第一篇：娛樂節(jié)目對社會民生的作用和局限論文

娛樂節(jié)目試水民生

近些年，社會經(jīng)濟(jì)大環(huán)境跌宕起伏，熟人社會被陌生人社會幾近完全取代。在當(dāng)下這樣一個浮躁與焦慮、功利與消費縱橫交錯的時期，婚戀與就業(yè)問題的沉重性和直面這些問題的緊迫性就更加凸顯。這種社會現(xiàn)實為相關(guān)電視節(jié)目提供了持續(xù)的社會心理支撐和強(qiáng)烈的現(xiàn)實關(guān)注度。一方面，社會轉(zhuǎn)型呼喚媒體參與社會改革；另一方面，娛樂節(jié)目經(jīng)由一次一次的娛樂狂潮將娛樂消費推向極致，無厘頭的自我游戲、故作矯情的主持嘲笑、窺視心理的情感娛樂泛濫。曾經(jīng)令人肅然起敬的人道主義和社會責(zé)任感，在娛樂狂歡下逐漸衰微。于是，不滿于這種現(xiàn)狀的人開始邊看邊罵，希望娛樂不僅僅是娛樂。中國人民大學(xué)的喻國明教授曾說：“娛樂類電視節(jié)目做得不好是低俗，是膚淺；做得好，是能夠植入新聞和社會文化內(nèi)涵的。”在大眾文化、快餐文化、物質(zhì)文化飛速發(fā)展的今天，負(fù)責(zé)任的電視人應(yīng)當(dāng)使電視節(jié)目真正回歸它的社會本位，在構(gòu)建社會文化中承擔(dān)起引導(dǎo)者的責(zé)任。娛樂節(jié)目和社會責(zé)任并不是風(fēng)馬牛不相及的兩種概念。無論初衷是什么，在諸種因素的綜合作用下，《非誠勿擾》在娛樂之中向民生社會熱點問題出發(fā)，在娛樂性與社會性之間找到了結(jié)合點。此后不久，《非你莫屬》等職場招聘節(jié)目也加入了其中。

娛樂節(jié)目對民生的貢獻(xiàn)

《非誠勿擾》 節(jié)目官方宣稱：“為您提供公開的婚戀交友平臺，高質(zhì)量的婚戀交友嘉賓，全新的婚戀交友模式”。《非你莫屬》的官方宣傳詞是：“為自己的職場生涯博出一條光明之路”。到目前為止，這些節(jié)目收視率、廣告量和話語權(quán)的瘋狂提升，表明：娛樂節(jié)目并非都是一碰嚴(yán)肅性強(qiáng)的社會問題就會“死”，而且這類節(jié)目在推動解決這些社會問題的過程中，確實做出了有益的貢獻(xiàn)。其中，最直接的就是為參與者解決了現(xiàn)實問題。急于找對象的人，在《非誠勿擾》中牽了手；想找工作的人，在《非你莫屬》里謀到了職位。這部分人雖然不多，但節(jié)目效果是最一目了然的。節(jié)目搭建了一個展示平臺，通過電視的廣泛輻射力，間接地成為眾多待業(yè)者和相親者的行動指南和向?qū)А９?jié)目通過精心設(shè)計的環(huán)節(jié)，對應(yīng)聘者或相親者進(jìn)行現(xiàn)場檢閱，BOSS 團(tuán)或者心理專家給予他們評價和建議，招聘面試的過程被公開化為擇業(yè)就業(yè)觀的展示和較為專業(yè)的人力資源考評過程，相親過程被電視化為婚戀價值觀的表達(dá)和人際交友的選擇過程。觀眾可以在這個過程中得到更為可行的參照標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)自己的現(xiàn)實交往與工作。如果說不能直接解決實際問題，但能夠為解決實際問題提供參考或指導(dǎo)，這也是將社會問題進(jìn)行電視娛樂化表現(xiàn)的重要意義。此類電視節(jié)目引發(fā)的收視狂潮也讓人驚訝。《非誠勿擾》曾一舉超過統(tǒng)治娛樂天下十年之久的《快樂大本營》，其影響力也由節(jié)目現(xiàn)場延伸到人們的實際生活方式改變之中。相親不再被新時代的年輕人回避，上電視求職的人也絡(luò)繹不絕。隨之而來的圍繞婚戀、就業(yè)進(jìn)行的倫理道德、社會思潮、媒介奇觀的討論與博弈，為轉(zhuǎn)型期的中國的種種生活觀念和心理變遷提供了一個最便捷的媒體窗口和社會學(xué)樣本。

媒體關(guān)注民生，這本身就帶有積極意義。但是，縱觀此類節(jié)目的發(fā)展軌跡，似乎無一幸免，都伴隨著“噱頭大于實質(zhì)”的批評，人們對其“民生”訴求總是心存質(zhì)疑。在娛樂的外衣之下，節(jié)目真的在關(guān)懷民生嗎？當(dāng)收視率、廣告量、知名度的提升帶給制作方和參與方巨大利益之后，婚戀交友和求職的結(jié)果真的得到了關(guān)注嗎？ 婚戀與求職如此具有嚴(yán)肅性的社會問題，真的能在瘋狂的娛樂之下得到解決嗎？

對民生問題嚴(yán)謹(jǐn)性的消解對于任何一個社會問題的關(guān)注與探討，首先要求媒體能夠反映問題的真實現(xiàn)狀，闡明各種因素的作用機(jī)理，然后找出問題的真正矛盾點，對癥下藥，這樣才能給人們以理性的指導(dǎo)。按照這個邏輯，更具嚴(yán)密理性邏輯的新聞類節(jié)目是解決民生問題首選的載體，而更多代表消費主義的娛樂節(jié)目則存在先天不足。優(yōu)秀的真人秀節(jié)目，常常是在遵循嚴(yán)格的生活邏輯的同時，也在戲劇邏輯中求得沖突與娛樂的效果，在真實與虛構(gòu)、邏輯與戲劇的平衡之中展現(xiàn)獨有的魅力。但是，在消費主義橫掃千軍的經(jīng)濟(jì)時代，媒體奉行高度的商業(yè)化原則，真人秀的生活邏輯在戲劇邏輯的過度放大之下逐漸被淹沒了，話題性、戲劇性、娛樂性成了最搶眼的特點。作為大眾娛樂節(jié)目，必然要考慮如何吸引眼球、保證收視率，這是其生存之道。《非誠勿擾》和《非你莫屬》也不能超越這個范疇。在《非誠勿擾》《非你莫屬》中，真實與虛構(gòu)之間的界限逐漸被模糊化，人們從節(jié)目中看到的并不是生活中真正意義的相親或招聘，節(jié)目的坐標(biāo)意義和指導(dǎo)價值自然就受限制了。過度娛樂化表達(dá)的危險，在于對社會問題嚴(yán)謹(jǐn)性的消解。其表現(xiàn)是從嘉賓選擇、規(guī)則設(shè)置、現(xiàn)場調(diào)度到剪輯制作，感性體驗的滿足取代了理性的展示與思考。

嘉賓成了表演者

由于嘉賓職業(yè)身份和背景的社會覆蓋力和代表性較小，縮小了節(jié)目輻射生活的實際半徑。若想舞臺效果好，節(jié)目的核心元素———嘉賓———就必須滿足兩個條件：一要能言善辯、表現(xiàn)力強(qiáng)；二要有個性，是媒體挑選出來的具有特定意義的“符號”。一份被公開的《非誠勿擾》 女嘉賓選擇標(biāo)準(zhǔn)給我們提供了參照：“有特殊經(jīng)歷、情感故事者可優(yōu)先考慮；職業(yè)類型比較特殊者可優(yōu)先考慮；特別愿意表達(dá)自己、個性特殊、表現(xiàn)力超強(qiáng)者可優(yōu)先考慮”。為了增強(qiáng)節(jié)目的看點，這些帶有明顯特質(zhì)的人被放在了舞臺上，不具有鮮明看點的人被擋在了節(jié)目的大門之外，舞臺就成了容易出彩的少數(shù)人的秀場。《非你莫屬》的 BOSS 團(tuán)嘉賓，在表達(dá)能力和廣告投放量的要求之下，同樣也出現(xiàn)了“以偏概全”的現(xiàn)象。BOSS 所能提供的都是營銷、傳媒、編輯、人力資源等幾個少數(shù)文科崗位，物理、數(shù)學(xué)、機(jī)械動力等占有就業(yè)市場半邊天的理工科專業(yè)需求被隱性忽略掉了。

情境成了戲劇

戲劇性強(qiáng)成就了節(jié)目的精彩程度，但卻消解了理性的選擇與展示。現(xiàn)實抉擇中的條件與滿足的關(guān)系，絕不等同于舞臺上面的表現(xiàn)力與故事性。肖建兵在《也談如何理解真人秀節(jié)目的本質(zhì)與特點》 一文中指出，中國觀眾對真人秀節(jié)目更希望看到的是“外在的”“直接表現(xiàn)”的沖突；真人秀最大的賣點就是“可視性和戲劇性”。創(chuàng)造戲劇般跌宕起伏的精彩效果，當(dāng)然是至關(guān)重要的。這既要依賴節(jié)目環(huán)節(jié)與規(guī)則的設(shè)置，也要靠嘉賓在現(xiàn)場犀利的語言和行為表現(xiàn)來制造看點。《非誠勿擾》開場時 24 位配有時尚妝容服飾的女嘉賓閃亮登場，不似相親，更像是一場美輪美奐的選美比賽。《非誠勿擾》和《非你莫屬》都采用了“多對一”這種極具對抗性的格局，在一環(huán)又一環(huán)的規(guī)則中，在弱勢與強(qiáng)勢、選擇與被選之間，不斷產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖突與變化，各種預(yù)想與結(jié)果在懸念里博弈著。但是，這種規(guī)則終究是游戲的或者說是戲劇的規(guī)則，無法真實全面地反映現(xiàn)實的求偶和求職的過程與真相。現(xiàn)實生活中男女雙方怎么可能僅僅通過簡單交流就牽手呢？真正的招聘中又有幾個老板會因為應(yīng)聘者“有故事”就給他工作呢？

秀場引來了畸變

此類節(jié)目不斷制造出的話語奇觀和個性奇觀，將職場和相親變成了形形色色人物的秀場。秀場是排斥平淡的，于是無論是節(jié)目制作方的刻意慫恿，還是許多嘉賓本身為了將“秀場”的效應(yīng)盡可能延續(xù)到場外而為自己謀利，個性和話語的特殊性都被無限放大。更為嚴(yán)重的是，為了“料”足、有看點，一些媒體人和想要“一夜成名”的嘉賓聯(lián)合造假，精心炮制、故意炒作、任意媚俗甚至惡俗。“寧可坐在寶馬里哭，也不愿在自行車?yán)镄Α保罢嫦肽帽拮映槟恪保奥劧悸劦贸瞿闵砩嫌袥]有錢味”……諸如此類“語不驚人死不休”的言論輪番上陣。互相攻擊或譏諷，言語新銳刺激，借助“拜金女”、“富二代”等熱點撩撥觀眾情緒。在一些嘉賓借助“搏出位”的表現(xiàn)迅速成名之時，節(jié)目的價值觀也就被扭曲了。另外，節(jié)目中一些話題人物的背景、表現(xiàn)與結(jié)局，都有明顯經(jīng)過刻意安排的嫌疑。也不斷有媒體爆料節(jié)目嘉賓身份造假的消息。表演進(jìn)入現(xiàn)場情境后，人的內(nèi)心沖突和社會的價值走向都被扭曲了，我們又怎能在《非你莫屬》的招聘現(xiàn)場看到嚴(yán)肅和專業(yè)的人力資源選擇過程呢？

結(jié)語

在消費主義文化之下，“真人秀”其實是被“真實”精心包裝起來的具有特定規(guī)則的游戲與表演。相親或者求職這個主題，“更適合被看作是節(jié)目借用的載體和故事線索”，串聯(lián)在這個線索上的娛樂元素才是節(jié)目的靈魂。相親和求職都不再是節(jié)目的關(guān)鍵和終極目的，節(jié)目過程中的各個元素能否進(jìn)行充分娛樂化的展開才是節(jié)目所追求的。觀眾被戲劇般的情節(jié)發(fā)展一次次推向情緒的高潮點，相親和求職的結(jié)果又有誰會真正在意呢？ 上演的一出又一出華麗的真人秀，與真正需要關(guān)懷的“民生”這一實體內(nèi)容又有多少關(guān)系呢？不可否認(rèn)，《非誠勿擾》、《非你莫屬》 所掀起的收視熱潮，帶給了觀眾心理上的慰藉和排遣，在娛樂化的新形式中滿足了觀眾的感官愉悅。將社會問題以娛樂化的方式進(jìn)行呈現(xiàn)與討論，也增強(qiáng)了電視媒體的貼近性，增強(qiáng)了公眾對于社會公共事務(wù)關(guān)注和參與的熱情，并在一定程度上為問題的解決做了努力。但是相對于收視率而言，這種收效是微乎其微的，并且對造假、炒作等不良現(xiàn)象坐視不管，這些問題所反映出來的公眾媒體社會責(zé)任與道德的缺失，更應(yīng)該引起我們的警醒與思考。

在大眾文化擴(kuò)散和唯收視率馬首是瞻的今天，娛樂終究是淺表的、消費的，對嚴(yán)肅問題和參與社會深層次建構(gòu)是起消解作用的。以 《非誠勿擾》、《非你莫屬》為代表的職場或婚戀題材娛樂節(jié)目，只是在諸多規(guī)制和發(fā)展瓶頸之下對出路的一種探索，挑戰(zhàn)的是在信息時代媒體節(jié)目創(chuàng)新的極限和媒體社會功能的開發(fā)，但功能開發(fā)的效果是微弱的。美國社會學(xué)者波茲曼在《娛樂至死》一書中已對這種現(xiàn)象表示了擔(dān)心：一切公眾話語日漸以娛樂的方式出現(xiàn)，并成為一種文化精神。也有學(xué)者曾經(jīng)告誡我們：娛樂本身是無足輕重的，如果它強(qiáng)加于自己很高的使命，或者把自己表現(xiàn)成為重要文化對話的載體，那么危險就出現(xiàn)了。

對電視節(jié)目的娛樂化現(xiàn)象，我們要做的不應(yīng)是過分苛責(zé)，當(dāng)然也不是放縱其肆意拋棄道德底線而不顧。應(yīng)當(dāng)看到，這類節(jié)目在將社會問題進(jìn)行娛樂化呈現(xiàn)時，在擴(kuò)展娛樂功能向社會性、服務(wù)性方面轉(zhuǎn)化所做的有益嘗試。在社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、媒介轉(zhuǎn)型時期，媒體角色的自我重審與定位調(diào)整，才是我們應(yīng)當(dāng)思考的根本問題。

第二篇：社會民生論文

社會民生論文

“民生”一詞最早出現(xiàn)在《左傳·宣公十二年》，所謂 “民生在勤，勤則不匱”。在中國傳統(tǒng)社會中，民生一般是指百姓的基本生計。到了20世紀(jì)20年代，孫中山給“民生”注入了新的內(nèi)涵，并將之上升到“主義”、國家方針大政以及歷史觀這樣一個前所未有的高度。孫中山對民生問題較為經(jīng)典的解釋是：“民生就是人民的生活——社會的生存，國民的生計，群眾的生命。

故本人認(rèn)為，民生乃國之根本！民生問題是建設(shè)和諧社會的根基。近年來，我們黨和政府在保障民生、改善民生方面做了大量工作，取得了很大成績。但現(xiàn)在仍然存在不少問題需要解決。解決問題的對策很多，我在這里主要列出個人的幾點建議：

一、政府要進(jìn)一步向“民生政府”的方向轉(zhuǎn)變

政府應(yīng)當(dāng)管經(jīng) 濟(jì)，可是，只能是從宏觀上管，用方針、政策去管，而不是直接插手企業(yè)，更不能成為企業(yè)的主體。對經(jīng)濟(jì)，政府只能是間接政府，不應(yīng)是直接政府。政府直接的職能應(yīng)該是管社會。市場經(jīng)濟(jì)是競爭經(jīng)濟(jì)，優(yōu)勝劣汰，無疑會使富者更富。近些年來，在40多個國家中開展以“瘦身政府”、“重塑政府”為目標(biāo)的“新公共管理運動”響亮地提出：政府是為弱勢群體而設(shè)的。改革開放以來，我們黨和政府在推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，不斷建立、健全社會政策，保障廣大人民的利益，特別是在保護(hù)弱勢群體的利益方面，頒布了許多相關(guān)的社會政策，為弱勢群體提供有效的制度性支持。可是，弱勢群體支持的制度化依然急需加快、加強(qiáng)和落實。要堅持發(fā)展為了人民、發(fā)展依靠人民、發(fā)展成果由人民共享，切實解決人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題，我國全面建設(shè)小康社會和現(xiàn)代化所追求的，不單是經(jīng)濟(jì)增長，而是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上實現(xiàn)社會的全面進(jìn)步。政府要通過調(diào)控，建立有效的分配和保障機(jī)制，使全體人民都富裕起來。這就是說，市場拉大貧富差距，政府要致力于縮小貧富差距。一邊拉大，一邊縮小，這就是螺旋式上升。在社會政策上，把貧富差距縮小了，既非消滅了富人，也沒有消滅窮人;在市場經(jīng)濟(jì)中，貧富差距拉大了，也是既非消滅了富人，也沒有消滅窮人，而是使一部分人在不窮的新起點上，仍然會有所謂的相對貧困。市場規(guī)范競爭機(jī)制，政府強(qiáng)化民生職能，二者互補(bǔ)、互動，社會就會一浪高過一浪地奔騰前進(jìn)。

強(qiáng)化了民生職能的政府叫民生政府。民生政府要有民生財政。所謂民生財政，是要在財政收入分配時，堅持民生優(yōu)先，不斷提高民生支出在財政支出中的比重，進(jìn)一步提高財政公共服務(wù)的能力，使公共財政的陽光普照廣大民眾。要完善公共財政體系，擴(kuò)大公共服務(wù)的覆蓋范圍，把更多財政資金投向公共服務(wù)領(lǐng)域，把更多公共資源投向公共服務(wù)薄弱的農(nóng)村、基層、欠發(fā)達(dá)地區(qū)和困難群體。民生政府不僅是關(guān)注民生、保障民生，而且注重順乎民意，調(diào)動民力，建設(shè)國家，推動社會發(fā)展。

二、大力培育社會組織，最大限度地發(fā)揮社會組織的作用

政府轉(zhuǎn)變職能，說穿了是要把社會還給社會。政府關(guān)注民生，主要表現(xiàn)在完善政府購買公共服務(wù)機(jī)制，建立保障民生的公共財政。提供公共服務(wù)和公共產(chǎn)品是公共財政的主要職能。我國過去公共服務(wù)和公共產(chǎn)品的投入比例太小，導(dǎo)致民生問題很多。現(xiàn)在公共服務(wù)和公共產(chǎn)品的投入比例增大了，隨之而來要做的就是要大力培育社會組織，最大限度地發(fā)揮社會組織的作用。社會組織，又稱民間組織，民間組織貼近實際、貼近生活、貼近基層、貼近民間，最了解民生的深淺、冷暖。政府應(yīng)當(dāng)向社會組織購買服務(wù)。只要真正發(fā)揮社會組織應(yīng)有的作用，就能把民生工作做得無微而不至。政府之于社會組織，應(yīng)該是寓監(jiān)管于服務(wù)之中，在服務(wù)當(dāng)中體現(xiàn)監(jiān)管。

三、正確處理經(jīng)濟(jì)與社會的關(guān)系

改革開放30年來，我國民生有很大改善是基于從“以階級斗爭為綱”向“以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”的轉(zhuǎn)化。鍋里有碗里才會有，地里有鍋里才會有。今天，糧食安全是擺在人們面前的一個突出問題。不用說，在今后一段時期內(nèi)，還應(yīng)當(dāng)繼續(xù)堅持“以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”。可是，同時應(yīng)當(dāng)注意加大對社會事業(yè)的投入。加大對社會事業(yè)的投入就是加大對民生的投入。當(dāng)社會事業(yè)的投入加大到超過對工農(nóng)業(yè)的投入時，社會建設(shè)就自然而然地轉(zhuǎn)變?yōu)橐豁椫行娜蝿?wù)了。社會發(fā)展包括經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度后，必須更加注重社會的整體發(fā)展。美國克林頓執(zhí)政時，推行新民主黨人的“中間路線”，堅持政府對市場經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展負(fù)有干預(yù)責(zé)任，認(rèn)為“市場確實是了不起的，然而市場并不能給予我們安全的街道、清潔的環(huán)境、平等的教育機(jī)會、貧窮嬰兒的健康養(yǎng)育和健康而可靠的晚年”。胡錦濤同志在黨的第十七次全國代表大會上明確指出：社會建設(shè)與人民幸福安康息息相關(guān)。必須在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上，更加注重社會建設(shè)，著力保障和改善民生，推進(jìn)社會體制改革，擴(kuò)大公共服務(wù)，完善社會管理，促進(jìn)社會公平正義，努力使全體人民學(xué)有所教、勞有所得、病有所醫(yī)、老有所養(yǎng)、住有所居，推動建設(shè)和諧社會。近年來，我國一些社會事業(yè)發(fā)達(dá)的城市，已經(jīng)接近以社會建設(shè)為中心了，加快建立社會保障體系，如南京市建立了“養(yǎng)老保障、失業(yè)救濟(jì)、技能培訓(xùn)、就業(yè)服務(wù)”四位一體的被征地農(nóng)民基本生活保障制度。

四、企業(yè)、企業(yè)家的社會責(zé)任感亟待加強(qiáng)

一說“企業(yè)社會責(zé)任”，有的企業(yè)家就說，我吸納了多少多少勞動力就是盡了企業(yè)的社會責(zé)任。沒錯！是盡了企業(yè)的社會責(zé)任。問題是還有沒有別的社會責(zé)任？肯定是有的，參與第三次分配就是社會責(zé)任。分配有三個層次：一次分配是對國家納稅，對職工發(fā)工資;二次分配是政府收了稅以后，拿出一部分用于社會事業(yè)，包括救助;三次分配是民間捐贈等。我國在捐贈上比從前有很大發(fā)展，慈善事業(yè)在壯大。在這次抗震救災(zāi)中，各地、各界踴躍捐款，就是對社會責(zé)任的檢閱，也是開展社會責(zé)任教育的大課堂。但是，如果拿這種情況，橫向比一比，可以看出，我們第三次分配的格局尚未形成。現(xiàn)在一些發(fā)達(dá)國家，慈善事業(yè)等的第三次分配的總量約占國內(nèi)生產(chǎn)總值的3-5%，而在我國現(xiàn)在只占到0.1%，而其中絕大部分，有人說是80%來自海外。這清楚地表明我們的不少企業(yè)家是“為富?少捐?”或“為富?不捐?”了。企業(yè)、企業(yè)家的社會責(zé)任問題相當(dāng)嚴(yán)重，不容忽觀，企業(yè)、企業(yè)家的社會責(zé)任感亟待加強(qiáng)。

五、提高民眾在民生問題上的參與度

有關(guān)民生的法規(guī)、制度、政策，都是與民眾利益血肉相連的。因此，有關(guān)民生的法規(guī)、制度、政策，在決定前、決定中、決定后，都要有民眾參與。民眾有知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)。權(quán)為民所謀，少不了請民眾來參謀，動員民眾來參與。有些決策層，生怕民眾參與了，會影響速度，會事與愿違。有民眾參與，七嘴八舌，說不定是會影響速度的。可是，應(yīng)當(dāng)看到，從制定過程看，也許慢了。磨刀不誤砍柴工。眼下慢了，從長遠(yuǎn)看，從歷史長河看，可能快了。這只要回顧一下歷史就能明白，我們有多少拍腦袋、拍胸脯搞出來的規(guī)矩，彼此沖突者有之，空白漏洞者有之，朝令夕改者也有之。與其事后出麻煩，何不在事前不要怕麻煩？何不在事前多與民眾切磋琢磨？陽光政府的日照長，有利于萬物生長。

六、應(yīng)把民生問題當(dāng)作第一號大課題來研究

恩格斯說：社會的需要勝過十所大學(xué)。民生問題是當(dāng)今中國社會的最大需要，自然應(yīng)當(dāng)是學(xué)術(shù)界的最大課題。民生問題涉及到社會科學(xué)的文、史、哲、經(jīng)、法、社各個學(xué)科，同時也涉及到自然科學(xué)。一項小發(fā)明、小竅門，便能解決民生的一個大問題。因此，學(xué)術(shù)界也不能一味地指責(zé)政府忽視民生，也要捫心自問：我們學(xué)界對民生研究得怎樣？作為政府的智囊，我們提供了多少高見？至今還有大塊文章說什么“民生”一詞源于古希臘，這就表明他們不了解民生“萌于西周，成于春秋，盛于明清”的中國古代史。史學(xué)界應(yīng)當(dāng)參與民生研究，經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會學(xué)、法學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科，就不用多說了。中國各地都在民生方面創(chuàng)造了許多豐富多彩的、行之有效的實踐經(jīng)驗，有待于上升為理論。

解決社會民生問題，任重而道遠(yuǎn)，只有全社會上下一心，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下和人民的不斷努力下，我相信，在不遠(yuǎn)的將來孔子的“大同世界”理想將在21世紀(jì)的中國得到實現(xiàn)！

第三篇：淺談高中體育課堂教學(xué)對學(xué)生健康的作用局限論文

摘要:通過對高中學(xué)生及校領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)查與訪談,發(fā)現(xiàn)學(xué)生自身體質(zhì)健康狀況與學(xué)校教育有很大關(guān)系,同時也發(fā)現(xiàn)學(xué)生在體育鍛煉習(xí)慣的養(yǎng)成及學(xué)校體育環(huán)境創(chuàng)建等方面還有待學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng),本文希望通過調(diào)查分析城市和鄉(xiāng)村兩類高中的課堂教學(xué)對體質(zhì)健康的影響的分析,爭取為學(xué)校培養(yǎng)21世紀(jì)合格人才提供一些有效的參考。

關(guān)鍵詞:中學(xué) 學(xué)生 體質(zhì) 健康

一、學(xué)校在學(xué)生體質(zhì)健康教育中的作用

學(xué)校是向?qū)W生宣傳體質(zhì)健康知識的重要園地。隨著素質(zhì)教育的呼聲越來越高,衡量一個學(xué)生也不再是“以分?jǐn)?shù)論英雄”,學(xué)生的視野也開始看到了書本以外的東西,越來越多的學(xué)生也開始關(guān)注體質(zhì)健康。從調(diào)查結(jié)果中可以看出,城市和農(nóng)村(鄉(xiāng))高中學(xué)生認(rèn)為學(xué)生體質(zhì)與學(xué)校教育有關(guān)的分別占46.7%和53.3%。占選項的第一位,其余依次是社會環(huán)境,經(jīng)濟(jì)條件和其它。認(rèn)為對學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康教育很重要的城市高中學(xué)生為68.3%,農(nóng)村(鄉(xiāng))高中學(xué)生為51.7%。均占選項第一位,其余依次是重要、一般沒有作用,且城鄉(xiāng)高中學(xué)生對以上問題的回答均無顯著性差異;并且將安全意識、生活習(xí)慣也列為體質(zhì)健康教育的內(nèi)容。學(xué)生開始認(rèn)識到學(xué)習(xí)文化知識與追求體質(zhì)健康并不矛盾,兩者可以協(xié)調(diào)統(tǒng)一起來。學(xué)生觀念上的轉(zhuǎn)變,及對學(xué)校在體質(zhì)健康教育關(guān)注與認(rèn)同,無疑更有利于學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康教育的宣傳與推進(jìn)工作。

學(xué)校是向?qū)W生傳授增進(jìn)體質(zhì)健康相關(guān)知識的重要途徑。體育課已不再是簡單傳授一些具體的運動知識技術(shù),而是在傳授運動知識技術(shù)的同時,也在向?qū)W生傳達(dá)一種“健康”“運動”的理念,并潛移默化地影響學(xué)生的觀念與態(tài)度,使學(xué)生能夠通過體育課的學(xué)習(xí)對人體各器官系統(tǒng)有一個初步了解,在學(xué)生進(jìn)行運動技術(shù)學(xué)習(xí)的過程中使身體素質(zhì)得到鍛煉與提高,同時培養(yǎng)學(xué)生不怕困難與挫折,建立相互協(xié)作與信任等良好心理品質(zhì)。從調(diào)查結(jié)果看,城市高中86.7%和農(nóng)村(鄉(xiāng))高中85%的學(xué)生認(rèn)為體育課對學(xué)生體質(zhì)健康教育效果為“很有效”或“有效”。體育課已成為學(xué)生了解體質(zhì)健康相關(guān)知識,掌握健身運動技能,使身心得到鍛煉最直接有效的途徑,是其它社會健身機(jī)構(gòu)所無法比擬的。

二、學(xué)校在體質(zhì)健康教育中的局限

學(xué)校體育教學(xué)的計劃性是學(xué)生獲得系統(tǒng)體質(zhì)健康知識,掌握健身方法與技術(shù)的可靠保證,也正由于其計劃性過強(qiáng)——規(guī)定了教學(xué)內(nèi)容,教學(xué)時數(shù),教學(xué)進(jìn)度及要達(dá)到的目標(biāo),反而制約了師生雙方主觀能動性的發(fā)揮,在教學(xué)實踐中由于教學(xué)的計劃性使得教師只能按教學(xué)計劃,在規(guī)定時間內(nèi)完成規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容,教師只能是圍繞教學(xué)計劃進(jìn)行,而學(xué)生只能是按照教師設(shè)計的組織教學(xué)形式進(jìn)行學(xué)習(xí),使師生自身優(yōu)勢及主觀能動性不能夠得到充分發(fā)揮。為了趕教學(xué)進(jìn)度,許多內(nèi)容只能是蜻蜒點水式的教學(xué),形成學(xué)生為學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí),很難體會到學(xué)習(xí)與鍛煉的樂趣,這對培養(yǎng)學(xué)生體育鍛煉的興趣及自覺運用所學(xué)技術(shù)、技能進(jìn)行體育鍛煉是非常不利的,它制約著學(xué)校體育健康教育向縱深開展。學(xué)校的硬件設(shè)施如籃、排球場,健身器材等鍛煉設(shè)施是否完備也直接影響著學(xué)生進(jìn)行體育鍛煉的頻率與熱情。通過調(diào)查了解到,城鄉(xiāng)高中都設(shè)有籃、排球場和乒乓球臺這些基本鍛煉設(shè)施,但其數(shù)目及活動空間等卻有很大差異。我們知道體質(zhì)健康包含有身體健康、心理健康和社會適應(yīng)能力等多方因素。就學(xué)校進(jìn)行體質(zhì)健康教育而言,除體育課和課外活動外還可以通過開展講座、板報、心理健康課等多種形式對學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康的宣傳教育工作,體育課和課外活動只是影響學(xué)生體質(zhì)健康的諸多因素之一。

三、小結(jié)

學(xué)校是教書育人的場所。體育課是學(xué)校進(jìn)行體質(zhì)健康教育的主要形式,課外體育活動是其延伸和補(bǔ)充,它們?yōu)閷W(xué)校進(jìn)行體質(zhì)健康教育提供了時間,場地設(shè)施及專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)等多方保障,學(xué)校對培養(yǎng)學(xué)生參與體質(zhì)健康教育活動的興趣,技能及體育鍛煉習(xí)慣養(yǎng)成方面有得天獨厚的條件。學(xué)校未能走出封閉式的教育模式,未能與學(xué)生家庭、社會建立起互為聯(lián)系,互為補(bǔ)充的體質(zhì)健康教育網(wǎng)絡(luò),也是目前學(xué)校體質(zhì)健康教育事倍功半的原因之一。

參考文獻(xiàn):

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第四篇：勞動關(guān)系對社會和企業(yè)的作用

勞動關(guān)系對社會和企業(yè)的作用

勞動關(guān)系的性質(zhì)

認(rèn)識勞動關(guān)系的屬性，是協(xié)調(diào)和優(yōu)化勞動關(guān)系的前提。勞動關(guān)系作為一種社會關(guān)系，它既是經(jīng)濟(jì)關(guān)系、契約關(guān)系，也是一種文化關(guān)系。建立協(xié)調(diào)穩(wěn)定的勞動關(guān)系，不僅要完善經(jīng)濟(jì)手段、法律手段，更要達(dá)到文化上的認(rèn)同。勞動關(guān)系的運行是一種市場行為，也是一種企業(yè)行為。建立勞動力市場運行機(jī)制和加快現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，是勞動關(guān)系有序運行的條件。

(一)勞動關(guān)系的基本屬性：社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系

勞動關(guān)系作為企業(yè)重要的社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系，從本質(zhì)上來說是一種經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系或財產(chǎn)關(guān)系，這是勞動關(guān)系的基本性質(zhì)。在勞動關(guān)系中，勞動者向管理者或雇主讓渡自己的勞動力，管理者或雇主向勞動者或員工支付勞動報酬和其他福利。這其中，工資和有關(guān)福利是連結(jié)勞動者與管理者的最基本因素或基本紐帶。勞動者只有獲得相應(yīng)的工資待遇，才會受雇于管理者；管理者只有通過支付工資，才能雇傭到有關(guān)勞動者。顯然，勞動關(guān)系首先反映的是管理者與勞動者之間的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系或財產(chǎn)關(guān)系，甚至是一種純粹的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系或財產(chǎn)關(guān)系

市場經(jīng)濟(jì)條件下，勞動關(guān)系主體的行為動機(jī)受到利益驅(qū)使，并通過職業(yè)性、有償性的勞動過程，滿足自身的需求，特別是經(jīng)濟(jì)與物質(zhì)的需求。因此，勞動關(guān)系的經(jīng)濟(jì)屬性反映在它的物質(zhì)層面。從物質(zhì)層面來看勞動關(guān)系，它的協(xié)調(diào)是一個利益的磨合過程。一方面，勞動關(guān)系主體各方都要維護(hù)自身的利益，在市場競爭中，這種自我保護(hù)意識越來越強(qiáng)烈；另一方面，勞動關(guān)系主體各方也存在著許多共同利益，如企業(yè)的興衰對各方都有影響。因此，勞動關(guān)系任何一方的利益，許多都要通過各方之間的協(xié)調(diào)和互助互利才能真正獲得。如何協(xié)調(diào)國家、企業(yè)及勞動者個體的利益呢？就是在摩擦與協(xié)調(diào)的對立統(tǒng)一過程中，通過利益的磨合，緩解矛盾，解決糾紛與沖突，實現(xiàn)利益的整合。這種利益的磨合過程，也是一種觀念與行為的求同過程，“同舟共濟(jì)、互助互利”的觀念共識，以及“求利有道”、“見利思義”的行為自律將給各方利益的獲取找到一個恰當(dāng)?shù)耐贰?/p>

(二)勞動關(guān)系的重要特性：社會契約關(guān)系

市場經(jīng)濟(jì)是一種法制經(jīng)濟(jì)，表現(xiàn)出法律成為規(guī)范和調(diào)整經(jīng)濟(jì)生活的常規(guī)手段。

在勞動力資源的配置過程中，為了保證勞動力市場的有序進(jìn)行，保障勞動關(guān)系主體雙方的自主與平等，勞動關(guān)系主體的行為由相應(yīng)的法律和依法簽訂的合同來規(guī)范，勞動關(guān)系表現(xiàn)為契約性。即由勞動者與用人單位簽訂勞動合同，由勞動者群眾的組織—工會與用人單位簽訂集體合同，明確勞動過程中各方的權(quán)利和義務(wù)，勞動關(guān)系的契約屬性反映出它的制度層面。

企業(yè)勞動合同的簽訂基本是在企業(yè)管理者和勞動者簽約雙方相對平等、沒有外在干擾的前提下完成的，企業(yè)管理者和勞動者出于自身利益的考慮，會要求在勞動合同中對自己的權(quán)利和義務(wù)進(jìn)行較為全面的、平等的規(guī)定。因此，這也在一定程度上保證了企業(yè)勞動關(guān)系是一種平等關(guān)系。當(dāng)然，在企業(yè)勞動關(guān)系運作的過程中，企業(yè)管理者也有可能違背勞動合同的規(guī)定，或者不履行自己應(yīng)盡的義務(wù)，或

者不兌現(xiàn)勞動者應(yīng)該享受的權(quán)利，但勞動者還可以通過集體談判、工會組織出面甚至訴諸于法律的形式等來保證企業(yè)勞動關(guān)系的相對平等性。

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第五篇：茶文化對現(xiàn)代社會的作用

【茶文化對現(xiàn)代社會的作用】

現(xiàn)代社會依靠高科技和信息，創(chuàng)造更多的社會財富，物質(zhì)財富將越來越多，生活也將更加富裕。東亞一些國家在推行工業(yè)化過程中，在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時，西方頹廢的文化價值觀、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會，隨之產(chǎn)生道德 危機(jī)、拜金主義和極端個人主義等傾向。社會發(fā)展的經(jīng)驗表明，現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo)，現(xiàn)代化社會需要與之相適應(yīng)的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性，時代性的文化因素及合理因素，在現(xiàn)代社會中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化，社會名流和知名人士樂意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民，影響到整個社會。

茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面：

一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)；

二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著；

三是有利于社區(qū)文明建設(shè)。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當(dāng) 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會進(jìn)步的作用；

四是對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受；

五是促進(jìn)開放，推進(jìn)國際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國際茶文化節(jié)，擴(kuò)大了閘北區(qū)對內(nèi)對外的知名度，閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去，并投資在閘北公園興建茶文化景點，以期建成茶文化大觀園。

國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。

【茶葉種類說明】

1.綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。

2.紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4.烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

5.黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

6.白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫銀針、白牡丹。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

基本茶類

綠茶——我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

紅茶——紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶——是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶——在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶——原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶類

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶——將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶 【寫茶的詩】

《一字至七字詩?茶》元稹[唐] 茶，香葉，嫩芽，慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。茶人生 命運。品沉浮 知進(jìn)退。飲湯里魂 觀杯中事。一支獨秀芽 二泉映月水。溶綠雪身飄舞 清苦盡甘露來。淘棄滄桑孤悶散汲啜神韻肌骨輕

這是一道饒有趣味的詩，在描寫上，有動人的芬芳：香葉，有楚楚的形態(tài)：嫩芽，曲塵花，還有生動的色彩：“碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色”；飲茶之時，應(yīng)是夜后陪明月，晨前對朝霞，真是如神仙般的生活，可謂“睡起有茶飴有飯，行看流水坐看云”（《癡絕翁》）；而茶可洗盡古今人不倦，又是何等的妙用啊。宋代蘇軾的那首9《汲江煎茶》，刻畫情景細(xì)致入微，又兼?zhèn)魃駥懸猓H有獨到處： 活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲。枯腸未晚禁三碗，生聽荒城長短更。

展現(xiàn)在我們眼前的是這樣一幅畫面：一個凄冷的夜晚，詩人獨自到江邊汲水，江畔寂寥無人，正是“江天一色無纖塵，皎皎空中孤月輪”的景象。踩在釣石上，用瓢舀水，月影隨入；小杓分江，江水入瓶??歸到家中，生爐煎茶。看那水沸如雪乳，蟹目生、魚眼起；聽那煮茶聲，嗖嗖如松風(fēng)帶雨鳴，未飲便先心神俱蕩，孤窗外，偶爾傳來長長短短的更聲。這樣的一個夜，真是“禪心夜更閑，煎茶留靜者”。宋朝楊萬里亦給了此詩以高度評價：“一篇之中，句句皆奇，一句之中，字字皆奇。”詩人以我觀物，雖為我之境，然情景交融，可謂言有盡而禪意無窮。

【唐代三大茶道類型的形成】

陸羽與《茶經(jīng)》

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。

有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學(xué)的功夫茶。

茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時的經(jīng)驗，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國附近的各民族，例如高麗、日本、東南亞各國，都學(xué)習(xí)了這個風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風(fēng)范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。

茶聯(lián)的集大成者《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天認(rèn)為：“茶道，就是品賞茶的美感之道。”

吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段。”

莊晚芳先生認(rèn)為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。”

陳香白先生認(rèn)為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。”

一 十大名茶

一：西湖龍井

味：為豆花香、清香味甘。

色：色清

形：取其一芽一葉，長不過2.5厘米

產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。二：洞庭碧螺春

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山

外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。

春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。

碧螺春的品質(zhì)特點是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。三：黃山毛峰

制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

鑒別方法：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。四：廬山云霧

成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

風(fēng)味獨特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。五：六安瓜片

六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。【鑒別方法】

產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。六：君山銀針

其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。

君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，【鑒別方法】

產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。七： 信陽毛尖 信陽毛尖風(fēng)格獨特，質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。

茶葉外形達(dá)到緊、細(xì)、直、光 【鑒別方法】

產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。八。安溪鐵觀音

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。

觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。【鑒別安溪鐵觀音】

首先聞茶香；鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（注意這是重點），吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷；

最后看茶湯；茶湯要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點。九，祁門紅茶

向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。十。恩施玉露

外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉

其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為《玉露》 恩施玉露的品質(zhì)特征是：條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。

古人對泡茶用水的選擇歸納起來有三點：一是水要甘而潔，二是水要活而清鮮，三是貯水要得法。

二、現(xiàn)代人對泡茶用水的選擇

泡茶用水雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。宋代詩人楊萬里曾寫詩描繪船家用江水泡茶的情景，詩云：“江湖便是老生崖，佳處何妨且泊家，自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。”明代許次抒在《茶疏》中寫道：“黃河之水天上來，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)”。這就說明有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。通常靠近城鎮(zhèn)之處，江（河）水易受污染，所以需要凈化處理后才能泡茶飲用。

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心店內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。一般說，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜泡茶。湖南長沙市內(nèi)著名的“白沙井”，水是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。

雨水和雪水，古人譽為“天泉”。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶水質(zhì)較差；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用水泡茶。

在選擇泡茶用水時，還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水成為軟水。如果水的硬度是由含有碳酸鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰恕?L水中含有碳酸鈣1㎎的稱為硬度1度。硬度0-10度為軟水，10度以上為硬水。

自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江河湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制定的引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用它泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然遺失，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。處理泡茶用水有幾個方法：

（1）過濾法。購置理想的濾水器，將自來水經(jīng)過過濾后，再來沖泡茶葉。

（2）澄清法。將水先盛在陶缸，或無異味、干凈的容器中，經(jīng)過一晝夜的澄凈和揮發(fā)，水質(zhì)就較理想，可以沖泡茶葉。

（3）煮沸法。自來水煮開后，將壺蓋打開，讓水中的消毒藥物的味道揮發(fā)掉，保留了沒異味的水質(zhì)，這樣泡茶較為理想。

總之，泡茶用水在茶藝中是一重要項目，它不僅要合于物質(zhì)之理、自然之理，還包含著中國茶人對大自然的熱愛和高雅的審美情趣。

1、水分

水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學(xué)變化的重要介質(zhì)。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質(zhì)與氨基酸

茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。

3、生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表。咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一。咖啡堿可作為鑒別真假茶的特征之一。咖啡堿對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質(zhì)更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機(jī)酸

茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸

7、類脂類

茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

8、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。

9、芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多，但其種類卻很復(fù)雜。據(jù)分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達(dá)三百余種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達(dá)1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達(dá)300種之多。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳?xì)浠衔铩⒀趸锏仁囝悺ｕr葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

10、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，最高的可達(dá)500毫克以上。可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養(yǎng)成分。

11、酶類

酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學(xué)變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質(zhì)的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30C～50℃范圍內(nèi)酶活性最強(qiáng)。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質(zhì)分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點。紅茶加工過程中的發(fā)酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

12、無機(jī)化合物

茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機(jī)化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機(jī)物質(zhì)稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%

常用的評茶用具有：審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、砂時計、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。取樣→評外型→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香味→嘗滋味→...評葉底

一般冬喝熟茶，夏喝生茶

對綠茶而言，由于春茶溫度適中，雨水多，加上茶樹經(jīng)過秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，芽頭嫩葉毫毛多，內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸和多種維生素豐富。使滋味鮮爽、香氣濃烈，因此春茶是一年當(dāng)中綠茶品質(zhì)最好的時期。夏季由于天氣炎熱，新梢生長迅速，使能溶于茶湯的水浸出物減少，氨基酸和全氮量均減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃，相反，苦澀味加重，成茶色澤不一。秋茶氣候氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，滋味、香氣顯得平和。然而，對紅茶品質(zhì)而言，夏茶干茶和湯色會顯得更加紅潤，滋味也比較強(qiáng)烈，但由于氨基酸減少而不夠鮮爽；對烏龍茶來說，秋冬的干爽氣候，有利加工。茶樹在一年的生長過程中由于受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候影響和茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得各季節(jié)采制加工出來的茶葉品質(zhì)會發(fā)生相應(yīng)的變化，外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對綠茶而言，由于春茶溫度適中，雨水多，加上茶樹經(jīng)過秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，芽頭嫩葉毫毛多，內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸和多種維生素豐富。使滋味鮮爽、香氣濃烈，因此春茶是一年當(dāng)中綠茶品質(zhì)最好的時期，我國的許多名茶，如高級龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針，都是開春的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成。夏季由于天氣炎熱，新梢生長迅速，使能溶于茶湯的水浸出物減少，氨基酸和全氮量均減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃，相反，苦澀味加重，成茶色澤不一。秋茶氣候氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，滋味、香氣顯得平和。然而，對紅茶品質(zhì)而言，夏茶干茶和湯色會顯得更加紅潤，滋味也比較強(qiáng)烈，但由于氨基酸減少而不夠鮮爽；對烏龍茶來說，秋冬的干爽氣候，有利加工。因此廣東烏龍茶在秋冬香氣更高。

各季節(jié)茶葉、品質(zhì)特征究竟怎樣區(qū)分呢？現(xiàn)簡介如下，供選購時參考：

看干茶，從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多的毫毛，香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長，香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征；葉片輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，香氣平和，這是秋茶。

看內(nèi)質(zhì)，就是開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。如是春茶，則沖泡下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，烏龍茶香高味濃；綠茶的湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；葉片柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。若是夏茶，沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮，葉片較薄、較硬，葉脈較粗。若是秋茶則紅、綠茶香氣不高，滋味淡薄，葉底有銅綠色芽葉；烏龍茶香氣清高，但滋味較淡，到了冬茶烏龍茶香氣高銳而滋味欠濃。

茶葉鑒賞要素

茶葉審評項目一般分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底。