第一篇：祁陽七中食堂標準化食堂創建工作匯報

祁陽七中標準化食堂創建工作匯報

我校于2016年3月動工新建的師生食堂在市縣領導和主管部門的科學指導和大力支持下，現在已全部竣工，并投入使用。11月1日通過了永州市食品安全監督委員會驗收，并獲得較高評價

現將學校創建永州市標準化食堂情況作如下匯報。

一、學校領導高度重視師生食堂標準化建設

1、認識充分到位

學校將標準化食堂建設工作作為頭等大事來抓，多次召開專題會議研究標準化食堂建設，學校校長李朝軍和主管副校長蔣艷經常親臨食堂指導，要求食堂各級管理人員和工作人員練好內功，不斷強化服務意識，提高服務水平，努力為師生員工提供優質、安全的餐飲服務保障。

2、組織機構健全

為加強對學生食堂的建設與管理，健全食堂管理的長效機制，切實做好標準化食堂的各項工作，學校成立了由校長李朝軍擔任組長，后勤副校長蔣艷任常務副組長，總務處主任劉伏生任副組長，總務處副主任陳友東、食堂相關人員為組員的創建標準化食堂領導小組，對食堂創建工作各運行環節進行全面監督、監控，把一切不安全因素，不合理流程扼殺在萌芽狀態，從而為食堂的各項工作順利進行提供了可靠的、強有力的組織保障。

3、資金保障有力

自建設以來，學校領導高度重視食堂的硬件建設，在學校資金相當緊缺的條件下，學校一方面向上級部門申請經費，一方面自籌資金，添置設施設備，改善食堂硬件設施條件，做到了合理布局，為食堂正常運行和提供優質服務提供了良好的硬件平臺，從建設至今學校共投入200余萬元用于食堂建設和設備添置。

二、加強食堂基礎設施建設，夯實硬件基礎

我校食堂分為上下兩層，附帶地下室一層，建筑面積達2000余㎡,食堂服務對象為全校師生。食堂各功能室設計科學、合理，符合標準化食堂和食品量化分級管理要求。

1、基本設計設施布局及配備。廚房設施設備投入200余萬元按照標準化食堂標準進行建造，操作區地面為大理石防滑處理，墻面、墻頂為瓷磚和不沾油污、環保、易做清潔的油性涂料，烹飪區安裝有油煙抽排系統。廚房設施設備齊全，達到設備不銹鋼化要求。整個操作區域布局合理，流程規范，完全符合原料、半成品、成品的順序進行流程布局。無生、熟食品交叉污染現象。

(1)粗加工間布局按照原材料進貨—洗滌—切配流程，淘菜池為不銹鋼洗菜池，配有自動切菜機、土豆去皮機等自動化程度高。

(2)精加工間，配備有切肉機、絞肉機等機械設備，全套不銹鋼臺面，加工間寬敞明亮。

（3）烹調加工間全部配置高效節能爐具專用燃燒器的爐灶消煙、消音、除塵、隔熱、節能灶臺為不銹鋼材質。烹調與炒灶間相連形成氽、鹵、涼拌、切配、售賣一條線，符合衛生要求。柜臺使用不銹鋼板材專用工具，設有預進間、更衣及洗手非手觸式、消毒設施、配有空氣消毒、空調、冷藏設施等。

（4）售賣間配置了空調、安裝了滅蚊燈、紫外線燈，三防良好。（5）炊事人員有專用更衣間、更衣柜、設有洗手設施。（6）庫房分別設有米油庫、雜品庫、“三防”設施齊全，機械通風，存放整齊有序，標識清楚，貨架均為不銹鋼貨架。

（7）兩層均設有餐具消洗間，餐具統一消洗配送，配備一臺洗碗烘干一體機，使用高溫物理消毒，并有專門的保潔柜，安裝空氣消毒裝置。

（10）留樣采取專人、專間、專用工具、專用冰箱食品留樣。

2、就餐區設施建設改造

（1）餐廳能同時容納2000人就餐，餐桌為鋼支架，優質防火板桌面快餐桌，地面為水磨石材質，墻面粉刷為防霉變涂料。

（2）餐廳照明設施全部采用節能燈，明亮且省電。

（3）餐廳大廳內的柱頭上設計制作了關于飲食健康、食品衛生內容的大型裝飾圖片，即增加文化氛圍、美化餐廳，又給餐廳增添活力。

（4）售飯系統采用一卡通微機管理系統，其功能齊全，數據管理科學安全穩定。

三、各種管理制度完善，落實到位

1、加強制度建設管理規范高效。為了高標準嚴要求創建標準化食堂，學校通過收集、整理、撰寫等形成了《祁陽七中食堂管理制度》和《祁陽七中食堂管理員工手冊》等一系列規章制度，進一步明確了各層次各崗位的職責，各項工作的流程，各種機具的使用和操作規范，食品安全責任落實到人，大宗物資采購索證制度，食品留樣制度，餐具消洗程序完善了各種應急突發事故預案等，從而使食堂的管理工作更趨規范化、合理化和科學化。

2、注重隊伍建設，提升服務質量和服務水平優質、安全的餐飲服務離不開人這一主體，學校一直都比較重視師生食堂從業人員隊伍建設，通過多種渠道來提高食堂員工的管理水平和服務水平。主管副校長蔣艷多次帶領總務處主任劉伏生、副主任陳友東、食堂管理員唐發明、唐祥明到兄弟學校進行觀摩交流學習，定期召開服務意識培訓會、整改會，邊學邊做、邊做邊學，特別是蔣艷、劉伏生、唐發明、唐祥明四位同志，長期駐扎在食堂，起早貪黑，早上五點就起床趕到食堂開始工作，一直忙到晚上10點以后，為標準化食堂建設殫精竭慮，從而保證了食堂各項保障工作的順利進行和優質服務。

(1)餐廳共有炊管服務人員20余人，技術骨干都是具有幾十年以上的餐飲工作經歷和較強的專業技能。

(2)從加強員工素質提高服務質量入手，學校后勤部門多次開展業務培訓工作，定期與不定期進行食品安全衛生培訓，和食品衛生知識考試且每年組織員工進行消防演練。

3、重視食品安全及消防安全

(1)餐廳嚴格執行《食品安全法》，設有食品衛生安全組織機構，配有食品衛生專職管理員，每天對食堂工作流程、衛生要求進行巡查，發現問題及時糾正。到目前為止無因食堂飲食引起的腸道傳染病和集體性食物中毒事件發生。

（2）餐廳環境整潔衛生，操作間“三防”設施齊全。食堂定期做四害消殺，確保食堂四害密度符合國家相關規定。

（3）每年組織一次炊管人員健康體檢，所有員工持有效健康證并經衛生知識培訓合格后方能上崗。炊管人員上班統一著工作衣、帽，銷售人員和熟食制作人員戴口罩，并實行晨檢制度。

（4）在食品留樣工作中，各區域加工的食品，由食堂專職食品監管員進行留樣，使食品留樣工作更細致，程序更嚴密。

4、把握物質采供與成本核算

（1）食堂為保證食品質量、降低采購成本，對米、面、油、肉、調料等大宗物質實行公開招標采購制度，對零星物質實行集中定點采購，貨比三家，并全面審核其生產、加工、儲備、供貨能力、價格、標準等綜合指標，嚴格采購索證制度。

（2）食堂有完整的出入庫登記表，實行全成本核算低、中、高檔菜品達百余種，滿足各類消費者需求，保持伙食穩定。

5、重視食品售賣質量價格

食堂菜品質量、品種、價格實行“統一核定、統一規劃”，基本滿足學校師生員工多層次的就餐需求。菜品價格堅持“定價公開、明碼標價”，在原材料、人工成本不斷上漲的情況下，積極采取措施挖掘內部潛力，最大限度降低伙食成本，穩定價格，減輕學生負擔。學生對伙食價格認可度較高。

6、學生骨干參與民主管理

學校成立了由學生組成的伙食民主管理委員會參與食堂管理。食堂對原材料價格情況透明化。每餐由學生參與的伙食民主管理委員會實行現場監督。此外，還建立了多元化的意見收集渠道，如后勤服務座談會、投訴意見箱調查等，聽取就餐者意見，使學生能直接參與食堂管理，增進師生對食堂工作的了解，融洽兩者關系。

雖然經過我們學校全校上下的不斷努力，師生食堂標準化建設順利通過驗收，向上級領導和主管部門上交了一份滿意的答卷，但我們也清醒認識到我們學校的食堂餐廳還面臨的著一些亟待解決的問題，如目前的管理水平要更上臺階、烹飪技術還有待提高、售賣品種還要豐富，還需食堂全體員工不斷的努力，針對學校脈沖式的就餐特性，還應尋求更好的解決辦法，快捷的提供就餐服務。我們一定針對驗收中發現的問題，結合實際操作使用中暴露出來的實際情況，不斷整改，不斷完善，堅持不懈地為全校師生提供更優質的餐飲服務。

祁陽縣第七中學 2017年11月6日

第二篇：標準化食堂宿舍創建自查報告

阜川鎮中心小學

創建漢中市“標準化食堂”和“標準化宿舍”

自

查

報

告

為努力創建漢中市中小學標準化食堂、宿舍，進一步加強寄宿制學校的建設和管理，以辦全鎮人民滿意放心的學校為宗旨。在學校領導的正確領導和全體師生共同的努力下，各部門緊密配合，認真部署，經過三個多月的齊抓共管，我校的食堂衛生、就餐環境、住宿條件、住宿環境以及宿舍文化建設取得了明顯的變化。依據《漢中市中小學“標準化食堂”創建標準》和《漢中市中小學“標準化宿舍”創建標準》的要求，逐項對照自查，達到了兩個創建標準，現將創建情況匯報如下：

一、學校基本情況

阜川鎮中心小學是勉縣2008年災后重建的學校之一。學校位于勉縣縣城南部24公里處，漾家河畔。學校服務半徑8公里，校園占地面積8666平方米，有教學樓、宿舍樓、綜合樓各一座，建筑面積5493.7平方米，綠化面積899平方米，做到教學、生活、運動三區分離，布置合理。學校現有10個教學班，在校學生409人，住宿生116人。

學校以“辦農村一流學校，創鄉村教育示范品牌”為辦學目標，秉承勉縣教育辦學理念，堅持“讓每個兒童茁壯成長，讓每個兒童嘗試成功，讓每個兒童健康成才”的辦學思想，以自主開發適合農村學生的校本教材為主要辦學特色，堅持素質教育之路，逐步形成了“育

人為本，素質為先，關注發展”的辦學模式。學校辦學水平逐年提升，得到了社會各界的認可。

二、“雙標”創建進度

1、創建工作的準備階段：為了使本次創建工作達到預期的效果，學校領導高度重視：一是在上半年邀請縣局領導就該項工作到我校進行考察并聽取了指導性意見；二是校委會多次就該項工作進行了商討和論證，并成立了以校長為組長、校委會成員為組員的創建工作領導小組，明確了分工，落實了責任。

2、硬件設施的完善階段：為了改善學生住宿環境，提高食堂、宿舍服務水平，學校于暑假期間對學生宿舍的水電線路以及學生架子床進行了徹底的維修和更換，為學生宿舍添置了儲物柜、面盆架、穿衣鏡等用品，統一安裝了飲水設施，為食堂添置了蒸飯車、冰柜、消毒柜等現代化餐飲設備，進一步豐富了宿舍和食堂的文化建設。

3、創建活動的開展情況：為營造良好的創建氛圍，學校利用校園廣播、主題班會等形式對廣大師生進行宣傳教育，使全體師生深刻認識到了活動的意義并以實際行動支持活動的開展；為借鑒其他學校的成功經驗，學校組織人員外出觀摩學習，觀摩返校后對我校宿舍、食堂管理人員、后勤人員進行了專題講座培訓；此外，學校制定了詳細的活動方案、修訂完善了各項制度，為活動有效開展提供了保證。在創建活動中，學校開展了宿舍文化建設創意大賽和文明用餐小標兵評比等活動。鼓勵學生為自己宿舍命名，增強學生的主人翁意識和集體主義觀念，如：男生宿舍以勤學室、發奮居、前進軒等命名，女生宿舍以悅馨閣、雅靜閣、追夢閣等命名，讓每個學生能從自身做起，從小事做起，用自己的切身行動為學校創建工作盡一份力，培養了學生的奉獻精神、熱愛學校、熱愛勞動的思想品質。

5、自評自驗，活動總結：此次活動，標準高、要求嚴，實行定期不定期的抽查與檢查，全員參與，認真策劃，師生緊密配合，不僅使創建活動得到圓滿成功，而且使教師和學生的聯系更加緊密，師生間的感情，寄宿生對學校熱愛之情更加強烈。在創建工作中，學校各部門、各班級之間的協調配合，工作效率，大局意識有了很大的改觀，使更多的教師能夠識大體、顧大局。

三、達標情況

（一）食堂方面

1、食堂設施

食堂位于2009年新建綜合樓一樓，安全堅固，防潮通風，有獨立的食品加工操作間，食品原料存放間、食品出售間及學生餐廳。布局合理規范，所有房屋均有白瓷磚墻裙，地面防水、防滑、排水、排煙、通風、照明等設施符合要求，能滿足師生就餐需求。

食堂儲藏室、操作間、售飯廳分設。有操作臺、儲藏柜、冰柜、消毒柜、留樣柜等。炊具齊全，水電設施齊備，食堂內防塵、防蠅、防鼠裝置齊全。為進一步提高餐廳服務水平，本學期添置了自動蒸飯車、消毒柜、冰柜等現代化廚房設備。有足夠供學生沖洗碗筷的水池，排水管道暢通。餐廳寬敞明亮，環境整潔。

2、食堂管理

學校食堂統一管理，并有專人負責，管理人員忠于職守，認真負責。《餐飲服務許可證》、炊事及管理人員健康證等證件都齊全。食堂

管理人員及炊事員、服務員按時積極參加教育、衛生監督部門組織的業務培訓，提高認識，強化思想意識，持證上崗。

3、安全衛生

我校食堂通過衛生監督部門的食品量化分級管理，且達到“B”級以上標準。食堂管理制度齊全并裝框上墻。餐廳墻面有宣傳標語，時時處處教育人。

食堂炊事員工作期間能夠著工作服上崗，衛生習慣良好，勤洗手、勤剪指甲，不帶飾物，嚴格執行操作規范，一切閑雜非操作管理人員一律不準進學校操作間、庫房等場所。餐具的清洗、消毒都符合規范。

食品的加工、保管做到生熟分開、干濕分離。管理人員定期檢查糧食的存放情況。堅持食品采購索證、登記、留樣制度，杜絕食源性中毒事故發生。提供的飯菜品種齊全，搭配合理，從不銷售葷冷涼菜。

有符合衛生標準的生活水源，衛生監督部門定期檢測，檢測報告齊全。師生吃得放心，用得安心。

4、營養成本

我校根據要求按周制定食譜、菜譜，既保證讓學生吃好，又保證了學生的身體健康，符合學生營養需求。學校建立了成本核算制度，伙食價格規范，定期公開核算結果，主動接受師生對飯菜價格和質量的監督。炊管人員定期召開學生代表座談會，聽取意見，以改進食堂管理工作，更好地為學生服務。

（二）宿舍方面

1、宿舍設施

我校宿舍樓屬于2009年新建的宿舍樓，房屋安全堅固，防潮通

風，宿舍內地面鋪有地板磚，墻壁有1.5米高的白瓷磚墻裙，清新干凈，一塵不染；生均住宿面積3.12平方米，每間宿舍設置8個床位，男女生宿舍分樓層隔開，而且相對集中。經過老師的精心布置，宿舍環境美觀優雅，舒適宜人。

宿舍內有安全牢固的鋼制架子床，上鋪均安裝有護欄，每生一鋪；每個學生有儲物柜，并且上鎖，有整裝鏡，有統一的臉盆架，保證了每個學生一儲、一鎖、一盆、一巾、一壺；宿舍內安裝有空調和電扇。

宿舍采光好、通風良好，消防設施、滅火器材完好，用電線路安全；學生宿舍樓層內設有廁所，有設施完備的洗漱間；有管理員值班室，有學生住宿情況登記表和各類情況檢查記錄。

2、宿舍管理

學校是學生宿舍管理的責任主體。校長是學生宿舍管理的第一責任人，班主任和宿舍管理教師是學生宿舍管理的直接責任人。我校成立了由校長任組長，副校長任副組長，總務主任為分管領導、宿舍管理員和各舍長組成的學生宿舍管理與服務機構。分管領導和教師責任心強，明確了崗位職責，層層簽訂責任書。

宿舍管理制度及各種安全預案齊全，宿舍內張貼有住宿生信息檔案；宿管人員持證上崗，愛崗敬業，尊重學生；學生宿舍實行封閉式管理，值日有序，每日兩掃。每間宿舍選一名有愛心、責任心強、自主能力強的學生擔任舍長，協助宿舍管理教師工作。

宿舍內物品擺放整齊有序，床鋪整潔。每天管理教師按照宿舍檢查評分細則進行檢查，并且每周有值周教師組織定期檢查評比。每晚定時對住宿生進行點名，隨時了解學生的健康狀況，督促學生按時作

息。每天早上宿舍管理員定時檢查、指導學生整理床鋪，打掃宿舍衛生。培養學生洗漱、梳妝的良好生活習慣。定期安排學生換洗床單被套，培養學生良好的衛生習慣。

學生進出宿舍有序，不擁擠，不吵鬧，學生按時就寢、熄燈，按時起床，環境舒適安靜。定期由宿舍管理員、舍長召開住宿生會，及時評比、通報，量化打分到班級，對總體情況好的班級和宿舍頒發“文明班集體”和“文明宿舍”流動紅旗。

由于學校各級領導對學校后勤工作高度重視和常抓不懈，給我校食堂、宿舍硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，在今后的工作中，我們決心做到硬件方面積極爭取上級支持，擠出資金大力添置；軟件管理方面做到精細化管理，親情化服務，努力將我校辦成學生求知強能的學園，生活運動的樂園，充滿親情的家園。

阜川鎮中心小學

2015年12月14日

第三篇：食堂工作匯報

食堂工作匯報

職工食堂正式運行已經一年，現經營者是經過四家競爭單位分別試運行比較，由全體員工投票選定。

在食堂運行的一年中，行政人事部每月安排員工代表參與檢查食堂的服務質量，從原料、環境衛生、和操作規范評定食堂的工作。近期有員工反映午餐供應不滿意的情緒，針對這一情況，行政人事部和食堂經營者約請員工代表進行了食堂工作交流。

大家反映有如下幾點：

1、午餐不夠吃或吃不飽，主要表現為下午3點過后就會出現饑餓感；

2、雖然每天的副食品種會有更換，但從長期來看品種不夠豐富;

3、主食單一，只有米飯一種；

4、早餐品種少，供應時間短

通過食堂工作交流會，行政人事部于4月23日午餐時間做了一次全面的調查以了解是否出現員工午餐吃不飽的情況出現并探究其真實原因。

當日共當面調查了69名一線員工，中午合計消費282.5元，平均每人消費約4.1元，消費低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。

當日食堂提供大葷菜兩種，每種3元，小葷菜兩種，每份2元，蔬菜兩種，每份1元。

明確反映午餐吃不飽的有五人，反映有時不夠吃的或較早出現饑餓感有18人。

經過分析員工反映出現不夠吃或吃不飽一般是有兩個原因，其一，員工口味不同造成遇到不合口味的副食品種員工選擇減少購買量；其二，食堂副食品加工時食用油添加不足造成較早出現饑餓感。

以上分析也獲得了部分員工的認可，根據上述原因行政人事部將要求食堂經營者進行針對性整改，整改方案按以下內容執行：

1、根據季節增加副食品品種，每日菜單不重復，各周菜單品種有20%不重復出現，每周提供30種常用菜單,每月提供40種常用菜單，各月菜單品種有20%不重復出現，不同季度有種新品種變換。

2、原食用油的用量為每人20毫升，現按照每人30毫升配料。

3、每份米飯嚴格按照150克投料，避免加水過多。

4、增加早餐品種，延長早餐供應時間至8:105、后續調查員工主食品種意見，增加主食品種

6、明碼標價，接受價格監督，執行附近區域最低價

第四篇：食堂工作匯報

食堂工作匯報

學校食堂工作匯報

古語說：兵馬未動，糧草先行。一語道出了后勤工作的先行性。學校食堂工作不僅要先行，更應為師生的飲食衛生安全著想，為保證師生的身心健康而考慮。現將我校食堂管理工作作如下匯報。

一、領導重視，全力保障

學校食堂關系到學校的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：一定要把食堂高標準建設好。并對食堂硬件建設給予積極支持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作 的發展目標，對食堂建設提出意見。校領導的重視、關心和指導，為我校創建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。近幾年學校把創建合格食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。

二.強化軟件管理

每學期開學，總務處都要與食堂工作人員一起重溫《中華人民共和國食品衛生法》，教育部、衛生部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等指導性文件，提高每位工作人員的思想認識。在此基礎上與食堂工作人員簽訂好“合同書”。多年來，先后制作了一系列規章制度牌匾和宣傳資料，布置在食堂內外。從制度和輿論上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。

長期以來，學校非常重視食堂內部

管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，在食品衛生工作中，緊緊圍繞“三防”為重點，加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強有關人員的技術與技能的提高。對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。還根據上級有關文件規定，認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠。制作《每日各餐菜譜登記簿》、《食堂購進食物日報表》交食堂，每月一本，逐日登記。切實做好每餐每樣菜的留 1

樣工作，以備查驗。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況與上級要求有一定差距，學生的就餐習慣和愛好千差萬別。學校多方籌集資金，開源節流，在新建食堂后，又多次對食堂進行了改建和擴建。經過學校領導和

總務處充分論證、研究，下定決心對食堂再次進行大整改。經過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環境窗明幾凈，廚房衛生整潔，物見本色；從食堂門面、餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和吊頂的安裝，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。2014年10月，完成了專用配餐間的改造。2014年8月、2014年8月先后兩批添置新型快餐桌椅160套，可供640人同時用餐。食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

四、堅持服務育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好后勤服務工作。任何時候服務師生的根本任務和根本性質不能變。

食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。學校和總務處平時通過生管組或就餐學生了解學生的想法和愿望聽取對食堂工作的意見。聯合工會，認真組織后勤相關人員定期到食堂檢查、督促。

盡管如此，對照師生需求和上級對食堂的標準要求，還存在一定的差距，今后進一步完善軟硬件建設。學校食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

由于學生的就餐習慣和飲食愛好存在較大的差異，部分學生有時會到校外的飲食店或攤點就餐。這些就餐場所衛生條件差，有的《衛生許可證》等手續不齊全，存在飲食安全隱患。

食堂工作匯報

職工食堂正式運行已經一年，現經營者是經過四家競爭單位分別試運行比較，由全體員工投票選定。

在食堂運行的一年中，行政人事部每月安排員工代表參與檢查食堂的服務

質量，從原料、環境衛生、和操作規范評定食堂的工作。近期有員工反映午餐供應不滿意的情緒，針對這一情況，行政人事部和食堂經營者約請員工代表進行了食堂工作交流。

大家反映有如下幾點：

1、午餐不夠吃或吃不飽，主要表現為下午3點過后就會出現饑餓感；

2、雖然每天的副食品種會有更換，但從長期來看品種不夠豐富;

3、主食單一，只有米飯一種；

4、早餐品種少，供應時間短

通過食堂工作交流會，行政人事部于4月23日午餐時間做了一次全面的調查以了解是否出現員工午餐吃不飽的情況出現并探究其真實原因。

當日共當面調查了69名一線員工，中午合計消費282.5元，平均每人消費約4.1元，消費低于3元的有8人，高于5元15人。

當日食堂提供大葷菜兩種，每種3元，小葷菜兩種，每份2元，蔬菜兩種，每份1元。

明確反映午餐吃不飽的有五人，反映有時不夠吃的或較早出現饑餓感有18人。

經過分析員工反映出現不夠吃或吃不飽一般是有兩個原因，其一，員工口味不同造成遇到不合口味的副食品種員工選擇減少購買量；其二，食堂副食品加工時食用油添加不足造成較早出現饑餓感。

以上分析也獲得了部分員工的認可，根據上述原因行政人事部將要求食堂經營者進行針對性整改，整改方案按以下內容執行：

1、根據季節增加副食品品種，每日菜單不重復，各周菜單品種有20%不重復出現，每周提供30種常用菜單,每月提供40種常用菜單，各月菜單品種有20%不重復出現，不同季度有種新品種變換。

2、原食用油的用量為每人20毫升，現按照每人30毫升配料。

3、每份米飯嚴格按照150克投料，避免加水過多。

4、增加早餐品種，延長早餐供應時間至8:10

5、后續調查員工主食品種意見，增加主食品種

6、明碼標價，接受價格監督，執行附近區域最低價

食堂第二季度工作匯報

各位領導：

一、2014年4-7月工作情況

在此期間，食堂全體員工能夠積極主動的做好餐飲服務工作，使食堂的飯菜花樣和質量最大可能的滿足就餐員工的需求。

服務態度。一是注重在用餐時的溝通和交流，耐心聽取大家的意見和建議；二是利用意見征求調查表，收集大家的意見，在菜肴的品種和口味等方面進行改進。三是針對7、8月舉辦的培訓班人員突增的情況，面對每頓80多人的就餐需求，食堂的每位員工任勞任怨，加班

加點的工作，沒有因為就餐人數多而降低飯菜質量和減少菜肴品種，而是盡心盡力、變著花樣地讓每位就餐者吃上滿意、可口的飯菜。

采購管理。一是每周五制定下周食譜，依照菜譜計劃，由廚師長申報第二天所需要采購的原料，在入庫前由庫管對菜品進行稱重、驗收，確保食品安全；二是每周一在公示欄內公布采購價格，便于大家監督。

食品加工。在此環節按照生熟分開、蔬菜與肉類分開、成品與半成品分開等規定，對菜品進行存放和儲存，確保了食品的安全。

菜譜管理。按照菜品半個月不重復的原則，每周五制定下周的食譜，并要求廚師長嚴格按菜譜進行采購和制作，如遇特殊情況，在與管理員溝通后方可臨時調整菜譜。

特別是在早餐供應上，在確保6個品種的同時，每天變換小咸菜的品種。

衛生管理。一是嚴格按照相關規

定，隨時檢查炊

事員勞保用品的佩戴、工作服的衛生及個人衛生情況，發現不合格的，及時令其改正；二是按照各自的分工，采取劃片與協作相結合的方式，每天對食堂進行打掃；三是有專人對餐具進行清洗和消毒，并按規定進行登記；四是堅持菜品留樣制度，對一日三餐的各種菜品由專人進行菜品留樣，確保萬無一失。

4-7月份未發生食物中毒事件的發生。

二、財務收入、支出情況

4月-7月現金管理情況：

收入充值現金： 54785元

上交現金：44500元

自采購10710元

4月-7月收入：

4月刷卡收入13377元，7元補貼收入4613元，聘用

工補貼2160元，訂餐扣款713元，臨時就餐補貼3355元。合計收入24218元。

購入: 采購21518.9元，自購4432.99元，合計采購25951.89元。

支出：26191.17元。

盈虧：-1973.2元

5月刷卡收入12121元，7元補貼收入4244元，聘用

工補貼2178元，臨時就餐補貼865元，訂餐扣款293元，合計收入19701元。

購入: 采購18133.1元，自購1183.79元，合計采購19316.89元。

支出：19504.29元。

盈虧：＋196.7元

6月刷卡收入 12122元，7元補貼收入 4313元，聘用工補貼2160元，臨時就餐補貼3695元，訂餐

扣款65元，廚師培訓班銷售收入785.2元，合計收入23140.2元。

購入: 采購20146.8元，自購3464.08元，合計

采購23800.88元。

支出：22843元。

盈虧：＋297.2元

7月刷卡收入 15315元，7元補貼收入 5380元，聘用工補貼1746元，臨時就餐補貼450元，訂餐扣款13元，合計收入22904元。

購入: 采購24258元，自購1629.47元，合計采

購25887.47元。

支出：25043.42元。

盈虧：-2139.4元

4月-7月累計盈虧：-3618.7元

盈虧分析： 1、4月虧損主要是購入草莓、桃子費用1590元進入成

本，造成虧損。

2、從菜價上分析。今年的菜價普遍比去年同期要貴1.00-2.00元。

3、從菜譜上分析。葷菜次數比增加，肉食類消耗多支出2307.6元。

3、由于培訓班人員不能網上訂餐，就餐的人數不好掌握，飯菜浪費有所增加，也是導致食堂虧損的原因之一。

三、今后工作

一是繼續加強成本控制，做好挖潛增效，減少浪費。二是加強訂餐制度，按訂餐人數配料。分批分量炒菜，減少浪費。

三是把好采購關，每周進行2到3次市場價格調查，掌握市場行情，及時與供應上進行溝通。

四是適當調整食品結構，提高飯菜質量。

五是增強食堂工作透明度，做好征求就餐員工意見和建議工作、按時各種賬目及食譜不斷滿足就餐員工的各種飲食需求，讓就餐員工滿意和放心。

在此懇請各位對食堂工作提出意見，便于我們在今后的工作中改進和提高，更好的為員工服務。

2014年7月5日

草堂中學食堂工作匯報材料

2014年12月26日下午4：00草

堂中學組織全體教職工參加了教委召開的中小學后勤服務管理工作視頻會議, 會后學校認真組織學習了奉節教財〔2014〕9號《奉節縣教育委員會關于進一步規范學生食堂管理的通知》，并制定了貫徹實施意見。在期末，學校召集教代會，討論通過《草堂中學校食堂管理實施方案》和《草堂中學關于成立膳食質量監督小組的通知》，《草堂中學校食堂管理實施方案》已于2014年2月6日交教委。

開學以來，學校嚴格執行《草堂中學校食堂管理實施方案》實施食堂管理。

健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立第一責任人為組長，總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是： 校長：謝義劍，組長

全面負責學校食堂管理工作。

主要職責為“落實管理人員并明確職責、擅自私分結余款、不按時劃轉結余款到學校總賬，責任人為學校校長。” 總務主任：黃萬俊，副組長

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、督促檢查常規記錄，建立食堂管理檔案。

工人領班：譚發林

1、全面負責食堂生產服務管理和安全管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

3、開出購物單、建立采購臺賬、采購公示、當日飯菜公示。采購員：由黃萬俊兼任，譚發林運輸。

1、全面負責食堂采購工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。

3、作好菜品留樣、進貨記錄、購物開單等。

保管員：陳松林

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料，填寫出庫單。

4、協助總務主任抓食堂管理。

會計：黃興明；出納：陳松林。

索取正規發票、審查票據簽字及合法性，成本核算，建立完整的食堂財務帳目，一周一收集核對，一月一核算，提出價格建議。

體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用集體經營的運作模式，不承包或變

相承包給個人進行盈利性經營。食堂運營實行零利潤管理。

1、學校派員全面管理，主要由總務主任、工人領班、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派

遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫，實現保本經營，不利用贏利向教職工發放福利。

3、學校只聘請工人領班，對全校師生一日三餐整個生產服務工作負責，臨時人員由伙食團長和學校聘請。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協調管理員1人，鍋爐工1 人，其余人員6人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部分發給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。

學校成立膳食質量監督小組進行全程監督。

開學初，學校食堂膳食質量監督小組的部分成員對采購進行定點考

根據學校制定的“學校食堂管理”實施意見，3月7日，相關人員在學校二會議室召開了食堂管理月評會。

參會人員有食堂管理系列人員、團長、會計、出納、保管、采購員及學校食堂膳食質量監督小組的全體成員。

會上工人領班譚發林同志匯報了前一月食堂經營運行狀況及存在的問題，與會人員積極討論醞釀，提出了下月的改進措施。校長強調，我們大家要莫忘責任，把好事做好，實事辦實，嚴格按照教委文件要求，建立好入庫、出庫帳，開好票據，索證，嚴把進貨質量關。監督小組要嚴格監督和檢查食堂的飲食衛生、膳食質量和服務質量，認真分析評議飯菜質量、數量及價格，檢查食堂管理制度落實情況，認真研究和制定食堂管理運行中的具體工作，切實解決好存在的問題，要最大限度辦好學生伙食，讓家長滿意，讓學生滿意，要經得起上級的檢查。

開會結束后，全體與會人員親自到

食堂去檢查、評議，食堂運行受到好評。

認真整改，改進工作，不斷提高食堂工作質量

“3月1日下午，胡體清對草堂初中營養改善計劃工作進行督查，現將督查情況通報如下：

草堂初中營養改善計劃工作截止3月1日尚未啟動；學校食堂用人不當，聘請一名臨時人員既當采購員、保管員又當伙食團長，監督機制不健全，造成管理混亂，賬目不清，采購無臺賬，沒有入庫單、出庫單，部分菜品的價格偏高，責令限期整改。”

草堂中學接到整改通知書后，立即召開教代會，進行認真分析，馬上進行整改。

學校于3月2日到財政局劃撥營養改善計劃費用，當天發放到學

生手中。調整學校工作人員，將學校教師何士平、劉美光、王平中調到食堂工作，讓陳松林接替保管員，進一步強化黃萬俊采購員職責。學校再一次清

對食堂帳目，再一次規范管理。

近兩年來草堂中學菜品質量受到家長廣泛肯定，去年，學校食堂平均每天對外賣出600多個饅頭。年初，學校不對外饅頭，還引起周邊群眾不滿。接到教委通報，學校再一次核價，再一次調高質量。

餐飲許可證學校要2014年10月進行了申辦，由于學校食堂條件不達標，一直沒有辦理到位。

興中小學2014年5月食堂工作匯報

學校食堂工作是學生營養計劃的重點工作。在六年級布置的一次語文作業：寫建議書中，大部分學生對食堂工作提出了非分的意見。5月15日，我校針對學生對食堂的說法，把部分學生召集在一起，做了思想動員工作。

學校認為：在有限的營養資金面前，是不可能做出多樣的菜譜的。另外，學校本身是一個集體，不可能做出來的飯菜都能符合每一個學生的口味。對于

學生要求以日變餐，油素結合的提議，學校認為這是無理的鬧劇，營養計劃是有規律的，有計劃的。希望學生能理解學校的苦衷，在于家長的交流溝通中不要無中生有，說三道四，要做一個知恩圖報的好學生。

學校將進一步加強食堂安全管理工作，爭取做到更好，讓食堂工作有利的開展，不出現任何事物中毒和安全事故的發生。

興中小學2014年5月食堂工作匯報

5月22日，中心校沈校長等一行來我校開展工作檢查，通過對半期以來工作的檢查后，下午沈校在三樓會議室組織召開了總結會。

總結會除了對教學常規的總結外，重點對食堂工作、安全工作等作了總結并提出了寶貴意見。

沈校在總結中說：“學校要加強食堂工作的管理，管理人員要加強對工勤人員的管理和培訓，工勤人員要注重食

堂安全管理，做到依章行事，服從管理。全體學校人員要配合在一起，為學校共同謀利益，保平安，爭取做到無一例食物中毒和安全事故等的發生。”

通過領導的總結和建議，我校師生員工講一起團結協作，更好的加強學校食堂和安全工作管理，更進一步把我校建設合理，富有朝氣。

第五篇：標準化食堂自查報告

西鄉縣新希望幼稚園

創建縣級標準化食堂自查報告

根據縣教體局關于學校食堂標準化創建活動實施要求，同時為了加強我園后勤管理工作，進一步提高我園食堂建設和管理水平，保障師幼身體健康。我園成立了以園長楊小莉同志為組長的標準化食堂建設領導小組，并對幼兒園食堂各方面的工作進行了自查。具體情況如下：

一、外部環境情況。

我園食堂建于2008年，布局合理。食堂周邊道路硬化良好，無垃圾堆、污水池等污染源。食堂用水符合國家生活用水衛生標準。

二、食堂設施設備情況。

食堂有操作間、粗加工間、面點間、涼拌間、清洗間、消毒間、開水房、儲物間、雜物間、更衣室等9個區域，共計270余平米，食品加工流程設計合理。并且配備了冰箱、冰柜、留樣柜、消毒柜、保潔柜、蒸飯車、燃氣灶、洗碗池、大型抽油煙機、絞肉機、削皮機、烤箱、電餅鐺、以及不銹鋼碗、盆、桶、貨架等硬件設施。可滿足我園968名幼兒就餐需求。廚房定期清潔并保持干凈；通風和排煙措施完善。防塵、防蠅、防鼠、防人為破壞設施齊全有效。

三、食堂管理情況。

（一）我園食堂取得了衛生部門頒發的有效的《餐飲服務許可證》，并接受上級有關部門的監管。食堂制定了《食品安全管理制度》、《食品衛生責任追究制度》、《飲食衛生制度》、《食品加工人員衛生要求》、《食品留樣制度》、《餐具、用具衛生消毒制度》等各項制度及要求共19 項。同時建立了以園長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；成立了食品安全管理機構、配備了專職食堂食品安全管理人員。落實了食品安全責任制度，明確各環節、各崗位從業人員的責任。定期召開會議研判有礙食品衛生安

全的問題，及時整改食品安全隱患。保證無食品安全事故的發生。

（二）建立了從業人員的健康管理制度，每年體檢合格方可上崗。現有從業人員已取得了健康合格證明并在有效期內。并且定期對從業人員進行食品衛生安全知識培訓，嚴格要求從業人員個人衛生，做到了“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤理發；勤洗澡；勤換衣服和工作服。

（三）采購食品及原料食品添加劑及食品相關產品都有進貨查驗，索證索票并具有采購記錄臺帳；庫存食品均在保質期以內，原料貯存符合相關要求；不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品；食用油脂、散裝食品等的進貨渠道符合規定，并嚴格落實索證索票制度。

（四）食品原料的加工、清洗符合衛生標準。廚房配備了有效的餐具洗滌、消毒、保潔設施設備，且數量滿足實際需要；消毒人員掌握了基本的消毒知識，餐飲具的消毒方法、效果符合相關要求。刀、墩等加工工具分類固定存放、標記明顯。食品留樣實行生熟食留樣柜分開留樣，每一個留樣品種單獨貼標簽，留樣量不少于100克，時間48小時以上。

（五）食堂實行了環境衛生包干制度，各區域責任人明確，保證環境整潔，無垃圾、污水，做到了門窗明亮、臺面整潔、地面干凈、墻面無蜘蛛網、灰塵，無老鼠、蟑螂、蚊蠅等害蟲滋生條件。

（六）食堂各項記錄、檢查資料齊全，歸檔規范。幼兒園定期開展食品衛生安全知識宣傳教育及培訓，并利用健康教育課強化幼兒愛惜糧食、科學飲食、節約用水等方面的知識。

四、不足之處。

由于幼兒園的特殊性，我園無幼兒就餐餐廳；未推行幼兒購飯電子刷卡。

總之，根據此次標準化食堂評選標準，我園食堂自查得分為99.5分，符合縣級標準化食堂評選要求。