第一篇：餐廳整改報告

史 莊 一 中 餐 廳 整 改 報 告史莊鎮(zhèn)一中餐廳整改報告

2015年4月20日，河南省一級餐廳驗收小組和教育局有關領導來我校進行省一級餐廳驗收，分別檢查了餐廳內部設施以及食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存、泔水處理共計14個方面的材料文件。在檢查過程中，我校餐廳內部設施、食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，原材料采購手續(xù)也十分規(guī)范，而食品留樣及庫存方面還有所欠缺，庫房內食品原料分類上架存放并保持通風透氣也沒有做到位。為此，省一級餐廳驗收小組立即向我校食堂工作小組公布了檢測結果并要求我校食堂進行整改。

學校領導和相關工作人員針對此次省一級餐廳驗收小組提出的整改意見，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經(jīng)驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等），確保食品安全衛(wèi)生。針對此次餐廳驗收，我校食堂對食品留樣、泔水處理方面、切配設施等方面整改如下：

1、食品留樣方面：（1）、食品留樣配備專人管理，確保每天的留樣責任到人；（2）、所有飯菜全部留樣，保證每天的飯菜無空缺留樣；（3）、飯菜堅持48小時留樣，并做好每次留樣記錄；（4）、每次留樣前及時處理上次留樣飯菜。

2、泔水處理方面：

（1）、記錄好每次處理的時間以及去向；

（2）、泔水處理協(xié)議上完善處理人的個人信息（包括電話、身份證號、家庭住址）。

3、食品儲存：

（1）學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放；

（2）庫房安排在通風透氣性良好的地方，并且在主食庫和副食庫增加排氣扇 ；

（3）庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當廢棄物處理。

4、廚房切配方面：

（1）、切菜臺和洗滌臺分開，確保入鍋飯菜清潔干凈；（2）、加強餐廳工作人員的安全衛(wèi)生教育，避免出現(xiàn)安事故隱患。

5、常規(guī)工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度；

（2）把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關，責任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底；

（3）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔；（4）熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。

獲嘉縣史莊鎮(zhèn)第一初級中學

2015年4月28日

第二篇：職工餐廳整改報告

為保障職工身體健康，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務。xx年x月x日召開了食堂會議。

一、各部門反映問題如下

1、食堂菜品質量不高;

2、食堂菜品味道不好，沒有油太淡;

3、食堂菜品量少，大部分工人不夠吃;

4、湯不夠喝，不在食堂就餐人員也打湯，有個別員工一次性打很多，導致后來的員工喝不到湯;

5、食堂電燈長期不關;

6、食堂衛(wèi)生環(huán)境差。

根據(jù)以上問題，再結合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改措施

二、制定整改措施

1.食堂應豐富飯菜的種類和提高飯菜的質量。

2.建議快餐公司將廚師做內部調整，調料適當多加。

3.目前是三個菜品，建議增加到四個。

4.控制數(shù)量把湯分裝兩個保溫桶，每人限量，避免湯不夠喝。

5.加強培訓教育，增強節(jié)電意識。6.重視和加強衛(wèi)生工作。夏天臨近食堂要有防蠅滅蠅措施;餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

三、對公司職工的建議

1、愛護公物。食堂的一切設備、對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。

2、職工在就餐后不要將剩飯剩菜及餐盒放在桌子上，要扔進食堂垃圾桶。

3、領餐、就餐過程中要保持良好的形象，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問題及時上報食堂管理員，合理處理。

4、為了保持食堂有序的就餐秩序，請按先來后到的秩序排隊打飯，嚴禁插隊。

第三篇：【餐廳整改方案 】 餐廳整改方案

下面是關于餐廳整改相關方案內容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水

指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風扇等。

加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領班督查，經(jīng)理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預進間。

下班時及時開啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購置大號帶蓋垃圾桶

安排專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門正面及側面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強化采購工作

整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復印件并隨同購貨發(fā)票在采購完成后進行登記留存根備查;

杜絕三無產(chǎn)品進店;

嚴格把關使所采購菜品和原料質量優(yōu)等，無變質、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準;

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理

整改措施：廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理;

廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現(xiàn)有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個情況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當?shù)兀紶柶穱L一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認同，我們的菜系應該從目前市場上的缺口上想辦法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應該是目前臺城附近一個較新鮮的選擇。

河鮮，也是當?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝掌握的也相當?shù)轿弧Ｈ绻_發(fā)河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)提供一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。

(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業(yè)性質、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。

(5)工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區(qū)內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

第四篇：餐廳整改方案

餐廳整改方案

一、食堂管理

1.強化核算，確保價格公開、公平、透明

由辦公室和財務部共同制定了《餐廳財務管理制度》，通過制度的制定，對餐廳的所有物料的采購，過秤，領用，使用量及庫存進行細致的核算并進行有效的監(jiān)督。通過吸納公司各部門及車間員工來組成“市場調研小組”來定期對物料的價格進行調研，確保價格公開、透明。

2.飯菜質量及衛(wèi)生：成立伙食管理委員會，由其負責對飯菜質量的監(jiān)督及處罰。要求通過菜肉等物料的成本價進行核算，制作成樣本盤放在展示柜內進行展示。

3.逐步制定更加嚴細的餐廳物料采購、入庫、保管、領用以及人員著裝衛(wèi)生等制度，強化售飯流程的嚴密及衛(wèi)生狀況。

二、人員衛(wèi)生

1.把各個入口關閉，只留西門作為餐廳入口，杜絕任何非工作人員進入灶房及售飯?zhí)帲瑢嵭惺彝恻c菜，以減少因人員流動帶來的污染。即實現(xiàn)封閉式管理。

2.要求餐廳所有工作人員做到定期體檢，并按要求統(tǒng)一著裝、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理發(fā)、剪指甲，不準頭發(fā)外露，確保個人衛(wèi)生達標。

3.把現(xiàn)有放置煤炭的房間清理干凈，在餐廳后門壘制水泥池（高約40公分），并做好水泥地面，防滲漏，作為放置煤炭的場所，并用塑料布進行遮蓋和防雨，避免產(chǎn)生二次污染。

三、硬件改進

1.購置消毒柜：對所有餐具進行清洗后，統(tǒng)一放在消毒柜內進行消毒殺菌。

2.更換雙眼炭灶及抽煙機：確保烹飪過程中的衛(wèi)生及烹飪

效率，減少灶房內的油煙污染。

3.購置五眼電加熱售飯車，確保飯菜的溫度和口感。

4.購置門簾及滅蚊蠅燈，提前做好夏季防蚊防蠅工作；另外做好整個餐廳的滅鼠工作

5.補充部分就餐餐具。

6.增編點菜、傳菜工作人員一名，要求女性。

第五篇：餐廳整改方案

關于餐廳伙食及服務整改方案

為加強餐廳監(jiān)管力度，提高外委餐廳滿意度，推進餐廳服務水平，特擬出整改方案，具體如下：

1、在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負

責監(jiān)督檢查，若清洗不達標且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

2、早餐品種在高峰期應達到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋

碼2種、面點8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達到供餐標準扣配套單位50元/次。

3、餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負責審核，菜譜編訂應適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達到二次以上，對于已確定的菜譜應嚴格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

4、餐廳每兩周進行一次滿意度調查度，對廚師廚藝進行考核，對

于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。若單次滿意度調查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次

5、關于桌上未及時清理導致貓上桌吃飯的情況，餐廳應每周安排

兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的扣30元/次。

6、餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務不好或者

態(tài)度惡劣的員工，富斯凱應納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

7、監(jiān)管員應按時收集、了解就餐人員對菜品的意見，及時反饋給

廚師長。廚師長對菜品進行調整。如未按時將信息反饋，造成菜品質量不好，滿意度不高的扣績效分2分

8、餐廳應定時進行滿意度調查，若未按時進行滿意度調查超過一

個月的，扣監(jiān)管員績效分2分

9、監(jiān)管員應及時監(jiān)管每餐菜品種類是否達到相關供餐標準，對未

達到標準的供餐進行及時扣罰，若未盡到監(jiān)管責任經(jīng)上級領導發(fā)現(xiàn)的扣績效分5分。

10、監(jiān)管員應在每餐新鮮蔬菜清洗進行檢查。并落實對清洗流程的扣罰工作，若未按要求進行監(jiān)督造成員工投訴的扣績效分5分。

行政管理部2012-5-16