第一篇：食堂驗收員崗位職責(共9篇)

篇一：食堂驗收員工作職責 食堂驗收員工作職責

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

篇二：食堂驗收員工作職責 中心幼兒園食堂驗收員

工 作 職 責

在幼兒園分管領導的直接領導下開展食堂用品的驗收工作，并及時完成分管領導交辦的其他任務。

一、必須學好《食品衛生法》和食品衛生常識，掌握相應的業務知識。

二、認真執行國家有關法律法規，嚴格遵守幼兒園及食堂的各項管理規章制度及實施細則。

三、認真執行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

四、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。

六、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與食品采購員聯系，及時處理變質食品，并重新購買。

七、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

八、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

九、驗收記錄妥善保存以備查考。

十、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

篇三：機關食堂管理員崗位職責 機關食堂管理員崗位職責

1、食堂管理員在科長領導下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務范圍、提高服務質量。

2、制定食堂管理的各項規章制度，督促炊管人員規小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關問題。

3、主持制定每周食譜，合理調配飲食結構，保障供給。

4、經常對炊管人員進行衛生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛生法》，切實抓好食堂衛生、服務工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發生，確保安且經營。

5、在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質量。

6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務員的業務技術培訓，注意協調各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質。

7、負責食堂內桌椅、廚具、餐具及室內裝飾的管理，為各種設備建檔案。

8、關心職工生活，充分調動工作人員的積極性，齊心協力、開拓思路、創新工作。

9、完成中心領導和科室交辦的其它工作。

機關食堂安全制度

1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發現事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關部門，清除事故隱患。

2、必須保證一切消防設施器材完好，經常處于良好應急狀態。

3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設備的完好運行，班組長經常檢查各種開止閥門，工作完畢后，督促關閉水閥、氣閥、鼓風機、排氣扇以及不必要的照明設施。

4、愛護餐廳的設施，使其經常保持良好的狀態，發現問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。

5、不準帶工作人員進入廚房。不準工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應立即待崗醫治或調換工作。

6、下班時，值班人員對安全負最終責任，必須按規定細心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。

機關食堂班長、副班長崗位職責

1、在管理員的領導下，認真執行中心和總務科制定的各項規章制度，全面負責廚房的組織管理工作，根據操作程序和技術特長，做到人盡其才、合理安排。

2、根據季節變化和市場動態，研究和探索伙食規律，有計劃地制定或調整食譜，作為領料、配料、加工及核算的依據。

3、廣泛聽取就餐人員的意見，嚴把原料質量關，杜絕霉變劣質物品進入，改進操作方式、方法，不斷提高業務技能，伙食質量。

4、負責原料的出庫領用工作，嚴格審核其使用情況，本著保質保量，厲行節約的原則，使物盡其用，質價相符。

5、檢查廚房設備用轉情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設備在良好狀態下運作。

6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛生，貫徹執行《食品衛生法》，經常保持操作間干凈、衛生、整潔。

7、負責對員工進行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經常檢查全班人員是否堅守崗位，團結協作共同搞好食堂炊事工作。

8、副班長在班長的領導下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責。

機關食堂管理制度

一、機關食堂在管理員的具體領導下進行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。

二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現一次，按考核結果計發。

三、嚴格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務中心工作人員請假制度》。請假期間不計發獎金。

四、嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。

五、講究衛生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛生責任，保持食堂衛整潔。講究個人衛生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發。

六、實行工作考核考評制。采取內部量化考核，中心抽查，就餐人員 評議等形式，對炊管人員服務態度及飯菜質量進行全面評測。

七、炊管人員要樹立良好服務意識，要具有高度的工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業務技能。每頓飯菜每個工作環節都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質量。

機關食堂采購員崗位職責

1、負責食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質保量。

3、努力提高業務水平和相關知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養、衛生、新鮮，物美價廉，擇優節儉。

4、嚴格遵守財務制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據，及時報銷賬物，杜絕累積條據。

5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。

6、采購任務完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。

機關食堂衛生制度

1、炊管人員應勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，從事與飲食無關的其他活動后，應及時清洗消毒，養成良好的個人衛生習慣。

2、工作人員進入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發置帽內，進出隨手關門。不準將無關人員帶入，不準吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準存放個人用品，不準有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區，應一揀二洗三

切，去皮務凈，加工從細。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

4、工作人員銷售食品中互相傳接應戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。

機關食堂保管驗收員崗位職責

1、負責質量、數量、價格等把關驗收工作，辦理物品入庫手續。

2、要精選原料的理化性質，并據此作出正確的歸類存放。科學管理庫存物品，經常保持庫房干燥、通暢。

3、有權抿收與采購單質、數量不相符的原料。對入庫物做到精心、細心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉爛變質），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

4、堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。

5、負責日常用品、原料的保管和領用登記工作，保持庫房衛生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。

6、負責飯卡的輸入、充值工作。

機關食堂炊事員崗位職責

一、刻苦鉆研烹飪技術，嚴格遵守操作規程，堅守崗位，持證上網，不斷提高工作技能和烹飪水平。

二、講究職業道德，認真貫徹執行《食品衛生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環境衛生。

三、堅持食品加工有關規定操作，蒸、炸、煮合理應用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養。

四、愛護保養設備用具。下班時，各種器具應清洗干凈，各歸各位。

五、后行節約，反對浪費，用餐供應適用，花色品種多樣。

篇四：食堂人員崗位職責 官灘中心幼兒園

食 堂

工

作

人

員

崗

位

職

責

采購人員工作職責

1.采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的重要性，對工作要認真負責。2.采購人員要熟悉市場行情，精打細算，力爭優質優價采購物品。

3.采購人員要嚴把質量關，不買人情菜，不定點買菜，以確保質量，杜絕有毒或霉變物品。

4.采購人員要嚴格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經批準購買的物品。

5.所購物品要經過倉庫保管員驗收方能領用，不能未經驗收直接使用。當天購物的賬目當天結清。

6.采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發的事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學校損失的不僅要賠償經濟損失，而且要根據情節情況予以相應的行政處罰。驗收員工作職責

1.驗收人員由廚師長、領班、倉庫保管員三人組成，一起參與，缺一不可。2.驗收人員要愛崗敬業，認真、細致地履行自己的工作職責。3.驗收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。4.稱秤時要公平、公正、杜絕私心。

5.蔬菜、水果接收時要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的食品。

6.肉類、水產品、調料類一定要杜絕變質、有異味，不符合衛生要求的堅決退換，魚、蝦等要上手一個一個地挑檢，杜絕死的、變質的魚蝦。7.面包、點心等堅決拒收過期、三無等食品。

8.驗收人員要做好索證工作，杜絕“三無”產品及過期食品入庫。

9.接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。

倉庫保管員工作職責

1.妥善保管所有生、熟食品，采取積極有效措施，避免各種污染。

2.認真做好本職工作，把好衛生質量關，變質的、霉爛的等不合格物品不能庫。3.認真做好進出庫帳目，每天的帳必須每天清，不能拖拉，保證操作規范。

4.注意保持室內整潔，努力搞好室內外衛生，增強防火防盜意識，杜絕老鼠、蟑螂等進入保管室。

5.保管室庫存情況要及時上報，做到各種食品進出有據、有序、先進先出、后進后出，不能出現食品庫存時間太長，以致變質。變質的物品不能出庫。要及時上報并妥善處理。廚師工作職責

1．按照學生（幼兒）生活制度的要求，負責學生（幼兒）餐飲、點心的供給。

2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數量，不得隨意改進。準確掌握學生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。3．講究烹飪技術，保持食物的營養，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學生（幼兒）需要。

4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務。炊事人員按照各班各組人數的需要，均勻分配飯菜。5．按照衛生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質食品進入校園。由專人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。

7．注意安全，防止食物中毒。不給學生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。

8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會的討論，定期研究學生（幼兒）膳食情況，提高學生膳食質量。

9．注意個人衛生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。

10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責。消毒人員工作職責

1.工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

2.嚴格把好餐具的衛生關，學生的餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

3.餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專門人員定期搞好消毒工作(噴灑除草劑、除蟲劑等)。

4.廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛生清潔，無污染物的存留。5.餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。篇五：食堂管理員工作職責

一、在總務處的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責

1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。

4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。

廚師工作職責

一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂負責人崗位職責

一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作。

二、基本職責

1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。

4、負責操作間及餐廳的衛生工作。

5、檢查各部門的運營情況，安全衛生，服務工作。

6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。

三、工作標準及要求：

1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。

3、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。

4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環節和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。

四、職權范圍

1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發放，報總務處、黨政辦備案。

2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。2014年3月

津河中心校食堂管理人員崗位責任制度

篇六：食堂管理員工作職責 食堂管理員工作職責

一、在學校的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。

二、基本職責

1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務質量。

3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。

4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。

廚師工作職責

一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

食堂驗收員工作職責

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂負責人崗位職責

一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作。

二、基本職責

1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。

4、負責操作間及餐廳的衛生工作。

5、檢查各部門的運營情況，安全衛生，服務工作。

6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。

三、工作標準及要求：

1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的開發和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。

3、與廚師長一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。

4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環節和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。

四、職權范圍

1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發放，報總務處、黨政辦備案。

2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。

學校食堂管理辦法 1.目的

加強食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳 2.適用范圍

適用于本校教職員工食堂和學生食堂 3.職責

3.1分管校領導負責食堂管理的領導工作。

3.2總務處負責食堂的設施設備配置及人員管理，對食堂的固定資產、財務帳冊的檢查，管理及控制。

3.3食堂按時供應安全、營養、可口的飯菜和點心等。

3.4學校嚴格執行《食品衛生法》和國家教育部、衛生部頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》 4.管理要點

4.1對食堂員工的管理

4.1.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。4.1.2所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛生知識培訓合格證》、《健康教育培訓合格證》才能上崗。

4.1.3總務處加強對食堂工作人員的思想教育，政治學習。

4.1.4食堂平時組織員工政治與業務學習，不斷提高技能水平和服務質量。4.2對食堂設施、設備、用具的管理

4.2.1總務處根據用膳人數協調食堂配備必要的設施、設備及用具，并根據“固定資產”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產檔案》。

4.2.2食堂在對設施、設備、用具的使用過程中進行維護、保養，建立《財產臺帳》。4.3對食堂財務結算的管理

4.3.1食堂所進原輔原料一律按采購、驗收財務結算手續進行，杜絕用營業款抵扣。4.4食堂產品質量的管理

4.4.1膳管會對食堂的產品質量進行監督檢查。

4.4.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質量、服務態度、衛生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進行評價，提出整改意見。

4.4.3膳管會由分管校領導及總務處、學生處、各專業部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。

4.4.4與食堂簽訂《飲食衛生和安全工作責任書》。4.5食堂內部管理

4.5.1食堂負責人全面負責本食堂的經營管理。

4.5.2所用原輔原料按《采購控制程序》招標、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。

4.5.3原輔原料經驗收合格后才能加工使用，采購經辦人持《驗收單》或《入庫單》發票辦理報銷手續。4.5.4原輔原料從采購、加工、烹調到銷售的各工作崗位，嚴格執行“食品衛生崗位責任制”。

4.5.5嚴格執行消毒衛生制度，并做好消毒臺帳記錄。

4.5.6在保證師生飲食安全的基礎上，不斷增加花色品種，提高飯菜質量。4.6責任處罰

4.6.1食堂證照俱全，獨立經營，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂負有飲食衛生責任事故的處罰，根據事故原因相關責任人受相應的處罰。4.6.3總務處相關人員因監控、管理責任造成飲食衛生責任事故的，根據事故原因受相應的處罰。

食品衛生安全管理制度 1.目的

加強食品衛生安全管理，確保師生飲食安全、衛生。2.適用范圍

適用于本校食堂、門店及純凈水供應點。3.職責

3.1分管校領導負責食品衛生安全管理的領導工作

3.2總務處和食品衛生工作領導小組負責飲食衛生安全的監督，檢查； 3.3食堂、門店、純凈水供應點負責日常食品衛生安全管理工作。4.管理要點

4.1組織管理機構

4.1.1食品衛生工作領導小組組織：在校長負責責任制下，由分管校長、總務處、學生處、工會、團委、各專業部負責人組成。

4.1.2食品衛生管理網絡：在校長室的領導下，總務處對食品供應部門實行全方位的監控，各部門針對各自的工作崗位做好日常管理細化工作。

4.1.3總務處與食品供應部門簽訂《食品衛生工作目標責任書》 4.2食品從業人員持證上崗

4.2.1食堂、門店、純凈水供應點必須持有《衛生許可證》。

4.2.2食品從業人員必須持有健康合格證、衛生知識培訓合格證、健康教育培訓合格證才能上崗。

4.3食品衛生管理

4.3.1嚴格把好食品原料進貨關，所進原料必須索證，杜絕可疑原料或腐敗變質原料混入廚房操作間。

4.3.2嚴格按操作流程對食品原料加工、烹調。嚴禁超標使用食品添加劑。4.3.3嚴禁出售各種涼拌菜，嚴禁出售自制飲料。

4.3.4剩菜剩飯必須加熱徹底才能繼續供應，蔬菜不準隔頓供應。

4.3.5堅持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好記錄。4.3.6嚴禁非食品做作業人員隨意進入食品操作加工間。4.3.7純凈水由教育采購中心定點統一配送。

4.3.8純凈水飲水機每學期在開學前一周經檢修、消毒后再使用。4.4食品衛生環境管理

4.4.1所有食品必須上貨架，嚴禁就地堆放。

4.4.2保持窗明幾凈，餐廳及時打掃，做到地面、墻面、桌面、凳面無油膩。4.4.3保持冰箱(冷庫)整潔，及時除霜，每周用84消毒液進行消毒。4.4.4泔腳垃圾放入加蓋的容器內，做到日產日清。4.4.5做好防蠅、滅蠅，防鼠、滅鼠及滅蟑螂工作，并作好記錄。4.4.6吸油煙罩，每周清洗一次，做到無滴油。

4.4.7保持室內下水道暢通，廚房間、粗加工間每周清理一次，并沖刷干凈。4.5食品衛生檢查

4.5.1食品衛生工作領導小組每月對食品衛生進行一次大檢查，安保處每周不定期進行抽查，并作好檢查記錄，發現問題及時會同有關部門解決處理。

4.5.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質量、價格、衛生狀況等進行評價，促進食堂提高師生滿意率，并作好記錄，膳管會成員深入食堂進行不定期抽查，進行監督，對發現的問題及時提出整改意見。5.質量記錄

5.1食品經營衛生許可證一覽表 5.2食品從業人員健康合格證一覽表 5.3食品采購索證記錄表 5.4除“四害”記錄表

5.5食品衛生安全檢查記錄表

窗口售菜分餐員崗位職責

1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的衛生習慣。

2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

3、對于特殊餐（病號餐）的，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

篇七：食堂各崗位職責 食堂各崗位職責 食堂管理員崗位職責

1、負責食堂的日常管理工作。

2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

3、負責制定食堂各項管理制度。

4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領導交辦的其他任務。食堂廚師崗位職責

1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

2、負責制作食品的安全工作。

3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

4、負責對操作工具的保養。

5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

8、完成領導交辦的其他任務。食堂服務人員崗位職責

1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責職工就餐的服務工作。

3、負責食堂就餐用具的保管工作。

4、負責餐桌衛生清理工作。

5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領導交辦的其他任務。食堂采購員崗位職責

1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛生、安全。

4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責采購費用的報銷工作。

7、完成領導交辦的其他任務。食堂倉管員（記賬員）崗位職責

1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責倉庫物資材料的發放工作，按《物資材料領用單》發放。

3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領導交辦的其他任務。

篇八：食堂崗位職責及考核細則 崗位職責及考核細則

第一章 崗位職責

一、食堂負責人工作職責

1、負責本部門的所有工作，及時發現和解決部門內存在的問題。

2、加強對員工的愛崗敬業教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。

4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。

5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協調配合工作。

6、每周至少有一次周調會，傳達上級要求，對近期內的工作進行總結。表揚優秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內容臺賬。

7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調整每天的菜點制作數量和供應時間。

8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調整和改進工作方法。

9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。

10、管理好本部門的財產物資。對本部門財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產領用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產物資。

11、做好本部門文明現場管理工作。

12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發生。

二、食堂班長 工作職責

1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。

2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點配方，制定菜點價格。

3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。

5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗

收、入庫工作。

7、對每頓菜肴制作的數量及質量把關。嚴格控制剩菜數。

8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。

9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。

10、檢查生熟食品的質量，對過期、變質的食品一律申請報廢，并查明變質原因。

三、食堂廚師工作職責

1、每天配合班長的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

2、根據當日菜譜中提供的調味品，領用當天所需用的調味品。

3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動配方及比例，不得隨意增減原料數量。

4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。

6、做好每頓飯菜的質和量，確保供應，做好服務工作。

7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內。

9、每頓及時做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。

10、確保廚房機器設備的安全工作，經常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養工作

四、食堂組長工作職責

1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。

2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

3、合理調配或安排崗位服務員的具體工作和人數，組織服務員進行業務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質量。

4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

5、開餐時要在現場進行觀察及管理。根據現場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調配，確保開餐工作井然有序。

6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時添置。

7、對服務員的服務態度、服務質量進行跟蹤管理，違規行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。

8、對服務員的衛生工作進行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。

9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協調工作。

五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責

1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的順序。

3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數量。

4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時放入垃圾桶內。

8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

六、送餐點服務員工作職責

1、遇到車間加班或停產需增加或減少菜點數量的，必須提前3個小時通知廚房。

2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現場監督。

4、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現飯菜盤跌落現象。

5、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。

6、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調撥，并做好現場用餐客戶的解釋工作。

7、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

8、做好各送餐點衛生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標。現場衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

9、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

10、送餐組長對所有送餐過程中的行為規范進行考核和監督。

七、糕點制作員工作職責

1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。

2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。

3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產日期及保質期，嚴禁使用過期及不合格產品。

4、根據各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質量。

5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開擺放。

7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數量、金額、發貨人、領用人等。

9、每天生產完糕點后要對糕點房進清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

10、加強對糕點房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時清潔、定期保養。和面機、烤箱、發酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。

11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。

12、保管好糕點房內的低值易耗品和固定資產，每月要及時清點核對。對各種調撥及領用的物資要有相應的手續，報損的物資及時填寫物資報損單。

八、食堂倉庫保管員崗位職責

1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產品不得驗收入庫，調料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

2、倉庫物資應根據產品用途或性質進行分類擺放，擺放要整齊統一。

3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

4、嚴格進出庫手續。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數量、規格、金額，發貨不發過期及變質食品，不得克扣斤兩。

5、發貨時堅持先進先出原則。每發出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時結出庫存數量。

6、經常核對賬物是否一致，經常檢查物品的使用情況。對離保質期還剩1-2個月或在1個月內未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。

7、根據部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規格及數量。

8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。

11、加強對倉庫易變質、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當的溫度。

12、做好倉庫的環境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。

九、食品采購、驗收員崗位職責

1、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

篇九：食堂工作人員工作職責 食堂工作人員工作職責

一、基本要求：

1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務質量和膳食質量。

2、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發生。

4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

5、加強食堂的食品衛生和環境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

二、崗位職責：

1、管理員職責：

(1)具體負責學校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

(3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。(5)協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

(6)加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

2、采購員職責：

(1)采購員必須到持有衛生許可證及營業許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

(2)無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

(3)葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優，當天采購，當天制作不隔夜。(4)采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

3、驗收員職責：

(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

(2)對腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。(3)驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

4、保管員職責：

(1)做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

(5)妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

(6)倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

5、粗加工職責

(1)食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

(2)葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

(3)存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

(4)加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

6、餐具消毒職責：

(1)餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

(3)當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

7、蒸飯職責：

(1)每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

8、廚師職責：

(1)負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環境衛生的同時做好個人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

(3)根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

(5)每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

9、早餐制作要求和分工職責：

(1)全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。

(2)負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

(4)每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第二篇：驗收員崗位職責

5.2.12藥品收貨員、驗收員崗位職責

5.2.12.1藥品到貨時，收貨人員應當核實運輸方式是否符合要求，并對照隨貨同行單（票）和采購記錄核對藥品，做到票、賬、貨相符；冷藏、冷凍藥品應對其運輸方式及運輸過程的溫度記錄、運輸時間等質量控制狀況進行重點檢查并記錄，不符合溫度要求的應當拒收。

5.2.12.2收貨人員對符合收貨要求的藥品，應當按品種特性要求放于相應待驗區域，通知驗收；冷藏冷凍藥品應當放置冷庫內待驗。

5.2.12.3藥品驗收員應嚴格按照法定標準和合同規定的質量條款對購進藥品、銷后退回藥品的質量進行逐批驗收。

5.2.12.4驗收時必須認真按抽樣原則和比例，對藥品外觀質量、藥品包裝、標識、說明書及有關要求的證明或文件進行逐一檢查，不符合要求的有權拒收。

5.2.12.5驗收進口藥品應有符合規定的《進口藥品注冊證》和《進口藥品檢驗報告書》或注明“已抽樣”的《進口藥品通關單》復印件；以上文件應加蓋供貨單位原印章。

5.2.12.6驗收首營品種，必須有該貨批號的質量檢驗報告書。

5.2.12.7對銷后退回的藥品，驗收人員應按進貨驗收的規定驗收，必要時，應抽樣送藥品檢驗機構檢驗。

5.2.12.8藥品驗收應在規定場所進行，并在規定時間內完成。

5.2.12.9經驗收合格的藥品必須在有關單據上簽名，未驗收的藥品不得簽字入庫。

5.2.12.10對實施電子監管碼管理的藥品進行掃碼并及時上傳。

5.2.12.11 做好藥品質量驗收記錄臺帳，內容完整，驗收記錄應保存至超過藥品有效期一年，但不得少于三年。

第三篇：食堂清洗員崗位職責

知文小學食堂清洗組食品安全崗位職責

1、組長

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員

A、負責食具的清洗工作。

(1)清洗，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

(2)應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

(3)清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

(1)清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

(2)搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

(3)供餐時，必須保證食具的充足供應。

C、負責收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員

A、負責食堂衛生，具體要求是：

(1)地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

(2)桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

(3)墻壁，門窗，風扇，燈管等定期(一般為周五)清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

(4)每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

B、負責廚房及倉庫的衛生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

E、參加每周一次食堂大清潔工作。

F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

知文小學 2018年9月

第四篇：食堂配餐員崗位職責

1.在營養室主任的領導下，負責點、送病員飲食,做好病員飲食的供應工作。

2.根據醫囑與病員飲食計劃，按時、準確、熱情地將飲食送發到病員床邊。

3.負責每天統計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。

4.虛心聽取病員意見，并向領導反映，及時改進。

第五篇：食堂配菜員崗位職責(共11篇)

篇一：餐廳配菜師崗位職責 食堂配菜師崗位職責

一、認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求

努力完成自己的本職工作。

二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工

作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

求。

四、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

六、負責活物的宰殺和初加工。

七、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

篇二：員工餐廳崗位職責 餐廳大廚崗位職責

1．認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；

2．掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養； 3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監督操作間內的衛生情況；

7．節約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩； 10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進行定期維護；

餐廳二廚崗位職責

1、二廚應做好個人衛生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛生口罩、手套。

2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的服務。

4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。

5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。

7、下班前應做好各區域衛生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。

餐廳配菜員崗位職責

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛生，桌椅上無油污，地面清潔；

3、做好餐廳衛生，保證餐廳干凈整潔；

4、維護餐廳就餐人員的秩序；

5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐； 雜工的崗位職責

1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。

3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

4、負責洗碗處的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。

篇三：食堂服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。

20.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。

22.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。

余娟實驗小學食堂服務員崗位職責

1、參加師生就餐過程中的被分配的服務工作。

2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。

3、協助維持就餐秩序，營造良好就餐環境。

4、負責本工作區內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛生用品須分開存放。

5、完成責任區的衛生清掃，并符合有關清潔標準。

6、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用煤（氣）。

7、協助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。

8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責

一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

蒸飯員工崗位要求

為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。

作業標準：

班前準備→檢查記錄→掌握常規流動量按計劃領米→揀去沙粒，垃圾→上淘機米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標準）→掌握蒸飯時間

→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。

熟食間崗位要求

a、負責熟食間全面衛生工作。

b、準備好經過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負責份量標準，保證公平合理，掌握經濟核算。d、做好食品留樣工作。

e、開飯完畢做好回籠→盤點→核算→落手清。

作業標準：

準備→消毒→準備開飯各項用具→標牌→留樣→分批供應→盛菜→通知補給→結束→回籠→盤點核算→落手清。

烹飪崗位要求

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、負責上灶烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應前必須重新回鍋燒透。b、根據配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調。

c、掌握供應時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應，既保持色、香、味、形，又不使供應脫節。

作業標準：

班前準備→配合加工→零用調料→協助配套組合（掌握品種烹調要求）→檢查質量（按技術衛生標準）→烹調過程（掌握時間、火候、油溫、調味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）→進熟食間→保證結尾品種供應→落手清→做好交接班記錄。

粥、面崗位要求

負責面條：按工藝作業，做到不生，不粘，不糊。

負責燒粥：按工藝作業，做米粥；按標準一次加水保證質量。作業標準：

班前準備→領料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調料準備→下面→出售→落手清→核算。

點心師崗位要求

a、按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。

b、對常規點心必須滿足供應，花色品種按計劃要求進行。

c、按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數，單點核算。作業標準：

班前準備→按計劃領料→配料→發酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進熟食間→出售→落手清→核算

食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、根據計劃品種需要，按技術標準加工。

b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應無爛葉，泥沙，雜質、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。

c、葷菜加工，對動物性食品應無血、毛、污、病灶、傷斑。內臟必須洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結等有害腺體。

d、不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。作業標準：

班前準備→接受任務→檢查質量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。

食堂切配員工崗位要求

為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求: a、根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節。

b、根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使群眾滿意。

c、熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到配菜講營養。

d、配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。

e、做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。f、負責做好核算掌握經濟平衡工作。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。售餐服務員崗位要求

售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。a、文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

b、買賣公平，三個一樣（領導與群眾，內部與外部，生人與熟人）不出差錯。c、對變質飯菜點心不出售。

d、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

f、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

g、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。e、服從命令，聽候調度。

作業要求：

開窗準備→進熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛生→準備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發售→使用翻板箱→出售結束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核算交接→落手清。

洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領班帶領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。

二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。

三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。

四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

五、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

六、服從安排，遵守各項管理制度。

保潔員崗位要求

一、在潔凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。

二、按時上班，按規定著裝上崗。

三、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。

四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

五、負責墻面衛生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規定位置。

七、打掃廚房內的衛生。食堂出納崗位要求

a、負責現金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。b、遵守財經紀律，把好現金銀行出納關。

c、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。

d、及時做好記賬憑證及現金、銀行日記賬，明細分類賬等。e、庫存現金實行定額備用，按現金管理要求出納工作，做到賬面現金結存與庫存現金相符，賬面銀行結存與銀行結存數相符。f、每月和總賬核對余額。

g、配合做好預發餐券及工差糧管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。

作業標準：

準備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現金賬→銀行日記賬→記載明細表→每月核對賬目→銀行、現金、賬面、庫存相符。

食堂財務員崗位要求 a、全面負責食堂經濟管理，全面掌握食堂經濟糧食動態，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經濟、糧食各項指標。

b、負責總賬務管理工作，按月做好經濟、糧食平衡表，經濟、糧食損益表，并做好經濟活動分析及時向領導和群眾匯報。

c、正確進行賬務處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時性、準確性、完整性。

d、配合出納做好：現金、銀行及有關票證管理和復核工作。e、按月核對各類明細賬目。

f、運用會計核算手段發揮核算，監督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財務制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質量。作業標準：

準備→檢查上日經濟活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結賬→相互核對賬目→財務處理→報表→經濟活動分析。

食堂采購員崗位要求

為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關,采購人員所采購的食品須新鮮質優達到國家食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位

a、負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。

b、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。

作業標準：

做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規范要求堆放→按計劃憑領料單發料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

食堂倉管員崗位要求

為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作: a、負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。

b、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

c、確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。d、按時完成記賬及各類報表工作。

作業標準：

做好班前準備→驗收核對入庫（作好原始記錄）→按規范要求堆放→按計劃憑領料單發料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。

篇四：食堂用人分析及各崗位職責 煙草物流職工食堂用人分析

及食堂各崗位職責

煙草物流現有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點--8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。

食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據用餐人數來測算的，現在總共使用8人，餐廳經理一名、廚師兩名、面點兩名、服務員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。另外，車間有時候為了完成分揀任務，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。具體崗位職責如下：

一、餐廳經理：于華

1、在公司領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、食堂提供的用餐應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

二、廚 師（鄭志軍、封二全）

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、根據定制的食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。

5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。

6、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。

7、每周定期組織大掃除。

9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。

主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。

三、面點師（張立平、胡軍芬）：

1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用，根據用餐人數制作相應數量的面食，避免浪費。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

6、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。

7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

四、服務員、保潔工（王秀紅、鄭建菊）

1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。

2、在廚師的指導下，配合廚師工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發食品。

5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

7、清掃衛生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

8、做好每周大掃除工作。

主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。

五、配菜工（楊彥粉）：

1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

篇五：員工食堂崗位職責 員工食堂崗位職責

一、廚師職責

1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作。

2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。

3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。

4、根據公司預算，做好伙食成本核算工作。

5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。

6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。

7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。

8、負責會員餐廳客餐準備工作，監督餐廳及工作人員清洗餐具。

9、根據市場情況做好食品節和食品周的計劃。

10、根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

11、負責監督食堂衛生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設備等。

12、根據季節，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。

12、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

二、幫廚職責

1、協助食堂廚師做好食堂三餐工作。

2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。

3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作。

4、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作

5、協助做好人員安全、食品衛生等工作。

6、協助食堂廚師做好伙食成本核算工作。

7、負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛工作。

8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。

三、勤雜工

1、負責員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

2、負責每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。

3、每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。

5、根據上級領導要求，協助各崗位工作。

篇六：食堂管理員崗位職責 食堂管理員崗位職責

一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理的各項規章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人；

二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責食堂有關的創建達標工作，聯系市衛生監督與疾病控制中心、市工商局等上級主管和職能部門；

三、主持制定各項規章制度和管理辦法；

四、認真貫徹執行《食品衛生法》，建立健全食品衛生知識培訓及考核制度，切實搞好飲食衛生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發生，為師生創造一個干凈、整潔、衛生和安全的生活環境。嚴格執行學校制定的飯菜質量、價格標準，搞好成本核算，檢查所購原料的質量，有權拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原料，有權禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預防人身傷亡事故的發生。檢查、督促工作人員規范操作程序，嚴把各個環節質量關，做好巡視和巡查，及時發現和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢查倉庫、門、窗戶是否關好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒的發生，避免因違章操作造成事故，做到安全生產

六、負責食堂財務報批及從業人員的考核，合理安排人員崗位，充分發揮職工的才能；

七、抓好從業人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育和職業道德教育。認真貫徹執行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業務技能的培訓與考核；

八、負責制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協調與有關部門的工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務質量

九、科學管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關，做到帳物統一，每月盤點庫存物資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規定、操作規范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛生情況；

十二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人；

十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務 財務管理人員崗位職責

一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規要求承擔相應責任；

二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報主管領導審核；

三、審核發票及收據，核對填制日期、開具發票單位名稱（公章）、經辦人簽名、入庫單、經濟業務內容、數量、單價、金額，檢查發票上是否有主管領導簽字；

四、嚴格履行經費報銷程序，節約開支，杜絕浪費；

五、負責員工工資的造冊和發放；

六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人；

八、完成領導交辦的其它工作。

倉庫保管員崗位職責

一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發出、衛生打掃等，做好物品進、發貨登記，履行手續，建立臺帳，及時盤點庫存物資；

二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質量及進貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經常檢查食品質量，防止食品變質、發霉、生蟲；落實防火、防盜、衛生措施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內外清潔，經常開窗通風，保持干燥；

六、經常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

餐廳管理員崗位職責

一、按時開關門，管理餐廳內所有設施設備；

二、負責餐廳及門廳衛生保潔，保持餐廳內桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經常清洗地面、拖把和抹布；

五、協助收集學生意見，及時向飲食服務中心領導報告；

六、自覺服務育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責

一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領導；根據《食品衛生法》和學校規章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛生、環境衛生和個人衛生；管理好食堂配置的設備設施；

二、負責組織本班組職工參加學校安排的業務技術培訓及考核工作；

三、負責抓好本食堂的安全保衛工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產無事故，加強本班組人員的安全生產教育，牢記“安全第一”，發現不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務室，杜絕事故的發生；

四、息時間營業，確保一日三餐正常主副食供應，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協助檢查采購質量，維護食堂秩序，時刻關注食堂情況，及時把問題消除在萌芽狀態；

五、檢查所購原料的質量，有權拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規程安全使用機器設備，機器運轉過程中不能離人，確保安全運行；

七、對本班組衛生責任區和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據實考核，根據按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統，禁用現金和賒欠，維護學校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關好，加強安全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務態度和個人形象，提高自身素質和服務水平，維護學校聲譽，自覺服務育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。

學生食堂其它崗位崗位職責

一、采購員崗位職責

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農產品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接責任人；

2、根據當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數量，注意餐間品種更新和營養搭配；

4、及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量；

6、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農藥的蔬菜不能采購。

二、質檢員崗位職責

1、負責采購物品的質量檢驗，對所檢驗的物品數量和質量負責，是食堂物品質量的直接責任人；

2、檢驗、檢查采購員所購物品數量、質量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發現的問題及時向有關領導報告。

三、廚師崗位職責

1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量，不使用變質物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應分開；

5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；

6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人；

7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責

1、服從班組長安排，根據分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區域的衛生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工，并交飲食服務中心處理；

3、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規定位置，必要時進行消毒處理；

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

篇七：餐飲點菜員崗位職責 餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管布置的其他工作。

職業點菜員（點菜師）的作用

在吃也要講質量的時代，如何吃也成了一門學問。旅游有“導游”、醫院有“導診”、商場有“導購”、餐廳自然也要有“導吃”了。人們形象地把職業點菜員（點菜師）稱之為助顧客的“導吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創新的創意者。隨著餐飲業的繁榮，職業點菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業點菜師在酒店處于管理階層地位，應參與酒店的經營管理和產品設計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產品價格相一致的產品與質量。產品質量不僅體現在菜肴菜點上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務設計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質、高品位的職業點菜員（點菜師）是酒店的金字品牌。職業點菜師的出現，提升了酒店的品位。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅 的職業點菜員（點菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業點菜員（點菜師）善于溝通，熟悉業務，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當的菜單。他們在提供體貼服務的同時，以其專業知識性與技巧；良好儀態語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與贊許。彈指之間，一家酒店至關重要的客戶網絡、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業點菜師的本意。

職業點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產品。在客人進餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務員的一張嘴。有了職業點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快。客人認識新菜有個過程，當這種推銷的力度加大后，認為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關鍵作用。據媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業額提升5%～10%。

三、職業點菜員（點菜師）的職業素養 1.觀察分析能力 2.交際溝通能力 3.學習創新能力 4.協調統籌能力

5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養衛生知識 6.營銷能力

四、職業點菜員（點菜師）的工作職責

職業點菜員（點菜師）的工作職責有四條：前期參與酒店餐飲產品的設計工作，零客平餐廳的點菜推薦工作，接受宴會和進行宴會菜單、團隊套餐菜單的設計工作，后期的客戶關系管理與信息處理工作。

五、職業點菜員（點菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認真準確記錄顧客點的菜點與酒水 5.復述并確認客人所點菜肴和酒水 6.送達各聯點菜單，務求溝通確認

篇八：餐廳接待員崗位職責

餐廳接待員崗位職責 / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關閉顯示，點此查看

互聯網

1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

2． 負責解答客人有關定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關資料； 3． 負責向宴會部經理報告有關定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉送“宴會編排表”。

4． 主動帶領客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責

圖片已關閉顯示，點此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯網 1．餐廳主管

1）指導和監督餐廳的日常工作，保證經營業務的正常進行。

2）負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規范的行為，改進服務方法與態度。

3）組織安排員工的工作，監督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。4）評估員工的工作表現，保證執行各項規章制度，解決有關問題。5）發展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。6）負責營業額、經費及勞動成本的預算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協調餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。2．餐廳領班的崗位職責

1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業前的準備工作情況。

2）對管轄區負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

3）觀察服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發生的問題。

5）逐項檢查各項工作，出現問題及時報告經理。

6）按服務規程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。3．領位員的崗位職責

1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。

4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務員崗位職責

1）按要求擺設臺面。清潔整理衛生，做好營業前的準備工作。2）協助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。5）核對客人帳單，協助客人結賬。

6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責

1）做好營業的餐具、用具的衛生工作，保證開餐時使用方便。

2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

6）協助服務員撤換餐酒具，負責規定范圍內的衛生工作。6．廚師長的崗位職責

1）協助總經理做好菜單的制訂和成本預算。

2）保證食品加工質量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。4）改進、改善、發展產品的質量，創造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。5）保證廚房日常工作的順利進利，協同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。7．廚房領班崗位職責

1）協助廚師長做好所轄范圍內的一切業務生產管理工作。2）合理安排生產人員及布置當日的生產任務。

3）負責生產前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

4）嚴格控制菜肴質量，檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。5）負責本廚房的環境衛生及食品衛生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。8．面點師的崗位職責

1）根據當天的客人數量、特點、要求等情況，制作點心。2）根據點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

3）嚴格操作規程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。4）搞好糧食的領取、貯藏和使用；

5）做好個人及工作環境和食品衛生工作；

6）不斷研制新品種，提高業務水平，豐富點心花樣。9．冷菜廚師崗位職責

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛生。3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質量。4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。6）開餐結束后，整理訂單，做好財務核算。10．爐灶廚師崗位職責

1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據訂單按序操作，及時烹飪，保證質量。

3）認真執行操作規程，根據不同要求、不同口味進行烹調加工，保證菜肴的獨特風味。4）清潔爐灶及周邊衛生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設備用具保養工作。11．切配廚師崗位職責

1）領用當天使用的原材料，并經過加工處理，使原料符合烹調要求。2）經過刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負責干貨的保管、漲發，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養。12．初加工員崗位職責

1）按規格要求，認真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費。

3）整理好工作場地，保管好各種用具。

4）工作結束后，打掃衛生包干區域。餐廳業務員崗位職責 / 2008-5-17 14:52:34 互聯網 圖片已關閉顯示，點此查看

1． 負責編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

2． 負責解答客人提出的有關飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關資料、食物水準、價格及同行業相比本酒店飲食的優勢和特點等等； 3． 協助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負責本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯網 圖片已關閉顯示，點此查看

1、以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；

5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；

7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災；

8、不準不關人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。餐飲部經理崗位職責 / 2008-5-17 14:50:21 互聯網

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1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;3.制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;5.主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系； 9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

篇九：食堂幫廚崗位職責 食堂幫廚的崗位職責

1、幫廚人員須在指定時間內到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作；

2、協助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

3、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；

4、保證員工工作餐的及時供應；

5、負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；

6、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗； 篇十：食堂管理員崗位職責,學校食堂管理員職責,食堂管理員工作職責,職 食堂管理員崗位職責,學校食堂管理員職責,食堂管理員工作職責,職

擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發展.5、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制.6、...食堂管理員崗位職責

一、學校校長和和后勤主任的領導下，全面主持食堂的管理工作，貫徹食堂管理 的各項規章制度，重點是食堂的建設和管理，是食堂第一責任人；

二、落實學校下達的各項工作任務，制定食堂的工作目標和工作計劃，具體負責 食堂有關的創建達標工作，聯系市衛生監督與疾病控制中心、市工商局等上級主 管和職能部門；

三、主持制定各項規章制度和管理辦法；

四、認真貫徹執行《食品衛生法》，建立健全食品衛生知識培訓及考核制度，切 實搞好飲食衛生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發生，為師生創造一個干凈、整潔、衛生和安全的生活環境。嚴格執行學校制定的飯菜質量、價格標準，搞好 成本核算，檢查所購原料的質量，有權拒絕使用不明來歷或有疑問的“問題”原 料，有權禁止銷售隔夜飯菜或加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

五、抓好安全生產，健全各項安全檢查制度和管理制度，注意防火、防盜，預防 人身傷亡事故的發生。

檢查、督促工作人員規范操作程序，嚴把各個環節質量關，做好巡視和巡查，及時發現和解決問題，做好各項檢查記錄，；上下班要仔細檢 查倉庫、門、窗戶是否關好，嚴防失竊和人為破壞，做好安全工作，工作期間，嚴禁外部人員進入操作間；杜絕食物中毒的發生，避免因違章操作造成事故，做 到安全生產

六、負責食堂財務報批及從業人員的考核，合理安排人員崗位，充分發揮職工的 才能；

七、抓好從業人員的政治學習、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建設教育 和職業道德教育。認真貫徹執行黨和國家的方針、政策，教育全體員工樹立牢固 的全心全意為師生服務的思想。同時，加強職工業務技能的培訓與考核；

八、負責制定和實施食堂民主管理制度，主持食堂各種會議；協調與有關部門的 工作關系；傾聽和認真處理用膳人員的意見和要求，不斷提高食堂的服務質量

九、科學管理倉庫，嚴格把好物品入庫出庫關，做到帳物統一，每月盤點庫存物 資；保證食堂采購、儲存、加工、銷售過程符合規定、操作規范、消除安全隱患。

十、計劃每周師生菜單、掌握成本核算、平衡每月的盈虧

十一、督促檢查日常衛生情況； 十

二、積極妥善處理就餐人員的投訴，把矛盾化解在第一線，并將有關情況及時 上報。維護學校利益，以身作則，自覺服務育人，管理育人；

十三、完成學校領導交給的其它各項工作任務 財務管理人員崗位職責

一、嚴格遵守財務制度，按照會計法及相關法律法規要求承擔相應責任；

二、負責做好客戶結帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務報表報 主管領導審核；

三、審核發票及收據，核對填制日期、開具發票單位名稱（公章）、經辦人簽名、入庫單、經濟業務內容、數量、單價、金額，檢查發票上是否有主管領導簽字；

四、嚴格履行經費報銷程序，節約開支，杜絕浪費；

五、負責員工工資的造冊和發放；

六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。

協助食堂班組長做好成本核算工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人，管理育人；

八、完成領導交辦的其它工作。倉庫保管員崗位職責

一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領料發出、衛生打掃等，做好物品進、發貨登記，履行手續，建立臺 帳，及時盤點庫存物資；

二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質量及進 貨日期；

三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；

四、經常檢查食品質量，防止食品變質、發霉、生蟲；落實防火、防盜、衛生措 施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；

五、保持倉庫室內外清潔，經常開窗通風，保持干燥；

六、經常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；

七、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。餐廳管理員崗位職責

一、按時開關門，管理餐廳內所有設施設備；

二、負責餐廳及門廳衛生保潔，保持餐廳內桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時 把餐桌擦拭干凈；

三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；

四、經常清洗地面、拖把和抹布；

五、協助收集學生意見，及時向飲食服務中心領導報告；

六、自覺服務育人，注重個人形象，為人師表； 食堂班組長崗位職責

一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領導；根據《食品衛生 法》和學校規章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛生、環境衛生和個人衛生； 管理好食堂配置的設備設施；

二、負責組織本班組職工參加學校安排的業務技術培訓及考核工作；

三、負責抓好本食堂的安全保衛工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產無事故，加強本班組人員的安全生產教育，牢記“安全第一”，發現不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務室，杜絕事故的發生；

四、息時間營業，確保一日三餐正常主副食供應，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協助檢查采購質量，維護食堂秩序，時刻關注食堂情況，及時把問題消除在萌 芽狀態；

五、檢查所購原料的質量，有權拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工 有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；

六、督促操作人員按操作規程安全使用機器設備，機器運轉過程中不能離人，確 保安全運行；

七、對本班組衛生責任區和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據 實考核，根據按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；

八、自覺使用電子就餐系統，禁用現金和賒欠，維護學校正常的生活秩序；

九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關好，加強安 全防范措施；

十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務態度和個人形象，提高自身 素質和服務水平，維護學校聲譽，自覺服務育人；

十一、完成管理人員安排的其它工作。學生食堂其它崗位崗位職責

一、采購員崗位職責

1、服從班組長安排，采購蔬菜等農產品，對所采購的物品負責，是班組內物品質量的直接 責任人；

2、根據當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；

3、保證足夠品種和數量，注意餐間品種更新和營養搭配；

4、及時履行驗質、復秤、交貨、簽字手續；

5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質量要求，并查看物品質量；

6、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農藥的蔬菜不能采購。

二、質檢員崗位職責

1、負責采購物品的質量檢驗，對所檢驗的物品數量和質量負責，是食堂物品質量的直接責 任人；

2、檢驗、檢查采購員所購物品數量、質量、有無合格證或檢疫證明；

3、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收；

4、驗收記錄妥善保存，以備查考；

5、對檢查中發現的問題及時向有關領導報告。

三、廚師崗位職責

1、根據紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區域的衛生等工作；

2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質量，不使用變質物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白 精和未經衛生檢疫部門認可的發酵粉或其它輔料；

3、食品充分加熱、防止外熟內生，并講究食品的“色、香、味”和營養搭配；

4、擦拭生、熟食品的抹布應分開；

5、工作結束調料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清

掃洗刷干凈；

6、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人；

7、完成班組長及其他領導交辦的其它工作。

四、廚工崗位職責

1、服從班組長安排，根據分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區域的衛生，清洗餐具和做好售飯等工作；

2、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工，并交飲食服務中心處理；

3、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放；

4、葷素食品分池清洗；

5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟；

6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；

7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規定位置，必要時進行消毒處理；

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；

9、端正服務態度，注重個人形象，自覺服務育人。

食堂管理員崗位職責

一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關.1、督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔.2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條...1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。3.負責檢查食堂衛生、用餐器具...1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。3.負責檢查食堂衛生、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責說明 餐廳各崗位人員職責說明

食堂經理

1、負責本食堂的日常全面工作，認真執行領導下達的各項工作任務。并抓好安全管理、勞動紀律、環境以及食品衛生。

2、抓好員工的思想教育工作及業務培訓工作，對員工要定期培訓，逐步提高員工的素質。

3、與廚師長、廚師研究如何提高食品質量，創制新的菜色品種。

4、檢查設備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛生，對庫存物資進行監管，檢查員工的儀容、儀表。

5、做好員工的考勤、評估工作。根據員工的工作表現情況進行表揚或批評、獎勵或處罰，6、根據獎金分配辦法，分配本食堂員工獎金的。

7、做好食堂的安全管理工作。

8、負責員工的日常管理和安全培訓工作。

廚師長

1、在食堂經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮。

2、對所進的物品及時驗收，并把好質量及數量關。

3、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表。對各崗位存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對就餐人員反饋的意見，做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

4、負責確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本。

5、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，認真制定食堂物料訂購計劃，根據季節合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質量，節約成本，杜絕浪費。

6、經常摸索伙食規律，掌握市場行情信息，收集、修改、創新各種菜肴。加強控制成本，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

7、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

8、加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

9、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現。

10、負責定期組織廚師上技術課，組織廚師進行業務培訓。

11、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

12、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。貫徹落實各項規章制度，帶領后廚人員認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

13、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項規章制度，把好食品 衛生關，保證廚房的環境整潔，食品、餐具、灶具和個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

14、對所用的各類廚具或設備要經常檢查，能夠自行維護和保養的要組織廚師或其他人員，對各類廚具或設備進行維護和保養

食品衛生管理員

1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓。

2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛生檢驗工作進行管理。

5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

6、建立食品衛生管理檔案。

7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

8、與保證食品衛生安全有關的其他管理工作。

服務員/廚工

1、認真執行《食品衛生法》，廚房用具、廚具嚴格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保潔；

2、根據加工要求，利用不同的刀法、切配整齊美觀，符合烹飪要求；

3、蔬菜加工完后收好各種刀具、砧板、菜筐，并清洗干凈加工臺，保證菜架及粗加工間地面光潔，無油漬，下水道暢通；

4、保持清洗池、工作臺的清潔衛生，各件物品按規定擺放整齊；

5、保證準時參加開餐工作，開餐完畢后負責餐具，用餐具清洗；

6、負責各崗位及環境衛生清潔，做好收尾安全工作。

廚師

1、在主管（或廚師長）的領導下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規章制度；

2、負責每周的菜單和菜譜的制定，并參與研究開發菜肴的新品種；

3、負責菜肴烹制出品的質量，準確地運用各種烹調方法烹制各式菜肴，做到投料準確、適時、掌握火候，對烹調技術精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全；

4、根據當日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達到足夠供應；

5、開餐完畢后負責爐灶等工作臺的衛生清潔，物品擺放整齊。負責鮮肉及凍品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤儉節約。

6、定期對廚房用具及設備進行維護和保養，定期接受公司安全操作規程等安全知識培訓，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故放生；

7、了解用餐顧客對菜品供應的意見，根據需要調整菜式及菜品的風味。

8、負責清理和打掃本崗位的衛生，檢查水源、電源和天然氣的開關，節約能源，保證安全。

配菜人員

1、負責加工的生產人員要求刀工藝術，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標準化；

2、要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質量標準；

3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費；

4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結束時，要做到衛生無死角

5、配菜人員必須與食堂有關人員及時取得聯系，保證出菜準時，讓就餐人員進餐及時；

6、加強責任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質。蒸飯師

1、在主管（或廚師長）的領導下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規章制度；

2、根據餐廳的營業狀況，按照計劃做好每餐用米用量，保證足量供應，避免剩飯，杜絕浪費；

3、負責每餐米飯準時供應，做到米飯不夾生、不燒焦、軟硬適中；

4、將每日蒸好的米飯用桶盛好后并加蓋，然后送到盛飯處；

5、認真做好米倉、水池、清潔池、淘米筐等衛生清潔工作；

6、協助開餐和收尾工作，負責蒸飯柜、蒸飯盒等清洗工作，保證干凈、清潔、整齊擺放；

7、負責蒸飯柜等設備設施的維護、保養，并定期接受公司安全衛生知識培訓，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等事故發生；

8、節約水、電等資源，做到人走燈滅、水停。

采購員

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。

2、肉類食品必須經具備檢驗報告。

3、采購的定型包裝食品應具有品名、產地、生產日期、保質期等標識。

4、采購應當向供方索取衛生檢驗合格證、檢驗單及采購發票等 備查。

5、采購食品要做到有計劃進貨，勤進勤出。

驗收員

1、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不簽收。

4、驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

倉庫管理員

1、倉管根據請購單驗收，對未辦理過請購的物品不予受理，須經主管及廚師（長）審核后方可驗收。

2、根據請購單的所開出的數量、品種進行驗收（質量、數量、價格），發現食品重量不足或質量不符不予驗收。

3、公司送貨的物品根據公司送貨單進行驗收，驗收完畢雙方必須在驗收單上簽字，雙方各執一聯，另外一聯遞交公司財務部。

4、根據食品的性質，按衛生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區存放，各類食品確保離地離墻，擺放整齊，各類食品做到先進先吃，防止變質。

5、倉庫食品妥善保管，隨時做好倉庫內外的清潔衛生，同時做 到七防等事故發生。

6、管理好倉庫食品的帳目，嚴格執行出庫手續，要過稱、點數、登記、簽名，便于月終盤點結帳。時刻保持貨源充足，周轉快，消耗少，保證食品生產需要。

7、從倉庫領取各種食品時，必須填寫領料單，要寫明領用品名、數量、時間、領用人，領料單須經廚師長批準并簽字，主管/采購應嚴格把關，調節并控制成本。

8、倉管根據入庫單、領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄，使庫中的實物與帳目中一致。

9、每月終清點食品，要準確做出盤點表，并適時對倉庫里的主、副食品等進行計劃采購，保證食堂食品加工正常供應。