第一篇：食品衛生知識試題及答案

食品衛生知識試題及答案

1.《食品衛生法》于何時頒布實施？

答：《食品衛生法》于1995年10月30日頒布實施。

2.食品生產經營者是否必須取得衛生許可證方可從事食品生產經營活動？ 答：是。

3.新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員是否必須進行健康檢查？

答：新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.患有哪些疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？

答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òㄔ瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

5.冰箱能否長期保存食品？

答：不能。因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，儲存時間過長，細菌仍不斷慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗。

6.食品衛生的基本要求？

答：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相當的色、香、味等感官性狀。

7.按照《食品衛生法》的有關規定，定型包裝食品包裝標識應當包括哪些內容？ 答：應當包括品名、批號或者代號、規配方或者主要成分、保質期期限、食用或者使用方法等。

8.根據《食品衛生法》和《陜西省采購食品索證管理辦法》的有關規定，食品經營者在采購食品及其原料時，應當向供貨商索取什么證明？

答:應當向供貨商索取廠家的衛生許可證和該產品的衛生檢驗合格證或者驗單。

9.食品銷售人員應做到的“四勤”是什么？

答：“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤洗工作服。

10.餐飲業涼菜加工應達到的“五?！笔鞘裁?？

答：是指專人制作、專用房間、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手消毒設施。

11.經過蒸汽和煮沸消毒后的食（飲）用具，應達到什么樣的感官要求？ 答：應達到光、潔、澀、干。

12.在銷售直接入口食品時，有哪些衛生要求？

答：在銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食。專用工具應當定位存放，貨款分開，防止污染。

第二篇：小學生食品衛生知識競賽題試題及答案

祿豐縣金山小學學生食品安全與營養健康知識競賽題試題

答案

一、判斷題（20分）

1、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

3、食物變質后經過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

4、松花蛋中含有一定量的鉛，經常使用會引起鉛中毒。（√）

5、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產生致癌物質，故不宜多吃。（√）

6、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

8、粗糧、雜糧的營養成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

9、油炸食物營養豐富宜多食用。（×）

10、補充維生素，種類越多越好。（×）

11、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質。（×）

12、營養過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

13、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

14、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（15、鍛煉身體，應該在吃飽了以后立即進行。（×）

16、飯前便后洗手可以預防許多疾病。（√）

17、晚上看電視時，可以關閉室內所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

18、在過強或過弱的光線下看書會引起視力損傷。（√）

19、游泳后要用清潔的水洗澡，還要點眼藥水預防眼病。（√）20、水果營養價值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（×）

二、單選題（20分）

1、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

3、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品

4、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁

√）

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

5、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

6、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

7、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

8、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

9、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

10、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

11、對于少年兒童來說，其體內能量應該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

12、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜

B.牛奶

C.動物肝臟

D.谷類

13、關于睡眠哪一項是錯誤的:（D）

A、定時睡覺、定時起床 B、睡前搞好個人衛生 C、睡覺前不做劇烈活動 D、吃飽飯接著睡覺

14、關于體育鍛煉對身體的影響，哪一項是錯誤的（D）

A、可以使人的反應更加敏捷、準確和協調 B、可以增強人的心功能肺 C、可以增強身體的力量和靈活性 D、降低消化道的功能

15、關于用腦下列哪項是錯誤的？(A)A、勤用腦會降低大腦的工作效率 B.用腦應勞逸結合 C、參加鍛煉是對大腦的休息 D.用腦的環境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會降低大腦的工作效率。

16、每天用眼多長時間需要休息十分鐘（B）

A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時 D、2小時

17、青少年抽煙危害更大，這是因為……(A)

A、少年內部器官還沒有完全成熟 B、易對學習產生逆反心理 C、造成家庭沖突 D、易產生自卑心理

18、眼睛是人體的重要視覺器官，防止眼睛受傷，下列哪項是錯誤的（C）A、不要抬頭直視太陽 B、眼睛有病要及時治療

C、眼睛直視電焊火花 D、眼睛進沙子后不要直接用手反復揉

19、牙刷在刷完牙后應將有毛刷的一頭朝下放在口杯內（B）

A、正確 B、不正確

20、下列哪項不是造成脊柱側彎的原因：（D）A、看書寫字姿勢不端正 B、單倒背書包 C、缺鈣 D、長時間看電視

三、多項選擇(至少有2項及以上正確答案)（20分）

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D．經常整理冰箱內容物

4、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）

A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

5、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

6、為了保護牙齒，應該___________（AB）A 早晚都刷牙 B 飯后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙

7、預防腸道疾病要做到（ABC）A.鍛煉身體，消滅四害

B.不喝生水，不吃腐敗變質食物，生吃瓜果要洗凈 C.注意消毒碗筷 D.盡量不去公共廁所

8、蚊子傳播的疾病有（BC）

A.流腦 B.乙腦 C.瘧疾 D.三者均可

9、蒼蠅傳播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.腸炎 C.感冒 D.肝炎

10、預防感冒要（ABCD）

A.鍛煉身體增強抵抗力 B.經常開窗通風透氣

C.隨氣候變化增減衣服 D.不去病家串門，感冒流行時少去公共廁所

四、簡答題（40分）

1、什么是不良的飲食習慣？ 答：

（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學。吃飯太快不細嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當飲用水喝。

2、中小學生應養成哪些個人衛生習慣?(1)早晚洗臉

(2)早晚刷牙(3)飯前便后要洗手(4)睡前洗腳

(5)勤洗頭

(6)勤洗澡

(7)勤剪指甲

(8)生吃瓜果要洗凈

(9)不喝生水

(10)不躺著看書

第三篇：小學生食品衛生知識競賽題試題及答案

小學生食品衛生知識競賽題試題及答案

一、判斷題

1、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（√）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（√）

4、食物變質后經過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經常使用會引起鉛中毒。（√）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產生致癌物質，故不宜多吃。（√）

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）

8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）

9、粗糧、雜糧的營養成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發育及健康沒有益處。（√）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質的吸收，所以不提倡生吃。（√）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）

13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（√）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）

15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質的需要量相對比成人多。（√）

16、油炸食物營養豐富宜多食用。（×）

17、六大營養素是：水、礦物質、維生素、糖類、脂肪、蛋白質六種營養素。（√）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）

19、補充維生素，種類越多越好。（×）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質。（×）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）

22、營養過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（×）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）

26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（√）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）

28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（√）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）

30、晚上看電視時，可以關閉室內所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

31、最好的飲用水是礦泉水。（×）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）

33、適當吃點零食可以調劑口味，促進食欲，補充營養。（√）

34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養的零食，能補充能量。（√）

35、吃飯細嚼慢咽有利于食物中營養素的消化吸收。（√）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養素損失較少。（√）

37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養物質的消化吸收。（×）

38、牛奶含豐富的蛋白質和鈣等營養素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）

39、動物性和植物性蛋白質應搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）

40、糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學習。（√）

41、青少年挑食、偏食會造成營養不良。（√）

42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（√）

43、水果比糖果的營養價值高。（√）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）

45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（√）

46、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標志的保質期，還是可以食用的。（×）

47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。（√）

48、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）

49、喝豆漿有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。（√）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）

52、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

54、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）

57、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（√）

58、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）

59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）

60、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）

二、單選題

1、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 3、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

4、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品

5、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

6、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐

11、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質

C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

12、對于少年兒童來說，其體內能量應該（A）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜

B.牛奶

C.動物肝臟

D.谷類

14、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）

A.遺傳

B.營養和體育鍛煉 C.生活制度

D.疾病

15、與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期

B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有

17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項（D）

A、發病呈暴發性 B、中毒病人一般具有相似的臨床表現 C、發病與食物有關 D、病人都有發熱等癥狀 E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

23、以下魚不能食用的是（A）A．河豚魚 B．鯽魚 C．銀魚

24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素 B．皂素 C．類秋水仙堿

25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內臟 B．肌肉 C．骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品 B、遺傳 C、吃的太多

27、為預防食物中毒，應該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜

28、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）A、生產者 B、銷售者 C、消費者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海菜 C、雞蛋 D、梨

30、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆

31、兒童不宜經常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B、易引起過敏 C、不宜被人體消化

D、味道不好

33、以下識別食品罐頭是否變質的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質 B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內容物的色澤、狀態、氣味 D.檢查瓶貼和有效期

三、多項選擇(至少有2項及以上正確答案)

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓

3、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

4、酸奶的益處是（ABCD）

A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌

C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D．減輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列正確的行為有（BCD）

A．直接連皮食用剛買的蘋果 B．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右 C．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D．經常整理冰箱內容物

6、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）

A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D、盡量用封閉的容器裝食物

8、下列有關“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）

A、能促進消化 B、酸牛奶中的蛋白質易消化吸收，鈣不易消化吸收 C、降低膽固醇 D、抑制腸道內細菌繁殖

四、簡答題

1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。

2、為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

3、為什么不宜多吃冷飲？

答：

1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內的酸度會有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發胃腸道炎癥。

2、誘發咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質會有較高的熱量，可以補充人體對熱能的需要，但其他營養物質卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會降低，正常飲食規律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養的不平衡。

4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在經過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產生一種有毒的，潛在致癌性的化學物質—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病癥,還可以引起慢性中毒--神經系統。

（2）油炸食品常常是外面發硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。

（4）誘發疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食后出現胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發膽道痙攣，是十分有害的。

（5）產生有毒有害物質。油脂反復高溫加熱會產生有害物質，產生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。

（6）營養元素嚴重破壞，引起反應遲鈍。食品經高溫油炸，高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

5、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？

答：①烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質3，4-苯芘。②路邊無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。③它的原料進貨渠道不規范；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發生食源性疾病。

6、什么是不良的飲食習慣？

答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當正餐。（3）吃正餐不專心。

（4）飲食方法不科學。吃飯太快不細嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素攝取不均衡。（7）把飲料當飲用水喝。小學生衛生知識競賽題（健康知識部分）

一、單選題

1、正確的看書姿勢對你保護視力十分重要，書本與眼睛應保持多大距離較合適（B）A、25—30cm B、30—35cm C、35—40cm D、40—45cm

2、預防沙眼下列哪項做法是不正確的：（D）A、不用不潔物品揉眼擦眼 B、洗臉一人用一條手巾 C、不用患有沙眼人的洗臉用D、多人共用一盒水洗臉

3、正確的刷牙方法應是：(A)A、上牙往下刷，下牙往 上刷，咬合面前后刷 B、從里往外刷 C、從外往里刷 D、上下刷

4、蟲牙又叫齲齒，正確否？(A)A、正確 B、不正確

5、下列哪種疾病不是經口傳播的(C)A、痢疾 B、蛔蟲 C、乙型肝炎 D、甲型肝炎

6、肥胖的危害不包括哪種？(D)A、體力下降 B、日后患糖尿病可能性增多 C、易患心血管疾病 D、學習成績差

7、預防中暑下列哪項是錯誤的(D)A、不要在炎熱的天氣做過于劇烈的運動 B、大量出汗時要及時補充洗鹽水 C、日下運動時運量增加休息次數 D、穿深顏色的服裝在烈日下運動

8、手被開水燙傷，下列哪項用法是錯誤的：(B)A、用冷水沖洗傷處 B、醬油涂抹傷處 C、到醫院診治 D、在傷處涂抹燒傷膏

9、耳朵進了蟲子，哪項處理是錯誤的：（C）A、用電筒向耳道照光，引誘蟲子出來 B、用油類或酒精入耳內，將出子麻醉或殺死后用鑷子取出 C、用棉簽扣出來 D、到醫院請醫生給處理

10、強烈直射的紫外線能直接殺死細菌和病毒，直接照射人眼容易傷害眼睛（A）A、正確 B、不正確

11、預防腸道寄生出病，下列哪項是錯誤的。(D)A、不生吃未洗凈的瓜果、蔬菜 B、飯前便后要洗手 C、不咬手指、鉛筆或玩具 D、留長指甲

12、傳染病患者基本痊愈后就可以返校上課或工作。（B）A、正確 B、不正確

13、關于睡眠哪一項是錯誤的:（D）

A、定時睡覺、定時起床 B、睡前搞好個人衛生 C、睡覺前不做劇烈活動 D、吃飽飯接著睡覺

14、關于體育鍛煉對身體的影響，哪一項是錯誤的（D）

A、可以使人的反應更加敏捷、準確和協調 B、可以增強人的心功能肺 C、可以增強身體的力量和靈活性 D、降低消化道的功能

15、關于用腦下列哪項是錯誤的？(A)A、勤用腦會降低大腦的工作效率 B.用腦應勞逸結合 C、參加鍛煉是對大腦的休息 D.用腦的環境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會降低大腦的工作效率。

16、每天用眼多長時間需要休息十分鐘（B）

A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時 D、2小時

17、青少年抽煙危害更大，這是因為……(A)

A、少年內部器官還沒有完全成熟 B、易對學習產生逆反心理 C、造成家庭沖突 D、易產生自卑心理

18、眼睛是人體的重要視覺器官，防止眼睛受傷，下列哪項是錯誤的（C）A、不要抬頭直視太陽 B、眼睛有病要及時治療

C、眼睛直視電焊火花 D、眼睛進沙子后不要直接用手反復揉

19、牙刷在刷完牙后應將有毛刷的一頭朝下放在口杯內（B）A、正確 B、不正確

20、下列哪項不是造成脊柱側彎的原因：（D）A、看書寫字姿勢不端正 B、單倒背書包 C、缺鈣 D、長時間看電視

21、在光線較弱的環境中瞳孔應是縮小的（B）A、正確 B、不正確

22、手和腳上可以看到一些藍色的小血管，它們是靜脈，正確否？(A)A、正確 B、不正確

23、脊柱從側面看有幾個生理彎曲,分別是頸、胸、腰、骶，正確否？(A)A、正確 B、不正確

24、沒有呼吸道傳染病，可以對人咳嗽和打噴嚏。（B）A、正確 B、不正確

25、普通感冒不是傳染疾病，但也可以傳染。（A）A、正確 B、不正確

26、用口呼吸比用鼻呼吸好（B）A、正確 B、不正確

27、下面哪個眼保健操按摩的穴位點不正確？(D)A、四白穴 B、睛明穴 C、太陽穴 D、迎香穴

28、青少年應該培養正確的學習觀，那么我們學習的目的應該是……(B)A、升入高質量的學校 B、積累精神財富，為將來打好基礎 C、應付考試 D、使自己將來能有一個好的工作

29、小學生每天的睡眠時間要求是多長:（D）A、8小時 B、9小時 C、7小時 D、10小時

30、兒童骨骼中有機物含量相對較多，彈性大，易變形所以兒童要養成良好的學習姿勢（A）A、正確 B、不正確

31、正確刷牙，對保護牙齒是非常重要的，那么什么是正確的刷牙方式呢？(B)A、橫著牙齒面刷 B、順著牙齒的生長方向刷 C、不停變換方向的刷 D、沿牙齒的上斷刷

32、在青春期如果對自己的長相不滿意，心里很煩惱的時候，最好的辦法是……(C)A、在心里，感嘆命運 B、自己去做整容手術 C、向自己的父母訴說 D、和長的比自己丑的人交往

33、看不起別人，總認為自己比別人強很多的心理是一種什么樣的心理問題？(C)A、猜疑心理 B、嫉妒心理 C、自負心理 D、孤僻心理

34、流感流行的季節，你應該（A）

A、少去公共場所，鍛煉身體，提高抵抗力 B、自己吃感冒藥預防 C、外出戴好口罩，在家時關好門窗 D、不理不睬

35、外出回家，你應該______________（A）A、立即洗手 B、吃東西時再洗手 C、手臟才洗手 D、不用洗手

36、如果不吃早餐，血液里缺少（A），大腦功能就會受到影響。A、葡萄糖 B、維生素 C、脂肪 D、微量元素

37、讀書、寫字時姿勢要正確，眼睛與書本的最佳距離（B）A、43厘米 B、33厘米 C、23厘米 D、13厘米

38、腸道傳染病是由于________引起的。（A）A、吃了不清潔的食物 B、遺傳 C、別人與你接觸傳染 D、吃得太多

39、下列哪種方法是預防乙型肝炎最有效的手段？（A）A、接種乙肝疫苗 B、服用藥物 C、隔離病人 D、勤洗手

40、學生體格檢查測量體重前，應當做到的是（D）A、不脫鞋 B、不脫外衣

C、可以劇烈活動 D、在大小便排空后進行

41、水是人體必需的營養素之一，我們每天離不開水，如果我們在學?？诳蕰r，你應該喝下列哪種水最好？（B）

A、井水 B、白開水 C、自來水 D、純凈水

42、下列說法中，正確的是________________。（C）A、睡眠要有規律，正常人的睡姿應取左側臥位。

B、劇烈活動后口干舌燥時，只要大量飲用白開水就可以了。C、人體缺鐵會引起缺鐵性貧血。D、人體缺鈣會引起

43、預防接種是為了________________。（B）A、預防癌癥 B、預防多種傳染病 C、治療疾病 D、加強營養

44、為了保護視力，教室第一排課/桌的前緣到黑板的距離要求達_______米以上。（C）A、1米

B、1.5米

C、2米 D、2.5米

45、夏季在烈日下工作或運動量過大出汗多時，為預防中暑應多喝（C）。A、糖水 B、糖醋水 C、鹽開水 D、白開水

46、近視眼患者用眼鏡可以矯正視力，其配戴的眼鏡是（B）。A、平面鏡

B、凹透鏡 C、凸透鏡 D、放大鏡

47、長期吸煙容易引起什么疾病?(B)A、結核病 B、支氣管炎 C、矽肺 D、肺水腫

48、夜盲癥主要由于體內缺乏（C）。A、維生素D B、維生素C C、維生素A D、維生素B

49、經常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏（B）有關。A、維生素D B、維生素C C、維生素B D、維生素A 50、學習能力差注意力不集中，可能與（C）缺乏有關。A、銅 B、鐵 C、鋅 D、碘

51、眼在調節松馳狀態下，遠處平行光線經眼的屈光系統，焦點落在視網膜之前，這種眼稱為（B）。

A、正視眼 B、近視眼 C、遠視眼 D、老花眼

52、遠視力表檢查視力時，檢查距離為（C）。A、3米 B、4米 C、5米 D、6米

53、青少年近視眼好發對象，錯誤的說法是（C）。A、有近視家族史者 B、用眼衛生習慣不良者 C、學習用功成績優秀者 D、所處學習環境采光不良者

54、變質的食品（C）。

A、可以食用 B、重新加熱、可以食用 C、重新加熱、也不能食用

55、為了有利于上好下節課，課間10分鐘的休息時間，我們應該(B)A.抓緊分秒完成作業 B.到課外活動5－6分鐘 C.在教室內與同學聊天 D.看看課外小說

57、“四害”是指(A)A.蒼蠅、老鼠、蚊子、蟑螂 B.蒼蠅、老鼠、虱子、蟑螂 C.臭蟲、老鼠、虱子、蟑螂 D.臭蟲、老鼠、蚊子、蟑螂

58、小學生10歲以前近視以（C）居多。

A、軸性近視

B、混合性近視

C、調節性近視

59、近視的癥狀為（B）。A、遠視力正常，近視力減退 B、遠視力減退，近視力正常 C、近視力遠視力均減退

60、黑板距第一排學生距離應達（A）。A、2米

B、3米

C、1米 61、連續看電視最好不要超過（A）。A、1小時

B、2小時

C、3小時 62、下列哪種顏色可以抗眼疲勞（B）。A、白色

B、綠色

C、紅色

63、為預防近視，下列措施中（C）項是錯誤的。A、不要在光線太暗或直射陽光下看書

B、不要在走路乘車時看書 C、連續長時間看書 64、以下哪種做法不會引起近視？（C）

A、趴在桌上看書寫字

B、躺在床上看書

C、連續看書1小時休息片刻或遠眺 65、為了預防近視，看電視時眼與屏幕的高度最好是（A）。A、眼比屏幕稍高一些 B、屏幕比眼稍高一些 C、兩者等高

66、注意用眼衛生要做到連續看書寫字（A）左右休息片刻或向遠處眺望。A、1小時

B、2小時

C、3小時 67、看電視的衛生要求正確的是（C）。

A、連續看電視3小時應休息片刻

B、觀看者離電視屏幕1米以上 C、室內開一盞3－8瓦的小燈，避免眼睛疲勞 68、學生晚自習燈光照明的要求錯誤的是（C）。

A、將燈設在距眼0－45（度）以外的區域，不要暴露在學生視力范圍內 B、在保證光照充分的前提下，適當提高燈的懸掛高度，使光線均勻 C、臺燈用裸露燈

69、看電視時，電視機與人距離應在（C）以上。A、1米

B、2米 C、電視屏幕對角線6－8倍距離 70、閱讀時要盡可能使書本平面與視線成（C）。A、直角

B、銳角

C、純角

71、看書寫字正確坐姿應做到三個一，下面錯誤的是（A）。

A、眼與書距離1米

B、筆尖與手指距離1寸 C、胸與桌緣距離一拳

二、多選題

1、健康是指（ABC）

A、身體健康 B、心理健康 C、社會適應良好 D、精神健康

2、哪些食品能引起食物中毒？（ABCD）A、被致病微生物或其產生的毒素污染的食品。B、被有毒化學物質污染，并達到了中毒劑量的食品。

C、本身就含有毒性物質，在加工過程中毒性又未被去除的食物，如四季豆、扁豆、新鮮黃花菜。

D、在貯藏過程中，產生或增加了有毒成分的一類食品，如發芽土豆、霉變糧食、長時間高溫熬煉的食油等。

3、下列行為中可以預防沙眼的是？（BCD）

A、眼睛癢時，立即用手揉眼睛，這樣可以防止細菌的感染。B、勤洗手，勤剪指甲，最好用流動水洗手、洗臉。C、洗臉要用專用的毛巾和臉盆。

D、毛巾和手帕要勤換洗、勤消毒，并注意晾干。

4、吸毒可能會傳播下列哪種疾病？（CD）

A、甲型肝炎 B、肺結核 C、艾滋病 D、丙型肝炎

5、以下哪些疾病是呼吸道傳染?。ˋBCD）

A、風疹 B、麻疹 C、流行性腮腺炎 D、水痘

6、為了保護牙齒，應該___________（AB）A 早晚都刷牙 B 飯后漱口 C 只需要晚上刷牙 D 只需要早上刷牙

7、預防腸道疾病要做到（ABC）A.鍛煉身體，消滅四害

B.不喝生水，不吃腐敗變質食物，生吃瓜果要洗凈 C.注意消毒碗筷 D.盡量不去公共廁所

8、蚊子傳播的疾病有（BC）

A.流腦 B.乙腦 C.瘧疾 D.三者均可

9、蒼蠅傳播的疾病有（ABD）A.痢疾 B.腸炎 C.感冒 D.肝炎

10、預防感冒要（ABCD）

A.鍛煉身體增強抵抗力 B.經常開窗通風透氣

C.隨氣候變化增減衣服 D.不去病家串門，感冒流行時少去公共廁所

11、預防骨折要（ABCD）A.遵守交通規則，防止交通事故 B.上下樓梯或高空作業要注意安全 C.要避免攀高取物，防止跌倒骨折 D.骨質疏松癥者要避免劇烈運動

12、中暑急救處理（ABCD）

A.輕度中暑時，應撤離高溫環境到通風陰涼處 B.飲糖鹽水及清涼飲料，也可內服人丹 C.迅速為其進行物理降溫 D.嚴重中暑者要立即送醫院搶救

13、預防近視眼要做到“三不看”（ABC）A.走路乘車不看書 B.躺臥不看書 C.光線太暗或太強不看書 D.吃飯不看書

14、預防蛔蟲病應（ABC）

A.反前便后要洗手 B.不喝生水 C.生吃瓜果要洗凈 D.多吃醋

15、預防狂犬病被狗咬傷后應（AB）

A.及時到就近醫院治療 B.及時注射狂犬疫苗 C.注射阿托品 D.住院觀察或注射葡萄糖液

16、牙齒健康的標準是（ABCDE）

A.牙清潔 B.無齲洞 C.無痛感 D.牙齦顏色正常 E.無出血現象

三、填空題：

1、“世界環境日”是6月5日。

2、禽流感是一種人禽共患的急性傳染病。

3、講衛生“五勤”是勤洗頭、勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣褲。

4、隨地吐痰容易傳染肺結核疾病。

5、與艾滋病人握手不會傳染疾病。

6、保持口腔衛生要做到早晚刷牙。

7、“早餐吃飽，午餐 吃好，晚餐 吃少 ”這是一日三餐的科學安排。

8、運動前不宜吃得過飽和飲水過多，但要 充分做好準備活動。

四、判斷題

1、看電視的距離應在5米左右為宜。（×）

2、狂犬病是由狂犬病毒引起的人畜共患傳染病，它的病死率極高。（√）

3、乙肝患者不必注射乙肝疫苗。（×）

4、只要午餐好好吃，早餐可以不吃。（×）

5、凡裸眼視力低于1.0（對數視力表 5.0），稱為視力低下，或稱視力不良。（√）

6、跑步可消除郁悶心情。（√）

7、喝酒時吸煙對人體健康危害更大。（√）

8、身體沒病就是健康。（×）

9、世界衛生組織倡導的健康生活方式為：合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡。（√）

10、吃東西時逗笑或嘴里含著小東西蹦蹦跳跳有危險。（√）

11、小朋友為了看清楚電視節目,可以坐在離電視機2米以內距離觀看。（×）

12、為了預防齲齒，應多喝酸、甜的飲料。（×）

13、在室內吸煙，只對吸煙者有害，對該房間的其他人沒有危害。（×）

14、吸煙有百害而無一利，任何年齡的人戒煙都對健康有益。（√）

15、鍛煉身體，應該在吃飽了以后立即進行。（×）

16、飯前便后洗手可以預防許多疾病。（√）

17、晚上看電視時，可以關閉室內所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）

18、在過強或過弱的光線下看書會引起視力損傷。（√）

19、游泳后要用清潔的水洗澡，還要點眼藥水預防眼病。（√）20、水果營養價值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（×）

21、預防乙腦不僅要打預防針，而且要防蚊滅蚊。（√）

22、預防痢疾要管理好糞便、水源和飲食衛生，養成不吃不潔食物、不喝生水等良好的個人衛生習（√）

23、在炎炎夏日我們應該飲食清淡，拒絕葷菜。（×）

24、吸煙容易引起慢性支氣管炎、肺癌等疾病。（√）

25、蔬菜中所含的纖維素不利于食物的消化吸收。（×）

26、直視強烈的光線，如電焊火花、夏季中午的陽光等，都會引起眼睛損傷。（√）

27、每天一杯牛奶，有助于少年兒童的生長發育。（√）

28、少年兒童如果經常長時間使用電腦，可能會造成視力減退。（√）

29、與他人共用毛巾或用臟手揉眼，用臟毛巾手娟擦眼易得眼病。（√）30、吃未經煮熟煮透的雞鴨鵝肉可能會被傳染禽流感（√）

31、穿羽絨服、蓋鴨絨被會傳染禽流感（×）

32、雞蛋不會傳播禽流感病毒（×）

33、近視眼都是生長發育期間因用眼不當所引起的。（×）

34、青少年發生近視的原因可歸為環境因素、遺傳因素和體質因素等諸方面。（√）

35、看電視時室內最好開一盞小燈（√）

36、睡前不吃才能有效預防齲齒（√）

37、運動剛剛結束時不要大量飲水（√）

38、紅眼病流行時期我們最好不去公共場所及游泳（√）

39、鉛筆的長短不會影響近視眼的發生、發展。（×）40、得了近視就應立即配眼鏡。（×）

41、在公共泳池游泳后要及時點滴眼藥水。（√）

42、沙眼一般不會傳染。（×）

43、少兒近視眼只需在看物品不清楚時配戴眼鏡即可。（×）

44、做眼保健操時要注意力度，以有酸痛感為好。（√）

45、看電視時室內要亮一盞小燈。（√）

46、培養正確的看書寫字姿勢是預防脊柱彎曲的有效措施之一。（√）

47、假性近視長時間得不到治療恢復即會轉變為真性近視。（√）

48、陽光下光線好、亮度高，所以應在陽光下看書寫字。（×）

49、預防沙眼要注意不與別人合用毛巾、臉盆和洗臉水。（√）50、留長指甲也會有利于沙眼的傳染。（√）

51、風把灰塵、小蟲子吹進眼睛應馬上用手揉眼睛。（×）

52、真性近視就是指視力低于5.0。（√）53、12歲以下青少年第一次配鏡需要散瞳驗光。（√）

54、近視眼的發生與家庭、遺傳有關。（√）

55、視力表檢查視力時的順序應為從上而下，從左到右。（√）

56、檢查一眼視力時另一眼用眼罩遮蔽，以免影響被測眼視力。（√）

57、沙眼是沙子落人眼睛里而引起的。（×）

58、同學們都得了沙眼，為節省藥膏，大家可以共用一支。（×）

59、多食蔬菜、海產品、動物肝臟可以保護眼睛、預防近視。（√）60、做眼保健操可以保護眼睛，故眼睛發炎時更應操練。（×）61、視疲勞除表現為視力模糊外，還可以表現為頭痛、惡心等。（√）62、近視眼的患者眼軸一定比正常視力者長。（×）

63、因看不清物體，眼長時間進行調節，就易引起視疲勞。（√）

64、少兒用眼鏡矯正近視時，就應該充分矯正，看得越清楚越好。（×）65、近視眼看遠處不清楚，遠視眼看近處不清楚。（√）

五、簡答題

1、什么是健康？

健康是指身體健康、心理健康和具有良好的社會適應能力。

2、什么是齲齒？

齲齒俗稱蛀牙，是指牙體硬組織發生破壞、變軟，形成齲洞，最后導致牙冠缺損。

3、為什么要進行體育鍛煉？

體育鍛煉的目的是增強身體各器官的功能，提高人體對環境的適應能力，從而增進健康。

4、中小學生應養成哪些個人衛生習慣?(1)早晚洗臉(2)早晚刷牙(3)飯前便后要洗手(4)睡前洗腳

(5)勤洗頭(6)勤洗澡(7)勤剪指甲(8)生吃瓜果要洗凈

(9)不喝生水(10)不躺著看書

5、什么情況下應洗手?（1)飯前便后應洗手(2)吃東西前應洗手(3)勞動(干活)后應洗手(4)玩游戲后應洗手(5)觸摸臟東西后應洗手(6)觸摸傳染病人的東西后應洗手(7)到公共場所回來后應洗手

(8)拿碗筷前應洗手

6、書寫，閱讀時，要保證哪“三個一”?

眼和書本的距離要保證一尺，胸離桌子一拳，手離筆尖一寸。7.挑食和偏食有什么害處? 挑食和偏食會造成營養素的缺乏，導致營養不良，影響生長發育和健康。

8、為什么飯后不宜馬上進行劇烈活動? 剛吃過飯，胃里充滿了食物。劇烈運動后影響胃腸正常 消化，可引起腹痛．惡心，嘔吐等，時間久了還可引起 消化不良和胃病。

9、看書寫字時要注意什么? 姿勢正確，光線適宜，眼與書本保持一尺左右距離，時間不可過久，走路乘車時不看書。10．做眼保健操有什么好處? 消除眼睛疲勞，保護視力，預防近視眼。11．每天應該刷幾次牙?什么時間刷? 每天應該刷兩次牙，早晚各一次。12．怎樣保護牙齒?(1)吃東西后漱口(2)早晚刷牙(3)不咬過硬東西(4)不吃過冷過熱的東西(5)睡前不吃東西(6)患牙病及時治療

13、怎樣預防沙眼?(1)每人一條洗臉毛巾(2)不用臟手揉眼睛(3)保持手帕、毛巾、臉盆清潔(4)有條件的最好每人一個專用臉盆

14、隨地吐痰有什么害處? 隨地吐痰是一種不文明行為：痰液中含有病菌，隨地吐痰會污染環境，傳播疾病。

15、被狗咬傷后怎么辦? 立即去醫院或衛生院治療，及時注射狂犬疫苗。

16、怎樣預防感冒?(1)鍛煉身體，增強體質(2)經常開窗通風換氣(3)隨氣候變化增減衣服

(4)不去病家串門(5)感冒流行時不去公共場所

17、怎樣保持教室的清潔衛生?(1)每天掃地，掃地前先灑水(2)常擦桌椅和門窗(3)不亂扔紙屑果皮(4)不隨地吐痰(5)桌椅擺放整齊(6)注意通風換氣

18、打預防針的目的是什么？并說出四種你知道的可以通過打預防針預防的疾病。打了預防針，可以不得某些傳染病。如，乙腦、白喉、水痘、麻疹、脊髓灰質炎等。

19、飲食衛生要做到哪“四要、三不”，從而防止病從口入？

“四要”：食前、便后要洗手；生吃瓜果要洗凈；剩飯菜要熱透后再吃；要消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

“三不”：不要喝不潔凈的水；不吃腐爛、變質食物；不買、不吃街頭不潔食品。20、被狗咬后應該怎么辦才能預防狂犬病？

被狗咬傷后，應立即用肥皂水反復沖洗傷口，擠出瘀血，涂上酒精、醋或白酒。并在72小時內，到疾控中心注射狂犬疫苗。

21、說說預防近視眼應做哪些事情？

看書寫字時，眼離書本一尺遠，用眼一小時要休息片刻；不在走路、坐車時看書，不在光線太強、太暗的地方讀書、寫字；小學生要保證睡足10小時；多做一些對視力有好處的活動：做好眼保健操、放風箏、打乒乓、看5米以外的遠處等；多吃動物肝臟、雞蛋、牛奶、玉米、麥片、魚蝦等滋補眼睛的食品

第四篇：餐飲業食品衛生知識試題

餐飲業食品衛生知識試題（300題）

一、簡答題

1、制定《食品衛生法》的目的是為了保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。

2、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

3、餐飲業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。

4、對有證據證明可能導致食物中毒事故的，縣級以上地方人民政府衛生行政部門可以對該餐飲經營者采取規定的臨時控制措施。

5、違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故的，吊銷衛生許可證。

6、違反《食品衛生法》規定，經營禁止經營的食品的，責令停止經營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。

7、食品衛生許可證遺失的，應登報聲明并向原發證單位補證。

8、衛生行政部門實施食品衛生許可必須嚴格遵守法律、法規、規章規定的權限和程序，遵循公開、公平、公正、便民的原則，提高辦事效率，提供優質服務。

9、申請人申請衛生行政許可證，應當按照法律、法規、規章規定的程序和要求向衛生行政部門提出申請。

10、食品衛生許可證期滿后需要延續衛生許可證的，食品生產經營者應當在衛生許可證有效期屆滿30日前向原發證的衛生行政部門提出申請。

11、食品衛生許可證必須置于食品生產經營場所明顯位置，亮證經營。

12、食品生產經營單位自行停業一年以上的，衛生行政部門應當注銷衛生許可證。

13、衛生許可證的發放管理辦法由省級衛生行政部門制定。

14、《食品衛生法》規定，縣級以上衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。

15、當事人對衛生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。

16、《食品衛生法》適用于食品、食品添加劑、食品的生產經營場所。

17、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒。

18、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

19、餐飲業的用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

20、餐飲業用水應使用當地自來水廠直供式自來水或其他符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的水。如有二次供水的應有完善的衛生防護設施。

21、當事人對衛生行政部門的行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。

22、餐飲業應當健全本單位的食品衛生管理制度。

23、定型包裝食品必須在包裝標識或者產品說明書上標出品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期限、食用方法等。

24、在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。

25、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

26、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

27、患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

28、《食品衛生法》規定，從事餐飲業必須先取得衛生許可證方可向工商部門申請登記。

29、《食品衛生法》規定，縣級以上衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。30、食品衛生監督部門協助培訓食品生產經營人員。

31、衛生監督部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。

32、對有證據證明可能導致食物中毒事故的，衛生監督部門可以封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。

33、衛生監督部門對造成食物中毒的食品及其原料，予以銷毀。

34、發生食物中毒的單位，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。

35、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

36、食品生產經營指一切食品的生產、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。

37、對出借衛生許可證的違法行為，予以收繳衛生許可證的處理。

38、食品量化分級管理食品衛生信譽度分為A、B、C、D四級等級。

39、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為A級，為食品衛生示范單位。40、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為B級，為食品衛生規范單位。

41、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為C級，為食品衛生合格單位。

42、食品衛生監督量化分級管理食品衛生信譽度為D級，為食品衛生不合格單位。

43、食品衛生監督量化分級管理等級評定工作每年一次，食品衛生等級評定結果一年內有效。

44、食品生產經營人員必須按照國家和省衛生行政部門的規定，接受食品衛生知識和食品衛生法律、法規知識的培訓。

45、擅自超越或者變更衛生許可證核定的內容從事食品生產經營的和衛生許可證超過有效期限的按未取得衛生許可證論處。

46、飲食業取得食品衛生許可證后，對經營場所進行改建、擴建需經衛生行政部門審查同意。

47、重大活動食品衛生監督是指省級以上人民政府要求衛生行政部門對具有特定規模的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品衛生監督工作。

48、重大活動的主辦單位應當對重大活動食品衛生安全負責。

49、發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動接待單位應向所在地區衛生行政部門和重大活動主辦單位報告并采取相應措施。

50、發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動接待單位應立即停止食品生產加工和供餐活動，保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

51、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向所在地人民政府衛生行政部門報告發生食物中毒事故的有關內容。

52、對造成食物中毒事故的單位和個人，由縣級以上地方人民政府衛生行政部門按照《中華人民共和國食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，予以行政處罰。

53、縣級以上地方人民政府衛生行政部門在調查處理食物中毒事故時，對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。

54、非食品處理區指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。

55、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》適用于餐飲業經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位。

56、加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25米。

57、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統。

58、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

59、餐用具最佳的消毒辦法是熱力消毒消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。60、食堂指設于機關、學校、工地、企業等地點，為供應內部、學生等就餐的單位。

61、加工經營場所指與加工經營直接或間接相關的場所，包括食品處理區、非食品處理區、就餐場所。62、備餐場所指成品的整理、分裝、分發、暫時置放的專用場所。63、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區。64、食品處理區內按原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為生進熟出的單一流向，其主要目的是防止在存放、操作中產生交叉污染。65、烹調場所食品加工使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應隔墻燒火，外扒灰。

66、食品處理墻面結構應為無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐高溫淺色材料鋪設。67、冷凍溫度的范圍應在-20℃—-1℃之間。68、冷藏溫度的范圍應在0℃—10℃之間。

69、處理或短時間存放直接入口食品應設專間，如涼菜間、備餐間。專間應為獨立隔間，設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。

70、食品專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，應為人流物流分開，人走門、原料進傳遞窗，成品出傳遞窗。

71、在專間內按裝紫外線燈的作用是空氣消毒。72、冷菜間的室內溫度應控制在25℃以下。

73、庫房內物品應離墻壁、地面多少10cm以上，防鼠類侵入的金屬隔柵或網罩有網眼孔徑小于多少6mm。74、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

75、集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館宜建立和實施HACCP食品安全管理體系。76、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。

77、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

78、食品應當定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

79、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

80、從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前程序是更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。81、奶油類原料應低溫存放。

82、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

83、在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。84、食品適當保存條件指的是溫度高于60℃或低于10℃。

85、無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。86、加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。87、消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

88、按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，食品加工過程中廢棄的食用油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。

89、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記 錄。90、消費者就餐時，如遇發生食品衛生問題，應保存好發票等有關消費憑證，保護好存在食品衛生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉。已造成健康問題，應保存病歷卡、化驗報告等相關證據。91、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人應對本單位的食品衛生安全負全面責任。92、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任。

93、加工經營場所面積1500㎡以上的餐館、食堂及連鎖經營的生產經營者應設專職食品衛生管理員。94、餐飲業和集體用餐配送單位的食品衛生管理員應 參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。

95、集體用餐配送單位、加工經營場所面積3000㎡以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜設置檢驗室。

96、組織餐飲業和集體用餐配送單位的從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位是食品衛生管理員的職責。97、餐飲業和集體用餐配送單位對生產加工過程中產生的廢棄物至少應每天清除一次。98、生產加工經營場所內的工作臺和洗滌盆應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。

99、生產加工經營場所內的廢棄物暫存容器應保持清潔和良好狀況，宜每天完工或有需要時就進行清洗。100、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗后使用。101、已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放。

102、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。103、餐飲業和集體用餐配送單位在配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。104、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。105、留樣食品應在冷藏條件下存放。106、留樣食品存放時間應在48小時以上。107、留樣食品每個品種留樣量應不少于100g。

108、生產經營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭和書面投訴，應立即追查原因，妥善處理。109、消費者在餐飲業消費過程中發現衛生問題時，可以撥打96301浙江省衛生監督統一投訴舉報電話。

110、原料采購驗收、衛生檢查情況等各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

111、對于原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、食品留樣等有關記錄，各崗位負責人應每天檢查記錄的有關內容。

112、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況等有關記錄至少應保存十二個月。

113、浙江省集體配送用餐衛生許可條件規定集體餐生產企業應具備開展農藥殘留及其他檢測所需的儀器、設備及試劑，并有相應的檢驗方法和檢驗記錄。

114、小型餐飲業應有獨立的食品處理區，食品處理區的面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，食品115、食品處理區是指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域，分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區。

116、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。117、霉菌對食品的污染主要表現在使食品變質和產生毒素引起中毒兩個方面。118、在食品的冷凍保藏和解凍使用過程中，須遵守急凍緩融原則。

119、花生、玉米等食品發霉后，會產生黃曲霉毒素，是目前最強的化學致癌物。120、河豚魚的毒性以卵巢和肝臟的毒性最強。121、用甲醛泡過的水產品顏色白、亮，特別豐滿。

122、合理使用殺蟲劑的主要目的是防止、減輕、延緩抗藥性產生。123、食物污染造成人本的慢性中毒中的三致作用是指致癌致畸致突變。124、食品的保質期是指在標簽規定的條件下，保質食品質量（品質）的期限。125、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。126、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。

127、生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。128、原料采購衛生應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求。

129、制作好的涼菜剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前按本規范第二十二條規定進行再加熱。

130、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。131、蛋糕胚應在專用冰箱中10℃以下貯存。

132、燒烤加工衛生要求原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。133、燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

134、大中型餐飲業衛生許可條件規定了食品處理區面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，食品處理區和輔助用房與餐廳面積之比應大于1﹕2.5。處理區和輔助用房與餐廳面積之比為≥1﹕2，且切配烹飪場所面積應≥8平方米。

135、餐飲業的粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等經常潮濕的地面應易于清洗、耐磨防滑，應有排水系統；排水溝面應設置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應設防鼠金屬隔柵或網罩。136、小型餐飲業衛生許可條件的經營面積是指200平方米以下的餐飲單位。

137、小型餐飲業應有獨立的食品處理區，食品處理區的面積應與就餐人數、加工品種及數量相適應，食品處理區和輔助用房與餐廳面積之比為≥1﹕2，且切配烹飪場所面積應≥8平方米。138、水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。139、裱漿和新鮮水果應當天加工、當天使用。

140、無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。141、在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。

142、交叉污染指通過生的食品、食品加工者、食品加工環境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。

143、生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，防止中毒發生。

144、新鮮黃花菜含有一種化學成分叫秋水仙堿，可引起食物中毒，所以為防止中毒，應將新鮮黃花菜燒熟或制干食用。

145、蟾蜍俗稱癩蛤蟆，其耳下腺、皮膚腺內含有叫蟾酥的白色漿液，人體吸收后可引起心腦、肝、腎及肺損害，對迷走神經有興奮作用。

146、沙門氏菌食物中毒的食品主要為家禽肉和蛋類。

147、隔夜剩飯處置不當，易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。剩飯如要利用，應低溫存放，食用前徹底加熱。148、我省現在在餐飲單位推行的“五常法”管理的宣傳口號是“廚房衛生革命”，重在培養餐飲單位細節管理理念、責任分配理念、全面質量管理理念、關鍵控制理念和長效管理理念。

149、五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律，又稱“5S”管理，是一種現場管理的實用技術和方法。

150、“五常法”管理的核心理念是指創造五常共識，圍繞管理現場和環境，動員全體員工自覺參與，從小處著眼，從細節著手，通過定置管理、目視管理和責任分擔、養成良好行為習慣，提高服務效率，實現現場管理的規范化、標準化、經?；?。

151、常組織是指判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。

152、常整頓是研究提高效率方面的學科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。任意決定物品的存放并不會使你的工作速度加快。相反，你必須思考分析為什幺拿出物品和把它儲放好需要這么久。對人們經常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。分“分析現狀、物品分類、儲存方法、切實執行”四個步驟。

153、常清潔每人都應該負責清潔地方。常清潔應該由整個機構所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。

154、常規范就是將公司的一些優良的工作方法或理念標準化。常規范活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率。

155、常自律就是向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力。此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的好習慣。

二、單項選擇題

1、《食品衛生法》規定，國家實行：(A)A 食品衛生監督制度 B 食品衛生管理制度 C 食品衛生評價制度

2、對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告的是：（B）A 消費者 B 任何人 C 食品經營者

3、在食品生產經營過程中必須保持：（C）A 內環境整潔 B 外環境整潔 C 內外環境整潔

4、有下列哪項情形的，作出衛生許可決定的衛生行政部門或上級衛生行政部門應當予以撤消，并作出《撤銷衛生行政許可證決定書》：（C）

A 衛生行政部門法定職權作出的衛生許可決定 B 衛生行政部門法定程序作出的衛生許可決定 C 申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛生許可證的

5、屬于禁止生產經營的食品是。（C）A 含有寄生蟲的食品 B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品

6、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和。（C）A 非食品經營 B 商場或超市 C 其他擴散性污染物

7、餐飲業應當配備專職或者兼職的 人員。（C）A 行政管理 B 服務管理 C 食品衛生管理

8、餐飲業從業人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得 和衛生知識培訓合格證后方可上崗。（C）A 職業技能上崗證 B 暫住證或身份證 C 健康證明

9、凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸 的工作。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品

10、餐飲業不得 衛生許可證。（A）A 偽造、涂改、出借 B 偽造、涂改 C 偽造

11、食品的產品說明書，不得有 的宣傳內容。(B)A 讓人看不清楚 B 夸大或者虛假 C 未經批準的

12、衛生監督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。（B）A 儲存 B 封存 C 保存

13、食品衛生監督員執行任務向餐飲業了解情況時，餐飲經營者不得。（C）A 申辯 B 解釋 C 拒絕

14、一般操作區指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫； B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

15、準清潔操作區指：（C）A、烹調區； B、餐用具保潔區； C、兩者都是

16、清潔操作區指：（C）A、冷菜間、裱花間； B、備餐間； C、兩者都是；

17、非食品處理區指 和非食品庫房等非直接處理食品的區域。（A）A、辦公室、廁所、更衣場所 B、備餐場所、辦公室、更衣場所

C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

18、專間的衛生要求描述錯誤的是：（C）A、應為獨立隔間

B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 C、溫度要求應達到26℃以上

19、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》適用于以下哪些行業：（A）A餐飲業經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位 B無固定加工和就餐場所的食品攤販 C食品生產加工企業

20、下列方法中屬于消毒的是（B）

A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態 B 用紫外線燈對涼菜間內環境照射 C 用洗潔精清洗餐用具

21、加工場所滅蠅燈懸掛方法為（A）A 離地面2米左右 B 離地操作臺2米 C 懸掛在墻壁里

22、王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養、宰殺活禽，他正確的做法是（CA、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養）B、在他的餐館內可以圈養、宰殺已經檢疫合格的活禽

C、在他的餐館內不得圈養、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養、宰殺活禽場所

23、以下衛生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是（C）A、排水溝出口按裝金屬隔柵 B、與外界相通的門設置空氣幕

C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品處理區按生進熟出的單一流向布局 B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區分使用

25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（B）A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、離桌2米懸掛

26、下列不得設置明溝的功能間的有（A）A、涼菜間、裱花間、備餐專間 B、涼菜間、烹調間 C、涼菜間、裱花間

27、下列關于餐用具洗消哪條描述是正確的？（C）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

28、食品用工具容器最佳質材（A）A、不銹鋼 B、木制品 C、竹制品

29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂的場所為（C）A、粗加工間 B、食品倉庫 C、食品專間

30、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。（C）A有腐敗變質跡象的 B感官性狀異常的

C有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

31、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應 清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（B）A 分別 B 分池 C 分時

32、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。（C）A 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

33、冷菜專間每餐(或每次)使用前應進行。（B）A 空氣消毒和操作臺的清洗 B 空氣和操作臺的消毒 C 空氣和操作臺的清洗消毒

34、切配好的半成品應避免污染，并應根據 分類存放。（C）A質量 B價格 C性質

35、需要 的熟制品，應盡快 后再。（B）A冷凍 冷卻 冷藏 B冷藏 冷卻 冷藏 C冷藏 冷凍 冷藏

36、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該 進行加工。（A）A 不得 B 經清洗后 C經消毒后

37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。（B）A 消毒處理 B 清洗處理 C 清洗消毒處理

38、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應 用完。（B）A當次 B 當餐 C當日

39、燒烤加工衛生要求原料、半成品應分開放置，應有專用存放場所，避免受到污染。（C）A原料 B半成品 C成品

40、燒烤時應。（C）A 讓食品直接接觸火焰 B 避免食品直接接觸火焰

C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

41、除蟲滅害工作不能在 進行。（A）A 食品加工操作時 B 工間休息時 C 蟲害出現時

42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對 實施保護措施。（C）A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是

43、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器（A）。A 應徹底清洗 B 馬上可以使用 C 用布擦后再用

44、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染。（B）A 工作服 B 食品接觸面 C 以上都是

45、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個人生活用品。（A）

A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加劑

46、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于。（C）A 60℃ B 80℃ C 70℃

47、餐飲業使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體。（A）A 安全、無害 B 無刺激作用 C 無明顯的不良反應

48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（B）A 生、熟食品分開存放 B 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C 消毒好的餐具擺放在保潔柜

49、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。（C）A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用來對水產品進行防腐 C 糖精鈉不能添加于兒童食品

50、加工操作規程應不包括下列哪一項內容：（A）A 農副產品種植、養殖 B 食品采購、運輸 C 粗加工、切配

51、食品從業人員每人應有 以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。（B）A 一套 B 兩套 C 四套

52、小型餐飲業衛生許可條件的經營面積是指 的餐飲單位。（C）A 50平方米以下 B 100平方米以下 C 200平方米以下

53、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？（B）A 土豆 B 大豆 C 玉米

54、提高糧食加工精度主要損失的是（B）A 脂肪

B 水溶性維生素和無機鹽 C 碳水化合物

55、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（A）A 不飽和脂肪酸較多 B 口感好、易消化 C 飽和脂肪酸較多

56、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確？（A）

A 高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應用高油溫烹調加工蔬菜 B 有良好的口味和色澤

C 能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A 脂肪 B 優質蛋白質 C 維生素

58、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染。（A）A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴潔凈的工作服帽

59、發現以下哪種情況時說明食品可能變質（B）A 啤酒冒泡多 B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來 C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅

60、對于食品衛生問題的舉報投訴，可以采用何種形式（C）A 采用書信投訴 和采用舉報電話投訴

B 直接找衛生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴 C 前二者均可

61、食品生產加工企業應制定 制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。（C）A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒

62、下列哪些物品存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。（C）A 食品添加劑 B 殺蟲劑 C 以上都是

63、下列哪些物品需要專人管理？（C）A 食品添加劑 B 殺蟲劑、殺鼠劑 C 以上都是

64、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志？（B）A 食品添加劑 B 殺蟲劑、殺鼠劑 C 以上都是

65、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為。（C）A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素

66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為。（C）A 蛋白質未分解 B 長纖維未軟化 C 皂素等未破壞

67、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（A）A 豆漿、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、醬菜

68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。（C）A 流腦 B 流感 C 甲肝

69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為（C）。A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環境中，存放時間不宜過長。B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸 C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

70、預防細菌性食物中毒三項基本原則為。（A）A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌 B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

71、向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取 等。（A）A 食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明 B 稅務登記證 C 工商營業執照

72、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。（C）A 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的 73、經烹調加工后再次供應。（C）A 可將回收后的食品（包括輔料）B 不得將回收后的食品（包括輔料）C 不得將回收后的食品（不包括輔料）

74、冷菜專間內應當由專人加工制作，進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。（B）A 廚房工作人員可以 B 非操作人員不得擅自 C 非操作人員經洗手消毒后

75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。（B）A 消毒處理 B 清洗處理 C 清洗消毒處理

76、從事生食海產品加工的人員。（A）A 操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩 B 操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩 77、采用化學消毒設備的。（A）A 定時測量有效消毒濃度 B 不定時測量有效消毒濃度 C 定期測量有效消毒濃度

78、燒熟后２小時的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質期為燒熟后 小時。（B）A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 79、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。（C）A 食品熱藏和冷凍 B 食品冷凍和冷藏 C 食品熱藏和冷藏

80、食品污染可分為（C）A 生物性污染和化學性污染 B 放射性污染 C 前兩者均是

三、是非題

1、《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品，采購時不得采購。（對）

2、食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。（錯）

3、食品處理區的布局應遵循由一般操作區→準清潔操作區→清潔操作區的原則。（對）

4、能承接100餐位以上的餐飲經營單位，應配備專用的留樣冰箱。

（對）

5、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。（對）

6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。（對）

7、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。（對）

8、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。（對）

9、專職食品衛生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業人員健康合格證明。（錯）

10、食品衛生管理員必須參加過食品衛生管理員培訓并經考核合格。（對）

11、為節約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復再利用。（錯）

12、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內。（對）

13、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（錯）

14、凡在本省行政區域內從事食品生產經營活動的，必須向衛生行政部門申請領取食品衛生許可證后方可向工商行政管理部門申請登記。（對）

15、未取得食品衛生許可證不得從事食品生產經營活動。（對）

16、申請人申請食品衛生許可證，應當如實向衛生行政部門提交有關材料，并對其申請材料的真實性負責，承擔相應的法律責任。（對）

17、影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產經營活動的公共場所可以不按相應的衛生許可條件領取食品衛生許可證。（錯）

18、食品生產經營者變更地址、重建生產經營場所，可以延用原食品衛生許可證。（錯）

19、食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。（錯）

20、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。（錯）

21、生熟食品的加工工具及容器應配合使用并有明顯標志。（錯）

20、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。（錯）

22、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（錯）

23、未用完的點心餡料、半成品點心應在冷柜內存放并在規定存放期限內使用。（對）

24、冷凍熟食品應表面徹底解凍后經充分加熱方可食用。（錯）

25、集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。（對）

26、大豆富含人體需要的8種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的食物。（對）

27、煮稀飯（粥）加堿會破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。（對）

28、奶類食品是鈣的良好來源。（對）

29、吃鹽多有力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（錯）

30、經常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發生。

（對）

31、動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。（對）

32、生食魚類易感染寄生蟲病。（對）

33、避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業預防細菌性食物中毒的關鍵點。（對）

34、超過保質期的食品，如果質量沒有發生明顯變化，可以加工利用。（錯）

35、違反《食品衛生法》規定，餐飲經營過程不符合衛生要求且拒不改正的，吊銷衛生許可證。（對）

36、冷菜間內應設置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調機，有專用的冰箱，有專用的消毒設備和基本固定的冷菜制作人員。

（對）

37、食品從業人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環等首飾。

（對）

38、餐飲經營單位均應在適當位置設置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。

（對）

39、食品處理區與外界相通的門、窗均應有防塵、防鼠、防蟲害設施。

（對）40、餐飲單位的食品處理區可以設置在室內，也可以設置在室外。（錯）

41、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。(對)

42、供水只要能保證加工的需要即可。（錯）

43、水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。（對）

44、食品與非食品可放置在同一庫房內。（錯）

45、“散黃蛋”說明細菌污染了禽蛋，應該不要食用。（對）

46、帶皮水果如果去皮后就沒有細菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（錯）

47、餐飲經營單位水果加工未獨立設間的，應在冷菜間內設置相應的水果加工操作區域。水果加工操作區域應相對獨立，且工用具和容器與其他食品應予以區分。

（對）

48、學校食堂應備有足夠數量的餐用具，餐具數量應為供應人數量的1.05倍。（對）

49、就餐場所在教室內的，學校食堂應配備有運送飯菜和清潔餐具的密閉運輸工具，并由持有健康證明的人員分發飯菜。

（對）

50、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。（錯）

51、概括的說“五常法”是一種具有審核標準且簡單、易行、高效的目視化管理工具，它公開、公平、公正。（對）

52、“五常法”管理是以消除機構中浪費現象和在機構內進行持續的改善活動的管理方式。（對）

53、“五常法”管理的目標是把所有的物品都維持在一個理想的水平上，值得強調的是要讓每一個人自己做自己的事情和確定自己的解決問題的方法。（對）

54、“五常法”管理要求機構內從最高管理者到每一位員工都作出自己的承諾。（對）

55、當你向你機構的最高管理者推薦“五常法”管理思想時，他只做出口頭同意，同樣能正常實施“五常法”管理。（錯）

56、五常是源于五個日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦稱5S，是日本企業獨特的一種管理方法。（對）

57、五常在日本民間已經流傳了200多年，江戶時代的日本人，已經習慣拋掉不想要的物品，以空為佳。（對）

58、“五常法”管理中的必需品是指經常使用的物品，如果使用它，就必須采購，否則影響正常工作的物品。（對）

59、“五常法”管理中的非必需品是指使用周期較長的物品。例如：三天、一周、一個月、三個月甚至更長時間才使用的物品。（錯）

60、“五常法”管理就是要讓企業中全員均能達到在60秒內取出、放回所需物品、文件、工具等的效率。（錯）

61、“五常法”管理就是要讓一切看到的東西盡可能透明，因為密封的東西往往不會引起人的注意。（對）

62、“常整頓”最主要的就是要做好企業中所有物品的分類、儲存的工作，讓每一件物品都有自己的“家”，并用相應的標示標明。（對）

63、“五常法”管理中儲存要領：輕的放在低位，重的放在高位，左進右出，從低到高，方便取用。（錯）

64、“五常法”管理理念只可以用在餐飲單位廚房管理。（錯）

65、“五常法”管理可有效控制公司運行成本，包括食品成本、費用成本、人力成本、能源成本等。（對）

66、做“常組織”，就是要拋棄不需要的東西或食品，規范其存放位置，但對于“萬一要用”的物品，還是應該予以保留。（錯）

67、做“常清潔”就是要動員全體大清潔，每個人都應該有負責清潔的地方，上至總經理，下至清潔工，都要一起來完成。（對）

68、“五常法”管理中，在廚房的公共區域，其走向應該用標有箭頭標識的圖案來引路。

（對）

69、視覺管理可以作為“常規范”的一種管理手段，來提高辦事效率。（對）

70、根據“五常法”管理的需要，對于冷菜的制作，我們應該標注其制作時間和有效期，以保證產品質量。（對）

71、“五常法”管理要求：每個人應該每班做好各自崗位的衛生清潔工作，但有時候太忙的話也可以推遲完成。（錯）

72、在一個單位推進五常法，可以從點到面，由淺入深，逐步推廣，例如可以先從餐廳開始，在到前廳，再到公司各部門。（對）

73、五常法在浙江省餐飲業中推廣工作做得最好的是紹興市。（對）

74、浙江省衛生廳“浙衛發[2006]122號”要求，五常法在擬評為或已評為A級的餐飲單位中實施。（對）

75、五常法管理模式將由衛生部衛生監督局在浙江等地進行試點獲得成功后在全國推廣。

（對）

第五篇：食品衛生知識競賽試題.

食品衛生知識 競賽試題

一、選擇題(有些試題可多選

1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2.食品生產經營者發生食物中毒事件,應立即向哪里報告?(A、人民政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門 3.食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?(A.A級 B.AB兩級 C.ABC三級 D.ABCD四級 4.食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平?(A.食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況 5.下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?(A.無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品 6.對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者,視其違法的事實、性質、情節以及 社會的危害程度要追究其哪些責任?(A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任

7.《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?(A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器

8.定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?（A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分 9.食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?(A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

10.《中華人民共和國食品衛生法》規定,任何食品生產經營單位在開業時必須做到:(A.取得衛生許可證 B.從業人員取得健康證明

C.從業人員經衛生知識培訓合格 D.上述選項均有

11.《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為,哪些人有權檢舉和控告?(A.食品生產經營人員 B.消費者 C.任何人 D.受害人 12.使用不當,可以引起人員食物中毒的物質是哪種(A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖 13.下列調味品與患高血壓有關的是(A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆漿,以下哪種食用方法最安全(A.鮮豆漿壓榨后即可食用 B.鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C.加入一定量的開水后便可食用

D.必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續 5分鐘后再食用,最安全 15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是(消毒效果最好。

A..100%的酒精 B.95%的酒精 C.80%的酒精 D.75%的酒精 16.細菌性食物中毒預防的基本原則是(A.防止污染:防止食品受到細菌污染

B.加強保管:加強亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜 C.控制繁殖:控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌:徹底加熱 17.保健食品應符合哪些要求:(A、經必要的動物和/或人群功能試驗,證明其具有明確、穩定的保健作用;B、各種原料及其產品必須符合食品衛生要求,對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;C、配方的組成及用量必須具有科學依據,具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能 明確功能成分,應確定與保健功能有關的主要原料名稱;D、標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。18.關于發芽土豆的說法正確的是(A.含有難溶于水的龍葵堿, 尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達 0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒

B.防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。

19、冰箱在 0-4度低溫條件下保存食品的目的是(A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐敗變質 20、餐用具使用衛生要求(A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√” ,在判斷錯誤的題后打“×”

1、《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度,并規定衛生行政部門行使食 品衛生監督職責。（2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素, 因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱, 確保 中心溫度達到 70℃以上。（3、《食品衛生法》規定,造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應處以以下 吊銷食品衛生許可證的處理。（4、制定 《食品衛生法》 其根本目的是為了保證食品衛生, 防止食品污染和有害因素對人體的危害, 保障人民身體健康,增強人民體質。（5、食品從業人員在試用期,可以先上崗后體檢。（6、造成食物中毒事故的食品生產經營者,應當主動配合衛生行政部門調查處理。（7、違反《食品衛生法》規定,造成食物中毒事故的,應當依法承擔民事賠償責任。（8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人,應承擔相應的法 律或行政責任。（9、禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。（10、對造成嚴重食物中毒事故,構成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,應當移送司法機關處理。（11、新鮮四季豆在烹飪時,如未燒熟煮透,極易發生食物中毒。（12、環境溫度在37-40℃時,食品不容易發生腐敗變質。（13、《食品衛生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。（14、銷售直接入口食品需要專用工具,可以用手直接拿食品。（15、為了履行節約,報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（16、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛生制度。（17、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報告也可以不離崗診治。（18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品,應在常溫下保存。（19、凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。(20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內備用。(試題答案

一、選擇題

1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D 18.A、B、C、D 19..B 20.A、B

二、判斷對錯題

1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A