第一篇：電飯鍋制作酸奶

電飯鍋制作酸奶

營養分析：

1.酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲；

2.酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；

3.據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；

4.制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；

5.在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏；

6.酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。制作過程

第一步：還是和往常一樣將原料奶燙溫，把容器用開水燙洗消毒 第二步：將酸奶益生坊發酵粉和原料奶按比例倒入容器并攪拌均勻 第三步：將小碟倒扣在電飯鍋中央

第四步：在電飯鍋中倒入溫水，水量以不沒過小碟底部為宜！接通電飯鍋電源并保持在保溫狀態

第五步：將容器蓋上蓋子放到電飯鍋中的碟子上

第六步：將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴！等待6-8小時，健康美味的健康酸奶就制作完成了！

至于還可以用什么自己想吧！

我家的電飯鍋有個排氣閥，把排氣閥拿下來就OK了 用電飯鍋制作酸奶的注意事項：

1、由于電飯鍋功率比較高，即使是保溫檔，溫度也不低，所以做酸奶的容器要用碟子墊起來，讓它不能直接接觸熱水，保證合適的溫度

2、電飯鍋蓋子不可以蓋嚴，否則溫度太高，一定要留縫，至于用什么東西墊，呵呵自己想吧！

3、各品牌各型號的電飯鍋保溫功率也許略有不同，可以先在容器中用水測試一下溫度，用家里的溫度計即可，溫度大概在40-45度都可以，溫度高了可以把電飯鍋蓋子開大一些，小了開小些甚至全部蓋嚴，總之只要溫度合適就可以！

第二篇：制作酸奶心得

制作酸奶心得

酸奶是大家經常喝的一種奶制品，平時我們喝的酸奶大多是從商店里買的，很少有自己動手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，這次有幸參加食品DIY的酸奶制作實踐課，在老師的指導下，自己動手制作酸奶，喝著自己做的酸奶感覺就是不一樣。這次課收獲頗豐，不但學會的酸奶的制作方法，還對酸奶有了更進一步的了解。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，凝固型酸奶適于純牛奶的生產，攪拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生產。一般凝固型酸奶要有比較好的組織狀態，要避免裂紋的出現，因此要先攪拌，分裝再發酵。帶有果味的酸奶影響乳酸菌的發酵，所以要先發酵后攪拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品，具有豐富的營養物質。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌等益生菌，我們的健康有很多的好處，如：1.道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2．通過產生大量的短鏈脂肪酸促進蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3．酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4．通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5．通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6．提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。

關于這節課的收獲還有很多，我很喜歡這樣的課，這是這個學期的第一節實踐課，給我的感覺很好，我很期待以后的課。

2011級生科一班袁志鵬2011150402

第三篇：酸奶制作注意事項[范文]

1、菌粉需要在0度以下保存（常溫下有15天的保存期），低溫保存的話菌粉保質期為18個月，請收到菌粉的朋友一定要先記 得先把菌粉放進冰箱的冷凍室哦~~~

2、菌粉如果離開低溫狀態可以在常溫下保存15天左右的，您只需重新將菌粉放入冰箱冷凍室，就絕不會影響產品品質。如果超過15天左右，乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但絕不會影響發酵質量。所以，請你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷凍室里，過一兩天再用來制作酸奶，因為要冷凍激活菌粉的活性才高哦~~~~冷凍過的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~

3、因為菌粉里面的菌是休眠的狀態，在發酵過程中需要先激活，需要的環境要求相對就高一些，所以在這里我想提醒大家的是各種品牌的袋裝奶（還有有的朋友喜歡用特侖蘇，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都較低，還有牛奶是不能加熱，因為菌粉不受熱的哦，熱牛奶制作酸奶，會把菌種都“燙死”的啦，請大家注意一下哦

我自己一般使用蒙牛或伊利的紙盒裝純牛奶，有些買酸奶機的顧客反映，用他們地區的保質期為7天的“純鮮牛奶”制作出來的酸奶更為香滑，但是因為這些“純鮮牛奶”有地域區別，因為不同地區的“純鮮牛奶”有不同的品牌和品質，所以尋找更好制作酸奶的原料牛奶這個任務就交給你們自己努力嘗試咯~~~

4、第一次做酸奶，請大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分攪拌均勻（一定要攪拌均勻哦，因為攪拌越均勻，出來的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再攪拌一下就可以了。很多朋友問我是什么時候放糖，我建議如果是白糖在可以開始的時候就可以放入（當然也可以做好后放），攪拌均勻。如果是蜂蜜等東西，一定要在做好以后添加。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加進去的。

5、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來，放在冰箱里，8-12小時，這樣的話在冰箱里還有一個發酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固。

有些朋友問，制作出來的酸奶保質期有多久，這個問題關系到太多因素，很難回答，如果你酸奶制作出來直接就放進冰箱，保質期會久一點，如果你吃了一半再放進冰箱的話，就要看你舀酸奶的器皿干不干凈了，酸奶攪拌后的保質期肯定得短一點的啦，至于確切時間，我自己不喜歡吃放太久的東西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以確切的保質時間，還是得靠你們自己琢磨咯~~~

6、至于放多少菌粉的問題，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一點，但是不要放太少了，放少了菌種數量不夠的話，發酵可能會慢一點的哦~~~ 酸奶的制作時間一般8~16小時，看您個人喜歡的酸度和氣溫決定，制作越久出來的酸奶就越酸的哦~~~，天氣冷的時候可以適當延長一點點發酵的時間~~~~

7最后一條，僅憑個人經驗說兩句哦，如果沒菌粉時，建議可以暫時用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本貴很多，而且可能乳酸菌含量不夠多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地區沒“卡士酸奶”的話，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是純鮮的酸奶，不能是果味的哦），加上兩~三小盒純牛奶，放到酸奶機里面6~8小時即可（時間不要太長，用酸奶代替菌粉，發酵快一點的，時間長了會很酸的）。個人喜歡加蜂蜜食用，口感更好一點。

第四篇：一組酸奶制作方案

酸奶的制作

實驗目的

1.學習并初步掌握制作酸奶的方法； 2.了解酸奶的制作原理。

實驗原理

酸奶是以牛奶味主要原料，經乳酸菌而成的一種營養豐富，風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是保加利亞乳酸桿菌和唾液鏈球菌嗜熱亞種。

由于乳酸桿菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等電點（4.6）時，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌還會促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣，乙醛，雙乙酰，丁二酮等風味物質。

實驗材料

三角瓶或小奶桶一個，滅菌量筒2個，滅菌的特制酸凝乳瓶2個，滅菌勺1個，溫度計和玻棒各1支，酸乳發酵劑1瓶，原料乳，殺菌鍋，培養箱，冰箱。原料：市售鮮奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

工藝流程

消毒—接種發酵劑—裝瓶—保溫發酵—冷藏后熟—成品

操作要點

1.消毒：將原料牛奶置于水浴鍋中加熱30min滅菌。將其他器具也經行消毒。

2.接種發酵劑：將原味酸奶100ml（牛奶的15%-25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分攪拌均勻。

3.分裝：將均勻后的牛奶分裝到滅菌的乳酸瓶中，4.保溫發酵：將分裝好的乳酸瓶放置到42℃恒溫箱中培養發酵4h。5.后熟：將已經形成好的凝膠狀的酸奶放在4℃冰箱中保持10h，待其后熟。

第五篇：酸奶觀察及制作教案

建中四十中 生物二課堂教案

楊怡

酸奶觀察及制作

教學目標：

1.能動手制作酵母菌涂片，能熟練使用顯微鏡。

2.了解有關酵母菌的知識，通過對照實驗制作酸奶，知道酵母菌發酵最適宜溫度與時間。教學安排：一課時，六人一組 教學難點與重點：

1.介紹涂片的制作方法，每組同學必須親手制作酵母菌涂片，并能熟練使用顯微鏡，能在高倍鏡下找到酵母菌并觀察記錄酵母菌的形態。

2.了解菌種接種最好在無菌條件下操作，通過對照實驗知道酸奶制作的最適宜溫度、時間。

教學準備：載玻片、蓋玻片、顯微鏡、培養皿、鑷子、50ml燒杯、滴管、生理鹽水、酸奶、過期酸奶、純牛奶、保鮮膜、一次性塑料水杯、一次性吸管、標簽紙、恒溫培養箱。教學過程：

一、制作酵母菌涂片、觀察酵母菌形態

問：酸奶味道酸酸甜甜，我們用顯微鏡來看看酸奶里有什么？ 教師：簡單介紹顯微鏡使用方法，強調學生要先用低倍鏡看再用高倍鏡看。詳細介紹酵母菌涂片制作方法：

第一步：先取載玻片一塊，用滴管在載玻片中央滴一小滴生理鹽水。第二步：接著取少量新鮮酸奶均勻涂在生理鹽水中，注意量不可過多，酸奶過多在顯微鏡下不宜觀察到酵母菌個體。第三步：最后蓋上蓋玻片，注意不要有氣泡。

學生：在低倍鏡下可以看到許多小圓點，并且他們有的在動。教師：你們觀察到的小圓點是酵母菌，就是這些酵母菌讓酸奶具有酸酸甜甜的味道，新鮮酸奶中酵母菌是活的，所以你們看到酵母菌在動。現在換用高倍鏡觀察下酵母菌是什么形狀。

學生：我們在高倍鏡下看到酵母菌是圓形的，許多酵母菌都聚集在一起。

問：過期的酸奶為什么不能喝？我們來看看過期的酸奶里酵母菌是怎樣的？

學生：過期酸奶里的酵母不會動哦，都死掉了。

教師：很好，過期酸奶里的酵母菌是死菌，死去的酵母菌不再有生物活性，所以不會起到調節腸道功能的作用。

二、采用對照實驗制作酸奶

教師：把剛在的儀器收拾整理干凈，請同學們把手洗干凈，我們一起來制作酸奶，看看誰能成功！先介紹制作步驟：

第一步：先把純牛奶水浴加熱煮沸后涼至到40度左右溫度，把制作酸奶所需工具都煮沸消毒（一次性塑料水杯、一次性吸管），目的是殺死容器中的其他雜菌，保證菌種的無菌接種。

第二步：按照酸奶、純奶大約1：4的比例加入到塑料水杯中，用吸管攪勻并在杯口封上保鮮膜，以避免菌種培養過程中空氣中的雜菌污染酸奶。

第三步：在杯子上貼上自己姓名標簽，可以選擇26度恒溫培養箱、38度恒溫培養箱以及14度室溫培養8小時左右。學生：酸奶一般在什么溫度下保存？

教師：零下4-5度。（該學生選擇了室溫培養，在所有12個小組成員中：有8個選擇38度，3個選擇室溫，1個選擇26度培養）后續：經過8小時的培養，8個選擇38度培養的學生成功制作出酸奶，其他選擇室溫培養及26度培養的學生制作失敗。最后告知所有興趣小組成員酵母菌的最適宜培養溫度是30—40度，適宜時間是6—8個小時。鼓勵學生可以回家用電飯鍋自己制作酸奶給家人品嘗，最后可以加入水果調配出自己喜歡的口味。