第一篇：人教版高中化學選修一2.1《合理選擇飲食》第一課時教案

第二章

促進身體健康 第一節

合理選擇飲食

教學目標：

1、了解合理攝入營養物質的重要性，認識營養均衡與人體健康的關系。

2、認識水在人體中的作用以及識別食物的酸堿性。教學重點：

1、認識營養均衡與人體健康的關系。

2、認識水在人體中的作用以及識別食物的酸堿性 教學方法：實驗探究、查閱資料。課時劃分：兩課時 教學過程： 第一課時

[投影]圖2—1中國居民平衡膳食寶塔(15-18)

[講解]1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數字指每日的用量，有的項目有兩個數字分別表示適合15～18歲的男生和女生。

[思考交流]

1、從圖中你能獲得那些信息？

2、根據上一章所學的知識和你的生活經驗，談合理選擇飲食的重要性。

3、根據圖2-1制定你一天的食譜，并與同學交流。[展示]（思考交流）成果： 《中國居民平衡膳食寶塔》是結合我國居民的膳食結構特點設計的，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。

平衡膳食寶塔提出了一個營養上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數人當前的實際膳食還有一定距離，但為 了改善中國居民的膳食營養狀況，應把它看作是一 個奮斗目標，努力爭取，逐步達到。

平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應吃300克 至500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400克至500克和100克 至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應吃125 克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應折合成生重來計算。各類食物的組成是根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。

寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。

我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能有效地應用平衡膳食寶塔。

膳食對健康的影響是長期的結果。應用平衡膳食寶塔需要自幼養成習慣，并堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。

中國兒童青少年的膳食指南

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；

3、重視戶外活動。兒童是指6～12歲進入小學階段的學齡孩子。他們獨立活動的能力逐步加強，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實他們仍應得到多方面的關心和呵護。

一般情況下，孩子應合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應把早餐吃好，食量宜相當于全日量的1/3。孩子每年的體重約增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認為他們的身體是瘦長型的。少數孩子飲食量大而運動量少，故應調節飲食和重視戶外活動以避免發胖。

《中國居民膳食指南》中，除了不應該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導孩子吃粗細搭配的多種食物，對富含蛋白質的食物如魚、禽、蛋、肉應該豐富些，奶類及豆類應該充足些，并應避免偏食、挑食等不良習慣。應該引導孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養成少吃零食的習慣。

[板書]

一、認識水在人體中的作用

[過渡]人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？ [投影]

1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？

2、天然水為人體提供了那些營養成分？

3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？

4、自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水，選擇哪一種飲用好？ [展示]思考交流成果：

[思考交流]根據投影及29頁第2、3、4自然段通過查閱資料思考交流：

炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該喝什么樣的水？

美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較多、偏堿性的水是 健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質提供了阻止毒物發揮有害作用所需的養分。在這個基礎上，專家為我們選擇了適合我們青少年喝的飲料：

純凈水和礦泉水

純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深受現代人青睞，但是，喝這些水時一定要保證其衛生條件，一桶水最好在一個月內喝完，而且人們不應把純凈水作為主要飲用水。因為水是人體的六大營養素之一，水中含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而純凈水中的這些物質含量大大降低，如果平時人們飲食中的營養結構又不平衡，就很容易導致營養調。

茶水

茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋白質、礦物質等多種物質。它們與

唾液發生反應使口腔滋潤產生涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功能。喝熱茶能促進人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發熱量。喝后１０分鐘可使體溫下降１℃至２℃并保持２０分鐘左右。

有的人擔心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度對人體健康基本沒有影響，而且現在國內的自來水都符合生活飲用水的標準，飲用煮沸了的自來水是安全的。

白開水是最好的飲料

如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究

竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳代謝會產生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應控制在一杯左右，最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料。

[投影]資料卡片

[板書]

二、食物的酸堿性

[講述]食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內最終代謝產物的性質。凡最終代謝產物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。最終代謝產物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質多，堿性食物富含維生素與礦物質多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風濕性關節炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發炎等疾患。堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質疏松癥、動脈硬化乃至白血病等病。

[板書] 食物在體內最終代謝產物為帶金屬陽離子的為堿性食物，反之為酸性食物。

[思考]檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物?

[回答]食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之后在體內吸收代謝后的結果。如果食物代謝后所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的堿﹐形成堿性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為堿性食物

[講述]人體生命活動的規律，是維持肌體內部各種因素之間和機體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為重要的一個方面。種種現象表明，在現代社會，身體內的酸堿失衡已經成為導致現代病的一個重要原因。

[分析]人體內的酸堿平衡: 正常細胞功能的維持要求pH變化處于相當窄的范圍內(動脈血漿pH為7.35～7.45)，正是由于緩沖系統、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調節作用，才使得體液pH變化很小。

[板書]人體中的酸堿平衡:

[小結]但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。

[作業]P37 1、2

第二篇：2017_2018學年高中化學第2章促進身心健康第1節合理選擇飲食教案新人教版選修1

第二章 促進身心健康 第一節 合理選擇飲食

第一節合理選擇飲食

一、教學設計

本書第一章介紹了糖類、油脂、蛋白質、維生素和微量元素在人體中的重要作用，使學生初步認識了營養均衡與人體健康的關系。本節則是在第一章的基礎上，引導學生進一步認識合理選擇飲食的重要性。

本節包括“認識水在人體中的作用”“食物的酸堿性”和“安全使用食品添加劑”三部分內容。

在“認識水在人體中的作用”中，教科書從水是人體的重要組成成分、水是一種很好的溶劑、水是一種必不可少的反應物、調節體溫等方面介紹了人體中水的作用；在“食物的酸堿性”中，重點介紹了酸性食物和堿性食物的生理意義（即食物中主要元素代謝的最終產物決定了食物的酸性或堿性），以及從化學的角度來看選擇食物時為什么要注意食物的酸堿性等問題。在“安全使用食品添加劑”中，則是介紹了著色劑、調味劑、防腐劑和營養強化劑的成分、性質和作用等，并通過“思考與交流”（我們是否應該禁止使用食品添加劑）引導學生樹立安全使用食品添加劑的意識。

本節教學重點：合理選擇飲食的重要意義，常見食品添加劑的性質、作用以及安全使用食品添加劑的意識。

教學建議如下：

1?本節內容與學生已有的生活經驗和第一章的知識密切相關，教學過程中要充分注意這一點。例如，可以從復習或回顧第一章的“歸納與整理”引入本節的教學，水在人體中的作用可以由學生自己總結，等等。

2?本節除了要求學生了解水在人體中的作用、酸性食物和堿性食物的生理意義、常見食品添加劑的性質和作用等以外，還要求學生能夠學以致用，提高科學素養。例如，正確選擇飲用水，合理選擇酸性食物或堿性食物，科學認識食品添加劑的利與弊，以及樹立安全使用食品添加劑的意識等。

教學設計參考：

2345-

第三篇：【人教版】高中化學選修一教案全套

從實驗學化學

第一節化學實驗基本方法

引言

實驗復習首先是要對教材中的每個基本實驗，理解原理，掌握方法及注意等項。對實驗中經常碰到的常用裝置或操作進行歸納和適當延伸。如探究怎樣使驗證實驗更加操作簡單，時間短、污染少；在規范的基礎上靈活應用。第二是要注重教材實驗的開發與整合，以提高創新實驗的設計能力和評價能力。如失敗原因探討與診斷，引導觀察分析“異常”，或結合信息材料，概括實驗目的歸納實驗結論。總之要學會分析，注重表達。專題一 常見儀器的使用及實驗安全 知識點

《高考考試大綱》

對應教科書內容 常用儀器的用途和使用方法 了解化學實驗常見儀器的主要用途和使用方法

化學1 第一章 第一節 安全標識、安全措施意外事故的緊急處理方法 能識別化學品安全使用標識，了解實驗室

一般事故的預防和處理方法 化學1 第一章 第一節

一、重點知識解析

1．常用儀器的用途和使用方法

【用于加熱的儀器】

(1)可直接加熱的儀器：試管、蒸發皿、坩堝、燃燒匙，硬質玻璃管。特點：受熱面積小、材質易均勻分散熱量。

(2)墊石棉網加熱的儀器：燒杯、燒瓶(圓底平底及蒸餾燒瓶)、錐形瓶等。特點：受熱面積大，不均勻分散熱量?！居嬃績x器】

(1)托盤天平：用于稱量物質的質量。精度0.1 g。稱量前調“0”點，稱量時左物右碼，砝碼用鑷子夾取，稱量干燥的固體應放在兩盤等質量的紙上，易潮解或具有腐蝕性的藥品應放在玻璃器皿中稱量。

(2)量筒：用于粗略量取一定體積的液體。精度0.1 mL。無“0”刻度。不能在量筒內配制或進行化學反應，量液體時量筒必須平放，觀察刻度時眼睛平視。

(3)容量瓶：用于配制一定體積，一定物質的量濃度的溶液。用前首先檢查瓶塞是否漏液，往容量瓶轉移液體應用玻璃棒引流，液體應冷卻到20℃，不能在容量瓶中溶解溶質。(4)滴定管：用于做酸、堿中和滴定。精度為0.1 mL?？潭扔缮舷蛳乱话銥?～25 mL，但容積大于25 mL。酸式、堿式滴定管不能混用，堿式滴定管不能裝氧化性試劑，用前應先檢查活塞處是否漏液。

(5)溫度計：用于測量溫度。水銀球不能觸及反應器壁，不能當攪拌器使用，注意溫度計的量程。

【分離儀器】

(1)普通漏斗：用于轉移液體或分離固體液體混合物，也常用于防倒吸裝置。

(2)長頸漏斗：主要用于裝配制氣反應發生器。使用時，長管末端插入反應液面以下。(3)分液漏斗：用于分離密度不同且互不相溶的液體。也常用作反應器的隨時加液裝置。使用前應檢驗是否漏液，分液時下層液體由下口放出，上層液體由上口倒出。(4)干燥管：用于干燥或吸收某些氣體，氣流由大口進小口出。(5)洗氣瓶：用于干燥氣體，或不純氣體的除雜。也可用作測氣裝置、儲氣裝置等。注意氣體的進入方向，除雜：“長進短出”，排水儲氣：“短進長出”。2．化學實驗安全常識

第四篇：第一節 合理選擇飲食 教學設計 教案

教學準備

1.教學目標

知識與技能

1.認識水在人體中的作用 2.識別食物的酸堿性

3.知道食品添加劑的組成、性質和作用 過程與方法

通過查閱資料，進行思考與討論，以及自主合作探究，讓學生認識到合理飲食的重要性，將知識聯系實際

情感、態度與價值觀

1.認識化學在促進人類健康方面的重要作用，激發學習化學的興趣。2.引導學生樹立健康新觀念，促進身心健康全面發展。

2.教學重點/難點

教學重點

了解合理選擇飲食的重要意義，認識營養均衡與人體健康的關系 課題難點 識別食物的酸堿性

3.教學用具

教學課件

4.標簽

教學過程

教學過程設計

[投影]圖2—1中國居民平衡膳食寶塔(15-18)

[講解]1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數字指每日的用量，有的項目有兩個數字分別表示適合15～18歲的男生和女生。

[思考交流]

1、從圖中你能獲得那些信息？

2、根據上一章所學的知識和你的生活經驗，談合理選擇飲食的重要性。

3、根據圖2-1制定你一天的食譜，并與同學交流。[展示]（思考交流）成果：

《中國居民平衡膳食寶塔》是結合我國居民的膳食結構特點設計的，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。

平衡膳食寶塔提出了一個營養上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數人當前的實際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民的膳食營養狀況，應把它看作是一個奮斗目標，努力爭取，逐步達到。

平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應吃300克至500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400克至500克和100克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應吃125 克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應折合成生重來計算。各類食物的組成是根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。

寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。

我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能有效地應用平衡膳食寶塔。

膳食對健康的影響是長期的結果。應用平衡膳食寶塔需要自幼養成習慣，并堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作用。中國兒童青少年的膳食指南

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；

3、重視戶外活動。

兒童是指6～12歲進入小學階段的學齡孩子。他們獨立活動的能力逐步加強，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實他們仍應得到多方面的關心和呵護。

一般情況下，孩子應合理食用各類食物，取得平衡膳食。男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應把早餐吃好，食量宜相當于全日量的1/3。孩子每年的體重約增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認為他們的身體是瘦長型的。少數孩子飲食量大而運動量少，故應調節飲食和重視戶外活動以避免發胖。

《中國居民膳食指南》中，除了不應該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導孩子吃粗細搭配的多種食物，對富含蛋白質的食物如魚、禽、蛋、肉應該豐富些，奶類及豆類應該充足些，并應避免偏食、挑食等不良習慣。應該引導孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養成少吃零食的習慣。

一、認識水在人體中的作用

[過渡]人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？ [投影]

[思考交流]根據投影及31頁第2、3、4自然段通過查閱資料思考交流：

1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？

2、天然水為人體提供了那些營養成分？

3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？

4、自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水，選擇哪一種飲用好？ [展示]思考交流成果：

炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該喝什么樣的水？

美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較多、偏堿性的水是健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質提供了阻止毒物發揮有害作用所需的養分。在這個基礎上，專家為我們選擇了適合我們青少年喝的飲料： 純凈水和礦泉水

純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深受現代人青睞，但是，喝這些水時一定要保證其衛生條件，一桶水最好在一個月內喝完，而且人們不應把純凈水作為主要飲用水。因為水是人體的六大營養素之一，水中含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而純凈水中的這些物質含量大大降低，如果平時人們飲食中的營養結構又不平衡，就很容易導致營養調。茶水

茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋白質、礦物質等多種物質。它們與 唾液發生反應使口腔滋潤產生涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功能。喝熱茶能促進人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發熱量。喝后１０分鐘可使體溫下降１℃至２℃并保持２０分鐘左右。

有的人擔心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度對人體健康基本沒有影響，而且現在國內的自來水都符合生活飲用水的標準，飲用煮沸了的自來水是安全的。白開水是最好的飲料

如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳代謝會產生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應控制在一杯左右，最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝飲料。

[投影]資料卡片

二、食物的酸堿性

[講述]食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內最終代謝產物的性質。凡最終代謝產物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為堿性食品之冠。最終代謝產物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質多，堿性食物富含維生素與礦物質多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風濕性關節炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發炎等疾患。堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質疏松癥、動脈硬化乃至白血病等病。

[板書] 食物在體內最終代謝產物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，反之為酸性食物。

[思考]檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物?

[回答]食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之后在體內吸收代謝后的結果。如果食物代謝后所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的堿﹐形成堿性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為堿性食物。

[講述]人體生命活動的規律，是維持肌體內部各種因素之間和機體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為重要的一個方面。種種現象表明，在現代社會，身體內的酸堿失衡已經成為導致現代病的一個重要原因。[分析]人體內的酸堿平衡: 正常細胞功能的維持要求pH變化處于相當窄的范圍內(動脈血漿pH為7.35～7.45)，正是由于緩沖系統、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調節作用，才使得體液pH變化很小。

[板書]人體中的酸堿平衡:

[小結]但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。[問題]同學們都愿意吃一些小食品，為什么？ [回答]色香味俱佳，味道好。

[思考]為什么味道好？其中加入了什么物質？它們對人體有沒有害處？

三、安全使用食品添加劑 [觀看]電影剪輯：食品添加劑

[講述]食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。[板書]食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

[投影]資料：按用途我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。[板書]主要：著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑。

（一）著色劑

[投影]圖片2-8：著色劑是食品看起來更有誘惑力

[閱讀] 相關內容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你認為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？

[投影]同學們愿吃方便面，假如無調料你是否還愿吃？

[板書]

（二）調味劑

[講述]增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質，我國歷來稱為鮮

味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，只增強其各自的風味特征。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。

[板書]

（三）防腐劑 [投影]

[講述]防腐劑是用來保持食品原有品質和營養價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質從而延長保質期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，明確防腐劑必須符合以下標準：

1、合理使用對人體健康無害；

2、不影響消化道菌群；

3、在消化道內可降解為食物的正常成分；

4、不影響藥物抗菌素的使用；

5、對食品熱處理時不產生有害成分。同時，《食品添加劑使用衛生標準》也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規定，如苯甲酸鈉按人體每公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。[板書]

（四）營養強化劑 [閱讀]是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、葉酸和β-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養強氧化劑的食品，應根據每個人的實際情況和醫生建議定。

[思考]某些食品標明該食品富含各種維生素及鋅強、硒強化劑，且價格較合理，你是否認為有必要買？

[小組討論]我們是否應禁止使用食品添加劑？

[課堂練習]

1、靛藍是一種食品用合成色素，但對人體有害。使用時必須嚴格控制使用量。靛藍允許小于0.1g·kg－1。靛藍結構簡式如圖所示。下列關于靛藍的敘述錯誤的是（）

A.靛藍可與溴水發生加成反應，使溴水褪色

B.它的分子式是C16H10N2O2 C.該物質分子量較大是高分子化合物

D.它與氫氣發生加成反應，1mol靛藍需氫氣最大量是9mol 2、2004年5月2日媒體對山東龍口粉絲的制作進行了曝光。經查原為綠豆淀粉做的粉絲卻改用了低成本的玉米淀粉。由于玉米淀粉顏色發黃發暗，不法廠家竟用有毒的過氧化苯甲酰作增白劑，以達到“晶瑩剔透”的效果。人食用這樣的食品，會產生疊加中毒，許多原有的營養物質被破壞，如VA、VB、VE等。已知過氧化苯甲酰為白色粉末，微溶于水，遇熱爆炸，保存時應加30%的水，化學式為：

（1）生產過氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和雙氧水，寫出合成過氧化苯甲酰的化學反應方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，該反應類型為＿＿＿反應。（2）根據以上信息，判斷下列有關敘述正確的是 A、過氧化苯甲酰是強氧化劑而VE等是還原劑 B、過氧化苯甲酰可與水反應，放出過氧化氫 C、面粉中決不能使用過氧化苯甲酰等增白劑 D、過氧化苯甲酰添入面粉后必須賣濕面粉

3、在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養的劣質奶粉，13名可愛的小天使夭折，近200名嬰兒患上嚴重營養不良癥。據調查劣質奶粉主要是以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等進行調香調味制成。沒

（1）據你所掌握的知識標準判斷劣質奶粉主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿成分不達標及缺乏所必需的維生素和礦物質。（2）脂肪、淀粉、蛋白質是三種重要的營養成分，其中____不是高分子化合物，它們都能發生____反應，脂肪的產物是____，淀粉的最終產物是____，蛋白質的最終產物是______。

（3）據調查 “殺人奶粉”中含有增添乳香風味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖漿和部份氫化的植物油。奶精的色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。已知該人工香料中含香樹脂醇，結構中含有六個異戊二烯單位。判斷香樹脂醇肯定具有的性質：①加成②加聚③溶液顯酸性④可與Na2CO3溶液反應⑤與金屬鈉反應。

A．

①②③

B．

①②⑤

C．

②③⑤

D．

①②⑥ 4、2003年6月在重慶市萬州區發生的用“毛發水”勾兌醬油達61噸的惡性事件，此事引起國務院的高度重視。“毛發水”主要成分是胱氨酸，是應處理排放的廢液。胱氨酸結構如下：

（1）寫出胱氨酸的分子式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）胱氨酸可水解生成一種重要的半胱氨酸，美國科學家發現半胱氨酸能增強艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為：，則下列說法錯誤的是（）

A．半胱氨酸屬于α—氨基酸

B．半胱氨酸是一種兩性化合物

C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為：

D．可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體 5、2003年10月18日遼陽市由于食用了含有“瘦肉精”的豬肉所致，發生的39人集體中毒事件?！笆萑饩币环N已被禁用的含激素飼料，由于奸商的違法經營已使“瘦肉精”變成了“害人精”，“瘦肉精”的結構為：

（1）其分子式為＿＿＿＿＿。（2）它不可能發生的反應為

A、水解反應

B、加成反應C、與鈉反應放氫氣D、加聚反應（3）從結構上看，該物質可看作

A、芳香族化合物

B、醇

C、鹵代烴

D、氨基酸 參考答案:

1、靛藍中含有碳碳雙鍵，所以A正確；靛藍分子式是C16H10N2O2，B正確；靛藍中的碳碳雙鍵、碳氧雙鍵、苯環都可與氫氣加成，共對應9mol，所以D對；選C.2、（1）

取代反應

（2）過氧化苯甲酰是強氧化劑，會破壞各種維生素，但過氧化苯甲酰是我國允許在面粉中使用的添加劑，它能脫色漂白面粉，殺死微生物，加強面粉彈性和提高面制品的品質。選AB。

3、（1）蛋白質 脂肪（2）脂肪

水解

高級脂肪酸和甘油

葡萄糖

α-氨基酸（3）樹脂醇官能團為雙鍵及醇羥基，選B。

4、（1）C6H12N2O4S2

（2）C

5、（1）C11H18CI3N3O（2）D（3）AB

課堂小結

一、水在人體中的作用

1、水是生命的基礎。（水占人體體重70％）

2、水在人體的生理作用：

二、食物酸堿性

1、定義

2、如何判斷食物的酸堿性

3、常見食物的酸堿性

三、食品添加劑

板書

一、合理是膳食結構

二、水在人體中的作用

1、水是生命的基礎。（水占人體體重70％）

2、水在人體的生理作用：

（1）幫助消化

（2）排泄廢物（3）潤滑關節

（4）平衡體溫（5）維持細胞

（6）淋巴和血液

三、食物酸堿性

1、定義

2、如何判斷食物的酸堿性

3、常見食物的酸堿性

4、注意食物酸堿性的意義

四、食品添加劑

1、概念

2、分類

3、作用

4、使用注意事項

第五篇：咬文嚼字 教案人教選修

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3.4 咬文嚼字 教案（人教選修—語言文字應用）

教學目標

1、通過對文中有關幾個實例的嘗試品味，體會斟酌文字與精微準確地傳情達意之間的重要關系，從而自覺養成“一字不肯放松”的正確謹嚴的語文學習習慣。

2、引導學生注意對本文語言的質疑分析，培養求實創新精神。

教學過程

一、導入：

打一謎語讓同學們猜：小老鼠看書－－咬文嚼字

小老鼠學習的精神應該推廣：把書吃掉，消化掉，成為一個很有品位的小老鼠。

二、解題

“咬文嚼字”一般解釋為：過分地斟酌字詞（死摳字眼，不領會精神實質）。作者賦予這個成語一種新的意義，就是在文字運用上“必須有一字不肯放松的謹嚴”。

作者提倡“咬文嚼字”，認為語言文字與思想感情有密切關系，文字的優劣要從它所表達的思想感情和表現的意境上去辨別，文字的運用，要從思想感情的透徹、凝練、創新入手。

三、作者介紹

朱光潛(1897-1986)，著名美學家、文藝理論家、翻譯家。筆名孟實，安徽省桐城縣人。我國現代美學的開拓者和奠基者之一。他學貫中西，博古通今。《西方美學史》是朱光潛最重要的一部著作，也是我國學者撰寫的第一部美學史著作，具有開創性的學術價值，代表了中國研究西方美學思想的水平。朱光潛信奉“三此主義”，即此身，此時，此地?！按松響撟龆夷軌蜃龅氖?，就得由此身擔當起，不推諉給旁人?！薄按藭r應該做而且能夠做的事，就得在此時做，不拖延到未來?！薄按说兀ㄎ业牡匚弧⑽业沫h境）應該做而且能夠做的事，就得在此地做，不推諉到想象中另一地位去做。”這是朱光潛不尚空談、著眼現在、腳踏實地的治學精神的體現。他的座右銘：“以出世的精神，做入世的事業”。

主要代表作有：《文藝心理學》《談美書簡》《給青年的十二封信》

四、課文分析

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《咬文嚼字》全文8段，1—7段是文章的主體，為第一部分。8段表明文章的主旨，是文章的第二部分。

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原文：紅杏枝頭春意濃

改文：紅杏枝頭春意鬧

解說：非一“鬧”字，不能形容其杏之紅，其紅之濃?！棒[”將無“聲”的景象隨著上有“聲”的意味。日常經驗里的視覺、聽覺等感覺被彼此打通，多層次地將審美的精微感受傳達出來。

最后在總結課內外諸多實例的基礎上讓學生明確文字和思想感情有密切關系，語言跟思想情感走，更動了文字就同時更動了思想情感。只有刻苦自勵，推陳翻新，時時求思想情感和語言的精練與吻合，才會逐漸達到藝術的完美。

觀點性語段在最后一段，作者主要的觀點是：

1、應該有謹嚴精神；

2、只有咬文嚼字，不斷推陳翻新，追求思想感情和語言的精練與吻合，才可能達到藝術的完美。

補充資料：

題李凝幽居 唐?賈島

閑居少鄰并，草徑入荒園。鳥宿池邊樹，僧敲月下門。

過橋分野色，移石動云根。暫去還來此，幽期不負言。

注解：幽居:指隱居處.云根:古人認為云生在山石上,石為云根.幽期:歸隱所約的日期.譯文：幽閑地住在這里,很少有鄰居往來,只有一條雜草遮掩的小路通向荒蕪的小園.鳥兒歇宿在池邊的樹上,歸來的僧人正在月下敲響山門.走過小橋呈現出原野迷人的景色,云腳正在飄動,好像山石在移動.我暫時要離開這里,但不久還要回來,要按照約定的日期與朋友一起隱居,決不食言.錦 瑟 唐?李商隱

錦瑟無端五十弦，一弦一柱思華年。莊生曉夢迷蝴蝶，望帝春心托杜鵑。

滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙。此情可待成追憶，只是當時已惘然。

譯文：錦瑟呀，你為何竟然有五十條弦？每弦每節，都令人懷思黃金華年。我心象莊子，為蝴蝶曉夢而迷惘； 又象望帝化杜鵑，寄托春心哀怨 滄海明月高照，鮫人泣淚皆成珠藍田紅日和暖，可看到良玉生煙。

悲歡離合之情，豈待今日來追憶，只是當年卻漫不經心，早已惘然。

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青玉案 宋?賀鑄

凌波不過橫塘塘路，但目送，芳塵去。——眼看此女走近又離去。

錦瑟華年誰與度？——猜想她住什么地方？有夫否？

月臺花榭，瑣窗朱戶，只有春知處——或許是那女子氣質高雅，使人想他應住在這種“月臺

花榭，瑣窗朱戶”的華屋吧。

碧云冉冉衡皋暮，彩筆新題斷腸句——從清晨等到日暮，佳人不再來，寫了斷腸句。

試問閑愁都幾許？——心全亂了，愁緒滿懷。

一川煙草，滿城風絮，梅子黃時雨！——喻情于景，愁如一川煙草，偏此時又下起梅雨，滿

城飄起柳絮，春天的雨有時確實使人惱啊。

賀鑄一生所識女子頗多，為何只對此女有這種情思，有兩個原因：一是這位女子與作者已亡故的妻有些相像，產生“移情”心理；二是這位女子與作者心目中的女性偶像十分貼近，使用權他一見而鐘情。

宋?蘇軾

獨攜天上小團月，來試人間第二泉。

小團月是一種名品茶（在當時是貢茶）第二泉指的是二泉亭品二泉水和眺望太湖

例子：

紅杏枝頭春意“濃”

紅杏枝頭春意“鬧”

宋祁 《玉樓春》

東城漸覺風光好，彀皺波紋迎客棹。綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧。

浮生長恨歡娛少，肯愛千金輕一笑？

縠皺：即皺紗，喻水的波紋。

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浮生：指飄浮無定的短暫人生

劉公勇在詞話里稱“一鬧字卓絕千古”?！棒[”字好就好在準確、鮮明、生動，帶有動態地刻畫春天的蓬勃生機，并把作者對春天這樣一個萬物萌發，生機盎然的季節的到來的欣喜用一個“鬧”字表達了出來。作者的感情態度盡含于一個鬧字之中。

課堂小練習：

在詩中的括號內，填入六個字，構成六幅畫。塞鴻秋·潯陽即景 元·周德清

長江萬里白如（），淮山數點青如（），江帆幾片疾如（），山泉千尺飛如（）。晚云都變露，新月初學（），塞鴻一字來如（）。

原詩

塞鴻秋·潯陽即景 周德清

長江萬里白如練，淮山數點青如淀，江帆幾片疾如箭，山泉千尺飛如電。

晚霞都變露，新月初學扇，塞鴻一字來如線。

（四）閱讀下列文字，說說修改稿好在哪里？

原稿：

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老漁民長得高大結實，看樣子60歲左右，嘴巴下留著一把花白胡子。瞧他那眉目神氣，就像秋天的晴空一樣，晴朗又透明又深沉。

修改稿：

老漁民長得高大結實，留著一把花白胡子。瞧他那眉目神氣，就像秋天的高空一樣，又晴朗又深沉。

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