第一篇：大學生社會調查報告飲食健康調查報告

社會調查報告

調查 課題：大學生飲食健康調查 對象：100位在校大學生調查 時間：2012年11月調查 目的： “健康飲食 健康人生”調查報告人：

專業：

學號：

一、調查背景：

目前，越來越多的在校大學生身體狀況都亮起了紅燈，這都歸根于在校期間不良的飲食習慣。所以，針對這一問題，我對我校學生進行了一次關于飲食習慣的調查報告。2012年11月對全校進行了一次全校性的關于飲食習慣的問卷調查，在2天完成了100份問卷。我們通過問卷調查發現：

一、不注意飲食衛生，喜歡光顧街邊小吃

問卷調查發現67人（67%）的學生喜歡光顧街邊小吃，不少做問卷者表示，自己去街邊小吃的原因是因為食堂飲食不合自己的胃口，而在外面（街邊小吃）吃種類繁多，味道好，但是吃完后拉肚子的事也是常有的，下次換一家吃就好了。

二、晚上太晚睡覺

問卷調查數據發現我校78人（78%）同學在11點以后睡覺14人（14%）的同學甚至到凌晨或以后才睡。睡覺時間太晚導致了晚上能量需求加大，調查發現90（90%）的同學晚上能量不足，需要加餐。而加餐65（65%）的同學選擇泡面，火腿腸和街邊小吃，長期吃這些食物會嚴重危害我們的健康。

三、堅果，奶類食物攝取不足

據調查我校86人（86%）的同學攝入堅果類食物不足。堅果營養豐富，低水分含量和高能量，富含各種礦物質和B族維生素。油脂類堅果脂肪含量達40%以上，堅果含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量豐富。我們學生腦力活動較多應該適當補充。但是堅果含能量較多，不可多食，以免能量攝入過剩導致肥胖。59人（59%）的同學每天沒有食用奶類食物。

四、飲食無節制

這次做問卷的時候發現不少同學都很節儉，每次進餐都是把菜吃的個干干凈凈，有時為了把菜吃完還不停的加飯。

調查總結出大學生作為一類人群有著與其他人群的不同之處：

1、一般在外面進餐不能自己烹調，飲食衛生尤為重要。

2、腦力勞動量大，用眼多，對不飽和脂肪酸，維生素A等營養素需求相對較高。

3、大部分大學生晚睡晚起。由于大學生起床晚，睡的晚，因此晚上需求的能量比一般人要高，早上對能量的需求相當要低，因此大學生每日能量分配應當為：早餐25%,中餐40%,晚餐35%

4、部分大學生不按時吃飯，有的不吃早餐或晚餐，部分大學生吃飯不專心如一邊走路一邊

吃東西，一邊玩游戲一邊進餐。營養宣教工作的需求十分迫切！

針對大學生營養健康知識缺乏導致不注意飲食衛生，喜歡光顧街邊小吃和飲食無節制等以上問題提出規范大學生飲食習慣與健康生活方式的十條建議。

一、食物多樣化，谷類為主，粗細搭配

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養，促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應包括以下五大類：

第一類為谷類及薯類：谷類包括米，面，雜糧等，薯類包括馬鈴薯，甘薯，木薯等，主要提供碳水化 物，蛋白質，膳食纖維及 B 族維生素。

第二類為動物性食物：包括肉，禽，魚，奶，蛋等，主要提供蛋白質，脂肪，礦物質，維生素 A 和 B 族維生素。

第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質，脂肪，膳食纖維，礦物質和 B 族維生素。

第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆，根莖，葉菜，茄果等，主要提供膳食纖維，礦物質，維生素 C 和胡 蘿卜素。

第五類為純熱能食物：包括動植物油，淀粉，食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素 E 和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。堅持谷類為主，注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

二、多吃水果，薯類和深色蔬菜，建議每日一個蘋果

蔬菜與水果含有豐富的維生素，礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉，莖，花苔，茄果，鮮豆，食用蕈藻等，不同品種所含營養成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅，黃，綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素，維生素 B2,維生素 C 和葉酸，礦物質（鈣，磷，鉀，鎂，鐵），膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖，果酸，檸檬酸，蘋果酸，果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗，柑橘，柿子和杏等是維生素 C 和胡蘿卜素的豐富來源。

三、常吃事宜的畜，魚和瘦肉

魚，禽，蛋，瘦肉等動物性食物是優質蛋白質，脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動

物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質中賴氨酸的中足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素 B12,葉酸等。但有些肝器如腦，腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統疾病不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發展瘦肉型豬。雞，魚，兔，牛肉等動物性食物含蛋白質較高，脂肪較低，產生的能量遠低于豬肉。應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。

四、每天吃豆制品，奶類，蛋類

建議每天早上吃一個雞蛋或喝一杯豆漿。晚上7-9點（飯后1-2小時）喝一袋酸奶（150ml左右即可）

五、每日定時飲水，少量多次，少喝碳酸飲料

晨起后喝300ml,飲水應當少量多次，每次事宜飲水量為1200ml.1、不能渴時才補。因為感到口渴時，丟失的水分已達體重的2%.2、運動前、中、后都要補水。運動前2小時補250-500毫升；運動前即刻補150-250毫升；運動中每15~20分鐘補120-240毫升；運動后按運動中體重的丟失量，體重每下降1千克需補1升。劇烈運動前后不能補白水，也不能補高濃度的果汁，更不能喝碳酸飲料，而應補運動飲料。運動飲料中應該含有少量糖分、鈉鹽、鉀、鎂、鈣和多種水溶性維生素，以補充運動中身體所失及所需。

六、適當吃零食，少吃方便食品，不吃燒烤，限制宵夜

若晚上能量不足即出現饑餓感，應當補充易消化的食物如粥類，面包等，也可以補充少量水果和牛奶，少吃泡面。

七、如飲酒應限量

其實大家不難發現大學生喝酒的問題已經越來越嚴重，生日party,好友聚餐，酒都成了多少學生飯桌上少不了的飲料。大家總是相互敬酒，不少時候喝的還很瘋狂。喝酒進醫院的例子不占少數?因此如飲酒應該限量。

八、培養良好的生活習慣

大學生應當養成良好的生活習慣，不然對工作后會有很大影響。因此提出如下建議：

1、早睡早起，不熬夜學習；

2、合理減肥，保證早餐和晚餐；

3、按時吃飯，吃飯專心吃飯，不要做其它的事情。

九、吃新鮮衛生的食物，多去食堂，不去吃街邊小吃

大學生一般在外面進餐，因此飲食衛生尤為重要。建議大家去食堂進餐，食堂的衛生條件是相對較好的。最好別去街邊小吃。麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋??說到這些街邊小吃，相信很多人已經垂涎欲滴。但是當廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油??這些字眼同時和小吃聯系在一起的時候，不知道在你的腦子里會出現什么樣的景象！所以建議大家不要再去光顧街邊小吃了。

十、食不過量，天天運動，三餐合理搭配

進食量與體力活動是掏體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重，久之發胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動量較少的人應加強鍛煉，開展適宜的運動，如快走，慢跑，游泳等。三餐分配要合理。由于大學生起床晚，睡的晚，因此晚上需求的能量比一般人要高，早上對能量的需求相當要低，因此早，中，晚餐的能量分別占總能量的 25%,40%,35%為宜。

大學生飲食習慣與健康問題在學校期間還沒有完全暴露出來，真正暴露出來的時候是畢業，走向工作崗位之后，不良的飲食方式與生活習慣會帶來很多健康問題。因此，在校大學生應注意自己的飲食營養與健康問題，養成良好的飲食習慣，形成健康的生活方式，為美好的將來打下良好的基礎。

第二篇：大學生飲食健康調查報告

大學生飲食健康調查報告 大學生飲食健康調查報告
調查組成員：游蕓蕓，殷與龍，王洋蕊，孫亞妮，周師蕓

針對現在大學生的飲食健康問題我們組成員于十一月十日至十 一月三十日期間。在財經校園，桃李苑，成蹊苑三地進行了一次實踐 調查。本次調查主要針對大一.大二學生。調查采用問卷調查形式，共發放問卷 200 份，其中一年級 100 份，二年級 100 份，收回 200 份，有效回收率 100%，總體來說，被調查男女生人數基本相等。本次調 查主要涉及大學生一日三餐情況，是否定時定量吃，是否會因心情而 決定是否進餐，吃零食情況及對零食的態度，以及健康選擇飲品等問 題。1．調查過程 我組利用二十天的時間進行了這次調查。調查過程大體分三個階 段：發放問卷，回收問卷，分析問卷。發放問卷期間，我組五個人分 別在圖書館，教室，寢室五個地方進行發放并回收。其中，發放期間 我們以男女平均的比例進行發放，并全部回收。而后，進行試卷分析 我們分別對每個問題的男生比重，女生比重，總體比重進行了分析，最后得出結論。2．調查所遇到的問題 大學生在平常飲食中存在調查中我們發現諸多問題。其一，大學 生一日三餐定時定量吃的只占少數。可見大學生對自己健康問題的關 注程度之低。而早餐問題尤其嚴重，不吃早餐的主要原因大多是起床 晚來不及，而這種無規律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早 餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養是一天中腦

力、體力恢復的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導致上課 注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。其二，大學生吃零食現象嚴重。大多數同學都有吃零食的習慣，而且多數又 都在晚上。這就難免加重腎胃的負擔，而且加重 肥胖的趨勢。其三，大學生多有喝碳酸飲料的愛好。大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的 同時，對人體內的有益菌也會產生抑制作用，所以消化系統就會受到 破壞。

3、調查問卷展示及分析 我們對我們的調查問卷進行了分析，并選出了一些具有代表性的 例子進行分析，并選出來與大家一起分享！

1、是否每天都有吃早餐？、A 每天都吃 B 看情況，視飽感而定 C 從來不吃

分析： 分析 在這一問題的調查中雖有 70%的人選擇了每天都吃早餐
但是卻有 30%的人選擇了看情況，可見，有相當數量的人忽略了早餐 的重要性！早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量 人才能在一整天保持一個較好的狀態，尤其是碳水化合物的攝取，他 能最快的轉化為能量被人體利用，尤其是學生
，快速轉化成為 ATP 后能被大腦利用。它提供了展開一天所需的能量。不吃早餐會令人 更易肥胖 因此，對于早餐，無論由于什么原因，我們都應該盡力保 證

2、是否每天都有吃午餐？、A 每頓都吃 B 看情況，餓就吃，不餓就不吃

分析： 分析 調查結果表明，每天都吃午餐的人占了大多數 83%，但
是，仍有 17%的人選擇了看情況，午餐對于我們來說是很重 要的，我們決不能利用它來減肥，這樣不僅不利于健康，反 而會造成更大的危害的！午餐提供的能量占一個人全天消耗 的能量的 40%，不吃午餐只會引致腸胃不適，缺乏能量。長時間不吃 東西，身體會釋放更多胰島素，導致人們產生強烈的饑餓感，最終忘 掉飲食禁忌，放開懷抱暴食。當你在下一餐不自覺增大了食量時，體 重更容易增加。

3、通常在什么時間段吃零食？ A 早晨 B 中午吃完飯以后 C 晚上

分析： 分析 有 6%的人選擇了在早晨吃零食，26%的人選擇在中午
吃完飯后吃零食，而有 68%的人選擇了在晚上吃零食！其實 在早上吃零食對胃是不好的，而且還會使身體的免疫能力下 降！中午剛吃完飯，而再去吃零食的話，勢必會增加胃的負 擔，在這一組數據中更多的人在晚上吃零食，這是不可小視 的，晚餐的消化時間是漫長的，而在這之后再吃零食，會增 加胃的負擔，使消化液分泌減少，肥胖的機率增加，更會使 大量的脂肪囤積在體內而在一定的時間內卻得不到消化，長 期下去必然會引起一系列的健康問題！

4、會用零食（如方便面，餅干等）作為正餐嗎？ A 經常這樣 B 偶爾這樣 C 從來不這樣

分析： 分析：調查表明，有 83%的人選擇了 B，有 5%的人選擇了 A，

而有 12%的人選擇了 C。通過這組數據，我們了解到雖然大 學生活不像高三時那般忙碌，但仍有同學將零食作為正餐，很多人說這樣省力又省錢，但是卻忽視了健康，零食大多是 膨化食品，含有大量的防腐劑，對我們的健康是不利的，三 餐的攝取應該以面食，蔬菜為主，而不能用它們來代替，這 是不健康的！我們應有一個健康的飲食習慣！

5、是否會因心情而決定飲食？ A 會這樣 B 不會這樣 C 看情況

分析： 分析：調查結果顯示，有 57%的人會這樣，而只有 23%的人不
會這樣。一半多的人因心情而決定了自己的飲食，這個結果 實在讓我們震驚！我們的飲食習慣是一個有規律的周期運行 過程，而心情的好壞是不定的，我們用它來決定我們的飲食 這樣必定會造成我們生理調節的混亂，引起一系列的不良反 應，我們應有一個規律的飲食時間，而不是隨心情而定！

6、你認為當代大學生有不好飲食習慣的原因？（多項選擇題
）為了減肥 為了省錢，能不吃就不吃 為了節省時間 對健康的飲食習慣的重要性不是很了解，缺乏基本的醫療保護常 識

為了更加方便同學們能直觀地看出我們飲食習慣存在的一些 問題，我們制作了統計圖來說明我們的調查結果！

會用零食作為正餐嗎？

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% 4% 5% 44% 39%

83%

男生 女生 總數 10% 2% 12%

A 經常這樣

B 偶爾這樣

C 從不這樣

在什么時間段吃零食？
70% 60% 50% 40% 30% 18% 20% 10% 0% 3% 3%
A 早晨

68%

39% 26% 29% 男生 女生 總數

6%

8%
B 中午吃完飯后 C 晚上

4．調查總結 調查總結
大學生是國家的棟梁,其營養改善與膳食結構的正確調整,直接關 系到大學生身體素質的提高,但是現在許多大學生由于對飲食營養認 識較差或不良飲食態度等造成一系列健康問題。目前大學生對飲食的習慣，衛生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有 相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食 知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身 體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

5．對策與建議
大學生必須學會科學用膳?？茖W用膳實質上要解決好三個問題，第 一是飲食的質，即如何選擇食物； 第二是飲食的量，即如何定量吃喝； 第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。根據醫學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：  1。全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全 面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐 富。②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體 腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中 營養物質的穩定，保證人體的正?；顒?，一般來講，每餐之間間隔 4～ 5 小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體 重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐 的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的 30％，中餐占 40％～50％，晚餐占 20％～30％。


第三篇：大學生飲食健康調查報告

大學生飲食健康調查報告

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養膳食的科學化。大學生是國家的棟梁,其營養改善與膳食結構的正確調整,直接關系到大學生身體素質的提高,但是現在許多大學生由于對飲食營養認識較差或不良飲食態度等造成一系列健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，進而優化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛生，我科研小組針對我校區學生進行了飲食方面的調研工作。

二、調查相關說明

（一）調查目的

通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題的進不步討論，提出解決方法，讓大學生擁有更好更科學的飲食習慣。

（二）調查方法

我們對我校在讀生進行一次題為“大學生飲食健康調查問卷”的抽樣調查，發放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。

（三）調查時間 10月5日至12月15日

（四）調查范圍

成都師范學院溫江校區的大

一、大二學生

四、調查問卷分析

（一）飲食習慣(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經常的占總數的21%,選擇偶爾的有占總數的58%,選擇從不的占總數的21% 大多數同學選擇偶爾.不應該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。(2)您早晨又喝水的習慣嗎？

選擇有的有65人，占總數的65%，選擇沒有的有35人，占總數的35%。

大多數同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，從而對體內各器官進行一次“內洗滌”。（3）您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數的34%，選擇沒有的有66人，占總數的66%。

大多數同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您就餐時邊喝水或飲料嗎？

選擇經常的有25人，占總數的25%，選擇偶爾的有53人，占總數的53%，選擇從不的有19人，占總數的19%。

大多數同學選擇偶爾。吃飯時最好別喝水或飲料。因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，如牙齒在咀嚼食物時，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合在一起，這樣，食物中的大部分營養成分，就被消化成容易被人體吸收的物質了。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。會沖淡消化液，不利于食物的此外，飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。故用餐時不宜喝水。（5）您經常吃宵夜嗎？

選擇經常的有19人，占總數的19%，選擇偶爾的有81人，占總數的81%。

大多數同學選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。（6）您有吃早餐的習慣嗎？ 選擇有的有67人，占總數的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數的27%，選擇沒有的有6人，占總數的6%。

大多數同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現饑腸轆轆的現象，造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統的疾病而引起營養不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養成每天吃早餐的好習慣。

（二）膳食結構(1)您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數的11%,選擇以素以主的占總數的67%,選擇相對均衡的占總數的28% 隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養不良。最合理的膳食結構為粗糧和細糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節食嗎

選擇會的占總數的21%,選擇偶爾的占總數的58%,選擇不會的占總數的21%。而其中女生選擇會刻意節食占了67% 節食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養素減少；長時間還會造成腦細胞死亡、頭發脫落、骨質疏松和月經停止，以及誘發膽結石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？ 因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰備荒，像冬眠的熊，學會調節（降低）代謝率度過難關。于是，即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。

尤其是現在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發脫落，反應遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖?！皽p肥一月，衰老三年！”真的一點不假！

(3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數的19%,選擇定時不定量的占總數的20%,選擇定量不定時的占總數的19% 選擇不定時也不定量的占總數的42% 定時定量就餐的同學很少，大多數都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

一般三餐時間安排和熱量分配 餐次早餐午餐晚餐

時間7:307:3012:0012:3018:0018:30 占全日熱量的比值/%25~304030~35（4）您經常以方便面代替正餐嗎

選擇經常的占總數的51%，選擇偶爾的占總數的16%，選擇及少的占總數的25%，選擇從不的占總數的18%。尤其是男生，更是把方便食品作為正餐的一部分。

方便面是許多大學生喜歡的一種食品，它既可以當點心、宵夜，又可以當正餐，而且食用方便，似乎非常我們。尤其是不少男生，既沒有女人那么多對于身材的顧慮，又對飲食馬馬虎虎，方便面更是他們的“寵兒”，經常會在寢室里放上幾包。大多數品種的方便面都用油炸過，油脂經過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。

（三）飲食衛生

（1）您就餐時自帶餐具嗎

選擇經常的占總數的8%，選擇偶爾的占總數的42%，選擇從不的占總數的50% 大部分同學在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛生更加可靠，還能保護環境，節約資源。（2）您飯前洗手嗎

選擇經常的占總數的40%，選擇偶爾的占總數的50%，選擇從不的占總數的10%吃飯前不洗手,平時那些細菌,臟的東西就都會跟著進入體內,這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經常吃”占總數的13%，選擇“感覺不衛生，很少吃”占總數的46%，選擇“強烈反對路邊攤”占總數的10% 路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，, 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學吃后就會導致細菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學是一位身體較肥胖的男同學。由于相對優越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望，他對飲食衛生的問題很少關注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動。在運動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經常馬上進食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結構方面講，他的正餐飲食結構過于單一，其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發展。

該同學的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們日常所接觸的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單

一、大量地食用都對人體有害。可是多數人都偏愛那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經系統，使人產生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發作會極大影響到學習與工作。愛科華大學的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結果發現，飲食不規律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規律的人，更容易出現骨質損傷的情況。研究人員指出，一般骨質疏松的男人是飲食不規律惹的禍，這種骨質損傷的情況并不是普通的飲食不規律的并發癥，實際上問題還相當地嚴重。安徒生博士說，根據估計，大約有1/6的男人有飲食不規律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫生都對飲食不規律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規律引起的骨質疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復骨鈣的密度。

該同學劇烈運動后立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動后需要經過一段時間調整，消化吸收功能才能逐漸恢復。所以劇烈運動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養的吸收也差。

（3）從飲食衛生來講，該同學對飲食衛生完全不在乎。其實，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛生不夠重視。飲食衛生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不說笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應更加注重飲食衛生問題。

六、調查結果與結論

目前大學生對飲食的習慣，衛生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學生必須學會科學用膳?？茖W用膳實質上要解決好三個問題，第一是飲食的質，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。

根據醫學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

1。全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐富。現在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養成了偏食、忌食的習慣，進入大學后，脫離了父母的監管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養物質的攝取，甚至產生某種營養物質的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質、礦物質和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經失血，發生貧血的可能性相對較大。

②定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中營養物質的穩定，保證人體的正?；顒樱话銇碇v，每餐之間間隔4～5小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學生中，有相當一部分人由于學習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內的蛋白質吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應有一定量的蛋白質，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的進餐習慣，習慣衛生與否，與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關系。

附錄1：

大學生飲食健康調查問卷 親愛的同學：

大學生是國家的棟梁，其營養結構與膳食結構的正確調整，直接關系到大學生身體素質的提高。為了調查大學生的飲食狀況，我們制定了這份調查問卷，希望您從百忙之中抽出一點時間來配合我們的調查。這次調查以不記名的形式，請您如實填寫。真誠謝謝您的合作！年級 □大一 □大二 性別 □男 □女 1.您暴飲暴食嗎？ A經常 B偶爾 C從不 2.您認為自己吃飯的速度 A偏快 B正常 C偏慢 3.您就餐時自帶餐具么？ A經常 B偶爾 C從不 4.您會因為減肥而刻意節食嗎？ A會 B偶爾 C不會 5.您邊吃飯邊聊天么？ A經常 B偶爾 C從不 6.您有每天早上喝水的習慣么？ A有 B沒有 7.您經常吃夜宵嗎？ A經常 B偶爾 8.您喝牛奶嗎？ A經常 B偶爾 C從不 9.您有沒有挑食的習慣？ A有 B沒有

10.您每天會吃雞蛋嗎？ A會 B不會，但偶爾會吃 11.您有吃早餐的習慣嗎？ A有 B看情況而定 C沒有 12.您飯前洗手嗎？ A經常洗 B偶爾洗 C不洗 13.您就餐時邊喝水或飲料嗎？ A經常 B偶爾 C從不 14.您注意葷素的搭配嗎？ A以葷為主 B以素為主 C相對平衡 15.您是否會因為心情而影響飲食？

A經常會 B有時會 C不會 D因心情好壞程度而定 16.您最愛吃什么食品？

A清淡的 B油膩的 C俗稱的 D現做的 17.您的一日三餐都定時定量吃嗎？

A定時且定量 B定時不定量 C定量不定時 D不定時也不定量 18.您吃水果嗎？

A每天至少一個 B三天至少一個 C每周至少一個 D極少 19.您經常以方便面代替正餐嗎？ A經常 B偶爾 C從不 20.您覺得路邊攤怎么樣？

A大家都吃沒什么問題 B我喜歡路邊攤，而且經常吃 C感覺不衛生，很少吃 D強烈反對路邊攤

非常感謝您能夠完成這份調查問卷，再次謝謝您的合作！附錄2：KFC對人體的影響

KFC屬于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物會使身體的PH值下降導致酸性體制，肯德基、麥當勞等油炸食品的六宗罪：

1，衛生條件惡劣。

2，導致肥胖 3，產生有毒有害物質

4，營養素嚴重破壞

5，鋁含量嚴重超標

6，誘發疾病

附錄三： 常見飲食營養搭配

平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜類和油脂類，且幾大類食物相配得當的一種膳食。歸納起來，應做到以下10種相配。

1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。

2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。

3.干稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”（由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。

4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。

5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素，每日應飲用4杯以上的水。

6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發富貴病，應引起重視。

7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。

8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據“辨證施膳”的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之?！备鶕耙驎r制宜”的原則，不同季節應選用不同性味的食物，如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。

第四篇：大學生飲食健康調查報告

大學生飲食健康調查報告

一、引言

近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養膳食的科學化。大學生是國家的棟梁,其營養改善與膳食結構的正確調整,直接關系到大學生身體素質的提高,但現在許多大學生存在對飲食營養認識較差或不良飲食等一系列健康問題。為探討大學生飲食中的問題，進而優化膳食結構，改正飲食習慣，注重飲食衛生，我制作了一份關于大學生飲食健康的調查問卷，并完成了調查工作。

二、調查相關說明

（一）調查目的通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題的進一步討論，提出解決方法，讓大學生擁 有更好更科學的飲食習慣。

（二）調查方法

對我校在讀生進行一次題為“大學生飲食健康調查問卷”的抽樣調查，發放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調查普及各個系,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面 的情況。

（三）調查范圍

寧夏大學數學計算機學院大

一、大二學生。

三、概念界定

（一）飲食

本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形,左上邊是人伸著舌頭,左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變為“飲”,隸書作“飲”。

（二）膳食結構

是指消費的食物種類及其數量的相對構成。

（三）飲食習慣

飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風味及佐料的偏好。

四、調查問卷分析

（一）飲食習慣

(1)您暴飲暴食嗎?

選擇經常的占總數的21%,選擇偶爾的有占總數的58%,選擇從不的占總數的21%。

大多數同學選擇偶爾.不應該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一 定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急 性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發 生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

(2)您早晨又喝水的習慣嗎？

選擇有的有65人，占總數的65%，選擇沒有的有35人，占總數的35%。

大多數同學選擇有。這是一個很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝腎 代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。學者認為，人經過幾個小時睡眠 化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，從而對體內各器 官進行一次“內洗滌”。

（3）您有挑食的習慣嗎?

選擇有的有34人，占總數的34%，選擇沒有的有66人，占總數的66%。

大多數同學不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長。因為人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏食。

（4）您經常吃宵夜嗎？

選擇經常的有19人，占總數的19%，選擇偶爾的有81人，占總數的81%。

大多數同學選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃 內停留，可促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

（5）您有吃早餐的習慣嗎？

選擇有的有67人，占總數的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數的27%，選擇沒有的有6人，占總數的6%。

大多數同學選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要 大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經過一夜的酣睡已 消耗殆盡，激素分泌已經進入了低谷，大腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰 凍狀態。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴 望得到的能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養 不均衡，抵抗力低，長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養素攝入不足，而且，一般到上 午的九十點鐘就會出現饑腸轆轆的現象，造成腸內壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統 的疾病而引起營養不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同 學們養成每天吃早餐的好習慣。

（二）膳食結構

（1）您注意葷素的搭配嗎

選擇以葷為主的占總數的11%,選擇以素以主的占總數的67%,選擇相對均衡的占總數的28%。

隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結石，不利于高血壓者的降壓，營養不良。最合理的膳食結構為粗糧和細糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。

(2)您會因為減肥而刻意節食嗎

選擇會的占總數的21%,選擇偶爾的占總數的58%,選擇不會的占總數的21%。而其中女生選擇會刻意節食占了67%。

節食減肥會使你體力下降，運動量下降，營養素減少；長時間還會造成腦細胞死亡、頭發脫落、骨質疏松和月經停止，以及誘發膽結石等嚴重后果。到后來你肯定無法堅持下去，開始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？ 因為人體代謝率會隨著飲食量、運動量和營養素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰備荒，像冬眠的熊，學會調節（降低）代謝率度過難關。于是，即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內脂肪儲存會比過去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。尤其是現在女生，會因為追求漂亮的身材，穿時尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。這會造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營養素的缺乏會使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發脫落，反應遲鈍；同時脂代謝效率下降，從而更進一步增加肥胖。“減肥一月，衰老三年！”真的一點不假！

（3)您一日三餐定時定量嗎

選擇定時且定量的占總數的19%,選擇定時不定量的占總數的20%,選擇定量不定時的占總數的19%，選擇不定時也不定量的占總數的42%。

定時定量就餐的同學很少，大多數都是很隨意的選擇時間就餐，以及就餐的數量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，這必然會影響人體“生物鐘”的規律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時定量的飲食習慣。

（三）飲食衛生

（1）您就餐時自帶餐具嗎

選擇經常的占總數的8%，選擇偶爾的占總數的42%，選擇從不的占總數的50%。大部分同學在就餐時，不會自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，進而造成環境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個人的飲食衛生更加可靠，還能保護環境，節約資源。

（2）您飯前洗手嗎

選擇經常的占總數的40%，選擇偶爾的占總數的50%，選擇從不的占總數的10%。

吃飯前不洗手,平時那些細菌,臟的東西就都會跟著進入體內,這樣會肚子痛，嚴重者會生蛔蟲。

（3）您覺得路邊攤怎么樣

選擇“大家都吃沒什么問題”占總數的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經常吃”占總數的13%，選擇“感覺不衛生，很少吃”占總數的46%，選擇“強烈反對路邊攤”占總數的10%。路邊燒烤之類的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，, 有的路邊攤上用過期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學吃后就會導致細菌性痢疾和腸炎，造成的后果會更嚴重，例如重金屬中毒等。

五、個案分析

（一）案例陳述

小王同學是一位身體較肥胖的男同學。由于相對優越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望，他對飲食衛生的問題很少關注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動。在運動過后，他會有體力透支的感覺，因此他經常馬上進食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）從飲食結構方面講，他的正餐飲食結構過于單一，其特點是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過剩卻營養不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學家研究表明，過多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發展。

該同學的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們日常所接觸的食物中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無論高熱量還是低熱量的食物，單

一、大量地食用都對人體有害?？墒嵌鄶等硕计珢勰切└邿崃?、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛吃淡而無味的低脂食品。對此，中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授說，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺產生刺激，而人的味覺一旦接受了這種美味的刺激后就會上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據楊昭徐教授說，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學制劑使食物在顏色、味道、外觀上對人產生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加

入使人上癮的藥物，這些藥物會影響人體的中樞神經系統，使人產生依賴，以此讓消費者對這些食物難以割舍。

這類多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長時間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

（2）從飲食習慣來講，他的吃飯時間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發作會極大影響到學習與工作。愛科華大學的安徒生博士和他的同事對380個飲食不規律的人進行了研究，其中46%是男性，研究結果發現，飲食不規律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規律的人，更容易出現骨質損傷的情況。研究人員指出，一般骨質疏松的男人是飲食不規律惹的禍，這種骨質損傷的情況并不是普通的飲食不規律的并發癥，實際上問題還相當地嚴重。安徒生博士說，根據估計，大約有1/6的男人有飲食不規律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫生都對飲食不規律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會發生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規律引起的骨質疏松癥并沒有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來幫助恢復骨鈣的密度。該同學劇烈運動后立即進食對身體的危害也是很大的。劇烈運動時，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動后需要經過一段時間調整，消化吸收功能才能逐漸恢復。所以劇烈運動后，如果馬上吃飯就會感到吃不香，且對食物中營養的吸收也差。

（3）從飲食衛生來講，該同學對飲食衛生完全不在乎。其實，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛生不夠重視。飲食衛生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進餐時不說笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應更加注重飲食衛生問題。

六、調查結果與結論

目前大學生對飲食的習慣，衛生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又 有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。

七、對策和建議

大學生必須學會科學用膳。科學用膳實質上要解決好三個問題，第一是飲食的質，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。

根據醫學證明，科學的飲食必須遵循以下原則：

（1）全面攝人營養素。年輕人特別要注意蛋白質和維生素的補充。各種營養素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養素越豐富?，F在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養成了偏食、忌食的習慣，進入大學后，脫離了父母的監管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養物質的攝取，甚至產生某種營養物質的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質、礦物質和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經失血，發生貧血的可能性相對較大。

(2)定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環境的生理功能已成定型的生理節律。定時進餐可以維持血液中營養物質的穩定，保證人體的正?；顒樱?/p>

般來講，每餐之間間隔4～5小時是根據食物在人體胃中停留的時間決定的。

在大學生中，有相當一部分人由于學習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內的蛋白質吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應有一定量的蛋白質，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。

此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

第五篇：健康飲食,綠色消費社會調查報告

健康飲食，綠色消費

——暑期社會調查報告

執筆：指導教師：

調查對象：織里鎮社會人群

調查時間：2012年7月18日----2012年8月28日

調查地點：織里鎮商業街普通住戶大中型超市

調查組員：

前言

現象

一、多數中小學生因趕時間忽略早餐

現象

二、不喜歡學校飯菜，以零食，方便面替代中飯

現象

三、放學路上經常去路邊攤買油炸食品吃

現象

四、織里鎮社會人群起得晚，忽略早餐，睡得晚，經常吃夜宵 現象

五、使用一次性產品與消耗品比較多

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民以食為天，食物是營養的源泉，是維持健康及持續生活的物質基礎，但日常飲食是否健康？日常消費是否綠色環保？

隨著社會的科技化發展與經濟的富裕，大多數人選擇飯店等地方去吃“美食”，有時還常不吃早餐，卻吃起宵夜，也有些最求風味的便常常去路邊攤，這些都是典型的不健康飲食。也因如此，現在肥胖的人日益增多，而且去路邊攤去買吃的，既不衛生，并且這些小攤上乘物的碗是塑料，吃飯的筷是一次性筷，這對環境造成了多大的傷害啊，這可不非綠色消費，試想每天都會有大量的樹木被砍伐來制造一次性筷子，有無數土地被污染，你還會用這些一次性的消耗品嗎？為此我們組建調查小組，在織里鎮展開了深入的社會實踐調查。

調查地點：中大型超市

在超市做了一些關于健康飲食，綠色消費的問卷調查

從這次訪問與調查中，我們看到了也聽到了一些情景與一些聲音，我看到了人們的環保意識越來越強烈，雖然人存在著一些不知道環保意識的人們，但他們一定會為此感到羞愧。不過，在我們訪問的人群中，許多人都表明他們支持環保 1

而且還會以身作則，從而做到人人環保??在超市里，我看到人們已經習慣用環保袋了，這是大家值得欣慰的。當然，還有一小部分人在使用塑料袋，不過我想，時間一長，他們也會贊同的。

在超市做的問卷調查的情況如下：人消費問題，31.2%的被調查者接受人均消費在50元以下，30.8%的被調查人能接受人均消費會是在50元——100元之間；餐飲消費，39.4%的調查者認為現在的消費現象還可以。32.7%的調查者認為比較嚴重具體落實在打包問題上，36.5%的被調查者認為吃不完會打包，39.4%的調查被調查者認為不會打包；收取開瓶費問題上，82.2%的調查者認為不該收??；59%的被調查者認為應該允許消費者自帶酒水；68%的人認為茶水。小毛巾，米飯不應該另外收費；海鮮計量，50%的被調查者對海鮮計量很不滿意，42%的調查者則認為并感覺放心。餐飲環境和服務，55%的被調查者覺得現在織里鎮的就餐環境和服務量一般。

什么叫綠色消費呢？綠色消費的概念是廣義的。常以消費未被污染或者有幫助于公眾健康的綠色產品，引導消費著轉變消費觀念，注重環保，并在消費過程中注重對垃圾的處置，要節約資源和能源，改變公眾對環境不宜的消費方式。在目前消費疲勞的情況下，倡導綠色消費不僅可以創造新的消費熱點，拉動消費，要的是處于買方市場的消費需求會更有效的引導綠色生產。80年代后半期，英國掀起了‘綠色消費者運動’然后席卷了歐美各國。這個運動主要就是好找消費者選購有益環境的產品，從而促使生產者也轉向制造有益與環境的產品。這是一種靠消費這來帶動生產者，靠消費領域影響生產領域的環境保護運動。這一運動要在發達國家掀起，許多公民表示愿意在同等條件下或略貴條件下選擇購買有益環境保護的商品。把英國1987年出版的【綠色消費者運動】歸納起來，綠色消費主要包括三方面：消費無污染的物品；消費過程中不污染環境；自覺抵制和不消費那些破壞環境或大量浪費資源的商品等

目前消費領域危及健康的問題主要有：食品遭遇各種污染；由于生活節奏加快等原因而形成的不健康飲食方式:日常生活中過度使用高效的人工合成化學品對身體造成嚴重傷害；家庭裝飾材料中化學污染嚴重；一些廠家故意隱瞞產品所含的有害成分是消費者在不知不覺中大量接觸有毒物質。健康權益受到侵害。

調查地點二：附近的住戶。

大多數人早上都不吃早飯，到了晚上或半夜就暴飲暴食，吃完玩了便睡，吃飯時間根本沒有規律，所以導致了身體發胖，運動起來變很累更有人應為減肥而

不吃飯，結果卻適得其反，反而應為餓而得了病或昏倒呢，所以我們一定要做到健康飲食和綠色消費

當我們進入新世紀但卻要面臨環境污染和資源危機時我們又會怎樣呢？讓我們想想，我們每個消費者是不是都有不可推卸的責任呢?

我們就應為如此不負責任的破壞環境，對下一代又會造成什么呢？后代人的生活都難以保證。街頭食品加工者構成十分混雜，有農民，菜名，在職工人。城市閑散勞動等一般文化素質低，法制觀念淡薄，街頭食品攤點一般集聚在人群密集，流動大的公共場所，比如學校門口，空氣中的塵埃細菌極易污染食物，街頭食物經營設施簡陋。衛生防護設施不健全，管理混亂食品衛生監督不力，街頭食物的衛生根本無法保證例如油炸食品可能經過多次污染。首先不能保證它是新鮮的，其次不能保證它洗干凈了而卻經過消毒，然后你也不能保證油的質量。最后，連調味品的衛生也無法保證，還要在一個不衛生環境中就餐。按理說不會有人敢吃它，而中學生就偏偏喜愛這類食品，但卻有45%的同學愛吃油炸食品，因為食后沒發現什么不適，就繼續吃下去，有59%人平時吃燒烤，只有1%人不吃；23%人認為燒烤不安全；7%認為安全；29%不了解街邊燒烤小店的食品安全狀況，11%人了解；30%人均表示不會太在意價格；20%人贊同料泡PPA溶液。20%不贊同。

從調查來說不管是轉基因食品，還是露天燒烤攤都是不健康的。中學生處于生長發育的飛躍期，是一生中長身體，長知識的重要時期，在此階段的生長速度，性成熟程度，學習能力，運動成績，勞動效率等都和營養狀況有密切關系，所以我們必須注重合理膳食。

作為綠色消費志愿者，我們每個人都是市場上的綠色選民。讓我們把手中的鈔票變成綠色選票，選擇可持續的消費模式，選擇綠色生活。

因此，作為中學生的我們，關于綠色消費，我們一定要深入自心

本次社會調查的意義

在本次的社會實踐中，我們增進了本班同學之間的友誼，同時，班級凝聚力也得到了改善，大家攜手互幫，把這次的社會實踐做到更加完美。

在本次活動中，我們倡議大家行動起來，以崇尚簡約為榮，節能節水，保護資源，使用綠色產品，認識并防范各種化學污染。樹立健康飲食，綠色消費的觀念，減少一次性產品選購和消費，抵制白色污染，養成良好的生活習慣，關愛生活，珍惜生命。讓我們生存的土地生命之水長流，青山綠野常在。