第一篇：酒店管理的概念

酒店管理的概念 酒店管理是指酒店管理者用現(xiàn)代化的方法使其下屬各盡其職，使整個(gè)酒店能夠正 常運(yùn)營(yíng)。如客房部經(jīng)理的職責(zé)就是要使客房部的員工把客房的清潔服務(wù)工作做 好，前廳部經(jīng)理的職責(zé)就是安排前廳員工的接待工作，而銷售部經(jīng)理則要把酒店 的客房、宴會(huì)、會(huì)議、娛樂(lè)和健身設(shè)施的銷售工作做好。這里特別指出的是：不是管理者自己直接去把工作做好，而是使其下屬把工 作做好。因?yàn)楣芾碚咦约簺](méi)有這么多精力去做好這么多具體工作。酒店管理的主要內(nèi)容 酒店管理者要使下屬把工作做好，自己必須做好下列九個(gè)方面的工作： １資產(chǎn)管理 經(jīng)營(yíng)管理酒店就是在使顧客滿意的前提下去謀取利潤(rùn)，那么作為酒店管理人 員就要知道：酒店這一資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的設(shè)施、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)的要求、設(shè)施及設(shè)備 的采購(gòu)、安全、維護(hù)、更新的要求等。假如你是一位前廳部經(jīng)理，你就應(yīng)該懂得前廳應(yīng)該有些什么樣的設(shè)施與設(shè) 備，如總臺(tái)、電話房、預(yù)訂室、行李房、保險(xiǎn)箱、大堂經(jīng)理辦公桌椅、賓客休息 座和衛(wèi)生間等。你就應(yīng)該懂得前廳門廳每天提供的應(yīng)接服務(wù)時(shí)間應(yīng)該多長(zhǎng)，按照 我國(guó)旅游涉外酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三星級(jí)酒店需要提供門廳應(yīng)接服務(wù)，其服務(wù) 時(shí)間是每天１６個(gè)小時(shí)，四星級(jí)與五星級(jí)酒店的服務(wù)時(shí)間都是２４個(gè)小時(shí)。事實(shí) 上，按照國(guó)際酒店業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，從晚上１２點(diǎn)開始到清晨５點(diǎn)，由于沒(méi)有飛機(jī) 航班起落，進(jìn)店與離店的客人很少，因此，這時(shí)一般不需設(shè)門廳應(yīng)接人員。顯然，每一個(gè)酒店管理者，至少應(yīng)該知道自己管轄的部門的酒店資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理和服 務(wù)的需求。２計(jì)劃管理 酒店計(jì)劃管理就是指酒店管理者規(guī)劃在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)做什么，誰(shuí)去做，如 何去做。在酒店管理中，要么是事先、主動(dòng)地去進(jìn)行計(jì)劃管理，要么是事后、被動(dòng)地 去進(jìn)行問(wèn)題管理，即危機(jī)管理。顯然，后者是不可取的。如酒店著火了，才去建 立酒店防火安全系統(tǒng)，才去教導(dǎo)公關(guān)人員如何掌握消極防范的公關(guān)技術(shù)，即阻止 新聞媒介的報(bào)道，以消除不利的公眾影響，這就為時(shí)太晚了。３組織管理 只要存在一種大家執(zhí)行統(tǒng)一意志的團(tuán)體，這種團(tuán)體就可稱為組織。酒店公司就 是一批人像一個(gè)人一樣承擔(dān)責(zé)任和行動(dòng)的法人組織。酒店組織管理實(shí)際上就是對(duì) 酒店這一組織所承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行管理，目的是完成酒 店組織所承擔(dān)的任務(wù)。酒店組織管理經(jīng)常涉及到酒店機(jī)構(gòu)（部門）的設(shè)置、崗位的設(shè)置，包括明確各種 機(jī)構(gòu)和崗位的責(zé)任、權(quán)力、相互關(guān)系的規(guī)章制度的制定等。紫衣書生 回答采納率:39.4% 2009-06-12 18:18 好:0

不好:0 如何管理好酒店之會(huì)議重要性 由于酒店企業(yè)是人力資源密集型企業(yè)，所以酒店的內(nèi)部管理工作在很大程度上就 是對(duì)人的管理。為了更好的貫徹落實(shí)酒店制訂的各項(xiàng)方針、政策，保持酒店上下 一致，齊心協(xié)力的完成酒店預(yù)期的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理目標(biāo)，召開不同層級(jí)的會(huì)議進(jìn) 行布置動(dòng)員尤為重要。一次成功的酒店會(huì)議，不但起到布置酒店工作，下情上達(dá)、上情下達(dá)作用，而且起到統(tǒng)一思想、端正認(rèn)識(shí)、培訓(xùn)提高等作用。酒店組織會(huì)議 質(zhì)量的高低,能顯示出一家酒店管理質(zhì)量上的高低。因此，酒店高層應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到酒店各層級(jí)例會(huì)在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級(jí)相應(yīng)的例會(huì)制度，幫助不同層級(jí)的管理者開好相應(yīng)層級(jí)的 會(huì)議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么，在酒店管理工作中都通常 召開那些層級(jí)的會(huì)議呢？一般而言，酒店通常召開的例會(huì)主要有：店務(wù)會(huì)（全體 員工大會(huì)）、總經(jīng)理辦公會(huì)議、部門經(jīng)理會(huì)議、中層干部會(huì)議、部門管理例會(huì)、班組會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、晨會(huì)等等。對(duì)于酒店各層級(jí)的管理者來(lái)說(shuō)，究竟應(yīng)如 何才能組織、開好這些會(huì)議呢？下面，讓我們具體進(jìn)行分析、探討： 一．酒店召開的主要例會(huì)及其內(nèi)容： 1．店務(wù)會(huì)（全體員工會(huì)議）店務(wù)會(huì)又稱酒店全體員工會(huì)議，它的組織召開者是酒店總經(jīng)理，會(huì)議參加人 員為酒店全體員工。店務(wù)會(huì)(員工大會(huì))的召開時(shí)間一般是淡季每月一次，旺季每 季度一次。由于酒店各層級(jí)管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致，常 常導(dǎo)致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過(guò)程中失真，從而出現(xiàn)員工隊(duì)伍思想上 的混亂、酒店各項(xiàng)工作指標(biāo)達(dá)不到酒店預(yù)期經(jīng)營(yíng)、管理目標(biāo)的結(jié)果。因而，召開酒店全體員工大會(huì)，統(tǒng)一思想，端正認(rèn)識(shí)，尤為必要。通過(guò)向員 工通報(bào)酒店近期工作計(jì)劃和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的知情權(quán)，又 能提高員工參政議政的積極性，充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng)造熱情。因?yàn)榈陝?wù)會(huì)的 參與成員是全體員工，所以，會(huì)議組織者要認(rèn)真準(zhǔn)備材料，搜集酒店員工關(guān)心的 問(wèn)題，將酒店近期的經(jīng)營(yíng)情況，近期的工作總結(jié)、預(yù)期的工作計(jì)劃，員工們關(guān)注 的問(wèn)題等等，通過(guò)會(huì)議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。同時(shí)，借酒店員工大會(huì)之 機(jī)，可請(qǐng)酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺(tái)發(fā)言，以激勵(lì)先進(jìn)，帶動(dòng)一般，促進(jìn)后進(jìn)。酒店員工大會(huì)也可不拘泥具體時(shí)間安排，每逢酒店重大活動(dòng)的開始或結(jié)束，一定 要及時(shí)召開全體員工大會(huì)進(jìn)行動(dòng)員或總結(jié)。2．總經(jīng)理辦公會(huì)議。總經(jīng)理辦公會(huì)議是酒店召開的最高級(jí)別的管理會(huì)議。總經(jīng)理辦公會(huì)議的
的組織 召開者為酒店總經(jīng)理，參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦 公會(huì)議成員，根據(jù)會(huì)議需要也可以臨時(shí)安排相關(guān)部門經(jīng)理參加。總辦會(huì)議除了在 年頭、年尾因討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對(duì)酒店當(dāng)年工作進(jìn)行總結(jié)、來(lái)年工作 計(jì)劃進(jìn)行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經(jīng)理根據(jù)工作 需要臨時(shí)通知召開，會(huì)議內(nèi)容一般是就近期酒店總體工作進(jìn)行總結(jié)，檢查酒店預(yù) 算工作完成情況，安排部署下月工作計(jì)劃,酒店高層互通信息,協(xié)調(diào)一致等等。酒 店總辦會(huì)議主要是討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面的問(wèn)題。3．部門經(jīng)理會(huì)。酒店部門經(jīng)理會(huì)一般每周召開一次，時(shí)間一般放在周一進(jìn)行，會(huì)議由酒店運(yùn) 會(huì)議議程主要是酒店各部門經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào)部門上周工作完 行副總經(jīng)理主持。

成情況、本周工作打算、工作中存在的問(wèn)題以及需要協(xié)調(diào)、請(qǐng)示的各項(xiàng)工作。然 后，酒店總經(jīng)理對(duì)各部工作進(jìn)行講評(píng)以及傳達(dá)相關(guān)的各項(xiàng)信息。總經(jīng)理進(jìn)行工作 講評(píng)時(shí)切忌沒(méi)有具體態(tài)度，對(duì)該表?yè)P(yáng)的應(yīng)大力弘揚(yáng)，該批評(píng)的予以嚴(yán)厲申斥、直 至按照酒店的各項(xiàng)工作制度進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。會(huì)議還要由運(yùn)行副總經(jīng)理就本周工 作進(jìn)行具體部署。最后，會(huì)議內(nèi)容由總經(jīng)理辦公室相關(guān)工作人員進(jìn)行記錄、存檔，根據(jù)需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會(huì)議紀(jì)要，并由總經(jīng)理辦公室相關(guān)人員和人力資 源部質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)各部任務(wù)完成情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時(shí)反饋給酒店高層。4．中層干部會(huì)。中層干部會(huì)一般放在周五下午進(jìn)行，會(huì)議參加的對(duì)象可擴(kuò)大到領(lǐng)班級(jí)。同酒 店其它層級(jí)會(huì)議相比，中層干部會(huì)的培訓(xùn)職能大于管理職能。會(huì)議除了各部對(duì)本 周工作進(jìn)行例行總結(jié)和通報(bào)外，更重要的是利用這個(gè)時(shí)間對(duì)酒店全體中、基層管 理人員進(jìn)行管理知識(shí)培訓(xùn)，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養(yǎng)后備 管理干部作用。培訓(xùn)授課人可由酒店總辦成員以及部門經(jīng)理輪流擔(dān)任，根據(jù)需要 也可以從院校或行業(yè)專家中聘請(qǐng)人員到店講課。

回答人的補(bǔ)充 2009-06-12 18:22 5．部門管理例會(huì)。部門管理例會(huì)的主持人是部門經(jīng)理，參加對(duì)象是所轄部門的主管、領(lǐng)班級(jí)別 管理人員。會(huì)議議程主要是將酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作以及部門工作計(jì)劃進(jìn)行分解，任務(wù)到各班組，并提出明確的完成時(shí)間與質(zhì)量要求。并對(duì)所轄各區(qū)域的工作開展、完成情況進(jìn)行講評(píng)。為了鼓勵(lì)先進(jìn)員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員，可邀請(qǐng)先進(jìn) 員工參加會(huì)議，起到激勵(lì)作用。6．班組會(huì)。班組會(huì)由領(lǐng)班主持召開，會(huì)議議程主要是對(duì)本班組工作進(jìn)行講評(píng)，并將班組 具體工

作任務(wù)分解到人。班組會(huì)的時(shí)間安排較為靈活，既可采取晨會(huì)形式,也可 采取在員工交接班時(shí)進(jìn)行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限，部門經(jīng)理要對(duì)領(lǐng)班 級(jí)的管理人員進(jìn)行必要的會(huì)議知識(shí)培訓(xùn)，并參加班組會(huì)予以指導(dǎo)。越是基層會(huì)，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務(wù)越要細(xì)化到人。7．協(xié)調(diào)會(huì)。酒店工作紛繁復(fù)雜，一項(xiàng)接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協(xié) 調(diào)會(huì)議是必不可少的。酒店的協(xié)調(diào)會(huì)可分為兩種，一是酒店各部門經(jīng)理必須參加 的協(xié)調(diào)晨會(huì)。會(huì)議由運(yùn)行副總主持，對(duì)當(dāng)天的客情進(jìn)行通報(bào)，需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題進(jìn) 行協(xié)調(diào)解決。二是部門專項(xiàng)工作協(xié)調(diào)會(huì)，一般根據(jù)需要每月進(jìn)行一次，如沒(méi)有協(xié) 調(diào)工作需要，則予以取消。協(xié)調(diào)議題由各部門搜集準(zhǔn)備，交由運(yùn)轉(zhuǎn)副總審議后，由總辦安排時(shí)間進(jìn)行。需要指出的是，有關(guān)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，相關(guān)部門經(jīng)理能私下協(xié) 調(diào)解決的盡可能私下協(xié)調(diào)解決，私下協(xié)調(diào)解決不了的再提交會(huì)議協(xié)調(diào)解決。協(xié)調(diào) 會(huì)議一定要達(dá)到協(xié)調(diào)問(wèn)題、解決問(wèn)題目的，千萬(wàn)不能開成扯皮會(huì)。會(huì)議的主持人（運(yùn)行副總經(jīng)理）一定要對(duì)需要協(xié)調(diào)的問(wèn)題進(jìn)行事先調(diào)研，經(jīng)過(guò)會(huì)議研討后當(dāng)場(chǎng) 拍板，達(dá)到協(xié)調(diào)解決問(wèn)題目的。8．培訓(xùn)會(huì)。培訓(xùn)會(huì)由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施。一般來(lái)講，酒店整體 培訓(xùn)（如安全消防培訓(xùn)、管理層培訓(xùn)）等，由人力資源部組織實(shí)施；各部培訓(xùn)會(huì)，

由酒店各部自行制訂培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)后，各部自行組織實(shí)施，人力 資源部負(fù)責(zé)對(duì)各部培訓(xùn)效果進(jìn)行監(jiān)督、檢查。回答人的補(bǔ)充 2009-06-12 18:26 經(jīng)營(yíng)管理好酒店的幾點(diǎn)意見 星級(jí)酒店早餐以自助形式比較好，大廳經(jīng)營(yíng)品種以個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化推出自己的經(jīng)營(yíng)品種，來(lái)避免酒店餐飲冷淡的現(xiàn)象發(fā)生。包間以宴請(qǐng)為主，選擇有幾個(gè)有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點(diǎn)，形成套路，以標(biāo)準(zhǔn)化 的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營(yíng)符合當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)需求，定能填 補(bǔ)地方這塊餐飲空缺。當(dāng)今餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，其本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，酒店經(jīng)營(yíng)管理的成敗主要取決于員 工素質(zhì)的高低。餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性行業(yè)，制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì) 加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi) 者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗 位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎 重。酒店管理是“三分技術(shù)，七分管理”。就管理來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。酒店的生存就在于管理，酒店
的效益和管理密不可分。

一、如何做好酒店管理：（１）完善制度流程：制定合理管理章程，操作流程，獎(jiǎng)懲制度，抓好每個(gè) 環(huán)節(jié)的組織，做好質(zhì)量監(jiān)督、過(guò)程監(jiān)督。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，每天要有例 會(huì)制，總結(jié)缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。（２）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本控制好。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤(rùn)高低，所以選料上壓 低成本，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接受。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī) 定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十 分有利。（３）以龍頭菜式帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價(jià)售出，來(lái)刺激客人消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔 次消費(fèi)者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。（４）食無(wú)定味，適口而擇。不論經(jīng)營(yíng)什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝?口味考慮到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費(fèi)者接受，顧客認(rèn)為好吃那就定位 為招牌菜。再說(shuō)粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持 其特點(diǎn)、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。

回答人的補(bǔ)充 2009-06-12 18:27（５）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)必須建立流水帳；服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。實(shí)行 分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個(gè)良好的工作環(huán)境。

搞好酒店，應(yīng)了解了顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策。傳統(tǒng) 的菜式與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今 飲食業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的消費(fèi)需求，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理 在管理上不僅采取軍隊(duì)式的垂直管理模式，減少中間環(huán)節(jié)，提高決策效。使 全體員工明確整個(gè)目標(biāo)、自己職責(zé)、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動(dòng)地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的任務(wù)。選擇好的行政總廚是關(guān)鍵。廚房是酒店的盈利中心，出菜的成本高低決定在廚師手里，廚師水平高了，做菜中下了功夫，菜的品質(zhì)、利潤(rùn)一定有很大成度的提高。

三、做好市場(chǎng)營(yíng)銷，制定合理的營(yíng)銷方案： １、提高酒店的知名度、信譽(yù)度是做好營(yíng)銷的基礎(chǔ)。酒店產(chǎn)品做到“人無(wú)我 有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉，人廉我轉(zhuǎn)”。定期地舉辦一些節(jié)目；組織一些活動(dòng)來(lái) 擴(kuò)大酒店的知名度，通

過(guò)客戶的宣傳提高酒店的美譽(yù)度。

2、提高服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)技巧。通過(guò)樹立優(yōu)秀員工標(biāo) 桿，開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，提升大家的服務(wù)境界。通過(guò)顧客意見卡打破常規(guī)模式，讓員工工作不好有危機(jī)感，工作出色有榮譽(yù)感。

3、創(chuàng)造良好環(huán)境：酒店的每一個(gè)角落衛(wèi)生干干凈凈，物品擺放井井有條。使客 人覺(jué)得賞心悅目。就餐時(shí)能夠感覺(jué)到溫馨的氣氛，使人覺(jué)得物有所值。

4、廚房特價(jià)：廚房可根據(jù)季節(jié)，每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜，以此吸引 或刺激顧客的消費(fèi)。

5、贈(zèng)品：酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺(jué)得到酒店吃飯，除了品嘗可口 的飯菜，享受好的服務(wù)，還有好的氛圍。顧客的好評(píng)不僅能起到宣傳作用，還能 提高酒店的品位。

6、建立和收集《客源人事檔案》，如客人生日，公司年慶，結(jié)婚紀(jì)念日，提前 發(fā)放賀信以此來(lái)聯(lián)系客人，使我們有一批穩(wěn)定的客源。建立 10000 客源檔案，酒 店就有了穩(wěn)定的收益。

7、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗 或其他超值服務(wù)，不僅得到了客人的好評(píng)，而且為酒店取得更好的效益奠定了基 礎(chǔ)。Apollo 回答采納率:39.1% 2009-06-12 18:22 好:0

不好:0 一家酒店不是幾偏文章就可以告訴你，怎么去管理的。酒店是由很多部門綜合起來(lái)的，管理起來(lái)既各有分工，但又必須服從整體的利益，統(tǒng)一的管理，假如你身為最高層，你不需要直接的去管理基層，你只需要做到以 人為本，量才而用，選擇最適合酒店發(fā)展所必須的人才，然后你激勵(lì)他們。回答人的補(bǔ)充 2009-06-13 16:46 ●管理的藝術(shù)性 管理實(shí)踐中，一定要根據(jù)具體情況，“隨機(jī)應(yīng)變”地處理問(wèn)題。這就是 管理的藝術(shù)性，藝術(shù)性的高低，直接影響管理的效果。尤其是對(duì)人的管理，更要注重藝術(shù)性。例如某一位主管人員善意的、用 開導(dǎo)的方式指出其下屬所犯的錯(cuò)誤，讓他改正。應(yīng)該說(shuō)比在大庭廣眾之下，用帶諷刺的口味批評(píng)其下屬，讓其糾正錯(cuò)誤的效果要好。●管理是科學(xué)性與藝術(shù)性的統(tǒng)一 既要講求科學(xué)，按規(guī)律辦事，又要在實(shí)踐中講求藝術(shù)性，是管理的一個(gè) 重要特征。從這個(gè)意義上說(shuō)管理沒(méi)有固定的、統(tǒng)一的模式。就拿領(lǐng)導(dǎo)者的領(lǐng)導(dǎo)方式 來(lái)說(shuō)，要講求領(lǐng)導(dǎo)效率，那么可能在一定的環(huán)境條件下，采用“集權(quán)制”領(lǐng) 導(dǎo)方式有效，但在另外條件下，采用“民主”的方式會(huì)更有效。實(shí)踐中，管理的科學(xué)性體現(xiàn)于其藝術(shù)性之中。應(yīng)注重管理藝術(shù)。不期¤而遇 回答采納率:12.9% 2009-06-12 19:05 好:0 不好:0 酒店管理的主要內(nèi)容： ①資產(chǎn)管理：設(shè)施、設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。②計(jì)劃管理：未 來(lái)一段時(shí)間內(nèi)做什

么？誰(shuí)去做？如何去做？如： 不能失火了才去建立完善防火系 統(tǒng)和制度。③組織管理：對(duì)酒店承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行管 理。如崗位設(shè)置、規(guī)章制度。④人事管理：?jiǎn)T工數(shù)量、培訓(xùn)日常管理、工資評(píng) 估、考核獎(jiǎng)懲、晉升、辭退等管理。⑤溝通管理：處理信息、溝通上下級(jí)、同 級(jí)、上級(jí)的理解、支持與幫助。⑥協(xié)同管理：及時(shí)發(fā)現(xiàn)和分析多種沖突的性質(zhì)、類型，并選擇正確的方法解決。⑦動(dòng)力管理：沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的 顧客。員工具備積極工作能力和行為與顧客的滿意，這三者有密切的聯(lián)系。⑧ 預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：減少支出，增加利潤(rùn)。⑨經(jīng)營(yíng)管理：酒店的投資與經(jīng)營(yíng)形成 的選擇，產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道促銷方式和廣告。以成本最小而利潤(rùn)最大化為目 的。另類天使 回答采納率:21.0% 2009-06-13 10:18 好:0 不好:0

如何管理好酒店？我個(gè)人認(rèn)為你要看好當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)市場(chǎng)，多看看別人的酒店是 怎么經(jīng)營(yíng)，去其他地方學(xué)習(xí)，把好的經(jīng)營(yíng)手段嫁接到自己的酒店，祝你成功 茬沵哋祐籩 回答采納率:21.7% 2009-06-13 17:54 好:0 不好:0 你要是全面管理，簡(jiǎn)單，住房部，人事部，大廳部，衛(wèi)生部，采購(gòu)部，餐飲部。各部經(jīng)理盡責(zé)就好管理了 鐵面雄鷹 回答采納率:14.3% 2009-06-16 13:39 好:0 不好:0

第二篇：經(jīng)濟(jì)型酒店概念規(guī)范

經(jīng)濟(jì)型酒店概念規(guī)范

一、經(jīng)濟(jì)型飯店的產(chǎn)生及其廣闊的發(fā)展前景

酒店業(yè)作為旅游行業(yè)的主要門類，經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的快速發(fā)展和壯大，目前酒店業(yè)已相當(dāng)成熟和繁榮，呈現(xiàn)的特點(diǎn)是：國(guó)際化、連鎖化、專業(yè)化。由于酒店業(yè)日趨豪華，多功能、大規(guī)模，超越了社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求，加之過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，使投資風(fēng)險(xiǎn)加大，酒店業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益與短期回報(bào)形成一對(duì)矛盾。在這一情況下，一個(gè)新的酒店經(jīng)營(yíng)理念產(chǎn)生了，而且取得了理想的經(jīng)濟(jì)效益。這就是把酒店中利潤(rùn)不高，且不十分必須的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目省略，以此來(lái)減少投資，降低房?jī)r(jià)，既滿足出差、旅游客住店的最基本需求，又做到物超所值，使產(chǎn)品具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

美國(guó)假日快捷酒店就是這種類型的酒店連鎖，經(jīng)營(yíng)取得了很大的成功。

三、四年前這一經(jīng)營(yíng)模式引進(jìn)中國(guó)之后，僅上海就先后出現(xiàn)了錦江之星、新亞之星，如家客棧等經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖，發(fā)展的勢(shì)頭很猛。

這類酒店出現(xiàn)的形態(tài)特征：小型、連鎖、簡(jiǎn)潔、高效。

這一業(yè)態(tài)生存發(fā)展的市場(chǎng)容量是：高速增長(zhǎng)發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)，帶來(lái)了大量的流動(dòng)人口，私有化程度的加快，使中小企業(yè)如雨后春筍般的涌現(xiàn)，為經(jīng)濟(jì)型酒店提供了豐富的客源，社會(huì)主義初級(jí)階段漫長(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程為經(jīng)濟(jì)型酒店生存和發(fā)展提供了長(zhǎng)久的生存空間。因此，這一業(yè)態(tài)具有長(zhǎng)久和廣闊的發(fā)展前景。

二、對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店概念的把握

經(jīng)濟(jì)型酒店省略了不經(jīng)濟(jì)的酒店輔助功能，主要滿足客人住店和簡(jiǎn)單用餐的基本需求，由于人民生活水平的日益提高，“住和吃”不是過(guò)去概念的“將就一宿”和“填飽肚子”，作為經(jīng)濟(jì)型酒店的主要產(chǎn)品“住和吃”必須與時(shí)俱進(jìn)，適合現(xiàn)代人們?cè)谏钪袑?duì)于“住和吃”的新的要求，比如說(shuō)：清潔、安靜、舒適、安全、愉悅、環(huán)保、健康、快捷等等生活的新觀念。因此“經(jīng)濟(jì)型”不等于“低檔次”，不等于“一分價(jià)錢一分貨”，而應(yīng)該物超所值。在控制投資和成本的情況下，最大限度地滿足客人在住店和用餐方面的需求，這就是經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)理念。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)

1、良好的牌譽(yù)和企業(yè)形象

2、簡(jiǎn)潔、明快、實(shí)惠、溫馨的住宿體驗(yàn)

3、小規(guī)模、新理念、低投入、高產(chǎn)出、物超所值

四、經(jīng)濟(jì)型酒店規(guī)范要點(diǎn)

1、根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)銷理論和方法，組織銷售

2、符合現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)的理念和規(guī)范進(jìn)行運(yùn)行

3、崗位職責(zé)，操作流程，服務(wù)規(guī)范和工作標(biāo)準(zhǔn)必須統(tǒng)一

4、以酒店業(yè)普遍認(rèn)同的服務(wù)規(guī)范為基礎(chǔ)，提供特色服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)

5、務(wù)實(shí)、高效、科學(xué)的規(guī)范管理

6、良好的客戶關(guān)系和服務(wù)承諾

五、經(jīng)濟(jì)型酒店的組織結(jié)構(gòu)及人員素質(zhì)要求

1、組織結(jié)構(gòu)和人員配備精簡(jiǎn)，員工與客房的比例為1：0.352、人員素質(zhì)要求

a.熱愛(ài)本職和工作勤奮

b.專業(yè)化和一專多能

c.服務(wù)精神和積極心態(tài)

d.人際交往和語(yǔ)言表達(dá)能力

六、組織結(jié)構(gòu)

七、總經(jīng)理工作職責(zé)

1.接受上級(jí)公司的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行連鎖管理的制度和要求。

2.全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理。

3.全面負(fù)責(zé)酒店的安全工作，是酒店安全的第一責(zé)任人。

4.決策酒店重大事項(xiàng)。

5.負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并嚴(yán)格對(duì)照預(yù)算進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理。

6.根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)管理的要求及酒店自身的特點(diǎn)，遵循“一人多崗，一崗多能”的原則，合理安排好各部門的工作。

7.協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系。

8.處理好客人的需要和投訴。

9.協(xié)調(diào)好酒店和政府有關(guān)部門的關(guān)系。

10.關(guān)心員工，做好員工政治思想工作。

11.主持酒店行政例會(huì)。

12.做好各類工作報(bào)告。

13.完成上級(jí)交辦的其他各項(xiàng)工作。

八、總經(jīng)理助理工作職責(zé)

1.向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，協(xié)助總經(jīng)理搞好酒店的經(jīng)營(yíng)和管理工作。

2.及時(shí)向總經(jīng)理反饋酒店在經(jīng)營(yíng)、管理、員工思想、客人需求等方面的信息。

3.參與酒店重大決策，協(xié)調(diào)好各部門間的工作關(guān)系。

4.總經(jīng)理不在酒店時(shí)，行使總經(jīng)理職責(zé)。

5.完成總經(jīng)理交辦的其他各項(xiàng)工作。

九、總經(jīng)理室工作要點(diǎn)

1，選好人，分好工，明確職責(zé)和要求。

2，制定運(yùn)行規(guī)則。

3，經(jīng)營(yíng)和管理是主要職責(zé)。

4，經(jīng)營(yíng)圍繞效益，制定預(yù)算和目標(biāo)。

5，管理圍繞“產(chǎn)品和質(zhì)量”，“制度和規(guī)范”。

6，員工的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估和職業(yè)管理。

7，不同階段有聲有色地開展好各項(xiàng)重點(diǎn)工作。

8，廣泛聯(lián)系，信息反饋，調(diào)整與改進(jìn)。

十、總經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

1.每天至少巡視酒店一次。

2.每周組織不少于三次的行政例會(huì)。

3.每周至少參加一次銷售會(huì)議。

4.每周至少用半天時(shí)間拜訪酒店客戶。

5.每周至少一次全面檢查酒店的安全、設(shè)施、衛(wèi)生情況，并提出整改要求。

6.做好每周工作報(bào)告，按時(shí)遞交上級(jí)公司。

7.每月召開酒店工作會(huì)議，回顧酒店經(jīng)營(yíng)、管理、成本和費(fèi)用情況。督促各部門開展好各項(xiàng)工作。

8.做好每月酒店總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)報(bào)告，按時(shí)遞交上級(jí)公司。

9.每年10月份完成下酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并報(bào)上級(jí)公司。

10.必須親自接待酒店重要賓客。

11.參加酒店經(jīng)營(yíng)決策和市場(chǎng)定位。

12.盡快解決客人投訴，并通過(guò)電話、信函或電子郵件方式答復(fù)客人。

13.重大事件必須及時(shí)報(bào)告上級(jí)公司。

十一、總經(jīng)理助理工作標(biāo)準(zhǔn)

1.參加酒店總經(jīng)理室組織的各類會(huì)議。

2.接待好酒店重要賓客。

3.負(fù)責(zé)落實(shí)總經(jīng)理室安排的各項(xiàng)工作，并將落實(shí)情況及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)。

4.協(xié)助負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)和管理工作，每天至少兩次酒店全面巡視。

5.每周至少二次參加部門內(nèi)部例會(huì)，以了解部門的工作動(dòng)態(tài)。

6.協(xié)調(diào)解決酒店運(yùn)行中的各類問(wèn)題。

7.遇到重大接待活動(dòng)，要預(yù)先做好計(jì)劃，落實(shí)到各相關(guān)部門，并督促、檢查執(zhí)行情況。

8.督促各相關(guān)部門，做好與政府有關(guān)職能部門間日常的溝通、聯(lián)絡(luò)。經(jīng)常能征詢政府職能部門對(duì)酒店工作上的建議和意見。

第三篇：管理的概念

（一）管理的概念

管理是管理者通過(guò)計(jì)劃、組織、人事、領(lǐng)導(dǎo)、控制等各項(xiàng)職能工作，合理有效利用和協(xié)調(diào)組織管理所擁有的資源要素，與被管理者共同實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過(guò)程。

人際關(guān)系是管理的核心問(wèn)題。

管理職能 從計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、人力資源管理、控制五個(gè)方面來(lái)論述管理職能。管理對(duì)象包括組織中的所有資源，其中人是組織最重要的管理資源。

1.人力資源是組織中最重要的資源。做到事得其人，人盡其才。

2.財(cái)力資源做到以財(cái)生財(cái)，財(cái)盡其力。3.物力資源做到物盡其用。

4.信息資源管理者應(yīng)保持 對(duì)信息的敏感性和具有對(duì)信息迅速做出反應(yīng)的能力。

5.時(shí)間資源（最稀有的資源）在最短的時(shí)間完成更多的事情，創(chuàng)造更多的財(cái)富。6.空間資源

(二)管理的方法

1.行政方法行政方法是指在一定的組織內(nèi)部，以組織的行政權(quán)力為依據(jù)，運(yùn)用行政手段，按照行政隸屬關(guān)系來(lái)執(zhí)行管理職能，實(shí)施管理的一種方法。

行政方法的特點(diǎn)：（1）具有一定的強(qiáng)制性，以組織的行政權(quán)力為基礎(chǔ)，以下級(jí)服從上級(jí)為原則。因此，行政方法時(shí)效性很強(qiáng)，見效快。（2）具有明確的范圍。（3）不平等性。

2.經(jīng)濟(jì)方法經(jīng)濟(jì)方法是指以人們的物質(zhì)利益的需要為基礎(chǔ)，運(yùn)用各種物質(zhì)利益手段來(lái)執(zhí)行管理職能。經(jīng)濟(jì)方法的特點(diǎn)：（1）利益性（2）交換性（3）關(guān)聯(lián)性

3.教育方法教育是按照一定的目的、要求對(duì)受教育者從德、智、體諸方面施加影響，使受教育者改變行為的一種有計(jì)劃的活動(dòng)。

教育方法的特點(diǎn)：（1）教育是一個(gè)緩慢的過(guò)程（2）教育是一個(gè)互動(dòng)過(guò)程 3）教育形式的多樣性

4.數(shù)量分析方法數(shù)量分析的方法是建立在現(xiàn)代系統(tǒng)論、信息論、控制論等科學(xué)基礎(chǔ)上的一系列數(shù)量分析、決策方法.數(shù)量分析方法的特點(diǎn)：（1）規(guī)模化（2）客觀性強(qiáng)

二、管理的基本特征

（一）管理的二重性管理具有二重性，一是自然屬性，二是社會(huì)屬性。

管理的自然屬性為我們學(xué)習(xí)、借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家管理經(jīng)驗(yàn)提供了理論依據(jù)。

（二）管理的科學(xué)性和藝術(shù)性

1.管理的科學(xué)性科學(xué)是反應(yīng)自然社會(huì)和思維等客觀規(guī)律的知識(shí)體系。

2.管理的藝術(shù)性管理實(shí)踐活動(dòng)是一門藝術(shù)，而指導(dǎo)這種實(shí)踐活動(dòng)的知識(shí)體系——管理學(xué)則是一門科學(xué)。所以，管理既是科學(xué)又是藝術(shù)，是科學(xué)性和藝術(shù)性的辯證統(tǒng)一。(三)管理的普遍性與目的性（四管理或管理人員任務(wù)的一致性

三、科學(xué)管理的基本特征

（一）管理制度化

（二）管理程序化

（三）管理的數(shù)量化

（四）管理的人性化

四、管理學(xué)及其研究?jī)?nèi)容

（一）管理學(xué)的概念管理學(xué)是研究管理活動(dòng)基本規(guī)律與方法的一門綜合性應(yīng)用科學(xué)。

（二）管理學(xué)的特點(diǎn)1.實(shí)踐性 2綜合性 3 社會(huì)性

一、護(hù)理管理的發(fā)展變遷真正的科學(xué)護(hù)理管理是從近代護(hù)理學(xué)創(chuàng)始人佛羅倫斯南丁格爾時(shí)期開始。

二、影響護(hù)理管理的因素

（一）護(hù)理管理的一般環(huán)境是指醫(yī)院和護(hù)理管理的外部環(huán)境，即是對(duì)醫(yī)院和護(hù)理管理的績(jī)效產(chǎn)生影響的外部條件和力量的總和。

（二）醫(yī)院護(hù)理管理組織結(jié)構(gòu)

1.護(hù)理部主任

500張以上床位的醫(yī)院要求配備專職副院長(zhǎng)，并兼任護(hù)理部主任，另設(shè)護(hù)理部副主任2人;300~500張床位的醫(yī)院，或雖不足300張但醫(yī)教研任務(wù)繁重的專科醫(yī)院，設(shè)護(hù)理部主任1人，副主任1~2人；300張床位以下的醫(yī)院，設(shè)總護(hù)士長(zhǎng)1人。

2.科護(hù)士長(zhǎng)100張床位或設(shè)有三個(gè)護(hù)理單元以上的科室，以及任務(wù)繁重的手術(shù)室、急診科、門診部設(shè)科護(hù)士長(zhǎng)。

3.護(hù)士長(zhǎng)護(hù)士長(zhǎng)是醫(yī)院病房和其他基層單位（門診、急診、手術(shù)室、供應(yīng)室、產(chǎn)房、嬰兒室、ICU等）護(hù)理工作的管理者。

第四篇：管理的概念

管理的概念

人稱“管理過(guò)程之父”的法國(guó)著名管理學(xué)家亨利法約爾認(rèn)為：“管理就是計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。”

美國(guó)管理學(xué)家赫伯特 A西蒙認(rèn)為，“管理就是決策”。

美國(guó)管理學(xué)家哈羅德 孔茨等認(rèn)為，“管理師引導(dǎo)人力和物質(zhì)資源進(jìn)入動(dòng)態(tài)的組織，以達(dá)到這些組織的目標(biāo)，亦即使服務(wù)對(duì)象獲得滿意，并且使服務(wù)的提供者亦獲得一種高度的士氣和成就感”。

美國(guó)管理史學(xué)家丹尼爾雷恩認(rèn)為。“給管理下一個(gè)廣義而又切實(shí)可行的定義，可把它看成是這樣的一種活動(dòng)，即它發(fā)揮某些職能，以便有效的獲取、分配和利用人的努力和物質(zhì)資源，來(lái)實(shí)現(xiàn)某個(gè)目標(biāo)”。

周三多等學(xué)者認(rèn)為，“管理是社會(huì)組織中，為了實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，以人為中心進(jìn)行的協(xié)調(diào)活動(dòng)”。

吳照云等學(xué)者認(rèn)為，“所謂管理，就是對(duì)組織所擁有的資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以便達(dá)到既定的組織目標(biāo)的過(guò)程”。

楊文士、張雁等學(xué)者認(rèn)為，“管理是指一定組織中的管理者，通過(guò)實(shí)施計(jì)劃、組織、人員配備、指導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能來(lái)協(xié)調(diào)他人的活動(dòng)，使別人同自己一起實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)的過(guò)程”。

總的來(lái)說(shuō)，它的定義包含以下幾層含義：

（1）管理的主體是扮演管理者角色的組織或作為個(gè)體的管理者。

（2）管理是在特定的環(huán)境和條件下進(jìn)行的。

（3）管理是為了實(shí)現(xiàn)特定的目標(biāo)。

（4）管理的客體是管理所指向的對(duì)象，即在組織管理與社會(huì)管理當(dāng)中發(fā)生的大量的組織現(xiàn)象、社會(huì)現(xiàn)象和文化教育現(xiàn)象。

（5）管理的保障是組織資源。

（6）管理的實(shí)質(zhì)是協(xié)調(diào)。

（7）管理是一個(gè)過(guò)程。

第五篇：屬地管理概念

工傷保險(xiǎn)實(shí)行屬地管理的原則,應(yīng)該從以下三個(gè)方面來(lái)理解:

第一、工傷保險(xiǎn)基金的統(tǒng)籌實(shí)行的原則是在直轄市和設(shè)區(qū)的市實(shí)行全市統(tǒng)籌，其他地區(qū)的統(tǒng)籌層次由省、自治區(qū)人民政府確定。

第二、工傷認(rèn)定申請(qǐng)的提出及工傷認(rèn)定決定的作出職工發(fā)生事故傷害或者按照職業(yè)病防治法規(guī)定被診斷、鑒定為職業(yè)病，所在單位應(yīng)當(dāng)在事故傷害發(fā)生之日或者被診斷、鑒定為職業(yè)病之日起30日內(nèi)，向統(tǒng)籌地區(qū)勞動(dòng)保障行政部門提出工傷認(rèn)定申請(qǐng)。用人單位未按前款規(guī)定提出工傷認(rèn)定申請(qǐng)的，工傷職工或者其直系親屬、工會(huì)組織在事故傷害發(fā)生之日或者被診斷、鑒定為職業(yè)病之日起1年內(nèi)，可以向用人單位所在地統(tǒng)籌地區(qū)勞動(dòng)保障行政部門提出工傷認(rèn)定申請(qǐng)。

按照本條第一款規(guī)定應(yīng)當(dāng)由省級(jí)勞動(dòng)保障部門進(jìn)行工傷認(rèn)定的事項(xiàng)，根據(jù)屬地原則由用人單位所在地的設(shè)區(qū)的市的勞動(dòng)保障行政部門辦理。

第三、勞動(dòng)能力鑒定

勞動(dòng)能力鑒定由用人單位、工傷職工或者起直系親屬向設(shè)區(qū)的市級(jí)勞動(dòng)能力鑒定委員會(huì)提出申請(qǐng)，……

設(shè)區(qū)的市級(jí)勞動(dòng)能力鑒定委員會(huì)收到勞動(dòng)能力鑒定申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)組成專家組，由專家組提出鑒定意見。設(shè)區(qū)的市級(jí)勞動(dòng)能力鑒定委員會(huì)根據(jù)專家組的鑒定意見作出工傷職工勞動(dòng)能力鑒定結(jié)論。