第一篇：食堂配菜員崗位職責(共11篇)

篇一：餐廳配菜師崗位職責 食堂配菜師崗位職責

一、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求

努力完成自己的本職工作。

二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工

作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

求。

四、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

六、負責活物的宰殺和初加工。

七、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

篇二：員工餐廳崗位職責 餐廳大廚崗位職責

1．認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；

2．掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養； 3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監督操作間內的衛生情況；

7．節約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩； 10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進行定期維護；

餐廳二廚崗位職責

1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。

2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務。

4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。

5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。

7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。

餐廳配菜員崗位職責

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛生，桌椅上無油污，地面清潔；

3、做好餐廳衛生，保證餐廳干凈整潔；

4、維護餐廳就餐人員的秩序；

5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐； 雜工的崗位職責

1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

4、負責洗碗處的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。

篇三：食堂服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。

20.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。

22.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。

余娟實驗小學食堂服務員崗位職責

1、參加師生就餐過程中的被分配的服務工作。

2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。

3、協助維持就餐秩序，營造良好就餐環境。

4、負責本工作區內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛生用品須分開存放。

5、完成責任區的衛生清掃，并符合有關清潔標準。

6、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用煤（氣）。

7、協助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。

8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責

一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

蒸飯員工崗位要求

為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。

作業標準：

班前準備→檢查記錄→掌握常規流動量按計劃領米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標準）→掌握蒸飯時間

→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。

熟食間崗位要求

a、負責熟食間全面衛生工作。

b、準備好經過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負責份量標準，保證公平合理，掌握經濟核算。d、做好食品留樣工作。

e、開飯完畢做好回籠→盤點→核算→落手清。

作業標準：

準備→消毒→準備開飯各項用具→標牌→留樣→分批供應→盛菜→通知補給→結束→回籠→盤點核算→落手清。

烹飪崗位要求

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、負責上灶烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應前必須重新回鍋燒透。b、根據配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調。

c、掌握供應時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應，既保持色、香、味、形，又不使供應脫節。

作業標準：

班前準備→配合加工→零用調料→協助配套組合（掌握品種烹調要求）→檢查質量（按技術衛生標準）→烹調過程（掌握時間、火候、油溫、調味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）→進熟食間→保證結尾品種供應→落手清→做好交接班記錄。

粥、面崗位要求

負責面條：按工藝作業，做到不生，不粘，不糊。

負責燒粥：按工藝作業，做米粥；按標準一次加水保證質量。作業標準：

班前準備→領料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調料準備→下面→出售→落手清→核算。

點心師崗位要求

a、按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。

b、對常規點心必須滿足供應，花色品種按計劃要求進行。

c、按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數，單點核算。作業標準：

班前準備→按計劃領料→配料→發酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核算

食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據計劃品種需要，按技術標準加工。

b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。

c、葷菜加工，對動物性食品應無血、毛、污、病灶、傷斑。內臟必須洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結等有害腺體。

d、不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。作業標準：

班前準備→接受任務→檢查質量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。

食堂切配員工崗位要求

為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求: a、根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節。

b、根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使群眾滿意。

c、熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到配菜講營養。

d、配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。

e、做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。f、負責做好核算掌握經濟平衡工作。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。售餐服務員崗位要求

售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

b、買賣公平，三個一樣（領導與群眾，內部與外部，生人與熟人）不出差錯。c、對變質飯菜點心不出售。

d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

f、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

g、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。e、服從命令，聽候調度。

作業要求：

開窗準備→進熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛生→準備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發售→使用翻板箱→出售結束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核算交接→落手清。

洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領班帶領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。

二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。

四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

五、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

六、服從安排，遵守各項管理制度。

保潔員崗位要求

一、在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。

二、按時上班，按規定著裝上崗。

三、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。

四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

五、負責墻面衛生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規定位置。

七、打掃廚房內的衛生。食堂出納崗位要求

a、負責現金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。b、遵守財經紀律，把好現金銀行出納關。

c、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。

d、及時做好記賬憑證及現金、銀行日記賬，明細分類賬等。e、庫存現金實行定額備用，按現金管理要求出納工作，做到賬面現金結存與庫存現金相符，賬面銀行結存與銀行結存數相符。f、每月和總賬核對余額。

g、配合做好預發餐券及工差糧管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。

作業標準：

準備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現金賬→銀行日記賬→記載明細表→每月核對賬目→銀行、現金、賬面、庫存相符。

食堂財務員崗位要求 a、全面負責食堂經濟管理，全面掌握食堂經濟糧食動態，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經濟、糧食各項指標。

b、負責總賬務管理工作，按月做好經濟、糧食平衡表，經濟、糧食損益表，并做好經濟活動分析及時向領導和群眾匯報。

c、正確進行賬務處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時性、準確性、完整性。

d、配合出納做好：現金、銀行及有關票證管理和復核工作。e、按月核對各類明細賬目。

f、運用會計核算手段發揮核算，監督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財務制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質量。作業標準：

準備→檢查上日經濟活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結賬→相互核對賬目→財務處理→報表→經濟活動分析。

食堂采購員崗位要求

為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關,采購人員所采購的食品須新鮮質優達到國家食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位

a、負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。

b、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。

作業標準：

做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規范要求堆放→按計劃憑領料單發料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

食堂倉管員崗位要求

為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作: a、負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。

b、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。

作業標準：

做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規范要求堆放→按計劃憑領料單發料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

篇四：食堂用人分析及各崗位職責 煙草物流職工食堂用人分析

及食堂各崗位職責

煙草物流現有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點--8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據用餐人數來測算的，現在總共使用8人，餐廳經理一名、廚師兩名、面點兩名、服務員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時候為了完成分揀任務，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責如下：

一、餐廳經理：于華

1、在公司領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、食堂提供的用餐應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

二、廚 師（鄭志軍、封二全）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據定制的食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。

主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

三、面點師（張立平、胡軍芬）：

1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用，根據用餐人數制作相應數量的面食，避免浪費。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

四、服務員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（楊彥粉）：

1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

篇五：員工食堂崗位職責 員工食堂崗位職責

一、廚師職責

1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作。

2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。

3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。

4、根據公司預算，做好伙食成本核算工作。

5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。

6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。

7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。

8、負責會員餐廳客餐準備工作，監督餐廳及工作人員清洗餐具。

9、根據市場情況做好食品節和食品周的計劃。

10、根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

11、負責監督食堂衛生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設備等。

12、根據季節，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。

12、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

二、幫廚職責

1、協助食堂廚師做好食堂三餐工作。

2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。

3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作。

4、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作

5、協助做好人員安全、食品衛生等工作。

6、協助食堂廚師做好伙食成本核算工作。

7、負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛工作。

8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

三、勤雜工

1、負責員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

2、負責每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。

3、每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。

5、根據上級領導要求，協助各崗位工作。

篇六：食堂管理員崗位職責 食堂管理員崗位職責

一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理的各項規章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人；

二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責食堂有關的創建達標工作，聯系市衛生監督與疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；

三、主持制定各項規章制度和管理辦法；

四、認真貫徹執行《食品衛生法》，建立健全食品衛生知識培訓及考核制度，切實搞好飲食衛生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發生，為師生創造一個干凈、整潔、衛生和安全的生活環境。嚴格執行學校制定的飯菜質量、價格標準，搞好成本核算，檢查所購原料的質量，有權拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預防人身傷亡事故的發生。檢查、督促工作人員規范操作程序，嚴把各個環節質量關，做好巡視和巡查，及時發現和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢查倉庫、門、窗戶是否關好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒的發生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產

六、負責食堂財務報批及從業人員的考核，合理安排人員崗位，充分發揮職工的才能；

七、抓好從業人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育和職業道德教育。認真貫徹執行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業務技能的培訓與考核；

八、負責制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協調與有關部門的工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務質量

九、科學管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關，做到帳物統一，每月盤點庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規定、操作規范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛生情況；

十二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人；

十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務 財務管理人員崗位職責

一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規要求承擔相應責任；

二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報主管領導審核；

三、審核發票及收據，核對填制日期、開具發票單位名稱（公章）、經辦人簽名、入庫單、經濟業務內容、數量、單價、金額，檢查發票上是否有主管領導簽字；

四、嚴格履行經費報銷程序，節約開支，杜絕浪費；

五、負責員工工資的造冊和發放；

六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人；

八、完成領導交辦的其它工作。

倉庫保管員崗位職責

一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發出、衛生打掃等，做好物品進、發貨登記，履行手續，建立臺帳，及時盤點庫存物資；

二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質量及進貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經常檢查食品質量，防止食品變質、發霉、生蟲；落實防火、防盜、衛生措施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內外清潔，經常開窗通風，保持干燥；

六、經常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

餐廳管理員崗位職責

一、按時開關門，管理餐廳內所有設施設備；

二、負責餐廳及門廳衛生保潔，保持餐廳內桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經常清洗地面、拖把和抹布；

五、協助收集學生意見，及時向飲食服務中心領導報告；

六、自覺服務育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責

一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領導；根據《食品衛生法》和學校規章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛生、環境衛生和個人衛生；管理好食堂配置的設備設施；

二、負責組織本班組職工參加學校安排的業務技術培訓及考核工作；

三、負責抓好本食堂的安全保衛工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產無事故，加強本班組人員的安全生產教育，牢記“安全第一”，發現不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務室，杜絕事故的發生；

四、息時間營業，確保一日三餐正常主副食供應，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協助檢查采購質量，維護食堂秩序，時刻關注食堂情況，及時把問題消除在萌芽狀態；

五、檢查所購原料的質量，有權拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規程安全使用機器設備，機器運轉過程中不能離人，確保安全運行；

七、對本班組衛生責任區和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據實考核，根據按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統，禁用現金和賒欠，維護學校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關好，加強安全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務態度和個人形象，提高自身素質和服務水平，維護學校聲譽，自覺服務育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。

學生食堂其它崗位崗位職責

一、采購員崗位職責

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農產品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接責任人；

2、根據當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數量，注意餐間品種更新和營養搭配；

4、及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量；

6、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農藥的蔬菜不能采購。

二、質檢員崗位職責

1、負責采購物品的質量檢驗，對所檢驗的物品數量和質量負責，是食堂物品質量的直接責任人；

2、檢驗、檢查采購員所購物品數量、質量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發現的問題及時向有關領導報告。

三、廚師崗位職責

1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量，不使用變質物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應分開；

5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；

6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人；

7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責

1、服從班組長安排，根據分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區域的衛生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工，并交飲食服務中心處理；

3、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規定位置，必要時進行消毒處理；

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

篇七：餐飲點菜員崗位職責 餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管布置的其他工作。

職業點菜員（點菜師）的作用

在吃也要講質量的時代，如何吃也成了一門學問。旅游有“導游”、醫院有“導診”、商場有“導購”、餐廳自然也要有“導吃”了。人們形象地把職業點菜員（點菜師）稱之為助顧客的“導吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創新的創意者。隨著餐飲業的繁榮，職業點菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業點菜師在酒店處于管理階層地位，應參與酒店的經營管理和產品設計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產品價格相一致的產品與質量。產品質量不僅體現在菜肴菜點上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務設計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質、高品位的職業點菜員（點菜師）是酒店的金字品牌。職業點菜師的出現，提升了酒店的品位。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅 的職業點菜員（點菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業點菜員（點菜師）善于溝通，熟悉業務，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當的菜單。他們在提供體貼服務的同時，以其專業知識性與技巧；良好儀態語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與贊許。彈指之間，一家酒店至關重要的客戶網絡、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業點菜師的本意。

職業點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產品。在客人進餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務員的一張嘴。有了職業點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快。客人認識新菜有個過程，當這種推銷的力度加大后，認為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關鍵作用。據媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業額提升5%～10%。

三、職業點菜員（點菜師）的職業素養 1.觀察分析能力 2.交際溝通能力 3.學習創新能力 4.協調統籌能力

5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養衛生知識 6.營銷能力

四、職業點菜員（點菜師）的工作職責

職業點菜員（點菜師）的工作職責有四條：前期參與酒店餐飲產品的設計工作，零客平餐廳的點菜推薦工作，接受宴會和進行宴會菜單、團隊套餐菜單的設計工作，后期的客戶關系管理與信息處理工作。

五、職業點菜員（點菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認真準確記錄顧客點的菜點與酒水 5.復述并確認客人所點菜肴和酒水 6.送達各聯點菜單，務求溝通確認

篇八：餐廳接待員崗位職責

餐廳接待員崗位職責 / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關閉顯示，點此查看

互聯網

1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

2． 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料； 3． 負責向宴會部經理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉送“宴會編排表”。

4． 主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責

圖片已關閉顯示，點此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯網 1．餐廳主管

1）指導和監督餐廳的日常工作，保證經營業務的正常進行。

2）負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規范的行為，改進服務方法與態度。

3）組織安排員工的工作，監督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。4）評估員工的工作表現，保證執行各項規章制度，解決有關問題。5）發展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。6）負責營業額、經費及勞動成本的預算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協調餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。2．餐廳領班的崗位職責

1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業前的準備工作情況。

2）對管轄區負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

3）觀察服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現問題及時報告經理。

6）按服務規程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。3．領位員的崗位職責

1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。

4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務員崗位職責

1）按要求擺設臺面。清潔整理衛生，做好營業前的準備工作。2）協助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。5）核對客人帳單，協助客人結賬。

6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責

1）做好營業的餐具、用具的衛生工作，保證開餐時使用方便。

2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

6）協助服務員撤換餐酒具，負責規定范圍內的衛生工作。6．廚師長的崗位職責

1）協助總經理做好菜單的制訂和成本預算。

2）保證食品加工質量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。4）改進、改善、發展產品的質量，創造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。5）保證廚房日常工作的順利進利，協同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。7．廚房領班崗位職責

1）協助廚師長做好所轄范圍內的一切業務生產管理工作。2）合理安排生產人員及布置當日的生產任務。

3）負責生產前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

4）嚴格控制菜肴質量，檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。5）負責本廚房的環境衛生及食品衛生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。8．面點師的崗位職責

1）根據當天的客人數量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

3）嚴格操作規程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。4）搞好糧食的領取、貯藏和使用；

5）做好個人及工作環境和食品衛生工作；

6）不斷研制新品種，提高業務水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛生。3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。6）開餐結束后，整理訂單，做好財務核算。10．爐灶廚師崗位職責

1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據訂單按序操作，及時烹飪，保證質量。

3）認真執行操作規程，根據不同要求、不同口味進行烹調加工，保證菜肴的獨特風味。4）清潔爐灶及周邊衛生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設備用具保養工作。11．切配廚師崗位職責

1）領用當天使用的原材料，并經過加工處理，使原料符合烹調要求。2）經過刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負責干貨的保管、漲發，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養。12．初加工員崗位職責

1）按規格要求，認真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費。

3）整理好工作場地，保管好各種用具。

4）工作結束后，打掃衛生包干區域。餐廳業務員崗位職責 / 2008-5-17 14:52:34 互聯網 圖片已關閉顯示，點此查看

1． 負責編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

2． 負責解答客人提出的有關飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關資料、食物水準、價格及同行業相比本酒店飲食的優勢和特點等等； 3． 協助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負責本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯網 圖片已關閉顯示，點此查看

1、以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；

8、不準不關人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。餐飲部經理崗位職責 / 2008-5-17 14:50:21 互聯網

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1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;3.制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;5.主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系； 9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

篇九：食堂幫廚崗位職責 食堂幫廚的崗位職責

1、幫廚人員須在指定時間內到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作；

2、協助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

3、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；

4、保證員工工作餐的及時供應；

5、負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

6、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗； 篇十：食堂管理員崗位職責,學校食堂管理員職責,食堂管理員工作職責,職 食堂管理員崗位職責,學校食堂管理員職責,食堂管理員工作職責,職

擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發展.5、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制.6、...食堂管理員崗位職責

一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理 的各項規章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人；

二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責 食堂有關的創建達標工作，聯系市衛生監督與疾病控制中心、市工商局等上級主 管和職能部門；

三、主持制定各項規章制度和管理辦法；

四、認真貫徹執行《食品衛生法》，建立健全食品衛生知識培訓及考核制度，切 實搞好飲食衛生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發生，為師生創造一個干凈、整潔、衛生和安全的生活環境。嚴格執行學校制定的飯菜質量、價格標準，搞好 成本核算，檢查所購原料的質量，有權拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原 料，有權禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預防 人身傷亡事故的發生。

檢查、督促工作人員規范操作程序，嚴把各個環節質量關，做好巡視和巡查，及時發現和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢 查倉庫、門、窗戶是否關好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒的發生，避免因違章操作造成事故，做 到安全生產

六、負責食堂財務報批及從業人員的考核，合理安排人員崗位，充分發揮職工的 才能；

七、抓好從業人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育 和職業道德教育。認真貫徹執行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固 的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業務技能的培訓與考核；

八、負責制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協調與有關部門的 工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務質量

九、科學管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關，做到帳物統一，每月盤點庫存物 資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規定、操作規范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛生情況； 十

二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時 上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人；

十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務 財務管理人員崗位職責

一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規要求承擔相應責任；

二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報 主管領導審核；

三、審核發票及收據，核對填制日期、開具發票單位名稱（公章）、經辦人簽名、入庫單、經濟業務內容、數量、單價、金額，檢查發票上是否有主管領導簽字；

四、嚴格履行經費報銷程序，節約開支，杜絕浪費；

五、負責員工工資的造冊和發放；

六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。

協助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人；

八、完成領導交辦的其它工作。倉庫保管員崗位職責

一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發出、衛生打掃等，做好物品進、發貨登記，履行手續，建立臺 帳，及時盤點庫存物資；

二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質量及進 貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經常檢查食品質量，防止食品變質、發霉、生蟲；落實防火、防盜、衛生措 施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內外清潔，經常開窗通風，保持干燥；

六、經常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。餐廳管理員崗位職責

一、按時開關門，管理餐廳內所有設施設備；

二、負責餐廳及門廳衛生保潔，保持餐廳內桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時 把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經常清洗地面、拖把和抹布；

五、協助收集學生意見，及時向飲食服務中心領導報告；

六、自覺服務育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責

一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領導；根據《食品衛生 法》和學校規章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛生、環境衛生和個人衛生； 管理好食堂配置的設備設施；

二、負責組織本班組職工參加學校安排的業務技術培訓及考核工作；

三、負責抓好本食堂的安全保衛工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產無事故，加強本班組人員的安全生產教育，牢記“安全第一”，發現不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務室，杜絕事故的發生；

四、息時間營業，確保一日三餐正常主副食供應，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協助檢查采購質量，維護食堂秩序，時刻關注食堂情況，及時把問題消除在萌 芽狀態；

五、檢查所購原料的質量，有權拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工 有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規程安全使用機器設備，機器運轉過程中不能離人，確 保安全運行；

七、對本班組衛生責任區和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據 實考核，根據按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統，禁用現金和賒欠，維護學校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關好，加強安 全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務態度和個人形象，提高自身 素質和服務水平，維護學校聲譽，自覺服務育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。學生食堂其它崗位崗位職責

一、采購員崗位職責

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農產品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接 責任人；

2、根據當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數量，注意餐間品種更新和營養搭配；

4、及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量；

6、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農藥的蔬菜不能采購。

二、質檢員崗位職責

1、負責采購物品的質量檢驗，對所檢驗的物品數量和質量負責，是食堂物品質量的直接責 任人；

2、檢驗、檢查采購員所購物品數量、質量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發現的問題及時向有關領導報告。

三、廚師崗位職責

1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量，不使用變質物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白 精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應分開；

5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清

掃洗刷干凈；

6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人；

7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責

1、服從班組長安排，根據分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區域的衛生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工，并交飲食服務中心處理；

3、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規定位置，必要時進行消毒處理；

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

食堂管理員崗位職責

一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關.1、督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔.2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條...1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。3.負責檢查食堂衛生、用餐器具...1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。3.負責檢查食堂衛生、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責說明 餐廳各崗位人員職責說明

食堂經理

1、負責本食堂的日常全面工作，認真執行領導下達的各項工作任務。并抓好安全管理、勞動紀律、環境以及食品衛生。

2、抓好員工的思想教育工作及業務培訓工作，對員工要定期培訓，逐步提高員工的素質。

3、與廚師長、廚師研究如何提高食品質量，創制新的菜色品種。

4、檢查設備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛生，對庫存物資進行監管，檢查員工的儀容、儀表。

5、做好員工的考勤、評估工作。根據員工的工作表現情況進行表揚或批評、獎勵或處罰，6、根據獎金分配辦法，分配本食堂員工獎金的。

7、做好食堂的安全管理工作。

8、負責員工的日常管理和安全培訓工作。

廚師長

1、在食堂經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮。

2、對所進的物品及時驗收，并把好質量及數量關。

3、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表。對各崗位存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對就餐人員反饋的意見，做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

4、負責確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本。

5、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，認真制定食堂物料訂購計劃，根據季節合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質量，節約成本，杜絕浪費。

6、經常摸索伙食規律，掌握市場行情信息，收集、修改、創新各種菜肴。加強控制成本，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

7、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

8、加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

9、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現。

10、負責定期組織廚師上技術課，組織廚師進行業務培訓。

11、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

12、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。貫徹落實各項規章制度，帶領后廚人員認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

13、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項規章制度，把好食品 衛生關，保證廚房的環境整潔，食品、餐具、灶具和個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

14、對所用的各類廚具或設備要經常檢查，能夠自行維護和保養的要組織廚師或其他人員，對各類廚具或設備進行維護和保養

食品衛生管理員

1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓。

2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛生檢驗工作進行管理。

5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

6、建立食品衛生管理檔案。

7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

8、與保證食品衛生安全有關的其他管理工作。

服務員/廚工

1、認真執行《食品衛生法》，廚房用具、廚具嚴格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保潔；

2、根據加工要求，利用不同的刀法、切配整齊美觀，符合烹飪要求；

3、蔬菜加工完后收好各種刀具、砧板、菜筐，并清洗干凈加工臺，保證菜架及粗加工間地面光潔，無油漬，下水道暢通；

4、保持清洗池、工作臺的清潔衛生，各件物品按規定擺放整齊；

5、保證準時參加開餐工作，開餐完畢后負責餐具，用餐具清洗；

6、負責各崗位及環境衛生清潔，做好收尾安全工作。

廚師

1、在主管（或廚師長）的領導下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規章制度；

2、負責每周的菜單和菜譜的制定，并參與研究開發菜肴的新品種；

3、負責菜肴烹制出品的質量，準確地運用各種烹調方法烹制各式菜肴，做到投料準確、適時、掌握火候，對烹調技術精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全；

4、根據當日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達到足夠供應；

5、開餐完畢后負責爐灶等工作臺的衛生清潔，物品擺放整齊。負責鮮肉及凍品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤儉節約。

6、定期對廚房用具及設備進行維護和保養，定期接受公司安全操作規程等安全知識培訓，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故放生；

7、了解用餐顧客對菜品供應的意見，根據需要調整菜式及菜品的風味。

8、負責清理和打掃本崗位的衛生，檢查水源、電源和天然氣的開關，節約能源，保證安全。

配菜人員

1、負責加工的生產人員要求刀工藝術，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標準化；

2、要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質量標準；

3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費；

4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結束時，要做到衛生無死角

5、配菜人員必須與食堂有關人員及時取得聯系，保證出菜準時，讓就餐人員進餐及時；

6、加強責任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質。蒸飯師

1、在主管（或廚師長）的領導下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規章制度；

2、根據餐廳的營業狀況，按照計劃做好每餐用米用量，保證足量供應，避免剩飯，杜絕浪費；

3、負責每餐米飯準時供應，做到米飯不夾生、不燒焦、軟硬適中；

4、將每日蒸好的米飯用桶盛好后并加蓋，然后送到盛飯處；

5、認真做好米倉、水池、清潔池、淘米筐等衛生清潔工作；

6、協助開餐和收尾工作，負責蒸飯柜、蒸飯盒等清洗工作，保證干凈、清潔、整齊擺放；

7、負責蒸飯柜等設備設施的維護、保養，并定期接受公司安全衛生知識培訓，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等事故發生；

8、節約水、電等資源，做到人走燈滅、水停。

采購員

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。

2、肉類食品必須經具備檢驗報告。

3、采購的定型包裝食品應具有品名、產地、生產日期、保質期等標識。

4、采購應當向供方索取衛生檢驗合格證、檢驗單及采購發票等 備查。

5、采購食品要做到有計劃進貨，勤進勤出。

驗收員

1、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不簽收。

4、驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

倉庫管理員

1、倉管根據請購單驗收，對未辦理過請購的物品不予受理，須經主管及廚師（長）審核后方可驗收。

2、根據請購單的所開出的數量、品種進行驗收（質量、數量、價格），發現食品重量不足或質量不符不予驗收。

3、公司送貨的物品根據公司送貨單進行驗收，驗收完畢雙方必須在驗收單上簽字，雙方各執一聯，另外一聯遞交公司財務部。

4、根據食品的性質，按衛生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區存放，各類食品確保離地離墻，擺放整齊，各類食品做到先進先吃，防止變質。

5、倉庫食品妥善保管，隨時做好倉庫內外的清潔衛生，同時做 到七防等事故發生。

6、管理好倉庫食品的帳目，嚴格執行出庫手續，要過稱、點數、登記、簽名，便于月終盤點結帳。時刻保持貨源充足，周轉快，消耗少，保證食品生產需要。

7、從倉庫領取各種食品時，必須填寫領料單，要寫明領用品名、數量、時間、領用人，領料單須經廚師長批準并簽字，主管/采購應嚴格把關，調節并控制成本。

8、倉管根據入庫單、領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄，使庫中的實物與帳目中一致。

9、每月終清點食品，要準確做出盤點表，并適時對倉庫里的主、副食品等進行計劃采購，保證食堂食品加工正常供應。

第二篇：配菜員崗位職責

1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。

5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉，刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。

第三篇：配菜師崗位職責

切配員崗位職責

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養和衛生。

三、按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發現原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

第四篇：配菜員工作職責

配菜員工作職責、工作流程

切配員

（一）直接上級：廚師長。

（二）崗位目標：嚴格按照出品標準出品，為顧客提供品質一流的菜品。

（三）素質要求

1、具有初中以上或同等文化程度的學歷。

2、熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準。

3、有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。

4、善于鉆研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。

（四）崗位職責

1、嚴格執行《食品衛生法》，把好菜品質量關，拒絕加工霉爛和含有福爾馬林等有害物質的菜品，杜絕食物中毒。做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。

2、負責工作區域的衛生清潔，負責轄區內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負責轄區內環境和用具的衛生及個人衛生的監督工作。

3、切實安排好餐前的準備工作，做到與大堂營業保持步調一致。

4、負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點。

5、根據菜品需求對已加工的各種原材料，進行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。

6、從傳菜員處接點菜單，根據定盤、定量、定樣的標準，按“先到單，先配制”的原則進行菜品配制，做到按規定裝盤，保證統一、美觀，杜絕出品的隨意性。

7、同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜。

8、如某種菜品沽清，應及時通知傳菜員，傳菜員再通知服務員，最后由服務員告知顧客，避免引起顧客的誤會和投訴。

9、管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少徹底清潔一次，并定期除霜和清理。開餐完畢后，及時將所有菜品放入冰箱或儲存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲存室每月清理盤點一次。

10、定期開展技術培訓和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的競賽。

11、每天做好餐后評估工作，總結不足，取長補短，不斷完善自已。

附配菜員工作職責：

1、不折不扣，保質保量地干好本職工作，對墩子組長負責。

2、在上班時，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進水中，下班時要給浸泡的菜品換水。

3、做好發制品的清洗工作，新購入的毛肚、發魷魚、筍子等發制品，要用流水沖洗干凈，保證其PH值小于10.5。

4、做好加工、裝盤工作，對清洗干凈的菜品，要進行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求裝盤，做到份量得當。

5、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單，抓漏單、抓重單現象，保證客人所點菜品準確無誤，對號入座。

6、有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統一回收管理，把菜品成本降低到最低點。

7、做好菜品保管工作，對當天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質腐爛。

8、做好裝盤準備工作，對香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。

9、做好新陳菜品的更換工作，菜品供應要按出品時間的先后，依次出柜，交接班時要相互查看，如發現陳久、不新鮮的菜品，要及時提請組長或廚師長立即處理，以確保出品質量。

10、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

11、做好清潔衛生工作，墩子、菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

12、做到節約用水、用電，下班后不得出現長明燈、長流水。

13、加強安全防范，未經許可不允許何人進入出品間。

（五）工作流程餐前工作

（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30）（冬季晚4：30—5：30）

1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

2、簽到后去店堂準備吃早飯。

3、吃完飯后對各種肉類、禽類、水產類、野味類和蔬菜類進行加工（如切片，絲、丁、塊等）。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客時間為準）

1、如有菜單傳來時，應迅速配菜，做到忙而不亂。

2、菜配好后告知臺號將菜交給傳菜員進行下一步的工作。

3、如傳菜需要升降機的，必須讓熟練操作升降機的人員來做，廚房人員應先學會如何操作升降機。餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

1、把菜品歸回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

2、關好所屬范圍的水、電、氣。

3、晚上下班前把第二日所需菜品以書面形式告知廚師長。

4、中午1：30，晚上9：30吃完飯后，把自己工作范圍內的衛生打掃干凈。

第五篇：食堂清洗員崗位職責

知文小學食堂清洗組食品安全崗位職責

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負責食具的清洗工作。

(1)清洗，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

(2)應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

(3)清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

(1)清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

(2)搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

(3)供餐時，必須保證食具的充足供應。

C、負責收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負責食堂衛生，具體要求是：

(1)地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

(3)墻壁，門窗，風扇，燈管等定期(一般為周五)清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

(4)每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

B、負責廚房及倉庫的衛生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

E、參加每周一次食堂大清潔工作。

F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

知文小學 2018年9月