第一篇：海鮮池員工日常工作細則 財務建議

海鮮池管理制度

海鮮主管

1.主要負責工作。每天早上查實員工考勤，布置一天的日常工作。如有本地采購的產品和采購部一起去市場采購。根據海鮮申購單驗收海鮮的質量，數量由財務部把關。根據活鮮變死鮮產品的特點，根據海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業售賣。

2.冰檔

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。檢查貝類和打掃衛生。作采購冰鮮產品的計劃單。

3.貝類

每天早上把所有的貝類產品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類售賣。晚上把貝類產品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中或交由廚房處理。如因個人問題導致海鮮變質以致不能使用按成本價賠償，及時檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類

每天早上進行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。當天死的魚類可做清蒸不許冷凍。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳：

要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行匯總。根據營業售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統計銷售數量，月底配合財務做好盤點工作。

6，海鮮池人員有責任協助點菜員推銷海鮮：

如遇到點菜員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責任配合點菜員講解介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應。

7，每天急推海鮮運作程序：

A、海鮮池主管每天早上9點必須通知餐飲文員推海鮮品種，并列出清單。

B、隨午、晚餐的變化，點菜員有責任主動向海鮮員詢問當天急推海鮮品種及數量。

8，海鮮池員工有意或無意輸錯海鮮重量或偷盜行為：

A、有意者：將受到重罰，立即開除并扣罰該月50%工資且要按售價賠償該海鮮。

B、無意者：必須有餐飲總監簽名，但要賠償該海鮮售價的正負斤兩，并受到該月工資5%扣罰（過失單附上“寫明原因”）。

C、如有偷盜行為扣除當月工資交由派出所查辦。

9，絕對禁止“未經許可補充海鮮到廚房與個人”：

如發現廚房員工私下串通海鮮員未經過廚師長和海鮮池主管簽字增加或補海鮮單，同樣受到嚴重處分：雙方均扣除當月工資50%，并罰該海鮮售價的三倍，之后立即除名并列入同行的“黑名單”。

10，廚房部有責任配合制作海鮮池的急推海鮮。{不包括變質海鮮} 11，海鮮報價流程：

A、供應商報價→采購員市場核價（副總簽批）→財務總監簽批→總經理簽

批

B、報價周期：初定一個星期。（也可以根據市場臨時改價）

C、經過批價后，一周內基本不得改動。

12，內部配合程序：

1、財務部、采購部、海鮮池協調運作程序

（1）《海鮮銷售日報表》的使用：

海鮮池每天營業結束后要填寫《海鮮銷售日報表》，內容主要是海鮮品種的售量與相應臺號，分別在第二天早上送餐飲總監和財務部日核。

（2）海鮮池盤點配合運作程序：

A、海鮮池盤點時間分別是每月14號、29號，具體時間由財務部下發通知單。

B、財務部盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數或只數。

C、海鮮池的倉庫要列入當天盤點內。

D.每天采購海鮮數量由廚房負責采買開單列出采購單，由廚師長簽字，餐飲總監審批。由海鮮池主管上報采購部進行采買。

為了保證海鮮的數量，保障突發事件發生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環組及凈水池，對水質有問題的缸組及時換水，采取相應的處理措施。每周做小結，每月做總結。

財務建議：

1、由廚師長設定合菜每桌標準的海鮮重量（可按價格檔次標準或統一桌標準），海鮮池按桌數或份量配比，原則上不能超過10%上限比例；如由于質量原因或其它原因超過可由廚師長認可，但原則上不能超過20%上限比例。

2、對海鮮池報損按比例進行控制（報損未超過正常比例內可按正常報損，超過正常比例按情節給予處罰）具體正常報損比例由直接分管部門核定上報，財務按報損比例操作。

第二篇：海鮮池承包合同書

海鮮池承包合同書

甲方： 乙方： 簽訂地點：

簽訂時間：

****年**月**日

甲、乙雙方本著平等、互惠互利原則，經雙方協商一致，簽訂此合同。

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定，經甲乙雙方平等協商，就乙方承包甲方的海鮮池等事宜，達成如下協議： 一.甲方同意將---------承包給乙方進行經營。二.合同期限

合同期限為

年，即從

年 月 日到

年

月

日止。三.甲乙雙方權力與義務

1.甲方提供海鮮池 設備，負責水、電等基礎設施。

2.乙方要根據甲方要求自行出資采購海鮮品種，并負責日常的養護，承擔全部損耗，同時要確保滿足甲方經營的實際需要，保證按時、按質、按量送至廚房部（乙方按照所列附件海鮮品種供貨）。

3.乙方承擔海鮮管理員的工資 福利及《勞動法》規定的一切權利義務。

4.自簽訂承包合同后，甲方不得在市場購買海鮮（乙方無貨或質量不合格除外）5.甲乙雙方就海鮮銷售額分成比例達成以下約定：甲方分成比例為銷售額的50%，乙方為銷售額的50%。

6.甲方按乙方附件海鮮價格執行，但是如果由于市場行情和季節變化，甲方有權按照市場行情通知乙方調價，乙方每半個月提供甲方價格表一份。

7.結算方式：按月結算分成，乙方憑經甲方廚房部、財務部稽核確認簽字后的單據為做憑證，甲方每月20日之前支付乙方上個月的分成（遇節假日順延）貨款，款項入乙方指定賬戶。四．違約責任

1.承包期內，乙方未經甲方書面同意就擅自退包的，乙方應向甲方支付違約金4萬元，若支付的違約金不足以彌補甲方的損失，乙方還應承擔甲方實際損失不足的部分。

2.因乙方提供的海鮮產品質量問題導致甲方顧客投訴或身體不適，經鑒定屬于海鮮質量問題引起的由乙方負責賠償并承擔一切法律后果。

3.乙方如不能按照規定的時間及時提供海鮮，應向甲方償付不能

送貨部分貨款的價值2倍的違約金，并賠償由此而給甲方造成的損失 費用。如有提前通知甲方，告知其送貨延時原因，甲方將以口頭警告 的形式告知乙方，警告三次以上，通知乙方進行面談。

4.乙方養殖的海鮮只能提供給甲方的酒店經營使用，不能私自對外銷售或送人等，如有違反，乙方同意承擔擅自對外銷售或送 人等部分的海鮮市場價格3倍的違約金。

五．爭議解決方式

本合同在履行過程中發生的任何爭議由雙方友好協商解決，協商不成依法提甲方所在地人民法院訴訟解決。

六.本協議壹式兩份，甲乙雙方各執一份，具有同等法律效力，經雙方簽字蓋章，章后生效。甲方：

乙方：

代表人：

代表人：

****年**月**日

****年**月**日

第三篇：海鮮池承包合同書

海鮮池承包合同書

甲方：（以下簡稱甲方）乙方：（以下簡稱乙方）

根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定，甲乙雙方就乙方承包事宜共同協商，達成如下協議：

一、合同履行地：

天津市*************

二、合同項目內容：

*************公司一樓海鮮池經營承包。

三、合同期限：

合同期限年，即從：年月日起至年月日止，合同期滿，雙方無異議，自動續約。

四、經營方式：

1、甲方提供場地、設備，負責水、電及名海鮮管理人員的食宿。

2、乙方要根據甲方要求自行出資采購海鮮品種，并負責日常養護，承擔全部損耗，確保甲方正常經營。

3、乙方負海鮮池場地內設備、設施日常維護、維修，發生的相關費用歸乙方承擔。

4、乙方承擔海鮮管理員的工資、福利及《勞動法》規定的一切權力義務。

五、結算方式：

甲方于每月下旬統計上一自然月海鮮池銷售收入，按照銷售收入的%，于每月日至日以支票形式結算給乙方。

六、合同終止條例：

若甲方有意終止本合同，須提前15天通知乙方，乙方有意終止本合同，須提前30天通知甲方。

七、違約責任：

1、因乙方提供的貨品造成甲方賓客、職工中毒的，由乙方負責賠償并承擔相關法律后果。

2、一方有意終止合同未通知對方的，須賠償對方壹萬元人民幣。

八、其它：

本合同壹式貳份，甲乙雙方各執一份，雙方簽章后生效，未盡事宜，雙方協商解決。

甲方：乙方：

代表人：代表人：

年月日年月日

第四篇：海鮮池工作流程

海鮮池工作流程

一、喂養員的工作流程

（1）每天早上上班先檢查海鮮池的整體情況；（2）及時檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。；（3）發現池內有異常的海鮮及時進行處理；（4）對損失的海鮮數量進行分類統計；（5）驗收好所計劃的海鮮原料；

（6）稱重、出現異常的海鮮挑選出來過稱；（7）填寫收料單，做好原始記錄；（8）將鮮活海鮮投入海鮮池；（9）做好異常海鮮的冰鮮及儲存工作；

（10）通知各門店廚師長，報告當日到貨數量及冰鮮產品數量；（11）做好活鮮蝦、魚、蟹類的發貨準備工作；（12）正常營業售賣海鮮原料；

（13）作好海鮮原料的收尾工作（冰鮮原料、貝類等）；（14）做好海鮮池的收尾工作。

二、海鮮調撥到門店的運作程序

（1）由海鮮池填寫領料單，經雙方指定專人簽認后，將海鮮調入各門店。

（2）海鮮池在第二天早上10:00將領料單交到財務部。（3）內部調撥海鮮以成本進價+損耗率計算。（4）廚房養海鮮的配合運作程序:

各門店接到宴會訂單，需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種:如有存貨:由海鮮池負責下申購單通過采購部購買;如沒有存貨:由廚房部負責下申購單通過采購部購買。(1)《海鮮銷售日報表》的使用: 海鮮池每天營業結束后要填寫《海鮮銷售日報表》，內容主要是海鮮品種的售量與相應門店，分別在當天晚上報送副總和財務部核。(3)海鮮調料的成本劃分:

A、財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。B、海鮮池將會有一個海鮮綜合毛利率和直接毛利率，作為全面成本分析。

(4)其它事項廚房部有責任配合制作海鮮池的急推海鮮。

一、工作規范: 工作流程:(一)內部配合程序:

1、財務部、采購部、海鮮池協調運作程序(2)海鮮池盤點配合運作程序: A、海鮮池盤點時間分別是每月14號、29號，具體時間由財務部下發通知單。

B、盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數或只數。C、海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內。(3)海鮮驗收貨配合運作程序:

A、初定地點:員工通道門口(冷庫斜對面)

B、驗貨時間:由海鮮池提前通知財務部(包括特殊時間到達的海鮮)C、驗收海鮮時由財務部驗收員填寫驗收單(四聯)。

一聯采購部、一聯驗收員、一聯海鮮池、一聯供應商。

D、海鮮池、采購部簽字必須是經理(休假打授權簽字報告)財務部驗收員指定人簽字。

(4)海鮮池出庫入庫配合運作程序:

A、財務部指定專人配合海鮮池每天海鮮的出庫入庫。

B、由于海鮮池的海鮮出庫入庫比較特殊，運轉時不用填寫領貨單，但必須通過冷庫保管員一同進行運作。C、冷庫鑰匙由財務部冷庫保管員負責保管。(5)海鮮售價流程:

海鮮池主管定價常務副總簽批財務副總簽批總經理簽批海鮮池電腦房

(6)成立海鮮調研小組:

A、責任:調查市場上海鮮價格與品種，做多方面的核查。【今后將有質檢部人員加入(待定)】

B、成員(原則上由5人組成):財務、采購部、海鮮池海鮮員、廚房部。(7)海鮮報價流程:

A、供應商報價采購部簽批海鮮調研小組簽認常務副總簽批財務副總簽批總經理簽批

B、報價周期:初定一個星期。C、經過批價后，一周內不得改動。(8)海鮮供應商結算流程:

A、供應商憑驗收單結算與采購部核對與海鮮池核對與驗貨員核對采購部常務副總簽批財務副總簽批總經理簽批財務付款 B、如供應商丟失“驗收”憑證，以每期貨款的5%扣除。注:

A、以上配合運作程序和規定從開業起正式運行，并通過運行效果而不斷完善。在此期間任何人不得隨意更改其程序，違者將受到最后一次口頭警告處分(扣罰當月工資的5%)。B、請兩部門在開業前將此程序認真貫徹。

C、請圍繞以上程序認真協調好各自部門的工作流程，以便酒樓順利營業。

2、廚房部與海鮮池的配合運作程序:(1)海鮮調撥到廚房的配合運作程序:

A、由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指定專人簽認后，將海鮮調入廚房部。

B、海鮮池在第二天早上10:00將調撥單交到財務部。C、內部調撥海鮮以成本價計算。(2)廚房部積養海鮮的配合運作程序:

廚房部接到宴會訂單，需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種:如有存貨:由海鮮池負責下申購單通過采購部購買;如沒有存貨:由廚房部負責下申購單通過采購部購買。(3)海鮮調料的成本劃分:

A、財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。B、海鮮池將會有一個海鮮綜合毛利率和直接毛利率，作為全面成本分析。

(4)其它事項 廚房部有責任配合制作海鮮池的急推海鮮。交接操作規程（1）交班

①需將當天廚房領料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑；

②檢查上一班交班事項的處理結果，作好交班記錄；

③若當班發現處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應寫在交班本上或通報上司。

④當班時接上司新指令，記錄交接。（2）接班

①看交班本，理解上司新指令；

②查看水溫、鹽度等數據及過濾系統情況是否正常； ③保護好用具及測量儀器；

④若發現儀器、用具損壞應及時報告，以作出合理解決。（3）當班

①開市前后搞好池內及規定區域環境衛生；

②接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內的雜質，做好開市前的準備；

③銷售人員應與導購員配合，做好銷售工作； ④作好銷售記錄工作；

⑤做好魚缸保養及衛生工作，當班時要注意操作安全。

2、營業結束操作規程

（1）每天營業結束時，應作好銷售記錄；（2）做好規定的交接班工作；（3）夜班人員應做好管理與換水工作。海鮮池各部門配合程序

1、財務部、采購部、海鮮池協調運作程序（1）海鮮池盤點配合運作程序

A、海鮮池盤點時間分別是每月15號和30號，具體時間由財務部下發面知單；

B、財務部盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數或只數；

C、海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內。（2）海鮮驗收貨配合運作程序

A、初定地點：員工通道門口（冷庫斜對面）

B、驗貨時間：由海鮮池提前通知財務部（包括特殊時間到達的海鮮）C、驗收海鮮時由財務部門驗收員寫驗收單（四聯）一聯采購部一聯驗收員一聯海鮮池一聯供應商

D、海鮮池、采購部簽字必須是經理（休假打授權簽字報告），財務人部驗收員指定人簽字。

（3）海鮮池出庫入庫配合運作程序

A、財務部指定專人配合海鮮池每天對海鮮進行出庫入庫； B、由于海鮮池的海鮮出庫入庫比較特殊，運轉時不用填寫領貨單，但必須通過冷庫保管員一同進行運作； C、冷庫鑰匙由財務部冷庫保管員負責保管。

2、廚房與海鮮池配合運作程序（1）海鮮調撥到廚房的配合運作程序

A、由海鮮池填寫內部調撥單，經雙方指定專人鑒認后將海鮮調入廚房；

B、內部調撥海鮮以成本計算。

（2）廚房部積養海鮮的配合運作程序

廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對應品種。

——如有存貨，由海鮮部負責下申購單，通過采購部購買。——如沒有存貨，由廚房部下申購單，通過采購部購買。（3）海鮮調料的成本劃分

A、財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。B、海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全面成本分析。

3、餐廳部與海鮮池的配合運作程序（1）活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 A、服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上；

B、樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單（三聯），必須經過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。

C、如樓面經理發現傳菜部已經掃描過，重新下多用單（三聯），必須經過餐廳部經理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回；

D、三聯單分流：一聯導購員，一聯廚房，一聯海鮮池（并注明補單和原因）

●掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價；

●掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價（2）已經上桌的客人投訴海鮮不新鮮運作程序

A、原則上海鮮“明稱明殺”，為客人提供的海鮮都是新鮮的，所以員工都要站在酒店立場考慮問題；

B、如果真的發現不新鮮，經過樓面經理和海鮮池主管確定后，服務員重填寫一份多用單（三聯），必須經餐廳部經理和海鮮池主管簽字方可由導購員重稱并重做；

C、三聯單分流：一聯導購員，一聯廚房，一聯海鮮池（并注明重做和原因）

（3）海鮮池人員有責任協助導購員推銷海鮮

如遇點菜員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責任配合點菜員講解、介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應。（4）每天急推海鮮運作程序

A、海鮮池主管每天在門店晨會上必須告知樓面經理急推海鮮品種，并列出清單；

B、隨午、晚餐的變化，樓面經理有責任主動向海鮮員詢問當天急推海鮮品種及數量。

（5）導購員有意或無意輸錯海鮮重量

A、有意者：將受到重罰，并按售價賠償該海鮮；

B、無意者：必須有餐廳部經理簽名和海鮮池主管的檢討報告證明，但要賠償該海鮮售價的正負斤兩。（6）絕對禁止“私下交易”

如發現傳菜員私下串通海鮮員未經過餐廳經理和海鮮池主管簽字增加或補單海鮮，同樣受到嚴重處分，雙方均扣除當月工資100%，并罰該海鮮售價的三倍。（7）賣海鮮運作程序

A、導購員和服務員必須通過海鮮領班級以上同意方可處買； B、由開卡處開卡，通過導購員輸入外賣品種進行上傳，立即帶客人到收銀臺結帳，結帳后由導購員將點菜卡及時送回開卡處。

第五篇：財務日常工作要求

財務日常工作要求

一、出納：當天的業務當天結清，單據與款項核對完畢，單據整理完畢交給會計；

二、會計：對出納交付的單據進行審核、制單，當天交付的單據最遲于次日處理完畢；有問題的單據及時與相關人員溝通，處理日期不能超過三日；需要重新辦理的經出納回退給經辦人員；會計憑證原則上每天將已制單憑證打印出來粘貼整齊，按序號排放，交付給會計師審核；

三、會計師：對已制單并粘貼整齊憑證進行審核，有問題憑證及時退回會計或出納進行重新處理，無問題憑證加蓋手章表示審核完畢；

四、財務經理：不定期對以上人員的工作狀況進行檢查，發現問題及時糾正。

每月各項財務工作節點：

（一）需完成上期工作：

一、當月月末最后一日：出納盤點現金，核對銀行賬務；會計處理單據，將全部單據進行賬務處理；

有問題不能做賬的單據必須及時向會計師和財務經理匯報，會計師和財務經理決定單據是否能在當月進行處理，是否需要回退經辦人重新辦理；

二、次月1日對上月單據和賬務處理情況進行全面檢查，同時計提稅金，核對往來，做結賬前的準備工作；

三、次月2日完成效益考核數據的填報和匯總，發起審批；

四、次月4日中午下班前完成財務分析，發起審批；

五、每月7日前發起上月稅務分析；

六、每月7號完成上月賬套結賬工作，8號出財務報表，會計師和財務經理審批完畢；有匯總報表的公司，每月9號前將匯總報表發送至集團財務總經理和會計師審批；

七、每月11號必須發起納稅審批；有匯總納稅的公司，匯總納稅審批13號上午必須發起；如果當月納稅截止期有順延，發起日期同樣順延；

八、每月14號完成上月憑證的裝訂工作；

九、最晚在納稅截止日期下班前完成納稅付款，如果不能成功付款，及時向上級領導匯報；未能及時匯報的，按公司規定處罰；

（二）當月業務工作節點：

一、每月在納稅后三日內將納稅憑證處理完畢；

二、每月20號前計提固定資產折舊，分攤長期待攤費用；

三、每月22號前將繳納、計提員工各項保險、住房公積金憑證處理完畢；

四、每月26號前將工資發放、計提憑證處理完畢；

五、每月末分攤無形資產攤銷業務。