第一篇：酸奶制作技巧(家庭自制)

自制老酸奶的制作過程：

1、純牛奶1L一盒，微微加熱，加糖溶化。牛奶的溫度必須40-50度，比體溫高而不燙手。

2、然后，加入固體酸奶半杯攪勻，我用的是光明AB100。

3、電飯煲加水加熱到40-50度左右就斷電，用手去測試的水溫感覺是比體溫高而不燙手的。

4、牛奶倒入已經消毒和密封的保鮮盒內，再放入已經有溫水的電飯煲內一晚。

5、第二天醒來，老酸奶就可以放入冰箱?；蛘咧苯娱_吃咯。。

匯總答疑：

1、牛奶的分量其實是隨意的，人多煮多些，人少煮少些。我家人多，一般2-3天就吃完這么一大盒，孩子們最喜歡吃了。

2、牛奶跟酸奶的分量都不用分很細，一般10分之1到15分之1就行了。如果經常做，可以在吃之前先舀起幾勺做下次的酸奶種。

3、電飯煲把水煮溫之后就斷電，不用再通電了。

4、保鮮盒要加蓋子，我用的是樂扣樂扣，用其他的密封容器都肯定行的。

5、酸奶成功之后要放冰箱，一般3天左右吃完。

6、水溫，牛奶溫我都靠感覺，從來沒有用溫度計去量過，也真的不需要這么麻煩。

7、做出來的酸奶如果不凝固也能吃掉的。保溫3小時以上的是普通酸奶，保溫6小時以上的是老酸奶，老酸奶是比較凝固的哦。

8、如果酸奶不凝固，可能是水溫太低或電飯煲保溫能力比較差。解決辦法你懂的。。

9、我家單一功能的小機器太多了，實在沒地方放酸奶機了，更主要是我不想浪費錢。第一次在我家廚房發圖，大家多多捧場~~~

牛奶布丁

1、材料：鮮牛奶一瓶（或者蒙niu、依利盒裝的牛奶也可）、QQ糖2小包（其實一包半就可以了）

2、先將QQ糖熱溶：把QQ糖放在鐵碗里面隔水蒸，一會兒就溶化了

3、將牛奶加熱到30度左右（跟體溫差不多，不能太熱，太熱會讓牛奶的蛋白質凝固的）

4、將溫牛奶倒入盛在已融化的QQ糖的容器中，不斷攪拌，直至QQ糖全融化在牛奶中

5、倒入容器中，放到冰箱冷凍1-2個小時就可以吃了。（這里我用了奶粉格作為容器，第一方便冷凍，擰上就密封了，你也可以去買一些小杯子，也很漂亮的）

最后，你也可以用這個方法來做雪條，但牛奶要改用甜奶，因為經過冷凍甜味會減半的。

香芒椰汁西米露

晚上總愛弄點宵夜給小孩吃，一般是水果或甜品，其中“香芒椰汁西米露”是我一對仔女的至愛，他們百吃不厭。

材料：

新鮮芒果 2個 西米 1包

純牛奶 500ML 椰漿

1/3罐 砂糖

少許

做法：

1.牛奶+椰漿+糖，煮滾后攤涼（天氣熱了，喜歡吃涼的甜品，而又不想讓孩子吃太多冰冷的東西，所以最好提前1小時煮好攤涼）

2.另一鍋開水滾后，倒入西米，煮25分鐘后關火，蓋住焗10分鐘，撈起西米放入冰水里過冷河。

3.芒果切粒加入攤涼的椰奶里，再放入西米就搞掂！

注：煮西米不用一直攪動，但煮西米要注意幾點： 1.一定要水多，足夠的水沸騰西米。

2.西米不用泡，水滾后才落西米，蓋著煮10分鐘就可以關火，不要開蓋，關火焗10分鐘。3.預先準備2大兜冰水，將焗后的西米撈起放入一冰水中，再撈起，再放入另一冰水中，等于過兩次冷河

牛奶雪糕的做法

材料：牛奶、煉奶、生粉、雞蛋、１、５００ＭＬ牛奶里加三勺煉奶，為的是更香濃，混合均勻．

２、碗里放白糖和生粉，混合均勻后緩緩倒入１里的牛奶．邊倒邊攪拌，不要有沒溶解的坨坨

３、取兩個蛋黃，攪拌均勻，倒入２里，也是邊倒邊攪拌，現在牛奶就是淡黃色了

４、放爐子上，中火煮開，要一直攪拌，以防粘鍋，等到粘稠后就小火，再煮一分鐘關火 ５、冷卻后倒入模子里

６、凍６個小時就可以開吃啦

黑芝麻糊的做法

材料：

黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根據自身需要）。做法：

1、炒制黑芝麻粉：將黑芝麻洗凈瀝干水分；炒制糯米粉：糯米粉放入鍋中用小火炒熟至顏色變黃，備用。

2、黑芝麻放入烤箱150度，烘烤10分鐘左右（沒有烤箱放入鍋中用小火炒熟也是一樣的）。

3、烤熟的黑芝麻放入食品攪拌機中打成粉末狀，第一次攪拌后有點濕氣，再放入烤箱烘烤10分鐘，待涼。

4、放涼后的芝麻粉用攪拌機再分次攪拌，這時是第2次攪拌。

5、這時的芝麻糊尚有些顆粒狀物。將炒制好的黑芝麻粉、糯米粉2：1比例攪拌均勻，放入攪拌機攪拌第3次。

黑芝麻粉、糯米粉混合物加入糖用沸水沖調即可，芝麻糊的濃稠度可以根據個人喜好酌量添加沸水調整。調好的芝麻糊用電磁爐加熱，邊加熱邊攪拌至芝麻糊順滑。

6、最后，把磨好的芝麻粉放入密封盒內保存，常溫可保存1個月左右，我放冰箱內保存了哈~ TIPS：

1、把黑芝麻粉，糯米粉一起放入攪拌機攪拌第3次，沖出來的芝麻糊會很和諧哦~

2、同樣方法也可以將核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。

雙皮奶的做法

成敗的關鍵：

1.要是用2包奶雞蛋就要多放一只，這樣口感會更加有層次的（失敗多次后總結）；

2.煮牛奶不要燒開，剛剛要燒開的時候就可以關火了； 3.在第一結皮的時候不要晃動牛奶，這樣出來的奶皮會更厚實。步驟：

1、把水牛奶放到鍋里加熱至剛剛燒開，倒入碗里放涼，約10分鐘后會結成奶皮的；

2、把3勺白糖放到另外一個碗里；

3、.打入蛋白，攪拌至白糖溶化；

4、這時候步驟1中的水牛奶已經結成的奶皮輕輕掀起一角，把里面的牛奶倒出至步驟3中，碗里剩下薄薄的一層奶皮在；

5、把步驟4中的食材攪拌均勻，表面的泡泡要撈起來；

6、把5分別倒入碗中；

7、用錫紙把碗口包住，放到鍋里用大火蒸10分鐘就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在雙皮奶的表面即可。

香芒椰汁西米露的做法

原料：芒果2個、西米200g、牛奶450ml、椰漿100ml、糖50g 小貼士：

1、以上用量只是一個參考。喜歡稠的，椰奶就少放點。否則多放點。甜度和芒果亦是如此。

2、西米煮時最好在邊上看著和攪拌

3、煮好的西米浸泡入冰水，是為了讓其口感Q。

做法：

1、鍋中加水燒開，將西米倒入鍋中，轉中小火，蓋蓋子煮。（水量加多一些，煮時中途不時攪一下，避免糊底）

2、等待煮西米的過程中，我們來處理芒果。將芒果沿著果核切開，用刀在果肉上劃十字刀，再把果皮翻轉，沿著果皮用刀將果肉輕輕切下。

3、大約20分鐘后，看西米煮至透明，只剩中間一點小白點時，關火，蓋上蓋子燜15-20分鐘。

4、等西米完全變成透明了就用網篩撈起過涼水，過完涼水將西米泡入冰水中20分鐘，這樣西米的口感QQ的很好吃，之后再過一遍涼開水備用。

5、小鍋入牛奶+椰奶+白糖，煮開晾涼。

6、小碗中盛入西米和適量的椰奶，加入芒果粒，拌勻就可以開吃了。

煉奶千層糕:(這次用的糕盤直徑太大了,而份量又太小了,以至于糕身太薄,層次太小,這份量可改用糕盤直徑小一點的,做出來層次會多點,更好看)

材料:馬蹄粉250克,黃片糖150克,冰糖100克(個人喜愛,可用砂糖,也可全部用黃片糖),煉奶220克,水1200克

做法:1.黃片糖糕層: 150克馬蹄粉加入240克水混合攪勻開成凍漿待用.150克黃片糖放入鑊小火炒一下(做出來的糕會更有彈性,Q一點.也可以不炒),然后加入480克水小火煮至完全溶化后.用湯勺撈半勺凍漿慢慢倒入糖水中,切記要一邊倒另一只手要快速攪拌糖水,不然凍漿會受熱形成塊狀的.攪拌均勻后馬上拿起又慢慢倒入剩下的凍漿里.不斷攪拌直至成稀糊狀態,和剛才提到的一樣,切記一邊倒另一只手要快速攪拌,以防形成塊狀..攪拌好的糊不會很濃稠,在平靜狀態下也不會有馬蹄粉沉底就是成功的千層糕糊了.待用....2.煉奶糕層:100克馬蹄粉加入180克水混合攪勻開成凍漿待用.100克冰糖放入鑊炒一下(也可以不炒),然后加入300克水小火煮至完全溶化后,混合凍漿過程和制作黃片糖糕層是一樣的,這里不多提了.混合好稀糊后,最后加入煉奶攪抖均勻即可.待用....3.糕盤上抹上一層油防粘,然后加入一勺或兩勺的黃片糖糊(看糕盤大小或個人喜愛,厚薄皆宜),大火蒸五分鐘至熟透(沒有液體流動的)后,再放入同等的煉奶糊,同樣的時間至熟透,如此重復操作至最后..即可....做千層糕需要注意的就是開的糊要比較稀,成可流動糊狀才好操作,太濃稠的話流動不了會抹不平,但也不能水粉分離的狀態,這樣做出來也是失敗的.居然出品：黑芝麻豆渣餅

材料：一份（50克黃豆榨的豆漿后剩下的豆渣），黃瓜適量，雞蛋兩個，面粉適量（為豆渣的兩倍），黑芝麻少許，鹽，油，糖少許，水適量 步驟： 準備好所有材料，豆渣中加入面粉，打入雞蛋，加入水，調成糊狀，一開始不要太稀 2 青瓜切絲，倒入面糊中，攪拌，如果面糊還是比較稠，就加適量水，舀起的面糊能慢慢直線下流就可以 調入鹽，少量油，糖入味 熱鍋，放少許油，然后關小火，倒入一半的面糊，左右傾斜鍋，讓面糊充分鋪滿鍋底部 5 然后趁表面未全部干的時候撒入黑芝麻（黑芝麻也可以直接放入面糊中，各人自己喜好）6 重保持小火，或者中小火，慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃 7 翻面后要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，要不看起來會很干。8 兩面都金黃就可以了！居然溫馨提示： 豆渣的量不要太多，因為有些會不一定習慣，比較粗糙 2 煎另一面的時候再道點油，油渣比較吃油 小火慢煎就好，豆渣一定要煎熟透才吃！沒有豆渣味，同時可以增加其他的配料增色增香

第二篇：制作酸奶心得

制作酸奶心得

酸奶是大家經常喝的一種奶制品，平時我們喝的酸奶大多是從商店里買的，很少有自己動手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，這次有幸參加食品DIY的酸奶制作實踐課，在老師的指導下，自己動手制作酸奶，喝著自己做的酸奶感覺就是不一樣。這次課收獲頗豐，不但學會的酸奶的制作方法，還對酸奶有了更進一步的了解。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，凝固型酸奶適于純牛奶的生產，攪拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生產。一般凝固型酸奶要有比較好的組織狀態，要避免裂紋的出現，因此要先攪拌，分裝再發酵。帶有果味的酸奶影響乳酸菌的發酵，所以要先發酵后攪拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品，具有豐富的營養物質。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌等益生菌，我們的健康有很多的好處，如：1.道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2．通過產生大量的短鏈脂肪酸促進蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3．酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4．通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5．通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6．提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。

關于這節課的收獲還有很多，我很喜歡這樣的課，這是這個學期的第一節實踐課，給我的感覺很好，我很期待以后的課。

2011級生科一班袁志鵬2011150402

第三篇：酸奶制作注意事項[范文]

1、菌粉需要在0度以下保存（常溫下有15天的保存期），低溫保存的話菌粉保質期為18個月，請收到菌粉的朋友一定要先記 得先把菌粉放進冰箱的冷凍室哦~~~

2、菌粉如果離開低溫狀態可以在常溫下保存15天左右的，您只需重新將菌粉放入冰箱冷凍室，就絕不會影響產品品質。如果超過15天左右，乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但絕不會影響發酵質量。所以，請你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷凍室里，過一兩天再用來制作酸奶，因為要冷凍激活菌粉的活性才高哦~~~~冷凍過的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~

3、因為菌粉里面的菌是休眠的狀態，在發酵過程中需要先激活，需要的環境要求相對就高一些，所以在這里我想提醒大家的是各種品牌的袋裝奶（還有有的朋友喜歡用特侖蘇，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都較低，還有牛奶是不能加熱，因為菌粉不受熱的哦，熱牛奶制作酸奶，會把菌種都“燙死”的啦，請大家注意一下哦

我自己一般使用蒙?；蛞晾募埡醒b純牛奶，有些買酸奶機的顧客反映，用他們地區的保質期為7天的“純鮮牛奶”制作出來的酸奶更為香滑，但是因為這些“純鮮牛奶”有地域區別，因為不同地區的“純鮮牛奶”有不同的品牌和品質，所以尋找更好制作酸奶的原料牛奶這個任務就交給你們自己努力嘗試咯~~~

4、第一次做酸奶，請大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分攪拌均勻（一定要攪拌均勻哦，因為攪拌越均勻，出來的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再攪拌一下就可以了。很多朋友問我是什么時候放糖，我建議如果是白糖在可以開始的時候就可以放入（當然也可以做好后放），攪拌均勻。如果是蜂蜜等東西，一定要在做好以后添加。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加進去的。

5、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來，放在冰箱里，8-12小時，這樣的話在冰箱里還有一個發酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固。

有些朋友問，制作出來的酸奶保質期有多久，這個問題關系到太多因素，很難回答，如果你酸奶制作出來直接就放進冰箱，保質期會久一點，如果你吃了一半再放進冰箱的話，就要看你舀酸奶的器皿干不干凈了，酸奶攪拌后的保質期肯定得短一點的啦，至于確切時間，我自己不喜歡吃放太久的東西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以確切的保質時間，還是得靠你們自己琢磨咯~~~

6、至于放多少菌粉的問題，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一點，但是不要放太少了，放少了菌種數量不夠的話，發酵可能會慢一點的哦~~~ 酸奶的制作時間一般8~16小時，看您個人喜歡的酸度和氣溫決定，制作越久出來的酸奶就越酸的哦~~~，天氣冷的時候可以適當延長一點點發酵的時間~~~~

7最后一條，僅憑個人經驗說兩句哦，如果沒菌粉時，建議可以暫時用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本貴很多，而且可能乳酸菌含量不夠多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地區沒“卡士酸奶”的話，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是純鮮的酸奶，不能是果味的哦），加上兩~三小盒純牛奶，放到酸奶機里面6~8小時即可（時間不要太長，用酸奶代替菌粉，發酵快一點的，時間長了會很酸的）。個人喜歡加蜂蜜食用，口感更好一點。

第四篇：家庭超簡單自制酸奶法 感受濃稠的幸福感

家庭超簡單自制酸奶法 感受濃稠的幸福感

酸奶被公認是一種健康的食品

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，即使是對乳糖不耐的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更易被人體吸收，成為更加適合于人類的營養保健品。

在家自制酸奶其實很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳食用效果。東方網小編搜集了一些簡單的酸奶自制方法，有興趣的朋友可以自己動手試試哦！

自制酸奶真的超簡單 自制酸奶飲品

原料：純牛奶500ml原味酸奶125ml 工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒，可以不用煮開），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不會燙手為準。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不會燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔來進行發酵，因為保溫的溫度過高，發酵時，電飯鍋必須斷電。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8．自制酸奶保質期為2～3天。各種各樣的酸奶飲料是MM們的最愛 酸牛奶的妙用

酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。酸奶護膚面膜就是利用這些乳酸，發揮剝離性面膜的功效，每日使用，會使肌膚柔嫩、細膩。做法也很簡單，舉手之勞而已。

酸奶清潔面膜 材料：酸奶和面粉

做法：

1、將適量的酸奶和面粉放在小缽中，調勻成濃稠的酸奶糊。(不要調得太稀，否則無法將面膜涂厚)

2、均勻地敷于全臉，待10~15分鐘后，用溫水洗凈即可。

功效：酸奶面膜可以兼做洗臉之用，使用前后不必刻意清潔臉部。使用4~5回后，肌膚將會有全新的感受。

草莓面膜擊退你的青春痘

材料：草莓4粒、面粉1小匙、酸奶少許、蜂蜜1小匙

做法：

1、用清水將草莓沖洗干凈，榨出汁。

2、將面粉和酸奶混合后放入草莓汁和蜂蜜攪拌均勻。

3、涂在抹濕的臉上，保留15分鐘再洗去。

油梨香蕉酸奶面膜

材料：1/4個油梨、1/2個小的或1/4個大的香蕉、1茶匙純酸奶。

制作方法：把油梨、香蕉和酸奶攪成糊狀，敷在潤濕的面部按摩以促進血液循環。若想使效果更佳，則在按摩之后，將紗布敷在面膜上，在臉上停留10分鐘后洗凈，再用保濕霜。每星期一次。

生效原因：油梨中的油酸具有很好的保濕作用，香蕉富含維生素A、B、C和E，酸奶中的乳酸促進細胞新陳代謝，使皮膚光彩照人。

酸奶蜂蜜面膜

材料：酸奶、蜂蜜、精麥粉

做法：取一湯匙酸奶和蜂蜜，摻入6-8倍的精麥粉中，調成膏狀，涂敷于臉部和頸部，并輕柔按摩，使面膏慢慢干透，隨后再用溫熱毛巾，從頸部到臉做環狀擦拭，直至擦凈。

酸奶黃瓜面膜

材料：3茶匙酸奶，3茶匙煉乳，黃瓜片適量

做法：將酸牛奶和煉乳混合，身體平躺，涂于面部，再將黃瓜片敷在臉上，20分鐘后取下黃瓜片，把臉洗凈。你會發現你的皮膚變得水嫩水嫩的。

酸奶秀發護養法

方法一：用洗發精洗頭發，沖凈之后，用酸奶充當潤發乳使用，秀發不但不會有洗發精殘留的問題，摸起來還非常柔順。務必要沖干凈。

方法二：用適量酸奶、一個蛋黃、少許橄欖油混調成糊狀，當作護發乳按摩頭皮，約30分鐘后用低于體溫的溫涼水仔細洗凈，受損的秀發會有新生的感覺。

功效：酸奶不光可以用來護膚美容，還可以讓秀發變得更柔軟更有光澤，若每個星期試用1~2次，可以省下不少上美容院護發的錢喲！干燥，使皮膚保持滋潤細膩，富有彈性，充滿光澤。

酸奶排毒瘦身法

食用方法：酸奶千萬不可加熱，否則其中的活性乳酸菌會被破壞殆盡。一般瘦身初期可以每天飲用三次250ml的酸奶，減少肉類食物的攝取，待便秘狀況消失腹部和下體趨于纖瘦時，可以適量減少酸奶的攝入，每日飲用一次即可。

最佳時機：酸奶完全可以代替正餐食用。但過于饑餓的時候不宜立即飲用酸奶，容易給胃造成負擔。可以先喝一些蔬菜湯或吃水果蔬菜，再喝酸奶。

功效：酸奶對于腹部、腿部減肥有著比較好的效果，以酸奶代餐，不僅能清除宿便，更能起到瘦身作用

酸奶的誤區您知道多少？

酸奶，是人們經常飲用的健康奶制品，酸奶可補鈣、調理腸胃等等，諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎?如果走入了喝酸奶的誤區，不但起不到保健作用，對身體健康也是不利的。

誤區一：酸奶等于酸奶飲料

如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。

誤區二：喝酸奶越多越健康

喝酸奶應注意適可而止，否則容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。

對于健康人來說，每天喝一兩杯，也就是說一天大約250～500克比較合適。誤區三：酸奶比牛奶更有營養

事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時可以用酸奶來代替牛奶。

誤區四：酸奶與其他食物巧搭配

酸奶和很多食物搭配都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因為加工肉制品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

誤區五：酸奶可以充饑

空腹時胃內的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱，所以空腹時不宜喝酸奶。飯后l～2小時后喝酸奶最適宜。

誤區六：喝酸奶老少皆宜

幼兒不宜喝酸奶酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。

此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。

第五篇：一組酸奶制作方案

酸奶的制作

實驗目的

1.學習并初步掌握制作酸奶的方法； 2.了解酸奶的制作原理。

實驗原理

酸奶是以牛奶味主要原料，經乳酸菌而成的一種營養豐富，風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是保加利亞乳酸桿菌和唾液鏈球菌嗜熱亞種。

由于乳酸桿菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等電點（4.6）時，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌還會促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣，乙醛，雙乙酰，丁二酮等風味物質。

實驗材料

三角瓶或小奶桶一個，滅菌量筒2個，滅菌的特制酸凝乳瓶2個，滅菌勺1個，溫度計和玻棒各1支，酸乳發酵劑1瓶，原料乳，殺菌鍋，培養箱，冰箱。原料：市售鮮奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

工藝流程

消毒—接種發酵劑—裝瓶—保溫發酵—冷藏后熟—成品

操作要點

1.消毒：將原料牛奶置于水浴鍋中加熱30min滅菌。將其他器具也經行消毒。

2.接種發酵劑：將原味酸奶100ml（牛奶的15%-25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分攪拌均勻。

3.分裝：將均勻后的牛奶分裝到滅菌的乳酸瓶中，4.保溫發酵：將分裝好的乳酸瓶放置到42℃恒溫箱中培養發酵4h。5.后熟：將已經形成好的凝膠狀的酸奶放在4℃冰箱中保持10h，待其后熟。