第一篇：咖啡館調研報告

主題咖啡館設計調研報告

調研時間：2011年5月8日

調研地點：江漢路與江漢一路交叉處一KFC地基、武漢天地

調研人：

調研結果：

1.關于地基

基地位于江漢路與江漢一路轉角處，兩條路交叉處是一個小型的廣場，而基地恰好在小型廣場旁邊。因為地處步行街，基地相對于其他建筑來說，視野相對開闊，不顯擁擠。

基地總體呈10.2*18.6M的長方形。江漢路步行街是東南-西北走向，基地在步行街的東北側。基地西南方向（即步行街的另一側）是賣衣服的店面，南向是喬丹賣鞋店面，西面是旋宮飯店，北面則是小型廣場，小型廣場到基地的直線距離是26.4M。因為位于步行街這種黃金地段，基地周圍幾乎沒有綠化，只有步行街兩旁零星的幾顆樹。

步行街是人群比較集中的地方，調研當天，中午人流量是25人/分鐘，考慮調研當天陽光很好，氣溫很高，估計其他時候人流量更大。步行街的人都是良莠不齊的，當然老少也都有，年輕男女相伴逛街的也不少。總體來說，步行街還是顯得比較吵雜的。

由于基地處在高大建筑旁，從步行街東南方向看，基本上看不到，即使建一個咖啡館，也要在近距離才會注意到。但是因為廣場的存在，從步行街西北向走來會比較容易觀察到咖啡館。所以擬建咖啡館的時候應該考慮將咖啡館的亮點置于面向步行街的一面和面向廣場的一面。

基地有個得天獨厚的優勢：對于步行街這樣兩旁建筑密集的地方，在建筑里面，很難觀察到步行街外面整條街的狀況，除非上去大樓的樓頂對街道進行俯視。但是很多大樓都是單位的辦公樓，一般的群眾不會被允許上去。而基地卻是一個可以向公眾開放，又可以看到步行街街景的地方（往西北方向看），擬建咖啡館的時候，完全可以利用這樣一個優勢。

2.關于咖啡館：

基本數據：通過對星巴克、法藍四季等咖啡館的考察，得到以下數據：①二人桌最小占地：500*1500，②四人桌最小占地：1400*1400，③過道：a、座位直接之間的走道：600~800;b、出入走道：1500~2000④辦公室：15~20 m2。⑤食品加工區（包含加工儀器，吧臺占地）：10~15m2

設計構想：

抱著“在吵雜種尋找寧靜”的理念。在吵雜的步行街中擬建一個咖啡館，以“當代

美術”為主題，讓人們在鬧市中尋找一種心靈的解放，陶冶藝術情操的同時增強大眾的藝術修養。由于現在有不少的藝術家的畫得不到別人的欣賞，而同時，他們的畫又畫的很好，只是人們不懂得欣賞而已。擬建咖啡館里將一部分空間騰出用于展示那么沒有找到伯樂的“千里馬”的作品。同時“千里馬”會在咖啡館里面對自己的作品進行講解。一段時間換一個“街頭”畫家。這樣既幫助這些“千里馬”尋找“伯樂”，又可以給大眾呈現不同種風格的繪畫。選用“當代美術”為主題，可以讓藝術融入更多人的生活中。讓人們活得“有詩意”。

由于基地不處于很顯眼的地方，擬用一種很獨特的建筑形式來吸引來自不同方向的不同年齡段的顧客。這些都是初步的想法。

第二篇：咖啡館規章制度

咖啡館規章制度

1、辦理試工手續時，須向本店提交有關個人資料，包括身份證復印件一張，1寸彩色照片2張，健康證復印件一張，并按照本店規定交工作服押金_______元。

2、試用期間嚴重違反本店有關規章制度者，本店有權給予解雇。

3、本店員工在上崗前必須進行嚴格的培訓參加考核，合格者即可上崗試用，否則將被勸退。

4、上崗以后也需要參加本店或部門組織的培訓學習。

5、員工每天工作時間一般以8小時為一個工作日，休息休假按本店規定執行。

6、員工工作及排班由部門主管安排。

7、根據工作需要，超時工作，員工應服從安排，超時將會按本店規定補時或補休。

8、員工薪金每月發放一次，發薪時間為：每月15日，發放上月薪金，如有變更另行通知。

9、員工因特殊原因要求辭職，必須提前一個月向本店提交辭職報告。

10、離職時必須做好移交手續，未辦好離職手續而離開本店者作自動離職。

11、連續3天沒請假而不上班者，作自動離職。

12、員工如因試用期不合格，不能勝任工作者，經常違反本店條例，將有可能辭退（勸退），因嚴重違反本店規章制度而被本店開除，將不做任何補償。

13、當班員工均須輪班用餐，用餐時間為20分鐘，員工用餐時不準喝酒或將親朋好友帶入同時用餐，注意保持清潔衛生，愛護所有設施與餐具，嚴禁浪費食物。

14、員工工作服由本店供給，員工應正確穿著工作服并確保工作服的清潔整齊，如故意損壞或丟失，工作服應照價賠償。

15、員工如遲到一次在5分鐘以內，罰款5元，遲到一次在30分鐘以內，依情況而定，扣除當月部分全勤獎，遲到在30分鐘以上，扣除當月全勤獎，如早退以同樣的方式處理。

16、員工在職期間如有打架、斗毆、酗酒、賭博擾亂秩序的，違反者一律開除并罰款。

17、員工偷帶本店物品出店一經查出罰款一至十倍處理，并作除名處理。

18、員工擅自離開工作崗位在10 分鐘以內；當值時間利用本店電話辦理私事；當值時間打手機；當值時間吃東西；高聲喧嘩或發出不必要的聲響；工作散漫、粗心大意；下班后無故在店內逗留或非當值時間返回本店；因個人疏忽，不小心損壞、丟失本店或客人的財物將酌情作罰款，一至十倍的處理（情節嚴重者作除名處理）。

19、違反下列情節之一的按情節輕重給予除名或開除處理：

①偷竊本店或他人財物；②向客人素取小費、物品或其它報酬；③假公濟私、相互利用、損害本店利益；④玩忽職守違反操作規程和服務程序，導致發生責任事故。⑤經常違反本店規定，屢教不改；⑥連續曠工3天或一年內累計曠工15天者；⑦觸犯國家刑事法律和法規制度的。

20、部門領導每月開會至少二次以上。

單位：

因本人個人原因，要求不辦理各項社會保險參保手續。

申請人：年月日

第三篇：咖啡館計劃書

咖啡館計劃書

一定位：

產品引領；文化感染；自由營地；休閑依賴；公共客廳

1、產品引領：

咖啡館的產品是基礎，沒有好的產品一切無從談起。要做到全市最好，飲品、簡餐及糕點類要味道醇正，并創新開發獨有的特色飲品及小食品，讓顧客因此產生味覺留戀。

2、文化感染：同時具備圖書館、小型放映廳、音樂廳功能

定期舉辦以文化交流為主題的活動：如觀影、讀書會、歌友會、小企業年會、品酒、攝影、心理按摩、類學術講座、創業指導、就業指導、原創藝術作品賞析、花房姑娘評選等。（此類活動應該不定期舉辦，如此類活動舉辦的過多過密，容易影響咖啡館的定位，讓一般散客望而卻步。）

3、自由營地：

理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目的，有其文化滲透的力量。生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所。

4、休閑依賴：商業約談的幽靜之所；約會的甜蜜空間；獨享浪漫的私人屬地；情趣愛好的追尋地

5、公共客廳：做成寫字樓的公共客廳及公共圖書館

二特色

經營理念獨特：創業與多種文化傳承為其基準

消費群體多樣：自然客流與寫字樓企業結合三市場分析

1、對自由交流、氛圍的追求——需要一個這樣的咖啡館！

2、文化營地事實的缺失，和人們內心故有的追求——需要這樣一個咖啡館！

3、熙熙攘攘、忙忙碌碌的寫字樓工作人員也需要這樣一個忙里偷閑的咖啡館！

4、聊城市第一個也是唯一一個在寫字樓里純正的咖啡館！

四 投資估算

一次性固定投資：萬人民幣

其中：房租（一年）萬，裝修30萬（含部分設備），設備購置、人員一年薪資、廣告宣傳、其他雜項支出等，20風險準備金。房租：按照300平計算，每月租金大約萬，一年房租 萬，； 裝修：盡力控制在50萬以內。

員工薪資：按6名員工計算，每人每月2000到3500，每年薪資大約20萬。

2、建議采用股權式融資（借鑒其他城市類似咖啡），讓每個股東發揮最大的社會能量，為咖啡館出謀劃策，招人引智。

投資總額大概150萬人民幣，每股2萬人民幣。

發起人所占資源股25%。

發起人另購股份10%，出資20萬人民幣。

其余65%的股份公開募集，每股2萬人民幣，投資最低限額1萬人民幣，所占股份比例0.5%；

最高單個股東限額30萬，所占股份比例15%。

所有投資者，均以人民幣為投資方式，不接受設備及實物等投資形式。所有投資者，一經投資，不允許撤資，可以轉讓，轉讓時，優先考慮已有股東。

投資截止時間為總投資額150萬全部到位，屆時在各位股東之間公示。若考慮連鎖，已有股東有優先投資權力。

五營銷策略

創造顧客，留住顧客，吸引顧客

1、利用已有的影響力和新增設的影響力，來創造顧客，邀請一些專家、藝術家等來舉辦活動，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創造更多有才華有個性的會員,各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創造顧客

2、留住顧客，以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創造新顧客。同時也可以舉辦些小活動吸引顧客，比如：

a、專業級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。

b、實行會員值日服務生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務工作的熱情，以及培養會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務生，可累積“服務生體驗日”感言，制作視頻或者微博發送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。

c、外地會員可委托咖啡館工作人員幫忙預定酒店，還可提供有償接送服務。（結合物業）

d、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應的優惠活動

3、吸引顧客

創造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。

a、考慮咖啡館設在寫字樓，可以吸引一些商務休閑性質的約談人群，另外通過舉辦多種活動吸引各類圈子人群。

b、咖啡館的名字和裝修風格，一定要讓人產生舒適、駐足、回味的效果，激發人們想要去看一看的心理。

C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內容吸引大家的關注和好奇。d、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字樓出入口，學校門口，居民小區門口等，吸引目標人群。

六管理團隊

發起人為咖啡館店長。

店長之下聘請專業經理1名，廚師2名，收銀員1名，服務生2名（視情況可適量增加或減少）

店長負責協調和管理店內各項事務。具體為督促各個員工努力認真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監督執行咖啡館的一些人文關懷細節，以及對外聯絡、公關、宣傳等工作。

經理負責咖啡館日常經營活動，包括物資采買，新品開發，員工考勤，薪資核算，財務報表上報等。經理必須每個季度講財務狀況以書面的形式向各位股東進行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進工作方式和方法。

店長及員工的薪資水平參照行業標準執行。在未盈利期間，店長只領取基礎工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。

獎金根據盈利比例進行適量調整。

其他細節：

咖啡館日常管理制度：員工招聘制度；員工培訓制度；薪酬及激勵制度；采購制度；成本控制制度；廣告宣傳制度。

第四篇：在咖啡館打工實踐報告

班級：12級市場營銷一班

學號：xx

指導老師：xx

姓名：xx

完成日期：2013年7月

前言

社會實踐是我們每一位大學生必須經歷的一個過程，是一次很好的得到自身歷練的機會。通過社會實踐，我們可以學到許多平常在課堂中學不到的許多東西，例如人際交往、克服困難的能力，這些都有利于我們自身的發展與提高。因此，今年暑假，我也利用此次寶貴的長假假期去進行社會實踐，想通過實踐去進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在。

一、見習的基本情況

（一）、時間：2013年7月6日——2013年7月21日

（二）、地點：皇爵咖啡館

（三）、目的：了解和認識咖啡館的行業的基本情況和技巧，掌握從事咖啡工作所需的一些具體操作技能。掌握實習部門各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協助。培養自己的職業精神和職業素質以及對工作的激情和責任心。為今后的職業打下一定的基礎。

二、實習單位概況

田東皇爵咖啡館是一家有著相當名氣的休息地，咖啡館位于廣場旁邊，多條路線經過，人口密集交通可謂是四通八達。

三、實習崗位

咖啡廳服務員（酒吧服務、用餐區服務、自助餐臺服務）

四、實習過程和內容

首先是主管對我實習生及新來員工進行培訓，培訓的主要內容是：皇爵咖啡館的基本概況以及企業文化。通過培訓我們懂得了皇爵的歷史與未來的愿景，懂得了咖啡館是一家什么樣的休閑之地，以及想成為一家什么樣的店。培訓結束之后就是直接去部門報到，我所報到的部門是餐飲部的咖啡廳。第一天上班經理給我分配了崗位是餐廳酒吧。第一次工作的感覺到很新奇。酒吧主要的任務是負責餐廳酒水的儲存、領取、供給服務員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務是負責自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上八點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態來面對工作，責任感也是極其的缺乏。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。

五、見習總結

（1）.通過本次實習使我能夠從理論高度上升到實踐高度，更好的實現理論和實踐的結合，為我以后工作和學習奠定初步的知識。

（2）.通過本次實習使我能夠親身感受到有一個學生轉變一個職業人的過程

（3）.通過本次實習對我完成畢業實習論文起到很大借鑒作用。

這段時間的實踐，雖然不是選的我們的專業部門，但是從中我還是學到了不少對以后工作有用的東西，比如說心理素質的培養，耐力的考驗，這都是我們以后的工作中要碰到的東西，我們的專業再好，沒有一個好的心理素質和適應社會的能力。也是不好在這個復雜多變的社會中立足的。從中我也了解到了自己的不足之處，在以后的學習中我會努力抓住這個學習的好機會，多學點東西，以便以后在社會中爭取自己的一席之位做充分的準備。我相信成功始終會眷顧有準備的人的。實習對我們來說是個新鮮的事情，行前，老師也特別交待我們，因為我們是大學生，所以更要注意從基層做起時，不要眼高手低，不要在情緒上有抵觸。

在這里每天的時間都是非常緊的，尤其是客人的高峰期，沒有什么時間玩，天天都是做同一件事，你說不累，那是假的。在這里我懂得了許多，以前只是嘴上說說，現在真的感受到賺錢的不容易。想到父母為了養家，為了送我讀書是多么偉大的一件事，他們真的不容易。還懂得了，要做好一件事情，必須要有一定的意志，還要善于學習、發現問題、多問幾個為什么會是這樣，你一定可以學到很多東西，養成多想多問的習慣，對以后的工作一定會有幫助的。感到了生活的充實和學習的快樂，以及獲得知識的滿足。真正的接觸了社會，使我們消除了走向社會的恐懼心里，使我們對未來充滿了信心，以良好的心態去面對社會。同時，也使我們體驗到了工作的艱辛，了解了當前社會大學生面臨的嚴峻問題，促使自己努力學習更多的知識，為自己今后的工作奠定良好的基礎。在咖啡廳工作的這一個月，自己變得更成熟了，變得堅強，每次遇到困難，想的是自己如何去解決，而不是父母親的幫助或是老師和同學的指點，所有的一切都依靠自己的智慧與技巧，親力親為。我懂得了凡事只要自己肯下功夫，勤勤懇懇的去做，踏踏實實，就會收到意想不到的結果。

通過這次社會實踐活動，一方面，我對服務行業的專業知識有了很大的提高，尤其是服務意識，語言交流和表達能力、處理賓客關系能力等方面有了明顯的提高，為自己以后走上社會做了個很好的開端。另一方面，我也發現了自己的不足之處，譬如經驗不足、處理問題不夠成熟等問題。在學校的學習過程中，為我們的專業知識打下了堅實的基礎，可是在社會這大課堂中還有許許多多新的要求，因此我們要對自己充滿信心，通過自身的不斷努力，拿出百折不撓的意志毅力，不斷提高自身的綜合素質，增加與社會接觸的機會，減少磨合期的碰撞，加快融入社會的步伐，只有這樣，才能朝著自己的理想不斷向前邁進。

第五篇：咖啡館消防安全管理制度

消 防 安 全 管 理 制 度

XX咖啡館 2016年12月1日

2、房間內的煙感探測器需每年清潔檢測。

3、要每年排放一次噴淋管網內的水，使噴淋系統管網內的水形成活水。

4、滅火裝置、消火栓、噴淋、手動報警按鈕每月檢查一次。

8、配備的輕便手提式ABC干粉滅火器及滅火推車，擺放位置須明顯易取，任何部門及個人，不得隨意挪動。

9、滅火器由部門派專人負責保管及外表衛生清潔，ABC干粉滅火器每兩年由消防中心經過測試更換一次。

1、杜絕“老檢查、老不改”的老大難問題，應清醒認識到遲改不如早改，使火險隱患整改工作落到實處。

2、對一時解決不了的火險隱患，應逐件登記由咖啡館安全領導小組制定整改計劃，并采取臨時措施，定專人負責，確保安全，限期整改，并要建立立案、銷案制度，改一件，銷一件。

3、對消防監督機關下達的火險隱患整改通知書，要及時的研究落實，按時復函，回告。各部門對安全部的火險隱患通知單，也要研究落實，如本部門解決不了，要上報咖啡館領導，咖啡館領導同消防安全小組成員共同研究處理。性物質帶進咖啡館區域，如客人不聽勸阻，應立即報告值班經理和安全部。

2、要隨時注意客人扔掉的煙頭、火柴棒，發現后應急時處理。

3、所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發現有人挪動立即制止并報咖啡館安全部。

4、不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息。

5、發生火警后要對客人進行安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂。

6、發生火情時，要及時報警并采取應急措施。

9.餐廳防火制度

1、在各種餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內。

2、餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。

3、餐廳要對各種電器設備經常注意檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理。

4、工作人員要

學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。

1、要以各種形式進行滅火救援項目的技術比賽，從而達到具有強烈的消防意識提高消防技術素質的目的。

2、各崗位新員工，上崗前要按工種進行消防培訓，不合格者不能上崗。上崗后還要參加消防中心組織的不定期考核，其成績作為評估員工工作情況的一項標準。

3、各部門都要積極組織員工參加各種消防學習和演練活動。

XX咖啡館

二零一六年十二月