第一篇：餐飲衛生檢查小組格式及內容

123食府衛生檢查領導小組

為加強酒店的衛生管理，提高衛生質量，現成立衛生檢查領導小組如下：

組長：

組員：

注：

1：每日各部門進行日常衛生清掃，按衛生標準操作

2：每周一為全店衛生大掃除時間，下午2：30進行檢查，并登記。對不合格之處進行及時整改。對重復出現的衛生問題對負責人進行扣罰。每次檢查將登記本專用衛生檢查記錄本上。

123食府

第二篇：衛生日常檢查小組專題

衛生日常檢查小組

組長：

成員：

工作要求：

1、檢查時間(沒有固定時間，不另行通知，除非有特殊情況)室外：早晨、中午做值日時間（查看各班衛生區是否做值

日）或上課時間或放學時間。

室內：下課時間或課間活動時間或放學時間。

2、檢查時，要以衛生檢查評分細則為依據，認真填好檢查表，所給分數要實事求是，不許徇私。

3、檢查成績每周五下午匯總上交，下周一通報上周各班衛生得分情況。

2014.9

第三篇：食品安全小組檢查內容

食品安全小組檢查內容

餐飲單位的食品安全監督依據：

《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全

法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》《餐飲業和

集體用餐配送單位衛生規范》

門店檢查內容：

1、嚴格把控物流驗貨并把好品質關，杜絕不合格產品流

入門店.2、門店內嚴禁私自采購任何不法小商小販產品進入門店

（要有三證的出品方可采購）.3、嚴格檢查檢疫證明、廠商的營業執照、店內臺賬（最

少2個月）衛生許可證、年檢日期、五種疾病嚴禁上

崗、從業人員健康證和衛生知識培訓證..4、嚴格檢查三無、變質食品留在門店.5、消毒方法：物理消毒，包括蒸氣煮沸、紅外線等熱

力消毒方法。

蒸氣煮沸消毒保持100度，10分鐘以上

紅外線消毒一般控制溫度12度，保持10分鐘

洗碗機消毒一般水溫控制在85度，沖洗消毒40秒以

上

6、化學消毒：主要為各種含氯消毒藥物

①使用濃度應含有效氯250mg／L(又稱250PPm)以上餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上.②化學消毒后的餐具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留.7、對自制飲料、自助調料臺的監管，加強食品安全.物流檢查內容：

1、為門店提供各種原材料的供貨商資質認證（營業執照、衛生許可證、動物檢疫證明）

2、檢查食品添加劑使用監管，物流要嚴格執行食品添加劑

進貨檢查、記錄制度，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關法律法規和標準規定的范圍和限量使用食品添加劑。對自制飲料、調料使用食品添加劑的監管。

3、檢查食品安全控制崗位責任制，明確負責人，負責原材

料采購和生產配料的人員為直接負責人。并分別簽訂責任書.4、檢查進口包裝食品要有中文標識，中文說明書。標簽、說明書應符合《食品安全法》以及我國其它法律規定的食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。無中文標識，中文說明書不得采購.5、為門店提供的所有貨物必須在合格的保質期內。

6、為門店提供的洗滌用品、及食用火堿必須對人體安全無

害；嚴禁使用有害或工業用堿。

7、禁止為門店提供過期食品、無標簽的食品、國家為防病

等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其它不符合《食品安全法》標準要求的食品。

8、物流應建立食品出廠檢驗記錄制度，檢驗出廠食品的檢

驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號。

9、物流應定期維護食品加工、儲存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設施與設備，及時清理清洗確保正常運轉和使用。

10、物流操作人員應保持良好個人衛生，操作時必須穿戴清

潔的工作服、帽，頭發不得外露、不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。在崗人員必有持健康證上崗。嚴禁五種疾病上崗。

11、物流為門店送貨時工具與設備應當保持清潔，必要時應

消毒。運輸保溫、冷藏冷凍食品。

食品安全小組成員

為加強食品安全工作；漢拿山集團決定成立食品安全小組，主要事項如下；

一.主要職責

1.統籌協調食品安全的重大問題，統一部署有關最大行動.2.督促檢查食品安全有關政策的貫徹落實、執行進展情況

3.及時了解國家對于《食品安全法》的要求及時整改

二.小組成員

組長：店長

副組長：廚務經理

組員：前廳經理、廚房助理

三、督導部門要定期進行監督、檢查。

第四篇：學校食堂衛生檢查內容

學校飲食衛生安全檢查內容

1、食品衛生許可證是否領取和年審。是否超范圍經營。

2、應有健全的衛生管理規章制度和崗位責任制,(共13項)相關的衛生管理條款以及衛生知識應在用餐場所公示，應建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急預案和處理機制。主管校長及保健醫經常對食堂衛生工作進行檢查，并有記錄。（保健醫一周一次，校長一個月一次）

3、餐廳應設有數量足夠的供學生洗手的流動水洗手設施，門窗應有防蠅防塵設施，地面、桌面是否清潔，窗臺、暖氣上是否有雜物。

4、廚房面積（不得小于8平米）墻壁應有1.5米以上的瓷磚制成的墻裙。天棚是否淺色、不滲水和不易脫落的材料覆涂，地面應防滑有一定坡度，易于清洗與排水，烹調場所應有機械排風及油煙過濾的排煙、排氣設施。儲水池（水箱）是否加蓋，定期清洗，要有記錄。

5、設計布局是否合理，能否達到生進熟出的單一流程要求。生熟食品存放有無交叉污染。原料加工間應分設動物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水產品的清洗池并有明顯標識。上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀、砧板、盆、等用具要分開使用，并有明顯標識。面案、和面機要有防塵罩。

6、配餐銷售間盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒應用熱力方法進行消毒，（蒸 1

汽：溫度達到100℃30分鐘以上，煮沸：10分鐘以上，干熱：達到120℃15—30分鐘）。餐具清洗消毒的水池應專用，應采用不銹鋼或陶瓷材料，采用化學消毒的，至少設有3個洗、消、沖專用水池，水池要有明顯標識。氯制劑：配制有效濃度250mg/L以上，作用時間5分鐘以上，消毒物品不能露出水面。要有專供存放消毒后餐具的保潔設施，保潔柜內不得存放其它物品，餐具擺放是要合理。洗滌劑、消毒劑要放置專用場所，與食品隔離儲存妥善保管。

8、食品采購必須索證。需索證食品種類：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包裝罐頭類食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品、調味品等。要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件、發票等購貨憑據，并做好采購記錄。要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負責管理。索證票據應貼在食品庫房索證驗收記錄背面。保存至該批次食品使用完后一個月內。

9、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉設施及措施，并運轉正常，庫房自然通風和采光是否良好。應有入庫驗收，出庫登記記錄。庫內應設有貨架或墊離架，各類食品應分類、分架、隔墻、離地存放，存放的食品與墻壁、地面距離一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品時，應距離地面30厘米，離墻60厘米。建立標卡，是否有三無、過期、變質食品，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

10、食品冷藏、冷凍儲藏是否做到原料、半成品、成品嚴格分開，冷藏冷凍柜有無明顯區分標志。冷藏、冷凍柜的食品應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜應定期除霜清潔。

11、笤帚、拖把等清潔工具的存放應與食品處理區分開，應有專用清洗池或桶。

12、從業人員是否有健康證，要求每人必須佩帶，是否穿戴整潔的工作服、帽，并把頭發置于帽內，不能戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛生的飾物，不得留長指甲、涂指甲油。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區，加工銷售場所不能吸煙，不得光腳赤背操作。上廁所前應在食品區內脫去工作服。

13、要建立飲食從業人員健康檔案，（姓名、性別、年齡、從事崗位、應聘時間）

14、學校食堂的衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生常識及相關法律、法規知識培訓。要建立從業人員培訓檔案，（培訓時間、內容、計劃、目的、方式、人員）要有教案，試卷。（培訓：一學期不得少于兩次，試卷兩份）

15、是否有涼拌菜、冷面菜、燒烤等。各操作間要有標識，有專人管理。強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的安全與衛生。（是否有警示字樣）

16、食品添加劑應專柜存放并上鎖，要求有專人負責，要有天平秤和使用記錄。（面堿、小蘇打，色素等）

17、為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。做好留樣記錄便于檢查，留樣食品必須保留48小時方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

18、學生飲用水是否符合要求：建立學生飲用水管理制度，要有飲用水污染應急預案。為學生提供純凈水、礦泉水的學校要向供應商索取“五證”（工商營業執照、生產許可證、衛生許可證、從業人

員健康證和衛生知識培訓合格證）。產品質量監督檢驗報告（一個季度一份）及出廠前的批次檢驗報告單。學校要有專人負責或督促廠家每月對飲水機進行一次消毒清洗，并做好消毒記錄。班級飲水機擺放要遠離污染源。有自備井或儲水池的應有安全防護和專人消毒并有記錄。（每年一至兩次，要有洗消流程、消毒劑名稱、人員健康證、檢測合格報告、備案）

食雜店：

查是否有健全的食品衛生管理制度，(食品安全領導小組、食物中毒應急預案)室內衛生，營業執照，衛生許可證，從業人員健康證，所購食品索證及臺帳。無生產廠家、無生產日期、無保質期的三無食品，有無過期變質及早產食品。食雜店不得出售帶有安全隱患的物品。

教育局衛生保健所

2011年9月1日

第五篇：教室衛生檢查評分內容

教室衛生工作考核細則

為創建一個良好、文明、衛生的學習和工作環境，制定本細則：

一、地面衛生要求（15分）

1、無廢紙

2、無雜物

3、無痰跡

4、無塵土

5、無亂寫亂畫?？鄯謽藴剩翰环弦陨蠘藴手豢?分。

二、桌椅衛生要求（10分）

1、整潔干凈。

2、無刻寫涂劃。

3、物品擺放有序。

4、桌椅擺放做到“橫豎一條線”。

扣分標準：不符合上述標準之一扣2.5分。

三、黑板衛生要求（10分）

1、板框清潔，無亂釘掛。

2、黑板用完擦凈，無濫涂畫?？鄯謽藴剩翰环仙鲜鰳藴手豢?分。

四、講臺衛生要求（15分）

1、整潔干凈。

2、無刻寫涂劃。

3、物品擺放有序?？鄯謽藴剩翰环仙鲜鰳藴手豢?分。

五、門窗衛生要求（20分）

1、門窗板、框、窗簾潔凈。

2、無污損、涂抹。

3、無亂貼掛。

4、無隨意擋紙。

5、玻璃無污痕，無積塵。

扣分標準：不符合上述標準之一扣4分。六、四壁衛生要求（12分）

1、無隨意張貼、涂寫。

2、無污痕、積塵。

3、無亂釘掛。

4、無蜘蛛網、痰跡。

5、無腳印、球印。

6、窗臺等處無亂堆放，保持光亮。

扣分標準：不符合上述標準之一扣2分。

七、清掃用具（10分）

1、清掃用具按指定位置擺放整齊、有序。

2、水桶內不存放污水。

3、紙簍、簸箕每天清倒，內外潔凈。

4、拖布用后洗凈、擰干。

扣分標準：不符合上述標準之一扣2.5分。

八、環境衛生要求（8分）

1、室內空氣新鮮，無異味。

2、室內不存放餐具、食品，不在教室用餐。

3、保持教室良好通風。

4、內其它物品擺放有序?？鄯謽藴剩翰环仙鲜鰳藴手豢?分。

九、獎勵和懲罰措施

1、獎勵政策：

（1）評選文明教室。以科為單位，按各科班級的10％，每一季度評選一次文明教室，實行流動紅旗制度，且對文明教室予以表揚和獎勵；

（2）評選先進個人。每學年評選若干先進個人（平時內務整理優秀者和衛生工作積極者等）。

2、懲罰政策：評出衛生最差教室，予以通報批評。

3、評選辦法：

（1）歷次衛生檢查中得“優”最多者評為文明教室；（2）歷次衛生檢查中“不合格”最多者為最差教室；

（3）各班級推薦衛生勞動積極者、衛生管理優秀者為文明個人。