第一篇：茶葉鮮葉管理與加工（xiexiebang推薦）

瀚茶園

茶葉鮮葉管理與加工

鮮葉管理與加工1范圍本部分規定了蒸青煎茶的加工場所、鮮葉管理和工藝技術要求。本部分適用于蒸青煎茶鮮葉管理與加工。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本部分達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB3095環境空氣質量標準GB/T5009.57茶葉衛生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛生標準GB/T8302茶取樣GB/T8304茶水份測定GB9679茶葉衛生標準農業部《茶葉加工場所基本技術條件》3加工場所3.1加工場所按農業部《茶葉加工場所基本技術條件》規定執行3.2工廠用水按GB5749生活飲用水衛生標準執行。3.3空氣質量按GB3095標準執行。4鮮葉管理4.1貯青4.1.1貯青要求分級堆放、分批及時付制，貯青時間最長不得超過12小時。一般先進廠鮮葉先付制，后進廠鮮葉后付制。應注意已付制部分透氣板要防止漏氣。可用木板或其他物件蓋住。4.1.2為了保證鮮葉的凈度，應剔除混雜其中的枯枝殘葉，雜草雜物和劣變紅梗紅葉等。如發現鮮葉已嚴重變紅，應及時采取應急措施，另行處理，不得混入正常鮮葉之中付制。4.1.3貯青槽或青葉攤放場地必須清潔，無隔天縮葉，攤放厚度嫩葉40cm～60cm，老葉60cm～90cm，幅度可攤至透氣板外側30cm內，青葉要充分疏松，均勻攤放，每塊透氣板長2m、寬1m，貯放青葉200kg～350kg。4.1.4青葉攤放開始就要送風，堆放結束后使葉溫降至室溫，春茶約1小時，夏秋茶2小時，以后進行間隙送風。春茶自動送風時間控制送風20分鐘～30分鐘，停止40分鐘；夏秋送風30分鐘～40分鐘，停止30分鐘。送風時空氣要盡量低溫高濕，注意風槽噴霧嘴水孔堵塞。5工藝5.1蒸青5.1.1蒸青程度按表1規定執行。表1120K蒸青機蒸青程度規定淺蒸嫩葉40秒~45秒普通葉45秒~50秒粗老葉50秒~60秒深蒸60秒~80秒特蒸80秒~120秒5.1.2蒸青的適宜程度應掌握葉色青綠、有粘性、梗子折之不斷、聞之有豆香、無青草氣。5.2冷卻露水葉、深蒸葉等附著水分較多的蒸青葉，用熱風機散熱，溫度為100℃，也可以用鼓冷風散熱。5.3葉打葉打機操作要領：熱風溫度控制在80℃～90℃，轉速38轉/分，直筒時間為2分鐘～3分鐘，槽式為15分鐘。經葉打機處理后的茶葉，應是表面葉色深綠，不結塊，含水量在52%～56%。5.4粗揉5.4.1粗揉各段技術參數按表2執行。表2120K粗揉機不同茶季和等級粗揉各段技術參數項目類別春茶EEE～S春茶1～6夏秋茶⑴⑵⑶⑴⑵⑶⑴⑵⑶投葉量（kg）70～11060～8060～80時間（分）***/1010108/10茶溫（℃）34～3634～3634～36熱風量強中中強中中強中中熱風溫度（℃）***8075轉速（轉/分）38/40363338/40363338/403633揉手彈壓（kg）2/3452/3452/345葉耙間隙0.8～0.11.0～1.51.55.4.2粗揉適度應掌握所出粗揉葉呈鮮綠光澤，不能帶黑，略失粘性，且要求均勻。5.5揉捻5.5.1投葉量應視茶葉形質不同，其容積也不同，即根據茶葉的老嫩而增減。操作應使茶葉在揉筒內能正常翻動，保持加壓桿呈水平偏下為宜。

5.5.2加壓是以嫩葉長些，老葉短些，具體設定是嫩葉15分鐘～20分鐘；中檔葉10分鐘～15分鐘；老葉10分鐘～12分鐘。5.5.3加壓也應根據茶葉原料的老嫩掌握，一般嫩葉輕些，老葉重些。5.6中揉5.6.1中揉機使用技術參數按表3執行。

@尚客果品

第二篇：茶葉種植管理與加工技術

論茶葉種植與加工技術

論文關鍵詞：茶葉、優質加工技術

論文摘要：茶葉種植的加工技術管理

一、茶葉樹的生物學特性

茶葉樹為亞熱帶樹種，喜溫暖濕潤的氣候，適宜栽培地區年平均氣溫為15－25℃之間，年要求降雨量在1000－2000毫米之間。以酸性紅壤、紅黃壤、黃壤的丘陵、高山環境為宜；易旱易澇、石灰質、近中性或堿性土壤不宜栽植。

茶葉生產的最低日平均氣溫為10℃，以后隨氣溫的升高而生長增快，日平均氣溫15－20℃時生長較旺，茶葉產量和品質較好，日平均氣溫超過20℃生長雖旺盛，但茶葉粗老質量差，當日平均氣溫低于10℃時，茶芽生長停滯進入休眠。我國一般茶葉新梢生育4－5月為最旺盛時期，其次在7－9月。茶葉樹新梢不采摘的自然生長，茶葉每年只發2－4輪，管理好，采摘技術措施得當可達到5－8輪新梢。

二、造好茶葉品種和茶園地

茶葉品種的優劣關系到將來投產的茶葉的產量和質量，適應市場的需求才能取得較高的經濟效益。目前我縣栽培的品種主要是福鼎大亮、福云六號等。

茶樹是一種長壽的常綠樹種，定植后可收獲幾十年。新建茶園是百年大計，要因地制宜，合理布局，認真地選擇茶園地是獲取高產、穩產的基礎，堅持高標準，高質量地進行施工設計，使其實現規模化、良種化、機械化創造條件。一般選擇交通便利、地勢平緩、陽光充足、土層深厚、肥沃、濕潤、能排能灌、集中連片的紅壤、黃壤為主。茶園地確定后，開墾種植時應有利水土保持的原則，15度以上的坡地應筑水平梯田，梯田寬不能小于165㎝，坡度大于30度以上的陡坡不宜作茶園，以免水土流失嚴重，茶樹生長不良減產。茶園地不論平地或梯田都應深耕達70㎝以上。

三、種植技術

1、開定植溝施基肥。種植前應進行土壤深翻、平整、施足基肥。肥料以含有機質的堆廄肥、餅肥和一定數量的磷肥為好。用量依土質而異，一般每畝施堆廄肥30－50擔或餅肥50－100㎏，骨粉或過磷酸鉀15－25㎏。按茶行設計布局，開定植溝，深寬為20－50厘米，施入肥料后與土充分拌勻，蓋土耙平再按株叢距種植。

2、種植方式和造林密度。一般采用單行條栽（高寒山區茶園），為了提高茶葉樹群體對不良環境的抵抗能力，以密植密播和培養低矮型的 1

比較合適。行叢距90㎝×20㎝×25㎝，畝栽茶苗4000－5000株。如果是扦插繁殖的茶苗，每穴種植2－4株為定，待茶苗成活后根據茶苗生長情況進行間苗、補植，每穴保留2株即可。栽植完畢即壓緊土壤澆定根水。為防止苗木失水，保證成活，種植時茶苗應剪去部分枝葉，必要時在高溫的旱季還要適當遮蔭、澆水抗旱保苗。

四、土壤管理

土壤管理是茶葉樹栽培技術的中心環節，措施包括中耕除草、施肥、水土保持與灌溉等。

茶葉樹行間松土可防止表土水分蒸發，使水滲到土中，增加土壤空隙，減少水土流失。一般每年春、夏、秋季各進行一次，深度7－10㎝為宜，茶園“封行”前宜淺耕，“封行”后結合施肥進行。

1、施肥：茶葉樹在生長期和多次修剪、采枝葉過程中需要從土壤中吸收大量的養料，因此必須對茶園進行肥料補充，才能獲得穩產、高產。施肥量依據樹齡樹勢，采葉量和土壤條件來決定。幼齡茶樹春夏季結合抗旱以施水肥為主，秋季施基肥。施肥方法以穴施和溝施為好。采葉茶樹所需肥料，應以氮肥為主，磷、鉀肥次，一般每50㎏鮮葉施肥量，氮肥2.0－2.5㎏、磷肥0.5－0.7㎏、鉀肥0.5－0.8㎏。基肥在秋季結合中耕進行，茶樹生長活動期2－9月施肥以葉面噴施為佳。追肥多用速效氮肥，如尿素、硫酸銨等。

2、水土保持。茶園多建在山坡地上，沖刷嚴重，要建設好排灌系統，間種綠肥、蓋草、培土，減少水分蒸發，增加土壤養分，抑制雜草生長，提高茶葉產量。

五、樹冠管理

為了增強樹勢，獲得高產穩產和延長茶樹的經濟年齡，修剪是一項重要措施。經定型修剪能抑制茶苗頂端優勢促進其側枝和腋芽萌發，增加有效分枝，擴大樹冠，培養強壯的骨干枝。

1、修剪時期。一般以地上部生長相對停止，根系生育處于旺盛時期進行為宜（秋季9－11月）。

2、修剪程度。兩齡茶苗，高度在30㎝以上，開始分枝時，可進行第一次定型修剪，把離地面15㎝以上的植株體剪去，三齡苗，進行第二次定型修剪，把離地面30－35㎝以上的植株剪去；四齡苗，進行第三次定型修剪，把離地面40－45㎝的植株體剪去。

3、修剪方法。第一次用整枝剪，第二、三次可用籬剪。每次修剪，切口要平整，便于傷口愈合。剪時盡量留下分枝的外側芽，以使植株向外側展。有病害或過于細弱的枝條應當剪去。經三次修剪茶葉樹基本骨架已養成，即可輕采養蓬。預計四年成園后每畝產茶葉300－400斤，管理方法得當的，還可逐年提高產量。

對樹勢衰老、萌芽力不強的老茶樹，可視樹勢分別進行重修剪或臺

刈，重修剪可在茶樹高度的三分之一或二分之一處剪去，臺刈離地面4－5㎝處全部刈去，時間在春茶前后進行。

六、鮮葉采摘

采摘在茶葉生產過程中，既是收獲過程，又是管理措施，也是制茶工藝的開端。合理采摘是實現茶葉高產優質的重要措施，采摘不當會直接影響到茶葉的產量、質量和樹勢。

1、及時采、標準采。各種茶類對鮮葉原料要求不同，大多紅、綠茶的采摘標準是一芽二葉到一芽三葉；高級茶原料要求一芽1－2葉，粗老茶可以一芽4－5葉，采摘時，須根據要求標準及時進行采摘，否則芽葉粗老，同時也影響下輪茶芽的萌發。

2、留葉采。芽葉是茶樹主要的營養器官，采茶與茶樹生育相矛盾，因此采摘茶葉時應留一片真葉，秋季留魚葉。生長較差或更新后不久的茶樹春夏季各留一片真葉，秋季留魚葉。

茶葉采摘后加工方法不同，可分為全發酵、不發酵、半發酵三種，即為紅茶、綠茶、烏龍菜。

七、茶葉樹的病蟲害防治

茶樹病蟲對茶葉生產的危害很大，病蟲種類很多，目前全國已發現的約400多種。在生產防治工作中大力提倡以栽培技術、人工、物理、生物、化學防治相結合的綜合防治技術，充分利用和保護天敵，以生物防治為主，盡量減少施用農藥，特別是高殘毒農藥和劇毒農藥應嚴禁使用。

1、茶葉病害：茶云紋葉枯病。主要危害老葉、枝和果。

防治方法：⑴清園；⑵增施肥料，恢復樹勢；⑶噴波爾多液。

2、常見茶葉害蟲：根結線蟲害、茶尺蠖、茶毛蟲、長白蚧、小綠葉蟬、茶葉螨等。

防治方法：根據不同的蟲害，采用不同的防治方法，人工、生物、化學防治相結合。

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專業：

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第三篇：茶葉生產與加工專業

茶葉生產與加工專業

茶樹本生長在亞熱帶地區，1998年河北省農林科學院蔬菜花卉研究所所長張占義，在北緯38度45分的靈壽太行深山五岳寨種植成功，實現了南茶北移技術的重大突破。經歷十余年，茶樹種植面積擴大到400多畝，主要分布在漫山、抓麻、南營、槐樹溝等地。我縣有適宜茶樹生長的酸性土壤共計15.6萬畝，大都分布在岔頭、陳莊、宅頭、南營四個山區鄉鎮，發展前景廣闊。

我校有茶葉專業教師7人，并聘請南茶北移創始人張占義和老茶農張國慶、馬連山為兼職教師，共招收學生391人。

第四篇：茶葉種植與加工教案

《茶葉的種植與加工技術》教案

一、苗期管理

1、抗旱保苗，茶樹苗期根系弱、分布淺既怕干，又怕曬，遇久 晴干旱天氣，要做好淺耕保水和灌溉抗旱。比較有效的方法是行間鋪 草，鋪草既能保水抗旱壓制雜草，又能改良土壤提高肥力。一般每畝 鋪 1000 公斤干草或 2500 公斤鮮草。

2、鋤草施肥，鋪草前必須進行淺耕鋤草、合理施肥（根際周邊 雜草易用手工拔除）。由于幼齡茶樹根系不發達，對肥料的吸收利用 率不高，追肥宜選擇薄肥勤澆方法。干旱期間每周澆灌一次，一般時 間掌握 15 天追肥一次，直至茶樹地上部停止生長時為止；1—2 年生 茶樹用 0.5%（100 斤水兌半斤尿素）濃度的尿素施澆、追肥數量一般 為每畝年施純氮 8—10 公斤、三年生茶樹可在土壤墑情中時開溝或挖 穴均勻撒施，每畝用量約 20 公斤純氮，并且按比例配比磷鉀肥。施 肥處宜離開根際 3—5 寸或樹冠垂直處開溝穴。

3、遮蔭防曬，茶樹最喜濕耐蔭作物，在幼苗期由于茶園遮樹未 能長成，生態條件差，相對濕度小，夏天陽光強烈會使茶苗燒傷或曬 死，所以茶苗種后 1——2 年應遮蔭，材料就地取材，可用松毛枝、闊葉樹枝。高溫干旱后應及時清除遮蔭物。

4、查苗補苗，種植后當年及次年秋季，應進行查苗，以保證全 苗壯苗。在查苗時發現缺叢，應用預備或就近從有多株一叢的叢內分 苗補齊。

二、幼齡茶園與成齡茶園的管理

1、春茶前羲耕除草。于 3 月底以前進行，深 10 厘米。此次淺奈 春茶前羲耕除草。主要是為了積蓄雨水，提高地溫（茶種播種當年茶苗未出土時不進 行）。，2、春茶后耕草。在春茶采摘完畢后進行（于 5 月中下旬左右）春茶后耕草。深 10 厘米左右。茶種播種當年，此時正值茶苗出土之時，幫不能淺 耕，只能用手把茶苗附近雜草拔掉。

3、夏茶后淺耕草。夏菜結束后，于 7 月底進行，深 7—8 厘米。、夏茶后淺耕草。除以上三次淺耕外，就根據雜草情況，增加 1—2 次淺耕，特別是 8 —9 月間，氣溫高，雜草開始結籽，一定要搶在開花之前徹底消除或 減少第二年雜草源。

4、秋茶后深耕。時間在 10 月底左右進行，耕作深 20—25 厘米，秋茶后深耕。注意幼齡茶園要離開茶苗 10 厘米左右進行。由于茶樹幼苗極易遭受 凍害，幫深耕時一定要把茶苗要頸部用土培起（對于土壤深厚、松軟、肥沃、樹冠覆蓋度大，病蟲害少的茶園，或是一次中耕施卟肥料的茶 園，可施行鋪草和隔年深耕）。

5、合理疏苗，培育壯苗。對叢生密植茶園，按每穴留 3—5 株壯 合理疏苗 培育壯苗。苗的要求，除去弱小茶苗，培養健壯茶苗，疏苗時使用枝剪將多余的 弱小茶苗從根勁部剪除，切不可手提拔除。

6、清溝排漬。經常對茶園的排灌系統進行全面整修，做到灌能 進，、澇能排。

三、茶園修剪

1、幼齡茶園的定型修剪。第一次定型修剪：當苗高達到 25—30 幼齡茶園的定型修剪。厘米，有 1—2 個分枝，在一塊茶園內達到標準的茶苗占 75%左右時，便可進行第一次定型修剪。修剪方法：在離地面 15 厘米處剪去主枝。第二次定型修剪：在第一次定型修剪有次年，樹高達到 35—40 厘米，剪口高度 25—30 厘米。如茶苗達不到些高度，應推遲修剪。第三次 定型修剪：修剪高度在第二次剪口高度上提高 10 厘米，剪口高度 35 —40 厘米，由于此次修剪的目的主要是促進分枝或形成茶棚，幫可 用平剪按要求剪平。要注重整枝，剪去細弱枝、病蟲枝以減少養分消 耗。定型修剪時間：每年 2—3 月，或 9 月底以前進行。

2、成齡茶園的修剪。成齡茶樹修剪主要有輕修剪、深修剪和清 成齡茶園的修剪。兜亮腳。①輕修剪：主要目的是刺激腋芽萌發，解除頂萌的抑制作用，使 輕修剪： 茶樹冠面整齊，便于采摘或管理，修剪高度在上次剪口的基礎上提高 2—5 厘米處剪去。②深修剪：是一種改造樹冠的修剪措施，只有樹冠經過多次的輕 深修剪： 修剪和采摘后，樹冠面上形成了大量雞爪枝后才采用深修剪的辦法。深修剪深度一般剪去樹冠綠葉層的 1/2，約 10—15 厘米。要盡量通 過修剪清除茶園細弱枝和枯死枝，深修剪后繼續保持輕修剪。③清蔸亮腳：由于成年茶樹覆蓋度大，茶叢下部比較郁閉，行間 清蔸亮腳： 采茶和管理操作不便，所以在進行輕修剪或深修剪同時，實行整枝及 邊緣修剪。用整枝把樹冠內部及下部病蟲枝、細弱枝徒長枝、枯老枝 全部剪去，使茶行間保持 20—30 厘米的空隙，但這種修剪不能過多

進行，以免減產。④修剪時間：輕修剪：我縣 3 月上旬、中旬進行為宜，以一年進 修剪時間 行一次為宜。修剪樹冠開關形狀以水平或弧形為好。深修剪：時間與 輕修剪相同，即 3 月上旬、中旬為宜。為保證春茶產量，也可以在春 茶后進行，但必須在 5 月底以前完成，注意修剪后必須有充足的水肥 供給。清蔸亮腳： 時間同輕修剪，并與之結合進行，但不能年年運用。

四、茶園施肥

1、施肥的原則： 施肥的原則： ①以有機肥為主，有機肥與無機肥相結合； ②氮、磷、鉀三要素配合施用效果最佳； ③重視基肥，分期追肥。

2、施肥方法：（1）追肥：以速效氮肥和茶葉專用肥為主。①追肥時間：成齡茶園每年追肥 2—3 次，第一次在 3 月上中旬 追肥時間：（又叫“催芽”肥），第二次在 5 月下旬，第三次在 6 月下旬至 7 月 上旬；幼齡茶園追肥宜在 3 月上旬。②追肥用量：成齡茶園在追肥用量上掌握“前多后少” 追肥用量：，每年施 兩次追肥的第一次占全年追肥總量的 2/3，第二次占 1/3。由于我縣 肥料投入水平較故追肥宜于 3 月上旬一次投入，一般畝施速效氮肥 40 公斤或茶葉專用肥 60 公斤；幼齡茶園一般畝施速效氮肥 30 公斤 或茶葉專用肥 50 公斤。施肥方法：開溝或打穴深旆，一般沿樹冠垂 直向下開溝或打穴，深 10—15 厘米，追肥時要隨施隨蓋土。

（2）基肥：基肥以人糞尿、廄肥、餅肥、堆肥、茶葉專用肥或 基肥： 生物肥料為主。①使用時間：結合秋季深耕進行，時間在 10 月中旬。使用時間： ②基肥用量：成齡茶園一年施基肥一次的茶園，畝施餅肥 150 公 基肥用量： 斤，或茶葉專用肥 75 公斤或農家肥 1500 公斤；兩年施基肥一次的茶 園，畝施餅肥 250 公斤或農家肥 2500 公斤；幼齡茶園畝施餅肥 100 公斤或茶葉專用肥 50 公斤。

五、茶園套種

茶園套種要嚴格按照規范要求，以茶為主、合理套種。套種要在 1—2 年和 3 年生還沒有封行的閑行時進行，套種作物與茶葉間距要 保持 30 厘米以上，套種作物以花生、蠶碗豆為主，嚴禁套種高桿及 攀沿作物，忙行嚴禁套種。

六、病蟲害防治

1、利用茶園管理，進行農業防治 利用茶園管理，建設良好的茶園生態環境，創造不等于病蟲害滋生和繁衍的場 所。結合茶葉的采摘、修剪和茶園作耕作，可帶走或除去大量的蟲體、蟲卵和病枯枝，如茶芽蟲、茶毛蟲、茶小綠葉蟬、茶蠶、茶芽枯病、茶白星病等。加強茶園管理，改善茶園通風透光條件，注意平衡施肥，重施有機肥，增強樹勢，提高茶樹自身抗性。

2、利用害蟲習性，進行物理防治 利用害蟲習性，根據害蟲有特殊的危害習性和生活習性，對害蟲進行物理防治。臺對久聚、假死習性或具有顯著外在特征的害蟲進行人工捕殺或摘除

（茶毛蟲、茶蠶、蓑蛾類、茶尺蟲鹱等）；對具有趨光性、趨化性、昆蟲間異性誘惑能力的害蟲，進行燈光誘殺、黃板誘殺、食餌誘殺或 異性誘殺。（茶毛蟲、茶黑毒蛾、小地老虎等）

3、利用天敵，進行生物防治 利用天敵，建設復合型人工立體生態茶園，保護和利用捕食性天敵、寄生性 天敵及病原微生物等天敵，采用生物防治措施，控制害蟲種群數量。寄生性天敵有：寄生蜂和寄生蠅；捕食性天敵有：鳥類、蛛蛛、捕食 性螨、食蟲昆蟲等；害蟲病原微生物有：蘇云金桿菌、白僵菌、核型 多角體病毒、顆粒體病毒等。

4、利用藥物化學防治 藥物防治包括化學農藥和植物性農藥防治。化學防治在無公害茶 園病蟲防治中只能少量、有選擇性的使用。合理使用高效、低毒、低 殘留的化學農藥，盡可能減少農藥殘留和對生態環境的破壞，在害蟲 發生不嚴重的茶園盡量少用或不用； 在采摘期內，嚴禁使用化學農藥，同時避免面積和單一用藥。使用化學農藥必須嚴格無公害茶園可使用 的農藥品種及其安全標準。使用苦參堿（素）、油茶餅液、苦楝根液、除蟲劑、雷公藤植物性農藥及農用抗生素等一些元公害農藥，對預防、延緩害蟲抗藥性起著重要的作用，注：在無公害茶園中嚴禁使用的化 學農藥：滴滴涕、六六

六、1605、甲基 1605、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化樂果、五氯酚鈉、殺蟲脒、克百威、三氯殺螨蟲、水胺硫磷、氰 戊菊酯、來福靈及其混劑等高毒、高殘農藥。限制使用捕虱靈、速螨 酮等。在無公害茶園中適用的化學農藥：辛硫磷、敵敵畏、樂果、毒

死蜱、賽丹、三氟氰菊酯、聯苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、砒蟲啉、百菌清、甲基托不津、多菌靈、晶體石硫合劑、波爾多液、克無蹤以 及各種病原微生物和植物性農藥等。

七、鮮葉采摘

1、采摘標準 名優茶原料：單芽、一芽一葉。大宗茶原料：一芽二、三葉和同等嫩度對夾葉。

2、開采時間：茶園中有 30%的芽葉達到采摘標準時即可開園采 開采時間： 摘，按照 “先達標準先采，后達標準后采” 的原則進行分批多次采摘。同一茶園芽葉達名茶兩個標準的，要求分標采摘，先采高標準，后采 中低標準。

3、采摘方法： 單芽采用拇指和食指結合進行“搬”采，大宗茶可采用“提”采，杜絕“抓”采和指甲掐茶。名優茶要同時做到五不采：蟲傷芽不采，雨水、露水芽葉不采，損傷芽不采，開口芽不采，紫色芽不采。采下的芽葉用竹編筐盛裝，不能握在手中過緊，應及時投入籃中，在籃中的芽葉不能壓緊，避免發熱，傷害芽葉變質。

4、留葉采： 留葉采： 幼齡茶園應遵循“以養為主，以采為輔”的原則，春留余葉、夏 秋茶留一葉采。成齡茶園應遵循“以采為主，以養為輔，多采少留，采養結合” 的原則。

5、保證茶葉質量。采下的鮮葉應及時運送到茶場，經加工人驗 保證茶葉質量。收后攤放到清潔陰涼的室內。一般要求鮮葉采摘后 4 小時就要交送加 工廠，萬一不能及時送到茶場，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風 處攤放然后盡快送到加工廠。

八、茶葉加工

1、攤涼。鮮葉進廠后按標準分級，并及時攤放，攤放時，應通 攤涼。風涼爽，避免陽光直射，保持清潔衛生，攤葉百度孫能超過 2CM，勻 度為 1KG/M2 用竹席攤放。攤放時間 4—6 小時，鮮葉含水量不超過 70%。

2、殺青。原則高溫殺青，先高后低，抖悶結合，多抖少悶，嫩 殺青。葉適度老殺，老葉適度嫩殺，我主要采用 60 型或 80 型，110 型滾筒 殺青機，殺青筒溫為 200—220℃，手感筒熱有刺手的感覺，殺青時 間一般為 6—10 分鐘。殺青適度的標準為手握葉質柔軟，梗折不斷，葉子失去光澤，變為暗綠色，青草氣散盡，清香透出，殺青葉含水量 58—60%；

3、揉捻。揉捻。揉捻是初步做形，分熱揉和冷揉。春季嫩葉及高檔名優原料多采 用冷揉，一般殺青需攤涼回潮 30 分鐘左右，冷揉捻條件：一是殺青 要殺熟殺透；二是揉捻時間也不要過長，要防止殺不熟而發黃。夏秋 質量較老的葉子多采用熱揉。熱揉條件：一是殺青要殺透殺勻；二是 投葉量宜少，揉速宜慢，時間宜短，加壓力宜小。茶葉揉捻加壓原則 是先輕后重再輕，加壓與放壓相結合。加壓與放壓時時間比為 2：1

第五篇：茶葉生產與加工專業研究報告

2013年廣西中等職業教育教學改革一級立項項目

《茶葉生產與加工專業品牌與教學資源庫建設》

研究報告

項 目 負 責 人：？？？ 項目組主要成員：??? ??? ???

目 錄

一、項目背景...................................................2

二、文獻綜述...................................................3

三、研究目標...................................................3

四、研究內容...................................................4

五、實施方法...................................................4

六、過程管理...................................................5

（一）項目主要的研究過程與活動..............................5

（二）項目研究計劃的執行....................................6

七、研究成果...................................................7

（一）項目成果的基本觀點....................................7

（二）成果的主要內容及結論.................................10

（三）成果的特色與創新之處及本項目研究的突破性進展.........10

八、教改成效..................................................11

（一）教改實踐效果.........................................11(二)成果的推廣應用情況....................................13

（三）成果的示范作用與評價.................................14

九、項目研究變化情況..........................................14

十、項目研究中存在的問題與今后的研究設想......................15

2013年廣西中等職業教育教學改革一級立項項目

《茶葉生產與加工專業品牌與教學資源庫建設》

研究報告

橫縣職業教育中心項目組

內容摘要：

《茶葉生產與加工專業品牌課程與教學資源庫建設》是2013年廣西中等職業教育教學改革一級立項項目，經過兩年多的探索與實踐，我們建設了茶葉生產與加工專業《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等4門品牌課程和教學資源庫，形成基于工作過程的課程體系；編寫了《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》特色教材；構建茶葉生產與加工專業“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式；建立茶葉生產與加工專業“雙教學監控”、“雙評價考核”評價模式課程考核評價方法，從而提高茶葉生產與加工專業教學的實效性，在同類學校起到示范、引領作用。1

一、項目背景

課程是構成中職教育教學活動的基礎，也是確定人才培養模式、實現人才培養目標的核心要素。2009年1月6日教育部頒布《關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》（教職成[2008]8號）指出：“深化課程改革，努力形成就業導向的課程體系。”“積極推進多種模式的課程改革，促進課程內容綜合化、模塊化，提高現代信息技術在教育教學中的應用水平”。由此可見，課程改革已提到了中職教育的重要日程。中等職業學校要走內涵發展之路，提升學校的整體辦學水平，就應該高度重視品牌課程的建設。

茶葉生產與加工專業是我校特色專業，也是我校重點建設專業。我校地處 “中國茉莉之鄉”——橫縣，茉莉花產業是橫縣覆蓋最廣、帶動農戶最多、經濟效益最好、最早實現產業化經營、輻射帶動相關產業發展效果最顯著的農業優勢特色支柱產業。根據自治區領導關于“做大做強做優橫縣茉莉花產業，確保全國產銷第一”的重要批示精神，近年來，橫縣以“標準化、國際化”為發展理念，建立中國茉莉花(茶)標準化生產加工示范基地，致力于培育和發展壯大茉莉花產業。隨著橫縣茉莉花茶產業發展升級轉型，橫縣技能型專門人才出現供不應求的局面。橫縣茉莉花茶產業發展需要職業教育提供有力支持。我校開設的茶葉生產與加工專業擔負著培養熟練掌握茶葉、茉莉花茶種植技術、茶葉加工等專業人才的使命，實現學校“為農服務、替農育才、助農致富”的辦學目標。

2012年9月我校成功申請為第三批“國家中等職業教育改革發展示范學校”，茶葉生產與加工專業是國示范建設重點建設專業。學校把握廣西北部灣經濟建設及橫縣縣域經濟發展和新農村產業結構調整的有利契機，打造茶葉生產與加工特色專業，創建“按季分項，工學結合”的人才培養模式，注重課程改革，堅持“以能力為本位，以實踐為主體”，初步建設了雙證融通專業化的課程體系。《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》是茶葉生產與加工專業的核心課程，這兩門課程體現了該專業的崗位能力要求的主要方 2

向。但舊的課程結構過于單一，學科體系相對封閉，教學活動缺乏生機活力，難以滿足現代科技、社會發展的新要求。另外，課程教材內容偏難偏深，沒能貼近學生的實際。《茉莉花種植技術》和《茉莉花茶加工技術》是我校的特色課程，但目前缺乏課程標準、授課計劃、課程考核方案與相應的教學資源。

綜上所述，如何開發適應農村當地經濟發展的茶葉生產與加工專業《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等品牌課程體系，培養能適應橫縣茉莉花茶產業生產建設、管理服務一線需要的高素質技能型人才，成為我校的當務之急。實施本課題，旨在確立“與地方經濟發展互動，與職業崗位需求同步”的專業建設理念，圍繞橫縣茉莉花茶產業發展的需求，構建具有橫縣特色，貼近生產實際，促進企業發展的茶葉生產與加工專業品牌課程和教學資源庫。

二、文獻綜述

通過對相關文獻資料的檢索和分析，我們發現：

（一）關于茶葉生產與加工專業品牌課程和教學資源庫的資料還比較少，在有限的研究中，又以高職居多，中職的相關研究非常少。

（二）在所有關于茉莉花茶種植技術和茉莉花茶加工技術的研究文獻資料中，沒有適合中職的教材。

因此，本項目著眼于茶葉生產與加工專業品牌課程和教學資源庫、校本教材具有創新性的，開發的成果是有引領、示范、輻射作用。

三、研究目標

（一）根據“以就業為導向”、“以學習者為中心”、“職業生涯發展需要”的原則，在本專業進行《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》4門品牌課程建設。通過教學模式創新、改革教學內容、方法和手段、促進優質教學資源開發和利用，促進品牌課程的形成及教學質量的提高。

（二）探索職業教育教學信息化建設，初步建成涵蓋教學設計、教學實施、教學評價的數字化專業教學資源庫，為教師教學、學生和社會學習者自主學習服務。

四、研究內容

（一）引入行業、企業標準，根據茶葉與茉莉花茶生產加工領域及其職業崗位群的任職要求，改革課程體系和教學內容，構建突出茶葉生產加工職業能力的基于工作過程系統化的課程體系。

1．建設《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等4門品牌課程，包括課程標準、授課計劃、課程考核方案、試題庫、教案、課件、教學資料、習題庫等。

2．開發《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》兩門特色教材。3．構建茶葉生產與加工專業“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式。

4．建立茶葉生產與加工專業課程考核評價方法。

（二）通過研究，建立《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》4門品牌課程的教學資源庫。

依托學校數字化資源平臺建設，以茶葉生產與加工專業教學過程為載體，融入職業資格標準，對接國際標準，體現中高職銜接，校企合作開發共享型的專業教學資源庫，主要包括茶葉生產與加工專業介紹、人才培養方案、教學環境、網絡課程、培訓項目、測評系統等內容，為實訓教學及農戶培訓提供共享資源。

（三）進行茶葉生產與加工專業品牌課程的實效性研究。

通過對學生的調查，對茶葉生產與加工企業的調研，在茶葉生產與加工專業的班級進行上課實驗，通過行業企業專家、教師、學生共同考核評，來檢驗教育教學的實效性。

五、實施方法

（一）調查研究法：通過企業調查了解地方經濟發展對人才需求的狀況，促進課程開發、設計教學方法、評價機制不斷改革與創新。

（二）行動研究法：本課題研究的主要方法，通過調研、實踐、理論指導，探索并形成具有現代教學理念的教學模式。完成品牌課程的開發與設計，確立與安排教學內容，在實踐過程中，鍛造師資隊伍，完善評價體系，建立與品牌課程相匹配的實訓基地，提升教學質量和專業品質。

（三）個案研究法：通過調查學生個案，了解學生通過實施品牌課程、教學模式改革和評價方法改革，學生的觀點和態度，在成長過程的變化。

（四）文獻研究法：查閱相關資料，參考或直接應用有關研究成果進行綜合分析，尋求理論與實踐的創新。

六、過程管理

（一）項目主要的研究過程與活動。1．準備階段（2013年4月—6月）。

2013年4月20日：擬定本項目研究和實踐的方案，擬定項目主持人和項目組成員，申報項目。

2.研究階段（2013年7月—2015年6月）。

（1）2013年7月18日:茶葉生產與加工專業研討會。

（2）2013年8月28日:茶葉生產與加工專業品牌課程建設方案研討會。（3）2013年9月16日:茶葉生產與加工專業課程標準研討會。（4）2013年10月25日: 茶葉生產與加工專業課程體系論證會（第一次）。

（5）2013年11月13日: 茶葉生產與加工專業教學模式、評價模式研討會。

（6）2013年12月14日：項目開題會在橫縣職業教育中心第二會議室舉行。

（7）2014年3月17日:橫縣職業教育中心茶葉生產與加工專業教學資源庫研討會。

（8）2014年5月26日:茶葉生產與加工專業校本教材培訓會。

（9）2014年6月25日: 項目中期小結交流會議，各項目主要負責人參加會議并提交了中期小結匯報材料。

（10）2014年7月2日: 參加在廣西商業學校舉辦的廣西中等職業學校品牌課程建設經驗交流現場會暨2013教改項目中期檢查會。（11）2014年10月2日: 茶葉生產與加工專業教學模式、評價模式論證會。

（12）2014年12月2日: 茶葉生產與加工專業教學資源庫論證會。（13）2015年3月16日:茶葉生產與加工專業校本教材評審會。（14）2015年5月6日: 茶葉生產與加工專業教學資源庫反饋會。3．總結階段（2015年6月—2015年8月）。

2015年6月20日：項目組成員會議，并提交了項目結題材料。

（二）項目研究計劃的執行。1．2013年4月—6月。

（1）項目開題，成立項目組，明確項目組成員的分工，制定項目研究方案。

（2）深入在校學生和企業進行調研，對茶葉生產與加工專業課程體系進行調查與分析。

2.2013年7月—2013年12月。

（1）建設《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等4門品牌課程（主要是課程標準、授課計劃、課程考核方案等）。

（2）編寫《茉莉花種植技術》特色教材。3.2014年1月—2014年12月。

（1）建設《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等4門品牌課程（主要是試題庫、教案、課件、教學資料、習題庫）。

（2）編寫《茉莉花茶加工》特色教材。

（3）建設《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》4門品牌課程的教學資源庫。

（4）茶葉生產與加工專業“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式研究和實驗。（5）項目中期小結。

（6）參加在廣西商業學校舉辦的廣西中等職業學校品牌課程建設經驗交流現場會暨2013教改項目中期檢查會。4.2015年1月—2015年8月。

（1）完善《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等4門品牌課程。

（2）出版《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工》特色教材。（3）完善《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》4門品牌課程的教學資源庫。

（4）茶葉生產與加工專業“雙教學監控”“雙評價考核”評價模式研究與實驗。

（5）繼續進行茶葉生產與加工專業“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式研究和實驗。（6）項目的推廣應用。

七、研究成果

（一）項目成果的基本觀點。

1．茶葉生產與加工專業品牌課程是提高專業水平和教學質量的重要途徑。

項目組在全面深入分析茶園工、茶葉加工工、茶藝師等茶葉生產與加工專業典型工作崗位要求的基礎上，通過校企合作，構建了包括公共基礎課程、專業核心課程和專業方向課程、頂崗實習課程的基于工作過程系統化 7 的茶葉生產與加工專業品牌課程，基本能滿足本專業的教育教學需要。經過兩年的實踐，培養茶葉生產與加工專業的學生，具有綜合的職業素質與創造精神，具備了生產、營銷、管理職業核心能力。

2．茶葉生產與加工專業教學資源是提高專業水平和教學質量的重要載體。

茶葉生產與加工專業相關的教學資源嚴重缺乏，有哪些教學資源可資利用，有哪些教學方法的規律可以借鑒，在教學過程中如何實現等，目前尚無更多資料和文獻借鑒。為此，項目組成員與專業教師經過精心規劃設計，建立茶葉生產與加工專業教學資源，成為茶葉生產與加工專業教師和學生獲取技術知識和課程教學的專業引領的重要途徑，成為教師與教師、教師與學生、教師與專家互動對話的便捷渠道。教學資源網站的建設，為茶葉生產與加工專業教師、學生以及相關企業共享教學資源提供了一個不可多得的互動工作平臺。

3．茶葉生產與加工專業“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式是提高課堂教學質量的有效手段。

項目組成員認為，項目實驗以來，通過實施“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式，課堂教學改變比較大。

（1）研究與實踐，激發了教師教學的創造性。通過“茶園課堂”、“車間課堂”等形式，讓教育回歸生活，讓茶葉生產與加工專業技術與生產生活緊密聯系在一起，激發學生的興趣興趣和主動性，使學生產生技術探究和學習的欲望。在實踐中，教師不時地修正自己的思路和想法，積極地想方設法去解決“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式中出現的問題，并將研究結果進行歸納總結，以上升為規律性的認識。

（2）研究與實踐，激發了學生學習的自主性，提高了課堂教學效益。“茶園課堂”、“車間課堂”等形式，提高了學生學習技術課的興趣。技術課堂上已逐步形成了變“要我學”為“我要學”，變“被動”為“主 8

動”，變原來為少數學生參與的課堂為面向全體的局面,提高了通用技術課堂教學的效益，克服了傳統教學的枯燥的局面，激發了學生學習的興趣，學生在技術課堂上，不但樂于動腦，也樂于動手。

（3）研究與實踐，提升了教師的教科研水平。在教學中創設有效的課堂，要求技術課教師要做一個有心人，要深入茶園、茉莉花生產基地、茶廠車間，從現實生活，結合教學目標，應用于課堂教學中，選擇經常遇到和亟待解決的實際問題，達到提高技術課教學有效性的目的。

（4）建立了茶葉生產與加工專業課程考核評價方法是改革傳統評價方法有效手段策略。

項目組在教學評價實驗中認為，以往的教學評價中只重視反映學習結果的終結性評價（如期末考試），忽視體現學生探究過程的形成性評價，對學生的成績肯定缺乏時效性，難以激勵學生興趣，評價過程中只重視老師的評價，忽視學生的自我評價和合作評價，更沒有企業參與評價，使學生的公眾認同感低，重視答案的公平性、客觀性、唯一性，忽視學生的選擇性和創造性以及答案的開放性及多樣性，學生實踐探索的渴望被壓抑。為此，我們研究了“雙教學監控”“雙評價考核”評價模式，從3個方面展開研究實驗：首先是過程性評價。在教學組織中，班級每2—5人分成一組，選出組長，學習活動的過程既有同學的自我評價、同學的相互評價和組長的評價，又有老師的評價、企業的評價，體現出評價的多元化，讓學生也成為了評價主體中的一員，能提高學生學習的積極性和發現問題解決問題的能力。其次是開放式的作業與評價。在教學活動中，注意讓學生親歷由一系列環節組成的設計活動，體驗成功，使學生對茶葉生產與加工專業技術的學習興趣得到提升。“雙教學監控”“雙評價考核”評價模式經本校試用，效果非常好，客觀地反映學生的真實情況，切實提高了課堂教學評價的效益和效果。

（二）成果的主要內容及結論。

1．建設了《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》等4門品牌課程，包括課程標準、授課計劃、課程考核方案、試題庫、教案、課件、教學資料、習題庫等。

2．建設了《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》、《茉莉花茶加工技術》4門品牌課程的教學資源庫。

3．開發了《茶樹種植與管理》、和《茉莉花茶加工》兩本特色教材，公開發表與本課題相關的論文6篇。

4．構建了茶葉生產與加工專業“教、學、做、評”四位一體化的任務驅動教學模式。

5．建立了茶葉生產與加工專業課程“雙教學監控”“雙評價考核”評價模式。

結論：本項目建設成果達到了預期目標，得到行業、企業專家認可；項目成果在教學實施中產生良好的效果，在全區同類學校中起到引領、示范作用。

（三）成果的特色與創新之處及本項目研究的突破性進展。

1．特色與創新之處。

（1）教學模式有創新：本項目創新了“教、學、做、評”四位一體的任務驅動教學模式，根據茶葉生產與加工專業課程特色，開發項目任務，設計教學情境，采用現代教學手段，通過“茶園課堂”、“車間課堂”等多種形式，實行“教師+基地+學生”的產學結合和分組輪訓，整個教學過程采用案例教學、場景教學、崗位教學等教學方法，從而實現教學情境化、教師師傅化、學生員工化、考核成果化，從而解決了學生在教室、學校單一的教學模式。

（2）評價模式有創新：本項目創新了“雙教學監控”“雙評價考核”評價模式，也就是從專業能力、方法能力和社會能力三方面來綜合評價，10

評價主體由學生、教師、企業三者組成。在企業認知、專項實習、頂崗實習等教學環節中，由校企雙方共同實施教學監控，即“雙教學監控”；企業與學校共同參與對學生參加企業認知、專項實習、頂崗實習等教學環節的教學效果以及就業質量的評價，形成“雙評價考核”。考核方式具體可采用筆試、答問式、現場操作、綜合作業、項目評審、課程設計考核等方法，促進學校課程考試與職業資格鑒定的銜接統一，提高學生綜合職業素養，引導學生全面發展。

2．研究的突破性進展。（1）品牌課程建設有新突破。

從項目開始到今，茶葉生產與加工專業品牌課程從沒到有，由少到多不斷壯大，到目前為止，已經成為本專業老師備課上課不能缺少的有力幫手。尤其是新老師，讓他們自信地走上講臺，也成為了本專業品牌課程的重要支撐。這一項目成果已經得到推廣并為教師教學的發揮者積極有效的作用。

（2）校本教材有特色。

作為橫縣是全國最大的茉莉花茶生產和加工最大的基地，沒有服務當地經濟的教材是不行的。為此，項目組根據茶葉生產與加工崗位職業能力培養要求及國家職業資格標準，以企業真實典型工作任務為載體，校企合作，聘請茉莉花種植專家、茉莉花茶加工專家，共同開發教材，圍繞無公害生產主題編寫了《茉莉花種植技術》，按照標準化加工主題編寫了《茉莉花茶加工技術》，教材主要面向茉莉花種植和花茶加工提供技術支持，具有鮮明的地方產業特色，作為學校的教學、培訓教材，深受企業、農民、學生的好評。

八、教改成效

（一）教改實踐效果。

1．專業建設與改革取得顯著的成果。

（1）通過基于工作過程的課程改革，人才培養的質量得到顯著提高。?項目實施以來，本專業畢業生“雙證”率為95%,第一次就業率100%，對口就業率100%，用人單位滿意率99%。

?2013年以來，本專業學生技能比賽獲獎率較高，獲得國家級三等獎3名；獲得自治區一等獎7名，二等獎11名，三等獎2名；獲得南寧市一等獎1名，二等獎3名，三等獎3名，在全區同類學校中保持領先地位。

?2013年橫縣職業教育中心承辦了第八屆全區中職學校技能大賽手工制茶項目比賽。

④2015年8月18日橫縣職業教育中心承辦了南寧市職工技能大賽手工制茶項目比賽。

2．實訓基地建設取得顯著成效。

2013廣西中職示范特色學校項目--茶葉生產與加工專業實訓基地建設。

3.師資隊伍建設取得明顯成效。

項目組主持人雷昌志2014年獲“橫縣優秀教育工作者”稱號，主持的《農村職校“留守學生”教育管理模式的探索與實踐》課題2014年獲國家教改成果二等獎，2014年10月15日在2014年南寧市中職學校教學改革項目研究經驗交流會作專題發言。

項目組成員陸秋菊2013年獲橫縣“學科帶頭人”稱號，2013年指導學生南寧市中等職業學校學生技能比賽中獲“茶藝技能個人項目”三等獎，2014年指導學生參加南寧市職業技能茶藝團體賽獲得二等獎等，2015年參與農村職校“留守學生”教育管理模式的探索與實踐》課題獲國家教改成果二等獎，2015年指導學生參加廣西職業院校技能大賽獲中職組手工制卷曲綠茶一等獎。

項目組成員覃翠鳳2013獲“橫縣教學骨干”稱號，2013年指導學生參加第八屆全區中等職業學校技能比賽，榮獲手工制茶職業手工制青茶項一 12

等獎、扁形綠茶一等獎，2013指導學生參加全國職業院校技能大賽中職手工制茶獲手工制青茶三等獎，2014年獲“橫縣十佳教師”稱號，2015年獲“南寧市教學骨干”稱號，2015年獲南寧市職工技能大賽手工制茶三等獎。

項目組成員潘翠棉2014年獲“橫縣優秀教師”，2015年指導學生參加廣西職業院校技能大賽獲中職組手工制青茶二等獎，獲2015年橫縣教育系統師生迎春藝術作品展手工類指導老師三等獎。

項目組成員袁 美2013年指導學生參加第八屆全區中等職業學校技能比賽，榮獲手工制茶職業手工制紅條茶項一等獎，2014年指導學生南寧市中等職業學校學生技能比賽中獲“自創茶藝”二等獎，2015年獲南寧市職工技能大賽手工制茶三等獎。

項目組成員李葉梅2013年指導學生參加區級職業技能手工制茶技能大賽二等獎，2014年指導學生參加南寧市職業技能茶藝團體賽獲得二等獎等，2015年指導學生參加廣西職業院校技能大賽獲中職組手工制卷曲綠茶一等獎，2015指導學生參加全國職業院校技能大賽獲中職組手工制卷曲綠茶三等獎。

項目組成員鄧小蘭2013年指導第十屆區中等職業學校“中國夢.我的夢”征文比賽三等獎，2014年指導學生南寧市技能比賽“客房中式鋪床”項目三等獎，2015年南寧市教師基本功比賽三等獎。

(二)成果的推廣應用情況。1．校內推廣。

成果累計使本茶葉生產與加工專業學生200名受益，受益農民370名；學生第一次就業率100%，用人單位滿意率99%。成果被推廣到其他專業并取得顯著的成效，計算機及應用、汽車運用與維修專業成為自治區級示范專業。

2．校外推廣。

兩年多來，有靈山縣正久職業學校、廣西昭平職業學校、梧州第二職 13

業技術學校等區內多所兄弟學校的交流，等16所區內外的中職學校來橫縣職業教育中心參觀學習，學習茶葉生產與加工專業的課程改革和資源庫建設經驗。3．媒體報道。

《中國職業技術教育》、八桂職教網等多家媒體對茶葉生產與加工專業建設、學生技能大賽等成果進行21次報道，其中在《中國職業技術教育》報道了《專業對接產業 推動縣域經濟發展—茶葉生產與加工專業成果典型案例》，獲得社會廣泛好評。

（三）成果的示范作用與評價。1.課程示范。

兩年來，對口支援了靈山縣正久職業學校、廣西昭平職業學校等學校，深入開展對口幫扶，對茶葉生產與加工專業課程開發、教學方法改革，實訓基地建設等進行技術指導培訓，在運用本成果過程中認為：本項目茶葉生產與加工專業課程體系和資源庫有效、先進、穩定，有效促進了茶葉生產與加工專業教學水平的提高，從而穩定了茶葉生產與加工專業課程體系和資源庫在本地區、本學校課程中的示范、引領的作用。

2.教改示范。

兩年來，靈山縣正久職業學校、廣西昭平職業學校來到橫縣職業教育中心學習“教、學、做、評”四位一體的任務驅動教學模式和“雙教學監控”、“雙評價考核”評價模式，通過座談、聽課和培訓，他們掌握了教學模式和評價模式的理論和方法，并在學校進行實踐，他們認為這兩個模式是目前中職學校提高課堂教學的實效性最有效的方式。

九、項目研究變化情況

（一）研究內容的變化。

項目研究初期，計劃將研究的著力點放《茶樹種植與管理》、《茶葉加工》、《茉莉花種植技術》等3門品牌課程，一旦深入研究，發現《茉莉花茶加工》作為一門新設課程，課程課程標準、授課計劃、課程考核方案等 14

更缺乏，更適合區域性經濟發展需要，因此，增加了《茉莉花茶加工技術》課程研究。

（二）研究團隊的變化。

本項目的研究是個龐大的工程，原來6名項目組成員很難完成研究任務，需要增加2名成員，組成一支共8人的具有豐富研究經歷、較強研究能力的科研隊伍。

十、項目研究中存在的問題與今后的研究設想

（一）完善教學資源庫建設。

茶葉生產與加工專業教學資源庫的資源比較少，不能滿足教師和學生的需求，今后要不斷吸取充教學資源，使之更加符合教師教學和學生學習的需要。

（二）深化茶葉生產與加工專業教學評價規律的研究。

茶葉生產與加工專業教學評價方法還不夠合理，第三方企業參與評價還不多，繼續研究和探索教學評價方法，針對過程性評價和終結性評價進行深入研究，探討有效的、在更廣層面方便學校實施的評價方式方法。

xxxxxx職業教育中心

《茶葉生產與加工專業品牌課程與教學資源庫建設》課題組

2015年8月30日