永教辦學函〔2019〕59號

**縣教育局辦公室關于開展校園衛生及學校

食堂食品衛生專項檢查的通知

各學區、中小學、幼兒園，縣局直屬各學校：

為貫徹落實總書記在全國衛生與健康大會上對學校衛生工作的重要講話精神，切實做好全縣中小學校食品安全工作，保障廣大師生的身體健康，進一步加強校園衛生安全管理，排查學校食堂食品安全隱患，不斷提升我縣學校食堂食品安全水平，按照《浙江省教育廳辦公室關于開展全省教育系統安全生產大檢查的通知》要求，經研究，決定在秋季開學前后集中開展全縣校園衛生及學校食堂食品衛生專項檢查。現將有關事項通知如下:

一、檢查時間：2019年8月25日—9月15日。

二、檢查范圍：全縣中小學、幼兒園。

三、檢查內容：

本次檢查包括學校衛生室或保健室基本情況、食堂衛生管理、食堂建筑設施和衛生設備、食品衛生、學校超市食品衛生、飲用水衛生、傳染病預防措施、學校公共衛生及衛生教育情況。學校食堂管理是本次檢查的重點，包括以下幾個方面：

（一）餐飲服務許可證持有情況。重點檢查學校食堂是否取得餐飲服務許可證，是否過期、是否規范懸掛或擺放許可證，是否存在超范圍、超能力經營現象。

（二）學校食堂食品安全制度建立情況。重點檢查學校食堂

食品安全管理機構和規章制度是否健全，是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中；是否建立食品安全管理制度和食品安全責任制；學校對托管食堂是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的具體規定和要求。

（三）從業人員管理情況。食品從業人員是否持有有效健康證明和培訓合格證明；是否掌握相應崗位應知應會知識；工作時是否穿潔凈的工作衣帽；是否留長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（四）加工場所及過程衛生情況。認真核查學校食堂內外環境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透，學生餐菜譜設置能否避免風險菜。

（五）食品原料采購索證索票和貯存食品質量情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。是否建立進貨驗收臺賬，食品儲存是否符合要求，有無過期食品，有無霉爛變質食品。重點檢查有無使用來源不明的禽畜肉制品、食用油、散裝醬油、散裝醋等調味品。

（六）餐具清洗消毒情況。認真核查學校食堂是否配備有足量的消毒設施，消毒設施運轉是否正常；消毒池是否與其他水池混用；消毒人員是否掌握消毒基本知識；餐飲具是否洗凈、消毒；消毒好的餐飲具是否存放在專用保潔柜內備用；使用集中消毒企業提供的餐飲具的，是否索取并留存有消毒企業資質證明（復印件），餐飲具消毒合格證明。

（七）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到“五?！保▽５瓴少?、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）要求。

（八）飲用水安全管理情況。重點檢查飲用水管理制度是否落實，學校飲用水管理措施及相關水質檢測的資料齊全，食堂用水符合衛生標準和要求。

（九）食品留樣制度執行情況。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否有留樣記錄。

四、工作要求：

（一）各學校要從講政治、防事故、保穩定的高度，充分認識學校衛生安全工作的重要性。各校校長要親自抓，明確專人具體組織實施，認真開展全面的自查自糾活動，學校衛生安全隱患自查內容按“浙江省學校衛生管理與監督信息系統”自查表進行，并將自查結果在9月25日之前錄入浙江省學校衛生管理與監督信息系統，學校食堂食品衛生自查內容按附件1進行。

（二）本次檢查，縣局、學區組織相關科室人員組成校園衛生及學校食堂食品衛生專項檢查小組，各直屬學校由縣局檢查小組檢查，各學區學校由學區組織檢查。檢查完后，對發現的突出問題書面反饋學校。附件1由學校存檔，附件2由學區統一上交至縣局學生中心，聯系人：**，聯系電話：。

附件：1.學校食堂食品安全自查記錄表

2.學校食堂食品安全專項檢查表

**縣教育局辦公室

2019年8月21日

附件1：

學校食品安全自查記錄表

單位名稱（蓋公章）：

許可證編號：

地址：

電話：

自查時間：

****年**月**日

時

分至

時

分

檢查

內容

檢

查

項

目

檢查結果

許可

情況

*1.是否取得《餐飲服務許可證》(或《食品經營許可證》）

□

是

□

否

*2.《餐飲服務許可證》(或《食品經營許可證》）是否超過有效期

□

是

□

否

*3.《餐飲服務許可證》（或《食品經營許可證》）是否懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置

□

是

□

否

制度及人員管理情況

4.食品安全管理制度是否健全

□

是

□

否

*5.從業人員是否均取得健康合格證明,且在有效期內

□

是

□

否

6.是否執行晨檢制度

□

是

□

否

7.接觸直接入口食品的人員是否患有有礙食品安全的疾病

□

是

□

否

8.接觸直接入口食品的人員操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩

□

是

□

否

9.接觸直接入口食品的人員是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物

□

是

□

否

10.操作人員接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒

□

是

□

否

場所衛生和設施設備情況

*11.加工經營場所墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢

□

是

□

否

12.加工經營場所地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢

□

是

□

否

13.加工經營場所垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否帶蓋，外觀是否清潔

□

是

□

否

14.加工經營場所是否有昆蟲鼠害

□

是

□

否

*15.食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉和使用

□

是

□

否

食品采購與貯存

*16.食品采購是否查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件

□

是

□

否

*17.是否按規定索取有效購物憑證，并將進貨票據按時間先后次序整理并妥善保存

□

是

□

否

*18.采購畜禽肉類的，是否索取并留存供貨方有效購物憑證和動物產品檢疫合格證明原件

□

是

□

否

食品采購與貯存

*19.是否經營或者使用無標簽及其他不符合有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑

□

是

□

否

20.貯存食品原料的場所、設備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品

□

是

□

否

21.食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放

□

是

□

否

22.貯存食品原料的場所是否安裝防鼠類侵入裝置

□

是

□

否

*23.是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品

□

是

□

否

24.食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施，并標識

“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳

□

是

□

否

加工操作情況

25.粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗水產品、植物性食品和動物性食品

□

是

□

否

26.生熟容器、工用具是否有明顯區分標志，并做到分開使用，定位存放

□

是

□

否

27.冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識

□

是

□

否

*28.是否有腐敗、變質或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用

□

是

□

否

備餐間情況

29.是否有獨立的空調設施

□

是

□

否

30.專間入口處是否有配備洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間

□

是

□

否

31.是否有空氣消毒設施（紫外線燈）

□

是

□

否

32.是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內從事與之無關的活動

□

是

□

否

33.是否存放非直接入口食品、未經清洗處理的水果蔬菜或雜物

□

是

□

否

餐飲具洗消情況

34.餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開

□

是

□

否

35.使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求

□

是

□

否

36.采用化學消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達到要求

□

是

□

否

37.采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求

□

是

□

否

38.餐飲具的消毒效果是否符合標準要求

□

是

□

否

39.消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施是否有明顯標識

□

是

□

否

食品留樣情況

*40.每餐次的食品成品是否留樣

□

是

□

否

*41.每個品種留樣量是否不少于100g，是否各自獨立包裝，在冷藏條件下存放48小時以上

□

是

□

否

*42是否有留樣記錄

□

是

□

否

小超市（小食雜）情況

*43有有效食品流通許可證（或食品經營許可證）

□

是

□

否

*44從業人員有健康合格證明且在有效期內

□

是

□

否

*45無過期或三無食品。且索證索票齊全。

□

是

□

否

以上打*號的為關鍵項

附件2：

**縣校園環境、傳染病防控、食堂食品衛生安全督查表

被督查單位：

**縣甌北箬隆小天使幼兒園

督查人員：

2019年

月

日

督

查

項

目

督

查

內

容

督

查

情

況

及

建

議

衛生管理

衛生室或保健室基本情況

有否成立學校衛生安全的領導小組與實施方案

衛生管理制度是否齊全

學校衛生安全工作落實情況

校園環境衛生

有否開展校園衛生活動

校園內衛生設施布局是否合理

墻壁、地面、窗門死角是否整潔

洗手間及校園洗手設施是否有衛生整潔

食堂、食品衛生安全

食堂環境衛生如何

從業人員有否健康證

采購食品有否索取證件

食堂操作流程是否合理，有否食品留樣

食品出售有否變質和“三無”產品

食堂管理制度臺賬

學校飲用水是否有檢測

傳染病預防措施

有否建立傳染病防控制度及傳染病防治預案

學生因病缺勤登記制度，健康體檢制度

育苗接種登記情況

學生個人衛生習慣教育是否有開展

督查人員簽字：

被查單位負責人簽字：

（蓋公章）

**縣教育局辦公室

2019年8月21日印發