第一篇：食堂整改方案

食堂等級達標自查報告

我校為了迎接鄭州市食堂等級達標驗收，組成領導小組對食堂衛生、安全管理進行全面檢查。通過檢查，存在的問題有以下幾個方面: 1.操作間面積嚴重不足，精加工間與粗加工間不能分開。2.儲藏間墻壁粗糙，堆放物品擁擠，部分食品擺放沒有分類。3.更衣間面積嚴重短缺，位置不當，不能充分發揮作用。4.進貨臺帳記錄不夠完善準確，部分食品作料，沒有上帳。5.消毒記錄不夠詳盡，每次消毒的餐具種類及件數沒有記錄。

6.留樣柜存放的留樣食品沒有詳細分類貼簽。

為了貫徹市及教體局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。一.整改時限： 2010年11月15日前 二.整改目標 ：

1.擴大操作間面積，精、粗加工間徹底分開。2.整理儲藏間墻壁，存放食品徹底分類分區存放。3.徹底改造更衣間，充分發揮其作用。

4、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

5、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物保證衛生安全。

6、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

7、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。三.整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，閆花俊校長為食堂第一責任人，食堂管理孫秋濤為直接責任人，成員由副校長、分管總務和衛生的中層干部組成。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善郭崗小學食品衛生系列管理制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂教師輪值安排表。由于愛芳為教師輪值組組長，每天安排五名教師到食堂值日、檢查、監督。

5、學校少先隊成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

11、烹調間打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

12、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

食堂等級達標自查報告

新密市來集鎮郭崗小學

2010.10

第二篇：食堂整改方案

近日，我公司作了一次“員工對食堂滿意度調查”，調查結果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩定性，給我公司的生產和管理造成了一定的影響。

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜溫度不夠，后勤經常吃到涼菜；

2、口味較單一，飯菜衛生度不夠；

3、早晚飯菜供應不足：因較難統計用餐人數，以致于食堂早晚不知道應準備多少量的飯菜，所以造成供應不足；

4、飯菜價格不統一，不足量：因用餐人數不確定，采購出現誤差，難以估算飯菜價格。根據以上問題，再結合我公司的情況，現提出以下整改方案，請公司給予支持和配合：

食堂管理制度

1.食堂應確定每餐用餐人數，以減少浪費。

2．食堂應嚴格確立用餐時間制度并公示：如早餐6:30-7:30午餐11:30-12:30晚餐5:30-6：30，錯過用餐時間者后果自負（如有特殊情況需提前知會炊事人員）。

3．食堂可對當日飯菜價格掛牌公示，以求價格透明度。

4.食堂應建立存放原料倉庫，采購原料建議一周一次，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。

5．食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛生用品。

6．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。飯卡由財務部統一出售，健全伙食帳冊，每月底進行一次清倉盤點，公布上墻。

7．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節氣，精打細算，降低成本，提高飯萊質量。

8．重視和加強衛生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施。飲事員嚴格執行《食品衛生法》，嚴防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

9．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，尊重炊事員，服從管理，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩飯剩菜。

10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償還應視其情節輕重進行紀律處分

附1：

食堂衛生制度

一、食品衛生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購不買腐爛變質的原料。

（2）保管不收腐爛變質的原料。

（3）炊事人員不用腐爛變質的原料。

（4）食堂不賣腐爛變質的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生：

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

二、個人衛生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽、口罩、手套整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必須持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證(當地區縣級或以上衛生防疫站檢查)。

三、餐廳衛生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

四、操作間衛生制度

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜要有專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

五、環境衛生制度

1、食堂周圍環境衛生區干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃清分工，包干負責。

六、倉庫衛生制度

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。

5、出庫物品做到先進先出，易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物 和私人物品。附2：

食堂安全管理制度

1．食堂工作人員人人加強安全意識，共同搞好安全管理工作。

2．下班時及時關閉門窗、水、電、氣源，杜絕事故發生。

3．妥善保管好帳冊。建立健全各種衛生臺帳。

5．日常操作中，安全使用刀具及工器具，臨灶人員嚴控油溫，供應湯水時，加強宣傳，嚴防發生燙傷事件。

6．加強收發物資的管理，倉庫的門窗及時關閉上鎖，加強成品及半成品的管理。

7．操作間嚴禁閑人進出及逗留，嚴防不測事件的發生。

8.配備滅火器具，按期檢查。

9．一旦發現異常跡象，除積極采取措施外，立即向領導匯報。

附3：

食堂倉庫管理制度

1．建立食堂所需倉庫，建議一周采購一次所需食物。

2．認真查收所采購食品(食物)的數量、質量并及時登記入賬。

3．根據當日所需用料及時磅發、記錄，做到帳據相符。

4．加強倉庫管理，做到按規定分類整齊堆放，做到無鼠、無蟑螂；保持庫內整潔。

5．及時關閉倉庫門窗，管理好飲餐具及其它刀用具。

6．庫內物資做到月盤月結，帳物相符。

第三篇：食堂整改方案

食堂整改方案

為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本行政部將對食堂進行全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙簽、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區域

操作間區域

包房區域

①用料費：

②人工費：

③時限：

2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價

桌布報價

燈飾報價

花束報價

3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元

6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

7、申請提升菜價。

8、添置箱包物品放置柜。

9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。

以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

第四篇：食堂整改方案

職工食堂整改方案

自6月25日至今，供餐過程中接連存在異物情況。通過自查和健力寶監管部門部門的反饋，我公司管理班子對此次文體進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛生管理不規范，敏感性低，責任心不強，管理力度不夠。②操作環境通風及干燥度不夠。③環境殺蟲力度及季節性殺蟲不到位④源頭控制不力，未能及時停止或杜絕易發生菜蟲菜品的采購⑤毛菜、半成品等食材過程管控不力。

為了盡快消除衛生安全隱患，結合健力寶食堂實際，制訂本整改方案。

一.整改時限： 2016年7月15日前 二.整改目標 ：

1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、優化食堂環境，增強全員的衛生安全意識，從源頭、烹制過程杜絕異物出現。三.整改措施：

1、成立專人負責制度，健力寶食堂廚師長姚偉偉全權負責，保障菜品質量及安全。

2、自覺自愿接受健力寶對口監管部門的隨時監督，對菜品的采購、粗加工、烹制等，如發現任何違規環節，自愿接受甲方處罰并當即整改到位。

3、人員方面：每日特定工作安排表，擇菜、侵泡、洗消、切配、烹炒專人分段負責，并在過程中翻查菜蟲情況，廚師長隨時抽查每個工序；

每天指定工序把關操作分工表，具體到人，每個工序進行過程中，按照工序要求完成人員，根據予以懲處。全員高度重視菜蟲、水蟲的預防。

4、進貨渠道：對于菜蟲高發菜品，近期將不再采購，從源頭 杜絕菜蟲的存在性；隨時接受甲方的監督檢查；

5、毛菜不落地，保證件件上架；半成品入筐入柜，保證水蟲和菜品的隔離；

6、請由健力寶安排病蟲防治部門定期進行全面殺蟲，并根據蚊 蟲趨勢確定合理的消殺方案和防治建議，同時內外食堂內外整體殺蟲；

7、根據水蟲等習性，食堂操作范圍需保持干燥通風，需增加地面排風設施兩臺，以保證操作區域的的干燥。同時現有兩臺降溫風扇在食堂操作間人員下班后保持開啟，促進操作間通風干燥，一定程度減少水蟲的侵入。

8、食堂全體人員根據情況，增加調整大掃除頻次，并進行過程消殺作業。

9、操作過程的監督管理，建議并要求膳食委員會參與并對食堂操作流程及進貨源頭進行不定期檢查或實時監督，進而實現雙向監督。如日?？稍谑程眠M貨時間點對所進入原材料進行監督，是否有腐爛、變質或品相嚴重殘缺的菜品；或亦可監督操作任意過程，如擇菜、清洗、侵泡、控水、切配、烹炒、存儲等過程。

2016

西安中威餐飲管理有限公司 年7月12日

第五篇：食堂整改方案

食堂整改方案

一、為了給我司員工帶給一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜。對我司員工進行調查后出現的幾個問題請物業公司協助調查整改。

二、存在問題

1、菜品單一，口味較差問題。

2、食堂衛生以及食材不新鮮的問題。

3、食堂工作人員服務態度。

三、整改內容

1、關于菜品問題，請物業公司每月5號前提供出下月食堂可烹飪的菜品目錄（葷菜不少于25種素菜不少于15種）供我司員工進行比選，確定菜單后張貼于食堂顯眼處。

2、經員工多次反映食堂師傅食材都是前一天下午采購放入冰箱，市場下午出售的菜品大多不新鮮（常識問題）。即將進入夏季蚊蟲細菌滋生食堂衛生消毒不到位容易誘發各類疾病嚴重會引起食物中毒的群體事件，請物業公司準備碗筷消毒滅蠅除蟲設備，如已有相關設備請啟用。還請食堂工作人員及時對餐桌進行清理。

3、經個別員工反映食堂工作人員服務態度較為不好，請物業公司對員工做相關服務意識的培訓。（有則改之，無則加勉）

以上問題請物業公司于六月份內整改到位，如有問題請聯系行政管理部張欣處。