第一篇：餐飲部經營調整方案

經營調整方案

為了更好的提升酒店營業額，完成營業計劃，全面提升酒店營業狀態，增加營業收入及酒店顧客，完成酒店流動資金及促進顧客二次消費，提升菜品質量及品種、實現全員服務質量提升、衛生、成本管控得到有效掌控，特制定此方案。

一、前廳、廚房管理方案

1、早上例會內容進行改變，實行例會流程、早上、下午各15-20分鐘例會，內容包括（整隊、報數、問候、點名、檢查儀容儀表、點評工作、舞蹈、口號），以此高整員工士氣及團隊狀態。

2、每晚20：30廚房、前廳管理層進行開碰頭會，針對當天營業狀態及客人反饋和服務質量及衛生進行有效溝通匯總，并拿出解決方案，做好明天工作計劃及安排，實現日事日畢。

3、在菜品更新上實行跟季度不同進行各檔口一個月必須研制出兩個新品種進行試行，要確保菜品有女士、老人、小孩、青年及季度主題研究新菜品研究方案如（菜品名稱、主副料名稱及重量、總成本價、零售價、菜品特色、有無類似沖突相關原因）。確保每月都有新鮮菜品。

4、對酒店內所有電器、水、氣設備設施、燈各項用電設備進行有效管控，責任到人，實現節約水、電、氣同比去年同月降低10%，同時對酒店所有低值易耗品進行有效管控，節約使用。

5、每天開餐前主管、經理實行衛生責任制、主管、經理于當天上午10：30前、下午18：20前對房間、大廳、衛生間、各檔口進行衛生、餐具、擺臺、設備設施進行檢查，不到位立即糾正，廚房也是如此。

6、加強提升個人綜合能力、實行一從多崗制、降低人工成本、完善人員機制。

7、不定期組織員工培訓（服務技能、菜品交流、團隊建設）等，每月進行店內人員級別之間進行前廳、廚房PK并設立一二等獎，以獎勵禮品為主。

8、設定菜品提成，對一些個吃、特色菜品、飲料進行出臺提成，使菜單綜合性比及人均價格有所提升，全面提高營業額及菜品毛利。

9、餐飲布草進行自己來清洗：申購一臺洗衣機，讓店內PA利用空閑時間來清洗布草，每月餐廳可節約800元左右。

10、店內菜品結構進行梳理與調整，實現菜品為可以落地的家常菜，同時做些氣氛菜拉近客人與酒店員工之間的關系。

11、店內酒水實行平價銷售，以此增加流動人員消費次數。

二、營銷活動：

1、會員卡活動，實行辦理一張會員卡為20元、店內員工每辦理一張提成為5元，凡使用此卡到店消費者：消費100元積分10元、消費200元可當20元使用、以此類推、下次消費時出示此卡結帳時里面積分可當現金使用。并以此實現顧客二次消費，把握顧客心理，同時給公司做好流動資金管理，每過節活動時可發送信息。

2、充值卡活動：顧客充值1000元者贈送200元、充1500元者贈送300元、充2000元者贈送400元，以此類推，店內人員每辦理一張充值卡者獎勵充值現金的 1%，以此鼓勵員工，同時給酒店增加大量現金流，也能增加顧客消費次數，提升營業額。

3、廣告宣傳：

（1)、宣傳內容為：同時搞會員卡辦理及充值、掃二維碼關注有好禮相送、用餐期間只要把本酒店照片及菜品好評并轉發朋友圈即可贈達好禮。

（2）、張貼廣告宣傳：進行統一宣傳，做成即貼廣告進行對各店周圍3公里內的小區進行張貼，主要是各樓道內，做到各小區酒店的知名度擴張，同時再次定位宣傳告知，同時使顧客有選擇的力度、真正的實現一張卡帶來不同層次、綜合化的消費。

（3）、宣傳彩頁宣傳：宣傳彩頁主要發放為門店、店鋪、公司辦公寫字樓及大廈進行發放。

（4）、對周邊3公里的辦公字字樓、駕校、工地、小區進行宣傳，并做出4種外送套餐，對周邊進行送餐服務來增加店內營業收入。

4、異業聯盟

(1)、跟周邊一些電影院、KTV、銀行、駕校、學校、供應商進行合作、實行合作共贏、利益同享（凡持電影院會員卡來店消費打拆扣、在電影院消費滿200元、即送特色菜品等，同時凡來我店消費滿500元、即送電影院影票一張等類似活動實現雙方互贏）。

（2）、對一些合作供貨商或協議的客戶進行置換、如團購的、我們即可40%支付現金、其余實現代金券進行發放合作，以此減少現金流動，增加顧客消費。包括酒水、飲料購買等。

5、節假日消費活動：如兒童節時我們可以根據此節日推出兒童套餐，凡點兒童套餐即可贈送兒童玩具、凡帶兒童消費者贈達小禮品等，還有端午節（做包粽子比賽，以此拉動與小區居民之間關系及消費）、中秋節、國慶節、父親節、母親節、重陽節、元旦等。

6、實現全員營銷：凡店內員工每介紹一桌客人來店消費者即結帳后當場獎勵菜金消費金額的 2%，同時所有員工一天不間斷的轉發公司制定好的微信信息到朋友圈，并有效的進行宣傳。

8、對市內所有培訓公司、投資理財公司、保險公司、旅游公司等進行電話或拜訪恰談會議活動、年會、進行合作或提供場地。

三、營銷制作禮物及費用如下：（1）、印刷制作貼紙，內容與宣傳彩頁不同，主要體現套餐外賣、婚姻、微信掃描、關注有禮、聚會等，印1萬張，北面可以直接貼在墻上的，主要張貼各店周圍3公理內的小區。費用約為：2000元。（2）、購買一些小禮品：杯子可以印上顧客自己圖片的，一些瓷娃娃、汽球、陶瓷餐刀、茶具、小型洗衣機等一系列的小型禮品進行發送顧客或充值贈送。費用約為：2000元。(3)、購買洗衣機及其它 費用約為1000元。

總計費用約為：5000元。

四、價值分析

1、會議與婚宴、聚會：按目前一個自然月來算，每月接待會議10天，每天/1800，共計：18000元。婚宴：按目前一個自然月來算，每月接待婚宴18家，698/桌計算，每次接待15桌，計：188460元。聚會：按目前一個自然月計算，第月接待4桌規模聚會，接待3次計算，一桌600算，計：7200元。

2、外賣送餐：每天接待送餐按照每人10元標準來計算、一天送50份一個月30天，計：15000元。

3、包間計算：每天15個包間，計150人，人均50元計算，30天共計：222500元。

以上營業收入預計為：453660

餐飲部

2015年1月12日

第二篇：世界杯餐飲部銷售經營方案

世界杯期間餐飲部經營方案

四年一次的世界杯即將到來，在這個世界足壇的頂級盛會上，我們三江景區酒店餐飲部怎么樣能夠搭乘上“世界杯”這艘船。經過我們分析研究，就世界杯餐飲部的經營管理提出以下幾點意見：

一、餐廳

做各種小吃、點心，在世界杯期間提供給通宵看球賽的游客。每份小吃、點心用食品袋進行包裝，在餐廳內設置展臺，來餐廳用餐的人可以帶走食用，每份定價為20元。

二、茶坊

1、對三個大廳進行整理，空出兩個大廳按照電視設備，供看球的游客在茶坊進行活動看球。

2、茶坊外提供燒烤、自助燒烤等，把茶坊打造成品美食、看球的理想場所。

3、在茶坊內主要推銷啤酒、飲料等飲品，讓客人暢飲世界杯。

餐飲部：王軍鋒二〇一四年六月十二日

第三篇：海天酒店餐飲部經營方案

前 言

大廈已從試營業順利過渡到正式營業，經營已步入正軌，業績穩中有升，社會各界反 響較好，可以說，大廈已成功地實現了啟動期（市場進入期）目標，下一步，進入各項經營 策略、措施全面落實及規章制度、管理體制不斷完善階段。現遵照大廈領導的指示精神，結 合我部的實際情況，特擬定本案。全案包括經營思路，營銷計劃，人事調整、分工及培訓，成本控制措施四大部分內容，基本涵蓋了下階段我部經營管理工作的全部內容。

由于時間倉促，案中難免欠妥之處，敬請批評、指正。謝謝。

一、經營思路

大廈要想求發展，做品牌，追求利潤最大化，就必須面對市場，參與市場競爭，也就 是說，大廈的經營工作（包括餐飲經營）不能單單只鎖定在系統內部接待上，而應該圍繞對 內對外并營，對外經營占主導的原則來展開，因為只有這樣，我們大廈的市場才會是長久的、持續的。為此，作為餐飲經營，首先我們應該依據大廈的市場定位及市場目標，確定我們部 門的經營思路。

1、經營定位、⑴ 市場細分

·有一定消費能力的商務人群（散客）；

·系統內部會務、培訓、接待等客源； ·

周邊及市區范圍內各大企、事業機關單位； ·婚壽喜慶宴會。

⑵ 菜系定位 ·

一樓大堂吧：主營各式咖啡、名茶、小點等； ·

一樓風味食街：主營各式地方特色、風味小吃、名點等，輔營各式口味小炒； · 二樓宴會廳：主營潮洲菜系列，輔營地方特色湘菜； ·

二樓包房：主營燕鮑翅等高檔菜式，主營潮洲菜系列，輔營湘菜。

⑶ 價格定位 ·

一樓大堂吧：中檔偏高； ·

一樓風味食街：中檔偏低； ·

二樓宴會廳：散客中高檔，宴會中低檔； ·

二樓包房：高檔為主。

2、經營目標

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成營業總收入 600 萬元，創利 180 萬元，毛利率達 50%。

⑵平均每月完成營業收入 150 萬元，利潤率達到 30%。

⑶ 具體見《餐飲部下半年經營預算表、圖》（另附）。

3、經營策略

⑴ 品牌策略

現代國際化市場環境下，“品牌”實際上是企業參與競爭的唯一制勝法寶。餐飲亦不例 外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區別于 競爭對手的唯一方式，也是培養自己忠實顧客群體的一個必要條件。

為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務質量、技術引進、產品創新及人才培養四方面內容，并確保持續改進，提升餐飲形象，形成餐飲特 色，不斷擴大大廈餐飲客源市場。

⑵ 創新策略

創新是餐飲經營一個永恒的課題。餐飲今后的經營創新重點包括兩方面內容：一是菜 式創新，二是服務創新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出 1-2 道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進方案；服務的創新，我 們將通過對服務員的業務技能培訓來努力達到個性化、人情化及超前服務水平，以應對不同 顧客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐飲部是大廈各部門經營中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實有較大難度。那么在經營 管理上不防引進行業中高水準的管理人才（職業經理人），通過讓其參與大廈餐飲經營、管 理工作，達到引進同行業中先進的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進行消化，并加以改 進，形成大廈自己獨特的餐飲管理模式。

二、營銷計劃1、1 對 1 營銷、“1 對 1 營銷”是指在部門設立專職銷售代表（通常歸口宴

會預訂處管理），由其配合 酒店營銷部門，負責對客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對客戶進行跟蹤回訪 的一種營銷手段。實際上是酒店餐飲目標市場更加細分、職能更加細化的一種具體表現，現 普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養忠實顧客群體。

我部計劃下階段實行此項措施（具體見“人事調整、分工及培訓”部分）。

2、主題促銷

⑴新菜上市，做好專職銷售人員的培訓工作，加強與廚部的信息溝通，并進行營銷、推廣工作。

⑵周末、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動。

⑶做好大的節假日創收主題活動（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團圓宴等）。

3、美食節企劃、下階段計劃做 1-2 次美食節，一方面吸引更多散客消費，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節”（另附）。

4、金卡和協議客戶的簽定

此項可結合大廈營銷部統一推出。

5、酒店產品整合營銷

這實際上是整合大廈資源，優化產品配置，以更加實惠的價格向顧客推出，如套票、會務團隊優惠、婚壽喜慶宴會優惠等，利用大廈良好的資源進行整合營銷。具體由營銷部門落實、實施。

6、廣告宣傳

⑴ 餐飲單獨宣傳： 此類廣告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用 于大的促銷活動）。主要有以下幾種可供選擇： ·

廣播電臺廣告

可選擇有影響力的電臺（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。

·平面廣告（報紙廣告）

適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務等方面作重點突破

宣傳。

·店內廣告

POP 廣告、電梯及店外橫幅廣告。

⑵大廈整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣 策略。主要有以下幾種可供選擇：

·媒體宣傳

選擇有影響力電視臺（如湖南衛視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴大大 廈社會知名度。·

機場及車站宣傳

在火車站或黃花機場打大廈品牌推廣廣告，以擴大“海天大廈”在中高檔商務、旅游客 源的社會知名度。

·路橋廣告

在進入市區的東南西北四區的環線路口發布大廈廣告，讓所有出入長沙地區的的人都知 道長沙有個“海天大廈”。

三、人事調整、分工及培訓

1、人事調整

⑴廚部：

·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設 3 人（主廚 1 人，助廚 1 人，鮑魚推銷員 1 人）。

·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚 1 名，助廚 1 名。

·二樓湘廚進行人員調整。

·一樓食街名檔廚師進行部分調整。

⑵ 前臺：

·加大宴會銷售職能，營業部增設宴會銷售人員 2 人。

·增設二樓餐廳設主管 1 人。

·宴會廳和包房各設領班 1 人。

·增設辦公室設主管 1 人（兼任文秘、餐飲營銷策劃、后勤管理、二級核算）。·增設二級倉管員 1 人。

⑶調整后組織結構圖附后

2、崗位職責⑴餐飲部經理：負責餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領導下，主持餐飲部具體工 作，擬定經營計劃，負責餐飲經營方案的組織實施。負責執行各項工作的落實和酒店內部 的正常運作。

⑵樓 面 經 理 ：在餐飲部經理的指導下，負責前臺服務員技能培訓，賓客接待，產品推銷及處理客人投訴。

⑶行 政 總 廚 ： 在 餐飲部 經理 的領導 下，負責廚 房出 品質量 及人 員的管 理，菜 譜制訂，菜肴制作更新及衛生工作，嚴格把好進貨關。

⑷營業部主管：負責宴會訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務，與營銷部銜接，協 助、督導銷售代表對客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。

⑸辦公室主管：負責與酒店其他部門的工作聯絡，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前 臺 主 管 ： 負 責所分 管區 域服務 員的 工作分 配，并帶領 服務 員搞好 服務和 衛生工作。

⑺迎 賓 : 負責迎送賓客及區域衛生工作。

⑻服 務 員： 負責客人的服務及區域衛生工作。

⑼二級核算員：負責每日營業收入的統計及月度成本、費用的核算，負責市場 詢價，供貨品種的定價等工作。

⑽二級倉管員：負責本部門原材料倉庫、雜物倉庫的管理，嚴格執行《食品衛生 法》。

⑾主 廚：嚴格按照出品要求，負責炒菜、蒸菜等制作及衛生工作。

⑿切 配：負責各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛生工作。

⒀打 荷： 協助主廚的工作，負責各種菜肴的拼型，擺盤，嚴格控制出菜順序及 速，并監督把好質量關。

⒁點 心：負責點心制作及衛生工作。

⒂燒 烤 涼 菜：負責燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛生工作。

⒃水臺：負責各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區域衛生工作。⒄洗 碗 工：負責餐具用品的清洗，消毒，保潔及區域衛生工作。

⒅勤 雜 工：負責餐廳公共區域衛生清掃。

3、薪資方案（方案另附）、薪資方案

4、培訓計劃、培訓計劃（方案另附）

四、成本控制措施（見《餐飲部規章制度》，另附）

1、監察制度、2、采購、驗貨、調價制度 驗貨、、3、二級倉管制度、4、節能降耗制度、

第四篇：東方假日酒店餐飲部經營調整可行性報告分析

東方假日酒店餐飲部經營調整可行性報告分析

一、目標

做成文登第一家超市式經營模式，拉動零瞇客人，增加大廳的坐率，以低價格、高品質結合的形式吸引客人。

二、廣告語

超市式便利或經營，星級酒店的溫馨服務。

三、改造地點：

海鮮池東（兒童游樂場）

長寬

四、裝修風格：

上下班

玻璃、透明式經營，客人一目了然，吸引眼球

五、明檔設備：

烤鴨爐1臺，冰臺1個，貝類池1個，電子稱2臺

六、經營內容：

一部分：廣東燒臘（掛式）、北京烤鴨（掛式）、豬下水（壇子）、壇子雞、肘子、日本壽司

二部分：主要是魚類、貝類等海鮮

七、菜品種類的分配：

1、魚類主要以鷴小魚為主，大魚可以多增加品種，但數量要少，貝類要多，品種要充足。

2、燒臘類品種要以低成本為主（乳豬不要上）

3、北京烤鴨現場操作

4、貝類、魚、豬

八、菜品的風險評估：

1、小魚類賣不完怎么辦？

加工成酥魚、五花魚，進行包裝，直接外賣。需要印刷一些簡單的包裝禮盒，也可以做成吃標準的小涼菜。

2、貝類賣不完怎么辦？

全部扒肉做成特色菜。

如：沙蛤、可以做成沖油

3、肉類產品

吃標準或者特價

4、包裝好的食品也可以贈送給吃標準餐的領導帶回家品嘗，犧牲眼前的利益，做長遠打算。總計面積

第五篇：慈善超市經營調整方案

慈善超市經營調整方案

慈善超市是以社會公眾自愿無償捐助為基礎、借助超級市場管理和運營模式，為困難群眾提供物質幫扶和志愿服務的社會服務機構。慈善超市在匯集社會捐助、幫扶困難群眾、提供志愿服務等方面起到了重要作用。

目前慈善超市的經營總體不太理想，許多慈善超市定性定位模糊、募集能力弱、運行成本高、自我經營能力低等問題日益突出，嚴重影響了其功能的發揮。

慈善超市經營不善的具體問題有：

1、沒有連鎖系統化管理，發生問題不能及時有效解決；

2、品項單一，不能滿足困難群體及廣大消費者的需求；

3、價格偏高，沒有競爭優勢；

4、服務項目較少，不能滿足消費群體的需要；

5、監管不到位，在募集能力、成本控制、經營定位等方面容易出現嚴重問題；

如何經營管理好慈善超市具體方案如下：

一、組建專業、統一、高效、有愛心、有責任心的管理團隊。

1、組建專業、高效的采購招商配送團隊

嚴格控制商品進貨價格，降低商品成本；

建立完善的采購流程制度，定期淘汰滯銷商品、調整商品結構； 根據門店性質，定期推出適合提高本超市銷售的促銷商品及活動；

根據門店所處地段方位、面積大小增加符合當地需求的出租項目。

2、組建專業的營銷管理團隊

制定嚴格的營運管理制度和監督制度； 定期調研分析，嚴格控制商品價格；

通過日常的監管與培訓，加強員工為困難群眾的服務觀念，提高慈善超市的銷售能力，真正使貧困者、殘疾人、老年人得到幫助，享受實惠。

3、專業的財務管理團隊嚴格款物管理

實行收支兩條線，社會捐贈和經營性收入要隔離管理、分別核算； 堅持陽光運作，及時公布捐贈款物接收、使用和去向情況，方便捐贈人查詢，并自覺接受媒體和社會公眾監督；

每月定期張榜公布捐贈發放情況，接受社會各界監督以及上級的審核，保障慈善救助工作的公開、公平、公正；

4、專業的信息管理人員

輔助采購和營銷團隊的工作，及時收集門店銷售情況及商品銷售信息，解決超市存在著的商品價格高、品種少和不齊全，服務欠缺和不到位等問題；

線上增加慈善超市的經營品類及商品品種，彌補門店面積小的制

約；

在線上平臺宣傳慈善超市的慈善救助行為，擴大慈善超市的影響范圍，吸引更多的志愿者加入到慈善行業，為困難群體出一份力。

二、增加經營項目

超市除了經營米面糧油等日常的生活用品外，還可根據超市所處的位置、面積、客群等因素，增加一些如快餐、彩票、復印、快照、鐘表手機修理等符合當地消費者需求的項目。

三、擴大服務項目

慈善超市除了常規的使用助殘卡、老年卡、愛心卡上門服務、代轉捐贈物的服務項目，還可增加為老年人送餐上門服務、電話或網絡訂貨送貨服務、為行動不便的老人和殘疾人提供預約服務（如預約上門理發、修理各種電器、清潔衛生）、代收代繳各種水電費用、代收郵件、彩票銷售、代上保險、代售加油卡等便民服務項目

四、建立企業形象，宣揚慈善精神

1、統一服務流程，規范服務用語，建立良好的企業形象。

2、通過助殘卡、老年卡、愛心卡上門服務、代轉捐贈物等形式，宣揚企業的慈善愛心文化；

3、加強日常管理。在醒目位置懸掛統一標識，使用統一捐贈協議，建立有愛心特色的外觀形象、著裝。規范開展志愿服務，做好消防安全、食品衛生安全和安全生產工作。

4、利用店內海報欄、宣傳單（冊）等，開展公益慈善項目的展示推介，方便困難群眾獲取慈善救助信息。

在慈善超市現有的基礎上，專業的管理團隊能進一步改進和發展好慈善超市，進一步夯實慈善事業的基層工作平臺。通過提高慈善超市的銷售收入，可擴大幫扶人群，讓更多的困難群體感受到社會對他們的關心和愛心。同時也會為慈善超市帶來更大的社會影響力，有利于弘揚慈善精神，傳播慈善文化。