第一篇：酸奶機制作酸奶的方法及注意事項

如何自制酸奶？——買家必看

使用家用酸奶機制作酸奶的好處

使用家用酸奶機制作酸奶營養(yǎng)價值更高，味道更純更衛(wèi)生，不加任何防腐劑，口感新鮮并可以根據(jù)自己的需要調(diào)制任意口味：為消費者時尚消費，對個性生活的向往和追求提供方便享受自己動手制作酸奶的樂趣。除了制作酸奶還可以制作色澤各異味道不同的奶酪。酸奶機可以制作無糖酸奶，為糖尿病患者解決了補充營養(yǎng)的難題。

用前準備 ：A、酸奶機的準備：清潔酸奶機，把密封反應(yīng)缸放在桌子上，然后將兩只手放在密封反應(yīng)缸蓋上，兩只手靠近密封反應(yīng)缸的前半部分，雙手的外邊向下壓住密封反應(yīng)缸的邊緣，用手指向上搬動前邊緣，即可打開反應(yīng)缸蓋用柔軟的濕布清洗機器，如有污漬可使用溫和的清洗劑清洗注意：禁止將酸奶機主體浸泡于任何液體內(nèi) B、原材料的準備到市場、超市購買自己口味喜歡的酸奶、鮮牛奶和果汁、飲料、巧克力、白糖等自己想添加的輔料 注意： 一定購買低溫儲存帶活菌種的純味酸奶，不是常溫的酸性乳飲料，一定購買合格的沒過期變質(zhì)的原輔料

影響酸奶品質(zhì)的因素

原料質(zhì)量：原料奶一定要新鮮并保證消毒滅菌，此外原料酸奶的質(zhì)量直接影響到成品酸奶的好壞 鮮奶的濃度：鮮奶中水的含量會對酸奶的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響，鮮奶中牛奶的含量越純，制成的酸奶味道越好

可能出現(xiàn)的不良狀況和原因：

如果酸奶制成后，稠度不夠，請檢查一下事項 保證用于做酸奶的牛奶、奶粉是否新鮮

★是否在原料奶超過40℃時與原料酸奶混合，應(yīng)檢查原料奶的溫度控制在40℃以下。

自酸奶詳細步驟:（買家必看）

1． 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出； ★2． 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；

（第三步和第四步切記一定按照步驟來）

★3． 在容器里倒入少量的純牛奶（溫度43°C左右），再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

★4． 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻； 5． 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內(nèi)； 6． 在本體內(nèi)加入溫水； 7． 把酸奶機的上蓋蓋好；

8． 插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設(shè)定好發(fā)酵時間（詳情請參照使用說明書）；

9． 用純酸奶作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間6-8小時；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時；發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸奶作發(fā)酵源時最長不超過10小時）

10．發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；

11．酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調(diào)味后食用；

12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

◆注：

1.（制作酸奶時，請買家按照時間來做，稍有出入，影響不大）2.（夏天制作的時候，可不必將鮮奶加熱至沸騰，可像燙酒似的將鮮奶的原包裝一起放進熱水中浸泡數(shù)分鐘，溫度即可。若是奶粉的話，在沖燙之后務(wù)必晾涼至溫，才可開始制作）

3.（使用發(fā)酵劑制作，一定要按照菌粉與奶源的比例來制作，一包發(fā)酵菌粉配一公斤奶源，但是切記一升奶不等于一公斤奶，一公斤水=一升水，牛奶密度稍高與水，請買家把握）

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第二篇：酸奶機制作酸奶米酒納豆方法

米酒

1、無須浸米，直接煮糯米飯，水不需要放太多。

2、將熟糯米飯放到有蓋的容器內(nèi)，等它冷卻到不燙手，加入適量溫水，把酒曲粉末拌進飯里，攪拌均勻，把飯壓緊，中間掏一個小洞，小洞和飯表面再撒點酒曲。

3、將容器的蓋子蓋好，包上小毯子，第一天做，第三天就可以吃。

注意事項：洗凈雙手，保證任何地方都不能沾一點油星，否則易失敗。冷藏保存30天。

米酒

1、浸米。將一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小時以上，冬天需要多浸幾個小時。

2、蒸飯。濾掉水,將紗布平鋪在電飯煲的隔層內(nèi),放米進去，包好，在鍋里放適量水，確保蒸一個小時水不干，務(wù)必使水面低于糯米約1寸,保證糯米隔水蒸,通電蒸50分鐘至1小時將米飯蒸熟,稍候十分鐘開鍋。

3、冷卻。將紗布包的糯整塊米飯小心取出，注意不要讓蒸氣燙到手喔，將整塊米飯架空放置一小時以上讓米飯稍稍冷卻，如果溫度太高，酵母會被很快燙死的，所以冷卻必不可少。用冷開水沖淋米飯，淋下的水拿干凈臉盆接著，一邊淋水一邊伸手試米飯下方流水的溫度，起初水溫很熱，再后來感覺到水溫已不再燙手時停止淋水。將臉盆里接的水再從上方淋回糯米飯，這叫打覆水，目的是為了使糯米飯每粒飯之間都充盈水液，好使酒藥發(fā)揮作用。

4、拌酒藥。將紗布打開，糯米飯全部倒入帶蓋的盆子或小鍋子里，糯米飯不燙手了就開始拌酒藥。整個程序里，溫度控制是重要因素，酵母發(fā)酵最適宜的溫度是32度左右，若用手試不感覺燙手就說明溫度適宜，將糯米飯盛到米酒機盆子里,分批將搗粹的酒藥粉灑到飯里,加以攪拌，使之盡可能分布均勻，酒藥粉要稍留一點點，中央掏個小洞,把粉撒洞里,最后再將一點粉撒在飯表面，把飯壓緊,越緊越好。

5、發(fā)酵。做米酒大概30多度就夠了，所以要想辦法降下溫，在酸奶機里墊塊小毛巾，小毛巾疊大概一公分的高度。冬季發(fā)酵時間約3天，夏季36左右小時。時間越久，酒越老。

酸奶

1、酸奶機的鍋體（不是塑料機身，鍋體可以洗，但酸奶機的塑料機身不可水洗，底部尤其不可進水，切記）以及金屬勺子用沸水消毒。用溫水沖泡奶粉（宜稠濃），自然冷卻到約40度左右加入適量冰糖或蜂蜜，再加入一小包酸奶菌粉，充分攪拌均勻。

2、將鍋體放入機身，蓋好內(nèi)蓋和外蓋，通電，夏天8-10小時，冬季16-24小時。冬天要在鍋體和機身之間加適量溫水，提高溫度，以利發(fā)酵。

第二次做酸奶可用第一次做的酸奶50毫升做發(fā)酵劑，就不需要再放酸奶菌了，前提是各步驟要注意消毒，保持無菌。

納豆

發(fā)酵要點：氧氣，恒溫，濕度

1、浸泡黃豆：買小粒的黃豆，直徑6毫米以下的小黃豆，一次做干豆125克（二兩半），洗凈，浸泡12-16小時，夏天12小時，冬天16小時。

2、蒸煮黃豆：挑去未浸脹、及有瑕疵和黑點的豆子，將豆子盛在鍋體里濾去大部分水，留下少許水，加一克(一勺)白糖，0.5克（兩勺）味精，攪拌。將豆子放高鍋，高壓鍋內(nèi)放足量水，隔水蒸，大火5分鐘水沸后改中火40分鐘，開鍋。煮好的豆子，用手一捏就碎，但每顆豆子還是完整的。

3、接種菌粉：待豆子冷卻到不燙手的溫度（約40度）時，將少許納豆菌粉融解于溫水中，倒入豆子里攪拌均勻。一粒納豆菌膠囊可以做納豆10-20次，每次菌粉放一丁點就好，不必多放。

4、開始發(fā)酵：將拌好菌粉的黃豆放入酸奶機，蓋上一塊濕紗布確保濕度，內(nèi)蓋不蓋，外蓋留下一條小小的縫，以便通氧氣。發(fā)酵時間夏天12-16小時，冬天則需20-24小時。冬天可在酸奶機內(nèi)放適量溫水，以提高溫度。夏季則墊一兩張硬紙殼隔熱，避免溫度過高。制作過程中，要保持所有用具清潔消毒。

除了黃豆，黑豆，豌豆，青豆，蠶豆都可以用來做納豆，據(jù)說是黃豆最好，黑豆次之，口感也略有區(qū)別。納豆做好后一定要密閉冷藏，早晚各食用一次，一天共食用30-100克。2—4℃冷藏保存，7天；-18℃以下冷凍保存，180天。

第三篇：酸奶制作注意事項[范文]

1、菌粉需要在0度以下保存（常溫下有15天的保存期），低溫保存的話菌粉保質(zhì)期為18個月，請收到菌粉的朋友一定要先記 得先把菌粉放進冰箱的冷凍室哦~~~

2、菌粉如果離開低溫狀態(tài)可以在常溫下保存15天左右的，您只需重新將菌粉放入冰箱冷凍室，就絕不會影響產(chǎn)品品質(zhì)。如果超過15天左右，乳酸菌活性出現(xiàn)下降，酸奶發(fā)酵時間有可能被延長，但絕不會影響發(fā)酵質(zhì)量。所以，請你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷凍室里，過一兩天再用來制作酸奶，因為要冷凍激活菌粉的活性才高哦~~~~冷凍過的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~

3、因為菌粉里面的菌是休眠的狀態(tài)，在發(fā)酵過程中需要先激活，需要的環(huán)境要求相對就高一些，所以在這里我想提醒大家的是各種品牌的袋裝奶（還有有的朋友喜歡用特侖蘇，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都較低，還有牛奶是不能加熱，因為菌粉不受熱的哦，熱牛奶制作酸奶，會把菌種都“燙死”的啦，請大家注意一下哦

我自己一般使用蒙牛或伊利的紙盒裝純牛奶，有些買酸奶機的顧客反映，用他們地區(qū)的保質(zhì)期為7天的“純鮮牛奶”制作出來的酸奶更為香滑，但是因為這些“純鮮牛奶”有地域區(qū)別，因為不同地區(qū)的“純鮮牛奶”有不同的品牌和品質(zhì)，所以尋找更好制作酸奶的原料牛奶這個任務(wù)就交給你們自己努力嘗試咯~~~

4、第一次做酸奶，請大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分攪拌均勻（一定要攪拌均勻哦，因為攪拌越均勻，出來的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再攪拌一下就可以了。很多朋友問我是什么時候放糖，我建議如果是白糖在可以開始的時候就可以放入（當然也可以做好后放），攪拌均勻。如果是蜂蜜等東西，一定要在做好以后添加。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加進去的。

5、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來，放在冰箱里，8-12小時，這樣的話在冰箱里還有一個發(fā)酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固。

有些朋友問，制作出來的酸奶保質(zhì)期有多久，這個問題關(guān)系到太多因素，很難回答，如果你酸奶制作出來直接就放進冰箱，保質(zhì)期會久一點，如果你吃了一半再放進冰箱的話，就要看你舀酸奶的器皿干不干凈了，酸奶攪拌后的保質(zhì)期肯定得短一點的啦，至于確切時間，我自己不喜歡吃放太久的東西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以確切的保質(zhì)時間，還是得靠你們自己琢磨咯~~~

6、至于放多少菌粉的問題，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一點，但是不要放太少了，放少了菌種數(shù)量不夠的話，發(fā)酵可能會慢一點的哦~~~ 酸奶的制作時間一般8~16小時，看您個人喜歡的酸度和氣溫決定，制作越久出來的酸奶就越酸的哦~~~，天氣冷的時候可以適當延長一點點發(fā)酵的時間~~~~

7最后一條，僅憑個人經(jīng)驗說兩句哦，如果沒菌粉時，建議可以暫時用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本貴很多，而且可能乳酸菌含量不夠多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地區(qū)沒“卡士酸奶”的話，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是純鮮的酸奶，不能是果味的哦），加上兩~三小盒純牛奶，放到酸奶機里面6~8小時即可（時間不要太長，用酸奶代替菌粉，發(fā)酵快一點的，時間長了會很酸的）。個人喜歡加蜂蜜食用，口感更好一點。

第四篇：酸奶制作的八大注意事項

酸奶制作的八大注意事項

1.選擇發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可。乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

2.最好別用消毒液給容器消毒，如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

3.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。4.酸奶不能加熱喝。酸奶加熱后，所含的活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。但若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

5.酸奶不要空腹喝。空腹時胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱 6.不宜與抗菌素同服。抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。

7.飲后要及時漱口。兒童齲齒率的增加，與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。8.酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用

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第五篇：制作酸奶心得

制作酸奶心得

酸奶是大家經(jīng)常喝的一種奶制品，平時我們喝的酸奶大多是從商店里買的，很少有自己動手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，這次有幸參加食品DIY的酸奶制作實踐課，在老師的指導(dǎo)下，自己動手制作酸奶，喝著自己做的酸奶感覺就是不一樣。這次課收獲頗豐，不但學會的酸奶的制作方法，還對酸奶有了更進一步的了解。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，凝固型酸奶適于純牛奶的生產(chǎn)，攪拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生產(chǎn)。一般凝固型酸奶要有比較好的組織狀態(tài)，要避免裂紋的出現(xiàn)，因此要先攪拌，分裝再發(fā)酵。帶有果味的酸奶影響乳酸菌的發(fā)酵，所以要先發(fā)酵后攪拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌等益生菌，我們的健康有很多的好處，如：1.道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2．通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3．酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4．通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5．通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。

6．提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。

關(guān)于這節(jié)課的收獲還有很多，我很喜歡這樣的課，這是這個學期的第一節(jié)實踐課，給我的感覺很好，我很期待以后的課。

2011級生科一班袁志鵬2011150402