第一篇：食品衛生知識競賽試題.

食品衛生知識 競賽試題

一、選擇題(有些試題可多選

1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2.食品生產經營者發生食物中毒事件,應立即向哪里報告?(A、人民政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門 3.食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?(A.A級 B.AB兩級 C.ABC三級 D.ABCD四級 4.食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平?(A.食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況 5.下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?(A.無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品 6.對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者,視其違法的事實、性質、情節以及 社會的危害程度要追究其哪些責任?(A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任

7.《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?(A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器

8.定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?（A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分 9.食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?(A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

10.《中華人民共和國食品衛生法》規定,任何食品生產經營單位在開業時必須做到:(A.取得衛生許可證 B.從業人員取得健康證明

C.從業人員經衛生知識培訓合格 D.上述選項均有

11.《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為,哪些人有權檢舉和控告?(A.食品生產經營人員 B.消費者 C.任何人 D.受害人 12.使用不當,可以引起人員食物中毒的物質是哪種(A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖 13.下列調味品與患高血壓有關的是(A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆漿,以下哪種食用方法最安全(A.鮮豆漿壓榨后即可食用 B.鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C.加入一定量的開水后便可食用

D.必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續 5分鐘后再食用,最安全 15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是(消毒效果最好。

A..100%的酒精 B.95%的酒精 C.80%的酒精 D.75%的酒精 16.細菌性食物中毒預防的基本原則是(A.防止污染:防止食品受到細菌污染

B.加強保管:加強亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜 C.控制繁殖:控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌:徹底加熱 17.保健食品應符合哪些要求:(A、經必要的動物和/或人群功能試驗,證明其具有明確、穩定的保健作用;B、各種原料及其產品必須符合食品衛生要求,對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;C、配方的組成及用量必須具有科學依據,具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能 明確功能成分,應確定與保健功能有關的主要原料名稱;D、標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。18.關于發芽土豆的說法正確的是(A.含有難溶于水的龍葵堿, 尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達 0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒

B.防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。

19、冰箱在 0-4度低溫條件下保存食品的目的是(A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐敗變質 20、餐用具使用衛生要求(A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√” ,在判斷錯誤的題后打“×”

1、《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度,并規定衛生行政部門行使食 品衛生監督職責。（2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素, 因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱, 確保 中心溫度達到 70℃以上。（3、《食品衛生法》規定,造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應處以以下 吊銷食品衛生許可證的處理。（4、制定 《食品衛生法》 其根本目的是為了保證食品衛生, 防止食品污染和有害因素對人體的危害, 保障人民身體健康,增強人民體質。（5、食品從業人員在試用期,可以先上崗后體檢。（6、造成食物中毒事故的食品生產經營者,應當主動配合衛生行政部門調查處理。（7、違反《食品衛生法》規定,造成食物中毒事故的,應當依法承擔民事賠償責任。（8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人,應承擔相應的法 律或行政責任。（9、禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。（10、對造成嚴重食物中毒事故,構成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,應當移送司法機關處理。（11、新鮮四季豆在烹飪時,如未燒熟煮透,極易發生食物中毒。（12、環境溫度在37-40℃時,食品不容易發生腐敗變質。（13、《食品衛生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。（14、銷售直接入口食品需要專用工具,可以用手直接拿食品。（15、為了履行節約,報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（16、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛生制度。（17、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報告也可以不離崗診治。（18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品,應在常溫下保存。（19、凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。(20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內備用。(試題答案

一、選擇題

1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D 18.A、B、C、D 19..B 20.A、B

二、判斷對錯題

1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A

第二篇：食品衛生安全知識競賽試題

食品衛生安全知識競賽試題

一、單項選擇

1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確

8、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒

D、以上說法均不正確

9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

11、食品安全監管的目的是為了（B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事 件發生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

12、．巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

（1）

13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

（A）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素

20、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 D．以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）A．冰箱內的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

23、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起（B）A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

（2）

27、糧食不宜加工過細，原因是(B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C

29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩定的，煮沸可解毒 C、一種過敏性物質，可引起過敏反應 D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

31、主要的產熱營養素是（B）

A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水

32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（C）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米

A、維生素B B、維生素C C、維生素D

40、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣

41、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素

（3）

43、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（D）

A.牛磺酸 B.棕櫚酸 C.油酸 D.α-亞油酸

45.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血 B.豬肝 C.牛奶 D.木耳

46.糧食加工精度越高會導致什么結果？（D）

A.纖維素含量越高，維生素含量越高 B.纖維素含量越高，維生素含量越低

54.關于營養物質的有關敘述中不正確的是？（D）A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質 B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質 C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質 D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質

55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質 C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝 ②參與營養物質、代謝廢物的運輸 ③良好的溶劑 ④貯藏能量 A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

57.對于少年兒童來說，其體內能量應該（C）

A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

（4）

58.海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）

A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵

A）

（

66.人體最經濟的能量來源是

（A）

A.谷類

B.油脂類

C.蔬菜類

D.水果類

67.味精的主要呈鮮物質是什么？（B）

A.蛋白質

B.谷氨酸

C.礦物質

D.維生素

68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.糧谷類

69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）

A.生長發育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下

70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機磷農藥中毒

71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

72.促進兒童少年發育最積極的因素是

（B）

A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（C）

78.一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：(D)A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織搶救患者

79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

80.下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色

B.紅色

C.綠色

D.黃色

（6）

87、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿 ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。

88．復原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉； B、脫脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。

89、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕； B、冰淇淋； C、奶茶 ；D、刨冰。

90．不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（C）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結保藏 E 輻照保藏

92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括（E）

A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質 E 還原物質

93、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟

94、不能為機體提供能量的物質是（E）

A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 糖類 E 維生素

95、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）

A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類

Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%

10６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內臟 B．肌肉 C．骨骼

10７、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）

A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品

10８、不能在Ａ級綠色食品中出現的防腐劑是（B）A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸

10９、綠色食品分為（A）

A．２級 B．３級 C．４級

1１０、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）A．皮膚癌 B．肝癌 C．乳腺癌

二、多項選擇

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損 B、超過保質期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、選購熟食時需要注意（CD）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食

（8）

3、如何利用食品標簽選購食品（ABCDE）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。E、利用標簽的其它內容指導購買。

4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。

5、如何區別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

6、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

7、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲藏方法 D、適宜的食用量

8、禁止發布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣傳價格的食品 B、食品衛生法禁止生產經營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品

9、優質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

10、以下屬于優質茶葉品質的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應均勻一致

11、以下關于優質醬油的正確說法是？（ACD）

A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油 C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味

12、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入 D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

13、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害 C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

14、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品（ABC）A、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求

B、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和

防腐劑等化學物質

C、不使用基因工程技術 D、富含有機物

（9）

15、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

16、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感

17、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素Ａ B、維生素Ｂ C、維生素Ｃ D、維生素D

18、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ABD）

0

24．慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多

25、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACE）

A．杏仁 B．鮮黃花菜 C．桃仁 D．馬鈴薯 E．木薯

26、糧豆類食品的主要衛生問題是：（ABDE）

A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．農藥殘留的污染 C．寄生蟲的污染 D．倉儲蟲害的污染 E．污水灌溉

（10）

27．不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）

A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

28、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）

A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

C．含碘豐富的食物為海產品 D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

29、鮮魚的特征是（BC）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂

Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷

30、奶消毒方法是（ABCD）

Ａ．巴氏消毒法

Ｂ．超高溫瞬間滅菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法

３

1、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

Ａ．河豚魚

Ｂ．霉變的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”發生的水域的貝類 Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

32、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（ABCD）

A．吃新鮮蔬菜

Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后盡早烹調

Ｄ．急火快炒，現炒現吃。

33、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓

34、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病

35、我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素

36、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

37、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉

36、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（√）

7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（√）

8、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（√）

9、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（×）

12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（√）

13、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）

14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（×）

16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（√）

17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

18、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）

19、為使面食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加堿。（×）

20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（×）

（12）

21、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

22、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

23、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（×）

6272829309、為什么不能吃無證攤點的羊肉串：

1、不衛生；

2、可引發食源性疾病；

3、不易被消化；

4、有大量致癌物；

10、什么是不良的飲食習慣

1、飲食無規律；不是暴飲暴食，就是饑一頓飽一頓；

2、偏食、挑食：喜歡的多吃，不喜歡的不吃；

3、零 食 代飯：飯前零食吃飽，飯時少吃或不吃；

4、喜歡吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果；

5、飲料代替開水、迷信方便面、不注意營養搭配等；

（以上簡答題僅供參考）

第三篇：餐飲業食品衛生知識試題

餐飲業食品衛生知識試題（300題）

一、簡答題

1、制定《食品衛生法》的目的是為了保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。

2、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

3、餐飲業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。

4、對有證據證明可能導致食物中毒事故的，縣級以上地方人民政府衛生行政部門可以對該餐飲經營者采取規定的臨時控制措施。

5、違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故的，吊銷衛生許可證。

6、違反《食品衛生法》規定，經營禁止經營的食品的，責令停止經營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。

7、食品衛生許可證遺失的，應登報聲明并向原發證單位補證。

8、衛生行政部門實施食品衛生許可必須嚴格遵守法律、法規、規章規定的權限和程序，遵循公開、公平、公正、便民的原則，提高辦事效率，提供優質服務。

9、申請人申請衛生行政許可證，應當按照法律、法規、規章規定的程序和要求向衛生行政部門提出申請。

10、食品衛生許可證期滿后需要延續衛生許可證的，食品生產經營者應當在衛生許可證有效期屆滿30日前向原發證的衛生行政部門提出申請。

11、食品衛生許可證必須置于食品生產經營場所明顯位置，亮證經營。

12、食品生產經營單位自行停業一年以上的，衛生行政部門應當注銷衛生許可證。

13、衛生許可證的發放管理辦法由省級衛生行政部門制定。

14、《食品衛生法》規定，縣級以上衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。

15、當事人對衛生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。

16、《食品衛生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產經營場所。

17、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。

18、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

19、餐飲業的用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

20、餐飲業用水應使用當地自來水廠直供式自來水或其他符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的水。如有二次供水的應有完善的衛生防護設施。

21、當事人對衛生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。

22、餐飲業應當健全本單位的食品衛生管理制度。

23、定型包裝食品必須在包裝標識或者產品說明書上標出品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期限、食用方法等。

24、在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。

25、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

26、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

27、患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

28、《食品衛生法》規定，從事餐飲業必須先取得衛生許可證方可向工商部門申請登記。

29、《食品衛生法》規定，縣級以上衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。30、食品衛生監督部門協助培訓食品生產經營人員。

31、衛生監督部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。

32、對有證據證明可能導致食物中毒事故的，衛生監督部門可以封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。

33、衛生監督部門對造成食物中毒的食品及其原料，予以銷毀。

34、發生食物中毒的單位，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。

35、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

36、食品生產經營指一切食品的生產、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。

37、對出借衛生許可證的違法行為，予以收繳衛生許可證的處理。

38、食品量化分級管理食品衛生信譽度分為A、B、C、D四級等級。

39、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為A級，為食品衛生示范單位。40、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為B級，為食品衛生規范單位。

41、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為C級，為食品衛生合格單位。

42、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為D級，為食品衛生不合格單位。

43、食品衛生監督量化分級管理等級評定工作每年一次，食品衛生等級評定結果一年內有效。

44、食品生產經營人員必須按照國家和省衛生行政部門的規定，接受食品衛生知識和食品衛生法律、法規知識的培訓。

45、擅自超越或者變更衛生許可證核定的內容從事食品生產經營的和衛生許可證超過有效期限的按未取得衛生許可證論處。

46、飲食業取得食品衛生許可證后，對經營場所進行改建、擴建需經衛生行政部門審查同意。

47、重大活動食品衛生監督是指省級以上人民政府要求衛生行政部門對具有特定規模的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品衛生監督工作。

48、重大活動的主辦單位應當對重大活動食品衛生安全負責。

49、發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動接待單位應向所在地區衛生行政部門和重大活動主辦單位報告并采取相應措施。

50、發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動接待單位應立即停止食品生產加工和供餐活動，保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

51、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向所在地人民政府衛生行政部門報告發生食物中毒事故的有關內容。

52、對造成食物中毒事故的單位和個人，由縣級以上地方人民政府衛生行政部門按照《中華人民共和國食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，予以行政處罰。

53、縣級以上地方人民政府衛生行政部門在調查處理食物中毒事故時，對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。

54、非食品處理區指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。

55、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》適用于餐飲業經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位。

56、加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25米。

57、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。

58、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

59、餐用具最佳的消毒辦法是熱力消毒消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。60、食堂指設于機關、學校、工地、企業等地點，為供應內部、學生等就餐的單位。

61、加工經營場所指與加工經營直接或間接相關的場所，包括食品處理區、非食品處理區、就餐場所。62、備餐場所指成品的整理、分裝、分發、暫時置放的專用場所。63、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區。64、食品處理區內按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為生進熟出的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中產生交叉污染。65、烹調場所食品加工使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應隔墻燒火，外扒灰。

66、食品處理墻面結構應為無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐高溫淺色材料鋪設。67、冷凍溫度的范圍應在-20℃—-1℃之間。68、冷藏溫度的范圍應在0℃—10℃之間。

69、處理或短時間存放直接入口食品應設專間，如涼菜間、備餐間。專間應為獨立隔間，設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。

70、食品專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，應為人流物流分開，人走門、原料進傳遞窗，成品出傳遞窗。

71、在專間內按裝紫外線燈的作用是空氣消毒。72、冷菜間的室內溫度應控制在25℃以下。

73、庫房內物品應離墻壁、地面多少10cm以上，防鼠類侵入的金屬隔柵或網罩有網眼孔徑小于多少6mm。74、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

75、集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館宜建立和實施HACCP食品安全管理體系。76、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。

77、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

78、食品應當定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

79、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

80、從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前程序是更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。81、奶油類原料應低溫存放。

82、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

83、在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。84、食品適當保存條件指的是溫度高于60℃或低于10℃。

85、無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。86、加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。87、消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

88、按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，食品加工過程中廢棄的食用油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。

89、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記 錄。90、消費者就餐時，如遇發生食品衛生問題，應保存好發票等有關消費憑證，保護好存在食品衛生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。已造成健康問題，應保存病歷卡、化驗報告等相關證據。91、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人應對本單位的食品衛生安全負全面責任。92、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任。

93、加工經營場所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應設專職食品衛生管理員。94、餐飲業和集體用餐配送單位的食品衛生管理員應 參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

95、集體用餐配送單位、加工經營場所面積3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜設置檢驗室。

96、組織餐飲業和集體用餐配送單位的從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位是食品衛生管理員的職責。97、餐飲業和集體用餐配送單位對生產加工過程中產生的廢棄物至少應每天清除一次。98、生產加工經營場所內的工作臺和洗滌盆應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。

99、生產加工經營場所內的廢棄物暫存容器應保持清潔和良好狀況，宜每天完工或有需要時就進行清洗。100、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗后使用。101、已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放。

102、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。103、餐飲業和集體用餐配送單位在配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。104、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。105、留樣食品應在冷藏條件下存放。106、留樣食品存放時間應在48小時以上。107、留樣食品每個品種留樣量應不少于100g。

108、生產經營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭和書面投訴，應立即追查原因，妥善處理。109、消費者在餐飲業消費過程中發現衛生問題時，可以撥打96301浙江省衛生監督統一投訴舉報電話。

110、原料采購驗收、衛生檢查情況等各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

111、對于原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、食品留樣等有關記錄，各崗位負責人應每天檢查記錄的有關內容。

112、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況等有關記錄至少應保存十二個月。

113、浙江省集體配送用餐衛生許可條件規定集體餐生產企業應具備開展農藥殘留及其他檢測所需的儀器、設備及試劑，并有相應的檢驗方法和檢驗記錄。

114、小型餐飲業應有獨立的食品處理區，食品處理區的面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，食品115、食品處理區是指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域，分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區。

116、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。117、霉菌對食品的污染主要表現在使食品變質和產生毒素引起中毒兩個方面。118、在食品的冷凍保藏和解凍使用過程中，須遵守急凍緩融原則。

119、花生、玉米等食品發霉后，會產生黃曲霉毒素，是目前最強的化學致癌物。120、河豚魚的毒性以卵巢和肝臟的毒性最強。121、用甲醛泡過的水產品顏色白、亮，特別豐滿。

122、合理使用殺蟲劑的主要目的是防止、減輕、延緩抗藥性產生。123、食物污染造成人本的慢性中毒中的三致作用是指致癌致畸致突變。124、食品的保質期是指在標簽規定的條件下，保質食品質量（品質）的期限。125、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。126、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。

127、生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。128、原料采購衛生應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求。

129、制作好的涼菜剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前按本規范第二十二條規定進行再加熱。

130、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。131、蛋糕胚應在專用冰箱中10℃以下貯存。

132、燒烤加工衛生要求原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。133、燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

134、大中型餐飲業衛生許可條件規定了食品處理區面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，食品處理區和輔助用房與餐廳面積之比應大于1﹕2.5。處理區和輔助用房與餐廳面積之比為≥1﹕2，且切配烹飪場所面積應≥8平方米。

135、餐飲業的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等經常潮濕的地面應易于清洗、耐磨防滑，應有排水系統；排水溝面應設置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應設防鼠金屬隔柵或網罩。136、小型餐飲業衛生許可條件的經營面積是指200平方米以下的餐飲單位。

137、小型餐飲業應有獨立的食品處理區，食品處理區的面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，食品處理區和輔助用房與餐廳面積之比為≥1﹕2，且切配烹飪場所面積應≥8平方米。138、水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。139、裱漿和新鮮水果應當天加工、當天使用。

140、無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。141、在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。

142、交叉污染指通過生的食品、食品加工者、食品加工環境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。

143、生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，防止中毒發生。

144、新鮮黃花菜含有一種化學成分叫秋水仙堿，可引起食物中毒，所以為防止中毒，應將新鮮黃花菜燒熟或制干食用。

145、蟾蜍俗稱癩蛤蟆，其耳下腺、皮膚腺內含有叫蟾酥的白色漿液，人體吸收后可引起心腦、肝、腎及肺損害，對迷走神經有興奮作用。

146、沙門氏菌食物中毒的食品主要為家禽肉和蛋類。

147、隔夜剩飯處置不當，易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。剩飯如要利用，應低溫存放，食用前徹底加熱。148、我省現在在餐飲單位推行的“五常法”管理的宣傳口號是“廚房衛生革命”，重在培養餐飲單位細節管理理念、責任分配理念、全面質量管理理念、關鍵控制理念和長效管理理念。

149、五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，又稱“5S”管理，是一種現場管理的實用技術和方法。

150、“五常法”管理的核心理念是指創造五常共識，圍繞管理現場和環境，動員全體員工自覺參與，從小處著眼，從細節著手，通過定置管理、目視管理和責任分擔、養成良好行為習慣，提高服務效率，實現現場管理的規范化、標準化、經常化。

151、常組織是指判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

152、常整頓是研究提高效率方面的學科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。任意決定物品的存放并不會使你的工作速度加快。相反，你必須思考分析為什幺拿出物品和把它儲放好需要這么久。對人們經常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。分“分析現狀、物品分類、儲存方法、切實執行”四個步驟。

153、常清潔每人都應該負責清潔地方。常清潔應該由整個機構所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

154、常規范就是將公司的一些優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。

155、常自律就是向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力。此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的好習慣。

二、單項選擇題

1、《食品衛生法》規定，國家實行：(A)A 食品衛生監督制度 B 食品衛生管理制度 C 食品衛生評價制度

2、對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告的是：（B）A 消費者 B 任何人 C 食品經營者

3、在食品生產經營過程中必須保持：（C）A 內環境整潔 B 外環境整潔 C 內外環境整潔

4、有下列哪項情形的，作出衛生許可決定的衛生行政部門或上級衛生行政部門應當予以撤消，并作出《撤銷衛生行政許可證決定書》：（C）

A 衛生行政部門法定職權作出的衛生許可決定 B 衛生行政部門法定程序作出的衛生許可決定 C 申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛生許可證的

5、屬于禁止生產經營的食品是。（C）A 含有寄生蟲的食品 B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品

6、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和。（C）A 非食品經營 B 商場或超市 C 其他擴散性污染物

7、餐飲業應當配備專職或者兼職的 人員。（C）A 行政管理 B 服務管理 C 食品衛生管理

8、餐飲業從業人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得 和衛生知識培訓合格證后方可上崗。（C）A 職業技能上崗證 B 暫住證或身份證 C 健康證明

9、凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸 的工作。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品

10、餐飲業不得 衛生許可證。（A）A 偽造、涂改、出借 B 偽造、涂改 C 偽造

11、食品的產品說明書，不得有 的宣傳內容。(B)A 讓人看不清楚 B 夸大或者虛假 C 未經批準的

12、衛生監督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。（B）A 儲存 B 封存 C 保存

13、食品衛生監督員執行任務向餐飲業了解情況時，餐飲經營者不得。（C）A 申辯 B 解釋 C 拒絕

14、一般操作區指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫； B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

15、準清潔操作區指：（C）A、烹調區； B、餐用具保潔區； C、兩者都是

16、清潔操作區指：（C）A、冷菜間、裱花間； B、備餐間； C、兩者都是；

17、非食品處理區指 和非食品庫房等非直接處理食品的區域。（A）A、辦公室、廁所、更衣場所 B、備餐場所、辦公室、更衣場所

C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

18、專間的衛生要求描述錯誤的是：（C）A、應為獨立隔間

B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 C、溫度要求應達到26℃以上

19、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》適用于以下哪些行業：（A）A餐飲業經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位 B無固定加工和就餐場所的食品攤販 C食品生產加工企業

20、下列方法中屬于消毒的是（B）

A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態 B 用紫外線燈對涼菜間內環境照射 C 用洗潔精清洗餐用具

21、加工場所滅蠅燈懸掛方法為（A）A 離地面2米左右 B 離地操作臺2米 C 懸掛在墻壁里

22、王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養、宰殺活禽，他正確的做法是（CA、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養）B、在他的餐館內可以圈養、宰殺已經檢疫合格的活禽

C、在他的餐館內不得圈養、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養、宰殺活禽場所

23、以下衛生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是（C）A、排水溝出口按裝金屬隔柵 B、與外界相通的門設置空氣幕

C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品處理區按生進熟出的單一流向布局 B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區分使用

25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛

26、下列不得設置明溝的功能間的有（A）A、涼菜間、裱花間、備餐專間 B、涼菜間、烹調間 C、涼菜間、裱花間

27、下列關于餐用具洗消哪條描述是正確的？（C）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

28、食品用工具容器最佳質材（A）A、不銹鋼 B、木制品 C、竹制品

29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂的場所為（C）A、粗加工間 B、食品倉庫 C、食品專間

30、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。（C）A有腐敗變質跡象的 B感官性狀異常的

C有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

31、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應 清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（B）A 分別 B 分池 C 分時

32、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。（C）A 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

33、冷菜專間每餐(或每次)使用前應進行。（B）A 空氣消毒和操作臺的清洗 B 空氣和操作臺的消毒 C 空氣和操作臺的清洗消毒

34、切配好的半成品應避免污染，并應根據 分類存放。（C）A質量 B價格 C性質

35、需要 的熟制品，應盡快 后再。（B）A冷凍 冷卻 冷藏 B冷藏 冷卻 冷藏 C冷藏 冷凍 冷藏

36、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該 進行加工。（A）A 不得 B 經清洗后 C經消毒后

37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。（B）A 消毒處理 B 清洗處理 C 清洗消毒處理

38、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應 用完。（B）A當次 B 當餐 C當日

39、燒烤加工衛生要求原料、半成品應分開放置，應有專用存放場所，避免受到污染。（C）A原料 B半成品 C成品

40、燒烤時應。（C）A 讓食品直接接觸火焰 B 避免食品直接接觸火焰

C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

41、除蟲滅害工作不能在 進行。（A）A 食品加工操作時 B 工間休息時 C 蟲害出現時

42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對 實施保護措施。（C）A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是

43、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器（A）。A 應徹底清洗 B 馬上可以使用 C 用布擦后再用

44、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染。（B）A 工作服 B 食品接觸面 C 以上都是

45、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個人生活用品。（A）

A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加劑

46、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于。（C）A 60℃ B 80℃ C 70℃

47、餐飲業使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體。（A）A 安全、無害 B 無刺激作用 C 無明顯的不良反應

48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（B）A 生、熟食品分開存放 B 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C 消毒好的餐具擺放在保潔柜

49、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。（C）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用來對水產品進行防腐 C 糖精鈉不能添加于兒童食品

50、加工操作規程應不包括下列哪一項內容：（A）A 農副產品種植、養殖 B 食品采購、運輸 C 粗加工、切配

51、食品從業人員每人應有 以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。（B）A 一套 B 兩套 C 四套

52、小型餐飲業衛生許可條件的經營面積是指 的餐飲單位。（C）A 50平方米以下 B 100平方米以下 C 200平方米以下

53、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（B）A 土豆 B 大豆 C 玉米

54、提高糧食加工精度主要損失的是（B）A 脂肪

B 水溶性維生素和無機鹽 C 碳水化合物

55、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（A）A 不飽和脂肪酸較多 B 口感好、易消化 C 飽和脂肪酸較多

56、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確？（A）

A 高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應用高油溫烹調加工蔬菜 B 有良好的口味和色澤

C 能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A 脂肪 B 優質蛋白質 C 維生素

58、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染。（A）A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴潔凈的工作服帽

59、發現以下哪種情況時說明食品可能變質（B）A 啤酒冒泡多 B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來 C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅

60、對于食品衛生問題的舉報投訴，可以采用何種形式（C）A 采用書信投訴 和采用舉報電話投訴

B 直接找衛生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴 C 前二者均可

61、食品生產加工企業應制定 制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。（C）A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒

62、下列哪些物品存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。（C）A 食品添加劑 B 殺蟲劑 C 以上都是

63、下列哪些物品需要專人管理？（C）A 食品添加劑 B 殺蟲劑、殺鼠劑 C 以上都是

64、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志？（B）A 食品添加劑 B 殺蟲劑、殺鼠劑 C 以上都是

65、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為。（C）A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素

66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為。（C）A 蛋白質未分解 B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞

67、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（A）A 豆漿、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、醬菜

68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。（C）A 流腦 B 流感 C 甲肝

69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為（C）。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環境中，存放時間不宜過長。B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸 C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

70、預防細菌性食物中毒三項基本原則為。（A）A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌 B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

71、向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取 等。（A）A 食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明 B 稅務登記證 C 工商營業執照

72、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。（C）A 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的 73、經烹調加工后再次供應。（C）A 可將回收后的食品（包括輔料）B 不得將回收后的食品（包括輔料）C 不得將回收后的食品（不包括輔料）

74、冷菜專間內應當由專人加工制作，進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。（B）A 廚房工作人員可以 B 非操作人員不得擅自 C 非操作人員經洗手消毒后

75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。（B）A 消毒處理 B 清洗處理 C 清洗消毒處理

76、從事生食海產品加工的人員。（A）A 操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩 B 操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩 77、采用化學消毒設備的。（A）A 定時測量有效消毒濃度 B 不定時測量有效消毒濃度 C 定期測量有效消毒濃度

78、燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質期為燒熟后 小時。（B）A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 79、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。（C）A 食品熱藏和冷凍 B 食品冷凍和冷藏 C 食品熱藏和冷藏

80、食品污染可分為（C）A 生物性污染和化學性污染 B 放射性污染 C 前兩者均是

三、是非題

1、《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品，采購時不得采購。（對）

2、食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。（錯）

3、食品處理區的布局應遵循由一般操作區→準清潔操作區→清潔操作區的原則。（對）

4、能承接100餐位以上的餐飲經營單位，應配備專用的留樣冰箱。

（對）

5、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。（對）

6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。（對）

7、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。（對）

8、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。（對）

9、專職食品衛生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業人員健康合格證明。（錯）

10、食品衛生管理員必須參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格。（對）

11、為節約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復再利用。（錯）

12、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內。（對）

13、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（錯）

14、凡在本省行政區域內從事食品生產經營活動的，必須向衛生行政部門申請領取食品衛生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記。（對）

15、未取得食品衛生許可證不得從事食品生產經營活動。（對）

16、申請人申請食品衛生許可證，應當如實向衛生行政部門提交有關材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任。（對）

17、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產經營活動的公共場所可以不按相應的衛生許可條件領取食品衛生許可證。（錯）

18、食品生產經營者變更地址、重建生產經營場所，可以延用原食品衛生許可證。（錯）

19、食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。（錯）

20、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。（錯）

21、生熟食品的加工工具及容器應配合使用并有明顯標志。（錯）

20、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。（錯）

22、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（錯）

23、未用完的點心餡料、半成品點心應在冷柜內存放并在規定存放期限內使用。（對）

24、冷凍熟食品應表面徹底解凍后經充分加熱方可食用。（錯）

25、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。（對）

26、大豆富含人體需要的8種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的食物。（對）

27、煮稀飯（粥）加堿會破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。（對）

28、奶類食品是鈣的良好來源。（對）

29、吃鹽多有力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（錯）

30、經常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發生。

（對）

31、動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。（對）

32、生食魚類易感染寄生蟲病。（對）

33、避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業預防細菌性食物中毒的關鍵點。（對）

34、超過保質期的食品，如果質量沒有發生明顯變化，可以加工利用。（錯）

35、違反《食品衛生法》規定，餐飲經營過程不符合衛生要求且拒不改正的，吊銷衛生許可證。（對）

36、冷菜間內應設置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調機，有專用的冰箱，有專用的消毒設備和基本固定的冷菜制作人員。

（對）

37、食品從業人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環等首飾。

（對）

38、餐飲經營單位均應在適當位置設置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。

（對）

39、食品處理區與外界相通的門、窗均應有防塵、防鼠、防蟲害設施。

（對）40、餐飲單位的食品處理區可以設置在室內，也可以設置在室外。（錯）

41、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。(對)

42、供水只要能保證加工的需要即可。（錯）

43、水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。（對）

44、食品與非食品可放置在同一庫房內。（錯）

45、“散黃蛋”說明細菌污染了禽蛋，應該不要食用。（對）

46、帶皮水果如果去皮后就沒有細菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（錯）

47、餐飲經營單位水果加工未獨立設間的，應在冷菜間內設置相應的水果加工操作區域。水果加工操作區域應相對獨立，且工用具和容器與其他食品應予以區分。

（對）

48、學校食堂應備有足夠數量的餐用具，餐具數量應為供應人數量的1.05倍。（對）

49、就餐場所在教室內的，學校食堂應配備有運送飯菜和清潔餐具的密閉運輸工具，并由持有健康證明的人員分發飯菜。

（對）

50、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。（錯）

51、概括的說“五常法”是一種具有審核標準且簡單、易行、高效的目視化管理工具，它公開、公平、公正。（對）

52、“五常法”管理是以消除機構中浪費現象和在機構內進行持續的改善活動的管理方式。（對）

53、“五常法”管理的目標是把所有的物品都維持在一個理想的水平上，值得強調的是要讓每一個人自己做自己的事情和確定自己的解決問題的方法。（對）

54、“五常法”管理要求機構內從最高管理者到每一位員工都作出自己的承諾。（對）

55、當你向你機構的最高管理者推薦“五常法”管理思想時，他只做出口頭同意，同樣能正常實施“五常法”管理。（錯）

56、五常是源于五個日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦稱5S，是日本企業獨特的一種管理方法。（對）

57、五常在日本民間已經流傳了200多年，江戶時代的日本人，已經習慣拋掉不想要的物品，以空為佳。（對）

58、“五常法”管理中的必需品是指經常使用的物品，如果使用它，就必須采購，否則影響正常工作的物品。（對）

59、“五常法”管理中的非必需品是指使用周期較長的物品。例如：三天、一周、一個月、三個月甚至更長時間才使用的物品。（錯）

60、“五常法”管理就是要讓企業中全員均能達到在60秒內取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。（錯）

61、“五常法”管理就是要讓一切看到的東西盡可能透明，因為密封的東西往往不會引起人的注意。（對）

62、“常整頓”最主要的就是要做好企業中所有物品的分類、儲存的工作，讓每一件物品都有自己的“家”，并用相應的標示標明。（對）

63、“五常法”管理中儲存要領：輕的放在低位，重的放在高位，左進右出，從低到高，方便取用。（錯）

64、“五常法”管理理念只可以用在餐飲單位廚房管理。（錯）

65、“五常法”管理可有效控制公司運行成本，包括食品成本、費用成本、人力成本、能源成本等。（對）

66、做“常組織”，就是要拋棄不需要的東西或食品，規范其存放位置，但對于“萬一要用”的物品，還是應該予以保留。（錯）

67、做“常清潔”就是要動員全體大清潔，每個人都應該有負責清潔的地方，上至總經理，下至清潔工，都要一起來完成。（對）

68、“五常法”管理中，在廚房的公共區域，其走向應該用標有箭頭標識的圖案來引路。

（對）

69、視覺管理可以作為“常規范”的一種管理手段，來提高辦事效率。（對）

70、根據“五常法”管理的需要，對于冷菜的制作，我們應該標注其制作時間和有效期，以保證產品質量。（對）

71、“五常法”管理要求：每個人應該每班做好各自崗位的衛生清潔工作，但有時候太忙的話也可以推遲完成。（錯）

72、在一個單位推進五常法，可以從點到面，由淺入深，逐步推廣，例如可以先從餐廳開始，在到前廳，再到公司各部門。（對）

73、五常法在浙江省餐飲業中推廣工作做得最好的是紹興市。（對）

74、浙江省衛生廳“浙衛發[2006]122號”要求，五常法在擬評為或已評為A級的餐飲單位中實施。（對）

75、五常法管理模式將由衛生部衛生監督局在浙江等地進行試點獲得成功后在全國推廣。

（對）

第四篇：食品衛生知識試題及答案

食品衛生知識試題及答案

1.《食品衛生法》于何時頒布實施？

答：《食品衛生法》于1995年10月30日頒布實施。

2.食品生產經營者是否必須取得衛生許可證方可從事食品生產經營活動？ 答：是。

3.新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員是否必須進行健康檢查？

答：新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.患有哪些疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5.冰箱能否長期保存食品？

答：不能。因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，儲存時間過長，細菌仍不斷慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗。

6.食品衛生的基本要求？

答：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相當的色、香、味等感官性狀。

7.按照《食品衛生法》的有關規定，定型包裝食品包裝標識應當包括哪些內容？ 答：應當包括品名、批號或者代號、規配方或者主要成分、保質期期限、食用或者使用方法等。

8.根據《食品衛生法》和《陜西省采購食品索證管理辦法》的有關規定，食品經營者在采購食品及其原料時，應當向供貨商索取什么證明？

答:應當向供貨商索取廠家的衛生許可證和該產品的衛生檢驗合格證或者驗單。

9.食品銷售人員應做到的“四勤”是什么？

答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。

10.餐飲業涼菜加工應達到的“五專”是什么？

答：是指專人制作、專用房間、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手消毒設施。

11.經過蒸汽和煮沸消毒后的食（飲）用具，應達到什么樣的感官要求？ 答：應達到光、潔、澀、干。

12.在銷售直接入口食品時，有哪些衛生要求？

答：在銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食。專用工具應當定位存放，貨款分開，防止污染。

第五篇：知識競賽試題

小學生安全知識競賽試題（含答案）、煤氣中毒有哪些癥狀?（D）A、頭昏 B、惡心 C、嘔吐 D、全是

2.、下列關于溺水 救護的知識，哪點是正確的（C）

將溺水的學生救上岸以后，不應該立即倒水B、倒水時用衣物將頭部墊高 C、撬開溺水者的口腔，取出口腔中的泥土、雜草并將舌頭拉出口外D、經急救，溺水者已恢復心跳，可用濕毛巾擦遍全身、學生行為具有危險性，學校、教師已經告誡、糾正，但學生不聽勸阻，拒不改正的，造成學生本人或者他人傷害事故，應當依法承擔相應的責任。（C）A、班主任 B學校 C、學生或者未成年學生監護人 D、值日教師、學生或者其監護人知道學生有特異體質，或者患者有特定疾病，但未告知學校，造成學生傷害事故，應當依法承擔相應的責任。（A）

A、學生或者未成年學生監護人 B、校醫 C、體育老師 D、體檢醫生 5、一般泡沫劑滅火器的射程是多少？（A）A、4米 B、3、米 C、5米 D、6米 6、什么樣的水不能喝（D）

A、每天早上水龍頭最初流出的水 B、煮開時間太長的水、泡了很久的茶 C、長時間沒有更換濾芯的凈水器濾出的水D、全是 7、燃氣用具使用完畢后，_______。（C）

A 要關掉灶具閥門，總閥門可以不關 B 要關掉總閥門，灶具閥門可以不關 C 首先關掉總閥門，然后關掉灶具閥門 8、在日常生活中，熱燙傷是常見的。當你遇到手部熱燒傷時，正確的應急處置方法是（A）。

A 迅速將燒傷的手置于冷水中，并不斷用冷水沖洗 B 迅速將燒傷的手脫離熱源，并對燒傷的手進行包扎 C 迅速將燒傷的手置于熱水中，并不斷用熱水沖洗 D 不采取任何措施、在操場或室外應該怎樣避震？請問：以下方式哪種是不正確的？（C）A 若在開闊地方，可原地不動，蹲下，注意保護頭部； B 注意避開高大建筑物或危險物； C 發生地震時趕緊回到教室去；

D 不要亂跑、亂擠，待地震過去后，再按老師指揮行動。10、個人避震就近躲避的不當的做法是：（C）A 降低身體重心，蹲下或席地坐下 B 緊抓桌腿或身邊牢固的物體，以免摔倒 C 張大眼睛，用濕毛巾捂住口鼻以防灰塵、毒氣 D 用手保護頭部或后頸，或用衣被頂在頭上、震后救人時對處于黑暗窒息、饑渴狀態下埋壓過久的人，正確的護理方法是（C）。

A 盡快救出來，盡快見光亮 B 盡快救出來，盡快進食

C 蒙上眼睛救出來，慢慢呼吸、進食 D 盡快救出來，盡快輸氧、天然食品中，營養最完整和易于吸收的是：（D）A．水果 B 魚類 C 谷物 D．乳類、在雷雨天不要走近高壓電桿、鐵塔、避雷針，遠離至少（）以外。（C）A．10米 B．15米 C．20米、發生火災時要迅速判斷火勢的來源，朝與火勢趨向 的方向逃生。（A）A、相反 B、相同 C、向上 D、向下、與呼吸道傳染病患者接觸時，須帶上（C）A、手套 B、防毒面具 C、口罩 D、隔離服 16、在學校體育活動中中暑，應（D）

A、用熱毛巾敷頭部，并擦身 B、喝濃鹽水或清涼飲料 C、將病人轉移到室內 D、解開衣扣，平躺休息、下列常用英語求救單詞與意思對應正確的是（A）A、S0S 求救 B、LOST 受困 C、HELP送出 D、SEND迷失、如果不幸遇綁架，下面的哪些自救方法是非常有效的？（D）A、不要激恕歹徒，盡量保護自己不受傷害 B、不放棄希望，尋找機會報警或逃離

C、牢記與救援和破案有關的信息：如歹徒的人數、姓名、身形、口音等特征，還有劫持的時間、地點、劫持的方向，劫往地點，自己所處環境等 D、以上都是、中小學生 參加商業性慶典演出活動。（B）A、在得到主管局同意后可以B、不可以C、學校組織嚴密可D、學校有申請報告可以 20、在教育教學活動過程中，教師叫學生到辦公室取有關教學器材，造成學生傷害的，學校（B）

A、負直接責任 B、負間接責任C、無責任 D、無責任，教師有責任、在放學后、節假日或者假期等學校工作時間以外，學生發生的傷害事故，學校 法律責任。（B）

A、有一部分 B、無C、有 D、無，但要賠償醫療費用 22、上下學路上遭雷雨時：（C）

A、躲到樹下 B、躲到高樓墻邊 C、盡量避開大樹與高樓墻邊 23、發生火災，樓道已被大火封鎖，自救的辦法：（C）

A、跳樓 B、打開門窗大聲呼救 C、躲衛生間，關好門窗打開水龍頭等待救援 24、發生火災，樓道已被大火封鎖，自救的辦法：（B）A、跳樓 B、打開門窗大聲呼救、活動時造成腿部骨折，我們應該：（C）

A、馬上拉他起來 B、自己動手包扎好 C、不能隨便移動，叫老師來處理 26、12周歲以上的學生騎自行車：（B）A、可以帶人 B、不準帶人 C、可以撐傘騎 27、在野外被蛇咬傷：（A）

A、用布帶等在離傷口3-5厘米的地方扎緊、B、趕快跑回家 C、坐在原地等大人來 28、購物時你是認準（）標志嗎？（C）A、“SQ” B、“sq” C、“QS” D、“qs” 29、如果在校外有人向你勒索金錢，事后你最應該做什么？（C）

A、不能讓任何人知道這件事，免得遭報復B、以后每天帶點錢，免得沒錢挨打 C、盡快告訴爸爸媽媽或老師、學校確無過錯的情況下，學生因行為不當對自己造成傷害，其責任由 來負。（D）A、學生 B、學校 C、班主任 D、家長 31、購買食品時，你要注意：（C）

A、生產廠家 B、生產日期C、生產廠家、生產日期、保質期 D、A與B 32、機動車右轉向燈亮表示：（A）

A、右轉彎 B、左轉彎 C、危險報警閃光 D、靠左停車 33、用手提式滅火器滅火的正確方法是：（D）

A、撥去保險插銷 B、一手緊握滅火器噴嘴C、一手提滅火器并下壓壓把 D、ABC 34、在汽車上發生火災時如何逃生，正確的做法有：（A）

A、立即讓司機停車 B、打開車門有秩地下車C、緊急情況下，可在車停穩后從車窗下 D、ABC 35、在校園里未經老師同意，擅自溜出校門購物，玩耍出了事。（A）A、學校負責 B、班主任負責 C、學生自己負責

36、建筑物起火后，多少分鐘內是滅火的最好時間：（A）A、5——7 B、3——5分鐘 C、5——6分鐘 D、2——4分鐘 37、使用人工點火的燃氣灶具，在點火時要堅持 原則：（A）A、“火等氣” B、“氣等火 ” C、先放氣 D、氣火同時

38、在野外遇到龍卷風，應迅速向龍卷風前進的 方向或者向 移動躲避（A）A、逆、側 B、順、正 C、東、西 D、西、東 39、誤將碘酒喝下而引起中毒，用 沖洗？（A）A、米湯 B、牛奶 C、肥皂水

40、進入公共場所，一定要注意觀察：（D）

A、安全指示標志 B、疏散方向 C、疏散通道位置 D、ABC 41、油鍋著火時，正確的滅火方法是？（B）A、用水澆 B、用鍋蓋蓋滅 C、趕快去端油鍋

42、按臺風可能造成的影響程度，從輕到重向社會發布 臺風預警信號。（A、藍紅黃橙 B、藍黃橙紅 C、紅橙黃藍 D、紅藍黃橙 43、浙江省的洪災多發于。（A）

A、7月-9月 B、6月-8月 C、6月-9月 D、7月-8月 44、地震時身體應采取 的姿勢躲藏。（D）

A、伏而待定 B、蹲下或坐下C、盡量蜷曲身體，降低身體重心 D、ABC 45、蘿卜和水果能同時食用嗎？（B）A、能 B、不能 C、因人而宜 D、小孩不行 46、飲用豆漿應注意什么？（D）

A、豆漿徹底煮開，不要用保溫瓶儲存豆漿B、豆漿中不能沖入雞蛋 C、不要空腹飲豆漿，不要過量飲豆漿 D、以上都是 47、“QS”是食品質量安全市場 的簡稱。（B）A、英文縮寫 B、準入證 C、廠家的代碼 D、出售證

B）48、在對抗性或者具有風險性的體育競賽活動中發生意外傷害的，學校已履行了相應職責，行為并無不當的，學校 法律責任。（A）A、無 B、有 C、有一部分 D、無，但要賠償經濟損失

49、事故發生在校內，但純系學生違反校紀校規引起，并在此事件中學校能證明沒有任何過失，學校 責任事故。（A）

A、無 B、有部分 C、學生監護人 D、承擔間接

50、撲救火災時，應注意先切斷火場的 ；同時要注意先轉移火災及其附近的易燃易爆危險品，實在無法轉移的應當設法降溫冷卻。（C）A、電源 B、氣源 C、電源、氣源 D、易燃物品 51、止血方法有幾種？（D）

A、加壓包扎法、填塞止血 B、手壓止血 C、止血帶止血法 D、ABC 52、包扎法有哪幾種？（D）

A、繃帶包扎法 B、三角帶包扎法 C、多頭帶包扎法 D、ABC 53、交通信號分為哪幾種（D）

A、指揮燈信號、車道燈信號 B、人行橫道燈信號 C、交通指揮棒信號、手勢信號 D、ABC 54、發現食物中毒后，自己能采取的最有效的一項應急措施是什么？（A）A、催吐 B、服藥 C、休息 D、呼救

55、如果不幸溺水，當有人救你的時候，你應該怎么樣配合別人？（C）A、身體放松 B、讓救你的人托著你的腰部 C、AB D、拉著救你的人 56、公共聚集場所發生突發事件被踩倒不能站立時，應采取 姿勢。（B）A.平爬地上 B.身體蜷縮成球狀，雙手抱頭 C.仰面朝上 57、遭遇地震時，如果室內沒有可藏身的家具怎么辦？（D）

A．地震發生時，若室內無可藏身的家具，應立即躲到墻根、墻角或遠離窗子的室內門道里 B．身體應緊貼墻根、墻角，頭部盡量靠近墻面C．可隨手取些被褥、枕頭，掩住自己的頭部。D、ABC。

58、埋在廢墟中如何維持生命？（F）A．樹立堅定的生存信忥 B．不要大哭大叫，應保存體力

C．不要坐立不安，勉強行動，盡量休息，閉目養神

D．尋找食物和水，維持生命。若無法找到水，可以利用自己的尿液應急 E．若有傷，應設法包扎，多休息。F、以上都對。

59、家庭常備應急物品儲備箱里應包括：（ABCD）A.計算器 B.收音機 C.手提電腦 D.飲用水及其他 60、緊急情況下可以通過 發出求救信號求援。（ABCD）

A.火焰、濃煙 B.顏色鮮亮的旗子或布料 C.罐頭盒蓋、玻璃或金屬片 D.聲音 61、如果你經常外出帶著家門的鑰匙，下面的哪種做法最不安全？（A）

A、把鑰匙掛在脖子上 B、把鑰匙放在衣兜里 C、把鑰匙放在隨身的包里 D、把鑰匙放在手里

62、下列蔬菜，哪些會引起食物中毒？（AC）A、已發芽的土豆 B、生韭菜 C、未煮熟的扁豆 D、生紅薯

63、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃

C、食品發酵，但可以吃 D、裝袋時未將空氣抽空，但無所謂 64、千萬不要到 去玩耍。（B）A、沙灘 B、建筑工地 C、樂園 D、操場 65、下列哪些行為是錯誤的：（D）

A、在道路上玩滑板 B、追車、拋物擊車C、在車行道內坐臥、停留、嬉鬧 D、ABC 66、發現道路上發生交通事故應當：（B）

A、湊熱鬧 B、立即報警并給予協助 C、視而不見 D、不知所措 67、發現車輛發生交通事故后逃逸的，你應當：（A）

A、盡量記住車輛的號牌、車身顏色、車輛型號、車輛用途，逃逸方向等情況，并立即報警B、自行追趕肇事車輛

C、在無急救知識的情況下自行搶救受傷人員 D、趕快離開現場以免不必要的麻煩

68、行人通過路口或者橫過道路時，應當：（A）

A、走人行橫道或者過街設施 B、從相對路口徑直走向要到達的路口 C、不注意瞭望，確保安全后通行 D、走到路中間遇有車輛又退了回來 69、機動車右轉向燈亮表示：（A）

A、右轉彎 B、左轉彎 C、危險報警閃光 D、靠左停車 70、消防車和消防栓的顏色是：（C）A、白色B、黃色C、紅色 D、全對 71、身上著火怎么辦：（D）A、就地打滾 B、盡快撕脫衣服C、向身上潑水或用厚棉衣往身上蓋 D、全對 72、學生擦窗時不正確的做法是：（C）

A、必須有老師在場監督，有足夠的安全保護措施B、不準站在窗臺上擦窗C、擦窗時與他人聊天逗笑

73、救護溺水者不恰當的方法是？（C）

A、攜帶救生圈、木板等漂浮物去救人 B、在岸邊用長竹竿扔向落水者 C、讓被落水者的同學緊緊抱住，游向岸邊 74、有異物掉入眼中，應（A）

A、用清水沖洗 B、用手指甲刮出異物C、用棉簽拭出D、用力對眼睛吹氣 75、被黃蜂蜇傷后，可以用 涂在患處（A）A、食用醋 B、白酒 C、清涼油 D、純酒精

76、如果在樓房里，突然發生地震，最安全、最有效的辦法是，及時躲到兩個承重墻之間最小的房間，如（C）

A、書房 B、封閉式陽臺 C、廁所、廚房 D、臥室 77、交通標志中黃燈的作用是？（C）A、停下來等 B、繼續前進 C、做準備工作 78、小傷口出血時，我們要用 沖洗傷口。（C）A、冷水 B、熱水 C、生理鹽水

79、人們在避震“自救瞬間”的首先選擇的是 ：（C）A 先保護頭 B 先保護胸部 C 先保護雙手 D 先保護雙腳

80、每年，學校要開展預防溺水事故的安全教育專題活動。（B）A.4-5月份 B.5-6月份 C.6-7月份 D.7-8月份

81、已制作好的食品至食用前如超過 小時的存放時間或剩余食品需要貯存時，存放條件必須是在60℃以上或10℃以下。（C）A.半 B.1 C.2 D.3 82、交通事故報警電話號碼是：（D）A.120 B.119 C.110 D.122 83、被狗咬傷，應在 小時內注射狂犬病疫苗和破傷風抗毒素。（A）A.24 B.半 C.2 D.1.5 84、按社會危害程度、影響范圍等因素，自然災害、事故災難、公共衛生事件分為 和一般四級。（B）

A 重大、較大 B 特別重大、重大、較大 C 一級、二級、三 D 三級、二級、一級 85、按照《突發事件應對法》的規定，突發事件可分為 和社會安全事件。（B）A 自然災害、人為事故 B 自然災害、事故災難、公共衛生事件 C 地震災難、人為火災、交通事故 D 自然災害、安全事故、衛生事故

86、按照《突發事件應對法》的規定，自然災害、事故災難和公共衛生事件的預警級別可分為一級、二級、三級和四級，分別用 和藍色標志。（A）

A 紅色、橙色、黃色 B 黑色、紅色、黃色 C 紅色、白色、黃色 D 黑色、橙色、白色 87、發現人員燃氣中毒時，下列正確的做法為：（C）

A 立即在房間內打電話 B 立即打開電燈 C 立即打開門窗 D 迅速用明火查找燃氣泄漏點 88、電動自行車在非機動車道內行駛時，最高時速不得超過。（B）A、15公里 B、20公里 C、30公里 89、高壓鍋要經常檢查排氣孔是否暢通，一般 個月更換一次易熔片。（C）A．三 B．四 C.六

90、重一點的燙傷應立即用冷水沖洗 分鐘以上。（B）A．20 B．30 C．40 91、家用電器在使用過程中，下列說法 不正確?（C）

A．禁止用濕手操作開關或插拔電源插頭 B、不能用濕手更換燈泡 C．不必切斷電源，即移動器具

92、每年的11月9日被確定為：（A）A、消防安全日 B、安全生產日 C、禁毒日 93、當您被困在電梯里怎么辦？（C）

A、從天花板上的緊急出口爬出去 B、強行打開內門，再打開外門自救 C、從電梯里的警鐘或對話機來求救或者敲擊電梯門或大聲呼喊

94、采取適當的措施，使燃燒因缺乏或斷絕氧氣而熄滅，這種方法稱作（B）。A.窒息滅火法 B.隔離滅火法 C.冷卻滅火法

95、安全色中的 表示提示、安全狀態及通行的規定。（C）A．黃色 B．藍色 C．綠色 D．紅色

96、級震級以上的地震為破壞性地震。（B）A、4級 B、5級C、6級 D、7級 97、火警電話是。（C）。A、110 B、114 C、119 98、電話報警時應講清楚：火災發生地點的單位名稱和 ；燒何物品；在哪一層著火；報警人的姓名和電話號碼。(B)A、性質 B、地址 C、法人名稱

99、中小學生主要任務是學習，所以養成良好的用眼衛生習慣，保護視力非常重要。為此，應該做到：（ABCD）

A、讀書、寫字姿勢要端正，眼睛和書本的距離應保持大約20厘米；B、不要在昏暗的光線或陽光直射的條件下看書、寫字；C、不要躺在床上看書，也不要在走路的時候看書，在乘坐汽車的時候可以適當看書；D、每天堅持不定時做眼保健操，預防近視眼。100、鉛球時，輪候投擲的學生站在投擲學生的 并保持適當的距離。（C）A、前面 B、后面 C、左側 D、右側

101、騎自行車要在 上靠右行駛，轉變時要以明確的手勢示意后再轉變。（B）A、機動車道 B、非機動車道 C、人行道 D、B和C 106、電器起火，首先要做的是：（C）A、呼救 B、撥打呼救電話 C、切斷電源

107、發現有人觸電，下列做法不妥當的有：（A）

A、用手將觸電者與電器拉開 B、用干燥的木棍將觸電者與電器分開 108、適合放煙花爆竹的地點是：（C）A、陽臺B、室內 C、空曠的室外D、公共場所 109、防火的基本方法有：（D）

A、隔離法B、冷卻法 C、抑制法D、以上方法都可以 110、在疏散逃生過程中：（D）

A、可以用折疊多層的濕毛巾、口罩捂住口鼻B、可用浸濕的棉被、棉大衣等披在身上 C、盡量將身體貼近地面匍匐（或彎腰低姿）前進 D、ABC 111、在上體育課時學生不聽體育教師指揮，擅自離隊摔傷。（B）A、體育教師負主要責任 B、學校負次要責任 C、學生負主要責任 112、學生在上下學路上購買小攤小販零食而中毒。（C）A、學校有責任 B、班主任有責任 C、學生有責任