第一篇：桂綠1號茶樹新品種適制六堡茶工藝(教案)

桂綠1號茶樹新品種適制六堡茶（教案）

授課人：唐海芹

一、教學目標：

了解桂綠1號茶樹品種特性，掌握其發酵六堡茶的工藝及技術參數。

二、教授的重點、難點：

重點是使學生掌握廣西梧州六堡茶發酵工藝技術。

難點是使學生理解無性系品種開發六堡茶的意義，黑茶渥堆技術原理。

三、教學方法 ：課堂的抽象教學與直觀教學相結合的方法。

四、教學時間分配：

2—3學時

五、授課對象：2011級學生

六、講授的內容綱要： 1．六堡茶簡介：

六堡茶因產于廣西蒼梧縣六堡鄉而得名，遠在唐代已有生產，至今有1500年歷史。六堡茶是廣西具有濃郁地方特色的歷史名茶，屬黑茶類，素以“紅、濃、陳醇”四絕著稱,其外型色澤黑褐,湯色紅濃明亮,滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇,有檳榔香。20世紀50年代初期前六堡茶在香港市場上占主導地位，在兩廣及港澳和東南亞各地享有很高聲譽。2．桂綠1號茶樹新品種的特征特性：

桂綠1號茶樹新品種是廣西桂林茶葉科學研究所于1981~2002年從浙江引進的黃葉早有性群體種中采用系統選育法育成，1994年評為國家優質茶樹資源，2002年12月通過省級鑒定，2003年獲廣西科技成果登記證書，2003年6月獲廣西農作物品種合格證書，2004年6月獲得國家農作物品種鑒定證書。該品種的主要特點：特早芽，節間特短，立體發芽，產量高；抗逆性強，低溫臨界溫度為-9℃，高溫臨界溫度為40℃；適制性廣，適制名優綠茶、紅茶、烏龍茶及六堡茶。

生物學特征

桂綠1號屬特早芽種，在桂林全生育期230~255天，桂綠1號屬灌木型中葉種，樹姿開張，生長勢旺，分枝能力極強。葉長平均8.8cm，葉寬平均3.4cm，葉脈平均8對，葉片上斜著生，葉面隆起，葉身稍內折，葉色黃綠。新梢一芽三葉長

3.3cm，百芽重64克，春茶芽葉黃綠色、茸毛中等、嫩葉背卷，夏茶新梢淡紅紫色。花冠直徑2.7~3.0cm，柱頭長1.9cm，雌雄高位，柱頭3裂，子房茸毛多。

主要經濟性狀

育芽能力極強，春季呈立體發芽，2年生樹每平方尺發芽密度達180~215個，鮮葉產量全年高于國家標準對照種104%，成齡茶園采制綠茶每畝產干茶150kg以上，采制六堡茶每畝產干茶250kg以上。內含物質含量高，其中茶多酚含量30.7%~33.6%，氨基酸含量3.6%~3.9%，咖啡堿含量4.6%~4.9%，水浸出物含量43%~45.2%。3．工藝方法：

采摘桂綠1號一芽三、四葉及同等嫩度的對夾葉原料，攤青4小時左右，厚度3~5cm→殺青，溫度160~180℃→攤涼→揉捻（溫揉）→解塊→渥堆發酵（24~36小時，堆高30~40cm）→烘干（干度水分含量8~9%）→毛茶→第二次冷發酵（時間為30~70天，茶葉含水量在24~26%，堆溫控制在55~65℃）每周翻拌一次→精制→拼配定級→蒸制緊壓→晾干（餅、磚茶可涼置一定時間后低溫烘干）→陳化→成品。

六、本課總結：

桂綠1號適制六堡茶的整體路線： 三高茶園的栽培管理→鮮葉采摘→萎凋→殺青→揉捻→第一次渥堆→干燥→第二次渥堆→蒸制→涼置陳化→成品。

七、實驗室品嘗六堡茶，參與六堡茶的制作過程。

八、課后作業：

1．桂綠1號適制六堡茶技術原理？

2．桂綠1號跟傳統桂青種相比優勢何在？