第一篇：2011年5月中英合作采購與供應管理職業資格證書考試(高級)

11年案例分析報告

一、前言

S公司一家連鎖超市。從采購與供應鏈角度去看，S公司存在缺乏供應鏈合作關系、供 應商績效反饋方法不當等問題，可采用建立供應鏈合作關系，人員培訓等方法，完善供應鏈效益。

二、背景分析

S公司建立了集集貨、存儲、加工、分揀、配送等于一體的配送中心，同時引進多種現 代化信息系統，根據貨品需求不同，實行集中采購、運輸配送，和分散配送的模式，將產品運至配送中心、分店，最終銷售到客戶手中。配送中心幫助企業降低成本、縮短流通周期、實現集中化管理，但同時建設成本較高，管理風險較大；

三、問題

（1）信息流不穩定：供應鏈體系中信息流往往不穩定，物流支持不固定；

（2）管理風險較大：配送中心建設投入高，同時缺乏專業人員來管理，使得管理風

險較大；

（3）產品質量貨源存在風險：配送中心的運營未能緩解產品質量和數量上的風險；

（4）供應商評價、反饋方法不當：挫傷了了供應商的積極性、獎懲機制不合理導致

成本上升、供應商不滿；

四、原因分析

（1）未建立供應鏈合作關系：供應鏈間組的合作為臨時合作，沒有過多的信任與支

撐；

（2）未建立有效的供應商績效評價體系：供應商評價不全面，不具體，無法客觀的評價供應商；

（3）缺少專業人員：在制定方案、管理、開拓市場上缺乏專業人員，員工理念仍停

留在初級階層；

（4）前期建設投入成本高：配送中心倉房、設施、軟硬件設備、員工培訓等投入了

巨額資金和經理；

（5）未充分利用進行供應鏈管理：人員對供應鏈管理的概念認知度不高，管理思想

未上升到供應鏈整體理念；

五、建議

（1）建立供應鏈整體合作關系：加強供應鏈中上下游的連結，建立供應鏈整體合作

伙伴關系，增加供應鏈整體效益；

（2）健全的供應商評價體系和獎懲機制：選定合理的供應商評價標準要素，設定合理的權術，并制定適宜的獎懲條款；

（3）聘用專業人才，對員共進行培訓；聘用有專業知識素養的人士，制定更具戰略

發展的計劃，并對員工進行培訓，提升整體思想理念；

（4）建立質量保證體系：在配送中心建立質量保證體系，對產品進行分層或抽樣等

檢查，保證質量；

（5）采用ABC庫存控制法：可利用條碼、RFID射頻、自動分揀裝置等設備，更便捷的將產品進行ABC庫存分類控制；

（6）開展社會化服務：利用配送中心現有設備、技術資源，在保證企業正常運輸的情況下，開展第三方物流運輸，提高設備的利用率，增加利潤降低成本；

第二篇：中英合作采購與供應鏈管理專業本科論文題目

中英合作采購與供應鏈管理專業本科論文題目

2012.03.13

《采購與供應管理》專業 學位論文選題

全部（312）

共70（供應鏈管理部分）

序號 論文題目 醫藥企業實施綠色供應鏈管理的研究 門窗制造業運用ERP系統進行供應鏈管理的研究轎車整車制造業綠色供應鏈運行模式研究供應鏈合作伙伴關系的風險與防范研究 以超市為核心企業的農產品供應鏈績效評價機制研究論中國現代企業推行綠色供應鏈的障礙和有效途徑中國零售業企業供應鏈管理的研究我國石油企業綠色供應鏈管理的研究 中小型生產資料流通企業供應鏈管理的研究制造企業綠色供應鏈績效評價體系研究我國汽車企業采購供應鏈的問題及對策研究 印刷行業實施綠色供應鏈管理的研究——以雅昌集團為例服裝行業供應鏈管理的現狀及優化研究 供應鏈管理與企業核心競爭力研究——以品牌服裝公司為例 食品安全管理中的供應鏈管理問題及解決方案研究——以乳品行業為例汽車行業的供應鏈管理優化研究——以一汽大眾為例第三方物流主導的供應鏈運行模式研究國際物流供應鏈的優化管理研究 網上零售業供應鏈管理研究——以1號店為例 中國運動服裝業綠色供應鏈與企業核心競爭力關系研究——以李寧有限公司為例論食品供應鏈與食品質量安全 聯華超市供應鏈管理中問題和對策的研究 企業發展與供應鏈的關系分析——以國美電器為例家電行業實施綠色供應鏈激勵機制的研究我國企業實施綠色供應鏈運行模式研究 建筑業引入第三方物流主導的供應鏈運行模式的研究 供應鏈合作伙伴選擇問題研究——以上海希普拓機械有限公司為例試論保障食品安全的食品供應鏈管理體系有機農產品綠色供應鏈管理的研究

供應鏈管理組織模式的研究

中國企業實施綠色供應鏈管理的問題與對策研究

電子商務環境下的供應鏈管理研究

通訊設備制造行業供應鏈管理問題與對策研究

供應鏈合作伙伴關系的風險防范——以風神汽車公司供應鏈為例

大型連鎖超市供應鏈管理應用與改進研究——以中百連鎖超市為例

基于ERP的餐飲連鎖企業供應鏈管理研究

鋼鐵制造業實施綠色供應鏈管理的研究

服裝制造業綠色供應鏈管理應用研究——以ZARA服裝公司為例

家電制造企業綠色供應管理應用研究

綠色供應鏈管理問題的研究--以IBM公司為例 41 零售行業綠色供應鏈管理問題與對策研究--以沃爾瑪公司為例

綠色供應鏈與節能減排的關系研究

中國房地產業供應鏈管理問題研究

電子商務企業供應鏈管理的研究

電子商務平臺下第三方物流主導的供應鏈模式研究

中國綠色供應鏈管理發展的現狀及對策研究

汽車企業發展與供應鏈管理的關系分析——以豐田公司為例

旅游業綠色供應鏈管理研究

綠色供應鏈管理在食品行業的應用研究

供應鏈管理中的牛鞭效應問題研究

基于供應鏈管理的企業成本與核心競爭力關系研究——以宜家公司為例

石油行業供應鏈管理現狀和問題研究

服飾零售業綠色供應鏈管理的研究——以流行服飾品牌H&M為例

電子產業綠色供應鏈管理體系研究

論中國綠色供應鏈管理的困境與對策

論外貿企業供應鏈管理上存在的問題及對策

酒店行業綠色供應鏈管理問題及對策研究

釀酒行業綠色供應鏈運作模式研究

家具企業綠色供應鏈管理問題及對策研究

虛擬供應鏈的運行模式研究

供應鏈合作伙伴選擇問題的研究

供應鏈合作風險的優化模型研究

供應鏈合作關系的信任機制研究

供應鏈合作關系的利益機制研究

供應鏈合作伙伴關系的風險防范研究

供應鏈管理實現方式的比較研究

供應鏈柔性與成本最佳化模型研究

供應鏈信息共享的契約研究

銷售商成本信息不對稱下的兩階段供應鏈協調研究

需求預測和供應鏈協調對長鞭效應的影響研究

共81（供應商管理部分）

序號 論文題目 YY公司供應鏈管理下的供應商選擇研究 供應鏈管理下制造企業供應商選擇與評價的研究信任危機背景下的超市供應商管理研究 石化工程EPC總承包項目供應商選擇策略研究船舶制造企業供應商的評價與選擇研究基于JIT采購模式的供應商選擇策略研究 制造企業基于JIT采購模式的供應商選擇策略研究電子產品制造企業供應商選擇研究 論大型零售企業供應商的選擇與管理——以“歐尚”為例AHP理論在電子制造企業供應商選擇中的應用轎車零部件行業供應商選擇與評估的研究供應商的選擇與評估研究---以AXL公司為例中小型制造業企業供應商關系管理策略研究 供應鏈環境下電子產品制造企業供應商評估與選擇的研究SMT代工中小制造企業供應商評估與選擇研究 基于供應鏈模式下的供應商管理研究——以肯德基為例 17 全面質量管理在供應商管理中的應用研究——以胎壓監測系統生產企業為例

企業供應商發展的研究——以汽車動力總成系統制造企業為例電子制造業供應商選擇中的績效考核研究快速消費品行業供應商評估和選的擇研究汽車制造業零部件供應商評價選擇策略的研究半導體設備制造業優化供應商管理的研究汽車制造業零部件供應商評估與選擇研究 第三方物流供應商選擇與評估研究————以浦發公司為例基于JIT采購模式的供應商選擇策略研究 專用設備制造業企業供應商選擇與管理的研究 電視購物行業供應商選擇與管理研究——以NS公司為例電子商務環境中供應商績效評估研究——以名品打折網為例 供應鏈下的供應商評估研究——以上海富朗特動物保健有限公司為例供應鏈環境下A公司供應商績效考核體系的研究

閥門生產行業的供應商選擇與評估問題研究

供應鏈環境下企業供應商選擇與管理研究——以德馬格上海為例

供應鏈環境下工程建筑企業供應商績效管理的研究

我國眼鏡零售業供應商績效評估研究

中小型制造企業戰略供應商的選擇與評價研究

轎車內飾件制造業的供應商評估與選擇方法的研究

車載媒體行業的供應商管理的研究

我國電梯制造行業供應商選擇與評估研究

中國大型家電連鎖零售業供應商關系管理研究

遠洋船舶設備供應商選擇原則研究

論纜索制造業供應鏈下的庫存管理策略

面向供應鏈合作關系的供應商選擇研究――以探測設備行業中小企業為背景

優化供應商管理增強企業核心競爭力的研究

A鞋業公司原材料供應商管理研究

電子制造業的供應商選擇與評價研究——以Ａ公司為例

中國內地高端超市的供應商評估與選擇研究—以Ole’超市為例

制藥行業液體物料供應商的評估與選擇研究

航空客艙服務用品行業供應商選擇與考評研究---以TL公司為例

基于供應風險的供應商選擇研究——以A公司為例

50（化工原料行業）供應商評估與選擇的研究

中小型建筑企業供應商選擇的研究

基于JIT采購的供應商選擇與管理研究

53（房地產行業企業）供應商管理的研究

戰略供應商關系的建立對供應鏈優化的影響研究

戰略供應商的關系管理研究

56（化工企業）優化供應商管理的對策研究

航空零部件制造企業供應商評估和選擇研究——以R&B公司為例

天士力供應商選擇與控制問題的研究

第三方物流企業的供應商關系管理研究

論供應鏈下制造業供應商的選擇問題

61（汽車配件企業）供應商選擇和評估研究---以KSY公司為例

優化百貨業供應商管理的對策研究--以百聯百貨為例

我國半導體封裝載板企業的供應商評選研究

供應鏈環境下供應商的評估與選擇研究

論基于供應鏈的全面質量管理對現代企業的重要作用 66 休閑食品行業客戶關系管理研究

基于JIT采購模式的供應商選擇策略研究

論供應商選擇與績效考核——基于上海華發貨運公司的案例研究

供應鏈下供應商選擇風險研究

供應商選擇績效考核指標研究

基于戰略采購的供應商選擇研究

供應商選擇和績效考核指標研究--以XX公司為例

制藥企業供應商的選擇與評估研究----以天津天士力制藥股份有限公司為例

SHC公司的供應商評估與選擇研究

JIT采購模式下供應商選擇與評估的研究

塑料容器類包裝材料供應商的評估方法研究

供應商間的競爭與協調的合同設計研究

物資采購中的供應商的選擇原則研究

集成化供應鏈管理環境下的供應商選擇與績效評估研究

運用層次分析法選擇及評價供應商的研究

基于層次模糊評價法的供應商選擇研究

共61（采購管理部分）

序號 論文題目 論中小貿易企業突破國際采購談判僵局的策略中美文化差異對中美跨國采購談判影響的研究績效評價在政府采購項目管理中的應用研究供應鏈下采購策略管理研究——以R公司為例 電子商務對中小企業采購模式的影響研究——以S公司為例中小企業應用和實施電子采購的研究食品行業企業采購中的質量管理研究競爭性談判下采購管理機制的研究 全面質量管理在采購與供應鏈中的應用—— 以食品加工行業為例 采購主管控制和降低成本問題的研究———— 以汽車零部件行業為例電子商務對中小企業采購模式影響的研究論企業采購績效管理體系的構建 JIT采購中的問題與對策研究——以YHD電子公司為例制造企業JIT采購管理問題的研究——以某公司為例中小企業電子商務采購的影響因素研究 供應鏈下采購管理優化研究

——以SQ信息技術公司為例供應鏈下采購管理問題的研究——以紅寶公司為例當今我國政府采購的現狀、問題及對策研究餐飲行業采購成本控制的研究 車載媒體行業采購組織核心競爭力的研究我國合成橡膠行業鋁劑采購策略的研究 供應鏈協調體系下的采購管理研究--—以制造業為例汽車制造行業實施電子化采購模式的研究 汽車空調壓縮機企業零件國產化采購管理的研究電子采購方式對中小型企業采購的影響研究我國政府采購存在的問題及對策研究 精密彈簧制造業供應鏈下的采購策略分析與研究 ——以H公司為例論我國酒店行業采購管理的若干問題 準時制采購在國內家電制造企業的應用和實施研究影響采購項目管理的因素研究--—以某項目采購為例 31 我國外貿企業的采購管理研究

大型連鎖零售行業間接采購管理的研究

文化差異對國際采購談判的影響及其策略運用研究

供應鏈管理模式下JIT采購應用的研究

供應鏈協調下汽車電子行業的采購管理問題研究

玖龍紙業準時化采購管理研究

影響項目采購管理的主要因素研究

電子化采購在酒店行業采購管理中的應用研究

供應鏈合作伙伴關系的風險防范 ——以風神汽車公司供應鏈為例

供應鏈模式下企業采購成本控制研究

中小型企業JIT采購的應用研究——以K公司為例

論中小企業的電子采購管理——以W鋼材貿易企業為例

論企業降低采購成本的途徑

網絡團購中的采購談判技巧和策略研究

汽車零部件企業采購成本控制研究

政府工程采購現存問題與對策研究

文化因素對跨國采購與談判的影響研究

企業優化采購核心競爭力的研究

全面質量管理在醫院藥品采購中的應用研究

供應鏈下制造業采購管理和策略研究

中小企業電子采購的困境和對策研究

連鎖超市采購成本控制經驗及對策研究——以沃爾瑪為例

全面質量管理在機械制造行業采購與供應管理中的應用研究

供應鏈下中小家具生產企業采購管理策略研究

房地產開發企業建筑項目的采購模式研究--以EPC總承包采購為例

綠色貿易壁壘對國際采購的影響研究

網絡團購中的采購談判技巧和策略研究

汽車零部件企業融入全球采購的戰略研究

企業采購談判中跨文化影響因素研究

基于供應鏈聯盟的企業戰略采購研究

采購和供應談判中的談判與溝通技巧研究

共21（物流與倉儲管理部分）

序號 論文題目 連鎖零售業物流管理的研究 金融危機對我國物流行業的影響及應對策略我國制造業倉儲管理的研究 基于第三方物流的企業物流模式選擇研究——以中國家電企業為例 快速消費品制造商物流外包承運商評價指標體系研究-—以上海東冠集團為例論連鎖超市物流配送模式的選擇--基于沃爾瑪和家樂福經驗的研究論我國家電制造企業物流系統的運行模式--基于供應鏈視角的優化研究中小企業物流外包風險的研究 電子商務發展對快遞企業物流運營模式影響的研究汽車制造業精益供應鏈下物流運行模式選擇的研究中小企業發展綠色物流的研究 精益供應鏈下物流運行模式比較與優化研究金融危機對我國物流產業的影響及對策研究基于供應鏈管理的第三方物流企業發展對策研究 15 試論我國第三方物流倉庫的5S管理 試論中小企業利用第三方物流的途徑和對策基于供應鏈視角的企業物流系統運行模式研究論物流對電子商務的影響 涂料行業第三方物流外包風險及對策研究汽車制造業精益物流成本管理研究 基于國際物流的我國第三方物流信息化問題研究

共43（庫存管理部分）

序號 論文題目 醫藥行業供應鏈下庫存管理的研究 供應鏈下的服裝企業庫存優化管理策略研究 供應鏈環境下機械制造企業庫存管理問題研究——以廣西柳工為例供應鏈環境下零售業庫存管理的研究——以“好德”連鎖超市為例VMI模式在制造企業庫存管理中的應用研究——以戴爾供應鏈模式為例服裝零售行業供應鏈環境下的庫存管理研究供應商管理庫存(VMI)及第三方物流的研究 供應鏈環境下中小型供應企業的庫存管理策略研究供應鏈下庫存控制策略研究---以雅斯拓集團為例供應鏈下庫存管理的研究——以服裝零售業為例基于供應鏈的中小企業庫存管理的研究 第三方物流企業參與供應商管理庫存的模式研究制造企業供應鏈下的零庫存管理及實施策略研究供應鏈下庫存管理策略的研究---以SHYL公司為例綠色供應鏈環境下的庫存管理策略研究供應鏈環境下的庫存管理模式研究 供應商管理庫存(VMI)模式在連鎖超市中的應用研究 電子商務環境中企業庫存管理模式的研究——以戴爾公司為例論供應鏈管理下的庫存控制策略 電子材料制造業供應鏈環境下的庫存管理研究供應鏈環境下的CPFR庫存管理模式研究供應鏈環境下服裝企業成衣庫存管理的研究中小制造企業原材料庫存管理的研究生產型企業零庫存管理的研究珠寶業供應鏈下的庫存管理研究 我國中小企業供應鏈環境下庫存管理的研究我國零售業供應商管理庫存模式的研究 論中小制造企業庫存管理的問題和對策—--基于H手術器械公司的研究

論供應鏈下的庫存管理策略--基于中鋼貿易有限公司研究S超市供應鏈下庫存管理策略的研究

服裝企業供應鏈下庫存管理問題研究

基于供應鏈的連鎖零售業庫存管理問題研究

電子制造業原材料庫存管理的研究--以某公司為例

論瀚宇藥業庫存管理的優化策略

制造業庫存管理問題和對策研究

圖書出版業的庫存管理問題及對策研究

供應鏈管理下電器零售業庫存模式優化研究

大型零售業企業庫存管理問題和對策研究

供應商管理庫存（VMI）的風險和防范研究 40 “牛鞭效應”下供應鏈庫存管理研究

供應商管理庫存環境下存貨與發貨策略研究

供應商管理庫存的利潤模型及其優化策略研究

動態需求條件下的供應鏈庫存優化策略研究

共36（其它）

序號 論文題目 紡織企業在綠色供應鏈管理下應對綠色壁壘挑戰的策略研究 廣告業服務外包的問題與對策研究——以上海邁斯文化傳播有限公司為例以精益生產為導向消除制造企業浪費的措施研究中印兩國服務外包產業的國際競爭力比較研究 企業資源計劃系統的實施研究——兼論SAP系統在LVB企業管理中的應用論我國保險企業的業務外包的途徑和對策電子商務應用對快遞企業運營模式影響的研究優化國際貨運代理行業運營模式的研究 試論影響石油化工工程一體化項目管理的成敗因素 企業資源計劃系統的實施研究——以TZ有限公司ERP項目為例關鍵績效指標(KPI)在中小企業績效管理中的應用研究 信息技術在績效管理中的運用研究——上海統一星巴克有限公司為例供應鏈管理模式下離散制造的產品質量信息追溯系統的研究 供應鏈合作伙伴選擇問題研究——以上海希普拓機械有限公司為例供應鏈下準時制生產模式的研究中印服務外包業競爭力比較研究我國中小企業財務外包的研究 供應鏈環境下IT制造業的績效管理研究 網絡代購企業中離岸服務外包的應用研究——以上海番麗電子商務有限公司（Panli公司）為例國有企業實施（ERP）企業資源計劃的信息技術問題研究我國國際服務外包的優劣勢分析及對策研究 從服務供應鏈視角看印度軟件服務外包的發展及其對中國的啟示休閑食品行業客戶關系管理的研究供應鏈中“牛鞭效應現象”的研究 中國服務外包市場現存問題與完善對策研究 印度發展服務外包的影響因素分析及其對中國的啟示試論發展中國服務外包的機遇與挑戰家電企業ERP應用的問題及對策研究試論鋁加工行業業務外包的風險和防范 化妝品行業企業資源計劃系統實施問題及對策研究

企業流程再造與業務重組的關系研究——以 ⅩⅩ 行業中的企業為例

即時供應鏈下的組織策略研究

非對稱需求信息下的供應鏈協調問題研究

基于契約理論的供應鏈協調的通用模型研究

離岸服務外包與中國服務業發展的研究

業務流程再造的方案設計研究

第三篇：中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)餐飲企業信息管理試題2

中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)

餐飲企業信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項選擇題(每小題1分，共計20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費行為的因素中，屬于個人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會階層

2．對競爭對手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場營銷能夠取得預期的目標B)產品質量能夠超過競爭對手

C)服務質量能夠更好D)市場促銷能夠取得更好的效果

3．要開展競爭對手信息調查，首先要做的是

A)價格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競爭對手確定

4．餐飲企業經常采用語義差異法進行

A)選址信息分析B)消費者信息分析

C)市場形象分析D)競爭對手信息分析

5．不會影響餐飲企業經營區域大小的因素是

A)經營成本B)企業規模

C)企業特色D)競爭狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業的A)利潤水平B)成本水平

C)價格水平D)企業規模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業名稱B)企業文化

C)企業標志D)企業建筑

8．餐飲企業計算機管理信息系統是對餐飲企業信息進行管理的人機相結合的控制系統，它使用的是電子計算機技術和

A)通通信技術B)管理軟件

C)地址數據D)操作系統

9．在餐飲企業用戶數據庫中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數據B)身份數據

C)地址數據D)財務數據

10．客戶關系信息在餐飲企業信息內容中屬于

A)餐飲市場環境信息B)餐飲市場需求信息

C)餐飲市場營銷活動信息D)餐飲市場供給信息

11．從實用角度出發，餐飲信息是

A)對餐飲活動及其發展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱

B)對餐飲活動狀況的一種客觀的最新描述

C)對餐飲活動運動、變化、發展的客觀描述

D)對餐飲活動的本質與規律的真實反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場需求信息的是

A)餐飲消費市場容量構成信息B)餐飲消費動機信息

C)餐飲消費行為信息D)客戶關系信息

13．餐飲企業信息管理與一般管理相比，具有更強烈的A)質量意向B)控制意向

C)服務意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲介質和播放設備產生的餐飲信息源屬于

A)實物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網絡型信息源

15．按需要把調查問題加以具體化，以便于用統計的方式列成問題清單，使調查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為

A)問卷設計B)問卷結構

C)問卷調查D)問卷編碼

16．使得評價指標具有表示實質性的、絕對的特征的標志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內容是

A)服務質量B)經營狀況

C)市場需求D)價格水平

18．沒有標準答案，由調查對象自由回答所提問題的提問方式是

A)開放式詢問B)直接式詢問

C)間接式詢問D)半開放式詢問

20．詢問調查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調查法B)書面問詢法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實驗調查法多用于調查

A)服務程序B)服務方式

C)服務標準D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋（每小題3分，共計15分）

21．文案調查法

22．跟隨定價法

23．模式詢問

24．顧客滿意級度

25．餐飲廣告創意

三、填空題(每小題1分，共計10分)

26．分析競爭對于餐飲價格時，除了一般菜肴的比較外，尤其應該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結構包括四方面的內容，其中是顧客最基本的需求，最低級的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業向市場傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務信息、形象

信息、各種促銷活動和社會活動信息等。

30．在市場定位的基礎上，針對客源市場傳遞有關企業的經營目標、經營理念、企業文化等方面的內容屬于餐飲企業的傳遞。

31．最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場活動中所產生的各種文字和數據資料被稱為。

32．在餐飲信息采集活動中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創始人美國科學家博土于1948年在其著名論文《通訊的數學理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎。

34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和三個方面。

35．見機行事、隨時轉變詢問內容和淘汰詢問對象的詢問方法被稱為。

四、簡答題（每小題5分，共計25分）

36．根據餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？

37．餐飲企業信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實驗調查方法主要應用于哪幾個方面？

39．簡述餐飲消費行為的特點。

40簡述餐飲企業市場形象的構成要素。

五、論述題（每小題10分，共計20分）

41．論述問卷設計過程中問題設計的注意事項。

42．論述餐飲企業選址應遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內每天要完成40萬筆交易，在全球范圍內一年

要賣出價值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內將銷售額擴大一倍。而要實現這一點，一個重要的途徑就是借助于客戶數據庫。因為必勝客認為顧客會變，品位與習慣也會變。因此必須與顧客保持聯系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數據庫，必勝客不斷地在了解哪些顧客對經營是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機會的，未來的形勢會有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數據庫必勝客進行了一系列有針對性的營銷活動：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數據庫提供45萬名顧客生日優惠，結果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業績，而成本僅為63萬美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優惠給數據庫中的1.25萬名顧客，創造了9,391人次光臨，業績為7,64萬美元。

(3)一張邀請45萬余名老顧客參加店慶活動的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總人次近26萬，創造了逾150萬美元的業績。

通過使用客戶數據庫，必勝客認識到：顧客是公司重要資產；每個消費者都是獨一無二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學習的地方：顧客才是公司最重要的資產，而非商品、服務或不動產。信息即力量——這是藏在每一個

客戶數據庫中的寶藏。

43．根據以上案例，試分析企業應如何正確使用客戶數據庫信息。

參考答案

一、單項選擇題(每小題1分，共計20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計15分)

21．文字調查法是在餐飲信息調查過程中，通過利用企業內部和外部現有的各種信息、情報資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價法是參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產品進行定價的方法，23．模式詢問是在向調查對象提出問題的同時，要求他按照預先設計的行為模式來回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調查對象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級度是指顧客購買并消費了餐飲企業的產品或服務之后所產生的滿足狀態的等次。

25．餐飲廣告創意是為了達到廣告目標所產生的獨特想法和構思，它的實質是要說服消費者接受餐

飲企業的賣點。

三、填空題(每小題1分，共計10分)

26．價格指標27．功能需求28．實際效用29．產品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢問33．申農34．語用35．權變詢問

四、簡答題(每小題5分，共計25分)

36．a．印刷型餐飲信息源

b．實物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會議型餐飲信息源

f．網絡型餐飲信息源

37．餐飲企業信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業經營環境監視

b．幫助企業適應餐飲市場需求

c．增強餐飲企業的競爭活力

d．幫助企業有效地進行決策和營銷

e．有助于企業提高管理效率

f．保證企業信息安全

38．實驗凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價格實驗

b．菜單銷售結構變動實驗

c．市場飽和度實驗

d．廣告效果實驗

39．餐飲消費行為具有以下特點：

a．目的性

b．綜合性

c．過程性

d．復雜性

e．影響性

f．個體差異性

40．a．產品形象信息

b．服務形象信息

c．價格形象信息

d．設備設施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經營管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計20分)

41．回答要點

a．問卷的問題應與信息采集的目的有關

b．問題應簡單易懂

c．問題的設計要使被調查對象能夠回答并且愿意回答

d．設計的問題要有明確界限

e．問題的語氣和內容要適合調查對象中各階層的被調查者

f．問題應保持中性

g．問題的數量適中

42．回答要點

a．市場原則

b．投資回報原則

c．方便性原則

d．穩定性原則

e．可見性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點：

a．盡量充分使用客戶數據庫中的信息資源

b．客戶數據庫的使用原則必須和企業營銷計劃有機地結合起來c．利用客戶數據庫信息，找出最能讓餐廳盈利的客人

第四篇：自考 中英合作采購與供應管理 CIPS 2011年5月采購案例串講整理復習重點

北京贏在路上學校整理串講復習重點

2011年5月采購與供應鏈案例串講復習重點

A部分：引導式案例分析（滿分50分）第一章 采購與貨源決策

1.2.1 采購的定義：采購是在了解企業生產經營物資需求的基礎上，尋找和選擇合適的供應商，并對價格和服務等相關條款進行談判和實施，以確保需求滿足的活動過程。1）狹義的采購是公司購買產品和服務的行為； 2）廣義的采購是公司獲取產品和服務的過程； 3）廣義采購的方式：1.租賃；2.接待；3.交換

1.2.2 采購原則：1）質量第一原則；2）價格合理原則；3）程序科學原則；4）信譽最佳原則；5）集中采購原則 1.3 采購對運營管理的影響：1）采購可以降低運營成本；2）采購可以優化供應鏈

第三章 采購流程分析

3.1.1（1）采購決策：是指采購部門根據企業采購目標的要求，提出各種可行方案，然后對方案進行評價和比較，并按一定標準對可行方案進行選擇并加以實施和執行的管理過程。

（2）采購決策是企業決策的重要組成部分，它的特點有：預測性、目的性、可行性、評價性。（3）采購決策的作用：1）優化采購活動；2）實現準時化采購；3）提高經濟效益

（4）采購決策程序：1）確定采購目標；2）收集有關的信息；3）擬定若干可行方案；4）選擇滿意的可行性方案；5）實施與反饋。

3.1.2 采購流程以及環節分析（教材57頁圖3-2采購流程圖）

（1）采購流程步驟：提出采購申請；選擇供應商；進行采購談判；簽發采購訂單；進行訂單跟蹤；驗貨接貨。（2）采購流程環節：1）確認需求或重新評估；2）描述需求；3）決定是自制還是采購；4）確定采購類型；5）進行市場分析；6）確定所有可能的供應商；7）供應商的識別與評估；8）選擇供應商；9）采購訂貨準備；10）開具收據和驗貨；11）開具發票和付款；12）記錄維護

第四章 采購管理 4.1 案例分析預備知識 4.1.1 采購管理的目標 1.成本目標 2.效益目標

4.1.2 采購管理的過程：1）采購計劃編制；2）詢價計劃編制；3）詢價；4）供應商選擇；5）合同管理；6）合同收尾

第五章 采購績效管理（標桿管理）

5.1.1 采購績效評定的好處：1）采購績效衡量標準為修訂或重新制定采購決策奠定了基礎；2）采購績效衡量支持有效溝通；3）提供采購績效反饋；4）激勵和指導采購行為；5）采購績效評估的戰略調整作用。5.1.2 采購績效標準：1）KPI指標；2）采購績效衡量體系；3）基于綜合目標的采購績效衡量體系；

5.1.3 采購績效評估：是通過對采購工作進行全面、系統地評價與對比，以評定采購整體水平的過程，可通過自我評估、內部評審、管理評審等方式進行。

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采購績效評估基本要求：企業或采購主管必須具備對采購人員或才偶部門工作績效進行評估的能力；采購績效評估必須持續進行，而且要定期審核目標達成情況；必須從企業整理目標的觀點出發來進行采購績效評估；采購尺度或標準可以采用歷史數據，也可以采用企業內部標準，還可以采用與其他企業采購績效進行比較的方式來進行評估。采購績效評估人員和方式：（1）采購績效評估人員；1）采購主管；2）會計以及財務部門；3）工程部門和生產主管部門；4）供應商；5）外界專家和管理顧問。（2）評估方式 5.1.4 采購績效改進

（1）基準化：提升采購績效的一種方法是基準化?；鶞驶暮诵氖潜容^和機遇提高目的的學習。（2）基準化的類型：戰略基準化、運營過程基準化、支持性活動的基準化。（3）基準化的前提條件：結構條件、文化條件、技能條件。

（4）基準化的全過程：基準化是一個過程，報考計劃、分析、整合、實施和成熟五個階段。標桿管理

第七章 采購與供應鏈管理

7.1.1 采購的基本特征：1）基于系統協作追求供應鏈價值最大化；2）基于流程化角度，實現供求雙方的無縫連接；3）基于訂單驅動，力求信息共享。

采購在供應鏈管理中的作用：1）充當低成本供求管理的媒介；2）充當戰略聯盟關系的媒介；3）充當信息溝通的媒介；4）充當企業內部與企業之間溝通交流的媒介。

7.1.2 技術進步對采購與供應鏈管理的影響：1）信息技術提高了信息傳遞速度和準確率，增強了物流、商流、信息流和資金流的協調；2）信息技術有助于構建高效營銷渠道、建設新型顧客關系，使得基于顧客需求的供應鏈構建成為可能；3）信息技術改變了單位企業相互競爭的模式，使得基于供應鏈的競爭成為可能；4）信息技術突破了企業經營的國界和區域市場的限制，使得全球經營和跨國服務成為可能。

第八章 供應鏈環境下的供應商選擇與管理

8.1.1 供應商的評價與選擇：1）建立采購工作小組；2）開展采購與供應市場調研；3）確定采購與供應管理目標；4）制定采購與供應戰略；5）制定采購與供應計劃

8.1.2 供應鏈環境下的供應商管理：1）制定有效的合作目標和要求；2）根據供應鏈管理的要求，優化組織結構；3）構建和實施信息共享機制，實現信息的快速、高效流動；4）與供應商互動，使其參與產品的研發和生產過程；5）進行文化交流，實現文化的有效對接；6）涉及供應商綜合評價指標，構建合理而有效的激勵機制；7）加強合作實現嵌入發展，以便進行有效的溝通和交流。

第九章 供應鏈環境下的分銷商選擇與管理

9.1.1 供應鏈環境下的分銷商及其作用：1）分銷商是信息搜集中心；2）分銷商是預警中心；3）分銷商是服務中心；4）分銷商是物流、商流、信息流和資金流轉移的重要環節。

9.1.2 基于供應鏈環境的分銷商選擇與管理：1）確定分銷商選擇原則與標準；2）確定分銷商選擇原則與標準；3）尋找分銷商并對其基本業務能力進行調查；4）初步篩選；5）進一步獲得分銷數據及信息：6）綜合評價；7）試用期的進一步考察；8）培養分銷商合作伙伴關系。

分銷商的選擇標準：1）分銷力；2）長期合作愿景與潛力；3）地理區位；4）分銷經驗；5）規模實力；6）經營管理水平；7）信息流與資金流。

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第十一章 采購與供應鏈管理對企業的影響

11.1.1 采購與供應鏈管理對企業戰略的影響：1）信息技術的發展使得采購與供應鏈戰略成為企業戰略的核心部分；2）高效的采購與供應鏈是企業戰略實現的關鍵所在；3）采購與供應鏈管理的構成要素是企業戰略實現的基礎。

11.1.2 采購與供應鏈管理對企業組織的影響從以下三點分析：（1）采購與供應鏈管理對企業組織結構的要求；（2）基于采購與供應鏈的企業組織結構調整和優化要素分析；（3）可供選擇的組織結構模式

11.1.3 采購與供應鏈管理和企業績效：1）降低供應鏈的整體庫存成本和缺貨損失；2）減少流通費用；3）提高整體服務質量，擴大市場占有率；4）產生規模效應和管理效應，提高供應鏈中各企業的競爭力；5）實現信息資源共享，降低系統交際成本。

B部分：開放式案例分析（滿分50分）

案例分析報告的寫作技巧：

報告寫作要求：寫作框架清楚、條理清晰，標頭順序合理。報告標頭順序寫作格式：

一、（一）1.2.3.（二）

（三）寫作框架：

一、摘要：

內容：什么企業、供應鏈、主要問題、解決方案，言簡意賅，段落控制在兩到三行左右，注意關鍵詞的體現。

二、背景分析：

內容： 1）環境分析、2）組織結構分析、3業務流程、4信息系統、5供應績效、6采購模式、7供應商平價、8供應商關系等內容的分析

要求： 最少在報告中寫出以上其中5-7項內容的分析論述，后續報告中所涉及到的指出問題、查找原因以及提出整改方案的內容都與之對應，可以參照背景分析所寫內容指出問題，查找原因，并提出整改方案。

三、現存問題：

內容：對問題進行分析、得出結論、指出問題的根本原因

要求：針對所提出的問題結合知識點展開回答，內容充實，條理清楚

四、改進方案與建議：

內容：針對問題及原因提出建議方案措施、必要時對建議或方案進行評估與評價 要求：整改方案提出的條款數量必須等于或大于指出問題的數量。

五、結語

--完--

第五篇：2006年5月中國餐飲業職業經理人資格證書考試(中級)餐飲管理與實務試題

2006年5 月中國餐飲業職業經理人資格證書考試（中級）

餐飲管理與實務

（課程代碼：9001）

一、單項選擇題（每小題1 分，共計30 分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中只有一個選項是正確的。1．中國最早呈現南方菜肴的古書是

A）《隨園食單》

B）《欽膳正要》 C）《本草綱目》

D）《楚辭·招魂》

2．在西方被譽為“工業餐飲服務之父”的是

A）弗雷德·哈維

B）霍華·約翰遜 C）德爾莫尼克

D）羅伯特·歐文 3．不屬于餐飲管理基本職能的選項是

A）計劃

B）組織 C）執行

D）評估 4．按照管理的原理，每一個員工的直接領導者應該是

A）一位

B）二位 C）多位

D）不一定 5．不屬于餐飲企業人力資源管理內容的選項是

A）人員配置

B）招聘培訓 C）考核激勵

D）流程設計 6．不屬于餐飲企業產品質量管理的選項是

A）公關活動管理

B）廚房出品管理 C）服務質量管理

D）就餐環境管理 7．能夠體現餐飲產品現點、現做，即時生產與消費特點的選項是

A）不可出售性

B）不可轉移性 C）不可分割性

D）不可適應性

8．僅注意產品的口味、衛生和價格，對質量要求不是十分苛求，具有這種需求特點的顧客消費類型是

A）簡單快捷型

B）經濟節儉型 C）追求享受型

D）標新立異型 9．顧客產生飲食消費行為的最基本、最直接的心理活動是

A）動機

B）感覺 C）情感

D）態度 10．不屬于餐飲企業經營場所的選項是

A）廚房

B）餐廳

C）停車場

D）綠化地帶 11．餐飲菜肴生產人員俗稱

A）紅案

B）白案

C）黃案

D）藍案 12．不屬于餐飲前臺服務人員的是

A）迎賓員

B）傳菜員 C）調酒師

D）面點師 13．擔任餐飲職業經理人的首要條件是 A）敬業

B）專業 C）學歷

D）資歷 14．餐廳中最基本、最常用的菜單是

A）門把菜單

B）宴會菜單 C）零點菜單

D）團隊菜單 15．設計公司菜單時首先要考慮的因素是

A）吃飽

B）吃好 C）吃特色

D）吃營養

16．通常列出整套菜品，種類較少，價格相對固定的菜單稱為

A）零點菜單

B）自助菜單

C）團隊菜單

D）套餐菜單

17．餐飲產品的價格包括產品成本、流通費用、稅金和利潤等多種因素構成。除產品成本外，后三項稱為

A）企業利潤

B）餐飲毛利

C）稅前利潤

D）企業留利

18．確定定價目標是菜單定價的重要程序。除市場導向目標、利潤導向目標、成本導向目標和競爭導向目標外，其定價目標還有

A）團隊導向目標

B）宴會導向目標

C）享受導向目標

D）衛生導向目標

19．采購清明前的刀魚、金秋時的大閘蟹等季節性很強的菜肴原料時，可采用的定價方法是 A）隨行就市法

B）毛利率定價法 C）系數定價法

D）主要成本率法 20．購買同一類食品、調味品等原料時，可采用的采購方式是

A）集中采購

B）歸類采購

C）無選擇采購

D）成本加價采購

21．除了定時發放原則、履行手續原則外，原料發放和領用要遵循的原則還有

A）正確記數原則

B）正確填單原則

C）正確核對原則

D）正確計價原則 22．為防止原料受潮，干貨庫房的相對濕度一般應控制在

A）30% 一40%

B）40%一50% C）50% 一60%

D）60%一70%

23．根據宴會規格分類，其規格最高和規格最低的兩種宴會分別是

A）國宴和團宴

B）婚宴和壽宴 C）喜宴和便宴

D）國宴和便宴

24．餐廳除了有一定的接待空間，能向客人提供食品飲料服務兩個條件外，同時還必須要具備的條件是

A）以休閑為目的 B）以娛樂為目的 C）以經營為目的 D）以社交為目的 25．從服務規格和質量要求來看，最高級的西餐服務方式是

A）美式服務

B）法式服務 C）英式服務

D）俄式服務

26．除內部調劑、互相借用外，餐飲大型活動的物品籌措渠道還有

A）臨時購買

B）庫房領用

C）員工贊助

D）外界贊助 27．為做好銀器保養，所有銀器每年必須大洗和拋光

A）1～2 次

B）2～3 次

C）3～4 次

D）4～5 次 28．除節日促銷、宣傳促銷外，餐飲企業的店內促銷方式還有

A）服務質量促銷

B）服務技巧促銷

C）服務形象促銷

D）服務心理促銷

29．除激發員工愛崗敬業、培養提高員工素質、增強團隊合作精神外，餐飲企業開展全員促銷活動的重要意義還在于增加

A）客人就餐人次

B）客人人均消費

C）餐飲銷售業績

D）客人忠誠程度

30．除做好生產前、生產中和生產后的成本控制外，餐飲成本控制還必須做好

A）比較成本控制

B）標準成本控制

C）預算成本控制

D）實際消耗控制

二、多項選擇題（每小題2 分，共計10 分）

在備選答案中有多個答案是正確的。多選、錯選、漏選均不得分。31．除主要成本率法、量本利分析加價法外，常用的餐飲菜單定價方法還有

A）毛利率定價法

B）目標利潤法 C）隨行就市法

D）主觀概率法

E）系數定價法

32．除無選擇采購、歸類采購和成本加價采購方式外，餐飲原料采購常用的方式還有

A）客戶報價采購

B）餐廳報價采購 C）競爭報價采購

D）企業集中采購 E）企業分散采購

33．除具有非正餐的特點外，雞尾酒會還具有的特點是

A）范圍廣泛

B）注重氣氛

C）檔次較高

D）流動性大 E）嚴肅正規

34．除要遵守活動的新奇性與戲劇性、即興性與非日常性的原則外，餐飲企業的店內促銷要遵循的原則還有

A）活動的話題性

B）活動的時代性

C）活動的新潮性

D）活動的單純性 E）活動的參與性

35．餐飲成本按經營性質劃分可分為

A）原料成本

B）固定成本

C）人工成本

D）變動成本 E）半變動成本

三、簡答題（每小題4 分，共計20 分）36．餐飲菜單設計的基本原則是什么？

37．如何做好餐飲原料采購的價格控制？

38．餐飲業的特點是什么？

39．餐具損耗的原因是什么？ 40．餐飲成本控制的特點是什么？

四、論述題（每小題10 分，共計20 分）41．論述選擇美食節主題的方法及策略。

42．論述優秀餐飲從業人員必須具備的素質條件。

五、案例分析題（每小題10 分，共計20分）

43．酒水銷售是餐飲經濟收人的主要來源之一。酒吧銷售的特點是以零杯銷售為主，兼顧瓶裝銷售。某酒店餐飲部張經理為加強酒水銷售控制，防止調酒員和收款員聯手作弊，擬對酒吧采用酒水日報表來進行控制。請用表格形式設計一份酒吧的瓶裝酒水銷售日報表。（內容主要包括表格頭部、表格內容、表格尾部三部分的細目）

44．在餐飲管理中，根據組織機構設計，制定各崗人員的崗位職責是做好企業組織管理的重要工作。各崗人員的崗位職責一經制定，就成為餐飲企業的組織大法，必須認真貫徹落實，不得隨意改動。某酒店餐飲部王經理為加強科學管理，首先對于崗位職責制定規范。請你以餐飲部宴會領班崗位為例，設計制定一份領班的崗位職責規范。（要求以崗位概述、崗位職責與任職條件三部分的細目進行分析，具體職責可簡明表達）