第一篇：食品衛生安全知識競賽試題

食品衛生安全知識競賽試題

一、單項選擇

1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）

A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確

8、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒

D、以上說法均不正確

9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

11、食品安全監管的目的是為了（B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事 件發生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

12、．巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

（1）

13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上 的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

（A）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素

20、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 D．以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）A．冰箱內的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

23、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起（B）A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

（2）

27、糧食不宜加工過細，原因是(B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C

29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩定的，煮沸可解毒 C、一種過敏性物質，可引起過敏反應 D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

31、主要的產熱營養素是（B）

A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水

32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（C）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米

A、維生素B B、維生素C C、維生素D

40、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣

41、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素

（3）

43、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（D）

A.牛磺酸 B.棕櫚酸 C.油酸 D.α-亞油酸

45.含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血 B.豬肝 C.牛奶 D.木耳

46.糧食加工精度越高會導致什么結果？（D）

A.纖維素含量越高，維生素含量越高 B.纖維素含量越高，維生素含量越低

54.關于營養物質的有關敘述中不正確的是？（D）A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質 B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質 C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質 D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質

55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（A）

A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質 C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝 ②參與營養物質、代謝廢物的運輸 ③良好的溶劑 ④貯藏能量 A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

57.對于少年兒童來說，其體內能量應該（C）

A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

（4）

58.海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）

A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵

A）

（

66.人體最經濟的能量來源是

（A）

A.谷類

B.油脂類

C.蔬菜類

D.水果類

67.味精的主要呈鮮物質是什么？（B）

A.蛋白質

B.谷氨酸

C.礦物質

D.維生素

68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.糧谷類

69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）

A.生長發育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下

70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機磷農藥中毒

71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

72.促進兒童少年發育最積極的因素是

（B）

A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（C）

78.一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：(D)A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織搶救患者

79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

80.下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色

B.紅色

C.綠色

D.黃色

（6）

87、不屬于乳類的食品是(A)A、豆漿 ； B、酸酸乳； C、早餐奶； D、酸牛奶。

88．復原乳的主要成分是：（C）

A、乳清粉； B、脫脂奶粉； C、全脂奶粉； D、奶精。

89、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕； B、冰淇淋； C、奶茶 ；D、刨冰。

90．不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（C）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結保藏 E 輻照保藏

92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括（E）

A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質 E 還原物質

93、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟

94、不能為機體提供能量的物質是（E）

A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 糖類 E 維生素

95、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）

A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類

Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%

10６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內臟 B．肌肉 C．骨骼

10７、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）

A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品

10８、不能在Ａ級綠色食品中出現的防腐劑是（B）A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸

10９、綠色食品分為（A）

A．２級 B．３級 C．４級

1１０、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）A．皮膚癌 B．肝癌 C．乳腺癌

二、多項選擇

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損 B、超過保質期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

2、選購熟食時需要注意（CD）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食

（8）

3、如何利用食品標簽選購食品（ABCDE）

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。E、利用標簽的其它內容指導購買。

4、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。

5、如何區別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

6、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

7、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（ABCD）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲藏方法 D、適宜的食用量

8、禁止發布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣傳價格的食品 B、食品衛生法禁止生產經營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品

9、優質食用油不應有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

10、以下屬于優質茶葉品質的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應均勻一致

11、以下關于優質醬油的正確說法是？（ACD）

A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油 C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味

12、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入 D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

13、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害 C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

14、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品（ABC）A、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求

B、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和

防腐劑等化學物質

C、不使用基因工程技術 D、富含有機物

（9）

15、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷

16、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感

17、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素Ａ B、維生素Ｂ C、維生素Ｃ D、維生素D

18、鑒別汽水質量，以下正確的方法是？（ABD）

0

24．慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多

25、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACE）

A．杏仁 B．鮮黃花菜 C．桃仁 D．馬鈴薯 E．木薯

26、糧豆類食品的主要衛生問題是：（ABDE）

A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．農藥殘留的污染 C．寄生蟲的污染 D．倉儲蟲害的污染 E．污水灌溉

（10）

27．不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）

A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

28、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）

A．碘是合成甲狀腺素的主要原料 B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

C．含碘豐富的食物為海產品 D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

29、鮮魚的特征是（BC）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂

Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷

30、奶消毒方法是（ABCD）

Ａ．巴氏消毒法

Ｂ．超高溫瞬間滅菌法 Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法

３

1、以下可引起中毒的食物是（ABCD）

Ａ．河豚魚

Ｂ．霉變的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”發生的水域的貝類 Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇

32、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（ABCD）

A．吃新鮮蔬菜

Ｂ．先洗再切 Ｃ．洗后盡早烹調

Ｄ．急火快炒，現炒現吃。

33、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓

34、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病

35、我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素

36、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

37、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉

36、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（√）

7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（√）

8、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（√）

9、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）

11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（×）

12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（√）

13、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）

14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（×）

16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（√）

17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（×）

18、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）

19、為使面食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加堿。（×）

20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（×）

（12）

21、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）

22、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）

23、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（×）

6272829309、為什么不能吃無證攤點的羊肉串：

1、不衛生；

2、可引發食源性疾病；

3、不易被消化；

4、有大量致癌物；

10、什么是不良的飲食習慣

1、飲食無規律；不是暴飲暴食，就是饑一頓飽一頓；

2、偏食、挑食：喜歡的多吃，不喜歡的不吃；

3、零 食 代飯：飯前零食吃飽，飯時少吃或不吃；

4、喜歡吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果；

5、飲料代替開水、迷信方便面、不注意營養搭配等；

（以上簡答題僅供參考）

第二篇：食品衛生知識競賽試題.

食品衛生知識 競賽試題

一、選擇題(有些試題可多選

1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實施的?(A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2.食品生產經營者發生食物中毒事件,應立即向哪里報告?(A、人民政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門 3.食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?(A.A級 B.AB兩級 C.ABC三級 D.ABCD四級 4.食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平?(A.食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況 5.下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?(A.無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品 6.對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者,視其違法的事實、性質、情節以及 社會的危害程度要追究其哪些責任?(A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任

7.《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?(A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器

8.定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?（A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分 9.食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?(A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

10.《中華人民共和國食品衛生法》規定,任何食品生產經營單位在開業時必須做到:(A.取得衛生許可證 B.從業人員取得健康證明

C.從業人員經衛生知識培訓合格 D.上述選項均有

11.《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為,哪些人有權檢舉和控告?(A.食品生產經營人員 B.消費者 C.任何人 D.受害人 12.使用不當,可以引起人員食物中毒的物質是哪種(A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖 13.下列調味品與患高血壓有關的是(A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆漿,以下哪種食用方法最安全(A.鮮豆漿壓榨后即可食用 B.鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C.加入一定量的開水后便可食用

D.必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續 5分鐘后再食用,最安全 15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是(消毒效果最好。

A..100%的酒精 B.95%的酒精 C.80%的酒精 D.75%的酒精 16.細菌性食物中毒預防的基本原則是(A.防止污染:防止食品受到細菌污染

B.加強保管:加強亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用,專人專管、專柜 C.控制繁殖:控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌:徹底加熱 17.保健食品應符合哪些要求:(A、經必要的動物和/或人群功能試驗,證明其具有明確、穩定的保健作用;B、各種原料及其產品必須符合食品衛生要求,對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;C、配方的組成及用量必須具有科學依據,具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能 明確功能成分,應確定與保健功能有關的主要原料名稱;D、標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。18.關于發芽土豆的說法正確的是(A.含有難溶于水的龍葵堿, 尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達 0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒

B.防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆,生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼,并將芽眼周圍的 皮削掉一部分,宜紅燒、燉吃。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵 素,可起解毒作用。

19、冰箱在 0-4度低溫條件下保存食品的目的是(A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐敗變質 20、餐用具使用衛生要求(A.不得重復使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√” ,在判斷錯誤的題后打“×”

1、《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度,并規定衛生行政部門行使食 品衛生監督職責。（2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素, 因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱, 確保 中心溫度達到 70℃以上。（3、《食品衛生法》規定,造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外,還應處以以下 吊銷食品衛生許可證的處理。（4、制定 《食品衛生法》 其根本目的是為了保證食品衛生, 防止食品污染和有害因素對人體的危害, 保障人民身體健康,增強人民體質。（5、食品從業人員在試用期,可以先上崗后體檢。（6、造成食物中毒事故的食品生產經營者,應當主動配合衛生行政部門調查處理。（7、違反《食品衛生法》規定,造成食物中毒事故的,應當依法承擔民事賠償責任。（8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人,應承擔相應的法 律或行政責任。（9、禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食 品。（10、對造成嚴重食物中毒事故,構成犯罪的,或者有犯罪嫌疑的,應當移送司法機關處理。（11、新鮮四季豆在烹飪時,如未燒熟煮透,極易發生食物中毒。（12、環境溫度在37-40℃時,食品不容易發生腐敗變質。（13、《食品衛生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。（14、銷售直接入口食品需要專用工具,可以用手直接拿食品。（15、為了履行節約,報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（16、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛生制度。（17、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀,可以不用報告也可以不離崗診治。（18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品,應在常溫下保存。（19、凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。(20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內備用。(試題答案

一、選擇題

1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D 18.A、B、C、D 19..B 20.A、B

二、判斷對錯題

1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A

第三篇：食品衛生安全知識競賽題庫及答案

食品衛生安全知識競賽題庫及答案

一、單項選擇

1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發霉的玉米

B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字

3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸

4、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺

5、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素

6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確

8、湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確

9、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

10、選購放心肉,正確的做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確

11、食品安全監管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底

12、．巴氏消毒法的溫度范圍為

（）A．75~95℃

B．63~85℃

C．60~90℃

D．65~95℃

13、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確

14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度()A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿

17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？()A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

()A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：

()A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉

C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素

20、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 D．以上都不是

21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血

22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：

（）A．冰箱內的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

23、下列調味品與患高血壓有關的是？（）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起

（）A．甲基汞

B．鎘

C．鉛

D．砷

E．亞硝胺

25、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

26、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類

27、糧食不宜加工過細，原因是（）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存

D、糧食加工過細，不易煮爛

28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C

29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應

D、胃腸道毒素，引起腹瀉

30、飲水消毒常用的化學藥劑是（）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯

31、主要的產熱營養素是（）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質C、無機鹽、水

32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（）A、小麥

B、大米

C、花生和玉米

33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果

34、綠色食品標志使用權的有效期是（）年？ A、1年 B、2年 C、3年

35、兒童不宜經常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅果類的零食 C、各種保健品

36、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌

37、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁 C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

38、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎

39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）A、維生素B B、維生素C C、維生素D 40、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣

41、假酒中導致失明的物質為（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素

43、以下屬于食用天然色素的是（）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠

下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（）A.牛磺酸 B.棕櫚酸 C.油酸 D.α-亞油酸

45.含鐵較少的食品是下列哪種？（）A.鴨血 B.豬肝 C.牛奶 D.木耳 46.糧食加工精度越高會導致什么結果？（）A.纖維素含量越高，維生素含量越高 B.纖維素含量越高，維生素含量越低 C.纖維素含量越低，維生素含量越高 D.纖維素含量越低，維生素含量越低

47.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

48.下列哪種食物含鈣最豐富（）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

49.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）A.雞蛋 B.糧食 C.魚類 D.蔬菜

50.下列哪種食物含鐵最豐富？（）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

51.目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？（）A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精

52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E 53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐 54.關于營養物質的有關敘述中不正確的是？（）A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質 B.能夠保證機體生長發育的物質是營養物質 C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質

D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質

55.人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是（）A.每天都有蛋白質需要更新

B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質 C.蛋白質在體內不能貯存

D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成

56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量 A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

57.對于少年兒童來說，其體內能量應該（）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好

58.海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（）A.脂肪 B.蛋白質 C.維生素D D.鐵

59.人體消化吸收的重要器官是

（）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔

60.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（）A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

61.在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？（）A.食鹽

B.醬油

C.糖

D.醋

62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（）A.蔬菜

B.牛奶

C.動物肝臟

D.谷類

63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病?（）A.佝僂病

B.骨質疏松癥

C.干眼病

D.腳氣病

64.在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是

（）A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.脂肪

65.與高血壓的發生密切相關的礦物質是

（）A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鋅

66.人體最經濟的能量來源是（）A.谷類

B.油脂類

C.蔬菜類

D.水果類 67.味精的主要呈鮮物質是什么？（）

A.蛋白質

B.谷氨酸

C.礦物質

D.維生素

68.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（）A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.糧谷類 69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有

（）A.生長發育緩慢

B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸

D.免疫功能低下

70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒

D.有機磷農藥中毒

71.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入

（）A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

72.促進兒童少年發育最積極的因素是

（）A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

73.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（）A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸

74.下列哪種屬食物中毒的范疇

（）A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎

75.下列說法中正確的是（B）

A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論 B.安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品 D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度

76.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（）A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

77.食品標簽上必須標注的內容是什么？（）A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有 78.一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：()A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織搶救患者

79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

80.下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

81.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（）

A.藍色

B.紅色

C.綠色

D.黃色 82.以下哪種說法是正確的？（）A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

83.鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感

D.以上出現都說明是劣質味精

84.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是

（）A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來 85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？()A、食品裝得太多了

B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

86、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是：()A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。

87、不屬于乳類的食品是()A、豆漿 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88．復原乳的主要成分是：（）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

89、以奶油為主要原料的冷飲品是：()A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90．不能與奶同時進食的是()A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

91、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結保藏 E 輻照保藏

92、烹調過程中可能產生的有害物質不包括（）A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質 E 還原物質

93、食物代謝解毒的主要部位是（）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟

94、不能為機體提供能量的物質是（）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 糖類 E 維生素

95、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（）A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類

96、維生素A缺乏可引起（）A 腳氣病

B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥

97、下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸

98．關于乳母營養，下列觀點不科學的是（）A 食物種類齊全，品種多樣

B 供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 E 乳母應多喝湯，增加水分攝入

99、糧谷類食品的主要衛生問題不包括（）A 農藥殘留 B 病毒污染

C 有毒有害物質的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲

100、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項（）A 發病呈暴發性

B 中毒病人一般具有相似的臨床表現 C 發病與食物有關 D 病人都有發熱等癥狀

E 食物中毒病人對健康人不具傳染性 101、以下魚不能食用的是（）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

102、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（）Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天

10３、鮮黃花菜中含有的毒素是（）

Ａ．龍葵素 Ｂ．皂素 Ｃ．類秋水仙堿

104、鮮蛋的儲存溫度應是（）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃105、根據《醬油衛生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%

10６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）

A．內臟

B．肌肉

C．骨骼

10７、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（）

A．烘烤和熏制食品

B．清蒸食品

C．水煮食品

10８、不能在Ａ級綠色食品中出現的防腐劑是（）

A．山梨酸

B．苯甲酸

C．丙酸

10９、綠色食品分為（）

A．２級

B．３級

C．４級

1１０、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（）

A．皮膚癌

B．肝癌

C．乳腺癌

二、判斷題

1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。（）

2、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（）

3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）

4、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（）

5、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（）

6、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（）

7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。（）

8、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（）

9、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）

10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）

11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（）

12、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（）

13、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）

14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（）

15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（）

16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。（）

17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（）

18、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（）

19、為使面食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加堿。（）20、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（）

21、正常的牛奶是帶微黃色的。（）

22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）

23、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（）

24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）

25、酸牛奶霉變屬于正常。（）

26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）

27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）

28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）

29、牛奶怕熱不怕冷。（）

30、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（）

31、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（）

32、人們生產奶粉的原因是為了更可口更營養。（）

33、人們生產滅菌奶的原因是為了更安全。（）

34、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（）

35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）

36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）

37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）

38、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）

39、骨痛病由鎘化合物污染環境引起。（）

40、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（）

41、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（）

42、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（）

43、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（）

44、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（）

45、母牛結核菌試驗陽性，有明顯結核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（）

46、檢測食品中的大腸菌，其衛生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（）

47、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（）

48、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（）

49、制作皮蛋時應注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低（）50、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（）

51、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（）

５

2、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。

（）

53、海魚營養價值高于淡水魚。（）

54、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（）

55、有些有機磷農藥中毒的癥狀可出現在農藥中毒后的第二周。（）

56、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（）

57、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（）

一、單項選擇

1.A 2.B 3.B 4.A 5.D 6.B 7.B 8.C 9.A 10.A 11.B 12.B 13.B 14.D 15.A 16.A 17.A 18.A 19.B 20.C 21.B 22.C 23.B 24.B 25.C 26.A 27.B 28.B 29.A 30.C 31.B 32.C 33.C 34.A 35.C 36.B 37.C 38.B 39.C 40.B 41.B 42.A 43.A 44.D 45.C 46.D 47.D 48.D 49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 64.A 65.C 66.A 67.B 68.D 69.B 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 85.B 86.D 87.A 88.C 89.B 90.B 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 106.A 107.A 108.B 109.A 110.B

二、判斷題

1.√ 2.× 3.6.√ 7.√ 8.11.× 12.√ 13.16.√ 17.× 18.21.√ 22.× 23.26.√ 27.× 28.31.√ 32.× 33.36.√ 37.× 38.41.√ 42.× 43.46.√ 47.√ 48.51.√ 52.× 53.√ 4.√ 9.√ 14.√ 19.× 24.× 29.× 34.× 39.√ 44.√ 49.× 54.× 5.√ √ 10.× √ 15.× × 20.× × 25.× × 30.√ × 35.× √ 40.√ √ 45.× √ 50.×

√ 55.√ 56.√× 57.

第四篇：安全知識競賽試題

2015年安全知識競賽試題

本部部門姓名分數

一、選擇題(每題4分)

1、《安全生產法》指出安全生產的管理方針是__的方針，生產經營單位的__對本單位的安全生產工作全面負責。（）

A “預防第一、安全為主”；法人代表 B “安全第一、預防為主”；法人代表 C “安全第一、預防為主”；主要負責人 D “預防第一、安全為主”；主要負責人

2、下圖所示4種交通禁令標志分別有何意義（）

A.禁止駛入、禁止通行、禁止長時停車、禁止停車 B.禁止駛入、禁止通行、禁止停車、禁止長時停車 C.禁止通行、禁止駛入、禁止停車、禁止長時停車 D.禁止通行、禁止駛入、禁止長時停車、禁止停車

3、對懷孕（）個月以上的女職工，不得安排其延長工作時間和夜班勞動。A 4 B 5 C 6 D 7

4、我公司辦公區內一般單個插座不準超過（），否則，應向電工查詢其安全性。A 1000W B 1500W C 2000W D 5000W

5、如果公司辦公區電氣設備著火，不應使用（）滅火。

A二氧化碳滅火器 B泡沫滅火器 C水基型滅火器 D干粉滅火器

6、臨時線路使用期限一般為__，特殊情況下需延長使用時應辦理延期手續，但最長不得超過__。()A 20天；1個月 B 15天；2個月 C 20天；2個月 D 15天；1個月

7、使用臺鉆和砂輪機時，頭發較長的同志要戴__, 使用砂輪機時，操作者必須戴__。()A 防護眼鏡；工作帽 B 工作帽；防護眼鏡 C防護眼鏡；手套 D工作帽；手套

8、從業人員的基本安全生產權利沒有哪一項？()A 有對安全生產的知情權 B 有對安全生產的更改權

C有對違章指揮的拒絕權 D有采取緊急避險的權利

9、職業病危害項目實行（）制度。用人單位設有依法公布的職業病目錄所列職業病的危害項目的，應當及時、如實向衛生行政部門申報，接受監督。A申報 B審批 C許可 D備案

10、我公司辦公區最大的危險源是__。()A 高處墜落 B 坍塌 C 物體打擊 D 火災與觸電

二、判斷題(每題4分)

1、按照“職業病防治法”的規定，放射工作者在離開用人單位時，不能索取本人的健康檔案及復印件（）

2、現場臨時用電，開關箱必須裝設漏電保護器。（）

3、安全管理“三同時”是指新建、改建、擴建工程項目的安全設施，必須與主體工程同時設計、同時施工、同時驗收。（）

4、從事放射工作的人員，只要經過專業知識的培訓就可上崗工作。（）

5、在上下班途中，受到機動車事故傷害，屬于工傷。（）

三、簡答題（第1題10分，第二題30分）

1、事故調查處理“四不放過”原則是？

2、情指出下圖中存在的違章現象及安全隱患，并給出正確做法。

此圖片不必打印，交卷只提交1、2兩頁答題紙即可。

第五篇：安全知識競賽試題

高速公路養護安全知識試題

一、填空題

1、公路養護維修作業控制區由警告區、上游過渡區、緩沖區、工作 區、下游過渡區和 終止區組成。

2、當夜間進行養護維修作業時，應設置照明設施。

3、Ls 符號表示：車道封閉上游過渡區長度。

4、同一方向不同斷面的相同車道同時維修作業，下游工作區距上游 工作區 1000m 以上時，應在下游工作區前端設置施工標志。

5、同一方向不同斷面的不相同車道不宜同時維修作業。

6、過渡區一般有兩種：上游過渡區和下游過渡區。

7、當匝道長度比警告區最小長度 短 時，作業控制區最前端的交通 標志可設置于匝道的起點處。

8、黃色路面標線為 臨時性 路面標線。

9、請圖中空白兩段為養護維修作業控制區的 上游過渡 區、緩沖 區。(圖)

10、圖中空缺標志為 左道變窄。(圖)

11、警告區的長度由車輛在警告區內改變行車狀態所需要的 時間 以及在作業控制區附近車輛發生擁擠時的最大排隊長度所決定的。

12、在作業控制區的分區中，警告區 是最重要的一個分區。

13、特大橋的養護維修作業控制區應根據需要設置限載標志。

14、高速公路中央分隔帶作業時，車輛尾部必須安裝 發光可變標志牌。

15、凡在公路上進行養護維修作業的人員必須穿著帶有反光標志的 桔紅色工作裝，管理人員必須穿著帶有反光標志的桔紅色背心。

16、《公路養護安全作業規程》（JTG H30-2004）自 2004 年 9 月 1 日 起實施。

17、《公路養護安全作業規程》（JTG H30-2004）適用于三級及三級以上公路的養護維修作業，四級公路可參照執行。

18、緩沖區是指上游過渡區 工作區 之間的路段。

19、當需要封閉車道或路肩（緊急停車帶）時，必須設置 過渡區。

20、用于養護的標志標線屬于臨時性安全設施，交通標志與標線應組合 使用。

21、在養護維修作業中，可用作渠化交通的安全設施有 錐形交通路標 安全帶、路欄、施工隔離墩和防撞桶（墻）等。

22、工作區應設置工程車輛專門的進口和出口，出入口應設在順行車方 向的下游過渡區內。

23、養護機械在作業時，操作人員應熟悉作業環境與施工條件。

24、根據養護維修作業的情況，為養護維修作業而臨時設置的交通標志，主要有警告標志 禁令標志 指示標志 施工區標志 警告標志、禁令標志 指示標志和施工區標志 警告標志 禁令標志、指示標志 施工區標志。

25、在養護維修作業中，可用作渠化交通的安全設施有錐形交通路標、錐形交通路標 錐形交通路標 安全帶、路欄 施工隔離墩 防撞桶等。

26、在限速 100公里的高速公路施工，警告區最小長度為 1000米。

27、養護機械操作人員必須執行有關工作前的檢查制度、工作中的觀察制度和工作后的檢查保養制度。

二、選擇題

1、錐形交通路標布設間距宜為 B。A、5m—10m B、10m—20m C、15m—20m

2、S 符號表示：C。A、封閉車道寬度 B、工作區長度 C、警告區長度

3、標志車的顏色必須是醒目的 A 色。A、黃 B、桔 C、紅

4、限制軸重標志設在需要限制車輛軸重的橋梁 B 端。A、前 B、兩 C、后

5、移動養護維修作業主要有綠化澆水、B 等。A、橋梁加固 B、路面清掃 C、路面維修

6、當進行養護維修作業時，應 B 著交通流方向設置安全設施。A、逆 B、順

7、在警告區內應設置施工標志、C 和可變標志牌或線形誘導標等。A、警告標志 B、禁令標志 C、限制速度標志

8、當警告區范圍內有入口匝道時，應在匝道 C 側路肩外設置施工標 志。A、左 B 中、C、右

9、此圖的名稱是 B。A、改變交通流方向的單向四車道養護維修作業 B、改變交通流方向的單向兩車道養護維修作業C、不改變交通流方向的單向四車道養護維修作業

10、在橋梁欄桿外進行作業須設置懸掛式吊籃等防護設施，作業 人員須 A。A、系安全帶 B、抓緊吊籃 C、加強安全意識

11、警告區是從最前面的施工標志牌開始到的 B 第一個渠化裝置為 止。A、緩沖區 B、工作區 C、上游過渡區

12、B 是為了將車流再引入正常車道的一個過渡路段。A、上游過渡區 B、下游過渡區 C、緩沖區

13、下游過渡區的最小長度宜取 A、20 B、30 C B C、40 m。C、50 C m。C、30 D、40 D、60 m。D、50

14、緩沖區的最小長度宜取 A、30 B、40

15、終止區的最小長度宜取 A、10 B、20

16、當車道封閉，封閉車道寬度為 3.75m，限制車速為 60km/h，則上游 過渡區的最小長度為 A、50 B、60 D m。C、80 D、90

17、當路肩封閉，封閉路肩寬度為 3.5m，限制車速為 60km/h，則上游 過渡區的最小長度為 A、50 B、60 A m。C、80 D、90 B m 的間

18、在移動養護作業時，移動標志車應與作業車保持在距。A、10～50 B、50～100 C C、100～150 D、100～200

19、隧道洞口周圍 m 范圍內，未經隧道養護機構許可，不得挖 砂、采石、取土、傾倒廢棄物，不得進行爆破作業及其他危及公路隧道 安全的活動。A、50 B、80 D C、100 m。C、15～20 D、10～20 A 內。D、150 20、錐形交通路標布設寬度宜為 A、5～10 B、10～15

21、移動式標志車使用時其尾部應面向交通流方向，設置于 A、上游過渡區或緩沖區 B、警告區或上游過渡區 作業區 D、作業區 C、上游過渡區或

22、工作區應設置工程車輛專門的進口和出口，出入口應設在順行車方 向的 C 內。B、工作區 C、下游過渡區 D、終止區 A、緩沖區

23、道路檢測車在高速公路、一級公路進行道路性能檢測時，凡行進速 度低于 A km/h 時，均應按臨時定點或移動養護維修作業控制區布 置，或應在檢測設備尾部安裝發光可變標志牌。A、50 B、60 C、70 D、80

24、養護安全設施中的安全帶宜由布質等柔性材料制成，寬度 為 C cm，帶上有紅白相間色，用于夜間作業應反光功能。B、10～15 C、10～20 D、20～30 A、5～10

25、養護作業控制區布置時，在上游過渡區起點至下游過渡區終點之間應放置 B。B、錐形交通路標 C、路欄 D、防撞桶（墻）C。A、可變標志牌

26、養護作業控制區布置時，在緩沖區與工作區交界處應布設 A、可變標志牌 B、錐形交通路標 C、路欄 D、防撞桶（墻）

27、在同一位置的作業時間在半天以內時，可適當減少交通標志，但應 設置施工標志以及錐形交通路標，并應在上游過渡區內設置 配備交通指揮人員。A、可變標志牌 B、移動式標志車 C、路欄 D、防撞桶（墻）B 車道及以上 B 或

28、高速公路及一級公路養護維修作業時，當單向 公路的中間車道養護維修作業時，應與相鄰一側同時封閉。A、2 B、3 C、4 D、6

三、判斷題

1、H 符號表示：終止區（錯）H 符號表示：緩沖區

2、養護維修作業控制區布置應考慮養護維修作業的內容與要求、時間 和周期、交通量、經濟效益等因素，控制區內交通標志的設置必須合理、前后協調，起到引導車流平穩變化的作用。（對）

3、當需要布置改變交通流方向的作業控制區時，可與中央分隔帶開口 位置相結合，利用非作業控制區一側的車道。（對）

4、在同一位置的作業時間在半天以內時，不可減少交通標志。（錯）。在同一位置的作業時間在半天以內時，可減少交通標志，但應設置施工 標志以及錐形交通路標，并在上游過渡區內設置移動式標志車或配備交通指揮人員。

5、橋面養護應按作業控制區布置要求設置相關的渠化裝置和標 志，并設專人負責維持交通。（對）

6、高速公路中央分隔帶澆水作業時，澆水車輛尾部必須安裝發光可變 標志牌或按移動養護維修作業控制區布置。（對）

7、霧天需要進行搶修時，不需封閉交通進行作業，但所有安全設施上 均須設置黃色施工警告燈號。（錯）霧天需要進行搶修時，需封閉交通進行作業，所有安全設施上均須設置 黃色施工警告燈號。

8、上游過渡區包括車道封閉和路肩封閉兩種情況。（對）

9、夜間養護維修作業時，必須設置照明燈，所設置的交通標志必須具 有反光功能。（對）

10、單向三車道高速公路中間車道養護維修作業時，應與相鄰一側車 道同時封閉。（對）

11、收費廣場養護維修作業工作區在收費亭的下游，須設警告區和上 游過渡區，應關閉所對應的收費車道。（錯）收費廣場養護維修作業工作區在收費亭的下游，可不設警告區和上游過 渡區，應關閉所對應的收費車道。

12、上圖為高速公路車道封閉養護維修作業控制圖。（錯）限速為 60km/ 小時。

13、車輛在通過緩沖區時經常有緊急剎車或在過渡區附近擁擠較為嚴 重，則有可能是前方的交通標志設置不當或上游過渡區長度過短。（錯）車輛在通過過渡區時經常有緊急剎車或在過渡區附近擁擠較為嚴重，則有可能是前方的交通標志設置不當或上游過渡區長度過短。

14、養護維修作業期間，原先與臨時性標線有矛盾的路面標線不能用 其它方式加以區分時，可以保留原先標線。（錯）養護維修作業期間，原先與臨時性標線有矛盾的路面標線不能用其它方 式加以區分時，必須除去或覆蓋。

15、養護維修作業的安全設施始終處于良好的工作狀態，在未完成養 護維修作業之前，任何人不得隨意撤除或改變安全設施的位置、擴大或 縮小控制區范圍。（對）

16、霧天需要進行搶修時，宜會同有關部門，可開放交通進行作業，所 有安全設施上均須設置黃色施工警告燈號。（×）

17、工作區應設置工程車輛專門的進口和出口，出入口應設在順行車方 向的終止區內。（×）

18、養護作業控制區布置時，在警告區內應設置施工標志、限制速度標 志和可變標志牌或線形誘導標等。（√）

19、在同一彎道上可同時設置兩個或兩個以上養護維修作業控制區。（×）

20、錐形交通路標布設寬度宜為 10～20m。（√）

21、隧道洞口周圍 80m 范圍內，未經隧道養護機構許可，不得挖砂、采 石、取土、傾倒廢棄物，不得進行爆破作業及其他危及公路隧道安全的 活動。（×）

22、帶有動力裝置或可移動裝置（拖車）的安全防護設施，顏色應為醒目紅色。（×）

23、特大橋養護維修作業控制區的布置，宜只封閉一條車道進行養護維 修作業。當為單向 3 車道時，封閉部分的寬度最大不宜超過兩條車道。（√）

24、在對收費廣場養護維修作業時，若工作區在收費亭的上游，則應關 閉所對應的收費車道；若工作區在收費亭的下游，則不必關閉所對應的 收費車道。（×）

25、養護機械操作人員必須執行有關工作前的觀察制度、工作中的檢查 制度和工作后的檢查保養制度。（×）

四、簡答題

1、《公路養護安全作業規程》編制的目的是什么： 為保障公路養護維修作業人員和設備的安全以及車輛的安全運行，規范 養護維修工程的安全管理和作業行為。

2、高速公路養護維修作業各控制區的最小長度是多少？ 高速公路養護維修作業警告區最小長度宜取 1000m，車道封閉上游過 渡區最小長度宜取 90m，緩沖區最小長度宜取 50m，下流過渡區最小 長度宜取 30m，終止區最小長度宜取 30m。

3、什么是上游過渡區？ 上游過渡區： 保證車輛平穩地從封閉車道的上游橫向過渡到緩沖區旁邊 非封閉車道的路段。

4、怎樣判斷上游過渡區長度設置是否合理？ 上游過渡區長度設置是否合理，也可以直接在現場觀察出來。若車輛在通過過渡區時經常有緊急剎車或在過渡區附近擁擠較為嚴重，則有可能 是前方在交通標志設置不當或上游過渡區長度過短。

5、設置緩沖區的作用？ 緩沖區是過渡區到工作區之間一段空間，它的設置主要考慮到假設行車 駕駛員判斷失誤，不可能直接從過渡區闖入工作區，造成人員傷害和設 備的損壞。所以緩沖區可以提供一個緩沖路段，給失誤車輛有調整行車 狀態的余地，避免發生更嚴重的事故。在緩沖區內一般不準堆放東西，也不準養護維修作業人員在其中活動或工作。

6、養護安全設施設置的目的是什么？ 養護安全設施設置是為了保護養護維修作業人員和設備安全，警告、提 醒和引導車輛和行人通過養護維修作業控制區域加強安全防范意識。

7、高速公路養護維修作業標志牌的擺放順序（自遠而近）及標志牌名。

高速公路養護維修作業標志牌的擺放順序（自遠而近）稱？ 答：前方施工 1000m——限速 60km/小時——前方施工 500m——道路變 窄——導向標志（或電子導向標志）——路欄——解除限速 60 標志。

8、平面交叉口養護維修作業控制區布置應符合哪些規定？平面交叉口養護維修作業控制區布置應符合哪些規定？ 交叉口養護維修作業控制區布置應符合哪些規定 答：（1）、必須在工作區與緩沖區分界處設置施工警告燈號；（2）、可設置移動式標志車；（3）、作業車上必須安裝施工警告燈號。

9、什么是渠化裝置？

答：渠化裝置是警告、提醒和引導車輛和行人通過養護維修作業控制區 域，隔離車流、人流與工作區的設施。

13、什么是養護安全設施？

10、什么是養護安全設施？ 答：警告、提醒和引導車輛和行人通過養護維修作業控制區域，保護養 護維修作業人員和設備安全的設施。

11、什么是警告區？ 答：從作業控制區起點設置施工標志到上游過渡區之間的路段，用以警 告車輛駕駛員已經進入養護維修作業路段，按交通標志調整行車狀態。

15、什么是警告區最小長度？

12、什么是警告區最小長度？ 答： 保證駛入警告區的車輛減速至工作區規定的限速所需要的警告區路 段的最短長度。

16、什么是下游過渡區？

13、什么是下游過渡區？ 答：保證車輛平穩地從工作區旁邊的車道橫向過渡到正常車道的路段。

14、什么是終止區？ 答：設置于工作區下游調整車輛行車狀態的路段。

15、冬季除雪安全作業是怎么規定的？

答：（1）除雪作業時應加強交通管制。（2）除雪應以機械為主，在機械除雪不能操作的地方可輔之以人工除 雪。（3）除雪作業人員和除雪機械作業時還應做好防滑措施。

16、霧天養護維修安全作業是怎么規定的？答：（1）霧天不宜進行養護維修作業。（2）霧天需要進行搶修時，宜會同有關部門，封閉交通進行作業，所 有安全設施上均須設置黃色施工警告燈號。

17、清掃、綠化養護及道路檢測安全作業規定是什么？ 答：（1）嚴禁在能見度差（如夜晚、大霧天）的條件進行人工清掃。（2）凡需占用車道進行綠化作業時，必須按作業控制區布置要求設置 有關標志。（3）遇在大風、大雨、下雪、霧天等特殊氣候時必須停止綠化養護維 修作業。（4）高速公路、一級公路中央分隔帶綠化澆水作業時，澆水車輛尾部 必須安裝發光可變標志牌或按移動養護維修作業控制區布置。（5）道路檢測車在高速公路、一級公路進行道路性能檢測時，凡行進 速度低于 50km/h 時，均應按臨時定點或移動養護維修作業控制區布置，或應在檢測設備尾部安裝發光可變標志牌。

19、高速公路養護維修作業控制區布置的基本要求？

答：（1）養護作業控制區布置應考慮養護維修作業的內容與要求、時 間和周期、交通量、經濟效益等因素，控制區內交通標志的設置必須合 理、前后協調，起到車流平穩變化的作用。（2）工作區應設置工程車輛專門的進口和出口，出入口應設在順行車 方向的下游過渡區內。（3）同一方向不同斷面的相同車道同時維修作業，下游工作區距上游 工作區 1000m 以上時，應在下游工作區前端設置施工標志。（4）同一方向不同斷面的不同車道不宜同時維修作業；當必須同時維 修作業時，其控制區布設間距，高速公路應不小于 1000m。（5）當單向三車道及以上公路的中間車道養護維修作業時，應與相鄰 一側同時封閉。（6）應利用作業區上游的可變信息板顯示“前方××公里封閉車道施 工，請謹慎駕馭”的信息。

20、特大橋橋面和隧道養護維修作業控制區布置的基本要求？ 答：（1）在開放交通條件下的養護維修作業，應制定控制區交通管理 方案。（2）應配備專職人員加強車速限制和車輛限寬的管理。（3）隧道入口前必須設置施工標志、限制速度和限寬的管理。（4）隧道控制區必須有足夠的照明。（5）特大橋的養護維修，應根據需要設置限載標志。（6）特大橋以外的其它橋梁養護維修作業控制區的布置可參照本規程 執行。

21、特大橋養護維修作業控制區布置是怎么規定的？ 答：特大橋養護維修作業控制區的布置，特大橋養護維修作業控制區的布置，宜只封閉一條車道進行養護維 修作業。當單向三車道時，封閉部分的寬度最大不宜超過兩車道。修作業。當單向三車道時，封閉部分的寬度最大不宜超過兩車道。

五、實行操作題

1、不改變交通流方向的內側(超車道)封閉養護維修作業布設圖。(說明，主要有坑槽修補、裂縫處治等)

2、不改變交通流方向的(行車道)封閉養護維修作業布設圖。(說明，主要有坑槽修補、裂縫處治等)

3、應急車道封閉養護維修作業布設圖。(主要有清理防滑砂、路面保潔等)

4、改變交通流方向的(半幅中斷)封閉養護維修作業布設圖。(主要作業有大中修工程、路面沉陷等)