專題：中級中式烹調知識試卷
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中式烹調實操中級
稱 名 位 線 單 此 過 名 超 姓 準 不 號題 證 考 準 答 生 考 區 地 中式烹調師
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中式烹調試題
中式烹調師高級理論知識復習題 一、單項選擇題 ．制作蝦餅時預熟定型的方法是(B)。 A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 ．平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養素是( A )。 A、能量
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中級中式烹調考試資料與答案
中級中式烹調知識復習資料 一、 填空題（請將正確答案填在橫線上） 1. 烹調法是烹制工藝的_____________方法。 2. 原料平鋪在盤上蒸制的方法稱為_____________。 3. 浸法是一種
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中級中式面點師知識試卷2分析
中級中式面點師知識試卷2 一、選擇題（第1～80 題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題1.0分。滿分80分）： 1. 引起中毒的有毒食物是含有達到使人( )的某種病因物
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中式烹調實訓室規章制度
中式烹調實訓室規章制度 1. 熱愛烹飪專業，愛護公物，具有良好的職業道德。 2. 教師、學生進熱菜室實訓時必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生，不準穿拖鞋。操作中嚴禁隨意出入。
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中式烹調專業技術總結
中式烹調專業技術總結 1990年參加工作。多年以來，自己在工作中始終堅持勤勤懇懇，熱情服務，不斷提高烹調廚藝。本人也曾多次進行過專業的培訓、進修。在歷次的進修、培訓中，都能
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廚房中式烹調競賽方案
中式烹調師職業技能競賽方案 一、競賽項目 中式烹調師 二、競賽方式 以現場實物（原料）制作菜肴的方式進行，按技術要求完成。 三、競賽場地與設施要求 （一）賽點 競賽分預賽、復賽
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初級中式烹調教學大綱5則范文
中式烹調師初級教學大綱 一、 教學目標 本課程的教學目標是：使學生具備飲食行業高素質勞動者所需要的基礎知識和基本技能。為他們進一步學習相關專業知識和應用新技術打下基
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中式烹調時2015050復習題
1．嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置(D)分鐘后即可。 A、60 B、45 C、30 D、15 2．( D )之白煮法，是取料而不用湯。 A、雞類 B、魚類 C、熱菜 D、
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中式烹調技師專業論文.doc
（國家職業資格二級）論文題目：淺談配菜技術姓名：蔣建華身份證號：***032所在省市：廣西壯族自治區賀州市工作單位：鐘山縣機關事務管理局
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中式烹調師中級理論知識試卷3
中式烹調師中級理論知識試卷3 81. 料花與主料配制，要。 A、突出質量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形 82. 將點綴花分為邊花、角花、中心花，這是按點綴花在盤中的劃
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中式烹調師中級理論知識試卷(一)
中式烹調師中級理論知識試卷（一） 班別_______ 姓名_______ 測試時間90分鐘 滿分100分 一、選擇題（每題2分，總40分） 1. 原料成本控制法中的定額成本控制法，就是在調查、分析、測
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《中式烹調技術》教案（寫寫幫整理）
《中式烹調技術》教案 烹飪教研組 第一章 烹飪技術概述 [教學目的] 通過本章的學習，使學生了解烹飪技術的含義，理解我國菜肴的 特點和我國菜的組成。 [教學重點] 我國菜肴的特
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中式烹調師烹調技術模擬試題庫
中式烹調師烹調技術模擬試題庫 一、填空題：（將正確答案填在括號里） 1、用于生燜法的肉料，如果肉質（ 軟嫩（較嫩） ）的宜泡油后燜制，如果肉質（ 較韌 ）的宜用醬料爆香后再燜。 2、按加熱的
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中級中式面點師教學計劃
中級中式面點師職業培訓教學計劃 一、說明 本計劃是根據人力資源和社會保障部頒發的《國家職業標準》編寫。 二、培訓目標 通過理論教學和操作示范，要求學員既懂得面點制作的
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中式面點師中級題（最終定稿）
試卷名稱：面點鑒定題完整 一、單項選擇題（請將正確選項的代號填入題內的括號中） 單項選擇題 1.道德是人類社會生活中依據（ ）、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規
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中式烹調高級技師論文投稿《飯店現代化》
中式烹調高級技師論文投稿《飯店現代化》 中式烹調師、中式面點師高級技師考評菜推薦閱讀期刊：《飯店現代化》 期刊簡介：辦刊宗旨：主要面向國內外飯店業及相關產業人士，力求促進
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中式面點試卷
中式面點試卷 一、 填空題（本大題共10個空，每空1分，共10分） 1、中國面點的主要風味流派有京式、蘇式、______三種。 2、京式面點，泛指______以北的大部分地區(包括山東、華北、
