第一篇：健康飲食調(diào)查報(bào)告

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健康飲食調(diào)查報(bào)告

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，我的生活質(zhì)量也隨之提高起來。這些先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)不僅讓我們的信息、交通得到提高，還在食品方面開創(chuàng)了一片新天地。如常見的冰淇淋、餐桌上常有的轉(zhuǎn)基因食品以及五花八門的飲料。但科學(xué)技術(shù)在造福人類的同時(shí)可在無聲無息的影響著我們的健康。就拿我們的轉(zhuǎn)基因食物來說吧，據(jù)調(diào)查這個世界只需要20%的世界人口，就是10億人口，人類中80%的人口是“垃圾人口”，而處置這些“垃圾人口”最有效，成本最小，反抗最小，收效最大的方法就是生化武器---也就是轉(zhuǎn)基因食物。而目標(biāo)就是亞洲。在亞洲，中國和印度是世界人口的第一和第二大國，占了世界將近40%的人口，加上周邊國家，超過50%人口。如果我們經(jīng)常吃吃會影響人的生育的，影響我們的幾代人！

俗話說“民以食為天，食以潔為本”，那除了轉(zhuǎn)基因食品外，我們的身邊還有什么危害健康的食物呢？為此，我對周圍的街道、小吃店、同學(xué)們的飲食情況以及相關(guān)部門的監(jiān)管力度做了詳細(xì)的調(diào)查，為此發(fā)現(xiàn)了以下問題。

1、街頭食品加工者構(gòu)成十分混雜，有農(nóng)民、菜農(nóng)、在職工人、城市閑散勞動等。一般文化素質(zhì)低，法制觀念淡薄。

2、街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不健全。

3、街頭食品攤點(diǎn)一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學(xué)校門口，空氣中的塵埃細(xì)菌極易污染食物。

4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。例如油炸食品可能經(jīng)過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而且經(jīng)過消毒，然后你也不能保證油的質(zhì)量，最后連調(diào)味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學(xué)生就偏偏喜愛這類食品。

5、有45％的同學(xué)愛吃油炸食品，因?yàn)槭澈鬀]發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去有59％人平時(shí)吃燒烤，11％人不吃；23％人認(rèn)為街邊燒烤不安全，7％人認(rèn)為安全；29％人不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11％人了解；30％人均表示不會太在意價(jià)格；20％人贊同燒料泡PPA溶液，20％人不贊同。

通過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)街邊小攤的油炸食品、燒烤也是一個危機(jī)極大的食品。拿街邊燒烤來說，食品衛(wèi)生就已經(jīng)成了一個大問題：

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1、所有的露天燒烤衛(wèi)生情況都不合格。首先從其原料來說，為了節(jié)省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。

2、為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者，為了“節(jié)支增效”，經(jīng)常用未經(jīng)檢疫的廉價(jià)肉類，甚至病死畜禽肉從事燒烤經(jīng)營。

3、露天燒烤經(jīng)營者都沒有專用的制肉串場所，制肉串都是在自家或是馬路邊等簡陋場所。不僅這樣，露天燒烤經(jīng)營者貯存肉串的冰箱

（冰柜）內(nèi)生熟不分，原料、半成品、成品等均貯存在一起。穿肉的扦子也是重復(fù)使用，頂多用自家的自來水沖一沖，根本沒有消毒過程，有的連洗都不洗，不知有多少帶著細(xì)菌的扦子就這樣反復(fù)使用。

4、沒見過有哪個露天燒烤的“燒烤師傅”有健康證，就算有什么疾病也無從得知。這些人就是為了追求利潤最大化，不辦任何手續(xù)，連房租都省了，怎么可能關(guān)心別人的健康？

這些骯臟至極的燒烤帶來的危害也可想而知：燒烤食品一般較為燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品辛辣刺激,會刺激胃腸道蠕動和消化液分泌,經(jīng)常食用可能損傷消化道黏膜；許多燒烤、腌制食品中含有亞硝酸鹽,有的攤販為了保證燒烤食品的可口,還會在肉里加入肉彈素、羊肉精、豬肉精等多種添加劑，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制時(shí)間短，中心溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。為了個人健康,最好不要吃街邊燒烤。

從調(diào)查報(bào)告的總體來說，不管是轉(zhuǎn)基因食品，還是露天的燒烤攤，只要相關(guān)部門嚴(yán)格把關(guān)，加上攤主自覺遵規(guī)，這些危害都不成問題。可就是因?yàn)閿傊鞯淖运剑O(jiān)管部門的懶惰，導(dǎo)致了這種局面。解鈴還需系鈴人，要想保證食品安全，還需人們的自覺。除了這，我們要明白飲食健康不只是注重飲食的衛(wèi)生，還要注重食物的合理搭配，根據(jù)不同的性別、年齡、職業(yè)選擇不同的食品。中學(xué)生處在生長發(fā)育的飛躍期，是一生中長身體、長知識的重要時(shí)期，在此階段的生長速度，性成熟程度、學(xué)

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習(xí)能力、運(yùn)動成績、勞動效率等都和營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，所以我們必須注重合理膳食。

讓我們?yōu)榻】碉嬍扯鴬^斗吧。

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第二篇：大學(xué)生飲食健康調(diào)查報(bào)告

大學(xué)生飲食健康調(diào)查報(bào)告 大學(xué)生飲食健康調(diào)查報(bào)告
調(diào)查組成員：游蕓蕓，殷與龍，王洋蕊，孫亞妮，周師蕓

針對現(xiàn)在大學(xué)生的飲食健康問題我們組成員于十一月十日至十 一月三十日期間。在財(cái)經(jīng)校園，桃李苑，成蹊苑三地進(jìn)行了一次實(shí)踐 調(diào)查。本次調(diào)查主要針對大一.大二學(xué)生。調(diào)查采用問卷調(diào)查形式，共發(fā)放問卷 200 份，其中一年級 100 份，二年級 100 份，收回 200 份，有效回收率 100%，總體來說，被調(diào)查男女生人數(shù)基本相等。本次調(diào) 查主要涉及大學(xué)生一日三餐情況，是否定時(shí)定量吃，是否會因心情而 決定是否進(jìn)餐，吃零食情況及對零食的態(tài)度，以及健康選擇飲品等問 題。1．調(diào)查過程 我組利用二十天的時(shí)間進(jìn)行了這次調(diào)查。調(diào)查過程大體分三個階 段：發(fā)放問卷，回收問卷，分析問卷。發(fā)放問卷期間，我組五個人分 別在圖書館，教室，寢室五個地方進(jìn)行發(fā)放并回收。其中，發(fā)放期間 我們以男女平均的比例進(jìn)行發(fā)放，并全部回收。而后，進(jìn)行試卷分析 我們分別對每個問題的男生比重，女生比重，總體比重進(jìn)行了分析，最后得出結(jié)論。2．調(diào)查所遇到的問題 大學(xué)生在平常飲食中存在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)諸多問題。其一，大學(xué) 生一日三餐定時(shí)定量吃的只占少數(shù)。可見大學(xué)生對自己健康問題的關(guān) 注程度之低。而早餐問題尤其嚴(yán)重，不吃早餐的主要原因大多是起床 晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給健康帶來不利影響，早 餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦

力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課 注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。其二，大學(xué)生吃零食現(xiàn)象嚴(yán)重。大多數(shù)同學(xué)都有吃零食的習(xí)慣，而且多數(shù)又 都在晚上。這就難免加重腎胃的負(fù)擔(dān)，而且加重 肥胖的趨勢。其三，大學(xué)生多有喝碳酸飲料的愛好。大量的二氧化碳在抑制飲料中細(xì)菌的 同時(shí)，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會受到 破壞。

3、調(diào)查問卷展示及分析 我們對我們的調(diào)查問卷進(jìn)行了分析，并選出了一些具有代表性的 例子進(jìn)行分析，并選出來與大家一起分享！

1、是否每天都有吃早餐？、A 每天都吃 B 看情況，視飽感而定 C 從來不吃

分析： 分析 在這一問題的調(diào)查中雖有 70%的人選擇了每天都吃早餐
但是卻有 30%的人選擇了看情況，可見，有相當(dāng)數(shù)量的人忽略了早餐 的重要性！早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量 人才能在一整天保持一個較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他 能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生
，快速轉(zhuǎn)化成為 ATP 后能被大腦利用。它提供了展開一天所需的能量。不吃早餐會令人 更易肥胖 因此，對于早餐，無論由于什么原因，我們都應(yīng)該盡力保 證

2、是否每天都有吃午餐？、A 每頓都吃 B 看情況，餓就吃，不餓就不吃

分析： 分析 調(diào)查結(jié)果表明，每天都吃午餐的人占了大多數(shù) 83%，但
是，仍有 17%的人選擇了看情況，午餐對于我們來說是很重 要的，我們決不能利用它來減肥，這樣不僅不利于健康，反 而會造成更大的危害的！午餐提供的能量占一個人全天消耗 的能量的 40%，不吃午餐只會引致腸胃不適，缺乏能量。長時(shí)間不吃 東西，身體會釋放更多胰島素，導(dǎo)致人們產(chǎn)生強(qiáng)烈的饑餓感，最終忘 掉飲食禁忌，放開懷抱暴食。當(dāng)你在下一餐不自覺增大了食量時(shí)，體 重更容易增加。

3、通常在什么時(shí)間段吃零食？ A 早晨 B 中午吃完飯以后 C 晚上

分析： 分析 有 6%的人選擇了在早晨吃零食，26%的人選擇在中午
吃完飯后吃零食，而有 68%的人選擇了在晚上吃零食！其實(shí) 在早上吃零食對胃是不好的，而且還會使身體的免疫能力下 降！中午剛吃完飯，而再去吃零食的話，勢必會增加胃的負(fù) 擔(dān)，在這一組數(shù)據(jù)中更多的人在晚上吃零食，這是不可小視 的，晚餐的消化時(shí)間是漫長的，而在這之后再吃零食，會增 加胃的負(fù)擔(dān)，使消化液分泌減少，肥胖的機(jī)率增加，更會使 大量的脂肪囤積在體內(nèi)而在一定的時(shí)間內(nèi)卻得不到消化，長 期下去必然會引起一系列的健康問題！

4、會用零食（如方便面，餅干等）作為正餐嗎？ A 經(jīng)常這樣 B 偶爾這樣 C 從來不這樣

分析： 分析：調(diào)查表明，有 83%的人選擇了 B，有 5%的人選擇了 A，

而有 12%的人選擇了 C。通過這組數(shù)據(jù)，我們了解到雖然大 學(xué)生活不像高三時(shí)那般忙碌，但仍有同學(xué)將零食作為正餐，很多人說這樣省力又省錢，但是卻忽視了健康，零食大多是 膨化食品，含有大量的防腐劑，對我們的健康是不利的，三 餐的攝取應(yīng)該以面食，蔬菜為主，而不能用它們來代替，這 是不健康的！我們應(yīng)有一個健康的飲食習(xí)慣！

5、是否會因心情而決定飲食？ A 會這樣 B 不會這樣 C 看情況

分析： 分析：調(diào)查結(jié)果顯示，有 57%的人會這樣，而只有 23%的人不
會這樣。一半多的人因心情而決定了自己的飲食，這個結(jié)果 實(shí)在讓我們震驚！我們的飲食習(xí)慣是一個有規(guī)律的周期運(yùn)行 過程，而心情的好壞是不定的，我們用它來決定我們的飲食 這樣必定會造成我們生理調(diào)節(jié)的混亂，引起一系列的不良反 應(yīng)，我們應(yīng)有一個規(guī)律的飲食時(shí)間，而不是隨心情而定！

6、你認(rèn)為當(dāng)代大學(xué)生有不好飲食習(xí)慣的原因？（多項(xiàng)選擇題
）為了減肥 為了省錢，能不吃就不吃 為了節(jié)省時(shí)間 對健康的飲食習(xí)慣的重要性不是很了解，缺乏基本的醫(yī)療保護(hù)常 識

為了更加方便同學(xué)們能直觀地看出我們飲食習(xí)慣存在的一些 問題，我們制作了統(tǒng)計(jì)圖來說明我們的調(diào)查結(jié)果！

會用零食作為正餐嗎？

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% 4% 5% 44% 39%

83%

男生 女生 總數(shù) 10% 2% 12%

A 經(jīng)常這樣

B 偶爾這樣

C 從不這樣

在什么時(shí)間段吃零食？
70% 60% 50% 40% 30% 18% 20% 10% 0% 3% 3%
A 早晨

68%

39% 26% 29% 男生 女生 總數(shù)

6%

8%
B 中午吃完飯后 C 晚上

4．調(diào)查總結(jié) 調(diào)查總結(jié)
大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān) 系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn) 識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有 相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食 知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身 體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

5．對策與建議
大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳。科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個問題，第 一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物； 第二是飲食的量，即如何定量吃喝； 第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：  1。全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全 面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐 富。②定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體 腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中 營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔 4～ 5 小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體 重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，總之，三餐 的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的 30％，中餐占 40％～50％，晚餐占 20％～30％。


第三篇：飲食健康的調(diào)查報(bào)告

飲食健康的調(diào)查報(bào)告

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇1

一、調(diào)查背景

多年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對于“科學(xué)飲食，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時(shí)，日常生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，當(dāng)前，我國食品領(lǐng)域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關(guān)注的一個焦點(diǎn)問題。為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。

1.目的：我們希望通過這次調(diào)查，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障，嚴(yán)厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規(guī)范市場秩序。也希望讓青少年學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用，引導(dǎo)家庭和社會共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍。

2.時(shí)間：7月15日-------8月1日

3.地點(diǎn)：三信超市，銀座商城，學(xué)校附近的小店，街旁的地?cái)偂?/p>

4.對象：食品安全。

5.方式：實(shí)地調(diào)查，上網(wǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查過程及結(jié)果

1.過程：(實(shí)地調(diào)查)

(1)三信超市

我們小組去了三信調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城

在銀座商城，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(3)學(xué)校附近的小店

而在學(xué)校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%，有生產(chǎn)日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%，有廠方地址的.食品是85%。

(4)街旁的地?cái)?/p>

在街旁的地?cái)偵希覀凅@呆了。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%，有生產(chǎn)日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。

表格：

地點(diǎn)

三信超市

銀座商城

學(xué)校附近的小店

恐旁的地?cái)?/p>

綠色商標(biāo)

70%

80%

50%

15%

生產(chǎn)日期

90%

96%

65%

10%

保質(zhì)期

90%

95%

75%

5%

質(zhì)量安全標(biāo)志

90%

90%

70%

5%

廠方地址

90%

96%

85%

10%

由此可見，我們應(yīng)該在大型超市購買東西，不在小型超市購買東西，尤其是學(xué)校附近的小店，街旁的地?cái)偅葲]有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的地方購買東西!

(上網(wǎng)調(diào)查)

為了更進(jìn)一步了解食品安全狀況，就上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問題，大部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用。城市消費(fèi)者中，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購買食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%，選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61.7%，選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農(nóng)村消費(fèi)者購買食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費(fèi)者中，74.4%回答會適當(dāng)考慮食品安全問題，但43.7%仍首選聚格便宜。

2.結(jié)果

通過以上調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識加強(qiáng)，政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。

三、結(jié)論與建議

(結(jié)論)

1.不要吃街頭小吃，注意衛(wèi)生。

2.少吃學(xué)校附近小店里賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、產(chǎn)房地址的食品。

4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯?xiàng)l，同學(xué)們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。

(建議)

通過這次調(diào)查，我們學(xué)會了小組成員間的合作與分工，學(xué)會了與他人交往，學(xué)會了綜合應(yīng)用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色標(biāo)志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，還懂得了用正當(dāng)途徑來維護(hù)自己的權(quán)益。

在以后的日常生活中，要注意食品的安全，學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng)，食品與健康等知識，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹立勤儉節(jié)約的意識，養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用，引導(dǎo)家庭和社會共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍。

(附)

調(diào)查問卷

1.在平時(shí)生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎? A.關(guān)注75% B.無所謂20%C.不關(guān)注5%

請選擇在平時(shí)生活中，您關(guān)注食品安全問題嗎?

2.日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

A.經(jīng)常會有35%B.有過，但是很少55%C從來沒有10%

請選擇日常上網(wǎng)、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

3.您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?

A.環(huán)境污染35% B.食品不安全35%C.交通、治安意外傷害隱患25% D.說不清5%

請選擇您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?

4.您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

A.逐漸好轉(zhuǎn)5%B.這些年都差不多15%C.越來越差70%D.不清楚10%

請選擇您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

請選擇您認(rèn)為下面哪方面對您的健康威脅最大?

5.您認(rèn)為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)

A.政府部門監(jiān)督不利40% B.相關(guān)法律不健全35%C.一些企業(yè)和個人缺少社會道德15% D.是中國社會發(fā)展階段的必然現(xiàn)象5% E.事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的5% F.其他

6.請選擇您認(rèn)為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)6.6您對日常購買的食品給予評價(jià)?

A.全部放心7%B.部分商品不放心35% C.多種商品不放心55% D.說不清3%

請選擇您對日常購買的食品給予評價(jià)?

7.在食品安全方面，您最擔(dān)心的問題是?(可多選)

A.食品添加劑超量使用問題45%B.農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留問題35%C.沒有明確表示裝基因問題5%D.散裝食品衛(wèi)生問題10%E.其他5%

請選擇在食品安全方面，您最擔(dān)心的問題是?(可多選)

9.當(dāng)前有關(guān)食品安全知識方面，您最需要的是

1.食品安全相關(guān)法律

2.食品營養(yǎng)知識

3.食品儲存知識

4.食品添加劑知識

5.等等

10.您知道“三無”產(chǎn)品是哪“三無”么?

A.知道75% B.不知道25%

11.您對食品安全的意見和建議是：

1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。

4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇2

一、課題提出的目的意義

小學(xué)生正處于青春發(fā)育時(shí)期，在生理上需求各種各養(yǎng)，而我們的家長總認(rèn)為只要給我們吃飽，多吃肉類，我們的身體健康會比較好，而這往往使我們得不到需求的各種營養(yǎng)，觸發(fā)了一些疾病，例如：貧血、營養(yǎng)不良……為了使同學(xué)們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，健康地成長，我小組對校園飲食進(jìn)行了調(diào)查和研究。

二、研究方法和過程

首先，我們先從指導(dǎo)老師處得到一些青少年成長背景知識，從而有了一些初步的認(rèn)識。接養(yǎng)，我們小組分組對食堂和同學(xué)分別進(jìn)行了調(diào)查。在食堂調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)了一系列的問題，食堂承包者注重對菜種類的安排，菜多達(dá)幾十種。隨著四季的轉(zhuǎn)換，菜的炒法也各有特色。據(jù)承包者介紹，男生喜愛各種各式的菜，營養(yǎng)比較全面和豐富，而女生則更喜愛吃一些清淡的菜類，而且偏食現(xiàn)象明顯比男生嚴(yán)重。在同學(xué)購物方面，我們也發(fā)生同學(xué)們對小包裝零食、碳水化合物的飲料以及果法、牛奶等獨(dú)有鐘情。

在此基礎(chǔ)上，我們通過小組討論，制定了如下內(nèi)容的調(diào)查表：

1、飲食時(shí)，是否注意營養(yǎng)的搭配?

a、是b、不是

2、你喜歡哪一類食物：

a、豬肉類b、雞肉類c、魚肉類d、蔬菜類e、水果類

3、你是否有偏食的習(xí)慣?

a、有b、沒有

4、你是否有厭食的習(xí)慣?

a、有b、沒有

你厭哪類?

a、肉類b、雞肉類c、魚肉類d、蔬菜類e、水果類

5、你是否有吃泡面的習(xí)慣?

a、有b、沒有c、經(jīng)常(主食)

6、你喜歡正列哪類食品和飲料?喜歡的打上“√”

可樂等汽水類、茶類、水果汁類、牛奶類、礦泉水類、薯釘(片)類、餅干、餅、面包、話梅類、蛋糕、糖果類、果凍類、干果類、雞翅、雞腿、粽子、其它……

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我們進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和分析，按百分比統(tǒng)計(jì)如下：

校園飲食調(diào)查數(shù)據(jù)

1、飲食時(shí)，是否注意營養(yǎng)的搭配?

a、66.5% b、33.5%

2、你喜歡吃哪一類食物?

a、14.9% b、15.4% c、17.3% d、25.7% e、26.7%

3、你是否有偏食的習(xí)慣?

a、55.7% b、44.3%

你偏于哪類?

a、23.2% b、15.5% c、18.9% d、25.7% e、26.7%

4、你是否有厭食的習(xí)慣?

a、35.2 b、64.8%

你厭哪類?

a、34.4% b、22.5% c、20.1% d、2.3%

5、你是否有吃泡面的習(xí)慣?

a、65.3% b、29.5% c、5.2%

7、你喜歡下列哪些飲料和食品?

可樂等汽水類7.3%茶類2.3%水果類10.0%牛奶類9.2%

礦泉水類2.1%薯?xiàng)l類(片)13.5%餅干4.6%餅0.3%面包5.9%

話梅類7.1%蛋糕3.3%糖果類4.5%果凍類5.2%干果類2.2%

雞翅10.4%雞腿12.4%粽子0.9%其它0.2%

三、研究的結(jié)論和建議

由于我們?nèi)狈I養(yǎng)學(xué)方面的知識，分析數(shù)據(jù)：

在數(shù)據(jù)的分析中，同學(xué)們在一些飲食方面還是有可取之處的。如同學(xué)們對動物類食品的百分含量占總數(shù)食品的47.6%左右，而其中的魚肉類又占動物類食品的36.3%，這是符合標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)有磁的資料，人體整天所需的優(yōu)質(zhì)蛋白有1/3以上來自于動物類食品，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白主要參與機(jī)體重要組織與器官的構(gòu)成，這些合成物與消化分解食物有著密不可分的關(guān)系，參與抗體的合成，提高抗病的能力;參與營養(yǎng)物質(zhì)的輸送和攜帶。總而言之，蛋白質(zhì)對學(xué)習(xí)中的記憶、思維以及抗病能力均有重大影響。同學(xué)們對植物類食品的百分合是占總數(shù)的52.4%，也是比較合理的。在植物類食品中富含有鐵、磷、鋅、鈣等多種礦物質(zhì)，以及a、c、b2、b6、d等各種維生素。而礦物質(zhì)和維生素的補(bǔ)充對正處在生長中的我們具有重大的意義。人的骨骼主要由磷和鈣組成，在生長中，骨骼不斷變長變粗，需要大量的鈣磷補(bǔ)充。

但是，同學(xué)們在飲食中存在的問題比較嚴(yán)重。

1、在是否有偏食的習(xí)慣中，有偏食習(xí)慣的百分含量仍然很大，高達(dá)55.7%，超過半數(shù)。這種現(xiàn)象是極不應(yīng)該的，作為當(dāng)代的小學(xué)生不應(yīng)該存在著這種習(xí)慣。而主要偏于豬肉和水果類，這樣單一的偏方，極易引起營養(yǎng)不良以及一些疾病的發(fā)生，從而使我們自身的健康得不到保障。一味地偏向豬肉類，就會使脂肪過剩，從而發(fā)胖，對自身的維生素得到不補(bǔ)充，而維生素對各種礦物質(zhì)的吸收有著促進(jìn)的作用，這是不可取的。

2、在是否有厭食的習(xí)慣調(diào)查中，在厭食習(xí)慣的百分比仍然很大，占總數(shù)的35.7%，雖然低于沒有偏食習(xí)慣的百分比，但這百分比仍然太高。這是造成各種生理疾病的發(fā)生的主要原因之一，而我們現(xiàn)在家長只注意要讓孩子們吃好，卻不知道怎樣讓他們吃好，從而養(yǎng)成了同學(xué)們的厭食習(xí)慣，而這種習(xí)慣有害而無一益。

3、在有否吃泡面的習(xí)慣調(diào)查中，經(jīng)常有的占34.7%，而食泡面的弊端在于這方便食品系列對健康不益，其中含有些食品的添加劑，面人體不需要這些添加劑。喜愛泡面，還會攝入較多的水分、稀釋胃酸，降低機(jī)體對食品的消化能力。

4、在飲料方面，要少飲些碳水化合物飲料，多飲些含維生素，礦物質(zhì)的飲料，例如：果汁、茶、牛奶……

在調(diào)查和研究中，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)們有著些不良的飲食習(xí)慣，所以我們的同學(xué)建議：

1、要多吃些含蛋白質(zhì)高且多的食物，例如雞、蛋、牛奶……

2、多補(bǔ)充些維生素和礦物質(zhì)。

3、口渴時(shí)不應(yīng)痛飲，飯后不立即洗澡，不邊看電視，邊吃飯……

4、不吃一些禁食的搭配，例如：牛肉燒土豆……

向校方的建議：

1、在特殊節(jié)日，推出有關(guān)方面的食品，例如：端午節(jié)吃粽子。

2、給食堂配備兼職或?qū)Ｂ毜谋＝♂t(yī)生，提高食堂經(jīng)營者素質(zhì)。

3、合理調(diào)節(jié)各季的食譜，例如：夏季不適宜吃松花蛋。

一、當(dāng)前中小學(xué)生的營養(yǎng)意識及現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高，獨(dú)生子女的增多，家長對孩子的營養(yǎng)越來越重視，而健康的飲食剛是保證合理營養(yǎng)的唯一途徑。于是，大多數(shù)家長認(rèn)為營養(yǎng)就是給孩子多吃高檔食品，片面地認(rèn)為只要大米白面天天吃，雞鴨魚肉頓頓有，孩子想吃什么就吃什么，想喝什么就喝什么，而另一種則相反，認(rèn)為孩子這也不能吃，那也不能吃，全然不顧孩子的生活特點(diǎn)，更有甚者為了讓女孩保持所謂的苗條身材而不讓孩子吃一點(diǎn)脂肪類食物。這就導(dǎo)致我國中小學(xué)生目前出現(xiàn)的，要么是營養(yǎng)過剩的小胖墩，要么是營養(yǎng)不足的“小豆芽”的“雙峰”現(xiàn)象。而中小學(xué)生時(shí)期是人生發(fā)育的高峰期，這一時(shí)期攝入的營養(yǎng)除了維護(hù)機(jī)體新陳代謝外，還得適量儲存以保證繼續(xù)生長發(fā)育的需求。一旦錯過了這一重要時(shí)期，將會給少年兒童的身體發(fā)育和健康成長造成不可彌補(bǔ)的損失。

二、飲食誤區(qū)

誤區(qū)一學(xué)生偏食、挑食現(xiàn)象嚴(yán)重

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%學(xué)生不喜歡吃蔬菜，50%學(xué)生不喜歡喝牛奶，吃雞蛋，85%學(xué)生不吃一點(diǎn)肥肉，95%學(xué)生喜歡吃肉類、巧克力、膨化食品，90%學(xué)生吃的食品單一，每天不夠10種，在選擇上口味是孩子們的首選，然后才是顏色、營養(yǎng)，一般是喜歡吃什么就吃什么。

科學(xué)提示：

1、專家認(rèn)為人的飲食習(xí)慣不是與身俱來的，是受家庭的社會環(huán)境影響而形成的發(fā)展的，主要是由父母自幼培養(yǎng)的，現(xiàn)在中小學(xué)生流行的偏食與挑食，實(shí)際是一種心理障礙，其根源在家庭。父母給孩子吃的食物單調(diào)，孩子長大后便會對未吃過的或不常吃的食物不喜歡，甚至厭惡。或家長當(dāng)著孩子的面說什么東西好吃，什么東西不好吃，也影響孩子的心里行為，漸漸的孩子不良的飲食習(xí)慣就形成了。誠然飲食習(xí)慣確實(shí)是個人的權(quán)利，個性化的就餐本身也沒有錯，但畢竟中小學(xué)生年齡小，自制力差，對營養(yǎng)的要求又不同成人，固定的`飲食模式還沒有形成，如果我們一味地為了適合學(xué)生的口味而制作飯菜，任學(xué)生憑口味和喜歡選擇飯菜，那純屬一種不負(fù)責(zé)的做法，會影響孩子的一生。

給父母的建議

飲食健康是孩子健康成長不可缺少的前提，而不偏食挑食又是健康飲食的根本，在培養(yǎng)孩子不偏食挑食方面，父母可從以下幾點(diǎn)入手。

1、通過多種渠道對孩子進(jìn)行飲食教育，可和孩子一起看科教卡通片，講故事，對比長得健康的孩子進(jìn)行說教，堅(jiān)決改變飲食觀念：變孩子喜歡吃什么為孩子應(yīng)該吃什么。

2、父母以身作則。父母是孩子的第一位教師，父母以身作則不偏食挑食，榜樣的力量是無窮的。

3、以鼓勵的態(tài)度讓孩子嘗試新食物。

每天堅(jiān)持讓孩子吃25種以上食品，并不斷添進(jìn)孩子不喜歡吃的新食物讓孩子試吃。

4、新的食物混入喜歡吃的食物。

將孩子不喜歡的食物與喜歡的食物混做，先讓孩子吃不喜歡的再吃喜歡的，久而久之就變不喜歡為喜歡了。

5、做到營養(yǎng)均衡，打破營養(yǎng)不良，偏食的惡性循環(huán)。簡單地說就是：一把蔬菜，一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉，每天一杯奶，雜粗天天有。

誤區(qū)二：八成以上中小學(xué)生鐘情“洋快餐”

孩子們對洋快餐的喜愛程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了父母對洋快餐的喜歡程度，38%的中小學(xué)生承認(rèn)非常喜歡吃洋快餐，50%的中小學(xué)生比較喜歡吃洋快餐，累計(jì)共有88%的中小學(xué)生喜歡洋快餐，不喜歡洋快餐的學(xué)生僅有12%。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，43。6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃幾次”和“幾乎每天都吃”的有6。1%。節(jié)假日、慶祝生日、考試取得好成績、同學(xué)聚餐聚會，都是孩子們?nèi)コ匝罂觳偷睦碛桑既了某伞４送猓挲g越小的孩子對洋快餐的喜愛程度越高，表示“非常喜歡洋快餐”的中學(xué)生有25。5%，小學(xué)生有43。0%。

孩子們?yōu)槭裁磳ρ罂觳腿绱恕扮娗椤保空{(diào)查發(fā)現(xiàn)，66。1%的中小學(xué)生認(rèn)為洋快餐“好吃”，這是洋快餐最富吸引力的一點(diǎn)，小學(xué)生更看重餐廳送出的玩具和禮物，中學(xué)生更看重快餐的方便快捷。僅有13。3%認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值高。可見，雖然很多人都知道洋快餐的營養(yǎng)成分并不合理，但還是對此鐘愛有加。

科學(xué)提示：

很多父母并不喜歡吃洋快餐，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不太喜歡吃洋快餐的中小學(xué)生父母有49。0%，很不喜歡吃洋快餐的中小學(xué)生父母也有15。5%。盡管如此，現(xiàn)實(shí)生活中卻有很多為人父母者用洋快餐來獎勵孩子。節(jié)假日、孩子過生日或期末考了好成績，父母往往喜歡帶孩子去吃洋快餐，以此來慶祝或作為對孩子的獎勵。一位母親在接受訪談時(shí)說：“每到節(jié)假日或是孩子生日，我們就帶他去吃麥當(dāng)勞，孩子吃得開心，我們也高興。

給父母的建議：

過多食用洋快餐不利于孩子的生長發(fā)育和身心健康，但滿街越來越多的洋快餐店，對孩子們的確是巨大的誘惑。父母要教會孩子理性地對待洋快餐：

1、父母要對洋快餐的營養(yǎng)缺陷及對身體健康可能造成的后果有清醒的認(rèn)識，并且要經(jīng)常向孩子介紹和宣傳常吃快餐對健康帶來的負(fù)面影響。

2、限制洋快餐的食用頻率。可以讓孩子品嘗洋快餐，但不能將其作為日常膳食的一部分，不應(yīng)經(jīng)常吃、天天吃，更不能餐餐吃，一兩個月偶爾光顧一次足矣。

3、注意食物品種的選擇。應(yīng)選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素，不宜多吃含熱量高的薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；應(yīng)選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的食品，盡量不選擇可樂等高糖飲料；

4、選擇小份的食物。無論是漢堡包、薯?xiàng)l還是奶昔、可樂，分量越大表明熱量越多，脂肪、膽固醇和鈉含量也可能越多。點(diǎn)餐時(shí)，請選用小份的食物。父母也可以與孩子分享一份食物。只點(diǎn)一份薯?xiàng)l或一份漢堡包，與孩子分享，熱量減半，樂趣加倍！

5、盡量不要在晚上食用洋快餐。中午吃過快餐后，晚飯就盡量少吃肉，而要多吃些蔬菜、水果，以保證一天的膳食平衡。

6、別拿洋快餐獎勵孩子。不要把吃洋快餐當(dāng)成是對孩子學(xué)習(xí)成績好或別的方面的成就的獎勵，以免孩子對洋快餐產(chǎn)生渴求心理。

7、孩子生病時(shí)不能去吃洋快餐。孩子在生病的時(shí)候往往很害怕去看醫(yī)生，有些父母為了讓孩子配合看病，就對孩子許諾看了病帶他去吃洋快餐。這種做法是很危險(xiǎn)的，孩子生病后應(yīng)盡量吃些清淡的食品，洋快餐中的油炸食品和冰鎮(zhèn)飲料，只會加重孩子的病情。

誤區(qū)三：普遍進(jìn)餐速度過快，忽略就餐氛圍

隨著社會現(xiàn)代化進(jìn)程的加劇，城市生活節(jié)奏越來越快，不僅成年人忙忙碌碌，連孩子們吃飯也在趕時(shí)間。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生們普遍進(jìn)餐過快，尤其是早餐和午餐。25%的孩子5分鐘之內(nèi)吃完早餐，15分鐘以內(nèi)吃完午餐；73%的中小學(xué)生就餐時(shí)間不超過20分鐘。只有晚餐可以稍微從容一些，也只有63%的學(xué)生在20分鐘內(nèi)吃完晚飯。同時(shí)父母與孩子在一起吃飲的時(shí)間也越來越少，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一周內(nèi)能每天與孩子區(qū)進(jìn)晚餐的母親占67。8%，父親則只占41%。

科學(xué)提示：

少年兒童進(jìn)餐時(shí)間每頓飯最好不要少于20分鐘。進(jìn)餐過快，會使食物得不到充分咀嚼，不僅加重胃腸的消化負(fù)擔(dān)，降低食物營養(yǎng)消化吸收的比例，而且也無法激起孩子們對飲食的興趣。進(jìn)餐過快，還容易導(dǎo)致飲食過量，造成肥胖。另外，父母在進(jìn)餐時(shí)間批評和指責(zé)孩子，往往會使孩子精神緊張，已經(jīng)興奮起來的消化腺也會受到抑制，使味覺神經(jīng)系統(tǒng)的敏感度降低，消化液分泌大大減少，食欲降低，食物難以充分消化、吸收，造成消化不良，甚至?xí)霈F(xiàn)惡心、嘔吐等一系列消化功能紊亂的癥狀。久而久之，很容易患上胃病或使原有的胃病加重。此外，父母的不良刺激還有可能在孩子身上形成不良條件反射，一到吃飯，孩子在飯桌上便如坐針氈，倍受壓抑和困擾，精神特別緊張，對吃飯產(chǎn)生習(xí)慣性的恐懼，久而久之，可能出現(xiàn)厭食，并有可能誘發(fā)孩子心理上的疾病。

給父母的建議：

為了保證孩子的健康飲食，為了增加父母與子女的交流機(jī)會，為了增進(jìn)親子情感，建議父母們注意下面的事項(xiàng)：

1、盡可能全家一起吃飯，至少每天一次。

2、如果您的家庭成員總是聚不齊，您可以固定某幾個晚上作為全家一起吃晚飯的時(shí)間。做好計(jì)劃，形成制度，這樣比較容易堅(jiān)持下去。

3、吃飯時(shí)不要看書或看電視，無論是孩子還是父母。

4、吃飯時(shí)不要討論過于復(fù)雜或令人掃興的事情，不爭吵、辯論或抱怨。家長也不要指責(zé)孩子，大家可以講一些令人高興的事情，回憶一天中愉快的經(jīng)歷，享受互相陪伴的感受。

5、播放舒緩的音樂，舒緩的音樂有利于放松心情，創(chuàng)造溫馨的氛圍。

6、細(xì)嚼慢咽，充分調(diào)動席間溫馨祥和的濃郁氛圍，以幫助消化。

7、為了進(jìn)餐時(shí)間科學(xué)，要教會孩子合理安排時(shí)間，尤其是早晨起床后要學(xué)會統(tǒng)籌安排，或者在晚上入睡前準(zhǔn)備好第二天上學(xué)的物品，這樣可以爭取時(shí)間，使吃飯時(shí)間更充裕。晚飯時(shí)間要盡可能安排合理，不要讓孩子吃得太急太快。

綜上所述學(xué)生的飲食教育是一個既古老又新穎的課題，它有很多空間有待我們?nèi)グl(fā)掘和探索，它的研究雖不能立竿見影，但卻能影響孩子的一生，讓孩子受益一生。

家長、老師們，讓我們共同努力吧，一起來培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣，引導(dǎo)孩子走出飲食誤區(qū)吧！

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇3

一、調(diào)查基本情況

1、調(diào)查目的：

我國如今已步入了老齡化社會，老年人健康問題層出不窮。許多老年慢性疾病的發(fā)生發(fā)展都與飲食結(jié)構(gòu)以及健康知識行為密切相關(guān)。為了了解社區(qū)老年人的飲食健康知識，增強(qiáng)老年人的飲食健康意識，以提高老年人的生活質(zhì)量，預(yù)防和減少某些疾病的發(fā)生，對周邊社區(qū)50歲以上的老年人進(jìn)行了飲食健康的調(diào)查。

2、調(diào)查對象

周邊社區(qū)50歲以上的老年人

3、方法

對周邊社區(qū)50歲以上的老年人就飲食、保健、身體狀況等方面進(jìn)行了訪問與調(diào)查。

4、結(jié)果

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：老年人對蔬菜水果的攝入比較低，豆類奶類攝入量也稍顯不足，禽畜肉類攝入量過高。三餐供能比中，晚餐攝入的熱能偏高。多數(shù)人有肥胖的癥狀。在其他健康方面，三高，心血管疾病，，骨關(guān)節(jié)方面的疾病也較為普遍。

5：結(jié)論

老年人膳食構(gòu)成不夠合理，需加以調(diào)節(jié)。老年人飲食認(rèn)知存在問題 ，對營養(yǎng)知識的重視程度不夠，有人認(rèn)為營養(yǎng)知識對健康不重要，有人認(rèn)為空腹晨練不影響健康，有的人聽風(fēng)就是雨。說鈣攝入過量不好，于是連400mg的鈣片也不敢吃了。因此需加強(qiáng)營養(yǎng)宣教。老年人營養(yǎng)健康狀況不佳，需引起注意。

6、關(guān)鍵詞：飲食、健康意識

很多老年人都有自己的飲食習(xí)慣和口味特點(diǎn)。例如淮安地區(qū)的老年人還是沿襲以前的傳統(tǒng)吃豬油面等高熱量的食物，有些甚至無肉不歡，還喜歡吃腌漬的食物，

60歲之后，人體各系統(tǒng)器官功能會逐漸減退，所以應(yīng)改變以前的飲食習(xí)慣與口味特點(diǎn)。飲食要葷素搭配，營養(yǎng)均衡，才更有利于身體健康。食物要多樣，不能按照自己的喜好，為平衡營養(yǎng)，各種食物都要吃一點(diǎn)。菜肴要淡。鹽吃多了會給血壓腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓升高等問題。鹽應(yīng)控制在每天6~8克。飯菜要爛，要吃易消化的食物。

針對以上現(xiàn)狀，我對老年人的調(diào)查結(jié)果分析了。結(jié)果如下：

二、對訪問的分析

1、老年人普遍會有缺鈣的癥狀，牛奶是鈣的最佳也是最重要來源，但由于種種原因，很多老年人并不經(jīng)常引用牛奶。

2、社會現(xiàn)在很提倡保健，于是很老人其實(shí)知道要保健，但不了解它的真正意義，很多老年人只是知道保健，但不知如何保健。

3、現(xiàn)在的老年人藥物，保健品和補(bǔ)品吃的過多，覺得這些才是好東西。

4、老年人也容易受報(bào)紙雜志上的不同觀點(diǎn)所左右，沒有自己的判斷能力，往往人云亦云。

5、老年人睡眠質(zhì)量都不太高，晚上睡不踏實(shí)。

三、調(diào)查結(jié)果分析：

許多老人不懂得保健，而且意識很薄弱，究其原因，有如下幾點(diǎn)：

1、國家政策不到位

我國雖然已步入了老齡化社會，但還有待發(fā)展。就像老年人健康問題，國家沒有從根本上改善，老年人對保健的做法、含義、意義都模糊不清，還需要國家進(jìn)一步的普及營養(yǎng)知識。

2、觀念的影響

中國的家長總是把孩子放在第一位，所以這些老人們即使有錢也不舍得花在自己身上。總是把最好的留給孩子，對自己的健康狀況也不在意。 3、金錢的制約

現(xiàn)在人們的生活條件越來越好，但難免還是有一些孤苦的老人，他們并不愿意把錢花在保健的方面，他們更愿意存著。

4、社會風(fēng)氣

保健品、補(bǔ)品現(xiàn)在十分普及，人們更愿意吃這些藥品，雖然這些并沒有多大的意義，可現(xiàn)在社會風(fēng)氣就是這樣。再加上營養(yǎng)師的缺乏，人們沒有合理正確的指導(dǎo)，所以保健意識薄弱。

四、友情建議：

1、蔬果宜鮮

新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。

2、數(shù)量宜少

若要身體安，三分饑和寒。老年人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽。

3、質(zhì)量宜高

質(zhì)量高不意味著價(jià)格高，如豆制品、蛋、奶等都是質(zhì)量高的食品，老年人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。

4、食物宜雜

沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。

5、質(zhì)地宜軟

老年人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。

6、飲食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老年人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調(diào)用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。

7、速度宜緩

細(xì)嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時(shí)更要注意。魚肉由于肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老年人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老年人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時(shí)，最好不要與米飯、饅頭同時(shí)吃。

8、飲水宜多

老年人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老年人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。

【摘要】在中國，目前60歲以上老年人口已超過1.3億，占總?cè)丝诘?0%以上，到本世紀(jì)中葉，中國的老年人口將超過4億，占到全國總?cè)丝诘?/4左右.老年人健康問題成為社會關(guān)注的焦點(diǎn).文章從膳食營養(yǎng)的角度探討老年人飲食習(xí)慣與高血壓疾病的關(guān)系，認(rèn)為:培養(yǎng)老年人科學(xué)合理的膳食意識，降低老年人高血壓的發(fā)生率，是促進(jìn)老年人生活質(zhì)量和健康水平的提高的重要途徑之一。

【關(guān)鍵詞】老年人；飲食；營養(yǎng)；高血壓

高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖需求都不同于一般成人，老年?duì)I養(yǎng)成為老年健康的癥、冠心病、骨質(zhì)疏松癥等)的發(fā)生.如今，我國每重要內(nèi)容.隨著歷史的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步，天平均約有1.3萬人死于各種慢性病，占總死亡人數(shù)人類物質(zhì)和精神生活的迅速提高，世界各國平均的3/4.在我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，35～74歲成年人的高血壓壽命日益延長，老年人的構(gòu)成比例逐年增加. 因患病率為27.2%，即全國約有1.3億高血壓患者，其此，探討老年人膳食營養(yǎng)與健康具有重要意義.

1.1、我國不同職業(yè)老年人膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀

為了解我國老年人的營養(yǎng)與健康狀況，采用對老年人群抽樣調(diào)查的方法，抽取4種不同職業(yè)：退休工人48名、干部38名、醫(yī)生40名、教師26名，男女各半，平均年齡在69歲的老人，共計(jì)152人，進(jìn)行了膳食營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下.在各種營養(yǎng)素的攝人量被調(diào)查中，老人平均每人每日攝人蛋白質(zhì)74.6g、鈣739.6mg、鐵38mg、維生素A685.9mg、維生素B1、B2和C各0.95mg， 0.6mg和152mg；攝入的脂肪、碳水化合物各占總能量的28.3%和58.3%.由于4種不同職業(yè)的老人營養(yǎng)衛(wèi)生知識等多方面的原因，在食物的品種和營養(yǎng)素的獲得量方面略有不同.

1.2、我國老年人膳食營養(yǎng)中存在問題的分析

①營養(yǎng)素?cái)z入不均衡部分老年人中熱能和脂肪攝入過高：一些經(jīng)濟(jì)收益比較穩(wěn)定、生活條件相對較好的老年人群中，脂肪的攝入量一般都偏高，超過總熱能攝入量的.25%，有的甚至高于35%或接近40%.通過對營養(yǎng)攝入情況調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，老年人群中的熱能和脂肪攝入量分別為我國RDA的120%和150%.

營養(yǎng)調(diào)查中：鈣的攝入量偏低，只有小部分老年人鈣的攝入量在800mg/d，或接近RDA800mg/d的標(biāo)準(zhǔn).還有部分達(dá)到了RDA的80%，而其余絕大多數(shù)老年人，鈣的攝入量都低于RDA的80%，還有少數(shù)老年人還不到50%. 而且，其中的奶鈣所占比例不同，大部分以植物鈣為主[4] .維生素?cái)z入不足：尤其是核黃素的攝入量不足最為明顯.在我國老年人的營養(yǎng)調(diào)查中，有大部分老年人群核黃素?cái)z入量，都未達(dá)到我國老年人RDA的標(biāo)準(zhǔn)，部分人群還達(dá)不到RDA的50%.許多老年人中的硫胺素?cái)z入也不足.視黃醇攝入量也顯得不足，據(jù)統(tǒng)計(jì)絕大多數(shù)老年人的攝入量低于RDA，有的只達(dá)到RDA的25%.部分老年人不同程度地存在某些營養(yǎng)攝入不足的情況：對不同職業(yè)的老年人進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，在低收入的老人和過于偏食的老人中，蛋白質(zhì)攝入量，普遍處于較低水平，老人的營養(yǎng)狀況欠佳，部分老人中存在血紅蛋白低下以及維生素缺乏癥狀.

②膳食結(jié)構(gòu)不夠合理

一些老人食物的品種比較單調(diào)，有的老人長期不吃乳類食品，也很少進(jìn)食豆類食品.一般老年人都不進(jìn)行營養(yǎng)配餐，沒有經(jīng)常性的營養(yǎng)監(jiān)測.有些人的餐次之間很不平衡，早餐不足，不到所需熱能的30%；晚餐過量，超過或接近全日熱能的50%，有的甚至以飲酒來替代食物等[5].營養(yǎng)是對人體健康與長壽有明顯影響的因素之一.我國一些老人中由于多種原因造成膳食組成不合理，營養(yǎng)攝入不夠平衡，從而影響健康長壽和生命質(zhì)量的提高.因此，我們應(yīng)從合理營養(yǎng)著手提高日常膳食質(zhì)量，使老年人在步入老年期后仍能保持較長時(shí)間的生活自理能力，盡量縮短在生命后期需要他人照護(hù)的時(shí)間，以減輕社會壓力和家庭負(fù)擔(dān). [6另一方面，也使老年人亦能參加力所能及的社會活動，為社會和家庭繼續(xù)創(chuàng)造其生命價(jià)值，為社會再作貢獻(xiàn).

2、我國老年人高血壓發(fā)病率的現(xiàn)狀與分析

2.1、社會人口老齡化問題日益突出.

隨我國老年人高血壓的發(fā)病率現(xiàn)狀當(dāng)今，社會人口老齡化問題日益突出.隨著中國逐步步入老齡化社會，高血壓患病率逐年上升，因此，社會和醫(yī)學(xué)界對老年人的疾病也越來越重視.高血壓是老年人發(fā)病率最高的一種疾病，也是老年人致死、致殘的首要原因，現(xiàn)已成為衛(wèi)生保健的一個主要問題.衛(wèi)生部北京老年醫(yī)學(xué)研究所綜合全國9個大城市20841例60歲以上老年人的疾病調(diào)查，主要多發(fā)病

的患病率依次是：高血壓22.4%～42.2%、糖尿病5.1%～33.8%、冠心病1.4%～12.9%、肺心病0.7%～6.1%、腦血管病2.5%～4.2%、慢性支氣管炎12.3%～30.4%、癌腫0.3%～4.5%、老年性白內(nèi)障17.5％～86.8％、前列腺增生3.9％～86.8％、老年性癡呆1.3％～3.9％. [7]黑龍江省抽樣調(diào)查顯示，60歲以上者高血壓患病率為65.4%，75歲以上者高血壓患病率為73.85%，而患者服藥率為

38.56%，血壓控制率為20.92%.由此可見，在我國老年人常見疾病中，高血壓患病率是最高的

2.2、我國老年人飲食營養(yǎng)中導(dǎo)致高血壓疾病的因素

鈉對老年高血壓的影響：鈉是食鹽的組成成分之一，食鹽攝入量與血壓調(diào)節(jié)和高血壓病有關(guān)，高血壓的發(fā)病率與老年膳食中的食鹽攝入呈正相關(guān)，高鹽是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因子.人體如果攝入過多的鈉，會造成體內(nèi)水與鈉潴留，導(dǎo)致血管平滑肌腫脹、管腔變細(xì)、血管阻力增加，同時(shí)儲備容量增加，也加重了心臟負(fù)荷和腎臟負(fù)擔(dān)，引起排鈉困難，從而引發(fā)高血壓.鉀鹽不足對老年高血壓的影響：鉀鹽可對攝入鈉鹽的升壓和血管損傷有著重要作用，而與鈉的攝入量相反，中國老年人鉀的攝入量普遍偏低.鈉高鉀低是老年高血壓的高發(fā)因素之一.礦物質(zhì)對老年高血壓的影響：老年膳食中如果鈣不足可使血壓升高，許多證據(jù)證明低鈣攝入、鈣代謝異常與高血壓病有關(guān)，膳食鈣的攝入量與血壓呈負(fù)相關(guān)，而與尿鈣呈正相關(guān). [8]血鎂與血壓呈顯著負(fù)相關(guān)，高血壓血清鎂濃度低于血壓正常者.血磷水平與機(jī)體收縮壓、舒張壓均呈顯著負(fù)相關(guān).老年中的素食者普遍血壓較非素食者低.飲酒對老年高血壓的影響：飲酒也會對高血壓產(chǎn)生影響，酒精能升壓，同時(shí)可以降低抗高血壓藥物的有效性.[9]

3、我國老年高血壓群體應(yīng)遵循的飲食原則

3.1、控制總熱量以保持標(biāo)準(zhǔn)體重

控制體重可使高血壓的發(fā)生率降低28%～40%,有人曾測試過每超重2.5公斤，血壓上升10/7毫米汞柱.因此減輕體重，是超重者治療高血壓的必要措施.首先是限制能量的攝入，其次是增加體力活動，借以來減輕心血管的負(fù)擔(dān)，對預(yù)防高血壓有積極的意義.

3.2、減少膳食脂肪補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

有的流行病學(xué)資料顯示，即使不減少膳食中的鈉和不減輕體重，如果能將膳

食脂肪控制在總熱量25%以下，高血壓發(fā)病率也會明顯下降. 另外，不同來源的蛋白質(zhì)對血壓的影響不同，魚類蛋白可使高血壓和腦卒中的發(fā)病率降低，酪氨酸也有降低血壓的功效；大豆蛋白雖無降血壓作用，但也有預(yù)防腦卒中的作用[10].

3.3、增加鉀鈣的攝入

新鮮蔬菜中的綠葉菜、豆類、根莖類，鉀含量較多；水果中如香蕉、杏、梅、含鉀豐富；肉食品中以家禽、魚、瘦肉等含鉀亦高，正常人每日應(yīng)吃蔬菜400克及一定數(shù)量的水果.所以，老年人更應(yīng)該增加蔬菜和水果的攝入.牛奶中富含鈣，每100克牛奶可提供100毫克以上的鈣，所以飲用牛奶值得提倡.豆類、蝦皮、芝麻醬和甘藍(lán)菜、花椰菜等也含鈣較多.但還應(yīng)注意：必須減少食鹽的攝入量，WHO建議正常人每日食用量不超過6g，高血壓患者鈉鹽的攝入量，應(yīng)在每日1.5～3.0g.

3.4、限制飲酒

盡管有證據(jù)表明，非常少量飲酒可能減少冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)，但是飲酒和血壓水平、以及高血壓患病率之間卻呈線性關(guān)系.因此，不提倡用少量飲酒預(yù)防冠心病，提倡高血壓患者應(yīng)戒酒.因?yàn)椋嬀瓶稍黾臃媒祲核幬锏目剐裕ㄗh男性如飲酒，每日飲酒的酒精量應(yīng)少于20～30g；女性則應(yīng)少于10～15g[11].

4、我國老年人高血壓膳食的建議

4.1、宣傳合理營養(yǎng)均衡膳食的重要性

由于種種原因，我國老年人群中大多數(shù)人的營養(yǎng)知識比較貧乏，與老年人同居的家庭成員也是如此.尤其是對合理營養(yǎng)概念了解甚少，即使在一些經(jīng)濟(jì)條件較好，物質(zhì)比較豐富的人群中，由于不懂得如何合理調(diào)配飲食，往往誤以為魚、肉、雞等動物性食物吃得多就是營養(yǎng)好，導(dǎo)致物質(zhì)豐富但卻疾病纏身，特別是糖尿病、高血壓等所謂的“富裕型”疾病在這些人群中的發(fā)病率比較高；而在一些經(jīng)濟(jì)收入較低的老年人群中，由于知識的缺乏，不懂得利用當(dāng)?shù)貎r(jià)廉物美的大豆、堅(jiān)果、新鮮蔬菜、五谷雜糧食品通過科學(xué)的調(diào)配，來改善自己的營養(yǎng)狀況.因此，為解決這一問題應(yīng)該出版一些通俗易懂的小冊子、畫頁、以及電視、錄像等易為廣大群眾接受和了解的形式來普及營養(yǎng)知識.

4.2、建立有效的營養(yǎng)監(jiān)測制度

隨著我國老齡化速度的加快，老年人數(shù)的增長和經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，家庭結(jié)構(gòu)趨向

小型化，過去那種傳統(tǒng)的幾代人生活在一起的格局發(fā)生變化，因此，養(yǎng)老院、老年公寓等集體養(yǎng)老機(jī)構(gòu)將會日益增多.而且，目前我國老年人集居的單位中還沒有建立營養(yǎng)監(jiān)督的制度.老人餐廳和食堂所提供的膳食往往只限于供膳，其營養(yǎng)質(zhì)量較差，這里面有經(jīng)濟(jì)水平的原因，也有知識水平和管理水平的問題.為了有效地改變?nèi)壕永先说臓I養(yǎng)狀況，我國也應(yīng)該創(chuàng)造條件逐步建立營養(yǎng)監(jiān)督制度，從營養(yǎng)政策和立法上規(guī)定：凡是養(yǎng)老院、老人公寓、老年病院等老人集居機(jī)構(gòu)，應(yīng)配備有專門學(xué)歷的專職或兼職的營養(yǎng)師，讓專業(yè)人員來負(fù)責(zé)制訂老人的營養(yǎng)食譜；還應(yīng)有定期的營養(yǎng)情況的監(jiān)測制度，以保證提供合理的營養(yǎng)來維護(hù)老人的健康.

4.3、老年人膳食食譜

老年高血壓的食譜：對高血壓病應(yīng)該預(yù)防為主，防治結(jié)合，藥物治療與食療相結(jié)合.為此，根據(jù)理論研究和實(shí)踐調(diào)查，筆者總結(jié)出幾種簡單有效的高血壓病治療與預(yù)防相結(jié)合的食譜，供老年人選用.

食譜1：川芎燒仔鴨（原料：川芎15克，仔鴨子1只.制法：仔鴨子去毛與內(nèi)臟，洗凈切塊與川芎共同烹煮.功效：川芎有降血壓、擴(kuò)張血管之功效；仔鴨補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).）

食譜2：涼拌芹菜（原料：新鮮芹菜250克.制法：芹菜洗凈后用沸水燙3分鐘左右，然后切段，加少量食鹽、香油、芝麻普等佐料涼拌.功效：降血脂、降血壓.） 食譜3:黑木耳燉瘦肉（原料：黑木耳20克，瘦豬肉50克，姜片3塊，大棗5枚.制法：上述物質(zhì)加水適量，在文火上煲湯，濃縮水量至原水量1/3左右，再加少許食鹽與佐料.功效：對心腦血管有良好的保健作用，對血脂、血壓有降低的效果.）

食譜4:醋泡花生米（原料：花生米若干、上等食醋.制作：優(yōu)質(zhì)花生米中加入適量上等食醋，并確保花生米全部浸泡在其中.浸泡1周后，每日早、晚各吃10粒花生米.功效：具有降血脂及防治動脈硬化作用，對高血壓也有一定防治功效.）

5、結(jié)論

現(xiàn)代老年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究表明，人類健康長壽受到多種因素作用影響，飲食與營養(yǎng)就是其中重要因素之一.這是因?yàn)轱嬍撑c營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體細(xì)胞、組織、器官的正常結(jié)構(gòu)和生理功能的維持，都有賴于合理的飲食營養(yǎng).

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇4

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。學(xué)生豎家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進(jìn)一步探討學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

(一)調(diào)查目的

通過對學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)不步討論，提出解決方法，讓學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

(二)調(diào)查方法

我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實(shí)映出當(dāng)代學(xué)生在飲食健康方面的情況。

(三)調(diào)查時(shí)間

10月5日至12月15日

(四)調(diào)查范圍

中國勞動關(guān)系學(xué)院涿州校區(qū)的一、二學(xué)生

三、概念界定

(一)飲食

本義：喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。

(二)膳食結(jié)構(gòu)

是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。

(三)飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。

四、調(diào)查問卷分析

(一)飲食習(xí)慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%

多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何時(shí)候都不要吃喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習(xí)慣嗎?

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。

(3)您有挑食的習(xí)慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

(4)您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎?

選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。因?yàn)椋说奈改c等器官，到吃飯時(shí)，會條件射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時(shí)不宜喝水。

較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液量分泌，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

(6)您有吃早餐的`習(xí)慣嗎?

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動腦的“開關(guān)”。機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，腦很難為無米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇5

在人民生活水平得到不斷提高的今天，中學(xué)生飲食和健康問題已成為了現(xiàn)代人們一道難題。我們小組從當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學(xué)校食堂的膳食搭配幾個方面進(jìn)行調(diào)查研究，以下是結(jié)題報(bào)告。

（一）當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀及誤區(qū)

1、“飽比餓好。”

基于本能需要，人們都認(rèn)為“飽比餓好”，許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。有的孩子都上高中了，媽媽還端著飯碗，追著拒絕在進(jìn)食的孩子，求他再多吃一點(diǎn)；在家中會客時(shí)，客人們已經(jīng)吃得酒足飯飽，還要勸他們再吃一點(diǎn)，唯恐人家吃不飽。結(jié)果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再減肥都很難，因?yàn)殚L期球吃飽的習(xí)慣已養(yǎng)成了。

2、三餐不合理地搭配

這是最應(yīng)該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實(shí)問題，是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因。現(xiàn)在中學(xué)生是家中的“小皇帝”，他們想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是對于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認(rèn)識，在進(jìn)餐方面存在許多不正確的做法，導(dǎo)致許多家庭的一日三餐的質(zhì)量很不理想。

一日之際在于晨。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長，但是學(xué)生的早餐狀況很不理想。有人曾對1000余名學(xué)生進(jìn)行早餐狀況調(diào)查，結(jié)果是60%~80%的學(xué)生吃不上合理的早餐；其中約有40%的學(xué)生不吃早餐；有些學(xué)生雖然吃了早餐，但多數(shù)早餐食品來源于街頭早餐攤點(diǎn)上的油條、包子，品種單一，衛(wèi)生質(zhì)量很差。進(jìn)食早餐對提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應(yīng)該重視起來，行動起來。

午餐的問題也甚為嚴(yán)重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實(shí)使我們看到普及學(xué)生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事。如果學(xué)校有營養(yǎng)午餐，家長應(yīng)動員孩子堅(jiān)持在校內(nèi)食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問題。

晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認(rèn)為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補(bǔ)一補(bǔ)。”于是，多數(shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實(shí)這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學(xué)的觀點(diǎn)，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時(shí)后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時(shí)，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負(fù)擔(dān)過重，夜里睡覺容易做噩夢，導(dǎo)致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。

3、“情感”消費(fèi)

許多家長對孩子的一日三餐的飲食習(xí)慣不太重視，而對孩子吃營養(yǎng)品、買進(jìn)口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費(fèi)自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費(fèi)又有害健康的做法。例如有些中學(xué)生過早的飲酒酗酒。學(xué)生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標(biāo)，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當(dāng)勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經(jīng)營策略和促銷手段，不斷的誘導(dǎo)著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。

（二）合理膳食搭配

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，可以修補(bǔ)和更新人體組織；蛋白質(zhì)可以供給熱能，從食物中攝取的.碳水化合物和脂肪攝入不足時(shí)它可以被當(dāng)作熱能消耗利用；蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能，高蛋白的食物可以保護(hù)內(nèi)臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，尤其是緊張學(xué)習(xí)的學(xué)生們，攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量足質(zhì)量高，則他們的神經(jīng)系統(tǒng)功能強(qiáng)，腦細(xì)胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強(qiáng)。另外，人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)龋瑹o不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系。

由于魚類富含蛋白質(zhì)，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品。

2、脂質(zhì)

脂質(zhì)是良好的儲能物質(zhì)。脂肪能供給人體熱能，構(gòu)成人體組織，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，還能促進(jìn)人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護(hù)作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內(nèi)類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素D3的原料，還是人腦和神經(jīng)組織的成分。

它們主要指的是我們平時(shí)說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時(shí)，營養(yǎng)學(xué)家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。

3、糖類

糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。在我們的調(diào)查中，許多中學(xué)生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學(xué)習(xí)效果。糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。有的中學(xué)生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質(zhì)在上午的學(xué)習(xí)和活動中被當(dāng)作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的作用，這其實(shí)是對蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來，讓它在機(jī)體中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

4、無機(jī)鹽

與中學(xué)生飲食密切相關(guān)的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。

鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內(nèi)的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。

磷在能量和物質(zhì)代謝中起著重要作用。它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質(zhì)——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中學(xué)生喜歡喝飲料，經(jīng)常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內(nèi)的鈣丟失，這應(yīng)該引起中學(xué)生和家長們的注意。

鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補(bǔ)鐵同時(shí)吃些富含維生素C的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。

碘在人體內(nèi)的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的關(guān)系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產(chǎn)品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。

鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關(guān)。青少年若缺鋅，會導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。那么吃什么食物能補(bǔ)鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產(chǎn)品也含有豐富的鋅。

5、維生素

維生素類型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E

主要存在的食物 動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動物內(nèi)臟、奶類、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動物肝臟、海魚、蛋類等 植物油、魚肝油等

6、水

水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成水中毒，嚴(yán)重者會引起人體循環(huán)衰竭。我們的問卷中，發(fā)現(xiàn)有許多同學(xué)喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時(shí)需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調(diào)。據(jù)調(diào)查，近20%的學(xué)生在學(xué)校不喝水，50%左右的學(xué)生在學(xué)校飲用自來水，20%以上的學(xué)生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴(yán)重威脅著孩子們的健康！

7、膳食纖維

膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。許多學(xué)生由于喝水少，吃動物性食物多，經(jīng)常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。應(yīng)在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進(jìn)排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結(jié)合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。

（三）中學(xué)生參考營養(yǎng)食譜

食譜一

早餐：牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋1個。

午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。

晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。

加餐：時(shí)令水果。

食譜二

早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋1個）。

午餐：米飯（粳米150克）、魚香三絲（豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量）、香菇炒青菜（綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量）、熗花菜。

晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。

加餐：時(shí)令水果。

食譜三

早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克）。

午餐：米飯（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調(diào)味品適量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調(diào)味品適量）、菠菜粉絲湯。

晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。

加餐：時(shí)令水果。

食譜四

早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量）、牛奶250ml。

午餐：米飯（粳米150克）、木須肉（豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調(diào)味品適量）、醬燜茄子（豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調(diào)味品適量）、綠豆湯（綠豆、冰糖適量）。

晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。

加餐：時(shí)令水果。

（四）小結(jié)

中學(xué)時(shí)代是長知識、長身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。 熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。同時(shí)要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。此外，隨著甲狀腺機(jī)能加強(qiáng)需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。

我們應(yīng)該從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇6

【摘 要】大學(xué)住宿生的膳食營養(yǎng)狀況與其經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切關(guān)系。學(xué)生的營養(yǎng)狀況不僅影響其生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力，還對其體質(zhì)健康狀況有較大影響。大學(xué)生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，間接影響國家的發(fā)展。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，我們做了這項(xiàng)以內(nèi)蒙古科技大學(xué)在校大學(xué)生為例的大學(xué)生飲食健康的調(diào)查。

【關(guān)鍵詞】在校大學(xué)生;飲食健康;飲食習(xí)慣

1.調(diào)查與分析

1.1問卷構(gòu)成

通過結(jié)構(gòu)化訪談和文獻(xiàn)查閱，共收集了40個關(guān)于大學(xué)生飲食健康方面的問題，其中選取了15個作為問卷題目，分布在大學(xué)生飲食健康情況、個人飲食習(xí)慣、日常飲食營養(yǎng)均衡情況等方面。

1.2對象

內(nèi)蒙古科技大學(xué)全體在校學(xué)生

1.3調(diào)查

1.3.1 調(diào)查方法

抽樣調(diào)查涉及內(nèi)蒙古科技大學(xué)各年級大學(xué)生，期望能夠客觀反映當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的狀況。

1.3.2 樣本結(jié)構(gòu)

表一 樣本結(jié)構(gòu)

性別 年級

大一 大二 大三 大四 合計(jì)

男 97 87 68 57 309

女 55 54 44 32 185

合計(jì) 152 141 112 89 494

1.4問卷回收情況

共發(fā)放600份問卷，收回518份，回收率為86.4%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為82.3%。在收回的有效問卷中，男生309份，女生185份;大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。

1.5統(tǒng)計(jì)分析

1.5.1 大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀

1.5.1.1三餐飲食習(xí)慣

(1)你的一日三餐都按時(shí)吃嗎?

按時(shí)的有39.8%，從不按時(shí)的有22.5%，看情況的有37.7%。

定時(shí)就餐的同學(xué)很少，其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時(shí)吃三餐。

(2)你是否會因?yàn)樾那槎绊懩愕氖秤麊?

經(jīng)常會的有37.2%，不會的有13.4%，有時(shí)會的有41.7%，因好壞的程度而定的有7.7%。

大多數(shù)同學(xué)會因?yàn)樾那槎绊懯秤诜e極、愉快的情緒狀態(tài)下，有利于實(shí)現(xiàn)正常的消化功能。當(dāng)處于抑郁、憂傷、失望、悲痛等不良情緒狀態(tài)下時(shí)，不利于對食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點(diǎn)有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。

1.5.1.2膳食結(jié)構(gòu)

(1)挑選食品時(shí)你首要考慮的是?

選擇口味的有41.2%，選擇外觀的有23.3%，選擇營養(yǎng)價(jià)值的有29.1%，選擇其它的有6.4%。

多數(shù)學(xué)生根據(jù)喜好來挑選食物，而不是根據(jù)食物的營養(yǎng)價(jià)值來決定。這種飲食狀況往往會引起偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，對大學(xué)生的身體健康不利。因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

(2)你平時(shí)偏愛哪種口味的食品?

酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油膩的有8.8%。

選擇清淡飲食的同學(xué)較少，很多同學(xué)喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。

(3)你的飲食習(xí)慣比較偏向于?

多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，葷素均衡搭配的有25.2%。

大多數(shù)女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，引起營養(yǎng)不良。

1.5.1.3飲食衛(wèi)生

(1)你經(jīng)常在哪吃飯?

食堂的有47.8%，校外飯店的有18.3%，路邊小吃的有23.6%，宿舍里湊合的有7.9%，其它的有2.4%。

外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學(xué)生外出就餐率明顯高于其他年級。然而就實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周圍有很多飯館的衛(wèi)生條件并不是很好。經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個很好的飲食習(xí)慣。

(2)吃飯時(shí)常會出現(xiàn)什么情景?

和同伴邊聊邊吃的有12.8%，一邊玩手機(jī)一邊吃的有42.9%，一邊玩電腦一邊吃的有11.3%，認(rèn)真吃飯，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。

能專心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時(shí)玩手機(jī)，女生則喜歡與同伴聊天。人們在進(jìn)食時(shí)，消化系統(tǒng)在大腦的統(tǒng)一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動加快而促進(jìn)消化與吸收。如果吃飯時(shí)高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負(fù)擔(dān)，而營養(yǎng)成分也難于被人體吸收。則會引起胃病，久之則可能產(chǎn)生消化系統(tǒng)潰瘍，患腸胃疾病。

1.5.1.4早餐飲食健康

(1)你每天都能按時(shí)吃早餐嗎?

能的有57.9%，不能的有23.2%，偶爾的有18.9%。

大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時(shí)吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。

(2)如果有你會選擇什么作早餐呢?

速食食品的有21.4%，飯菜的有23.3%，水果的有22.2%，隨便湊合的有33.1%。

俗話說得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據(jù)一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因?yàn)樗峁┝苏归_一天所需的能量。所以早餐應(yīng)該吃得最多、最豐富。 1.5.1.5其他食物的攝取

(1)你經(jīng)常會以什么飲品來解渴?

白開水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有22.3%，其他的有2.7%。

很多同學(xué)喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。

(2)你喜歡以什么樣的食品作為零食? (可多選)

水果的有38%，甜品、膨化食品類的有36%，堅(jiān)果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒有吃零食的`習(xí)慣的有8%。

大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時(shí)間吃飯。

(3)你多久吃一次水果?

每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。

總體來說，水果攝入很少，其中女生略優(yōu)于男生。

1.5.2 大學(xué)生飲食健康觀念特點(diǎn)

1.5.2.1飲食健康習(xí)慣的了解程度

(1)你了解什么是健康的飲食習(xí)慣嗎?

選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。

非常了解的同學(xué)比較少。李素景朱惠蘭等在《大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析》中調(diào)查顯示缺乏了解和一般了解營養(yǎng)健康知識的人員占調(diào)查人員的86.75%，表明大學(xué)生不重視營養(yǎng)健康。

1.5.2.2不同性別的大學(xué)生在飲食健康存在顯著差異

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：

(1)三餐情況上，大學(xué)生不良的飲食習(xí)慣較嚴(yán)重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經(jīng)常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒有規(guī)律、為減肥而減少食量兩項(xiàng)男女有顯著性，男生三餐沒有規(guī)律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。

(2)大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，男生經(jīng)常喝的飲料主要是白開水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經(jīng)常喝的飲料是白開水、牛奶，其他均較少。

(3)就餐地點(diǎn)上，男生主要選擇學(xué)校食堂和學(xué)校外的飯店，女生主要選擇學(xué)校食堂和校外小吃。

(4)零食喜好上，女生相對于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。

(5)水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。

(6)早餐就餐上，女生相對于男生更加關(guān)注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。

1.5.2.3不同年級的大學(xué)生在飲食健康存在顯著差異

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：

(1)在三餐情況上，大一學(xué)生初次離開父母，無人約束，相比其他年級學(xué)生而言更加沒有規(guī)律。經(jīng)常性暴飲暴食。

(2)大學(xué)生經(jīng)常喝的飲料方面，大一學(xué)生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學(xué)生偏向于白開水、礦泉水。

(3)就餐地點(diǎn)上，大一學(xué)生因初到學(xué)校，經(jīng)常聚會及因?yàn)榭谖秵栴}更喜歡在校外就餐，大四學(xué)生則偏重于在食堂就餐。

(4)水果攝入上，大一、大二學(xué)生吃水果的頻率更高，但大四學(xué)生因?yàn)槊G很多不吃水果。

(5)早餐情況上，大一學(xué)生略好于其他三個年級，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。

2.結(jié)論與建議

經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校大學(xué)生的飲食很不健康，且關(guān)于飲食健康方面的知識知道的少。主要存在的問題包括：日常飲食沒有規(guī)律、不吃早餐或早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高、偏愛零食、偏愛快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學(xué)生健康最大的營養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)――熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。

對此，我們提出以下幾點(diǎn)建議：

第一，飲食要規(guī)律，尤其要注重形成定時(shí)定量的飲食習(xí)慣，食品以滿足食欲而又不覺飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習(xí)慣，并保持一個健康向上的狀態(tài)和好心情;

第二，通過各種渠道了解飲食健康的知識， 加強(qiáng)自身的預(yù)防和學(xué)習(xí)意識，有節(jié)制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅(jiān)持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營養(yǎng)搭配，注重異地食品互補(bǔ)，特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充;

第三，注意飲食的衛(wèi)生。習(xí)慣的衛(wèi)生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著密切關(guān)系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛(wèi)生、整潔、舒適的食堂進(jìn)餐。

參考文獻(xiàn)：

[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹玲，大學(xué)生營養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析.[J].保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐.20xx.4

[2]謝佩娜，大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查與分析.[J].四川體育科學(xué).20xx.9.30

[3]蔡玫，大學(xué)生飲食健康的調(diào)查與分析.[J].華章20xx.8.10

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇7

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但現(xiàn)在許多大學(xué)生存在對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食等一系列健康問題。為探討大學(xué)生飲食中的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改正飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我制作了一份關(guān)于大學(xué)生飲食健康的調(diào)查問卷，并完成了調(diào)查工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的

通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)一步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

（二）調(diào)查方法

對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

（三）調(diào)查范圍

寧夏大學(xué)數(shù)學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院大

一、大二學(xué)生。

三、概念界定

（一）飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。

（三）飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。

四、調(diào)查問卷分析

（一）飲食習(xí)慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習(xí)慣嗎？

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個小時(shí)睡眠化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。

（3）您有挑食的習(xí)慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。因?yàn)槿梭w所需要的

營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您經(jīng)常吃宵夜嗎？

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時(shí)，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

（5）您有吃早餐的習(xí)慣嗎？

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

（1）您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%。

隨著素食風(fēng)的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧的比例為6：4；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因?yàn)闇p肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%。

節(jié)食減肥會使你體力下降，運(yùn)動量下降，營養(yǎng)素減少；長時(shí)間還會造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。到后來你肯定無法堅(jiān)持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？因?yàn)槿梭w代謝率會隨著飲食量、運(yùn)動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因?yàn)榇x率下降了。尤其是現(xiàn)在女生，會因?yàn)樽非笃恋纳聿模r(shí)尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時(shí)脂代謝效率下降，從而更進(jìn)一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年！”真的一點(diǎn)不假！

（3)您一日三餐定時(shí)定量嗎

選擇定時(shí)且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時(shí)不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時(shí)的占總數(shù)的19%，選擇不定時(shí)也不定量的占總數(shù)的42%。

定時(shí)定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時(shí)間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的`消化造成不良影響。吃飯的時(shí)間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強(qiáng)定時(shí)定量的飲食習(xí)慣。

（三）飲食衛(wèi)生

（1）您就餐時(shí)自帶餐具嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50%。大部分同學(xué)在就餐時(shí)，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時(shí)選擇使用一次性餐具，進(jìn)而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費(fèi)。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源。

（2）您飯前洗手嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù)的10%。

吃飯前不洗手,平時(shí)那些細(xì)菌,臟的東西就都會跟著進(jìn)入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴(yán)重者會生蛔蟲。

（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強(qiáng)烈反對路邊攤”占總數(shù)的10%。路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝酸鹽等致癌物，,有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴(yán)重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強(qiáng)烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運(yùn)動。在運(yùn)動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點(diǎn)是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。

該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對人體有害。可是多數(shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯?xiàng)l、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價(jià)室主任楊月欣教授說，“三高”食物通常口味較重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因?yàn)槟承┯驼ɑ蚣庸な称分泻泻芏嘞懔稀⑸亍⒄{(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加

入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費(fèi)者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時(shí)間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴(yán)重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習(xí)慣來講，他的吃飯時(shí)間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習(xí)與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進(jìn)行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠(yuǎn)低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實(shí)際上問題還相當(dāng)?shù)貒?yán)重。安徒生博士說，根據(jù)估計(jì)，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴(yán)重后果缺乏足夠的認(rèn)識。他們總認(rèn)為這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。該同學(xué)劇烈運(yùn)動后立即進(jìn)食對身體的危害也是很大的。劇烈運(yùn)動時(shí)，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運(yùn)動后需要經(jīng)過一段時(shí)間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。所以劇烈運(yùn)動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。

（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實(shí)，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進(jìn)餐時(shí)不說笑、玩耍、吃東西要細(xì)嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。

六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論

目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳。

科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個問題：

第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；

第二是飲食的量，即如何定量吃喝；

第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。

根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：

（1）全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。

(2)定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。

在大學(xué)生中，有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平，如再不補(bǔ)充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時(shí)注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動少或不運(yùn)動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇8

零食可能是每一個學(xué)生們的最愛，甚至是成年人都對它癡迷。可是你們又有沒有關(guān)注到過這些你們平時(shí)食不離手的零食的危害呢？讓我們進(jìn)一步去了解它，使我們學(xué)生不再受到它的危害。

方法：分別訪問大人和孩子們。

結(jié)果：從調(diào)查的結(jié)果可以看出，大人明顯地比孩子知道的多，了解的也多，自我控制欲也比較強(qiáng)。但從訪問的學(xué)生中可以看出，明顯的是說一套做一套，道理都懂，但真正做到的卻寥寥無幾。總是抵不住誘惑。

結(jié)論：應(yīng)該從小培養(yǎng)孩子的.自我控制欲，盡量少吃零食，做到無憂童年。

零食的危害：吃零食會影響我們一日三餐的飯量和胃口，亂吃零食會使我們的腸胃“不工作”而導(dǎo)致消化不良，還會增加脂肪和含糖量……

關(guān)鍵詞：零食、健康意識

校園里，總是三令五申之后還是可以看到很多的同學(xué)們拿著一袋袋的零食明目張膽地吃著，隨后的零食塑料袋便漫天飛舞了。雖說是學(xué)校中隔三差五教育我們，但有些學(xué)生卻無所事事、若無其事地繼續(xù)吃著。

這些賣零食的攤位們還經(jīng)常把學(xué)校附近的治安弄得很差。不僅如此，有時(shí)候還因此造成了嚴(yán)重的交通堵塞或交通事故，把附近居民搞得“民不聊生”。

針對以上現(xiàn)狀，我對大人們和孩子們的調(diào)查結(jié)果分析了。結(jié)果如下：

二、對訪問的分析（1）有許多人不喜歡零食，認(rèn)為它很不健康，帶進(jìn)校園也很不衛(wèi)生。很多孩子都會關(guān)心食品的衛(wèi)生狀況。（2）也有許多人對零食確實(shí)癡迷無比，似乎沒了它就不能生活似的。（3）有將近一半吃零食的學(xué)生們因吃了零食而導(dǎo)致身體受到危害。（4）許多孩子還認(rèn)為這些零食、膨脹物品對人體無害。

三、調(diào)查結(jié)果分析：許多學(xué)生還是說一套做一套，還是經(jīng)常控制不了自己的零食欲。究其原因，有如下幾點(diǎn)：1、好奇心的結(jié)果有些學(xué)生看到另外的同學(xué)們在津津有味地吃著零食的時(shí)候，好奇心使他們也行試試它們的味道，不知不覺中迷上了零食。2、嬌生慣養(yǎng)的結(jié)果。有些家長認(rèn)為自己小時(shí)候很苦，吃不飽，非常艱苦地才走過這段路，于是他們不想讓自己的孩子不受這些委屈，便給他許多錢，要他們自己另外也要溫飽。3、撒謊的誘因有些學(xué)生們完全沉迷與零食，無法自拔。便想盡各種辦法拿到錢。便向父母撒謊，說買另外用到的東西，但錢拿到之后卻是拿去買零食了。( )

四、友情建議：家長們也要做好自己的本職，早餐盡量自己給孩子做，而且要做一些有營養(yǎng)的食物，這樣才能使他們在一天的學(xué)習(xí)中做到精力充沛、專心致志。

學(xué)校以及周邊的有關(guān)部門，也要有所措施，對學(xué)校周圍的治安管理要加強(qiáng)，對那些賣零食的小商販們實(shí)施治理，讓他們不再賣這些危害人體的食物。學(xué)校也要積極配合，多多教育學(xué)生們不買零食，更不能吃零食，要說明零食的有害性。

學(xué)生們更要自我控制，為了自己和他人的健康，杜絕零食，為自己和家人撐起一片藍(lán)天！

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇9

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

(一)調(diào)查目的

通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)不步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

(二)調(diào)查方法

我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

(三)調(diào)查時(shí)間

10月5日至12月15日

(四)調(diào)查范圍

中國勞動關(guān)系學(xué)院涿州校區(qū)的大一、大二學(xué)生

三、概念界定

(一)飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?隸書作“飲”。

(二)膳食結(jié)構(gòu)

是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。

(三)飲食習(xí)慣

飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。

四、調(diào)查問卷分析

(一)飲食習(xí)慣

(1) 您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾. 不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2) 您早晨又喝水的習(xí)慣嗎?

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。

(3)您有挑食的習(xí)慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

(4)您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎?

選擇經(jīng)常的.有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。 吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。因?yàn)椋说奈改c等器官，到吃飯時(shí)，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時(shí)不宜喝水。

較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

(6)您有吃早餐的習(xí)慣嗎?

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇10

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的

通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)不步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

（二）調(diào)查方法

我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

（三）調(diào)查時(shí)間

10月5日至12月15日

（四）調(diào)查范圍

成都師范學(xué)院溫江校區(qū)的大一、大二學(xué)生

三、調(diào)查問卷分析

（一）飲食習(xí)慣

（1）您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食

（2）您早晨又喝水的習(xí)慣嗎?

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。

（3）您有挑食的習(xí)慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎?

選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。因?yàn)椋说奈改c等器官，到吃飯時(shí)，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時(shí)不宜喝水。

（5）您經(jīng)常吃宵夜嗎?

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時(shí)，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

（6）您有吃早餐的習(xí)慣嗎?

選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

（二）膳食結(jié)構(gòu)

（1）您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28%

隨著素食風(fēng)的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧的比例為6：4 ;蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

（2）您會因?yàn)闇p肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67%

節(jié)食減肥會使你體力下降，運(yùn)動量下降，營養(yǎng)素減少;長時(shí)間還會造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。到后來你肯定無法堅(jiān)持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢?因?yàn)槿梭w代謝率會隨著飲食量、運(yùn)動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因?yàn)榇x率下降了。

尤其是現(xiàn)在女生，會因?yàn)樽非笃恋纳聿模r(shí)尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍;同時(shí)脂代謝效率下降，從而更進(jìn)一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年!”真的一點(diǎn)不假!

（3）您一日三餐定時(shí)定量嗎

選擇定時(shí)且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時(shí)不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時(shí)的占總數(shù)的19%選擇不定時(shí)也不定量的占總數(shù)的42%

定時(shí)定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時(shí)間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的`消化造成不良影響。吃飯的時(shí)間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強(qiáng)定時(shí)定量的飲食習(xí)慣。

一般三餐時(shí)間安排和熱量分配

餐次早餐午餐晚餐

時(shí)間7:3012:0012:3018:0018:30

占全日熱量的比值/%25~304030~35

（4）您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%，選擇偶爾的占總數(shù)的16%，選擇及少的占總數(shù)的25%，選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。

方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品，它既可以當(dāng)點(diǎn)心、宵夜，又可以當(dāng)正餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的“寵兒”，經(jīng)常會在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

（三）飲食衛(wèi)生

（1）您就餐時(shí)自帶餐具嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50%

大部分同學(xué)在就餐時(shí)，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時(shí)選擇使用一次性餐具，進(jìn)而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費(fèi)。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源。

（2）您飯前洗手嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù)的10%吃飯前不洗手,平時(shí)那些細(xì)菌,臟的東西就都會跟著進(jìn)入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴(yán)重者會生蛔蟲。

（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強(qiáng)烈反對路邊攤”占總數(shù)的10%

路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝酸鹽等致癌物，,有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴(yán)重，例如重金屬中毒等。

四、個案分析

（一）案例陳述

小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強(qiáng)烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運(yùn)動。在運(yùn)動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點(diǎn)是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝。

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇11

大學(xué)生是國家的棟梁，是國家未來的建設(shè)者，大學(xué)生的健康成長關(guān)系著祖國的未來，大學(xué)生的飲食是否健康，是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高。因此，為了了解大學(xué)生的飲食健康狀況，我們對我校在校大學(xué)生進(jìn)行了一次“關(guān)于大學(xué)生飲食健康”的問卷調(diào)查。

一、調(diào)查的結(jié)果的分析：

（一）、在校大學(xué)生的飲食不健康，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，在校大學(xué)生對飲食的營養(yǎng)搭配，只有13﹪的學(xué)生是“非常重視”的，68﹪表示“不重視”，其余的學(xué)生則持“一般”的態(tài)度。而且在校大學(xué)生吃早餐更注重于“味道”的占46.7﹪。其實(shí)，一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出：在校大學(xué)生對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識。其原因何在？據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，主要有 56﹪的大學(xué)生在吃早餐的時(shí)候更注重口味，而忽視了關(guān)鍵的營養(yǎng)搭配問題；另外，水果的維生素含量高，能促進(jìn)人體的營養(yǎng)的吸收和新陳代謝，但調(diào)查表明，只有30﹪的學(xué)生會每周花20元左右在水果上，覺得水果營養(yǎng)好，不能少。

（二）、在校大學(xué)生的飲習(xí)慣不規(guī)律。但良好的飲食習(xí)慣，對健康很重要，據(jù)調(diào)查結(jié)果表明有40﹪的學(xué)生會因?yàn)榭赡苓t到而不吃早餐。早餐作為三餐中重要的一餐，對人體維持一天的良好精神狀況和人體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)行也著重要的作用。俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”，可見正常得飲食規(guī)律有所么的重要。但是，據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，現(xiàn)在在校的大學(xué)生中有16.7﹪對自己的飲食習(xí)慣不太滿意，但卻懶得改。規(guī)律健康的飲食習(xí)慣，不僅能確保大學(xué)生的身體健康成長，同時(shí)也能集中大學(xué)生的注意力，提高學(xué)習(xí)的效率。因此，飲食習(xí)慣問題，不容小覷。

（三）、在校大學(xué)生對健康飲食知識的了解很少。現(xiàn)在大學(xué)生只注重娛樂性的滿足，只最求精神上的滿足感，而經(jīng)常忽視了飲食健康知識的學(xué)習(xí)。據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，有83.3﹪的大學(xué)生表示對各類食品營養(yǎng)價(jià)值有“一般的了解”，但是事實(shí)上這一般的了解究竟達(dá)到何種程度就不得而知了。

二、得出的結(jié)論并提出意見

針對此次調(diào)查我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定的了解——大學(xué)生的飲食很不健康，存在許多問題，且關(guān)于飲食健康方面的知識知道的少。對此我們提出如下意見：

1、飲食要規(guī)律，尤其要注意飲食的時(shí)間和量的安排。

2、通過各種渠道了解飲食健康的知識，注重飲食的營養(yǎng)搭配，不挑食。

3、注意飲食的衛(wèi)生，保證健康安全。

關(guān)于大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷

同學(xué)：

你好！本問卷是為調(diào)查大學(xué)生的飲食健康狀況而設(shè)計(jì)的'，希望您能抽出寶貴的時(shí)間，認(rèn)真作答，真誠感謝您的參與！（請?jiān)谀x的答案上打勾）

1.你的性別？

A.男B.女

2.你注重飲食的營養(yǎng)搭配嗎?

A .非常重視B .一般C .不重視

3.你是否了解各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 ？

A .很了解B .一般了解C .不了解

4.你吃早餐注重什么？

A .質(zhì)量B .味道C .衛(wèi)生D .其它

5.你早餐一般吃什么？

A .牛奶、面包B.油條、豆?jié){C .饅頭、蔬菜D .水果

E .飲料F .吃包子、喝粥G .餅H .其他

6.請問你每星期吃早餐的頻率?

A .每天都吃B .三天以上C .三天以下D.從來不吃

7.如果你一天早上吃早餐就有可能遲到，你會？

A .不吃早餐B .吃早餐，即使遲到一會C.其他

8.請問你不吃早餐的最主要的原因?

A .起得太晚來不及B.減肥的需要C.生活窘迫D.其他

9.你認(rèn)為不吃早餐，午飯多吃一些 能否補(bǔ)回所需的營養(yǎng)能量？

A .能B.不能C.不清楚

10.日常飲食中您是更注重口味，還是更注重營養(yǎng)？

A.更注重口味B.更注重營養(yǎng)C.一樣重視

11.每月的日常飲食消費(fèi)?

A.150元以下B.150-300元C.300-450元

D.450-600元E.600元以上

12.對于方便面，油炸食品，您的飲食習(xí)慣是?

A.經(jīng)常吃B.偶爾吃C.從不吃

13.于酸、辣等強(qiáng)刺激性食物，您的飲食習(xí)慣是?

A.經(jīng)常吃B.偶爾吃C.從不吃

14.您是否會因心情而決定飲食?

A.會B.不會

15.您的日常飲食規(guī)律嗎？

A.規(guī)律B.放假時(shí)不規(guī)律，平常上學(xué)規(guī)律

C.不規(guī)律D.放假時(shí)規(guī)律，平常上學(xué)不規(guī)律

16.您覺得自己的飲食習(xí)慣？

A.很好很健康，并繼續(xù)保持B.不太滿意，但又懶于改正

C.不滿意，正在努力的改正D.沒關(guān)心過，無所謂

17.您是否會因?yàn)樾那槎绊懩愕娘嬍?

A.經(jīng)常會B.不會C.有時(shí)會D.因好壞的程度而定

18、平均一星期會花多少錢買水果?

A、5塊錢以內(nèi),覺得去買水果很麻煩B、10塊錢左右,水果是必需品,好歹也要吃

C.20塊錢左右,而且水果營養(yǎng)很好,不能少D.30塊錢左右,吃水果接近吃飯的頻率,19、您認(rèn)為當(dāng)前幾個學(xué)生食堂中普遍存在的不足有（多選）：

E、員工素質(zhì)低F.工作效率低A.、服務(wù)態(tài)度差B、環(huán)境衛(wèi)生不好C、定價(jià)不合理

20、您對自己的飲食與健康調(diào)理重視了嗎?

A.不重視.B.重視C.沒感覺

21、如果食堂開設(shè)少油少糖少鹽的營養(yǎng)餐,您愿意光顧嗎?

A.愿意B.看情況再定C.不愿意

22、您對健康的飲食習(xí)慣有什么好的心得和建議?

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇12

一、調(diào)查目的：

處于生長發(fā)育階段的幼兒，對營養(yǎng)的需求非常廣泛。現(xiàn)代家庭的生活條件越來越優(yōu)越，理應(yīng)不存在營養(yǎng)問題。但是事實(shí)際上卻由于許多家長對孩子的寵愛遷就，致使幼兒任性嬌慣，邊吃邊玩，挑剔，偏食等不良飲食習(xí)慣于。因此，怎樣才能讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，成為我們一直關(guān)注的話題，通過對班級小朋友的飲食習(xí)慣進(jìn)行觀察，分析，并和家長取得聯(lián)系，找出方法培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

二、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)、對象、方法：

(一)、調(diào)查時(shí)間：20xx年5月14日~6月8日

(二)、調(diào)查地點(diǎn)：小紅花幼兒園

(三)、調(diào)查對象：大上班

(四)、調(diào)查方法：觀察法、訪問法

三、調(diào)查結(jié)果及分析：

(一)調(diào)查結(jié)果：

在昆明市教工第一幼兒園實(shí)習(xí)期間，我觀察了我所在大一班全休幼兒在班級就餐時(shí)的飲食習(xí)慣，對于出現(xiàn)的頻率較高的.不良飲食習(xí)慣做做出如下統(tǒng)計(jì)：

1、挑食、偏食9人

2、吃飯時(shí)講話12人

3、進(jìn)餐時(shí)間超過30分鐘7人

4、湯食5人

5、飯前忘洗手、飯后不擦嘴3人

6、飯菜撒在桌上10人

7、吃飯情緒低落3人

(二)原因分析：

從調(diào)查結(jié)果來看，幼兒不良飲食習(xí)慣現(xiàn)象比較嚴(yán)重。通過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)幼兒不良飲食習(xí)慣形成有如下幾個原因：

1、家庭因素影響

挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣現(xiàn)象在家中發(fā)生多于在幼兒園，因?yàn)榧议L的過分嬌慣，現(xiàn)在的孩子都是父母的心肝寶貝，父母對孩子總是百依百順，這樣就助長了孩子不良飲食習(xí)易有限公司市場副總裁葉創(chuàng)偉聯(lián)袂出席大會并致辭，北京電臺知名母嬰節(jié)目《寶貝計(jì)劃》主持人滕兵主持了本次盛會。

據(jù)北京營養(yǎng)師俱樂部秘書長王旭峰介紹，該報(bào)告針對入托前（2~3歲）、學(xué)齡前（4~5歲）和小學(xué)（6~12歲）三個階段少年兒童的營養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行分析，從全國20余個省、市、自治區(qū)，共抽取3，000余名合格樣本，調(diào)查內(nèi)容涵蓋各年齡階段兒童的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣和保健習(xí)慣。

調(diào)查結(jié)果顯示，“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；補(bǔ)鈣問題，以及身高體重不達(dá)標(biāo)”是2~3歲的家長主要關(guān)心的健康問題。25%-30%4~5歲的兒童不能保證“每天都吃早餐”。6~12歲的兒童和少年，睡眠情況需要引起關(guān)注。除此之外，孩子挑食是比較普遍的現(xiàn)象，且多數(shù)家長對營養(yǎng)品持客觀開放的態(tài)度，營養(yǎng)品的安全性，是他們關(guān)注的首要要素。

全球膳食補(bǔ)充劑公司NBTY在華子公司——諾天源（中國）貿(mào)易有限公司作為此次活動的贊助商，同時(shí)也作為兒童營養(yǎng)品的企業(yè)代表，出席大會并致辭。公司市場副總裁葉創(chuàng)偉先生直言“最近這些年關(guān)于食品安全的問題頻發(fā)爆出，如果營養(yǎng)食品類的企業(yè)不嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我想不論是對于成人，還是兒童都會造成不良的影響。”葉總說，關(guān)注中國兒童營養(yǎng)健康，是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。中國兒童營養(yǎng)問題由來已久，我們必須予以更多關(guān)注并且積極行動起來。在兒童營養(yǎng)健康方面，科研機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、公益組織、媒體、企業(yè)各司其職，切實(shí)履行自己的責(zé)任。唯如此，方能給中國兒童創(chuàng)造一個安全、健康、科學(xué)的飲食環(huán)境和條件，才能提高兒童健康水平。

據(jù)了解，20xx年10月，諾天源（中國）在中國宋慶齡基金會的指導(dǎo)下，成立“自然之寶·關(guān)愛兒童基金”，以切實(shí)推進(jìn)我國兒童的營養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。同年啟動向西部與革命老區(qū)等貧困地區(qū)的學(xué)齡前兒童捐贈“兒童多維軟糖”的愛心活動，截止20xx年3月，完成向11個市、縣近千所幼兒園的捐贈。

調(diào)查報(bào)告發(fā)布之后，北京新世紀(jì)兒童醫(yī)院資深健康管理顧問李璞隨即發(fā)表了“兒童膳食營養(yǎng)均衡”的主題演講，隨后，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)室副研究員張倩就“中國少兒營養(yǎng)健康現(xiàn)狀的分析、看法與建議”進(jìn)行深入探討。

中國少年兒童促進(jìn)會會長范崇嬿指出，中國是一個人口眾多的民族，地區(qū)和地域之間的生活條件和飲食習(xí)慣區(qū)別很大。針對上述差異實(shí)施的中國少年兒童營養(yǎng)情況調(diào)查報(bào)告，將為科學(xué)工作者、教育工作者，學(xué)校和家長妥善制定兒童膳食營養(yǎng)計(jì)劃提供參考依據(jù)。

“兒童營養(yǎng)健康水平的提高，需要政府及社會各界共同合作展開營養(yǎng)科普宣傳，建立知識推廣平臺；定期展開兒童營養(yǎng)調(diào)查并不斷改調(diào)查及分析方法，以獲得更準(zhǔn)確的信息；幫助家長及相關(guān)人士能更好的指導(dǎo)兒童從小養(yǎng)成健康的生活及飲食習(xí)慣，為科學(xué)膳食及營養(yǎng)補(bǔ)充提供科學(xué)、客觀的依據(jù)；需要完善行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，為兒童提供安全的食品環(huán)境。”

飲食健康的調(diào)查報(bào)告 篇13

“民以食為天，食以潔為本”，這是大家都明白的道理。隨著近幾年的不斷發(fā)展，人們對飲食健康越發(fā)的重視，新聞媒體對食品安全方面違法違規(guī)現(xiàn)象的曝光率不斷升高，也讓大家認(rèn)識到食品安全方面存在的'許多問題。

1、街頭食品加工者構(gòu)成十分混雜，有農(nóng)民、菜農(nóng)、在職工人、城市閑散勞動等。一般文化素質(zhì)低，法制觀念淡薄。

2、街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不健全。

3、街頭食品攤點(diǎn)一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學(xué)校門口，空氣中的塵埃細(xì)菌極易污染食物。

4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。例如油炸食品可能經(jīng)過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而且經(jīng)過消毒，然后你也不能保證油的質(zhì)量，最后連調(diào)味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學(xué)生就偏偏喜愛這類食品。

1：你平時(shí)吃一些路邊食品嗎?如油炸食物 燒烤等等

2：你有問過關(guān)于衛(wèi)生方面的話題?

3：在選擇食品時(shí)你最在意的是?

4：你知道三無產(chǎn)品嗎?

5：你會主動詢問價(jià)格嗎?

6：你介意使用PPA溶液之類所浸泡過的食品?

經(jīng)過問卷調(diào)查，證實(shí)有45%的同學(xué)愛吃油炸食品，因?yàn)槭澈鬀]發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去有59%人平時(shí)吃燒烤，11%人不吃;23%人認(rèn)為街邊燒烤不安全， 7%人認(rèn)為安全;29%人不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11%人了解;30%人均表示不會太在意價(jià)格;20%人贊同燒料泡PPA溶液，20%人不贊同。

第四篇：飲食與健康調(diào)查報(bào)告范文

飲食與健康調(diào)查報(bào)告

樺川一中

高一（1）班

組長： 劉旭良

“民以食為天，食以潔為本”，這是大家都明白的道理。隨著近幾

年的不斷發(fā)展，人們對飲食健康越發(fā)的重視，新聞媒體對食品安全方

面違法違規(guī)現(xiàn)象的曝光率不斷升高，也讓大家認(rèn)識到食品安全方面存

在的許多問題。經(jīng)過調(diào)查，我們得出了如下結(jié)論：

1、街頭食品加工者構(gòu)成十分混雜，有農(nóng)民、菜農(nóng)、在職工人、城

市閑散勞動等。一般文化素質(zhì)低，法制觀念淡薄。

2、街頭食品經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不健全。

3、街頭食品攤點(diǎn)一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比

如學(xué)校門口，空氣中的塵埃細(xì)菌極易污染食物。

4、管理混亂食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，街頭食物的衛(wèi)生根本無法保證。

例如油炸食品可能經(jīng)過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不

能保證它洗干凈了而且經(jīng)過消毒，然后你也不能保證油的質(zhì)量，最后

連調(diào)味品的衛(wèi)生也無法保證，還要在一個不衛(wèi)生環(huán)境中就餐。按理說

不會有人敢吃它，而中學(xué)生就偏偏喜愛這類食品。

以下是調(diào)查問卷結(jié)果：

1：你平時(shí)吃一些路邊食品嗎？如油炸食物燒烤等。

2：面對不健康而好吃的食物，你會怎么辦？

3：在選擇食品時(shí)你最在意的是？

4：你的三餐有規(guī)律嗎？

5.你是否經(jīng)常吃水果？

經(jīng)過問卷調(diào)查，證實(shí)：

1.有45％的同學(xué)愛吃油炸食品，有59％人平時(shí)吃燒烤，因?yàn)槭澈?/p>

沒發(fā)現(xiàn)不適，就繼續(xù)吃下去。

2.表示照樣吃的占52%，偶爾吃的占26%。

3.60%的人在意食品的安全性，34%的人在意食品的口味。

4.26%的人按時(shí)吃三餐，62%的人表示有時(shí)不能夠按時(shí)吃。

5.23%的人每天都能吃水果，54%的人表示會幾天吃一次。

總體來說，這次的調(diào)查結(jié)果顯示了許多食品問題，其實(shí)這些帶著

細(xì)菌的不衛(wèi)生食物正一天天吞噬著你的健康。中學(xué)生身體正處于生長

期，更要注意合理膳食。作為中學(xué)生每人每天總熱量為2400大卡，攝

入蛋白質(zhì)70克，可達(dá)到飲食營養(yǎng)基本平衡。要盡量多食含維生素的水

果，蔬菜和豆類。要多食含氨基酸的食物，以保證精力充沛，增強(qiáng)理

解力。如牛奶、魚、蛋等。要少食含糖食物、高脂肪食物。最近荷蘭

學(xué)者的一項(xiàng)研究表明，大量食用油炸和烤制食品不僅會造成營養(yǎng)的不

均衡，還會增加患心臟病的機(jī)會，這主要是因?yàn)檫@些食品中富含的轉(zhuǎn)

脂肪酸對心臟有害。所以中學(xué)生應(yīng)盡量克制自己少吃此類食品。

我們還重點(diǎn)研究了魚翅、塑化劑、等社會焦點(diǎn)問題。

我們研究了魚翅的“真面目”，魚翅對身體并沒有多少好處，我們應(yīng)該杜絕食用魚翅，“沒有買賣，就沒有殺害”字字都千真萬確。酒鬼酒事件帶來的塑化劑恐慌并沒有想象中那么可怕，因?yàn)槲⒘?對人身體沒有害處，科學(xué)研究表明，用相對大量的塑化劑給小白鼠注射才能對小白鼠造成傷害，而人類通常情況下并沒有可能遇到這種情況；我們還仔細(xì)了解到方便面的正確食用方法，這與生活息息相關(guān)。

為了更好地了解飲食方面的知識，我們來到樺川縣食品藥品監(jiān)督管理局，對兩位副局長進(jìn)行了采訪。我們明白了食品安全與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，生活中總是存在食品安全隱患，比如我們都知道在飯店吃飯有風(fēng)險(xiǎn)，但你們可否知道在家吃飯也有風(fēng)險(xiǎn)！如蔬菜水果上可能有農(nóng)藥殘留，吃的食物也可能發(fā)生相克現(xiàn)象而引發(fā)中毒等等。對此我們建議公眾，蔬菜水果吃前多洗幾遍，多了解一些關(guān)于食物相宜與相克知識等等。

為了使中學(xué)生朋友可以更衛(wèi)生的飲食，根據(jù)我們在調(diào)查中的心得體會，提出如下建議和一些方法供參考。

1、選擇有許可證的飲食攤點(diǎn)。

2、個人就餐空間應(yīng)盡量大，防止唾液傳播疾病。

3、吃瓜果盡量先洗手后削皮。

4、不吃過期變質(zhì)的食品，為了做到這點(diǎn)，應(yīng)盡量去大型超市選購食品。

5、不買小廠家生產(chǎn)的無包裝食品。

6、就餐前，先觀察就餐環(huán)境以及經(jīng)營者個人的衛(wèi)生狀況。

7、飯前洗手，以防病從口入。

8、不要用塑料制品（特別是PVC塑料）盛放高溫食物，應(yīng)使用家用保鮮膜

9、不吃顏色鮮艷的肉類食品。

飲食健康不只是注重飲食的衛(wèi)生，還要注重食物的合理搭配，根據(jù)不同的性別、年齡、職業(yè)選擇不同的食品。中學(xué)生處在生長發(fā)育的飛躍期，是一生中長身體、長知識的重要時(shí)期，在此階段的生長速度，性成熟程度、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動成績、勞動效率等都和營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，所以我們必須注重合理膳食。

隨著近幾年來中國接連發(fā)生的幾起中學(xué)生在外飲食中毒的發(fā)現(xiàn)，中學(xué)的飲食安全問題已成為倍受各方關(guān)注的焦點(diǎn)。提示應(yīng)該加強(qiáng)中小學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育和飲食衛(wèi)生行為的培養(yǎng)的能力。

以上是我們小組研究的成果，希望能對中學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣提供一些幫助，讓同學(xué)們明白一些平時(shí)沒有注意到的食品知識。通過這次課題研究，豐富了我的課余生活，培養(yǎng)了自己動手實(shí)踐的能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和持之以恒的研究態(tài)度，而且讓我更明白了中學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。感謝老師給我們這個發(fā)展自身素質(zhì)、學(xué)習(xí)課外知識、了解社會現(xiàn)實(shí)的機(jī)會。

第五篇：大學(xué)生飲食健康調(diào)查報(bào)告

大學(xué)生飲食健康調(diào)查報(bào)告

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。

二、調(diào)查相關(guān)說明

（一）調(diào)查目的

通過對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問題的進(jìn)不步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

（二）調(diào)查方法

我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

（三）調(diào)查時(shí)間 10月5日至12月15日

（四）調(diào)查范圍

成都師范學(xué)院溫江校區(qū)的大

一、大二學(xué)生

四、調(diào)查問卷分析

（一）飲食習(xí)慣(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21% 大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾.不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以，任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食。(2)您早晨又喝水的習(xí)慣嗎？

選擇有的有65人，占總數(shù)的65%，選擇沒有的有35人，占總數(shù)的35%。

大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過幾個小時(shí)睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。（3）您有挑食的習(xí)慣嗎?

選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。

大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長。因?yàn)槿梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎？

選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。因?yàn)椋说奈改c等器官，到吃飯時(shí)，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時(shí)，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養(yǎng)成分，就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時(shí)不宜喝水。（5）您經(jīng)常吃宵夜嗎？

選擇經(jīng)常的有19人，占總數(shù)的19%，選擇偶爾的有81人，占總數(shù)的81%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因?yàn)槌赃^夜宵再睡眠時(shí)，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。（6）您有吃早餐的習(xí)慣嗎？ 選擇有的有67人，占總數(shù)的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數(shù)的27%，選擇沒有的有6人，占總數(shù)的6%。

大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關(guān)”。機(jī)體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

（二）膳食結(jié)構(gòu)(1)您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對均衡的占總數(shù)的28% 隨著素食風(fēng)的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因?yàn)闇p肥而刻意節(jié)食嗎

選擇會的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會刻意節(jié)食占了67% 節(jié)食減肥會使你體力下降，運(yùn)動量下降，營養(yǎng)素減少；長時(shí)間還會造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。到后來你肯定無法堅(jiān)持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？ 因?yàn)槿梭w代謝率會隨著飲食量、運(yùn)動量和營養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰(zhàn)備荒，像冬眠的熊，學(xué)會調(diào)節(jié)（降低）代謝率度過難關(guān)。于是，即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入，體內(nèi)脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因?yàn)榇x率下降了。

尤其是現(xiàn)在女生，會因?yàn)樽非笃恋纳聿模r(shí)尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養(yǎng)素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應(yīng)遲鈍；同時(shí)脂代謝效率下降，從而更進(jìn)一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年！”真的一點(diǎn)不假！

(3)您一日三餐定時(shí)定量嗎

選擇定時(shí)且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時(shí)不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時(shí)的占總數(shù)的19% 選擇不定時(shí)也不定量的占總數(shù)的42% 定時(shí)定量就餐的同學(xué)很少，大多數(shù)都是很隨意的選擇時(shí)間就餐，以及就餐的數(shù)量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時(shí)間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強(qiáng)定時(shí)定量的飲食習(xí)慣。

一般三餐時(shí)間安排和熱量分配 餐次早餐午餐晚餐

時(shí)間7:307:3012:0012:3018:0018:30 占全日熱量的比值/%25~304030~35（4）您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%，選擇偶爾的占總數(shù)的16%，選擇及少的占總數(shù)的25%，選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。

方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品，它既可以當(dāng)點(diǎn)心、宵夜，又可以當(dāng)正餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的“寵兒”，經(jīng)常會在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

（三）飲食衛(wèi)生

（1）您就餐時(shí)自帶餐具嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%，選擇偶爾的占總數(shù)的42%，選擇從不的占總數(shù)的50% 大部分同學(xué)在就餐時(shí)，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛(wèi)生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時(shí)選擇使用一次性餐具，進(jìn)而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費(fèi)。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛(wèi)生更加可靠，還能保護(hù)環(huán)境，節(jié)約資源。（2）您飯前洗手嗎

選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%，選擇偶爾的占總數(shù)的50%，選擇從不的占總數(shù)的10%吃飯前不洗手,平時(shí)那些細(xì)菌,臟的東西就都會跟著進(jìn)入體內(nèi),這樣會肚子痛，嚴(yán)重者會生蛔蟲。（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數(shù)的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%，選擇“感覺不衛(wèi)生，很少吃”占總數(shù)的46%，選擇“強(qiáng)烈反對路邊攤”占總數(shù)的10% 路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝酸鹽等致癌物，, 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴(yán)重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費(fèi)幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強(qiáng)烈渴望，他對飲食衛(wèi)生的問題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運(yùn)動。在運(yùn)動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結(jié)構(gòu)方面講，他的正餐飲食結(jié)構(gòu)過于單一，其特點(diǎn)是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養(yǎng)不良，嚴(yán)重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細(xì)胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。

該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們?nèi)粘Ｋ佑|的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單

一、大量地食用都對人體有害。可是多數(shù)人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯?xiàng)l、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價(jià)室主任楊月欣教授說，“三高”食物通常口味較重，對人的味覺產(chǎn)生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據(jù)楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因?yàn)槟承┯驼ɑ蚣庸な称分泻泻芏嘞懔稀⑸亍⒄{(diào)味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生依賴，以此讓消費(fèi)者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時(shí)間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴(yán)重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習(xí)慣來講，他的吃飯時(shí)間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規(guī)律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會極大影響到學(xué)習(xí)與工作。愛科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規(guī)律的人進(jìn)行了研究，其中46%是男性，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食不規(guī)律的男人的骨鈣密度要遠(yuǎn)低于飲食規(guī)律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規(guī)律的人，更容易出現(xiàn)骨質(zhì)損傷的情況。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規(guī)律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規(guī)律的并發(fā)癥，實(shí)際上問題還相當(dāng)?shù)貒?yán)重。安徒生博士說，根據(jù)估計(jì)，大約有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫(yī)生都對飲食不規(guī)律的嚴(yán)重后果缺乏足夠的認(rèn)識。他們總認(rèn)為這種情況只會發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規(guī)律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復(fù)骨鈣的密度。

該同學(xué)劇烈運(yùn)動后立即進(jìn)食對身體的危害也是很大的。劇烈運(yùn)動時(shí)，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統(tǒng)等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運(yùn)動后需要經(jīng)過一段時(shí)間調(diào)整，消化吸收功能才能逐漸恢復(fù)。所以劇烈運(yùn)動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養(yǎng)的吸收也差。

（3）從飲食衛(wèi)生來講，該同學(xué)對飲食衛(wèi)生完全不在乎。其實(shí)，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛(wèi)生不夠重視。飲食衛(wèi)生習(xí)慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進(jìn)餐時(shí)不說笑、玩耍、吃東西要細(xì)嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應(yīng)更加注重飲食衛(wèi)生問題。

六、調(diào)查結(jié)果與結(jié)論

目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學(xué)生必須學(xué)會科學(xué)用膳。科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個問題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。

根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：

1。全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。

②定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正常活動，一般來講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。

在大學(xué)生中，有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進(jìn)食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平，如再不補(bǔ)充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時(shí)注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗(yàn)證明，一天只吃兩餐飯，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動少或不運(yùn)動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的進(jìn)餐習(xí)慣，習(xí)慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關(guān)系。

附錄1：

大學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷 親愛的同學(xué)：

大學(xué)生是國家的棟梁，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高。為了調(diào)查大學(xué)生的飲食狀況，我們制定了這份調(diào)查問卷，希望您從百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間來配合我們的調(diào)查。這次調(diào)查以不記名的形式，請您如實(shí)填寫。真誠謝謝您的合作！年級 □大一 □大二 性別 □男 □女 1.您暴飲暴食嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 2.您認(rèn)為自己吃飯的速度 A偏快 B正常 C偏慢 3.您就餐時(shí)自帶餐具么？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 4.您會因?yàn)闇p肥而刻意節(jié)食嗎？ A會 B偶爾 C不會 5.您邊吃飯邊聊天么？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 6.您有每天早上喝水的習(xí)慣么？ A有 B沒有 7.您經(jīng)常吃夜宵嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 8.您喝牛奶嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 9.您有沒有挑食的習(xí)慣？ A有 B沒有

10.您每天會吃雞蛋嗎？ A會 B不會，但偶爾會吃 11.您有吃早餐的習(xí)慣嗎？ A有 B看情況而定 C沒有 12.您飯前洗手嗎？ A經(jīng)常洗 B偶爾洗 C不洗 13.您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 14.您注意葷素的搭配嗎？ A以葷為主 B以素為主 C相對平衡 15.您是否會因?yàn)樾那槎绊戯嬍常?/p>

A經(jīng)常會 B有時(shí)會 C不會 D因心情好壞程度而定 16.您最愛吃什么食品？

A清淡的 B油膩的 C俗稱的 D現(xiàn)做的 17.您的一日三餐都定時(shí)定量吃嗎？

A定時(shí)且定量 B定時(shí)不定量 C定量不定時(shí) D不定時(shí)也不定量 18.您吃水果嗎？

A每天至少一個 B三天至少一個 C每周至少一個 D極少 19.您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎？ A經(jīng)常 B偶爾 C從不 20.您覺得路邊攤怎么樣？

A大家都吃沒什么問題 B我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃 C感覺不衛(wèi)生，很少吃 D強(qiáng)烈反對路邊攤

非常感謝您能夠完成這份調(diào)查問卷，再次謝謝您的合作！附錄2：KFC對人體的影響

KFC屬于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物會使身體的PH值下降導(dǎo)致酸性體制，肯德基、麥當(dāng)勞等油炸食品的六宗罪：

1，衛(wèi)生條件惡劣。

2，導(dǎo)致肥胖 3，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

4，營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞

5，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

6，誘發(fā)疾病

附錄三： 常見飲食營養(yǎng)搭配

平衡膳食就是指一日飲食中合適當(dāng)量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锵嗯涞卯?dāng)?shù)囊环N膳食。歸納起來，應(yīng)做到以下10種相配。

1.粗細(xì)糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。

2.主副食相配：日常飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來。

3.干稀相配：冬季進(jìn)補(bǔ)的理想食物：當(dāng)歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術(shù)寶庫中發(fā)現(xiàn)的“神仙粥”（由芡實(shí)、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。

4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應(yīng)兼顧上述5種顏色的食物。

5.營養(yǎng)素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質(zhì)、維生素、部分無機(jī)鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應(yīng)飲用4杯以上的水。

6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發(fā)富貴病，應(yīng)引起重視。

7.生熱相配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時(shí)尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。吃生吃活必須注意食品衛(wèi)生。

8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時(shí)尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養(yǎng)價(jià)值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則，不同疾病應(yīng)選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之。”根據(jù)“因時(shí)制宜”的原則，不同季節(jié)應(yīng)選用不同性味的食物，如冬季應(yīng)選用溫?zé)嵝允澄铮貉蛉狻⒙谷狻⑴１蕖⑸龋M量少吃寒涼性食物。