第一篇：餐飲文化

談中國飲食文化特色談中國飲食文化特色談中國飲食文化特色談中國飲食文化

特色

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而

不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。中國飲食文化的歷史源遠流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，在長期的發(fā)展、演變和積累過程中，中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來自

中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

一、兩種不同的飲食觀念餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差

異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性。中西文化之間的差

異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處

世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

二、飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

1.1飲食觀念、味道和營養(yǎng)

由于中國和西方哲學(xué)，西方飲食重科學(xué)，注重營養(yǎng)，西方飲食營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則吃像生物機器添加燃料，特別是關(guān)于食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素和各種無機元素是否或不適當(dāng)?shù)模?yīng)熱量才是正確的，以及那些可以吃營養(yǎng)充分吸收其他任何副作用。這些問題是烹飪的問題，和食品的色澤，氣味和味道，是二等。或是次不在飲食中西方大國——法國，雖然其飲食文化在許多方

面類似于我們，但問題獲得營養(yǎng)，雙方將分開。中國烹飪是五味調(diào)和追求美味，加工熱炸會使?fàn)I養(yǎng)成分的菜已經(jīng)被摧毀。盡管法國是追求美味烹飪，但同時不忘“營養(yǎng)”的前提，只有知道如何照顧營養(yǎng)美味的找不到。尤其是在20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹飪理念，特別注重健康，體重減輕，追求光明，少油，強調(diào)采用新鮮的原料，在烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以基本上

蔬菜生吃。這也是為什么西方飲食營養(yǎng)是普遍重視。

中西方飲食文化差異 概述中西餐桌禮儀的差異深受中西哲學(xué)思想及各種社會因素的影響?yīng)κ箖煞N文化的距離相差甚遠。在中國任何一個宴會不管是什么目的都會有一種形式。就是大家團團圍坐共享一席 宴席要用圓桌這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌 共趣 的氣勢。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣賞 品嘗的對象又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒 相互讓菜 勸菜 再美好的事物面前體現(xiàn)了人與人之間相互尊重 爭讓的美德。反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響?yīng)Ρ阌诩w的情感交流因而至今難以改革而西方這個主要以面食為主的群體餐桌禮儀的細節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制個人自掃盤中菜不管他人碗里湯互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿白蘭地威士忌雞尾酒喜歡什么喝什么想喝多少喝多少所尊重的是個人意志體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多

二、日常飲食特點比較 中國飲食以其工藝高深、工序完全、流程謹(jǐn)嚴(yán)、烹調(diào)辦法龐雜多變等特點在世界構(gòu)成了獨具特色的飲食文化。在中國人的日常飲食中，主食以米、面和雜糧為主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品和干貨為主。食物制造上注重葷素搭配，主輔搭配，及色、香、味、型、質(zhì)、養(yǎng)等的有機組合。注重因時、因地、因人而變，講究五味協(xié)調(diào)，強調(diào)食療、食養(yǎng)，以適口者為上。烹飪方式變化較多，常見的烹飪二三十種之多；調(diào)味講究變化，注重原料的本味施展，即所謂“有味使之出，無味使之入”；菜式變更豐富，普遍實施三餐制。美國人的飲食要比我們設(shè)想的豐碩的多，美國人一日三餐的時間和中國人基礎(chǔ)一致。早餐以面包、麥片、牛奶、臘腸等為主；午餐則比較隨意，多數(shù)人會在工作地點吃些快餐，如三明治、熱狗等；而晚餐則比較豐富, 是一天中的獨一的一頓全家人團圓的正餐，正常有一二道菜，如牛排、烤肉、炸雞等，配以一些青菜和水果，主食則為面包、米飯等。從口味來看，美國人比較愛好油膩，生冷的食品。他們在烹飪時很少放調(diào)料，大多數(shù)情形下把醬油、味精等調(diào)料放在餐桌上自行取

用。

四、飲食方式不同 中國人習(xí)慣合餐，大家圍坐在一起，相互敬酒，互相敬菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。人們還喜歡在用餐的同時互相交談，且談話范疇之廣范，內(nèi)容之全面，體現(xiàn)了中國人在飲食方式上注重氣氛和排場。美國人則分餐，且餐間賓客很少大聲喧鬧，只是與鄰座的客

人輕聲交談，體現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。

五、飲食習(xí)慣和口味不同 中國擁有著名的八大菜系及官府菜等，口味以咸為主；

飲食習(xí)慣用筷子。美國人則喜好吃甜食；飲食習(xí)慣用刀叉。

三、飲食對象不同 中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才菜單設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)餐廳文化定位進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。美國等西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 他們在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西

方人稱為動物性格。

一、菜單在餐廳文化建設(shè)中的重要作用

菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進行促銷的軟性宣傳工具，是一種凸現(xiàn)個性的文化信息傳遞。一份設(shè)計精美的菜單可以提高用餐氣氛，能夠反映餐廳的格調(diào)，可以使客人對所列的美味佳肴留下深刻印象，并可以作為一種藝術(shù)欣賞品，予以欣賞，甚至留作紀(jì)念，引起客人美好的回憶。同時一家餐廳裝飾的主題立意、風(fēng)格情調(diào)以及飾物陳設(shè)、色彩燈光等等，都應(yīng)根據(jù)菜單內(nèi)容的特點來精心設(shè)計，以達到環(huán)境體現(xiàn)餐飲風(fēng)格，氛圍烘托餐飲特色的效果。

二、凸現(xiàn)餐廳文化的菜單設(shè)計

從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食商品的目錄與價格（包括服務(wù)的特色與方式），起著契約模板的作用。前者是外觀感受，其在菜單上存在的意義是與后一項功能結(jié)合時才產(chǎn)生的；而后者說白了就是讓顧客自主了解可受服務(wù)的項目與價格等信息，功能目的是向顧客提供選擇優(yōu)質(zhì)服務(wù)的個人化空間并節(jié)省人力服務(wù)成本。

在現(xiàn)在流行的菜單設(shè)計方法中，根據(jù)菜單使用時的時間長短及更換頻率我們把菜單分為：固定性菜單、循環(huán)性菜單兩種；如果按照不同類型的餐廳、餐別和不同場合所使用的菜單來劃分，常見的菜單類別有：零點菜單、套餐菜單、宴會菜單、客房送餐菜單、酒單、自助餐菜單以及其它特殊菜單等種類；另外，還有專為兒童設(shè)計制作的兒童菜單、考慮到不同國籍的服務(wù)對象而設(shè)計的不同語種的菜單、快餐廳與咖啡廳使用的一次性紙墊菜單以及具有地方特色的食街菜單等。

所有這些菜單都必須考慮如何使審美設(shè)計與服務(wù)類別或特色相得益彰，力求避免審美努力與餐廳服務(wù)功能特色上出現(xiàn)張冠李戴的設(shè)計錯誤。而要做到這一點，餐

廳經(jīng)營者就必須明白菜單是顧客分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確以下幾點：

1．能滿足目標(biāo)市場客人的文化需求

餐廳進行菜單設(shè)計之前，應(yīng)首先明確目標(biāo)市場，了解目標(biāo)市場消費群體的餐飲需求水平、特點、習(xí)慣等情況，有針對性地開發(fā)和選擇能滿足這類客人需要的菜品。現(xiàn)代社會，與其說客人到餐廳去吃飯，還不如說是去尋求一種精神上的享受，能給客人帶來享受的主要是文化。因此，經(jīng)營者必須研究文化性的產(chǎn)品，開展文化性的管理，并將這種文化體現(xiàn)在飯店經(jīng)營的全過程，體現(xiàn)在最能凸現(xiàn)餐廳文化特色的菜單設(shè)計上。有一家名叫“車港漁村”汽車文化主題餐廳，餐廳的菜單扉頁上已經(jīng)說明歡迎八類人光臨：喜歡車的人，研究車的人，設(shè)計車的人，制造車的，賣車的人，開車的人，修車的人，管車的人。這家餐廳有兩種菜單，一種是普通點菜單，滿足客人用餐需要；一種是汽車菜單介紹各種汽車小知識，客人可以從中找到精神食糧

2．提供特色菜品，保持競爭優(yōu)勢

餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，菜單所提供的菜品如果不能滿足顧客日益強烈的對高品質(zhì)菜品與對新、奇、特菜品的消費熱情，是無法長期在行業(yè)中立足的。因此，在菜單設(shè)計中要勇于創(chuàng)新，要開發(fā)和引進具有自己特色的菜式品種，這不僅僅是高品質(zhì)菜品的創(chuàng)新問題，而且有時也是優(yōu)質(zhì)菜菜名的創(chuàng)新問題。在現(xiàn)代西方社會，很多著名餐館的常客可能會患上“厭倦菜單癥”，而富于個性文化特色的異國情調(diào)食品則備受青睞。

3．菜單設(shè)計中應(yīng)加強文化親和力

菜單設(shè)計一定要考慮審美的功能，并同時考慮菜品介紹的功能，但是不少菜單在設(shè)計時把上述兩大功能作為分裂的功能來考慮，從而產(chǎn)生把菜單所承載的服務(wù)內(nèi)容簡單地進行美化，忽略了菜單設(shè)計中必須利用的文化親和力。

菜單不僅僅是告訴顧客你能吃什么的說明書，菜單也不僅僅是一張被打扮得花花綠綠的菜品指南，菜單是提高餐廳文化品位的有效手段。在許多優(yōu)秀的餐廳里，菜單不僅僅是為了完成介紹菜品的名稱和價格的目的的工具。消費者進入一個餐廳往往是很茫然的，特別是對于第一次進入這個餐廳的人來說是這樣的。外國快餐業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基在中國獲得成功的原因之一就是有一套系統(tǒng)的菜單服務(wù)體系，它提供給顧客一個不僅僅是漂亮和諧的飲食環(huán)境，更是提供了一個界面友善、具有餐廳獨立文化個性的大菜單體系。這不僅僅是以傳統(tǒng)的單件頁式菜單為表現(xiàn)形式，而是結(jié)合了多種視覺傳達方式的菜單樣式的創(chuàng)新，而且還是建立在不斷變化的動態(tài)發(fā)展上的。其中還涉及了運用色彩語言、形象語言對餐廳文化進行的不斷宣揚。在針對目標(biāo)市場上優(yōu)秀餐廳的菜單還能十分重視菜單上體現(xiàn)出餐廳對目標(biāo)消費群體人文服務(wù)的特色??要做到這一切，餐廳經(jīng)營者就必須深刻理解自己的餐廳所能服務(wù)的對象類別及能提供服務(wù)的特色的文化定位，并最終在菜單設(shè)計上體現(xiàn)出來。

麥當(dāng)勞、肯德基在這方面是一個經(jīng)典的例子，實際上從看到這兩家店鋪開始我們就進入它的菜單宣傳范圍了，而且不管在餐廳的哪一處，我們都能感受到餐廳特色的菜品的吸引。這兩個案例的典型意義是把菜單擴大為一個漸入式的認(rèn)識體系來對待，使菜單與餐廳的整體經(jīng)營融合為一個整體，并且充分運用了綜合多樣的菜單媒體。

4．注重菜單設(shè)計中體現(xiàn)餐廳文化個性的表述與渲染

菜單設(shè)計中，菜品是可以不斷更改的，而唯一不變的是這個餐廳的文化定位的視覺傳達。文化定位說通俗了，就是你的社會檔次在社區(qū)評價中的高低。文化定位不可謂不重要，它可以是信譽的證書，更是使消費對象滿足理想消費——滿意的物質(zhì)消費+滿足較高精神需求的社交環(huán)境的享受——的基礎(chǔ)條件。一家百年老店和一家新生店堂都是有自己的社會文化定位的訴求的，至少社會也會施予其相適應(yīng)的文化定位。自己塑造自己的文化定位無疑是明智之舉。

對菜單設(shè)計進行無明確經(jīng)營文化定位的視覺美化只能說明這個餐廳本身整體處于低擋次的初級發(fā)展水平。

5．注重審美設(shè)計與菜品介紹的有機結(jié)合，凸現(xiàn)餐廳在色彩組合上的個性特色 菜單設(shè)計既是平面設(shè)計師發(fā)揮其設(shè)計才華的天地，更是餐廳經(jīng)營者體現(xiàn)經(jīng)營方針，展示經(jīng)營藝術(shù)水平的舞臺。必須明確藝術(shù)設(shè)計是服務(wù)于餐廳經(jīng)營特色整體的原則，使菜單設(shè)計體現(xiàn)出審美設(shè)計與菜品介紹在色彩、形象、文字、圖案以及排版組織、材料、頁面方式等因素上相得益彰、互為整體。

6．形象語言的正確運用

認(rèn)真研究所在社區(qū)消費市場中消費人群不同時段中不同類別的精神圖騰或群體喜聞樂道的人、事、物的視覺形象，根據(jù)餐廳經(jīng)營的總體方針與策略方法將之納入餐廳環(huán)境塑造里，并運用于菜單設(shè)計之中，這無疑是一種快速而有效的文化信息傳遞，可以較快地與消費群體建立密切關(guān)系，建立牢固常客群體。

我們經(jīng)常聽到一些客人說，在菜肴端上來之前，他們實際并不清楚自己點了什么菜，這充分說明了菜單上描述性說明文字的重要性。有許多菜式，要是僅僅列上菜式名稱，客人讀了以后可能會一知半解和莫名其妙甚至萌生疑惑。這主要是由于不同的文化背景所引起的。不熟悉西餐的客人也許對“Surprise

Tomato”“Sunny –Side-Up Eggs”的真實內(nèi)涵難以想象，因為這些菜名直譯成中文是“奇怪西紅柿”“陽光面朝上蛋”。有些中餐菜情形類似，即使譯成英文，國際賓客讀了也不得要領(lǐng)，如名菜“佛跳墻”“叫化童雞”等。因此這類菜式必須借助于描述性說明，賓客才能充分了解其內(nèi)容和文化特色。

總的來說，菜單雖小，但內(nèi)有乾坤精細，小小菜單折射出許多對人這個永恒主題的關(guān)懷，菜單既是一個很講究餐飲技術(shù)知識的菜品介紹小物件，同時又是一個餐廳的精細名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設(shè)計應(yīng)凸現(xiàn)餐

廳文化定位。在現(xiàn)時的餐廳服務(wù)中，菜單設(shè)計策劃還是有很大的進取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的麥當(dāng)勞、肯德基從菜單做起！

參考文獻

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第二篇：餐飲文化

回望歷史聚能量蓄力餐飲促發(fā)展

經(jīng)濟浪潮下商機滾滾而來，各行各業(yè)沖破傳統(tǒng)奔向新的發(fā)展，其勢大有“中心開花，四面爆炸”之勢。門戶開放，貿(mào)易自由，使得外來資本、外來品牌悄無聲息地漫卷中國市場，憑借其外來優(yōu)勢、新鮮感，加之國人一心向外的心態(tài)，很快征服了中國的消費者。這給中國商業(yè)帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)與考驗，餐飲業(yè)自然也身陷其中。街面上形形色色的餐飲業(yè)，尤其是大的連鎖餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對挑戰(zhàn)，立于永不失敗之地呢？我們不得不回望歷史聚能量，展望未來謀發(fā)展，靜下心來從傳統(tǒng)文化中汲取經(jīng)世致用之策，發(fā)揮本土優(yōu)勢，借鑒外國先進經(jīng)驗，利用國內(nèi)人性化的管理，充分整合使之整裝待發(fā)，蓄力向前。

中國飲食具有豐厚的文化積淀，自身本土特色不拘一格，十分鮮明外露。要想發(fā)揮其傳統(tǒng)文化優(yōu)勢，打上“中國特色”的商標(biāo)印痕，創(chuàng)造出一片屬于國人自己的天空。我們必須再次游弋在歷史的長河里，沿溯登程訪儒問道探法，從其中得以裨益，服務(wù)于我們的餐飲行業(yè)。

儒家“德、義、禮、智、信”五種德性的培養(yǎng)仍予益于當(dāng)下的餐飲業(yè)，鼓舞著員工們的潛力時不時地促動迸發(fā)，產(chǎn)生巨大能量，積極投身于工作中去。餐飲企業(yè)本在建立之時，為了實現(xiàn)利潤，力求以科學(xué)的管理方法去追求短期的目標(biāo)，這種追求正是站在儒家管理的基礎(chǔ)之上。現(xiàn)代餐飲管理，人是企業(yè)的根本。儒家人性化的管理智慧，對于企業(yè)人事協(xié)調(diào)溝通，人力資源的發(fā)揮、企業(yè)文化及團隊精神的建立，都是有重要作用的。

道家的整體觀更是使企業(yè)管理決策周全、客觀而且正確。在現(xiàn)代餐飲的管理中，其核心為決策，有了決策，就有了方向和目標(biāo)。可以說，決策的好與壞，決定著餐飲企業(yè)經(jīng)營的成與敗。因此道家的思想，我們要化于內(nèi)心深處，時刻指揮著大腦中樞警醒我們要在決策的過程中，要慎之又慎，非十分把握的精神不可，達到通觀全局，思維科學(xué)，形成敏銳的市場需求洞察力，做好整體決策，以便管理順理成章，優(yōu)化運行于激烈的市場競爭中去。

法家以法為公正度量衡，使管理持續(xù)、有效、正常化運轉(zhuǎn)，對于現(xiàn)代餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展給予極大的啟迪。法家富國強兵的目標(biāo)在餐飲企業(yè)里具體體現(xiàn)為永續(xù)經(jīng)營，發(fā)展企業(yè)整體利益與所有員工的利益。從現(xiàn)代餐飲經(jīng)營來講，法家的精神就是要求廉明公正的組織規(guī)范與平等客觀的標(biāo)準(zhǔn)。對餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者而言，法家所強調(diào)的公私分明，不僅對自己如此，對他人亦然。一方面發(fā)揚法家不茍且，不任人唯親，賞罰分明的廉明精神；另一方面要發(fā)揚儒家關(guān)懷親切的仁愛精神，使法、儒相輔相成，道家主導(dǎo)全局，運用于不同層次的管理中。

儒、法、道三家的管理思想已躍然紙上，為餐飲行業(yè)者們共鑒之，熟稔于心，運用于業(yè)。但在這當(dāng)今急速變幻的經(jīng)濟時代，從傳統(tǒng)文化中凝聚智慧能量還遠遠不夠，更需在挖掘餐飲傳統(tǒng)文化特色的基礎(chǔ)上注重創(chuàng)新，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新技藝，創(chuàng)新服務(wù)，形成本土品牌亮點，閃耀在國人的心頭，繁榮一方經(jīng)濟，造福一方市民。

第三篇：湘西餐飲文化

湘西餐飲文化.txt2008太不正常了，一切都不正常！在這個關(guān)鍵時刻，中國男足挺身而出，向全世界證明：中國男足還是正常的！餐飲業(yè)現(xiàn)競爭層次已上升到品牌階段，越來越多的湘菜品牌在崛起，其營銷模式已不單只是促銷，要想打造一個好的品牌，必須整合文化底蘊、出品特色、人力資源等元素，再策劃傳媒進行有針對性的宣傳推廣，以使之在消費者心中留下深刻的品牌印象。擁有具備影響力的餐飲管理新理念，擁有嚴(yán)格的管理體系，擁有可以持續(xù)管理好專業(yè)品牌的團隊，這是每一個餐飲企業(yè)合作伙伴對餐飲品牌管理公司的期望。

在這種市場強有力的沖擊下，湘西部落除了在食物上下功夫外，在自身文化上也更加的注重。

在湘西部落餐館吃飯，每次你都會看到，他們免費的表演。什么攔門酒，打糍粑，哭嫁。。很多很多的表演。

現(xiàn)在我就對攔門酒說說吧！

從古到今，湘西的位置，從行政區(qū)域圖來看，它越來越小。遠離工業(yè)文明帶來進步的湘西，更像一朵含苞欲放的野花，在欲望橫流的勁風(fēng)下恣意搖曳。這里的山和水，沒有太多特殊景色值得留戀。吉首和乾州兩座城市也不大，夜深了，城郊的村子里會傳出一陣陣狗叫，只有這個時候，你才不會覺得自己太寂寞??

來過湘西旅游的朋友，大多數(shù)有過被這里苗女或是土家姑娘圍住，逼著喝酒的經(jīng)歷。這群豆蔻年華的女娃子頭戴銀飾，要客人對歌，對不上的罰酒三碗。對上了，獎酒三碗。總之三碗酒，一定是要喝下去。她們的語言嘰嘰喳喳，與身上的銀鈴鐺不時碰撞出脆響，兩種聲音彼此交織，回蕩山林幽谷間，真是悅耳不已。倘若把歌聲當(dāng)做山澗飛瀑，那么三大碗貨真價實的美酒立即把游客的旅途疲憊一掃而光。

老實說，攔門酒不是風(fēng)景區(qū)的專利。本地婚嫁中，它是一項寓意深遠的儀式。一位朋友便因酒量好和口才頗為了得，成為圈內(nèi)“總管”。他說辦理喜事，一般都很順當(dāng)。可有一次去永順縣的一個鄉(xiāng)下接新娘子，新娘子住的地方不通車，接親大隊一行十余人高一腳低一腳趕到村里時，對方嫌他們來遲了，海碗擺了三桌，每個碗里都是濃烈的苞谷燒。“總管”認(rèn)為是自己帶隊的責(zé)任，便主動喝了六碗，剩下的酒讓弟兄們繼續(xù)喝，這才把攔門的桌子打開，他點頭哈腰地進了屋。誰知覺得沒了面子的新娘子不干，不肯出門，一邊哭一邊提出一些聽上去不近人情的要求。這時天空下起雨，湘西崇山峻嶺的夜雨，打在人身上的滋味叫透心涼。經(jīng)過半個多小時的交涉，“總管”感到喝下去的酒上頭了。當(dāng)新娘子一連三次拒絕跟接親大隊回城里時，他只能好遺憾地說“你不愿意來，那我們就走了。”說走就走，不等新娘子回話，“總管”帶著手下已消失在莽莽夜色里。

不知道攔門酒的來歷，只知道攔門酒盛滿苗鄉(xiāng)土寨的深摯情意，還有喝得人面桃花般的女孩兒對著你耳朵孔呼呼吹氣。所有的這些，會讓你毫無征兆地愛上骨子里狂野的湘西。

第四篇：餐飲文化公司員工手冊

員工手冊

蘇州市暹裔泰式風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司

目錄

第一章總則……

第二章聘用……

第三章考核……

第四章薪酬……

第五章福利……

第六章考勤……

第七章假期……

第八章培訓(xùn)……

第九章職責(zé)……

第十章消防安全……

第十一章獎懲……

第十二章離職……

總經(jīng)理致辭

親愛的員工：

首先 熱烈歡迎你加入我們蘇州市暹裔泰式風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司，我深信這是你人生道路上的重要決定，我也希望你這個決定將是你在為個人事業(yè)發(fā)展與實現(xiàn)理想的人生道路上跨出關(guān)鍵一步。

任何企業(yè)的形成和發(fā)展，都離不開以人為本的企業(yè)文化和彼此之間溫馨的人文關(guān)懷，但也離不開完善的制度和規(guī)范的管理。因此公司編寫了員工手冊來指導(dǎo)員工的行為，每當(dāng)你打開員工手冊，你都有責(zé)任和義務(wù)去了解公司的一切，學(xué)習(xí)和遵守公司的規(guī)范。準(zhǔn)則，發(fā)揮公司的精神。因為只有這樣，我們才能整合個體優(yōu)勢，發(fā)揮整體實力，才能創(chuàng)造公司文化，才能在整體中不斷完善自我，創(chuàng)新自我，才能與公司一起共同發(fā)展，走向輝煌。

為實現(xiàn)這個理想，需要這個大家庭的每一個員工積極發(fā)揚。創(chuàng)新高效。團結(jié)拼搏。追求卓越。勵精圖治。的公司精神，以高度的主人翁責(zé)任感，使命感。與這個大家庭同呼吸。共命運。在各自崗位上，勤奮敬業(yè)，盡職盡責(zé)，奮力拼搏，無私奉獻。

這本員工手冊不是束縛我們的繩索，而是指引我們走向成功的橋梁，她不會禁錮我們的手腳，而將為我們插上銳利的翅膀騰飛。今天我們是同事，明天我們是朋友，現(xiàn)在請讓我們緊緊握住雙手，共同播種明天的希望，站在這舞臺上，振臂高呼，團結(jié)就是力量。

我們期待著與您共同營造和諧。愉快。積極向上的工作氣氛。

祝愿你在暹裔泰式風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司的從業(yè)過程，能成為您人生最有價值的經(jīng)歷。

蘇州市暹裔泰式風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司

總經(jīng)理：趙榮升

2014年5月10日

第一章 總則

一。公司簡歷

江蘇省蘇州市暹裔泰式風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司成立2014年，公司主要經(jīng)營。餐飲。休閑。娛樂為主，以泰國菜。海鮮。牛肉。環(huán)保營養(yǎng)健康美食。

二。解釋與修改

1.本員工手冊由公司負責(zé)解釋。

2.公司有權(quán)對本員工手冊進行修改和補充。

3.本員工手冊印制成冊，作為勞動合同的附件，并與勞動合同具有同等效力。

4.本員工手冊適用于與公司建立勞動關(guān)系的所有員工。

第二章 聘用

一。年滿18周歲，身體健康，無不良行為或犯罪記錄。

二。符合應(yīng)聘職位要求。

三。個人資料的填寫和變更。

四。員工入職體檢合格的健康證。

五。新進員工試用期，試用期為1周，如果在使用期間雙方若有一方不能繼續(xù)合作，其期間工資不予發(fā)放。

第三章 考核

一。考核類型

工作考核包括考勤與考績。公司考核分為季度考核和年終考核。

二、考核目的公司通過對員工工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)技能的考核，把握每一位員工的實際工作狀況，為培訓(xùn)、加薪、獎勵、表彰等提供客觀可靠的依據(jù)。

三、負責(zé)部門

由各部門直接負責(zé)人組織具體考核。

第四章 薪酬

一、薪酬構(gòu)成員工的薪酬包括基本工資、資金、提成。

1、基本工資：按照員工的工作經(jīng)驗和崗位所負擔(dān)的責(zé)任而定，根據(jù)員工當(dāng)月出勤情況結(jié)算。

2、獎金：根據(jù)對員工的考核結(jié)果進行發(fā)放。

3、提成：根據(jù)員工的當(dāng)月銷售額作為提成發(fā)放。

二、工資支付

1、薪金以貨幣形式發(fā)放，結(jié)算日期為每月1號到31號，以人民幣計算。

2、發(fā)薪日為每月15日。如遇休息日或法定假期，工資將順延至下一工作日發(fā)放。

第五章 褔?yán)?/p>

一、工作餐、1、所有受聘員工，均可享受公司提供當(dāng)班期間工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。

2、員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。

3、員工不得在工作時間喝酒，不得浪費飯菜。

二、住宿

1、所有受聘員工均可享受公司提供的免費住宿（水電氣費由員工平攤）。

2、未經(jīng)允許員工不得把非公司人員帶進宿舍。

3、每位員工有責(zé)任遵守員工宿舍制度。

三、體檢

1、為保證公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也本著對員工負責(zé)的態(tài)度，全體員工每年均需參加一次體格檢查。

2、凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性或者任何不適宜本行業(yè)的疾病，如在應(yīng)有的醫(yī)療期內(nèi)不能治愈，公司將依法解除與員工的勞動合同。

第六章 考勤

一、工作時間

1.因餐飲業(yè)營業(yè)時間的特殊性，公司員工上班實行一班制度。

2.每日班時間分別是：早上9:30分-13:30 分 下午16：30分-21:30分

二、缺勤計扣工資

1.遲到10分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資5元。

2、遲到10分鐘以上（包含10分鐘）至30分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資10元。

3、遲到30分鐘以上（包含30分鐘）至4小時以內(nèi)，按曠工半日處理；4小時以上（包含4小時）按曠工1天處理。

4、早退10分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資5元。

5、早退10分鐘以上（包含10分鐘）至30分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資10元。

6、早退30分鐘以上（包含30分鐘）至4小時以內(nèi)，按曠工半天處理；4小時以上（包含4小時）按曠工1天處理。

7、管理人員違反以上規(guī)定，將加倍處罰。

三、曠工

凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工：

1.未經(jīng)請假或請假未準(zhǔn)而缺勤半天或者以上的；

2.超過批準(zhǔn)的期限又沒有及時申請續(xù)假或續(xù)假未獲批準(zhǔn)的；

3.本手冊規(guī)定的其他應(yīng)視為曠工的情形。

四、考勤管理

1、公司考勤周期為每月1日起至當(dāng)月月末最后1日止。

2、員工必須依照公司安排的班次上班，需要變更班次，須先征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

3、所有員工上、下班都要打工卡。

4、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，由領(lǐng)班簽字確認(rèn)視為出勤。

5、嚴(yán)禁替他人打卡。

6、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店（公司）。因工作需要或本人有事確需離店（公司）的應(yīng)填寫出門單，經(jīng)領(lǐng)班簽字后方能離店。

7、公司的考勤由人事行政管理部門負責(zé)。人事行政管理部門應(yīng)于每月2日前統(tǒng)計完畢上月考勤，并報財務(wù)部。

第七章 假期

一、帶薪年假

1、凡在公司工作滿1年的員工，從第二年起可以按照國家規(guī)定享受帶薪5天年假。

2、員工在休年假之前應(yīng)做好工作交接，如年假假與公司的安排產(chǎn)生沖突，則應(yīng)另行安排休假時間。

3、員工辭職申請得到批準(zhǔn)后，需在離職前申請休完剩余年假，不申請休假的，公司不予經(jīng)濟補償。

三、請假程序

1、員工請假，必須事前填寫《請假申請單》并提供有關(guān)證明，辦理批準(zhǔn)手續(xù)，并報人事行政管理部備案。

2、員工請假不超過1天的，必須提前1天填寫《請假申請單》并報批準(zhǔn)；員工請假2天或以上的，必須提前2天填寫《請假申請單》并報批準(zhǔn)；員工連續(xù)請假15天以上的，必須提前5天填寫《請假申請單》并報批準(zhǔn)。、因突發(fā)事件或急病來不及先行請假者，應(yīng)通過電話或其他方式迅速向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，返回公司后補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。

4、員工請假、休假前應(yīng)妥善安排好工作，不得因為請假、休假影響本職工作。

5、財務(wù)和行政人員請假須提前2天提出申請。

6、休假結(jié)束后應(yīng)到人事行政管理部門簽到、銷假，如未按程序請假、銷假，視為曠工。

第八章 培訓(xùn)

一、培訓(xùn)內(nèi)容

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：新進員工的入職培訓(xùn)，在職員工的業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。

三、培訓(xùn)要求

員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績不合格者要扣除當(dāng)月獎金，無故缺課按曠工處理。

第九章 職責(zé)

一、工作態(tài)度

1、按公司操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

2、員工對上級的安排有不同意見但不能說服上級，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上級答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹(jǐn)慎、舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽、耐心解釋、任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上級。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。如果有交接班的，在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開公司。

7、員工不得在店內(nèi)（或公司）接待親友來訪。

8、員工不能在崗位上接聽私人電話或電話聊天。未經(jīng)直屬上級同意，員工不得使用接待處電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到人事行政管理部門。

9、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

10、熱情待客、站立服務(wù)、使用禮貌語言。

11、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

12、廚房員工非工作關(guān)系不得在客人用餐時間任意進入餐廳。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工當(dāng)班期間應(yīng)按公司規(guī)定著工作服，并隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、手指應(yīng)無煙熏色，女員工不能使用指甲油。

6、不準(zhǔn)戴手表、婚戒以及耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

7、工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠。

8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕。

三、拾遺

1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即繳存接待處并做詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則交由公司人事行政管理部門決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為偷竊處理。

四、崗位調(diào)動

1、員工如生病，上班可能會影響就餐客人健康的，應(yīng)及時告知領(lǐng)班，由領(lǐng)班決定是否暫停其工作或調(diào)整當(dāng)班時間。

2、如公司其他崗位臨時缺人，為維護公司的正常運營，員工應(yīng)服從公司的臨時調(diào)動。臨時調(diào)動一般不超過1個月。

第十章 消防安全

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防

1、遵守有關(guān)場所“禁止吸煙”的規(guī)定。

2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒物留在電梯內(nèi)、紙簍里或其它易燃處。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐廳內(nèi)。

6、任何員工如發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告經(jīng)理，以便及時修復(fù)。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告廚師長。

9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，監(jiān)督檢查各崗位人員關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二、消防小組

1、消防小組人員包括：店長、廚師長、領(lǐng)班。

2、消防小組要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

三、發(fā)生火災(zāi)時的注意事項

1、切忌慌亂，判斷火勢來源，采取消防安全措施，按疏散圖指示方向逃生。

2、疏散原則：先顧客，后員工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先員工，后主管。

3、切勿使用升降設(shè)備（電梯）逃生。

4、切勿返入屋內(nèi)取回貴重物品。

5、逃出大門后所有員工在門店集合，清點人員，有受傷者立即向經(jīng)理匯報并送往醫(yī)院。

四、災(zāi)害發(fā)生后報案方法

1、應(yīng)保持鎮(zhèn)定，撥打119電話；

2、述明詳細災(zāi)害地點或附近目標(biāo) ；

3、簡述災(zāi)情狀況；

4、留下電話及地址以便進一步聯(lián)系。

第十一章 獎懲

一、目的1、獎懲管理是公司對員工進行激勵/監(jiān)督的重要工具，公司秉持賞罰分明、公正公平的獎懲制度。公司以教導(dǎo)啟發(fā)、正面激勵/關(guān)懷為主，懲戒為輔的方式，引導(dǎo)員工行為，塑造有紀(jì)律、有士氣的工作團隊。

2、員工的獎懲記錄記入員工人事檔案，作為未來晉升、績效考核等之依據(jù)。

二、獎勵

1、獎勵依事跡的優(yōu)良程度，分為嘉獎、記小功、記大功三種；嘉獎三次等于記小功一次，記小功三次等于記大功一次，記大功二次可以晉級加薪；同時，公司將按以下標(biāo)準(zhǔn)對嘉獎員工予以獎勵：

嘉獎：獎勵 50元；

小功：獎勵 100元；

大功：獎勵 200元。

（1）有下述表現(xiàn)之一者，公司給予嘉獎一次：

（2）拾金不昧者（價值在100元以上）；

（3）維護公司榮譽及公司形象，有具體案例者；

（4）、努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回損失大于1000元

（5）、經(jīng)管理層研究決定，應(yīng)該授予嘉獎的其他情形。

有下述表現(xiàn)之一者，公司給予記小功一次：

（1）遇有非常事故或搶修工作，靈機應(yīng)付處理得當(dāng)者；

（2）防盜、防電、防火、防水有力者；

（3）節(jié)約資源、消除浪費、廢品利用、成本管控具有顯著成效者；

（4）及時舉報違規(guī)或損害公司利益之案件，經(jīng)查證屬實者；

（5）努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回損失大于1000員

（6）其他有較佳之功績者。

有下述表現(xiàn)之一者，公司給予記大功一次：

（1）對本公司有特殊功勞或貢獻，經(jīng)采納行之有效者；

（2）檢舉危害本公司利益之重大行為，經(jīng)查屬實者；

（3）防止重大事故發(fā)生、或于工作有特殊功績者；

（4）遇到重大災(zāi)變或意外事故，勇于負責(zé)，并處理得當(dāng)而將損失減至最低者；

（5）努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回損失大于20000元者；

（6）其他有重大功績者。

三、懲罰

[L]儀表儀容：（每分5元）

1、上班不佩戴工牌、不穿工服、工鞋（扣2分）

2、頭發(fā)不按規(guī)定發(fā)型（扣2分）

3、上班不化妝或不符合規(guī)定化妝，男士不刮胡須（扣2分）

4、指甲過長（扣2分）

5、工服褶皺不平、有異味、臟污（扣2分）

6、在工作區(qū)域駝背、哈腰、伸懶腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打飽嗝（扣2分）

7、哼唱、嬉鬧、嚼口香糖（扣2分）

8、精神松懈、萎靡不振（扣2分）

9、追逐打鬧、勾肩搭背，在工作區(qū)域內(nèi)奔跑（扣2分）[/L]

[L]工作效率：（每分5元）

1、客人走后不及時撤臺、擺臺（扣2分）

2、不主動報菜名和巡視（扣2分）

3、上菜速度慢（因服務(wù)操作造成）（扣2分）

4、寫錯菜或漏寫菜（除賠償損失外扣4分）

5、未詢問客人上菜時間（扣2分）

6、延誤客人訂餐（扣4分）

7、衛(wèi)生區(qū)不合格（扣2分）

8、未在規(guī)定時間內(nèi)完成準(zhǔn)備工作（扣2分）

9、工作不積極、遲緩（扣4分）[/L]

[L]服務(wù)規(guī)范：（每分5元）

1、程序混亂（扣2分）

2、上菜不報菜名（扣2分）

3、不及時換碟、斟茶（扣2分）

4、不拿托盤操作（扣2分）

5、不在右側(cè)服務(wù)（扣2分）

6、對客人說“不”（扣2分）

7、菜單漏寫臺號、時間、人數(shù)（扣2分）

8、未征得客人同意收走剩余菜（扣2分）

9、不主動為客人接衣、掛衣、點煙（扣2分）

10、不主動送客、下雨天不備傘（扣2分）[/L]

[L]禮節(jié)禮貌：（每分5元）

1、遇客人、上級、同事不說禮貌用語、不打招呼（扣2分）

2、客人進門不主動拉門（扣2分）

3、不主動送客至門口，為客不提包（扣2分）

4、客人提出批評后不致歉（扣2分）[/L]

[L]

5、不主動為客人拉椅讓座（扣2分）

6、不微笑服務(wù)、不與客人交談，沒有親切感（扣2分）

7、回答客人的語氣生硬、笨拙（扣2分）

8、迎賓員問候客人聲音不響亮，不熱情（扣2分）

9、節(jié)假日不問候“節(jié)日好”（扣2分）

10、與客人搶路（扣2分）

11、與客人交談?wù)咀瞬灰?guī)范（扣2分）

12、隨便與客人開玩笑（扣2分）

13、營業(yè)場所大聲吆喝（扣4分）[/L]

[L]

14、員工丟失菜譜一本（200元）受客人投訴（100元）[/L]

以下行為為嚴(yán)重違紀(jì)行為：

1.在公司內(nèi)酗酒、賭博或變相賭博；

2.未經(jīng)許可，擅自配制公司鑰匙；

3.涂改、偽造公司檔案、資料、各種原始憑證、原始記錄及重要文件

4.玩忽職守，違反崗位操作流程工作，造成嚴(yán)重后果；

5.連續(xù)曠工3天或1個月內(nèi)累計曠工3天或1年內(nèi)累計曠工8天；

6.故意損壞公司、同事或客人財物，情節(jié)輕微；

7.私帶危禁物品進入公司；

8.恐嚇、威脅、危害公司任何員工及客人；

9.拒絕參加公司每年組織的正常體檢。

辭退性行為

1.受到記大過處分兩次；

2.使用偽造假身份證、學(xué)歷證，偽造職權(quán)人員簽字或盜用印信者；

3.營私舞弊、挪用公款、貪污受賄、收受傭金者；

4.向公司的競爭者或其他任何機構(gòu)泄漏保密信息；

5.造謠生事，煽動怠工或罷工者；

6.故意損壞公司、同事或顧客財物，損失重大者；

7.盜竊公司、同事或顧客財物；

8.兼營事業(yè)或兼職影響公務(wù)者；

9.違抗命令、擅離職守、因個人過失，直接或間接造成公司經(jīng)濟損失1萬元以上；

10.其他情節(jié)嚴(yán)重，足以造成解除勞動合同之事實者。

第十二章 離職

一、試用期員工辭職，必須提前三日以書面形式通知公司。

二、正式員工辭職，必須提前三十日以書面形式通知公司，公司視情況決定其離職日期。

三、若公司需要對員工就有關(guān)工作/誠信/欺詐等嚴(yán)重事件作內(nèi)部調(diào)查，而有關(guān)調(diào)查須有關(guān)員工離開公司范圍，員工可能被停職。

四、公司有權(quán)依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和本手冊的規(guī)定，可對員工作出辭退的決定。

五、離職程序：

1、員工辭職必須親自向部門/直屬主管遞交辭職信，并抄送人事行政管理部門。

2、員工遞交辭呈后，但在辦妥離職手續(xù)前，仍應(yīng)照常工作，直至移交清楚，并對本人經(jīng)辦事項負連續(xù)性責(zé)任。

3、離職申請批準(zhǔn)后，員工到人事行政管理部門根據(jù)離職核對表辦理以下離職手續(xù)： 做好工作交接，由直屬主管簽字確認(rèn) 退回公司財物（員工工牌、鑰匙、文具、工具、器材、工作服、借款等）在人事行政管理部門簽署最后薪資確認(rèn)書。

六、離職人員報失或拒不歸還公司財物，公司有權(quán)追索賠償。若有蓄意破壞行為，情節(jié)嚴(yán)重者送交當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)處理。

七、員工上班未滿七日離職，工資抵扣培訓(xùn)費。生活費。住宿費，公司不予以發(fā)放。

第五篇：中西方餐飲文化商務(wù)禮儀

中西方餐飲文化商務(wù)禮儀

不同的名族和國家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的名族性和多樣性的特點。從跨文化的角度揭示中西方餐飲文化的差異和不同，可以使人們理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊，提高跨文化意識。

餐飲文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一“，西方人注重“以人為本”。

中國餐飲文化的歷史源遠流長。古有民以食為天、豐衣足食之說，今有人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌的俗語。人們把飲食文化作為生活的重要部分，常以飲食的好壞來衡量生活水平的高低。而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān)聯(lián)。由此可見，自古以來，中國人對飲食的重視一直延續(xù)至今。

另一方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng)。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對西方餐飲文化產(chǎn)生一定影響。

隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來，一些西餐禮儀被引進。中西餐餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

在中國，圓形餐飲頗受歡迎。因為圓形的可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐飲上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動———即使有人遲到也要等。進餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為配。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀具，但最好是用筷子大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭。筷子是進餐的主要工具，因此千萬不可玩弄筷子。不可用筷子敲擊其他物品，更不可以用筷子對人指指點點或打手勢示意。絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子去取一塊食物時，應(yīng)盡量避免碰到其他食物。吃完飯或取完食物后，要將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)他人為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)他人為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

西餐菜單上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點心等。應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分。味道以咸和酸為主，數(shù)量少，質(zhì)量較高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

不要在餐飲上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

有人說，中國文化思想內(nèi)核是“群體意識”,西方文化的思想內(nèi)核則是“個體意識”。所以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜、各喝各的酒，以免吧自己的意志強加于人。中國文化則認(rèn)為個人的意志，必須服從群個體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認(rèn)也就以和為貴了，因此中國人愛聚餐、喜共食、講和合。

①兩種不同的飲食觀念

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理想飲食觀。這種理性使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展，但卻大大阻礙了如飲食文化的發(fā)展。西餐講究營養(yǎng)、菜色的搭配，講究餐具與服務(wù)，但滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，較為單一。

而在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達到極致。這也是中餐在世界各地廣受歡迎的主要原因。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值。“名義食為天”的后半句是“食以味為先”，就是這種對美味的追求，使不夠營養(yǎng)成為中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、協(xié)調(diào)唯獨，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點。

②飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對名族性格也有影響。

在中國，任何一個宴席，不管是什么節(jié)日的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們名族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式宴席上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不干擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。③餐飲上用語的差異

中西方在請客吃飯上的文化差異也要注意，否則會引起笑話。

中國人熱情好客，請客吃飯時一般都要菜肴滿桌，但無論菜多么豐盛，嘴上總要謙虛的說:“沒什么好吃的，菜做的不好，隨便吃點。”然而，當(dāng)英美人聽到這樣的客套話，會覺得很反感：“沒什么吃的，又何必請我？菜做得不好，又為什么要拿來招待我？”按照中國的習(xí)俗，為了表示禮貌，習(xí)慣上會一再勸客人多吃點，而中國人往往是“言不由衷”，明明肚子餓，嘴上卻說：“我飽了，不用了。”

而英美人招待客人一般沒那么講究，簡簡單單三四道菜就可以了。用餐時，一般主人會說：“Help yourself, please!”英美人待客尊重個人意志，講究事實就是，一再問客人要不要食物或者強塞食物給客人，是很不禮貌的。所以，當(dāng)主人給你添菜或問你要什么時，如果你想吃的話，可以直接了當(dāng)?shù)幕卮鹫f要。在客人在用餐期間，一定要贊美主人所準(zhǔn)備的食物好吃，稱贊主人的手藝好，否則不管你吃得多飽，主人都不會高興。

所以，中西方餐飲文化差異歸根結(jié)底還是感性和理性之間的差異。文化促進飲食的形成，飲食反映出各國的文化。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展和世界的交流而變得模糊。中西方餐飲文化相互影響，相互結(jié)合，使兩者更趨于完善、科學(xué)。