第一篇：食堂整改方案

金塔汽修中專食堂整改方案

為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)2014年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議，認(rèn)真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

一、整改檢查出的問題

1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。

2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限2014年3月15日前整改完畢)。

3、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于2014年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。

7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄。

8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。

9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。

二、整改措施

學(xué)校接到整改通知書后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細(xì)整改辦法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：

1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定，進(jìn)一步明確工作職責(zé)，建立了以校長負(fù)總責(zé)，分管校長、總務(wù)主任負(fù)主責(zé)，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。

2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，1

墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初，及時(shí)成立了由校長任組長，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改；二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到持證上崗。

6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查?，F(xiàn)在，學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲食安全。

7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學(xué)校投入資金2萬多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個(gè)；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機(jī)五個(gè)；健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備，食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

四、管理措施

1、校長掛帥，責(zé)任到人。

為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長擔(dān)任組長，處室主任為副組長，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比，每周由組長帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理及時(shí)解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個(gè)到位”，即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。

2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長組成的“伙食管理委員”，實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。

3、、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等，嚴(yán)格按規(guī)范要求，使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。

4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預(yù)防措施的落實(shí)力度。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí)；舉辦講座，由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識(shí)，提高廣大師生的自我保護(hù)能力；召開主題班會(huì)，由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育；實(shí)行食堂員工健康證年檢制度，堅(jiān)持持證上崗。

5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案，校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作，堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查，實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。

6、定期培訓(xùn)食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平。進(jìn)行責(zé)任教育，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法律法

規(guī)和相關(guān)文件，提高依法按規(guī)工作的自覺性；進(jìn)行紀(jì)律教育，嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序，用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣，使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)典型引路。食堂每周召開例會(huì)，表揚(yáng)一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有榜樣。定期請烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗(yàn)，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流，提高烹調(diào)技術(shù)水平。

7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。（2）認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。（3）嚴(yán)把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道，供應(yīng)商保證持證件齊全，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，保證質(zhì)量。采購時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。（4）嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。（5）嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒，一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí)，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。（6）嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細(xì)記錄。

（7）嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

以上整改措施，要進(jìn)行量化分級(jí)管理，實(shí)施長效管理，確保學(xué)生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級(jí)有關(guān)部門的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗(yàn)，我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。

金塔汽修中專

2014年3月11日

第二篇：食堂整改方案

食堂等級(jí)達(dá)標(biāo)自查報(bào)告

我校為了迎接鄭州市食堂等級(jí)達(dá)標(biāo)驗(yàn)收，組成領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂衛(wèi)生、安全管理進(jìn)行全面檢查。通過檢查，存在的問題有以下幾個(gè)方面: 1.操作間面積嚴(yán)重不足，精加工間與粗加工間不能分開。2.儲(chǔ)藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒有分類。3.更衣間面積嚴(yán)重短缺，位置不當(dāng)，不能充分發(fā)揮作用。4.進(jìn)貨臺(tái)帳記錄不夠完善準(zhǔn)確，部分食品作料，沒有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數(shù)沒有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒有詳細(xì)分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。一.整改時(shí)限： 2010年11月15日前 二.整改目標(biāo) ：

1.擴(kuò)大操作間面積，精、粗加工間徹底分開。2.整理儲(chǔ)藏間墻壁，存放食品徹底分類分區(qū)存放。3.徹底改造更衣間，充分發(fā)揮其作用。

4、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛(wèi)生安全。

6、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

7、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。三.整改措施：

1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，閆花俊校長為食堂第一責(zé)任人，食堂管理孫秋濤為直接責(zé)任人，成員由副校長、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部組成。

2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善郭崗小學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛芳為教師輪值組組長，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

5、學(xué)校少先隊(duì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。

8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調(diào)間打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

12、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對(duì)留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志，開關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄。

新密市來集鎮(zhèn)郭崗小學(xué)

2010.10

食堂等級(jí)達(dá)標(biāo)自查報(bào)告

新密市來集鎮(zhèn)郭崗小學(xué)

2010.10

第三篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“員工對(duì)食堂滿意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對(duì)食堂存在不滿，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的生產(chǎn)和管理造成了一定的影響。

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜溫度不夠，后勤經(jīng)常吃到?jīng)霾耍?/p>

2、口味較單一，飯菜衛(wèi)生度不夠；

3、早晚飯菜供應(yīng)不足：因較難統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，以致于食堂早晚不知道應(yīng)準(zhǔn)備多少量的飯菜，所以造成供應(yīng)不足；

4、飯菜價(jià)格不統(tǒng)一，不足量：因用餐人數(shù)不確定，采購出現(xiàn)誤差，難以估算飯菜價(jià)格。根據(jù)以上問題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改方案，請公司給予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂應(yīng)確定每餐用餐人數(shù)，以減少浪費(fèi)。

2．食堂應(yīng)嚴(yán)格確立用餐時(shí)間制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，錯(cuò)過用餐時(shí)間者后果自負(fù)（如有特殊情況需提前知會(huì)炊事人員）。

3．食堂可對(duì)當(dāng)日飯菜價(jià)格掛牌公示，以求價(jià)格透明度。

4.食堂應(yīng)建立存放原料倉庫，采購原料建議一周一次，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

5．食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛(wèi)生用品。

6．加強(qiáng)計(jì)劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。飯卡由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一出售，健全伙食帳冊，每月底進(jìn)行一次清倉盤點(diǎn)，公布上墻。

7．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。

8．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。飲事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時(shí)打掃，做好保潔工作。

9．炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，尊重炊事員，服從管理，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。

10．愛護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對(duì)破壞公物者除了令其賠償還應(yīng)視其情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分

附1：

食堂衛(wèi)生制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管不收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）食堂不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)或以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜要有專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

五、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。

5、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

六、倉庫衛(wèi)生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

5、出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。

6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人員人人加強(qiáng)安全意識(shí)，共同搞好安全管理工作。

2．下班時(shí)及時(shí)關(guān)閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發(fā)生。

3．妥善保管好帳冊。建立健全各種衛(wèi)生臺(tái)帳。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴(yán)控油溫，供應(yīng)湯水時(shí)，加強(qiáng)宣傳，嚴(yán)防發(fā)生燙傷事件。

6．加強(qiáng)收發(fā)物資的管理，倉庫的門窗及時(shí)關(guān)閉上鎖，加強(qiáng)成品及半成品的管理。

7．操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)出及逗留，嚴(yán)防不測事件的發(fā)生。

8.配備滅火器具，按期檢查。

9．一旦發(fā)現(xiàn)異常跡象，除積極采取措施外，立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

附3：

食堂倉庫管理制度

1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。

2．認(rèn)真查收所采購食品(食物)的數(shù)量、質(zhì)量并及時(shí)登記入賬。

3．根據(jù)當(dāng)日所需用料及時(shí)磅發(fā)、記錄，做到帳據(jù)相符。

4．加強(qiáng)倉庫管理，做到按規(guī)定分類整齊堆放，做到無鼠、無蟑螂；保持庫內(nèi)整潔。

5．及時(shí)關(guān)閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。

6．庫內(nèi)物資做到月盤月結(jié)，帳物相符。

第四篇：食堂整改方案

食堂整改方案

為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅，需增加采購成本價(jià)。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙簽、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結(jié)合公司實(shí)際情況，將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造：

1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域

操作間區(qū)域

包房區(qū)域

①用料費(fèi)：

②人工費(fèi)：

③時(shí)限：

2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)：圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)

桌布報(bào)價(jià)

燈飾報(bào)價(jià)

花束報(bào)價(jià)

3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲(chǔ)間，建立食堂原料使用明細(xì)。

4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。

預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)：①筷子消毒機(jī)（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

6、統(tǒng)一服裝，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

7、申請?zhí)嵘藘r(jià)。

8、添置箱包物品放置柜。

9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元

10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。

11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。

第五篇：食堂整改方案

職工食堂整改方案

自6月25日至今，供餐過程中接連存在異物情況。通過自查和健力寶監(jiān)管部門部門的反饋，我公司管理班子對(duì)此次文體進(jìn)行認(rèn)真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個(gè)方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，敏感性低，責(zé)任心不強(qiáng)，管理力度不夠。②操作環(huán)境通風(fēng)及干燥度不夠。③環(huán)境殺蟲力度及季節(jié)性殺蟲不到位④源頭控制不力，未能及時(shí)停止或杜絕易發(fā)生菜蟲菜品的采購⑤毛菜、半成品等食材過程管控不力。

為了盡快消除衛(wèi)生安全隱患，結(jié)合健力寶食堂實(shí)際，制訂本整改方案。

一.整改時(shí)限： 2016年7月15日前 二.整改目標(biāo) ：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

2、優(yōu)化食堂環(huán)境，增強(qiáng)全員的衛(wèi)生安全意識(shí)，從源頭、烹制過程杜絕異物出現(xiàn)。三.整改措施：

1、成立專人負(fù)責(zé)制度，健力寶食堂廚師長姚偉偉全權(quán)負(fù)責(zé)，保障菜品質(zhì)量及安全。

2、自覺自愿接受健力寶對(duì)口監(jiān)管部門的隨時(shí)監(jiān)督，對(duì)菜品的采購、粗加工、烹制等，如發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)環(huán)節(jié)，自愿接受甲方處罰并當(dāng)即整改到位。

3、人員方面：每日特定工作安排表，擇菜、侵泡、洗消、切配、烹炒專人分段負(fù)責(zé)，并在過程中翻查菜蟲情況，廚師長隨時(shí)抽查每個(gè)工序；

每天指定工序把關(guān)操作分工表，具體到人，每個(gè)工序進(jìn)行過程中，按照工序要求完成人員，根據(jù)予以懲處。全員高度重視菜蟲、水蟲的預(yù)防。

4、進(jìn)貨渠道：對(duì)于菜蟲高發(fā)菜品，近期將不再采購，從源頭 杜絕菜蟲的存在性；隨時(shí)接受甲方的監(jiān)督檢查；

5、毛菜不落地，保證件件上架；半成品入筐入柜，保證水蟲和菜品的隔離；

6、請由健力寶安排病蟲防治部門定期進(jìn)行全面殺蟲，并根據(jù)蚊 蟲趨勢確定合理的消殺方案和防治建議，同時(shí)內(nèi)外食堂內(nèi)外整體殺蟲；

7、根據(jù)水蟲等習(xí)性，食堂操作范圍需保持干燥通風(fēng)，需增加地面排風(fēng)設(shè)施兩臺(tái)，以保證操作區(qū)域的的干燥。同時(shí)現(xiàn)有兩臺(tái)降溫風(fēng)扇在食堂操作間人員下班后保持開啟，促進(jìn)操作間通風(fēng)干燥，一定程度減少水蟲的侵入。

8、食堂全體人員根據(jù)情況，增加調(diào)整大掃除頻次，并進(jìn)行過程消殺作業(yè)。

9、操作過程的監(jiān)督管理，建議并要求膳食委員會(huì)參與并對(duì)食堂操作流程及進(jìn)貨源頭進(jìn)行不定期檢查或?qū)崟r(shí)監(jiān)督，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)雙向監(jiān)督。如日常可在食堂進(jìn)貨時(shí)間點(diǎn)對(duì)所進(jìn)入原材料進(jìn)行監(jiān)督，是否有腐爛、變質(zhì)或品相嚴(yán)重殘缺的菜品；或亦可監(jiān)督操作任意過程，如擇菜、清洗、侵泡、控水、切配、烹炒、存儲(chǔ)等過程。

2016

西安中威餐飲管理有限公司 年7月12日