第一篇：食品從業(yè)人員食品安全培訓試題及答案

食品安全是我們現(xiàn)在十分關注的一個話題，為了更好的實現(xiàn)食品安全，食品從業(yè)人員要進行食品安全知識的培訓。下面是小編我為您準備的食品從業(yè)人員食品安全培訓試題及答案，希望能對您有所幫助。食品從業(yè)人員食品安全培訓試題及答案篇1

1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分

2、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務

3、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有(ABCD)。

A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故

4、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C、完善落實食品安全監(jiān)管責任 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核

5、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的.是(ABC)

A、召回已經(jīng)上市銷售的食品 B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況

6、食品復檢機構(gòu)名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。

A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政

7、進口的食品添加劑應當有(BC)。

A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明

8、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD)，不得毀滅有關證據(jù)。

A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報

9、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標簽的預包裝食品

10、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。

A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期

4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當(ABC)。

A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。

A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作

7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。

A、屬于部門職責，應當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

9、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準 D、有關食品的行業(yè)標準

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會

1、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品

2、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。

A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性

3、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(AB)。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準

6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?(ABD)

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品

7、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員

8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到(ABD)。

A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

10、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病

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5.食品安全培訓資料

6.食品安全培訓心得

7.食品安全培訓會簡報

8.食品安全培訓通知

第二篇：食品從業(yè)人員食品安全知識及法律

食品從業(yè)人員食品安全知識及法律、法規(guī)培訓制度

一、從事餐飲服務從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全

知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、認真執(zhí)行培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理

人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。

三、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

四、新參加工作的餐飲服務從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培

訓、考核合格后方可上崗。

五、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

六、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培

訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

石家莊市新華區(qū)光明漁港水上公園店

2012年11月10日

第三篇：《食品經(jīng)營許可證》從業(yè)人員食品安全知識培訓試題

《食品經(jīng)營許可證》從業(yè)人員食品安全知識培訓試題 姓名： 從業(yè)單位： 分數(shù)

一、判斷題：

1、食品經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。（）

2、食品經(jīng)營者應當有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）

3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。（）

4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

5、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（）

6、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。（）

7、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。（）

8、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（）

9、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（）

10、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

11、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。（）

12、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。（）

13、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。（）

14、食品經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。（）

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）

16、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。（）

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）

18、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）

19、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）

二、單選題：

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起執(zhí)行。A、2015年1月1日 B、2015年5 月1日 C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）A、九章共一百零一條 B、十章共一百零一條 C、九章共一百零四條 D、十章共一百五十四條

3、食品經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，建立健全，采取有效管理措施，保證食品安全。（）

A.索票索證制度 B.進貨查驗制度C.人員健康管理制度D.食品安全管理制度

4、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的，組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并。（）

A.食品安全管理制度 建立定期考核制度B.食品安全管理制度 建立培訓檔案 C.人員安全培訓體制 建立定期考核制度D.人員安全培訓體制 建立培訓檔案

6、食品經(jīng)營企業(yè)應當配備 食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。（）

A.專職 B.兼職 C.專職或者兼職 D.臨時或者兼職

7、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員 和健康檔案制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員 應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。（）

A.健康檢查制度 每年 B.健康登記制度 每年 C.健康檢查制度 每兩年 D.健康登記制度 每兩年

8、貯存、銷售需低溫保存食品的，食品經(jīng)營者應配備與其經(jīng)營規(guī)模相適應的冷藏貯存和銷售設施，冷藏溫度，保證設備設施的清潔、衛(wèi)生。（）

A.可稍微低于食品標簽明示的貯存條件要求B.應當符合食品標簽明示的貯存條件要求 C.必須高于食品標簽明示的貯存條件要求D.除特殊情況外必須符合食品標簽明示的貯存條件要求

9、食品經(jīng)營者應當主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。（）

A.銷售憑證 退貨、賠償B.購物發(fā)票 更換、退貨C.銷售憑證 更換、退貨D.購物發(fā)票 退貨、賠償

10、食品經(jīng)營者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標記，將其銷售的食品與其他食品經(jīng)營者銷售的食品相區(qū)分。（）

A.必須B.禁止C.可以D.在特殊情況下可以

11、下面關于食品安全的表述，正確的是：（）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

12、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

13、食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章 B.食品檢驗機構(gòu)行政章 C.食品檢驗機構(gòu)公章

14、《食品經(jīng)營許可證》有效期為（）年。A．1年 B.2年 C.3年 D.5年

15、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的（）

A.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔責任 B.除特殊產(chǎn)品外，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任 C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任 D.由食品經(jīng)營者承擔責任

16、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。

A.二千元以上五萬元以下罰款 B.一千元以上一萬元以下罰款 C．一萬元上十萬無以下罰款 D.五千元以上十萬元以下罰款

17、發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起 內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。（）

A.4小時B.2小時C.1小時D.8小時

18、食品經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

19、新設食品經(jīng)營企業(yè)申請食品經(jīng)營許可，該企業(yè)的 為許可申請人，申請人應當在申請書等材料上簽字蓋章。（）

A、經(jīng)理 B、董事 C、投資人 D、任何人

20、已經(jīng)具有主體資格的企業(yè)申請食品經(jīng)營許可，為許可申請人，申請人應當在申請書等材料上簽字蓋章。（）

A、該企業(yè)經(jīng)理 B、該企業(yè) C、該企業(yè)董事 D、任何人

第四篇：食品從業(yè)人員考試試題

麗江花花色玫瑰莊園有限公司 食品從業(yè)人員培訓考試試卷

姓名： 分數(shù)：

一、判斷題(對的打“√”，錯的打“×”)40分

1、食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。()

2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()

3、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。()

4、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。()5 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容()

二、選擇題 1—5單項選擇 6—7多項選擇（60分）1：食品的污染按性質(zhì)可分為（）。

A 生物性污染 B 化學性污染 C 物理性污染 D 以上都是 2：下列哪些選項會造成食品污染（）。A 被人投投放有毒性物質(zhì)

B 人的生產(chǎn)或生活活動使人類賴以生存的環(huán)境介質(zhì)（水體、大氣、土壤），受到不同程度或不同狀態(tài)的污染

C 食物在生產(chǎn)、種植、包裝、運輸、儲存、銷售和加工烹飪過程中造成污染 D 第二項和第三項都有可能

3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。

A、增白劑 B、中藥材 C、化合劑 D、藥品

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當()進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年 B、每三年 C、每兩年 D、每年

6、下列哪些標準可以作為食品生產(chǎn)的標準?()多項選擇

A、國家標準 B、地方標準 C、企業(yè)標準 D、嚴于國家標準的標準

7、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當()：

A、立即停止生產(chǎn) B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、記錄召回和通知情況。

第五篇：餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷(A)及答案

1餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得（衛(wèi)生許可證）方可向工商行行政管理部門申請登記。未取得（衛(wèi)生許可證）的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次（健康檢查）新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。

3餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的（法定代表或負責人）是食品衛(wèi)生安全第一責任人。

4凡患有（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、）等消化道傳染病、（活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）以及（有礙食品衛(wèi)生）的疾病的不得參加直接入口食品的工作。

5餐飲業(yè)選址時必須遠離（污染源）應距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等（25）米以上。

6餐飲加工廠所內(nèi)不得（圈養(yǎng)、宰殺、）獲得禽畜類動物、再加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的應距離加工營業(yè)場所（25）米以上

7采購餐飲原料適應索取（食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證）等

8冷拼間要求應達到"五專“即：（專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備）。

9制售冷菜的三個關鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品（不被污染、切拼過程嚴防污染）冷菜加工完畢應（立即食用）

10加工涼菜的工具、容器必須（專用）用前必須（消毒）用后必須（洗凈并保持清潔）

11生熟食品的加工工具及容器應（分開）并有明顯（的區(qū)分標志）

12奶油類原料應（低溫）存放，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在（10）度以下或（60）度以上的溫度條件下儲存。

13烹調(diào)后至食用前存放的時間超過（2）小時的食物應當在（10）度以下或（60）度以上條件下保存 14食品處理去應按照（原料進入、原料處理。半成品加工、成品供應）的流程合理布局。

15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（1）小時

16餐具消毒的兩種方法有（物理方法）和（化學方法）化學方法消毒按（除渣-洗滌-消毒-清洗）的過程進行

17配送集體用餐及重要接待活動供應（留樣）留樣食品應按（品種）分別盛放于（清洗消毒后的密閉專用容器）內(nèi)在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量不少于（100）克

18預防細菌性食品中毒，應根據(jù)防止食品受到（細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌）三項基本原則采取措施，其主要有關鍵點（避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量）

19消毒后的餐飲具要（自然濾干或烘干、不應用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染

20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的（85）%以上者為良好，得分在總分（60-85）%者為一般，得分低于總分（60）%者為差。