第一篇：餐飲(徽菜)文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目策劃書檔

餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目策劃書

第一部分

總論

1.1項(xiàng)目名稱

“餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園”

1.2項(xiàng)目編制依據(jù)

《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》

《安徽省人民政府》

《合肥市人們政府》

《合肥市人民政府關(guān)于加快大眾化餐飲發(fā)展的意見》

《合肥市商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃》

1.3項(xiàng)目策劃單位

合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)

1.4項(xiàng)目承辦單位

合肥餐飲聯(lián)盟

1.5擬建地點(diǎn)

蜀山區(qū)

桐陽鎮(zhèn)、巢湖濕地公園

紫蓬山

1.6項(xiàng)目?jī)?nèi)容

■一館：徽菜博物館（與展覽、展示、徽菜品嘗、體驗(yàn)相結(jié)合）

■一院：餐飲文化和營(yíng)養(yǎng)膳食研究院（整合廚師、營(yíng)養(yǎng)師、服務(wù)師資源）六條街：

■徽菜美食文化街（以安徽老字號(hào)、聯(lián)盟八大家、特色餐飲為主）

■餐飲創(chuàng)業(yè)孵化街（政府出政策、規(guī)定孵化周期、成熟后遷出）

■中華風(fēng)味菜系一條街（以八大菜系為主、港、澳、臺(tái)和國(guó)際名牌為輔）

■小吃夜市一條街（集中全國(guó)知名小吃品牌、面食，以特色為主）■休閑娛樂一條街（與餐飲配套的休閑娛樂項(xiàng)目）

■餐飲產(chǎn)業(yè)鏈商貿(mào)街（與餐飲配套的食材、酒店用品、調(diào)味品等品牌產(chǎn)品）

四個(gè)中心：

■物流采供配送中心（中央廚房模式）

■餐飲（徽菜）人才培訓(xùn)中心（以大中型餐飲酒店培訓(xùn)、院校廚師學(xué)員社會(huì)實(shí)踐為主）

■餐飲配餐服務(wù)中心（以快餐、中心廚房為載體、為社區(qū)、院校、養(yǎng)老院、旅游景點(diǎn)等提供用餐服務(wù)，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、配送專業(yè)化）

■餐飲企業(yè)呼叫中心：（主要是訂餐服務(wù)、餐飲企業(yè)統(tǒng)一聯(lián)網(wǎng)）

■一網(wǎng)：合肥餐飲網(wǎng)（作為餐飲公共信息平臺(tái)、采購(gòu)物聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)）

■一節(jié)：中國(guó)徽菜美食文化旅游節(jié)

■二會(huì)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)、徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)

■一基地：餐飲（徽菜）食材示范基地 第二部分 項(xiàng)目建設(shè)背景及必要性

2.1餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)背景

2.1.1合肥城市建設(shè)舉世矚目

合肥是安徽省會(huì)，政治、經(jīng)濟(jì)文化中心。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)城市競(jìng)爭(zhēng)力排行榜中，合肥市被評(píng)為“十佳和諧發(fā)展城市”和“中國(guó)最具開發(fā)潛力十佳城市”，位居中國(guó)城市成長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)力排行榜第十七名，中國(guó)最安全城市排行榜第20名，中國(guó)區(qū)域中心城市排行榜第13名，綜合競(jìng)爭(zhēng)力中部第一名。2012年合肥GDP漲幅高于全國(guó)、全省平均水平，居中部省會(huì)城市第一，人均GDP合肥增速居全球第一。

合肥位于我國(guó)中部，皖中腹地。是全國(guó)唯一擁有800里巢湖的特大城市，山清水秀，人杰地靈。141城市發(fā)展戰(zhàn)略的宏偉藍(lán)圖已逐漸成為現(xiàn)實(shí)。中國(guó)夢(mèng)，合肥夢(mèng)，正助推合肥超常發(fā)展，城市建設(shè)一日千里。合肥軌道交通：1234像首歌，正在高歌猛進(jìn)；合肥高鐵，2014年10月華東第二大高鐵南站將正式建成通車，屆時(shí)年旅客發(fā)送量將年超4000萬人。1小時(shí)到南京，2小時(shí)到武漢、上海，3小時(shí)到杭州，4小時(shí)到北京的高鐵夢(mèng)已然實(shí)現(xiàn)；合肥高速暢達(dá)全國(guó)，206、312國(guó)道和合寧、合徐、合蕪、合安、合淮阜、合銅黃、合六葉穿境而過，還有合福、合馬也已開工建設(shè)；合肥航空，與北京、廈門、深圳同級(jí)別的合肥新橋機(jī)場(chǎng)啟用以來，航班正在逐日增加，國(guó)內(nèi)主要城市已實(shí)現(xiàn)全覆蓋，國(guó)際已開通了新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)、日本、菲律賓以及臺(tái)灣的臺(tái)北、高雄和香港、澳門等地區(qū)。目前正以“大湖名城，創(chuàng)新高地”被世界矚目。2012年合肥市消費(fèi)品零售總額1293.62億元，同比增長(zhǎng)16.7%，人均可支配收入超過25400元，同比增長(zhǎng)13%。2.1.2餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大

徽菜是我國(guó)八大菜系之一，目前徽菜的發(fā)展處于落后狀態(tài)。據(jù)《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，大眾化餐飲菜系分布中，川菜和湘菜就超過了50%，其中川菜占28%，湘菜占26%，其次分別為粵菜、杭幫菜、京津菜、魯菜，徽菜名次排后。

2013年我市餐飲營(yíng)業(yè)收入為109億元，增長(zhǎng)約7.8%，同比增幅下降8%，低于全國(guó)增長(zhǎng)約一個(gè)百分點(diǎn)，其中大眾化餐飲增長(zhǎng)約15%，較全國(guó)22%低七個(gè)百分點(diǎn)，小吃增長(zhǎng)約40%；高端餐飲營(yíng)收下降35%；餐飲營(yíng)收占合肥市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重約為7.2%。

合肥餐飲作為民生產(chǎn)業(yè)在改善民生、擴(kuò)大消費(fèi)、安置就業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需、美化亮化城市、提升城市幸福指數(shù)等方面發(fā)揮了不可替代的作用。合肥餐飲在市委、市政府的重視和支持下，近年來通過相關(guān)政策的扶持，也有了較快的發(fā)展，但與同等城市相比，仍然處在一個(gè)比較落后的狀態(tài)，如南京、成都、杭州，我們的人口是他們的二分之一，三分之一，但餐飲銷售額只是他們的三分之一和五分之一。就是中部城市武漢、長(zhǎng)沙都高于我們的三四倍，僅和南昌在一個(gè)水平線上。綜上所述，徽菜需要振興。餐飲企業(yè)的發(fā)展必須與城市發(fā)展進(jìn)程相適應(yīng)，看到了差距，也就看到了潛力。2.1.3餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的制約因素

徽菜為什么處于落后的狀態(tài)？餐飲企業(yè)為什么不能與城市發(fā)展 進(jìn)行相適應(yīng)？主要問題有：餐飲企業(yè)整體規(guī)模不大；連鎖模式發(fā)育不全；產(chǎn)業(yè)化程度不高；食材基地建設(shè)落后；菜品不規(guī)范；專業(yè)人才供不應(yīng)求；資本市場(chǎng)意識(shí)薄弱；徽菜品牌店走出去的不多；高端餐飲轉(zhuǎn)型市場(chǎng)定位難以把握；政府扶持政策力度不大；還有就是觀念落后。在餐飲業(yè)大眾化消費(fèi)、現(xiàn)性消費(fèi)已成為主流的今天，很多企業(yè)還沒有意識(shí)到單兵作戰(zhàn)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已不利于企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，品牌提升。因此項(xiàng)目建設(shè)即是餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的需要。

2.1.4構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群示范平臺(tái)

產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)集群結(jié)構(gòu)的有機(jī)吻合度，決定了一個(gè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱。因此，合理的配置產(chǎn)業(yè)資源，有機(jī)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群是項(xiàng)目持續(xù)健康發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)、根本點(diǎn)。

“餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園”將在“政府引導(dǎo)，市場(chǎng)主導(dǎo)”的運(yùn)作原則下，優(yōu)化配置市場(chǎng)資源和產(chǎn)業(yè)資源。通過“產(chǎn)、學(xué)、研一體化”的運(yùn)作模式打造一個(gè)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)集聚發(fā)展的現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)園；“產(chǎn)業(yè)園”將以完備的功能推動(dòng)職業(yè)教育院校和科研機(jī)構(gòu)對(duì)徽菜原輔材料和調(diào)配料的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)價(jià)值和規(guī)模化、規(guī)范化徽菜菜品等相關(guān)課題的研究開發(fā)；“產(chǎn)業(yè)園”將以自身生產(chǎn)對(duì)輔料的強(qiáng)大需求積極引導(dǎo)和促進(jìn)徽菜市場(chǎng)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展與生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)的緊密結(jié)合；“產(chǎn)業(yè)園”將自身強(qiáng)大的消費(fèi)需求有效對(duì)接餐飲原輔料基地的開發(fā)建設(shè)，推動(dòng)餐飲原輔料、調(diào)配料的有機(jī)生產(chǎn)培育，實(shí)現(xiàn)科學(xué)物流配送到菜系出品整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的無縫對(duì)接。

沒有餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)的集聚平臺(tái)，就沒有餐飲產(chǎn)業(yè)的集聚效 應(yīng)（餐飲產(chǎn)業(yè)集群主要包括餐飲原輔料產(chǎn)業(yè)、調(diào)配料產(chǎn)業(yè)、飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食烹飪產(chǎn)業(yè)、茶酒飲料產(chǎn)業(yè)和相關(guān)休閑產(chǎn)業(yè)）和品牌外溢效應(yīng)；沒有餐飲產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)和品牌外溢效應(yīng)就很難在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成餐飲文化的大品牌和強(qiáng)勢(shì)企業(yè)。而沒有餐飲文化的大品牌和強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的引領(lǐng)，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)就很難得到持續(xù)健康的發(fā)展。

第三部分 項(xiàng)目總體功能定位和市場(chǎng)前景

3.1總體功能定位

■集中展示餐飲（徽菜）文化的形象窗口和美食體驗(yàn)地 ■餐飲（徽菜）人才培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)孵化基地 ■職業(yè)教育與主題產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的示范基地和創(chuàng)新平臺(tái)

■具有地方特色和傳統(tǒng)風(fēng)味的輔料（腌臘和鹵制品）生產(chǎn)加工基地 ■國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的以菜系文化主題為特色的旅游景點(diǎn)

3.2合肥餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.2.1市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大

合肥餐飲銷售額至2012年連續(xù)16年都以近20%的增速快速發(fā)展，2013年是最低的，但也增長(zhǎng)了7.8%，行政區(qū)劃調(diào)整后，合肥餐飲在工商登記的已達(dá)1.8家，但限額以上企業(yè)只占5%左右，目前每年仍以近20%的速度遞增。

至2013年末，合肥限額以上餐飲資產(chǎn)總計(jì)約12.6億元，餐飲營(yíng)業(yè)面積約150萬平方米，其中限額以上約60萬平米，餐飲從業(yè)人數(shù)約32萬人，每年都以20%速度在增長(zhǎng)，餐飲營(yíng)業(yè)額109億元，對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率近5%，與餐飲業(yè)直接相關(guān)的食品生產(chǎn)加工業(yè)產(chǎn)值約為50億元。餐飲產(chǎn)業(yè)已成為合肥調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的一個(gè)活力產(chǎn)業(yè)，一張精美名片，一個(gè)文化符號(hào)，一項(xiàng)民生工程，呈現(xiàn)了良好的發(fā)展勢(shì)頭。3.2.2餐飲名企不斷增多，徽菜影響力不斷提高

合肥餐飲近10年是個(gè)大發(fā)展的階段。合肥餐飲三巨頭：同慶樓、老鄉(xiāng)雞、蜀王已是全國(guó)知名的餐飲品牌。2013年已全部進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，成為大眾化餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)，僅三家銷售額就占全市的近27%，同時(shí)10年來又涌現(xiàn)了一批以徽菜特色為主的地方品牌企業(yè)，如獅城徽宴樓、翰林宴、食為先、江南春、金滿樓、黃山大廈、仙滿樓、三河四子、尚爵、美味廚、不倒翁、新寶島、披云徽府、塞納河畔、紅頂、茉莉、王仁和、李府酒家等，加上以全聚德為代表的一批（八大菜系）外來品牌企業(yè)，其餐飲營(yíng)業(yè)額已占了合肥的半壁江山，成為合肥餐飲發(fā)展的主力軍。

徽菜是安徽歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，與徽商、徽宴、徽劇齊名，是安徽寶貴的歷史遺產(chǎn)。徽菜源自徽州（皖南），但發(fā)展最快的是在合肥。合肥限上20多家的徽菜為主的餐飲企業(yè)，通過不斷的傳承創(chuàng)新，已有近300道深受消費(fèi)者喜愛的徽菜菜品。其銷售額在全省各大城市也是遙遙領(lǐng)先，徽菜的霸主地位也毋庸置疑。

近年來，徽菜走出去的步伐也在加快。老鄉(xiāng)雞在全省開店已達(dá)300多家，同慶樓、翰林宴已在北京、南京、無錫等5個(gè)城市開設(shè)分店近30家，加上社會(huì)餐飲，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，徽菜在全國(guó)開店的不少于300家，擴(kuò)大了徽菜，合肥餐飲在全國(guó)的影響。

3.3餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園市場(chǎng)前景 從以上合肥餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀來看，呈現(xiàn)了二個(gè)特點(diǎn)。一是以企業(yè)單體發(fā)展為主體，“市場(chǎng)導(dǎo)向”為特點(diǎn)，個(gè)性化特色明顯。二是企業(yè)規(guī)模不大，走出去的企業(yè)為數(shù)太少。與川菜、湘菜相比，我們也只是剛剛起步，缺少“政府引導(dǎo)”這個(gè)有力的杠桿。產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的啟動(dòng)，一是可以擴(kuò)大徽菜在全省全國(guó)的影響；二是可以促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展；三是可以有效推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的鏈接；四是可以發(fā)揮“政府引導(dǎo)”的作用；五是可以提升“合肥菜品”的研發(fā)與創(chuàng)新；六是可以為“八大菜系”入駐合肥提供平臺(tái)；七是提高合肥傳統(tǒng)美食生產(chǎn)規(guī)模；八是擴(kuò)大徽菜文化在全國(guó)的影響；九是有利于老字號(hào)資源的整合；十是為市民開辟了一個(gè)全天候、全方位美食休閑服務(wù)的文化樂園。

項(xiàng)目如果地點(diǎn)適宜，運(yùn)作得當(dāng)，市場(chǎng)前景一片大好。

第四部分 項(xiàng)目規(guī)劃建設(shè)方案

4.1項(xiàng)目功能區(qū)規(guī)劃

4.1.1文化廣場(chǎng)

項(xiàng)目定位：作為市民娛樂休閑，舉辦各類節(jié)慶活動(dòng)，展示徽菜文化，體現(xiàn)園區(qū)風(fēng)格的場(chǎng)地。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①?gòu)V場(chǎng)音樂噴泉

②大型活動(dòng)舞臺(tái)（設(shè)超大屏幕電子屏）③旗臺(tái)去（中間為國(guó)旗，兩邊各樹20個(gè)旗桿）④雕塑

⑤文化墻（徽菜歷史文化名人、名菜、名點(diǎn)、故事）4.1.2徽菜博物館

項(xiàng)目定位：突出徽派風(fēng)格，將徽菜的起源、傳承與創(chuàng)新、徽菜歷史文化典藏陳列展示，烹飪演示，菜品品嘗，休閑體驗(yàn)于一體（采用現(xiàn)代技術(shù)，聲、光、電）。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①徽菜起源陳列館 ②徽菜文化典藏館 ③烹飪互動(dòng)演示館 ④原輔材料展示展銷館 ⑤品茗休閑館

⑥綜合館（結(jié)合酒文化）

運(yùn)作建議：該館具有很強(qiáng)的社會(huì)效應(yīng)，從古到今，直至未來，實(shí)物、圖片、模型、聲、光、電等現(xiàn)代技術(shù)都要用上，投資較大，可以采取市場(chǎng)化運(yùn)作與政府支持相結(jié)合，展示與經(jīng)營(yíng)相結(jié)合（杭州模式）。可由組建的徽菜文化產(chǎn)業(yè)園發(fā)展有限公司向政府申請(qǐng)部分資助資金，同時(shí)通過市場(chǎng)化運(yùn)作，獲取部分資金（如食材、水酒企業(yè)協(xié)助建館）的維持該館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.1.3 特色餐飲美食街區(qū)

項(xiàng)目定位：這是產(chǎn)業(yè)園的重要項(xiàng)目，是集大眾化餐飲中最具特色的，以徽菜為主體，并與各大菜系相溶合的美食街區(qū)。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①徽菜美食文化街 一是開拓、傳承、引進(jìn)劉鴻盛、綠楊邨、淮上酒家、合肥飯店、耿福興、張順興、同慶樓、長(zhǎng)江飯店、桐城水碗、廬州烤鴨、吳山貢鵝、淮南豆腐、符離集燒雞等。

二是品牌餐飲，聯(lián)盟八大家，老鄉(xiāng)雞、披云徽府、塞納河畔、美味廚、三河酒家、不倒翁等約30家左右。

②中華風(fēng)味菜系一條街

一是以八大菜系為主體的特色餐飲 二是以港、澳、臺(tái)為主體的風(fēng)味餐飲 ③特色小吃夜市一條街

在罍街模式上進(jìn)一步拓展、深化。④徽菜創(chuàng)業(yè)孵化街

政府出政策，園區(qū)給條件，面向全社會(huì)，為大學(xué)生、社會(huì)民眾從事餐飲創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)品牌的企業(yè)和個(gè)人提供孵化基地，在限定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行驗(yàn)收評(píng)定，成熟一個(gè)，出來一個(gè)，流動(dòng)發(fā)展。

⑤休閑娛樂一條街

引進(jìn)有特色的浴場(chǎng)、咖啡店、茶館、足浴場(chǎng)、歌舞廳、游樂場(chǎng)、棋牌室等。

⑥餐飲產(chǎn)業(yè)鏈商貿(mào)街

引進(jìn)與餐飲配套的水酒、飲品、廚具、灶具、酒店用品、山珍、海味、茶葉、調(diào)味品等品牌生產(chǎn)企業(yè)入駐。4.1.4與餐飲配套的四大中心

項(xiàng)目定位：整合社會(huì)資源，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，爭(zhēng)取 政府支持，適應(yīng)園區(qū)發(fā)展需求。

項(xiàng)目構(gòu)成：

①人才培訓(xùn)中心：由市餐協(xié)、省名廚俱樂部、合肥名廚委、各餐飲企業(yè)參與，并與院校和新東方合作，為學(xué)員廚師提供社會(huì)實(shí)踐和和常規(guī)培訓(xùn)，通過技術(shù)鑒定，為餐飲發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。

②物流採(cǎi)供配送中心

一是為各大餐飲集團(tuán)提供以中央廚房為模式的加工配送中心； 二是建立以聯(lián)盟為中心的配送體系。

三是發(fā)揮眾美聯(lián)安徽子平臺(tái)作用，建立物聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)平臺(tái)； 四是為第三方專業(yè)餐飲配送企業(yè)搭建平臺(tái)；

五是使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提供菜品和食材原料在生產(chǎn)、物流、配送環(huán)節(jié)的全過程可監(jiān)控、可追溯。

③餐飲配套服務(wù)中心

以中心廚房、快餐為載體，為社區(qū)、院校、養(yǎng)老院、旅游景點(diǎn)提供配套服務(wù)，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化，配送專業(yè)化。

④餐飲呼叫中心

把現(xiàn)行的由各家餐飲企業(yè)獨(dú)自完成的訂餐服務(wù)，逐步統(tǒng)一到呼叫中心，提升社會(huì)化服務(wù)水平。4.1.5餐飲文化和營(yíng)養(yǎng)膳食研究院

項(xiàng)目定位：（由協(xié)會(huì)牽頭）將與餐飲界、學(xué)術(shù)界有威望、有成果的專家、學(xué)者組建專家?guī)欤瑢⒀芯吭航ǔ刹惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展的智庫。

項(xiàng)目構(gòu)成： ①餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇

一年二屆，一是地方性的，二是全國(guó)性的，將餐飲發(fā)展中需要解決的問題、難題預(yù)先分解下去，通過市場(chǎng)調(diào)研，企業(yè)實(shí)踐，找出解決的途徑和方法，通過論壇、演講，形成共識(shí)，指導(dǎo)實(shí)踐。

②餐飲菜品標(biāo)準(zhǔn)化制定和認(rèn)證，與市質(zhì)監(jiān)部門聯(lián)系。③與新東方合作，創(chuàng)新菜品，同時(shí)支持第三方參與合作。4.1.6組建主食加工中心集群

項(xiàng)目定位：制定標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新品牌由合肥餐飲聯(lián)盟出資，建設(shè)規(guī)模達(dá)萬噸的餐飲主食、風(fēng)味腌臘、特色鹵制品。

項(xiàng)目構(gòu)成：

一是能夠工廠化生產(chǎn)的主食部分； 二是具有地方風(fēng)味腌臘制品；

三是市民喜愛的特色鹵制品，各類鹵品料包。

項(xiàng)目運(yùn)作建議：按標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化設(shè)計(jì)，由聯(lián)盟發(fā)起單位八大家共同出資組建投資公司，與有實(shí)力的開發(fā)公司合作，項(xiàng)目投產(chǎn)后，除保證聯(lián)盟和合肥餐飲的需求外，還可與眾美聯(lián)合作，登陸物聯(lián)網(wǎng)銷往全國(guó)各地。4.1.7合肥餐飲網(wǎng)

項(xiàng)目定位：作為合肥餐飲公共作息平臺(tái)，采購(gòu)物聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。為消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、廚師團(tuán)隊(duì)、社區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地提供公益性服務(wù)。

項(xiàng)目功能： 1.能夠覆蓋合肥經(jīng)濟(jì)圈的所有餐飲信息； 2.能夠查閱“產(chǎn)業(yè)園”的所有信息； 3.能夠?qū)崿F(xiàn)食材采購(gòu)網(wǎng)上交易； 4.農(nóng)資對(duì)接，確保食品安全可迫溯功能； 5.能夠與全國(guó)餐飲聯(lián)網(wǎng)，互動(dòng)服務(wù)功能；

6.實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂、營(yíng)銷、團(tuán)購(gòu)、外賣、餐廳索引和線下快遞公司合作，及時(shí)提供送餐上門服務(wù)。4.1.8中國(guó)（合肥）美食文化旅游節(jié)

項(xiàng)目定位：中國(guó)（合肥）美食文化旅游節(jié)已經(jīng)舉辦了八屆，以后就定位在“文化園”舉辦，每年一屆，每年一個(gè)主題，不斷提升“美食節(jié)”質(zhì)量和規(guī)模，讓美食節(jié)成為全國(guó)最具影響力的品牌節(jié)慶活動(dòng)。4.1.9中國(guó)（合肥）餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)

項(xiàng)目定位：中國(guó)（合肥）餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)已經(jīng)舉辦了四屆，已經(jīng)成為全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)界具有影響力的品牌展會(huì)，每年都有全國(guó)50多個(gè)城市參加，是全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)攜手合作的一個(gè)重要平臺(tái)，以后也是每年一屆，定位在“產(chǎn)業(yè)園”舉辦。4.1.10餐飲食材示范基地

項(xiàng)目定位：選擇一個(gè)合適的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立一個(gè)規(guī)范的食材生產(chǎn)示范基地，以保證園區(qū)日常餐飲的需求。

項(xiàng)目構(gòu)成：

一是與農(nóng)科院所合作建立一個(gè)“新、奇、特”蔬菜示范區(qū)； 二是建立一個(gè)四季都能生產(chǎn)蔬菜的（大棚）能夠長(zhǎng)年供應(yīng)園區(qū)所 需要的定點(diǎn)綠色生產(chǎn)加工基地；

三是為廣大消費(fèi)者和游客集中實(shí)景展示徽菜原輔材料從選種、生產(chǎn)、培育到供應(yīng)全過程的窗口和平臺(tái)，一個(gè)以綠色農(nóng)業(yè)為主題的新興旅游項(xiàng)目。

第五部分 承辦方對(duì)項(xiàng)目建設(shè)的實(shí)力與能力

5.1.1合肥餐飲聯(lián)盟情況簡(jiǎn)介

①聯(lián)盟宗旨：按照自愿、平等、協(xié)商、互助的原則，由市餐協(xié)倡導(dǎo)、餐飲企業(yè)發(fā)起組成全市行業(yè)性、非營(yíng)利性的社會(huì)團(tuán)體。聯(lián)盟貫徹執(zhí)行黨和政府各項(xiàng)方針政策及法律法規(guī)，遵守社會(huì)道德風(fēng)尚，積極為社會(huì)發(fā)展、城市建設(shè)、創(chuàng)建和諧餐飲做出努力；維護(hù)聯(lián)盟及成員單位的合法權(quán)益，相對(duì)獨(dú)立開展工作。聯(lián)盟將堅(jiān)持信息共享、業(yè)務(wù)互助、技術(shù)交流、友好協(xié)作的方針，構(gòu)建餐飲企業(yè)之間良好合作的橋梁，整合市場(chǎng)資源、實(shí)行食材聯(lián)合采購(gòu)、員工合理流動(dòng)、增進(jìn)餐飲廚政、服務(wù)技術(shù)的交流以促進(jìn)餐飲行業(yè)的共同繁榮。

②聯(lián)盟性質(zhì)：在合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，由蜀王、徽宴樓、寶島、仙滿樓、江南春、食為先、翰林宴、王仁和等八家餐飲企業(yè)發(fā)起、自愿組成的非盈利性的行業(yè)分支機(jī)構(gòu)。

③聯(lián)盟名稱：合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲聯(lián)盟（簡(jiǎn)稱：合肥餐飲聯(lián)盟）。

④聯(lián)盟業(yè)務(wù)范圍

一是搭建餐飲行業(yè)間的供應(yīng)鏈平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息互通，資源共享，降低采購(gòu)成本，增強(qiáng)餐飲企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力； 二是組建實(shí)體，對(duì)外拓展餐飲市場(chǎng)； 三是組織企業(yè)間調(diào)查研究、行業(yè)技術(shù)交流與合作； 四是制定和實(shí)施聯(lián)盟內(nèi)員工流動(dòng)行為準(zhǔn)則；

五是承擔(dān)合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)交辦的對(duì)聯(lián)盟發(fā)展有利的重大項(xiàng)目。

5.1.2合肥餐飲聯(lián)盟已具備的實(shí)力與影響力

合肥餐飲聯(lián)盟八家發(fā)起單位，是合肥市餐飲業(yè)界最具影響力的餐飲企業(yè)，也是在全國(guó)最具影響力的徽菜品牌企業(yè)。八家2014年餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)16.6億元，約占全市餐飲營(yíng)業(yè)額15%，即使在去年餐飲轉(zhuǎn)型最困難的一年也實(shí)現(xiàn)銷售增長(zhǎng)8%，較全市平均增長(zhǎng)幅度高三個(gè)百分點(diǎn)。八家2014年末，擁有資產(chǎn)總額5.2億元，占合肥市限上餐飲企業(yè)資產(chǎn)總額的40%以上。

八家的目前的經(jīng)營(yíng)狀況良好，市場(chǎng)定位都是大眾化餐飲。市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的壓力相對(duì)較小，另外經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)比較全面，有正餐，有團(tuán)膳，有連鎖。同時(shí)具有較強(qiáng)的投融資力度，目前可自行支配的流動(dòng)資金就達(dá)2個(gè)億以上。對(duì)項(xiàng)目的開發(fā)和運(yùn)作具有較強(qiáng)的實(shí)力基礎(chǔ)。5.1.3合肥餐飲聯(lián)盟對(duì)項(xiàng)目開發(fā)的能力分拆

合肥（徽菜）餐飲產(chǎn)業(yè)園的立項(xiàng)、開發(fā)是合肥市餐飲業(yè)界開天辟地的一件大事，對(duì)全市、全省乃至全國(guó)都將起到較強(qiáng)的示范作用，也是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型定位、抱團(tuán)發(fā)展的一個(gè)大膽嘗試，項(xiàng)目本身就包含了改革、創(chuàng)新、創(chuàng)造等多種元素，因此項(xiàng)目能否成功取決于項(xiàng)目承辦的單位的理念、實(shí)力與能力。具體分析： 一是聯(lián)盟八大家具有超前的發(fā)展理念。餐飲的現(xiàn)狀使大家清醒的認(rèn)識(shí)到餐飲已回歸理性，大眾化餐飲已成為發(fā)展的主流，過去的單打獨(dú)斗很難使企業(yè)做大做強(qiáng)，只有聯(lián)合起來，抱團(tuán)發(fā)展，整合各家的資源，集體的智慧才能干大事，做成事，這種抱團(tuán)發(fā)展的理念是項(xiàng)目能夠成功的基礎(chǔ)。

二是聯(lián)盟已成為餐飲企業(yè)的利益共同體，從開源節(jié)流考慮：大家共同出資組建食材采購(gòu)的專業(yè)公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，從源頭抓起，即降低了采購(gòu)成本，又提升了食材質(zhì)量，確保了食品安全，同時(shí)又為農(nóng)餐對(duì)接，實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商的長(zhǎng)期合作打下了基礎(chǔ)。

從企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮：大家正在尋找新的發(fā)展模式，新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。為此大家共同投資，組建安徽餐飲投資發(fā)展有限公司。并開始嘗試在六安市投資開發(fā)美食街，利用各家已經(jīng)具備的餐飲品牌資源，行業(yè)優(yōu)勢(shì)，來改變過去餐飲開店靠租房，為開發(fā)商打工的模式。

以上二點(diǎn)已足以說明，聯(lián)盟的這種創(chuàng)新的務(wù)實(shí)理念已經(jīng)為項(xiàng)目的構(gòu)成展示了實(shí)力基礎(chǔ)。

三是眾人拾柴火焰高，集體智慧出高招。人心齊，泰山移。一個(gè)人的智商是有限的。用八家的智慧來打造“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目，無論從品牌、資金和運(yùn)作的能力，我們都堅(jiān)信項(xiàng)目一旦啟動(dòng)，肯定出彩。

四是合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)是聯(lián)盟的娘家，協(xié)會(huì)將會(huì)全力支持和幫助聯(lián)盟來啟動(dòng)“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目。協(xié)會(huì)與全國(guó)各大重點(diǎn)城市、省會(huì)城市、直轄市的協(xié)會(huì)、商會(huì)都已建立了良好的合作關(guān)系。“產(chǎn)業(yè)園”是合肥的，也是全國(guó)的。協(xié)會(huì)將利用自身的行業(yè)優(yōu)勢(shì)來幫助聯(lián)盟，把 “產(chǎn)業(yè)園”的各個(gè)項(xiàng)目運(yùn)作到位，把“產(chǎn)業(yè)園”建成全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的樣板項(xiàng)目。

五是合肥市人民政府、市商務(wù)局和各相關(guān)部門的支持。合肥市人民政府即將出臺(tái)的《關(guān)于加快大眾化餐飲發(fā)展的意見》將是項(xiàng)目成功運(yùn)作的助推器。同時(shí)“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目也是合肥的民生工程和“民心”工程，必將得到全市人民的關(guān)注和支持。

從以上分析，可以看出“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目有協(xié)會(huì)的幫助，有政府和全市人民的支持，有聯(lián)盟務(wù)實(shí)的理念、較強(qiáng)的實(shí)力，合肥餐飲聯(lián)盟一定有能力創(chuàng)造出一個(gè)以餐飲產(chǎn)業(yè)化為基礎(chǔ)的，以大眾化餐飲為核心內(nèi)容的，以國(guó)際眼光、中國(guó)一流、安徽特色、合肥品質(zhì)的中國(guó)合肥餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園。

第六部分 餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園選址及建設(shè)條件分析

6.1項(xiàng)目選址

好的項(xiàng)目，必須要有好的位置。“產(chǎn)業(yè)園”區(qū)的用地規(guī)模較大，約在400畝左右，地址在市內(nèi)顯然是不可能的。但又不能離市區(qū)太遠(yuǎn)，合適的位置至少要具備三個(gè)條件：

一是符合政府的政策條件：園區(qū)既有商業(yè)項(xiàng)目，又有工業(yè)項(xiàng)目。對(duì)環(huán)境要就很嚴(yán)，現(xiàn)有的各大園區(qū)很難適應(yīng)。

二是對(duì)用地的優(yōu)惠條件：合肥現(xiàn)有的地價(jià)對(duì)這個(gè)項(xiàng)目是很難接受的，能否一事一議，限項(xiàng)掛牌。

三是便利的交通條件，因?yàn)椤爱a(chǎn)業(yè)園”是民生工程，人流、物流較大，必須要有便捷的公交和地鐵。（因地址沒有確定，很難做選址分析。）

6.2項(xiàng)目建設(shè)地概況

待“產(chǎn)業(yè)園”建設(shè)用地位置確定后再作分析。

6.3 “產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目布局規(guī)劃

一是選址定位后，由商務(wù)局拿出商業(yè)布局規(guī)劃，隨項(xiàng)目報(bào)告一起報(bào)市政府有關(guān)部門審批；

二是根據(jù)用地條件，請(qǐng)專業(yè)公司設(shè)計(jì)，拿出“產(chǎn)業(yè)園”區(qū)具體項(xiàng)目的布局規(guī)劃；

三是對(duì)項(xiàng)目的總體設(shè)計(jì)；

四是對(duì)“產(chǎn)業(yè)園”各個(gè)具體項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。

6.4對(duì)“產(chǎn)業(yè)園”周邊環(huán)境的分析

待用地位置確定后再作分析。

第七部分 “產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目投資預(yù)算

7.1購(gòu)買土地費(fèi)用

項(xiàng)目預(yù)算用地400畝，其中工業(yè)用地200畝（食品生產(chǎn)加工和倉儲(chǔ)物流配送各占100畝），商業(yè)用地150畝，園區(qū)公共設(shè)施用地50畝（包括大型停車場(chǎng)）。

待地價(jià)落實(shí)后再作預(yù)算分析。

7.2項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用

各功能區(qū)的各個(gè)項(xiàng)目要分別預(yù)算。

7.3其他費(fèi)用

①前期費(fèi)用 ②工程設(shè)計(jì)費(fèi)、管理費(fèi) ③營(yíng)銷費(fèi)用 ④不可預(yù)見費(fèi)用：

7.4設(shè)施設(shè)備費(fèi)用

必須分項(xiàng)預(yù)算

7.5建設(shè)項(xiàng)目總投資

待上述項(xiàng)目確定后再作投資預(yù)算分析。

第八部分 經(jīng)濟(jì)效益分析

8.1財(cái)務(wù)分析假設(shè)條件

（1）國(guó)內(nèi)物價(jià)保持基本穩(wěn)定；（2）項(xiàng)目能夠按照計(jì)劃進(jìn)度按時(shí)完成；

（3）預(yù)先確定哪些是自用的，哪些是出售的，哪些是出租的；（4）國(guó)內(nèi)的稅收政策不發(fā)生較大變化；（5）項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)年限；（6）政府優(yōu)惠政策。

8.2收益分析

待條件明確后再作分析。

8.3總成本估算

待條件明確后再作分析。

8.4稅收分析

待條件明確后再作分析。

8.5項(xiàng)目投資回收期

19（1）按稅后收益率預(yù)測(cè)；

（2）按所得稅后靜態(tài)投資回收期預(yù)測(cè)。

第九部分 社會(huì)效益分析

9.1、餐飲產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目集群的示范效益

餐飲（徽菜）文化產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展戰(zhàn)略是：立足合肥、面向全省、輻射全國(guó)；經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是：研發(fā)先導(dǎo)、工貿(mào)一體、產(chǎn)業(yè)互動(dòng)；建成后的“產(chǎn)業(yè)園”是一個(gè)集徽菜歷史文化展示、美食品嘗、菜品研發(fā)、人才培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)孵化、食材產(chǎn)銷、食品加工生產(chǎn)、物流配送和旅游休閑體驗(yàn)等多功能為一體的產(chǎn)業(yè)鏈最完善、配套設(shè)施最完備，產(chǎn)業(yè)集群、集約和分散布局相結(jié)合的以餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題的最具特色的大型餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。產(chǎn)業(yè)園對(duì)未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的走向?qū)⑵鸬椒e極的示范作用。

9.2對(duì)振興徽菜將起到“窗口”示范效益

徽菜作為全國(guó)最具影響力的八大菜系之一，通過“產(chǎn)業(yè)園”這扇窗口，通過“徽菜博物館”、“徽菜美食文化一條街”、徽菜食材的展示展銷以及通過徽派傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的各種具有地方風(fēng)味的腌臘制品、鹵制品，還有通過老字號(hào)、地方特色菜品、品牌小吃將向世人展示徽菜文化魅力，領(lǐng)略舌尖上的合肥，對(duì)振興徽菜、推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將起到很好的“窗口”示范效益。

9.3對(duì)發(fā)展大眾餐飲，促進(jìn)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)將起到積極的示范作用

如何發(fā)展大眾餐飲，如何成功的實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，“產(chǎn)業(yè)園”以他獨(dú)特的發(fā)展模式、獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)理念、創(chuàng)新的運(yùn)作形式回答 了這個(gè)問題。特別是餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展、曲線轉(zhuǎn)型將通過“產(chǎn)業(yè)園”這個(gè)平臺(tái)受到考驗(yàn)和檢驗(yàn)。為此“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目將備受餐飲業(yè)界的關(guān)注。毫無疑問，“產(chǎn)業(yè)園”項(xiàng)目如能成功運(yùn)作，將會(huì)為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式帶來一場(chǎng)不可逆轉(zhuǎn)的變革。

第十部分 結(jié)論

一、項(xiàng)目定位清晰，發(fā)展目標(biāo)明確，符合餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃要求，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)需求基礎(chǔ)；

二、項(xiàng)目集產(chǎn)、學(xué)、研于一體，科、工、貿(mào)為主題，將為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索一條創(chuàng)新的發(fā)展之路，意義重大；

三、項(xiàng)目高度融合了徽菜文化，充分利用了餐飲產(chǎn)業(yè)資源，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，具有互動(dòng)效應(yīng)；

四、項(xiàng)目為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)新了模式，為市民對(duì)物質(zhì)文化的需求增添了幸福指數(shù)，為餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了平臺(tái)，具有極強(qiáng)的生命力；

五、項(xiàng)目具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，而且具有可復(fù)制性，成功以后可持續(xù)發(fā)展，其戰(zhàn)略意義更為重大。

第二篇：淺談安徽徽菜文化

淺談安徽徽菜文化

【摘要】徽菜為全國(guó)八大菜系之一，起源于歙縣，績(jī)溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)《歙縣志》記載，宋代以來，徽菜在徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來，隨著徽商勢(shì)力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)；明清兩代，長(zhǎng)江中下游的城鎮(zhèn)大都設(shè)有徽菜館。

【關(guān)鍵詞】徽菜起源文化特色

從以下八個(gè)方面來介紹徽菜文化，內(nèi)容涵蓋徽菜的起源與派系、徽菜的形成、徽菜的制作特色、概說徽菜、徽菜誤區(qū)、徽菜的代表萊肴、“搜捕”徽州美食、徽菜走出安徽等。

一、起源與派系

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展。徽菜以烹制山珍野味而著稱。

徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間繼續(xù)發(fā)展，建國(guó)后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績(jī)溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動(dòng)了。這一年一度的祭拜活動(dòng)在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時(shí)，也造就了一代代民間烹飪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時(shí)期，實(shí)力及影響力位居全國(guó)10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。徽州人在全國(guó)各地開設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。

在悠久的歷史長(zhǎng)河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動(dòng)，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長(zhǎng)燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。

二、徽菜的形成徽菜來自徽州，離不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項(xiàng)就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動(dòng)物（不包括蟲類）有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，穿山甲、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國(guó)家保護(hù)范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強(qiáng)體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

三、徽菜的制作特色

當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙袠鋲K的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”唐代就從金華想到徽州，一水相連,以后來往就更頻繁了。

四、概說徽菜

一個(gè)菜系的形成是經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展到一定水平的結(jié)果。徽州歷來人文薈萃、文風(fēng)鼎盛。在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，“連科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上。徽州向有“嬌兒不嬌書，嬌書如養(yǎng)豬”的說法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通過各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過海。十大商幫，徽商居首。以致一批批外地人，一查三代、四代都是“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家園，“十七在外”闖天下。在這種形勢(shì)下，徽菜，也就作為菜系在全國(guó)出現(xiàn)了。

五、徽菜誤區(qū)

從歷史到現(xiàn)實(shí)，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南飲食中的一朵奇葩。然而隨著現(xiàn)在安徽省大力推廣所謂的泛徽文化，以江淮文化偷換徽州文化之概念。在合肥、淮南等地并面向全國(guó)各地打起“徽菜”的招牌。其實(shí)這些所謂的“徽菜”都不是八大菜系中的徽菜的真正代表，只是江淮菜系或中原菜系的旁系。真正的徽菜只有徽州地區(qū)才有 也只有真正的徽州人才能做出最好的徽菜（徽州：黃山+績(jī)溪+婺源）。在此提醒廣大同胞不要被招牌蒙蔽不要支持盜版的徽菜 要品嘗真正正宗的徽菜請(qǐng)來江南的徽州！安徽周邊地區(qū)所謂“徽菜”是江淮菜和山東河南菜湖北菜的雜糅，從未形成菜系。

六、徽菜的代表萊肴

徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過挑選鞏固和創(chuàng)新，目前確定的有120多個(gè)新老品種。其最有代表性的萊肴有：

“火腿燉甲魚”，以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤(rùn)，無腥味。

“紅燒果子貍”，以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時(shí)菜中的珍品。

“黃山燉鴿”，以鴿子為主料，佐以黃山特產(chǎn)山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。

“清蒸石雞”，以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。

“腌鮮鱖魚”，以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。

“香菇盒”，以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。

“問政山筍”，擇著名的歙縣問政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

“雙爆串飛”，以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。

“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休寧一帶的特產(chǎn)毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風(fēng)味菜肴。

“香菇板栗”，以山區(qū)特產(chǎn)香菇、板栗制成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。

“楊梅丸子”，以肉、蛋和楊梅汁制成，呈玫瑰紅色，入口香甜帶酸，形、味皆如真楊梅，是徽州的民間菜肴。

“鳳燉牡丹”，以整雞代鳳，豬肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火細(xì)燉。成萊造型美觀，湯濃如乳，肉爛肥鮮，是體現(xiàn)徽州山鄉(xiāng)特色的一道大菜。

“雙脆鍋巴”，以豬肚頭和鴨肫為主料，調(diào)以香菇、筍、火腿片，用雞湯做成湯汁，澆在剛起鍋的油炸鍋巴上，鍋巴酥松中透出清香，其味格外鮮美，俗稱“平地一聲雷”。傳說乾隆皇帝下江南品嘗雙脆鍋巴后贊不絕口。

“徽州圓子”，以生、熟豬肥膘肉和炒米、雞蛋、白糖為主料，配以蜜棗、青梅、金桔等，炸成金黃色圓子，澆以湯料。圓子外觀金黃，表皮酥脆，餡心味甜香濃，是徽州傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

此外，還有“蟶干燒肉”、“荷葉粉蒸肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。

七、“搜捕”徽州美食

徽州獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了諸多獨(dú)特的菜肴原料，兼之徽菜特有的烹飪技法，故徽州美食星羅棋布，游 人到此，不可不大開吃戒。現(xiàn)為好食者奉獻(xiàn)幾道美食：

一曰什錦蕨粉糊。徽州山區(qū)特產(chǎn)豐富，勤勞的山民以山養(yǎng)家，便挖出細(xì)小的野生蕨，將根洗凈搗碎，漂 凈成粉。此粉細(xì)膩、白凈、潤(rùn)滑、清涼，配上干筍、火腿、洋蔥花等制成蕨粉糊，是夏季防暑降溫之佳品。

二曰毛峰雞絲羹。將黃山毛峰泡3分鐘后，倒去原汁，再泡3分鐘撈出。后將雞絲、筍絲、火腿絲、姜 絲調(diào)好味后置入湯鍋內(nèi)，加入1００克茶汁，勾米湯欠，淋上蛋清，撒上毛峰拌勻即可。此種風(fēng)味獨(dú)特的開胃 羹，歷年來倍受食客好評(píng)。

三曰小溪澗桃花鱖魚。山區(qū)小澗水少，鵝卵石多。這種在石縫中巡游的小魚色似卵石，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮美，以小火慢燒，膠汁極濃。

八、徽菜走出安徽

徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國(guó)漫游。作為徽廚之鄉(xiāng)的績(jī)溪縣，在外開飯館的有220家，其中如上海頗有“大中國(guó)”、“大中華”、“第一春”、“大富貴”、“丹鳳樓”，武漢的“大中華”，南京的“別有天”、各地的“同慶樓”，當(dāng)年蘇州以及如山東臨清等地，一條街就有數(shù)家徽菜館。眼下的許多特級(jí)廚師，都代表當(dāng)?shù)貐⒓尤珖?guó)烹調(diào)表演與比賽。實(shí)質(zhì)上依然打下了徽菜烙印，繼承了徽菜傳統(tǒng)。像徽商有不少消失在當(dāng)?shù)匾粯樱詹朔炊麣庑×恕?shí)際上如同四在徽班進(jìn)京形成京劇、形成國(guó)劇一樣，徽菜的不斷擴(kuò)大與發(fā)展已形成一種國(guó)菜。領(lǐng)導(dǎo)人家中（包括鄧小平家中）、各國(guó)使館中，至今還是以績(jī)溪廚師、以徽菜為主，也是一個(gè)證明。

徽菜成型后，已有數(shù)千式菜譜，已有專門書籍出版。其中，有許多 色菜如“如意雞”，就是兒子出門母牽心，“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟！”行程需要，把雞加佐料油炸之后瀝油用竹筒裝好。顯然，可食時(shí)間大大延長(zhǎng)；“金絲琥珀蜜棗”：妻子守家，年年摘家中棗子送夫君，盼望“早”歸。頭次丈夫說：“棗雖大不甜。”妻用糖煮過捎上，丈夫說：“雖甜不能長(zhǎng)存。”妻子才想起，精制了“金絲蜜棗”，又甜又可長(zhǎng)期保留。可常常記起妻子念夫盼“早”歸。蜜棗也作為甜食上了大酒席。這類飲食創(chuàng)新，在徽州還有許許多多。此蜜棗，明末清初傳入宣城而稱“宣城水東蜜棗”。

徽菜白案中有“喜慶粉糕”、“壽桃米 ”，特別是與日本民食傳統(tǒng)接近的糯米豆沙點(diǎn)心。還有出門常用的徽州馃，從不用油烤，易于較長(zhǎng)時(shí)期保留又脆香可口。這些都有極濃郁的地方特色。

也有人說徽菜面臨危機(jī)，這個(gè)理解是有偏頗的。現(xiàn)在問題是還挖掘的不夠，整理提高得不夠，宣傳得更不夠。其中比較困難的，是野味慢慢要變成家味了，已有不少實(shí)行家養(yǎng)了。從現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)清素、淡雅，強(qiáng)調(diào)綠色食品來看，山區(qū)菜為主的徽菜，是更具備優(yōu)勢(shì)的。徽州（即現(xiàn)在黃山市）一帶，可食并有療效的野菜也有好幾十種。

在徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境中現(xiàn)的徽菜，隨著形勢(shì)的發(fā)展，更會(huì)顯示也他的強(qiáng)大生命力。

2009《飲食文化》論文

淺談安徽徽菜文化

院系：歷史文化學(xué)院 專業(yè)：歷史學(xué)

班級(jí)：文化產(chǎn)業(yè)管理 學(xué)生姓名：王子虎

學(xué)號(hào)：20071106133 指導(dǎo)老師姓名：敖 其

2009年12月06日

第三篇：徽菜文化美食節(jié)策劃方案

中國(guó)徽菜文化美食節(jié)策劃方案

一、活動(dòng)背景介紹

1.活動(dòng)策劃的主題

美食文化節(jié)主要宣傳徽菜文化，以此為基礎(chǔ)，增加所有參者對(duì)活動(dòng)的興趣，繼而增加群眾參與度，內(nèi)容涵蓋徽菜色特色美食、小吃的制作流程，貼近現(xiàn)實(shí)生活，從而使整個(gè)活動(dòng)在有內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，提高群眾參與的氣氛。其次，場(chǎng)外群眾可以網(wǎng)絡(luò)參與討論評(píng)選徽菜最知名的特色菜，同時(shí)，結(jié)合徽菜、徽商歷史文化進(jìn)行徽菜產(chǎn)業(yè)宣傳。總而言之，本次活動(dòng)的主題是弘揚(yáng)徽菜醫(yī)食同源的徽菜優(yōu)良傳統(tǒng)，積極促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使徽菜成為安徽的一個(gè)重要城市名片。

2.活動(dòng)舉行的背景

隨著人民生活水平的日益提高，群眾對(duì)食品不僅僅去追求美味，而且還追求飲食健康，徽菜繼承了“就地取材，以鮮制勝”的傳統(tǒng)，徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材的食材選用原則使醫(yī)食同源的中華飲食優(yōu)良傳統(tǒng)很好的得到了繼承和發(fā)揚(yáng)。徽菜以食養(yǎng)身的制作理念，深刻踐行了天然原生態(tài)的現(xiàn)代人飲食需求，與當(dāng)今健康飲食的生活理念非常契合。

徽菜屬于八大菜系之一，改革開發(fā)以來，徽菜品牌得到了進(jìn)一步的提升，但徽菜相較于湘菜、川菜，受到的關(guān)注度還較低，知名度相對(duì)較低這一發(fā)展現(xiàn)實(shí)，極大地阻礙了徽菜的發(fā)展。因此，宣傳徽菜健康營(yíng)養(yǎng)的文化理念，對(duì)徽菜品牌進(jìn)行大力推廣，是徽菜不斷取得發(fā)展的途徑之一。

3.活動(dòng)的主要宗旨

為了全面貫徹落實(shí)中共宣城市委、安徽省宣城市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加快旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見的相關(guān)精神。全民推動(dòng)“徽菜美食游”，利用徽菜文化挖掘，宣揚(yáng)徽菜飲食文化，塑造安徽城市名片。

另外，本次美食節(jié)也為了弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化，彰顯中華民族美食精華，并體現(xiàn)華夏民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，使安徽美食文化成為安徽的城市名片，從而繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)美食文化，使其豎立起一個(gè)極好的交流平臺(tái)。如果美食節(jié)達(dá)到預(yù)期效果，活動(dòng)也能成為安徽美食交流、商務(wù)溝通互動(dòng)、宣傳城市名片的一個(gè)契機(jī)。同時(shí)，它同時(shí)也將凸顯徽菜飲食醫(yī)食同源文化理念，推動(dòng)安徽省餐飲經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。此次文化美食節(jié)純屬公益性質(zhì)，并非盈利活動(dòng)。

4.活動(dòng)舉辦的主要目的以及擬達(dá)到的效果

中國(guó)徽菜文化美食節(jié)，活動(dòng)項(xiàng)目由湖xx餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與全國(guó)多家視覺、平面、聲波媒體全方位合作，實(shí)現(xiàn)全民參與、全民支持活動(dòng)；美食節(jié)將吸引眾多潛在消費(fèi)群體和餐飲行業(yè)者，匯聚徽菜經(jīng)典菜譜，并激發(fā)名家不斷發(fā)展徽菜，不斷充實(shí)徽菜內(nèi)容和文化。另外，活動(dòng)通過家庭廚藝展示會(huì)和廚藝大比拼、徽菜文化論壇等活動(dòng)，調(diào)動(dòng)各企業(yè)和全民參與的積極性，形成競(jìng)爭(zhēng)，從而刺激本土企業(yè)更好地發(fā)掘特色美食、規(guī)范我省徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、組織機(jī)構(gòu)

活動(dòng)名稱：中國(guó)徽菜文化美食節(jié)

主辦單位：

承辦單位：

協(xié)辦單位：

二、具體內(nèi)容

1.活動(dòng)對(duì)象：參與群眾；廚師；商家

2.活動(dòng)地點(diǎn)：xx餐廳

3.活動(dòng)時(shí)間：2014年4月底

4.活動(dòng)方式（議程）：

徽菜文化知識(shí)競(jìng)猜，并設(shè)置獎(jiǎng)品，激發(fā)群眾參與度。另外現(xiàn)場(chǎng)展示簡(jiǎn)單的徽菜制作方法，并邀請(qǐng)群眾現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，名家點(diǎn)評(píng)，進(jìn)行徽菜、徽商歷史介紹；徽菜美食品嘗；場(chǎng)外網(wǎng)絡(luò)貼吧討論徽菜知名菜；邀請(qǐng)名廚進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比拼，名家點(diǎn)評(píng)。

5.場(chǎng)所和設(shè)施情況

知識(shí)競(jìng)猜場(chǎng)地需要麥克風(fēng)，音響。現(xiàn)場(chǎng)需要徽菜制作所需的廚房用具，需要有相關(guān)食材，另外場(chǎng)地有消防設(shè)施，桌椅供相關(guān)人員適用。

6.既定預(yù)算安排

（1）由商家提供成品菜供品嘗，有商家提供，商家可以提供自己店鋪標(biāo)牌；

（2）提供獎(jiǎng)品；

（3）商家為美食節(jié)提供制作徽菜制作的食材，并邀請(qǐng)自家廚師參與，負(fù)責(zé)在活動(dòng)中指導(dǎo)群眾參加者更好的進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作徽菜；

（4）場(chǎng)地租賃費(fèi)用，商家懸掛橫幅，商家為美食節(jié)提供一定的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)；

7.展示會(huì)現(xiàn)場(chǎng)特點(diǎn)

美食文化節(jié)是一次徽菜消費(fèi)者、商家共同參與的廚藝大賽，也是特色美食、精品美食、傳統(tǒng)美食推介、銷售活動(dòng)，更是安徽相關(guān)餐飲商家一次品牌集中展示和交流的平臺(tái)。

8.具體活動(dòng)詳情及工作的時(shí)間安排

（1）系列活動(dòng)一：徽菜知識(shí)大賽

時(shí)間：活動(dòng)第一天

地點(diǎn)：待定

主題：弘揚(yáng)徽菜文化 推動(dòng)健康飲食

參與對(duì)象：報(bào)名參賽的群眾

活動(dòng)亮點(diǎn)：全民參與性，徽菜歷史文化的宣傳，增強(qiáng)了活動(dòng)的趣味性，增加全面對(duì)徽菜文化的認(rèn)知程度。

內(nèi)容：

a、建立網(wǎng)絡(luò)貼吧，大家互動(dòng)參與，有條件到場(chǎng)的群眾均可參與；另外，通過討論評(píng)選出徽菜的知名菜。

b、現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽

c、參賽選手競(jìng)答開始

d、評(píng)選優(yōu)秀選手，頒發(fā)獎(jiǎng)品

（2）系列活動(dòng)二：品嘗徽菜

時(shí)間：活動(dòng)第二天

地點(diǎn) ：待定

活動(dòng)主題：徽菜走進(jìn)千萬家

活動(dòng)對(duì)象：全名參與，網(wǎng)絡(luò)報(bào)名

活動(dòng)亮點(diǎn)：從味覺視覺和感覺調(diào)動(dòng)全民積極性，特別邀請(qǐng)群眾參與徽菜品嘗，宣

傳徽菜，拉動(dòng)消費(fèi)。

內(nèi)容 ：

a、在美食街設(shè)立展覽點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行美食展示會(huì)，家常菜食譜、制作流程 b、美食自制，品嘗，名廚點(diǎn)評(píng)

c、民眾意見收集

（3）活動(dòng)系列三：徽菜廚藝大比拼

時(shí)間：徽菜文化節(jié)第三天

地點(diǎn)：xx餐廳

主題：爭(zhēng)創(chuàng)第一，弘揚(yáng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

參與對(duì)象：報(bào)名參賽的酒店企業(yè)

活動(dòng)亮點(diǎn)：專業(yè)性，現(xiàn)場(chǎng)廚藝比拼，具有競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)，使徽菜廚師走向前臺(tái)，增強(qiáng)大家對(duì)美食節(jié)的關(guān)注度。

內(nèi)容：

a、周邊地區(qū)的企業(yè)商家進(jìn)入主會(huì)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作徽菜。

b、參賽者現(xiàn)場(chǎng)制作的美食現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審后推出，標(biāo)價(jià)售出。

c、評(píng)選名次

（4）系列活動(dòng)四：徽菜總結(jié)性閉幕

時(shí)間：活動(dòng)第四天

地點(diǎn)：會(huì)議室

活動(dòng)主題：總結(jié)徽菜傳承之路，振興徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

活動(dòng)對(duì)象：政府領(lǐng)導(dǎo)、權(quán)威美食、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域?qū)＜乙约懊襟w記者

活動(dòng)亮點(diǎn)：首次通過理論結(jié)合現(xiàn)狀，真正權(quán)威解決問題，謀求徽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路。

內(nèi)容：

a、邀請(qǐng)有關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)、權(quán)威美食、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域?qū)＜覅⑴c座談會(huì)。

b、總結(jié)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)現(xiàn)問題，討論對(duì)策，規(guī)范徽菜發(fā)展壯大，提出發(fā)展規(guī)劃。

c、各大媒體現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道與監(jiān)督。

三、所需資源

1.人力資源

在人力資源配置方面，本次活動(dòng)設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)主持人，保安員，相關(guān)后勤服務(wù)人員、商家派出的廚師若干、評(píng)審人員。這些人員到場(chǎng)的時(shí)間要按照活動(dòng)方案執(zhí)行，相關(guān)工作人員給予相關(guān)任務(wù)薪酬。

2.物質(zhì)資源

美食節(jié)需要商家提供美食成品、食材、宣傳品等產(chǎn)品。

四、推廣與宣傳

1.冠名、贊助商企業(yè)

具有良好的推廣宣傳活動(dòng)才能提高商家的參與度，也是活動(dòng)達(dá)到預(yù)期宣傳效果的重要保障。本次活動(dòng)場(chǎng)外開展在網(wǎng)上征集網(wǎng)友“徽菜文化”主題征文，并對(duì)商家品牌與商家的菜品進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳；

另外，為拉動(dòng)徽菜消費(fèi)，可以制作徽菜美食地圖，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行發(fā)放，利用“軟

廣告”對(duì)群眾進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)，這樣能夠使商家看到實(shí)實(shí)在在的利益，也能使徽菜文化得到大家的關(guān)注。

2.媒體推廣

媒體是群眾接觸較廣的宣傳平臺(tái)，本次活動(dòng)宣傳在平臺(tái)選擇上以電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、電臺(tái)等媒體為主，輔以其他形式，如利用熱線、公交移動(dòng)電視、參與者報(bào)名、派送參觀券和現(xiàn)場(chǎng)廣告烘托等方式，做好活動(dòng)前期籌備、宣傳和現(xiàn)場(chǎng)宣傳報(bào)道工作，首先樹立活動(dòng)的知名度，提高參與群體數(shù)量。

3.企業(yè)自身宣傳助推

允許商家在廣告中使用文化節(jié)的相關(guān)信息作為宣傳，從而提高商家自身的知名度。

五、經(jīng)費(fèi)的預(yù)算及使用

1.費(fèi)用來源

活動(dòng)經(jīng)費(fèi)是活動(dòng)運(yùn)作的基本條件，本次活動(dòng)秉持互利共贏的原則，通過以上宣傳，使徽菜相關(guān)餐飲商家看到實(shí)實(shí)在在的利益，從而使商家對(duì)活動(dòng)進(jìn)行贊助，而本次活動(dòng)又可以利用經(jīng)費(fèi)為商家提供宣傳平臺(tái)作為回饋。根據(jù)了解，徽菜餐飲商家對(duì)于自身品牌的宣傳有著較大的需求，但是一直以來苦于宣傳平臺(tái)的缺乏，本次活動(dòng)恰恰為商家提供了廉價(jià)的宣傳平臺(tái)，這種需求，定會(huì)促使很多商家一定非常重視此次活動(dòng)，為活動(dòng)提供相關(guān)經(jīng)費(fèi)，而且本次活動(dòng)知名度高，能夠吸引多方媒體關(guān)注，切實(shí)為商家提供了良好的宣傳。

2.支出情況

（1）媒體宣傳、徽菜美食地圖、促銷宣傳材料等印刷品費(fèi)用支出

（2）廚藝大賽、有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)答獎(jiǎng)品支出

（4）會(huì)現(xiàn)場(chǎng)租賃費(fèi)

（5）現(xiàn)場(chǎng)布置舞臺(tái)搭建租賃費(fèi)

六、應(yīng)急措施

1.防火措施

廚藝大賽現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)地火源較多，因此，場(chǎng)地需要配備消防栓，能夠制定活動(dòng)消防預(yù)案，并在活動(dòng)中設(shè)置警戒線，限制靠近火源的人數(shù)，并要求所租賃的場(chǎng)地消防驗(yàn)收合格，能夠有安全出口。

2.防踩踏措施

現(xiàn)場(chǎng)有志愿者保安對(duì)現(xiàn)場(chǎng)維持秩序進(jìn)行維護(hù)，并制定活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)秩序準(zhǔn)則，以供保安員在維持秩序中能夠注意相關(guān)安全關(guān)鍵點(diǎn)，并在活動(dòng)中擔(dān)負(fù)引導(dǎo)群眾在場(chǎng)地活動(dòng)的職責(zé)。

第四篇：夢(mèng)廊坊文化產(chǎn)業(yè)園旅游地產(chǎn)策劃項(xiàng)目

旅游地產(chǎn)是指以旅游度假為目的的房地產(chǎn)開發(fā)、營(yíng)銷模式，開發(fā)項(xiàng)目全部或部分實(shí)現(xiàn)了旅游功能。隨著旅游消費(fèi)的不斷增長(zhǎng)和人們旅游觀念的日漸成熟，度假休閑式旅游正逐漸取代過去走馬觀花式旅游，成為旅游消費(fèi)的主流。而旅游市場(chǎng)的這一變化，又催生出一種旅游與地產(chǎn)之間的集合，形成旅游地產(chǎn)這一新興產(chǎn)業(yè)。

夢(mèng)廊坊文化產(chǎn)業(yè)園旅游地產(chǎn)項(xiàng)目是總體策劃受新奧集團(tuán)委托，是新奧集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略從新能源領(lǐng)域跨向文化旅游領(lǐng)域發(fā)展的首個(gè)戰(zhàn)略性項(xiàng)目。項(xiàng)目位于廊坊市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，策劃面積環(huán)繞新奧已建項(xiàng)目艾力楓社高爾夫分布。從新奧集團(tuán)“昌明國(guó)粹，傳繹世界”的企業(yè)理想、自身資源整合能力、項(xiàng)目投資額度、所處的大北京區(qū)域優(yōu)質(zhì)的客源市場(chǎng)和國(guó)家文化旅游宏觀戰(zhàn)略需求，注定了夢(mèng)廊坊將是一個(gè)面向世界、立意高遠(yuǎn)、具有文化旅游開發(fā)引領(lǐng)性質(zhì)的標(biāo)桿型創(chuàng)意旅游綜合體項(xiàng)目。

此次旅游地產(chǎn)的項(xiàng)目定位是站在傳承中國(guó)德文化的戰(zhàn)略高度，以文化的現(xiàn)代創(chuàng)意為驅(qū)動(dòng)力，融匯中西方文化，搭建文化旅游繁榮發(fā)展平臺(tái)，通過文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)功能、城市功能與生態(tài)功能的有機(jī)聯(lián)動(dòng)，打造集文化創(chuàng)意、康體養(yǎng)生、商務(wù)會(huì)議、休閑娛樂、主題度假于一體的夢(mèng)廊坊文化全景體驗(yàn)境區(qū)。

第五篇：文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園前期策劃

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園前期策劃（給政府部分、精簡(jiǎn)版）

1．項(xiàng)目概況

2007年7月26日，省城首家動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地——“齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地”建成揭牌儀式在山東某某大廈舉行。山東電視臺(tái)少兒頻道少兒動(dòng)漫活動(dòng)中心、濟(jì)南高路動(dòng)畫公司、曲阜翼道、世博文化、山東國(guó)際動(dòng)漫影視研究院等知名動(dòng)漫企業(yè)先后入駐該基地。2007年9月12日，基地被國(guó)家新聞出版總暑授予“國(guó)家動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地”。2008年1月29日，基地被山東省文化廳命名為山東省文化產(chǎn)業(yè)示范基地。

齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地經(jīng)過近一年的發(fā)展，進(jìn)駐基地的企業(yè)廣泛涉及與動(dòng)漫相關(guān)的原創(chuàng)、制作、播出、培訓(xùn)、展覽、體驗(yàn)等領(lǐng)域，使基地形成了產(chǎn)業(yè)鏈完整，獨(dú)具特色的發(fā)展模式。基地的優(yōu)良服務(wù)為企業(yè)提供了發(fā)展氛圍和平臺(tái)，省內(nèi)外動(dòng)漫企業(yè)慕名而來，但由于空間的局限，已經(jīng)無法滿足企業(yè)入駐的要求，也限制了基地的發(fā)展。

2008年1月13日，山東省委、省政府召開全省文化建設(shè)工作會(huì)議，會(huì)議落實(shí)黨的十七大作出的“推動(dòng)社會(huì)主義文化大發(fā)展大繁榮”的重大戰(zhàn)略部署，動(dòng)員全省各級(jí)黨委、政府和廣大黨員、干部、人民群眾，像重視經(jīng)濟(jì)建設(shè)那樣重視文化建設(shè)，加快實(shí)現(xiàn)由文化資源大省向文化強(qiáng)省跨越這一宏偉目標(biāo)。

為落實(shí)省委、省政府文化建設(shè)工作精神，同時(shí)為動(dòng)漫基地拓展發(fā)展空間，山東某某集團(tuán)策劃通過對(duì)經(jīng)十路與經(jīng)七路交叉口幾處歷史遺留問題物業(yè)進(jìn)行改造和新建，以齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地為基礎(chǔ)，發(fā)展以動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)、文化藝術(shù)創(chuàng)作、影視傳媒、咨詢策劃、休閑娛樂為主的綜合性文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

1.1項(xiàng)目名稱

齊魯文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園

1.2項(xiàng)目位置

項(xiàng)目區(qū)域位于濟(jì)南市經(jīng)十路經(jīng)七路交叉地帶,包括某某大廈、三角廣場(chǎng)、金鑾大廈、藝術(shù)大廈、金帝利大廈及箱包市場(chǎng)。

1.3投資規(guī)模

總投資額：10-12億元人民幣，建筑面積10萬平方米。

1.4投資主體：

以山東某某集團(tuán)為主導(dǎo)，政府及文化類企、事業(yè)單位、行業(yè)協(xié)會(huì)共同投資建設(shè)。

1.5規(guī)劃思路與主要建設(shè)內(nèi)容

如圖所示：項(xiàng)目所在A區(qū)域即建邦大廈——齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地。

B區(qū)域現(xiàn)為某某大廈對(duì)面三角地（已拆遷），位于經(jīng)十路以南，南辛莊大街以北，東方航空大廈以東。面積5737.2平方米，約8.6畝。

規(guī)劃思路：動(dòng)漫體驗(yàn)區(qū)（齊魯游戲動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)基地二期），計(jì)劃建設(shè)體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的標(biāo)志性建筑，約20000平方米。

主要建設(shè)內(nèi)容：以動(dòng)漫作品創(chuàng)作、數(shù)字電影、電視制作、網(wǎng)絡(luò)游戲開發(fā)為主的工作室及電子競(jìng)技、動(dòng)漫激情體驗(yàn)樂園。

C區(qū)域現(xiàn)為閑置的金鑾大廈，位于濟(jì)南市槐蔭區(qū)經(jīng)七路和經(jīng)十路交叉口。占地面積約15畝，建筑面積約37000平方米。

規(guī)劃思路：風(fēng)尚商務(wù)區(qū)，演藝廣場(chǎng)

建設(shè)內(nèi)容：創(chuàng)意MOHO、SOHO、LOFT，高級(jí)俱樂部、商務(wù)會(huì)館等，為設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家、IT精英等創(chuàng)意人才營(yíng)造出一個(gè)兼容創(chuàng)新意識(shí)、藝術(shù)氣質(zhì)、文化氛圍、生活魅力的風(fēng)尚空間。金鑾大廈前面空地的主要建設(shè)內(nèi)容：表演魔術(shù)、雜技、評(píng)書、相聲、地方戲曲、民間樂

器等的演藝廳、音樂廳、劇場(chǎng)等，為市民、觀光者提供了解當(dāng)?shù)匚幕厣约靶蓍e娛樂的場(chǎng)所。

D區(qū)域現(xiàn)為閑置的藝術(shù)大廈，位于交通主干線經(jīng)七路同經(jīng)十路交匯處，建筑面積26000平方米。

規(guī)劃思路：文化創(chuàng)意區(qū)

主要建設(shè)內(nèi)容：為藝術(shù)創(chuàng)作、雜志社、書畫館、劇本創(chuàng)作、設(shè)計(jì)院、咨詢?cè)骸⒀芯吭旱葎?chuàng)意行業(yè)提供工作室，并建有藝術(shù)博物館、展覽館、字畫、古玩、奇石、工藝、書籍收藏鑒賞中心等，重點(diǎn)引進(jìn)高端化、品牌化的藝術(shù)創(chuàng)作經(jīng)營(yíng)者，全面提升項(xiàng)目區(qū)域的文化創(chuàng)意水平。E區(qū)域現(xiàn)為金帝利大廈（總占地面積6.4畝，建筑面積13000平方米）和箱包市場(chǎng)，位于濟(jì)南市槐蔭區(qū)經(jīng)七路和經(jīng)十路交叉口西臨。

規(guī)劃思路：休閑娛樂區(qū)

主要建設(shè)內(nèi)容：

酒文化、茶文化、織布、剪紙、造紙、泥人、制陶、印染、刺繡等各種民俗工藝制作。皮影戲、木偶劇、雜耍、舞龍、舞獅、旱船、花挑、馬戲、硬氣功、絕技、絕活等民間藝人演藝大棚。

咖啡廳、酒吧、慢搖吧一條街、休閑網(wǎng)吧、漫友俱樂部、書齋、茶舍、西式餐廳、中外特色美食廣場(chǎng)、奢華SPA、主題會(huì)所等一系列休閑娛樂配套項(xiàng)目。

這里不僅是當(dāng)下所有時(shí)尚元素的匯聚之地，而且也將成為濟(jì)南全新休閑娛樂夜生活的引領(lǐng)標(biāo)志。

2．項(xiàng)目所在區(qū)域發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的可行性

2.1齊魯文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園建設(shè)符合國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略和國(guó)家創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策

國(guó)家主席胡錦濤在2006年1月9日在全國(guó)科技大會(huì)上宣布中國(guó)未來15年科技發(fā)展的目標(biāo)：2020年建成創(chuàng)新型國(guó)家，使科技發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的有力支撐。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是從文化上推進(jìn)自主創(chuàng)新的重要方面。

2006年6月9日，國(guó)務(wù)院辦公廳正式下發(fā)了《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)財(cái)政部中宣部關(guān)于進(jìn)一步支持文化事業(yè)發(fā)展若干經(jīng)濟(jì)政策的通知》，出臺(tái)一系列文化產(chǎn)業(yè)扶持政策，詳細(xì)規(guī)定了有關(guān)稅收優(yōu)惠政策的內(nèi)容和范圍。

2006年中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中另一個(gè)更大的亮點(diǎn)就是文化部于9月13日頒布了《國(guó)家“十一五”時(shí)期文化發(fā)展規(guī)劃綱要》。綱要指出：文化既為經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展提供強(qiáng)大的精神動(dòng)力，也是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要內(nèi)容。我們要增強(qiáng)緊迫感、責(zé)任感和使命感，把握有利于我國(guó)文化發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇，大力推動(dòng)文化創(chuàng)新，促進(jìn)中華民族的偉大復(fù)興。

2007年10月15日，胡錦濤總書記在黨的十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，要推進(jìn)文化創(chuàng)新，增強(qiáng)文化發(fā)展活力，讓人民共享文化發(fā)展成果。總書記的講話作出了加強(qiáng)文化建設(shè)的戰(zhàn)略部署，發(fā)出了推動(dòng)我國(guó)社會(huì)主義文化大發(fā)展大繁榮的強(qiáng)有力號(hào)召。

2007年12月17日，山東省委、省政府辦公廳發(fā)布《山東省文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃(2007-2015）》，提出山東文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體目標(biāo)：實(shí)施重大文化產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目帶動(dòng)戰(zhàn)略和大集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略，加快文化產(chǎn)業(yè)基地和區(qū)域性特色文化產(chǎn)業(yè)群建設(shè)，培育文化產(chǎn)業(yè)骨干企業(yè)和戰(zhàn)略投資者，運(yùn)用高新技術(shù)創(chuàng)新文化生產(chǎn)方式，培育新的文化業(yè)態(tài)，加快構(gòu)建傳輸快捷、覆蓋廣泛的文化傳播體系。到2015年把文化產(chǎn)業(yè)培育成我省國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

2008年1月13日，山東省委、省政府召開全省文化建設(shè)工作會(huì)議，會(huì)議動(dòng)員全省各級(jí)黨委、政府和廣大黨員、干部、人民群眾，像重視經(jīng)濟(jì)建設(shè)那樣重視文化建設(shè)，加快實(shí)現(xiàn)由文化資源大省向文化強(qiáng)省跨越這一宏偉目標(biāo)。會(huì)議指出要想把文化產(chǎn)業(yè)培植成支柱產(chǎn)業(yè)，要在實(shí)施重大文化產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目帶動(dòng)上下功夫，做大做強(qiáng)一批有實(shí)力有活力的骨干企業(yè)和企業(yè)集

團(tuán)。要充分發(fā)揮省文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金的調(diào)控作用，優(yōu)先發(fā)展科技含量高、附加值高的網(wǎng)絡(luò)動(dòng)漫、數(shù)字電視、電子圖書、手機(jī)報(bào)刊、移動(dòng)電視、在線娛樂等新興文化產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。

2.2山東省發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)具有創(chuàng)新能力、文化資源、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、人才儲(chǔ)備等優(yōu)勢(shì)

2007年7月13日，中國(guó)人民大學(xué)首次發(fā)布了2006年中國(guó)創(chuàng)新指數(shù)。在這份報(bào)告中，山東的創(chuàng)新指數(shù)僅僅排在滬、京、蘇、粵之后，位居第六。分省區(qū)來看，創(chuàng)新能力2006年提升幅度最大的是江蘇、山東和浙江，綜合指數(shù)提升都超過15個(gè)點(diǎn)。

而由中國(guó)科技戰(zhàn)略發(fā)展研究小組發(fā)布的中國(guó)區(qū)域能力創(chuàng)新報(bào)告（2004——2005）中，同樣顯示：山東省企業(yè)創(chuàng)新能力表現(xiàn)突出，在全國(guó)31個(gè)大中城市中綜合排名位居第三。

胡錦濤總書記在視察我省時(shí)指出：“山東有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，在推進(jìn)社會(huì)主義文化建設(shè)上邁出更大步伐”。山東是文化資源大省,也是中華文明的重要發(fā)祥地之一，齊魯大地縱橫千里，齊魯文化流傳千載。山東省文化資源豐富，文化底蘊(yùn)深厚，文化特色鮮明。東部有濱海文化產(chǎn)業(yè)區(qū)，海納百川，有容乃大，這里以海洋文化、漁業(yè)文化著稱；中部有以山、泉及儒家文化為代表的魯中文化產(chǎn)業(yè)區(qū)，這里有五岳獨(dú)尊的泰山、天下第一名泉的趵突泉、中國(guó)古代著名思想家、教育家、儒家文化的奠基人孔子、孟子的故鄉(xiāng)，這是中華傳統(tǒng)文化的精髓所在；西部有運(yùn)河、黃河文化產(chǎn)業(yè)區(qū)，千里大運(yùn)河，曾經(jīng)的中國(guó)南北大動(dòng)脈，滔滔黃河，中國(guó)的母親河，流淌著綿延幾千年的歷史文化血脈。此外，山東還有以沂蒙山、微山湖革命老區(qū)為代表的“紅色文化”，如此深厚的歷史文化積淀和現(xiàn)代文化資源為山東省文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了寶貴的題材，也是山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)弘揚(yáng)、傳承的基礎(chǔ)。2006年，山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速膨脹。全省文化產(chǎn)業(yè)增加值604.4億元，按可比價(jià)格計(jì)算比上年增長(zhǎng)13.3%，占山東生產(chǎn)總值(GDP)的2.74%，拉動(dòng)GDP增長(zhǎng)0.37個(gè)百分點(diǎn)。全省文化產(chǎn)業(yè)法人單位達(dá)到30340家，從業(yè)人員105.2萬人，與2004年相比，分別增加了20.2%和14.5%。文化產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員數(shù)占全社會(huì)從業(yè)人員數(shù)的比重達(dá)到了1.8%。

山東省深厚的齊魯文化孕育了大批的知名藝術(shù)家，中國(guó)2008奧運(yùn)會(huì)吉祥物福娃出自濟(jì)南創(chuàng)意大師韓美林之手，北京奧運(yùn)獎(jiǎng)牌創(chuàng)意小組主管、主創(chuàng)設(shè)計(jì)師肖勇也是濟(jì)南人。中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)會(huì)徽也是由山東工藝美院副教授孫大剛等集體創(chuàng)作的。近年來，山東省高等文化創(chuàng)意教育事業(yè)也得到巨大發(fā)展,基本形成了具有相當(dāng)規(guī)模、學(xué)科專業(yè)門類齊全、教學(xué)水平較高的藝術(shù)教學(xué)體系。山東成為創(chuàng)意大省的人才儲(chǔ)備庫。山東工藝美術(shù)學(xué)院就是這其中的佼佼者。她是全國(guó)獨(dú)立建制的31所藝術(shù)院校中唯一一所設(shè)計(jì)藝術(shù)專業(yè)院校，其辦學(xué)特色鮮明，與文化創(chuàng)意事業(yè)發(fā)展密切相關(guān)。逐漸成為了國(guó)內(nèi)“有特色的設(shè)計(jì)藝術(shù)大學(xué)”，為濟(jì)南文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的崛起輸送了大量高素質(zhì)人才。尤其是其動(dòng)畫專業(yè)，動(dòng)漫插畫方向?yàn)槲沂?dòng)畫產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了大批動(dòng)畫原創(chuàng)人員，市場(chǎng)策劃人員。

2.3濟(jì)南是山東省文化和政治中心，發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)有得天獨(dú)厚的條件

濟(jì)南作為山東的省會(huì)擁有博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的齊魯文明，是文化底蘊(yùn)、文化傳統(tǒng)和文化創(chuàng)新資源豐厚的文化大市。波瀾壯闊的發(fā)展歷史、改革開放的輝煌成就、絢爛多彩的社會(huì)生活、鄉(xiāng)土濃郁的民間文化，是取之不盡、用之不竭的文化源泉，為濟(jì)南市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提供了巨大的開發(fā)潛力。濟(jì)南駐濟(jì)高校達(dá)59所，為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的人才保證。山東省文博工作領(lǐng)先全國(guó)，帶動(dòng)了濟(jì)南市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，近幾年，濟(jì)南市的文化產(chǎn)業(yè)意識(shí)明顯增強(qiáng)，涌現(xiàn)出一批面向市場(chǎng)、創(chuàng)新發(fā)展、頗具經(jīng)濟(jì)實(shí)力和社會(huì)影響的文化創(chuàng)意企業(yè)和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，成為發(fā)展壯大濟(jì)南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一支生力軍。2008年1月29日，濟(jì)南市齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地、山東天健廣告公司、山東百旺文化市場(chǎng)和濟(jì)南順風(fēng)世紀(jì)文化發(fā)展有限公司4單位被山東省文化廳命名為山東省文化產(chǎn)業(yè)示范基地，山東愛書人音像（集團(tuán)）有限公司還被國(guó)家文化部命名為國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)示范基地。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，截至

2007年年底，濟(jì)南市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)總收入超過370億，從業(yè)人士近6萬人。

濟(jì)南是全省的科技、教育和文化中心，名列中國(guó)城市科技競(jìng)爭(zhēng)力第8位，對(duì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)意階級(jí)具有很大的吸引力。

2.4建設(shè)齊魯文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的區(qū)位優(yōu)勢(shì)

項(xiàng)目所在范圍內(nèi)已有齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地，國(guó)家出版總署已經(jīng)批準(zhǔn)該基地為國(guó)家級(jí)動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)基地。基地目前已經(jīng)初步形成動(dòng)漫創(chuàng)意及產(chǎn)品開發(fā)、動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)、學(xué)術(shù)交流和產(chǎn)品展示交易、動(dòng)漫產(chǎn)品體驗(yàn)、企業(yè)孵化等功能。

基地策劃組織的動(dòng)漫藝術(shù)節(jié)、動(dòng)漫博覽會(huì)、創(chuàng)意大賽等系列活動(dòng)，塑造了一批具有鮮明泉城特色和齊魯風(fēng)格的動(dòng)漫品牌。對(duì)周邊形成了極強(qiáng)的示范效應(yīng)，為下一步以某某大廈為核心，輻射周邊，整合閑置資源，做大做強(qiáng)創(chuàng)意動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

項(xiàng)目所在區(qū)域都位于交通主干線經(jīng)十路、經(jīng)七路沿線，濟(jì)南市規(guī)劃建設(shè)的鐵路西客站離此僅幾公里，便捷的交通更使得這里成為槐蔭區(qū)文化+創(chuàng)意的最佳選點(diǎn)。

2.5投資主體優(yōu)勢(shì)

山東某某集團(tuán)自2005年就已涉足文化傳媒這一朝陽產(chǎn)業(yè)，先后參股山東電視臺(tái)少兒頻道，運(yùn)作青島國(guó)際啤酒嘉年華、山東文博會(huì)歐美風(fēng)情繽紛秀等文化項(xiàng)目，并承建了齊魯動(dòng)漫游戲產(chǎn)業(yè)基地。

某某管理團(tuán)隊(duì)作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)精良、高效務(wù)實(shí)、業(yè)績(jī)突出，使某某集團(tuán)在文化傳媒項(xiàng)目策劃、項(xiàng)目運(yùn)作方面具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，某某集團(tuán)有信心有能力把齊魯文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園建設(shè)成為讓政府滿意、讓老百姓放心的精品工程。

3．項(xiàng)目區(qū)域以文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為綜合發(fā)展主題的意義

3.1文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是新一輪國(guó)民經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)的朝陽產(chǎn)業(yè)

（1）發(fā)達(dá)國(guó)家文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是指在全球化條件下，以消費(fèi)時(shí)代人們的精神文化娛樂需求為基礎(chǔ)，以高科技技術(shù)手段為支撐，以網(wǎng)絡(luò)等新傳播方式為主導(dǎo)的，以文化藝術(shù)與經(jīng)濟(jì)的全面結(jié)合為自身特征的跨國(guó)跨行業(yè)跨部門跨領(lǐng)域重組或創(chuàng)建的新型產(chǎn)業(yè)集群。它是以文化創(chuàng)意為核心，向大眾提供文化、藝術(shù)、精神、心理、娛樂等產(chǎn)品的新興產(chǎn)業(yè)。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的上游，資源消耗少，產(chǎn)品附加值高，無污染，能促進(jìn)就業(yè)，引入高端人群，并能有效融合一、二、三產(chǎn)業(yè)，發(fā)掘新的市場(chǎng)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，提升城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力，已成為世界范圍內(nèi)普遍認(rèn)可的社會(huì)發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，正以前所未有的速度在全球迅速崛起。

人類社會(huì)的發(fā)展經(jīng)歷了農(nóng)業(yè)時(shí)代——工業(yè)時(shí)代——信息時(shí)代，目前已進(jìn)入創(chuàng)意時(shí)代。專家指出，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)被稱為21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的核心產(chǎn)業(yè)，是繼IT產(chǎn)業(yè)后又一巨大利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)顯示，2007年全球文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值在7000億美元以上。

目前，全球每天來自創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造的產(chǎn)值是220億美元，并以5%的速度遞增。發(fā)達(dá)國(guó)家增長(zhǎng)得更快，美國(guó)為14%（1996年開始，美國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)率已超過其他所有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，成為美國(guó)最大宗的出口產(chǎn)品來源），英國(guó)為12%（文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)增加值占經(jīng)濟(jì)總量的9%，是英國(guó)第二大產(chǎn)業(yè)，僅次于金融服務(wù)業(yè)）。

（2）創(chuàng)意亞洲方興未艾

在亞洲，韓國(guó)政府在1997年對(duì)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶助性介入，尤其注重向電子游戲、音樂及電子網(wǎng)絡(luò)等新產(chǎn)業(yè)傾斜支援，2001年，韓國(guó)設(shè)立文化產(chǎn)業(yè)振興院，致力于文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2003年其影視、音樂、手機(jī)及電子游戲４個(gè)產(chǎn)業(yè)都有二位數(shù)的增長(zhǎng)，出口額首次超過鋼鐵。近三五年間，韓國(guó)更是在東亞地區(qū)掀起了一股席卷影視、音樂、游戲、時(shí)尚、工藝、美術(shù)等眾多方面的“韓流”，2007年，韓國(guó)實(shí)現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)出口100億美元，幾乎占到世界文

化貿(mào)易市場(chǎng)份額的5％。目前，韓國(guó)自稱已躋身世界文化產(chǎn)業(yè)5大國(guó)之列。

近20年來，幾屆日本政府都把發(fā)展資源消耗低、附加值高的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)基本國(guó)策。2003年以來，日本就已成為世界上最大的動(dòng)漫制作和輸出國(guó)，動(dòng)漫藝術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，僅次于旅游產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為超過汽車工業(yè)，是日本第二大支柱產(chǎn)業(yè)。

新加坡早在1998年就將創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)定為21世紀(jì)的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了《創(chuàng)意新加坡》計(jì)劃，又在2002年9月全面規(guī)劃了創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，稱要樹立“新亞洲創(chuàng)意中心”的聲譽(yù)，要成為“一個(gè)文藝復(fù)興城市”、“一個(gè)全球的文化和設(shè)計(jì)業(yè)的中心”、“一個(gè)全球的媒體中心”。

（3）文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在中國(guó)各大城市盛世起航

2007年，中國(guó)涌動(dòng)的對(duì)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的投資熱潮已經(jīng)形成如火如荼的局面，全國(guó)各地均依托各自人才、區(qū)位以及資源優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)裝“創(chuàng)意引擎”，設(shè)立各種創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)基地和園區(qū)，搶占創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高地，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值全年超過2萬億元，比2006年增長(zhǎng)17.1%，高出同期GDP增長(zhǎng)速度5.7個(gè)百分點(diǎn)。在我國(guó)15個(gè)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的城市中，北京、上海位居我國(guó)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一集團(tuán)，廣州、深圳、杭州、成都、南京、天津等位居第二集團(tuán)，重慶、青島、長(zhǎng)沙、蘇州、西安、昆明、大連分列第9到15位。

（4）我國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

目前，我國(guó)居民收入水平大幅增長(zhǎng)，需求結(jié)構(gòu)由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變，文化消費(fèi)需求在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比例呈現(xiàn)決定性上升趨勢(shì)，需求總量規(guī)模急劇擴(kuò)大，構(gòu)成我國(guó)城市文化產(chǎn)業(yè)興起的重要內(nèi)在動(dòng)因。2007年中國(guó)GDP為30100億美元，人均超過2000美元；未來10年，我國(guó)人均GDP將達(dá)到3000美元。國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，當(dāng)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)下降到50%以下，人均GDP為1000-3000美元階段，文化消費(fèi)需求會(huì)大幅增長(zhǎng)，強(qiáng)烈的需求將為城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整契機(jī)，推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。目前我國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在GDP中的比重僅3%左右，（北京、上海是6-7%，山東是3%），遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家（平均值10%）。我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值首次突破1000美元時(shí)，第三產(chǎn)業(yè)的比例為33.2%。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家人均GDP跨越1000美元時(shí)，包括文化精神消費(fèi)類支出在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)應(yīng)占到GDP總量的40%左右。去除來自消費(fèi)習(xí)慣、體制因素而出現(xiàn)的誤差，以及可能用于醫(yī)療衛(wèi)生等非文化類消費(fèi)的支出，我國(guó)目前文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)余量至少應(yīng)有3000億至4000億元人民幣，存在著較大的市場(chǎng)空缺。近10年來，我國(guó)廣播電視、新聞出版、教育、旅游等行業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)揭示這一趨勢(shì)。種種跡象表明：中國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的春天已經(jīng)來臨，盤子會(huì)越來越大，行業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

綜上所述，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的宏觀環(huán)境和發(fā)展趨勢(shì)，無疑為齊魯文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，把握機(jī)遇，乘勢(shì)而上，加快發(fā)展，形成規(guī)模，提供了前所未有的最佳契機(jī)。