第一篇：異軍突起的行業(yè),面行天下文化餐飲（范文）

民以食為天，餐飲行業(yè)一向是中國(guó)的龍頭企業(yè)，各地區(qū)大街小巷都能看見(jiàn)飯店餐館的身影。而隨著新時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)陲嬍撤矫嬉巡粏渭兊淖非罂谖叮歉嗟淖钋箫嬍潮澈蟮沫h(huán)境氛圍、文化底蘊(yùn)。隨著這些需求越來(lái)越大眾化、普及化，一支以文化飲食為主題的餐飲正異軍突起，蓬勃發(fā)展，其中，以面行天下鎮(zhèn)江鍋蓋面餐飲連鎖為主，大力發(fā)展文化餐飲。

面行天下以鎮(zhèn)江鍋蓋面為主營(yíng)項(xiàng)目，輔以其他特色美食，深入挖掘鍋蓋面背后的文化底蘊(yùn)，讓顧客從一碗小小的面條中，品嘗出鎮(zhèn)江千年古城的奇特魅力，在湯汁與面條交融中，感受鎮(zhèn)江做面人的匠心獨(dú)具。面行天下大力發(fā)展文化餐飲，所有的加盟連鎖店都是統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，古色古香，一進(jìn)店面濃濃的文化氣息就撲面而來(lái)。坐在店里，環(huán)顧四周，滿墻的鍋蓋面?zhèn)髡f(shuō)宣傳畫(huà)，記錄了一段段有趣味的鍋蓋面由來(lái)小故事。

面行天下將鎮(zhèn)江特色美食鍋蓋面從街頭巷尾走向大雅之堂。原本的鍋蓋面往往在路邊，搭一個(gè)小棚，擺幾張桌椅，就做成了一個(gè)簡(jiǎn)易面攤，可想而知這衛(wèi)生情況令人堪憂。很多人都表示，看到以前鍋蓋面的環(huán)境就望而卻步了。現(xiàn)在面行天下將鍋蓋面從街頭小攤拉向連鎖加盟，為鎮(zhèn)江鍋蓋面營(yíng)造了良好的環(huán)境氛圍，讓鍋蓋面以良好的姿態(tài)展現(xiàn)在世人面前。面行天下注重店面衛(wèi)生，無(wú)論是廚房環(huán)境還是用餐環(huán)境都做到統(tǒng)一的監(jiān)督管理，保證鍋蓋面在干凈、整潔的環(huán)境中將它的魅力最大程度的展現(xiàn)出來(lái)。

面行天下大力發(fā)展文化餐飲，注重鍋蓋面背后的文化，在新時(shí)代的餐飲業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，形成別具一格的風(fēng)采，讓文化餐飲逐漸壯大。

第二篇：浙江特色文化飯店異軍突起

浙江特色文化飯店異軍突起

徐文瀟

浙江省是“綠色飯店”的最早倡導(dǎo)者，也是“品質(zhì)飯店”的率先實(shí)踐者。如今，浙江又提出了“合理發(fā)展高星級(jí)飯店，加快發(fā)展特色飯店，規(guī)范發(fā)展低端飯店”的思路。據(jù)浙江省旅游局負(fù)責(zé)人介紹，在國(guó)際飯店業(yè)經(jīng)歷了產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化（50年代—70年代后期）、品質(zhì)為上（80年代—90年代后期）時(shí)期之后，現(xiàn)在進(jìn)入了個(gè)性化建設(shè)時(shí)期，浙江之所以提出大力發(fā)展特色文化飯店，是行業(yè)管理部門(mén)在對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)進(jìn)行分析后，對(duì)行業(yè)發(fā)展所做的引導(dǎo)。

已劃分12個(gè)種類(lèi)

浙江省旅游局局長(zhǎng)趙金勇認(rèn)為，特色文化飯店以文化為靈魂，以特色為生命，不論是飯店的建筑設(shè)計(jì)、裝飾藝術(shù)、整體風(fēng)格，還是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)都要因地制宜地注入鮮活的本土文化或傳統(tǒng)文化。特色文化飯店需要完成由單一的靜態(tài)文化向多元的視覺(jué)文化、動(dòng)態(tài)文化、特色文化的轉(zhuǎn)變，顧客入住時(shí)，既能受到強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，又能滿足個(gè)性化的文化享受。地方性、文化性、體驗(yàn)性、專(zhuān)業(yè)性是特色文化飯店的內(nèi)在特征。這種類(lèi)型的飯店可以滿足現(xiàn)在消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。

2009年，浙江省召開(kāi)全省飯店業(yè)文化特色主題建設(shè)的發(fā)展論壇后，又通過(guò)“品質(zhì)管理年”活動(dòng)，使飯店業(yè)管理水平和服務(wù)水平進(jìn)一步提升。在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)省內(nèi)實(shí)際，浙江省把特色文化飯店分為歷史人文類(lèi)、民俗風(fēng)情類(lèi)、地域商貿(mào)類(lèi)、傳統(tǒng)工藝類(lèi)、文學(xué)藝術(shù)類(lèi)、海洋漁都類(lèi)、生態(tài)養(yǎng)生類(lèi)、田園鄉(xiāng)村類(lèi)、休閑體育類(lèi)、教育科技類(lèi)、異域文化類(lèi)、宗教文化類(lèi)12個(gè)種類(lèi)。

浙江省旅游局行管處處長(zhǎng)王建平說(shuō)：“常規(guī)的東西吸引力有限，不足以構(gòu)成一個(gè)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而營(yíng)造特色文化恰恰可作為一種競(jìng)爭(zhēng)手段。只有用特色文化來(lái)打造飯店的差異化和提升飯店的發(fā)展水平，才可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。我們希望通過(guò)文化的內(nèi)涵去提升飯店品質(zhì)，通過(guò)文化的引領(lǐng)去促進(jìn)飯店業(yè)態(tài)、形態(tài)的豐富，通過(guò)文化的多樣化去完善飯店業(yè)的格局。”

“特色”在省內(nèi)遍地開(kāi)花

自2009年浙江省提出“推進(jìn)浙江飯店特色文化主題建設(shè)”的概念以來(lái)，省內(nèi)各縣市紛紛響應(yīng)，表現(xiàn)出了極大的積極性和主動(dòng)性。目前，全省已建成了50多家主題文化酒店，在省內(nèi)各地呈現(xiàn)出了“遍地開(kāi)花”的繁榮景象。

坐落于西子湖畔的浙江西子賓館，依托依山傍水的地理環(huán)境、瑰麗別致的建筑風(fēng)格、雋永的歷史，以“接待經(jīng)營(yíng)型精品酒店”為目標(biāo)，依托“名人名園”、神秘的國(guó)賓色彩，在餐飲上體現(xiàn)“國(guó)宴服務(wù)”，著力打造文化型品牌酒店。

紹興咸亨大酒店將一幅《蘭亭集序》運(yùn)用得非常精妙，從飯店大堂到餐廳到客房，整個(gè)飯店渾然一體，處處都能體現(xiàn)書(shū)法藝術(shù)的魅力。

富陽(yáng)富春山居酒店的靈感，則來(lái)源于元代黃公望的名畫(huà)《富春山居圖》，讓每位入住的客人流連忘返。

寧波開(kāi)元名都大酒店請(qǐng)來(lái)美國(guó)著名設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)了一個(gè)“山茶花”主題的酒店，從大堂到客房的每一個(gè)細(xì)節(jié)都圍繞著“山茶花”，吸引了不少外地游客和境外游客入住。

普陀山息耒小莊依托普陀山海天佛國(guó)禪文化，以優(yōu)越的環(huán)境資源和具有特色的服務(wù)配套設(shè)施，營(yíng)造了禪文化主題飯店。在大堂吧、走廊，隨處可見(jiàn)禪文化特色擺件和大氣莊嚴(yán)、各具風(fēng)格的佛像，還有富 2 有禪理的書(shū)法字句等。每日一換的熏香繚繞，使飯店處處彌漫著濃郁的禪文化氣息。

除了高星級(jí)酒店，一直以來(lái)依靠標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制生存發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型酒店，也正在悄悄“變臉”。雷迪森旗下的“怡萊”連鎖酒店在杭州的9家分店，擁有不同的主題和風(fēng)格：保俶店是時(shí)尚風(fēng)格店，個(gè)性房?jī)?nèi)放著360度的圓床，連衛(wèi)生間也做成圓形的；位于茅家埠的西湖店，是由典型的江南民居改建而成，酒店內(nèi)墻由青磚鋪成；東站分店是LOFT風(fēng)格的運(yùn)動(dòng)主題酒店，前臺(tái)區(qū)域掛滿了各個(gè)著名球隊(duì)的球衣，屋頂上還有籃球場(chǎng)。

實(shí)現(xiàn)“軟實(shí)力”的目標(biāo)

業(yè)內(nèi)人士指出，今后特色文化飯店的發(fā)展不應(yīng)只停留在硬件建設(shè)方面，還應(yīng)通過(guò)制度文化和行為文化的推進(jìn)，體現(xiàn)“軟實(shí)力”。真正的文化飯店應(yīng)是“表里如一”、“形神兼?zhèn)洹保蔀橐环N無(wú)法模仿的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)尚任重道遠(yuǎn)。

據(jù)悉，為引導(dǎo)全省飯店業(yè)創(chuàng)建特色文化飯店，浙江省旅游局已在全省11個(gè)地市樹(shù)立了標(biāo)桿，在2011年還將制訂《浙江省特色文化飯店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定特色文化飯店的文化主題標(biāo)準(zhǔn)、硬件特色標(biāo)準(zhǔn)、軟件特色標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品特色標(biāo)準(zhǔn)和綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以及特色文化飯店的評(píng)定機(jī)構(gòu)、評(píng)定程序等。

從2010年開(kāi)始，浙江省旅游局提出用3到5年時(shí)間，在全省飯店業(yè)開(kāi)展創(chuàng)建“特色文化飯店”活動(dòng)。力爭(zhēng)通過(guò)幾年努力，通過(guò)創(chuàng)建活動(dòng)，推進(jìn)全省培育一批立足浙江本土特色、挖掘自身人文底蘊(yùn)的有文化品位的飯店，形成以區(qū)域地方文化為內(nèi)核，以省會(huì)城市為中心，以市縣城鎮(zhèn)為輻射圈，以浙江人文及山、海、湖為特色的文化主題飯店網(wǎng)絡(luò)，充分展示浙江省特色文化飯店品牌的整體魅力。

目前浙江省星級(jí)飯店達(dá)到1110多家，星級(jí)飯店數(shù)量居全國(guó)第一位，其他各項(xiàng)指標(biāo)在全國(guó)均名列前茅。王建平表示，作為行業(yè)主管部門(mén)，在全省飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中要在特色上加以引導(dǎo)，應(yīng)該以塑造不同的形態(tài)、業(yè)態(tài)為背景，積極尋找以文化提升品質(zhì)的路徑，希望它們不僅在改造中提煉出文化的內(nèi)涵，且在經(jīng)營(yíng)管理中體現(xiàn)出諸如VIP服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)等特色內(nèi)容，達(dá)到不斷滿足顧客的需求、提升服務(wù)品質(zhì)的目的。

第三篇：熱烈祝賀無(wú)錫文先生加盟面行天下范文

家住無(wú)錫的劉先生最近一直想涉足餐飲行業(yè)，認(rèn)為這一行業(yè)市場(chǎng)龐大，前景好，而且靈活。劉先生在無(wú)錫市區(qū)看到多家面行天下鎮(zhèn)江鍋蓋面館，親自品嘗過(guò)后覺(jué)得這“江南第一面”名不虛傳，而且劉先生每次經(jīng)過(guò)面行天下的門(mén)口，都是門(mén)庭若市，于是劉先生決定加盟面行天下。

劉先生在網(wǎng)絡(luò)上通過(guò)客服與面行天下的招商經(jīng)理取得聯(lián)系，約定了來(lái)鎮(zhèn)考察時(shí)間。總部派專(zhuān)員帶領(lǐng)劉先生參觀了位于市區(qū)的三家直營(yíng)店，同時(shí)也讓劉先生品嘗味道。劉先生嘗過(guò)后，發(fā)現(xiàn)口味與在無(wú)錫吃到的一模一樣。總部的人員告訴劉先生，配料都是總部統(tǒng)一配送的，而且加盟后總部會(huì)免費(fèi)安排專(zhuān)業(yè)的師傅進(jìn)行培訓(xùn)，保證各地加盟商做出的面條口味真宗。劉先生向招商經(jīng)理進(jìn)一步了解了加盟細(xì)節(jié)，對(duì)于總部提供的服務(wù)十分滿意，簽訂了加盟合約。

現(xiàn)在，劉先生回到無(wú)錫，著手準(zhǔn)備開(kāi)店事宜，面行天下在此預(yù)祝劉先生順利開(kāi)業(yè)，生意興隆。

第四篇：面行天下參加鎮(zhèn)江市鍋蓋面協(xié)會(huì)會(huì)員代表大會(huì)

本月26日下午2點(diǎn)30分，在鎮(zhèn)江大酒四樓會(huì)議廳舉辦了鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)換屆選舉會(huì)員代表大會(huì)，面行天下代表參加了本次大會(huì)。

首先，鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)第一屆理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)周鶴鑾作題為《大力弘揚(yáng)地方特色，加快推進(jìn)品牌發(fā)展》的工作報(bào)告。在報(bào)告中，他對(duì)第一屆理事會(huì)的主要工作做了總結(jié)，并對(duì)今后五年理事會(huì)的工作做了展望。他指出，在今后的五年要著力做好服務(wù)工作、做好發(fā)展工作、做好協(xié)會(huì)建設(shè)工作。副秘書(shū)長(zhǎng)王雪英同志向大會(huì)報(bào)告了理事會(huì)財(cái)務(wù)支出狀況。

會(huì)上，所有與會(huì)人員選舉出了鎮(zhèn)江市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)第二屆理事會(huì)理事、副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、副秘書(shū)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)、會(huì)長(zhǎng)。新一屆會(huì)議代表將在未來(lái)的五年內(nèi)，讓整個(gè)鍋蓋面協(xié)會(huì)超更高的方向發(fā)展，帶動(dòng)鎮(zhèn)江鍋蓋面蓬勃發(fā)展。

第五篇：餐飲文化

談中國(guó)飲食文化特色談中國(guó)飲食文化特色談中國(guó)飲食文化特色談中國(guó)飲食文化

特色

飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而

不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自

中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

一、兩種不同的飲食觀念餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差

異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差

異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處

世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

二、飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

1.1飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng)

由于中國(guó)和西方哲學(xué)，西方飲食重科學(xué)，注重營(yíng)養(yǎng)，西方飲食營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則吃像生物機(jī)器添加燃料，特別是關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素和各種無(wú)機(jī)元素是否或不適當(dāng)?shù)模?yīng)熱量才是正確的，以及那些可以吃營(yíng)養(yǎng)充分吸收其他任何副作用。這些問(wèn)題是烹飪的問(wèn)題，和食品的色澤，氣味和味道，是二等。或是次不在飲食中西方大國(guó)——法國(guó)，雖然其飲食文化在許多方

面類(lèi)似于我們，但問(wèn)題獲得營(yíng)養(yǎng)，雙方將分開(kāi)。中國(guó)烹飪是五味調(diào)和追求美味，加工熱炸會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的菜已經(jīng)被摧毀。盡管法國(guó)是追求美味烹飪，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”的前提，只有知道如何照顧營(yíng)養(yǎng)美味的找不到。尤其是在20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹飪理念，特別注重健康，體重減輕，追求光明，少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮的原料，在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以基本上

蔬菜生吃。這也是為什么西方飲食營(yíng)養(yǎng)是普遍重視。

中西方飲食文化差異 概述中西餐桌禮儀的差異深受中西哲學(xué)思想及各種社會(huì)因素的影響?yīng)κ箖煞N文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)任何一個(gè)宴會(huì)不管是什么目的都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐共享一席 宴席要用圓桌這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌 共趣 的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣賞 品嘗的對(duì)象又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒 相互讓菜 勸菜 再美好的事物面前體現(xiàn)了人與人之間相互尊重 爭(zhēng)讓的美德。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響?yīng)Ρ阌诩w的情感交流因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制個(gè)人自掃盤(pán)中菜不管他人碗里湯互不相擾。西方人喝酒也聽(tīng)?wèi){自愿白蘭地威士忌雞尾酒喜歡什么喝什么想喝多少喝多少所尊重的是個(gè)人意志體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多

二、日常飲食特點(diǎn)比較 中國(guó)飲食以其工藝高深、工序完全、流程謹(jǐn)嚴(yán)、烹調(diào)辦法龐雜多變等特點(diǎn)在世界構(gòu)成了獨(dú)具特色的飲食文化。在中國(guó)人的日常飲食中，主食以米、面和雜糧為主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品和干貨為主。食物制造上注重葷素搭配，主輔搭配，及色、香、味、型、質(zhì)、養(yǎng)等的有機(jī)組合。注重因時(shí)、因地、因人而變，講究五味協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)食療、食養(yǎng)，以適口者為上。烹飪方式變化較多，常見(jiàn)的烹飪二三十種之多；調(diào)味講究變化，注重原料的本味施展，即所謂“有味使之出，無(wú)味使之入”；菜式變更豐富，普遍實(shí)施三餐制。美國(guó)人的飲食要比我們?cè)O(shè)想的豐碩的多，美國(guó)人一日三餐的時(shí)間和中國(guó)人基礎(chǔ)一致。早餐以面包、麥片、牛奶、臘腸等為主；午餐則比較隨意，多數(shù)人會(huì)在工作地點(diǎn)吃些快餐，如三明治、熱狗等；而晚餐則比較豐富, 是一天中的獨(dú)一的一頓全家人團(tuán)圓的正餐，正常有一二道菜，如牛排、烤肉、炸雞等，配以一些青菜和水果，主食則為面包、米飯等。從口味來(lái)看，美國(guó)人比較愛(ài)好油膩，生冷的食品。他們?cè)谂腼儠r(shí)很少放調(diào)料，大多數(shù)情形下把醬油、味精等調(diào)料放在餐桌上自行取

用。

四、飲食方式不同 中國(guó)人習(xí)慣合餐，大家圍坐在一起，相互敬酒，互相敬菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。人們還喜歡在用餐的同時(shí)互相交談，且談話范疇之廣范，內(nèi)容之全面，體現(xiàn)了中國(guó)人在飲食方式上注重氣氛和排場(chǎng)。美國(guó)人則分餐，且餐間賓客很少大聲喧鬧，只是與鄰座的客

人輕聲交談，體現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。

五、飲食習(xí)慣和口味不同 中國(guó)擁有著名的八大菜系及官府菜等，口味以咸為主；

飲食習(xí)慣用筷子。美國(guó)人則喜好吃甜食；飲食習(xí)慣用刀叉。

三、飲食對(duì)象不同 中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才菜單設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)餐廳文化定位進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。美國(guó)等西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 他們?cè)诮榻B自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱(chēng)為植物性格，西

方人稱(chēng)為動(dòng)物性格。

一、菜單在餐廳文化建設(shè)中的重要作用

菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進(jìn)行促銷(xiāo)的軟性宣傳工具，是一種凸現(xiàn)個(gè)性的文化信息傳遞。一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提高用餐氣氛，能夠反映餐廳的格調(diào)，可以使客人對(duì)所列的美味佳肴留下深刻印象，并可以作為一種藝術(shù)欣賞品，予以欣賞，甚至留作紀(jì)念，引起客人美好的回憶。同時(shí)一家餐廳裝飾的主題立意、風(fēng)格情調(diào)以及飾物陳設(shè)、色彩燈光等等，都應(yīng)根據(jù)菜單內(nèi)容的特點(diǎn)來(lái)精心設(shè)計(jì)，以達(dá)到環(huán)境體現(xiàn)餐飲風(fēng)格，氛圍烘托餐飲特色的效果。

二、凸現(xiàn)餐廳文化的菜單設(shè)計(jì)

從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個(gè)方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食商品的目錄與價(jià)格（包括服務(wù)的特色與方式），起著契約模板的作用。前者是外觀感受，其在菜單上存在的意義是與后一項(xiàng)功能結(jié)合時(shí)才產(chǎn)生的；而后者說(shuō)白了就是讓顧客自主了解可受服務(wù)的項(xiàng)目與價(jià)格等信息，功能目的是向顧客提供選擇優(yōu)質(zhì)服務(wù)的個(gè)人化空間并節(jié)省人力服務(wù)成本。

在現(xiàn)在流行的菜單設(shè)計(jì)方法中，根據(jù)菜單使用時(shí)的時(shí)間長(zhǎng)短及更換頻率我們把菜單分為：固定性菜單、循環(huán)性菜單兩種；如果按照不同類(lèi)型的餐廳、餐別和不同場(chǎng)合所使用的菜單來(lái)劃分，常見(jiàn)的菜單類(lèi)別有：零點(diǎn)菜單、套餐菜單、宴會(huì)菜單、客房送餐菜單、酒單、自助餐菜單以及其它特殊菜單等種類(lèi)；另外，還有專(zhuān)為兒童設(shè)計(jì)制作的兒童菜單、考慮到不同國(guó)籍的服務(wù)對(duì)象而設(shè)計(jì)的不同語(yǔ)種的菜單、快餐廳與咖啡廳使用的一次性紙墊菜單以及具有地方特色的食街菜單等。

所有這些菜單都必須考慮如何使審美設(shè)計(jì)與服務(wù)類(lèi)別或特色相得益彰，力求避免審美努力與餐廳服務(wù)功能特色上出現(xiàn)張冠李戴的設(shè)計(jì)錯(cuò)誤。而要做到這一點(diǎn)，餐

廳經(jīng)營(yíng)者就必須明白菜單是顧客分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確以下幾點(diǎn)：

1．能滿足目標(biāo)市場(chǎng)客人的文化需求

餐廳進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)之前，應(yīng)首先明確目標(biāo)市場(chǎng)，了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體的餐飲需求水平、特點(diǎn)、習(xí)慣等情況，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和選擇能滿足這類(lèi)客人需要的菜品。現(xiàn)代社會(huì)，與其說(shuō)客人到餐廳去吃飯，還不如說(shuō)是去尋求一種精神上的享受，能給客人帶來(lái)享受的主要是文化。因此，經(jīng)營(yíng)者必須研究文化性的產(chǎn)品，開(kāi)展文化性的管理，并將這種文化體現(xiàn)在飯店經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，體現(xiàn)在最能凸現(xiàn)餐廳文化特色的菜單設(shè)計(jì)上。有一家名叫“車(chē)港漁村”汽車(chē)文化主題餐廳，餐廳的菜單扉頁(yè)上已經(jīng)說(shuō)明歡迎八類(lèi)人光臨：喜歡車(chē)的人，研究車(chē)的人，設(shè)計(jì)車(chē)的人，制造車(chē)的，賣(mài)車(chē)的人，開(kāi)車(chē)的人，修車(chē)的人，管車(chē)的人。這家餐廳有兩種菜單，一種是普通點(diǎn)菜單，滿足客人用餐需要；一種是汽車(chē)菜單介紹各種汽車(chē)小知識(shí)，客人可以從中找到精神食糧

2．提供特色菜品，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，菜單所提供的菜品如果不能滿足顧客日益強(qiáng)烈的對(duì)高品質(zhì)菜品與對(duì)新、奇、特菜品的消費(fèi)熱情，是無(wú)法長(zhǎng)期在行業(yè)中立足的。因此，在菜單設(shè)計(jì)中要勇于創(chuàng)新，要開(kāi)發(fā)和引進(jìn)具有自己特色的菜式品種，這不僅僅是高品質(zhì)菜品的創(chuàng)新問(wèn)題，而且有時(shí)也是優(yōu)質(zhì)菜菜名的創(chuàng)新問(wèn)題。在現(xiàn)代西方社會(huì)，很多著名餐館的常客可能會(huì)患上“厭倦菜單癥”，而富于個(gè)性文化特色的異國(guó)情調(diào)食品則備受青睞。

3．菜單設(shè)計(jì)中應(yīng)加強(qiáng)文化親和力

菜單設(shè)計(jì)一定要考慮審美的功能，并同時(shí)考慮菜品介紹的功能，但是不少菜單在設(shè)計(jì)時(shí)把上述兩大功能作為分裂的功能來(lái)考慮，從而產(chǎn)生把菜單所承載的服務(wù)內(nèi)容簡(jiǎn)單地進(jìn)行美化，忽略了菜單設(shè)計(jì)中必須利用的文化親和力。

菜單不僅僅是告訴顧客你能吃什么的說(shuō)明書(shū)，菜單也不僅僅是一張被打扮得花花綠綠的菜品指南，菜單是提高餐廳文化品位的有效手段。在許多優(yōu)秀的餐廳里，菜單不僅僅是為了完成介紹菜品的名稱(chēng)和價(jià)格的目的的工具。消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)餐廳往往是很茫然的，特別是對(duì)于第一次進(jìn)入這個(gè)餐廳的人來(lái)說(shuō)是這樣的。外國(guó)快餐業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)獲得成功的原因之一就是有一套系統(tǒng)的菜單服務(wù)體系，它提供給顧客一個(gè)不僅僅是漂亮和諧的飲食環(huán)境，更是提供了一個(gè)界面友善、具有餐廳獨(dú)立文化個(gè)性的大菜單體系。這不僅僅是以傳統(tǒng)的單件頁(yè)式菜單為表現(xiàn)形式，而是結(jié)合了多種視覺(jué)傳達(dá)方式的菜單樣式的創(chuàng)新，而且還是建立在不斷變化的動(dòng)態(tài)發(fā)展上的。其中還涉及了運(yùn)用色彩語(yǔ)言、形象語(yǔ)言對(duì)餐廳文化進(jìn)行的不斷宣揚(yáng)。在針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)上優(yōu)秀餐廳的菜單還能十分重視菜單上體現(xiàn)出餐廳對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體人文服務(wù)的特色??要做到這一切，餐廳經(jīng)營(yíng)者就必須深刻理解自己的餐廳所能服務(wù)的對(duì)象類(lèi)別及能提供服務(wù)的特色的文化定位，并最終在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)。

麥當(dāng)勞、肯德基在這方面是一個(gè)經(jīng)典的例子，實(shí)際上從看到這兩家店鋪開(kāi)始我們就進(jìn)入它的菜單宣傳范圍了，而且不管在餐廳的哪一處，我們都能感受到餐廳特色的菜品的吸引。這兩個(gè)案例的典型意義是把菜單擴(kuò)大為一個(gè)漸入式的認(rèn)識(shí)體系來(lái)對(duì)待，使菜單與餐廳的整體經(jīng)營(yíng)融合為一個(gè)整體，并且充分運(yùn)用了綜合多樣的菜單媒體。

4．注重菜單設(shè)計(jì)中體現(xiàn)餐廳文化個(gè)性的表述與渲染

菜單設(shè)計(jì)中，菜品是可以不斷更改的，而唯一不變的是這個(gè)餐廳的文化定位的視覺(jué)傳達(dá)。文化定位說(shuō)通俗了，就是你的社會(huì)檔次在社區(qū)評(píng)價(jià)中的高低。文化定位不可謂不重要，它可以是信譽(yù)的證書(shū)，更是使消費(fèi)對(duì)象滿足理想消費(fèi)——滿意的物質(zhì)消費(fèi)+滿足較高精神需求的社交環(huán)境的享受——的基礎(chǔ)條件。一家百年老店和一家新生店堂都是有自己的社會(huì)文化定位的訴求的，至少社會(huì)也會(huì)施予其相適應(yīng)的文化定位。自己塑造自己的文化定位無(wú)疑是明智之舉。

對(duì)菜單設(shè)計(jì)進(jìn)行無(wú)明確經(jīng)營(yíng)文化定位的視覺(jué)美化只能說(shuō)明這個(gè)餐廳本身整體處于低擋次的初級(jí)發(fā)展水平。

5．注重審美設(shè)計(jì)與菜品介紹的有機(jī)結(jié)合，凸現(xiàn)餐廳在色彩組合上的個(gè)性特色 菜單設(shè)計(jì)既是平面設(shè)計(jì)師發(fā)揮其設(shè)計(jì)才華的天地，更是餐廳經(jīng)營(yíng)者體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方針，展示經(jīng)營(yíng)藝術(shù)水平的舞臺(tái)。必須明確藝術(shù)設(shè)計(jì)是服務(wù)于餐廳經(jīng)營(yíng)特色整體的原則，使菜單設(shè)計(jì)體現(xiàn)出審美設(shè)計(jì)與菜品介紹在色彩、形象、文字、圖案以及排版組織、材料、頁(yè)面方式等因素上相得益彰、互為整體。

6．形象語(yǔ)言的正確運(yùn)用

認(rèn)真研究所在社區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)中消費(fèi)人群不同時(shí)段中不同類(lèi)別的精神圖騰或群體喜聞樂(lè)道的人、事、物的視覺(jué)形象，根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)的總體方針與策略方法將之納入餐廳環(huán)境塑造里，并運(yùn)用于菜單設(shè)計(jì)之中，這無(wú)疑是一種快速而有效的文化信息傳遞，可以較快地與消費(fèi)群體建立密切關(guān)系，建立牢固常客群體。

我們經(jīng)常聽(tīng)到一些客人說(shuō)，在菜肴端上來(lái)之前，他們實(shí)際并不清楚自己點(diǎn)了什么菜，這充分說(shuō)明了菜單上描述性說(shuō)明文字的重要性。有許多菜式，要是僅僅列上菜式名稱(chēng)，客人讀了以后可能會(huì)一知半解和莫名其妙甚至萌生疑惑。這主要是由于不同的文化背景所引起的。不熟悉西餐的客人也許對(duì)“Surprise

Tomato”“Sunny –Side-Up Eggs”的真實(shí)內(nèi)涵難以想象，因?yàn)檫@些菜名直譯成中文是“奇怪西紅柿”“陽(yáng)光面朝上蛋”。有些中餐菜情形類(lèi)似，即使譯成英文，國(guó)際賓客讀了也不得要領(lǐng)，如名菜“佛跳墻”“叫化童雞”等。因此這類(lèi)菜式必須借助于描述性說(shuō)明，賓客才能充分了解其內(nèi)容和文化特色。

總的來(lái)說(shuō)，菜單雖小，但內(nèi)有乾坤精細(xì)，小小菜單折射出許多對(duì)人這個(gè)永恒主題的關(guān)懷，菜單既是一個(gè)很講究餐飲技術(shù)知識(shí)的菜品介紹小物件，同時(shí)又是一個(gè)餐廳的精細(xì)名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)凸現(xiàn)餐

廳文化定位。在現(xiàn)時(shí)的餐廳服務(wù)中，菜單設(shè)計(jì)策劃還是有很大的進(jìn)取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的麥當(dāng)勞、肯德基從菜單做起！

參考文獻(xiàn)

1.2.3.4.5.6.7.8.馬克.美國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣怎么變化[J].《浙商)2009.(9):52-532.王劉劉.論我國(guó)的飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào),2001,(03):66-673.金炳鎬.中國(guó)飲食文化的發(fā)展和特點(diǎn)[J].黑龍江民族叢刊,1999,(03):80-8 王新婷、金鳴娟、姚晚霞.中國(guó)傳統(tǒng)文化概論.北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2004趙洪恩、李寶席.中國(guó)傳統(tǒng)文化通論.北京：人民出版社，2004姚偉鈞.中國(guó)飲食文化探源.南寧：廣西人民出版社，1988 易艷萍、馬寅初.西方文化背景知識(shí)選講.長(zhǎng)沙：湖南師范大學(xué)出版社，1999徐旺生.民以食為天——中華美食文化.海南出版社，1993