第一篇：《中國制茶工藝》復習資料

《中國制茶工藝》復習資料

考試題型為填空題、選擇題、簡答題和論述題四種。

鮮葉中水分（75%）、干物質（25%）干物質中的灰分有水溶和水不溶兩種，水溶性灰分和茶葉品質呈正相關。鮮葉越幼嫩，含鉀、磷較多，水溶性灰分含量提高，茶葉品質越好。隨著茶芽新梢的生長，葉片的老化，鈣、鎂含量逐漸增加，總灰分含量增加。水溶性灰分含量減少，說明茶葉品質差。因此，水溶性灰分含量高低，是區別鮮葉老嫩的標志之一。茶葉的總灰分含量是不能完全表明茶葉的老嫩和品質的高低。因為鮮葉經過加工之后，應該說總灰分含量變化不大，但往往在加工后總灰分含量增加，可溶性灰分含量有所降低。出現這種現象主要原因是由于鮮葉在采制過程中沾染一些雜質，如灰塵，機械金屬粉末及吸附一些礦物質等的影響，使茶葉總灰分含量有所增加。初制茶通常分為綠茶,黃茶,黑茶,青茶,白茶,紅茶的六大茶類。

綠茶是我們日常生活最為為常見的一種，一般經過殺青，揉捻，干燥三個工序。殺青徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物等的酶性氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味；散發青氣、發展茶香；改變葉子的內含成分的化學性質，促進綠茶品質的形成 ；蒸發一部分水分，使葉質變柔軟，增加韌性，便于揉捻成條。殺青多采用高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青溫度在不使葉子產生紅梗紅葉前提下，溫度勿過高，適當低溫對眉茶品質有利。殺青鍋溫過高，葉子很易燒焦冒煙，這是目前茶葉煙焦味較重的主要原因，也是碎茶較多的原因之一。在殺青后階段，酶活性已破壞，葉子水分已大量蒸發。此時應適當降低溫度。如果繼續采用高溫，不但芽尖和綠葉易炒焦，而內部化學成分也會受到損失，影響眉茶的品質。所謂老殺，主要標志是葉子失水較多；所謂嫩殺，就是葉子失水適當，嫩葉老殺：因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，所以要老殺。如果嫩殺，則酶活性未徹底破壞，易產生紅梗紅葉；同時，殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。老葉嫩殺：低級粗老葉應殺得嫩。因為老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量過少，揉捻時難以成條，加壓時易斷碎。拋炒優點：在高溫殺青條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，必須以拋炒來使葉子蒸發出來的水蒸氣和青草氣迅速散發，葉溫也隨著下降。拋炒的優點：茶香氣較好，低沸點的具有強烈青草氣的芳香油在拋炒過程中容易散發。如青草氣的主要組成部分的青葉醇，在拋炒過程中大量揮發，對改善成茶香氣是有好處的。拋炒缺點：如拋炒時間過長．就容易使芽葉斷碎，甚至炒焦，再加上梗子與葉脈含水量高而與鍋底接觸面又小，升溫沒有葉片那么容易。因而，造成殺青不勻，紅梗紅葉，所以，在殺青中，應注意采用拋悶結合的方法，利用形成的高溫蒸汽的穿透力，迅速升溫，以解決拋炒中芽葉各部位升溫不一致的矛盾。悶炒優點： 在鍋溫較低時可適當提早悶炒并適當延長悶炒時間，避免產生紅梗紅葉；悶炒還能使葉質柔軟，有利揉捻成條。對于老嫩不勻以及茶梗和粗老葉含量較高的原料，悶炒作用更為顯著；悶炒還能改善低級茶的內質。悶炒加速蛋白質的水解作用，從而提高氨基酸的含量，增進茶湯滋味；同時，悶炒可適當破壞葉綠素，能改善低檔茶的葉底色澤。悶炒缺點：如悶炒時間過長又會產生新的矛盾：首先是影響眉茶香氣。主要是青草氣不能充分散發，同時還會產生水悶氣；其次是葉子變黃。

黑茶是我國西北少數民族日常生活必不可少的飲料，通過飲茶來改變維生素的不足，黑茶成品繁多，炒制技術和壓制成型的方法不盡相同，形狀多樣，品質不一。但有著：外形葉長寬大厚實，色澤油黑，湯色橙黃，香味醇厚等方面的共同品質特征，黑茶一般經過殺青、揉捻、渥堆、烘干四個工序。黑茶渥堆是在濕熱作用下使茶葉內含物發生變化。特別是多酚類化合物部分的緩慢的自動氧化。黑茶渥堆過程中，主要是多酚類化合物在水熱作用下發生非酶性自動氧化。但是，也不能排除微生物的作用。由于這些微生物具有氧化酶的特性，因而能促使渥堆過程中茶葉的內含物質的化學變化。黑茶渥堆是較激烈的質變過程，是控制在很少有酶促作用下進行的，因而水的介質作用就顯示出及其重要意義。黑茶在初制中，都是采取了保水措施，至干燥前水分的變化是很微小的。

黃茶品質特點是黃色黃湯，不僅葉底黃，干看也要求顯黃亮，味厚爽口。黃茶的一般制法是經過殺青,揉捻, 悶黃(悶黃可以在殺青,揉捻,初干后進行)，干燥。悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。黃茶的悶黃是在殺青基礎上進行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求達到破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。在殺青初期起主導作用的則是濕熱的作用促進葉內化學變化。在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是L-EGCG和L-ECG大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。

青茶一般經過萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。鮮葉在通常的氣候條件下，薄攤，開始一段時間，以水分蒸發為主。隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當適度后，自體分解作用逐漸加強。水分的喪失和內質的變化，葉片面積萎縮，葉質由硬變軟，葉色鮮綠轉變為暗綠，香味也相應的改變，這個過程稱為萎凋。萎凋過程，一方面是萎凋的物理變化變化，一方面是萎凋的化學變化。這兩種變化是相互聯系、相互制約。青茶具有自然花香和醇濃滋味，特別是優越的韻味得到古今中外飲用者的好評。其特殊品質的形成，除了優良品種，優異的自然條件和特殊的制造技術外，與它的原料—鮮葉，有密切關系。青茶要求鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展而形成統計駐芽時采摘。青茶的原料要比紅綠茶原料偏老些，這是形成青茶特有品質的一個重要因素。

論述：飲茶

如今，茶已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，全世界已有50余個國家、地區種茶飲茶，不少人已經把飲茶當作了明目、減肥、利尿、降壓、降脂的保健方法。

今年暑假，我在浙江溫州瑞安“和氣來茶行”實習了一個月，在這段時間里，讓我對茶有了一定的了解，也讓自己對茶產生了很大的興趣。從開始連公道杯都不知道的我，現在也會泡鐵觀音，普洱茶了。雖然說不上泡得很好。以下是我的一點心得體會：

茶按顏色分為綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黃茶、白茶、黑茶。按發酵程度分為全發酵茶（紅茶）、半發酵茶（青茶）、不發酵茶（綠茶）和后發酵茶（普洱等）。還有生茶和熟茶之分。泡茶的用具有蓋碗、公道杯、漏斗、紫砂壺等。

一般泡鐵觀音用白瓷蓋碗，有三克、五克和七克之分。泡茶步驟：搖香，刮沫，洗茶，鐵觀音一般有七泡，三四泡最好喝，每一泡大概念一首詩的時間，老板教的。水是剛燒開的。

泡普洱用紫砂蓋碗或紫砂壺，用剛燒開的水洗茶一至兩遍，刮沫，泡茶是快進快出，據喝茶人喜愛濃淡適當掌握時間，濃茶時適時延長時間。

綠茶分為上、中、下三種泡法。一般碧螺春、西湖龍井等嫩茶用上泡法，先加八十度左右的開水，再加茶葉。

飲茶講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在于：春季，人飲花茶，可以散發一冬積存在人體內的寒邪，濃郁的香苛，能促進人體陽氣發生。夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內的余熱，恢復津液。冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人體強壯。

雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，飲茶對于清油解膩，增強神經興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。一般來說，每天1—2次，每次2—3克的飲量是比較適當的，對于患有神經衰弱、失眠、甲狀腺機能亢進、結核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶

進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。應特別注意的是，在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶類制品中的鈣元素結合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶類制品的營養價值大為降低。茶中所含大量鞣酸，一旦與肉、蛋、海味中的食物蛋白質合成有收斂性的鞣酸蛋白質，會使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，還會增加有毒或致癌物質被人體吸收的可能性。

從營養學角度來講最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。

綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。因此，專家建議：上午喝綠茶，以開胃、醒神；下午泡飲枸杞，可以改善體質、利安眠。

第二篇：茶文化學復習資料

茶文化學復習資料

1、茶文化學：是以科學的態度和歷史的眼光研究茶的起源、人類飲茶發展與變遷、茶的品飲藝術及飲茶習俗、茶與自然，社會，政治，宗教的關系以及現代飲茶的社會功能，并預測其發展趨勢一門新興邊緣學科。

2、廣義茶文化：以茶為載體，并通過這個載體傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現了一定時期的物質文明和精神文明，是以茶為題材的物質文化、制度文化和精神文化的集合。

狹義茶文化：以茶為載體，表達人與人，人與自然之間的各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態之統稱。

3、茶文化的性質：廣泛的社會性、牢固的群眾性、典型的民族性、明顯的區域性。茶文化的社會功能：①推動廉政建設；②促進茶葉經濟的發展；③增進人民健康；④建立和諧社會

4、茶的幾種起源說：①中國起源說，起源于中國西南云貴高原；②印度起源說；③原產于中國和印度；④原產東南亞有野生茶的各產茶國；⑤原產于印度、緬甸和中國交界的無名高地

5、中國四大茶區：

江南茶區（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等）；

江北茶區（河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北）西南茶區（云南、貴州、四川三省及西藏東南部，是中國最古老茶區）華南茶區（廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省）

北至山東省榮城縣；南至海南榆林；西至西藏自治區易貢；東至臺灣東部海岸

6、世界三大高香紅茶：祁門紅茶、錫蘭烏沃紅茶、印度大吉嶺紅茶

7、茶文化簡史：

萌芽——秦以前（生產和利用源于巴蜀），是我國發現和利用茶的初始階段，即從最早發現和利用茶發展到開始人工栽培；局限于巴蜀地區，作為貢品已有記載

發展時期——兩漢南北朝時（茶業向東轉移，到長江中下游地區），栽培區域擴大，向東轉移；成為商品向全國各地傳播；飲茶之風遍及南方

興盛時期——唐宋時期（茶葉日益繁榮，飲茶風氣遍及全國），栽培規模不斷擴大；生產貿易中心轉移到長江中下游的浙江、福建一帶；飲茶風氣全國普及；有關茶書著作相繼問世.宋元時期：（茶業中心轉移福建，斗茶成風），茶興于唐盛于宋；出現了“以茶為業”的專業戶和官營茶園；屬福建北苑最為有名，規模最大；當時茶葉生產和技術中心已從長江中下游的太湖流域南移到東南福建一帶。

鼎盛時期——明清時期（散茶興起，茶文化走向民間），栽培面積、生產量一度達到有史以來最高水平；茶葉的生產技術和傳統茶學發展到了一個新高度；散茶成為生產和消費的主要茶類；茶葉產品開始出口銷往世界各地；茶葉外貿機構亦得到發展

明代飲茶：斗茶之風消失，茶葉研末變為瀹飲法；對黑、花、紅、烏龍茶等茶類起了推動作用；

黃茶起源：是茶葉“自然發黃”，早在7世紀時為壽州黃芽；悶黃，明代黑茶起源：宋代川茶；湖南安化黑茶

花茶起源：始于宋代，以花入茶，窨制花茶

烏龍茶起源：屬半半發酵茶，在明代中晚期的武夷山茶區已出現紅茶的起源：起于明而盛于清（最早的從福建崇安的小種紅茶開始）方興未艾——中國茶業再現輝煌，新中國成立后茶葉經濟飛速發展；種植面積第一位；產量占世界第二位；出口量占第三位；綠茶出口貿易占世界70%左右

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一、煮茶法]

煮茶法：自漢至今，漢魏六朝以迄初唐（主流）中唐（支流）

直接源于食用和藥用。

時間：不晚于西漢末；地點：飲茶有比較明確文字記載在巴蜀地區

特征：茶品：①以散茶、團茶作為貢品

茶器：②唐以前，茶器與食器混用，中唐以后有專門茶器

煮茶法是指要餅茶研碎待用，然后開始煮水，以家水燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波濤浪滾，稱為三沸。此時將二沸時盛出的沫餑放入水中，視人數多少嚴格入量。

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二、煎茶法]

煎茶法：陸羽式煎茶法，是唐代飲茶的主流形式，是中國茶藝最早形式；從煮茶法演化而來，直接從末茶改進而來

時間：西晉，杜育《荈賦》；地點：岷江之水，發明在巴蜀之地

茶品：唐宋時有粗、散、末、餅四類（都應碾成末再煎）

茶器：唐代發明了茶器

煎茶法是指陸羽在《茶經》里創作記載的一種烹煎茶方法，其茶主要用餅茶，經炙烤，碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環攪，沸騰則止。

煎茶法的主要程序有：備茶，備器，選水，取火，候湯，炙茶，碾茶，羅茶，煎茶（投茶，攪拌），酌茶，品茶等

流變：煎茶法萌于晉，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法衰亡之日，便是點茶法隆盛之時。

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三、點茶法]

點茶法：兩宋飲茶的主流形式，曾傳朝鮮、韓國、日本

緣起：煎茶法；時間：不晚于北宋初年，北宋蔡襄《茶錄》

地點：建安民間

茶品：出散、末茶均可。但要經炙、碾、磨、羅成茶粉

茶器：風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅合、茶匙、茶盞、茶筅等。茶筅是點茶法最重要茶具。

點茶法屬清飲。程序：備茶，備器（炙、碾、磨、羅），取火，候湯，熁盞

流變：點茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于南宋，衰于元，亡于明朝后期

點茶法有茶百戲

點茶法做法：先將茶餅放在火上烤成金黃色；把茶餅敲碎，碾成極細的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末；取一定量的茶末放進黑色的茶碗量，加入少量水，攪拌調勻，調

成膏狀；往茶碗里注入更多開水，一邊注水，一邊用茶筅攪拌茶湯。通常要七次注水，每次注水茶筅擊打次數不同，輕重緩急不懂，直到理想狀態。

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四、泡茶法]

泡茶法：自明朝中期形成至今，是明清以來的主導飲茶方式。

泡茶法兩大來源：①是源于唐代“庵茶”的“壺泡法”；②是源于宋代點茶法“撮泡法”

時間：明朝萬歷年前（壺泡法）地點：蘇吳一帶的發明

茶品：各種茶類即可； 茶器：景瓷，宜陶，紫砂壺，蓋砂杯

撮泡法：直接置茶入茶盞，注沸水即可

壺泡法：在壺中沖泡，然后分盞入茶杯引用

壺泡法：萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民國時期，小壺小杯沖泡品飲青茶的功夫茶法，在工夫的基礎上發明了聞香杯和茶海（公道杯），以及用蓋碗代壺的臺灣變式工夫茶。

煮茶法：煎茶法是特殊的煮茶法；泡茶法：是特殊點茶法

至今唯存：煮茶法和泡茶法。

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六、茶具]

器為茶之父，水為茶之母。好茶=妙器+好水

1．茶具：廣泛地講，是泛指完成泡飲全過程所需的設備、器具、用品及茶室用品。狹義地講，茶具僅指泡茶和飲茶的用具。

2．紫砂茶具創始于宋，明代以后大為流行。三大特點：泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易餿

3．唐代六大名窯：刑窯、岳州窯、婺州窯、壽州窯、洪州窯、鼎州窯、越窯

4．景瓷茶具（明代兩代產的白瓷）：薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡；北宋江西景德鎮產的白瓷，質地光滑，百里泛青，雅致悅目，所以有“中國瓷都”之稱；青瓷生產的鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯

5．茶宴：宮廷茶宴、文人墨客、禪林茶室

6．明代宜興罐以供春壺為上

7．有“假玉器”之稱的是唐代白瓷

8．茶道組又稱茶道六君子，包括茶針、茶匙、茶則、茶夾、茶漏、茶道筒

9．宋代盛于“斗茶”，又稱“茗戰”，斗茶崇尚“茶色貴白”茶具以青、黑瓷為好

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七、茶政與茶法]

1．稅茶法的主要內容：理清稅權；取締私茶；保護茶園；瀘州、壽州、淮南一帶稅額追加50%

2．茶政與茶法產生的背景：唐代以前，茶葉經營為自由貿易，亦稱賦稅。但隨著茶葉生產、消費的不斷普及，茶成為社會經濟活動中不可或缺的重要物質，茶葉經營過程中產生了巨大的利益，引起了統治階級的重視。從而統治階級為了掠奪茶利，便制定了茶政、茶法，對茶的經營方式進行規范，以便謀取巨大的茶利。

3．我國茶的征稅始于唐德宗建中元年。

4．榷茶制：即插得專營專賣。始于中唐時期，文宗太和九年，宰相王涯奏請榷茶。真正厲行“榷茶制”的是從北宋初期開始的。我國榷茶之制正式施行始于宋太祖乾德二年。

5．茶引制：到了北宋末期“榷茶制”改名為“茶引制”（官府不直接買賣茶葉），一直沿用到清乾隆年間，才改“茶引制”為官商合營的“引岸制”。

6．引岸制：實行產銷對口貿易

宋代茶法：三稅法、通商法、茶引法、見錢法、貼射法

宋代茶政：茶葉專賣、茶馬互市

7．元代茶葉：最大特點是其過渡性；元代茶葉編輯秦淮以南廣闊區域；餅茶逐漸衰落，制造以散茶、末茶為主，貢茶也是散、團并重；元代茶政：茶引法

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八、貢茶]

1．貢茶起源于四周；從李唐王朝開始形成制度

2．唐代貢茶制的形式：朝廷選擇茶葉品質優異的州定額納貢；選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異、產量集中、交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業制作貢茶。

3．唐代貢茶，以蒸青團餅為主，以早為貴；宋代沿襲唐制，顧渚貢茶院逐漸衰落；明代貢茶，散茶星期；清代貢茶，茶名欽定。

[補：]

《茶經》一之源、二之具、三之選、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖（藝術、精神、茶道）

茶房四寶：玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌

產茶國：中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞、日本（產量從大到小排列~）茶葉傳播路線：東傳：由中國→日本、韓國；

西傳：由福建、廣州→南洋諸國→馬來半島、印度半島→地中海→歐洲各國北傳：傳入土耳其、阿拉伯、俄羅斯

茶馬貿易始于唐肅宗時期；唐德宗貞元年間正式開始了商業性的茶馬交易

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九、茶館]

一、茶館亦稱茶肆、茶坊、茶社等。是專門供應茶水并提供消費者品名、聚會、休閑、娛樂的產所（以飲茶為中心的綜合性活動產所）。茶館最早形式是茶攤，中國最早出現在晉代。

大唐中期郭嘉政治穩定，社會經濟空前繁榮，茶館不僅在江南普及，也流行到北方，此時茶館除了予人解渴外，還有休息、進食功能。

宋朝：興盛時期。特殊功能：喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣、進行各種演藝活動和行業聚會。

明清：休閑、飲食、娛樂、交易（社會經濟的進一步發展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了人們對娛樂的需求）

近現代：衰微時期。中國經歷了戰爭、貧困和一個非常時期，茶館一度衰微。

近二三十年來：復興時期。中國迅速發展，人們生活水平提高，直接導致了人們對精神的追求，茶館作為文化生活形式也悄然恢復。

茶館也成為人們業余生活重要選擇之一二、四川茶館以綜合效用見長；蘇杭茶室以幽雅著稱；

廣東茶樓主要與“食”相結合；上海茶館海派風格

北京茶樓集各地之大成，以種類繁多、文化內涵豐富為特點

三、歷史上茶館種類：大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚

近代茶館種類：音樂茶室、茶軒、茶亭

四、仿古式茶藝館：室內庭院式、現代式、民俗式、戲曲茶樓、綜合性茶藝館

五、茶館的功能：交際功能、休閑功能、餐館功能、展示功能

上海湖心亭、北京老舍、杭州湖畔居、成都順興老茶館

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十、茶文化旅游]

1．茶文化旅游的內涵：是現代茶業和現代旅游業交叉結合兼具共容的新型旅游模式。它是將茶生態環境、茶事活動、自然資源、茶文化內涵等融為一體的產物。茶文化旅游由于涉及面廣泛，既屬于文化旅游，又屬于觀光旅游、民俗旅游。以茶園生態環境自然景觀為背景，在相應的局部把地區范圍內進行人工修飾和點綴的茶文化生態旅游，其基本形式的秀美幽靜的環境為條件，以茶事活動為基礎，以茶區多樣性的自然景觀和特定的歷史文化景觀為依托，以茶為載體，豐富的茶文化內涵和絢麗多彩的民風民俗活動為內容，進行規劃、設計，而涵蓋觀光，求知，體驗，習藝，娛樂，商貿，購物，度假等多種旅游功能的新型旅游產品。

2．茶與旅游相結合的原因：產茶區和風景區的結合；茶俗是民俗的一部分，民俗旅游是旅游的一種方式；茶文化旅游滿足人們在旅游過程中對文化、歷史、審美的追求。

3．茶文化旅游類型：自然景觀性；人文考古型；茶鄉特色型；特色茶俗型；農業生態型；修學求知型；茶館體驗型

特色茶俗：藏族酥油茶；茶鄉特色型：新昌大佛龍井茶、余杭徑山茶旅；人文考古型：陜西扶風縣法門寺、浙江顧渚山、福建建甌“宋代北苑公差”，摩崖石刻碑文

4．黃山：奇松、怪石、云海、溫泉（四絕）

5．茶文化旅游的特點：大眾性、群眾性；區域化、集中性；多樣化，豐富性；人性化，傳承發展性；休閑化，體驗性

6．茶文化旅游市場的開發思路：

①突出茶文化旅游的文化內涵；②加強茶文化旅游區建設；③不斷開發茶文化旅游新產品；④發掘茶文化宗教民俗風景資源；⑤開發更多的茶文化旅游紀念品；⑥以茶葉博覽會、茶文化節為載體，提高旅游知名度

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十一、外國茶文化]

1．日本茶道基本精神：“和、敬、清、寂”。日本茶道將飲茶視為生活規范，藉以修身養性，學習禮儀，以環境幽雅為主體，以高尚享受為目的的一種活動。

2．韓國茶禮形成與發展經歷了：新羅統一→高麗王朝時期（高麗時期是朝鮮半島茶文化的最輝煌時期）→朝鮮李朝時期→現當代時期

3．飲茶皇后：凱瑟琳公主；英國飲茶始于17世紀中期；調配茶湯順序：糖，茶湯，牛奶；英國下午茶：貴族夫人安娜發明

4．美國茶俗：西海岸飲泡沫茶、東部歐洲風格、美國南部保留舊文化甜茶、美國北部茶通指熱飲料；

美國人喝茶有：冰茶、速溶茶、袋泡茶、添香茶、工藝花茶、雞尾茶酒、草藥茶、泡沫

茶、熱飲茶

美國移民群體的多源性決定了美國文化的多元性

5．20世紀40年代，英國首先研究出速溶紅茶，并獲得發明專利。

6．從美國茶文化的特點來分析美國獨特的飲茶方式：

美國人的食物味道比較清爽，喜“生、冷、淡”的食物，且不刻意講究形式和排場，而強調營養搭配，最顯著的飲食習慣是快餐，日趨簡單和快捷，這些充分體現于美國茶文化和其獨特的飲茶方式中。

7．俄羅斯飲茶方式的獨特之處：加甜酒。

8．印度飲茶習俗：印度人普遍喜歡引用濃味的加糖紅茶；調味茶：羊奶+紅茶湯；瑪薩拉茶：紅茶湯+姜+小豆蔻

舔茶

第三篇：材料與工藝復習資料

造型材料與面飾工藝復習材料

第一章：產品設計與材料

1：材料工藝？

指材料的成型工藝、加工工藝、以及表面處理工藝。是設計的物質條件，是產品設計的前提

2：產品設計的三大要素？

材料與工藝是設計的物質技術條件，與產品的功能、形態構成了產品設計的三大元素

3：材料用途開發選擇主要途徑？

從產品功能用途出發思考如何選擇或研制相應的材料

從材料出發思考如何利用材料功能及加工工藝特性 4：材料設計主要應用的工藝技術？

加工技術、成型技術、表面裝飾技術、廢棄技術、再資源化技術 5：材料性能三大層次？

固有性能、觸覺性能、視覺性能 6：材料設計選材及成型原則？

使用性原則、工藝性原則、性價比原則、環保性原則、美學性原則

第二章：設計材料

1：設計材料依材料來源、物質結構、材料的形態各自的分類？

材料來源：天然材料、加工材料、合成材料、復合材料、智能材料

物質結構：金屬材料、無機材料、有機材料、復合材料

材料形態：線性材料、板狀材料、塊狀材料 2：材料特性包含兩方面內容？

固有特性、派生特性（加工，感覺，經濟）3：材料的物理性能包含內容？

材料密度、力學性能、熱性能、電性能、磁性能、光性能 3：材料的化學性能包含內容？

耐腐蝕性、抗氧化性、耐候性 4：材料表面處理的目的？

保護產品、改變性能或外觀。

5：什么是材料的同材異質感和異材同質感？

同材異質：經過不同的表面處理工藝，使相同的材料具有不同的感覺特征

異材同質：經過不同的表面處理工藝，使不同的材料獲得相同的感覺特征 6：材料表面處理工藝類型？

表面被覆（鍍，有機，琺瑯）、表面層改質、表面精加工 7：材料表面處理工藝的選擇原則？

形態的時代性、求簡的單純性、功能的合理性、情感的審美性、消費檔次的經濟性、成本、環境保護

第三章：材料感覺特性的運用

1：材料感覺（質感）特性按人的感覺可分為？

觸覺質感、視覺質感 2：材料質感設計流程？

認材-選材-配材-理材-用材 3：材料質感設計的形式美原則？

調和與對比法則、主從法則 4：材料質感設計的主要作用？

提高產品的適用性

提高工業產品整體設計的宜人性

塑造產品的精神品味

達到產品的多樣性和經濟性

創造全新的產品風格 5：材料的色彩分類？

固有色彩、人為色彩 6：材料肌理之間的組合方式？

同一肌理、相似肌理、對比肌理

第四章：產品設計中材料的發展與開發

1：材料的開發循環過程？

功能需求分析-性能評價-應用-產品實效分析 2：新材料定義? 采用新工藝、新技術合成的具有各種特殊機能或比傳統材料在性能上有大突破的一類材料。

3：未來新能源包裹哪幾類？

太陽能、生物能、核能、地熱、海洋能、氫能 4：先進陶瓷材料分類

結構陶瓷、陶瓷復合材料、功能陶瓷材料 5：綠色產品的特征

小型化、多功能、使用安全方便、可回收利用

第五章：金屬材料及加工工藝

1：金屬材料的固有特性有哪幾方面？

具有晶格結構的固體

電與熱的良導體

具有金屬特有的色彩與光澤

良好的延展性

可與其他金屬、非金屬元素在熔融狀態下形成合金

抗氧化、腐蝕能力差 2：金屬的成型方法有哪些？

鑄造、塑性加工、切削加工、焊接、粉末冶金 3：鑄造按鑄型所用材料以及澆注方式分為幾種？

砂型鑄造、熔模鑄造、金屬型鑄造、壓力鑄造、離心鑄造 4：砂型鑄造的工藝特點？

適應性強，幾乎不受鑄件形狀、尺寸、重量及所用金屬種類的限制，工藝設備簡單，成本低

5：金屬的塑性加工方法有哪些？

鍛造、軋制、擠壓、拔制、沖壓加工 6：金屬的切削加工按加工方式分為幾種？

車削、銑削、刨削、磨削、鉆削、鏜削、鉗工 7：常用的焊接方法有哪些？

熔焊、壓焊、釬焊

8：金屬的普通熱處理工藝包括哪些？用圖示來表達

退火、正火、淬火、回火9：金屬材料表面處理的作用有哪些？

保護作用、裝飾作用

10：金屬表面著色的工藝有哪些？

化學著色、電解著色、陽極氧化染色、鍍覆著色、涂覆著色、琺瑯著色、熱處理著色、傳統著色技術 11：金屬表面肌理工藝有哪些？

表面鍛打、表面拋光、表面鑲嵌、表面蝕刻（鍛打、劃刻、打磨、腐蝕）12：按合金元素總含量劃分合金鋼有幾種？

低合金鋼（5%以下）、中合金鋼（5%~10%）、高合金鋼（10%以上）13：常用鋼材通常分為哪幾種？

型鋼、鋼板、鋼管、鋼絲 14：鋁合金材料的工藝特點？

質輕、強度高，其強度接近或者超過鋼，具有優良的導電、導熱性和抗腐蝕性。易加工、耐沖壓，并且可陽極氧化成各種顏色 15：工業上常用的銅有哪幾種？

紫銅、黃銅、青銅、白銅

第六章：玻璃及加工工藝

1：玻璃制品制作工藝分為哪幾個階段？

原料-計量-調和料-熔窯---熔融玻璃-成型加工-玻璃制品

2：玻璃的熔制過程包含那五個階段？

硅酸鹽的形成、玻璃的形成、玻璃液的澄清、玻璃液的均化、玻璃液的冷卻 3：常用的玻璃成型方法？

壓制成型、吹制成型、拉制成型、壓延成型 4：玻璃制品的二次加工包含哪些工藝？

冷加工、熱加工、表面處理

5：列舉2-3種玻璃類型并分析其特點？

磨砂玻璃：分毛玻璃或者暗玻璃，用于玻璃黑板或玻璃隔墻

磨光玻璃：門窗制作，鏡子

夾層玻璃：用于汽車、飛機擋風玻璃，防彈玻璃，及建筑玻璃

鋼化玻璃：交通運輸與建筑門窗

光致變色玻璃：變色眼鏡，隨光線強弱而變色

第七章：木材及加工工藝

1：木材有哪些特性？

質輕

具有天然色澤和美麗的花紋

具有調濕特性

隔音吸音性

具有可塑性

易加工和涂飾

對熱、電具有良好的絕緣性

易變形、易燃

2：木材加工工藝的一般流程？

配料-基準面的加工-劃線-榫頭、榫眼及型面的加工-表面修整 3：木材加工的基本方法有哪些？

鋸割、刨削、鑿削、銑削 4：木材榫結構的特點？

傳力明確、構造簡單、結構外露、便于檢查 5：木制品涂裝前表面處理有哪些工藝過程？

干燥、去毛刺、脫色、消除內含雜質 6：木制品常用的貼膜材料有哪些？

PVC膜、人造革、DAP裝飾紙、木紋紙、薄木、三聚氰胺板 7：人造板材有哪幾種？分別指出各板材特點？

膠合板：不易開裂翹曲，材質均勻紋理美觀，裝飾性好

刨花板：隔音隔熱性好，便于加工，不耐潮，容重大

纖維板：隔熱吸音較好，不易脹縮開裂

細木工板：耐用結構穩，不易變形 8：設計中在選擇木材時需要考慮哪些要素？

一定的強度及韌性、剛度、硬度、重量適中，材質結構細致

自然的紋理，干縮濕脹性和翹曲變形性小，易加工

膠合，著色及涂飾性能好，抗氣候和蟲害性 第八章：塑料及加工工藝

1：塑料按其應用領域可分為哪幾種？

通用塑料、工程塑料、特種塑料（增強、泡沫）2：塑料的一般特性？

質輕，強度高

多數塑料制品具有透明性，富有光澤，能著鮮艷色彩

優異的電絕緣性

耐磨

塑料有耐化學藥品性

成型加工方便，能大批量生產 3：塑料制品有哪些缺點？

不耐高溫，低溫容易發脆

制品易變形

有“老化”現象

4：塑料有哪些主要成型工藝？

注射成型、擠出成型、吹塑成型、鑄塑成型 5：塑料連接包含哪些方法？舉例2-3種

機械連接、焊接、溶劑粘接、膠接 6：塑料表面處理包括哪些方法？

鍍飾、涂飾、印刷、燙印、壓花、彩飾 7：例舉2-3種常用塑料材料并分析其特點

聚乙烯塑料（PE）-熱塑性，易成型加工，耐熱性、耐老化性較差，其表面不易粘接和印刷

聚甲基丙烯酸甲脂塑料（PMMA）俗稱有機玻璃-熱塑性，質輕，不易碎，透明 度高易著色。表面硬度低，易劃傷失去光澤，耐熱低

聚氯乙烯塑料（PVC）-熱塑性，良好的電絕緣性和耐化學腐蝕性，熱穩定性 差，分解師放出氯化氫，因此成型時需要加入穩定劑

ABS塑料-熱塑性，強度高，輕便，表面強度大，光滑易清潔，宜做電鍍處理

第九章：陶瓷及加工工藝

1：陶瓷的概念？

陶瓷是指所有以粘土為材料與其它天然礦物原料經過粉碎、混煉、成形、燒 結制成的各種制品。2：陶瓷包含哪些種類？

普通：日用陶瓷、建筑衛生陶瓷、化工陶瓷、化學瓷、電瓷等

特種：結構陶瓷、功能陶瓷 3：陶瓷主要有哪些成型工藝？

注漿成型、注射成型、干壓成型、等靜壓成型 4：什么是陶瓷燒結？

一種利用熱能使粉末胚體致密化的技術 5：陶瓷燒結有哪些方法？

熱壓燒結、熱等靜壓、放電等離子燒結、微波燒結

第四篇：聚祥春茗茶茶葉加盟工廠制茶技術工藝簡介

聚祥春茶葉加盟工廠制茶技術工藝簡介

規模化生產

聚祥春茶力求卓越的品質，擁有高科技自動化的茶葉加工生產線，實現茶葉投料、篩分、烘焙、攤涼、勻堆、拼配、裝箱全程自動化，引進世界先進的立體茶包自動化包裝設備。同時聚祥春人把傳統的制茶工藝與碳焙工藝和現代先進的生產工藝相結合運用。具有同行業領先生產工藝技術，最大程度保證了生產產品的穩定性和專業性。

優質的工藝品質

聚祥春人承襲了祖輩“勤、誠、樸、實”的優良傳統，立足廈門，廣納賢才。始終以弘揚中華茶文化為己任，以客戶為中心，一步一個腳印，打造中國高端茗茶品牌，獲得各等級榮譽十余項。在各類茶王賽中屢獲殊榮。憑借高貴的品質深得人們的喜愛，成為中國茶業的著名品牌。

專業團隊

擁有一支國家級的鐵觀音技術團隊，凡進入聚祥春技術團隊的人才無一不是在各自領域具有豐富的專業經驗和獨到見解，并通過聚祥春技術團隊嚴格的準入機制的業界精英，保障了聚祥春在鐵觀音生產工藝以及質量評審等方面的權威性。

第五篇：茶加工與機械復習資料

華南農業大學園藝學院茶學專業

茶葉加工與機械復習資料

1.茶葉分類依據是：制茶工藝、品質系統性、主要系生化成分變化程度不同來劃分不同

2.六大茶類是指：綠茶類、黃茶類、黑茶類、白茶類、紅茶類、青茶類

各自的特征工序：殺青、悶黃、渥堆、萎調、發酵、做青

各自的品質特征：清湯綠葉、黃湯黃葉、色澤油黑湯色橙紅、茶芽滿披白毫湯色淺淡、紅湯紅葉、青蒂綠葉紅鑲邊湯色金黃香味高純。

3.好品質茶葉的必備條件：1.鮮葉原料 2.制茶工藝 3.茶葉機械

4.生產中衡量鮮葉質量主要看：嫩度、新鮮度、勻度、凈度。其中最重要是嫩度、新鮮度

5.紅茶主要有： 小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、速溶紅茶

6.黃茶悶黃的工藝： 濕坯悶黃、干坯悶黃

7.關于黑茶渥堆的三種學說： 酶的作用假說、微生物作用假說、水熱作用假說，渥堆的實質 在濕熱作用下多酚類化合物自動氧化的結果、8.黑茶殺青的原則： 高溫、短時、快炒、多悶少透

9.我國烏龍茶產地：福建、廣東、臺灣

10.鮮葉為什么會變質？要防止鮮葉變質應采取什么措施？

答：（1）熱量的積累:C6H12O6+ 6O2→6H2O+6CO2+674卡（有氧）酶活性增強，促使各種化學變化，由量變—質變，嚴重影響鮮葉品質；呼吸盛，二氧化碳多，葉供氧不足。CO2的積累:C6H12O6→2C2H5OH+2 CO2+24卡（缺氧）蛋白質→AA、酰胺→NH3↑（水解）糖類分解成醇類，進而pro水解成aa和酰胺，有利于細菌繁殖。

（2）如果鮮葉管理粗放，則容易造成機械損傷，折口斷面易紅變。

（3）采取的措施：要做到三不，即“不發熱、不紅變、不損傷”，具體的措施有：

a.采茶時要注意不必要的機械損傷和沾污染物，做到采茶時不捋茶，鮮葉在手里不緊握，盛茶物件要用通風篾制采茶簍，忌用布袋木桶等物；

b.采下的鮮葉不能堆放過夜，要現采、現送、現制，送茶青時間最好2小時一次，最長葉不能超過半天；

c.裝運鮮葉的工具要通風干凈，大茶蘿的容量控制在50斤左右，中間插入通氣筒管，防止葉溫上升過快；

d.儲青室要求陰涼清潔，空氣流通，地面不干不潮，門窗不宜過多過大，室溫在25度以下；e.鮮葉攤放厚度控制在15cm左右，不宜過厚，以波浪形攤開，葉層疏松。

11.綠茶初制為什么要殺青？殺青應掌握什么原則？為什么？

（1）殺青目的：破壞酶的活性、蒸發部分水分、散發青氣，發展茶香

（2）原則：高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

（3）原因：a.高溫殺青，先高后低。殺青的目的是破壞酶活，防止紅梗紅葉，必須在最初的兩三分鐘內使葉溫上升到75℃以上，才能鈍化酶活，制止酶促氧化。先高后低：殺青初期水分蒸發比后期多，消耗的熱能也大，為了迅速提高葉溫，加速水分汽化，殺青初期要高溫，同時一般機械殺青投葉量較多，因此吸收熱量也較多，要求殺青初期要高溫，才能使葉溫迅速升上來。殺青過程中，鮮葉的水分隨著蒸發而逐漸減少，所以到殺青后期，在酶活已破壞的情況下，過問則應降低，否則容易產生焦葉，影響品質。

b.拋悶結合，多拋少悶。拋是為了散發水分，散發青草氣，保持香氣，保持葉色青綠，悶是為了提高葉溫，促使葉片受熱，便于迅速破壞酶活。因為芽葉各部委的水分含量和酶的活性是不相同的，頂芽和嫩莖的含水量較高，酶活性也較強，在殺青時頂芽水分蒸發快，容易炒焦，而嫩莖的水分蒸發慢，最容易出現紅變。利用悶吵形成高溫蒸汽的穿透力，使頂芽和嫩莖內部迅速升溫，是防止頂芽炒焦斷碎和產生紅梗紅葉的有效措施。但悶殺時間不宜太長，由于水熱作用，內含物產生一些列變化，部分多酚類變化為有色物質，脫鎂葉綠色含量增加，致使茶湯深帶黃，葉底也趨向黃色，還易產生水悶味，使成茶的色香味均受影響。

c.嫩葉老殺，老葉嫩殺。所謂嫩殺與老殺主要是指殺青程度的問題，因為嫩葉含水量較高，表皮角質層較薄，酶活性較強，在殺青所需的熱量較多，受熱的時間葉相應要長，若不老殺，不僅容易產生泛紅現象，而且在揉捻中汁液易流失。老葉之所以要嫩殺，則是因為水分含量

較少，若是殺的過老，不僅易產生燒邊和焦斑，而且條索也不易揉緊。

12.綠茶殺青程度應該如何掌握？

答：適度標準：葉色由鮮綠轉為暗綠，手捏葉軟，嫩莖梗折之不斷，緊捏葉子成團，稍有彈

性，青草氣消失，略帶茶香。

13.綠茶炒青過程中，二青、三青、足干的任務分別是什么？干燥過程中水分、溫度、力的變化規律是什么？

答：二青（含水量50%）：散發水分，用力要小；三青（含水量20%）：做型，用力大；輝

鍋（含水量5%）：發展茶香，用力小。

變化規律：水分：逐漸變少，溫度：由高到低減小力：小——大——小

14.鮮葉萎調失水的途徑是什么？步驟是什么？規律是什么？

答：途徑是葉表角質層和葉背。步驟是葉表層的水分逐漸汽化，葉內層的水分先向表層輸送，再由表層失水。變化規律是：快——慢——快。

15.紅碎茶揉切工序中，由于機具組合不同，目前有哪幾種組合方法？

答：五種組合（1）（半傳統制法）揉捻機+轉子機（2）轉子機組合（3）LTP+CTC（4）洛

托凡+CTC（5）擠揉機組（包包機）

16.紅茶為什么要進行發酵？生產上紅茶發酵程度如何掌握？

答：發酵目的（1）增強酶活性，進一步促進多酚類的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋

味。（2）在適宜的環境條件下，使葉子發酵充分，減少青澀氣味，并產生濃郁的香氣。（祥

見書本P157~160）

發酵程度：宜稍偏輕，葉色黃綠部分桔紅色，青草氣基本消失，略有清香。

17.白茶中白牡丹和白毫銀針加工方法如何？

答：白牡丹：（1）萎凋 a.室內自然萎凋b.50-60h復式萎凋 c.加溫萎凋

（2）干燥 a.烘籠烘焙70-80℃ b.烘干機烘焙 c.揀剔

白毫銀針：福鼎制法（1）萎凋（2）烘焙政和制法（1）萎凋（2）干燥

18.青茶鮮葉采摘標準？

答：（1）對茶樹品種的要求：中葉種最好，小葉種次之，大葉種一般不宜制青茶

（2）對內含物質的要求：醚浸出物含量高

（3）采摘要求，成熟度：嫩梢全部或部分展開，生育即將成熟，形成駐芽時，采摘1芽3-4

葉

19.為什么說做青是形成青茶品質的關鍵性工序？做青適度的標志是什么？答：（1）做青是通過搖青（碰青）和涼青（靜置）兩個過程實現半發酵和半萎凋的綜合過

程。做青過程中，隨著做青的進行，含水量逐漸減少，搖青和靜置交替進行時，葉子的“還

陽”和“退青” 反復出現，香氣由青香轉化為花香；葉色由綠轉黃綠，葉緣由黃轉紅色，再變

為朱砂紅色。這些變化形成了青茶的品質。做青使葉子受機械力的作用，葉緣細胞受到損傷，發生復雜的變化，促進多酚類化合物氧化，聚合，產生有色物質和促進芳香化合物的形成，同時水分緩慢地蒸發，加速了各種物質轉化。

（2）做青適度的標志：葉子邊緣紅中間青，紅青比例二紅八綠或三紅七綠。葉脈透明，形

如湯匙，外觀硬挺，手摸葉軟，散發出濃郁香氣。

20.鳳凰單樅加工工藝及制茶設備？

答：單樅茶的制作工藝程序主要有：鮮葉采摘、曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、復焙。其

中主要工序是做青和烘干兩道。

選用電動滾筒殺青機采用３５型或４０型揉捻機 采用自動鏈式烘干機或手拉百葉箱式烘干機焙籠

21.窨制花茶的鮮花具備什么條件？

答：有香氣，符合人們的口味，符合衛生，色、香、味與花坯相互協調。

22.茉莉花窨制中，提花與窨花有何區別？

答：與窨花的不同之處A.用花量少，但花的質量高B.不需要通花散熱C.提花后不必復火，只需篩去花渣，即可勻堆裝箱

23.紅碎茶精制加工工藝是什么？

毛茶驗收歸堆→ 拼配付制→ 復火滾條→分路加工 →成品拼配→勻堆裝箱刷嘜

24.毛茶加工作業機械有那些？

答：（1）、篩分作業A 滾筒圓篩機B平面圓篩機C 抖篩機

（2）、切斷與軋碎作業（3）、風選作業（4）、揀剔作業A 階梯式揀梗機B 靜電揀梗機

（5）、干燥作業A 復火 B 補火（車色）（6）、拼和勻堆裝箱作業

25毛茶加工目的與原理？

答：目的：（1）整飾形狀，（2）分清級別，（3）剔除劣異、提高凈度，（4）適度干燥、提高香氣，（5）便于貯運，成品拼配，調劑品質，統一規格，符合國家出口茶規格

原理：（1）分離a.粗細分離→抖篩機b.長短分離→平圓篩c.輕重分離→風選飄篩d.茶與梗、雜分離→風選、揀剔等（2）解體→切茶機（3）合并a.同類型合并b.同號合并c.同質合并

26.機械：紅條茶初制工藝和炒青綠茶工藝？

答：紅條初制工藝：鮮葉——萎凋——揉捻（茶葉揉捻機6CRZ-45，浙江富陽茶葉機械總廠；）——發酵（）——干燥（自動茶葉烘干機6CH-16，浙江富陽茶葉機械總廠）

炒青綠茶初制工藝：鮮葉→殺青（炒青）（電炒鍋6CCH-63，浙江富陽茶葉機械總廠；瓶式殺青炒干機6CSP-60，浙江衢州上詳機械有限責任有限公司；）→揉捻→干燥（炒干）（電炒鍋6CCH-63，浙江富陽茶葉機械總廠；瓶式殺青炒干機6CSP-60，浙江衢州上詳機械有限責任有限公司）

貢獻者：徐興國2012.06.18