第一篇：配菜員工作職責

配菜員工作職責、工作流程

切配員

（一）直接上級：廚師長。

（二）崗位目標：嚴格按照出品標準出品，為顧客提供品質一流的菜品。

（三）素質要求

1、具有初中以上或同等文化程度的學歷。

2、熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準。

3、有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。

4、善于鉆研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。

（四）崗位職責

1、嚴格執行《食品衛生法》，把好菜品質量關，拒絕加工霉爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。

2、負責工作區域的衛生清潔，負責轄區內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區內環境和用具的衛生及個人衛生的監督工作。

3、切實安排好餐前的準備工作，做到與大堂營業保持步調一致。

4、負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。

5、根據菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。

6、從傳菜員處接點菜單，根據定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規定裝盤，保證統一、美觀，杜絕出品的隨意性。

7、同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。

8、如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最后由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。

9、管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。

10、定期開展技術培訓和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競賽。

11、每天做好餐后評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。

附配菜員工作職責：

1、不折不扣，保質保量地干好本職工作，對墩子組長負責。

2、在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。

3、做好發制品的清洗工作，新購入的毛肚、發魷魚、筍子等發制品，要用流水沖洗干凈，保證其PH值小于10.5。

4、做好加工、裝盤工作，對清洗干凈的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求裝盤，做到份量得當。

5、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單，抓漏單、抓重單現象，保證客人所點菜品準確無誤，對號入座。

6、有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統一回收管理，把菜品成本降低到最低點。

7、做好菜品保管工作，對當天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質腐爛。

8、做好裝盤準備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。

9、做好新陳菜品的更換工作，菜品供應要按出品時間的先后，依次出柜，交接班時要相互查看，如發現陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質量。

10、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

11、做好清潔衛生工作，墩子、菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

12、做到節約用水、用電，下班后不得出現長明燈、長流水。

13、加強安全防范，未經許可不允許何人進入出品間。

（五）工作流程餐前工作

（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30）（冬季晚4：30—5：30）

1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

2、簽到后去店堂準備吃早飯。

3、吃完飯后對各種肉類、禽類、水產類、野味類和蔬菜類進行加工（如切片，絲、丁、塊等）。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客時間為準）

1、如有菜單傳來時，應迅速配菜，做到忙而不亂。

2、菜配好后告知臺號將菜交給傳菜員進行下一步的工作。

3、如傳菜需要升降機的，必須讓熟練操作升降機的人員來做，廚房人員應先學會如何操作升降機。餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

1、把菜品歸回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

2、關好所屬范圍的水、電、氣。

3、晚上下班前把第二日所需菜品以書面形式告知廚師長。

4、中午1：30，晚上9：30吃完飯后，把自己工作范圍內的衛生打掃干凈。

第二篇：配菜員崗位職責

1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。

5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉，刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。

第三篇：材料員工作職責

材料員工作職責

1、根據施工技術部門提供的物資需用計劃，編制材料申請計劃，加工定購計劃、周轉材料租賃計劃，按規定及時上報材料設備部，以便保證物資供應。

2、采購材料時，嚴格執行《物資采購程序》和《項目質量計劃》有關規定，保證所購材料質量符合規定要求，價格合理。

3、材料進場時，嚴格按照《進購檢驗和試驗程序》進行驗證。檢查所進材料是否與申請計劃相符，是否持有材質證明，并認真寫《物資驗收結賬憑證》。

4、材料進場后，及時通知現場試驗員按規定取樣委托試驗或復驗，做好產品和檢驗，試驗狀態標識。

5、嚴格執行《搬運、存控制程序》，保證運至現場材料不受損、不受潮、變質。建立管理臺賬，嚴格頒發手續做好到帳物卡相符。

試驗員工作職責

1、嚴格遵守試驗操作規程，認真填寫試驗記錄，對試驗方法和提供的試驗數據承擔法律責任。

2、對運至施工現場的原材料，按規定采集樣品，填寫試驗委托單，送工地試驗室進行試驗或復驗。對采集樣品的代表性負責。

3、認真換算砼和砂漿施工配合比，填寫砼配料通知單同時檢查計量器具的準確度，經專業工程師簽字后方可進行砼澆注。

4、在砼澆注和砂漿砌筑等過程中，按試驗規程制作砼砂漿強度試件，并對制作過程負責。

質檢員工作職責

1、認真執行國家頒發的施工規范、質量驗評標準和公司質量體系文件規定。

2、負責工程項目質量檢查工作，對進貨及過程進行質量跟蹤監控，防止質量通病發生。

3、在施工過程中，嚴格落實“自檢”、“互檢”、“專檢”制度，認真做好檢驗記錄。

4、負責施工過程中檢驗和試驗對發現的不合格產品進行標識度上報，及時通知操作者和下道工序的施工者，避免不合格產品的使用。

5、充分行使質量否決權，對違反或因使用不合格材料而造成的事故和隱患者，下達停工或罰款通知單，并及時報告上級。

6、全面進行質量檢查，掌握質量動態，作好質量信息收集、整理和反饋工作，定期對分部分項單位工程質量做好書面總結，及時匯報給技術負責人。

7、協助主管工程師，對有關技術交底進行質量復查，確保工程順利進行。

第四篇：材料員工作職責

材料員工作職責

1、掌握本工程的總計劃及月、周計劃，并編制工程材料供應計劃。

2、熟悉工程進度及市場情況，按計劃進行采購，并滿足質量進度要求。

3、掌握材料的性能，質量要求，按檢驗批提供合格證給技術員。

4、需要復檢的材料，按檢驗批進行復檢，復檢單給技術員。

5、掌握材料的地區價格信息，及供貨單位的情況，收集第一手資料。

6、掌握材料的庫存情況及時調整材料供應計劃。

7、對購進不符合要求的材料，杜絕用在工程中，要協商處理解決。

8、掌握材料供應價格及預算價格，如材料供應價格≥預算 價格及時反饋信息給預算員辦理有關報批手續。

9、及時掌握現場的工程變更情況及時供料。

10、材料及時入庫、及時報銷，報銷時間不能超過三天。

11、監督材料的使用情況，對材料浪費、損壞情況應及時制止，并對有關人員提出處罰。

1、在項目經理及主管負責人的領導下，具體負責現場材料管理，制定材料管理規劃，及時提供用料信息，組織料具進場，加強現場材料的驗收、保管、發放、核算，保證生產需要，努力做到降低消耗，場容整潔，現場文明；

2、做好材料計劃管理工作，及時編制材料計劃并提出材料加強計劃，經審批后送有關部門單位，并做好供應工作；

3、按材料采購權限，做好選擇采購方式，了解市場信息，參照項經部制定的材料單位表，實行“三比一算”的擇優選購，落實采購降本的目標動態管理，參與和加強材料采購合同管理；

4、編制單位工程耗用材料的控制指標，提供材料的降本目標，并做好驗收日記，發現短缺、次等及時索賠；

5、做好材料進場調撥、轉移領用等工作，現場耗用材料都實行限額領料制，待分部分項工程結束算限額單，分析節超原因；

6、做好與文明施工有關的材料堆放管理工作，加強對班組落手清工作的檢查、督促、整改；

7、嚴格執行倉庫管理制度，堆放整齊、合理，帳、物、卡相符； 做好材料核算管理工作，準確及時地完成各類報表、臺帳等工作，加強三材用量核算及時登入“三材”卡，認真整理各項原始單據及原始記錄，實事求是編制竣工三算對比表，核算用料節超，單位工程技術經濟資料，不弄虛作假；

8、協助做好工程竣工工作，撥點余料要及時整理退庫或轉移。

一、按采購計劃驗收進場物資，填寫物資進場驗收記錄，查 對質量證明、證件和材料的對應情況，協助試驗員做好材料的復試工作，并做好證件的保存工作。

二、嚴格按現場平面圖堆放材料，做到堆放整齊，并對材料 進行標識，做好防火、防盜工作。

三、負責本項目嚴格按照對應工程進度，對應分部、分項工 程名稱進行限額領發料制度。

四、配合工長和項目經理做好材料采供、成本使用計劃及動 態管理，按月進行材料成本分析，做好實際與計劃成本的對比。

五、做好原始資料的記載整理，記好各類臺帳，做到日結月 清，按時報出報表，對顧客提供的物資單獨立帳。

六、協助項目經理指定材料攻擊的領用制度。

筑公司材料采購員崗位職責如下：

1、熟悉各種材料技術性能、規章制度、標準以及規定。

2、做好管區的材質達標工作和文明安全管理。

3、協助參加項目安全值班檢查，同時做好記錄。

4、熟悉建筑工程施工圖、網絡計劃，編制出單位工程材料計劃。

5、做好各種資料保管、使用及材料計劃的發放、回收登記，整理存檔及時到位。

6、組織編制年、季以及月供應計劃。

7、安計劃組織好周轉工具等材料的賃租，按期完成各種物質統計報表，按期完成各種限額領料資料匯總、統計以及核算。

8、嚴格貫徹執行材料管理制度和標準。

9、收集物資材料市場信息動態資料。

10、依據施工單位及各部門所需材料計劃單，填寫材料計劃表。

11、通知供應商按材料計劃表供應材料。

12、對送達工地(庫房)的材料進行入庫前檢驗。

1、負責項目部工程材料采購，優先選用公司內部資源及公司合 格供方名錄內材料供應商。

2、負責安全防護用品的采購須在公司合格供方名錄內。

3、了解材料市場供貨渠道和價格信息，根據項目部材料目標供應量選擇合格材料供應商，進行材料供方的評價（價格、質量、服務等方面）。進行比選時至少選擇三家有資質的供應商。選擇性價比較高的材料供應商，按程序簽訂材料合同，盡可能降低材料采購成本。

4、公司集中供應的鋼材、水泥等材料計劃，每月23號前報分公司 物資科。周計劃和三日內要料計劃直接傳真公司物資部。

5、負責督促材料供應商對須辦理交易憑證的工程用材料辦理交易憑 證。

6、負責對現場材料進行檢查、管理，按公司要求做好材料正確堆放 及正確標識，防止材料不必要的損失。

7、進場材料須與材料質保單對應，有權拒收不符合質量要求的材料、無質保單的材料和質保單不符和要求的材料。

8、負責收集、整理所購材料的合格證、質保單、備案證明、試驗 單、說明書等有關書面資料。

9、負責項目部材料的報審工作。

10、負責材料的驗收、保管與發放工作。

11、每月做好材料月報和資金月報，負責建立工地材料臺帳、綜合臺帳、危險品臺帳和成本臺帳等各種臺帳與記錄，配合做好材料成本

分析，做好材料的調撥與結算。

12、配合取樣員做好材料取樣、送檢工作，13、負責防汛、防臺專用倉庫及物資的管理，建立防汛、防臺物資 清單（上墻）。

14、負責對分包單位采購材料的評審與管理。

15、工程竣工后，配合編制竣工資料。

16、及時完成領導交辦的各項任務。

第五篇：員工作職責

碧海社區衛生計生監督協管員工作職責

1、掌握轄區內生活飲用水（含集中式供水、二次供水、分散式供水）、學校、公共場所、醫療服務及計劃生育機構等行業的基本情況，建立本底資料檔案，做到一戶一檔。

2、認真開展日常性監督巡查，督促被監督單位執行衛生計生法律、法規和衛生標準，按要求制作協管服務現場巡查記錄、協管服務意見書及相關表格。監督頻率每季度不少于1次，監督覆蓋率達到100%。

3、提供衛生行政許可事項的咨詢、指導、幫助和服務。協助開展本轄區衛生行政許可現場審查，出具初步現場審查意見。

4、對轄區內突發公共衛生事件及時上報，并積極配合衛生計生監督機構調查處理；發現違反法律、法規的行為，應現場予以勸誡制止、及時上報，并協助衛生計生監督機構開展本社區衛生計生違法案件的初始調查和處理。

5、協助、開展本轄區衛生計生法律法規和相關衛生知識的宣傳、培訓，提供衛生咨詢服務。

6、按照相關要求做好轄區衛生計生監督協管相關信息的收集、整理和報送工作。

7、負責本轄區群眾舉報投訴的登記、報告，并協助區衛生計生監督機構繼續調查處理。

8、參與上級衛生計生監督機構在本轄區的專項執法檢查行動，完成上級衛生計生監督機構交辦的其他工作。