第一篇：學校食堂衛生檢查內容

學校飲食衛生安全檢查內容

1、食品衛生許可證是否領取和年審。是否超范圍經營。

2、應有健全的衛生管理規章制度和崗位責任制,(共13項)相關的衛生管理條款以及衛生知識應在用餐場所公示，應建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急預案和處理機制。主管校長及保健醫經常對食堂衛生工作進行檢查，并有記錄。（保健醫一周一次，校長一個月一次）

3、餐廳應設有數量足夠的供學生洗手的流動水洗手設施，門窗應有防蠅防塵設施，地面、桌面是否清潔，窗臺、暖氣上是否有雜物。

4、廚房面積（不得小于8平米）墻壁應有1.5米以上的瓷磚制成的墻裙。天棚是否淺色、不滲水和不易脫落的材料覆涂，地面應防滑有一定坡度，易于清洗與排水，烹調場所應有機械排風及油煙過濾的排煙、排氣設施。儲水池（水箱）是否加蓋，定期清洗，要有記錄。

5、設計布局是否合理，能否達到生進熟出的單一流程要求。生熟食品存放有無交叉污染。原料加工間應分設動物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水產品的清洗池并有明顯標識。上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀、砧板、盆、等用具要分開使用，并有明顯標識。面案、和面機要有防塵罩。

6、配餐銷售間盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒應用熱力方法進行消毒，（蒸 1

汽：溫度達到100℃30分鐘以上，煮沸：10分鐘以上，干熱：達到120℃15—30分鐘）。餐具清洗消毒的水池應專用，應采用不銹鋼或陶瓷材料，采用化學消毒的，至少設有3個洗、消、沖專用水池，水池要有明顯標識。氯制劑：配制有效濃度250mg/L以上，作用時間5分鐘以上，消毒物品不能露出水面。要有專供存放消毒后餐具的保潔設施，保潔柜內不得存放其它物品，餐具擺放是要合理。洗滌劑、消毒劑要放置專用場所，與食品隔離儲存妥善保管。

8、食品采購必須索證。需索證食品種類：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包裝罐頭類食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品、調味品等。要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件、發票等購貨憑據，并做好采購記錄。要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負責管理。索證票據應貼在食品庫房索證驗收記錄背面。保存至該批次食品使用完后一個月內。

9、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉設施及措施，并運轉正常，庫房自然通風和采光是否良好。應有入庫驗收，出庫登記記錄。庫內應設有貨架或墊離架，各類食品應分類、分架、隔墻、離地存放，存放的食品與墻壁、地面距離一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品時，應距離地面30厘米，離墻60厘米。建立標卡，是否有三無、過期、變質食品，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

10、食品冷藏、冷凍儲藏是否做到原料、半成品、成品嚴格分開，冷藏冷凍柜有無明顯區分標志。冷藏、冷凍柜的食品應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜應定期除霜清潔。

11、笤帚、拖把等清潔工具的存放應與食品處理區分開，應有專用清洗池或桶。

12、從業人員是否有健康證，要求每人必須佩帶，是否穿戴整潔的工作服、帽，并把頭發置于帽內，不能戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛生的飾物，不得留長指甲、涂指甲油。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區，加工銷售場所不能吸煙，不得光腳赤背操作。上廁所前應在食品區內脫去工作服。

13、要建立飲食從業人員健康檔案，（姓名、性別、年齡、從事崗位、應聘時間）

14、學校食堂的衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生常識及相關法律、法規知識培訓。要建立從業人員培訓檔案，（培訓時間、內容、計劃、目的、方式、人員）要有教案，試卷。（培訓：一學期不得少于兩次，試卷兩份）

15、是否有涼拌菜、冷面菜、燒烤等。各操作間要有標識，有專人管理。強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的安全與衛生。（是否有警示字樣）

16、食品添加劑應專柜存放并上鎖，要求有專人負責，要有天平秤和使用記錄。（面堿、小蘇打，色素等）

17、為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。做好留樣記錄便于檢查，留樣食品必須保留48小時方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

18、學生飲用水是否符合要求：建立學生飲用水管理制度，要有飲用水污染應急預案。為學生提供純凈水、礦泉水的學校要向供應商索取“五證”（工商營業執照、生產許可證、衛生許可證、從業人

員健康證和衛生知識培訓合格證）。產品質量監督檢驗報告（一個季度一份）及出廠前的批次檢驗報告單。學校要有專人負責或督促廠家每月對飲水機進行一次消毒清洗，并做好消毒記錄。班級飲水機擺放要遠離污染源。有自備井或儲水池的應有安全防護和專人消毒并有記錄。（每年一至兩次，要有洗消流程、消毒劑名稱、人員健康證、檢測合格報告、備案）

食雜店：

查是否有健全的食品衛生管理制度，(食品安全領導小組、食物中毒應急預案)室內衛生，營業執照，衛生許可證，從業人員健康證，所購食品索證及臺帳。無生產廠家、無生產日期、無保質期的三無食品，有無過期變質及早產食品。食雜店不得出售帶有安全隱患的物品。

教育局衛生保健所

2011年9月1日

第二篇：學校食堂衛生檢查計劃

大口屯中學食堂衛生檢查計劃

為了認真貫徹執行國家頒布的衛生法規和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛生工作，確保全校師生員工的身體健康。切實執行食品衛生法，接受上級和學校相關部門工作管理，加強對食品衛生工作的檢查、指導、督促，接受學院伙食管理委員會對食堂衛生工作的監督，做好食品衛生工作，特制定本計劃。

一、食堂管理人員要對食堂的環境衛生進行每天不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、收集教職員工關于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、學校分管領導每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記錄。

四、檢查內容

檢查內容包括個人衛生、環境衛生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛生設施、操作衛生、餐具消毒、設施設備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務質量等內容，具體如下：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2、食品原料采購，必須由正規廠商提供，索證齊全。

3、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩。

4、食堂的“三防”設施是否完好，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

5、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

6、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

8、每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。

9、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓。

10、每月對所有消防設施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

11、食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發現有傳染性疾病者，立即停止相關工作。

12、對干副原料等食品進行檢查，對已經存在變質、已沾染有毒有害物質的食品要立即清理并作相應的銷廢處理。

定期對食堂的各項工作進行總結，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發現的問題應及時向有關責任人指出，并立即改正，對仍不改正的進行適當處理。

大口屯鎮初級中學

第三篇：學校食堂衛生檢查制度

赫章縣雙坪鄉豐溝小學

學生食堂衛生檢查制度

一、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查,問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況.二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及

時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查.三、各崗負責人應跟隨檢查,指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養

成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣.四,單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查,對發現的問題及時反

饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄.五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規

定處理.

第四篇：學校食堂衛生檢查管理制度

學校食堂衛生檢查管理制度

為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

一、檢查內容

1、“五四制度”的執行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。

5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責職

1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認真做好臺賬。

5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。

第五篇：學校食堂衛生檢查制度 2

大井小學食堂衛生檢查制度

1、堅持環境衛生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責）;

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。