第一篇：2012年餐飲服務食品安全監管責任書

2012年餐飲服務食品安全監管責任書

為進一步加強餐飲服務食品安全監管工作，嚴格落實監管責任制和責任追究制，市食品藥品監督管理局與各縣（市）、區食品藥品監督管理局簽訂2012年餐飲服務食品安全監管責任書。

一、工作目標

（一）加強餐飲服務食品安全監管工作的組織領導。統一負責本地區餐飲服務食品安全監管工作，并將餐飲服務食品安全監管工作作為全年重點工作加以推進。建立健全餐飲服務食品安全監管工作機制，確定職責，落實責任。

（二）落實餐飲服務食品安全監管責任制度。認真落實餐飲服務食品安全監管分級管理、屬地監管的責任制度。建立一級對一級負責的責任體系，強化效能管理。對責任不落實以及監管失職、瀆職行為，依法依紀嚴肅追究責任。

（三）加強餐飲服務食品安全監管工作。強化日常監管，建立長效監管機制，健全監管信息及信用檔案，杜絕食品安全事故的發生。做好重大活動餐飲服務食品安全保障，制定切實可行的食物安全應急預案，提高應急處置能力。

（四）深入開展食品安全專項整治。根據國家、省、市部

1署，繼續深入開展各項專項整治，打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行動，根據季節、天氣的變化，有針對性的開展好專項整頓，組織和實施好各種專項檢查。

（五）加強餐飲服務食品安全監管能力建設。健全完善餐飲服務食品安全監管相關制度，加強學習培訓，提高餐飲服務食品安全風險預警、應急處置、檢驗檢測等技術支撐能力。加強監管隊伍建設，爭取經費投入，改善執法裝備和檢驗檢測條件，提高監管保障工作水平。

（六）廣泛開展食品安全宣傳培訓。通過各種途徑和形式，大力開展《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規的宣傳。加強對餐飲服務從業人員法律法規和食品安全知識的宣傳培訓，提高食品生產經營者主體責任意識，努力形成全社會共同關心、重視和支持餐飲服務食品安全監管工作的濃厚氛圍。

（七）完成市政府、市食品藥品監督管理局及地方政府部署的其他工作任務。

二、事故控制目標

有效預防、控制和消除食品安全事故危害，確保轄區內無因監管不力造成重大食品安全事故。

三、責任目標考核

按照《XX市餐飲服務食品安全監管績效考核辦法》規定，2

年終由市食品藥品監督管理局組織對本責任書落實情況進行考核。因監管不力，造成重大食品安全事故的，對負有責任的領導和直接責任人員依據有關法律法規予以責任追究。

本責任書自簽訂之日起生效。

XX市食品藥品監督管理局：

XX縣食品藥品監督管理局：（簽字）（簽字）二0一二年四月十日

第二篇：餐飲服務食品安全監管工作總結

篇一：2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結 2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作 總 結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規范、促提高、保安全，在全縣范圍內實施了以規范餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程。現將2012年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內開展了餐飲服務監管人員和從業人員業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監管與專項整治相結合，提高監管水平一是嚴格規范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的標準要求，進一步嚴格餐飲衛生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛生條件、設施設備、從業人員的健康狀況定期進行監督檢查，對發現的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營戶下達整改意見書12份，均在規定期限內完成了整改。二是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6臺次，監督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發現的食品留樣不規范，設計、布局不合理、從業人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監督意見書，要求在規定時間內整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衛生監督所所長一行專門到板當中學，對全鎮學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業人員的要求等。

三是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執法車輛3臺次，執法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發現各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執法車輛2臺次，監督人員6人次，在全縣范圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監督指導工作。今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衛生監督所、鄉鎮衛生院、村衛生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農戶提前申請、備案，由鄉鎮衛生院工作人員或縣衛生監督所的監督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500余人，我局共出動各級各類衛生人員或監督員800余人次進行集體聚餐的現場指導和監督。通過對農村聚餐備案管理、監督指導，使家庭式聚餐的食品衛生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20余家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執法人員的監督檢查、分析和匯總，未發現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監督員8人次。

八是進一步規范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料采購索證和臺帳填寫不規范的問題進行了現場指導，有的下達了監督意見書。指導各餐飲單位規范建立索票索證臺帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監管效能 堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。一是結合“3〃15”消費者權益保護日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規及食品安全知篇二：2011年餐飲服務食品安全監管工作總結

2011年餐飲服務食品安全監管工作總結 隆回縣食品藥品監督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以“三個代表”為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費總體狀況

隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在“三防設施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。

二、食品安全監督管理

（一）監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。

（三）日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為；重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度；繼續深入開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經營單位食品安全監督覆蓋率達到100%，實施行政處罰7起，責令改正265戶次，責令停止生產經營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項整治活動。一是打擊餐飲服務環節非法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學校及幼兒園食堂進行食品安全專項檢查，在學校食堂尚未發現違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發關于告知食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業重點領域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進行了全面檢查，向各餐飲單位下發關于告知食品中可能添加非食用物質和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監督員一一面向業主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五專”（專人釆購、專人保管、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經營單位下達了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學校餐飲服務食品安全專項整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監督員328人次，共檢查中小學校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學75個，幼兒園45個, 148所學校食堂持有效餐飲服務許可證經營，持證率79.1%,學校食堂就餐總人數73625人，食品從業人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達整改意見書118份責令限期整改, 對19所學校食堂責令停止經營, 立案罰款處罰6所學校,沒收三無產品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關產品合格證件、進貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學校食堂食用油整治列為創建平安校園的重點內容，明確所有學校食堂不準使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項整治。開展“元旦春節”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監督，“兩節”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進行不間斷地巡回監督檢。節會期間共出動食品監督員150人次，檢查85戶，下達監督意見書52份，責令改正45戶。嚴防食源性疾病和食物中毒事故的發生。

三、保障條件和能力建設

為進一步貫徹落實《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監督所，所里監督員共10名，進行了為期7天的食品法律法規培圳，監督員業務知識和執法能力明顯提高。局機關充分保障各項工作順利開展，建立健全了餐飲服務食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項工作經費到位，加強食品安全法規和科譜知識及行業道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強食品安全法律法規和科譜知識及行業道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執法新聞52臺次。二是舉辦學校及托幼機構食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業人員食品安全法規培訓班，共培訓359人次，四是在日常監督工作中進行面對面宣傳，使廣大業主食品安全意識和依法經營理念進一步提高。

四、下一步工作

一是全局創新工作思路，扎實開展餐飲業創衛工作，確保我局創衛工作順利通過省級驗收。二是加強餐飲服務食品安全監管，堅持日常巡查和集中整治相結合，及時消除安全隱患。三是嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發生。總之，餐飲服務食品安篇三：2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年上半年餐飲服務監督工作總結 2012年在局領導的正確領導下，我局餐飲服務安全監管工作緊緊圍繞全面貫徹國務院食品安全委員會第四次全體會議和全國食品藥品監管工作會議精神，深入貫徹科學發展觀，大力踐行科學監管理念，以“完善監管體系、創新監管機制、落實監管責任、提高監管效能”為主線，大力推動監管機制和方式創新，不斷強化行政監管、技術支撐和社會監督，全面落實餐飲服務食品安全責任，進一步提高餐飲服務食品安全監管水平。就上半年的監管工作總結如下。

一是繼續深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理，我局今年來繼續加強對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料等餐飲服務單位的監管，嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為;今年共對39批次的餐飲單位進行了快速抽檢。嚴格規范食品添加劑采購、貯存、使用行為;加大對餐飲服務單位落實食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監督檢查，對未按規定張貼公開承諾的，責令其限期整改，并加大監督檢查頻次;全面排查和嚴厲整治帶有行業共性的“潛規則”問題，堅決防范區域性、系統性食品安全風險。

二是深化重點品種綜合治理，我局今年來繼續做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等重點品種的綜合治理。加大餐飲服務單位重點品種采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位采購和使用無合法生產資質、標識標注不規范以及來源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設。今年來，通過檢查出動執法人員360人次，出動執法車輛105臺次。對全市餐飲業的乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調味品等進行檢查，共對2兩個餐飲服務單位違法行為進行了立案查處，對92戶餐飲服務單位的采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等管理制度落實情況進行了責令改正。

三是深化學校食堂餐飲服務食品安全治理，今年2月、4月、6月對全市18個鎮鄉的146所學校及托幼機構的食堂開展了專項檢查。2012年2月22日我局對全市學校、幼兒園進行了食品安全培訓，并和全市學校、幼兒園簽訂了食品安全工作責任書，2012年4月23日，同市教育局聯合印發了《 市食品藥品監督管理局 市教育局進一步加強學校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監2012（25），加強我市學校食品安全管理。目前我市有65所大中小學校和托幼機構已按要求建立并認真落實食品原材料采購驗收索證制度、從業人員健康管理培訓制度及學校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴格落實食品安全主體責任;與有市教育行政部門聯合，對中小學校園周邊餐飲服務單位開展食品安全風險隱患排查，今年底前爭取各類學校食堂全面啟動餐飲服務食品安全監督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。通過檢查出動執法人員350人次，出動執法車輛85臺次。對三所學校的違法行為進行了立案查處，對35所學校進行了責令改正。四是深化旅游景區餐飲服務食品安全治理，今年來我局開展節假日食品安全專項整治。在“元旦”、“春節”、清明、“五?一”、“端午”節假日前及節日期間開展了以餐飲店、旅游定點飯店、賓旅館、農家樂為重點的食品安全專項整治，加大對節假日、節慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務單位的監督檢查，嚴查旅游景區餐飲服務單位無證經營、超范圍經營行為;督促餐飲服務單位全面落實餐飲服務食品安全操作規范，嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品和超過保質期的食品;嚴格規范食品添加劑使用;同時，開展了綏山鎮天全村李花節食品安全監督, 普興鄉仙芽村桃花節食品安全監督，3月至6月對市境內農家樂進行了一次集中執法檢查。共對43戶家農家樂的內外環境衛生、從業人員健康證、餐飲具消毒、重點原材料索證和登記驗收等情況進行了重點檢查。并切實做好節假日期間食品安全巡回監督和投訴接待處理工作，節假日期間餐飲行業無食源性疾病和食物中毒事故發生，確保了人民群眾過上歡樂祥和的節日。并聯合旅游行政管理部門開展了專項整治行動，出動執法人員150人次，出動執法車輛25臺次。對32家涉旅食品單位進行了責令改正。對71戶涉旅食品單位發出了監督意見。五是是2012年2月和5月，分別對全市學校和綏山鎮、普興鄉農家樂廚工及食品安全監督員進行了五期食品安全知識培訓，共培訓280余人次。

六是開展2012年高考、中考食品安全保障工作。對全市26個承擔高考、中考參考師生集中食宿任務的學校、賓館進行了食品安全執法檢查。檢查中，除了重點對這些單位的衛生設施運轉、食品從業人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購驗收、生活飲用水衛生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實情況進行全面監督檢查外，還對參考學校及考點周邊餐飲店的衛生情況進行了專項檢查。針對檢查中發現的問題，對12家單位發出了監督意見書，責令立即整改，及時消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據《樂山市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案》我局在深化餐飲服務單位量化分級管理制度建設和食品安全管理員制度建設中。按照《 省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施細則》（川食藥監食〔2012〕9號）的要求，加強餐飲服務食品安全監督管理工作，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高食品安全監督管理水平和效能，推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理，今年上半年以來我局依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，結合我市實際，制訂了實施方案。細化工作內容和要求，進一步增強工作的可操作性，全面開展餐飲服務食品安全量化分級管理工作，確保持證餐飲服務單位逐步推行量化分級管理。力爭7月底前完成旅游景區（星級賓館酒店、星級農家樂、“海棠花”餐飲示范單位、“樂山味道”餐飲企業）和城區學校食堂餐飲服務單位餐飲服務單位監督量化分級管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業的監督量化分級管理，并積極推進農村學校食堂監督量化分級管理工作，加快推進其他類餐飲服務單位的監督量化分級管理工作，其中爭取學校食堂量化分級管理達到100%。

第三篇：餐飲服務食品安全監管績效考核辦法

餐飲服務食品安全監管績效考核辦法（試行）

（國食藥監食[2010]464號）

第一章 總 則

第一條 為有效落實餐飲服務食品安全監管責任，全面提升餐飲服務食品安全監管效能和水平，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規章的規定，制定本辦法。

第二條 餐飲服務食品安全監管績效考核是指上級餐飲服務食品安全監管部門對下級餐飲服務食品安全監管能力建設和監管工作情況進行綜合性考核評價,以指導和推動地方餐飲服務食品安全監管工作,不斷提高餐飲服務食品安全監管水平的活動。

第三條 餐飲服務食品安全監管績效考核采取分級考核的方式進行。國家食品藥品監督管理局指導全國餐飲服務食品安全監管績效考核工作，同時對各省、自治區、直轄市的餐飲服務食品安全監管工作進行考核。

第四條 餐飲服務食品安全監管績效考核堅持科學規范、客觀公正的原則，將日常考核與年終考核、定性考核與定量考核、過程考核與結果考核相結合，不斷提升考核科學化、制度化、規范化水平。

第五條 考核人員應嚴格執行考核要求和紀律，堅持標

準，清正廉潔，確保考核結果公正、權威。

第六條 各省級食品藥品監管部門應按照本辦法要求，結合當地實際，制定地方餐飲服務食品安全監管績效考核細則，組織開展地方餐飲服務食品安全監管績效考核工作。

第二章 考核內容

第七條 餐飲服務食品安全監管績效考核包括日常考核和考核。日常考核內容為上級部門部署的各項工作任務完成情況；考核內容主要包括餐飲服務食品安全監管能力建設情況及餐飲服務食品安全監管工作情況、監督抽驗與調查評價情況和公眾滿意度調查情況等。

第八條 餐飲服務食品安全監管能力建設考核包括機構設置及監管人員配備、執法裝備配備、信息化建設等內容。

第九條 餐飲服務食品安全監管工作考核主要包括以下內容：

（一）建立健全餐飲服務食品安全監管制度，落實餐飲服務食品安全監管責任情況；

（二）制定餐飲服務食品安全監管工作計劃及實施情況，落實上級部門部署的各項任務的情況；

（三）開展餐飲服務食品安全監測評價工作，及時發現并消除安全隱患情況；

（四）加強餐飲服務食品安全許可管理，實施監督量化分級管理，推行餐飲服務食品安全操作規范工作情況；

（五）開展餐飲服務食品安全專項整治情況；

（六）重大活動餐飲服務食品安全保障工作情況；

（七）建立健全投訴舉報機制，依法查處餐飲服務食品安全違法案件，及時移交涉嫌犯罪案件情況；

（八）建立健全餐飲服務食品安全應急體系，落實應急管理責任，建立應急預案，及時妥善處置食物中毒事故情況；

（九）建立餐飲服務食品安全信息管理系統，提高監管工作效率，及時上報、發布相關信息情況；

（十）開展餐飲服務食品安全宣傳教育和培訓，加強行業自律，提高公眾食品安全意識情況。

第十條 監督抽驗與調查評價數據應包括高風險食品、餐飲具等檢驗情況。

第十一條 公眾滿意度調查情況應包括公眾的食品安全意識、對當地餐飲服務食品安全現狀及監管狀況的評價等內容。

第三章 考核組織實施

第十二條 國家食品藥品監督管理局制定考核方案并組織考核組對各省、自治區、直轄市餐飲服務食品安全監管工作進行考核；地方各級餐飲服務食品安全監管部門參照國家食品藥品監督管理局考核方案，對下級餐飲服務食品安全監管工作進行考核。上級餐飲服務食品安全監管部門每年第二季度根據工作計劃，制定下發餐飲服務食品安全監管

績效考核方案，明確考核事項及要求。

第十三條 被考核的地方各級餐飲服務食品安全監管部門按照考核辦法和方案組織自查自評，并及時上報自評報告。

第十四條 考核組應按照考核方案規定的程序和方式，采取聽取匯報、查閱資料、現場檢查等方式進行管理指標的考核，并提交考核報告。

第十五條 監督抽驗與調查評價應按照統一性、代表性、可比性的原則進行。

第十六條 公眾滿意度調查應選擇有代表性的人群，采用現場、問卷、媒體調查等方式進行。

第十七條 餐飲服務食品安全績效考核結果由日常考核和考核結果按照相應權重計算。

第四章 考核結果運用

第十八條 考核結果設置優秀、良好、合格、不合格四個等次，作為對地方餐飲服務食品安全監管工作的總體評價，由上級餐飲服務食品安全監管部門向所在地人民政府通報，并以適當方式、在適當范圍內公布。

第十九條 考核結果為優秀等次的，上級餐飲服務食品安全監管部門給予通報表彰和獎勵；考核結果為不合格的，給予通報批評。

第五章 責 任

第二十條 考核人員弄虛作假、徇私舞弊的，由餐飲服務食品安全績效考核組織單位依法依紀嚴肅處理。

第二十一條 被考核部門弄虛作假、徇私舞弊的，考核結果為不合格，并通報批評。

第二十二條

第二十三條

第六章 附 則 本辦法自發布之日起施行。本辦法由國家食品藥品監督管理局解釋。

第四篇：餐飲服務食品安全監管執法文書

餐飲服務食品安全監管執法文書

目 錄

1.餐飲服務許可申請書 2.餐飲服務許可申請材料接收單 3.餐飲服務許可申請補正材料通知書 4.餐飲服務許可申請受理決定書 5.餐飲服務許可申請不予受理決定書 6.餐飲服務許可現場核查筆錄 7.餐飲服務許可延期通知書 8.不予餐飲服務許可決定書 9.不予變更餐飲服務許可決定書 10.不予延續餐飲服務許可決定書 11.撤銷《餐飲服務許可證》決定書 12.注銷《餐飲服務許可證》決定書 13.注銷《餐飲服務許可證》申請書 14.餐飲服務許可審批表 15.案件受理記錄 16.立案報告 17.現場檢查筆錄

18.監督意見書 19.責令改正通知書 20.詢問筆錄 21.當場行政處罰決定書 22.非產品樣品采樣記錄 23.產品樣品采樣記錄 24.產品樣品確認通知書 25.證據先行登記保存決定書 26.證據先行登記保存處理決定書 27.查封（扣押）物品審批表 28.查封（扣押）物品決定書 29.查封（扣押）物品處理決定書 30.封條 31.技術鑒定委托書 32.檢驗結果告知書 33.案件合議記錄 34.行政處罰事先告知書 35.陳述和申辯筆錄 36.聽證告知書 37.聽證通知書

38.聽證筆錄 39.聽證意見書 40.案件調查終結報告 41.重大案件集體討論記錄 42.行政處罰審批表 43.行政處罰決定書 44.送達回執 45.沒收物品處理審批表 46.物品清單 47.行政處罰強制執行申請書 48.結案報告 49.案件移送審批表 50.案件移送書 51.撤案決定書

第五篇：春季餐飲服務食品安全監管方案

新年伊始，正值春季氣溫回升階段，各類病原微生物和媒介生物生長繁殖處于高峰，群體性食物中毒事件易發高發。為切實做好全市春季餐飲服務食品安全監管工作，有效防控食物中毒事件發生。結合我市實際，現就做好相關工作通知如下：

一、加強組織領導，提高食品安全認識

目前氣溫迅速回升，導致各種細菌繁殖較快，食物極易變

質、腐敗，引發疾病和食物中毒的可能性較高，特別易發食源性疾病。各區市縣局和分局要高度重視，在當地政府的統一領導下，站在講大局、保安全，促進社會和諧、維護社會穩定的高度，吸取以往各地食物中毒事故教訓，舉一反三，針對春季餐飲服務食品安全特點，結合當前食品安全專項整治“亮劍行動”，強化組織領導，科學研判形勢，周密部署，狠抓落實，嚴防餐飲服務環節重大食品安全事故發生，共筑餐飲食品安全防線。

二、突出重點，加強監管力度

要針對餐飲服務食品安全監管難點、熱點問題和薄弱環節，結合春季消費特點，突出監管重點，全面落實各項監管措施。要結合抽檢和日常監督發現的問題，深入排查餐飲服務環節食品安全隱患，及時將食品安全隱患消除在萌芽狀態。要以餐飲服務集中區、旅游景區、地方特色小吃聚集區、城鄉結合部等為重點區域；以學校食堂、建筑工地食堂、大中型餐館、農村集體聚餐、旅游景區餐飲服務單位、“農家樂”、小餐飲等為重點單位；以涼菜、裱花蛋糕、生食海產品、飲料現榨、水果拼盤等為重點品種；加強從業人員健康狀況、晨檢制度的落實情況、食品采購索證索票、進貨查驗、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品再加熱、食品留樣等重點環節的綜合治理，特別針對各類專間和單獨操作場所是否達到操作規范要求、食品的加工貯存是否存在交叉污染的可能、是否有未經許可生產經營行為，進行全面排查和整治。

三、加強宣傳，增強食品安全意識

要強化餐飲服務單位食品安全第一責任人責任，督促餐飲服務單位健全和落實內部管理制度，增強誠信自律、守法經營意識和責任意識，自覺提升食品安全管理水平。充分利用廣播、電視、網絡、手機報等新聞媒體，加大政策解讀、監管動態等宣傳力度，普及相關法律法規和餐飲食品安全知識，引導廣大消費者科學、健康消費，增強食品安全意識和自我保護能力。

四、積極防控，強化應急管理

要高度重視餐飲服務食品安全動態，防控在先，作為在前。要加強輿情監測，完善應急預案，做好突發事故應急處置準備工作。遇有突發食物中毒事故，要依據職責分工，配合相關部門，采取應急措施。要密切關注事態發展，當好政府參謀，防止演變成群體性治安事件。要做好善后處置工作，最大限度地降低損失和危害，及時消除不良影響。