第一篇：2010年11月中國餐飲職業經理人資格考試《餐飲企業信息管理應用實務》真題

2010年11月中國餐飲職業經理人資格考試

餐飲企業信息管理應用實務

一、單選（共60個，每個1分，共60分）

1現代信息管理的發展可以劃分三個階段，下面不屬于的是（）A 傳統信息管理向現代信息管理的轉型時期 B 現代信息管理的發展時期 C信息資源管理的成熟與提高時期 D 現代信息管理的跨越時期

2、進入餐館所在的街區和前往該餐館所花時間和費用，包括可利用的交通工具、停車場地、交通擁擠狀況等，是餐飲市場供給信息的（）A 可進入性 B 行情信息 C餐飲服務信息 D 餐飲企業形象信息

3、餐飲企業管理信息系統必須以經營管理人員組成的管理群體為中心，體現了餐椅管理信息系統建設原則的()A 經濟性原則 B 針對性原則 C 以企業管理群體為中心原則 D及時性原則

4、美國IBM公司在20世界70年代用于企業內部系統開發的是（）A 企業系統規劃法 B 組織計劃引出去 C 戰略目標集轉換法 D關鍵成功因素法

5、自上而下，由全局出發全面規劃分析，然后一步步設計實現的是信息系統開發方法的（）

A 生命周期法 B原型法 C 面向功能法 D 面向數據法

6、對系統中信息流的控制實現對物質和能量的節約是餐飲企業信息管理原理中的（）

A 信息增值原理 B 信息管理的增效原理 C 信息管理的服務原理 D 信息開發增殖

7、硬件的性能只要考慮硬件速度，容量和（）A 可靠性 B 擴展性 C 兼容性 D安全性

8、問卷要明確說明調查的主題，是問卷的（）

A 問卷說明 B 問卷部分 C 問卷標題 D 被調查者背景資料

9、問卷的主體是（）

A 問題部分 B 問卷說明 C 問卷標題 D 編碼

10、按照一定時間順序排列符合人的思維習慣，這屬于問卷編排技巧中的（）A先易后難 B 按時間順序排列 C 按內容分組編排 D過濾原則

11、您在本餐廳用餐是否得到了您所希望的服務？是□ 否□ A是非題 B開放式問題 C排序題 D賦值題

12、用于測試顧客對各種未提到見解和意見的是（）A回想題 B評判題 C配分題 D開放式問題

13、補句題是多用來調查（）

A消費者喜好情況 B競爭對手的情況 C 市場需求情況 D員工管理情況

14、為調查對象的某一項特征列出不同的級別，各級別之間的相互距離是相等的，這是評價尺度中的（）

A 名義尺度 B 比例尺度 C 次序尺度 D間隔尺度

15、為了解調查者產生某種行為的原因和動機，這是房間常見提問類型中的（）A知識性問題 B 行為問題 C評價問題 D間接問題

16、回答率是各種調查方法中最高的（）

Ａ面談詢問

Ｂ電話詢問 Ｃ書面詢問

Ｄ小組討論

１７、顧客在餐廳的行走路線、客流量以及時間分布特點、顧客的組成結構等（）

Ａ偽裝消費測試 Ｂ顧客行為觀察 Ｃ實地考察Ｄ客流量規模測算

１８、當某類餐飲產品出現滯銷時候，為了判別市場需求是否飽和所作的測試是（）

Ａ市場飽和度實驗 Ｂ餐飲價格實驗 Ｃ廣告效果實驗 Ｄ菜單銷售結構變動實驗

１９、對于駕車和乘坐交通工具前來餐廳的客人可以用（）來確定餐館的經營地帶地域

Ａ步行時間界定法 Ｂ行車時間界定法 Ｃ市場調查法 Ｄ實驗法 ２０、外延需求的核心部分是（）

Ａ生理需求

Ｂ心理需求

Ｃ價格需求

Ｄ消費需求 ２１、被稱為“寬容現象”的是（）

Ａ語義差異法 Ｂ態度測試法 Ｃ分類測試法 Ｄ市場調查法

２２、通過人們口頭傳播，由中心向外層一層層傳遞，把企業的優點和缺點加以放大或縮小，這是餐飲企業形象信息的（）特點 Ａ 可變性

Ｂ輻射性

Ｃ客觀性

Ｄ模糊性

２３、餐飲企業在進行信息化前概括有三個基本步驟，第一個是（）Ａ明確的規劃 Ｂ領導重視，員工配合 Ｃ正確選用ＥＲＰ軟件 Ｄ進行市場預測

２４、適合大中型的餐飲企業其自身有足夠的資金可以投資在餐飲ＥＲＰ軟件上的是（）

Ａ通過租用的形式 Ｂ借貸方式 Ｃ自行購買組建運行 Ｄ

２５、全球性軟件需要注意的問題是（）Ａ語言

Ｂ市場

Ｃ技術

Ｄ人員 ２６、什么是ＳＯＰ（）

Ａ標準作業程序

Ｂ規范流程

Ｃ信息管理系統 Ｄ服務程序

２７、交易信息透明，選擇獨自由，借助互聯網平臺交易杜絕回扣等灰色成本（）

Ａ采購信息化管理 Ｂ倉儲信息化管理 Ｃ網絡市場商談 Ｄ檢驗驗收 ２８、某餐廳現需要采購１００包咖啡豆，在系統內部網絡中餐廳經理可以查詢到能滿足要求的廠商及其價格，通過比較最終決定向某一廠商購買。這屬于采購信息化結構中交易過程的哪一部分（）

ＡＩＴ發貨業務電子化 Ｂ網絡市場商談 Ｃ支付請求電子化 Ｄ入庫管理 ２９、餐飲綜合經營信息化管理具體體現在三個方面嗎，分別是：餐飲企業的人、財、（）

Ａ 物

Ｂ 技術

Ｃ成本

Ｄ 規劃 ３０、屬于ＨＲ信息化特點的是（）Ａ項目影響范圍不大 Ｂ數據業務流程容易規范 Ｃ以客戶為中心

Ｄ用戶層次多 ３１、ＦＩＴ是（）Ａ文件傳輸協議 Ｂ遠程登錄協議 Ｃ電子公告板 Ｄ電子郵件

３２、Ｔｅｌｎｅｔ協議是ＴＣＯ/ＩＰ協議族中的一員，它可以（）Ａ可以在本地計算機上直接操縱遠程計算機

Ｂ可以在本地計算機上直接看到對方計算機運行的程序 Ｃ可以登錄遠程計算機 Ｄ可以傳送文件

３３、互聯網上最強大的資源檢索工具是（）

Ａ ＷＩＫＩ維基 Ｂ 網絡書簽 Ｃ網絡會議系統 Ｄ搜索引擎

３４、在被保護網絡與外部網絡之間設置一組隔離設備，監測比貢獻值外部網絡與內部網絡之間非法訪問，從而過濾抵御外來的非法侵襲（）Ａ防火墻技術 Ｂ防病毒技術 Ｃ加密技術 Ｄ防木馬技術

３５、計算機地址的表示方法有兩種：一種是數字表示，另一種是用（）表示的域名

Ａ 文字

Ｂ 特殊數字

Ｃ 英文

Ｄ 字符 ３６、Ｂ２Ｂ平臺有兩個特點：一是專，二是：（）Ａ深

Ｂ廣

Ｃ全

Ｄ細

３７、了解本企業的餐飲經營理念、餐飲產品的風味特色、本企業和其他餐飲企業的不同點以及在本餐飲消費能夠帶給客人的好處。這是餐飲信息傳播的主要功能的（０

Ａ品牌建設 Ｂ教育功能 Ｃ提醒作用 Ｄ展示產品

３８、以一定期間內銷售額的一定比率，計算出餐飲信息傳播費用的多少，這是經費預算方法的（）

Ａ利潤百分率法 Ｂ銷售額百分率法 Ｃ目標達成法 Ｄ時間分配法（還有一部分選擇題都比較細小）

二、案例分析（共40分）

１、９９頁案例：肯德基對顧客的了解

問題一：從案例中發現對顧客的研究至少要包括？

問題二：顧客需求結構的內容是什么？ ２、２００頁案例 問題一：咖啡館付出了較高的傳播費用，但并沒有起到預期效果，其原因是什么呢？

問題二：舉出至少８個餐飲企業信息傳播的媒體

演講稿

尊敬的老師們，同學們下午好：

我是來自10級經濟學（2）班的學習委，我叫張盼盼，很榮幸有這次機會和大家一起交流擔任學習委員這一職務的經驗。

轉眼間大學生活已經過了一年多，在這一年多的時間里，我一直擔任著學習委員這一職務。回望這一年多，自己走過的路，留下的或深或淺的足跡，不僅充滿了歡愉，也充滿了淡淡的苦澀。一年多的工作，讓我學到了很多很多，下面將自己的工作經驗和大家一起分享。

學習委員是班上的一個重要職位，在我當初當上它的時候，我就在想一定不要辜負老師及同學們我的信任和支持，一定要把工作做好。要認真負責，態度踏實，要有一定的組織，領導，執行能力，并且做事情要公平，公正，公開，積極落實學校學院的具體工作。作為一名合格的學習委員，要收集學生對老師的意見和老師的教學動態。在很多情況下，老師無法和那么多學生直接打交道，很多老師也無暇顧及那么多的學生，特別是大家剛進入大學，很多人一時還不適應老師的教學模式。學習委員是老師與學生之間溝通的一個橋梁，學習委員要及時地向老師提出同學們的建議和疑問，熟悉老師對學生的基本要求。再次，學習委員在學習上要做好模范帶頭作用，要有優異的成績，當同學們向我提出問題時，基本上給同學一個正確的回復。

總之，在一學年的工作之中，我懂得如何落實各項工作，如何和班委有效地分工合作，如何和同學溝通交流并且提高大家的學習積極性。當然，我的工作還存在著很多不足之處。比日：有的時候得不到同學們的響應，同學們不積極主動支持我的工作；在收集同學們對自己工作意見方面做得不夠，有些事情做錯了，沒有周圍同學的提醒，自己也沒有發覺等等。最嚴重的一次是，我沒有把英語四六級報名的時間，地點通知到位，導致我們班有4名同學錯過報名的時間。這次事使我懂得了做事要腳踏實地，不能馬虎。

在這次的交流會中，我希望大家可以從中吸取一些好的經驗，帶動本班級的學習風氣，同時也相信大家在大學畢業后找到好的工作。謝謝大家！

第二篇：2013餐飲企業信息管理應用實務復習題

餐飲企業信息管理應用實務

復習題

通讀教材、重點掌握要點提示內容、會應用 復習題：（在通讀基礎上重點復習）

1.餐飲企業信息管理的任務p3

2.餐飲企業信息管理的作用p6

3.信息的一般特征p9

4.餐飲信息的性質P10

5.餐飲信息的層次性P11

6.餐飲會議型、網絡型信息源及特點13

7.管理信息系統的定義、創始人、信息論的創始人P14

8.餐飲企業信息的內容P16

9.餐飲市場需求信息的內容P17

10.餐飲市場供給信息P18

11.餐飲市場營銷活動信息的內容P19

12.現代信息管理的三個階段、信息對餐飲管理的影響p21

13.信息管理的增值原理內容p22

14.餐飲企業管理信息系統規劃建設原則（案例）P26

15.餐飲企業管理信息系統規劃建必須遵循的原則P27

16.數據庫的概念、信息系統規劃法P30

17.信息系統的開發方法、生命周期法p31

18.餐飲企業計算機管理信息系統軟、硬件性能p33-34

19.客戶數據庫建立對企業的意義及三種方法p40

20.餐飲企業局域網的硬件構成p47

21.一份完整的問卷通常包括的內容P53

22.問卷的主體部分、計算機處理技術P54

23.問卷的編排技巧P55

24.問卷題型設計P56

25.評價尺度的4種類型、間隔尺度60-61

26.常見的提問類型P62

27.信息調查方法的類型P64

28.文案調查法需要收集的信息P65

29.文案調查法應用的注意要點P68

30.實地調查的對象及不同方式的特點P71-72.31.電話詢問與面談詢問的不同點P73

32.詢問技巧的應用P74

33.觀察法的理解和運用P77

34.試味調查與行人流量調查的內容P79

35.實驗調查的具體做法P81

36.實驗調查法在餐飲信息收集中的應用P82

37.如何判別市場飽和度P82

38.經營覆蓋范圍的確定和選址P88

39.影響經營區域大小的因素P89

40.選址信息采集的內容P90

41.選址信息收集步驟和分析報告P94

42.銷售額預測（計算）P97

43.餐飲企業選址原則P98

44.餐飲消費者行為具有的特點、消費類型P101

45.顧客滿意度信息的分析P107-108

46.餐飲企業從哪幾個方面追加附加值P111

47.如何減少顧客消費總成本P112

48.餐飲企業市場形象信息構成要素P116-117

49.餐飲企業形象信息的收集和分析P117

50.態度測試法、分類測試法、語義差異法的應用P117-126

51.餐飲企業形象信息的特點P126

52.競爭對手的確認和基本信息分析P129

53.餐飲企業競爭中的定價方法P135

54.餐飲信息ERP系統的概念及信息化前三個步驟P142

55.餐飲企業實施ERP系統主要兩種方式比較P143

56.全球性軟件應用需注意的問題P143

57.電子商務時代的ERP P147

58.廚房運營信息化管理P150

59.餐飲運營信息系統對餐廳與廚房的影響P152

60.什么是SOP P153

61.餐飲廚房產品信息化管理P153

62.采購與倉貯信息化管理的概念P155

63.餐飲綜合經營信息化管理三個方面P157

64.餐飲信息化管理對人財物的管理、P157-158

65.綜合化信息管理平臺、數據分析P159

66.統一物資管理平臺的作用、采購管理、配送管理P160

67.E-HR信息化特點P162

68.電子化人力資源管理模式的特點P163-164

69.E-HR的工作與關鍵要素P164

70.創新績效激勵體制P168

71.電子化員工績效管理內容P168-169

72.正確選擇員工績效管理軟件P169

73.效管理電子化運作P170

74.互聯網資源獲取途徑、文件傳輸、遠程登錄協議等不同功用P174-177

75.網站設計步驟、選擇網站設置方式及特點、技術設計P178-181

76.互聯網基本知識P182

77.網站的安全性P185

78.餐飲企業開展電子商務的意義P186

79.電子采購服務平臺及網站功能、B2B平臺形式、特點、會員管理P188

80.大型連鎖餐飲企業的網站功能P190

81.餐飲企業電子商務信息管理、概念P191

82.餐飲信息傳播的主要功能P197

83.餐飲信息傳播的經費預算P209-210

84.品牌的網絡傳播方式P216

案例分析（掌握核心知識部分的操作要點、原則、做法）

項目

一、餐飲企業信息管理信息系統建設P1-48

信息管理信息的任務與服務功能P5

餐飲企業計算機管理具體應用與傳統比較P37

餐飲管理信息系統建設應遵循哪項原則P26-28

餐飲企業計算機管理信息系統的作用P43

項目

二、餐飲市場信息收集技術P75-82

觀察法、實驗調查法的概念及具體應用

項目

三、了解餐飲消費行為的特點和過程P99

餐飲消費者行為、類型及影響購買行為的因素P100

項目

四、餐廳與廚房運營信息管理P147

項目

五、餐飲企業互聯網技術和電子商務P174

網站在企業經營中應發揮的作用

餐飲企業網站設計策略P178

項目

六、餐飲信息的市場傳播P193

信息化建設中網絡營銷的內容與方法P227

餐飲企業電子商務的功能、選擇途徑P186-192

（考試題：四選一單選60題，每題1分，案例分析2-3題共40分）

第三篇：2011年11月中國餐飲職業經理人資格證書考試《餐飲企業人力資源管理》真題及參考答案

機密★啟用前

2011年11月 中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)第一部分

選擇題

(共 60分)

一、單項選擇題(每小題l分，共計60分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項

填涂在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。l。人力資源構成一是數量，二是（A）

A)質量

B)存量

C)變量

D)產量

2·人力資源存在于人體之中，是有生命的“活”資源，其自然本性是（A）

A)生物性

B)再生性

C)社會性

D)自主性

3·人力資源管理有三大支柱:崗位管理、人員管理與績效管理。崗位管理的核心T作

是“四定”，即定編、定崗、定員和（D）

A)定人

B)定點

C)定店

D)定額

4·現代人才管理創新理論認為:人應終身學習、持續開發，這種創新理論可形象地稱為（B）

A)“土壤”說

B)“蓄電池”說

C)“屋頂”說

D)“干電池”說 5，管理要建章立制，餐飲企業內部制定的根本大法是（C）

A)《崗位職賈》

B)《管理制度》

C)《員工手冊》

D)《獎懲條例》

6·組織機構運用不同職位的權力和職責來協調人們的行動，影響餐飲企業組織機構設

計的因素之一是（D）

A)餐廳裝修風格

B)企業投資金額

C)餐館所在位置

D)酒店檔次高低 7·編制人力資源長期計劃宜采用的方法是（A）

A)遠粗近細、逐年滾動

B)常變常新、不斷更新

C)遠粗近細、每年更換

D)保持穩定、豆古不變 8·預測是對未來的分析。不屬于影響人力資源需求預測的因素是（D）

A)戰略目標

B)市場需求

C)酒店規模

D)董事數量

9，餐飲企業員工過高的流失會給企業穩定和發展帶來一定的負面影響。計算員工穩定

率的公式是（A）

A)己工作一年的員工人數

x100%

B)已工作一年的員工人數

x100%

一年前的員工總數

兩年前的員工總數

C)已工作兩年的員工人數 x100%

D)

已工作一年的員工人數 x100%

沒有變動的員工人數

沒有變動的員工人數

I0·工作說明書中規定了對“人”的資格要求，對人的知識、技術、能力、職業素質等

作出要求屬于（C）

A)工作描述

B)工作職責

C)工作規范

D)工作內容 11·工作分析不能一勞永逸，對酒店工作崗位進行全面系統分析的時機應該是（B）

A)客源不變時

B)職位變動時

C)員工穩定時

D)氣候變化時

12·工作分析的方法很多，其中具有可以簡單而迅速地收集多方面的工作分析資料、有

助于緩解員工工作的情緒和壓力等優點，但又具有花費的時間和精力較多、費用較

高等缺點的萬法是（B）

A)關鍵事件法

B)訪談法

C)工作日記法

D)觀察法

13·工作分析專業術語中，“個體在所從事工作的特定范圍內的幾項主要活動的組成”

指的是工作（A）

A)職責

B)職仿

C)職門

D)職務

14·工作說明書的內容應系統全面，工作描述中的工作環境包括工作場所、危險因素、職業疾病、社會環境以及（C）

A)工作流程

B)職務等級

C)舒適性度

D)工作職責 15·現代企業管理強調垂直領導，餐廳領位員的直接上級是（A）

A)餐廳主管

B)樓面經理

C)行政總廚

D)餐務主管

16·“能夠正確、安全地使用各種菜點加工與烹任用具”這一素質要求針對的員工是隸

屬于餐飲企業的（C）

A)行政部

B)前廳部

C)廚房部

D)營銷部

17·“在對應聘者德、才、體全面考核的基礎上，選拔和錄用適合于本企業特點與崗位

需要的人才”體現了員工招聘的（A）

A)擇優錄用原則

B)統籌安排原則

C)客觀真實原則

D)就地就近原則

18·在員工招聘中，具有通過員工個人材料了解各種信息，尋找合適人選特點的內部選

拔方法是（B）

A)推薦法

B)檔案法

C)布告法

D)選舉法

19。餐飲企業對外招聘高級管理人才和高端專業技術人才采取的途徑之一是（B）

A)校院招聘

B)獵頭公司

C)勞務市場

D)群發短信

20·面試時東拉西扯，不僅讓應聘者“云里霧里，找不著方向”，也使酒店在應聘者心

目中的形象大打折扣。這在影響面試結果的因素中屬于（A）

A)缺少整體設計

B)角色判斷模糊

C)過于自我信任

D)暈輪效應作用

21·為引導應聘者描述自己的工作經歷、技能、經驗、成果、人際關系及潛在能力，在 面試氣氛輕松下來后進行提問，這種技巧屬于（C）

A)簡單式提問

B)舉例式提問

C)遞進式提問

D)比較式提問

22·餐飲企業招人、留用是常規管理工作，甄選員工的考察內容除知識、能力、個性外，還應該包括應聘者的（D）

A)外語

B)文藝

C)氛圍

D)動機

23·餐飲企業在招聘過程中，對關鍵崗位的候選人進行資料真實性的查詢被稱為（B）

A)心理測試

B)背景調查

C)體格檢查

D)交流面試

24·要求應試者扮演一定的角色，模擬實際工作情境中的一些活動來測試應聘人員的管

理能力相潘能，這在評價中心測試中屬于（C）

A)民主評議

B)小組討論

C)管理游戲

D)資格審查

25。管理是從認識人。尊重人開始的。現代領導用人理念最突出的標志是（D）

A)獎勤罰懶

B)察言觀色

C)舍長就短

D)知人善任

26。領導者應該“有功不貪而退、有過不推而攬、有難不懼而上”，這些方面體現的領

導藝術是（C）

A)揚長容短

B)瞻前顧后

C)推功攬過

D)汰劣選優

27·美國知名首席執行官杰克。韋爾奇認為，不同人才類型應采取不同的用人策略，對

“有能力，又認可你”的人要重用;對“有能力，但不認可你”的人要（A）

A)使用

B)不用

C)忌用

D)禁用

28。“察人之長、用人之長、展人之長、聚人之長”是科學用人的（D）

A)德才兼備原則

B)因事擇人原則

C)職能相稱原則

D)揚長補短原則

29·“以此為生、牢記使命、忠于職守、精于此道、諧于身心”被稱為餐飲職業經理人的（B）

A)五條原則

B)五項修煉

C)五個法寶

D)五種技巧

30·人力資源配置是將企業人力資源投入到各個工作崗位，便之與物質資源相結合，形

成現實的經濟活動。人力資源配置狀態是指（A）

A)增量配置和存量配置

B)微觀配置和個體配置

C)部門配置和地區配置

D)自然配置和行政配置 31“針對餐飲企業部門經理，旨在提高執行、溝通能力為主的培訓叫（B）

A)高管培訓

B)中堅培訓

C)督導培訓

D)操作培訓

32·具有成人性、在職性。針對性、多樣性、季節性等特點的餐飲企業管理活動是（D）

A)督導

B)評估

C)考核

D)培訓

33·認為”T作是務實、培訓是務虛，培訓會耽誤時間、影響工作“，這種認識誤區屬于（A）

A)培訓無用論

B)培訓無暇論

C)培訓無序論

D)培訓無錢論

34。分析調查培訓需求，制定切實可行的培訓計劃，設計與確定培訓萬案，認真準各、檢查方案，這些工作屬于培訓操作流程中的（B）

A)調研階段

B)準備階段

C)實施階段

D)評估階段

35·分別從餐館目標、餐館資源、餐館環境、培訓地位等四個方面進行分析是培訓需求的（D）

A)需求分析

B)人員分析

C)工作分析

D)組織分析

36。為引發受訓者的興趣和積極參與，餐飲企業在進行培訓課程設計時，對知識私技能的選擇既要關注”迫切需要知道的“，還要關注（C）

A)可以知道的 B)未必知道的C)必須知道的 D)將要知道的

37·對員工在工作中表現出來的工作業績、工作能力。工作態度以及個人品德等進行全

面、系統、科學地考察、分析、評價與傳遞的過程叫（B）

A)出勤考核

B)績效考核

C)逐級考核

D)雙向考核

38·在績效反饋與應用階段操作流程中，”找誰存在問題、尋找分析原因、落實改進措

施、制訂改進計劃“屬于（C）

A)制定人才發展計劃

B)制定機構調整計劃

C)制定績效改進計劃

D)制定員工評估計劃

39·現代績效考核和傳統人事考核有明顯區別，采用360度考核、雙向溝通、連續性考

核的考核方法是（D）

A)傳統人事考核

B)現代人事考核

C)傳統績效考核

D)現代績效考核

40·在面談程序中鼓勵下屬積極參與績效反饋過程，先讓員工進行自我評價，反饋面談的重點放在上、下級之間存在分歧的問題上，這符合面談的（A）

A)雙向交流原則

B)公平公開原則

C)及時調解原則

D)重在績效原則

41·根據員工的績效考核結果，可以將員工分為四大類，具有”工作認真，對領導和餐

飲企業的認同感高，可業績不佳“等特點的員工，其類型屬于（B）

A)”貢獻型“

B)”安分型“

C)”沖鋒型“

D)”墮落型“ 42·按照員工的工資等級、工資標準和工作時間的長短來計算確定工資的形式叫（A）

A)計時工資

B)計件工資

C)提成工資

D)外包工資

43。企業薪酬的第一次分配應堅持”按勞分配“的原則，第二次分配具有”補償性、均

等性、補充性、集體性“等特點的薪酬形式是（A）

A)紅利

B)福利

C)股份

D)期權

44·提高工作績效、控制企業成本、吸引保留優秀員工、塑造良好企業文化，能發揮上

述作用的管理活動是（B）

A)監控管理

B)考勤管理

C)薪酬管理

D)督導管理

45·將酒店原來較多的薪酬等級壓縮成管理、技術與服務等較少的幾個類別，將同一類

別內的薪酬級別范圍擴大，而不同類別內的薪酬級別帶有部分交叉與重疊。從而形

成一種新的薪酬管理制度及操作流程，這種薪酬制度是（C）

A)模糊薪酬制

B)彈性薪酬制

C)結構薪酬制

D)寬帶薪酬制

46·職務責權的大小、技術和訓練程度、福利和保險、用人合理程度、企業支付能力、薪酬制度，這些是影響薪酬水平高低的（D）

A)社會因素

B)企業因素

C)個人因素

D)家庭因素

47·薪酬等級之間的差別，是指相臨兩個薪酬等級的薪酬標準相差的幅度，簡稱為（B）

A)比率

B)概率

C)級差

D)權重

48·”基本薪酬+崗位工資+津貼、補貼+福利十營銷提成+年功工資“，這種薪酬模式適用

對象是餐飲企業的（C）

A)財務、工程、烹飪技術人員

B)高級職業經理人

C)部門管理人員

D)營銷人員

49·勞動法律關系的參與者(包括勞動者、勞動者的組織如工會、職代會和用人單位以

及雇主協會與政府)稱為勞動關系的（A）

A)主體

B)客體

C)集體

D)群體

50·雙方當事人約定在終止或解除勞動合同后一定期限內，勞動者不能到與本單位生產

經營同類產品或從事同類業務且有競爭關系的其他用人單位任職，自己也不能生產

經營同類產品或從事同類業務;同時，用人單位應當給予勞動者經濟補償。這些勞

動合同條款內容表現的是（C）

A)合同期限

B)違約賠償

C)競業禁止

D)商業泄秘

51·勞動合同生效以后，由于某種原因導致勞動合同一方或雙方當事人在尚末全部履行

就提前停止勞動關系的法律行為稱為（C）

A)延朔

B)變更

C)解除

D)終止

52。依法對企業、事業、機關、團體等用人單位執行勞動法情況進行的行政監察、行政

監督、群眾團體監督等活動稱為（C）

A)勞動安全衛生

B)勞動爭議調解

C)勞動監督檢查

D勞動民事訴訟

53。為保障勞動者的身心健康，國家法律規定勞動者每周工作時間不超過（B）

A)36小時

B)40小時

C)44小時

D)48小時

54·在辦理審批、登記手續后持證上崗，企業可使用未成年員工。國家法律規定未成年

員工的年齡是（B）

A)年滿14周歲，未滿16周歲

B)年滿16周歲，未滿18周歲

C)年滿18周歲，未滿20周歲

D)沒有限制，任何年齡都可以

55·通過某些刺激，使人的動機產生內趨力，朝向所期望的目標前進的心理過程，心理

學上稱為（B）

A)憂郁

B)激勵

C)抑制

D)消退

56。一個人產生某一行動的動力，將取決于他的行動之全部結果的預期價值，乘以預期

這種結果將會達到所要求目標的程度。用公式表示是（C）

A)Op/Ip=Or/Ir

B)1+1+1>3

C)激勵力量二效價x期望值

D)激勵強度二技能多樣性十工作整體性+任務重要性X自主性X反饋性

57·管理就是”同人心“。俗話說”人多勢眾“、”眾人拾柴火炬高“、”三個臭皮匠，勝

過諸葛亮“，體現的心理效應是（A）

A)團體力量效應

B)他人在場效應

C)社會從眾效應

D)社會期望效應

58·人的本性是”一愛表現、二愛表揚“。在工作中認可、肯定與欣賞員工言行，能弘

揚員工的期望行為，這在心理學上叫（A）

A)強化

B)弱化

C)固化

D)退化

59·企業在長期的生存和發展中形成的為企業多數成員所遵循的基本信念、價值觀念和

行為規范，稱為（D）

A)企業目標

B)企業產品

C)企業市場

D)企業文化

60。現代餐飲企業管理需要建立健全科學、完善的企業體制、管理機制和各項規章制度，以日標設計、組織機構設計、制度設計和崗位設計等萬面內容的管理活動稱為（C）

A)環境建設(境治)

B)心理建設(德治)

C)組織建設(法治)

D)人際建設(人治)第二部分

非選擇題

(共 40分)

二、案例分析題(每天題20分，共計40分)案例一

(共計20分)

某海鮮酒樓生意一直沒有什么起色，經常有顧客投訴服務員的服務質量差。針對這 個問題，老板連續召開了幾次主管會議，讓他們找出問題，及時解決。小劉是二樓餐廳 的主管，他認為服務質量上不去的主要原因是服務員不夠，員工忙不過來。傳菜部主管 小王也認為是人手不夠，忙不過來。于是，老板親自出馬，招來一批新的服務員，補充 到崗位上去。可是，一段時間之后，還是有不少顧客投訴酒樓的服務質量差。于是，老 板又找來主管開會，這些主管還是說人手不夠。老板對這個借口非常生氣，讓每一個部 門的主管統計自己部門具體缺多少人。并且嚴重警告這些主管說:“靠現在的這些人手 到底還能不能提升服務質量，如果不能，你們都下崗吧!”這些中層管理人員意識到問 題的嚴重性，紛紛說自己的部門不缺人，能夠提高服務質量，有困難自己克服。結果，各部門管理者對營業時間段高低峰時的用工量進行細分，實行靈活機動的輪班制，根據 實際需要排班。同時，關注員工的生活質量，豐富員工的業余生活，組織多項集體活動，創造輕松和諧的工作氛圍@服務質量明顯提高，圓滿完成了各項任務。

1·什么是人力資源規劃?為什么要編制人力資源規劃?論述編制人力資源規劃的程序。

答：人力資源規劃是餐飲企業為實現發展目標和戰略，根據餐飲企業內外部環境的變化，運用科學的方法對餐飲企業人力資源供需進行預測，制定相應的政策和措施，以確保餐飲企業在需要的時候和需要的崗位上得到所需要的人力資源的過程，從而使餐飲企業可持續發展。

程序：認識愿景、預測需求、調查現狀、測算缺口、預測供給、制定方案、實施評估。（適當展開論述）

2·論述酒店在人力資源供不應求與供過于求時，為保持人力資源總體平衡可采取的管

理措施。

答：供不應求時：培訓進修、換崗輪崗、加班加點、內部鐘點工、流程再造、增加任務、外部招聘、業務外包、激勵行為。

供過于求時：直接裁員、提前退休、限制聘用、待崗培訓、工作分享、精兵簡政、開拓渠道。

案例二

(共計20分)

剛剛大學畢業的小王應聘某酒店營銷部銷售員的崗位，經過面試篩選最終獲得錄 用。簽訂勞動合同前，酒店人力資源部經理告知小王，酒店在與新員工建立勞動關系時，一般會先簽訂一份試用期合同，期限為三個月，期間工資為2000元。待三個月試用期 滿后，如果小王能夠為酒店帶來一定數量新的客源，酒店會與之簽訂正式勞動合同，正 式合同期工資為3000元;如果三個月試用期滿后，小王沒有達到酒店規定的業績，酒 店將不再聘用小王。經協商，小王同意并簽訂了試用期合同。然而，小王剛工作兩個月，酒店即發現小王的表現無法滿足酒店的要求，便以“試用期不符合錄用條件”為由與小 王解除了勞動合同。

1。酒店與小王簽訂的試用用勞動合同種酒店以“試用期不符合錄用條件”為由與小王

解除勞動合同的做法是否合法?并簡單說明理由。敘述簽訂《勞動合同》有效要件 的內容。

答：不合法。根據《勞動合同法》相關規定，試用期應包含在勞動合同期限內。勞動合同僅約定試用期的，試用期不成立，該期限為勞動合同期限。

合同有效的要件：合同目的必須合法，合同主體必須合法，合同內容必須合法，意思表示必須真實，合同形式必須合法，訂立程序必須合法。

2·敘述酒店與小王簽訂有效勞動合同應具備的必備法定條款和協商約定條款項目內

容。

答：必備法定條款：主體資格、合同期限、工作內容、工作時間和休息休假、勞動報酬、勞動保險待遇、勞動保護與勞動條件、簽署與公證工作時間。

協商約定條款：試用期、教育培訓、保守商業秘密、競業禁、違約賠償。

第四篇：中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)餐飲企業信息管理試題2

中國餐飲業職業經理人資格證書考試(高級)

餐飲企業信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項選擇題(每小題1分，共計20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的。請將正確選項填涂在答題卡相應位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費行為的因素中，屬于個人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會階層

2．對競爭對手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場營銷能夠取得預期的目標B)產品質量能夠超過競爭對手

C)服務質量能夠更好D)市場促銷能夠取得更好的效果

3．要開展競爭對手信息調查，首先要做的是

A)價格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競爭對手確定

4．餐飲企業經常采用語義差異法進行

A)選址信息分析B)消費者信息分析

C)市場形象分析D)競爭對手信息分析

5．不會影響餐飲企業經營區域大小的因素是

A)經營成本B)企業規模

C)企業特色D)競爭狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業的A)利潤水平B)成本水平

C)價格水平D)企業規模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業名稱B)企業文化

C)企業標志D)企業建筑

8．餐飲企業計算機管理信息系統是對餐飲企業信息進行管理的人機相結合的控制系統，它使用的是電子計算機技術和

A)通通信技術B)管理軟件

C)地址數據D)操作系統

9．在餐飲企業用戶數據庫中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數據B)身份數據

C)地址數據D)財務數據

10．客戶關系信息在餐飲企業信息內容中屬于

A)餐飲市場環境信息B)餐飲市場需求信息

C)餐飲市場營銷活動信息D)餐飲市場供給信息

11．從實用角度出發，餐飲信息是

A)對餐飲活動及其發展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱

B)對餐飲活動狀況的一種客觀的最新描述

C)對餐飲活動運動、變化、發展的客觀描述

D)對餐飲活動的本質與規律的真實反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場需求信息的是

A)餐飲消費市場容量構成信息B)餐飲消費動機信息

C)餐飲消費行為信息D)客戶關系信息

13．餐飲企業信息管理與一般管理相比，具有更強烈的A)質量意向B)控制意向

C)服務意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲介質和播放設備產生的餐飲信息源屬于

A)實物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網絡型信息源

15．按需要把調查問題加以具體化，以便于用統計的方式列成問題清單，使調查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為

A)問卷設計B)問卷結構

C)問卷調查D)問卷編碼

16．使得評價指標具有表示實質性的、絕對的特征的標志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內容是

A)服務質量B)經營狀況

C)市場需求D)價格水平

18．沒有標準答案，由調查對象自由回答所提問題的提問方式是

A)開放式詢問B)直接式詢問

C)間接式詢問D)半開放式詢問

20．詢問調查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調查法B)書面問詢法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實驗調查法多用于調查

A)服務程序B)服務方式

C)服務標準D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋（每小題3分，共計15分）

21．文案調查法

22．跟隨定價法

23．模式詢問

24．顧客滿意級度

25．餐飲廣告創意

三、填空題(每小題1分，共計10分)

26．分析競爭對于餐飲價格時，除了一般菜肴的比較外，尤其應該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結構包括四方面的內容，其中是顧客最基本的需求，最低級的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業向市場傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務信息、形象

信息、各種促銷活動和社會活動信息等。

30．在市場定位的基礎上，針對客源市場傳遞有關企業的經營目標、經營理念、企業文化等方面的內容屬于餐飲企業的傳遞。

31．最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場活動中所產生的各種文字和數據資料被稱為。

32．在餐飲信息采集活動中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創始人美國科學家博土于1948年在其著名論文《通訊的數學理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎。

34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和三個方面。

35．見機行事、隨時轉變詢問內容和淘汰詢問對象的詢問方法被稱為。

四、簡答題（每小題5分，共計25分）

36．根據餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？

37．餐飲企業信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實驗調查方法主要應用于哪幾個方面？

39．簡述餐飲消費行為的特點。

40簡述餐飲企業市場形象的構成要素。

五、論述題（每小題10分，共計20分）

41．論述問卷設計過程中問題設計的注意事項。

42．論述餐飲企業選址應遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內每天要完成40萬筆交易，在全球范圍內一年

要賣出價值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內將銷售額擴大一倍。而要實現這一點，一個重要的途徑就是借助于客戶數據庫。因為必勝客認為顧客會變，品位與習慣也會變。因此必須與顧客保持聯系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數據庫，必勝客不斷地在了解哪些顧客對經營是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機會的，未來的形勢會有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數據庫必勝客進行了一系列有針對性的營銷活動：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數據庫提供45萬名顧客生日優惠，結果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業績，而成本僅為63萬美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優惠給數據庫中的1.25萬名顧客，創造了9,391人次光臨，業績為7,64萬美元。

(3)一張邀請45萬余名老顧客參加店慶活動的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總人次近26萬，創造了逾150萬美元的業績。

通過使用客戶數據庫，必勝客認識到：顧客是公司重要資產；每個消費者都是獨一無二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學習的地方：顧客才是公司最重要的資產，而非商品、服務或不動產。信息即力量——這是藏在每一個

客戶數據庫中的寶藏。

43．根據以上案例，試分析企業應如何正確使用客戶數據庫信息。

參考答案

一、單項選擇題(每小題1分，共計20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計15分)

21．文字調查法是在餐飲信息調查過程中，通過利用企業內部和外部現有的各種信息、情報資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價法是參照競爭對手的餐飲價格來對自己的餐飲產品進行定價的方法，23．模式詢問是在向調查對象提出問題的同時，要求他按照預先設計的行為模式來回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調查對象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級度是指顧客購買并消費了餐飲企業的產品或服務之后所產生的滿足狀態的等次。

25．餐飲廣告創意是為了達到廣告目標所產生的獨特想法和構思，它的實質是要說服消費者接受餐

飲企業的賣點。

三、填空題(每小題1分，共計10分)

26．價格指標27．功能需求28．實際效用29．產品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢問33．申農34．語用35．權變詢問

四、簡答題(每小題5分，共計25分)

36．a．印刷型餐飲信息源

b．實物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會議型餐飲信息源

f．網絡型餐飲信息源

37．餐飲企業信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業經營環境監視

b．幫助企業適應餐飲市場需求

c．增強餐飲企業的競爭活力

d．幫助企業有效地進行決策和營銷

e．有助于企業提高管理效率

f．保證企業信息安全

38．實驗凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價格實驗

b．菜單銷售結構變動實驗

c．市場飽和度實驗

d．廣告效果實驗

39．餐飲消費行為具有以下特點：

a．目的性

b．綜合性

c．過程性

d．復雜性

e．影響性

f．個體差異性

40．a．產品形象信息

b．服務形象信息

c．價格形象信息

d．設備設施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經營管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計20分)

41．回答要點

a．問卷的問題應與信息采集的目的有關

b．問題應簡單易懂

c．問題的設計要使被調查對象能夠回答并且愿意回答

d．設計的問題要有明確界限

e．問題的語氣和內容要適合調查對象中各階層的被調查者

f．問題應保持中性

g．問題的數量適中

42．回答要點

a．市場原則

b．投資回報原則

c．方便性原則

d．穩定性原則

e．可見性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點：

a．盡量充分使用客戶數據庫中的信息資源

b．客戶數據庫的使用原則必須和企業營銷計劃有機地結合起來c．利用客戶數據庫信息，找出最能讓餐廳盈利的客人

第五篇：2011年11月中國餐飲職業經理人資格考試《現代廚政管理》真題答案（模版）

機密★啟用前

2011年11月中國餐飲職業經理人資格考試

《現代廚政管理》真題答案

第一部分選擇題(共60分)

一、單項選擇題(每小題I分，共計60分)D 2 C 3 C 4B 7 D 8 B 9B 12 A 13 C 14D 17 C 18 A 19A 22 D 23 A 24A 27 B 28 A 29

D 32 C 33 B 34

A 37 D 38 C 39

D 42 A 43 B 44

B 47 A 48 C 49

D 52 A 53 C 54

C 57 A 58 C 59

B 5 D 10 C 15 B 20 B 25 D 30 A 35 D 40 B 45 D 50 D 55 A 60C B D B A B B B D B B D

第二部分非選擇題(共 40分)

二、案例分析敲(每大題20分。共計40分)

案例一(共計20分)

1． 廚師長主要工作職責是什么?（5分)應該具備哪些任職條件?(10分)

答：工作職責：

（1）負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；

（2）通過設計、組織生產提供富有特色的菜點產品吸引客人；

（3）進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。

任職條件：

（1）熱愛本職工作，忠于企業，有較強的事業心、責任感；工作積極主動，具有創新意識；

（2）熟知烹飪原料特性、掌握原料質量鑒別與保管知識；

（3）熟悉中、西廚房生產工藝流程；全面掌握菜肴生產技術，并了解一般點心食品的生產制作方法及成品特點；

（4）有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；

（5）有分析當地餐飲市場、并有調整適應市場的能力；

（6）具有設計開發菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應的培訓實施能力；

（7）有從事廚房管理工作經歷；

（8）身體健康，精力充沛。

2·小婁為什么競聘失敗?他應在哪些方面加緊學刀、鍛煉自己?(5分)

答：失敗原因：

廚房能力展示的不全面；

缺乏管理經歷和能力。

努力方向：

加強管理科學知識學習，提高餐飲經營和管理能力；

加強外語溝通能力的訓練。

案例二(共計20分)

1·分析導致廚房煙道起火的原因。

答：導致廚房煙道著火的主要原因是廚房煙道油垢太厚，沒有及時清除；煙道下方烹調火苗上竄導致起火。

2·一旦發生火災，廚房員工應采取哪些正確措施?

答：

① 關閉抽煙機、所有電器、氣閥、油閥的開關，② 報告領導，采取自救，迅速轉移易燃易爆物品；

③ 撥打119請求外援。

3·在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。

答：⑴加強日常基礎性管理，建立健全制度；

（2）廚房設備、設施的使用必須嚴格執行操作規程，運行過程中操

作人員不得離崗；

（3）完善消防器材，不得擅自挪用；

（4）酒店應加強對所有人員的消防知識和技能的培訓教育，強化安

全意識。