第一篇：餐飲部營銷方案

餐 飲 部 營 銷 方 案 企 劃 書

企 劃 人：凌 朱

一市場分析：隨著2014年的到來，市場經(jīng)濟的發(fā)展，國家政策的改變，星級酒店行業(yè)的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從以原來的自我為中心的產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。

二營銷方案推行時間：待 定

三營銷方案推行總體目標(biāo)：根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和國家政策調(diào)整，我們酒店也同時應(yīng)該與時俱進的調(diào)整自己的營銷策略，把原來餐飲以政府和公司消費為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w，擴大楚漢酒店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度，引導(dǎo)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

四營銷方案具體實施細(xì)則：

1，酒店定位:

經(jīng)營好一家餐飲酒店，首先應(yīng)優(yōu)先考慮根據(jù)自身情況對自己提供的產(chǎn)品進行合理、科學(xué)的產(chǎn)品定位。也就是說我們打算做那個層次人群的生意，是高檔消費還是大眾消費或者低檔溫飽型消費，我們的經(jīng)

營主體側(cè)重于散客消費為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而最大限度的賺取人氣。2，菜肴定價:

要針對本地及周邊的消費情況及本地周邊的同類酒店菜肴價格，適當(dāng)降低一點，以期迅速打開市場。我們要制定最低保護價，團隊價，散客價，會員價等明確的價格檔次，以便各部門根據(jù)權(quán)限實施全員推廣。

3，菜肴味道和分量:

既然我們是做酒店餐飲，當(dāng)然要給別人吃東西，現(xiàn)在人們吃東西很講究，酒店后廚廚師很重要。現(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇好的文章首先要先感動自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動客人的胃！我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實惠，我們要讓顧客從菜品和價格上感受到物有所值，俗話說“你給客人吃好，客人才會給你吃好”！4，每日特價菜：

雖然此方法比較普遍，但效果不錯。每周一至周日每天都向客人推出一道特價菜，讓前來消費的客人感受到實惠。

5, 媒體、廣告宣傳：

a,印刷部分宣傳單，組織部分員工分別到企事業(yè)單位，居民區(qū)，街道等進行宣傳，散發(fā)宣傳單；

b,在縣區(qū)主要路口，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣傳標(biāo)語或張貼宣

傳海報，在酒店樓前花園樹立一個長期廣告牌，晚上打亮燈光。c,在固鎮(zhèn)《金點子》報刊或固鎮(zhèn)電視臺做廣告宣傳。

d,在固鎮(zhèn)的公交車或出租車上貼關(guān)于酒店的宣傳海報或標(biāo)語，讓乘客上車就能夠看到“楚漢國際酒店”的字樣，使其深入人心。6，改變營銷策略（重點營銷部）:

區(qū)域劃分，責(zé)任營銷。改變營銷的關(guān)鍵就是我們要做到“分”，“搶”，“創(chuàng)”，“維”四個字。

分:分管營銷范圍，劃區(qū)域營銷，工作細(xì)節(jié)化。有專人負(fù)責(zé)，專人跟蹤，專人維護。

搶：搶別的酒店的客戶資料，搶各企事業(yè)單位的用餐和會議信息。客戶資料是我們酒店經(jīng)營的命脈，詳細(xì)的客戶檔案是酒店成功的關(guān)鍵。

創(chuàng):創(chuàng)新營銷方法及營銷思路，做到人無我有，人有我精。

維：不花錢，永遠掙不到錢。營銷經(jīng)理每月固定請自己的客戶消費(吃飯，唱歌，足浴等)，而營銷經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶來我們酒店消費，否則營銷經(jīng)理就是失職的。

7，餐飲部內(nèi)部優(yōu)惠政策：宴席接待散客接待

(1)宴席接待（婚宴、滿月等）：

a,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿12桌以上的客戶，酒店贈送其500元現(xiàn)金券（限下次消費使用）如是婚宴，酒店另為其同時免費提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。

b,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿20桌

以上的客戶，酒店贈送其相同檔次的菜肴1桌并送其500元現(xiàn)金券（限下次消費使用）如是婚宴，酒店另為其同時免費提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。

c,凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部宴席消費滿30桌以上的客戶，酒店贈送其相同檔次的菜肴2桌并送其500元現(xiàn)金券（限下次消費使用）如是婚宴，酒店另為其同時免費提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用并送婚房一間（單人間）。

(2)散客接待（零客、政府及公司人員）：

a、凡到本店餐廳消費的單位或個人均送其精美餐前水果一份。b、為促進零客包廂消費，楚漢國際大酒店特推出每天一道特價菜（星期一至星期日），菜品不重復(fù)，供客人消費，為其帶來相應(yīng)實惠。c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國際大酒店餐飲部包廂消費的協(xié)議單位，小包消費的客戶餐飲部為其免費送其勇闖天涯啤酒2瓶、中包消費的客戶餐飲部為其免費送其勇闖天涯啤酒4瓶、大包消費的客戶餐飲部為其免費送其勇闖天涯啤酒6瓶。

b、凡在次方案推銷期間，個人包廂一次性消費滿600元（打折后）以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈送其100元現(xiàn)金券（限下次消費使用）及KTV歡唱券1張。

d、凡在次方案推銷期間，個人包廂一次性消費滿800元（打折后）以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈送其200元現(xiàn)金券（限下次消費使用）及KTV歡唱券2張。

e、平時可根據(jù)當(dāng)日客情(如客人生日)及節(jié)日期間經(jīng)部門主管同意

后為前來消費的客人免費送上一道當(dāng)日的特價菜或本店特色菜肴。8, 借力打力，利用各種機會，時間進行營銷的策劃點子，例如各個節(jié)假日可以根據(jù)各個節(jié)假日的特點制定不同形式的餐飲，優(yōu)惠等活動主導(dǎo)帶動消費。

2014年4月5日星期六

第二篇：餐飲部全員營銷管理方案

餐飲部全員營銷管理方案

為提高酒店餐飲部營業(yè)額，提升個人收入，酒店鼓勵全體員工開展?fàn)I銷工作，凡通過員工預(yù)訂并消費的給予提成，具體內(nèi)容如下：

一、酒店餐飲部全體員工均可參與本次營銷活動，部門直接負(fù)責(zé)人除外。

二、通過員工預(yù)訂并在餐廳消費后按客戶實際消費額的4%提成，客戶 在餐廳消費享受折扣（限95折）或者優(yōu)惠的按2%提成。

三、部門領(lǐng)班、主管在餐飲部營業(yè)現(xiàn)場口頭或者電話接受預(yù)定的宴席，預(yù)訂成功后給予獎勵。獎勵標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)宴席桌數(shù)的多少（15桌起）給予30----50元的獎勵。

四、對于領(lǐng)班、主管的預(yù)訂不進行重復(fù)提成或者獎勵。

五、凡是提成或者獎勵兌現(xiàn)后，在收款過程中出現(xiàn)優(yōu)惠或者折扣的部分將從本人下月提成或者獎勵中扣除。

六、有效預(yù)訂:

1.員工接到客人在本酒店消費的電話（酒店訂餐座機電話除外）或者口頭預(yù)訂后，由接受預(yù)訂員工向預(yù)訂臺預(yù)訂，預(yù)訂臺做好詳細(xì)的客戶信息登記記錄。

2.客人已經(jīng)在餐飲部營業(yè)現(xiàn)場，并及時的預(yù)訂消費，員工在現(xiàn)場接待消費的不作為有效預(yù)訂。

3.餐飲部吧臺人員、接線員、領(lǐng)班（含）以上職位人員確認(rèn)關(guān)系的客戶，與員工享受同樣的營銷獎勵或者提成。確認(rèn)關(guān)系錢必須提前申請，經(jīng)部門經(jīng)理（含）以上職位人員確認(rèn)后視為有效預(yù)訂。

4.客人直接打酒店訂餐電話預(yù)訂并消費的，一律不作為預(yù)訂業(yè)績。

第三篇：餐飲部營銷策劃案

案例一：餐飲部營銷策劃案

鶴源賓館位于鶴壁市新城區(qū)，是一家集餐飲、住宿為一體的中檔餐飲企業(yè)。餐飲部現(xiàn)有包房十八個，宴會大廳約1500平方米（可同時容納500人就餐）。目前，由于餐飲部經(jīng)營狀況不太理想，×總委托我對鶴源賓館考察并擬對餐飲部進行整體改革。經(jīng)過對賓館所處的地理位置以及鶴壁市餐飲市場情況進行初步的分析研究，結(jié)合鶴壁市地域文化及飲食習(xí)慣、民俗風(fēng)情等因素，從打造飲食文化品牌、樹立鶴源賓館的新形象角度出發(fā)，我們?yōu)辁Q源賓館制定了以下經(jīng)營策劃案：

一、鶴源賓館餐飲部的市場定位及經(jīng)營策略

1、鶴源賓館餐飲部的市場及經(jīng)營目標(biāo)定位：

從目前的整體經(jīng)營思路看，鶴源賓館的包房使用效果不算太好，使得餐飲部盈利能力的降低，這是由鶴壁城市的整體消費水平所決定的；因此，鶴源賓館要不要改變目前的市場定位和經(jīng)營思路，是關(guān)系酒店下一步發(fā)展的關(guān)鍵。我們將餐飲部定位在中高檔次，一是可以通過經(jīng)營活動帶動餐飲業(yè)朝著多元化、差異華的發(fā)展方向邁進：二是可以提高餐飲部的整體盈利能力，為酒店的發(fā)展提供最基本的保障；三是將餐飲部定位在中高檔，有利于飲食文化品牌的打造，有利于創(chuàng)建良好的企業(yè)形象。餐飲業(yè)經(jīng)營實踐的結(jié)果表明：中低檔的餐飲項目，由于盈利能力的限制，使得優(yōu)勢資源無法向這—類企業(yè)流動與分配，從而對企業(yè)品牌含金量、企業(yè)的市場競爭力的提升產(chǎn)生制約（養(yǎng)不活高素質(zhì)的人才或難以吸納優(yōu)秀的技術(shù)人才）。所以，將餐飲部的市場定位在中高檔層次，符合鶴壁市未來的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，符合鶴源賓館所處的地理位置與經(jīng)營的需要，符合鶴源賓館想將餐飲部打造成一個飲食文化品牌的訴求。因此，再此基礎(chǔ)之上確定賓館的經(jīng)營思路與經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，確定餐飲部整體裝修的風(fēng)格和如何通過裝修、菜品經(jīng)營等活動，賦予酒店豐富的文化內(nèi)涵，使酒店成為鶴壁市飲食經(jīng)濟的領(lǐng)航者，飲食文化的締造者，通過幾年的努力，將餐飲部打造成為鶴壁市斗個輝煌的飲食文化品牌，是本策劃案主要的目標(biāo)

將酒店的經(jīng)營定位在中高檔消費群體，所面對的是政府權(quán)力機關(guān)及商業(yè)、銀行、保險、醫(yī)藥、企事業(yè)單位等有一定消費能力的顧客群。這類人群對于服務(wù)的要求較高，有較高的文化修養(yǎng)和知識水平，對于酒店飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知較快，容易通過口碑的宣傳傳播酒店的飲食文化，對于文化品牌的打造無疑有著很大的幫助。面對這—類的顧客群，首先要從口味上、飲食心理上、受尊崇的心理等各方面滿足他們的要求，這樣才能夠使他們滿意并成為我們的回頭客。據(jù)此來制定我們的經(jīng)營理念及市場戰(zhàn)略，可以通過企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理、技術(shù)配置、有效的營銷等活動促進酒店飲食品牌的打造。

2、酒店的整體裝修及文化格調(diào)

鶴壁市，位于太行山脈南麓，是古代殷商時期經(jīng)濟和文化的中心，有著悠久的歷史和文化內(nèi)涵，豐富的旅游資源。有殷都朝歌（淇縣）、中國古代第一軍校鬼谷，文王演易處（八卦城）、大丕山佛像等著名的旅游文化景點。豐富的旅游資源與依山傍水的風(fēng)景是鶴壁市城市旅游經(jīng)濟的亮點，也是為餐飲賦予地域文化內(nèi)涵的著力點。據(jù)此，我們可以以殷商時期的文化為主要特色，以殷商時期的著名人物為包房名稱（象鬼谷子、周文王、姜太公、孫臏、蘇秦、張儀等中國古代歷史上有名的人物以及封神榜上的正面人物），增強整個殷都故里在歷史文化上的厚重感，并可以該一時期的歷史文化背景為軸線，開發(fā)一些主體宴會品牌，并申請成為“河南名宴”；同時以地方名吃、名人名菜為經(jīng)營的文化載體，成功的通過營銷活動使酒店飲食文化的感染力增強，從而影響人們的消費意識和決定人們的消費行為，使酒店成為濃縮鶴壁地域文化的一個亮點，成為鶴壁人民的驕傲，使酒店對高層消費群體（市委、市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）產(chǎn)生影響力（在接待外賓或外地市領(lǐng)導(dǎo)們時的必選之處）。

二、鶴源賓館餐飲部的經(jīng)營模式及經(jīng)營思路

在酒店的項目經(jīng)營結(jié)構(gòu)中，下一步要突出包房的宴會文化的功能，提高包房對飲食文化品

牌的涵蓋能力，繼而提高酒店的盈利能力。

1、包房的經(jīng)營設(shè)計：包房的設(shè)計前面已經(jīng)提到，包房的每位消費要達到50元以上。包房可以在原來的基礎(chǔ)之上增加幾個（通過改造、裝修二樓的大廳來增加）。由于每個包房的化內(nèi)涵不相同，房間的服務(wù)員可以邊介紹包房的文化內(nèi)涵，邊進行服務(wù)，可以促進顧客對酒店的認(rèn)同，同時每個包房可以設(shè)計一些特殊的宴會菜品，針對顧客不同的飲食心理訴求，組織一些合適的語言方案，通過服務(wù)員的口頭傳播，滿足顧客被尊崇、被關(guān)愛的心理需要，從而促進差異化經(jīng)營，提高酒店的競爭力和盈利能力。

2、大廳的裝修及經(jīng)營模式：一樓的大廳改成零點餐廳，使用無線點菜系統(tǒng)和超市會員積分刷卡管理模式（有利于營銷和方便管理）。操作間改到大廳的一側(cè)，用透明玻璃作為涼菜操作間與餐廳的隔斷，讓每個前來就餐的人了解涼菜操作過程的衛(wèi)生情況。要求每個操作人員必須帶上口罩與一次性手套進行現(xiàn)場操作，通過這樣的衛(wèi)生形象的樹立，讓每個就餐的顧客對酒店的衛(wèi)生有一個良好的印象，這也是樹立酒店形象的一個重要方面。在零點大廳的墻壁處，可擺放二或三個大型展示柜，展示酒店的風(fēng)味特色菜品，其中用一個展示柜專門展示名廚名菜、拿手菜、創(chuàng)新菜，每個菜品樣盤上標(biāo)示有價格、口味特點、營養(yǎng)價值、保健作用等信息。同時，大廳內(nèi)也可以根據(jù)情況設(shè)置一個職業(yè)點菜師，這樣有利于菜品的營銷。

3、酒店的VI統(tǒng)一標(biāo)識：在酒店的整體經(jīng)營過程中，要求全部使用統(tǒng)一特色餐具、統(tǒng)一標(biāo)牌形象、統(tǒng)一服裝，從而樹立酒店的外部形象（本案可以通過廣告設(shè)計公司代理完成）

4、酒店的整體管理模式，可使用酒店管理軟件系統(tǒng)，使酒店的經(jīng)營管理建

立在對經(jīng)營信息的全面了解與把握之上，有利于及時改進經(jīng)營、調(diào)整菜品更新的頻率或菜品點菜率的統(tǒng)計，有利于成本控制與核算。

5、在菜品風(fēng)味上，我們立足河南地方風(fēng)味菜系（我們有著豐富的技術(shù)資源儲備和一流的廚師隊伍），加上引進當(dāng)代被本地風(fēng)味同化的外埠菜系菜肴精品，并通過龍行PM研究所積累的創(chuàng)新菜品精華，不斷地為酒店輸送優(yōu)秀的技術(shù)人才或風(fēng)味菜、創(chuàng)新菜、拿手菜系列，從而使得酒店的技術(shù)更新能力在整個鶴壁市是最強的，通過優(yōu)勢技術(shù)資源向酒店的輸送，達到提升酒店核心競爭力的目的，讓到酒店就餐的客人不斷的更新味覺、感受美味。這樣，酒店經(jīng)營成功的技術(shù)條件就具備了

三、鶴源賓館餐飲部店名方案及經(jīng)營理念

1、酒店的店名方案：鶴源賓館餐飲部可以獨立的用來經(jīng)營，必須起—個能夠看一眼就能夠永遠記住的名字。店名在包容企業(yè)文化內(nèi)涵，反映酒店經(jīng)營格調(diào)與文化底蘊方而起著很重要的作用。這個名字怎樣起？可以結(jié)合酒店的經(jīng)營思路、經(jīng)營風(fēng)咪、裝修特色、地域文化、傳統(tǒng)文化等各個方而來進行。比如可以叫做“殷都食坊”、“朝歌大酒店”、“封神酒樓“等反映地域文化的名稱，包容性耍強，文化內(nèi)涵要豐富。以上只是筆者在不太了解鶴壁城市歷史、儀從自己掌握的一些有限的歷史資料來對酒店進行命名的．如果你們有更好的名字能夠反映鶴壁的這一段歷史，不妨提出來大家共同研究，以利于下一步酒店裝修風(fēng)格及文化經(jīng)營內(nèi) 涵的確定。

店名確定以后，下一步要確定的足各個包問的名稱、包房的皴修方案及酒店整體蛙修風(fēng)格。這些部不是太困難的事，只要資料齊全，一劇內(nèi)可望完成．．

2、酒店的經(jīng)營理忿

經(jīng)營理念是酒店經(jīng)營活動的靈魂，—個沒有統(tǒng)一的經(jīng)營理念的餐飲企業(yè)不會在發(fā)展的道路上走得很遠。辦店宗旨：創(chuàng)造和留住每一位顧客，把每一位員工塑造成有用之才．辦店目的：打造飲食文化品牌、創(chuàng)造新的餐飲亮點。

員工意識：顧客滿意第一，酒店聲譽第一．

優(yōu)患意識：一個無法達到顧客期望和滿足顧客需求的酒店，就是等于宣判了死亡的酒店．顧客意識：顧客需求永遠是—個隨Ⅱ口移動的目標(biāo)，他們今天對你的期望永遠比昨天高，因為同類企業(yè)問的競爭為顧客提供了選擇最好的機遇，當(dāng)你達到了這個目標(biāo)時，他又有了新的變化，除非你不斷的求好，否則他們就會離你而去I

酒店精神：以情服務(wù)，用心做事。

經(jīng)營理念：把客人當(dāng)親人，視客人為家人，客人永遠是對的。

酒店作風(fēng)：反應(yīng)快，行動快。價值理念

質(zhì)量理念

道德準(zhǔn)則

發(fā)展理念

戰(zhàn)略觀念：

產(chǎn)品價值最大化

注重細(xì)節(jié)，追求完美。

寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；

只有不斷的創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展。

顧客就是市場，顧客滿意是我們保有市場的基本手段。

四、酒店重新開業(yè)時的市場營銷策略及下一步的經(jīng)營策略

鶴源賓館在以前的經(jīng)營活動過程中，沒能以開創(chuàng)飲食文化品牌為基本的生存發(fā)展之道，使得酒店通過很長時間的經(jīng)營沒能形成良好的口砷和長久發(fā)展的能力，這是山于酒店在開業(yè)之時缺乏整體的品牌打造計劃和統(tǒng)一的經(jīng)營理念、經(jīng)營策略所致。正如大多數(shù)企業(yè)的老板進入餐飲業(yè)—樣，只要自己手中有一些錢，自己想干點事，就尋找個地方，拉來一幫廚師，酒店就這樣開張了。然而經(jīng)過很長一段時間以后，他們會覺得酒店的經(jīng)營并不象自己想象的那么簡單，然而、這個酒店的經(jīng)營已經(jīng)陷入了困境。實際上，酒店的經(jīng)營有若非常豐富的內(nèi)涵．尤其是酒店的規(guī)模無論大小，其都存在著同樣的問題，即所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，他 要求老板們或經(jīng)營管理者足一個全才．既懂經(jīng)營、善管理，又要懂得飲食文化、飲食心理，懂得烹調(diào)技術(shù)、服務(wù)知識與技能，有—定的營銷能力和顧客關(guān)系的管理能力等等．一同時企業(yè)內(nèi)部還要有良好的經(jīng)營管理機制，經(jīng)營管理人慣能夠恰當(dāng)處理內(nèi)部、外部的各種關(guān)系，能做到“八而玲瓏”。這樣的人才真是“萬里難挑一”，所以酒店人員構(gòu)成中，經(jīng)營管理人才的盛乏使—個令人頭疼的事情。怎樣在酒店的重新開業(yè)過程中，通過一些經(jīng)營手段的運用，使得酒店獲得良好的人氣，獲得能夠滿足酒店經(jīng)營的顧客關(guān)系網(wǎng)略規(guī)模，讓酒店的經(jīng)營建立在堅實的基礎(chǔ)之上。同時，通過酒店菜品質(zhì)量的改進、風(fēng)味菜品的調(diào)配、技術(shù)的有效配置等，給廣大顧客一個嶄新的形象，為酒店飲食文化品牌的創(chuàng)造打下良好的基礎(chǔ)。我們應(yīng)該通過一個優(yōu)秀的管理團隊的打造，提高酒店整體的經(jīng)營管理能力，形成酒店管理活動的向心力，培育酒店的市場競爭力，從而使酒店的改造能夠滿足酒店經(jīng)營發(fā)展的需要，滿足裝修以后酒店盈利能力提高的需要。重新開業(yè)是酒店對顧客關(guān)系資源進行重新整合的—個有利時機，抓住這個有利時機，不失時機的對老顧客與新顧客展開全而公關(guān)，使他們成為酒店的忠實顧客鐵桿顧客；這樣，我們可以通過內(nèi)部營銷體系的建設(shè)，不斷擴大酒店的顧客關(guān)系網(wǎng)規(guī)模，達到降低經(jīng)營成本、提升酒店生存能力、降低經(jīng)營風(fēng)險的目的。

顧客群規(guī)模穩(wěn)定之后，我們要在內(nèi)部管理上下一些真功夫（我們有著—流的管理團隊），建立健全各種規(guī)章制度，完善質(zhì)檢及鼓術(shù)操作規(guī)范，創(chuàng)建良好的企業(yè)文化環(huán)境，建立良性化的內(nèi)部管理機制，打造使企業(yè)經(jīng)營的成功各項要素，并持之以恒的做下去。

第四篇：金州大酒店餐飲部營銷提成方案[推薦]

金州大酒店餐飲部方案

管理人員配置：

樓面經(jīng)理1人2000——2200

樓面主管1人1500——1600

樓面領(lǐng)班2人1200——1400

傳菜組長1人比傳菜員多100工資

脫產(chǎn)營銷主管2人

（輪流負(fù)責(zé)樓層業(yè)績，一個月調(diào)換一次）1500底薪

方案：以3個月為試點（根據(jù)實際情況分樓層制定營業(yè)額）

10月份營業(yè)額二樓00000萬

一樓00000萬

11月份營業(yè)額二樓00000萬

一樓00000萬

12月份營業(yè)額二樓00000萬

一樓00000萬

脫產(chǎn)營銷主管提成1、一樓營銷主管每月任務(wù)15000，完成營業(yè)額提成500元，超出任務(wù)部分按百分之三提成。未達標(biāo)扣罰150元

2、二樓營銷主管每月任務(wù)25000，完成營業(yè)額提成500元，超出任務(wù)部分按百分之三提成。未達標(biāo)扣罰150元

樓面營銷提成1、樓面經(jīng)理每月任務(wù)10000，完成營業(yè)額提成300元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。未達標(biāo)扣罰100元

2、樓面主管每月任務(wù)8000，完成營業(yè)額提成250元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。未達標(biāo)扣罰80元

3、二樓領(lǐng)班每月任務(wù)5000，完成營業(yè)額提成200元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。領(lǐng)班級只提成不罰。

一樓領(lǐng)班每月任務(wù)3000，完成營業(yè)額提成200元，超出任務(wù)部分按百分之二提成。領(lǐng)班級只提成不罰。

（獎勵的前提是在餐廳盈利的情況下）

廚房總廚提成方案：

工資6000元

綜合毛利控制48%。每百分點按正負(fù)200元進行提成或扣罰。酒席提成方案：

酒席1——2桌按散桌計算，3桌（含3桌）以上按酒席預(yù)訂計算。酒席提成酒席總額的百分之一。

員工提成：

酒水推銷提成、訂房提成、訂酒席提成。

可以開個會：總的意思就是在餐廳沒盈利之前，所有的都是提成。不存在獎勵，關(guān)鍵要和員工說清楚，員工所享受的獎勵均來自員工守則的獎勵制度。

要大家同心同德，餐廳賺錢后自然不會虧待大家！

第五篇：餐飲部12月份營銷計劃

餐飲部12月份營銷計劃

酒店餐飲營銷方案是備受關(guān)注，它的好與壞將會直接影響餐飲的生意，下面整理了適合酒店餐飲的營銷實用方案供大家參考。

1、店內(nèi)廣告宣傳：制作酒店廣告宣傳圖片，精心制作活動信息廣告、全面發(fā)放的彩頁宣傳，各廳、堂、電梯、雅間內(nèi)等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務(wù)營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務(wù)，就是促銷主產(chǎn)品—服務(wù)，餐飲部營銷的核心就是崗位服務(wù)，靈活服務(wù)。包括廚房，全體員工都應(yīng)推銷自己，推銷酒店，推銷出品。

3、全員營銷：基礎(chǔ)崗位服務(wù)營銷，并建立“情感客人”，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產(chǎn)品宣傳，酒店近200名員工積極宣傳推銷酒店，眾志誠誠，如日中天。

4、“客人日記”：餐飲部從12月份開始實行客人日記工作，詳細(xì)記錄顧客所有消費信息和喜歡品嘗的菜系及顧客電話號碼個人愛好等，及時記錄客人的要求、意見。并且在班前會時講解，部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應(yīng)作妥善處理。

5、引導(dǎo)顧客消費:合理引導(dǎo)顧客消費，分析顧客消費能力，對企事業(yè)單位實行“套餐”點菜式，方便快捷，從而導(dǎo)致廚房不積壓原材料，讓每位顧客都能享受新鮮、口感極佳的菜肴。

6、折扣優(yōu)惠：12月份凡在餐飲部就餐的顧客，酒水、海鮮、一次性消耗品除外一律享受9折優(yōu)惠，按消費額的5%贈送等價菜品的顧客將不享受折扣優(yōu)惠但可以享受積分活動。菜品消費滿1000元（現(xiàn)金）贈送餐飲代金卷100元，享受代金卷優(yōu)惠不享受任何折扣優(yōu)惠，代金卷消費不設(shè)找零。

7、積分活動：現(xiàn)金消費顧客（無會員卡）可享受餐飲部積分活動，1元積1分，每月積分最高的前3名顧客可享受餐飲部每月舉辦的“品菜薦菜”活動，前3名顧客到生日之時如在大廈餐廳舉行，餐飲部會贈送6味碟涼菜套餐及生日蛋糕和精美禮物一份，同時也會成為大廈員工聚會時的特邀嘉賓。

8、推銷高利潤飲品：餐飲部新推出“自制酸奶”味道、口感受到廣大顧客好評，酸奶利潤較高是企事業(yè)單位，中高端人士就餐聚會的首選推銷飲品，相信自制酸奶帶給餐飲部的利潤很樂觀的，其次餐飲部在12月中旬會設(shè)立“水吧”經(jīng)營各種自制水果汁和營養(yǎng)豐富的玉米汁和奶茶，相信廣大顧客會對此類飲品情有獨鐘，也希望大廈領(lǐng)導(dǎo)給予支持。

白云鄂博大廈餐飲部

經(jīng)理：杜剛

2010年12月1日