第一篇：交通餐廳整改方案

交通餐廳整改方案

為進一步做好交通餐廳的服務工作，結合各單位在問卷調查中所反映的問題，對問卷中所提出的意見和建議進行匯總和歸類，并提出了整改措施，要求交通餐廳于一個月內限期整改，現公布如下：

一、問卷調查情況

（一）問卷調查結果

此次問卷調查共發放調查表217份，回收217份，統計結果如下：

（1）現階段評價：滿意的6人，不滿意的211人。

（2）要求重新招標的有197人，給予限期整改的有70人。

（3）各單位人員的餐卡每月打入200元，其中單位補貼180元，其余20元從個人工資內扣除。

同意的97人，不同意的有119人，棄權1人。

（二）問卷調查收集的主要意見和建議

1、菜品種類換花樣，不要老是幾種菜；如可能的話可以做一些面食類，不要每餐都是米飯類；食堂的碗勺就餐前要進行消毒。

2、建議給大師傅每月休息幾天，找人輪替，充分的休息和好心情才能保證飯菜一直都可口好吃；老板多學點統籌

合理安排員工資源的竅門，你的員工很忙亂又辛苦，吃力不討好。

3、飯菜溫度不夠，菜的保溫措施需加強，剛買的菜很通常的情況下都是涼的。

3、餐飲具老舊、破損；餐具清洗不干凈，油膩。

6、現食堂菜式花樣少，千篇一律，包廂小炒更是價高質劣，建議引進競爭機制，才有可能提高服務質量。

7、食堂管理混亂，就餐人員太雜。

8、餐卡余額每兩個月一結算，卡中余額皆被清零，有強買強賣嫌疑，雖說可以將卡中余額購買其他物品，但其價格實在貴得離譜。

9、夜間都是中午殘余剩菜剩飯，原材料公開，杜絕地溝油。

10、服務員的服務態度不行，點菜時經常算錯價格。

二、整改目標

保證交通餐廳安全衛生，為職工提供優質的膳食，不斷提高食堂服務質量。

三、整改措施

（一）硬件設施整改

及時更換老舊、破損的餐飲具，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，餐飲具保潔柜將定期清洗、保持潔凈。并添置新的烹飪設備，配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

（二）管理措施整改

1、明確分工，責任落實

膳食委員會的領導責任分工落實到位，明確提出“專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故”二十字的食品衛生安全管理的總要求，做到管理工作的“三個到位”，即考慮布置到位，指導督促到位，檢查落實到位。

2、建立完善食品衛生安全工作管理制度

餐廳根據有關法規、條例，結合實際，制定一系列食品衛生安全工作管理制度，并嚴格按規范要求，使餐廳食品衛生安全工作制度化。

3、定期培訓食堂工作人員，提高從業人員的責任意識和技術水平。

（1）做到用制度規范各項操作程序，用規范培養習慣，培養餐廳的每一位工作人員都有良好的衛生習慣。

（2）加強職業道德教育，改善服務態度。

（3）加強業務訓練，盡可能避免口算累加菜價價格出錯。

（4）加強售菜人員管理，端正思想態度，本著“公平公正、熟生相同”對待的原則打菜，不搞“近、親”主義。

（5）建立對餐廳工作人員考評機制，將他們的名字工號亮相于公共場所接受公眾監督。

4、認真落實常規管理工作，加強食品衛生和環境衛生管理

（1）保證食堂內外環境整潔。食堂衛生做到天天有人打掃，每頓飯后有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾。

（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

（3）嚴把食品采購關。食品原料的采購都通過正規渠道，保證質量，采購時做到原料新鮮，杜絕變質食品進入食堂。

（4）嚴把從業人員健康衛生關。

（5）采購、清洗、烹飪、出售、常檢查，常督促，嚴格執行餐具清洗消毒程序。

（三）增加食品菜色、樣式品種

1、接待餐廳在原來的基礎上，將增加部分漳州地區的特色小吃，豐富菜色，不斷提高菜肴質量和服務質量。

2、增加菜色花樣，建議可選蔬菜3樣以上，可選肉類3樣以上，可選海鮮3樣以上，其他1-2樣，保證有10樣以上的菜色可供選擇。

3、每周多售些米粉、水餃、面條等大家比較喜歡的面點品種類。

4、每月開展一次最喜愛的菜的評選，被評比為最喜愛的菜可以適當增加供應或常供應。

（四）加強管理，嚴把采購關，盡量降低采購成本，做到讓利員工。

1、加強管理，嚴把采購關，盡量減低采購成本。

2、做好用料適中，盡力減少浪費，努力做到讓利員工，讓菜肴價格更趨實惠。

3、餐卡余額每年結算一次，余額換購的東西價格盡量合理。

4、經常組織評議、征求意見，提高食堂服務水平。

第二篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關于餐廳整改相關方案內容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛生整改方案大全

1、員工個人衛生

1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監管人：姜振鴻

廚房監管人：顏榮望

2、環境衛生

1、餐廳衛生

整改措施：改造海鮮區排污水道，及時清理地面積水

指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛生大掃除，重點是衛生死角，天花板，燈具，蛛網以及排風扇等。

加強日常衛生檢查工作，制定衛生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛生監管人:姜振鴻

2、廚房衛生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛生監管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛生監管人：鄭林紅

4、外圍環境衛生

整改措施：主要指大門正面及側面環境衛生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛生監管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛生監管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛生監管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛生監管人：顏榮望

四、食品安全

1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發票在采購完成后進行登記留存根備查;

杜絕三無產品進店;

嚴格把關使所采購菜品和原料質量優等，無變質、發霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產加工經營管理

整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發現有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴守個人衛生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛生監管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛生監管人：鄭林紅

六、規章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛生工作制度》附：《衛生檢查量化考核表》

4、《食品衛生安全管理制度》附：食品衛生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當地，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當地客人比較喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當到位。如果開發河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產品、主攻方向。在日后的經營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉及附近鄉鎮、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務整改方案

一、餐廳現狀分析：

(1)員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。

②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

第三篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財務部共同制定了《餐廳財務管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領用，使用量及庫存進行細致的核算并進行有效的監督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調研小組”來定期對物料的價格進行調研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質量及衛生：成立伙食管理委員會，由其負責對飯菜質量的監督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進行核算，制作成樣本盤放在展示柜內進行展示。

3.逐步制定更加嚴細的餐廳物料采購、入庫、保管、領用以及人員著裝衛生等制度，強化售飯流程的嚴密及衛生狀況。

二、人員衛生

1.把各個入口關閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進入灶房及售飯處，實行室外點菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實現封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發、剪指甲，不準頭發外露，確保個人衛生達標。

3.把現有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進行遮蓋和防雨，避免產生二次污染。

三、硬件改進

1.購置消毒柜：對所有餐具進行清洗后，統一放在消毒柜內進行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機：確保烹飪過程中的衛生及烹飪

效率，減少灶房內的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補充部分就餐餐具。

6.增編點菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

第四篇：餐廳整改方案

關于餐廳伙食及服務整改方案

為加強餐廳監管力度，提高外委餐廳滿意度，推進餐廳服務水平，特擬出整改方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監管員每日負

責監督檢查，若清洗不達標且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

2、早餐品種在高峰期應達到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋

碼2種、面點8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達到供餐標準扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監管員負責審核，菜譜編訂應適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達到二次以上，對于已確定的菜譜應嚴格按照編訂菜譜制作菜式，如經發現未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

4、餐廳每兩周進行一次滿意度調查度，對廚師廚藝進行考核，對

于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。若單次滿意度調查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次

5、關于桌上未及時清理導致貓上桌吃飯的情況，餐廳應每周安排

兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。

6、餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務不好或者

態度惡劣的員工，富斯凱應納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

7、監管員應按時收集、了解就餐人員對菜品的意見，及時反饋給

廚師長。廚師長對菜品進行調整。如未按時將信息反饋，造成菜品質量不好，滿意度不高的扣績效分2分

8、餐廳應定時進行滿意度調查，若未按時進行滿意度調查超過一

個月的，扣監管員績效分2分

9、監管員應及時監管每餐菜品種類是否達到相關供餐標準，對未

達到標準的供餐進行及時扣罰，若未盡到監管責任經上級領導發現的扣績效分5分。

10、監管員應在每餐新鮮蔬菜清洗進行檢查。并落實對清洗流程的扣罰工作，若未按要求進行監督造成員工投訴的扣績效分5分。

行政管理部2012-5-16

第五篇：餐廳整改方案

通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見，如有不妥之處，望經理加以指正：

一、餐廳現狀分析：

（1）員工作業標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業開展不到位，從而出現碌碌無為的情況。

（2）管理人員專業性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務員的作業性質、流程及標準不十分了解，一些作業時間安排略有不足，導致一些作業不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

（3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業標準的培訓較少。雖有針對作業標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優秀人員發放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業標準及能力。

（4）由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態度不認真。

（5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環境。

②、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進行整改，進一步提高衛生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業中，要求員工按照標準化作業，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。