第一篇：中學食堂飲食衛生管理制度

巡場中學校食堂飲食衛生管理制度

（1）《珙縣巡場中學校學生食堂、小賣部管理規定》

（2）《食品加工、銷售及飲食衛生“五四”制》

（3）《食品采購制度》

（4）庫房驗收、保管管理制度

（5）食堂水、電、氣、機械維修制度

（6）水、電、氣使用管理規定

（7）烹調加工管理制度

（8）主食、面點制作管理制度

（9）涼菜的制作管理制度

（10）食品添加劑的管理制度

（11）清洗消毒制度

（12）蒸柜管理制度

（13）電烤箱管理制度

（14）冷藏柜管理制度

（15）食品衛生管理、檢驗人員職責

（16）安全員崗位職責

（17）食堂保管員崗位規范

（18）食品生產從業人員衛生知識培訓制度

（19）《文明服務用語》

（20）珙縣巡場中學?；锸彻芾砦瘑T會監督辦法及實施細則

第二篇：食堂飲食衛生管理制度

學校食堂食品衛生管理制度

一、食品采購及保管制度

1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3.食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。

8.驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。

12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

13.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

14.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

二、食品加工烹調制作管理制度

1.食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7.配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區域

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

6.操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度

1.員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

7.行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。

9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指導的培訓。.結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2.食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。

3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用 4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。6.六、食物中毒報告制度

1.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

第三篇：幼兒園食堂飲食衛生管理制度（精選）

幼兒園食堂飲食衛生管理制度

一、由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

二、成品食品存放實行‘四隔離“

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離

三、用（食）具實行“四過關‘；一洗、二刷、三沖、四消毒

四、環境衛生實行“四定“；定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

五、個人衛生做到‘四勤‘：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥、勤換工作服。

第四篇：食堂飲食衛生制度

****小學

食堂飲食衛生制度

為了保證食品衛生，確保全校師生的身體健康。食堂工作人員必須遵循以下衛生制度：

1、成立食品衛生領導小組

組長：****

副組長：****

組員：****美

2、食品衛生專管和主負責人：****

3、食堂從業人員必須每年體檢一次。有健康許可證。

4、衛生許可證應懸掛于食堂的顯目位置，從業人員應持有合格的健康許可證，經培訓后方可上崗。

5、食堂工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

6、做好食堂內外的環境衛生工作，做好每餐一打掃，每天一清洗。

7、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，并擺放整齊。食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

8、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害，超過保質期的食物。購買食物做好詳細的臺帳記錄。

9、生熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放，不得混放。

10、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須使用，并有明顯標志。

11、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志。大米要離地、離墻保管。

12、及時處理好垃圾，以免滋生蒼蠅、蚊蟲。垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第五篇：飲食衛生管理制度

飲食衛生管理制度

飲食衛生管理制度1

一、食品采購、驗收衛生制度

1、每日采購食品必須做到計劃進貨。

2、不采購無衛生許可證生產廠家提供的半成品、成品食品。

3、采購的定型包裝食品，如面包、糕點、乳、豆制品，除看廠名、廠址、生產日期等以外，還需要看衛生許可證，許可項目寫有“供學校課間多或學生營養多”才能采購，無，不得采購。

4、采購食品要新鮮質量，符合衛生要求。

5、采購肉類、酒類、飲料乳品，調味品，必須向供方索取衛生合格證，或檢驗合格報告單。

6、采購蔬菜必須用農藥速測卡檢測，確定無農藥污染后方可采購。

7、每日采購的食品經驗收、選冊、登記、項目不缺項。

二、庫房管理制度

1、驗收食品，做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

4、驗收后向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

6、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

7、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

8、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

10、倉庫經常開窗通風、保持干燥。

11、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

12、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

13、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

14、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽）

食品添加劑不是食品，多系化學原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上盡可能不用或少用，必須使用時，應嚴格使用范圍和使用量，并注意以下幾點：

不得破壞和降低食品的營養價值；

不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙人員；

使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產單位生產、有明確的標志和規定，產品必須符合要求，不符合規定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過多使用和濫用引起食物中毒。

四、肉類、水產品粗加工衛生要求

1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、在專用的水池內清洗，洗過水產品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5、使用專用的食品盛器盛放，用后沖洗干凈，與素食品分開使用。

6、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

五、蔬菜粗加工衛生要求

1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

3、使用專用的食品容器盛放，用后沖洗干凈，與葷食品分開使用。

4、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

六、肉類、水產品切配衛生要求

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上槳后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，夾子等不接觸食品。

6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內清潔衛生。

七、蔬菜切配衛生要求

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、使用專用于素食的工具用具，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

3、使用專用于素食的食品容器、盛器，并保持清潔。

4、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保護室內清潔衛生。

八、烹調加工管理制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。

3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

九、面食制作管理制度

1、原料檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

6、標花蛋糕在專間內進行，工具嚴格消毒。

7、工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

8、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

十、涼菜制作管理制度

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。

5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現用現配，隔頓隔夜改熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨。

9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

10、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

11、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔工作。

十一、餐具消毒管理制度

（1）當餐收餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

（2）清洗消毒餐具按一刮二洗三過四消毒的順序操作。

（3）已消毒和未消毒的.餐用具應分開存放，消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈，柜內不得存放其他物品。

（4）接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。

（5）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。

（6）消毒后餐具應符合gb14934《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

（7）使用的洗滌劑，消毒劑應符合有關衛生標準和要求。

（8）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

十二、配餐管理制度

（1）服裝穿著整潔，男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方。

（2）端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。

（3）取食品用夾具。

（4）用過的餐具及時撤回，并揩清臺面。

（5）工作結束做好臺面調料、桌椅及地面的清掃、整理工作。

十三、從業人員健康檢查制度

（1）從業人員應按《中華人民共和國國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（2）從業人員發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）應建立從業人員健康檔案。

十四、從業人員衛生知識培訓制度

應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗。在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

十五、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度

1、中心衛生管理人員應每天不定期對食堂及餐廳、外廳、后堂及餐具、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好相關記錄，及時向食堂主任提出改進意見。

2、中心衛生檢查小組，每周要對各食堂、餐廳的衛生進行全面檢查，并做好相應衛生檢查記錄。

飲食衛生管理制度2

(一)食品采購和儲存制度

1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。食堂管理制度_食堂衛生管理制度

3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。

4.執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5.采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。

6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

7.各類食品分開存放，并有明顯標識。

8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的'保持期。

10.不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

(三)環境衛生管理制度

1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。

4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛生管理制度

(四)食品的衛生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經過安全處理的食品。

3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

(五)食堂從業人員衛生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發現當天有發燒發熱或其它不適癥狀的從業人員應調換或調離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

4、發現傳染病者，立即調離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題及時反饋食堂負責人。

食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對于認真執行者予以獎勵。

飲食衛生管理制度3

1、范圍

本標準規定了公司對公司員工宿舍配置、安全的管理。

本標準適用于公司全體在職職工。

2、職責

行政部是宿舍管理的職能單位，負責員工入住及住宿環境的全部過程。

3、人員入住配置管理

3.1入住條件

本公司在崗需住宿人員

合作公司在崗需住宿人員

3.2入住待遇：免費住宿，免費用水，免費標準照明用電

3.3宿舍人員配置

大房間配置4—6人；小房間配置2—3人，或者夫妻房；偏大房間配置3—4人。

根據目前房間余量狀況，按起配置人數定員，但可隨時調整。房間滿患時，按滿員配置，任何人不得拒絕調整。

目前住宿狀況與歷史遺留因素，老五樓一人配置房暫不變，以后隨情況變化隨時調整。

各房間人員配置，原則上以車間、部門為單位，特殊情況例外。

3.4宿舍劃分

3.4.1老宿舍樓：

老五樓：美能行政、后勤人員

老四樓：比亞迪女員工、泰德模具女員工

老三樓：比亞迪男員工

老二樓：比亞迪男員工、泰德模具男員工

3.4.2新宿舍樓：

新六樓：美能女員工

新五樓：美能夫妻房

新四樓：美能男員工

4、宿舍管理制度

4.1宿舍制度

宿舍床位由行政部統一安排，未經許可不準擅自調換宿舍。宿舍內外公共生活衛生用具及電器裝置，不準私自拆毀。如有損壞，照價賠償。

住宿員工必須遵守執行公司的'各項規章制度，安排輪流值日，認真搞好個人衛生及宿舍的環境衛生，爭取做到每天一次小清掃，周末一次大清掃

員工嚴禁在宿舍內進行賭博等其他非法活動。嚴禁在宿舍儲放槍械利器，違禁藥物等一切違法物

節約用水，節約用電。隨手關閉水龍頭，禁止無人時，開燈開電扇。

嚴禁隨地吐痰，制造臟亂。禁止在宿舍內外亂垃圾。床上不要放置私人物品，物品應放床下。

不可私拉電線，私接電源。應保持室內所有物品清潔干凈。

禁止在宿舍內渴酒。吸煙者必須將煙蒂、煙灰投入煙灰缺，不可亂丟。

上下樓梯時，腳步要放輕，不可大聲喧嘩。在收看電視時，音量需調小，不得影響他人休息。

宿舍水、電出現異常狀況時，不準個人私自調動或維修，由宿舍人員及時聯系專業人員進行修理。

宿舍內(電風扇、桌子、椅子等)均屬公司財產，有損壞者將給予當事人記小過處分且需照價賠。

4.2違反制度管理

宿舍內嚴禁私拉電線，私裝插座、開關，嚴禁使用電爐及大功率電器，違者除沒收外，并罰款200元。

保持門鎖完好，嚴禁亂撬或亂撞房間，鑰匙每人1把，辭職交還，嚴禁私配、私存，違者罰款50元，嚴重者以盜竊嫌疑送公安機關處理。

嚴禁私自調房，違者除恢復原狀外，罰款200元。

房間內床、桌等物品嚴禁私自挪進挪出，違者除恢復原樣外，罰款20元。

節約用水，嚴禁用熱水洗衣，違者罰款50元。

4.3超規定范圍管理

員工帶家屬入住，經書面申請批準后，每月支付150元，在工資中扣除。

員工帶小孩，原則上不接受，特殊情況經書面申請批準后，每年支付1000元，一次性付清，并嚴禁出入生產區。

員工家屬、親朋臨時住宿，經書面填表批準后，每天支付5元，在工資中扣除。

員工要求換大房間，原則上不同意，特殊情況經書面申請批準后，每月支付200元，在工資中扣除。

員工要求安裝空調，要嚴格控制，特殊情況經書面申請批準后實施。

各房間每月照明用電量為8度免費，超量自負，按入住人員平攤(每月超過50度時，按三倍價格計費)。

5、相關記錄

外來人員進出廠登記表

飲食衛生管理制度4

1.執行《食品衛生法》，操作人員應嚴格進行規范操作，做到生進熟出，生熟嚴格分嚴格開，防止生熟交叉感染，容器應有明顯標志，并應存放在專用處。

2.園內配備兼職衛生人員對食堂日常工作進行監督檢查。

3.食品由專人負責采購，采購的食品做到新鮮質優，同時應向食品經銷商索要有效的衛生檢驗合格證及食品經營許可證。

4.嚴格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應放在消毒柜，避免污染。

5.加強生熟食的'驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作，積極預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

6.做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進先出，不囤積食品。

7.加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛生的人員直接接觸食品。

8.營養員做好個人衛生工作，嚴格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛生習慣。

9.加強營養室、熟食間、倉庫的環境衛生和清潔工作。

飲食衛生管理制度5

隨著經濟的發展、文明度的提高，人們越來越關注食品衛生安全問題，也是顧客的期望、社會的責任，指導餐廳操作、保障、評價食品衛生安全。為切實做好各項衛生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。

第一章食品衛生安全管理機構。

第一條設置公司食品衛生安全管理機構，組長：總經理；小組成員：各部門經理。

第二條積極配合、主動接受衛生部門對食品衛生的監督檢查，及時采取措施并進行整改。

第三條建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，一旦發生上述事件，立即停止經營活動，并向行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

第四條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，員工、客戶未受教育不放過。

第二章食品衛生安全管理要求

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、車間必備的衛生條件：設施布局合理，標志明顯，設備擺放整齊，符合規范要求。

3、原料及原輔材料采購、貯存必備的衛生條件：采購原輔材料必須符合相應的產品標準要求，有食品生產許可證等相關證照。庫房整潔通風，防鼠、防蠅、防蟲設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品輔料符合規定：使用的原材料及輔料符合相應的產品標準要求，包裝應有食品生產許可證號、廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質物料。

5、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。用餐者自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

第三章生產車間衛生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、玻璃清潔、透明。

3、不準隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴禁在非規定時間、地點內吸煙。

4、要求原材料按照品種，規格，型號進行分類堆放整齊，未使用前不可拆包裝。

5、要求半成品，成品要堆放整齊，不可隨意捆綁，不能落地。

6、不合格品要求隔離并加以標識，防止機器漏油造成污漬。

7、堅持安全文明生產，做到每月定期檢查兩次。內容：（1）設備安全與衛生情況。（2）電器是否正常運轉。（3）產品是否堆放整齊。（4）環境是否清潔衛生。

第四章辦公室衛生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3、辦公桌椅及桌上的.辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅隨時保持清潔。

4、電腦，打印機等辦公設備，保養良好，表面無塵土，污垢。

5、書櫥，書柜內各類書籍、資料分類擺放整齊，便于檢查。櫥頂無亂堆亂放現象。6。最后下班的員工應檢查所有辦公設備、空調、燈、飲水機、門窗等是否已關閉，鎖好門后方可離開。

第五章衛生間管理制度

1、不得在衛生間內亂潑亂倒、亂涂亂畫，亂丟雜物。

2、不得在衛生間內放置雜物。

3、使用衛生間后，及時沖水。

4、垃圾處理：桶內應放置塑料袋以便包扎扔棄。

5、洗手池內及洗手池臺面無污垢，經常保持清潔。

6、衛生間清潔人員必須保持衛生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。

第六章從業人員健康管理制度

1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、建立從業人員健康檔案。

4、對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，培訓合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

5、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲，佩帶飾物。

6、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。

7、操作直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：①開始工作前。 ②處理食物前。 ③上廁所后。 ④處理生食物后。⑤處理弄污的設備或飲食用具后。 ⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 ⑦處理動物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。 ⑨從事任何可能會污染雙手的活動后。

8、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

9、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

10、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

11、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

第七章倉庫衛生管理制度

為了更好地貫徹執行《食品衛生法》，特制定《餐飲部倉庫衛生管理制度》：

1、倉庫管理員對采購到的食品（原料）必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品（原料）和三無產品（原料）進庫。

2、對食品及原料的存放應當分類、分架、隔墻、隔地。

3、食品及其原料與日用品應當分區域、分架存放。

4、倉庫內應經常通風，無霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，庫內物品要及時清點，防止過期變質。

5、倉庫內存放的待處理的食品及其原料應有明顯標記。

6、領用食品需遵循“先進先出”、“季度翻堆”的原則，應按照存倉物資的最高存放量、最低存量進行補倉。

7、倉庫門下半部須用鐵皮或鋁合金制作，以防老鼠啃咬。

8、保證倉庫重地安全，庫房區域嚴禁吸煙。

飲食衛生管理制度6

為保證食品衛生，保障人民身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度：

一、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持有效合格的健康證經培訓方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的.工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購進，不加工，不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

飲食衛生管理制度7

為了更好地履行衛生安全第一責任人的職責，保障顧客的'身體健康安全，按照《傳染病防治法》、《公共場所衛生管理條例》等有關法律法規的要求，特制定本制度。

一、取得《公共場所衛生許可證》才開始經營，并按時辦理

年審及復核或換證手續。

二、設置專職或兼職衛生管理人員，確保從業人員持有效健康體檢證明、衛生知識培訓合格證上崗。

三、要在明顯處公示公共場所衛生許可證及衛生信譽度等級牌。

四、嚴格按照沖身淋浴——強制浸腳消毒——游泳池流程管理，確保游泳人員持有游泳健康合格證明。

五、設置專人負責游泳池的池水消毒和水質檢測。適時投加消毒劑，每場前檢測余氯和水質PH值一次，并公示水質檢測結果。保證池水水質符合《游泳場所衛生標準(GB9667—)》的要求。余氯在0.3—0.5mg/L之間;PH值在6.5—8.5之間。

六、要使池水凈化循環裝置及消毒設施設備保持正常運轉，游泳池在開放期間內應每日定時補充新水5—10%。

七、要做到強制浸腳消毒池池水每4小時更換一次，水深不小于20厘米，浸腳池水余氯5—10mg/L.。

八、采購消毒劑時索取相關證明文件，確保使用的消毒劑符合衛生標準要求，同時氯化消毒時有防護措施，并做好消毒記錄。

九、要在顯眼處設立嚴禁性病、傳染性皮膚病、肝炎、急性結膜炎(紅眼病)等傳染病患者入池游泳的告示標牌。

十、保持游泳池周圍環境整潔、及時清理池水懸浮物。

十一、保持淋浴室、更衣室、衛生間清潔無異味、無積水;保持機械通風裝置等衛生設施運轉正常;并定期消毒。

十二、不出租游泳衣褲。

飲食衛生管理制度8

1、堅持每日清掃室內衛生，保持玻璃明亮，墻壁、桌面無灰塵，物品擺放整潔。

2、工作時間必須衣著整潔，儀表大方，嚴禁穿背心、超短裙和拖鞋。

3、值日人員至少清掃一次辦公室地面，保持無積灰。

4、墻面、門櫥窗、窗臺保持整潔、無污物。

5、桌面資料、書籍擺放整齊，無積灰，無雜物。

6、飲水機、電腦、開關插座無積灰。

7、飲水機無積灰、飲水機槽無積水。及時補充涼水。

8、臉盆無臟水，無污垢，毛巾保持清潔。

9、垃圾入垃圾桶或紙簍，及時傾倒不過夜，衛生用具擺放有序。

10、在辦公室里禁止喧嘩、閑談聊天及妨礙他人工作學習的行為或從事與學校工作無關的事。

11、辦公室內不得吸煙，違者扣現金10元。

12、愛護公共財物，不得借用辦公室公物。

13、節約辦公用品，愛護公物，做到人走、窗關、燈熄、門鎖。

14、對值日履行職責情況當日評定好、中、差三個等次，分別記3分、2分、1分。

飲食衛生管理制度9

一、試驗室是開展檢測、檢定工作的場所，必須保持清潔、整齊、安靜。

二、試驗室內禁止隨地吐痰，亂扔臟物，禁止將與檢測無關的物品帶入室內。

三、建立衛生值日制度，各試驗操作室清潔衛生落實到人，定期清掃試驗室外周邊環境衛生，疏通排水管道和水溝。

四、各恒溫室應隨時保持清潔、無腐蝕性氣味，并定期清理空調防塵罩。

五、廢棄的混凝土、水泥漿以及經試驗檢測后的`各種原材料，應按要求倒入指定的地點。

六、試驗用的各種化學試劑，應按要求進行稀釋達標后集中處理。

飲食衛生管理制度10

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤換衣。

2、所有人員進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發不得外露，工作服和工作帽必須保持清。

3、車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

4、車間內嚴禁吸煙，隨地吐痰，如發現處以50—200元罰款。

5、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經部門同意后，必須由廠內人員陪同可進入。

6、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔。

7、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出車間。

8、車間內工作區域只能存放有少量即將使用的.包材，必須將其擺放整齊，不得隨意丟棄。

9、每天工作結束后，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、機器設備等，車間內不能遺留任何原材料、包裝物。

10、生產車間和其它工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

11、車間內的更衣室、鞋架、洗手消毒間等，應經常進行清掃，保持清潔。

飲食衛生管理制度11

1．飲食人員需有健康合格證，并堅持每年體檢一次，發現有傳染病，馬上隔離。

2．堅持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節日進行大掃除，保持環境整潔。

3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應具有防蠅、防鼠、防塵設備。

4．采購人員及炊事員應具備營養知識和鑒別各種食品質量的.能力，嚴禁向師生出售腐敗變質的食物，確保師生的伙食質量和身體健康。

5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應時不能用手抓熟食。實行工具售飯。

6．總務處和衛生室要定期到食堂進行衛生檢查及加強營養指導。

7．發生食物中毒時，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛生監督所報告，并控制可疑食品，保護現場，協助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時的治療。

飲食衛生管理制度12

（一）衛生所實行24小時值班制，所長根據人員每周排班一次，不設雙休日和節假日。

（二）值班期間要堅守工作崗位，任何情況下不準脫崗關門，夜間必須在值班室住宿。對違犯上述規定造成的'醫療糾紛或經濟損失由當事人自負。

（三）值班時間內，不準干私活、帶孩子、娛樂等活動。有事要經所長批準，并安排好班后方可離崗。

（四）上下班實行交接班制度，對所住觀察病人及出診的病人要詳細交待有關事項，對帳目及器械設備當面清點無誤后方可下班。

（五）做好值班記錄，對上級機關發來的緊急指示要及時向所長匯報或處理。

（六）衛生所建立考勤登記表，對所內工作人員每天出勤情況進行登記。有事要請假，不能遲到、早退、對不請假、無故遲到、早退者除扣當天工資外，將按《考核細則》進一步處理。對每月連續三天曠班者，報告請示醫院，給予解聘。

（七）團結友愛，和睦共處，互學互敬，嚴禁拉幫結伙，對撥弄是非者罰款50元，必要時報告請示醫院，調離衛生所。

（八）所內人員不得私下在家或變相開展診療活動，違者報請醫院給予解聘。

（九）門診登記、皮試記錄、病程記錄等登記齊全，處方書寫規范。違者按《考核細則》處理。

（十）值班時隔離衣穿著整齊，物品擺放整齊，保持所內環境衛生，違者罰款10元。

飲食衛生管理制度13

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的'飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。

9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

飲食衛生管理制度14

一、把好“二關”

1．進貨渠道關

由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的.健康證、送貨證）。

2．操作關

進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

二、操作中的要求

1．生熟分開：嚴格按食品衛生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。

2．冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

4．雞蛋用前在專用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時后再操作。

5．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。

三、食堂人員要求

1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛生。

2．每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。

飲食衛生管理制度15

項目副經理職責

一、在項目經理的領導下，直接負責總承包的整個工程施工計劃落實，并在質量、安全、文明施工等方面接受上級主管部門的`監督檢查，使本項目生產順利進行。

二、開展全面質量管理，堅持施工中“三檢制”，檢查工長責任制的執行情況。

三、組織總承包范圍內的質量、安全檢查，及時糾正施工中的質量通病和消防安全隱患。

四、積極改善勞動條件，保證安全措施費用的使用，保證為專業分包提供工作面、產品保護。

五、搞好勞動力、材料、機具的合理安排和使用，保證合同工期的實現，不得安排無證人員上崗作業。同時督促各專業分包單位遵守有關管理條例。

六、搞好安全生產現場管理，負責實施“標準化工地”的規定，杜絕重大傷亡事故的發生。

飲食衛生管理制度16

超市生鮮區衛生管理制度規范要求

1、生鮮個人衛生管理

接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量;從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病;在個人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。

2、生鮮處理作業場衛生管理

生鮮作業場為每日工作的場所，作業墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。

3、生鮮設備衛生管理

生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

4、生鮮倉庫衛生管理

生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。

5、生鮮賣場陳列衛生管理

陳列架的.清潔務必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。

附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范

清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這里要強調的是：員工要能做到隨手清潔。

蔬果部衛生管理的主要內容：

一、操作間、庫存區衛生管理

1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。

5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。

7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

二、賣場區域管理

1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。

2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。

三、個人衛生管理

1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。

2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。

3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。

4、男員工不留長發，女員工頭發要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。

5、不良的衛生習慣極易污染商品。

6、員工要有良好的精神與工作狀態。

附件二：生鮮區日配組的衛生管理規范

日配部衛生除了個人衛生、商品衛生，還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛生，這些都要符合衛生檢疫標準。

下列有幾個重要的要特別注意：

1、營業人員要注意個人衛生包含服飾，在上崗前，必須經衛生防疫站體檢后領有健康證。

2、商品質量要符合衛生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛生指標。

3、冷藏、冷凍柜(庫)及銷售區域要定期清潔，保持干凈、無污水。

4、要定期清潔保持設備衛生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺(機)等。

5、做好庫房、賣場區域定期消毒及滅四害工作。

6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。

飲食衛生管理制度17

為了進一步加強飲食服務工作，為全校師生提供質量上乘、環境優良、服務周到的飲食服務，根據我校后勤社會化改革的文件精神，經甲乙雙方協商，特簽訂本協議。

一、服務范圍

1、師生的膳食服務；

2、師生的開水供應服務；

3、師生的熱水浴服務。

二、甲方的管理職責與權限

1、按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法規，對乙方的膳食管理工作進行監督和指導。

2、將飲食服務中心現有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式提供給乙方使用。

3、對師生員工提出的意見和建議，定期向乙方反饋。并對反映較多的問題共同協商解決。

4、負責對外有關環保、節能等職能部門工作的接洽與協調。幫助乙方協調與省市有關職能部門的關系。

5、經常督促校內有關職能部門采取措施，凈化校園內餐飲市場，除了委托給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現的餐飲售賣點（外招、留學生樓除外）。

6、根據在校統招生實際人數及物價（指燃煤、柴油、用電量）等實際情況，及時核實并調整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。

7、根據學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備（單件在5000元以上）的添置、立項和報批。

三、乙方的管理職責與權限

認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》以及《餐飲業食品衛生管理辦法》，并根據實際情況制訂相應的配套制度和管理細則。

衛生管理制度第一章總則

第一條為加強本機關辦公環境的衛生管理，創建文明、整潔、優美的工作環境，結合本單位實際，制定本制度。

第二條本制度適用于本單位辦公環境的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔、廢棄物收運處理。

第三條凡在本單位工作的職工和外來人員，均應遵守本制度。

第四條機關服務中心為環境衛生管理的職能部門，負責機關的環境衛生管理工作，其他科室協同做好環境衛生的管理工作。

第五條人事科、工會應當加強有關環境衛生科學知識的宣傳，提高職工的環境衛生意識，養成良好的`環境衛生習慣。

第六條專職環境衛生清掃保潔人員（保潔公司）應當認真履行職責，文明作業。機關服務中心負責聯系和監督工作，任何人都應當尊重環境衛生工作人員的勞動。

第七條各科室內（公共部位除外）的清掃保潔工作，由使用者承擔。

第二章公共區域的清掃與保潔

第八條機關公共區域（包括主次干道、機關前后院、樓內衛生間、電梯間、門廳、樓道、走廊、開水房等）的日常清掃與保潔，保潔公司負責。

第九條各科室負責辦公室內的清掃與保潔，清潔區應達到地面清潔，墻壁潔白，室內無蜘蛛網，門窗無灰塵，室內物品擺放整齊。

第十條機關會議室的日常衛生由公務員及保潔人員打掃，做到門窗潔凈、會議桌干凈整潔、空氣清新。

第十一條禁止在單位內部公共場地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛生責任區內的垃圾掃入公共區域，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。各科室使用后的報刊雜志及廢舊紙張，統一保存及處理。

第十二條開水房、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，嚴禁將瓜皮、廢紙、茶葉根、煙蒂等易堵塞物倒入便池及下水道，以上物品請自覺倒入專門設置的容器，盡可能做到無異味、無污穢。

第十三條機關服務中心督促保潔人員定期對洗手間、廁所、垃圾桶等場所實施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。

第十四條嚴禁從樓上外拋任何雜物，嚴禁在高層窗臺外擺放花盆及雜物。

第三章室內衛生的管理

第十五條各科室環境衛生由各科人員負責，各科科長負總責，機關服務中心負責監督檢查，局健康教育活動領導小組每月組織一次衛生大檢查。

第十六條室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，室內無蜘蛛網、無雜物。各工作人員要始終保持辦公桌面整潔。

第十七條室內不準隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。保持室內外衛生整潔，堅持每天一小清，每周一大清，工作時隨時清，節假日全面清。

第十八條辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定的抽屜和柜內。

第十九條開展多種形式控煙宣傳，積極開展創建無煙科室活動，會議室等公共場所禁止吸煙。

第四章廢棄物收運與管理

第十九條分布在機關公共區域內的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由保潔人員負責管理。

第二十條各科室產生的垃圾、廢棄物，應當按照規定的地點、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內。

第五章獎罰措施

第二十一條違反本制度規定，有下列行為之一者，責令其糾正違規行為，采取整改措施，并可視情節嚴重程度給予告知、通報及經濟處罰：

一、隨地吐痰、亂扔果皮、煙頭、紙屑及廢棄物；

二、垃圾不按規定、不入桶（箱）隨意棄置的；

三、不履行環境衛生責任區清掃保潔義務、影響環境衛生的。

第二十二條根據局健康教育活動領導小組日常檢查結果，每將評比衛生先進單位、衛生工作積極分子，并作為工作綜合考評的重要內容。

第二十三條本制度自頒布之日起執行。

飲食衛生管理制度18

為了加強幼兒園的衛生管理工作，提高幼兒的健康水平，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《濱?？h幼兒園章程》第五十條的`規定，特制訂本制度。

1．經常清掃，保持廚房的清潔。

2．廚房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷干凈，做到生熟分開，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設施。

3．預防食物中毒及腸道傳染病的發生。不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食要加熱處理后再吃。

4．搞好兒童進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手，飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。

5．要培養兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

6．水果要洗凈削皮后再吃。

7．炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

飲食衛生管理制度19

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的'“第一印象”。

6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

（6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境

（1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

（2）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

（3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。