第一篇：交通餐廳整改方案

交通餐廳整改方案

為進一步做好交通餐廳的服務(wù)工作，結(jié)合各單位在問卷調(diào)查中所反映的問題，對問卷中所提出的意見和建議進行匯總和歸類，并提出了整改措施，要求交通餐廳于一個月內(nèi)限期整改，現(xiàn)公布如下：

一、問卷調(diào)查情況

（一）問卷調(diào)查結(jié)果

此次問卷調(diào)查共發(fā)放調(diào)查表217份，回收217份，統(tǒng)計結(jié)果如下：

（1）現(xiàn)階段評價：滿意的6人，不滿意的211人。

（2）要求重新招標的有197人，給予限期整改的有70人。

（3）各單位人員的餐卡每月打入200元，其中單位補貼180元，其余20元從個人工資內(nèi)扣除。

同意的97人，不同意的有119人，棄權(quán)1人。

（二）問卷調(diào)查收集的主要意見和建議

1、菜品種類換花樣，不要老是幾種菜；如可能的話可以做一些面食類，不要每餐都是米飯類；食堂的碗勺就餐前要進行消毒。

2、建議給大師傅每月休息幾天，找人輪替，充分的休息和好心情才能保證飯菜一直都可口好吃；老板多學點統(tǒng)籌

合理安排員工資源的竅門，你的員工很忙亂又辛苦，吃力不討好。

3、飯菜溫度不夠，菜的保溫措施需加強，剛買的菜很通常的情況下都是涼的。

3、餐飲具老舊、破損；餐具清洗不干凈，油膩。

6、現(xiàn)食堂菜式花樣少，千篇一律，包廂小炒更是價高質(zhì)劣，建議引進競爭機制，才有可能提高服務(wù)質(zhì)量。

7、食堂管理混亂，就餐人員太雜。

8、餐卡余額每兩個月一結(jié)算，卡中余額皆被清零，有強買強賣嫌疑，雖說可以將卡中余額購買其他物品，但其價格實在貴得離譜。

9、夜間都是中午殘余剩菜剩飯，原材料公開，杜絕地溝油。

10、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度不行，點菜時經(jīng)常算錯價格。

二、整改目標

保證交通餐廳安全衛(wèi)生，為職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

三、整改措施

（一）硬件設(shè)施整改

及時更換老舊、破損的餐飲具，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，餐飲具保潔柜將定期清洗、保持潔凈。并添置新的烹飪設(shè)備，配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

（二）管理措施整改

1、明確分工，責任落實

膳食委員會的領(lǐng)導責任分工落實到位，明確提出“專人負責，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”二十字的食品衛(wèi)生安全管理的總要求，做到管理工作的“三個到位”，即考慮布置到位，指導督促到位，檢查落實到位。

2、建立完善食品衛(wèi)生安全工作管理制度

餐廳根據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例，結(jié)合實際，制定一系列食品衛(wèi)生安全工作管理制度，并嚴格按規(guī)范要求，使餐廳食品衛(wèi)生安全工作制度化。

3、定期培訓食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責任意識和技術(shù)水平。

（1）做到用制度規(guī)范各項操作程序，用規(guī)范培養(yǎng)習慣，培養(yǎng)餐廳的每一位工作人員都有良好的衛(wèi)生習慣。

（2）加強職業(yè)道德教育，改善服務(wù)態(tài)度。

（3）加強業(yè)務(wù)訓練，盡可能避免口算累加菜價價格出錯。

（4）加強售菜人員管理，端正思想態(tài)度，本著“公平公正、熟生相同”對待的原則打菜，不搞“近、親”主義。

（5）建立對餐廳工作人員考評機制，將他們的名字工號亮相于公共場所接受公眾監(jiān)督。

4、認真落實常規(guī)管理工作，加強食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天有人打掃，每頓飯后有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾。

（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

（3）嚴把食品采購關(guān)。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道，保證質(zhì)量，采購時做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進入食堂。

（4）嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。

（5）采購、清洗、烹飪、出售、常檢查，常督促，嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒程序。

（三）增加食品菜色、樣式品種

1、接待餐廳在原來的基礎(chǔ)上，將增加部分漳州地區(qū)的特色小吃，豐富菜色，不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

2、增加菜色花樣，建議可選蔬菜3樣以上，可選肉類3樣以上，可選海鮮3樣以上，其他1-2樣，保證有10樣以上的菜色可供選擇。

3、每周多售些米粉、水餃、面條等大家比較喜歡的面點品種類。

4、每月開展一次最喜愛的菜的評選，被評比為最喜愛的菜可以適當增加供應(yīng)或常供應(yīng)。

（四）加強管理，嚴把采購關(guān)，盡量降低采購成本，做到讓利員工。

1、加強管理，嚴把采購關(guān)，盡量減低采購成本。

2、做好用料適中，盡力減少浪費，努力做到讓利員工，讓菜肴價格更趨實惠。

3、餐卡余額每年結(jié)算一次，余額換購的東西價格盡量合理。

4、經(jīng)常組織評議、征求意見，提高食堂服務(wù)水平。

第二篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水

指導服務(wù)員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風扇等。

加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復印件并隨同購貨發(fā)票在采購完成后進行登記留存根備查;

杜絕三無產(chǎn)品進店;

嚴格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理

整改措施：廚房認真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設(shè)雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現(xiàn)有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當?shù)兀紶柶穱L一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當?shù)轿弧Ｈ绻_發(fā)河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務(wù)整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應(yīng)用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務(wù)標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結(jié)合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進行整改，通過片區(qū)內(nèi)復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

第三篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財務(wù)部共同制定了《餐廳財務(wù)管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領(lǐng)用，使用量及庫存進行細致的核算并進行有效的監(jiān)督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調(diào)研小組”來定期對物料的價格進行調(diào)研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生：成立伙食管理委員會，由其負責對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進行核算，制作成樣本盤放在展示柜內(nèi)進行展示。

3.逐步制定更加嚴細的餐廳物料采購、入庫、保管、領(lǐng)用以及人員著裝衛(wèi)生等制度，強化售飯流程的嚴密及衛(wèi)生狀況。

二、人員衛(wèi)生

1.把各個入口關(guān)閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進入灶房及售飯?zhí)帲瑢嵭惺彝恻c菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實現(xiàn)封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統(tǒng)一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發(fā)、剪指甲，不準頭發(fā)外露，確保個人衛(wèi)生達標。

3.把現(xiàn)有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進行遮蓋和防雨，避免產(chǎn)生二次污染。

三、硬件改進

1.購置消毒柜：對所有餐具進行清洗后，統(tǒng)一放在消毒柜內(nèi)進行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機：確保烹飪過程中的衛(wèi)生及烹飪

效率，減少灶房內(nèi)的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補充部分就餐餐具。

6.增編點菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

第四篇：餐廳整改方案

關(guān)于餐廳伙食及服務(wù)整改方案

為加強餐廳監(jiān)管力度，提高外委餐廳滿意度，推進餐廳服務(wù)水平，特擬出整改方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負

責監(jiān)督檢查，若清洗不達標且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

2、早餐品種在高峰期應(yīng)達到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋

碼2種、面點8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達到供餐標準扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負責審核，菜譜編訂應(yīng)適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達到二次以上，對于已確定的菜譜應(yīng)嚴格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

4、餐廳每兩周進行一次滿意度調(diào)查度，對廚師廚藝進行考核，對

于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。若單次滿意度調(diào)查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次

5、關(guān)于桌上未及時清理導致貓上桌吃飯的情況，餐廳應(yīng)每周安排

兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。

6、餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務(wù)不好或者

態(tài)度惡劣的員工，富斯凱應(yīng)納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

7、監(jiān)管員應(yīng)按時收集、了解就餐人員對菜品的意見，及時反饋給

廚師長。廚師長對菜品進行調(diào)整。如未按時將信息反饋，造成菜品質(zhì)量不好，滿意度不高的扣績效分2分

8、餐廳應(yīng)定時進行滿意度調(diào)查，若未按時進行滿意度調(diào)查超過一

個月的，扣監(jiān)管員績效分2分

9、監(jiān)管員應(yīng)及時監(jiān)管每餐菜品種類是否達到相關(guān)供餐標準，對未

達到標準的供餐進行及時扣罰，若未盡到監(jiān)管責任經(jīng)上級領(lǐng)導發(fā)現(xiàn)的扣績效分5分。

10、監(jiān)管員應(yīng)在每餐新鮮蔬菜清洗進行檢查。并落實對清洗流程的扣罰工作，若未按要求進行監(jiān)督造成員工投訴的扣績效分5分。

行政管理部2012-5-16

第五篇：餐廳整改方案

通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現(xiàn)狀的一些意見，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

（1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。

（2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

（3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應(yīng)用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。

（4）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。

（5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務(wù)標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結(jié)合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進行整改，通過片區(qū)內(nèi)復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。