第一篇：職工餐廳整改意見

職工餐廳整改意見

近日，本著客觀、公正的原則在全場范圍內對陰河林場職工餐廳及工作人員進行了測評，根據對測評匯總現提出以下整改意見。

一、飯菜質量方面

根據實際情況，制定出每周的周菜譜、周食譜，要做到種類多樣，營養均衡。另外，增加早餐咸菜的種類。

二、飯菜價格方面

根據市場情況，隨時對咸菜、青菜、肉類、糧

油等原材料價格進行公開，實行成本核算制，每餐

公布成本價格。

三、衛生情況方面

針對每次清潔后的餐具進行消毒處理；制定一個掃除計劃，對后廚、前廳、待客廳、衛生間定期進行徹底清理。

四、工作人員方面

充分發揮餐廳經理及管理員的職能，加強對餐廳工作的管理，及時督促待客、就餐等各方面工作。

二〇一三年四月十三日

第二篇：學校餐廳整改意見

隆德縣中學餐廳整改意見

安全工作，警鐘長鳴，安全工作是學校生存和發展的基礎。為了規范化校園管理，更加有效地管理好餐廳，堅持“安全第一，預防為主”的綜合治理方針，努力打造“平安、文明、和諧”校園，徹底消除安全隱患。2013年6月14日，上級主管部門隆德縣教體局對規范化平安校園管理進行檢查，學校餐廳存在下列問題，需限期整改，整改期限至2013年6月21日。

一、餐廳采購物品要有索證，但索證不能開給單位，而要開給具體驗貨的自然人，實行第一責任人制度；

二、餐廳小賣部的進貨索證，開據要填寫具體進貨的自然人，不能以單位形式進貨，誰進貨，誰負責。實行第一責任人制度；

三、倉庫里存放的面粉靠墻太近，容易發霉。面粉存放最少要離墻10公分、離地30公分以上；

四、整理油、鹽、米、面的進貨索證，重新裝訂，以備查閱；

五、餐廳小賣部出售的油炸食品、膨化食品、麻辣食品、腌制食品及功能性飲料（如：紅牛、可樂）要下架，杜絕出售；

六、允許出售的飲料類：純凈水、綠茶、紅茶；允許出售的乳制品類：夏進、蒙牛、伊犁。杜絕雜牌飲料和乳制品出售。

隆德縣中學

2013年6月17日

第三篇：職工餐廳管理辦法

為加強xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。

（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規定

（一）就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情2191.cn況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

五、衛生管理規定

1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

六、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。

5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓，認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是：

1、執行國家有關法律、法規，負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理，成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

4、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

（三）餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規，負責餐廳的現金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

（四）采購員崗位職責

1、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。

6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

（五）保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

（六）服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束后，要及時清理衛生。

4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等，并整理好所有用具。

第四篇：職工餐廳管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法，職工餐廳管理辦法。

一、職工餐廳崗位設置

（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。

（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規定

（一）就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情2191.cn況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，管理制度《職工餐廳管理辦法》。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

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第五篇：職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強餐廳內部管理,規范員工行為,進一步提高服務和伙食質量，制定本管理制度。

一、餐廳內部管理制度

（一）餐廳班長崗位職責：

1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。

2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務員等）對班長及所有就餐人員負責。

4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領導、或監督管理委員會反映、舉報。

5、餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。

7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。

8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。

（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監督、檢查、考核。

2、主要職責：檢查各餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優懲劣。

（三）成立員工監督評價小組。

1、監督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監督成員定期對餐廳的服務、伙食質量、菜價進行監督評價。

3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

（四）健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責任明確，做到每個員工心中有數。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務人員的態度等，確保每項事務的可追溯性。

2、登記制度作為員工考核的一項重要內容。

3、定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現的問題，隨時接受上級領導的監督。

（五）設立菜譜制度。

1、餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

2、訂立階段服務、質量目標，每周開例會匯報執行情況。

（六）設立職工投訴意見箱。調動廣大職工積極參與、監督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

（七）建立報表制度。

1、為落實“推行全面預算管理”主題，餐廳須制定報表，規范開支。

2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。

（八）庫房管理制度

1、倉庫安排專人負責，細致做好物品的入庫驗收工作，變質食品、標識不齊不全的物品不得入庫。

2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。

3、各類物品分類存放，擺放整齊。

4、倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫房內易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

（九）“微笑服務”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。

2、服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。

3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。

5、愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。

8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發生爭執。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。

9、職工餐（飯菜質量、服務等）被投訴人員，經核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退。客飯被投訴人員，經核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

12、個人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。

17、表現優秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優秀員工評比的重要依據。

三、職工就餐管理制度

1、文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。

2、就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發現售飯菜質量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規定者每次考核5分，并視其情節輕重，由上級主管部門給與相應處分。

四、餐廳衛生管理制度

1、餐廳員工注意個人衛生，穿戴正規，不著濃妝，不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。

3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當天使用食物，不使用過期、變質食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛生。

8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。