第一篇：餐飲文化營(yíng)銷資料

例子小肥羊

餐飲文化營(yíng)銷充分運(yùn)用了文化力量實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)。這種蘊(yùn)涵著深厚文化知識(shí)與哲學(xué)的營(yíng)銷策略

在餐飲業(yè)有著廣泛的應(yīng)用基礎(chǔ)和寬闊的發(fā)展空間 , 餐飲業(yè)者正以豐富的想象力把人類的燦爛文化與現(xiàn)代文

明構(gòu)思嫁接和包容到餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、樹立品牌形象和創(chuàng)新企業(yè)文化中來(lái) , 用文化作媒介與顧客及社會(huì)公

眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系 , 創(chuàng)造餐飲產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值鏈 , 增添產(chǎn)品的親合力 , 增強(qiáng)企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1餐飲文化營(yíng)銷是充分運(yùn)用文化力量實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng) ,即在市場(chǎng)調(diào)研、環(huán)境預(yù)測(cè)、選擇目標(biāo)市

場(chǎng)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、定價(jià)、渠道選擇、促銷、提供服

務(wù)等營(yíng)銷活動(dòng)流程中均主動(dòng)進(jìn)行文化滲透 , 提高文化含量 ,以文化作媒介與顧客及社會(huì)公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)

系 , 用文化來(lái)增添餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)價(jià)值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親合力、增強(qiáng)餐飲企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2文化營(yíng)銷是蘊(yùn)涵著深厚知識(shí)文化與哲學(xué)的營(yíng)銷方式 , 它

契合于時(shí)代背景 , 把握了市場(chǎng)脈搏。當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)的迅

猛發(fā)展 , 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮 , 人民生活水平的提高 , 餐飲消費(fèi)

中的心理和精神需求比重日益提高 , 消費(fèi)的品位也不斷地升

華;與此同時(shí) , 公眾的消費(fèi)心理日益成熟 , 消費(fèi)需求多樣

化、感性化、個(gè)性化。在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)情景下 , 餐飲企

業(yè)只有加強(qiáng)文化營(yíng)銷 , 弘揚(yáng)文化特色 , 形成豐富多彩的差異

化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) , 才能取得經(jīng)營(yíng)的成功。

餐飲文化內(nèi)容豐富、淵源流長(zhǎng) , 給文化營(yíng)銷的運(yùn)用和發(fā)

展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。文化的融合使餐飲產(chǎn)品

和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍 , 所形成的特色極

大地提高了產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力;餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)

營(yíng)理念 , 巧用文化的力量滲透營(yíng)銷戰(zhàn)略 , 塑造良好的公眾形

象 , 營(yíng)造品牌的知名度 , 形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2二、餐飲主題文化營(yíng)銷

近些年來(lái) , 主題餐廳在世界各地風(fēng)云而起 , 主題餐廳是

通過(guò)文化嫁接 , 創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志 , 并圍繞主

題來(lái)營(yíng)造餐飲環(huán)境氛圍 , 提供特色飲食服務(wù)的場(chǎng)所。

主題是文藝作品中通過(guò)具體的藝術(shù)形象表現(xiàn)出來(lái)的中心思想 , 集中

反映了作者對(duì)所描繪的生活的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià) , 反映了作者的世

界觀和價(jià)值觀。文藝作品是人類抒發(fā)情感、體現(xiàn)心靈、美化

生活的精神產(chǎn)品 , 主題餐廳則是人類把歷史與未來(lái)、自然與

人文、理想與現(xiàn)實(shí)以豐富的想象力、完美構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造的智慧結(jié)晶。一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一種思想都可以演變?yōu)橐?/p>

種想象豐富、值得回味和逃避現(xiàn)實(shí)的主題餐廳的創(chuàng)意素材 ,由此誕生了著名的好萊塢球星餐廳、熱帶雨林餐廳、硬石餐

廳和浦江樂(lè)園餐廳等。

主題餐廳使賓客超越時(shí)空隧道 , 方便

地到達(dá)世界各個(gè)地方、各個(gè)歷史時(shí)期去親身感受理想中的香

格里拉、現(xiàn)實(shí)中的風(fēng)土人情 , 品味異國(guó)情調(diào)、享受美食佳

肴。

主題餐廳是時(shí)代的產(chǎn)物 , 它以主題方式營(yíng)造一種深層次的文化營(yíng)銷理念 , 以個(gè)性化、定制化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)

來(lái)感動(dòng)特定的顧客群體而發(fā)揮巨大的魅力。鮮明的主題特色

和濃厚的文化內(nèi)涵是主題餐廳的顯著特點(diǎn);

主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)策略

是強(qiáng)調(diào)文化的差異性優(yōu)勢(shì) , 主題的本質(zhì)是文化 , 不同的主題由不同的文化內(nèi)涵和消費(fèi)群體所支撐。因此 , 主題餐廳

充分應(yīng)用了文化因素進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位和目標(biāo)市場(chǎng)的選擇。主題餐廳成功的關(guān)鍵在于如何有效地尋找創(chuàng)造餐飲文

化需求 , 科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計(jì)文化、制作文化產(chǎn)品

與服務(wù) , 調(diào)動(dòng)各種因素來(lái)深化特色、營(yíng)造文化氣氛和豐富文

化內(nèi)涵。

三、餐飲產(chǎn)品文化“包裝”

餐飲產(chǎn)品的文化“包裝”是當(dāng)今餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)

競(jìng)爭(zhēng)中的重要營(yíng)銷策略 , 將文化寓于產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)

中 , 創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍 , 以文化點(diǎn)綴和裝飾產(chǎn)

品 , 增強(qiáng)產(chǎn)品的親合力 , 提高賓客滿意程度。

菜品的文化“包裝”是文化營(yíng)銷的基礎(chǔ) , 從命名、選

料、加工、切配造型、烹調(diào)到器皿的選擇、裝盤等方面都應(yīng)

充分考慮營(yíng)銷文化滲透 , 要根據(jù)目標(biāo)顧客的文化背景和企業(yè)

營(yíng)銷策略 , 使產(chǎn)品的文化包裝體現(xiàn)出自身的民族地域文化特

色 , 或是異國(guó)他鄉(xiāng)文化風(fēng)采。既要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化 , 又

要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展融合時(shí)代文化風(fēng)貌 , 巧妙地利用文化差異增添產(chǎn)

品的魅力。

例如 , 中餐菜品的名稱被巧妙地融合民俗文化來(lái)

烘托餐飲主題、贏得賓客滿意 , 用乳鴿做的脆皮燒乳鴿被稱

為“喜鵲迎春”;用鵪鶉、菜心做的甜食稱為“大地回春”;

用雞和蝦做的玉樹麒麟雞被稱“龍鳳呈祥”;用蓮子、百合做的甜食稱“百年好合”;用鮮菇、青菜做的鮮菇扒菜膽稱

“福壽雙全”;用榆耳、竹筍做的上素被稱為“祝君如意”;

用帶子、果仁、雀巢做的菜稱“滿載而歸”等等。這些意圖

美好、喜慶吉祥的菜名適時(shí)地運(yùn)用會(huì)給賓客帶來(lái)極大的心理

滿足和精神的愉快。

中國(guó)菜品還用其獨(dú)特的烹調(diào)工藝、令人賞心悅目的原料

色彩搭配與精美的造型來(lái)展現(xiàn)豐富的藝術(shù)文化魅力。例如 ,喜慶宴席上的“孔雀開(kāi)屏”、壽宴上的“松鶴延年”、婚宴上的“龍鳳呈祥”、表達(dá)美好祝愿的“駿馬奔騰”等菜品 , 在構(gòu)圖上講究虛實(shí)結(jié)合 , 在造型上既重形似 , 亦重神似 , 讓人

賞心悅目 , 激起賓客的共鳴與感動(dòng) , 這些文化藝術(shù)內(nèi)涵豐富的菜品不僅給人以口福 , 也給人以眼福 , 極大地活躍了餐飲

氣氛。

餐飲企業(yè)要獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) , 在菜品文化的創(chuàng)新上還要不

拘一格、放眼世界 , 要大膽地吸收與引進(jìn)世界各國(guó)優(yōu)秀烹飪

飲食文化 , 滿足人們對(duì)飲食文化求新獵奇的心理需求。近年

來(lái) , 許多飯店將優(yōu)秀的西餐文化融合到中餐菜品的制作中 ,無(wú)論是在原料、設(shè)備方面 , 還是在烹調(diào)技藝和菜品造型裝潢

方面 , 既發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì) , 又借鑒了西餐的藝術(shù)特長(zhǎng) , 讓人

耳目一新 , 深受顧客歡迎。菜品文化真可謂“集南北技術(shù)為

一體 , 融中西文化于一爐”。由此可見(jiàn) , 文化藝術(shù)的裝飾可

以使菜品的消費(fèi)價(jià)值得到完美的提升。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)不但要繼承和發(fā)揚(yáng)其菜品的傳統(tǒng)文化特

色 , 更應(yīng)把握時(shí)代的脈搏 , 使菜品體現(xiàn)現(xiàn)代科技文化的飲食

潮流。要大力創(chuàng)新開(kāi)發(fā)具有特色的、符合現(xiàn)代文明時(shí)尚的營(yíng)

養(yǎng)保健菜品與綠色天然菜品。這類菜點(diǎn)要取得營(yíng)銷的成功 ,不僅要靠菜品在保健功能、配方設(shè)計(jì)和制作工藝上貼切顧客

需求 , 還要積極使用現(xiàn)代科技文化來(lái)包裝促銷 , 才能打開(kāi)銷路 , 贏得顧客。

四、餐飲服務(wù)的文化促銷

促銷實(shí)質(zhì)上是企業(yè)對(duì)顧客或社會(huì)公眾的說(shuō)服性溝通過(guò)

程。中華五千年文明璀璨瑰麗 , 源遠(yuǎn)流長(zhǎng) , 如能在促銷活動(dòng)

中嫁接傳統(tǒng)文化 , 結(jié)合現(xiàn)代文化 , 以文興商 , 一定能夠拓廣

促銷空間 , 在企業(yè)與顧客間建立相互信任與忠誠(chéng)的情感模

式 , 打動(dòng)顧客心扉。餐廳的裝飾布置、服務(wù)器械、服飾、語(yǔ)

言、服務(wù)方式等方面都充滿著豐富多彩的文化風(fēng)格和情調(diào) ,若能夠針對(duì)賓客的不同需求 , 創(chuàng)新文化服務(wù)促銷模式 , 一定

會(huì)取得極好的營(yíng)銷效果。

服務(wù)文化促銷成功的要點(diǎn)是要充分調(diào)動(dòng)餐廳服務(wù)環(huán)境的各種文化因素的力量 , 烘托餐飲主題激起顧客精神和情感的共鳴 , 并且要具有特色 , 一些餐廳的文化環(huán)境與經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和

餐飲主題毫無(wú)關(guān)系 , 也有一些餐廳的布置可謂“以不變應(yīng)萬(wàn)

變”, 無(wú)論餐飲主題怎樣變化 , 如終是一副老面孔 , 盡管裝

飾豪華、用心良苦 , 卻起不到任何促銷作用。這里不是要求

一家餐廳的裝潢經(jīng)常變化 , 而是要在餐廳的環(huán)境布置上根據(jù)

營(yíng)銷策略和餐飲主題靈活地營(yíng)造特色文化氛圍。幾幅字畫、幾張老式照片、幾件象征時(shí)代特征的物品、歌曲音樂(lè)或文藝

表演 , 有針對(duì)性文化內(nèi)容的有獎(jiǎng)猜謎、藝術(shù)插花、食雕展

臺(tái)、不同文化風(fēng)格的餐具酒具等等 , 都可產(chǎn)生濃郁的文化情

調(diào) , 激起顧客的情感共鳴。餐飲器具蘊(yùn)藏著豐厚的文化內(nèi)

涵 , 根據(jù)不同的餐飲主題和菜式 , 巧妙搭配不同風(fēng)格的餐飲

器具會(huì)給人們?cè)鎏硖貏e的文化情調(diào) , 更何況許多餐飲器具本

身就是工藝品。

在服務(wù)過(guò)程中 , 融合酒文化、茶文化、菜品文化的民族

和地域色彩 , 創(chuàng)新設(shè)計(jì)文化內(nèi)涵豐富的服務(wù)方式 , 在迎賓、砌茶、斟酒、上菜、結(jié)賬、送客等服務(wù)過(guò)程中 , 巧妙地將民

俗禮儀、風(fēng)土人情、菜肴典故、名人軼事、現(xiàn)場(chǎng)烹飪等內(nèi)

容 , 藝術(shù)地嫁接到餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中來(lái) , 展示文化服務(wù)的特

色 , 提供產(chǎn)品的品位 , 增加餐飲消費(fèi)價(jià)值鏈 , 使顧客回味無(wú)

窮 , 這無(wú)疑會(huì)大大增加賓客的滿意度。

五、餐飲品牌文化造勢(shì)

餐飲企業(yè)的品牌名稱是文化營(yíng)銷的重要切入點(diǎn)。首先 ,飯店、餐廳的命名應(yīng)努力融合更多的文化內(nèi)涵 , 具有一定的文化審美價(jià)值 , 使名稱本身就能得到社會(huì)公眾的認(rèn)同并產(chǎn)生

好感。餐飲企業(yè)的命名既可以豐厚的民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為依

托 , 從中吸取營(yíng)養(yǎng);也可吸取現(xiàn)代生活高雅的文化價(jià)值時(shí)

尚。名稱的文化韻味應(yīng)與企業(yè)的產(chǎn)品類型、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格相協(xié)

調(diào)。追求豐富的寓意與聯(lián)想是增加企業(yè)及品牌名稱文化內(nèi)蘊(yùn)的最常見(jiàn)的方法。許多餐飲企業(yè)的名稱品牌或源于歷史典

籍、民間傳說(shuō)、古典詩(shī)詞曲賦 , 或采自民俗風(fēng)情、道德風(fēng)

尚、美好理想 , 無(wú)不透露出濃郁的文化氣息。中華餐飲老字

號(hào)往往十分講究名稱的儒雅 , 努力使自己的商業(yè)行為與古老

優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化保持一種天然的血脈聯(lián)系 , 從而提高自身的高雅品味。

其次 , 企業(yè)的品牌借文化的力量滲透造勢(shì) , 會(huì)取得獨(dú)特的功效。用文化滲透的方法使企業(yè)易于構(gòu)建與公眾的情感通

道 , 有利于取得公眾的信賴、便于擴(kuò)大企業(yè)的知名度。例

如 , 許多飯店及餐飲企業(yè)熱心公益事業(yè) , 滲透公益廣告 , 捐

助希望工程 , 積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù) , 開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品 , 推

崇綠色服務(wù);用文化的感染力樹立起良好的社會(huì)形象;用高

尚文化的親合力獲得公眾的信任和愛(ài)戴 , 使消費(fèi)者與企業(yè)之

間不知不覺(jué)地產(chǎn)生了認(rèn)同情感 , 自然而然地會(huì)成為其產(chǎn)品和

服務(wù)的欣賞者和宣傳者。利用各種節(jié)日融合民俗文化 , 舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚 , 也是餐飲企業(yè)常用的文化造勢(shì)手段。諸如中外美食文化

節(jié)、廚師節(jié)、聯(lián)誼會(huì)、重陽(yáng)節(jié)敬老日活動(dòng)、中秋節(jié)月餅品

嘗、圣誕節(jié)、情人節(jié)、文藝表演、禮儀迎賓表演、餐飲技能

大賽等等 , 可謂異彩紛呈。由此可見(jiàn) , 文化造勢(shì)在餐飲營(yíng)銷

中發(fā)揮了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟

風(fēng) , 要有新的創(chuàng)意 , 展示自身的特色和風(fēng)采。

六、內(nèi)部營(yíng)銷文化創(chuàng)新

要實(shí)現(xiàn)文化營(yíng)銷戰(zhàn)略目標(biāo) , 需依賴優(yōu)秀的員工素質(zhì)為基

石 , 即要求員工有崇高的敬業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和深厚的文化修養(yǎng) , 因?yàn)槲幕癄I(yíng)銷策略是依賴企業(yè)員工的服務(wù)經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)來(lái)引渡和傳播的 , 只有具備較高素質(zhì)的員工 , 才能開(kāi)展

文化營(yíng)銷工作;只有滿意的員工 , 才能做好文化營(yíng)銷活動(dòng)。

服務(wù)利潤(rùn)鏈理論認(rèn)為 , 在員工滿意、忠誠(chéng)、能力和服務(wù)

效率 , 顧客價(jià)值、顧客滿意、顧客忠誠(chéng) , 以及企業(yè)利潤(rùn)、成長(zhǎng)能力之間存在著直接相關(guān)的關(guān)系;也提出了“公司內(nèi)部服

務(wù)質(zhì)量”的概念 , 它表明了服務(wù)企業(yè)若要更好地為外部顧客

服務(wù) , 首先必須明確為“內(nèi)部顧客”———公司所有內(nèi)部員工

服務(wù)的重要性。因此 , 企業(yè)做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作 , 加

強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部營(yíng)銷來(lái)創(chuàng)造滿意的員工 , 對(duì)于提高服務(wù)企業(yè)的營(yíng)銷效率和效益 , 增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) , 具有較大的推

動(dòng)作用。

餐飲企業(yè)只有借助企業(yè)文化做好對(duì)“內(nèi)部顧客”的服

務(wù) , 運(yùn)用文化力量影響員工、感化員工 , 使員工和企業(yè)形成共同的價(jià)值觀、道德觀和企業(yè)精神。尊重員工、關(guān)懷員工培養(yǎng)員工、造就員工 , 設(shè)計(jì)有效的報(bào)酬和激勵(lì)制度 , 并為員

工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境 , 盡可能地滿足員工的內(nèi)、外在需

求。從而有效地增強(qiáng)企業(yè)與員工之間的親合力 , 形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力 , 創(chuàng)造良好的內(nèi)部文化氛圍 , 促進(jìn)員工素質(zhì)

與文化修養(yǎng)的提高 , 實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同發(fā)展。

餐飲企業(yè)應(yīng)努力創(chuàng)新文化營(yíng)銷方略 , 形成文化服務(wù)特

色 , 不斷更新與消費(fèi)者的價(jià)值鏈關(guān)系 , 才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)

爭(zhēng)中贏得優(yōu)勢(shì)。當(dāng)今世界 , 知識(shí)經(jīng)濟(jì)浪潮洶涌澎湃 , 全球經(jīng)

濟(jì)科技文化一體化進(jìn)程不斷加快 , 不難預(yù)見(jiàn) , 蘊(yùn)涵著深厚知

識(shí)文化與哲學(xué)的文化營(yíng)銷在餐飲業(yè)將得到更加廣泛地應(yīng)用與

創(chuàng)新 , 二十一世紀(jì)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于文化營(yíng)銷。

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第二篇：餐飲營(yíng)銷

餐飲廣告策劃文案是餐飲廣告策劃的根本依據(jù)，餐飲及食物是人們生活中的必需品，沒(méi)有了食物就不能生存，但是在現(xiàn)在人們生活消費(fèi)水平有了很大的提高，不僅不為吃穿發(fā)愁，而且有了更高的追求，穿的越來(lái)越好，吃的越來(lái)越豐富營(yíng)養(yǎng)。下面是餐飲廣告策劃文案范例： 元朗人家，至尚生活。

——元朗人家餐飲公司策劃方案;

餐飲廣告策劃文案策劃背景：本策劃案屬于“事中策劃”，主要癥狀在于：在元朗人家餐飲前期投入的廣告之后，預(yù)計(jì)的效果并未突出;表現(xiàn)為：

1、消費(fèi)顧客的延續(xù)工作未到位(即常見(jiàn)的廣告活動(dòng)當(dāng)中較“熱”，廣告活動(dòng)之后則較“冷”)。

2、本身的品牌(特色)定位不夠全面，同時(shí)也未能有效訴求，沒(méi)有形成客戶的口碑。

3、銷方式和服務(wù)品質(zhì)同周邊餐飲行業(yè)相似性較大，無(wú)特色化。因此，構(gòu)筑特色品牌并有效定位是本方案的一個(gè)重點(diǎn)。

策劃目的：將企業(yè)作品牌定位，并以服務(wù)品質(zhì)結(jié)合促銷手段，把元朗人家推向市場(chǎng)，達(dá)到市場(chǎng)的知名度，增加消費(fèi)客源。

策劃目的的實(shí)施方式：從本身可利用的優(yōu)勢(shì)入手進(jìn)行整合包裝、定位，再結(jié)合媒體和活動(dòng)的推廣宣傳。

前言

龍崗商業(yè)的發(fā)展，尤其是飲食業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上，使人們對(duì)于飲食文化的追求從以往單一的吃好吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)榘恕吧虡I(yè)性飲食”(商務(wù)性)、“享受性飲食”(即追求一種由飲食所帶來(lái)的檔次、服務(wù)品質(zhì)感受)和“敘天倫飲食”(一家大小團(tuán)聚)等等，人們對(duì)飲食的心理也越來(lái)越細(xì)化、復(fù)雜化了，這同時(shí)對(duì)飲食業(yè)也提出了新的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。

那么，在眾多的競(jìng)爭(zhēng)中，元朗人家該如何做呢?

市場(chǎng)分析：

龍崗九洲食街已基本形成一個(gè)格局，有“草原興發(fā)”、“萊莉雅”、“小肥羊”等商家進(jìn)駐，也造成了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的格局。當(dāng)然，以上商家有的已經(jīng)有了一定的品牌基礎(chǔ)，在產(chǎn)品定位上也各有特色，并且有著各自的銷售手段和客戶資源的關(guān)系;對(duì)于元朗人家來(lái)說(shuō)，這是一種競(jìng)爭(zhēng)的沖擊。

但是，九洲食街規(guī)模的形成，在人們的概念中，“要飲食，就往九洲食街。”這也就為其中的商家?guī)?lái)了機(jī)遇，也正是元朗人家的一種機(jī)遇。

因此，本方案的實(shí)施即從元朗人家的包裝、定位開(kāi)始，同時(shí)利用有效宣傳，讓客戶“記住”并“欣賞”元朗人家的飲食文化和服務(wù)品質(zhì)。消費(fèi)行為分析：

根據(jù)市調(diào)后，認(rèn)為消費(fèi)行為基本可分為：

1、商業(yè)性——以商務(wù)、關(guān)系聯(lián)絡(luò)為重點(diǎn)。

2、敘天倫——全家一同出來(lái)消費(fèi)。

3、朋友敘舊。

4、情人相會(huì)。

以上消費(fèi)形式除注重特色品質(zhì)外，更注重服務(wù)內(nèi)容及飲食文化品位、氣氛。相對(duì)來(lái)說(shuō)，普通性消費(fèi)所占的比例越來(lái)越少了。

區(qū)域的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有：

1、萊莉雅西餐酒廊;

2、草原興發(fā)

3、小肥羊

4、原林餐飲

5、新第一城酒店等等。

以上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手各有特色，比如萊莉雅以西餐為主，原林餐飲以野生菇為主等，各自以不同的賣點(diǎn)吸引人們消費(fèi);在這種情況下，元朗人家如果不能定位本身的品牌特色并有效推廣，則元朗將會(huì)與普通的大排檔無(wú)異，更談不上同對(duì)手作競(jìng)爭(zhēng)了。

主題廣告語(yǔ)： 元朗人家，至尚生活。

該廣告語(yǔ)的闡述旨在渲染一種消費(fèi)的境界，讓人體會(huì)一種飲食之外的品位(比如服務(wù)品質(zhì)及消費(fèi)氣氛等)，突出元朗的特色。廣告語(yǔ)的確定是一個(gè)企業(yè)品牌的基本，這正如人的衣著。

整合策略

品牌的定位從市場(chǎng)的趨向開(kāi)始。元朗人家的定位以中高檔定位較為貼切，也是一個(gè)既符合龍崗區(qū)域大眾化消費(fèi)的水平，同時(shí)又符合龍崗經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)飲食消費(fèi)更高層次的需求。定位主要體現(xiàn)有菜肴的特色、名貴化、服務(wù)品質(zhì)的個(gè)性化，服務(wù)品質(zhì)應(yīng)從細(xì)做起，力求做到與周邊同行業(yè)的不同并有提升。以下為參考性表現(xiàn)方式：

1、對(duì)開(kāi)車來(lái)消費(fèi)的客戶贈(zèng)送車用的合式餐巾紙或中華結(jié)等小禮品(印有廣告)。

2、對(duì)帶有小孩的顧客送氣球等小玩具(印有廣告)。

3、對(duì)消費(fèi)之后的顧客發(fā)送“意見(jiàn)卡”，上面內(nèi)容如：

你認(rèn)為元朗的服務(wù)有哪些不足?你認(rèn)為有哪些需要改正?等等。同時(shí)在意見(jiàn)卡上注明“下次來(lái)消費(fèi)時(shí)可以憑填好的意見(jiàn)卡獲得xx折扣的優(yōu)惠——元朗人家每周評(píng)選一次(意見(jiàn)卡)，對(duì)意見(jiàn)中肯、正確的顧客選出前三名，獎(jiǎng)以“金卡”、“銀卡”和普通會(huì)員卡等;此方式可能反饋量不是很大，但能起到讓顧客增加印象的直接效果，將顧客的心理與元朗人家的服務(wù)品質(zhì)加以溝通、貼近。

4、組合定價(jià)策略：一般情況下人們會(huì)認(rèn)為在餐飲當(dāng)中酒水的價(jià)格往往高于菜肴的價(jià)格;元朗人家可以與酒水商聯(lián)合，以酒水的低價(jià)來(lái)吸引顧客(在夏天，酒水的消費(fèi)是一個(gè)重點(diǎn))，而在菜肴上增加價(jià)格來(lái)平衡利潤(rùn)——酒水菜肴的消費(fèi)是相輔相成的。

5、布置：元朗人家的大堂較大，但布置上并不協(xié)調(diào)，主臺(tái)上擺著的餐桌和背景的婚宴布置在平常當(dāng)中沒(méi)有必要。在平常，可以將主臺(tái)空出來(lái)，以一兩個(gè)樂(lè)手表演樂(lè)器，也可以讓顧客參與，以此來(lái)增添消費(fèi)當(dāng)中的氣氛。

6、將主打菜肴設(shè)計(jì)并付上有趣味性內(nèi)容的文案題材，供顧客閱讀，同時(shí)也是一種促銷。

7、除普通飲食外，擬定并推薦特色性的飲食;即“商務(wù)套餐”、“爛漫之語(yǔ)”等等，對(duì)不同的套餐給予相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容，比如商務(wù)套餐送商務(wù)禮品，爛漫之語(yǔ)送玫瑰花等等以多風(fēng)格、多特色來(lái)吸引顧客消費(fèi)，也增添了企業(yè)的文化內(nèi)涵。(各類套餐詳細(xì)內(nèi)容另付)。

推廣策略

眾所周知，滿足消費(fèi)是吸引消費(fèi)的前提，否則，再大的廣告活動(dòng)也只能是嘩眾取寵，其效果往往會(huì)適得其反。活動(dòng)的重點(diǎn)是要突出企業(yè)的品質(zhì)和優(yōu)勢(shì)，并借助媒體教育或說(shuō)服訴求對(duì)象。針對(duì)元朗人家本身?xiàng)l件，在詞策劃(以下)活動(dòng)方案：

活動(dòng)標(biāo)題：真誠(chéng)攜手，傾情奉獻(xiàn)。

付標(biāo)題：——元朗人家答謝新老顧客既xx(酒水商)與元朗人家攜手活動(dòng);

活動(dòng)內(nèi)容：在夏天，酒水消費(fèi)無(wú)疑會(huì)增大。營(yíng)銷策劃公司，為吸引顧客，元朗人家可以采用以酒水低價(jià)的策略來(lái)吸引顧客，同時(shí)在菜肴的利潤(rùn)中保持平衡，另一方面還可以突出菜肴的特色。

本次活動(dòng)前需要招標(biāo)一家酒水商進(jìn)行合作，該酒水商在元朗人家有酒水促銷的優(yōu)先權(quán)和一定程度的壟斷(促銷價(jià)格由元朗人家控制)，同時(shí)在廣告訴求當(dāng)中，元朗人家也可以借助酒水商的品牌效應(yīng)來(lái)做，達(dá)到“借雞下蛋”的目的——借他人品牌影響自己品牌形象。從而增加消費(fèi)者的信任感和認(rèn)可程度。

參考酒水商有：朱江啤酒、青島啤酒、金威啤酒及飲料商等等。(區(qū)域代理商也可以考慮)

后續(xù)的活動(dòng)中由元朗人家同酒水商一同進(jìn)行剪彩，并欣賞歌舞表演等，來(lái)賓可以獲得元朗人家的“代金劵”等禮品，可以免費(fèi)喝酒水。

當(dāng)中的部分費(fèi)用可以由酒水商承擔(dān)。

推廣活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、向酒水商發(fā)出“酒水招標(biāo)合作意向函“。

2、采用媒體(電視)播出(結(jié)合其他廣告內(nèi)容)。如第一步招商到位則可以不用媒體。

3、中標(biāo)酒水商需向元朗人家低價(jià)提供酒水，元朗人家則按時(shí)段保證一定量的酒水銷售——或讓該酒水商的產(chǎn)品在元朗人家一定時(shí)期的全壟斷銷售等。

在完成酒水招標(biāo)工作后，即可進(jìn)行同酒水商一起協(xié)商廣告宣傳;宣傳內(nèi)容有：

1、元朗人家，至尚生活。

2、為回報(bào)廣大顧客，元朗人家以低價(jià)位推出高品質(zhì)的酒水——清涼夏天，讓你一次喝個(gè)夠!

3、健康飲食每一天!

——除相應(yīng)的優(yōu)惠條件，再打造“健康飲食“的概念并加以推廣，可以深化消費(fèi)者的印象、帶來(lái)延續(xù)性的消費(fèi);也進(jìn)一步優(yōu)化了品牌形象。

4、平民價(jià)格，皇室享受。

5、元朗人家，來(lái)自香港的飲食文化和服務(wù)品質(zhì)!

香港在內(nèi)地人們的心目中是一個(gè)商業(yè)文化高度發(fā)展的地方，借其宣傳較容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可和肯定。

活動(dòng)宣傳方式：

1、宣傳單張(龍崗?中心城、老街等;布吉、橫崗等區(qū)域，預(yù)計(jì)15000份。

2、戶外宣傳條幅(看審批情況)。

3、宣傳車(或公交車)

4、在周末及節(jié)假日、下班時(shí)，用企業(yè)本身的員工穿著禮服，舉著宣傳旗進(jìn)行行進(jìn)式宣傳。

5、戶外廣告和指示牌(看審批情況)

6、燈竿旗看審批情況)。

7、在龍崗各休閑場(chǎng)所、娛樂(lè)場(chǎng)所等休息處放置宣傳資料及招貼畫進(jìn)行宣傳。

8、聯(lián)系出租汽車公司，在出租汽車上打廣告和放置宣傳資料。活動(dòng)布置：

1、在大堂等地的各色菜肴的設(shè)計(jì)圖的張貼，以增加宣傳推廣效果。

2、歌舞臺(tái)(剪彩);

3、拱門一個(gè);

4、氣球6個(gè)

5、彩旗(按面積計(jì)算)

以上布置宣傳同酒水商協(xié)同進(jìn)行。

費(fèi)用預(yù)計(jì)：

可以分階段性進(jìn)行;細(xì)節(jié)費(fèi)用需視各項(xiàng)活動(dòng)落實(shí)情況。

效果預(yù)計(jì)：

以上活動(dòng)的周期效果預(yù)計(jì)為一周——二十天;

以上是對(duì)一家餐飲公司做的餐飲廣告策劃文案，希望以上的分析說(shuō)明能夠幫助您了解餐飲廣告策劃文案的格式幫助您設(shè)計(jì)出更出色的廣告策劃文案。

餐飲廣告文案范文篇二：

——左岸咖啡館品牌故事

----當(dāng)左岸開(kāi)始變成一種形容詞

我們都愛(ài)上左岸咖啡館。

十九世紀(jì)，法國(guó)巴黎的塞納-馬恩省河

蜿蜒西流穿過(guò)巴黎市中心，河以北被稱為右岸;以南則稱左岸。

十九世紀(jì)的法國(guó)巴黎

到處充滿了一種新興的氣息，一種拋棄了過(guò)去宮廷浮華 開(kāi)始講究屬于思想，那發(fā)自于內(nèi)的清新氣質(zhì)。河岸，一向是最容易沾染當(dāng)代氣氛的地方;于是，也開(kāi)始變得新穎。

河的右岸是新興商業(yè)的繁華氣質(zhì)，河的左岸則是藝術(shù)豐沛的人文思潮。

當(dāng)時(shí)河的左岸林立許多的咖啡館。

咖啡館里有溫文爾雅的店主人，灰白的發(fā)絲滲透著擁有一家咖啡館的驕傲。

他親切地站在吧臺(tái)后方向進(jìn)來(lái)的熟客們問(wèn)好;

有忙碌的侍者，修長(zhǎng)的手指托著鏤花的銀盤，兩杯Espresso，干練且優(yōu)雅地穿梭在座位間;

白色的圍裙上有咖啡淡淡地印漬和佚名的速寫。當(dāng)然，更會(huì)有來(lái)來(lái)去去的過(guò)客：

他是沙特，和一名叫做西蒙波娃的女子在咖啡館里 醞釀存在主義，也醞釀愛(ài)情;

他是達(dá)文西，面對(duì)蒙娜莉薩的微笑，嘴里跟眼里都嘗了一杯加了糖的咖啡;

他是雪萊，追逐著愛(ài)情，累了，正坐在咖啡館里歇腳;

他是海明威，坐在窗邊透光的那一張桌子，寫「妾似朝陽(yáng)又照君」，也寫心情;

他是伏爾泰，正在品嘗他今天的第三十九杯咖啡，同時(shí)，也列出法國(guó)王室不合理的第二十個(gè)理由。

塞納-馬恩省河左岸的咖啡館里，就是如此這般的忙碌，無(wú)數(shù)的他和她，思潮交錯(cuò)的時(shí)空里，豐富了整個(gè)河岸，連帶那些咖啡館們也因?yàn)檫@些文人而變得個(gè)性了起來(lái)。不管是通往自由之路的花神，歷史斑斑的波寇柏，還是海明威曾經(jīng)佇足的圓頂;

它們超越了建筑本身，進(jìn)化為形而上的文化意識(shí)。這樣子的左岸

在法國(guó)，經(jīng)歷了兩百年，咖啡館也承傳了好幾代

左岸的咖啡館們便代表一種深沈自內(nèi)心的人文氣質(zhì) 在咖啡館里，你面對(duì)自己

享受孤獨(dú)帶來(lái)的清明，也閱讀藝術(shù)和生活

巴黎人喝咖啡，品嘗物質(zhì)以外的愉悅，也變成一種時(shí)尚的流行。

這樣的流行讓喝咖啡，成了時(shí)髦事，也暗示著從人們想從咖啡里尋找心里的缺口

一塊會(huì)滿足精神與自我的缺口。

咖啡是實(shí)質(zhì)的形體，但是咖啡隱含的精神，無(wú)形，卻鏗鏘有力。

一杯樸實(shí)單純的咖啡，不用昂貴，不用過(guò)分講究，但是一定要有人文氣質(zhì)的氛圍;要有文學(xué)藝術(shù)的印記。

它可以是一杯左岸咖啡館，形式簡(jiǎn)單卻內(nèi)涵深遠(yuǎn);

一杯可以讓你在下午三點(diǎn)的辦公室享受的人文咖啡 解放不只感官，更深及大腦皮層思考。

左岸咖啡館品牌的誕生即是由這份對(duì)人文思潮的渴求促成 人文精神匯聚并非局限于某一家咖啡館

而是來(lái)自整個(gè)塞那河左岸的薈萃

思想與藝術(shù)豐沛的強(qiáng)度更隨著河左岸而蔓延世人 左岸成為一個(gè)無(wú)可取代的形容詞;

代表了豐沛人文思想的形容詞。

身為一杯富有人文特質(zhì)的咖啡

左岸咖啡館對(duì)咖啡本身，有藝術(shù)家的要求

呈現(xiàn)純粹又執(zhí)著完美;

對(duì)于咖啡意境，有哲學(xué)家的思考，諄求真理又布施浪漫 品嘗的人喜歡它裝盛的意境

追求它法蘭絲的質(zhì)感。

站立在冷藏柜的排面就展現(xiàn)了越洋的氣質(zhì)

不同于罐裝的保守風(fēng)格。它純正的取材

更貼近現(xiàn)烹的原味，滿足對(duì)飲料有要求的一群人。

上市以來(lái)，從品牌、從產(chǎn)品在在都驚艷整個(gè)市場(chǎng)與流行 經(jīng)營(yíng)四年，成功地占上市場(chǎng)的大位。

左岸，經(jīng)營(yíng)咖啡館的執(zhí)著，并不僅止于一杯咖啡。咖啡館里該有的，也逐步實(shí)現(xiàn):

從拿鐵咖啡、昂列咖啡、昂列奶茶、卡貝拉索到甜點(diǎn)系列、個(gè)性商品，左岸咖啡館在消費(fèi)者腦海里模糊的影像開(kāi)始變得真實(shí)起來(lái)。

對(duì)于一杯咖啡

左岸咖啡館所傾注的不只是二百五十公克的黑色液體 而是一份數(shù)百年來(lái)對(duì)人文思想的尊敬

這樣的尊敬，被存在現(xiàn)代的我們所珍藏著

左岸咖啡館想帶給每一位消費(fèi)者的是一個(gè)文學(xué)大夢(mèng) 咖啡杯里隱藏的是一份濃烈的藝術(shù)氣質(zhì);

于是，左岸開(kāi)始成為一種形容詞，在坊間流傳，而我們都深深地迷戀上左岸咖啡館…

餐飲廣告文案范文篇三：餐飲創(chuàng)意文案(開(kāi)業(yè)/過(guò)年篇)

思路：

餐飲店的開(kāi)業(yè)正是在春節(jié)前，所以以此為切入點(diǎn)，由回家過(guò)年的故事引入谷香滿園餐廳，給想家而回不了家的人一個(gè)家的感覺(jué)，在這里能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

故事梗概：

一個(gè)女孩的內(nèi)心獨(dú)白：整天生活在在熙熙攘攘的城市中，不知道哪里是我的終點(diǎn)，每天都被時(shí)間趕著走。有一天，同事問(wèn)我：快過(guò)年了，你什么時(shí)候回家?突然，一種想家的感覺(jué)涌上心頭。

女孩工作的太累了，爬在桌上睡著了。

夢(mèng)中家鄉(xiāng)的美味，父母的關(guān)愛(ài)，親朋的關(guān)懷，姐妹的嬉鬧

鏡頭：女孩臉上露出甜蜜的笑容。

(場(chǎng)景切換到谷香滿園餐廳)

這時(shí)候一個(gè)聲音傳來(lái)：小姐，這是您點(diǎn)的家鄉(xiāng)……菜好了，請(qǐng)您慢用!

女孩醒來(lái)，露出驚喜的笑容，閉著眼睛仰面，做深呼吸狀，享受著家鄉(xiāng)美味的感覺(jué)。鄰桌一家三輩正在舉杯慶祝，聚焦到女孩的臉上，女孩露出幸福的笑容。女孩跟其他人一起舉杯歡慶!(由實(shí)到虛)原來(lái)，家鄉(xiāng)的味道就在這里!

logo出，配音：谷香，給您家的感覺(jué)!

谷香滿園，元月十五日盛大開(kāi)業(yè)，歡迎您前來(lái)惠顧!

地址：

訂餐電話：

微信號(hào)：

第三篇：餐飲營(yíng)銷

7.1.2 抓住一個(gè)群體，直擊目標(biāo)消費(fèi)群

“80%的收入來(lái)源于20%的客戶”，這20%的客戶就是你的忠實(shí)顧客。

著名的“二八法則”表明，如果品牌擁有龐大的忠實(shí)顧客群，就可以立于不敗之地。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，能否擁有忠實(shí)顧客以及如何增強(qiáng)客戶群與品牌之間的黏度已成為能否取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要法寶。

要培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，首先必須弄清楚你的產(chǎn)品到底賣給誰(shuí)？誰(shuí)才是你的主要目標(biāo)顧客群？這就要求品牌必須要有一個(gè)非常清晰的目標(biāo)消費(fèi)群定位。

如今，是一個(gè)精細(xì)化定位的時(shí)代。這就要求企業(yè)一定要站在消費(fèi)者的角度去想一想，把自己當(dāng)成消費(fèi)者去思考，沉下心來(lái)真正深入到市場(chǎng)、深入洞察消費(fèi)需求，從而更為準(zhǔn)確的挖掘品牌、產(chǎn)品的利益點(diǎn)和賣點(diǎn)。

消費(fèi)者定位的準(zhǔn)確與否直接影響品牌能否持續(xù)、良性發(fā)展。

如萬(wàn)寶路香煙，最早定位為女性香煙，但是女性消費(fèi)群的低度消費(fèi)讓萬(wàn)寶路在發(fā)展早期遭受到了巨額的虧損，市場(chǎng)殘酷的現(xiàn)實(shí)不得不讓萬(wàn)寶路重新考慮其目標(biāo)消費(fèi)群的定位。最終，萬(wàn)寶路把目標(biāo)鎖定在了男性消費(fèi)者，并通過(guò)對(duì)那個(gè)時(shí)代美國(guó)文化及社會(huì)價(jià)值觀的嫁接，啟用“牛仔”作為品牌形象載體，獲得了目標(biāo)消費(fèi)群體的高度認(rèn)同與共鳴，從而一舉俘獲了消費(fèi)者，獲得了巨大的成功。

餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌打造時(shí)必須對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行深入的分析及明晰的定位。餐飲市場(chǎng)與其他市場(chǎng)還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費(fèi)人群分布也非常廣泛，各市場(chǎng)都有不同的特點(diǎn)，口味、消費(fèi)習(xí)慣也不盡相同；同時(shí)，不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者需求也不一樣，對(duì)于品牌的需求存在很大差異。

因此，如果你的目標(biāo)消費(fèi)群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需要。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，要做好餐飲業(yè)的消費(fèi)者定位，其過(guò)程大致可按以下步驟進(jìn)行。1.針對(duì)性投其所好

餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，需要根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的特征、不同層次的消費(fèi)需求進(jìn)行針對(duì)性的定位，明白不同群體的消費(fèi)者關(guān)鍵利益需求所在，針對(duì)性地投其所好。【案例分析】：俏江南，面向商務(wù)人群

“俏江南”目標(biāo)消費(fèi)人群主要面向商務(wù)人群。

商務(wù)人群的消費(fèi)需求首先對(duì)環(huán)境比較看重，比較看重環(huán)境的品位、氛圍。而為了方便商務(wù)宴請(qǐng)，“俏江南”不僅從環(huán)境、菜品、價(jià)格、服務(wù)等方面都針對(duì)性的滿足了商務(wù)人群的需求，在就餐地點(diǎn)上更是選擇了就近商務(wù)人群的“商務(wù)樓宇”內(nèi)，作為終端。不僅方便商務(wù)宴請(qǐng)，對(duì)于某些高級(jí)白領(lǐng)而言，也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境。

而在用餐環(huán)境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務(wù)人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們?cè)谘缯?qǐng)時(shí)的“面子”，他們極其注重裝修的時(shí)尚感，及個(gè)性與藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境，同時(shí)相比于其他開(kāi)設(shè)在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價(jià)位要低，吸引了很多普通白領(lǐng)光顧。而這類人群，也是具有強(qiáng)勁消費(fèi)能力的人群，正是針對(duì)這個(gè)消費(fèi)群體，“俏江南”獲得了市場(chǎng)的成功。

明確的市場(chǎng)定位無(wú)疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵，俏江南從一開(kāi)始就將目標(biāo)鎖定于商務(wù)人群，在此定位下，衍生出符合商務(wù)人群消費(fèi)心理的菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境，有效的滿足了商務(wù)人群的消費(fèi)需求。

知道自己的受眾究竟是誰(shuí)，在那里，喜歡什么??因而打造出相應(yīng)的菜品，環(huán)境，服務(wù)。。。進(jìn)一步規(guī)劃出品牌的個(gè)性和遠(yuǎn)景，才是建立一個(gè)百年老字號(hào)品牌的良好開(kāi)端。

2.差異化形象有效區(qū)隔

品牌有的時(shí)候就像是一個(gè)人，形象很重要。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的青睞？關(guān)鍵是要從消費(fèi)者的立場(chǎng)與角度出發(fā)，塑造能獲得目標(biāo)消費(fèi)群共鳴與認(rèn)同的品牌形象。中國(guó)的餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，如何讓消費(fèi)者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競(jìng)爭(zhēng)餐飲企業(yè)尤其是競(jìng)爭(zhēng)性品牌形成有效區(qū)隔，當(dāng)然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風(fēng)格，并且能為消費(fèi)的記憶提供便利，讓人過(guò)目不忘。

具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽(yáng)屯、馬桶餐廳等也可以說(shuō)具備了很大的差異化形象。

再如真功夫，通過(guò)功夫龍的形象載體，通過(guò)功夫文化的體現(xiàn)，通過(guò)“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。3.合適宣傳媒介有效傳播

媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。

企業(yè)在選擇時(shí)既要注意媒介在目標(biāo)市場(chǎng)的影響力，又要注意節(jié)約宣傳費(fèi)用開(kāi)支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費(fèi)用花在刀刃上，達(dá)到有效宣傳的目的。尤其值得我們關(guān)注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。

餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動(dòng)引發(fā)消費(fèi)者的口口相傳，從而形成重復(fù)消費(fèi)，造就出品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無(wú)論你的菜品，服務(wù)，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營(yíng)，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營(yíng)銷。

讓消費(fèi)者有好的口福，才能為品牌帶來(lái)好的口碑。

7.1.3認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)前提，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力的三大方向

?

一個(gè)前提：你的產(chǎn)品賣給誰(shuí)？

核心競(jìng)爭(zhēng)力指的是一個(gè)企業(yè)所具有的獨(dú)特創(chuàng)造持續(xù)盈利的能力。

核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成需要企業(yè)不斷地積累制定戰(zhàn)略所需的各種資源，經(jīng)過(guò)一系列整合，通過(guò)持續(xù)超越和創(chuàng)新，形成自己獨(dú)特的、不易被模仿的戰(zhàn)略內(nèi)核。競(jìng)爭(zhēng)力一定會(huì)由初期的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力向品牌競(jìng)爭(zhēng)力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，核心競(jìng)爭(zhēng)力從來(lái)不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規(guī)劃，第一步就是：你的產(chǎn)品要賣給誰(shuí)？也就是我們前面所說(shuō)的消費(fèi)群定位。

只有明確你的主力消費(fèi)群是誰(shuí)，才有可能更好滿足他們的需求；才有可能在滿足他們需求利益點(diǎn)上進(jìn)行核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴(kuò)大消費(fèi)群。

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三大競(jìng)爭(zhēng)力：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境

針對(duì)餐飲品牌的特性，在核心競(jìng)爭(zhēng)力打造上主要集中在三個(gè)方面：產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力打造、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力打造、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造，三大要素一個(gè)都不能少。

1、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力：

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，菜品無(wú)疑是根本，是消費(fèi)者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動(dòng)因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業(yè)連美味的產(chǎn)品這一點(diǎn)都無(wú)法提供，讓消費(fèi)者無(wú)法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。從這個(gè)意義上講美味、穩(wěn)定的菜品是打造餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素。美味是對(duì)餐飲產(chǎn)品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說(shuō)你的產(chǎn)品必須要符合大眾顧客的口味；另外口味穩(wěn)定性也比較重要，而不能隨意性經(jīng)常改變，大家也許有這樣的感覺(jué)，經(jīng)常去一家餐廳就餐，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)口味不一樣，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果你的口味不穩(wěn)定，也會(huì)流失一些忠實(shí)的消費(fèi)者；

同時(shí)，在確定了菜品的基礎(chǔ)風(fēng)格和口味之后，作為一個(gè)和消費(fèi)者同步發(fā)展的餐飲品牌，其菜品也必須與時(shí)俱進(jìn)，因?yàn)楫?dāng)今的消費(fèi)心理早已經(jīng)不是“老字號(hào)”時(shí)代一成不變的忠實(shí)消費(fèi)了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費(fèi)者一樣會(huì)轉(zhuǎn)投他家。KFC在菜品的研發(fā)上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個(gè)月KFC都會(huì)推出新品，為了迎合奧運(yùn)會(huì)更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創(chuàng)意，都會(huì)引發(fā)消費(fèi)群體的獵新心態(tài)，從而帶動(dòng)其他系列產(chǎn)品的購(gòu)買。【案例分析】：來(lái)去匆匆的“土家燒餅”

說(shuō)起“土家燒餅”，也許很多人都吃過(guò)或聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都能想起來(lái)。

幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國(guó)各大中城市。這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號(hào)，但大多數(shù)都冠以“東方風(fēng)味披薩”廣告語(yǔ)，店招也都差不多，售價(jià)２元一個(gè)，一度引得人們爭(zhēng)相排隊(duì)品嘗……

但來(lái)得快，去的也快，在很短的時(shí)間內(nèi)，各種名號(hào)的土家燒餅都好像從市場(chǎng)上消失了。

“土家燒餅”為什么如流星一樣，來(lái)去匆匆？究其迅速?zèng)]落的原因，關(guān)鍵在于產(chǎn)品力單薄。

“土家燒餅”這種手工作坊式的餐飲業(yè)產(chǎn)品，其生產(chǎn)流程過(guò)于簡(jiǎn)單，技術(shù)含量不高，很容易被仿制；而口味過(guò)于大眾化更是致命弱點(diǎn)，大家口味都差不多，本來(lái)有特色的東西顯得也就沒(méi)有特色了，消費(fèi)者也分不清楚到底誰(shuí)才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。

2、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：

餐飲行業(yè)本來(lái)就是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，因此，服務(wù)是構(gòu)成品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。我們?cè)谌粘＞筒椭幸灿猩羁腆w會(huì)，如果一家餐廳服務(wù)態(tài)度很差，服務(wù)質(zhì)量很一般，相信你肯定會(huì)感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會(huì)再次選擇去這家餐廳就餐。因?yàn)椋S著餐飲品牌的逐日增多，越來(lái)越多的品牌在產(chǎn)品力上越來(lái)越同質(zhì)化，尤其是快餐類和時(shí)尚類餐飲，服務(wù)成為第二競(jìng)爭(zhēng)力。更有甚者，直接將服務(wù)升級(jí)為第一競(jìng)爭(zhēng)力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務(wù)的確讓人120%的滿意。

排隊(duì)等位置的時(shí)候，不僅有人為你端上豆?jié){和水果，還可以免費(fèi)體驗(yàn)美甲和擦鞋；服務(wù)員不僅是隨叫隨到，更可以根據(jù)您當(dāng)日的消費(fèi)為您贈(zèng)送水果或者小吃；席間還可以觀賞拉面表演等等??眾多人性化的服務(wù)，都搶先完成了消費(fèi)者對(duì)一個(gè)火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據(jù)了火鍋宴請(qǐng)的定位，畢竟帶誰(shuí)到這里來(lái)消費(fèi)都足夠有面子，這時(shí)候口味已經(jīng)不再重要，重要的是作為消費(fèi)者那種至高的體驗(yàn)，讓每個(gè)普通老百姓都認(rèn)為值！

因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，提升服務(wù)質(zhì)量、打造服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的重要性不言而喻。良好的服務(wù)不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠(chéng)度提升，從而有利于企業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。值得企業(yè)關(guān)注的是，不要認(rèn)為服務(wù)是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個(gè)水，擦個(gè)桌子。。。那么簡(jiǎn)單的。所有的服務(wù)最終都將在魔鬼的細(xì)節(jié)中得以體現(xiàn)，如果你是要成就一個(gè)品牌，而不僅僅只是開(kāi)發(fā)飯館，那就請(qǐng)用五星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己的服務(wù)。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子：在美國(guó)的五星賓館的飯店內(nèi)，客人的玻璃杯中永遠(yuǎn)都是注滿4/5的檸檬水，服務(wù)員會(huì)輕悄悄的為客人添水，絕對(duì)不會(huì)等到客人叫了，才去添水。站在消費(fèi)者的立場(chǎng)，以他們的需求出發(fā)，才是建立餐飲品牌的服務(wù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)所在。即便您有很獨(dú)特很美味的菜品，但讓消費(fèi)者等了一小時(shí)都不上菜，服務(wù)員也沒(méi)個(gè)好臉看，消費(fèi)者寧可自己去買個(gè)漢堡，下次也不敢來(lái)光顧您這“店大欺客”的服務(wù)了吧。

這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國(guó)營(yíng)性的餐館，菜品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況其實(shí)都不錯(cuò)，但就是服務(wù)員態(tài)度不熱情，“一叫三不應(yīng)”的狀況流失了很多消費(fèi)者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。

3、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力：

消費(fèi)者就餐不僅僅在追求口味，服務(wù)，就餐體驗(yàn)也是消費(fèi)者選擇就餐時(shí)所考慮的重要因素，環(huán)境對(duì)就餐體驗(yàn)起到了直接的作用與影響。

就餐環(huán)境不但包括顧客直觀所能感受到的環(huán)境，還包括心理、精神的體驗(yàn)，如能感受的品牌價(jià)值理念等內(nèi)容。環(huán)境因素，也是形成品牌個(gè)性最直觀的因素。因?yàn)橄M(fèi)者在走進(jìn)大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務(wù)，只是單純的被你風(fēng)格所吸引。因此，環(huán)境因素，其實(shí)是構(gòu)成第一次消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵所在。隨著消費(fèi)者對(duì)就餐要求的不斷升級(jí)，環(huán)境就成為餐飲企業(yè)是否能取得市場(chǎng)成功的一大關(guān)鍵因素。餐飲企業(yè)不但要重視顧客直觀上所能體驗(yàn)到的就餐環(huán)境，而且更要重視消費(fèi)者就餐體驗(yàn)、心理體驗(yàn)，更加重視消費(fèi)者情感上對(duì)環(huán)境的感受與需求。

其實(shí)賣餐飲很重要的一點(diǎn)是在賣“感覺(jué)”，而目前國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)都意識(shí)到了這一點(diǎn)。都學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。

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核心競(jìng)爭(zhēng)力打造實(shí)務(wù)

那么，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如何打造核心競(jìng)爭(zhēng)力呢？

就讓我們從營(yíng)銷策劃角度出發(fā)、結(jié)合一些具體案例，分別針對(duì)這三大要素予以闡述，希望能給餐飲企業(yè)帶來(lái)一些啟示。

一、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力打造：價(jià)值與創(chuàng)新

核心菜品建立差異化壁壘：

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹立起自己的核心產(chǎn)品，如小肥羊的核心產(chǎn)品是草原羊肉、譚魚頭的核心菜品是魚頭等等。有了核心產(chǎn)品還不夠，還必須要讓你的核心產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的價(jià)值，而體現(xiàn)價(jià)值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品差異化壁壘。

這就要求餐飲企業(yè)必須對(duì)自己的核心產(chǎn)品非常專注，圍繞核心產(chǎn)品不斷深入、創(chuàng)新，延伸，形成自己的“一招鮮”、“獨(dú)門法寶”，從而讓別人無(wú)法輕易模仿。有些菜品雖然看起來(lái)無(wú)法建立起差異化壁壘，但同樣可以通過(guò)形式創(chuàng)新、組合創(chuàng)新、吃法創(chuàng)新等方面，在產(chǎn)品上形成高度差異化，并最終形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。【案例分析】：豪客來(lái)的牛排

豪客來(lái)是一家主營(yíng)牛排的西式餐飲連鎖企業(yè)。截止2009年1月8日，豪客來(lái)已在全國(guó)15個(gè)省的50多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了160余家直營(yíng)連鎖餐廳，每年為超過(guò)1800萬(wàn)的忠實(shí)顧客服務(wù)，是中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的西式快餐連鎖品牌之一。

豪客來(lái)的核心產(chǎn)品為牛排，西冷牛排套餐、沙朗牛排套餐、菲力牛排套餐、原味經(jīng)典牛排套餐等等都彰顯出豪客來(lái)以牛排為核心產(chǎn)品的特色。豪客來(lái)對(duì)牛排的打造體現(xiàn)在幾大方面：

原料精選：在豪客來(lái)，平均一頭重450公斤的牛，只有10公斤的肉可用來(lái)制作牛排； 美食工藝：豪客來(lái)餐飲設(shè)計(jì)師由歐洲、美國(guó)、東南亞、國(guó)內(nèi)的優(yōu)秀餐飲大廚團(tuán)隊(duì)組成，將東西方餐飲文化完美結(jié)合，在完美的創(chuàng)作藝術(shù)中將款款新意牛排極致呈現(xiàn)！

品牌文化：以牛排為核心產(chǎn)品，并圍繞核心產(chǎn)品進(jìn)行附加價(jià)值打造，如 “牛排節(jié)”、“牛排大學(xué)”等等。從豪客來(lái)身上我們可以看出產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于品牌競(jìng)爭(zhēng)力的重要性。

豪客來(lái)正是通過(guò)核心產(chǎn)品的打造，形成了一定的品牌力和品牌文化，讓“吃牛排就去豪客來(lái)”早已成為中國(guó)都市人群的消費(fèi)時(shí)尚。

第二菜品“敢為天下后”： 餐飲企業(yè)一般可通過(guò)核心特色菜品不斷吸引新的消費(fèi)者，而忠誠(chéng)顧客群體的擴(kuò)大則可依靠第二菜品的不斷更新去吸引。

第二菜品的研發(fā)應(yīng)“敢為天下后”，拿到時(shí)下流行的元素及菜品，補(bǔ)充起來(lái)，外面火什么，就賣什么，大眾化產(chǎn)品提升銷量及人氣。

同時(shí)第二菜品開(kāi)發(fā)要注重區(qū)域消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)。例如已經(jīng)成為肯德基常規(guī)產(chǎn)品的老北京雞肉卷和肯德基最新推出的一款“口水雞”漢堡??

還有那被人廣泛長(zhǎng)久地愛(ài)著的水煮魚。在成名之前，它不過(guò)是四川美食舞臺(tái)上的一個(gè)小明星。某一天，水煮魚北上打拼，來(lái)到了偉大首都北京，沒(méi)想到它獨(dú)特的個(gè)性和強(qiáng)烈的感官刺激贏得了京城食客的滿堂彩，一夜之間，滿城乃至滿國(guó)盡是水煮魚。

堅(jiān)持菜品標(biāo)準(zhǔn)化：

無(wú)論是原料還是烹飪質(zhì)量的控制，都是對(duì)菜品質(zhì)量的把控，是菜品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。【案例分析】：真功夫標(biāo)準(zhǔn)化

如今紅遍全國(guó)的真功夫快餐，在發(fā)展初期，曾遇到的一個(gè)大的難題也可以說(shuō)是整個(gè)中式快餐的難題，就是如何解決菜品標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。

當(dāng)時(shí)的雙種子（真功夫前身）采用的還是廣東傳統(tǒng)的蒸籠，下面是水，上面放食物，在實(shí)際操作過(guò)程中，顯得十分的煩瑣，而且速度慢。最重要的是菜品的品質(zhì)根本無(wú)法統(tǒng)一，今天蒸出來(lái)的味道和昨天的味道有可能就不一樣，這對(duì)雙種子進(jìn)一步的擴(kuò)張構(gòu)成了很大的障礙。

為什么洋快餐能夠風(fēng)靡全球，而有悠久歷史的中餐卻落后于它們？麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐已經(jīng)將標(biāo)準(zhǔn)化管理滲透到了餐飲連鎖業(yè)態(tài)的各個(gè)環(huán)節(jié)，這使得它們易于被復(fù)制擴(kuò)張以及被消費(fèi)者識(shí)別接受，從而遍及全球。而中餐最本質(zhì)的問(wèn)題在于對(duì)廚師的過(guò)分依賴，隨意性強(qiáng)，無(wú)法模式化復(fù)制。

“只有變革，方可壯大”，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)清醒地意識(shí)到，一定要對(duì)中餐的烹飪工具做出變革，只有走上標(biāo)準(zhǔn)化，才能走上中式快餐壯大之路。在標(biāo)準(zhǔn)化之路上的一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)，蔡達(dá)標(biāo)去參觀一家制衣廠的發(fā)現(xiàn)讓蔡達(dá)標(biāo)聯(lián)想到是不是也可以利用同樣的原理來(lái)解決蒸制食物控制時(shí)間溫度的難題。于是，蔡達(dá)標(biāo)立即把這一想法與華南理工大學(xué)的專家們溝通，得到了專家的認(rèn)同，并同意與蔡達(dá)標(biāo)聯(lián)手合作。經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)驗(yàn)攻關(guān)，終于研制出后來(lái)一舉攻克中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)的“電腦程控蒸汽柜”；

菜品標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的硬道理。

“電腦程控蒸汽柜”的發(fā)明對(duì)于蔡達(dá)標(biāo)的真功夫乃至整個(gè)中式快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，都無(wú)疑是一個(gè)革命性的突破，可以這么說(shuō)，今天很多中式快餐所使用的蒸汽柜設(shè)備，其發(fā)端都是來(lái)自于這個(gè)開(kāi)創(chuàng)性發(fā)明。

電腦程控蒸汽柜的使用，使得蔡達(dá)標(biāo)的餐廳里不再需要廚師，不需要任何一把菜刀，服務(wù)員只要將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜里，幾分鐘后，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實(shí)現(xiàn)了“千份快餐同一口味”。

而在今天，要做連鎖先解決菜品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題已經(jīng)成為中國(guó)餐飲界的共識(shí)。注重菜品創(chuàng)新：

在菜品創(chuàng)新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺(jué)到你的菜品是一成不變，同時(shí)菜品的創(chuàng)新可有效形成的差異化。創(chuàng)新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng)新。

【案例分析】：俏江南菜品包裝及創(chuàng)新

俏江南不但在環(huán)境上不遺余力，而在菜品的創(chuàng)新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過(guò)創(chuàng)新，將很多“時(shí)尚化”、“現(xiàn)代化”的元素融合到了傳統(tǒng)意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。其實(shí)并不是神奇，而是在于多用心。

俏江南在任何一個(gè)新菜品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)上，都站在如何更好的滿足消費(fèi)者需求這一立場(chǎng)去充分衡量。據(jù)說(shuō)，俏江南在研發(fā)一道菜時(shí)，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價(jià)格、溫度七個(gè)因素，要經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，最后形成一個(gè)可以量化的、容易操作的標(biāo)準(zhǔn)流程，在各個(gè)分店推出。

如俏江南有一道叫做“江石滾肥牛”的菜，看起來(lái)是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂(lè)趣在里面。“江石滾肥牛”這道菜品是服務(wù)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)為客人制作，而且還有解說(shuō)，服務(wù)員一邊制作一邊解說(shuō)制作的過(guò)程，讓人感覺(jué)非常的生動(dòng)。給現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂(lè)趣。這時(shí)候你能說(shuō)它僅僅賣的是產(chǎn)品的口味嗎？

而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過(guò)服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。服務(wù)員在制作時(shí)，先將鮮豆?jié){倒進(jìn)玻璃盅，然后讓豆?jié){凝固成豆腐花，這個(gè)過(guò)程客人可以全程看見(jiàn)，讓人感覺(jué)新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味，但是必要的包裝與創(chuàng)新還是顯得十分重要。

在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實(shí)你說(shuō)口味真的能高出很多嗎？也許不是。

除了口味做保證外，賣的是一種別開(kāi)生面的樂(lè)趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創(chuàng)新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。

俏江南對(duì)產(chǎn)品的包裝體現(xiàn)出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價(jià)位。

商業(yè)不能總是依靠運(yùn)氣，積極吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身品牌、產(chǎn)品特點(diǎn)，為自己的產(chǎn)品贏得應(yīng)有的地位和檔次，才是企業(yè)穩(wěn)妥、長(zhǎng)期發(fā)展的有力保證。在菜品創(chuàng)新上，葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為可以充分把握一個(gè)原則：好看、好玩、好學(xué)；好看、好玩在于通過(guò)一定的創(chuàng)新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來(lái)，讓客人從味覺(jué)，視覺(jué)，感覺(jué)等各個(gè)層面都感受到就餐的樂(lè)趣；而好學(xué)在于要形成標(biāo)準(zhǔn)化，從而適合推廣。

2、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí) 海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知，甚至有人說(shuō)海爾如果沒(méi)有服務(wù)品牌，也許會(huì)淪落為一個(gè)普通品牌，可見(jiàn)服務(wù)在現(xiàn)今對(duì)于一個(gè)品牌的重要性。

如今，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新變得越來(lái)越難，這個(gè)時(shí)候，通過(guò)服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值。

但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素，或者說(shuō)在服務(wù)上面做的還不系統(tǒng)、不完善。

餐飲品牌提升服務(wù)通常從人、物（產(chǎn)品）、制度等方面入手：

關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升：

在很多行業(yè)人的因素都是很重要的，尤其是服務(wù)業(yè)，人的表現(xiàn)好壞更是起關(guān)鍵性作用。

而在整個(gè)餐飲消費(fèi)的過(guò)程中，消費(fèi)者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員，因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中的一個(gè)很重要的因素。

而服務(wù)員素質(zhì)的體現(xiàn)分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現(xiàn)。

首先是外在形象，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在統(tǒng)一整潔的穿著上。基本上有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)都規(guī)定員工穿著統(tǒng)一服裝，并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位、餐飲環(huán)境、消費(fèi)檔次的融合性都較好。

由于服裝的外在性體現(xiàn)，它能直觀的反映出餐廳的風(fēng)格，因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。

如味千拉面、俏江南等餐飲企業(yè)，他們服務(wù)員所穿的服裝就體現(xiàn)出了一種白領(lǐng)的感覺(jué)，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風(fēng)格。

其次是服務(wù)員的精神面貌。服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的氣質(zhì)也能一定程度上體現(xiàn)出餐廳的風(fēng)格、定位，因此服務(wù)員所呈現(xiàn)出來(lái)的精神面貌同樣很重要。

而如何提升服務(wù)員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”，每個(gè)人都持有一定的股份，每個(gè)人都有一定的行使權(quán)，就好象海底撈的服務(wù)員，可以隨意為顧客贈(zèng)送果盆，或者時(shí)令的菜品，而不用請(qǐng)示領(lǐng)班。這樣的做法，讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來(lái)熱情的待客，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了及時(shí)的服務(wù)，最終對(duì)品牌形成了好感。

關(guān)于物——有特色的服務(wù)

顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產(chǎn)品（菜品）提供給顧客的不一樣的味覺(jué)感受和心理滿足以外，獨(dú)具特色的服務(wù)也是構(gòu)成餐飲企業(yè)獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。

【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務(wù)

貓頭鷹餐廳是美國(guó)的一家很有特色的餐飲企業(yè)，由羅伯特·布魯克斯于1983年創(chuàng)建，憑借著特色十足的服務(wù)，很快風(fēng)靡美國(guó)。

如今，在美國(guó)47個(gè)州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國(guó)受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過(guò)500家連鎖店。

貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂(lè)道的正是餐廳的服務(wù)特色。而其中最大的特色在于服務(wù)員的著裝。

貓頭鷹餐廳的服務(wù)員統(tǒng)一穿的是白背心、橘紅色運(yùn)動(dòng)短褲、白色運(yùn)動(dòng)襪以及白色的厚底運(yùn)動(dòng)鞋，而且這些號(hào)稱“貓頭鷹女郎”的服務(wù)員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。

羅伯特·布魯克斯所創(chuàng)造的貓頭鷹特色服務(wù)靈感，來(lái)自于一支名叫Dolphin橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)制服，這支橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運(yùn)動(dòng)熱褲。受到這支拉拉隊(duì)的啟發(fā)，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務(wù)上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象征。

正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時(shí)所說(shuō)：“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的。”的確，優(yōu)質(zhì)的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來(lái)，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗(yàn)。

貓頭鷹女郎服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的獨(dú)特風(fēng)景，也是貓頭鷹餐廳之所以風(fēng)靡全球的一大關(guān)鍵因素。

貓頭鷹餐廳體現(xiàn)出的“豪放”的特色服務(wù)，豪放也意味著熱情，這種特色服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”，從而讓貓頭鷹餐廳獨(dú)樹一幟，并受到了很多消費(fèi)者的歡迎。

關(guān)于制度——確保服務(wù)質(zhì)量的服務(wù)流程：

服務(wù)不是某一個(gè)單環(huán)節(jié)、單點(diǎn)的體現(xiàn)，而是整個(gè)系統(tǒng)一體化建設(shè)的過(guò)程。餐飲企業(yè)如何根據(jù)自身特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括：儀容儀表、統(tǒng)一話術(shù)以及肢體語(yǔ)言等，通過(guò)培訓(xùn)以及在實(shí)踐過(guò)程中不斷熟練和完善，最終達(dá)成服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐無(wú)疑是值得我們學(xué)習(xí)的。而今，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在不斷提升，也涌現(xiàn)出來(lái)一大批依靠服務(wù)來(lái)體現(xiàn)品牌特色、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，如我們上訴所說(shuō)的海底撈。【案例分析】：海底撈服務(wù)

海底撈來(lái)自四川簡(jiǎn)陽(yáng)，創(chuàng)建于1994年，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主。短短十多年的時(shí)間里海底撈獲得了很快的發(fā)展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國(guó)各大城市，都可以看到海底撈的身影。

提到海底撈，最令人津津樂(lè)道的是這家火鍋店的服務(wù)。服務(wù)成為了海底撈吸引消費(fèi)者光臨的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是海底撈獲得持續(xù)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，而是形成了從顧客從進(jìn)門到就餐結(jié)束離開(kāi)的一套完整的服務(wù)體系。

海底撈的服務(wù)之所以讓消費(fèi)者印象深刻，就在于將其他同類火鍋店所存在的普遍性問(wèn)題通過(guò)服務(wù)的形式予以了很好的解決，比如說(shuō)在就餐高峰的時(shí)候，很多火鍋店都需要排隊(duì)等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”，很少提供相關(guān)的服務(wù)，這樣難免會(huì)讓一些心急的顧客流失。

而海底撈就不同，它會(huì)在顧客等候的時(shí)候提供一些讓人感覺(jué)很溫暖、很溫馨的服務(wù)，如免費(fèi)為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料，同時(shí)，顧客在等待的時(shí)候還可以免費(fèi)上網(wǎng)，甚至女士可以在等待的時(shí)候免費(fèi)修理指甲等等。

正因?yàn)槿绱耍芏囝櫩蜕踔梁軜?lè)意在海底撈排隊(duì)等位置，這也無(wú)形中形成了海底撈的一個(gè)服務(wù)招牌，從而有效的挽留住了客源。

看起來(lái)是十分小的事情，但這個(gè)時(shí)候卻讓顧客感覺(jué)到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營(yíng)業(yè)額。

除了等位服務(wù)之外，在點(diǎn)菜、就餐期間，海底撈也是無(wú)處不體現(xiàn)出服務(wù)的細(xì)節(jié)。如客人點(diǎn)菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請(qǐng)朋友吃飯的時(shí)候，或許點(diǎn)很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點(diǎn)的菜越多越好，但海底撈的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行善意的提醒，讓客人感覺(jué)很溫暖，面子上也過(guò)得去，讓顧客感覺(jué)到店家為自己著想，更增添了對(duì)海底撈的好感度。

同時(shí)，在就餐期間，海底撈也會(huì)提供比較細(xì)致周到的服務(wù)，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套，防止手機(jī)進(jìn)水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細(xì)節(jié)，但這些細(xì)節(jié)組合起來(lái)就形成了一套服務(wù)體系。

另外，海底撈在店內(nèi)建立了專供兒童玩樂(lè)的場(chǎng)所，這樣做是讓帶有兒童前來(lái)就餐的父母?jìng)兡軌驅(qū)Ｐ挠貌停挥脫?dān)心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務(wù)員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當(dāng)起了這些孩子的臨時(shí)性“保姆”。在衛(wèi)生間，海底撈設(shè)有專人，客人洗手后會(huì)立刻遞上紙巾，讓顧客感覺(jué)仿佛到了星級(jí)酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。

還有就是在就餐后，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會(huì)送上一個(gè)果盤，但如果客人提出要求說(shuō)再要一個(gè)，海底撈的服務(wù)員也會(huì)熱情的為你送上。

雖然有些服務(wù)會(huì)增加一點(diǎn)點(diǎn)海底撈的運(yùn)營(yíng)成本，但這種付出是值得了，與穩(wěn)定的顧客源、不斷擴(kuò)大的忠實(shí)消費(fèi)群及品牌的美譽(yù)度相比較，這種投入產(chǎn)出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。

從顧客進(jìn)門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務(wù)貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)上也做到了如海底撈一樣的服務(wù)，但是沒(méi)有形成系統(tǒng)性，制度化，因此，海底撈的服務(wù)才會(huì)顯得更加突出，而這也是餐飲企業(yè)在服務(wù)上所需要借鑒與學(xué)習(xí)的。

海底撈以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務(wù)建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說(shuō)到海底撈，很多人都會(huì)說(shuō)，服務(wù)不錯(cuò)。海底撈服務(wù)品牌贏得了顧客的認(rèn)可，并且形成了口碑效應(yīng)，很好地為品牌加分。

3、讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷售力

“美其食必先美其器”，如今的消費(fèi)者去就餐并非滿足簡(jiǎn)單的吃飽，而更多的在追求一種消費(fèi)體驗(yàn)，而環(huán)境正是滿足消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的最明顯的體現(xiàn)。因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言，必須要基于目標(biāo)消費(fèi)群需求利益點(diǎn)，在就餐氛圍、環(huán)境上下功夫，體現(xiàn)出品牌內(nèi)涵，在消費(fèi)者心目中留下“好品牌自己會(huì)說(shuō)話”的良好口碑。

從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，時(shí)尚化、西餐化成為一種發(fā)展潮流。這種餐飲時(shí)尚化很大程度滿足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需要和情感依托，而西餐則代表著精致、干凈整潔??

中式餐飲“西式化”、“時(shí)尚化”環(huán)境是行業(yè)優(yōu)化的結(jié)果，更是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。由于滿足了眾多消費(fèi)力更高的年輕消費(fèi)群體，而成為時(shí)下眾多中餐品牌賴以制勝的關(guān)鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等； 可以說(shuō)，環(huán)境成了這些餐飲品牌最強(qiáng)的銷售力。綜合評(píng)述：

核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念，最早由美國(guó)著名管理學(xué)者普拉哈德和哈默爾提出的。他們認(rèn)為，隨著世界不斷發(fā)展變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)品生命周期的縮短以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的加強(qiáng)，企業(yè)的成功不再?zèng)Q定于短暫性的或偶然性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，也不再?zèng)Q定于“靈機(jī)一動(dòng)”式的市場(chǎng)戰(zhàn)略，而關(guān)鍵在于企業(yè)是否具有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在哪里？最為根本的就是通過(guò)對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造來(lái)更好地滿足客戶的需求，為客戶提供更多的利益，從而給企業(yè)帶來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。核心競(jìng)爭(zhēng)力之所以為“核心”，還在于是屬于企業(yè)所特有的，也就是說(shuō)即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業(yè)必須對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷進(jìn)行強(qiáng)化或升級(jí)，從而讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不可超越。

核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。

對(duì)于餐飲品牌而言，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從三個(gè)方面來(lái)著手，即菜品、服務(wù)與環(huán)境。

產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力是第一關(guān)鍵，有特色的菜品，別人當(dāng)然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強(qiáng)大磁場(chǎng)效應(yīng)，有效吸引消費(fèi)者。如一提到魚頭火鍋，很多消費(fèi)者馬上就會(huì)聯(lián)想到譚魚頭特色的魚火鍋，繼而對(duì)譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。其次是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的打造。在大家產(chǎn)品都差不多、產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越難的今天，打造服務(wù)品牌更能凸顯品牌的附加價(jià)值。

再次就是環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力的打造。環(huán)境也是銷售力，這一點(diǎn)從789、俏江南等餐飲企業(yè)所打造的西式化環(huán)境就可以充分的體現(xiàn)。

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，一個(gè)都不能少。如果你在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境上能形成優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，將無(wú)疑會(huì)提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得市場(chǎng)成功。

第四篇：餐飲營(yíng)銷

酒店銷售時(shí)有“80/20法則”，即80％的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20％的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi)，而其他20％的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80％的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群，即推行會(huì)員制，發(fā)放貴賓卡：

1）凡在我酒店消費(fèi)××××元以上即發(fā)放VIP金卡，享受就餐9.5折優(yōu)惠。

2）凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金××××元以上即可獲贈(zèng)充值會(huì)員卡。會(huì)員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會(huì)員推出的打折、優(yōu)惠、贈(zèng)送菜肴、時(shí)尚禮品等活動(dòng)。

開(kāi)業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡在本酒樓就餐享受8折或贈(zèng)菜一道。

（六）制定營(yíng)銷組合方案

在制定目標(biāo)后，應(yīng)該要制定好的方案。南京路餐廳營(yíng)銷組合方案如

下（采用4P組合策略）：

1.產(chǎn)品策略

餐飲部門不定期地推出新菜式吸引顧客，多向顧客宣傳餐廳的品牌菜式。餐飲部門多收集顧客的意見(jiàn)，向客人提供個(gè)性化服務(wù)，定期檢查

和維修餐廳的各種設(shè)施。

2.價(jià)格策略

制定合理的價(jià)格，主要以中高價(jià)的策略站在市場(chǎng)的高端。節(jié)假日內(nèi)

適當(dāng)做出調(diào)整。3.渠道策略

通過(guò)直接營(yíng)銷渠道與間接營(yíng)銷渠道相結(jié)合。直接是與客人面對(duì)面的交流，間接可通過(guò)電話或網(wǎng)絡(luò)來(lái)進(jìn)行溝通。

第五篇：餐飲資料

第一條 堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

第二條 由原料致到成品，實(shí)行四不制度：

（一）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原材料；

（二）保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料；

（三）炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料；

（四）服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品；

第三條 成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：

（一）生與熟隔離；

（二）成品與半成品隔離；

（三）食物與雜物、藥物隔離；

（四）食品與天然冰隔離。

第四條 用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。

第五條 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（一）環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫(kù)房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

（二）餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈，無(wú)黑垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、燈具、風(fēng)幕見(jiàn)本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

（三）所有操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無(wú)泥沙，無(wú)臟垢，無(wú)異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。所有抹布，使用后要及時(shí)清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。

第六條 個(gè)人衛(wèi)生

（一）新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。

（二）個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí)，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開(kāi)飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手；嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。

（三）每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第七條 食品加工出售衛(wèi)生：

（一）加工前，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工。

（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。

（三）半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。

（四）冷庫(kù)、冰箱中存放的食品要生、熟分開(kāi)，各種容器不得重疊存放，冷庫(kù)、冰箱要求清潔，無(wú)臭味。

（五）出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

（六）食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（七）剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒(méi)在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

（八）涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒；涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第八條 實(shí)行留樣制度：

每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第九條 衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰。

一、充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要意義

近年來(lái)，市委、市政府高度重視旅游業(yè)的發(fā)展，我市旅游業(yè)得到快速發(fā)展，每年接待國(guó)內(nèi)外游客逾80萬(wàn)人次。作為旅游景區(qū)重要服務(wù)內(nèi)容之一的餐飲業(yè)，由于其具有流動(dòng)性大、游客參與度高、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)，并且受地理場(chǎng)所、交通設(shè)施等因素影響，部分食品及原料采購(gòu)困難，餐飲用具清洗消毒存在一定安全隱患。同時(shí)少數(shù)旅游景區(qū)餐飲單位還存在設(shè)施不完善，制度不健全，責(zé)任不落實(shí)，無(wú)證照經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)象，尤其是近年興起的農(nóng)家餐館、農(nóng)家樂(lè)等一些新的旅游餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式，給餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)了一定困難，旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)食品安全整體水平有待進(jìn)一步提高。因此加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，對(duì)于保障游客飲食和健康安全顯得至關(guān)重要。各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要充分認(rèn)識(shí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性，強(qiáng)化措施，嚴(yán)格管理，不斷提高旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

二、全面落實(shí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展和社會(huì)全面進(jìn)步的高度，切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作。建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系。旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化食品安全責(zé)任主體意識(shí)，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，不使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。旅游景區(qū)經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)履行管理責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的日常管理。各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，采取有效措施，強(qiáng)化溝通協(xié)調(diào)，嚴(yán)格監(jiān)督管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

三、扎實(shí)做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管

市衛(wèi)生局要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》進(jìn)行餐飲服務(wù)許可。加大對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的例行監(jiān)督檢查力度，尤其要加強(qiáng)節(jié)假日、節(jié)慶活動(dòng)和重大活動(dòng)旅游高峰期間的監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，建立健全從業(yè)人員健康管理檔案；嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄制度；規(guī)范食品加工制作及餐飲用具清洗消毒；切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄物處理，定期檢修設(shè)施設(shè)備，做好飲用水源的安全保護(hù)工作。要督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告季節(jié)性歇業(yè)和開(kāi)業(yè)情況。要繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報(bào)投訴制度，及時(shí)處理舉報(bào)信息。積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。市旅游局要將餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)納入旅游景區(qū)相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定工作，督促旅游景區(qū)經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)。市工商局要加強(qiáng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體資格審查，嚴(yán)厲打擊無(wú)證照經(jīng)營(yíng)行為。各鎮(zhèn)、兩區(qū)要加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)旅游景點(diǎn)餐飲服務(wù)單位的巡查工作。

四、大力開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)宣傳教育培訓(xùn)

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要認(rèn)真做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，有計(jì)劃地聯(lián)合開(kāi)展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區(qū)公眾宣傳平臺(tái)，及時(shí)宣傳報(bào)道旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識(shí), 倡導(dǎo)健康的飲食方式；定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會(huì)和輿論監(jiān)督作用。通過(guò)宣傳教育培訓(xùn)，全面提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，促進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

五、積極開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要按照《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2010〕235號(hào)）要求，結(jié)合我市實(shí)際，切實(shí)把旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位納入餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)中，發(fā)揮旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范店的引領(lǐng)和輻射作用，引導(dǎo)和帶動(dòng)旅游景區(qū)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

六、切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要按照《大豐市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的要求，全面開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)，完善快速反應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力，確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故得到及時(shí)妥善處理。旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者和旅游景區(qū)經(jīng)營(yíng)者要定期檢查本單位和本景區(qū)各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生游客食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置方案迅速采取控制措施，及時(shí)報(bào)告政府和各相關(guān)監(jiān)管部門。

各鎮(zhèn)、兩區(qū)、各有關(guān)部門要建立和完善信息通報(bào)制度，暢通報(bào)送渠道，及時(shí)發(fā)布相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警和提示，通報(bào)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的行政許可與監(jiān)管情況及食品安全信息，重要情況應(yīng)及時(shí)向市政府和上級(jí)主管部門報(bào)告。

七、嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為

各有關(guān)部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，重點(diǎn)查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證，違反從業(yè)人員健康管理制度，使用非食品原料和濫用食品添加劑違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

八、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和評(píng)估考核

市食藥安委將按照上級(jí)有關(guān)要求開(kāi)展督查，督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處。市食藥安辦將制定評(píng)估考核辦法，定期開(kāi)展考核評(píng)估，充分發(fā)揮激勵(lì)和約束作用，促進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平穩(wěn)步提升。

二○一○年十一月十一日