第一篇：最全的酸奶制作資料（范文）

自制酸奶

剛剛嘗了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高興啊！自制酸奶

外表（瓶子）雖然不美，但有內在美嘛自制酸奶

原來自制酸奶是很簡單的，而且我個人認為自制的比市面上的還要好吃。以下就是自制酸奶的簡單方法了。

材料：在市面上買的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶種）

做法：

最全的酸奶制作資料 手指測溫更便捷點，洗手指比洗溫度計簡單多了=。=||| 這個時候舀幾勺冷卻下來一點的牛奶慢慢地加入那兩勺酸奶菌種里升溫，主要是為了讓冰凍許久的乳酸菌重新活躍，適應環境。接下來將混合好的酸奶菌種倒入牛奶里，攪拌好，蓋子蓋緊了。(不用擔心，乳酸菌厭氧)神器出現！沒錯！就是優X庫的HEAT TECH保暖服。。網絡上有很多人用電熱毯或者是浴巾包著放預熱過的烤箱什么的保溫。我就突發奇想用保暖服包裹著容器，再加一層黑布放太陽下。

最全的酸奶制作資料 1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。

3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。

4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天于室溫下培養5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養6～10小時，待奶汁凝固并產生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。您所說的疏松多孔還有水分滲出,很可能是您奶粉沖的太稀了..飲食須知

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。

飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變。

牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。

容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。

做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

質量標準。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用于生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物并出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。

用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加八錢白糖，用一斤水調成甜奶汁。煮開以后，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入準備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發酵時間也是八小時左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。

用兩斤左右的牛奶放入鍋中加熱，同時倒入半斤左右的酸牛奶，充分的攪拌，牛奶熱了以后關火（不要讓牛奶沸騰）。牛奶涼到四十度左右，用高壓鍋放水加熱到四十度，將牛奶放入干凈的玻璃杯中，蓋好蓋子，放入高壓鍋中。不點火，直接將高壓鍋的蓋子蓋好，放上保險閥，悶十分鐘左右。拿出來放涼了，可以放到冰箱里，味道更好。準備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（最全的酸奶制作資料 度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)不適合作制作酸奶的原料。

7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗

如何用酸奶機自制酸奶？

使用家用酸奶機制作酸奶的好處

使用家用酸奶機制作酸奶營養價值更高，味道更純更衛生，不加任何防腐劑，口感新鮮并可以根據自己的需要調制任意口味：為消費者時尚消費，對個性生活的向往和追求提供方便享受自己動手制作酸奶的樂趣。除了制作酸奶還可以制作色澤各異味道不同的奶酪。酸奶機可以制作無糖酸奶，為糖尿病患者解決了補充營養的難題。用前準備 ：A、酸奶機的準備：清潔酸奶機，把密封反應缸放在桌子上，然后

將兩只手放在密封反應缸蓋上，兩只手靠近密封反應缸的前半部分，雙手的外邊向下壓住密封反應缸的邊緣，用手指向上搬動前邊緣，即可打開反應缸蓋用柔軟的濕布清洗機器，如有污漬可使用溫和的清洗劑清洗注意：禁止將酸奶機主體浸泡于任何液體內 B、原材料的準備到市場、超市購買自己口味喜歡的酸奶、鮮牛奶和果汁、飲料、巧克力、白糖等自己想添加的輔料 注意： 一定購買低溫儲存帶活菌種的純味酸奶，不是常溫的酸性乳飲料，一定購買合格的沒過期變質的原輔料

影響酸奶品質的因素

原料質量：原料奶一定要新鮮并保證消毒滅菌，此外原料酸奶的質量直接影響到成品酸奶的好壞 鮮奶的濃度：鮮奶中水的含量會對酸奶的質量產生一定的影響，鮮奶中牛奶的含量越純，制成的酸奶味道越好 可能出現的不良狀況和原因：

如果酸奶制成后，稠度不夠，請檢查一下事項 保證用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鮮 ★是否在原料奶超過40℃時與原料酸奶混合，應檢查原料奶的溫度控制在40℃以下。自酸奶詳細步驟:（買家必看）

1． 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出； ★2． 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；（第三步和第四步切記一定按照步驟來）★3． 在容器里倒入少量的純牛奶（溫度43°C左右），再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻； ★4． 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻； 5． 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內； 6． 在本體內加入溫水；

7． 把酸奶機的上蓋蓋好；

8． 插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；

9． 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）

10．發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

11．酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用； 12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。◆注：

1.（制作酸奶時，請買家按照時間來做，稍有出入，影響不大）2.（夏天制作的時候，可不必將鮮奶加熱至沸騰，可像燙酒似的將鮮奶的原包裝一起放進熱水中浸泡數分鐘，溫度即可。若是奶粉的話，在沖燙之后務必晾涼至溫，才可開始制作）

3.（使用發酵劑制作，一定要按照菌粉與奶源的比例來制作，一包發酵菌粉配一公斤奶源，但是切記一升奶不等于一公斤奶，一公斤水=一升水，牛奶密度稍高與水，請買家把握）

最全的酸奶制作資料

第二篇：制作酸奶心得

制作酸奶心得

酸奶是大家經常喝的一種奶制品，平時我們喝的酸奶大多是從商店里買的，很少有自己動手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，這次有幸參加食品DIY的酸奶制作實踐課，在老師的指導下，自己動手制作酸奶，喝著自己做的酸奶感覺就是不一樣。這次課收獲頗豐，不但學會的酸奶的制作方法，還對酸奶有了更進一步的了解。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，凝固型酸奶適于純牛奶的生產，攪拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生產。一般凝固型酸奶要有比較好的組織狀態，要避免裂紋的出現，因此要先攪拌，分裝再發酵。帶有果味的酸奶影響乳酸菌的發酵，所以要先發酵后攪拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品，具有豐富的營養物質。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌等益生菌，我們的健康有很多的好處，如：1.道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2．通過產生大量的短鏈脂肪酸促進蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3．酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4．通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5．通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6．提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。

關于這節課的收獲還有很多，我很喜歡這樣的課，這是這個學期的第一節實踐課，給我的感覺很好，我很期待以后的課。

2011級生科一班袁志鵬2011150402

第三篇：酸奶制作注意事項[范文]

1、菌粉需要在0度以下保存（常溫下有15天的保存期），低溫保存的話菌粉保質期為18個月，請收到菌粉的朋友一定要先記 得先把菌粉放進冰箱的冷凍室哦~~~

2、菌粉如果離開低溫狀態可以在常溫下保存15天左右的，您只需重新將菌粉放入冰箱冷凍室，就絕不會影響產品品質。如果超過15天左右，乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但絕不會影響發酵質量。所以，請你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷凍室里，過一兩天再用來制作酸奶，因為要冷凍激活菌粉的活性才高哦~~~~冷凍過的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~

3、因為菌粉里面的菌是休眠的狀態，在發酵過程中需要先激活，需要的環境要求相對就高一些，所以在這里我想提醒大家的是各種品牌的袋裝奶（還有有的朋友喜歡用特侖蘇，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都較低，還有牛奶是不能加熱，因為菌粉不受熱的哦，熱牛奶制作酸奶，會把菌種都“燙死”的啦，請大家注意一下哦

我自己一般使用蒙牛或伊利的紙盒裝純牛奶，有些買酸奶機的顧客反映，用他們地區的保質期為7天的“純鮮牛奶”制作出來的酸奶更為香滑，但是因為這些“純鮮牛奶”有地域區別，因為不同地區的“純鮮牛奶”有不同的品牌和品質，所以尋找更好制作酸奶的原料牛奶這個任務就交給你們自己努力嘗試咯~~~

4、第一次做酸奶，請大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分攪拌均勻（一定要攪拌均勻哦，因為攪拌越均勻，出來的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再攪拌一下就可以了。很多朋友問我是什么時候放糖，我建議如果是白糖在可以開始的時候就可以放入（當然也可以做好后放），攪拌均勻。如果是蜂蜜等東西，一定要在做好以后添加。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加進去的。

5、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來，放在冰箱里，8-12小時，這樣的話在冰箱里還有一個發酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固。

有些朋友問，制作出來的酸奶保質期有多久，這個問題關系到太多因素，很難回答，如果你酸奶制作出來直接就放進冰箱，保質期會久一點，如果你吃了一半再放進冰箱的話，就要看你舀酸奶的器皿干不干凈了，酸奶攪拌后的保質期肯定得短一點的啦，至于確切時間，我自己不喜歡吃放太久的東西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以確切的保質時間，還是得靠你們自己琢磨咯~~~

6、至于放多少菌粉的問題，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一點，但是不要放太少了，放少了菌種數量不夠的話，發酵可能會慢一點的哦~~~ 酸奶的制作時間一般8~16小時，看您個人喜歡的酸度和氣溫決定，制作越久出來的酸奶就越酸的哦~~~，天氣冷的時候可以適當延長一點點發酵的時間~~~~

7最后一條，僅憑個人經驗說兩句哦，如果沒菌粉時，建議可以暫時用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本貴很多，而且可能乳酸菌含量不夠多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地區沒“卡士酸奶”的話，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是純鮮的酸奶，不能是果味的哦），加上兩~三小盒純牛奶，放到酸奶機里面6~8小時即可（時間不要太長，用酸奶代替菌粉，發酵快一點的，時間長了會很酸的）。個人喜歡加蜂蜜食用，口感更好一點。

第四篇：一組酸奶制作方案

酸奶的制作

實驗目的

1.學習并初步掌握制作酸奶的方法； 2.了解酸奶的制作原理。

實驗原理

酸奶是以牛奶味主要原料，經乳酸菌而成的一種營養豐富，風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是保加利亞乳酸桿菌和唾液鏈球菌嗜熱亞種。

由于乳酸桿菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等電點（4.6）時，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌還會促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣，乙醛，雙乙酰，丁二酮等風味物質。

實驗材料

三角瓶或小奶桶一個，滅菌量筒2個，滅菌的特制酸凝乳瓶2個，滅菌勺1個，溫度計和玻棒各1支，酸乳發酵劑1瓶，原料乳，殺菌鍋，培養箱，冰箱。原料：市售鮮奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

工藝流程

消毒—接種發酵劑—裝瓶—保溫發酵—冷藏后熟—成品

操作要點

1.消毒：將原料牛奶置于水浴鍋中加熱30min滅菌。將其他器具也經行消毒。

2.接種發酵劑：將原味酸奶100ml（牛奶的15%-25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分攪拌均勻。

3.分裝：將均勻后的牛奶分裝到滅菌的乳酸瓶中，4.保溫發酵：將分裝好的乳酸瓶放置到42℃恒溫箱中培養發酵4h。5.后熟：將已經形成好的凝膠狀的酸奶放在4℃冰箱中保持10h，待其后熟。

第五篇：電飯鍋制作酸奶

電飯鍋制作酸奶

營養分析：

1.酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲；

2.酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；

3.據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；

4.制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；

5.在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏；

6.酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。制作過程

第一步：還是和往常一樣將原料奶燙溫，把容器用開水燙洗消毒 第二步：將酸奶益生坊發酵粉和原料奶按比例倒入容器并攪拌均勻 第三步：將小碟倒扣在電飯鍋中央

第四步：在電飯鍋中倒入溫水，水量以不沒過小碟底部為宜！接通電飯鍋電源并保持在保溫狀態

第五步：將容器蓋上蓋子放到電飯鍋中的碟子上

第六步：將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴！等待6-8小時，健康美味的健康酸奶就制作完成了！

至于還可以用什么自己想吧！

我家的電飯鍋有個排氣閥，把排氣閥拿下來就OK了 用電飯鍋制作酸奶的注意事項：

1、由于電飯鍋功率比較高，即使是保溫檔，溫度也不低，所以做酸奶的容器要用碟子墊起來，讓它不能直接接觸熱水，保證合適的溫度

2、電飯鍋蓋子不可以蓋嚴，否則溫度太高，一定要留縫，至于用什么東西墊，呵呵自己想吧！

3、各品牌各型號的電飯鍋保溫功率也許略有不同，可以先在容器中用水測試一下溫度，用家里的溫度計即可，溫度大概在40-45度都可以，溫度高了可以把電飯鍋蓋子開大一些，小了開小些甚至全部蓋嚴，總之只要溫度合適就可以！