第一篇：食品分析與檢驗技能訓(xùn)練總結(jié)

湖北民族學(xué)院 劉戀

食品分析與檢驗技能訓(xùn)練總結(jié)

姓名：劉 戀 學(xué)號：071040314

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，咱們10級食品科學(xué)與工程專業(yè)3、4班全體同學(xué)于本學(xué)期第十四、十五周——2013年5月27日至6月9日——開展食品分析與檢驗技能訓(xùn)練。實訓(xùn)地點在實驗樓食品科學(xué)與工程實驗室二，實訓(xùn)指導(dǎo)老師為莫開菊、田成老師。

短短兩周的食品分析與檢驗技能訓(xùn)練已經(jīng)結(jié)束了。通過這次實訓(xùn)，我們增強了專業(yè)意識，我明白食品科學(xué)是實踐性較強的一門課程，它更貼近我們的生活，掌握必要的食品分析與檢驗技能可以鞏固和加深我們對食品科學(xué)基礎(chǔ)知識和理論的理解和認(rèn)識。同時，也明白了自己在校期間應(yīng)該從哪些方面去增強自己的專業(yè)技能，提高自己的專業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，為將來的實際工作打下更好的基礎(chǔ)。

此次實訓(xùn)，我們共做了十三個實驗：實驗室基礎(chǔ)知識、玻璃器皿的洗滌及使用、滴定（酸堿中和滴定）分析基本操作練習(xí)、熟悉化學(xué)試劑的分類和用途、稱量技能的訓(xùn)練、溶液的配制、常用實驗基本操作（觀看相關(guān)視頻）、熟練掌握常用實驗設(shè)備的操作方法(觀看相關(guān)視頻并進行設(shè)備操作訓(xùn)練）、食品重要理化性質(zhì)的測定（包括食品水分灰分測定，粗脂肪測定，過氧化值測定，蛋白含量測定）。通過此次食品分析與檢驗技能訓(xùn)練，我們具體得到了以下訓(xùn)練：掌握基本操作，正確使用儀器，正確取得有效的實驗數(shù)據(jù)，正確記錄和處理實驗數(shù)據(jù)以及表達實驗結(jié)果，認(rèn)真觀察實驗現(xiàn)象進而作出分析判斷，正確設(shè)計實驗(包括選擇實驗方法、實驗條件、所需儀器、設(shè)備和試劑等)和解決實際問題，通過查閱國標(biāo)，工具書和其他信息源獲得信息。下面我將對此次實訓(xùn)的內(nèi)容作介紹。

實驗室基礎(chǔ)知識這部分包括實驗室規(guī)章及安全知識的學(xué)習(xí)、實驗常用操作技能的簡介、實驗室常規(guī)儀器設(shè)備的簡介。通過實驗室基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，我們熟悉了實驗室的安全守則，加強了實驗室安全觀念。在以后的實驗中，我們進入實驗室首先了解實驗環(huán)境。弄清水、電源及防火設(shè)備。了解藥品特別是易燃、易爆、毒和強腐蝕性藥品的貯存和使用方法。注意安全、防火、防毒、防爆和防灼傷等。發(fā)生事故時要保持冷靜，采取應(yīng)急措施，并立即報告老師妥善處理。我們也應(yīng)該培養(yǎng)良好的實驗操作習(xí)慣。在實驗過程中，應(yīng)注意保持實驗室和實驗臺的整潔，各種儀器、藥品擺放要井然有序，不能隨意丟棄廢液、廢物。并且注意節(jié)約水、電、藥品。每次實驗完，應(yīng)將儀器洗凈，清理自己的實驗臺。

第二天的實訓(xùn)中，老師就指導(dǎo)我們洗滌儀器，一般的玻璃儀器都要經(jīng)過3個步驟才能達到要求：1.用洗潔精仔細(xì)刷洗，然后用大量清水沖洗；2.沖洗完后要用蒸餾水里里外外的潤洗3次；3.然后需烘干以備使用。從這么一個在大家看來或許很簡單的操作里，我學(xué)到了很多東西。

滴定分析，我們并不陌生，在平時的實驗中常常操作。但是，通過這次觀看視頻學(xué)習(xí)以及實驗老師的指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)我們以前的操作大多很不規(guī)范。另外，滴定分析的一個難點在于終點顏色的判定，這個真的需要反復(fù)試驗和比較的。當(dāng)然，也需要強大的耐心，不急不躁，靜心靜氣。

化學(xué)試劑這部分如果要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，我覺得還是比較繁瑣和復(fù)雜的。我們只需要掌握了一些實驗室常用試劑的分類及用途就ok了。但是，對于上次的練習(xí)，即使查了部分資料，我還是有沒弄懂的地方：酸堿滴定中一級、二級標(biāo)準(zhǔn)試劑分別是什么。我也和同學(xué)們交流過，但是，大家的結(jié)論也不一致。這個就希望老師能不吝賜教了。

在稱量技能的訓(xùn)練中，我們觀看稱量操作的相關(guān)視頻，也進行了稱量技能的訓(xùn)練。這次我特別注意了電子天平的調(diào)零和校準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，因為，這是平時稱量操作中容易忽視的地方。

整個實訓(xùn)過程中，溶液的配制基本上都是自己親自或者小組成員合作完成的，雖然占用了很長一段時間，但是自己動手，印象深刻。以前一直不敢接觸濃硫酸等高腐蝕性物質(zhì)，現(xiàn)在配制重鉻酸鉀洗液時候必須親自取用濃硫酸，做完這個實驗我再也不畏懼濃硫酸了。因為只要按照操作規(guī)范小心取用，一般是不會出現(xiàn)什么意外的。

通過觀看常用實驗設(shè)備操作的相關(guān)視頻，以及實際動手操作，我們對于分光光度計、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、凱式定氮儀、酸度計以及脂肪測定儀的原理及操作方法已經(jīng)比較熟悉了。

到了實驗的后期，人會感覺比較的煩躁。實驗遇到的問題很多，雖然最后通過大家的努力想到了解決的辦法，但是在這過程中一次次的碰壁還是挺受傷的。特別值得一提的是，最后那個食品重要理化指標(biāo)的測定，包括食品水分灰分測定、粗脂肪測定、過氧化值測定以及蛋白含量測定。這幾個實驗做起來很費時間和精力，確實是需要大家好好計劃的，只有好的計劃才能事半功倍。可是我坦率我在這個方面做的不是很好。在實驗前，我們本應(yīng)該充分利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源，查閱相關(guān)資料，弄清楚各實驗的原理和實驗具體操作內(nèi)容。但是，我們很多人并沒有認(rèn)真聽從老師的建議，結(jié)果到了進實驗室動手操作時，大家就慌亂了，甚至出現(xiàn)好長一段時間都不曉得做什么的情況。最后大家只能先認(rèn)真查閱資料，理清頭緒，然后分工合作，將實驗進行下去。毫無疑問，這白白耗費了大量的時間，我們該從中吸取教訓(xùn)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒瀾B(tài)度。

現(xiàn)在回想起來，那段在實驗室的時間真的感覺過的特別充實，每天回來可能會覺得累點、辛苦點，但是心里感覺特實在。我覺得這次實訓(xùn)具有針對性和實效性，讓我獲益匪淺。一方面加深了我對課本理論知識的認(rèn)識,另一方面也提高了實驗操作能力。獲得了許多寶貴的實驗經(jīng)驗，相信會對以后的學(xué)習(xí)以及工作有很大的幫助。通過失敗的實驗，更加從中得到教訓(xùn)，應(yīng)該養(yǎng)成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)以及學(xué)習(xí)態(tài)度。

對于收獲，不得不細(xì)說的是這次實驗還讓我樹立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)意識。做實驗時，一定要自己動手，細(xì)致認(rèn)真，切不可貪圖省力而想走捷徑。要知道，實驗是沒有捷徑可走的！剛開始，我們小組為了盡快完成實驗，不去認(rèn)真思考就機械地按著老師給的方案去做，結(jié)果做到最后才發(fā)現(xiàn)方案不完全對，實驗失敗，這樣不僅浪費了時間，也浪費了精力。后來，每做一步，我都盡量問自己為什么，不懂的及時向同學(xué)請教。還有，就是實驗也不能為了省事而偷工減料或者縮短某些操作的時間，只有秉著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才可能有好的結(jié)果。當(dāng)然，也不能為了符合標(biāo)準(zhǔn)的實驗結(jié)果而不尊重事實，隨意修改或者編造實驗數(shù)據(jù)，這些都是不可取的做法。實驗的結(jié)果有時并不是最重要的，重要的是實驗過程遇到的問題，并能及時想出解決問題的有效方法，這樣才能提高。

組員之間的團結(jié)協(xié)作是這次實驗成功完成的保障。我們知道在這短短兩周的時間里，要想每個人都把所有實驗做一遍是不可能的。于是，我們有了明確的分工，自己的實驗自己負(fù)責(zé)，這樣就不會顯得很混亂，也不會出現(xiàn)有的同學(xué)無所事事的情況，也能有效率地完成實驗任務(wù)。如果遇到不懂的問題，大家在一起商量，組員一起討論，集思廣益，組員們團結(jié)協(xié)作。這樣不僅增強了團隊凝聚力，每個人都收獲頗豐。

總之，這次實訓(xùn)給了我很大的幫助，尤其是在認(rèn)知上，在態(tài)度上，都是很大的提高。最后，衷心地感謝莫開菊、田成等老師的悉心指導(dǎo)以及全體組員的付出和合作！

2013年6月15日

第二篇：食品分析與檢驗

緒論

1、什么是食品分析？

食品分析與檢驗是一門研究和評定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況的學(xué)科，是運用感官的、物理的、化學(xué)的和儀器分析的基本理論和技術(shù)，對食品的組成成分、感官特性、理化性質(zhì)和衛(wèi)生狀況進行分析檢測，研究檢測原理、檢測技術(shù)和檢測方法的應(yīng)用性科學(xué)。

2、食品分析與檢驗的任務(wù)是什么？

（1）根據(jù)指定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測手段，對食品生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料

及成品進行分析與檢驗，從而對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生進行評定，保證食品質(zhì)量符合食品標(biāo)準(zhǔn)的要求

（2）對食品生產(chǎn)工藝參數(shù)、工藝流程進行監(jiān)控，確定工藝參數(shù)、工藝要求，掌握生產(chǎn)情況，以確保食品質(zhì)量，從而指導(dǎo)與控制生產(chǎn)工藝過程

（3）為食品生產(chǎn)企業(yè)成本核算、制定生產(chǎn)計劃提供基本數(shù)據(jù)

（4）開發(fā)新的食品資源，提高食品質(zhì)量以及尋找食品的污染來源，使廣大消費者獲得美味可口、營養(yǎng)豐富和經(jīng)

濟衛(wèi)生的食品，為食品生產(chǎn)新工藝和新技術(shù)的研究及應(yīng)用提供依據(jù)

（5）檢驗機構(gòu)根據(jù)政府質(zhì)量監(jiān)督行政部門的要求，對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品或上市的商品進行檢驗，為政府管理部門

對食品品質(zhì)進行宏觀監(jiān)控提供依據(jù)

（6）當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時，第三方檢驗機構(gòu)根據(jù)解決糾紛的有關(guān)機構(gòu)的委托，對有爭議產(chǎn)品做出仲裁檢驗，為有關(guān)機構(gòu)解決產(chǎn)品質(zhì)量糾紛提供技術(shù)依據(jù)

（7）在進出口貿(mào)易中，根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和合同規(guī)定，對進出口食品進行檢測，保證進出口食品的質(zhì)量，維護國家出口信譽

（8）當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時，檢驗機構(gòu)對殘留食物做出仲裁檢驗，為時間的調(diào)查及解決提供技術(shù)依據(jù)

3、食品分析與檢驗包含了哪些內(nèi)容？

食品的感官檢驗

食品的理化檢驗：食品的一般成分分析 食品添加劑檢測 食品中有毒有害物質(zhì)的檢測

功能性食品的檢測 轉(zhuǎn)基因食品的檢測 食品包裝材料和盛放容器分析

化學(xué)性食物中毒的快速鑒定 腐敗變質(zhì)食品的檢驗 摻假食品的檢測

第二章 食品分析與檢驗的一般程序

1、食品分析與檢驗的一般程序：樣品的采取及制備→樣品的預(yù)處理→分析檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理

2、采樣的原則是什么？

（1）采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性；采樣數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量及檢驗項目對試樣

量的要求，一式三份供檢驗、復(fù)檢與備查用，每一份不少于0.5kg

（2）盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)；一切采樣工具必須清潔、干燥、無異味；在檢驗之前應(yīng)防止一

切有害物質(zhì)或干擾物質(zhì)帶入樣品

（3）要認(rèn)真填寫采樣記錄。寫明采樣單位、地址、日期、樣品批號、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、現(xiàn)場衛(wèi)生狀

況、運輸、儲藏條件、外觀、檢驗項目及采樣人等

（4）采樣后應(yīng)在4h內(nèi)迅速送檢驗室檢驗，盡量避免樣品在見眼前發(fā)生變化，使其保持原來的理化狀態(tài)。檢驗前不

應(yīng)發(fā)生污染或變質(zhì)、成分逸散、水分增減及酶的影響

3、采樣的步驟有哪些？

需檢驗的批量食品（采樣）→原始樣品（混合、處理 縮分）→平均樣品→試樣樣品 復(fù)

檢樣品 保留樣品

4、樣品與處理的方法有哪些？

有機物破壞法（干法灰化、濕法灰化）、蒸餾法常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾）、溶劑提取法（溶液層析法、浸泡法）、鹽析法 化學(xué)分離法（硫化和皂化法、沉淀分離法、掩蔽法）、色層分離法（吸附色譜分離、分配色譜分離、離子交換色譜分離）濃縮法（常壓濃縮法、減壓濃縮法）

5、數(shù)據(jù)處理方法

例：0.0121+25.04+1.05782=? 結(jié)果位數(shù)按小數(shù)點后面位數(shù)最少的計算

0.0121*5.64*1.06=? 結(jié)果按有效數(shù)字最少的計算

第三章 食品感官檢驗

1、食品感官評價包括哪些？

味覺評價 嗅覺評價 視覺評價 聽覺評價 觸覺評價 口感評價

2、食品分析方法的評價指標(biāo)？三度：精確度、準(zhǔn)確度、靈敏度

第四章 食品中一般成分的分析

1、食品中水分的測定方法：直接干燥法、減壓干燥法、紅外線干燥法、卡爾·費休法、蒸餾法、電導(dǎo)法、近紅外分光光度法、氣象色譜法、微波爐法

（一）直接干燥法

計算：X=m1-m2/m1-m

3式中：X—試樣中水分的含量，g/100g

m1—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻璃棒）和試樣的質(zhì)量，g

m2—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻璃棒）和試樣干燥后的質(zhì)量，g

m3—稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻璃棒）的質(zhì)量，g

計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5﹪

2、總灰分的測定

計算：X=m1-m2/m3-m

2式中：X—試樣中灰分的含量，g/100g

m1—坩堝和灰分的含量，g

m2—坩堝的質(zhì)量，g

m3—坩堝和試樣的質(zhì)量，g

計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5﹪

3、加速灰化的方法：改變操作方法

添加灰化助劑：硝酸、乙醇、碳酸銨、過氧化氫，這類物質(zhì)在灼燒后完全消失，不增加殘留灰分的質(zhì)量添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不溶物質(zhì)

4、酸度的分類：總酸度（指食品中所有酸性物質(zhì)的總量）、有效酸度（指食品中成離子狀態(tài)的氫離子的活度）、揮發(fā)酸

度（指食品中易揮發(fā)的有機酸）

5、總酸度的測定

原理：RCOOH+NaOH→RCOONa+水

以酚酞作為指示劑，滴定至溶液呈淡紅色，30s不褪色為滴定終點。根據(jù)所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶

液的量，計算出試樣中總酸度的含量

6、揮發(fā)性酸度的測定—直接法

7、有效酸度（pH值）的測定—電位法（指示電極：玻璃電極；參比電極：甘汞電極）

8、脂肪的分類：植物油（不飽和脂肪酸和必需脂肪酸）和動物油（飽和脂肪酸）

9、脂肪的測定方法：

索式提取法（粗脂肪：試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，僅試樣中的脂肪進入溶劑中，蒸去溶劑所得的殘留物質(zhì)稱為粗脂肪）、酸水解法、堿水解法、皂化法、羅紫—哥特里法、巴布科克氏法、氯仿—甲醇提取法

氯仿—甲醇提取法：本方法適用于含結(jié)合態(tài)脂類比較高的試樣，特別是含磷脂多的魚、貝類、蛋類、肉、禽及其制品等。對殘留脂類用石油醚提取。

10、還原糖包括哪些？葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖

10、非還原糖包括哪些？雙糖、三糖、多糖

11、還原糖的測定：直接滴定法（斐林氏法）、高錳酸鉀滴定法

直接滴定法（斐林氏法）

計算：A

X=*100 式中：X—試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計），g/100g或g/100ml

A— 堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各半）相當(dāng)于還原糖的質(zhì)量，mg

V—測定時平均消耗試樣溶液的體積，ml

m—試樣的質(zhì)量（或體積），g(ml)

250—試樣溶液總體積，ml計算結(jié)果表示到小數(shù)點后一位

計算：X1=(V-V0)*c*71.54式中：X1—試樣中還原糖質(zhì)量相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量，mg

V—測定用試樣液消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml

V0—空白試驗消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml

c—高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/L

71．54—1ml高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液【c(1/5KMno4)=0.1000mol/L】相當(dāng)于氧化亞銅的質(zhì)量，mg

根據(jù)上述公式中計算所得氧化亞銅質(zhì)量，查表再計算試樣中還原糖的含量

X2=m1/(m2*(V1/250)*1000)*100

式中：X2—試樣中還原糖含量，g/100g

m1—查表得還原糖質(zhì)量，mg

m2—試樣質(zhì)量，g

V1—測定用試樣液的體積，m

1250—式樣處理后的總體積，ml

計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字

12、總糖的測定 原理：試樣經(jīng)處理除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，加入稀鹽酸在加熱條件下使蔗糖水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再以直接

滴定法測定水解后試樣中還原糖的總量

直接滴定法 計算：X=p/[m*(50/V1)*(V2/100)*1000]*100

式中：X—試樣中總糖的含量（以轉(zhuǎn)化糖計），g/100g或g/100ml

p—10ml堿性酒石酸銅相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量，mg

V1—試樣處理液的總體積，ml

V2—測定時消耗試樣水解液的體積，ml

m—試樣質(zhì)量，g13、淀粉的測定使用的提取劑是氧化鈣

14、不溶性膳食纖維素的測定 計算：

X=(m2-m1)/m*100

式中：X—試樣中不容性膳食纖維含量，g/100g或g/100ml

m1—鋁期價玻璃棉的質(zhì)量，g

m2—濾器加玻璃棉及試樣中纖維的質(zhì)量，g

m—試樣的質(zhì)量，g15、蛋白質(zhì)及氨基酸含量的測定方法

蛋白質(zhì)：凱氏定氮法、乙酰丙酮和甲醛分光光度計法、雙縮脲分光光度計法、染料結(jié)合分光光度計法、水楊酸比

色法、酚試劑法、熒光法

氨基酸：酸堿滴定法（雙指示劑滴定法、電位滴定法）、茚三酮比色法

16、為什么凱氏定氮法測定的是粗蛋白？凱氏定氮法可應(yīng)用于所有動植物性食品的蛋白質(zhì)含量的測定，但因試樣中常

含有核酸、生物堿、含氮量類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質(zhì)的含氮化合物，所以將測定結(jié)果成為粗蛋

白質(zhì)的含量

17、凱氏定氮法中加入硫酸銅和硫酸鉀的作用是什么？吸收劑是什么？

硫酸銅作為催化劑，提高反應(yīng)速率；硫酸鉀可以提高反應(yīng)溫度。吸收劑為硼酸

18、雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量的原理是什么？

在堿性溶液中雙縮尿能與銅離子生成紫紅色的絡(luò)合物，這一反應(yīng)稱為雙縮尿反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子中的肽鍵也能與銅離子發(fā)生雙縮尿反應(yīng)，溶液紫紅色的深淺與蛋白質(zhì)含量在一定范圍內(nèi)成正比，二與蛋白質(zhì)的氨基酸組分及分子質(zhì)量有關(guān)。

19、維生素分為兩大類：一類是脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E另一類為水溶性維生素，包括B族

維生素和維生素C

20維生素的測定方法：比色法、紫外分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法、熒光法

21、維生素A的測定方法：高效液相色譜法、比色法

22、三氯化銻比色法

原理：維生素A在氯仿中與三氯化銻相互作用，生成藍(lán)色物質(zhì)，其顏色深淺與維生素A的含量成正比，該藍(lán)色物

質(zhì)雖不穩(wěn)定，但在一定時間內(nèi)可在620nm波長下比色測定

儀器：分光光度計、回流冷凝裝置

試劑：無無水硫酸鈉 乙酸酐 乙醚 無水乙醇 氯仿 250g/L三氯化銻-氯仿溶液 50﹪氫

氧化鉀溶液 VA或視黃醇乙酸酯標(biāo)準(zhǔn)溶液

23、β—胡蘿卜素的測定：高效液相色譜法。層析法中的展開劑：石油醚

24、總抗壞血酸（維生素C）的測定——2,4-二硝基苯肼比色法

原理：總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二糖古樂糖酸。用酸處理過的活性炭把還原性抗壞血酸氧化為脫氫抗壞

血酸，再繼續(xù)氧化為二酮古樂糖酸，二酮古樂糖酸再與2,4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，根據(jù)脎在硫酸溶液中的含量與抗壞血酸含量成正比，進行比色定量。

計算：X=Cv/m*F*(100/1000)

式中：X—試樣中總抗壞血酸的含量，mg/100g

c—由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得或由回歸方程算得的試樣氧化液中總抗壞血酸的濃度，微克/ml

V—試樣用10g/L草酸溶液定容的體積，ml

F—式試樣氧化處理過程中的稀釋倍數(shù)

m—試樣的質(zhì)量，g

第六章 常見食品添加劑的檢測

1、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法（P207）

原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽

再與耦合試劑（鹽酸萘乙二胺）耦合形成車紫紅色染料，其最大吸收波長為550nm，測定其吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

計算：樣品中亞硝酸鈉含量按下式計算

X=1000m2/[m1*(V2/V1)*1000]

式中：X—樣品中亞硝酸鹽的含量，mg/kg

m2—測定用楊業(yè)中亞硝酸鹽的含量，微克

m1—樣品的質(zhì)量，g

V2—測定用樣液的體積，ml

V1—樣品處理液的總體積，ml2、硝酸鹽的測定

原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，將樣品提取液通過鎘柱，使其中的硝酸根離

還原成亞硝酸根離子。在弱酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺耦合形成紅色染料，測得亞硝酸鹽總量，根據(jù)測得還原前后亞

酸鹽量的變化即可求得硝酸鹽的含量

第七章 食品中有毒有害元素的檢測

1、食品中經(jīng)常測定的有毒有害元素：鉛、鎘、汞、砷、氟、鋁、錫

2、鉛的測定方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法

3、鎘的測定方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、6-溴苯并噻唑偶氮萘酚分光光度法、4、汞的測定方法：冷原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法

5、砷的測定方法：銀鹽法、砷斑法

6、農(nóng)藥的測定方法：比色法、分光光度法、電化學(xué)分析法

7、乳液的相對密度隨溫度的升高而降低；糖類的錘度隨溫度的升高而降低(錘度 1度=1/1000 g/ml；1.000+31.2/1000=1.0312g/ml)

設(shè)計實驗

1、蔬菜中氨基酸態(tài)氮的含量

2、蔬菜中總酸度性物質(zhì)的含量

第三篇：食品檢驗與分析

食品分析與檢驗：專門研究各類食品組成的成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)及安全衛(wèi)生的一門技術(shù)性學(xué)科。

折射率：對于某種介質(zhì)來說，入射角正弦與折射正弦之比為定值，它等于光在兩種介質(zhì)中的速度之比，此值稱為該介質(zhì)的折射率。

灰分：有機物經(jīng)高溫焚燒以后的殘留物成為灰分。

旋光度：旋光性物質(zhì)使偏振光的震動平面旋轉(zhuǎn)的角度叫旋光度。

比旋光度：當(dāng)旋光性物質(zhì)的濃度為1g/mL，夜層厚度為1dm時所測得的旋光度稱為比旋光度。

食品：食品“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

精密度：精密度是指在同一條件下，對同一樣品多次重復(fù)測定時各測定結(jié)果相互接近的程度。

感官檢驗：用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。

感覺：客觀事物的各種特征和屬性通過刺激人的不同的感覺器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應(yīng)。

感覺閾值：指從剛好能引起感覺，到剛好不能引起感覺的刺激強度范圍。差別閾值：對刺激的強度可感覺到差別的最小值。

識別閾值：感知到的可鑒別的器官刺激的最小值。

察覺閾值：引起感覺所需要的感官刺激的最小值。

密度：指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量。

相對密度：指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。準(zhǔn)確度：指測定值與真實值的接近程度。

標(biāo)準(zhǔn)偏差：為了突出較大偏差的存在對測定結(jié)果的影響。

第四篇：《食品分析與檢驗》實訓(xùn)總結(jié)

2011年上學(xué)期《食品分析與檢驗》實訓(xùn)總結(jié)食品分析與檢驗技術(shù)實訓(xùn)教學(xué)是高等職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)教學(xué)中一個重要環(huán)節(jié)。通過實訓(xùn)教學(xué)，加深對所學(xué)的抽象的理論知識的理解和鞏固，使學(xué)生更加熟練掌握食品分析與檢驗設(shè)備的基本操作，具備基本的分析技能，提高綜合分析解決實際問題的能力。根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學(xué)大綱和食品分析與檢驗課程的教學(xué)計劃，本期食品0931班于本學(xué)期第十六周開展《食品分析與檢驗》課程的實訓(xùn)教學(xué)。實訓(xùn)地點在第二實訓(xùn)樓611，實訓(xùn)指導(dǎo)老師為張春霞、陳紅梅老師。本次實訓(xùn)內(nèi)容：本課程的實訓(xùn)內(nèi)容與食品檢驗工（高級）考證相結(jié)合，根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查指南》的產(chǎn)品分類及申證單元、生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、產(chǎn)品的檢驗項目、抽樣方法、判定原則等內(nèi)容，學(xué)生通過了解這些知識，進行以下的訓(xùn)練，以達到食品檢驗員崗位職業(yè)的要求。

第五篇：案例分析與技能訓(xùn)練

案例分析與技能訓(xùn)練

一、案例分析(每題1分)1.文件為何失蹤？

大海公司總經(jīng)理要求辦公室李主任找出去年給鍛接車間的“批復(fù)”件中要求他們減少生產(chǎn)WWH-6組件的具體數(shù)字。李主任吩咐文檔室小焦查找。結(jié)果小焦查遍了去年所有的文件也沒找到，只查到鍛接車間“要求減少生產(chǎn)WWH-6組件”的請示。經(jīng)小焦回憶，當(dāng)時移交文書時，就曾提出過未見“批復(fù)”件的問題，但時間一長就不了了之。因該文件最后一直未能查到，有關(guān)人員包括辦公室主任均受到嚴(yán)厲的批評。分析以上案例，回答問題

1．上述文件失蹤，問題出在哪一環(huán)節(jié)？ 2．如何防范此類問題的出現(xiàn)？

2.凌海公司是一小型新建公司，其檔案管理由辦公室秘書麥彥一人負(fù)責(zé)。麥彥最初采用組織機構(gòu)——保管期限分類方案。公司常會做一些部門調(diào)整，由最初的6個變?yōu)?個，后來又變?yōu)?個。5年后的某天，公司老總要查找4年前的一份文件。麥彥只知道老總所需文件是屬于市場調(diào)查方面的，但它屬于4年前的哪個部門卻記不得了。于是，她東找西翻，幾乎把4年前的檔案都翻了一遍，才找到老總需要的那份文件。

分析以上案例，回答問題：

1．麥彥在檔案管理過程中存在什么問題？

2．假如讓你來對凌海公司的檔案進行整理，你將采用什么樣的分類方法？

3．這個案例說明了什么問題？

3.2004年某月某日，華中某縣鎮(zhèn)政府１９７５—１９９１１５０卷檔案失竊。經(jīng)偵破發(fā)現(xiàn)，系６名

２．你認(rèn)為應(yīng)該采取什么措施避免類似事情發(fā)生？

4.李華是一擁有若干家分公司的大型企業(yè)的檔案管理人員。一天，一分公司工作人員來查閱檔案時說：“我用了半天時間就為了查這份檔案。”此事引起了李華的注意，她建議把分公司利用頻率高的檔案在總公司網(wǎng)站上公布。目前，公司已經(jīng)具有比較完備的紙質(zhì)檢索工具，現(xiàn)在又已成功地把檔案內(nèi)容傳到了網(wǎng)上。從此，分公司查閱有關(guān)檔案再也不用跑到總公司來了。

２．這個案例說明了什么？

5.根據(jù)本章附文，試講述文學(xué)作品與文書的不同。6.史料進灶門

某銀行接到上面衛(wèi)生大檢查的通知，就翻箱倒柜地清整文件，有的科室不分青紅皂白，擅自把存放20多年的“舊資料”一改送進了灶門。這些“舊資料”偶爾在食堂被人發(fā)現(xiàn)，并從灶口里奪回了幾本。其中有該行1957年編纂的《1949-1957年××金融資料匯編》和1964年編纂的《1957-1963年××國營工業(yè)企業(yè)財務(wù)情況（即資產(chǎn)、負(fù)債、產(chǎn)、供、銷、成本、利潤、人員、工資等）史料匯編》。

分析以上案例，回答問題？

1．為什么會發(fā)生這樣的事件？

2．檔案資料被隨意送進灶門的行為，是否符合檔案銷毀程序？

3．正確的文書檔案銷毀程序是什么？

7.一天，某機關(guān)檔案室先后來了三批用戶。第一批用戶要查找精神文明建設(shè)這一專題的檔案資料，第二批用戶要查找某一的三份發(fā)文，第三批用戶只是想了解一下該檔案室室藏情況。檔案管理員小王為了及時調(diào)出檔案，找出了事先編好的檢索工具。可是，只有全引目錄和分類目錄，每次都是查了半天，才把相應(yīng)的檔案找到。

２．你認(rèn)為為盡快滿足這三批用戶的需求，可分別運用哪種類型的檢索工具？ 8.閱讀以下案例，然后回答問題。

案例：剛參加工作的小王，在對文書進行歸檔整理時,認(rèn)為文書整理歸檔的重點應(yīng)該是以本機關(guān)單位直接產(chǎn)生的文書為主，而上級的批復(fù)和下級的請示都不是本機關(guān)的文件，因此都不屬于歸檔范圍，所以就沒有對這些檔案進行整理，歸檔時也沒向檔案室移交。問題：你認(rèn)為小王的做法正確嗎？為什么？

9.根據(jù)公文寫作基本原理，分析下面公文的問題，并說明為什么。

杭麗染整化工總公司文件

杭化[2006]21號

—————————————————————————— 關(guān)于認(rèn)真學(xué)習(xí)《化學(xué)工業(yè)發(fā)展會議紀(jì)要》的通知 總公司生產(chǎn)部、營銷部等直屬機構(gòu)、各分公司：

現(xiàn)將《化學(xué)工業(yè)發(fā)展會議紀(jì)要》批轉(zhuǎn)給你們。這次會議是由×××局主持召開的跨世紀(jì)的重要會議，會議對化學(xué)工業(yè)的宏觀發(fā)展，做出了科學(xué)的評估，對我們企業(yè)未來發(fā)展具有實際意義。希望各部門認(rèn)真學(xué)習(xí)會議精神，并根據(jù)各部門的實際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。×××化工集團總公司辦公室 2003.4.22

10.某單位領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)上級機關(guān)文件要秘書撰寫一份關(guān)于要求下級機關(guān)、單位執(zhí)行的文件，寫好后，秘書認(rèn)為寫得不錯，就直接讓打字員打印，并下發(fā)執(zhí)行。請分析說明秘書、打字員存在的問題是什么？ 11.根據(jù)本章“浙江省人民政府關(guān)于對困難群眾實行基本生活消費品價格上漲動態(tài)補貼的意見”例文 分析說明意見同指示性通知的區(qū)別

12.天元公司是一家由國營企業(yè)改制而成的公司，其組織機構(gòu)經(jīng)歷了多次調(diào)整。近期，該公司準(zhǔn)備和一外國企業(yè)合資辦廠。在談判中，經(jīng)理向客戶說起公司的歷史，客戶問：“貴公司能否給我們一份組織沿革，以便對貴公司的情況了解得更具體一些？”。經(jīng)理啞然。原來，公司的檔案工作一直有一辦公室人員監(jiān)管，沒有得到完全重視，只做些基本的整理工作，別說組織沿革，就連基本的檢索工具都沒有。

１．天元公司

２．組織沿革是一種什么類型的檔案參考資料，有什么用處？

3．檔案信息深層次開發(fā)有什么途徑和方式？

13.閱讀例文，說明請示文的格式要求和例文在格式方面存在的問題。

例文;

滄海化工廠文件

滄化（07）5號

——————————————————— ××關(guān)于增撥技術(shù)改造資金的請示

市人民政府：

正當(dāng)我單位技術(shù)改造處于關(guān)鍵階段，資金告罄。前次所撥資金原本缺口較大，加之改造過程中出了新的技術(shù)難題，需增新設(shè)備，以致資金使用超出預(yù)算。由于該項技術(shù)是我局所屬大部分企業(yè)所用的核心技術(shù)，如改造不能按期完成，勢必拖延全部技術(shù)更新的進程，進而影響各單位實現(xiàn)全年預(yù)定生產(chǎn)指標(biāo)和利潤。目前我單位全體技術(shù)人員充分認(rèn)識到市場經(jīng)濟的機遇和挑戰(zhàn)，正齊心合力，刻苦攻關(guān)。缺口資金如能及時到位，我們保證該項技術(shù)改造按期完成。現(xiàn)請求增撥技術(shù)改造資金××××萬元。請批準(zhǔn)。

14.小王是一家企業(yè)的新秘書，到單位不久，領(lǐng)導(dǎo)交待給他一項任務(wù)：你大學(xué)剛畢業(yè)，新知識掌握得比較多，對電腦也熟悉，以后咱們單位的電子文件的日常管理和歸檔的工作就由你來負(fù)責(zé)好了。分析以上案例，回答問題：

1．電子文件的日常管理一般包括哪些內(nèi)容？

2．假如你是小王，你該怎樣做好電子文件的歸檔工作？

15.藍(lán)天公司檔案部門工作人員向該部門負(fù)責(zé)人凌力反映，很多節(jié)約檔案的公司員工不及時歸還檔案，嚴(yán)重影響了他人的利用。而且，有的人雖然還了檔案，但由于起步注重保護，有的產(chǎn)生了褶皺。凌力通過調(diào)查，了解到很多節(jié)約檔案的人其實只需利用幾分鐘就可解決問題，但由于檔案室較小，不方便查閱，于是就帶回去看。針對這種情況，凌力向上級領(lǐng)導(dǎo)申請了一間閱覽室供借閱人員使用，并組織檔案工作人員制定了檔案借閱制度，檔案催還制度，保證了檔案的按時歸還。

２．從這個案例可以看出，現(xiàn)場閱覽有什么好處？ 3．該案例提醒我們，檔案外借應(yīng)注意什么問題？ 16.分析并修改下面公文的格式、內(nèi)容。

江漢市衛(wèi)生局文件

江衛(wèi)辦31號（2007）

????________________________________________________________________ 各區(qū)、縣衛(wèi)生局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府：

現(xiàn)將江漢市人民政府辦公廳發(fā)布的《江漢市國家行政機

關(guān)公文處理規(guī)定〉批轉(zhuǎn)給你們，請你們認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格按規(guī)定 貫徹執(zhí)行，促進公文辦理工作的故意繁華、制度化、科學(xué)化，提高工作效率。江漢市衛(wèi)生局

2006.7.5 17.河南洛陽一中學(xué)生張志鋼于1992年7月參加當(dāng)年的高考，并且榜上有名，但由于他所報考的河南師大招生辦工作失誤，將錄取通知書發(fā)給了新鄉(xiāng)的另一名叫張志鋼的學(xué)生，致使前者被后者頂替上了三年大學(xué)。新鄉(xiāng)的張志鋼大學(xué)畢業(yè)后，被工作單位發(fā)現(xiàn)他的檔案與其本人身份不符。事件發(fā)生后，河南師大查明事情原委，承認(rèn)自身工作失誤，讓洛陽張志鋼免費入學(xué)，同時給予一定的經(jīng)濟補償，對有關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理，制定整改措施。

２．這個案例說明了什么問題？

二、技能訓(xùn)練(每題1分)1.在老師的指導(dǎo)下，選7-9名同學(xué)模擬召開一次行政辦公會或經(jīng)理辦公會，選5-10名同學(xué)做會議記錄，并由記錄同學(xué)每人整理一篇會議紀(jì)要，送老師講評。2.（國人部發(fā)〔2006〕116號）

2002年以來，全國民政系統(tǒng)廣大干部職工在黨中央、國務(wù)院的領(lǐng)導(dǎo)下，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，全面落實科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞黨和國家中心工作，努力實踐全心全意為人民服務(wù)的宗旨，積極踐行“以民為本、為民解困”的民政工作理念，艱苦奮斗、求真務(wù)實、與時俱進、開拓進取，推動了新時期民政工作的新發(fā)展，開創(chuàng)了民政事業(yè)的新局面，為構(gòu)建社會主義和諧社會作出了貢獻，并涌現(xiàn)出一大批先進模范人物。

為表彰先進，弘揚正氣，激勵民政系統(tǒng)廣大干部職工奮發(fā)進取、扎實工作，推動民政事業(yè)持續(xù)發(fā)展和全面進步，人事部、民政部決定授予何忠林等198名同志“全國民政系統(tǒng)先進工作者”榮譽稱號，授予藍(lán)虹、萬守祥同志“全國民政系統(tǒng)勞動模范”榮譽稱號。被授予“全國民政系統(tǒng)先進工作者”和“全國民政系統(tǒng)勞動模范”榮譽稱號的同志，享受省部級先進工作者和勞動模范待遇。

希望受到表彰的全國民政系統(tǒng)先進工作者和勞動模范，謙虛謹(jǐn)慎，戒驕戒躁，珍惜榮譽，再接再厲，為民政事業(yè)的改革和發(fā)展再創(chuàng)佳績，再立新功。全國民政系統(tǒng)全體干部職工，要向受到表彰的全國民政系統(tǒng)先進工作者和勞動模范學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)他們愛崗敬業(yè)、無私奉獻的高尚品德，學(xué)習(xí)他們愛民利民、親民惠民的為民情懷，學(xué)習(xí)他們銳意創(chuàng)新、不斷進取的開拓精神，學(xué)習(xí)他們恪盡職守、求真務(wù)實的工作作風(fēng)，學(xué)習(xí)他們廉潔自律、永葆本色的公仆品格。

新的形勢為民政工作提出了新的要求，在推進社會主義和諧社會建設(shè)中，民政部門承擔(dān)著重大使命。全國民政系統(tǒng)干部職工要以先進工作者和勞動模范為榜樣，緊密團結(jié)在以胡錦濤同志為總書記的黨中央周圍，高舉鄧小平理論和“三個代表”重要思想偉大旗幟，以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)民政工作全局，認(rèn)真貫徹落實黨中央、國務(wù)院對民政工作的要求，振奮精神，堅定信心，奮發(fā)進取，開拓創(chuàng)新，努力把民政工作提高到新的水平，為全面建設(shè)小康社會，構(gòu)建社會主義和諧社會而努力奮斗！

附件：1.全國民政系統(tǒng)先進工作者名單

人事部 民政部 《關(guān)于表彰全國民政系統(tǒng)先進工作者和勞動模范的決定》

2.全國民政系統(tǒng)勞動模范名單

二○○六年十月三十一日 3.修改下面的通知，并將修改好的公文謄正 認(rèn)真學(xué)習(xí)《化學(xué)工業(yè)發(fā)展會議紀(jì)要》的通知 總公司生產(chǎn)部、營銷部等直屬機構(gòu)、各分公司：

現(xiàn)將《化學(xué)工業(yè)發(fā)展會議紀(jì)要》批轉(zhuǎn)給你們。這次會議是由×××局主持召開的跨世紀(jì)的重要會議，會議對化學(xué)工業(yè)的宏觀發(fā)展，做出了科學(xué)的評估，對我們企業(yè)未來發(fā)展具有實際意義。希望各部門認(rèn)真學(xué)習(xí)會議精神，并根據(jù)各部門的實際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。×××化工集團總公司辦公室 2003.4.22 4.根據(jù)公文形成的基本原理，按照下面的材料代清江市工商行政管理局制作一份具有正式文頭的文件。材料：

近年來，辦公室工作現(xiàn)代化的發(fā)展速度很快，特別是電腦在辦公室工作中逐步普及，應(yīng)用范圍越來越廣泛。一個單位或者部門，如果能夠建立以電腦為中心的信息處理系統(tǒng)，可以大大加快信息處理的速度，提高工作效率。清江市工商行政管理局考慮到以上情況，為了使所屬各縣、市、區(qū)工商行政管理局適應(yīng)新的形勢，更好地面對市場，發(fā)揮本機關(guān)的職能，決定在2006年4月份辦一個電腦操作方面的技能培訓(xùn)班，并發(fā)文要求各縣、市、區(qū)行政管理局能根據(jù)實際情況，選派2-3人參加培訓(xùn)。培訓(xùn)學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括電腦基礎(chǔ)知識，Winduws2000、Word、Execl的操作，電子郵件手法，網(wǎng)上瀏覽，信息查詢的方法與技巧等。培訓(xùn)學(xué)習(xí)的時間是從4月10日開始到4月25日結(jié)束。考慮到近年來進機關(guān)工作的大學(xué)生電腦水平比較好，這次培訓(xùn)的對象主要是45歲以上的人員。學(xué)員參加培訓(xùn)，需要交納一定的費用，包括資料費50元，培訓(xùn)費300元。報到時間為4月9日，報道地點為市工商行政管理局招待所。招待所的具體位置是清江市尚賢路88號，學(xué)員可乘坐18路、28路公交車在海鴻村站下車。聯(lián)系電話：××××××

聯(lián)系人：×××。

5.某校檔案室為慶祝學(xué)校成立50周年，決定和組織部、宣傳部等部門聯(lián)合舉辦一次檔案展覽。館員小李說應(yīng)舉辦傳統(tǒng)展覽，宣傳部小王說應(yīng)舉辦網(wǎng)上展覽。最后，幾個部門協(xié)商的結(jié)果是既舉辦傳統(tǒng)展覽，又舉辦網(wǎng)上展覽。

分析以上內(nèi)容，回答問題：

1．試比較傳統(tǒng)檔案展覽和網(wǎng)上展覽的優(yōu)劣之處。

2．假如你是負(fù)責(zé)檔案展覽的人員，請分別設(shè)計一份傳統(tǒng)展覽和網(wǎng)上展覽的步驟。

6.某校文秘專業(yè)的學(xué)生肖立到某高校人事檔案室進行檔案實習(xí)。檔案室主任讓他幫助整理人事檔案。剛開始，因為一直沒實際接觸過人事檔案，進展很緩慢。后來，步驟熟悉了，工作進度也趕了上來，圓滿完成了任務(wù)。如果你是肖立，你打算怎樣整理人事檔案呢？請寫出人事檔案的整理步驟。

7.剛參加工作的小王，在歸檔時對歸檔文件的整理步驟和方法還不太熟悉。請你幫她寫出歸檔文件的整理步驟。

8.根據(jù)請示文的要求擬訂公文格式。

9.根據(jù)下面的會議記錄，整理撰寫一篇會議紀(jì)要，并按發(fā)文的要求，設(shè)計它的版面格式 時間：1995年6月30日 地點：瓊山鄉(xiāng)政府會議室 內(nèi)容：瓊山鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展問題 主持：漢江區(qū)區(qū)長關(guān)為民

參加人員：副區(qū)長鄧大德及區(qū)政府有關(guān)部門負(fù)責(zé)人，瓊山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長王正，副鄉(xiāng)長丁一中等25人。發(fā)言：

關(guān)為民：今天，我們組織大家在這里召開一個現(xiàn)場辦公會，目的是幫助瓊山鄉(xiāng)解決經(jīng)濟發(fā)展中存在的有關(guān)困難和問題，促進該鄉(xiāng)的經(jīng)濟發(fā)展，使該鄉(xiāng)能早日脫貧致富。首先由瓊山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長王正同志匯報一下該鄉(xiāng)的情況，然后，大家討論，具體解決。

王正：首先對區(qū)里領(lǐng)導(dǎo)到我鄉(xiāng)幫助解決困難表示感謝。黨的十一屆三中全會以后，我們鄉(xiāng)的經(jīng)濟有了較大的發(fā)展，但在發(fā)展過程中，還存在一些困難的問題，這些問題主要是：（1）前幾年毀林造田，1980年以后退耕還林，種植樹苗，年退耕還林以后，又造成部分村民口糧欠缺，現(xiàn)在全鄉(xiāng)人均口糧不足200斤，生活困難。（2）原在鄉(xiāng)里工作的干部每月有20元山區(qū)補貼，現(xiàn)在一部分同志退休以后，不再享受，反應(yīng)較大。（3）為了搞活山區(qū)經(jīng)濟，各村需要興辦企業(yè)，但辦理營業(yè)執(zhí)照很困難，發(fā)展多種經(jīng)濟又缺乏資金，貸款比較困難。（4）鄉(xiāng)政府準(zhǔn)備在鄉(xiāng)政府門前東側(cè)擴建鎮(zhèn)流器廠，請區(qū)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。主要是這幾個方面的具體問題，請領(lǐng)導(dǎo)幫助解決。

關(guān)為民：王鄉(xiāng)長講了一些問題，現(xiàn)在大家討論，有關(guān)部門的同志要表態(tài)。

糧食局局長：關(guān)于該鄉(xiāng)社員口糧問題，區(qū)糧食部門可以調(diào)給議價糧，其差價是否可以由區(qū)財政予以補貼。副區(qū)長：退休干部仍可享受20元的山區(qū)補貼。

畜牧局長：我們可以給該鄉(xiāng)提供4萬只種雞，促進該鄉(xiāng)養(yǎng)殖事業(yè)的發(fā)展。區(qū)長關(guān)為民：經(jīng)大家認(rèn)真討論，現(xiàn)提出以下決定意見：

1、關(guān)于退耕還林后造成部分村民口糧欠缺問題，區(qū)政府保證該地區(qū)每人每年400斤口糧，欠缺部分由糧食部門調(diào)給議價糧，按平價銷售，差價部分由區(qū)財政和該鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)共同予以補貼，具體計劃由該鄉(xiāng)擬出計劃，報區(qū)農(nóng)林局審核后執(zhí)行。

2、凡曾在該鄉(xiāng)工作過的干部，現(xiàn)在仍然在該鄉(xiāng)居住的干部同現(xiàn)職干部一樣，請你們發(fā)給山區(qū)補貼，其補貼經(jīng)費由區(qū)財政解決。

3、要支持該鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展，只要有效益或者效益可行，區(qū)工商局要及時給予辦理營業(yè)執(zhí)照，發(fā)展多種經(jīng)營，區(qū)農(nóng)業(yè)銀行要積極給予貸款，區(qū)畜牧局提供4萬只種雞，這很好。

4、區(qū)政府同意在鄉(xiāng)政府門前東側(cè)擴建鎮(zhèn)流器廠，但有關(guān)占地、基建等應(yīng)按程序規(guī)定辦理好有關(guān)手續(xù)。今天的會議開得很好，今后要由一位副區(qū)長負(fù)責(zé)，區(qū)有關(guān)部門參加，定期召開現(xiàn)場辦公會議，切實幫助該鄉(xiāng)解決問題，解決問題。區(qū)政府今后要對該鄉(xiāng)放寬政策，各部門要積極支持幫助該鄉(xiāng)解決實際問題，為該鄉(xiāng)的經(jīng)濟發(fā)展辦好事，辦實事。該鄉(xiāng)也要進一步發(fā)動群眾，大家齊心協(xié)力，我相信，瓊山鄉(xiāng)一定會早日脫貧，走上富裕之路。

10.某鄉(xiāng)政府機關(guān)收到下面文件，請代鄉(xiāng)政府辦公室主管文書工作的副主任提出擬辦意見。縣政府辦公室關(guān)于規(guī)范財政性資金撥付程序的通知 興政辦發(fā)[2006]37號

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣政府各部門：

隨著財政四項改革的穩(wěn)步推進，部門預(yù)算已在我縣全面推開，根據(jù)《預(yù)算法》的有關(guān)規(guī)定，為增強財政性資金使用分配、資金撥付的透明度，減化辦事程序，提高辦事效率，現(xiàn)對以下五項財政性資金撥付程序作如下規(guī)定：

一、預(yù)算內(nèi)資金

預(yù)算內(nèi)資金嚴(yán)格按照年初縣人代會批準(zhǔn)的單位部門預(yù)算執(zhí)行，由財政局按各單位申請的資金需求及時間進度撥付。其中，縣本級預(yù)算配套安排的項目支出由單位提出申請，報分管副縣長、分管財政的副縣長、縣長審批撥付。

二、建設(shè)性項目資金

建設(shè)性項目資金嚴(yán)格按照省財政廳、省發(fā)改委、上級業(yè)務(wù)主管部門的有關(guān)文件規(guī)定撥付。由縣財政局相關(guān)業(yè)務(wù)股室審核，按程序依次報分管副局長、局長、分管副縣長、分管財政的副縣長、縣長審批撥付。

三、小額專項資金

上級下達到單位的小額專款、專項資金嚴(yán)格按照省財政廳、各業(yè)務(wù)主管部門的有關(guān)文件規(guī)定撥付。由縣財政局業(yè)務(wù)股室審核，依次報分管副局長、局長、分管副縣長和分管財政的副縣長審批撥付。

四、預(yù)算外資金

預(yù)算外資金嚴(yán)格按照縣政府辦公室《關(guān)于深化收支兩條線改革進一步加強和規(guī)范政府非稅收入管理的通知》（興政辦發(fā)[2005]19號）規(guī)定撥付。門面收入、上級補助收入、以政府名義接受的捐贈收入等均應(yīng)納入部門預(yù)算管理范圍，各單位申請使用預(yù)算外資金時，由縣財政局業(yè)務(wù)股室審核，報財政局分管副局長、局長審批撥付，其中數(shù)額較大的報分管副縣長、分管財政的副縣長審批撥付。

五、機關(guān)、部門新增預(yù)算

各單位因工作需要確需新增預(yù)算的，由新增預(yù)算單位提出申請，送縣政府辦公室秘書科登記，呈報分管副縣長審簽，再送分管財政的副縣長召集財政部門相關(guān)人員研究處理意見，然后由縣政府集體研究決定。

二00六年七月十八日 11.剛接手檔案管理工作的小王對檔案咨詢的步驟不太了解，請你幫她寫出檔案咨詢的具體步驟。12.說明以下事項應(yīng)使用什么文種，并說明為什么。

（1）某市人民政府，為了推進廉政建設(shè)，嚴(yán)肅法紀(jì)，維護國家財政收入，對財務(wù)大檢查中查出的問題需要進行公布，并對有關(guān)單位和人員進行批評教育。

（2）某單位向上級機關(guān)報送一份工作計劃，并請求上級機關(guān)予以批準(zhǔn)。

（3）某市委根據(jù)中央紀(jì)委關(guān)于黨風(fēng)廉政建設(shè)的有關(guān)文件，提出貫徹實施的具體辦法。（4）某縣人民政府提出加強秋糧收購工作的意見，發(fā)文要求下級貫徹執(zhí)行。13.試從內(nèi)容、形式以及社會意義等方面分析下面文件的價值。國務(wù)院法制辦公室對《甘肅省人民政府法制辦公室關(guān)于

〈中華人民共和國行政復(fù)議法〉第九條有關(guān)問題的請示》的復(fù)函 國法函〔2004〕296號 甘肅省人民政府法制辦公室：

你辦《關(guān)于〈中華人民共和國行政復(fù)議法〉第九條有關(guān)問題的請示》（甘府法函字[2004]4號）收悉。經(jīng)研究，并商全國人大常委會法工委和最高人民法院同意，現(xiàn)函復(fù)如下：

《中華人民共和國行政復(fù)議法》第九條規(guī)定：“公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起60日內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律規(guī)定的申請期限超過60日的除外。”“因不可抗力或者其他正當(dāng)理由耽誤法定申請期限的，申請期限自障礙消除之日起繼續(xù)計算。”該法第十七條第一款規(guī)定：“行政復(fù)議機關(guān)收到行政復(fù)議申請后，應(yīng)當(dāng)在5日內(nèi)進行審查，對不符合本法規(guī)定的行政復(fù)議申請，決定不予受理，并書面告知申請人；對符合本法規(guī)定，但是不屬于本機關(guān)受理的行政復(fù)議申請，應(yīng)當(dāng)告知申請人向有關(guān)行政復(fù)議機關(guān)提出。”據(jù)此，由于作出具體行政行為的行政機關(guān)沒有向申請人依法告知行政復(fù)議權(quán)利及行政復(fù)議機關(guān)名稱，致使申請人在法定期限內(nèi)向無權(quán)受理的行政機關(guān)提出行政復(fù)議申請，接到行政復(fù)議申請的機關(guān)又沒有及時將該案移送，申請人申請行政復(fù)議期限因此被耽誤的，屬于行政復(fù)議法第九條規(guī)定的“其他正當(dāng)理由”情形。國務(wù)院法制辦公室 二00四年八月十二日 14.12．《××談搞好廉3．《××學(xué)校2000

4．《關(guān)于××市中小學(xué)素質(zhì)教育情況的調(diào)查報告》

15.宏宇公司采用的分類方案是保管期限——分類法，可是有這樣一批文件日期比較復(fù)雜，剛參加工作的小王一是不知如何處理，請你幫她歸入合適的。

1．《宏宇公司關(guān)于機構(gòu)調(diào)整問題的請示》，發(fā)文時間：2005年12月28日

《××市工業(yè)局關(guān)于宏宇公司機構(gòu)調(diào)整問題的批復(fù)》，發(fā)文時間：2006年1月5日。

2．《宏宇公司2006-2010年發(fā)展規(guī)劃》發(fā)文時間：2006年1月4日

3．《宏宇公司2003-2005年銷售工作總結(jié)》發(fā)文時間：2005年12月26日 16.從下列檔案的形式確定其歸檔時間。1．一般的管理性文件 2．科技文件 3．會計文件

4．人事文件

5．一些專業(yè)性文件、特殊載體的文件、機密性強的文件、駐地分散的機關(guān)文件及形成規(guī)律較為特殊的文件 17.試根據(jù)下文，以縣公安局名義撰寫一份通報，發(fā)給下屬各科、所、隊，并擬寫該通報的文頭及文尾格式。

戶籍科長崔正華秉公辦事不受禮

××縣公安局崔正華同志當(dāng)戶籍科長已經(jīng)20年了，遠(yuǎn)近都知道他是個清正廉潔、秉公辦事的“清官”。2004年9月8日晚，退休工人宮浩奇到崔科長家請求解決自己孫子的落戶問題。崔正華明確告訴宮浩奇，按照小城鎮(zhèn)戶籍改革制度有關(guān)條款規(guī)定，可以馬上給他孫子落戶，宮浩奇臨走時將包里的兩瓶茅臺酒和兩條高級香煙拿出來，執(zhí)意要送給崔正華，但崔正華堅決拒絕。待宮浩奇走后，崔正華發(fā)現(xiàn)桌子底下有一個信封，打開一看，是人民幣1000元。崔正華第二天向領(lǐng)導(dǎo)匯報了此事，并請組織上將錢如數(shù)退還了宮浩奇老人。

近幾年，社會上托人情辦事的不正之風(fēng)頗為盛行，崔正華幾位親戚都多次求過他幫助辦戶口，但只要是不符合政策規(guī)定的，他一件事也沒有辦過。

崔正華在工作上堅持原則，一絲不茍，不吃請，不受禮，體現(xiàn)了一個共產(chǎn)黨員的高貴品質(zhì)，也是崔正華同志政治上要求進步，刻苦學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想，嚴(yán)格要求自己，加強自我改造的結(jié)果。