第一篇：餐飲管理和營銷

餐飲管理和營銷

摘要：餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續經營的客觀要求，是企業財務管理的核心。餐飲企業要生存、求發展，降低成本、提高企業經濟效益，增強企業競爭力。企業形象的標準化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營形式。

關鍵字：連鎖餐飲業

服務規范。

餐飲產品成本控制餐飲業的服務采購的管理 經營管理

隨著洋快餐的進入，連鎖經營的模式受到從業者的關注，正在我國快速發展。本文就如何加 強連鎖餐飲業成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業的發展。近年 來，我國餐飲業發展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經營模式——連鎖經營，逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低了經營成本，擴大了市場占有率，給企業帶來了巨大的規模效益，國內連鎖餐飲業在這種情況下蓬勃發展 起來。

一、連鎖餐飲業的概念

餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標準化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營形式。近幾年連鎖經營作為一種新型的經營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經營尤其是特許經營得到了快速發展。特許經營是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產品或服務，并得到特許商的經營指導和幫助的商務體系。特許經營迎合了市場的創業需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發展業務而不受的資金限制，同時可以降低經營費用，集中精力提高企業管理水平。特許經營的迅速發展，推動我國餐飲業躍上一個新的連鎖經營的平臺。

二、餐飲業成本控制的內容和特點

（一）餐飲業成本控制的內容

餐飲產品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續經營的客觀要求，是企業財務管理的核心。餐飲企業要生存、求發展，就必須降低成本、提高企業經濟效益，增強企業競爭力。餐飲成本是指餐飲企業一個生產和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環節產生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發生的各項成本所進行的計量、檢查、監督和指導，使其成本開支在滿足業務活動需要的前提下，不超過事先規定的標準或預算。搞好餐飲業成本控制是提高其競爭力的關鍵。

（二）餐飲業成本的特點

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料

進行生產，產品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產品價格結構中所占比率大。由于餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：采購——驗收——貯存——發料——加工切配和烹調——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加。

三、加強連鎖餐飲業成本控制的途徑

（一）制定標準成本，提供控制依據

成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調料的確切數量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發現差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業財務管理過程中，各項實際成本每天都發生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據各項成本的實際發生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發現餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業績評價。成本差額分析對成本控制業績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結合實際業務進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理

食品原料的采購，是餐飲企業經營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業成本控制的起點。餐飲企業需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關負責人一起制定采購的質量標準和相應的采購程序。首先應該統一公司的采購權，由成本核算部門把相關原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質量最好的。其次確定合作關系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內部要制定統一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質量及價格。廚師長每天需根據企業的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業的直接成本耗用，餐飲企業應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經理、財務經理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質量和價格進行公開、公平的選擇。

原材料的接收和驗收也要嚴格執行相關監督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據企業自身原料需要的質量標準衡量是否合格，因為各個企業經營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權決定是否需要，并做出相應的調整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數量并驗收質量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制； 對不同類型的原料和物料規定不同的采購數量，建立一個合理批量標準，既能保證企業日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環節的管理

大的連鎖餐飲企業往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產，保證質量，而廚房中心必須建立各單據的核算流程，從定貨、投料到產量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產領

用與消耗、結存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關，經理總監督，責任到人，這是保證菜品質量、衛生安全、降低成本的重要環節，要重點管理。

（四）加強服務和銷售控制

餐飲業的服務是聯系顧客和企業的紐帶，它直接關系到顧客對企業的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性?？刂剖称贩粘杀镜闹饕蝿帐墙⒔y一標準的服務規范，提高服務人員的技術水平和服務質量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經濟效益。在餐飲企業中可能出現私吞現款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現象。不論哪一種現象的發生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現象的發生，常見的控制手段包括使用現金收銀機和專門的收銀系統軟件，規范點菜、計單、收銀的各個過程，規范優惠券發放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優惠權限，同時規避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現成本漏洞。這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業從業人員的管理。特許連鎖經營是一種技術含量高的流通經營方式，也是一種高度專業化、規范化的運轉體系，中式餐飲業連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業人員素質參差不齊，總體素質較差，對傳統的烹飪技藝難以進行科學的總結和提煉，創新開拓難度大。同時，中餐業普遍存在連鎖經營管理人才缺乏的現象，這已經成為制約我國餐飲業連鎖發展的一個瓶頸。培養連鎖經營人才，可以采用多種形式與渠道，發揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業人員的連鎖知識、專業技術以及經營管理、服務規范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業人員和行業隊伍的整體素質。企業要擴大規模，進行規范化的連鎖經營，需要高素質的管理人才。

四、結語

成本控制是企業自身的要求，是企業最基本的任務，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發揮團隊精神和保質保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環節上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質以及增強他們的成本意識和節約意識。只有這樣才能保證餐飲企業在競爭中立于不敗之地，才能保證企業健康、可持續的經營和發展。

參考文獻：《餐飲經濟管理》《餐飲成本核算》《人力資源管理》

第二篇：餐飲管理營銷方案

餐飲管理營銷方案

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1.當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。.就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4.就餐環境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

二、經營場所的布置

確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

1.廚房的設備配置與餐位的配比；

2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3.衛生防疫設施，設備的配置；

4.水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

六、市場營銷及推廣方面

1.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.廚房特價

廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。.贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4.建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5創造良好的用餐環境

良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想

1.規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過

程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

一、餐飲管理公司的基本概念

餐飲管理公司是掌握管理技能和獨特技術、運用品牌、專利和服務優勢，開展餐飲運營的經濟組織。餐飲管理公司的內涵有兩種：一種是自有實體經營，策劃、管理下屬餐飲企業；另一種是為其它餐飲企業提供咨詢、培訓和委托管理服務。

二、餐飲管理公司的業務職能

1、搜集整理和組織研發餐飲管理技術，總結歸納餐飲運營規律，出版餐飲管理類圖書和各類數碼產品；

2、創新烹飪技術，研發經典飲食，整理和申報專利產品；

3、運營商標和專利產品，開展餐飲連鎖經營業務；

4、指導餐飲企業，開展合法經營；

5、廣泛開展餐飲管理和技術技能的培訓；

6、運營自身專業技能人才的人脈優勢，開展廚房承包管理和餐飲企業委托管理業務；

7、為餐飲企業提供管理和烹飪的咨詢服務；

8、為深陷經營危機和信任危機的企業，提供餐飲經營急救和危機公關服務。

三、餐飲管理公司的組織機構

餐飲管理公司的組織機構一般采用職能部制，只有開展連鎖經營業務的公司，采取事業部制。

1、總經理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負責策劃、組織、調配、協調企業的人力和資源，制定工作計劃，開展經營業務。

2、財務部。負責公司的財務管理工作，稽核業務收入進賬狀況，編制會計報表，如實反映公司運營的基本情況，分析運營狀態，為管理層決策提供依據。

3、企劃部。為所服務的企業和部門，設計企業整體識別系統，制定營銷規劃，策劃營銷活動，建立媒體關系，展示企業形象，提煉并推廣企業文化內涵。制定廣告發布計劃和媒體策略，策劃廣告活動。

4、管理部。制定企業管理制度和運營程序，指導并規范有關企業和部門，開展正常的企業管理工作，監督、考核企業的運營狀態和未來趨勢，根據績效考核結果，給予表彰或懲罰。

5、培訓部。根據企業的整體需要，開展愛崗敬業、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術培訓等。

6、研發部。研究競爭對手和當前市場流行菜品的設計理念和制作配方，按規定時間，策劃、創新招牌菜和應季菜，組織廚師開展創新菜評比活動。

7、后勤部。負責公司的物品、車輛、設施、環境的使用和保養。處理好環保、工商、市政、消防、公安、執法等部門的關系。

8、人力資源部。負責公司人員的招聘、建檔、使用事務。開展管理人員能力評估工作。制定公司工資福利的架構建設，平衡與同行業平均收入水平的比例關系。

9、營銷部。按照公司的整體戰略規劃，分析客戶需求，挖掘潛在客戶，建立業務關系，反饋服務效果，系統開展營銷活動。

四、餐飲管理公司的運營理念

1、以顧客需求為導向；

2、以效益優先為導向；

3、以市場占有為導向；

4、以品牌建立為導向。

五、餐飲管理公司的運營

1、做好經營案例的歸納整理工作。

2、做好知名度和美譽度的推廣工作。

3、尋找自身的核心競爭力。

4、建立切實可行的盈利模式。

六、餐飲管理公司運營的注意事項

第一、依法開展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復雜，學好法律是開展經營工作的前提。不懂法，不守法，在法治社會的環境下無法生存。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權利和義務，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。

第二、搞好餐飲管理公司的自身建設。餐飲管理公司是為下屬部門和其他相關企業服務的。規范他人之前，應首先規范自己，一絲不茍，嚴格要求，增強合作伙伴的理解和信任。

第三、開展義務餐飲管理知識的普及活動。通過參加各種論壇、沙龍和講座，增進客戶和企業之間的了解，探究客戶需求，解答客戶疑問，與客戶之間，建立良好的合作關系。

深圳眾悅飲食服務公司：能有效地實現管理目標，員工發自內心服你，管理才是真正到位。

管理到位，既有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意愿就能實現的，而是通過群體的互相作用、機構的高效運用、員工積極性的發揮以及凝聚力的增強來達到的。所以說一個公司的團結力度是很重要的。那么怎樣才能體現管理是否到位呢？

1、實現老板交給的目標是管理到位的最終結果

在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態度的不同表現。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現，這不能說是一個管理者到位。

2、立一套行之有效的管理規章和工作程序、標準是管理到位的保證

沒有規矩不成方圓，規章、標準是管理的依據，任何管理者和員工無一例外必須自覺執行，這就保證了管理到位的實現。

3、發現問題和解決問題是管理到位的能力體現

好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態，知道下邊發生了什么事情，并能幫助員工、指導員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀；二要及時，不要拖延，加強時間觀念；三要嚴格管理，對事不對人。

4、調動員工的積極性是管理到位的重要手段

管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變為命運共同體，員工才會愛企業，把企業真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。

深圳市媽媽手藝餐飲管理有限公司

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第三篇：餐飲管理,餐飲營銷

餐飲管理

一，餐飲業的類型，投資方式：

1）國有獨資：國家有關部門投資，一般規模較大。

2）股份公司：募集或公開發行股票，股東權益與持股額比例相對應。以大型酒店，飯店為主。

3）有限公司：股東以其出資額度承擔有限責任，不能募集售股。

4）獨立型：獨立核算，自負盈虧，自我發展，自擔風險。

5）依附型

6）集團型

7）事業型

一，餐飲風味：

1）中餐：

粵菜：嶺南風格，以生猛海鮮為主，口味鮮嫩。

川菜：巴蜀風格，原料多樣化，口味以麻，辣，鮮為主。

淮揚菜：江南風情，制作精細，口味以甜，香，嫩為主。

魯菜：齊魯風格，善用湯，口味以咸，鮮為主。

其他：環境突出，地方或民族特色?？谖短攸c：閩，徽菜，傣家菜等。

2）西餐：

法餐：法蘭西特色，制作精細，產品質量優良，服務細致，用餐講究。俄式：俄羅斯特色，大盤為主，質量優良，服務較細致。

美式：環境美麗，形式多樣，產品質量優良，裝飾自由，服務較細致。其他：英，意，西，芬各有特色。

二，餐飲管理方式：

以優良的消費環境；優質的產品；優良的服務；合理的價格；不斷滿足客人的物質，精神，心理需求。

三，餐飲管理的特點：

利用資源，運用管理功能，從事餐飲產品生產和銷售服務活動獲得效益，滿足社會需求的一種勞動方式。與一般工商企業及服務型企業管理相比，較具有特點。

餐飲營銷

一，餐飲經營宗旨：

賓客至上，服務第一，質量優先。

二，餐飲營銷方式：

供，產，銷（采購，加工生產，銷售服務一體化）

三，餐飲營銷的目的：

在營銷活動過程中的價值運動，分析價值消耗，價值補償。以適應市場變化，滿足客人需求，最終獲得效益。

第四篇：餐飲營銷

餐飲廣告策劃文案是餐飲廣告策劃的根本依據，餐飲及食物是人們生活中的必需品，沒有了食物就不能生存，但是在現在人們生活消費水平有了很大的提高，不僅不為吃穿發愁，而且有了更高的追求，穿的越來越好，吃的越來越豐富營養。下面是餐飲廣告策劃文案范例： 元朗人家，至尚生活。

——元朗人家餐飲公司策劃方案;

餐飲廣告策劃文案策劃背景：本策劃案屬于“事中策劃”，主要癥狀在于：在元朗人家餐飲前期投入的廣告之后，預計的效果并未突出;表現為：

1、消費顧客的延續工作未到位(即常見的廣告活動當中較“熱”，廣告活動之后則較“冷”)。

2、本身的品牌(特色)定位不夠全面，同時也未能有效訴求，沒有形成客戶的口碑。

3、銷方式和服務品質同周邊餐飲行業相似性較大，無特色化。因此，構筑特色品牌并有效定位是本方案的一個重點。

策劃目的：將企業作品牌定位，并以服務品質結合促銷手段，把元朗人家推向市場，達到市場的知名度，增加消費客源。

策劃目的的實施方式：從本身可利用的優勢入手進行整合包裝、定位，再結合媒體和活動的推廣宣傳。

前言

龍崗商業的發展，尤其是飲食業的發展蒸蒸日上，使人們對于飲食文化的追求從以往單一的吃好吃飽轉變為包含了“商業性飲食”(商務性)、“享受性飲食”(即追求一種由飲食所帶來的檔次、服務品質感受)和“敘天倫飲食”(一家大小團聚)等等，人們對飲食的心理也越來越細化、復雜化了，這同時對飲食業也提出了新的競爭和挑戰。

那么，在眾多的競爭中，元朗人家該如何做呢?

市場分析：

龍崗九洲食街已基本形成一個格局，有“草原興發”、“萊莉雅”、“小肥羊”等商家進駐，也造成了一個競爭的格局。當然，以上商家有的已經有了一定的品牌基礎，在產品定位上也各有特色，并且有著各自的銷售手段和客戶資源的關系;對于元朗人家來說，這是一種競爭的沖擊。

但是，九洲食街規模的形成，在人們的概念中，“要飲食，就往九洲食街?！边@也就為其中的商家帶來了機遇，也正是元朗人家的一種機遇。

因此，本方案的實施即從元朗人家的包裝、定位開始，同時利用有效宣傳，讓客戶“記住”并“欣賞”元朗人家的飲食文化和服務品質。消費行為分析：

根據市調后，認為消費行為基本可分為：

1、商業性——以商務、關系聯絡為重點。

2、敘天倫——全家一同出來消費。

3、朋友敘舊。

4、情人相會。

以上消費形式除注重特色品質外，更注重服務內容及飲食文化品位、氣氛。相對來說，普通性消費所占的比例越來越少了。

區域的主要競爭對手有：

1、萊莉雅西餐酒廊;

2、草原興發

3、小肥羊

4、原林餐飲

5、新第一城酒店等等。

以上競爭對手各有特色，比如萊莉雅以西餐為主，原林餐飲以野生菇為主等，各自以不同的賣點吸引人們消費;在這種情況下，元朗人家如果不能定位本身的品牌特色并有效推廣，則元朗將會與普通的大排檔無異，更談不上同對手作競爭了。

主題廣告語： 元朗人家，至尚生活。

該廣告語的闡述旨在渲染一種消費的境界，讓人體會一種飲食之外的品位(比如服務品質及消費氣氛等)，突出元朗的特色。廣告語的確定是一個企業品牌的基本，這正如人的衣著。

整合策略

品牌的定位從市場的趨向開始。元朗人家的定位以中高檔定位較為貼切，也是一個既符合龍崗區域大眾化消費的水平，同時又符合龍崗經濟發展對飲食消費更高層次的需求。定位主要體現有菜肴的特色、名貴化、服務品質的個性化，服務品質應從細做起，力求做到與周邊同行業的不同并有提升。以下為參考性表現方式：

1、對開車來消費的客戶贈送車用的合式餐巾紙或中華結等小禮品(印有廣告)。

2、對帶有小孩的顧客送氣球等小玩具(印有廣告)。

3、對消費之后的顧客發送“意見卡”，上面內容如：

你認為元朗的服務有哪些不足?你認為有哪些需要改正?等等。同時在意見卡上注明“下次來消費時可以憑填好的意見卡獲得xx折扣的優惠——元朗人家每周評選一次(意見卡)，對意見中肯、正確的顧客選出前三名，獎以“金卡”、“銀卡”和普通會員卡等;此方式可能反饋量不是很大，但能起到讓顧客增加印象的直接效果，將顧客的心理與元朗人家的服務品質加以溝通、貼近。

4、組合定價策略：一般情況下人們會認為在餐飲當中酒水的價格往往高于菜肴的價格;元朗人家可以與酒水商聯合，以酒水的低價來吸引顧客(在夏天，酒水的消費是一個重點)，而在菜肴上增加價格來平衡利潤——酒水菜肴的消費是相輔相成的。

5、布置：元朗人家的大堂較大，但布置上并不協調，主臺上擺著的餐桌和背景的婚宴布置在平常當中沒有必要。在平常，可以將主臺空出來，以一兩個樂手表演樂器，也可以讓顧客參與，以此來增添消費當中的氣氛。

6、將主打菜肴設計并付上有趣味性內容的文案題材，供顧客閱讀，同時也是一種促銷。

7、除普通飲食外，擬定并推薦特色性的飲食;即“商務套餐”、“爛漫之語”等等，對不同的套餐給予相應的服務內容，比如商務套餐送商務禮品，爛漫之語送玫瑰花等等以多風格、多特色來吸引顧客消費，也增添了企業的文化內涵。(各類套餐詳細內容另付)。

推廣策略

眾所周知，滿足消費是吸引消費的前提，否則，再大的廣告活動也只能是嘩眾取寵，其效果往往會適得其反?；顒拥闹攸c是要突出企業的品質和優勢，并借助媒體教育或說服訴求對象。針對元朗人家本身條件，在詞策劃(以下)活動方案：

活動標題：真誠攜手，傾情奉獻。

付標題：——元朗人家答謝新老顧客既xx(酒水商)與元朗人家攜手活動;

活動內容：在夏天，酒水消費無疑會增大。營銷策劃公司，為吸引顧客，元朗人家可以采用以酒水低價的策略來吸引顧客，同時在菜肴的利潤中保持平衡，另一方面還可以突出菜肴的特色。

本次活動前需要招標一家酒水商進行合作，該酒水商在元朗人家有酒水促銷的優先權和一定程度的壟斷(促銷價格由元朗人家控制)，同時在廣告訴求當中，元朗人家也可以借助酒水商的品牌效應來做，達到“借雞下蛋”的目的——借他人品牌影響自己品牌形象。從而增加消費者的信任感和認可程度。

參考酒水商有：朱江啤酒、青島啤酒、金威啤酒及飲料商等等。(區域代理商也可以考慮)

后續的活動中由元朗人家同酒水商一同進行剪彩，并欣賞歌舞表演等，來賓可以獲得元朗人家的“代金劵”等禮品，可以免費喝酒水。

當中的部分費用可以由酒水商承擔。

推廣活動準備：

1、向酒水商發出“酒水招標合作意向函“。

2、采用媒體(電視)播出(結合其他廣告內容)。如第一步招商到位則可以不用媒體。

3、中標酒水商需向元朗人家低價提供酒水，元朗人家則按時段保證一定量的酒水銷售——或讓該酒水商的產品在元朗人家一定時期的全壟斷銷售等。

在完成酒水招標工作后，即可進行同酒水商一起協商廣告宣傳;宣傳內容有：

1、元朗人家，至尚生活。

2、為回報廣大顧客，元朗人家以低價位推出高品質的酒水——清涼夏天，讓你一次喝個夠!

3、健康飲食每一天!

——除相應的優惠條件，再打造“健康飲食“的概念并加以推廣，可以深化消費者的印象、帶來延續性的消費;也進一步優化了品牌形象。

4、平民價格，皇室享受。

5、元朗人家，來自香港的飲食文化和服務品質!

香港在內地人們的心目中是一個商業文化高度發展的地方，借其宣傳較容易得到消費者的認可和肯定。

活動宣傳方式：

1、宣傳單張(龍崗?中心城、老街等;布吉、橫崗等區域，預計15000份。

2、戶外宣傳條幅(看審批情況)。

3、宣傳車(或公交車)

4、在周末及節假日、下班時，用企業本身的員工穿著禮服，舉著宣傳旗進行行進式宣傳。

5、戶外廣告和指示牌(看審批情況)

6、燈竿旗看審批情況)。

7、在龍崗各休閑場所、娛樂場所等休息處放置宣傳資料及招貼畫進行宣傳。

8、聯系出租汽車公司，在出租汽車上打廣告和放置宣傳資料。活動布置：

1、在大堂等地的各色菜肴的設計圖的張貼，以增加宣傳推廣效果。

2、歌舞臺(剪彩);

3、拱門一個;

4、氣球6個

5、彩旗(按面積計算)

以上布置宣傳同酒水商協同進行。

費用預計：

可以分階段性進行;細節費用需視各項活動落實情況。

效果預計：

以上活動的周期效果預計為一周——二十天;

以上是對一家餐飲公司做的餐飲廣告策劃文案，希望以上的分析說明能夠幫助您了解餐飲廣告策劃文案的格式幫助您設計出更出色的廣告策劃文案。

餐飲廣告文案范文篇二：

——左岸咖啡館品牌故事

----當左岸開始變成一種形容詞

我們都愛上左岸咖啡館。

十九世紀，法國巴黎的塞納-馬恩省河

蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河以北被稱為右岸;以南則稱左岸。

十九世紀的法國巴黎

到處充滿了一種新興的氣息，一種拋棄了過去宮廷浮華 開始講究屬于思想，那發自于內的清新氣質。河岸，一向是最容易沾染當代氣氛的地方;于是，也開始變得新穎。

河的右岸是新興商業的繁華氣質，河的左岸則是藝術豐沛的人文思潮。

當時河的左岸林立許多的咖啡館。

咖啡館里有溫文爾雅的店主人，灰白的發絲滲透著擁有一家咖啡館的驕傲。

他親切地站在吧臺后方向進來的熟客們問好;

有忙碌的侍者，修長的手指托著鏤花的銀盤，兩杯Espresso，干練且優雅地穿梭在座位間;

白色的圍裙上有咖啡淡淡地印漬和佚名的速寫。當然，更會有來來去去的過客：

他是沙特，和一名叫做西蒙波娃的女子在咖啡館里 醞釀存在主義，也醞釀愛情;

他是達文西，面對蒙娜莉薩的微笑，嘴里跟眼里都嘗了一杯加了糖的咖啡;

他是雪萊，追逐著愛情，累了，正坐在咖啡館里歇腳;

他是海明威，坐在窗邊透光的那一張桌子，寫「妾似朝陽又照君」，也寫心情;

他是伏爾泰，正在品嘗他今天的第三十九杯咖啡，同時，也列出法國王室不合理的第二十個理由。

塞納-馬恩省河左岸的咖啡館里，就是如此這般的忙碌，無數的他和她，思潮交錯的時空里，豐富了整個河岸，連帶那些咖啡館們也因為這些文人而變得個性了起來。不管是通往自由之路的花神，歷史斑斑的波寇柏，還是海明威曾經佇足的圓頂;

它們超越了建筑本身，進化為形而上的文化意識。這樣子的左岸

在法國，經歷了兩百年，咖啡館也承傳了好幾代

左岸的咖啡館們便代表一種深沈自內心的人文氣質 在咖啡館里，你面對自己

享受孤獨帶來的清明，也閱讀藝術和生活

巴黎人喝咖啡，品嘗物質以外的愉悅，也變成一種時尚的流行。

這樣的流行讓喝咖啡，成了時髦事，也暗示著從人們想從咖啡里尋找心里的缺口

一塊會滿足精神與自我的缺口。

咖啡是實質的形體，但是咖啡隱含的精神，無形，卻鏗鏘有力。

一杯樸實單純的咖啡，不用昂貴，不用過分講究，但是一定要有人文氣質的氛圍;要有文學藝術的印記。

它可以是一杯左岸咖啡館，形式簡單卻內涵深遠;

一杯可以讓你在下午三點的辦公室享受的人文咖啡 解放不只感官，更深及大腦皮層思考。

左岸咖啡館品牌的誕生即是由這份對人文思潮的渴求促成 人文精神匯聚并非局限于某一家咖啡館

而是來自整個塞那河左岸的薈萃

思想與藝術豐沛的強度更隨著河左岸而蔓延世人 左岸成為一個無可取代的形容詞;

代表了豐沛人文思想的形容詞。

身為一杯富有人文特質的咖啡

左岸咖啡館對咖啡本身，有藝術家的要求

呈現純粹又執著完美;

對于咖啡意境，有哲學家的思考，諄求真理又布施浪漫 品嘗的人喜歡它裝盛的意境

追求它法蘭絲的質感。

站立在冷藏柜的排面就展現了越洋的氣質

不同于罐裝的保守風格。它純正的取材

更貼近現烹的原味，滿足對飲料有要求的一群人。

上市以來，從品牌、從產品在在都驚艷整個市場與流行 經營四年，成功地占上市場的大位。

左岸，經營咖啡館的執著，并不僅止于一杯咖啡?？Х瑞^里該有的，也逐步實現:

從拿鐵咖啡、昂列咖啡、昂列奶茶、卡貝拉索到甜點系列、個性商品，左岸咖啡館在消費者腦海里模糊的影像開始變得真實起來。

對于一杯咖啡

左岸咖啡館所傾注的不只是二百五十公克的黑色液體 而是一份數百年來對人文思想的尊敬

這樣的尊敬，被存在現代的我們所珍藏著

左岸咖啡館想帶給每一位消費者的是一個文學大夢 咖啡杯里隱藏的是一份濃烈的藝術氣質;

于是，左岸開始成為一種形容詞，在坊間流傳，而我們都深深地迷戀上左岸咖啡館…

餐飲廣告文案范文篇三：餐飲創意文案(開業/過年篇)

思路：

餐飲店的開業正是在春節前，所以以此為切入點，由回家過年的故事引入谷香滿園餐廳，給想家而回不了家的人一個家的感覺，在這里能品嘗到家鄉的味道。

故事梗概：

一個女孩的內心獨白：整天生活在在熙熙攘攘的城市中，不知道哪里是我的終點，每天都被時間趕著走。有一天，同事問我：快過年了，你什么時候回家?突然，一種想家的感覺涌上心頭。

女孩工作的太累了，爬在桌上睡著了。

夢中家鄉的美味，父母的關愛，親朋的關懷，姐妹的嬉鬧

鏡頭：女孩臉上露出甜蜜的笑容。

(場景切換到谷香滿園餐廳)

這時候一個聲音傳來：小姐，這是您點的家鄉……菜好了，請您慢用!

女孩醒來，露出驚喜的笑容，閉著眼睛仰面，做深呼吸狀，享受著家鄉美味的感覺。鄰桌一家三輩正在舉杯慶祝，聚焦到女孩的臉上，女孩露出幸福的笑容。女孩跟其他人一起舉杯歡慶!(由實到虛)原來，家鄉的味道就在這里!

logo出，配音：谷香，給您家的感覺!

谷香滿園，元月十五日盛大開業，歡迎您前來惠顧!

地址：

訂餐電話：

微信號：

第五篇：餐飲營銷

7.1.2 抓住一個群體，直擊目標消費群

“80%的收入來源于20%的客戶”，這20%的客戶就是你的忠實顧客。

著名的“二八法則”表明，如果品牌擁有龐大的忠實顧客群，就可以立于不敗之地。在競爭日益激烈的市場環境下，能否擁有忠實顧客以及如何增強客戶群與品牌之間的黏度已成為能否取得競爭優勢的重要法寶。

要培養忠誠顧客，首先必須弄清楚你的產品到底賣給誰？誰才是你的主要目標顧客群？這就要求品牌必須要有一個非常清晰的目標消費群定位。

如今，是一個精細化定位的時代。這就要求企業一定要站在消費者的角度去想一想，把自己當成消費者去思考，沉下心來真正深入到市場、深入洞察消費需求，從而更為準確的挖掘品牌、產品的利益點和賣點。

消費者定位的準確與否直接影響品牌能否持續、良性發展。

如萬寶路香煙，最早定位為女性香煙，但是女性消費群的低度消費讓萬寶路在發展早期遭受到了巨額的虧損，市場殘酷的現實不得不讓萬寶路重新考慮其目標消費群的定位。最終，萬寶路把目標鎖定在了男性消費者，并通過對那個時代美國文化及社會價值觀的嫁接，啟用“牛仔”作為品牌形象載體，獲得了目標消費群體的高度認同與共鳴，從而一舉俘獲了消費者，獲得了巨大的成功。

餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，各市場都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對于品牌的需求存在很大差異。

因此，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。

對于餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。1.針對性投其所好

餐飲企業在進行市場定位時，需要根據目標市場的特征、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體的消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好?！景咐治觥浚呵谓希嫦蛏虅杖巳?/p>

“俏江南”目標消費人群主要面向商務人群。

商務人群的消費需求首先對環境比較看重，比較看重環境的品位、氛圍。而為了方便商務宴請，“俏江南”不僅從環境、菜品、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的“商務樓宇”內，作為終端。不僅方便商務宴請，對于某些高級白領而言，也提供了中午優雅的用餐環境。

而在用餐環境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”，他們極其注重裝修的時尚感，及個性與藝術空間于一體的高檔中餐廳就餐環境，同時相比于其他開設在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，“俏江南”獲得了市場的成功。

明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵，俏江南從一開始就將目標鎖定于商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環境，有效的滿足了商務人群的消費需求。

知道自己的受眾究竟是誰，在那里，喜歡什么??因而打造出相應的菜品，環境，服務。。。進一步規劃出品牌的個性和遠景，才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。

2.差異化形象有效區隔

品牌有的時候就像是一個人，形象很重要。

對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費者的青睞？關鍵是要從消費者的立場與角度出發，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經數不勝數，如何讓消費者記住你，品牌在塑造初期，就必須建立差異，從而與其它競爭餐飲企業尤其是競爭性品牌形成有效區隔，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，并且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘。

具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象。

再如真功夫，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出。3.合適宣傳媒介有效傳播

媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果。

企業在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力，又要注意節約宣傳費用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上，達到有效宣傳的目的。尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。

餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發消費者的口口相傳，從而形成重復消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身，無論你的菜品，服務，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。

讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑。

7.1.3認準一個前提，打造核心競爭力的三大方向

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一個前提：你的產品賣給誰？

核心競爭力指的是一個企業所具有的獨特創造持續盈利的能力。

核心競爭力的形成需要企業不斷地積累制定戰略所需的各種資源，經過一系列整合，通過持續超越和創新，形成自己獨特的、不易被模仿的戰略內核。競爭力一定會由初期的產品競爭力向品牌競爭力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此，核心競爭力從來不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規劃，第一步就是：你的產品要賣給誰？也就是我們前面所說的消費群定位。

只有明確你的主力消費群是誰，才有可能更好滿足他們的需求；才有可能在滿足他們需求利益點上進行核心競爭力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴大消費群。

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三大競爭力：產品、服務、環境

針對餐飲品牌的特性，在核心競爭力打造上主要集中在三個方面：產品競爭力打造、環境競爭力打造、服務競爭力打造，三大要素一個都不能少。

1、產品競爭力：

對于餐飲企業而言，菜品無疑是根本，是消費者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業連美味的產品這一點都無法提供，讓消費者無法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。從這個意義上講美味、穩定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。美味是對餐飲產品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產品必須要符合大眾顧客的口味；另外口味穩定性也比較重要，而不能隨意性經常改變，大家也許有這樣的感覺，經常去一家餐廳就餐，有時候會發現口味不一樣，對于餐飲企業來說，如果你的口味不穩定，也會流失一些忠實的消費者；

同時，在確定了菜品的基礎風格和口味之后，作為一個和消費者同步發展的餐飲品牌，其菜品也必須與時俱進，因為當今的消費心理早已經不是“老字號”時代一成不變的忠實消費了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費者一樣會轉投他家。KFC在菜品的研發上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個月KFC都會推出新品，為了迎合奧運會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創意，都會引發消費群體的獵新心態，從而帶動其他系列產品的購買?！景咐治觥浚簛砣ゴ掖业摹巴良覠灐?/p>

說起“土家燒餅”，也許很多人都吃過或聽說過，也都能想起來。

幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號，但大多數都冠以“東方風味披薩”廣告語，店招也都差不多，售價２元一個，一度引得人們爭相排隊品嘗……

但來得快，去的也快，在很短的時間內，各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了。

“土家燒餅”為什么如流星一樣，來去匆匆？究其迅速沒落的原因，關鍵在于產品力單薄。

“土家燒餅”這種手工作坊式的餐飲業產品，其生產流程過于簡單，技術含量不高，很容易被仿制；而口味過于大眾化更是致命弱點，大家口味都差不多，本來有特色的東西顯得也就沒有特色了，消費者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。

2、服務競爭力：

餐飲行業本來就是一個服務性行業，因此，服務是構成品牌競爭力的關鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會，如果一家餐廳服務態度很差，服務質量很一般，相信你肯定會感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因為，隨著餐飲品牌的逐日增多，越來越多的品牌在產品力上越來越同質化，尤其是快餐類和時尚類餐飲，服務成為第二競爭力。更有甚者，直接將服務升級為第一競爭力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務的確讓人120%的滿意。

排隊等位置的時候，不僅有人為你端上豆漿和水果，還可以免費體驗美甲和擦鞋；服務員不僅是隨叫隨到，更可以根據您當日的消費為您贈送水果或者小吃；席間還可以觀賞拉面表演等等??眾多人性化的服務，都搶先完成了消費者對一個火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據了火鍋宴請的定位，畢竟帶誰到這里來消費都足夠有面子，這時候口味已經不再重要，重要的是作為消費者那種至高的體驗，讓每個普通老百姓都認為值！

因此，對于餐飲企業而言，提升服務質量、打造服務競爭力的重要性不言而喻。良好的服務不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升，從而有利于企業持續良性發展。值得企業關注的是，不要認為服務是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個水，擦個桌子。。。那么簡單的。所有的服務最終都將在魔鬼的細節中得以體現，如果你是要成就一個品牌，而不僅僅只是開發飯館，那就請用五星級酒店的服務標準來要求自己的服務。舉個最簡單的例子：在美國的五星賓館的飯店內，客人的玻璃杯中永遠都是注滿4/5的檸檬水，服務員會輕悄悄的為客人添水，絕對不會等到客人叫了，才去添水。站在消費者的立場，以他們的需求出發，才是建立餐飲品牌的服務規范的標準所在。即便您有很獨特很美味的菜品，但讓消費者等了一小時都不上菜，服務員也沒個好臉看，消費者寧可自己去買個漢堡，下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務了吧。

這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館，菜品質量和衛生狀況其實都不錯，但就是服務員態度不熱情，“一叫三不應”的狀況流失了很多消費者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。

3、環境競爭力：

消費者就餐不僅僅在追求口味，服務，就餐體驗也是消費者選擇就餐時所考慮的重要因素，環境對就餐體驗起到了直接的作用與影響。

就餐環境不但包括顧客直觀所能感受到的環境，還包括心理、精神的體驗，如能感受的品牌價值理念等內容。環境因素，也是形成品牌個性最直觀的因素。因為消費者在走進大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務，只是單純的被你風格所吸引。因此，環境因素，其實是構成第一次消費體驗的關鍵所在。隨著消費者對就餐要求的不斷升級，環境就成為餐飲企業是否能取得市場成功的一大關鍵因素。餐飲企業不但要重視顧客直觀上所能體驗到的就餐環境，而且更要重視消費者就餐體驗、心理體驗，更加重視消費者情感上對環境的感受與需求。

其實賣餐飲很重要的一點是在賣“感覺”，而目前國內越來越多的餐飲業尤其是快餐業都意識到了這一點。都學習肯德基、麥當勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。

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核心競爭力打造實務

那么，對于餐飲企業而言，如何打造核心競爭力呢？

就讓我們從營銷策劃角度出發、結合一些具體案例，分別針對這三大要素予以闡述，希望能給餐飲企業帶來一些啟示。

一、產品競爭力打造：價值與創新

核心菜品建立差異化壁壘：

對于餐飲企業而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹立起自己的核心產品，如小肥羊的核心產品是草原羊肉、譚魚頭的核心菜品是魚頭等等。有了核心產品還不夠，還必須要讓你的核心產品體現出足夠的價值，而體現價值的關鍵就在于要建立產品差異化壁壘。

這就要求餐飲企業必須對自己的核心產品非常專注，圍繞核心產品不斷深入、創新，延伸，形成自己的“一招鮮”、“獨門法寶”，從而讓別人無法輕易模仿。有些菜品雖然看起來無法建立起差異化壁壘，但同樣可以通過形式創新、組合創新、吃法創新等方面，在產品上形成高度差異化，并最終形成自己的競爭優勢。【案例分析】：豪客來的牛排

豪客來是一家主營牛排的西式餐飲連鎖企業。截止2009年1月8日，豪客來已在全國15個省的50多個城市開設了160余家直營連鎖餐廳，每年為超過1800萬的忠實顧客服務，是中國規模最大、發展最快的西式快餐連鎖品牌之一。

豪客來的核心產品為牛排，西冷牛排套餐、沙朗牛排套餐、菲力牛排套餐、原味經典牛排套餐等等都彰顯出豪客來以牛排為核心產品的特色。豪客來對牛排的打造體現在幾大方面：

原料精選：在豪客來，平均一頭重450公斤的牛，只有10公斤的肉可用來制作牛排； 美食工藝：豪客來餐飲設計師由歐洲、美國、東南亞、國內的優秀餐飲大廚團隊組成，將東西方餐飲文化完美結合，在完美的創作藝術中將款款新意牛排極致呈現！

品牌文化：以牛排為核心產品，并圍繞核心產品進行附加價值打造，如 “牛排節”、“牛排大學”等等。從豪客來身上我們可以看出產品核心競爭力對于品牌競爭力的重要性。

豪客來正是通過核心產品的打造，形成了一定的品牌力和品牌文化，讓“吃牛排就去豪客來”早已成為中國都市人群的消費時尚。

第二菜品“敢為天下后”： 餐飲企業一般可通過核心特色菜品不斷吸引新的消費者，而忠誠顧客群體的擴大則可依靠第二菜品的不斷更新去吸引。

第二菜品的研發應“敢為天下后”，拿到時下流行的元素及菜品，補充起來，外面火什么，就賣什么，大眾化產品提升銷量及人氣。

同時第二菜品開發要注重區域消費市場的特點。例如已經成為肯德基常規產品的老北京雞肉卷和肯德基最新推出的一款“口水雞”漢堡??

還有那被人廣泛長久地愛著的水煮魚。在成名之前，它不過是四川美食舞臺上的一個小明星。某一天，水煮魚北上打拼，來到了偉大首都北京，沒想到它獨特的個性和強烈的感官刺激贏得了京城食客的滿堂彩，一夜之間，滿城乃至滿國盡是水煮魚。

堅持菜品標準化：

無論是原料還是烹飪質量的控制，都是對菜品質量的把控，是菜品標準化的關鍵。【案例分析】：真功夫標準化

如今紅遍全國的真功夫快餐，在發展初期，曾遇到的一個大的難題也可以說是整個中式快餐的難題，就是如何解決菜品標準的問題。

當時的雙種子（真功夫前身）采用的還是廣東傳統的蒸籠，下面是水，上面放食物，在實際操作過程中，顯得十分的煩瑣，而且速度慢。最重要的是菜品的品質根本無法統一，今天蒸出來的味道和昨天的味道有可能就不一樣，這對雙種子進一步的擴張構成了很大的障礙。

為什么洋快餐能夠風靡全球，而有悠久歷史的中餐卻落后于它們？麥當勞、肯德基等洋快餐已經將標準化管理滲透到了餐飲連鎖業態的各個環節，這使得它們易于被復制擴張以及被消費者識別接受，從而遍及全球。而中餐最本質的問題在于對廚師的過分依賴，隨意性強，無法模式化復制。

“只有變革，方可壯大”，真功夫總裁蔡達標清醒地意識到，一定要對中餐的烹飪工具做出變革，只有走上標準化，才能走上中式快餐壯大之路。在標準化之路上的一個很偶然的機會，蔡達標去參觀一家制衣廠的發現讓蔡達標聯想到是不是也可以利用同樣的原理來解決蒸制食物控制時間溫度的難題。于是，蔡達標立即把這一想法與華南理工大學的專家們溝通，得到了專家的認同，并同意與蔡達標聯手合作。經過不斷地實驗攻關，終于研制出后來一舉攻克中式快餐標準化難關的“電腦程控蒸汽柜”；

菜品標準化是餐飲業連鎖發展的硬道理。

“電腦程控蒸汽柜”的發明對于蔡達標的真功夫乃至整個中式快餐行業來說，都無疑是一個革命性的突破，可以這么說，今天很多中式快餐所使用的蒸汽柜設備，其發端都是來自于這個開創性發明。

電腦程控蒸汽柜的使用，使得蔡達標的餐廳里不再需要廚師，不需要任何一把菜刀，服務員只要將一盅盅飯菜半成品放進蒸汽柜里，幾分鐘后，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現了“千份快餐同一口味”。

而在今天，要做連鎖先解決菜品標準化的問題已經成為中國餐飲界的共識。注重菜品創新：

在菜品創新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺到你的菜品是一成不變，同時菜品的創新可有效形成的差異化。創新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創新。

【案例分析】：俏江南菜品包裝及創新

俏江南不但在環境上不遺余力，而在菜品的創新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點就是通過創新，將很多“時尚化”、“現代化”的元素融合到了傳統意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。其實并不是神奇，而是在于多用心。

俏江南在任何一個新菜品的設計、開發上，都站在如何更好的滿足消費者需求這一立場去充分衡量。據說，俏江南在研發一道菜時，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價格、溫度七個因素，要經過反復推敲，最后形成一個可以量化的、容易操作的標準流程，在各個分店推出。

如俏江南有一道叫做“江石滾肥牛”的菜，看起來是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂趣在里面?！敖瘽L肥?！边@道菜品是服務員在餐廳現場為客人制作，而且還有解說，服務員一邊制作一邊解說制作的過程，讓人感覺非常的生動。給現場進餐的顧客增添了很多的樂趣。這時候你能說它僅僅賣的是產品的口味嗎？

而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過服務員現場為客人制作。服務員在制作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然后讓豆漿凝固成豆腐花，這個過程客人可以全程看見，讓人感覺新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經常點的一道菜品之一。

對于餐飲企業而言，雖然產品的根基在于品質和美味，但是必要的包裝與創新還是顯得十分重要。

在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實你說口味真的能高出很多嗎？也許不是。

除了口味做保證外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。

俏江南對產品的包裝體現出了產品價值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產品的價值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價位。

商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。在菜品創新上，葉茂中營銷策劃認為可以充分把握一個原則：好看、好玩、好學；好看、好玩在于通過一定的創新手段讓菜品變得“生動”起來，讓客人從味覺，視覺，感覺等各個層面都感受到就餐的樂趣；而好學在于要形成標準化，從而適合推廣。

2、服務競爭力打造：服務升級 海爾優質服務為大家所熟知，甚至有人說海爾如果沒有服務品牌，也許會淪落為一個普通品牌，可見服務在現今對于一個品牌的重要性。

如今，產品的同質化越來越嚴重，大家都在產品上想盡心思想創新，產品創新變得越來越難，這個時候，通過服務品牌打造更能凸顯品牌的價值。

但很多企業往往卻忽視了服務這一重要因素，或者說在服務上面做的還不系統、不完善。

餐飲品牌提升服務通常從人、物（產品）、制度等方面入手：

關于人——服務員形象的提升：

在很多行業人的因素都是很重要的，尤其是服務業，人的表現好壞更是起關鍵性作用。

而在整個餐飲消費的過程中，消費者打交道最多的就是餐廳的服務員，因此服務員質素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務員素質成為打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的因素。

而服務員素質的體現分別從外在形象和精神面貌兩個方面體現。

首先是外在形象，這一點主要體現在統一整潔的穿著上。基本上有一定規模的餐飲企業都規定員工穿著統一服裝，并且服裝的選擇與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性都較好。

由于服裝的外在性體現，它能直觀的反映出餐廳的風格，因此餐飲企業服務員的服裝最重要的一點就是要與整個品牌風格有效的融洽。

如味千拉面、俏江南等餐飲企業，他們服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。

其次是服務員的精神面貌。服務員所表現出來的氣質也能一定程度上體現出餐廳的風格、定位，因此服務員所呈現出來的精神面貌同樣很重要。

而如何提升服務員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業把每個員工都變成了“老板”，每個人都持有一定的股份，每個人都有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。這樣的做法，讓每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客，也讓消費者體驗到了及時的服務，最終對品牌形成了好感。

關于物——有特色的服務

顧客光臨的一個重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產品（菜品）提供給顧客的不一樣的味覺感受和心理滿足以外，獨具特色的服務也是構成餐飲企業獨特競爭力的一部分。

【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務

貓頭鷹餐廳是美國的一家很有特色的餐飲企業，由羅伯特·布魯克斯于1983年創建，憑借著特色十足的服務，很快風靡美國。

如今，在美國47個州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過500家連鎖店。

貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂道的正是餐廳的服務特色。而其中最大的特色在于服務員的著裝。

貓頭鷹餐廳的服務員統一穿的是白背心、橘紅色運動短褲、白色運動襪以及白色的厚底運動鞋，而且這些號稱“貓頭鷹女郎”的服務員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。

羅伯特·布魯克斯所創造的貓頭鷹特色服務靈感，來自于一支名叫Dolphin橄欖球隊的拉拉隊制服，這支橄欖球隊的拉拉隊的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運動熱褲。受到這支拉拉隊的啟發，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象征。

正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時所說：“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠不會過時的?！钡拇_，優質的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗。

貓頭鷹女郎服務成為了貓頭鷹餐廳的獨特風景，也是貓頭鷹餐廳之所以風靡全球的一大關鍵因素。

貓頭鷹餐廳體現出的“豪放”的特色服務，豪放也意味著熱情，這種特色服務成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”，從而讓貓頭鷹餐廳獨樹一幟，并受到了很多消費者的歡迎。

關于制度——確保服務質量的服務流程：

服務不是某一個單環節、單點的體現，而是整個系統一體化建設的過程。餐飲企業如何根據自身特點，設計一套服務標準體系，包括：儀容儀表、統一話術以及肢體語言等，通過培訓以及在實踐過程中不斷熟練和完善，最終達成服務質量的標準化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。在標準化服務上，麥當勞、肯德基等洋快餐無疑是值得我們學習的。而今，國內餐飲企業的服務意識也在不斷提升，也涌現出來一大批依靠服務來體現品牌特色、提升市場競爭力的企業，如我們上訴所說的海底撈?！景咐治觥浚汉５讚品?/p>

海底撈來自四川簡陽，創建于1994年，以經營川味火鍋為主。短短十多年的時間里海底撈獲得了很快的發展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國各大城市，都可以看到海底撈的身影。

提到海底撈，最令人津津樂道的是這家火鍋店的服務。服務成為了海底撈吸引消費者光臨的一大核心競爭力，也是海底撈獲得持續發展的一大關鍵因素。海底撈的服務不僅僅是體現于某一個細小的環節，而是形成了從顧客從進門到就餐結束離開的一套完整的服務體系。

海底撈的服務之所以讓消費者印象深刻，就在于將其他同類火鍋店所存在的普遍性問題通過服務的形式予以了很好的解決，比如說在就餐高峰的時候，很多火鍋店都需要排隊等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”，很少提供相關的服務，這樣難免會讓一些心急的顧客流失。

而海底撈就不同，它會在顧客等候的時候提供一些讓人感覺很溫暖、很溫馨的服務，如免費為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料，同時，顧客在等待的時候還可以免費上網，甚至女士可以在等待的時候免費修理指甲等等。

正因為如此，很多顧客甚至很樂意在海底撈排隊等位置，這也無形中形成了海底撈的一個服務招牌，從而有效的挽留住了客源。

看起來是十分小的事情，但這個時候卻讓顧客感覺到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營業額。

除了等位服務之外，在點菜、就餐期間，海底撈也是無處不體現出服務的細節。如客人點菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請朋友吃飯的時候，或許點很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點的菜越多越好，但海底撈的服務員會對客人進行善意的提醒，讓客人感覺很溫暖，面子上也過得去，讓顧客感覺到店家為自己著想，更增添了對海底撈的好感度。

同時，在就餐期間，海底撈也會提供比較細致周到的服務，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發夾防止頭發掉落、為顧客提供手機套，防止手機進水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細節，但這些細節組合起來就形成了一套服務體系。

另外，海底撈在店內建立了專供兒童玩樂的場所，這樣做是讓帶有兒童前來就餐的父母們能夠專心用餐，而不用擔心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當起了這些孩子的臨時性“保姆”。在衛生間，海底撈設有專人，客人洗手后會立刻遞上紙巾，讓顧客感覺仿佛到了星級酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。

還有就是在就餐后，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會送上一個果盤，但如果客人提出要求說再要一個，海底撈的服務員也會熱情的為你送上。

雖然有些服務會增加一點點海底撈的運營成本，但這種付出是值得了，與穩定的顧客源、不斷擴大的忠實消費群及品牌的美譽度相比較，這種投入產出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。

從顧客進門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個環節上也做到了如海底撈一樣的服務，但是沒有形成系統性，制度化，因此，海底撈的服務才會顯得更加突出，而這也是餐飲企業在服務上所需要借鑒與學習的。

海底撈以優質的服務成為其核心競爭力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說到海底撈，很多人都會說，服務不錯。海底撈服務品牌贏得了顧客的認可，并且形成了口碑效應，很好地為品牌加分。

3、讓環境成為最強銷售力

“美其食必先美其器”，如今的消費者去就餐并非滿足簡單的吃飽，而更多的在追求一種消費體驗，而環境正是滿足消費者消費體驗的最明顯的體現。因此對于餐飲企業而言，必須要基于目標消費群需求利益點，在就餐氛圍、環境上下功夫，體現出品牌內涵，在消費者心目中留下“好品牌自己會說話”的良好口碑。

從中式餐飲環境的發展趨勢來看，時尚化、西餐化成為一種發展潮流。這種餐飲時尚化很大程度滿足了年輕顧客對就餐環境的需要和情感依托，而西餐則代表著精致、干凈整潔??

中式餐飲“西式化”、“時尚化”環境是行業優化的結果，更是未來的發展趨勢。由于滿足了眾多消費力更高的年輕消費群體，而成為時下眾多中餐品牌賴以制勝的關鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等； 可以說，環境成了這些餐飲品牌最強的銷售力。綜合評述：

核心競爭力的概念，最早由美國著名管理學者普拉哈德和哈默爾提出的。他們認為，隨著世界不斷發展變化、市場競爭加劇、產品生命周期的縮短以及全球經濟一體化的加強，企業的成功不再決定于短暫性的或偶然性的產品開發，也不再決定于“靈機一動”式的市場戰略，而關鍵在于企業是否具有自己的核心競爭力。

核心競爭力體現在哪里？最為根本的就是通過對核心競爭力的打造來更好地滿足客戶的需求，為客戶提供更多的利益，從而給企業帶來市場競爭優勢。核心競爭力之所以為“核心”，還在于是屬于企業所特有的，也就是說即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業必須對核心競爭力不斷進行強化或升級，從而讓競爭對手不可超越。

核心競爭力的打造是企業在競爭市場脫穎而出的關鍵。

對于餐飲品牌而言，打造核心競爭力可以從三個方面來著手，即菜品、服務與環境。

產品競爭力是第一關鍵，有特色的菜品，別人當然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強大磁場效應，有效吸引消費者。如一提到魚頭火鍋，很多消費者馬上就會聯想到譚魚頭特色的魚火鍋，繼而對譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。其次是服務競爭力的打造。在大家產品都差不多、產品創新越來越難的今天，打造服務品牌更能凸顯品牌的附加價值。

再次就是環境競爭力的打造。環境也是銷售力，這一點從789、俏江南等餐飲企業所打造的西式化環境就可以充分的體現。

產品、服務、環境，一個都不能少。如果你在產品、服務、環境上能形成優勢競爭力，將無疑會提升品牌的市場競爭力，獲得市場成功。