第一篇：食鹽加碘的生產工藝研究論文

原料鹽從原鹽皮帶機上卸入原鹽緩沖料倉中，當高料位傳感器亮，自動卸料器升高，同時閘門自動開啟，定量螺旋輸送機、后配混合器、臥式螺旋拋鹽混料機開始運行，設置1s～2s的延時，噴碘裝置噴出碘液，同時去濕裝置與除塵裝置開始運行。技術方案可以分為三個部分:定量給料、噴碘裝置與混料部分。

1定量給料

采用皮帶供料，原鹽通過1條皮帶輸送到頂層，當原鹽料倉的下料位傳感器有要料信號后卸料器的閘板放下開始卸料，原鹽料倉的上方有上料位傳感器，當上料位傳感器有信號后，卸料器閘門提起，停止卸料。該原鹽料倉可將皮帶上的原鹽儲存起來，保證后端混料設備的連續運行。同時通過攪拌裝置、自動閘門與定量螺旋輸送機使原鹽均勻的進入混料系統，攪拌裝置可以防止原鹽料倉中的鹽結塊，自動閘門可以調節鹽的流量，定量螺旋輸送機可以使原鹽均勻的進入后配混合器。定量給料的關鍵在于通過攪拌裝置使鹽流入定量螺旋輸送機的流量要基本恒定，而流量要基本恒定，緩存料倉的食鹽要全部處于均勻下降的運動狀態，并貼著垂直部分的倉壁和收縮的料斗壁滑移，流通產生的壓力要作用在整個料斗和垂直部分的倉壁上。應用布朗—霍克斯雷—克瓦畢爾的橢圓體流動理論和詹尼克的塑性體流動理論對倉流現象進行理論分析。一次流動橢圓體是B、E交界面，其長軸是垂直的，顆粒群成團運動;二次橢圓體即C本身，其內料流是顆粒的各自運動;橢圓體內產生垂直降落和滾動兩種運動，邊界之外，沒有運動;一次橢圓體以內的物料，產生整體流動;一次橢圓體是二次橢圓體的15倍。為了保證原鹽流量基本恒定，要盡量消除原鹽料倉中物料的多少和顆粒的不均對流量的影響，設計了振動裝置與攪拌裝置，振動裝置是為了保證原鹽料倉中原鹽顆粒的均勻，攪拌裝置是為了保證原鹽流出閘門時受到的壓力基本一致。同時采用定量螺旋輸送機對原鹽進行輸送，螺旋輸送機的規格與輸送能力如表2。表2中螺旋直徑按315mm，螺距按315mm，轉速按80r/min設計。

2噴碘裝置

采用定量加碘原理，將生產線物流輸送通過相關設備轉化為恒定的流量，加碘量大小可以根據流量適時調節，使加碘量與物流流量相匹配，保證生產碘鹽的碘含量。加碘后物料需經混合設備充分混合，達到碘鹽的碘含量的均勻度。噴碘裝置包括小車、攪拌罐、保溫桶、噴碘組件，攪拌罐、保溫桶、噴碘組件分別安裝在小車上，攪拌罐的排液管與保溫桶的有機玻璃管相連，保溫桶的回流管、排液管分別與噴碘組件的溢流閥、隔膜式計量泵輸入端相連。攪拌罐安裝在高位，保證了和保溫桶有一個高度差以便溶液能順利轉入保溫桶內。攪拌罐用來均勻攪拌配對溶液，保溫桶用來給液體加溫保證溶液溫度在40℃左右，噴碘組件主要作用就是定量的將溶液均勻噴灑在鹽上。噴碘裝置給批量鹽進行定量加碘，可根據生產的需要可隨時更改其鹽的含碘量噴碘流量大小，能適應不同生產規模的需要。為了在產能達到30t/h的前提下，加碘精度達到21mg/kg～26mg/kg，在設計上更換了隔膜式計量泵，可以滿足各種嚴格的工藝流程需要，流量可以在0%～100%范圍內無級調節。依據V選定量泵、根據生產量的大小可以選擇不同規格的定量泵與噴嘴，保證加碘量的穩定性。定量泵進口隔膜泵，同種規格的定量泵也可在一定范圍內手動調節其沖程長度與吐出流量，達到調節噴碘量的目的，使噴碘量與原鹽輸送量相匹配，保證碘鹽的碘含量;穩壓罐可以將定量泵產生的脈沖壓力與流量，轉化為穩定線性的壓力與流量，保持系統的穩定工作;噴嘴在穩定的壓力與流量的情況下，可將碘酸鉀溶液以霧狀均勻的噴灑在原鹽中，有利于后續的混合均勻。定量泵管路系統由泵護罩、隔膜式計量泵、泵接頭、支撐角鋼、噴碘穩壓罐、壓力表、球閥、電磁閥、噴嘴、接頭和溢流閥組成，在泵護罩外可調節隔膜式計量泵的流量大小也可調整溢流閥的設定壓力，通過安裝在泵護罩外部的壓力表可隨時觀察到整個裝置內部的壓力。

3混料部分

為了提高噴碘的精度，采取增加混料時間，為此主要做了兩部分改進，一是通過更改后配混料器筒體葉片的角度，延長了混料的時間;二是增加了拋鹽混料的過程。筒體長度3m，葉片共7圈均勻分布，一圈為直邊，一圈為斜邊，直邊主要是起混料的作用，斜邊主要是起輸送的作用。同時，后配混合器的安裝角度也很重要。經過后配混合器混合后，為了進一步使混合更均勻，增加了拋鹽螺旋混料機，通過拋鹽片使混合效果更均勻。

在加碘生產線驗收階段，由鹽廠對食鹽含碘量進行了檢驗。見表3。此加碘生產線食鹽碘含量通過檢測，加碘精度可以達到21mg/kg～26mg/kg，可以滿足《食用鹽碘含量》(GB26878—2011)的要求，并在不同地區銷售。

為了滿足食鹽輸送量30t/h，加碘精度21mg/kg～26mg/kg，公司在設計上優化了定量給料，重新設計了緩存料倉的大小，通過增加振動裝置與攪拌裝置，使食鹽通過自動閘門流入定量螺旋輸送機的流量基本恒定，同時改進了噴碘裝置，重新計算噴碘流量V，依據V選定量泵、根據生產量的大小可以選擇不同規格的定量泵與噴嘴，保證加碘量的穩定性，同時對混料部分進行了優化，為了使混料效果更均勻，公司重新設計了后配混料器葉片，并增加了二次混料過程。通過以上改進，生產線在滿足生產能力的條件下，加碘精度大大提高，可以達到《食用鹽碘含量》(GB26878—2011)的要求。

第二篇：食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例

食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例

中華人民共和國國務院令

第163號

現發布《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，自1994年10月1日起施行。

總理

李鵬

1994年8月23日

第一章 總則

第一條 為了消除碘缺乏危害，保護公民身體健康，特定本條例。

第二條 碘缺乏危害，是指由于環境缺碘、公民攝碘不足所引起的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病和對兒童智力發育的潛在性損傷。

第三條 國家對消除碘缺乏危害，采取長期供應加碘食鹽（以下簡稱碘鹽）為主的綜合防治措施。

第四條 國務院衛生行政部門負責碘缺乏危害防治和碘鹽的衛生監督管理工作；國務院授權的鹽業主管機構（以下簡稱國務院鹽業主管機構）負責全國碘鹽加工、市場供應的監督管理工作。

第五條 各級人民政府應當將食鹽加碘消除碘缺乏危害的工作納入本地區國民經濟和社會發展計劃，并組織實施。縣級以上人民政府有關部門應當按照職責分工，密切配合，共同做好食鹽加碘消除碘缺乏危害工作。

第六條 國家鼓勵和支持在食鹽加碘消除碘缺乏危害方面的科學研究和先進技術推廣工作。

對在食鹽加碘消除碘缺乏危害工作中做出顯著成績的單位和個人，給予獎勵。

第二章 碘鹽的加工、運輸和儲存

第七條 從事碘鹽加工的鹽業企業，應當由省、自治區、直轄市人民政府鹽業主管機構指定，并取得同級人民政府衛生行政部門衛生許可后，報國務院鹽業主管機構批準。

第八條 用于加工碘鹽的食鹽和碘酸鉀必須符合國家衛生標準。碘鹽中碘酸鉀的加入量由國務院衛生行政部門確定。

第九條 碘鹽出廠前必須經質量檢驗，未達到規定含量標準的碘鹽不得出廠。

第十條 碘鹽出廠前必須予以包裝。碘鹽的包裝應當有明顯標識，并附有加工企業名稱、地址、加碘量、批號、生產日期和保管方法等說明。

第十一條 碘鹽為國家重點運輸物資。鐵路、交通部門必須依照省、自治區、直轄市人民政府鹽業主管機構報送的、月度運輸計劃，及時運送。

碘鹽的運輸工具和裝卸工具，必須符合衛生要求，不得與有毒、有害物質同載、混放。

第十二條 經營碘鹽批發業務的企業和在交通不方便的地區經營碘鹽零售業務的單位和個人，應當按照省、自治區、直轄市人民政府鹽業主管機構的規定，保持合理的碘鹽庫存量。

碘鹽和非碘鹽在儲存場地應當分庫或者分垛存放，做到防曬、干燥、安全、衛生。

第十三條 碘劑的購置費用以及鹽業企業因加碘而發生的各種費用按照國家有關規定執行。

第三章 碘鹽的供應

第十四條 省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門負責劃定碘鹽缺乏地區（以下簡稱缺碘地區）范圍，經本級人民政府批準后，報國務院衛生行政部門、國務院鹽業主管機構備案。

第十五條 國家優先保證缺碘地區居民的碘鹽供應，除高碘地區外，逐步實施向全民供應碘鹽。

對于經濟區域和行政區域不一致的缺碘地區，應當按照鹽業運銷渠道組織碘鹽的供應。

在缺碘地區生產、銷售的食品和副食品，凡需添加食用鹽的，必須使用碘鹽。

第十六條 在缺碘地區銷售的碘鹽必須達到規定的含碘量，禁止非碘鹽和不合格碘鹽進入缺碘地區食用鹽市場。

對暫時不能供應碘鹽的缺碘地區，經省、自治區、直轄市人民政府批準，可以暫時供應非碘鹽；但是，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門應當采取其它補碘的防治措施。

對缺碘地區季節性家庭工業、農業、副業、建筑業所需的非碘鹽和非食用鹽，由縣級以上人民政府鹽業主管機構組織供應。

第十七條 經營碘鹽批發業務的企業，由經省、自治區、直轄市人民政府鹽業主管機構審批。

碘鹽批發企業應當從國務院鹽業主管機構批準的碘鹽加工企業進貨。經營碘鹽零售業務的單位和個人，應當從碘鹽批發企業進貨，不得從未經批準的單位和個人購進碘鹽。

第十八條 碘鹽批發企業在從碘鹽加工企業購進碘鹽時，應當索取加碘證明，碘鹽加工企業應當保證提供。

第十九條 碘鹽零售單位銷售的碘鹽應當為小包裝，并應當符合本條例的有關規定。碘鹽零售的管理辦法由省、自治區、直轄市人民政府根據實際情況制定。

第二十條 為防治疾病，在碘鹽中同時添加其它營養強化劑或者藥物的，須經省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門、鹽業主管機構批準，并明確銷售范圍。

因治療疾病，不宜食用碘鹽的，應當持當地縣級人民政府衛生行政部門指定的醫療機構出具的證明，到當地人民政府鹽業主管機構指定的單位購買非碘鹽。

第四章 監督和管理

第二十一條 縣級以上地方各級人民政府衛生行政部門負責對本地區食鹽加碘消除碘缺乏危害的衛生監督和碘鹽的衛生監督以及防治效果評估；縣級以上地方各級人民政府鹽業主管機構負責對本地區碘鹽加工、市場供應的監督管理。

第二十二條 縣級以上地方各級人民政府衛生行政部門有權按照國家規定，向碘酸鉀生產企業和碘鹽加工、經營單位抽檢樣品，索取與衛生有關的資料，任何單位和個人不得拒絕、隱瞞或者提供虛假資料。

第二十三條 衛生監督人員在實施衛生監督、監測時，應當主動出示衛生行政部門制發的監督證件；鹽政人員在執行職務時，應當主動出示鹽業主管機構制發的證件。

第五章 罰則

第二十四條 違反本條例的規定，擅自開辦碘鹽加工企業或者未經批準從事碘鹽批發業務的，縣級以上地人民政府鹽業主管機構責令停止加工或者批發碘鹽，沒收全部碘鹽和違法所得，可以并處該鹽產品價值3倍以下的罰款。

第二十五條 碘鹽的加工企業、批發企業違反本條例的規定，加工、批發不合格碘鹽的，由縣級以上人民政府鹽業主管機構責令停止出售、并責令責任者按照國家規定標準對食鹽補碘，沒收違法所得，可以并處該鹽產品價值3倍以下的罰款。情節嚴重的，對加工企業，由省、自治區、直轄市人民政府鹽業主管機構報請國務院鹽業主管機構批準后，取消其碘鹽加工資格；對批發企業，由省、自治區、直轄市人民政府鹽業主管機構取消其碘鹽批發資格。

第二十六條 違反本條例的規定，在缺碘地區的食用鹽市場銷售不合格碘鹽或者擅自銷售非碘鹽的，由縣級以上人民政府鹽業主管機構沒收其經營的全部鹽產品和沒收可以并處該鹽產品價值3倍以下的罰款。情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第二十七條 違反本條例的規定，在碘鹽的加工、運輸、經營過程中，不符合國家衛生標準的，由縣級以上人民政府鹽業主管機構責令責任者改正，可以并處該鹽產品價值3倍以下的罰款。

第二十八條 違反本條例的規定，出廠碘鹽未予包裝或者包裝不符合國家衛生標準的，縣級以上人民政府衛生行政部門責令改正，可以并處該鹽產品價值3倍以下的罰款。

第二十九條 違反本條例的規定，在缺碘地區生產、銷售的食品和副食品中添加非碘鹽的，縣級以上人民政府衛生行政部門責令改正，沒收違法所得，可以并處該鹽產品價值3倍以下的罰款。

第六章 附則

第三十條 畜牧用鹽適用本條例。

第三十一條 省、自治區、直轄市人民政府可以根據本條例制定實施辦法。

第三十二條 經省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門、鹽業主管機構確定為應當供應碘鹽的非缺碘鹽地區適用本條例第十五條第二款、第三款和第十六條第一款、第三款的規定。

第三十三條 本條例自1994年10月1日起施行。1979年12月21日國務院批轉的《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》同時廢止。

第三篇：葡萄酒生產工藝論文

摘要：本文主要論述了干紅葡萄酒生產技術及關鍵點控制，干紅葡萄酒的生產關鍵點主要有：優選原料、嚴格控制工藝條件、防止金屬污染和做好澄清處理，根據質量確定技術方案。

關鍵詞：干紅葡萄酒 工藝 控制

前 言

世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規生產軌道。葡萄酒的種類很多，風格各異，按照不同的方法可以將葡萄酒分為若干類。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。

雖然葡萄酒的種類很多，風格，口味各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。葡萄酒的生產釀造，離不開葡萄原料，釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒質量的物質基礎。葡萄酒質量的好壞，主要取決于葡萄原料的質量，因為不同的葡萄品種達到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工藝要求的釀酒設備，第三要有科學合理的工藝技術。原料和設備是硬件，工藝技術是軟件。在硬件規定的前提下，產品質量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術和嚴格的質量控制。1.葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（clete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切的說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新疆的疆土征服者，從小亞西亞（AalaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。1.1 據考古記載

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在古希臘，在考古發掘中，在一座墓穴里，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希臘阿波羅（Apollon）和勝利女神（Vlctolre）共向造物主（God）貢獻葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時期的那黑特（Nakht）古墓中，發掘出一幅壁面（Fresco),上有一站著面略向左側一方而穿衣白色服裝的貴夫人，從起左腳跟起，經頭部向左腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的侍女，他們各執一圓形酒杯似向女主人頭上澆葡萄酒之狀。

1.2據史料記載

約離現今，耶穌基督生4000年時，由于海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然他的農業、手工業和航海已很發達，但其進步的曙光才剛剛露頭······但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vlnes）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安娜托利亞（Aratolla）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居去。這是由于當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部落族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄樹，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

至于對法國而言，從歷史上的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發達的國家，并從中得益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉湎與品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據法國兩位名畫家的作品顯示出

公園1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒為一頭大獅子。此外，法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對于現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創造了一份不小的財富。葡萄酒在國內外的發展概況世界生產葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也

有2000多年的歷史了。據《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現代葡萄酒業是從1892年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業生產經歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規生產軌道。

我國葡萄酒消費由干紅葡萄酒的帶動掀起了一股熱浪，自我國東南沿海地區逐漸向全國蔓延。據對各地大型超市調查數據，2000年國產葡萄酒成為酒類市場的消費熱點，銷售增幅排第三位，增長153.9%。

未來幾年是葡萄酒業發展的黃金時期，在中國酒業“十五”規劃中，到2005年葡萄酒的產量將達到50萬噸。回顧我國自1980年以來的葡萄酒行業發展史，雖幾經波折，均未呈現強勢的增長。對比茶飲料、果汁和啤酒的行業發展，葡萄酒行業的井噴時代即將來臨！

隨著中國加入WTO，國內外大資本紛紛搶占、壟斷市場，市場競爭日趨激烈。傳統銷售模式：廠家—總經銷商—二級批發商—三級批發商—零售商—消費者，這樣多層次的銷售渠道制約了產品的價格優勢和競爭力，使企業銷售投入增加，使代理商利潤過低。這種區域之爭、低價之爭已成過去，意識之爭、管理之爭、服務之爭、市場份額之爭，是擺在我們面前的首要任務。為順應當前市場的發展和需求，中國長城葡萄酒有限公司引進先進的營銷管理理念及營銷模式，實行強勢聯合，形成強大的戰略聯盟，實現雙贏。及時推出了新的營銷模式：城市直銷網合作加盟——直通快車。

澳大利亞葡萄酒業同殖民者在這個國家的歷史一樣久遠，葡萄酒作為殖民主義的一部分進入澳大利亞是在1778年。澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。在過去的三十年內，澳大利亞葡萄酒業發展驚人，并取得了葡萄酒質量的國際認證。著名的英國葡萄酒專家漢格·約翰遜（Hugh Johnson）認為澳大利亞紅葡萄酒是當今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿易權威和高標準，在國際組織上已被證明。統計表明，1986-1987年，澳洲葡萄酒產量在世界上約排第十六位，產量為367百萬升，同時期全世界葡萄酒總產量為32510百萬升。

上最先進的葡萄酒技術國家之一。如：白葡萄酒發酵前葡萄汁的前處理，部

分或完全加強葡萄酒。使用低溫和惰性氣體，從溫度和氧化上控制葡萄酒的質量，二氧化硫的使用更加合理化。葡萄酒釀造穩定、成熟、裝瓶上技術更成熟。許多葡萄酒廠在選擇乳酸菌接種到干紅葡萄酒，觸發并監測蘋果酸—乳酸發酸上取得成功，淘汰以往依賴蘋果酸—乳酸發酸的自然觸發。

在澳大利亞葡萄酒業發展史上，許多葡萄酒企業被兼并、收購或聯合。這些變化的結果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個葡萄企業生產。在澳大利亞約有550家葡萄酒廠，但大約75%的葡萄酒企業每年處理200或不足200噸葡萄，僅占總葡萄處理量的3%。雖然如此，他們對于澳大利亞的葡萄酒業卻是重要的，它們中有的生產出相當著名的葡萄酒，保證了葡萄酒的多樣性，滿足了消費者對葡萄酒風格和個性的不同要求。縱觀澳大利亞葡萄酒業發展的歷史,再來看目前中國葡萄酒的市場狀況。中國今日的葡萄酒銷量、習慣及市場狀況與澳大利來二十世紀七十年代末相似，葡萄酒業發展迅速，但葡萄酒消費市場沒有真正運動，葡萄酒企業與消費者之間未能進行很好的溝通，中國葡萄酒企業及政府管理部門應做如下努力：

（1）一葡萄酒標準，使它與國際接軌，盡快制定有關葡萄及葡萄酒的法律。

（2）正確引導消費者，普及葡萄酒方面的知識。隨著消費者對葡萄酒認識的加深，必然經歷一個白葡萄酒比例迅速上升，并占據很大比例的這么一個階段。

（3）針對于中國人的習慣及特點，葡萄酒企業應從葡萄酒口感、包裝、價格上著眼，開發出適合國人要求的葡萄酒，使葡萄酒能進入尋常百姓家。

（4）學習國外先進的葡萄酒釀造技術，在葡萄酒質量上還應多下功夫。

（5）應盡快進行中國葡萄酒的氣候區劃。

（6）加緊對葡萄酒專業技術人員的培養。2 干紅葡萄酒的生產工藝 2.1 工藝流程

進料→分選→破碎→去梗→調整成分→主發酵→分離→后發酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→下膠→過濾→成品→灌裝→貼標→裝箱 2.2 工藝要點 2.2.1 葡萄原料選擇

葡萄原料可溶性固形物達到22%時采收，成熟度好無腐爛及污染，好果率占95%，并且是色澤良好的釀酒葡萄。

2.2.2 主發酵

經破碎后的葡萄漿，經調糖、調酸后用泵及時送到發酵池內，但切不可裝滿以防發酵產生的二氧化碳把果汁溢出，應留出20%的空間。注意進行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發酵時產生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進入汁中。如有壓簾則可減少打耙工序只要進行兩次搗池就可以了。主發酵最好控制在20-30℃之間，以25℃為適溫，總計需要5~7天。如果此時溫度過高，則易敗壞。必要時采用冷卻器冷卻以求安全。2.2.3分離

主發酵結束后，就快些把酒汁分離出來，否則酒會有苦味和澀味。把自流汁、壓榨汁以及二次壓榨汁分別貯存。以自流汁為制造干紅葡萄酒的原酒。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質差且混濁，只適于蒸白蘭地用。2.2.4 后發酵

利用發酵汁中的殘糖和分離時帶進的氧氣恢復酵母的活力。后發酵的適宜溫度為20℃左右，由于糖少且些時的溫度已下降，發酵也就緩慢下來了，故要一個月時間才能完成。以含殘糖0.2%為標準。2.2.5 陳釀

對新的干紅葡萄酒進行酒度測定和調整后，加50-100mg/L的二氧化硫二15~10℃條件下貯藏一年左右時間。在陳釀期間，果酒內進行酯化作用和氧化、還原作用，從而達到澄清目的。酒逐漸成熟。2.2.6 下膠澄清

在葡萄酒內添加一些蛋白類物質，促使其產生沉淀。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質得以改善。在100L酒中放二個蛋清或15~20g明膠，事前必須先在汁中添加3～5g單寧。2.2.7 精濾

將混濁的葡萄酒，經過機械濾過后變成澄清果。2.2.8 貯藏

在貯藏期間要保持低溫、通風，并應每3個月換桶一次以便清除酒腳。貯藏

多于秋末冬初和春末夏初季節進行。若長期貯存產品，每年須進行二次換桶，三年以后可視酒質狀況進行不定期換桶就可以了。3 干紅葡萄酒的特點

（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/L。

（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡(中國酒品牌網9ppw.com)萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。（5）葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。

（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。4 干紅葡萄酒的作用

（1）有抗衰老和失眠的作用；

（2）對心血管有防止作用；

（3）能養顏美容、減肥、預防癡呆癥；

（4）抑制糖尿病；

（5）有滋補和助消化的作用；

（6）能增強內臟機能，有殺菌作用。5 干紅葡萄酒生產的控制

隨著我國經濟勢力的日益增強以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費在我們日常生活中越來越多地被涉及到,而遍布各大葡萄產區的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產中無疑占有絕對重要的地位。那么如何釀造優質的干紅葡萄酒，如控溫發酵、二氧化碳浸漬、熱浸提、木桶陳釀等等，除了這些釀制葡萄酒的重要步驟之外,人們往往忽略了葡萄在發酵之前的質量控制,而且我們需要根據葡萄本身不同的物理特性確定應該采取何種最完善的處理工藝。目前比較成功的技術有皂土、明膠、蛋清、自然冷凍、人工冷凍、高速離心澄清等方法。這樣澄清過的原酒或成品酒還需用硅藻土過濾、紙板過濾及超濾膜過濾，最后使成品酒達到晶亮透明。注意事項

（1）嚴防進廠原酒為經檢驗實為不合格的原料投產。

（2）不能不經小試而又為進行澄清處理的原酒配制成品。

（3）不能隨意將不同年份、不同品種、不同產地、不同質量的原酒進行混合。

（4）禁止用易污染葡萄酒的容器、管路、酒泵、設備及用具，嚴格防止鐵、銅、鋁、鉛金屬的接觸污染，更要嚴格不銹鋼材質型號的選用。

（5）在干紅葡萄酒生產的全過程中始終要注重安全、衛生工作，保證無菌、清潔衛生。

小 結

葡萄酒在中國市場的發展首先肯定一點是初具規模前景無量。隨著人們生活一天天接近小康水平，飲酒習俗向國際化發展、向高層次的酒文化發展成為必然。

雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上.而中風的法國人也比美國人高出50%。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的后遺癥。

參考文獻

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致 謝

敬愛的老師，您好！我感謝您在百忙之中抽出時間給我指導畢業論文。您那不厭其煩的指導，靈活的思維方法，淵博的知識，使我受益匪淺，工作認真的態度和那強烈的責任心，讓我對您充滿了感激和敬意，再次感謝您，感謝學校的的其他領導和老師，認真而不知疲倦的教育我們，您們不僅重視我們如何學習，還教會了我們怎樣做人，使我們得到了德智體全面的發展。

也感謝學校在這三年為我們提供了一個良好的學習環境，讓我在這里充實的完成了三年的學業，也更好的鍛煉了自己，學校給我們提供了實習基地，培養了我的獨立性，增強了我的意志，提高了我對人生和社會的判斷力，并提高了我的動手操作能力，我會以一個嶄新的姿態踏上社會，用我的實際行動來證明我在入黨志愿書上的承諾，實現自己的人生價值，為社會貢獻一份力量。

祝新疆輕工職業技術學院明天更加輝煌！

第四篇：酒的生產工藝 論文

白酒發酵工藝探討

【摘要】：白酒自自中國古代以來就深受各界人士的喜愛，經過代代人的努力如今已發展成一門龐大的產業。白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。關鍵詞：白酒發酵工藝流程

1、酒的歷史

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。而且，我們可以從《史記?殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇??，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。

我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。” 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通?考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。

周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅?即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。

1.原料處理及運送設備。

有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。

有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

3.發酵設備。

水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

4、發酵工藝

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大。那么以下以幾種為例來了解白酒的發酵工藝。

5．1、清香型白酒生產工藝

采用固態發酵法生產小曲清香型白酒，因生產廠家、地域、水質、環境不同，所用原料、采用工藝不同，產品特征也各不相同，如用高粱生產的高粱酒、用包谷生產的包谷酒、用大麥生產的大麥酒等。

詳細過程：

1、原料

在生產中，考慮到蕎麥的淀粉含量較低，粗纖維含量高，產量會受到影響，通過生產試驗，糧食配比定為：高梁lO％、養麥40％、小麥30％、大麥20％。

2、泡糧水溫

在泡糧時，高梁、蕎麥、大麥、小麥質地較硬，經多次試驗，泡糧水溫必須75“-'-85℃，浸泡時間：冬季為18h，夏季為14”--16h；小麥泡糧水溫冬季為30～35℃。夏季為25～28℃，浸泡時間：冬季為8h，夏季為6～7h，計算好泡糧時間，達到上述要求后，把小麥加入到泡糧池內扒平，如泡糧水少，必須加足，但不要攪拌，冬季氣溫較低，注意保溫。

3、初落’

待原料清洗干凈后，裝入甑內進入初落(初蒸)，初蒸10min后，打抄，再繼續蒸15min后燜水，累計初蒸時間為25min。

4、燜水

燜水水溫保持在65“--75℃，冬季30～45min，夏季25～35min，觀察糧食開小花，開花均勻，開花率在85％～98％，用手指壓一粒糧食，柔軟、有彈性，即可徹水。

5、夏蒸

徹水后，進行復蒸，復蒸時汽要足，復蒸時間以上汽圓甑蓋為準計，一般為45min。

6、降溫、下曲、入箱

7、糖化

小曲糖化工藝是先將多糧降溫，撒入小曲后，裝入糖化箱內，再轉入發酵。在糖化過程中，多糧糖化比單糧或二糧糖化時間要短，出箱溫度要高2”-'4℃。

8、出箱

一般要經過24～28h的培菌糖化，糧食用鼻聞，有淡淡的清香，略帶酒味，口嘗時有微酸甜味，冬季品溫在34～36℃，夏季品溫在36～38℃之間，但夏季品溫不得超過40℃。

9發酵

多糧混合發酵升溫較快，升到頂溫比二糧或單糧的快1～2d，頂溫持續時問要長6"8d(我廠的小罐發酵期：夏季為30～35d，冬季為40d)，這也說明了多糧混合有利于正常發酵。配糟的比例：夏季l：O．8，冬季l：0．9～1.0。

10、蒸餾探汽上甑

上甑操作過程主要是保證酒醅里的酒精及香味物質均勻的自下而卜蒸發出來，亦進行香味物質的溶解和拖帶，如酒醅壓得緊，不利于蒸餾，容易造成蒸餾不干凈，造成產量、質量的F降。探汽上甑，輕撒勻鋪的操作，保證產量、質量達到最佳，熟練的蒸餾工人與不熟練的工人，一般在產量』：相差6％～12％。

小火蒸餾(小汽蒸餾)蒸餾時，保證灑醅中的乙醇在甑內自上而下地經過每粒酒醅，延長溶解香味物質的時間，帶出更多香味物質溶于酒中。

掐頭截尾

根據投料量，每甑接取0．2～O．5kg酒頭，酒頭含醛類等低沸點物質較多，進入原酒中，容易造成酒體糙辣味雜；酒尾含高級脂肪酸酯等高沸點物質較多，在原酒中造成灑體苦澀、異雜等味。

5．2、醬香型白酒生產工藝（以茅臺酒為例）

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節性生是醬香型白酒工藝區別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。

具體方法：

1.投料：根據茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即第一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。

高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發糧水)潤料4～5小時(隨季節氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發糧水占48～52%，晾水占6～8%。據測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。

2.下沙(堆集發酵和入窖)：撒晾水后，經攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進行堆集發酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要勻、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時間4～5天，待堆頂品溫達到45～50℃，以手插入堆集醅內部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發酵一個月。

3.糙沙：糙沙是高粱經粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進行混蒸(這種首次蒸餾所得 的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內再加曲入窖發酵，也叫“以酒養窖”)。然后攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發酵，底曲為15～10千克，發酵一個月。

4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然后經過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進新原料了)，拌勻堆集，又放入窖里發酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。

以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點是醇和、取三、四、五次原酒(統稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經八次發酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

5.3、川法小曲白酒生產

方法：第一甑裝滿全部留下，第二甑留一定深度。計算剛好夠次日配糟和底面糟數量。囤撮數量根據季節、室溫調節，以裝桶時溫度剛冷至要求為度。出甑時均勻倒在囤撮上。在裝桶前，清掃凈發酵桶(池)和晾堂，撒稻殼少許，攤開囤撮中的配糟，用木锨刮平。攤涼面積要適當寬些，約50m2。

1、出箱攤涼

揭開箱上的草簾、竹席，檢查培菌糟。將箱板撤去，用木锨把培菌糟平鋪在配糟上，要厚薄均勻，犁成行，攤涼一定時問，收堆裝桶。

2、裝桶

先將預留的配糟150～200kg裝入桶底作底糟(厚約10cm)，撒少許稻殼，隨即裝入混合糟，邊裝邊踩緊，蓋上面糟。裝完，適當上熱水或不上水。泥封發酵。

3、發酵管理泥封后24h檢查吹口，以后每隔24h清桶一次，同時檢查吹口。正常情況是：頭吹有力；二吹要旺，氣味醇香；三吹趨于微弱，氣味刺鼻；四吹以后逐漸斷吹。從吹口強弱、大小、氣味，可判斷發酵情況。

注意：

1、配糟質量

正常的配糟質量為酸度1．10～1．18，水分67％，稻殼含量12％，淀粉含量

5％～5．1％。

2、配糟用量

配糟的使用比例十分重要，它直接決定發酵糟的混合酸度、酒精濃度和發酵升溫。用量過少，酒精濃度過高，發酵溫度高，阻止了發酵正常進行；用量過多，酸度大，發酵緩慢，工作量大，煤耗多。據經驗，混合糟中每產酒1％時的升溫系數為1．2～1．4。

3、配糟溫度

要求做到裝桶時剛好合適，不能高，高了不易晾涼，溫度不勻；更不能低，低了達不到迸桶溫度要求，出酒率低。必須在頭天結合天氣、收箱溫度，注意掌握好囤撮數量，使每日裝桶時溫度均勻合適。

參考文獻：

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第五篇：中文摘要化工系畢業設計(論文)四環素清潔生產工藝研究

四環素的清潔生產工藝

摘要：

四環素生產工藝產生大量的廢水最主要的是四環素的結晶母液，排放的四環素結晶

母液化學耗氧量高，又含有抗生素，非常難處理。因此我們設計了四環素結晶廢水的循環利用工藝，采用新的工藝生產四環素能大大減少廢水的產生，還能節省水資源和部分

生產原料，提高產品收率。

目前四環素生產工藝中結晶母液全部排放，造成嚴重的環境污染。膜分離是截留蛋

白質常用的方法，只要采用合適的膜，就能達到分離的要求。該清潔生產工藝研究目前

屬國內首創。

四環素結晶母液通過膜分離裝置后，分別對母液、精濾液、超濾液和濃縮液進行化

學需氧量和蛋白質的測定。蛋白質測定我們用了分光光度儀。進行四環素生產的工藝進行技術改造，可以為生產企業節省大量的污水治理投資，提高產品的收率和質量，還可

以節省一些生產原料，創造巨大的環境效益和經濟效益。

關鍵詞：清潔生產、四環素、膜分離。