第一篇：2006年5月中國餐飲業職業經理人資格證書考試(中級)餐飲管理與實務試題

2006年5 月中國餐飲業職業經理人資格證書考試（中級）

餐飲管理與實務

（課程代碼：9001）

一、單項選擇題（每小題1 分，共計30 分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中只有一個選項是正確的。1．中國最早呈現南方菜肴的古書是

A）《隨園食單》

B）《欽膳正要》 C）《本草綱目》

D）《楚辭·招魂》

2．在西方被譽為“工業餐飲服務之父”的是

A）弗雷德·哈維

B）霍華·約翰遜 C）德爾莫尼克

D）羅伯特·歐文 3．不屬于餐飲管理基本職能的選項是

A）計劃

B）組織 C）執行

D）評估 4．按照管理的原理，每一個員工的直接領導者應該是

A）一位

B）二位 C）多位

D）不一定 5．不屬于餐飲企業人力資源管理內容的選項是

A）人員配置

B）招聘培訓 C）考核激勵

D）流程設計 6．不屬于餐飲企業產品質量管理的選項是

A）公關活動管理

B）廚房出品管理 C）服務質量管理

D）就餐環境管理 7．能夠體現餐飲產品現點、現做，即時生產與消費特點的選項是

A）不可出售性

B）不可轉移性 C）不可分割性

D）不可適應性

8．僅注意產品的口味、衛生和價格，對質量要求不是十分苛求，具有這種需求特點的顧客消費類型是

A）簡單快捷型

B）經濟節儉型 C）追求享受型

D）標新立異型 9．顧客產生飲食消費行為的最基本、最直接的心理活動是

A）動機

B）感覺 C）情感

D）態度 10．不屬于餐飲企業經營場所的選項是

A）廚房

B）餐廳

C）停車場

D）綠化地帶 11．餐飲菜肴生產人員俗稱

A）紅案

B）白案

C）黃案

D）藍案 12．不屬于餐飲前臺服務人員的是

A）迎賓員

B）傳菜員 C）調酒師

D）面點師 13．擔任餐飲職業經理人的首要條件是 A）敬業

B）專業 C）學歷

D）資歷 14．餐廳中最基本、最常用的菜單是

A）門把菜單

B）宴會菜單 C）零點菜單

D）團隊菜單 15．設計公司菜單時首先要考慮的因素是

A）吃飽

B）吃好 C）吃特色

D）吃營養

16．通常列出整套菜品，種類較少，價格相對固定的菜單稱為

A）零點菜單

B）自助菜單

C）團隊菜單

D）套餐菜單

17．餐飲產品的價格包括產品成本、流通費用、稅金和利潤等多種因素構成。除產品成本外，后三項稱為

A）企業利潤

B）餐飲毛利

C）稅前利潤

D）企業留利

18．確定定價目標是菜單定價的重要程序。除市場導向目標、利潤導向目標、成本導向目標和競爭導向目標外，其定價目標還有

A）團隊導向目標

B）宴會導向目標

C）享受導向目標

D）衛生導向目標

19．采購清明前的刀魚、金秋時的大閘蟹等季節性很強的菜肴原料時，可采用的定價方法是 A）隨行就市法

B）毛利率定價法 C）系數定價法

D）主要成本率法 20．購買同一類食品、調味品等原料時，可采用的采購方式是

A）集中采購

B）歸類采購

C）無選擇采購

D）成本加價采購

21．除了定時發放原則、履行手續原則外，原料發放和領用要遵循的原則還有

A）正確記數原則

B）正確填單原則

C）正確核對原則

D）正確計價原則 22．為防止原料受潮，干貨庫房的相對濕度一般應控制在

A）30% 一40%

B）40%一50% C）50% 一60%

D）60%一70%

23．根據宴會規格分類，其規格最高和規格最低的兩種宴會分別是

A）國宴和團宴

B）婚宴和壽宴 C）喜宴和便宴

D）國宴和便宴

24．餐廳除了有一定的接待空間，能向客人提供食品飲料服務兩個條件外，同時還必須要具備的條件是

A）以休閑為目的 B）以娛樂為目的 C）以經營為目的 D）以社交為目的 25．從服務規格和質量要求來看，最高級的西餐服務方式是

A）美式服務

B）法式服務 C）英式服務

D）俄式服務

26．除內部調劑、互相借用外，餐飲大型活動的物品籌措渠道還有

A）臨時購買

B）庫房領用

C）員工贊助

D）外界贊助 27．為做好銀器保養，所有銀器每年必須大洗和拋光

A）1～2 次

B）2～3 次

C）3～4 次

D）4～5 次 28．除節日促銷、宣傳促銷外，餐飲企業的店內促銷方式還有

A）服務質量促銷

B）服務技巧促銷

C）服務形象促銷

D）服務心理促銷

29．除激發員工愛崗敬業、培養提高員工素質、增強團隊合作精神外，餐飲企業開展全員促銷活動的重要意義還在于增加

A）客人就餐人次

B）客人人均消費

C）餐飲銷售業績

D）客人忠誠程度

30．除做好生產前、生產中和生產后的成本控制外，餐飲成本控制還必須做好

A）比較成本控制

B）標準成本控制

C）預算成本控制

D）實際消耗控制

二、多項選擇題（每小題2 分，共計10 分）

在備選答案中有多個答案是正確的。多選、錯選、漏選均不得分。31．除主要成本率法、量本利分析加價法外，常用的餐飲菜單定價方法還有

A）毛利率定價法

B）目標利潤法 C）隨行就市法

D）主觀概率法

E）系數定價法

32．除無選擇采購、歸類采購和成本加價采購方式外，餐飲原料采購常用的方式還有

A）客戶報價采購

B）餐廳報價采購 C）競爭報價采購

D）企業集中采購 E）企業分散采購

33．除具有非正餐的特點外，雞尾酒會還具有的特點是

A）范圍廣泛

B）注重氣氛

C）檔次較高

D）流動性大 E）嚴肅正規

34．除要遵守活動的新奇性與戲劇性、即興性與非日常性的原則外，餐飲企業的店內促銷要遵循的原則還有

A）活動的話題性

B）活動的時代性

C）活動的新潮性

D）活動的單純性 E）活動的參與性

35．餐飲成本按經營性質劃分可分為

A）原料成本

B）固定成本

C）人工成本

D）變動成本 E）半變動成本

三、簡答題（每小題4 分，共計20 分）36．餐飲菜單設計的基本原則是什么？

37．如何做好餐飲原料采購的價格控制？

38．餐飲業的特點是什么？

39．餐具損耗的原因是什么？ 40．餐飲成本控制的特點是什么？

四、論述題（每小題10 分，共計20 分）41．論述選擇美食節主題的方法及策略。

42．論述優秀餐飲從業人員必須具備的素質條件。

五、案例分析題（每小題10 分，共計20分）

43．酒水銷售是餐飲經濟收人的主要來源之一。酒吧銷售的特點是以零杯銷售為主，兼顧瓶裝銷售。某酒店餐飲部張經理為加強酒水銷售控制，防止調酒員和收款員聯手作弊，擬對酒吧采用酒水日報表來進行控制。請用表格形式設計一份酒吧的瓶裝酒水銷售日報表。（內容主要包括表格頭部、表格內容、表格尾部三部分的細目）

44．在餐飲管理中，根據組織機構設計，制定各崗人員的崗位職責是做好企業組織管理的重要工作。各崗人員的崗位職責一經制定，就成為餐飲企業的組織大法，必須認真貫徹落實，不得隨意改動。某酒店餐飲部王經理為加強科學管理，首先對于崗位職責制定規范。請你以餐飲部宴會領班崗位為例，設計制定一份領班的崗位職責規范。（要求以崗位概述、崗位職責與任職條件三部分的細目進行分析，具體職責可簡明表達）

第二篇：2007年5月中國餐飲業職業經理人資格證書考試(中級)餐飲市場營銷試題

2007年5月中國餐飲業職業經理人資格證書考試（中級）

餐飲市場營銷（課程代碼：9002）

本試卷分第Ⅰ卷（選擇題）和第Ⅱ卷兩部分。共100分。考試時間為150分鐘。

第Ⅰ卷（共30分）

注意事項：

1．答第1卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、課程代碼用鉛筆涂寫在答題卡上。

2．每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再涂選其他答案。不能答在試卷上。

3．考試結束，將本試卷和答題卡一并交回。

一、單項選擇題（每小題1分，共計20分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。

1．關于餐飲市場含義提法中錯誤的選項是

A）餐飲市場是餐飲產品交換的場所

B）餐飲市場是餐飲產品流通的領域

C）餐飲市場是餐飲產品供求關系的一部分

D）餐飲市場是對餐飲產品有需求的消費者

2．4CS市場營銷組合要素是指

A）顧客成本便利溝通

B）成本利潤溝通快捷

C）便利顧客利潤快捷

D）顧客成本快捷利潤

3．顧客導向市場營銷觀念的四個支柱是

A）顧客需要、目標市場、整體營銷、企業贏利

B）目標市場、銷售業績、顧客需要、整體營銷

C）企業贏利、銷售業績、顧客需要、整體營銷

D）銷售業績、企業需要、整體營銷、目標市場

4．不屬于餐飲市場營銷微觀環境的是

A）供應商B）國家法律C）員工D）中介機構

5．餐飲市場營銷環境因素綜合分析通常采用SWOT分析法，其分析的內容不含

A）優勢B）威脅C）機會D）效率

6．餐飲消費行為“6W1H”中不包括

A）買什么B）何時買C）買多少D）為何買

7．馬斯洛的需要層次理論由低到高的順序是

A）①生理②社交③安全④自我實現⑤尊重

B）①社交②自我實現⑨安全④生理⑤尊重

C）①生理②安全③社交④尊重⑤自我實現

D）①社交②生理③安全④自我實現⑤尊重

8．關于餐飲市場細分因素的提法中錯誤的選項是

A）家庭月收入屬于人口統計因素B）社會階層屬于心理因素

C）追求利益屬于行為因素D）民族和宗教屬于地理因素

9．好的市場定位并不會

A）使餐飲消費者產生購買意向

B）使餐飲消費者對產品產生寬容的態度

C）使餐飲消費者產生超前的消費意識

D）使餐飲消費者對品牌產生寬容的態度

10．現代餐飲產品是整體產品，其組成是

A）核心產品形式產品附加產品

B）附加產品主導產品核心產品

C）核心產品附加產品關鍵產品

D）形式產品關鍵產品核心產品

11．與波士頓矩陣圖無關的選項是

A）相對市場占有率B）增長率C）銷售額D）顧客回頭率

12．不屬于餐飲企業菜品開發途徑的是

A）挖掘途徑采集途徑立異途徑移植途徑

B）借鑒途徑翻新途徑變料途徑變味途徑

C）改觀途徑改行途徑創新途徑改良途徑

D）摹狀途徑寓意途徑偶然途徑走學途徑

13．下列餐飲成本中屬于固定成本的是

A）食品成本B）酒水成本C）洗滌成本D）設施設備的折舊費

14．餐飲企業成本中，較合理的菜品和酒水成本一般占總成本的A）10-30％B）45-60％C）10-20％D）70-80％

15．餐飲企業進行特殊活動推銷的時機不宜選擇

A）特殊的節日B）相對清淡的時段C）季節更替時D）常規時段

16．選擇虧損先導產品應依據的原則不包括

A）備選產品最好是其他企業未作相同推銷的產品

B）備選產品最好是高價值或消費量大的產品

C）備選產品應被目標市場消費者廣泛喜愛的產品

D）備選產品應是消費者不熟知正常價格的產品

17．餐飲企業客戶關系管理的具體工作任務之一是

A）建立客戶資料檔案B）融洽干群關系C）扭轉企業經營狀況D）管理民主化

18．從縱向層面分析，餐飲企業顧客滿意戰略不包括

A）行為滿意層B）物質滿意層C）精神滿意層D）社會滿意層

19．餐飲企業經營有著明顯的季節性和時間性的特點，為調節供需，應解決的市場營銷策劃問題是

A）限制性市場營銷策劃問題B）同步性市場營銷策劃問題

C）恢復性市場營銷策劃問題D）維護性市場營銷策劃問題

20．餐飲企業生態系統中的滯后性指標是

A）公司財務數據指標B）品牌忠誠度指標C）客戶滿意度指標D）員工滿意度指標

二、多項選擇題（每小題2分，共計10分）

在備選答案中至少有兩個答案是正確的，請將正確選項填涂在答題卡相應位置上，答在試卷上不得分。多選、錯選、漏選均不得分。

21．餐飲企業的客戶按交易數量和市場地位可劃分為

A）老客戶B）新客戶C）零散客戶D）主力客戶E）一般客戶

22．影響餐飲顧客滿意度的主要因素有

A）感知價值B）顧客經歷的產品質量C）顧客期望的產品質量

D）產品的性價比E）企業提供的服務水平

23．對餐飲企業管理人員的綜合性評價包括

A）個人素質B）經營管理指標C）部門管理D）其他任務完成情況E）加減分

24．網絡媒體廣告的優點有

A）覆蓋面廣B）信息雙向溝通C）不受時間限制D）信息豐富多彩

E）廣告效果易于統計

25．餐飲消費者收集信息的來源有

A）競爭者來源B）商業來源C）大眾來源D）經驗來源E）個人來源

三、名詞解釋（每小題3分，共計15分）

26．需求

27．商標

28．營業推廣

29．顧客檔案建立實務

30．利潤鏈

四、簡答題（每小題5分，共計25分）

31．簡述社會導向市場營銷觀念。

32．簡答餐飲營銷為提高售后滿意程度應采取的具體措施。

33．簡述餐飲企業重新定位的時機。

34．簡述餐飲企業市場營銷策劃的作用。

35．簡述餐飲企業內部營銷的理念價值。

五、論述題（每小題10分，共計20分）

36．試述餐飲企業差異化市場營銷的途徑。

37．試述餐飲產品周期導入期和成長期的營銷策略。

六、案例分析題（10分）

華北某市某大酒店最近推出一項餐飲新做法。他們在餐廳和包廂內設置74厘米的大屏幕彩電，進餐顧客可以在電視屏幕上監看廚房衛生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩畫面。電視屏幕分四個畫面：一是廚師配制冷盤的過程：二是從魚缸中捕撈鮮活的魚蝦蟹蚌的場景；三是原料粗加工的場面；四是廚師在爐灶旁操作烹調的場景，還有廚房設施、衛生消毒場景。幾位外賓在餐廳就餐，懷疑閉路電視中播放的僅是“做作”而己。于是，服務人員請他們到廚房參觀。不一會兒，全體進餐者便在畫面上看到神情驚訝的外賓，場面非常動人。

結合該案例，回答以下問題：

38．該酒店的做法是如何適應營銷中餐飲產品的無形性特點的?（6分）

39、從定位和再定位角度分析，我們可以從案例中得到什么啟示？（4分）

第三篇：餐飲職業經理人資格證書考試模擬試題

餐飲職業經理人資格證書考試模擬試題（市場營銷）

單位???????????? 姓名?????????

一.名詞解釋（每題3分，計15分）

1.餐飲市場營銷

2.產品生命周期

3.虧損先導推銷

4.市場細分

5.餐飲市場營銷策劃

二.單項選擇題（每題1分，共20分，只有一個正確答案，請將題標填在括號內）

1.“早點市場”在餐飲市場分類中是按哪種方式劃分類別的()

A.產品流通的時間.B.產品風味.C.助餐服務方式.D.流通組織形式.2.“需求”一詞的含義是()

A.就是需要.B.源于心理學上的不滿足而產生的某種欲望.C.人們滿足需要的具體方式.D.是有支付能力的需要.3.餐飲產品具有()特點

A.一個.B.二個.C.三個.D.四個.4.通過連續不斷地開展富有新意的促銷活動,刺激和吸收()

A.顧客消費.B.企業銷售量.C.企業競爭.D.企業擴大影響.5.市場營銷觀念被譽為()

A.生產觀念.B.推銷觀念.C.經典理論.D.商業營銷之魂.6.4Cs由下列組合因素構成()

A.價格.顧客.成本.促銷.B.顧客.產品.成本.競爭.C.顧客.競爭.價格.促銷.D.顧客.成本.便利.溝通.7.餐飲市場營銷微觀環境的構成要素有()

A.競爭者.餐飲顧客.自然.公眾.供應商.B.競爭者.法律.餐飲顧客.供應商.C.競爭者.人口.文化.科技.餐飲企業.D.競爭者.供應商.餐飲顧客.公眾.8.購買力=()

A.儲備-信貸+收入;B.信貸-收入+儲備;C.收入-儲備+信貸;D.收入-儲備-信貸.9.餐飲消費者購買行為模式的具體內容按順序應為()

A.輸入.輸出.變換;B.變換.輸入.輸出;C.輸入.變換.輸出;D.輸出.輸入.變換.10.購買過程易受宣傳和產品外觀所影響,興趣對購買的影響很大,不太注重產品的功效,這種消費者應屬于哪種類型()

A.理智型;B.想象型;C.習慣型;D.沖動型.11.馬斯洛需要層次理論中,把人的需要共分成()

A.3個層次;B.4個層次;C.5個層次;D.6個層次.12.目標市場營銷的內容包括()

A.2個部分;B.3個部分;C.4個部分;D.5個部分.13.“改進和提交產品質量”策略適用于餐飲產品生命周期的()

A.介紹期;B.成長期;C.成熟期;D.衰退期.14.品牌中能夠辨識,但不能發音或用語言讀出來的部分,叫()

A.牌記;B.商標;C.品牌名稱;D.注冊商標.15.品牌市場占有率=在抽樣市場上某餐飲品牌的銷售額/()?100%.A.被調查者總人數;B.同一市場范圍內相同餐飲產品的銷售額;C.知道該品牌的人數;D.全部市場范圍內相同餐飲產品的銷售額.16.不隨業務量的變動而變動的成本,稱為()

A.可控成本;B.變動成本;C.不可控成本;D.固定成本.17.餐飲企業通過各種針對消費者和社會公眾的實惠服務,以行動去獲取公眾的了解、信任和好評,從而實現樹立企業良好社會形象為目的的公共關系,廣告叫

()

A.響應型公共關系廣告;B.公益型公共關系廣告;C.服務型公共關系廣告;D.觀念型公共關系廣告.18.餐飲企業為了鼓勵消費額較大的主顧客來消費,會贈送一些商業禮品給顧客或組織,這種贈品的類型稱之為()

A.個人性贈品;B.商業性贈品;C.廣告性贈品;D.獎勵性贈品.19.餐飲市場營銷者建立顧客檔案的實改操作過程稱為()

A.顧客檔案建立實務;B.顧客檔案備案;C.顧客檔案管理;D.客戶關系管理.20.()是市場營銷策略策劃的實現途徑.A.市場營銷策劃;B.市場營銷策略;C.市場營銷戰術策劃;D.市場營銷計

劃.三.多項選擇題(備選答案中有2-5個正確答案,請準確選出填在括號內,每題2分,共10分)

1.整體產品概念的構成是()

A.核心產品;B.形成產品;C.服務產品;D.附加產品.2.顧客需要、目標市場、整體營銷和贏利是()

A.顧客導向;B.產品導向;C.社會營銷導向;D.市場營銷導向.3.市場營銷環境的特征是()

A.客觀性;B.差異性;C.不可預測性;D.多變性.4.英文Market Segmentation可譯成()

A.市場分割;B.市場分化;C.市場細分;D.市場區隔.5.在顧客投訴處理上,餐飲企業通常遵循()

A.有章可循;B.及時處理;C.分清責任;D.留檔分析.四.填空題(將正確答案填入括號內,每題1分,共10分)

1.截止2002年,全國餐飲業銷售總額連續兩年保持了()位數的增長.2.近20年來,隨著人們市場營銷觀念的更新,傳統的4Ps市場營銷觀念正在接受著()市場營銷的挑戰.3.企業的競爭優勢可概括為四種:低成本、差異化、既低成本又差別化().4.消費者購買行為包括七個方面,即可用()表示.5.()成為今天餐飲市場營銷的主流方式.6.產品差異市場營銷流行時的市場特征是()轉化.7.餐飲產品策略包括新老產品策略、品牌策略、新產品開發策略和產品的（）策略。

8.()是餐飲市場營銷過程中最敏感的因素.9.在經濟高速發展的現代市場,產品必須依賴()去連續消費.10.按客戶消費次數或時間序列可將客戶劃分為().五.簡答題(每題5分,共15分)

1.恩格爾定律的內容是什么?

2.餐飲新菜品開發的途徑有哪些?

3.虧損先導推銷效果的評價依據是什么?

六.論述題(每小題10分,共20分)

1.研究餐飲產品生命周期有何意義?

2.聯系實際談談ES和GS的關系.七.案例題(10分)(略)

第四篇：中國餐飲業職業經理人資格證書考試須知

中國餐飲業職業經理人資格證書考試須知

中國餐飲業職業經理人資格證書考試（CMEP）是由全國高等教育自學考試指導委員會（以下簡稱“全國考委”）和中國烹飪協會合作開發的，面向社會用于考查應試人員餐飲行業管理知識和能力、進行資格認證的行業考試。

為什么要舉辦CMEP？

餐飲業職業經理人資格證書是根據《中華人民共和國職業教育法》、《中華人民共和國勞動法》和《國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》精神，要求在全社會實行學業證書、職業資格證書并重制度而設立的。其目的是為了推進我國餐飲業的用人制度盡快同國際接軌，盡快實現餐飲業經理人的職業準入，提高管理水平，促進餐飲經濟的快速發展。CMEP是否有等級區別？有哪些知識和能力要求？

CMEP共設置兩個級別，即中級職業經理人資格證書考試和高級職業經理人資格證書考試。

其基本要求是：通過有關課程的學習，掌握和應用餐飲行業管理的基本知識從事餐飲行業的管理活動，提高職業能力，具備良好的職業道德。餐飲業職業經理人資格證書獲得者具備決策、管理、設計、咨詢等能力，能夠從事餐飲企業或餐飲項目的運作經營和行業策劃、咨詢工作。

中級證書課程設置如下:

餐飲管理與實務、餐飲市場營銷、現代廚房管理、食品衛生與安全

高級證書課程設置如下:

餐飲企業人力資源管理、餐飲企業信息管理、餐飲企業戰略管理、餐飲企業財務管理 6 CMEP由什么機構組織實施？

CMEP采用合作開考的管理形式。

全國考委負責制訂中國餐飲業職業經理人資格證書考試計劃和課程考試大綱，負責命題、制卷、閱卷及考試的組織實施及相關的具體工作。

中國烹飪協會負責制定中國餐飲業職業經理人資格證書行業標準，參與制訂餐飲業職業經理人資格證書考試計劃，并根據考試大綱，組織編寫、出版、發行中國餐飲業職業經理人證書課程考試教材，確定助學培訓機構，指定實踐實習基地，并組織該項考試的集體報名工作。

CMEP對考生資格有什么限定？

CMEP目前以烹飪行業的在職人員為主。同時，對根據工作需要自愿參加考試者，也沒有限制。

CMEP什么時間考試？如何報名？

CMEP自2004年5月起開考，每年考試兩次，分別為5月份的第三個星期

六、星期日和11月份的第三個星期

六、星期日。具體課程考試安排如下：

時間 課程代碼 課程名稱

五月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9001 餐飲管理與實務

下午14：00—16：30 9002 餐飲市場營銷

（第三周）星期日

上午9：00—11： 30 9006 餐飲企業人力資源管理

下午14：00—16：30 9008 餐飲企業信息管理

十一月份

（第三周）星期六

上午9：00—11： 30 9005 食品衛生與安全

下午14：00—16：30 9003 現代廚房管理

星期日

上午9：00—11： 30 9007 餐飲企業財務管理

下午14：00—16：30 9009 餐飲企業戰略管理

第五篇：中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)餐飲企業信息管理試題2

中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)

餐飲企業信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項選擇題(每小題1分，共計20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費行為的因素中，屬于個人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會階層

2．對競爭對手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場營銷能夠取得預期的目標B)產品質量能夠超過競爭對手

C)服務質量能夠更好D)市場促銷能夠取得更好的效果

3．要開展競爭對手信息調查，首先要做的是

A)價格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競爭對手確定

4．餐飲企業經常采用語義差異法進行

A)選址信息分析B)消費者信息分析

C)市場形象分析D)競爭對手信息分析

5．不會影響餐飲企業經營區域大小的因素是

A)經營成本B)企業規模

C)企業特色D)競爭狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業的A)利潤水平B)成本水平

C)價格水平D)企業規模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業名稱B)企業文化

C)企業標志D)企業建筑

8．餐飲企業計算機管理信息系統是對餐飲企業信息進行管理的人機相結合的控制系統，它使用的是電子計算機技術和

A)通通信技術B)管理軟件

C)地址數據D)操作系統

9．在餐飲企業用戶數據庫中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數據B)身份數據

C)地址數據D)財務數據

10．客戶關系信息在餐飲企業信息內容中屬于

A)餐飲市場環境信息B)餐飲市場需求信息

C)餐飲市場營銷活動信息D)餐飲市場供給信息

11．從實用角度出發，餐飲信息是

A)對餐飲活動及其發展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱

B)對餐飲活動狀況的一種客觀的最新描述

C)對餐飲活動運動、變化、發展的客觀描述

D)對餐飲活動的本質與規律的真實反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場需求信息的是

A)餐飲消費市場容量構成信息B)餐飲消費動機信息

C)餐飲消費行為信息D)客戶關系信息

13．餐飲企業信息管理與一般管理相比，具有更強烈的A)質量意向B)控制意向

C)服務意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲介質和播放設備產生的餐飲信息源屬于

A)實物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網絡型信息源

15．按需要把調查問題加以具體化，以便于用統計的方式列成問題清單，使調查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為

A)問卷設計B)問卷結構

C)問卷調查D)問卷編碼

16．使得評價指標具有表示實質性的、絕對的特征的標志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內容是

A)服務質量B)經營狀況

C)市場需求D)價格水平

18．沒有標準答案，由調查對象自由回答所提問題的提問方式是

A)開放式詢問B)直接式詢問

C)間接式詢問D)半開放式詢問

20．詢問調查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調查法B)書面問詢法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實驗調查法多用于調查

A)服務程序B)服務方式

C)服務標準D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋（每小題3分，共計15分）

21．文案調查法

22．跟隨定價法

23．模式詢問

24．顧客滿意級度

25．餐飲廣告創意

三、填空題(每小題1分，共計10分)

26．分析競爭對于餐飲價格時，除了一般菜肴的比較外，尤其應該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結構包括四方面的內容，其中是顧客最基本的需求，最低級的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業向市場傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務信息、形象

信息、各種促銷活動和社會活動信息等。

30．在市場定位的基礎上，針對客源市場傳遞有關企業的經營目標、經營理念、企業文化等方面的內容屬于餐飲企業的傳遞。

31．最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場活動中所產生的各種文字和數據資料被稱為。

32．在餐飲信息采集活動中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創始人美國科學家博土于1948年在其著名論文《通訊的數學理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎。

34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和三個方面。

35．見機行事、隨時轉變詢問內容和淘汰詢問對象的詢問方法被稱為。

四、簡答題（每小題5分，共計25分）

36．根據餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？

37．餐飲企業信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實驗調查方法主要應用于哪幾個方面？

39．簡述餐飲消費行為的特點。

40簡述餐飲企業市場形象的構成要素。

五、論述題（每小題10分，共計20分）

41．論述問卷設計過程中問題設計的注意事項。

42．論述餐飲企業選址應遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內每天要完成40萬筆交易，在全球范圍內一年

要賣出價值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內將銷售額擴大一倍。而要實現這一點，一個重要的途徑就是借助于客戶數據庫。因為必勝客認為顧客會變，品位與習慣也會變。因此必須與顧客保持聯系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數據庫，必勝客不斷地在了解哪些顧客對經營是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機會的，未來的形勢會有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數據庫必勝客進行了一系列有針對性的營銷活動：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數據庫提供45萬名顧客生日優惠，結果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業績，而成本僅為63萬美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優惠給數據庫中的1.25萬名顧客，創造了9,391人次光臨，業績為7,64萬美元。

(3)一張邀請45萬余名老顧客參加店慶活動的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總人次近26萬，創造了逾150萬美元的業績。

通過使用客戶數據庫，必勝客認識到：顧客是公司重要資產；每個消費者都是獨一無二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學習的地方：顧客才是公司最重要的資產，而非商品、服務或不動產。信息即力量——這是藏在每一個

客戶數據庫中的寶藏。

43．根據以上案例，試分析企業應如何正確使用客戶數據庫信息。

參考答案

一、單項選擇題(每小題1分，共計20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計15分)

21．文字調查法是在餐飲信息調查過程中，通過利用企業內部和外部現有的各種信息、情報資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價法是參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產品進行定價的方法，23．模式詢問是在向調查對象提出問題的同時，要求他按照預先設計的行為模式來回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調查對象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級度是指顧客購買并消費了餐飲企業的產品或服務之后所產生的滿足狀態的等次。

25．餐飲廣告創意是為了達到廣告目標所產生的獨特想法和構思，它的實質是要說服消費者接受餐

飲企業的賣點。

三、填空題(每小題1分，共計10分)

26．價格指標27．功能需求28．實際效用29．產品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢問33．申農34．語用35．權變詢問

四、簡答題(每小題5分，共計25分)

36．a．印刷型餐飲信息源

b．實物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會議型餐飲信息源

f．網絡型餐飲信息源

37．餐飲企業信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業經營環境監視

b．幫助企業適應餐飲市場需求

c．增強餐飲企業的競爭活力

d．幫助企業有效地進行決策和營銷

e．有助于企業提高管理效率

f．保證企業信息安全

38．實驗凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價格實驗

b．菜單銷售結構變動實驗

c．市場飽和度實驗

d．廣告效果實驗

39．餐飲消費行為具有以下特點：

a．目的性

b．綜合性

c．過程性

d．復雜性

e．影響性

f．個體差異性

40．a．產品形象信息

b．服務形象信息

c．價格形象信息

d．設備設施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經營管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計20分)

41．回答要點

a．問卷的問題應與信息采集的目的有關

b．問題應簡單易懂

c．問題的設計要使被調查對象能夠回答并且愿意回答

d．設計的問題要有明確界限

e．問題的語氣和內容要適合調查對象中各階層的被調查者

f．問題應保持中性

g．問題的數量適中

42．回答要點

a．市場原則

b．投資回報原則

c．方便性原則

d．穩定性原則

e．可見性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點：

a．盡量充分使用客戶數據庫中的信息資源

b．客戶數據庫的使用原則必須和企業營銷計劃有機地結合起來c．利用客戶數據庫信息，找出最能讓餐廳盈利的客人