第一篇：2019年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結

xx市餐飲服務食品安全監管工作在市委、政府和自治區市場監管廳的正確領導和大力支持下，認真貫徹落實全區食品安全監管工作會議精神，緊緊圍繞當前餐飲服務食品安全監管工作重點和面臨的突出矛盾，以提升餐飲服務質量安全水平為重點，以“明廚亮灶”為切入點，以專項整治為抓手，以“一小一老”為關鍵，落實監管責任，創新監管方法，加大監管力度，狠抓長效機制建設，全市餐飲服務市場秩序安全穩定，群眾飲食安全得到有效保障。現將主要工作情況總結如下：

一、強化宣傳培訓，著力提升素質

充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種媒介，借助“食品安全宣傳周活動、3月15日消費者權益日、12331主題宣傳日、科技宣傳周及掃黑除惡、創建衛生城市等有利時機，通過設立咨詢臺、擺放展板、電子屏、發放資料等多種形式，廣泛開展宣傳培訓活動，強化對餐飲業質量安全提升工作重大意義的宣傳和引導，提高公眾的知曉率和參與率，著力提升餐飲服務質量和消費者食品安全意識。舉辦餐飲服務單位從業人員培訓班26期，培訓4260人次。督促餐飲服務經營者落實主體責任，恪守法規標準，強化自律行為，接受社會監督。向群眾發放《食品安全小常識》《如何預防食物中毒》《餐飲服務食品安全操作規范》等宣傳學習冊5.5萬份，展出宣傳板25塊次，懸掛橫幅17條。給中小學生發放“辣條辣片等‘五毛食品’要慎食”宣傳單6000份,印制《致廣大食品生產經營者的一封信（十個必須做到）》3000份。

二、圍繞餐飲質量提升，逐步有序推進工作

（一）狠抓重點，開展專項整治。一是開展了“兩節”期間專項整治。發布了“元旦、春節”年夜飯和家庭聚餐食品安全消費警示；在節前開展大檢查，消除一切不安全隱患，重點對大中型餐飲企業、旅游景點餐館、“年夜飯”備案等進行了拉網式檢查；全市承接年夜飯1294桌，就餐人數15029人次，未出現食品安全事故。春節期間共出動執法車輛x輛次，執法人員x人次，檢查各類餐飲服務單位2315家次，下發整改意見x條。二是開展了為期4個月的網絡訂餐食品安全專項整治。xx市四縣一區城區范圍內均設有餓了么和美團分支機構網絡訂餐第三方平臺，配送企業自己組建。涇源縣自建網絡訂餐平臺1家，為“幸福涇源”，自營配送。共接入網絡餐飲服務提供者x家。實行線上線下“雙查”制度聯動監管，強化送餐人員食品安全培訓，完善送餐箱清洗消毒，做到“封簽”運送，嚴控送餐食品安全風險。共檢查網絡第三方平臺9家，下發責令改正通知書7家，下線入網餐飲服務提供者45家，立案1起。三是開展抽查督導，落實“三項”專項工作。為了保障開齋節、端午節“兩節”及假日餐飲服務食品安全，5月27日-6月3日，市市場監管局對四縣一區敬老院、建筑工地食堂、旅游景區、賓館和農家樂及xx、涇源高速公路服務區餐飲服務單位進行了抽查督導。共督查餐飲經營單位34家，其中敬老院6家、建筑工地食堂9家、須彌山、毛家臺子、火石寨、龍王壩、老巷子、六盤山森林公園、冶家村、茹河瀑布等旅游景區賓館和農家樂及高速公路服務區19家。檢查發現餐飲食品安全隱患138條次。現場ATP快速檢測17家餐飲具48批次，合格19批次，合格率為x%。

（二）抓住關鍵，排查學校食堂安全隱患。春季學校（托幼機構）食堂食品安全隱患排查,我市采取四個結合開展工作：一是將日常檢查與學校自查相結合。及時督促轄區內各學校（托幼機構）嚴格按照自治區市場監督管理廳、教育廳《關于開展排查校園食品安全隱患 守護校園食品安全行動的通知》（寧市監發[2019]21號）和 自治區食品安全委員會辦公室《關于進一步加強學校食堂、校園周邊和農村食品安全監管的通知》（寧食安辦發〔2019〕2號）精神，全面開展食堂食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患，并認真填寫《排查校園食品安全隱患自查統計表》。二是將監管指導與查漏補缺相結合。對各學校（托幼機構）自查工作進行核查和指導，監督整改突出問題，落實整改措施，有效提升餐飲服務水平。三是將宣傳培訓與監督管理相結合。結合“明廚亮灶”和量化分級管理工作，著力提高其學校（托幼機構）食堂食品安全工作意識，進一步推動學校食堂食品安全管理制度的落實,發揮量化分級管理的抓手作用，提升學校（托幼機構）食堂食品安全風險意識和防范能力。四是將督查暗訪與整改落實相結合。市、縣（區）市場監管局、教體局把日常監管與網格監管、食堂自律與集中整治有機結合，采取查看資料和現場查驗的方式，暗訪督查學校食堂及校園周邊食品經營店137家次，列舉問題清單，下發督查通報。專項檢查共出動執法人員x人次；出動執法車輛x車次；檢查學校（托幼機構）食堂796家次，校園內食品銷售單位13家；校園周邊餐飲店、食品店x家；小飯桌12家。共下發責令整改通知書56份；對校園周邊2家食品經營戶進行了停業整頓；對校園周邊5戶未辦理營業執照的食品經營戶進行了立案查處。央視3·15晚會曝光的“蝦扯蛋”辣條、“親嘴板筋”等“問題”辣條未發現有售；下架其他品牌辣條等五毛食品x公斤；沒收自制、無法提供溯源證明的辣條等五毛食品4200袋（盒）。現場對市區學校開展食品安全快速檢測360批次，包括餐用具表面清潔度、從業人員手表面清潔度、淀粉制品、豆制品、調味品等共計九大類，檢測結果不合格6批次（餐用具3份、手樣2份、調味品1份）。

（三）推進“明廚亮灶”和量化分級管理，規范提升行業服務水平。目前，全市納入許可管理的餐飲服務提供者x家。其中，特大型12家、大型餐館73家、中型餐館x家、小餐館x家、燒烤店209家、火鍋店x家、茶飲店121家、學校（托幼機構）食堂x家、機關企事業食堂x家、養老機構食堂x家、建筑工地食堂9家。量化分級餐飲服務單位x家，新開辦及受處罰x家單位不參與量化評定。其中A級x家，B級x家，C級x家。完成“明廚亮灶”x家，完成率為x%。其中透明廚房x家、視頻廚房x家、網絡廚房x家、手機遠程監控或其他形式4家。

（四）樹立典型，推進示范創建。依據《關于印發全區餐飲食品安全示范街（區）創建工作實施方案的通知》(x食藥監<餐飲>函〔2018〕x號)精神，我市按照“積極引導、嚴格標準、動態管理”的要求，以創建“五化”即：“監管經常化、人員專業化、店外整潔化、店內規范化、設施標準化”開展創建工作。各餐飲單位基本做到證照齊全，環境整潔，各項管理制度、食品安全責任人公示、食品安全承諾書、維權電話等統一上墻公示。11月將達到創建標準的餐飲服務單位進行驗收、公示、授牌。

（五）全力做好重大活動食品安全保障工作。全市保障市、縣（區）“兩會”、“山花文化旅游節”、火石寨丁香花節、“東昂杯”羽毛球混合團體邀請賽、農村宗教場所聚餐等重大活動食品安全保障20次，保障賓館25家次，保障人6866人次，派遣食品安全監督員136人次。期間加強對接待酒店、賓館、農家樂、超市、食雜店、小作坊等食品經營單位的食品安全監管，實行抓重點環節、提前介入、聚餐備案、食品留樣四項措施，制定工作方案、應急預案、與接待單位簽訂責任書等多種形式，保證活動期間食品安全，著力營造了良好的食品安全消費環境。

三、存在問題及下半年工作

我市餐飲服務食品安全監管各項工作穩步推進，但還存在一些不容忽視的不足和問題，主要表現在：一是個別餐飲單位餐飲食品安全管理制度和應急預案不健全，有的管理制度與現行法律法規不符；二是餐飲具清洗消毒不到位，消毒設施配備與實際經營不相適應；三是食材原料采購索證索票及進貨查驗記錄不健全；四是餐飲操作用刀、案、墩生熟、葷素色標不明顯；五是“三防”設施不完善，特別是防蠅燈安裝位置不符合要求或未通電使用；六是個別餐飲單位使用非食品級塑料用品盛裝食品。

下半年，我市餐飲服務食品安全監管工作，將繼續貫徹落實黨的十九大提出的“實施食品安全戰略,讓人民吃得放心”和總書記“要從滿足普遍需求出發,促進餐飲業提高安全質量”指示精神，按照“示范引領、督查指導、幫扶推進、全面提高”的思路，以貫徹落實《xx市人民政府辦公室關于提升餐飲業質量安全水平的實施意見》（x政辦規發〔2018〕x號）為重點，著手做好“541”工作，即五統一（信息公示、索證索票、進貨查驗、后廚色標、從業人員管理）四規范（原料采購存儲、加工操作過程、餐飲具清洗消毒、“三防”設施）一目標（餐飲服務質量提升），時時監督抽檢，把學校食堂、養老機構食堂、建筑工地食堂、旅游景區無證經營餐飲服務行為的整頓作為重點，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的違法行為，確保人民群眾飲食安全。

第二篇：餐飲服務食品安全監管工作總結

篇一：2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結 2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作 總 結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程。現將2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監管人員和從業人員業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監管與專項整治相結合，提高監管水平一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的標準要求，進一步嚴格餐飲衛生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況定期進行監督檢查，對發現的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營戶下達整改意見書12份，均在規定期限內完成了整改。二是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次，監督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發現的食品留樣不規范，設計、布局不合理、從業人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監督意見書，要求在規定時間內整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衛生監督所所長一行專門到板當中學，對全鎮學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業人員的要求等。

三是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執法車輛3臺次，執法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發現各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執法車輛2臺次，監督人員6人次，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監督指導工作。今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衛生監督所、鄉鎮衛生院、村衛生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農戶提前申請、備案，由鄉鎮衛生院工作人員或縣衛生監督所的監督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500余人，我局共出動各級各類衛生人員或監督員800余人次進行集體聚餐的現場指導和監督。通過對農村聚餐備案管理、監督指導，使家庭式聚餐的食品衛生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執法人員的監督檢查、分析和匯總，未發現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監督員8人次。

八是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料采購索證和臺帳填寫不規范的問題進行了現場指導，有的下達了監督意見書。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監管效能 堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是結合“3〃15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知篇二：2011年餐飲服務食品安全監管工作總結

2011年餐飲服務食品安全監管工作總結 隆回縣食品藥品監督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監督管理

（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。

（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園45個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85戶，下達監督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監督所，所里監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創新工作思路，扎實開展餐飲業創衛工作，確保我局創衛工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生。總之，餐飲服務食品安篇三：2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年在局領導的正確領導下，我局餐飲服務安全監管工作緊緊圍繞全面貫徹國務院食品安全委員會第四次全體會議和全國食品藥品監管工作會議精神，深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制、落實監管責任、提高監管效能”為主線，大力推動監管機制和方式創新，不斷強化行政監管、技術支撐和社會監督，全面落實餐飲服務食品安全責任，進一步提高餐飲服務食品安全監管水平。就上半年的監管工作總結如下。

一是繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理，我局今年來繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為;今年共對39批次的餐飲單位進行了快速抽檢。嚴格規范食品添加劑采購、貯存、使用行為;加大對餐飲服務單位落實食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監督檢查，對未按規定張貼公開承諾的，責令其限期整改，并加大監督檢查頻次;全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。

二是深化重點品種綜合治理，我局今年來繼續做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等重點品種的綜合治理。加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設。今年來，通過檢查出動執法人員360人次，出動執法車輛105臺次。對全市餐飲業的乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等進行檢查，共對2兩個餐飲服務單位違法行為進行了立案查處，對92戶餐飲服務單位的采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況進行了責令改正。

三是深化學校食堂餐飲服務食品安全治理，今年2月、4月、6月對全市18個鎮鄉的146所學校及托幼機構的食堂開展了專項檢查。2012年2月22日我局對全市學校、幼兒園進行了食品安全培訓，并和全市學校、幼兒園簽訂了食品安全工作責任書，2012年4月23日，同市教育局聯合印發了《 市食品藥品監督管理局 市教育局進一步加強學校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監2012（25），加強我市學校食品安全管理。目前我市有65所大中小學校和托幼機構已按要求建立并認真落實食品原材料采購驗收索證制度、從業人員健康管理培訓制度及學校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任;與有市教育行政部門聯合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食品安全風險隱患排查，今年底前爭取各類學校食堂全面啟動餐飲服務食品安全監督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。通過檢查出動執法人員350人次，出動執法車輛85臺次。對三所學校的違法行為進行了立案查處，對35所學校進行了責令改正。四是深化旅游景區餐飲服務食品安全治理，今年來我局開展節假日食品安全專項整治。在“元旦”、“春節”、清明、“五?一”、“端午”節假日前及節日期間開展了以餐飲店、旅游定點飯店、賓旅館、農家樂為重點的食品安全專項整治，加大對節假日、節慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務單位的監督檢查，嚴查旅游景區餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;督促餐飲服務單位全面落實餐飲服務食品安全操作規范，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品和超過保質期的食品;嚴格規范食品添加劑使用;同時，開展了綏山鎮天全村李花節食品安全監督, 普興鄉仙芽村桃花節食品安全監督，3月至6月對市境內農家樂進行了一次集中執法檢查。共對43戶家農家樂的內外環境衛生、從業人員健康證、餐飲具消毒、重點原材料索證和登記驗收等情況進行了重點檢查。并切實做好節假日期間食品安全巡回監督和投訴接待處理工作，節假日期間餐飲行業無食源性疾病和食物中毒事故發生，確保了人民群眾過上歡樂祥和的節日。并聯合旅游行政管理部門開展了專項整治行動，出動執法人員150人次，出動執法車輛25臺次。對32家涉旅食品單位進行了責令改正。對71戶涉旅食品單位發出了監督意見。五是是2012年2月和5月，分別對全市學校和綏山鎮、普興鄉農家樂廚工及食品安全監督員進行了五期食品安全知識培訓，共培訓280余人次。

六是開展2012年高考、中考食品安全保障工作。對全市26個承擔高考、中考參考師生集中食宿任務的學校、賓館進行了食品安全執法檢查。檢查中，除了重點對這些單位的衛生設施運轉、食品從業人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購驗收、生活飲用水衛生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實情況進行全面監督檢查外，還對參考學校及考點周邊餐飲店的衛生情況進行了專項檢查。針對檢查中發現的問題，對12家單位發出了監督意見書，責令立即整改，及時消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據《樂山市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》我局在深化餐飲服務單位量化分級管理制度建設和食品安全管理員制度建設中。按照《 省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施細則》（川食藥監食〔2012〕9號）的要求，加強餐飲服務食品安全監督管理工作，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高食品安全監督管理水平和效能，推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理，今年上半年以來我局依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，結合我市實際，制訂了實施方案。細化工作內容和要求，進一步增強工作的可操作性，全面開展餐飲服務食品安全量化分級管理工作，確保持證餐飲服務單位逐步推行量化分級管理。力爭7月底前完成旅游景區（星級賓館酒店、星級農家樂、“海棠花”餐飲示范單位、“樂山味道”餐飲企業）和城區學校食堂餐飲服務單位餐飲服務單位監督量化分級管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業的監督量化分級管理，并積極推進農村學校食堂監督量化分級管理工作，加快推進其他類餐飲服務單位的監督量化分級管理工作，其中爭取學校食堂量化分級管理達到100%。

第三篇：上半年餐飲服務食品安全監管工作總結

上半年餐飲服務食品安全監管工作總結

2013年以來，XX縣局在省市局及縣委縣政府的正確領導下，認真履行餐飲服務監管職能，依法行政、加強監督，大力開展食品安全專項整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全，圓滿完成了2013年上半年餐飲服務食品安全監管工作。現將工作情況總結如下：

一、嚴格許可程序，規范餐飲服務市場秩序

我局依據《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規，依法規范行政許可，保證餐飲服務提供者符合法定條件經營，在實施餐飲服務許可中，嚴格許可程序，對擬開辦餐飲服務活動者提供咨詢、一次性告知等事宜，嚴格按照法律程序和規定時限審核資料、現場核查，核查合格后，方予以發放《餐飲服務許可證》。同時對其從業人員全部進行了健康體檢和培訓，有效提高了餐飲服務提供者法律意識和食品安全意識。2013年上半年共制發餐飲服務許可證88份，并為8家餐飲單位換發了餐飲服務許可證，為2家餐飲單位的餐飲服務許可證變更了法定代表人。

二、加大監管力度，保障餐飲服務食品安全

（一）開展案件稽查，震懾違法行為

2013年，我局在案件稽查工作中加大工作力度，采取說服教育與行政處罰相結合的方式，對83家餐飲單位依法進行了行政處罰，有效震懾了轄區內餐飲服務單位的違法違規行為，促進了餐飲服務市場秩序的進一步規范。

（二）細致入微，開展專項檢查。

為切實保障中小學生飲食安全，縣藥監局從細處著手，分別對學校食堂、幼兒園食堂、學校及幼兒園周邊50米范圍內的所有餐飲單位進行了為期三個月的專項檢查；檢查的內容包括，食品操作間的環境衛生狀況、工作人員的健康狀況、進貨臺賬記錄情況、消毒設施運轉狀況、餐廚垃圾處理情況以及食堂內部食品安全工作機制建立和食品安全責任制落實情況等。同時，在嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動中，我局組織人員深入城鄉基層和餐飲服務單位，廣泛宣傳食品安全法律法規和相關知識、食品非法添加和濫用食品添加劑的危害以及相應的懲處規定，確保餐飲服務單位自律、自省、自警。

另外，我局綜合考慮餐飲監管工作和稽查人員數量不足的現狀，積極推行日常監管與專項檢查相結合的監管模式，優化配置資源，提高監管效能。在日常監管的同時，根據省、市局安排部署，積極開展了鮮肉及肉制品、學生小飯桌、燒烤等專項檢查。在各類專項檢查中，共出動執法人員700余人次，檢查餐飲服務單位300余家，有效地保障了餐飲服務食品安全監管工作的順利開展。

（三）多措并舉，做好重大活動餐飲安全保障工作

今年以來，共圓滿完成了包括省委組織部部長來我縣調研、副省長來我縣考察以及苗木博覽會等在內的多次重大活動期間餐飲服務食品安全保障工作。一是制定餐飲服務食品安全保障工作方案，與各供餐單位簽訂餐飲服務食品安全承諾書；二是對各供餐單位食品安全狀況進行全面檢查，對存在的問題當場予以指正，并責令限期全部整改；三是嚴格逐一審查活動期間的菜譜，對容易引發食源性疾病的菜品進行了修訂和調整；四是到供餐單位駐點，對食品原料索證索票、食品原料購進、食品加工流程、餐具清洗消毒、食品留樣等方面進行重點檢查；五是對活動期間供餐單位食品加工人員身體健康狀況進行實時監控。我局周密部署，實施動態監管，圓滿完成了本職工作。

三、加大宣傳培訓力度，提升從業人員法律意識

為增強從業人員守法經營意識，樹立誠信經營理念，我局堅持將宣傳培訓貫穿于監管工作全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家及省市關于加強餐飲服務食品安全監管的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校、進企業，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

一是結合法制宣傳日、“3·15”消費者權益保護日等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢2000余人次，發放宣傳資料5000余份。

二是強化餐飲服務單位負責人和從業人員培訓，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規和食品安全相關知識，提高其守法經營的自覺性。2013年上半年共舉辦餐飲單位從業人員培訓班10余期，培訓800余人次。

三是建立與新聞媒體協調機制，在縣政府門戶網站及縣電視臺及時報道各類重大專項整治活動，使食品安全監督工作有聲有色，擴大了社會認知度。通過多形式的宣傳發動，提高了廣大業主的食品安全法規意識，增強了行業自律性，營造了良好的整治氛圍。

總之，XX縣局圓滿完成了2013年上半年的餐飲服務食品安全監管工作，未發生任何食品安全事件。在以后的工作中，我局將繼續本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監管工作力度，確保取得實效。

第四篇：2011年餐飲服務食品安全監管工作總結

2011年餐飲服務食品安全監管工作總結

隆回縣食品藥品監督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監督管理

（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。

（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督 檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園4 5個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85戶，下達監督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4 月成立餐飲食品安全監督所，所里監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創新工作思路，扎實開展餐飲業創衛工作，確保我局創衛工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生。總之，餐飲服務食品安 全監管工作面臨著新的形式和挑戰，往后監管工作任重而道遠。

第五篇：2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結

2012年上半年餐飲服務食品安全監管

工作總結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在區委、區政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，按照“圍繞一個中心，突出二個示范，加強三項監管，提升四種能力”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全區范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程；積極開展餐飲服務食品安全示范店、示范街創建工作。通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，取得了較好成效，為創造安全餐飲消費環境，保障人民群眾身體健康，保障各項重大活動的順利進行，現將2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、抓教育，增強責任意識。

在加強對餐飲服務監管人員教育培訓的同時，對全區餐飲服務單位從業人員，開展了專項業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。對2600人餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在中、高考期間分別召開了餐飲服務食品單位和有考生接待任務的學校食堂負責人、食品安全管理員及考生就餐點的餐飲服務單位負責人食品安全工作會議，進行餐飲食品安全宣傳與培訓，簽訂食品安全承諾書148份，確保了無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、抓整治，提高監管水平。

一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。認真開展轄區內餐飲服務單位餐飲服務許可證的調查摸底及清理整頓工作，建立健全了監督檔案。同時，積極探討人民群眾普遍關注的學校食堂、小餐飲單位許可標準和監管模式，以點帶面，全面推廣，改善餐飲服務單位衛生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規和標準的要求，進一步嚴格餐飲服務許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，指派幫扶人員到現場進行指導幫扶，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況進行了復查，對發現的問題，提出整改措施并限期整改。

二是規范與處罰并舉，加大執法檢查力度。采取“指導與處罰并舉，指導為主，處罰為輔”的人性化執法模式，實行分片包干，責任到人，由責任科室、責任人員對轄區內所有餐飲服務單位，逐街道、逐店進行拉網式摸底造冊和指導檢查，確定重點地段、重點單位，幫助餐飲單位查找薄弱環節，指導建立食品安全管理制度，加強內部管理，提高食品安全管理水平。對餐飲經營單位、學校食堂等單位進行了全面的指導檢查，按照要求建立了統一格式的進貨臺帳和索票制度，食品原輔材料進貨檢查制度普及達到了100%；對所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質進行加工進行了監督檢查，監督覆蓋率達100%。共出動車輛138臺次、人員485人次，監督戶數472戶次，責令整改145家，實施行政處罰6家，罰款6家，共計罰款8000元。

三是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。學校食堂食品安全監管一直是我們食品安全監管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學校食堂食品安全檢查實施方案，從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查。聯合教育部門專門召開了學校食堂負責人培訓會，重點對學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環節的操作要求進行了宣講。對不符合食品安全要求的食堂提出整改意見56條，限期改正14家次。

四是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

五是開展餐飲服務環節鮮肉及肉制品專項整治工作。為了讓廣大消費者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據省、市食品藥品監督管理局的有關精神，我局自2012年5月開始開展了餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全專項整治工作。重點檢查督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，強化餐飲服務單位“第一責任人”的責任意識，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。結合日常監督檢查，對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、大中型餐飲服務單位等重點單位，以及農村、城鄉結合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。共出動執法人員89人次，出動車輛26臺次，檢查重點單位160家次。未發現餐飲服務單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為,保障了餐飲服務環節肉類食品安全。

六是開展了以“共建誠信家園，同鑄食品安全”為主題食品安全宣傳周活動，采取形式多樣、豐富多彩的宣傳方式，大力宣傳政府打擊違法食品行為的力度和決心，廣泛普及食品安全法律知識和科普知識，進一步提高人民群眾的知曉率，增強人民群眾對自身食品安全的保護意識。活動現場懸掛宣傳條幅、制作宣傳展板，以增強實效性和趣味性，來吸引廣大人民群眾留足觀看、用心接受食品安全宣傳教育。印制了與人民群眾生活密切相關的食品安全科普知識宣傳單，宣傳單上都注明了舉報電話，便于人民群眾監督。宣傳周啟動當日設立咨詢臺，懸掛宣傳條幅16條，現場共發放宣傳單3000余份，接受群眾咨詢近600余人次，啟動儀式后進行了上街宣傳。

七是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應商資格審查制度。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料采購索證和臺帳填寫不規范的問題組織了多次專門的培訓，要求大、中型餐飲經營單位有專人負責食品原料的采購索證、驗收及登記，讓他們懂得如何索證驗收貨物，同時，我局制作了1套餐飲服務進貨索證索票及臺帳登記本，統一印制發放到餐飲經營單位。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。目前各單位均按要求100%建立了食品原料的采購索證驗貨臺帳。

三、抓宣傳，提升監管效能。

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校、進企業，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

一是結合 “3·15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢1000余人次，發放宣傳資料5000余份，懸掛宣傳標語6幅，展示宣傳展板6幅次、宣傳簡報12期。

二是強化餐飲服務單位負責人和從業人員培訓，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規和食品安全相關知識，提高其守法經營自覺性。共舉辦餐飲服務單位從業人員培訓班6期，培訓2600余人次。

三是建立與新聞媒體協調機制，在武都區電視臺采取標語滾動播放、跟蹤報道形式，及時報道各類重大專項整治活動，使食品安全監督工作有聲有色，擴大了社會認知度。通過多形式的宣傳發動，提高了廣大業主的食品安全法規意識，增強了行業自律性，營造了良好的整治氛圍。

四、抓典型，開展示范店、示范街創建工作。

為進一步提高全區餐飲服務食品安全保障水平，積極營造安全、放心的餐飲消費環境，我局強力推進餐飲服務食品安全示范街、示范店創建活動，經多方準備確定了長江大道為食品安全示范街，白龍江飯店等25家餐飲服務單位為食品安全示范店。

一是強化宣傳發動。利用電視臺、報社、網絡媒體大力宣傳創建工作做法、經驗與成效。同時，印發實施示范街、示范店宣傳資料，向餐飲單位發放，宣傳創建示范街、示范店的目的和意義，明確各餐飲單位的責任和義務，提高各餐飲單位對創建工作的認識。

二是加強組織引導。積極做好創建工作技術指導和服務工作，組織各成員單位業主相互參觀學習，交流經驗，對不符合條件的餐飲服務單位強化整改督查力度，促進各單位不斷改善硬件條件提升自律意識，規范經營管理。

三是完善制度機制。建立并完善食品原輔料進貨臺賬登記和索證索票制度；建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度；建立監督檢查公示制度，食品安全承諾制度，餐飲服務企業食品安全信用檔案。通過上述措施，以點帶面，促進提高，餐飲服務單位面貌大為改觀。

五、存在的主要問題

雖然我局餐飲服務食品安全監管工作取得了一定成績，但與上級和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現在：

一是部分餐飲業經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。

二是大多數小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大，對今后餐飲業量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進貨索證索票及臺賬記錄不規范或記錄不全。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我區食品安全監督工作點多、面廣，任務繁重，而接管餐飲服務食品安全監管時間短，執法人員少，力量薄弱，監管水平有待提高，辦公經費也非常短缺，無監管交通工具，給食品安全監管工作造成了一定困難。

六、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優、執法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監管工作力度，確保取得實效。

一是堅持日常監管與專項整治相結合，以日常監管深化專項整治，以專項整治強化日常監管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環節，加強對城鄉結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞2012年餐飲服務食品安全監管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯合工商、衛生、教育、質監、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯動工作機制，形成監管合力，樹立監督執法的威嚴，增強監督執法震懾力。

四是繼續探索和建立長效監管機制，結合日常監督工作，認真研究分析，及時發現問題，不斷總結經驗，進一步建立健全組織協調機制、突發事件應急處理機制、食品安全監督信息建設等長效工作機制。

二〇一二年六月二十五日