第一篇：食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案

食品衛(wèi)生知識(shí)試題及答案

1.《食品衛(wèi)生法》于何時(shí)頒布實(shí)施？

答：《食品衛(wèi)生法》于1995年10月30日頒布實(shí)施。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者是否必須取得衛(wèi)生許可證方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)？ 答：是。

3.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員是否必須進(jìn)行健康檢查？

答：新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.患有哪些疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5.冰箱能否長期保存食品？

答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏兀荒芤种萍?xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過長，細(xì)菌仍不斷慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗。

6.食品衛(wèi)生的基本要求？

答：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相當(dāng)?shù)纳⑾恪⑽兜雀泄傩誀睢?/p>

7.按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，定型包裝食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？ 答：應(yīng)當(dāng)包括品名、批號或者代號、規(guī)配方或者主要成分、保質(zhì)期期限、食用或者使用方法等。

8.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《陜西省采購食品索證管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者在采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取什么證明？

答:應(yīng)當(dāng)向供貨商索取廠家的衛(wèi)生許可證和該產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者驗(yàn)單。

9.食品銷售人員應(yīng)做到的“四勤”是什么？

答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。

10.餐飲業(yè)涼菜加工應(yīng)達(dá)到的“五專”是什么？

答：是指專人制作、專用房間、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。

11.經(jīng)過蒸汽和煮沸消毒后的食（飲）用具，應(yīng)達(dá)到什么樣的感官要求？ 答：應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干。

12.在銷售直接入口食品時(shí)，有哪些衛(wèi)生要求？

答：在銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食。專用工具應(yīng)當(dāng)定位存放，貨款分開，防止污染。

第二篇：小學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)競賽題試題及答案

祿豐縣金山小學(xué)學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康知識(shí)競賽題試題

答案

一、判斷題（20分）

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^量食用，可使人鉛中毒。（√）

3、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

4、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。（√）

5、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）

6、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

8、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

9、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）

10、補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（×）

11、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）

12、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

13、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

14、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（15、鍛煉身體，應(yīng)該在吃飽了以后立即進(jìn)行。（×）

16、飯前便后洗手可以預(yù)防許多疾病。（√）

17、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

18、在過強(qiáng)或過弱的光線下看書會(huì)引起視力損傷。（√）

19、游泳后要用清潔的水洗澡，還要點(diǎn)眼藥水預(yù)防眼病。（√）20、水果營養(yǎng)價(jià)值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（×）

二、單選題（20分）

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

3、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品

4、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

√）

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

5、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

6、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

7、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

8、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

9、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

10、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

11、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

12、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）A.蔬菜

B.牛奶

C.動(dòng)物肝臟

D.谷類

13、關(guān)于睡眠哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的:（D）

A、定時(shí)睡覺、定時(shí)起床 B、睡前搞好個(gè)人衛(wèi)生 C、睡覺前不做劇烈活動(dòng) D、吃飽飯接著睡覺

14、關(guān)于體育鍛煉對身體的影響，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（D）

A、可以使人的反應(yīng)更加敏捷、準(zhǔn)確和協(xié)調(diào) B、可以增強(qiáng)人的心功能肺 C、可以增強(qiáng)身體的力量和靈活性 D、降低消化道的功能

15、關(guān)于用腦下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？(A)A、勤用腦會(huì)降低大腦的工作效率 B.用腦應(yīng)勞逸結(jié)合 C、參加鍛煉是對大腦的休息 D.用腦的環(huán)境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會(huì)降低大腦的工作效率。

16、每天用眼多長時(shí)間需要休息十分鐘（B）

A、0.5小時(shí) B、1小時(shí) C、1.5小時(shí) D、2小時(shí)

17、青少年抽煙危害更大，這是因?yàn)椤?A)

A、少年內(nèi)部器官還沒有完全成熟 B、易對學(xué)習(xí)產(chǎn)生逆反心理 C、造成家庭沖突 D、易產(chǎn)生自卑心理

18、眼睛是人體的重要視覺器官，防止眼睛受傷，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）A、不要抬頭直視太陽 B、眼睛有病要及時(shí)治療

C、眼睛直視電焊火花 D、眼睛進(jìn)沙子后不要直接用手反復(fù)揉

19、牙刷在刷完牙后應(yīng)將有毛刷的一頭朝下放在口杯內(nèi)（B）

A、正確 B、不正確

20、下列哪項(xiàng)不是造成脊柱側(cè)彎的原因：（D）A、看書寫字姿勢不端正 B、單倒背書包 C、缺鈣 D、長時(shí)間看電視

三、多項(xiàng)選擇(至少有2項(xiàng)及以上正確答案)（20分）

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

4、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：（ABCD）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

5、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

6、為了保護(hù)牙齒，應(yīng)該___________（AB）A 早晚都刷牙 B 飯后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙

7、預(yù)防腸道疾病要做到（ABC）A.鍛煉身體，消滅四害

B.不喝生水，不吃腐敗變質(zhì)食物，生吃瓜果要洗凈 C.注意消毒碗筷 D.盡量不去公共廁所

8、蚊子傳播的疾病有（BC）

A.流腦 B.乙腦 C.瘧疾 D.三者均可

9、蒼蠅傳播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.腸炎 C.感冒 D.肝炎

10、預(yù)防感冒要（ABCD）

A.鍛煉身體增強(qiáng)抵抗力 B.經(jīng)常開窗通風(fēng)透氣

C.隨氣候變化增減衣服 D.不去病家串門，感冒流行時(shí)少去公共廁所

四、簡答題（40分）

1、什么是不良的飲食習(xí)慣？ 答：

（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素?cái)z取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。

2、中小學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成哪些個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?(1)早晚洗臉

(2)早晚刷牙(3)飯前便后要洗手(4)睡前洗腳

(5)勤洗頭

(6)勤洗澡

(7)勤剪指甲

(8)生吃瓜果要洗凈

(9)不喝生水

(10)不躺著看書

第三篇：小學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)競賽題試題及答案

小學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)競賽題試題及答案

一、判斷題

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí)。（√）

3、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發(fā)育及健康沒有益處。（√）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（√）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）

15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。（√）

16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）

17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（√）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）

19、補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（×）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動(dòng)物肝臟中。（×）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

31、最好的飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）

33、適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營養(yǎng)。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。（√）

35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素?fù)p失較少。（√）

37、飯后做劇烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（×）

38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）

40、糖類是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（√）

41、青少年挑食、偏食會(huì)造成營養(yǎng)不良。（√）

42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的營養(yǎng)價(jià)值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病的共同特點(diǎn)是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）

48、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）

58、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）

60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學(xué)生正處在長身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）

二、單選題

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品

5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

11、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

12、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）A.蔬菜

B.牛奶

C.動(dòng)物肝臟

D.谷類

14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳

B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度

D.疾病

15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

17、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。

19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C、發(fā)病與食物有關(guān) D、病人都有發(fā)熱等癥狀 E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

23、以下魚不能食用的是（A）A．河豚魚 B．鯽魚 C．銀魚

24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素 B．皂素 C．類秋水仙堿

25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多

27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜

28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費(fèi)者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨

30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化

D、味道不好

33、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D.檢查瓶貼和有效期

三、多項(xiàng)選擇(至少有2項(xiàng)及以上正確答案)

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

4、酸奶的益處是（ABCD）

A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌

C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D．減輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

6、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：（ABCD）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

8、下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）

A、能促進(jìn)消化 B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收 C、降低膽固醇 D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖

四、簡答題

1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險(xiǎn)箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時(shí)一定要重新加熱。

2、為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、為什么不宜多吃冷飲？

答：

1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會(huì)引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會(huì)發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)的酸度會(huì)有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。

2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會(huì)大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會(huì)有較高的熱量，可以補(bǔ)充人體對熱能的需要，但其他營養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會(huì)降低，正常飲食規(guī)律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)的不平衡。

4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的，潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會(huì)出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。

（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鉛會(huì)對人體有害。

（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會(huì)引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。

（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。

（6）營養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

5、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串？

答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯芘。②路邊無證攤點(diǎn)羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。③它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。

6、什么是不良的飲食習(xí)慣？

答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素?cái)z取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。小學(xué)生衛(wèi)生知識(shí)競賽題（健康知識(shí)部分）

一、單選題

1、正確的看書姿勢對你保護(hù)視力十分重要，書本與眼睛應(yīng)保持多大距離較合適（B）A、25—30cm B、30—35cm C、35—40cm D、40—45cm

2、預(yù)防沙眼下列哪項(xiàng)做法是不正確的：（D）A、不用不潔物品揉眼擦眼 B、洗臉一人用一條手巾 C、不用患有沙眼人的洗臉用D、多人共用一盒水洗臉

3、正確的刷牙方法應(yīng)是：(A)A、上牙往下刷，下牙往 上刷，咬合面前后刷 B、從里往外刷 C、從外往里刷 D、上下刷

4、蟲牙又叫齲齒，正確否？(A)A、正確 B、不正確

5、下列哪種疾病不是經(jīng)口傳播的(C)A、痢疾 B、蛔蟲 C、乙型肝炎 D、甲型肝炎

6、肥胖的危害不包括哪種？(D)A、體力下降 B、日后患糖尿病可能性增多 C、易患心血管疾病 D、學(xué)習(xí)成績差

7、預(yù)防中暑下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(D)A、不要在炎熱的天氣做過于劇烈的運(yùn)動(dòng) B、大量出汗時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充洗鹽水 C、日下運(yùn)動(dòng)時(shí)運(yùn)量增加休息次數(shù) D、穿深顏色的服裝在烈日下運(yùn)動(dòng)

8、手被開水燙傷，下列哪項(xiàng)用法是錯(cuò)誤的：(B)A、用冷水沖洗傷處 B、醬油涂抹傷處 C、到醫(yī)院診治 D、在傷處涂抹燒傷膏

9、耳朵進(jìn)了蟲子，哪項(xiàng)處理是錯(cuò)誤的：（C）A、用電筒向耳道照光，引誘蟲子出來 B、用油類或酒精入耳內(nèi)，將出子麻醉或殺死后用鑷子取出 C、用棉簽扣出來 D、到醫(yī)院請醫(yī)生給處理

10、強(qiáng)烈直射的紫外線能直接殺死細(xì)菌和病毒，直接照射人眼容易傷害眼睛（A）A、正確 B、不正確

11、預(yù)防腸道寄生出病，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。(D)A、不生吃未洗凈的瓜果、蔬菜 B、飯前便后要洗手 C、不咬手指、鉛筆或玩具 D、留長指甲

12、傳染病患者基本痊愈后就可以返校上課或工作。（B）A、正確 B、不正確

13、關(guān)于睡眠哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的:（D）

A、定時(shí)睡覺、定時(shí)起床 B、睡前搞好個(gè)人衛(wèi)生 C、睡覺前不做劇烈活動(dòng) D、吃飽飯接著睡覺

14、關(guān)于體育鍛煉對身體的影響，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（D）

A、可以使人的反應(yīng)更加敏捷、準(zhǔn)確和協(xié)調(diào) B、可以增強(qiáng)人的心功能肺 C、可以增強(qiáng)身體的力量和靈活性 D、降低消化道的功能

15、關(guān)于用腦下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？(A)A、勤用腦會(huì)降低大腦的工作效率 B.用腦應(yīng)勞逸結(jié)合 C、參加鍛煉是對大腦的休息 D.用腦的環(huán)境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會(huì)降低大腦的工作效率。

16、每天用眼多長時(shí)間需要休息十分鐘（B）

A、0.5小時(shí) B、1小時(shí) C、1.5小時(shí) D、2小時(shí)

17、青少年抽煙危害更大，這是因?yàn)椤?A)

A、少年內(nèi)部器官還沒有完全成熟 B、易對學(xué)習(xí)產(chǎn)生逆反心理 C、造成家庭沖突 D、易產(chǎn)生自卑心理

18、眼睛是人體的重要視覺器官，防止眼睛受傷，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（C）A、不要抬頭直視太陽 B、眼睛有病要及時(shí)治療

C、眼睛直視電焊火花 D、眼睛進(jìn)沙子后不要直接用手反復(fù)揉

19、牙刷在刷完牙后應(yīng)將有毛刷的一頭朝下放在口杯內(nèi)（B）A、正確 B、不正確

20、下列哪項(xiàng)不是造成脊柱側(cè)彎的原因：（D）A、看書寫字姿勢不端正 B、單倒背書包 C、缺鈣 D、長時(shí)間看電視

21、在光線較弱的環(huán)境中瞳孔應(yīng)是縮小的（B）A、正確 B、不正確

22、手和腳上可以看到一些藍(lán)色的小血管，它們是靜脈，正確否？(A)A、正確 B、不正確

23、脊柱從側(cè)面看有幾個(gè)生理彎曲,分別是頸、胸、腰、骶，正確否？(A)A、正確 B、不正確

24、沒有呼吸道傳染病，可以對人咳嗽和打噴嚏。（B）A、正確 B、不正確

25、普通感冒不是傳染疾病，但也可以傳染。（A）A、正確 B、不正確

26、用口呼吸比用鼻呼吸好（B）A、正確 B、不正確

27、下面哪個(gè)眼保健操按摩的穴位點(diǎn)不正確？(D)A、四白穴 B、睛明穴 C、太陽穴 D、迎香穴

28、青少年應(yīng)該培養(yǎng)正確的學(xué)習(xí)觀，那么我們學(xué)習(xí)的目的應(yīng)該是……(B)A、升入高質(zhì)量的學(xué)校 B、積累精神財(cái)富，為將來打好基礎(chǔ) C、應(yīng)付考試 D、使自己將來能有一個(gè)好的工作

29、小學(xué)生每天的睡眠時(shí)間要求是多長:（D）A、8小時(shí) B、9小時(shí) C、7小時(shí) D、10小時(shí)

30、兒童骨骼中有機(jī)物含量相對較多，彈性大，易變形所以兒童要養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)姿勢（A）A、正確 B、不正確

31、正確刷牙，對保護(hù)牙齒是非常重要的，那么什么是正確的刷牙方式呢？(B)A、橫著牙齒面刷 B、順著牙齒的生長方向刷 C、不停變換方向的刷 D、沿牙齒的上斷刷

32、在青春期如果對自己的長相不滿意，心里很煩惱的時(shí)候，最好的辦法是……(C)A、在心里，感嘆命運(yùn) B、自己去做整容手術(shù) C、向自己的父母訴說 D、和長的比自己丑的人交往

33、看不起別人，總認(rèn)為自己比別人強(qiáng)很多的心理是一種什么樣的心理問題？(C)A、猜疑心理 B、嫉妒心理 C、自負(fù)心理 D、孤僻心理

34、流感流行的季節(jié)，你應(yīng)該（A）

A、少去公共場所，鍛煉身體，提高抵抗力 B、自己吃感冒藥預(yù)防 C、外出戴好口罩，在家時(shí)關(guān)好門窗 D、不理不睬

35、外出回家，你應(yīng)該______________（A）A、立即洗手 B、吃東西時(shí)再洗手 C、手臟才洗手 D、不用洗手

36、如果不吃早餐，血液里缺少（A），大腦功能就會(huì)受到影響。A、葡萄糖 B、維生素 C、脂肪 D、微量元素

37、讀書、寫字時(shí)姿勢要正確，眼睛與書本的最佳距離（B）A、43厘米 B、33厘米 C、23厘米 D、13厘米

38、腸道傳染病是由于________引起的。（A）A、吃了不清潔的食物 B、遺傳 C、別人與你接觸傳染 D、吃得太多

39、下列哪種方法是預(yù)防乙型肝炎最有效的手段？（A）A、接種乙肝疫苗 B、服用藥物 C、隔離病人 D、勤洗手

40、學(xué)生體格檢查測量體重前，應(yīng)當(dāng)做到的是（D）A、不脫鞋 B、不脫外衣

C、可以劇烈活動(dòng) D、在大小便排空后進(jìn)行

41、水是人體必需的營養(yǎng)素之一，我們每天離不開水，如果我們在學(xué)校口渴時(shí)，你應(yīng)該喝下列哪種水最好？（B）

A、井水 B、白開水 C、自來水 D、純凈水

42、下列說法中，正確的是________________。（C）A、睡眠要有規(guī)律，正常人的睡姿應(yīng)取左側(cè)臥位。

B、劇烈活動(dòng)后口干舌燥時(shí)，只要大量飲用白開水就可以了。C、人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。D、人體缺鈣會(huì)引起

43、預(yù)防接種是為了________________。（B）A、預(yù)防癌癥 B、預(yù)防多種傳染病 C、治療疾病 D、加強(qiáng)營養(yǎng)

44、為了保護(hù)視力，教室第一排課/桌的前緣到黑板的距離要求達(dá)_______米以上。（C）A、1米

B、1.5米

C、2米 D、2.5米

45、夏季在烈日下工作或運(yùn)動(dòng)量過大出汗多時(shí)，為預(yù)防中暑應(yīng)多喝（C）。A、糖水 B、糖醋水 C、鹽開水 D、白開水

46、近視眼患者用眼鏡可以矯正視力，其配戴的眼鏡是（B）。A、平面鏡

B、凹透鏡 C、凸透鏡 D、放大鏡

47、長期吸煙容易引起什么疾病?(B)A、結(jié)核病 B、支氣管炎 C、矽肺 D、肺水腫

48、夜盲癥主要由于體內(nèi)缺乏（C）。A、維生素D B、維生素C C、維生素A D、維生素B

49、經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏（B）有關(guān)。A、維生素D B、維生素C C、維生素B D、維生素A 50、學(xué)習(xí)能力差注意力不集中，可能與（C）缺乏有關(guān)。A、銅 B、鐵 C、鋅 D、碘

51、眼在調(diào)節(jié)松馳狀態(tài)下，遠(yuǎn)處平行光線經(jīng)眼的屈光系統(tǒng)，焦點(diǎn)落在視網(wǎng)膜之前，這種眼稱為（B）。

A、正視眼 B、近視眼 C、遠(yuǎn)視眼 D、老花眼

52、遠(yuǎn)視力表檢查視力時(shí)，檢查距離為（C）。A、3米 B、4米 C、5米 D、6米

53、青少年近視眼好發(fā)對象，錯(cuò)誤的說法是（C）。A、有近視家族史者 B、用眼衛(wèi)生習(xí)慣不良者 C、學(xué)習(xí)用功成績優(yōu)秀者 D、所處學(xué)習(xí)環(huán)境采光不良者

54、變質(zhì)的食品（C）。

A、可以食用 B、重新加熱、可以食用 C、重新加熱、也不能食用

55、為了有利于上好下節(jié)課，課間10分鐘的休息時(shí)間，我們應(yīng)該(B)A.抓緊分秒完成作業(yè) B.到課外活動(dòng)5－6分鐘 C.在教室內(nèi)與同學(xué)聊天 D.看看課外小說

57、“四害”是指(A)A.蒼蠅、老鼠、蚊子、蟑螂 B.蒼蠅、老鼠、虱子、蟑螂 C.臭蟲、老鼠、虱子、蟑螂 D.臭蟲、老鼠、蚊子、蟑螂

58、小學(xué)生10歲以前近視以（C）居多。

A、軸性近視

B、混合性近視

C、調(diào)節(jié)性近視

59、近視的癥狀為（B）。A、遠(yuǎn)視力正常，近視力減退 B、遠(yuǎn)視力減退，近視力正常 C、近視力遠(yuǎn)視力均減退

60、黑板距第一排學(xué)生距離應(yīng)達(dá)（A）。A、2米

B、3米

C、1米 61、連續(xù)看電視最好不要超過（A）。A、1小時(shí)

B、2小時(shí)

C、3小時(shí) 62、下列哪種顏色可以抗眼疲勞（B）。A、白色

B、綠色

C、紅色

63、為預(yù)防近視，下列措施中（C）項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A、不要在光線太暗或直射陽光下看書

B、不要在走路乘車時(shí)看書 C、連續(xù)長時(shí)間看書 64、以下哪種做法不會(huì)引起近視？（C）

A、趴在桌上看書寫字

B、躺在床上看書

C、連續(xù)看書1小時(shí)休息片刻或遠(yuǎn)眺 65、為了預(yù)防近視，看電視時(shí)眼與屏幕的高度最好是（A）。A、眼比屏幕稍高一些 B、屏幕比眼稍高一些 C、兩者等高

66、注意用眼衛(wèi)生要做到連續(xù)看書寫字（A）左右休息片刻或向遠(yuǎn)處眺望。A、1小時(shí)

B、2小時(shí)

C、3小時(shí) 67、看電視的衛(wèi)生要求正確的是（C）。

A、連續(xù)看電視3小時(shí)應(yīng)休息片刻

B、觀看者離電視屏幕1米以上 C、室內(nèi)開一盞3－8瓦的小燈，避免眼睛疲勞 68、學(xué)生晚自習(xí)燈光照明的要求錯(cuò)誤的是（C）。

A、將燈設(shè)在距眼0－45（度）以外的區(qū)域，不要暴露在學(xué)生視力范圍內(nèi) B、在保證光照充分的前提下，適當(dāng)提高燈的懸掛高度，使光線均勻 C、臺(tái)燈用裸露燈

69、看電視時(shí)，電視機(jī)與人距離應(yīng)在（C）以上。A、1米

B、2米 C、電視屏幕對角線6－8倍距離 70、閱讀時(shí)要盡可能使書本平面與視線成（C）。A、直角

B、銳角

C、純角

71、看書寫字正確坐姿應(yīng)做到三個(gè)一，下面錯(cuò)誤的是（A）。

A、眼與書距離1米

B、筆尖與手指距離1寸 C、胸與桌緣距離一拳

二、多選題

1、健康是指（ABC）

A、身體健康 B、心理健康 C、社會(huì)適應(yīng)良好 D、精神健康

2、哪些食品能引起食物中毒？（ABCD）A、被致病微生物或其產(chǎn)生的毒素污染的食品。B、被有毒化學(xué)物質(zhì)污染，并達(dá)到了中毒劑量的食品。

C、本身就含有毒性物質(zhì)，在加工過程中毒性又未被去除的食物，如四季豆、扁豆、新鮮黃花菜。

D、在貯藏過程中，產(chǎn)生或增加了有毒成分的一類食品，如發(fā)芽土豆、霉變糧食、長時(shí)間高溫熬煉的食油等。

3、下列行為中可以預(yù)防沙眼的是？（BCD）

A、眼睛癢時(shí)，立即用手揉眼睛，這樣可以防止細(xì)菌的感染。B、勤洗手，勤剪指甲，最好用流動(dòng)水洗手、洗臉。C、洗臉要用專用的毛巾和臉盆。

D、毛巾和手帕要勤換洗、勤消毒，并注意晾干。

4、吸毒可能會(huì)傳播下列哪種疾病？（CD）

A、甲型肝炎 B、肺結(jié)核 C、艾滋病 D、丙型肝炎

5、以下哪些疾病是呼吸道傳染病（ABCD）

A、風(fēng)疹 B、麻疹 C、流行性腮腺炎 D、水痘

6、為了保護(hù)牙齒，應(yīng)該___________（AB）A 早晚都刷牙 B 飯后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙

7、預(yù)防腸道疾病要做到（ABC）A.鍛煉身體，消滅四害

B.不喝生水，不吃腐敗變質(zhì)食物，生吃瓜果要洗凈 C.注意消毒碗筷 D.盡量不去公共廁所

8、蚊子傳播的疾病有（BC）

A.流腦 B.乙腦 C.瘧疾 D.三者均可

9、蒼蠅傳播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.腸炎 C.感冒 D.肝炎

10、預(yù)防感冒要（ABCD）

A.鍛煉身體增強(qiáng)抵抗力 B.經(jīng)常開窗通風(fēng)透氣

C.隨氣候變化增減衣服 D.不去病家串門，感冒流行時(shí)少去公共廁所

11、預(yù)防骨折要（ABCD）A.遵守交通規(guī)則，防止交通事故 B.上下樓梯或高空作業(yè)要注意安全 C.要避免攀高取物，防止跌倒骨折 D.骨質(zhì)疏松癥者要避免劇烈運(yùn)動(dòng)

12、中暑急救處理（ABCD）

A.輕度中暑時(shí)，應(yīng)撤離高溫環(huán)境到通風(fēng)陰涼處 B.飲糖鹽水及清涼飲料，也可內(nèi)服人丹 C.迅速為其進(jìn)行物理降溫 D.嚴(yán)重中暑者要立即送醫(yī)院搶救

13、預(yù)防近視眼要做到“三不看”（ABC）A.走路乘車不看書 B.躺臥不看書 C.光線太暗或太強(qiáng)不看書 D.吃飯不看書

14、預(yù)防蛔蟲病應(yīng)（ABC）

A.反前便后要洗手 B.不喝生水 C.生吃瓜果要洗凈 D.多吃醋

15、預(yù)防狂犬病被狗咬傷后應(yīng)（AB）

A.及時(shí)到就近醫(yī)院治療 B.及時(shí)注射狂犬疫苗 C.注射阿托品 D.住院觀察或注射葡萄糖液

16、牙齒健康的標(biāo)準(zhǔn)是（ABCDE）

A.牙清潔 B.無齲洞 C.無痛感 D.牙齦顏色正常 E.無出血現(xiàn)象

三、填空題：

1、“世界環(huán)境日”是6月5日。

2、禽流感是一種人禽共患的急性傳染病。

3、講衛(wèi)生“五勤”是勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣褲。

4、隨地吐痰容易傳染肺結(jié)核疾病。

5、與艾滋病人握手不會(huì)傳染疾病。

6、保持口腔衛(wèi)生要做到早晚刷牙。

7、“早餐吃飽，午餐 吃好，晚餐 吃少 ”這是一日三餐的科學(xué)安排。

8、運(yùn)動(dòng)前不宜吃得過飽和飲水過多，但要 充分做好準(zhǔn)備活動(dòng)。

四、判斷題

1、看電視的距離應(yīng)在5米左右為宜。（×）

2、狂犬病是由狂犬病毒引起的人畜共患傳染病，它的病死率極高。（√）

3、乙肝患者不必注射乙肝疫苗。（×）

4、只要午餐好好吃，早餐可以不吃。（×）

5、凡裸眼視力低于1.0（對數(shù)視力表 5.0），稱為視力低下，或稱視力不良。（√）

6、跑步可消除郁悶心情。（√）

7、喝酒時(shí)吸煙對人體健康危害更大。（√）

8、身體沒病就是健康。（×）

9、世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的健康生活方式為：合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。（√）

10、吃東西時(shí)逗笑或嘴里含著小東西蹦蹦跳跳有危險(xiǎn)。（√）

11、小朋友為了看清楚電視節(jié)目,可以坐在離電視機(jī)2米以內(nèi)距離觀看。（×）

12、為了預(yù)防齲齒，應(yīng)多喝酸、甜的飲料。（×）

13、在室內(nèi)吸煙，只對吸煙者有害，對該房間的其他人沒有危害。（×）

14、吸煙有百害而無一利，任何年齡的人戒煙都對健康有益。（√）

15、鍛煉身體，應(yīng)該在吃飽了以后立即進(jìn)行。（×）

16、飯前便后洗手可以預(yù)防許多疾病。（√）

17、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

18、在過強(qiáng)或過弱的光線下看書會(huì)引起視力損傷。（√）

19、游泳后要用清潔的水洗澡，還要點(diǎn)眼藥水預(yù)防眼病。（√）20、水果營養(yǎng)價(jià)值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（×）

21、預(yù)防乙腦不僅要打預(yù)防針，而且要防蚊滅蚊。（√）

22、預(yù)防痢疾要管理好糞便、水源和飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成不吃不潔食物、不喝生水等良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)（√）

23、在炎炎夏日我們應(yīng)該飲食清淡，拒絕葷菜。（×）

24、吸煙容易引起慢性支氣管炎、肺癌等疾病。（√）

25、蔬菜中所含的纖維素不利于食物的消化吸收。（×）

26、直視強(qiáng)烈的光線，如電焊火花、夏季中午的陽光等，都會(huì)引起眼睛損傷。（√）

27、每天一杯牛奶，有助于少年兒童的生長發(fā)育。（√）

28、少年兒童如果經(jīng)常長時(shí)間使用電腦，可能會(huì)造成視力減退。（√）

29、與他人共用毛巾或用臟手揉眼，用臟毛巾手娟擦眼易得眼病。（√）30、吃未經(jīng)煮熟煮透的雞鴨鵝肉可能會(huì)被傳染禽流感（√）

31、穿羽絨服、蓋鴨絨被會(huì)傳染禽流感（×）

32、雞蛋不會(huì)傳播禽流感病毒（×）

33、近視眼都是生長發(fā)育期間因用眼不當(dāng)所引起的。（×）

34、青少年發(fā)生近視的原因可歸為環(huán)境因素、遺傳因素和體質(zhì)因素等諸方面。（√）

35、看電視時(shí)室內(nèi)最好開一盞小燈（√）

36、睡前不吃才能有效預(yù)防齲齒（√）

37、運(yùn)動(dòng)剛剛結(jié)束時(shí)不要大量飲水（√）

38、紅眼病流行時(shí)期我們最好不去公共場所及游泳（√）

39、鉛筆的長短不會(huì)影響近視眼的發(fā)生、發(fā)展。（×）40、得了近視就應(yīng)立即配眼鏡。（×）

41、在公共泳池游泳后要及時(shí)點(diǎn)滴眼藥水。（√）

42、沙眼一般不會(huì)傳染。（×）

43、少兒近視眼只需在看物品不清楚時(shí)配戴眼鏡即可。（×）

44、做眼保健操時(shí)要注意力度，以有酸痛感為好。（√）

45、看電視時(shí)室內(nèi)要亮一盞小燈。（√）

46、培養(yǎng)正確的看書寫字姿勢是預(yù)防脊柱彎曲的有效措施之一。（√）

47、假性近視長時(shí)間得不到治療恢復(fù)即會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檎嫘越暋＃ā蹋?/p>

48、陽光下光線好、亮度高，所以應(yīng)在陽光下看書寫字。（×）

49、預(yù)防沙眼要注意不與別人合用毛巾、臉盆和洗臉?biāo)＃ā蹋?0、留長指甲也會(huì)有利于沙眼的傳染。（√）

51、風(fēng)把灰塵、小蟲子吹進(jìn)眼睛應(yīng)馬上用手揉眼睛。（×）

52、真性近視就是指視力低于5.0。（√）53、12歲以下青少年第一次配鏡需要散瞳驗(yàn)光。（√）

54、近視眼的發(fā)生與家庭、遺傳有關(guān)。（√）

55、視力表檢查視力時(shí)的順序應(yīng)為從上而下，從左到右。（√）

56、檢查一眼視力時(shí)另一眼用眼罩遮蔽，以免影響被測眼視力。（√）

57、沙眼是沙子落人眼睛里而引起的。（×）

58、同學(xué)們都得了沙眼，為節(jié)省藥膏，大家可以共用一支。（×）

59、多食蔬菜、海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟可以保護(hù)眼睛、預(yù)防近視。（√）60、做眼保健操可以保護(hù)眼睛，故眼睛發(fā)炎時(shí)更應(yīng)操練。（×）61、視疲勞除表現(xiàn)為視力模糊外，還可以表現(xiàn)為頭痛、惡心等。（√）62、近視眼的患者眼軸一定比正常視力者長。（×）

63、因看不清物體，眼長時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)，就易引起視疲勞。（√）

64、少兒用眼鏡矯正近視時(shí)，就應(yīng)該充分矯正，看得越清楚越好。（×）65、近視眼看遠(yuǎn)處不清楚，遠(yuǎn)視眼看近處不清楚。（√）

五、簡答題

1、什么是健康？

健康是指身體健康、心理健康和具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力。

2、什么是齲齒？

齲齒俗稱蛀牙，是指牙體硬組織發(fā)生破壞、變軟，形成齲洞，最后導(dǎo)致牙冠缺損。

3、為什么要進(jìn)行體育鍛煉？

體育鍛煉的目的是增強(qiáng)身體各器官的功能，提高人體對環(huán)境的適應(yīng)能力，從而增進(jìn)健康。

4、中小學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成哪些個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?(1)早晚洗臉(2)早晚刷牙(3)飯前便后要洗手(4)睡前洗腳

(5)勤洗頭(6)勤洗澡(7)勤剪指甲(8)生吃瓜果要洗凈

(9)不喝生水(10)不躺著看書

5、什么情況下應(yīng)洗手?（1)飯前便后應(yīng)洗手(2)吃東西前應(yīng)洗手(3)勞動(dòng)(干活)后應(yīng)洗手(4)玩游戲后應(yīng)洗手(5)觸摸臟東西后應(yīng)洗手(6)觸摸傳染病人的東西后應(yīng)洗手(7)到公共場所回來后應(yīng)洗手

(8)拿碗筷前應(yīng)洗手

6、書寫，閱讀時(shí)，要保證哪“三個(gè)一”?

眼和書本的距離要保證一尺，胸離桌子一拳，手離筆尖一寸。7.挑食和偏食有什么害處? 挑食和偏食會(huì)造成營養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育和健康。

8、為什么飯后不宜馬上進(jìn)行劇烈活動(dòng)? 剛吃過飯，胃里充滿了食物。劇烈運(yùn)動(dòng)后影響胃腸正常 消化，可引起腹痛．惡心，嘔吐等，時(shí)間久了還可引起 消化不良和胃病。

9、看書寫字時(shí)要注意什么? 姿勢正確，光線適宜，眼與書本保持一尺左右距離，時(shí)間不可過久，走路乘車時(shí)不看書。10．做眼保健操有什么好處? 消除眼睛疲勞，保護(hù)視力，預(yù)防近視眼。11．每天應(yīng)該刷幾次牙?什么時(shí)間刷? 每天應(yīng)該刷兩次牙，早晚各一次。12．怎樣保護(hù)牙齒?(1)吃東西后漱口(2)早晚刷牙(3)不咬過硬東西(4)不吃過冷過熱的東西(5)睡前不吃東西(6)患牙病及時(shí)治療

13、怎樣預(yù)防沙眼?(1)每人一條洗臉毛巾(2)不用臟手揉眼睛(3)保持手帕、毛巾、臉盆清潔(4)有條件的最好每人一個(gè)專用臉盆

14、隨地吐痰有什么害處? 隨地吐痰是一種不文明行為：痰液中含有病菌，隨地吐痰會(huì)污染環(huán)境，傳播疾病。

15、被狗咬傷后怎么辦? 立即去醫(yī)院或衛(wèi)生院治療，及時(shí)注射狂犬疫苗。

16、怎樣預(yù)防感冒?(1)鍛煉身體，增強(qiáng)體質(zhì)(2)經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣(3)隨氣候變化增減衣服

(4)不去病家串門(5)感冒流行時(shí)不去公共場所

17、怎樣保持教室的清潔衛(wèi)生?(1)每天掃地，掃地前先灑水(2)常擦桌椅和門窗(3)不亂扔紙屑果皮(4)不隨地吐痰(5)桌椅擺放整齊(6)注意通風(fēng)換氣

18、打預(yù)防針的目的是什么？并說出四種你知道的可以通過打預(yù)防針預(yù)防的疾病。打了預(yù)防針，可以不得某些傳染病。如，乙腦、白喉、水痘、麻疹、脊髓灰質(zhì)炎等。

19、飲食衛(wèi)生要做到哪“四要、三不”，從而防止病從口入？

“四要”：食前、便后要洗手；生吃瓜果要洗凈；剩飯菜要熱透后再吃；要消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

“三不”：不要喝不潔凈的水；不吃腐爛、變質(zhì)食物；不買、不吃街頭不潔食品。20、被狗咬后應(yīng)該怎么辦才能預(yù)防狂犬病？

被狗咬傷后，應(yīng)立即用肥皂水反復(fù)沖洗傷口，擠出瘀血，涂上酒精、醋或白酒。并在72小時(shí)內(nèi)，到疾控中心注射狂犬疫苗。

21、說說預(yù)防近視眼應(yīng)做哪些事情？

看書寫字時(shí)，眼離書本一尺遠(yuǎn)，用眼一小時(shí)要休息片刻；不在走路、坐車時(shí)看書，不在光線太強(qiáng)、太暗的地方讀書、寫字；小學(xué)生要保證睡足10小時(shí)；多做一些對視力有好處的活動(dòng)：做好眼保健操、放風(fēng)箏、打乒乓、看5米以外的遠(yuǎn)處等；多吃動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶、玉米、麥片、魚蝦等滋補(bǔ)眼睛的食品

第四篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識(shí)試題

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識(shí)試題（300題）

一、簡答題

1、制定《食品衛(wèi)生法》的目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。

2、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

3、餐飲業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。

4、對有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門可以對該餐飲經(jīng)營者采取規(guī)定的臨時(shí)控制措施。

5、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故的，吊銷衛(wèi)生許可證。

6、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，經(jīng)營禁止經(jīng)營的食品的，責(zé)令停止經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。

7、食品衛(wèi)生許可證遺失的，應(yīng)登報(bào)聲明并向原發(fā)證單位補(bǔ)證。

8、衛(wèi)生行政部門實(shí)施食品衛(wèi)生許可必須嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的權(quán)限和程序，遵循公開、公平、公正、便民的原則，提高辦事效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

9、申請人申請衛(wèi)生行政許可證，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的程序和要求向衛(wèi)生行政部門提出申請。

10、食品衛(wèi)生許可證期滿后需要延續(xù)衛(wèi)生許可證的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提出申請。

11、食品衛(wèi)生許可證必須置于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所明顯位置，亮證經(jīng)營。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行停業(yè)一年以上的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)注銷衛(wèi)生許可證。

13、衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理辦法由省級衛(wèi)生行政部門制定。

14、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，縣級以上衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。

15、當(dāng)事人對衛(wèi)生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內(nèi)直接向人民法院起訴。

16、《食品衛(wèi)生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所。

17、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。

18、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

19、餐飲業(yè)的用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

20、餐飲業(yè)用水應(yīng)使用當(dāng)?shù)刈詠硭畯S直供式自來水或其他符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水。如有二次供水的應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。

21、當(dāng)事人對衛(wèi)生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內(nèi)直接向人民法院起訴。

22、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度。

23、定型包裝食品必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用方法等。

24、在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。

25、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

26、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

27、患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

28、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，從事餐飲業(yè)必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商部門申請登記。

29、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，縣級以上衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。30、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。

31、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。

32、對有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的，衛(wèi)生監(jiān)督部門可以封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

33、衛(wèi)生監(jiān)督部門對造成食物中毒的食品及其原料，予以銷毀。

34、發(fā)生食物中毒的單位，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

35、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營指一切食品的生產(chǎn)、采集、收購、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動(dòng)。

37、對出借衛(wèi)生許可證的違法行為，予以收繳衛(wèi)生許可證的處理。

38、食品量化分級管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度分為A、B、C、D四級等級。

39、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為A級，為食品衛(wèi)生示范單位。40、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為B級，為食品衛(wèi)生規(guī)范單位。

41、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為C級，為食品衛(wèi)生合格單位。

42、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理食品衛(wèi)生信譽(yù)度為D級，為食品衛(wèi)生不合格單位。

43、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等級評定工作每年一次，食品衛(wèi)生等級評定結(jié)果一年內(nèi)有效。

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須按照國家和省衛(wèi)生行政部門的規(guī)定，接受食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律、法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)。

45、擅自超越或者變更衛(wèi)生許可證核定的內(nèi)容從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的和衛(wèi)生許可證超過有效期限的按未取得衛(wèi)生許可證論處。

46、飲食業(yè)取得食品衛(wèi)生許可證后，對經(jīng)營場所進(jìn)行改建、擴(kuò)建需經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查同意。

47、重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督是指省級以上人民政府要求衛(wèi)生行政部門對具有特定規(guī)模的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會(huì)活動(dòng)（以下簡稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。

48、重大活動(dòng)的主辦單位應(yīng)當(dāng)對重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

49、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)向所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取相應(yīng)措施。

50、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，重大活動(dòng)接待單位應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)，保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

51、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的有關(guān)內(nèi)容。

52、對造成食物中毒事故的單位和個(gè)人，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。

53、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在調(diào)查處理食物中毒事故時(shí)，對造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

54、非食品處理區(qū)指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

55、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位。

56、加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25米。

57、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。

58、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

59、餐用具最佳的消毒辦法是熱力消毒消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。60、食堂指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、工地、企業(yè)等地點(diǎn)，為供應(yīng)內(nèi)部、學(xué)生等就餐的單位。

61、加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。62、備餐場所指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專用場所。63、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。64、食品處理區(qū)內(nèi)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。65、烹調(diào)場所食品加工使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應(yīng)隔墻燒火，外扒灰。

66、食品處理墻面結(jié)構(gòu)應(yīng)為無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐高溫淺色材料鋪設(shè)。67、冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃—-1℃之間。68、冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃—10℃之間。

69、處理或短時(shí)間存放直接入口食品應(yīng)設(shè)專間，如涼菜間、備餐間。專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。

70、食品專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，應(yīng)為人流物流分開，人走門、原料進(jìn)傳遞窗，成品出傳遞窗。

71、在專間內(nèi)按裝紫外線燈的作用是空氣消毒。72、冷菜間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

73、庫房內(nèi)物品應(yīng)離墻壁、地面多少10cm以上，防鼠類侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩有網(wǎng)眼孔徑小于多少6mm。74、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

75、集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000㎡以上的餐館宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系。76、采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。

77、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

78、食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

79、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

80、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前程序是更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。81、奶油類原料應(yīng)低溫存放。

82、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

83、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。84、食品適當(dāng)保存條件指的是溫度高于60℃或低于10℃。

85、無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。86、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。87、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

88、按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，食品加工過程中廢棄的食用油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。

89、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記 錄。90、消費(fèi)者就餐時(shí)，如遇發(fā)生食品衛(wèi)生問題，應(yīng)保存好發(fā)票等有關(guān)消費(fèi)憑證，保護(hù)好存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉。已造成健康問題，應(yīng)保存病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。91、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人應(yīng)對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。92、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

93、加工經(jīng)營場所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。94、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的食品衛(wèi)生管理員應(yīng) 參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

95、集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜設(shè)置檢驗(yàn)室。

96、組織餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位是食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)。97、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位對生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物至少應(yīng)每天清除一次。98、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的工作臺(tái)和洗滌盆應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。

99、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的廢棄物暫存容器應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜每天完工或有需要時(shí)就進(jìn)行清洗。100、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗后使用。101、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放。

102、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。103、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。104、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。105、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放。106、留樣食品存放時(shí)間應(yīng)在48小時(shí)以上。107、留樣食品每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于100g。

108、生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費(fèi)者提出的口頭和書面投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。109、消費(fèi)者在餐飲業(yè)消費(fèi)過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時(shí)，可以撥打96301浙江省衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話。

110、原料采購驗(yàn)收、衛(wèi)生檢查情況等各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

111、對于原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、食品留樣等有關(guān)記錄，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。

112、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況等有關(guān)記錄至少應(yīng)保存十二個(gè)月。

113、浙江省集體配送用餐衛(wèi)生許可條件規(guī)定集體餐生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備開展農(nóng)藥殘留及其他檢測所需的儀器、設(shè)備及試劑，并有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)記錄。

114、小型餐飲業(yè)應(yīng)有獨(dú)立的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品115、食品處理區(qū)是指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

116、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。117、霉菌對食品的污染主要表現(xiàn)在使食品變質(zhì)和產(chǎn)生毒素引起中毒兩個(gè)方面。118、在食品的冷凍保藏和解凍使用過程中，須遵守急凍緩融原則。

119、花生、玉米等食品發(fā)霉后，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，是目前最強(qiáng)的化學(xué)致癌物。120、河豚魚的毒性以卵巢和肝臟的毒性最強(qiáng)。121、用甲醛泡過的水產(chǎn)品顏色白、亮，特別豐滿。

122、合理使用殺蟲劑的主要目的是防止、減輕、延緩抗藥性產(chǎn)生。123、食物污染造成人本的慢性中毒中的三致作用是指致癌致畸致突變。124、食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下，保質(zhì)食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。125、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。126、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。

127、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。128、原料采購衛(wèi)生應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求。

129、制作好的涼菜剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按本規(guī)范第二十二條規(guī)定進(jìn)行再加熱。

130、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。131、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中10℃以下貯存。

132、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。133、燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

134、大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件規(guī)定了食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比應(yīng)大于1﹕2.5。處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比為≥1﹕2，且切配烹飪場所面積應(yīng)≥8平方米。

135、餐飲業(yè)的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，應(yīng)有排水系統(tǒng)；排水溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。136、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指200平方米以下的餐飲單位。

137、小型餐飲業(yè)應(yīng)有獨(dú)立的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比為≥1﹕2，且切配烹飪場所面積應(yīng)≥8平方米。138、水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。139、裱漿和新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

140、無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。141、在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。

142、交叉污染指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

143、生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，防止中毒發(fā)生。

144、新鮮黃花菜含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，可引起食物中毒，所以為防止中毒，應(yīng)將新鮮黃花菜燒熟或制干食用。

145、蟾蜍俗稱癩蛤蟆，其耳下腺、皮膚腺內(nèi)含有叫蟾酥的白色漿液，人體吸收后可引起心腦、肝、腎及肺損害，對迷走神經(jīng)有興奮作用。

146、沙門氏菌食物中毒的食品主要為家禽肉和蛋類。

147、隔夜剩飯?zhí)幹貌划?dāng)，易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。剩飯如要利用，應(yīng)低溫存放，食用前徹底加熱。148、我省現(xiàn)在在餐飲單位推行的“五常法”管理的宣傳口號是“廚房衛(wèi)生革命”，重在培養(yǎng)餐飲單位細(xì)節(jié)管理理念、責(zé)任分配理念、全面質(zhì)量管理理念、關(guān)鍵控制理念和長效管理理念。

149、五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，又稱“5S”管理，是一種現(xiàn)場管理的實(shí)用技術(shù)和方法。

150、“五常法”管理的核心理念是指創(chuàng)造五常共識(shí)，圍繞管理現(xiàn)場和環(huán)境，動(dòng)員全體員工自覺參與，從小處著眼，從細(xì)節(jié)著手，通過定置管理、目視管理和責(zé)任分擔(dān)、養(yǎng)成良好行為習(xí)慣，提高服務(wù)效率，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)常化。

151、常組織是指判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。

152、常整頓是研究提高效率方面的學(xué)科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。任意決定物品的存放并不會(huì)使你的工作速度加快。相反，你必須思考分析為什幺拿出物品和把它儲(chǔ)放好需要這么久。對人們經(jīng)常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。分“分析現(xiàn)狀、物品分類、儲(chǔ)存方法、切實(shí)執(zhí)行”四個(gè)步驟。

153、常清潔每人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由整個(gè)機(jī)構(gòu)所有成員，上下一起來完成。在進(jìn)行清潔工作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦。

154、常規(guī)范就是將公司的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動(dòng)還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。

155、常自律就是向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習(xí)慣。

二、單項(xiàng)選擇題

1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家實(shí)行：(A)A 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 B 食品衛(wèi)生管理制度 C 食品衛(wèi)生評價(jià)制度

2、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：（B）A 消費(fèi)者 B 任何人 C 食品經(jīng)營者

3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：（C）A 內(nèi)環(huán)境整潔 B 外環(huán)境整潔 C 內(nèi)外環(huán)境整潔

4、有下列哪項(xiàng)情形的，作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消，并作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書》：（C）

A 衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定 B 衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定 C 申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的

5、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是。（C）A 含有寄生蟲的食品 B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品

6、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和。（C）A 非食品經(jīng)營 B 商場或超市 C 其他擴(kuò)散性污染物

7、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的 人員。（C）A 行政管理 B 服務(wù)管理 C 食品衛(wèi)生管理

8、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。（C）A 職業(yè)技能上崗證 B 暫住證或身份證 C 健康證明

9、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸 的工作。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品

10、餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。（A）A 偽造、涂改、出借 B 偽造、涂改 C 偽造

11、食品的產(chǎn)品說明書，不得有 的宣傳內(nèi)容。(B)A 讓人看不清楚 B 夸大或者虛假 C 未經(jīng)批準(zhǔn)的

12、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。（B）A 儲(chǔ)存 B 封存 C 保存

13、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營者不得。（C）A 申辯 B 解釋 C 拒絕

14、一般操作區(qū)指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫； B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

15、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：（C）A、烹調(diào)區(qū)； B、餐用具保潔區(qū)； C、兩者都是

16、清潔操作區(qū)指：（C）A、冷菜間、裱花間； B、備餐間； C、兩者都是；

17、非食品處理區(qū)指 和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。（A）A、辦公室、廁所、更衣場所 B、備餐場所、辦公室、更衣場所

C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

18、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是：（C）A、應(yīng)為獨(dú)立隔間

B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上

19、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（A）A餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位 B無固定加工和就餐場所的食品攤販 C食品生產(chǎn)加工企業(yè)

20、下列方法中屬于消毒的是（B）

A 將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài) B 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射 C 用洗潔精清洗餐用具

21、加工場所滅蠅燈懸掛方法為（A）A 離地面2米左右 B 離地操作臺(tái)2米 C 懸掛在墻壁里

22、王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（CA、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)）B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場所

23、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是（C）A、排水溝出口按裝金屬隔柵 B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕

C、在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局 B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛

26、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有（A）A、涼菜間、裱花間、備餐專間 B、涼菜間、烹調(diào)間 C、涼菜間、裱花間

27、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（C）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

28、食品用工具容器最佳質(zhì)材（A）A、不銹鋼 B、木制品 C、竹制品

29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱鏊鶠椋–）A、粗加工間 B、食品倉庫 C、食品專間

30、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。（C）A有腐敗變質(zhì)跡象的 B感官性狀異常的

C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

31、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng) 清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（B）A 分別 B 分池 C 分時(shí)

32、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。（C）A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

33、冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行。（B）A 空氣消毒和操作臺(tái)的清洗 B 空氣和操作臺(tái)的消毒 C 空氣和操作臺(tái)的清洗消毒

34、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù) 分類存放。（C）A質(zhì)量 B價(jià)格 C性質(zhì)

35、需要 的熟制品，應(yīng)盡快 后再。（B）A冷凍 冷卻 冷藏 B冷藏 冷卻 冷藏 C冷藏 冷凍 冷藏

36、冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該 進(jìn)行加工。（A）A 不得 B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后

37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。（B）A 消毒處理 B 清洗處理 C 清洗消毒處理

38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng) 用完。（B）A當(dāng)次 B 當(dāng)餐 C當(dāng)日

39、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。（C）A原料 B半成品 C成品

40、燒烤時(shí)應(yīng)。（C）A 讓食品直接接觸火焰 B 避免食品直接接觸火焰

C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

41、除蟲滅害工作不能在 進(jìn)行。（A）A 食品加工操作時(shí) B 工間休息時(shí) C 蟲害出現(xiàn)時(shí)

42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時(shí)，應(yīng)對 實(shí)施保護(hù)措施。（C）A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是

43、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器（A）。A 應(yīng)徹底清洗 B 馬上可以使用 C 用布擦后再用

44、清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染。（B）A 工作服 B 食品接觸面 C 以上都是

45、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個(gè)人生活用品。（A）

A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加劑

46、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于。（C）A 60℃ B 80℃ C 70℃

47、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體。（A）A 安全、無害 B 無刺激作用 C 無明顯的不良反應(yīng)

48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（B）A 生、熟食品分開存放 B 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C 消毒好的餐具擺放在保潔柜

49、下列關(guān)于食品添加劑的說法中哪一項(xiàng)是正確的。（C）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用來對水產(chǎn)品進(jìn)行防腐 C 糖精鈉不能添加于兒童食品

50、加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：（A）A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖 B 食品采購、運(yùn)輸 C 粗加工、切配

51、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有 以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。（B）A 一套 B 兩套 C 四套

52、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營面積是指 的餐飲單位。（C）A 50平方米以下 B 100平方米以下 C 200平方米以下

53、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（B）A 土豆 B 大豆 C 玉米

54、提高糧食加工精度主要損失的是（B）A 脂肪

B 水溶性維生素和無機(jī)鹽 C 碳水化合物

55、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（A）A 不飽和脂肪酸較多 B 口感好、易消化 C 飽和脂肪酸較多

56、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（A）

A 高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜 B 有良好的口味和色澤

C 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩

57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A 脂肪 B 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C 維生素

58、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（A）A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴潔凈的工作服帽

59、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說明食品可能變質(zhì)（B）A 啤酒冒泡多 B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來 C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅

60、對于食品衛(wèi)生問題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式（C）A 采用書信投訴 和采用舉報(bào)電話投訴

B 直接找衛(wèi)生行政部門當(dāng)面投訴和采用電子郵件等方式進(jìn)行投訴 C 前二者均可

61、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定 制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（C）A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒

62、下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。（C）A 食品添加劑 B 殺蟲劑 C 以上都是

63、下列哪些物品需要專人管理？（C）A 食品添加劑 B 殺蟲劑、殺鼠劑 C 以上都是

64、下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志？（B）A 食品添加劑 B 殺蟲劑、殺鼠劑 C 以上都是

65、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為。（C）A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素

66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)椤＃–）A 蛋白質(zhì)未分解 B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞

67、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（A）A 豆?jié){、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、醬菜

68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。（C）A 流腦 B 流感 C 甲肝

69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為（C）。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過長。B 嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸 C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

70、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為。（A）A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌 B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。C 嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌

71、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取 等。（A）A 食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明 B 稅務(wù)登記證 C 工商營業(yè)執(zhí)照

72、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。（C）A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的 73、經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（C）A 可將回收后的食品（包括輔料）B 不得將回收后的食品（包括輔料）C 不得將回收后的食品（不包括輔料）

74、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。（B）A 廚房工作人員可以 B 非操作人員不得擅自 C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后

75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。（B）A 消毒處理 B 清洗處理 C 清洗消毒處理

76、從事生食海產(chǎn)品加工的人員。（A）A 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩 B 操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩 77、采用化學(xué)消毒設(shè)備的。（A）A 定時(shí)測量有效消毒濃度 B 不定時(shí)測量有效消毒濃度 C 定期測量有效消毒濃度

78、燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后 小時(shí)。（B）A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 79、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝 設(shè)備。（C）A 食品熱藏和冷凍 B 食品冷凍和冷藏 C 食品熱藏和冷藏

80、食品污染可分為（C）A 生物性污染和化學(xué)性污染 B 放射性污染 C 前兩者均是

三、是非題

1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時(shí)不得采購。（對）

2、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（錯(cuò)）

3、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（對）

4、能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用的留樣冰箱。

（對）

5、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（對）

6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。（對）

7、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。（對）

8、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。（對）

9、專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（錯(cuò)）

10、食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。（對）

11、為節(jié)約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。（錯(cuò)）

12、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（對）

13、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（錯(cuò)）

14、凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，必須向衛(wèi)生行政部門申請領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記。（對）

15、未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（對）

16、申請人申請食品衛(wèi)生許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（對）

17、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的公共場所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。（錯(cuò)）

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。（錯(cuò)）

19、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（錯(cuò)）

20、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。（錯(cuò)）

21、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)配合使用并有明顯標(biāo)志。（錯(cuò)）

20、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（錯(cuò)）

22、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（錯(cuò)）

23、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（對）

24、冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（錯(cuò)）

25、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。（對）

26、大豆富含人體需要的8種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美的食物。（對）

27、煮稀飯（粥）加堿會(huì)破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。（對）

28、奶類食品是鈣的良好來源。（對）

29、吃鹽多有力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（錯(cuò)）

30、經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。

（對）

31、動(dòng)物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。（對）

32、生食魚類易感染寄生蟲病。（對）

33、避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。（對）

34、超過保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。（錯(cuò)）

35、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，餐飲經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求且拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。（對）

36、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。

（對）

37、食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。

（對）

38、餐飲經(jīng)營單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。

（對）

39、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。

（對）40、餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（錯(cuò)）

41、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。(對)

42、供水只要能保證加工的需要即可。（錯(cuò)）

43、水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。（對）

44、食品與非食品可放置在同一庫房內(nèi)。（錯(cuò)）

45、“散黃蛋”說明細(xì)菌污染了禽蛋，應(yīng)該不要食用。（對）

46、帶皮水果如果去皮后就沒有細(xì)菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（錯(cuò)）

47、餐飲經(jīng)營單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。

（對）

48、學(xué)校食堂應(yīng)備有足夠數(shù)量的餐用具，餐具數(shù)量應(yīng)為供應(yīng)人數(shù)量的1.05倍。（對）

49、就餐場所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。

（對）

50、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（錯(cuò)）

51、概括的說“五常法”是一種具有審核標(biāo)準(zhǔn)且簡單、易行、高效的目視化管理工具，它公開、公平、公正。（對）

52、“五常法”管理是以消除機(jī)構(gòu)中浪費(fèi)現(xiàn)象和在機(jī)構(gòu)內(nèi)進(jìn)行持續(xù)的改善活動(dòng)的管理方式。（對）

53、“五常法”管理的目標(biāo)是把所有的物品都維持在一個(gè)理想的水平上，值得強(qiáng)調(diào)的是要讓每一個(gè)人自己做自己的事情和確定自己的解決問題的方法。（對）

54、“五常法”管理要求機(jī)構(gòu)內(nèi)從最高管理者到每一位員工都作出自己的承諾。（對）

55、當(dāng)你向你機(jī)構(gòu)的最高管理者推薦“五常法”管理思想時(shí)，他只做出口頭同意，同樣能正常實(shí)施“五常法”管理。（錯(cuò)）

56、五常是源于五個(gè)日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦稱5S，是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。（對）

57、五常在日本民間已經(jīng)流傳了200多年，江戶時(shí)代的日本人，已經(jīng)習(xí)慣拋掉不想要的物品，以空為佳。（對）

58、“五常法”管理中的必需品是指經(jīng)常使用的物品，如果使用它，就必須采購，否則影響正常工作的物品。（對）

59、“五常法”管理中的非必需品是指使用周期較長的物品。例如：三天、一周、一個(gè)月、三個(gè)月甚至更長時(shí)間才使用的物品。（錯(cuò)）

60、“五常法”管理就是要讓企業(yè)中全員均能達(dá)到在60秒內(nèi)取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。（錯(cuò)）

61、“五常法”管理就是要讓一切看到的東西盡可能透明，因?yàn)槊芊獾臇|西往往不會(huì)引起人的注意。（對）

62、“常整頓”最主要的就是要做好企業(yè)中所有物品的分類、儲(chǔ)存的工作，讓每一件物品都有自己的“家”，并用相應(yīng)的標(biāo)示標(biāo)明。（對）

63、“五常法”管理中儲(chǔ)存要領(lǐng)：輕的放在低位，重的放在高位，左進(jìn)右出，從低到高，方便取用。（錯(cuò)）

64、“五常法”管理理念只可以用在餐飲單位廚房管理。（錯(cuò)）

65、“五常法”管理可有效控制公司運(yùn)行成本，包括食品成本、費(fèi)用成本、人力成本、能源成本等。（對）

66、做“常組織”，就是要拋棄不需要的東西或食品，規(guī)范其存放位置，但對于“萬一要用”的物品，還是應(yīng)該予以保留。（錯(cuò)）

67、做“常清潔”就是要?jiǎng)訂T全體大清潔，每個(gè)人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔的地方，上至總經(jīng)理，下至清潔工，都要一起來完成。（對）

68、“五常法”管理中，在廚房的公共區(qū)域，其走向應(yīng)該用標(biāo)有箭頭標(biāo)識(shí)的圖案來引路。

（對）

69、視覺管理可以作為“常規(guī)范”的一種管理手段，來提高辦事效率。（對）

70、根據(jù)“五常法”管理的需要，對于冷菜的制作，我們應(yīng)該標(biāo)注其制作時(shí)間和有效期，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（對）

71、“五常法”管理要求：每個(gè)人應(yīng)該每班做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，但有時(shí)候太忙的話也可以推遲完成。（錯(cuò)）

72、在一個(gè)單位推進(jìn)五常法，可以從點(diǎn)到面，由淺入深，逐步推廣，例如可以先從餐廳開始，在到前廳，再到公司各部門。（對）

73、五常法在浙江省餐飲業(yè)中推廣工作做得最好的是紹興市。（對）

74、浙江省衛(wèi)生廳“浙衛(wèi)發(fā)[2006]122號”要求，五常法在擬評為或已評為A級的餐飲單位中實(shí)施。（對）

75、五常法管理模式將由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局在浙江等地進(jìn)行試點(diǎn)獲得成功后在全國推廣。

（對）

第五篇：食品衛(wèi)生知識(shí)競賽試題.

食品衛(wèi)生知識(shí) 競賽試題

一、選擇題(有些試題可多選

1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是哪年頒布實(shí)施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即向哪里報(bào)告?(A、人民政府 B、技術(shù)監(jiān)督局 C、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門 3.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為哪幾個(gè)級別?(A.A級 B.AB兩級 C.ABC三級 D.ABCD四級 4.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是什么水平?(A.食品風(fēng)味 B.供餐服務(wù) C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況 5.下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?(A.無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品 6.對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及 社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?(A.批評教育 B.行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任 C.警告罰款 D.不追究法律責(zé)任

7.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?(A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器

8.定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?（A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分 9.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?(A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生

10.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)必須做到:(A.取得衛(wèi)生許可證 B.從業(yè)人員取得健康證明

C.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D.上述選項(xiàng)均有

11.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為,哪些人有權(quán)檢舉和控告?(A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B.消費(fèi)者 C.任何人 D.受害人 12.使用不當(dāng),可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種(A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖 13.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是(A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最安全(A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C.加入一定量的開水后便可食用

D.必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù) 5分鐘后再食用,最安全 15.使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是(消毒效果最好。

A..100%的酒精 B.95%的酒精 C.80%的酒精 D.75%的酒精 16.細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是(A.防止污染:防止食品受到細(xì)菌污染

B.加強(qiáng)保管:加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜 C.控制繁殖:控制細(xì)菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌:徹底加熱 17.保健食品應(yīng)符合哪些要求:(A、經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn),證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;B、各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求,對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;C、配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能 明確功能成分,應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;D、標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。18.關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是(A.含有難溶于水的龍葵堿, 尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá) 0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒

B.防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。

19、冰箱在 0-4度低溫條件下保存食品的目的是(A.凍死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖 C.防止細(xì)菌污染 D.食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì) 20、餐用具使用衛(wèi)生要求(A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

二、判斷對錯(cuò)題(請?jiān)谂袛嗾_的題后打“√” ,在判斷錯(cuò)誤的題后打“×”

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度,并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食 品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。（2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素, 因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱, 確保 中心溫度達(dá)到 70℃以上。（3、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應(yīng)處以以下 吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。（4、制定 《食品衛(wèi)生法》 其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生, 防止食品污染和有害因素對人體的危害, 保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì)。（5、食品從業(yè)人員在試用期,可以先上崗后體檢。（6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。（7、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,造成食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法 律或行政責(zé)任。（9、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。（10、對造成嚴(yán)重食物中毒事故,構(gòu)成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。（11、新鮮四季豆在烹飪時(shí),如未燒熟煮透,極易發(fā)生食物中毒。（12、環(huán)境溫度在37-40℃時(shí),食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。（13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進(jìn)行體檢。（14、銷售直接入口食品需要專用工具,可以用手直接拿食品。（15、為了履行節(jié)約,報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。（17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。（18、在烹飪后至食用前需要長時(shí)間存放的食品,應(yīng)在常溫下保存。（19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。(20、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用。(試題答案

一、選擇題

1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D 18.A、B、C、D 19..B 20.A、B

二、判斷對錯(cuò)題

1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A