第一篇：到鄭州三全食品股份有限公司的見習(xí)報(bào)告

到鄭州三全食品股份有限公司的見習(xí)報(bào)告

一、見習(xí)時(shí)間：2011年1月6日

二、見習(xí)地點(diǎn)：鄭州三全食品股份有限公司

三、見習(xí)目的：為了今后實(shí)際工作的需要，為了接觸廣闊的社會(huì)，豐富我們的知識(shí)和閱歷。進(jìn)工廠見習(xí)是一個(gè)很好的辦法。這次見習(xí)的主要目的是使我對(duì)與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)流程有了進(jìn)一步的了解，比如速凍食品的生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)過程中的重要操作步驟，對(duì)以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)有了指導(dǎo)作用。

四、見習(xí)內(nèi)容：

三全公司是中國(guó)生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅(jiān)持“ 全面的質(zhì)量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，短短十年，三全公司由當(dāng)初的一個(gè)小廠，發(fā)展成為現(xiàn)今占地八萬多平方米，擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬噸低溫冷庫(kù)的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，公司現(xiàn)有員工2萬多人，在全國(guó)有35個(gè)分公司、辦事處及分廠。目前，主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、點(diǎn)心等為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個(gè)品種，年產(chǎn)量幾十萬噸。

從1995年起，三全的發(fā)展速度明顯加快，并且越來越快。1995年，三全被國(guó)家工商局評(píng)為“全國(guó)500家最大私營(yíng)企業(yè)”之一；1997年，國(guó)家六部委將“三全食品”列入中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的民族品牌；2004年，企業(yè)銷售額為14億元，列中國(guó)私營(yíng)企業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)第61位；今年，企業(yè)銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到 20億元，穩(wěn)居中國(guó)速凍食品企業(yè)龍頭位置。公司還在同行業(yè)中率先取得了自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)，一個(gè)日產(chǎn)200噸的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化大型出口車間已建成投產(chǎn)，產(chǎn)品已出口到北美、歐洲、澳洲和亞洲的十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。銷量和市場(chǎng)占有率穩(wěn)居全國(guó)同行業(yè)第一位（2001年占有率為19.83%）；已取得ISO9001和HACCP兩項(xiàng)國(guó)際認(rèn)證，產(chǎn)品已出口到美國(guó)、加拿大、新加坡、港澳和歐洲部分國(guó)家。

“三全食品”的發(fā)展，帶動(dòng)了整個(gè)鄭州及河南省速凍食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為我省的支柱產(chǎn)業(yè)，鄭州市也因此成為全國(guó)的速凍食品生產(chǎn)基地。同時(shí)，還帶動(dòng)了臨近地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)，和勞動(dòng)再就業(yè)的發(fā)展，僅鄭州市年產(chǎn)速凍食品10萬噸，解決就業(yè)人員5萬人。安置里大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和城市下崗工人，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)幾十萬人增收，是速凍食品行業(yè)首家被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部、國(guó)家稅收總局等九部委聯(lián)合認(rèn)定的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，還被國(guó)家稅務(wù)總局認(rèn)定為“中國(guó)私營(yíng)企業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)”，三全的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)得到了政府和社會(huì)的肯定，成為走和諧發(fā)展道路的典范。

三全公司設(shè)有行業(yè)內(nèi)唯一一家國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，擁有行業(yè)唯一一家博士后科研工作站?！叭逼放票恢袊?guó)品牌研究院認(rèn)定為速凍食品行業(yè)的標(biāo)志性品牌，是速凍食品行業(yè)內(nèi)唯一一家既獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”又取得“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)的企業(yè)。

通過這次參觀我對(duì)速凍水餃和速凍湯圓的生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題有了更深的了解。.速凍水餃制品就是眾多速凍食品中一朵艷麗的奇葩，為眾多生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費(fèi)者所鐘愛。速凍水餃的加工藝分為以下幾步：第一步是肉餡的制作。把新鮮的肉類和蔬菜經(jīng)過預(yù)處理后，加入香辛料及調(diào)味品混合制成。第二步是面皮的制作。把精制面粉或?qū)Ｓ蔑溩臃奂铀望}以及面粉改良劑混合制成面團(tuán)，再用手工或機(jī)器制作面皮。第三步是餃子的包制成型，采用手工或餃子?xùn)虐腿怵W包進(jìn)面皮里，捏成一定的形狀，要求飽滿，重量在13--15克之間，以皮薄大餡為佳。第四步是餃子的速凍。將包好的餃子擺放在不銹鋼盤上，依次放人速凍機(jī)的鏈條上或速凍冷庫(kù)里進(jìn)行速凍，要求速凍溫度達(dá)-34攝氏度，速凍時(shí)間30分鐘，中心溫度在—10攝氏度以下，使產(chǎn)品快速地通過冰晶生成區(qū)，以保證餃子的原汁原味。第五步是按要求的重量進(jìn)行包裝入庫(kù)。速凍后的餃子要及時(shí)按要求包裝，以免使產(chǎn)品的溫度回升，表面發(fā)軟，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

面粉:面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。對(duì)于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉不能使用。對(duì)于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強(qiáng)力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團(tuán)的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對(duì)此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r(shí)間，使其中的硫氫基團(tuán)被氧化而失去活性。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。

原料肉：必須選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過長(zhǎng)使?fàn)C過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。

餃餡配制:餃餡配料要考究，計(jì)量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7較為適宜。加水量:新鮮肉>冷凍肉>反復(fù)凍融的肉；四號(hào)肉>二號(hào)肉>五花肉>肥膘；溫度高時(shí)加水量小于溫度低時(shí)。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其腐敗變質(zhì)和提高其持水性。向絞餡中加水必須在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。加水后攪拌時(shí)間必須充分才能使絞餡均勻、粘稠，制成水餃制品才飽滿充實(shí)。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時(shí)易出現(xiàn)包合不嚴(yán)、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎(chǔ)上再加入經(jīng)開水燙過、經(jīng)絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。

湯團(tuán)是我國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)心食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。它以糯米粉原料制作外皮，內(nèi)包各種餡心，制成方便食品。由于餡心在常溫下難以保存、外皮易老化，貯存時(shí)間較短，故不能進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。速凍湯團(tuán)是利用傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合而制成的工業(yè)化產(chǎn)品，經(jīng)過精細(xì)加工后，再速凍、冷藏，既保留了產(chǎn)品的原有風(fēng)味，又能較長(zhǎng)期保質(zhì)。

對(duì)于湯圓的生產(chǎn)工藝流程是：面團(tuán)、豆沙餡→成形(捏皮，捏窩)→檢驗(yàn)→裝盤→速凍→包裝→檢驗(yàn)→成品→冷藏。其中的技術(shù)要求是：

1、成形：將米粉面團(tuán)下劑子，搓圓。先捏成半圓球形的空心殼(中間稍厚，邊口稍薄，形似小鍋)，稱為“捏皮”；包入豆沙餡，把口收攏、收小，封口包死，掐去劑頭，然后兩手托起，搓呈圓形，稱“捏窩”。要求：餡心包在中間，包皮厚薄均勻。

2、檢驗(yàn)：要求包口緊而無縫，大小均勻一致。

3、裝盤：將同級(jí)的湯團(tuán)裝入冷凍盤中。

4、速凍：溫度控制在-32～-35℃，時(shí)間20min.5、包裝：分250g及500g食品塑料袋或盒裝。

6、檢驗(yàn)：要求封口緊密，無異物，包裝表面潔凈。

7、冷藏：溫度控制在-18℃

8、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)裝箱入庫(kù)：

（1）.裝箱前先核對(duì)包裝箱上的規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、質(zhì)檢號(hào)是否打印準(zhǔn)確清晰，與包裝產(chǎn)品是否一致。

（2）.把通過金屬檢測(cè)器合格的整袋湯圓，計(jì)數(shù)裝入包裝箱，裝箱平整，不得多裝或少裝。

（3.）用膠帶封口，要求封口平整嚴(yán)密，左右對(duì)稱。

（4）.將封箱合格的湯圓，在夏季要求10分鐘內(nèi)送入-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，冬季要求15分鐘內(nèi)送入-18℃的冷庫(kù)內(nèi)。要求冷庫(kù)的庫(kù)溫基本恒定。浮動(dòng)范圍在±1℃。

對(duì)于感官指標(biāo)有以下要求:首先，色澤：潔白如玉，具有湯團(tuán)應(yīng)有的色澤。其次，氣味和滋味：具有湯團(tuán)應(yīng)有的糯米香味和滋味，柔和爽口，無異味。

對(duì)于速凍餛飩的工藝過程 主要包括產(chǎn)品和配菜的工藝流程：

1、產(chǎn)品的主要工藝流程為

配制面粉→和面→制皮→制餡→包制→熟化→預(yù)冷→凍結(jié)→干燥→包裝→成品

2、配菜的主要工藝流程

原料→清洗→切分→凍結(jié)→干燥→包裝→成品

五、見習(xí)體會(huì)

短短的一天過去了我感觸頗深。首先作為一個(gè)大型的食品廠有眾多的員工他們分工明確，各司其職，說明了公司的管理制度的明確到位。其次，這次見習(xí)我深深體會(huì)到了學(xué)習(xí)和實(shí)踐結(jié)合的重要性，在學(xué)校我們要學(xué)好專業(yè)課的同時(shí)也要培養(yǎng)自己的動(dòng)手能力。獲得更多的感性認(rèn)識(shí)，把專業(yè)課與實(shí)際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識(shí)，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會(huì)、以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡。

第二篇：走訪鄭州三全食品有限公司調(diào)查報(bào)告

走訪鄭州三全食品股份有限公司調(diào)查報(bào)告 調(diào)查目的：了解現(xiàn)代企業(yè)管理方式及工作流程，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀在實(shí)際中的應(yīng)用.調(diào)查對(duì)象：鄭州三全食品股份有限公司的員工及經(jīng)理

調(diào)查內(nèi)容：產(chǎn)品生產(chǎn),質(zhì)量把關(guān)，節(jié)能環(huán)保，企業(yè)效益，企業(yè)文化等方面的情況。

調(diào)查方式：本次調(diào)查采用的是訪談法，觀察法，資料法相結(jié)合的方法。調(diào)查時(shí)間：2011年10月五號(hào)

調(diào)查人：xxx

調(diào)查結(jié)果及分析：第一，三全食品公司在生產(chǎn)安全方面嚴(yán)格把關(guān)，公司對(duì)原料要求很高，對(duì)原料進(jìn)廠嚴(yán)格把關(guān)，決不允許任何不合格原料的進(jìn)廠生產(chǎn)，這樣既有利于防止不合格產(chǎn)品的出廠同時(shí)也更好地減少了不合格原料的生產(chǎn)。比如：三全食品公司在蔬菜進(jìn)場(chǎng)前會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，從而預(yù)防腐爛、黃葉等不新鮮蔬菜的進(jìn)廠以及含有殘留農(nóng)藥的蔬菜。通過感官檢查，主要是對(duì)蔬菜進(jìn)行表面的安全檢查，對(duì)蔬菜的光澤、新鮮等方面進(jìn)行檢查；通過對(duì)蔬菜抽樣化驗(yàn)，檢測(cè)蔬菜中殘留農(nóng)藥的含量來判斷生態(tài)蔬菜，如果殘留農(nóng)藥檢測(cè)不合格，蔬菜將不會(huì)被允許進(jìn)廠，從而很好地杜絕了生產(chǎn)方面的不合格問題。同時(shí)，通過對(duì)蔬菜質(zhì)量的嚴(yán)格要求，三全公司對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格要求，不允許生產(chǎn)任何不合格的蔬菜，從而在蔬菜的品種以及生態(tài)種植方面有很大的技術(shù)改進(jìn)，對(duì)蔬菜的生態(tài)化生產(chǎn)更是減少了農(nóng)藥等有害化學(xué)物質(zhì)的使用，無論對(duì)土地、環(huán)境還是人自身都有很大的好處，生態(tài)生產(chǎn)符合科學(xué)發(fā)展觀的要求，從而在很多方面貫徹了科學(xué)發(fā)展觀的精神以及宗旨。在生產(chǎn)車間內(nèi)，工人上工是要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，消毒要進(jìn)行好幾道工序，從根源上防止細(xì)菌病毒等微生物的污染，保證產(chǎn)品的安全合格；在其他的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是按照嚴(yán)格的規(guī)定生產(chǎn)，嚴(yán)格的規(guī)章制度是杜絕不良產(chǎn)品的最根本途徑。

如今，產(chǎn)品質(zhì)量問題是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，產(chǎn)品的好壞直接關(guān)系著消費(fèi)者的身心安全以及企業(yè)的聲譽(yù)和效益。不合格的產(chǎn)品如果流入到消費(fèi)者中，必然會(huì)造成一系列的安全問題，這就對(duì)人的安全構(gòu)成一定的威脅。這樣的話就無從談起科學(xué)發(fā)展觀的“以人為本”的核心，企業(yè)的發(fā)展也就會(huì)背離科學(xué)發(fā)展觀的精神和宗旨。三全公司在生產(chǎn)質(zhì)量和安全方面，很好地貫徹了科學(xué)發(fā)展觀，符合科學(xué)發(fā)展的要求。第二，三全公司力求發(fā)展，這幾年來公司不斷更新舊的設(shè)備，引進(jìn)新的設(shè)備，從根本上增加公司的效益，同時(shí)，公司不斷創(chuàng)新研究，生產(chǎn)制造了各種新式的食品種類，為速凍食品行業(yè)增添了新的生命力，最大程度上提高了生產(chǎn)效益。三全食品在國(guó)內(nèi)暢銷，同時(shí)也逐步推廣到國(guó)外市場(chǎng)，在國(guó)外市場(chǎng)上也占有很大的市場(chǎng)份額。三全公司在幾十年的發(fā)展中，不僅為我國(guó)的發(fā)展做了很大的貢獻(xiàn)也為中華美食的世界范圍推廣做了很大的貢獻(xiàn)，公司獲得了很多榮譽(yù)，這充分說明了公司的實(shí)力。貫徹科學(xué)發(fā)展觀，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，一定要注重發(fā)展，把發(fā)展作為重點(diǎn)在最大程度上提高生產(chǎn)力水平，把利益最大化，當(dāng)然這是在一定的條件下，不能無限制的追求高效益，快發(fā)展。當(dāng)今社會(huì)，企業(yè)效益往往會(huì)被作為判斷一個(gè)公司發(fā)展程度的判定標(biāo)準(zhǔn)，好的、高的企業(yè)效益是所有企業(yè)都很注重的一個(gè)方面。當(dāng)然，發(fā)展不能忽略環(huán)境保護(hù)，我們時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)要邊發(fā)展邊治理，決不能先發(fā)展后治理，這往往會(huì)花費(fèi)更多的人力和物力，無論從哪個(gè)方面來說都是不劃算的！而三全公司就是這樣，大力發(fā)展的同時(shí)對(duì)生產(chǎn)廢物的處理也是同時(shí)處理，這樣有效的節(jié)省了后續(xù)治理的更大的財(cái)力和人力的浪費(fèi)！

第三，在節(jié)能環(huán)保方面，三全公司做的也是非常好的。引進(jìn)新設(shè)備，利用新的好的設(shè)備替代舊的不好的設(shè)備，新設(shè)備能夠更有效的節(jié)約能源，防止不必要的能源損耗，這樣一來，不僅節(jié)省了生產(chǎn)資金投入，同時(shí)也很好地節(jié)約了能源，起到一舉兩得的作用。對(duì)于廢棄物的處理，當(dāng)然也是三全食品公司的一個(gè)要?jiǎng)?wù)，不論什么生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)過程中都會(huì)有一定的廢氣污染物，這些物質(zhì)的處理是非常關(guān)鍵的。不處理當(dāng)然是不可以的，這會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染和破壞，在這個(gè)強(qiáng)調(diào)環(huán)保的時(shí)代，我們當(dāng)然要杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生。

第四：三全食品有限公司采用流水線工作，這樣既節(jié)省了體力勞動(dòng)及時(shí)間又提高了生產(chǎn)效率。生產(chǎn)期間工人必須穿戴衛(wèi)生防護(hù)用品。生產(chǎn)方式基本符合科學(xué)發(fā)展觀的要求，但仍有很大的提升空間。第五：在企業(yè)文化方面，公司在不斷的建設(shè)中以使企業(yè)文化得到完善，以促進(jìn)公司更好科學(xué)的發(fā)展。

調(diào)查總結(jié)：三全食品有限公司在發(fā)展上基本符合了科學(xué)發(fā)展觀第一要義，堅(jiān)持以“以人為本”為核心，大體上采用“統(tǒng)籌兼顧”的科學(xué)方法，力求達(dá)到全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。但是仍有很多不足，提升空間很大。

調(diào)查報(bào)告

院系：材料與化學(xué)工程學(xué)院 班級(jí)：高分子09 專業(yè)：高分子材料與工程 學(xué)號(hào):540904010218 姓名：李銀萍

第三篇：三全公司見習(xí)

三全公司作為中國(guó)生產(chǎn)速凍食品最早、規(guī)模最大、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)最廣的企業(yè)之一。中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅(jiān)持“ 全面的質(zhì)量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，短短十年，三全公司由當(dāng)初的一個(gè)小廠，發(fā)展成為現(xiàn)今占地八萬多平方米，擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬噸低溫冷庫(kù)的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，公司現(xiàn)有員工2萬多人，在全國(guó)有35個(gè)分公司、辦事處及分廠。目前，主要產(chǎn)品是以湯圓、水餃、粽子、面點(diǎn)、點(diǎn)心等為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個(gè)品種，年產(chǎn)量幾十萬噸。

“三全食品”的發(fā)展，帶動(dòng)了整個(gè)鄭州及河南省速凍食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為河南省的支柱產(chǎn)業(yè)，鄭州市也因此成為全國(guó)的速凍食品生產(chǎn)基地。同時(shí)，還帶動(dòng)了臨近地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)，和勞動(dòng)再就業(yè)的發(fā)展，僅鄭州市年產(chǎn)速凍食品10萬噸，解決就業(yè)人員5萬人。安置里大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力和城市下崗工人，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)幾十萬人增收，是速凍食品行業(yè)首家被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部、國(guó)家稅收總局等九部委聯(lián)合認(rèn)定的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，還被國(guó)家稅務(wù)總局認(rèn)定為“中國(guó)私營(yíng)企業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)”，三全的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)得到了政府和社會(huì)的肯定，成為走和諧發(fā)展道路的典范。

三全公司設(shè)有行業(yè)內(nèi)唯一一家國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，擁有行業(yè)唯一一家博士后科研工作站?！叭逼放票恢袊?guó)品牌研究院認(rèn)定為速凍食品行業(yè)的標(biāo)志性品牌，是速凍食品行業(yè)內(nèi)唯一一家既獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”又取得“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)的企業(yè)。

以上是三全公司的基本信息，作為全國(guó)速凍食品行業(yè)的龍頭，其創(chuàng)始人陳澤民先生功不可沒。而此次三全之行給我最大的感觸除了三全公司的輝煌成就，還有就是陳澤民先生的傳奇式的創(chuàng)業(yè)史。

陳澤民，這個(gè)50歲時(shí)才開始創(chuàng)業(yè)的中國(guó)食品行業(yè)傳奇，現(xiàn)在已是世界公認(rèn)的中國(guó)速凍食品的創(chuàng)始人，他的企業(yè)年銷售額近20億元。

陳澤民從小就是個(gè)無線電愛好者。從礦石收音機(jī)到真空管收音機(jī)，再到后來的半導(dǎo)體收音機(jī)和電視機(jī)、錄音機(jī)、錄像機(jī)，他都能組裝和維修。高中時(shí)，他利用理發(fā)推子的使用原理，幫農(nóng)民制作了一臺(tái)收割機(jī)模型。

1965年，陳澤民從醫(yī)學(xué)院畢業(yè)，主動(dòng)要求到四川工作。在工作中也搞了不少發(fā)明創(chuàng)造，還被評(píng)選為“科技標(biāo)兵”。1979年，陳澤民調(diào)回鄭州市第五人民醫(yī)院工作。當(dāng)時(shí)單位里有一臺(tái)價(jià)值幾十萬元但是被水淹后報(bào)廢的大型X光機(jī)，陳澤民硬是利用幾個(gè)星期的業(yè)余時(shí)間把它拆開修理好了。他甚至還仿照在北京展覽會(huì)上看到的一臺(tái)日本產(chǎn)的洗衣機(jī)，制造了當(dāng)時(shí)鄭州第一臺(tái)土造洗衣機(jī)。

1984年，陳澤民被調(diào)到鄭州市第二人民醫(yī)院當(dāng)副院長(zhǎng)。但他在業(yè)余時(shí)間還是總想干點(diǎn)什么。1989年，陳澤民和愛人借了1.5萬元辦起了“三全冷飲部”，專門經(jīng)營(yíng)軟質(zhì)冰琪琳。第二年，冷飲部用陳澤民自制的設(shè)備制作、批發(fā)鄭州當(dāng)時(shí)惟一的夾心冰淇淋，生意非?；鸨??？墒敲磕?0月之后，冷飲業(yè)進(jìn)入淡季，冷飲部幾十個(gè)工人就不知道干什么好。

在四川的十幾年里，陳澤民和愛人向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會(huì)了做湯圓、米花糖等特色食品。回鄭州以后，逢年過節(jié)，陳澤民夫妻都要做許多湯圓送給親戚、朋友嘗鮮。品嘗過的人，無不交口稱贊。這時(shí)候，陳澤民想起來有一年冬天到哈爾濱出差，見當(dāng)?shù)厝税溩右淮伟芏?，吃不完就放到戶外凍著，于是他突發(fā)奇想：餃子能凍，湯圓也應(yīng)該能凍，自己家做的湯圓冷凍起來拿到市場(chǎng)上賣，肯定會(huì)受歡迎。而且冷凍可以解決長(zhǎng)時(shí)間保鮮的難題。3個(gè)月后，從原料配方到制作工藝程序，從單個(gè)粒重到包裝排列，從包裝材料到包裝設(shè)計(jì)，從營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生到生產(chǎn)、搬運(yùn)等等，陳澤民拿出了整體的設(shè)計(jì)，做出了中國(guó)第一顆速凍湯圓，并先后申請(qǐng)了速凍湯圓生產(chǎn)發(fā)明專利和外形包裝專利。

1990年下半年，電視劇《凌湯圓》在中央電視臺(tái)熱播，陳澤民立即給剛剛研制出來的速凍湯圓起名為“凌湯圓”，并在第一時(shí)間注冊(cè)申請(qǐng)了“凌”、“三全凌”、“三全”商標(biāo)。如今，小小的湯圓已經(jīng)為陳澤民帶來了數(shù)以億計(jì)的財(cái)富，更為中國(guó)開創(chuàng)了上百億元的速凍食品市場(chǎng)。發(fā)明出市場(chǎng)上獨(dú)一無二的產(chǎn)品，成功的大門向陳澤民敞開了。但是，如何讓商家和客戶接受？ 下了班，年近五十的陳澤民蹬著三輪車開始推銷產(chǎn)品。他拉著燃?xì)庠詈湾佂肫芭?，到市?nèi)的副食品商店，現(xiàn)場(chǎng)煮給人家品嘗。1990年12月底，陳澤民把速凍湯圓拉到了鄭州市很有名氣的一家副食品商場(chǎng)。商場(chǎng)負(fù)責(zé)人在嘗了“三全凌湯圓”后，半信半疑地答應(yīng)先進(jìn)兩箱試試。他又拜訪了鄭州市的幾大商場(chǎng)，也爭(zhēng)取到了“送兩箱試試”的待遇。然而，第二天，經(jīng)理們就希望陳澤民長(zhǎng)期大量供貨。那年春節(jié)前，陳澤民去北京開會(huì)，他帶著速凍湯圓模型到了西單菜市場(chǎng)。經(jīng)過耐心講解，商場(chǎng)負(fù)責(zé)人同意進(jìn)兩噸來試銷。結(jié)果會(huì)還沒開完，商場(chǎng)經(jīng)理就打來電話，讓他以最快速度再送來5噸。此后，陳澤民先后在西安、太原、沈陽、濟(jì)南、上海等中心城市建立了銷售渠道。經(jīng)過一年多的市場(chǎng)開拓，陳澤民認(rèn)識(shí)到速凍食品將成長(zhǎng)為一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，便于1992年5月辭職下海專心賣湯圓，并開始組建“三全食品廠”。當(dāng)時(shí)，一套進(jìn)口的速凍機(jī)需要1000多萬元，國(guó)產(chǎn)的也得100多萬元，陳澤民就自己買材料，自己設(shè)計(jì)制造，硬是建起了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)第一條速凍湯圓生產(chǎn)線，正式走上工業(yè)化生產(chǎn)的軌道。

1992年下半年，陳澤民把生產(chǎn)管理交給家人，一個(gè)人開著一輛4000元買來的二手舊面包車，拉著冰箱、鍋碗瓢盆、燃?xì)庠睿饺珖?guó)各地現(xiàn)煮現(xiàn)嘗地跑推銷。在陳澤民看來，這是一段非常艱辛的經(jīng)歷?？删褪怯眠@種最笨的方法，“三全凌湯圓”在全國(guó)各地的市場(chǎng)迅速打開。1993年起，三全的日產(chǎn)量達(dá)到了30噸。

由于市場(chǎng)形勢(shì)良好，1995年前后，全國(guó)出現(xiàn)了大量仿制“三全凌湯圓”的企業(yè)。這時(shí)候，陳澤民審時(shí)度勢(shì)，決定放棄對(duì)同行侵害自己專利的追究。

速凍食品是個(gè)技術(shù)門坎很低的行業(yè)，專利官司打不勝打，耗費(fèi)精力得不償失。中國(guó)的速凍食品業(yè)正處于起步階段，僅靠一個(gè)三全是無法滿足巨大的社會(huì)需求。海外的速凍食品工業(yè)比我們先進(jìn)得多，你擋住了身邊的同胞，也擋不住別人登陸上岸，與其讓海外企業(yè)長(zhǎng)驅(qū)直入，倒不如本土同胞齊心協(xié)力，把市場(chǎng)迅速做大，在較短的時(shí)間里形成有一定抵抗力的民族速凍產(chǎn)業(yè)。而我要做的，就是苦練內(nèi)功，永遠(yuǎn)保持領(lǐng)先的位置。

也就是從1995年起，三全的發(fā)展速度明顯加快，并且越來越快。1995年，三全被國(guó)家工商局評(píng)為“全國(guó)500家最大私營(yíng)企業(yè)”之一；1997年，國(guó)家六部委將“三全食品”列入中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的民族品牌；2004年，企業(yè)銷售額為14億元，列中國(guó)私營(yíng)企業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)第61位；今年，企業(yè)銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到 20億元，穩(wěn)居中國(guó)速凍食品企業(yè)龍頭位置。

正是陳澤民的堅(jiān)持不懈，不斷創(chuàng)新才成就了今天的三全。成就了這個(gè)憑借著先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、一流的生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)范科學(xué)的管理、過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，在全國(guó)速凍食品行業(yè)已連續(xù)數(shù)年雄居市場(chǎng)占有率之榜首的企業(yè)。三全被國(guó)家工商總局評(píng)為全國(guó)500家最大私營(yíng)企業(yè)之一，全國(guó)520家重合同、守信用單位，全國(guó)質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)；被金融系統(tǒng)評(píng)為“AAA”及信用等級(jí)企業(yè)，被省政府命名為“河南省速凍食品重點(diǎn)大型企業(yè)”、“河南省重點(diǎn)扶持的十家農(nóng)副產(chǎn)品深加工企業(yè)”；被鄭州市政府確定為“全國(guó)食品生產(chǎn)基地”；被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量管理先進(jìn)單位”。2003年被國(guó)家九

部委聯(lián)合認(rèn)定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。2003年9月我們生產(chǎn)的湯圓、水餃被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局評(píng)為 “中國(guó)名牌產(chǎn)品”。三全”品牌被中國(guó)品牌研究院認(rèn)定為速凍食品行業(yè)的標(biāo)志性品牌，連續(xù)多年入選“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”，同時(shí)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”和“中國(guó)名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)。這一系列的榮譽(yù)無不顯示著三全強(qiáng)大的實(shí)力及陳澤民無與倫比的人格魅力！

三全，不僅僅只是以企業(yè)的名字，更是一種文化，一種精神，一個(gè)傳奇的代名詞，我堅(jiān)信三全的明天會(huì)更好。

第四篇：食品工廠見習(xí)報(bào)告

2013 報(bào) 告 食品與生物工程學(xué)院 食品科學(xué)與工程09-03班劉韶飛 540903010328 年5月2號(hào)實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)報(bào)告

1、參觀多福多

多福多公司是一家主要生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，自主研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線獲得了二十多項(xiàng)國(guó)家專利，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。整體生產(chǎn)過程完全模仿手工饅頭制作，將手工饅頭的制作過程分解于饅頭生產(chǎn)線之上，運(yùn)用先進(jìn)的工藝流程控制管理，完全克服了工業(yè)化饅頭生產(chǎn)中機(jī)制饅頭不如手工饅頭品質(zhì)的瓶頸。該設(shè)備奠定了饅頭行業(yè)發(fā)展的里程碑，為眾多饅頭企業(yè)提供了強(qiáng)大的硬件和軟件支持。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的中國(guó)傳統(tǒng)主食，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

在實(shí)習(xí)的過程中，了解多福多饅頭從原料生產(chǎn)到成型包裝的生產(chǎn)鏈，并了解多福多的企業(yè)文化和發(fā)展期望及企業(yè)理念，最后參觀了多福多的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。

鄭州多福多食品有限公司是河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司的全資子公司。河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司是國(guó)內(nèi)唯一擁有省級(jí)面制食品工程研究中心和面制食品工程標(biāo)準(zhǔn)研究中心的企業(yè)，在小麥，面粉和面制食品研究上取得豐碩的研究成果，也是唯一一家將谷物化學(xué)運(yùn)用于主食的實(shí)際制作生產(chǎn)的企業(yè)，并牽頭制定《小麥粉饅頭》國(guó)標(biāo)。為鄭州多福多食品有限公司提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

通過中國(guó)傳統(tǒng)主食市場(chǎng)探索的試點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)了全封閉透明式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用工程中心自行研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，生產(chǎn)出超過手工饅頭質(zhì)量的“多福多”品牌饅頭，其高質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等特點(diǎn)已經(jīng)成為鄭州人民主食饅頭的首選。多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的中國(guó)傳統(tǒng)主食，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

2、河南花花牛乳業(yè)有限公司

河南花花牛乳業(yè)有限公司是以液態(tài)奶生產(chǎn)為主的河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有鄭州低溫、新鄭和漯河常溫共三個(gè)生產(chǎn)廠，是河南本土最大的乳品生產(chǎn)基地，日加工能力達(dá)600噸以上，其中低溫的鮮奶、酸奶占80%，產(chǎn)品包括巴氏奶、超高溫奶和二次滅菌奶三大類。

經(jīng)過本次實(shí)習(xí)，我們更深的了解了酸奶的生產(chǎn)加工工藝，流程：

原料奶→儲(chǔ)奶罐→奶倉(cāng)→配料罐→均質(zhì)器→殺菌→儲(chǔ)存器→在加工（酸奶）→成品罐→包裝→冷卻→產(chǎn)品運(yùn)輸各種銷售渠道→消費(fèi)者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集團(tuán)有限公司是產(chǎn)、供、銷一條龍，農(nóng)、工、貿(mào)一體化的集體性質(zhì)的大型集團(tuán)公司。南街村集團(tuán)以糧食深加工為主導(dǎo)方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15大類，近200個(gè)品種。

南街村集團(tuán)擁有各類研發(fā)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備582臺(tái)（套），總價(jià)值1163萬元。其中有：具有國(guó)際先進(jìn)水平的近紅外面粉分析儀、布拉本德粉質(zhì)儀、拉伸儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、紫外/可見分光光度計(jì)、物性測(cè)定儀、傅立葉變換紅外光譜儀、冷凍干燥機(jī)、噴霧

干燥機(jī)等各種先進(jìn)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備和中試設(shè)備，能對(duì)新開發(fā)的各種產(chǎn)品的各項(xiàng)性能及指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)、分析以及新產(chǎn)品的小試和中試。

南街村集團(tuán)以糧食深加工為主導(dǎo)方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15大類，近200個(gè)品種。分別是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、調(diào)味品系列、飲料系列、啤酒系列、白酒系列、鮮拌面系列、熱干面系列、麥恩休閑食品系列、藥品系列、包裝材料系列、膠印制品系列、彩印制品系列、工藝品系列、假發(fā)系列等。其中部分產(chǎn)品出口銷售到蒙古、朝鮮、俄羅斯、韓國(guó)、日本、美國(guó)、澳大利亞、孟加拉國(guó)、南非等國(guó)。

通過實(shí)習(xí)，我們了解到南街村非油炸方便面的獨(dú)特生產(chǎn)工藝：

煮鍋水洗→電腦計(jì)量→自動(dòng)包裝→高溫殺菌→冷風(fēng)冷卻→避光儲(chǔ)存

4、雙匯集團(tuán)

雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，雙匯集團(tuán)始終堅(jiān)持圍繞“農(nóng)”字做文章，圍繞肉類加工上項(xiàng)目，依靠“優(yōu)質(zhì)、高效、拼搏、創(chuàng)新、敬業(yè)、誠(chéng)信”的企業(yè)精神，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備4000多臺(tái)套，高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益建設(shè)工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持自主創(chuàng)新，打造創(chuàng)新型企業(yè)。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的屠宰業(yè)，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)”模式引入國(guó)內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷售向連鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設(shè)攤賣肉”舊模式，結(jié)束了中國(guó)賣肉沒有品牌的歷史，引導(dǎo)了行業(yè)的發(fā)展方向，雙匯開創(chuàng)中國(guó)肉類品牌。雙匯產(chǎn)品做到頭頭檢驗(yàn)、系統(tǒng)控制，確保食品安全。

雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備4000多臺(tái)套，高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益建設(shè)工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。

通過實(shí)習(xí)，了解雙匯火腿腸的生產(chǎn)工藝：

原料冷肉→解凍→絞碎→攪拌→腌制→斬拌→灌腸→蒸煮→殺菌→冷卻→成品檢驗(yàn)→貼標(biāo)簽→入庫(kù)保藏

5、白象食品有限公司

白象集團(tuán)食品有限公司是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的集科、工、貿(mào)為一體的國(guó)家大型一級(jí)企業(yè)，主要產(chǎn)品為“白象”牌系列方便面、掛面和面粉。白象集團(tuán)以“獻(xiàn)卓越食品服務(wù)顧客、創(chuàng)白象價(jià)值回饋社會(huì)”為使命，努力進(jìn)取，銳意改革，堅(jiān)持管理創(chuàng)新，追求持續(xù)快速健康成長(zhǎng)，立意打造國(guó)內(nèi)主食行業(yè)第一品牌。不斷提供讓消費(fèi)者接受和認(rèn)同的產(chǎn)品，是白象集團(tuán)贏得消費(fèi)者及提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，更是“白象”方便面贏得市場(chǎng)的立足點(diǎn)。

白象作為食品生產(chǎn)企業(yè)，精選上等原料是確保產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。公司目前擁有優(yōu)質(zhì)麥繁種基地，并將在其他省市山區(qū)遠(yuǎn)離污染進(jìn)行優(yōu)質(zhì)小麥品種的培育。嚴(yán)格按照綠色環(huán)保無公害的健康農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)種植，大大降低了化肥及有害農(nóng)藥的投放量，使面粉質(zhì)量得到了極大的提升。為后期食品生產(chǎn)奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。為持續(xù)提高集團(tuán)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，集團(tuán)作為食品行業(yè)龍頭企業(yè)積極參與了國(guó)家食品藥品檢驗(yàn)檢疫局和中國(guó)食品協(xié)會(huì)組織的‘食品安全信用體系建設(shè)’，從農(nóng)田到餐桌對(duì)危害食品安全的物理、化學(xué)和生物因素進(jìn)行全過程的監(jiān)控，保證食品的安全性。

通過實(shí)習(xí)，我們更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：將成型后的面條通過蒸汽使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或熱風(fēng)干將糊化的面條進(jìn)行迅速脫水干燥，這樣制得的產(chǎn)品不但易保存，而且易復(fù)水。方便面的主要配料包括小麥粉，精煉棕櫚油，淀粉，食用鹽，谷朊粉，硫酸鈉，增稠劑，水分保持劑，乳化劑，抗氧化劑。

6鄭州雪麥龍香料有限公司

鄭州雪麥龍香料有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)天然植物香料的高新技術(shù)生產(chǎn)公司，憑借超臨界萃取技術(shù)，分子蒸餾技術(shù)等高新技術(shù)工藝，每年為全國(guó)各類的香精香料、方便面、肉制品、調(diào)味品企業(yè)提供各種天然香精、精油、樹脂油、天然香料油、微膠囊和拌扣型精粉等。

第五篇：食品工廠見習(xí)報(bào)告

食品企業(yè)見習(xí)報(bào)告

學(xué)院：食品科學(xué)學(xué)院 專業(yè)：食品科學(xué)與工程 學(xué)號(hào)： 姓名： 時(shí)間： 2015年6月

食品企業(yè)見習(xí)報(bào)告

一、見習(xí)目的

1、了解本專業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中的相關(guān)知識(shí)；

2、了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等；

3、初步掌握生產(chǎn)工藝的流程及所用的設(shè)備，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、見習(xí)時(shí)間

2015年6月

三、見習(xí)單位

山西太原雙合成食品有限公司（山西·榆次）山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司（山西·太原）

四、見習(xí)總結(jié)

1、山西太原雙合成食品有限公司

雙合成始創(chuàng)于1838年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。為中華老字號(hào)、中國(guó)五星級(jí)餅店、中華糕餅領(lǐng)袖品牌20強(qiáng)、全國(guó)月餅生產(chǎn)企業(yè)25強(qiáng)、中國(guó)粽子生產(chǎn)優(yōu)秀企業(yè)、中國(guó)優(yōu)秀誠(chéng)信企業(yè)、中國(guó)烘焙最具美譽(yù)度品牌，郭杜林晉餅制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在公司解說員的帶領(lǐng)下，我們了解了公司的企業(yè)文化和發(fā)展歷程。雙合成傳承中國(guó)福喜文化，精心選料，科學(xué)配伍，均衡營(yíng)養(yǎng)，百年香傳，將“中國(guó)味道、山西特色、福喜內(nèi)涵”的食品文化，演化為中式、西式、娘家、感恩、喜慶和文化主題等系列產(chǎn)品，致力做“中國(guó)最有發(fā)展力的老字號(hào)”。雙合成擁有雙合成、梅森凱瑟、娘家三個(gè)品牌。雙合成品牌以傳統(tǒng)中點(diǎn)為主、西點(diǎn)為輔運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)；梅森凱瑟品牌以時(shí)尚西點(diǎn)運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)；娘家早餐作為太原市政府便民工程，以早餐、主食運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)。雙合成在榆次建有150畝地的生產(chǎn)工業(yè)園區(qū)，在陽曲建有300畝地的玫瑰種植園區(qū)。雙合成技術(shù)研發(fā)中心為省級(jí)技術(shù)中心。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走來?，F(xiàn)擁有年銷售收入近億元，擁有一大批高素質(zhì)的專業(yè)人才，擁有兩座現(xiàn)代化工廠和多條國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的糕餅自動(dòng)生產(chǎn)線，開設(shè)了五十家直營(yíng)連鎖店，公司下屬營(yíng)銷中心、生產(chǎn)中心，人力資源中心等部門，并且與山西大學(xué)生命科學(xué)系聯(lián)合創(chuàng)辦了食品研發(fā)中心，現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在全國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。公司的各類產(chǎn)品曾多次獲得國(guó)家及行業(yè)各種榮譽(yù)，深受消費(fèi)者青睞，雙合成商標(biāo)被評(píng)為全省“著名商標(biāo)”，月餅?zāi)昴瓯粐?guó)家輕工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名餅、名牌月餅”。

2、山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司

六味齋是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號(hào)，生產(chǎn)的醬肉系列產(chǎn)品是我國(guó)傳統(tǒng)食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽(yù)京師。

山西太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司是在1997年在太原六味齋醬肉店和六味齋肉制品廠基礎(chǔ)上改制而成立的，現(xiàn)有職工400余人，占地面積有24708平方米，建筑面積8500平方米，本公司具有260多年的肉制品加工史，具有產(chǎn)、加、銷一體化的格局和食品加工、商業(yè)、科研開發(fā)等產(chǎn)業(yè)多元化的優(yōu)勢(shì)。生產(chǎn)肉制品、豆制品、速凍食品、快餐四大系列130余個(gè)品種，年產(chǎn)肉制品200萬公斤，豆制品100萬公斤，速凍食品50萬公斤，六味齋公司是目前山西省最大的低溫肉制品加工企業(yè)，也是山西省最大的食品加工企業(yè)之一，六味齋公司以其骨干企業(yè)的悠久歷史和高品質(zhì)的產(chǎn)品享譽(yù)業(yè)內(nèi)。

在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們參觀了公司的生產(chǎn)車間，觀察肉制品和豆制品的生產(chǎn)流程及主要工藝。進(jìn)入車間走廊，參觀時(shí)并未進(jìn)入車間，是站在走廊上隔著玻璃觀看。工人們忙碌的工作著，可以看出他們對(duì)自己工作的熟練，他們統(tǒng)一穿工衣，戴帽子、口罩和手套，沒看見穿涼鞋或者拖鞋的。整個(gè)生產(chǎn)加工過程井然有序。工作人員也認(rèn)真的在一旁講解了各個(gè)步驟的過程和原理，并對(duì)我們的問題給出了簡(jiǎn)潔而明

了的答案。讓我們切實(shí)體會(huì)到了理論與實(shí)踐的結(jié)合的重要性。

通過一天的參觀實(shí)習(xí)，我們對(duì)所參觀的工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有所了解，這些為今后學(xué)習(xí)生活打下深厚的理性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過程。見習(xí)讓我真正體會(huì)到了食品工廠的生活，知道了員工在干什么，也想到自己以后怎樣去工作。我們也深深感到原來平時(shí)學(xué)習(xí)的原理和實(shí)際是相差很大的。我們要想真正的學(xué)到東西，不只是要學(xué)會(huì)書本上的東西，我們必須努力學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，并要與實(shí)踐設(shè)施相結(jié)合。同時(shí)我也認(rèn)識(shí)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，一個(gè)公司只有具備嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的團(tuán)隊(duì)精神，才可取得最后的輝煌。我們真誠(chéng)的希望學(xué)校能夠推廣以及計(jì)劃更多的專業(yè)實(shí)訓(xùn)，這樣可以讓學(xué)生能掌握更多的專業(yè)知識(shí)，為同學(xué)們成為一名更有用的技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后，真心的感謝此次為見習(xí)活動(dòng)付出努力的老師和同學(xué)們。