第一篇：項目教學法在文秘實訓教學中的運用論文

摘 要：項目教學法是以具體的任務為學習目標，以完成任務的過程為學習過程，以展示任務成果的方式來體現(xiàn)教學成就的方法。在文秘實訓教學中，教師主要起引導、控制、監(jiān)督的作用，教師在實訓中的首要任務不是知識的傳授，而是準備教學環(huán)境，構思學習氛圍和組織、引導、監(jiān)督教學過程。學生則要獨立解決面臨的問題，通過具體的項目情景，提高文秘職業(yè)技能，加深對文秘職業(yè)素養(yǎng)的理解。

關鍵詞：項目教學 文秘實訓 運用

文秘專業(yè)是一個操作性、實用性特別強的專業(yè)，學生必須經(jīng)過反復地實踐演練才能真正做到對所學知識的掌握與運用，為了讓文秘專業(yè)學生提前進入職場角色，真正實現(xiàn)學生的實際能力與社會需求的“零距離”，筆者學校為文秘專業(yè)安排了文秘實訓課。該課程主要有會議管理實訓、時間管理實訓、接待工作實訓、文書處理實訓、信息管理實訓、辦公室管理實訓、常用辦公設備操作訓練、秘書應聘與面試訓練等核心技能實訓項目。每個項目的實訓流程如下：教師布置工作任務、講解工作要求，師生共同討論、明確實訓目的（明確實訓項目名稱、涉及的專業(yè)知識、技能、要求、標準、實訓項目指導書、實訓場地與設備需求等）—→學生操作、研究，完成工作任務（工作任務、工作情境描述、工作成果、工作過程說明、背景材料等）—→師生交流、評點工作效果，總結工作經(jīng)驗。

實訓期間，筆者采用項目教學法，將一個個相對獨立的項目交給學生自己處理，獲取信息、制訂計劃、做出決策、項目檢查并實施及最終評價，都由學生自己負責，學生通過該項目的進行，了解并把握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本要求。在整個過程中，筆者注重實際操作與演練，讓同學們進行強化訓練，以適應即將到來的實習和工作崗位。根據(jù)班級人數(shù)讓學生用抽取撲克牌游戲的方法自由選擇平均分成5個小組，并移動桌椅擺成小型會議所用的形式，這樣讓學生溫習會場座次知識的同時，營造職場氣氛，讓同學們輕松進入學習狀態(tài)。然后采用競選方法確定小組成員職位，按照虛擬公司組建要求，模擬整個申請程序，確定公司名稱、性質、標志等，學生在教學中能感受到既新奇又好玩，理論與實踐結合讓她們印象深刻，同時培養(yǎng)同學們的角色意識，提高大家的團隊合作意識，增強團隊合作能力。

在組織簽字儀式這個項目的實訓課上，有兩組團隊組織的項目是合作簽字儀式，通過兩組成員的精心準備，從組織入場到“飲酒”祝賀的每個環(huán)節(jié)，無不體現(xiàn)他們的用心、專業(yè)。學生在教師的指導下親自處理一個項目的全過程，學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難。在這一過程中順利學習掌握了教學計劃內的教學內容，提高了學生的興趣，自然能調動學習的積極性。

在剪彩儀式上，學生們利用班上現(xiàn)有的道具：紅綢子、彩帶，以可樂當香檳，將這些儀式演得形象逼真，現(xiàn)場面對面，從組織、分工、準備、表演、收場，全程參與，發(fā)揮了他們豐富的想象力和無限的潛能，只要想得到，他們就做得到。這改變了以往“教師講、學生聽”被動的教學模式，創(chuàng)造了學生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學模式，有了這樣的實踐經(jīng)驗，相信他們在文秘專業(yè)的道路上能越走越遠。

在新產品展銷訂貨會上，他們別出心裁，設計制作出本公司的主打產品，上演一場場生動形象的新產品展銷會，一幕幕形式多樣的現(xiàn)場SHOW：生產食品的向日葵公司團隊準備了不少免費品嘗食品，明軒酒店的精品菜式更是讓人垂涎三尺，珠光寶氣股份有限公司的珠寶首飾高端大氣上檔次，時尚麗人集團邀請明星走T臺秀，蘋果集團也不甘示弱適時推出風靡全球iphone6……

為了強化實訓效果，方便教學評價，筆者和學生一起制定評價標準，用觀察表演法或作品評估法對學生進行能力考核，而且除了教師評價外，增加了學生自評和互評，即學生是在小組同學或全班同學的注視下完成實訓任務。完成一個項目訓練后，學生可根據(jù)自己掌握的情況實施自我評價，教師則可從學生自評和互評結果，了解學生對本項目掌握的程度，及時得到教學情況的反饋。同時，用攝像機拍下每組演示的過程，等他們演示完后，再用計算機回放錄像，讓他們及時了解自己的表現(xiàn)，討論表現(xiàn)好與不足的地方，最后教師點評。每一次實訓項目完成后，由同學們投票選出本次項目實訓中的“最佳合作團隊”“最具潛力秘書”“最佳形象秘書”“最佳口才秘書”“最佳表演秘書”等，看著眼前的勞動成果，每個同學都露出了笑容，不僅鍛煉了操作技能，提高了綜合職業(yè)能力和素養(yǎng)，同時也體驗了團結合作的快樂。

“教育要使人愉快，要讓一切教育帶有樂趣”，這是現(xiàn)代教育學家斯賓塞提出的“愉快教育”理論。項目教學法就是一種典型的以學生為中心的可以實現(xiàn)“愉快教育”理論的教學方法。

第二篇：淺談項目教學法在餐飲實訓中的運用

淺談項目教學法在餐飲實訓中的運用

摘要：就項目教學法在職業(yè)學校餐飲實訓課的應用進行深入和有實效性的研究，提出適合職業(yè)學校酒店專業(yè)學生情況的項目教學法具體實施方法。

關鍵詞：項目式教學法

酒店真實項目

整合理論和實踐

行為導向教學

一直以來，職業(yè)學校對專業(yè)實訓教學改革做出了各種努力，其目標就是如何提高學生的職業(yè)能力，如何讓專業(yè)實訓更貼近社會需求，最終能實現(xiàn)學生零距離上崗。近一學年，我在餐飲實訓課中推行了“項目教學法”，教學實踐表明，通過“項目”的優(yōu)化和知識點的重構整合，在提高實訓的效率與效果，在培養(yǎng)學生全面能力等方面，確實收到了一定的成效，使餐飲實訓課得到了質的提升。

“項目教學法”是德國職業(yè)教育在20世紀80年代開始大力推行的一種“行為引導式的教學形式”，這種以項目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導的教學方式，是一種通過組織學生真實的參加項目設計、履行和管理，完全在項目實施過程中完成教學任務的過程。它是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)行為為目標，強調對學生的綜合能力做全面培養(yǎng)的一種教學方式，是職業(yè)學校學生就業(yè)實現(xiàn)零距離上崗的一條很好的學習途徑。在項目教學過程中強調學生設計方案、收集信息、實施項目、評價項目的自主性和獨立性。項目課程與學程性課程都強調這種教學方法，其對學生綜合能力尤其是方法能力的培養(yǎng)意義重大。因此，如何設定實訓項目？如何通過項目實訓對餐飲知識點進行優(yōu)化和整合？

如何實現(xiàn)對學生的學習與能力進行有效的評價？都是需要我們在“項目教學”實踐中所研究的問題。

一、實訓項目的設立——源自酒店的真實項目

過去，餐飲實訓教學存在三個特別嚴重缺點：一是由于實訓項目基本是通過教材的安排來制定的，而教材由于受其系統(tǒng)性影響，每個實訓項目往往只會根據(jù)單一知識點安排，而教材又是因技術類別的不同而編寫的，因此，實訓項目由于知識的單一性而造成了技術的離散，這極不利于學生對技術的掌握。二是實訓項目由于只為知識的掌握而設成，且教材的編寫大多都落后于餐飲技術的發(fā)展速度，因此，實訓內容往往與現(xiàn)場技術脫節(jié)，或已大大落后于當前的技術應用，因此大大降低了學生所學技術的有效性。三是過去的實訓，由于多是隨堂進行，單獨為某一知識點進行，因此往往只注重實訓的結果，不注重實訓的過程，從而忽視了對學生各方面能力培養(yǎng)。要改變此現(xiàn)象，就必須設立一個具有現(xiàn)場性、綜合性和對學生進行全面能力培養(yǎng)的實訓項目，而且需要得到時間與空間的保證。它的具體要求是：實施的項目應用一定的技能教學內容和學生能力培養(yǎng)的過程，實訓的項目具有一定的應用價值；并能將理論知識和實際技能結合在一起，實訓的項目與酒店實際生產過程或現(xiàn)實的酒店經(jīng)營活動有直接的關系。

在“項目教學”的實踐中，我們主要是通過校企合作來制定具體的“項目”，學校與企業(yè)根據(jù)市場需求聯(lián)合辦學，共同制定出教學目標、教學計劃，充分發(fā)揮企業(yè)的優(yōu)勢，資源共享，共同承擔責任，分享利益。教學內容有校內理論學習及酒店實習，兩者有機結合，做到

“教室與酒店，學生與徒弟，教師與師傅”的有機統(tǒng)一，真正達到資源共享。這樣既可以為學校節(jié)約實習經(jīng)費，又可為企業(yè)節(jié)約勞動成本。同時，學生的實習機會多，技能水平提高的快。如席間服務，我們選定酒店的小型宴會為本課程的實訓項目：學生分成10人組，根據(jù)酒店不同崗位設定角色來模擬情景完成項目訓練，有迎賓員、領位員、服務員、客人。根據(jù)宴會的性質，設計為客人點菜、上菜及其他服務項目。由于強調了項目的真實性，此實訓項目一開始就引起了學生的學習興趣。在項目實訓中，我們強調學生跟著教師共同學習和探討。要求學生根據(jù)宴會主題來設計，以培養(yǎng)學生的合作與協(xié)調能力。之后，帶學生到酒店餐飲部學習一天，讓學生感受到所學知識的實用性，與社會企業(yè)的零距離感。從而有效的提高了學生實訓結果的實效。

二、項目實訓內容的綜合——整合理論和實踐，使知識點重構

“項目教學法”將課程按能力目標分成各個大小項目，按照立項研究或訓練的方式實施教學。以現(xiàn)場項目所設定的實訓項目，具有技術的綜合性。因此，如何將教材的知識點進行重構，結合項目的技術要求將過去多個單獨的實訓項目整合，是構建項目教學的一個重要工作。我們要考慮的是：知識的系統(tǒng)性在“項目教學”中已不是那樣重要，由于一個項目往往要由多種工作方法完成，有的工作流程還會有很多的技巧的交互，而項目的過程也要求有序進行，因此，需要把學生已學的知識和已掌握的基本技能、以及新的知識和新的技能按項目的技術要求做出整合。重新構建一個適用于“項目實訓”教學的有序的綜合性知識群。只有這樣，才能使“項目實訓”真正具有可行性和

有效性。如宴會席間服務中包含若干個小的任務，在傳授知識時，先將若干個小任務單獨訓練，之后把它們整合成一個大的項目體系，這樣，整合后的知識結構不但保證了實訓的可行性，而且大大提高了實訓的有效性，對學生的能力提高十分有效。

三、項目的有效評價——學生全面能力的形成

“項目教學”是指師生通過共同實施一個“項目”工作而進行的教學活動，“項目”本身是以生產一件或提供一項服務為目的的任務。“項目教學”的指導思想是將一個相對獨立的任務項目交給學生獨立完成。從信息的收集、方案的設計與實施，到完成后的評價，都由學生具體負責；通過一個個項目的實施，要使學生能夠了解和把握完成項目的每一環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。教師在教學過程中起咨詢、指導與解答疑難的作用。過去，對學生的評價大多是只看結果，而且往往只是以成績做單一的評價，這種評價方式的弊病是顯而易見的，隨著“項目教學”的深入，這種評價方式已有較大的改變。在“項目教學”中，學習過程成為一個人人參與的實踐與創(chuàng)造的活動，因此評價注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，培養(yǎng)分析問題和解決問題的思想和方法。當然，在教學的評價過程中，我們還應注意學生個性和基礎方面的差異。有興趣的沒興趣的；想學和不想學的；男生和女生等在學習上都會表現(xiàn)出不同的差異。教師在學生實訓中，除了針對性的指導外，還要記錄學生學習掌握知識的過程，作為評價的依據(jù)。并適時督促偷懶的，想搭“便車”的學生積極參與。

就教師而言，對學生評價是一件認真細致的工作，必須對每個學生在項目實訓過程作全過程的跟蹤，在項目實訓的每一個環(huán)節(jié)中，要及時了解學生操作的情況和進度，及時記載學生各方面的表現(xiàn)，要多和學生進行溝通與交流，這樣，才能交出學生滿意的評價書。

四、項目實施的關鍵——使用行為導向教學

行為導向教學則要求“以學生為中心”，其學習方法由傳統(tǒng)的教授式學習轉變?yōu)閯?chuàng)造式學習，師生角色由傳統(tǒng)的主導教學的組織領導者轉變?yōu)榻虒W活動的引導者或主持人，教學目標由傳統(tǒng)的知識傳授轉變?yōu)閷W生職業(yè)能力的培養(yǎng)。所以，我們首先要對教師進行行為導向學的理念培訓和系統(tǒng)的學習。實訓課教師要有不斷學習的認識，要跟上餐飲行業(yè)發(fā)展的潮流。包括教學方法、知識面、新技能等等。其次要培養(yǎng)優(yōu)良的新型的師生關系。新型的師生關系是進行行為導向教學的前提，在對教師培訓的同時，也要對學生進行獨立自主的個性和作風的教育，促進學生良好人格形成，使學生不迷信權威，突破框式思維和定向思維，進行發(fā)散思考，利用新媒體（互聯(lián)網(wǎng)等）查找餐飲行業(yè)的相關資料，善于從不同角度看問題，大膽創(chuàng)新。

要使“項目教學” 成功，教師的行為十分重要。教師的引導行為要做到適時、適度、適法。教師要改變過去那種“片面”的知識傳授方式，在教學過程中充當顧問和協(xié)調者，從行為導向教學法入手，激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)學生學習的能力。今年來，職業(yè)學校由于生源質量的下降、教材的陳舊等因素，導致學生對理論知識學習缺乏興趣、甚至自信心不足、厭學等。因此，如何激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)

學生學習的能力，把學生培養(yǎng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)歡迎的技術人才，是目前我們職業(yè)教育迫切需要解決的問題。在實施行為導向教學法時，在課堂上，教師通過演示、多媒體課件畫面等，激發(fā)了學生的學習熱情和興趣；通過教師積極的行為引導、鼓勵性語言的運用，激發(fā)學生課堂表現(xiàn)欲，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識。總之，嘗試各種手段和方式，促使學生主動參與學習，才能獲得直接經(jīng)驗，從而掌握學習方法，提高學生學習的能力。

“項目教學”法逐漸在我系各專業(yè)教學上深入開展，逐漸收到了良好的教學效果。學生動手能力加強了，技能水平提高了，掌握知識與企業(yè)的要求接近了，從而受到企業(yè)的歡迎。我們將繼續(xù)深入研討“項目教學”法，與企業(yè)加強聯(lián)系，累計真實項目素材，更加完善適合職業(yè)學校特點的教學方法。【參考文獻】

[1]何克抗，建構主義——革新傳統(tǒng)教學的理論基礎，1988,（3）[2]趙建華，李克東

協(xié)作學習及協(xié)作學習模式，中國電化教育，2000，（10）

[3]姜大源，新時期職業(yè)教育教學改革的新視野，2003。（12）作者：松原職業(yè)技術學院經(jīng)濟管理系教師

助理講師

王歡

第三篇：項目教學法在鉗工實訓中的應用

項目教學法在鉗工實訓中的應用

摘要：鉗工實訓課是一門培養(yǎng)學生掌握中級鉗工技能和方法，并能順利考取鉗工中級證書的課程。然而，由于職校學生素質一般不高，學生缺乏良好的自學能力和創(chuàng)造能力，再加上學校設備、資源、班級容量所限，導致學生畢業(yè)時作為中級技術工人派到企業(yè)頂崗實習后，短時間內無法快速成為有知識儲備、能熟練操作的新一代技術后備力量。本文論述的主要內容正是如何通過采用能充分發(fā)揮學生的主體性和創(chuàng)新精神的項目教學法，來提高學生技能學習的效率和能力。

關鍵詞：項目教學法；鉗工實訓；技能

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2015）12-0103-02

中等職業(yè)學校課程改革是順應科技發(fā)展、社會發(fā)展需求，符合當今社會對人才需求的一次革命，要真正實現(xiàn)以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線來構建新的課程體系，就必須打破傳統(tǒng)的授課形式，打破理論與實踐脫鉤的教學組織方式，打破以接受書本知識為唯一學習方式，建立適合學生個性發(fā)展的項目課程，讓學生在特定任務的情境下通過小組協(xié)作來解決問題，從而為日后立足工作崗位獲取必須的知識與技能，這就要求新的課程體系既要能拓寬學生知識、技能獲取渠道，又要能激發(fā)學生自主學習的積極性，使其自覺挖掘自身潛能，使不同層次的學生都能健康成長、成才。

一、項目教學法的內涵

項目教學法是指將傳統(tǒng)的學科體系中的知識內容轉化為若干個教學項目，圍繞著項目組織和展開教學，使學生直接參與項目完成全過程的一種教學方法。項目教學是將某門專業(yè)課程按類別分為若干技術或技術單元，每個技術或技術單元作為一個教學項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學，每個單元教學都以應用該項技術或技能完成一個作業(yè)來結束，并進行下一個項目的教學。簡言之，項目教學就是師生為完成某一具體的工作任務而展開的教學行動。項目教學是一種方法，更是一種方案。項目式教學強調以教案為重點過渡到以完成項目為重點，力圖在整體上有所突破，即完成項目的方法，在整個教學過程中系統(tǒng)地體現(xiàn)創(chuàng)新教育思想。

二、項目式教學中教師、學生的角色

在實訓過程中學生始終起主體作用，教師起主導作用，教師尤如一個導演，根據(jù)實訓要求，通過不斷地設置問題，引導實訓過程朝著既定的目標前進。學生在教師的任務布置后必須清楚了解自己在實訓過程中所擔當?shù)墓ぷ魅蝿眨瑸橥瓿扇蝿找呀?jīng)具備了哪些知識和技能，還須補充學習哪些知識和技能，通過學習需要達到的要求，如何與小組成員進行協(xié)作交流，如何開展社會調查等。

三、鉗工實訓項目化教學的實施過程

鉗工實訓課程是一門實踐性較強的學科，其主要目的是培養(yǎng)學生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。在教學中，教師應激發(fā)學生的學習興趣，使學生既能學到理論知識，又能培養(yǎng)動手能力。鉗工實訓“項目教學”的教學過程一般有四個步驟：確定項目―分組討論―計劃實施―檢查評價。

1.確定項目：項目的確定很重要，可以讓學生自己確定，也可以由教師依據(jù)學校教學資源現(xiàn)狀提出若干個項目，再由學生選擇其中之一。所選項目最好是來源于生產一線的，有實際應用價值的。

2.分組討論：把全班分為若干小組，每個小組都有一名組長，組織小組成員討論，把討論結果歸納成加工方案，并制定小組實施項目計劃，計劃中應包括零件圖分析、所需材料的測算、工藝分析、相關技術參數(shù)確定等內容，同時，在計劃中說明在具體項目實施進程中的分配。

3.計劃實施：計劃實施階段是關鍵，在這個階段中，各小組必須嚴格按照制定的計劃執(zhí)行，小組每位成員都應該積極參與。一方面教師要保證各小組按照小組計劃實施項目，另一方面，還要保證每位學生都能夠獨立完成產品加工，工件的加工方法和工藝通過感性認識得到理性上的升華。還有，在項目實施的過程中，學生應該不斷地對照自己擬定的項目工程實施進度計劃，檢查工作進度，糾正工作中出現(xiàn)的各種偏差，做到及時反饋。

4.檢查評價：主要根據(jù)每個學生在該項

活動中的參與程度、所起的作用、合作能力及成果等進行評價，可先由學生自己進行自我評估，之后再由教師對項目工作成績進行檢查評分。師生共同討論、評判在項目工作中出現(xiàn)的問題、學生解決問題的方法及學生的學習行為特征。通過對比師生的評價結果，找出造成評價結果差異的原因。

四、項目教學實施后的效果分析

采用項目式教學法安排鉗工實訓教學與傳統(tǒng)教學相比，除了能達到相應的技能外，在以下幾個方面學生的能力都得到了鍛煉和提高：

1.學生由被動學習變?yōu)橹鲃訉W習，由被動思維變?yōu)橹鲃铀季S、創(chuàng)造性思維。學生能積極參與到項目活動中來，尤其是理論學習成績較差而動手能力較強的學生，由于能體現(xiàn)其存在的價值，其主動性被充分地調動起來。

2.綜合思維和協(xié)作能力得到鍛煉和提高。學生通過小組成員之間的相互交流、相互制約，能夠養(yǎng)成有所為有所不為的正確行為準則，克服當前學生普遍存在的以自我為中心的不良習慣，學會如何與別人相處合作，如何解決相互間的矛盾。

3.有助于教師理論與實踐能力的提高。在設計項目教學時，教師除了要投入更多的備課時間，還要對教學設備和教具非常熟悉，即要理論上精通更要實踐上過硬，還要充分了解學生狀況，否則在規(guī)定的時間內就無法完成項目教學。

4.有助于對學生進行德育的滲透。“育人為本，德育優(yōu)先”。在項目教學過程中，因為教師走進了學生中間，所以不但能及時處理學生學習中的問題，更主要的是還能及時發(fā)現(xiàn)學生身上的各種缺點，及時對學生進行誠信、敬業(yè)等素質教育，五、結語

項目教學法在鉗工實操教學中，學習過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的思想和方法。有理由相信，只要我們在教學過程中大膽實踐、勇于創(chuàng)新，精心設計各種“項目”，努力創(chuàng)設互動合作、探究創(chuàng)新的學習情境，實現(xiàn)教學理念、教學模式、評價體系及教材結構的根本變革，就一定能提高我校鉗工實操教學效益，進而提升學生實踐動手能力，增強綜合運用能力，適應現(xiàn)代企業(yè)的需要。

參考文獻：

[1]張利人.鉗工技能實訓[M].北京：人民郵電出版社，2006.[2]吳言.項目教學法[J].中國職業(yè)技術教育，2003（7）.[3]孔祥富.多元智力理論視角下的中職教學改革的幾點思考[J].職業(yè)技術教育研究，2004（4）.責任編輯朱守鋰

第四篇：五步教學法在烹飪實訓課中的運用

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五步教學法在烹飪實訓課中的運用

作者：楊金煒

來源：《職業(yè)·下旬》2009年第12期

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,烹飪專業(yè)畢業(yè)生的需求日益增加。但是,筆者通過調查這些學生的工作情況,發(fā)現(xiàn)一些學生的技能并不能馬上適應崗位的需要。究其原因,是學生缺乏穩(wěn)定扎實、高質量的烹飪技能。因此,如何讓學生在有限的學習時間內提高實訓質量是擺在我們烹飪專業(yè)教師面前的一個重要問題。通過近幾年實訓課教學的實踐與研究,筆者認為在烹飪實訓課教學中實施“五步教學法”易于鞏固學生所學,有利于提高實訓教學質量。

一、“五步教學法”

“五步教學法”是指烹飪實訓教學的整個過程在教師的指導下,按照“組織教學、入門指導、巡回指導、展示作品、總結點評”五個步驟有序地進行教學,它對于提高學生的技能,培養(yǎng)學生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。

二、“五步教學法”的實施

1.組織教學,貫穿始終

烹飪實訓教學一般安排在烹飪操作室進行,學生一旦進入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀律性,課堂紀律較混亂,影響教學。因此,為保證教學順利進行,組織教學應包括以下內容:

(1)操作室工作臺的擺放應區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學排列模式,操作臺應采用U字型排列,這樣學生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個學生的操作情況,有利于巡回輔導教育。

(2)檢查學生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學生能力高低進行綜合分組,合理編排,如動手能力強的同學和弱的同學、性格內向和外向的同學分在一組,即組內異質、組間同質,組長由學生自薦。其次,學生自我檢查本組實訓所需的烹調用具是否齊全,并由組長向教師匯報,如有不足,及時補充。

組織教學應貫穿于教學的全部過程,使學生做到:動腦想,動手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂而不鬧。

2.入門指導,示范講解

在烹飪實訓教學過程中,入門指導最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學生在頭腦中形成較牢固的動作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎。具體要做到以下幾點:

(1)用語言進行指導。教師講解的主要任務是提示學生觀察的要點,分析示范動作的結構,從而提高練習的有效性和準確性。教師在講解時要注意到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。

(2)示范要規(guī)范、準確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時,教師要讓學生先建立起正確的動作概念,再加以示范。在示范過程中,教師要力求示范動作準確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時借助多媒體教學手段放慢分解動作。例如:筆者在指導學生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時,用手勺在糖漿中攪動,感覺有黏、滑時即可,這樣的方法學生易掌握,而且印象深刻。

(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過程中,為了使學生獲得清晰的感受和視覺形象,掌握操作技能的方法和要領,教師可以根據(jù)操作技能的性質,采取多種示范方式交替進行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學生切身感受“一步之差”導致作品失敗的體會,教師可讓學生操作一個因做法不當而未符合工藝要求的作品,3.巡回指導,做到“走”“觀”“講”“示”

這一步驟是烹飪實訓教學的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學生技能的關鍵階段。這個階段所用時間較長,因此有些學生往往精神比較分散,獨立操作過程中問題也較多。教師應針對學生實際操作情況,有計劃、有重點、有目地地指導,要做到“走”“觀”“講”“示”幾點。

4.展示作品,提高學習

學生進行作品展示,是滿足學生展示自我的心理需要,增強自信心,體驗成功的樂趣和喜悅。在展示作品過程中,學生通過交流、品嘗、對比、點評等一系列自評互評活動,找到差距,提高歸納能力、口頭表達能力,也鞏固了學生對技術要領的掌握。

5.總結點評,多加激勵

教師的總結點評主要是引導學生分析問題、總結經(jīng)驗教訓、啟發(fā)學生獨立探尋規(guī)律,找出實訓過程中存在的問題。點評時教師要將問題講到點子上和關鍵處。如:烹調技術“大翻鍋”練習中,關鍵在于“拉、送、揚、接”四字;講到關鍵處,就是在點評時要抓住學生的心理特點,對訓練效果的評價要多表揚、多鼓勵、多幫助,達到目標的學生給予表揚,基本達到目標的給予鞭策,未達到目標的給予鼓勵,評價的結果不能讓學生留有失敗的陰影。

高質量的實訓課教學是職業(yè)學校的生命線,堅持“五步教學法”,并結合過關性考核,是提高烹飪實訓課教學質量的有效途徑之一。

(作者單位:浙江省海寧市技工學校)

第五篇：項目教學法在工程測量實訓教學的應用論文

［摘要］在中國高速發(fā)展的今天，需要建設的鐵路也越來越多，而對工程測量人才的需求也越來越大，對工程測量的教學要求也越來越高，普通的教學方式難以達到理想的教學效果，因此引進項目教學法這一教學方法，將其應用于工程測量實訓教學中。該教學方法是以項目為核心的教學方法，突破了傳統(tǒng)教學方法的約束，重視項目實踐，可以使迅速成長為社會所需要的建設性人才。

［關鍵詞］項目教學法；工程測量；實訓教學

傳統(tǒng)的教學方式是教師站在講臺上不斷向學生傳授知識，相對枯燥乏味一些，并且實踐性的課程更不具有優(yōu)勢[1]。而項目教學法作為一種新的教學方法，與普通的教學法有所不同，其需要的條件更高一些，不僅僅是書本教室的限制，而是需要一定的場地和相應的設備供學生學習。這種項目教學法在許多專業(yè)性強的課程中具有明顯的優(yōu)勢，例如工程測量等課程。現(xiàn)今中國正高速發(fā)展，其各種路段的鐵路大型工程的建設離不開工程測量這門基礎的課程，對該課程的學習，項目教學法則具有獨特的優(yōu)勢，在該種教學模式下，我們可以使學生在實踐中快速地學習成長，使之快速成長為技術人才。

一、項目教學法的具體內容

項目教學法其實并不神秘，但它卻區(qū)別于我們平時常見的課堂，區(qū)別于普通的教師講述，學生聽講記筆記。在項目教學法中，教師會將一個完整的項目工程進行拆分，將每一小部分呈現(xiàn)給學生，學生根據(jù)具體的內容，提出問題，進行實踐解決，在實際操作中學習，在實際操作中將課堂上的內容與實踐相結合，達到完美的效果。期間有難以理解或者解決不了的問題，則及時向教師溝通請教。在項目教學法中，每個學生都是主角，而教師只是起到指點的作用，這便是該教學法的精華所在。實施該教學方式的目的在于像工程測量這種實踐性強的課程，僅僅靠理論知識是遠遠不夠的，需要理論結合實際，充分發(fā)揮學生的動手能力和開放性思維，使每個學生的能力都能夠得到很好的挖掘，提高學生自身的學習能力和處理問題的能力。項目教學法具有以下幾個特點：（1）在整個學習過程中，教師和學生分工明確，學生是在教師的安排下獨立思考、實踐和學習，老師把握方向并給予指導。（2）在學習過程中，學生始終保持很高的積極性，因為學生獨自負責項目的每一環(huán)節(jié)，能夠置身其中，在實踐中成長。（3）互動性較強，學生可以就項目與教師和同學進行溝通交流，取長補短，提高學習氛圍。（4）能夠使學生的個人才華得到充分的展示，在項目實施過程中，學生將展現(xiàn)自己的能力與特點。

二、項目教學法實施的若干條件

項目教學法具有自己獨特的教學與學習方式，這是大大區(qū)別于傳統(tǒng)教學方式的，其教學效果要遠遠超過普通的教學方式，但它的教學難度和教學條件相應的也大大高于傳統(tǒng)教學。要使項目教學法發(fā)揮出其真正的效果，需要比較嚴格的條件支持，如雄厚的師資力量、廣闊的實習場地、先進的設備儀器等。

（一）師資力量

在項目教學法中，教師將具體的項目交給學生進行實踐，則教師需要對學生的學習進度及大體方向進行把握，這就對教師提出了一定的要求，需要教師對項目本身足夠熟悉，并且能對項目有很好的把握，這就要教師有足夠的知識儲備來達到這一要求。并且教師能對工程測量相關的知識有所了解，對工程測量當中所需要的儀器、方法以及技術非常熟練。教師作為項目教學法的把握者，不僅需要專業(yè)知識的儲備，還要對項目實施，項目的組織、流程和實踐流程非常熟悉。這樣的教師才能帶學生進行更好的實踐，才能真正的在實踐中成長，在實踐中學習，能夠使學生的綜合能力得到顯著提升。項目教學法也需要一定的綱領性說明書，需要指導生產的核心文件，其大綱需要教師同具體的施工單位及相應的工作局進行一定的協(xié)商，整理出一份可行的計劃書。這份計劃書不僅可以在實踐中發(fā)揮一定的指導作用，并且能把握住方向不會走偏，需要多方面努力才能將項目教學法協(xié)調好，才能使學生在實訓中真正學到需要的知識。

（二）項目教學法所需的實踐場地與實踐儀器

如果將項目教學法中的教師比作人的大腦的話，那么場地和實踐設備則是人的四肢，是行動的必要條件。工程測量作為一門實踐性非常強的課程，需要一定的設備和場地來完成實踐。如進行高鐵、橋梁等工程項目的模擬實施，則需要有相應的地形條件，如修建高鐵時高低起伏的路段，不同的巖層以及變化的土壤條件，再如橋梁的修建，需要一定的水域條件，水域旁邊的地理條件等，對場地模擬度越高，所學到的東西越多，越能還原其場景，對今后具體工程的展開打下基礎。實施項目需要的GPS接收機、全站儀、經(jīng)緯儀、水準儀等測量儀器也應同時提供給學生，以便由學生根據(jù)自己選擇的方法自主支配使用何種儀器。能熟練地使用各種相關儀器，也是該教學方法中的重要一點，巧妙地使用這些工具，將對項目的實施有著非常大的助益。

（三）項目教學法的核心為項目

該教學方式打破了以往單一的書本教學，取而代之的是一個具體的項目為主導的教學方式，這種教學方式更注重實踐，是一次將理論升華為實際的一次實踐，學生能在這種模式下充分發(fā)揮自己的特長。傳統(tǒng)的學習是以書本為綱，按照章節(jié)的約束進行一步步的學習，而項目教學法的大綱則是項目指導書，同樣，在指導書內有著一定的綱線，但是也只是具有綱線，其具體的知識、方法等需要自己借助網(wǎng)絡，相關專業(yè)性的書籍進行查閱，也能提升學生的學習能力，改變以往教師主動給予的學習模式。整個學習過程便是以項目為中心，以項目策劃書為綱進行學習。

三、項目教學法的具體實施過程

項目教學法在實施過程中也需要按照一定的步驟進行操作，其具體包括項目內容設計、計劃制定、過程指導、成果展示、成果評價等步驟。

（一）項目教學法項目內容的規(guī)劃

工程測量的實訓是學生在實際工作前的工作模擬，使學生能在真正工作前完整地掌握相關知識，對其理論要求和實踐要求都要有一定的把握。這樣在真正項目實施的過程中才能夠輕松應對。該實訓計劃包括控制測量和施工放樣兩大部分。控制測量分為平面控制測量和高程控制測量，涵蓋了角度測量、距離測量、高程測量、測量數(shù)據(jù)處理等內容[2]，這些內容都是課程中的基礎部分。施工放樣是工程測量實踐能力的具體應用，在內容設計上以鐵路建設中橋梁的施工放樣相關技術要求為依據(jù)，結合橋梁施工放樣工作中的常見情況，模擬橋梁工程施工放樣的全過程[3]。項目內容確定后，應編寫工程測量實習任務指導書，以明確項目任務、技術要求、工作步驟、工期安排、工作組織形式、提交成果形式、成果評價方法等，使學生清楚工作的內容和要求[4]。

（二）項目教學法的計劃制訂

項目計劃的制訂是項目教學法中的關鍵一環(huán)，在這一環(huán)節(jié)中，同樣還是學生為主導作用，通過各種渠道查閱資料，進行分析整理以及可實施性的分析，然后敲定。這一階段教師同樣只是起指導作用，并不會直接幫助學生去制訂計劃，這樣能大大提升學生查閱文獻的能力、組織工作的能力以及整體把握的能力，是對學生綜合素質提高的重要環(huán)節(jié)。并且學生在實際的計劃制定過程中大大提高了工作熱情。

（三）項目教學法中的教師指導

在實訓中，學生通過自己查閱資料、相互討論進行相關計劃的制訂以及實施，其中難免會發(fā)生疏漏，有的是細節(jié)問題注意不到，有的是方法錯誤，此時教師的指導作用便要體現(xiàn)出來，教師應對學生的進度進行定期把握，使之不脫離綱線。同時學生在學習的過程中遇到難題應及時與教師溝通，及時解決心中的困惑，這對今后的學習十分重要。在正確的思路以及正確的方法下學習將會事半功倍。學生也要對項目計劃進行定期的維護，這對實施過的工程進行質量保證檢測。在教師的監(jiān)督下，在減少甚至不出現(xiàn)失誤的情況下，充分發(fā)揮學生的創(chuàng)造性，提高和充實自己。

（四）項目教學法中的成果展示

學生在實訓中完成項目內容的各個部分，便是對成果檢驗的時刻，其中實訓的成果主要是工程測量技術方案、控制測量成果、施工放樣成果、工程測量技術總結等。控制測量成果包括控制測量方案、控制點布置圖、控制測量原始數(shù)據(jù)記錄表、控制測量數(shù)據(jù)計算表、控制測量成果表等；施工放樣成果包括施工放樣方案、施工放樣數(shù)據(jù)計算表、施工放樣數(shù)據(jù)記錄表、施工放樣點布置圖等。最后的總結則是學生對自己的工作評價與工作收獲，是學生從實訓計劃的制訂到成果展示的總結，是對自己實訓以來的工作體會、實踐組織能力提升以及學到知識的總結把握。

（五）項目教學法中的成果交流

實訓結束后，學生對自己的工作成果進行了相應的總結，對自己的學習也有了一定的認識，此時需要與同學和教師進行相應的溝通以互通有無，查漏補缺，同時也要認真分析其他同學的成果，了解自己不足和長處，借鑒別人的優(yōu)點來充實自己。在該教學法完成的實訓教學中，會產生與傳統(tǒng)教學不同的效果，應進行效果分析，并且在對成果的分析過程中對自己的專業(yè)知識有更加深刻的認識了解，更加系統(tǒng)地把握這其中的相關體系，使該教學方法發(fā)揮到最大功效。

四、總結

工程測量是一門實踐性非常重的課程，并且是和生產緊密結合，僅僅依靠課堂講述遠遠不夠。項目教學法則是將一個項目呈現(xiàn)在學生面前，讓學生在項目中學習，在項目中成長。在項目實施的過程中，學生作為參與者而不是旁觀者，能夠更加清晰地認識到實訓的內容和工作要求，在接近實際的工作環(huán)境下，其學習效果與平時完全不同的。該學習方法不僅僅能夠有效地學習工程測量這門課，并且能培養(yǎng)學生組織協(xié)調能力、實踐能力、溝通能力以及問題分析能力。因此，項目教學法對工程測量實訓而言是非常有效的教學方法。

參考文獻：

［1］馬洋洋，韓月嬌，王麗敏.項目教學法在工程測量課程教學中的應用［J］.山東工業(yè)技術，2014（19）：256.［2］鄭明貴，劉新長，于曉偉.項目教學法在道路工程測量教學中的應用［J］.河南水利與南水北調，2010（4）：81-83.［3］王化光.項目教學法在工程測量實習教學中的應用［J］.中國科教創(chuàng)新導刊，2009（34）：57-59.［4］李平.項目教學法在《建筑工程測量》教學中的應用［J］.職業(yè)教育研究，2008（6）：148-149.作者：張輝 單位：中鐵十八局集團有限公司技工學校