第一篇：餐廳整改計劃11.5

針對餐廳調查問題的解決方案

餐廳針對于飯菜的味道，剩飯、剩菜，湯的品種跟廚師提出以下幾點要求：

1、2、定期更換湯的種類

每餐菜品種分為大葷一個，小葷兩個，素菜兩個，每餐辣

菜不超于2種3、4、5、供餐最后一段時間，要求廚師每鍋少做，杜絕剩飯剩菜 餐廳主管會定期對飯菜進行品嘗，指導

菜的分量和要求嚴格按照要求執行，大葷標準要求大肉類

（熟食不少于50g，雞肉不少于60g，魚肉不少于80g，素菜 不少于200ml。一小葷要求肉絲或雞蛋少許，菜量不少于200ml。一素菜菜量不少于200ml

針對于超市價格的解決：

超市任何品種的價格，上月已經以報表的形式公布與墻上，供員工選擇參考。

餐廳消毒柜已經修好，以后嚴格執行消毒流程

餐廳針對于面條工作員工的態度予以批評并且罰款警告，杜絕以后再出現此現象。

餐廳音樂以停止，望廣大員工就餐愉快

寶賢餐飲 2012年11月5日

第二篇：關于餐廳管理整改計劃

針對餐廳現狀整改計劃

一、分析餐廳2個月來的試經營過程，出現了大大小小很多問題。仔細分析思考發現原因很多，例如：服務不到位、衛生不徹底、出品不精美、味道不好、菜量不足等等......究其根本原因：①由于前期對餐廳服務員的管理不夠嚴格加以用餐客人少，使部分員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。②人員少，每個班次3人，休息1人，就只有2人在崗，同時充當服務員、點菜員、傳菜員、送餐員還有吧員的多重角色，如再有1人上廁所或其他突發情況，就只有1人扮演所有角色。服務不到位的情況就不可避免。但餐廳客流量不穩定，沒客人時一個服務員都覺得多余，無所事事。這也是餐廳存在的尷尬處境。

二、針對上述原因擬定如下整改計劃：

①、先從大面抓起，至少能夠讓客人有一個舒適的就餐環境。

②、再針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在①②整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準技能進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、繼續招聘服務員，按最初編制還差3人，一是為了更好服務客人，另一方面可以對屢教不改的員工進行大膽更換。

⑤、對餐廳加大宣傳力度，針對餐廳的特殊經營模式，我們無法接待商務宴請，婚慶，會議等客流量較大的現實情況，我們只能針對酒店住房客人進行推銷。前期餐廳提議的“清涼一夏”活動，并有具體的落實方案。目的也是為了引導客人到餐廳消費，增加餐廳的客流量，讓員工有活干不茫然的同時增加餐廳營業收入和知名度。讓大家知道泉谷還有這么一個設計風格餐廳可以供客人商務洽談和休息、用餐。但20多天過去了到現在還沒有落實。需要領導配合使促銷活動得以盡快落實。

⑥、針對廚房出品，已經和胡廚溝通并要求出品做到少油，精細，量足，味正。在菜品出廚房前，服務員和廚師共同嚴把質量關，嚴格做到“8不上”，數量不夠不上，顏色不正不上，衛生不符合要求不上，不熟不熱不上，餐具破損不上，味道不對不上，配料不對不上，形狀不對不上.⑦、豐富早餐內容，在現有的基礎上，增加2到熱菜。

三、以上是我對餐廳現狀的初步整改計劃，請領導批示修改。

餐飲部：李曉龍2012-8-6

第三篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關于餐廳整改相關方案內容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛生整改方案大全

1、員工個人衛生

1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監管人：姜振鴻

廚房監管人：顏榮望

2、環境衛生

1、餐廳衛生

整改措施：改造海鮮區排污水道，及時清理地面積水

指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛生大掃除，重點是衛生死角，天花板，燈具，蛛網以及排風扇等。

加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛生監管人:姜振鴻

2、廚房衛生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛生監管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛生監管人：鄭林紅

4、外圍環境衛生

整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛生監管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛生監管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛生監管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛生監管人：顏榮望

四、食品安全

1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發票在采購完成后進行登記留存根備查;

杜絕三無產品進店;

嚴格把關使所采購菜品和原料質量優等，無變質、發霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產加工經營管理

整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發現有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴守個人衛生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛生監管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛生監管人：鄭林紅

六、規章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛生工作制度》附：《衛生檢查量化考核表》

4、《食品衛生安全管理制度》附：食品衛生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當地，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當地客人比較喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當到位。如果開發河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產品、主攻方向。在日后的經營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉及附近鄉鎮、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務整改方案

一、餐廳現狀分析：

(1)員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。

②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

第四篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財務部共同制定了《餐廳財務管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領用，使用量及庫存進行細致的核算并進行有效的監督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調研小組”來定期對物料的價格進行調研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質量及衛生：成立伙食管理委員會，由其負責對飯菜質量的監督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進行核算，制作成樣本盤放在展示柜內進行展示。

3.逐步制定更加嚴細的餐廳物料采購、入庫、保管、領用以及人員著裝衛生等制度，強化售飯流程的嚴密及衛生狀況。

二、人員衛生

1.把各個入口關閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進入灶房及售飯處，實行室外點菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實現封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發、剪指甲，不準頭發外露，確保個人衛生達標。

3.把現有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進行遮蓋和防雨，避免產生二次污染。

三、硬件改進

1.購置消毒柜：對所有餐具進行清洗后，統一放在消毒柜內進行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機：確保烹飪過程中的衛生及烹飪

效率，減少灶房內的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補充部分就餐餐具。

6.增編點菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

第五篇：餐廳整改方案

關于餐廳伙食及服務整改方案

為加強餐廳監管力度，提高外委餐廳滿意度，推進餐廳服務水平，特擬出整改方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監管員每日負

責監督檢查，若清洗不達標且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

2、早餐品種在高峰期應達到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋

碼2種、面點8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達到供餐標準扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監管員負責審核，菜譜編訂應適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達到二次以上，對于已確定的菜譜應嚴格按照編訂菜譜制作菜式，如經發現未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

4、餐廳每兩周進行一次滿意度調查度，對廚師廚藝進行考核，對

于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。若單次滿意度調查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次

5、關于桌上未及時清理導致貓上桌吃飯的情況，餐廳應每周安排

兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。

6、餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務不好或者

態度惡劣的員工，富斯凱應納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

7、監管員應按時收集、了解就餐人員對菜品的意見，及時反饋給

廚師長。廚師長對菜品進行調整。如未按時將信息反饋，造成菜品質量不好，滿意度不高的扣績效分2分

8、餐廳應定時進行滿意度調查，若未按時進行滿意度調查超過一

個月的，扣監管員績效分2分

9、監管員應及時監管每餐菜品種類是否達到相關供餐標準，對未

達到標準的供餐進行及時扣罰，若未盡到監管責任經上級領導發現的扣績效分5分。

10、監管員應在每餐新鮮蔬菜清洗進行檢查。并落實對清洗流程的扣罰工作，若未按要求進行監督造成員工投訴的扣績效分5分。

行政管理部2012-5-16