中學食堂衛生管理制度

中學食堂衛生管理制度1

一、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。

二、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的'原料不得加工。

三、清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

六、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無蟲害。

七、各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。

八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。

九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂衛生管理制度2

1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的'順序操作。

3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內，關好柜門，防止再污染。

6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。

中學食堂衛生管理制度3

一、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況、不能加工。

二、做餡用的.肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

中學食堂衛生管理制度4

一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產品生產單位的`衛生許可證及產品質量檢驗報告。

二、原料采購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

三、采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。

四、建立規范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。

五、五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。

中學食堂衛生管理制度5

一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。

二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。

四、外購的`熟食回鍋燒熟后方可供應。

五、及時做好回燒記錄。

中學食堂衛生管理制度6

一、切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的'原料不得加工。

二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。

三、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊

四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。

五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品衛生的及時休息。

六、切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。

七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂衛生管理制度7

一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛生責任人。

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用。

三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0—10℃，冷凍溫度保持在—11℃——20℃，做好除霜記錄。

四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。

五、肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，在規定的時間內使用。

七、專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。

餐飲從業人員健康管理制度

一、為預防傳染病的.傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

五、對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

六、從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

八、凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

中學食堂衛生管理制度8

一、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

四、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

五、原則上留樣食品應包括所有加工制作的'食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（XX月XX日時）。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。

中學食堂衛生管理制度9

1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，及時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。

3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課，并經常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。

4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的'予以扣分。

6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經常保持餐廳、工作場所的整潔。

7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、根據食品衛生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。

(5)、環境衛生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。

中學食堂衛生管理制度10

經搬中學食堂為了在衛生安全工作中，做到規范化、制度化，為了食堂今后的發展，現制定以下衛生安全制度。

一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛生安全要求行事。

二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛生要求售賣，誰出事誰負責。

三、食堂衛生區劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。

五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的`思想。

六、嚴禁工作人員與教職工及學生發生爭吵或打罵現象，一經發現，嚴肅處理，情節嚴重，當即開除。

七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。

八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。

九、定期召開衛生安全工作會議，做到警鐘長鳴。

中學食堂衛生管理制度11

一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對琦食品衛生質量情況進行感官檢查。

（一）肉類：審核有無獸醫檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫檢驗印章。

（二）定型包裝食品：審核生產經營單位的衛生許可證是否在有限期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產品的檢驗結果，核對包裝標識是否按規定標明品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛生行政部門的衛生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛生監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明，是否有中文標識。

（三）散裝食品，審核加工單位的`衛生許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等。

（四）農副產品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

如有上述問題，不簽收，不入庫。

二、認真做好包括進貨名稱、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。

中學食堂衛生管理制度12

一、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的.色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。

二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，按使用頻率分區、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。

三、各類食品存放與規定區域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。

四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

五、保存倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。

中學食堂衛生管理制度13

一、廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。

二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的.清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。

三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

四、烹飪間內抹布須專用并保持清潔。

五、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

六、烹飪產生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。

七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。

中學食堂衛生管理制度14

⑴食堂必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的.地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經發現應立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網。

④防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

⑶做好預防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。

中學食堂衛生管理制度15

一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。

二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。

四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的'食品從傳送窗傳出。

五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

六、工作就結束后，及時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

中學食堂衛生管理制度16

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的'內外環境要定期清掃，保持室內外環境干凈、潔凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，達到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，準時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

中學食堂衛生管理制度17

一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的`容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內。

二、餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。

三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。

四、保持保潔柜及消毒設施整潔。

五、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。

六、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。

七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查并記錄。

八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。

九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。

中學食堂衛生管理制度18

一、為規范本單位餐飲經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根據《食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》有關規定，制定本制度。

二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

三、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作的（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。

四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排、組織從業人員分批進行衛生知識培訓教育，并進行考核。

五、衛生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛生管理員和一般從業人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。

六、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關的食品衛生法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。

七、餐飲部負責人或食品衛生管理員要做好參加衛生知識培訓的'人員考核和課時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢查。

八、對參加培訓并經考試合格的食品衛生管理員和從業人員，由衛生監督機構發給培訓合格證明，對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。

九、凡在本單位檢查和衛生監督機構檢查（或抽查）中發現衛生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。

十、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。

紅安縣第四中學食堂衛生管理制度 為做好學校食堂衛生工作，使全體師生有一個衛生安全、寧靜舒適的生活環境。根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本制度。

一、加強領導，成立食堂衛生管理領導小組

組

長：李桃青

副組長：葉興宏 占建國 耿協金 陳新潮 胡克剛

程緒忠 吳斌卿

成員：吳昕懷 江逐波 張 斌 張學勤 唐 建

張凱宏 彭業凱 徐紅軍 肖祥國 張建新

二、加強管理與監督

1.學校建立了主管校長負責制，并配備一名專職的食堂衛生管理人員。

2.學校建立了食品衛生管理制度，每季度組織一次食品衛生安全檢查評比。

3.積極配合，主動接受行政部門的衛生監督。

三、食堂環境衛生要求

1.食堂應當經常保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2.餐飲俱使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。3.餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

四、食品采購、貯存及加工的衛生要求 1.嚴格把好食品的采購關，禁止采購以下食品：

①腐敗變質等可能對人體健康有害的食品。②未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。③超過質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

2.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原材料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及其原料。

3.食堂不得向學生出售腐敗或者感觀性狀異常的食品，不能影響學生健康的食物。

五、食堂從業人員衛生要求

1.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可持證上崗。

2.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到： ①工作前、處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發臵于帽內。③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

紅安縣第四中學食堂衛生安全管理規定 為防止學校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康。根據兩部公布的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合我校實際，制定本規定。

一、加強領導，成立食堂衛生管理領導小組

組

長：李桃青

副組長：葉興宏 占建國 耿協金 陳新潮 胡克剛

程緒忠 吳斌卿

成員：吳昕懷 江逐波 張 斌 張學勤 唐 建

張凱宏 彭業凱 徐紅軍 肖祥國 張建新

二、建立專職管理人員崗位責任制

學校配備專職食品衛生管理人員1人，堅持全天候，全方位管理，加強檢查，加強督促，并做好記載。

三、建立突出條件應急處理機制

學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： 1.立即停止生產經營活動，并向政府、中心校、衛生院報告。2.協助衛生院救治病人。

3.保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備或現場。

4.配合上級的調查，按要求如實提供有關材料和樣品。5.落實上級要求采取的其他措施，把一蹴而就控制在最小范圍。

四、建立食物中毒報告制度

學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應及時報告中心校和衛生院。

五、建立食品衛生責任追究制度

對違反本規定、玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導或個人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導或個人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

六、食堂從蔬菜采購到加工成熟食，實行五制管理：即大宗蔬菜的定點采購制、采購協議管理制、蔬菜入庫登記簽字制、蔬菜留樣制、熟食品嘗制，確保不出現安全問題。

紅安縣第四中學食堂管理制度 為了搞好學校后勤工作，服務前勤，全方位實施協調、激勵、發展的措施，以求達到獎勤蠐懶、責任包干，確保學校工作正常有序，特訂如下管理制度：

一、服務宗旨

熱情待人、愛崗敬業、樂于奉獻、全心全意為師生服務。

二、勞動紀律

1.工人人員要嚴格學校管理制度工作。持證上崗（健康證），負責食堂的衛生，確保工作場所環境整潔。

2.增強防范意識，做好防蠅、防鼠、防毒工作，不售過期、變質食品、嚴格執行餐具清洗消毒程序，杜絕食源性疾病的發生。每天下班時必須鎖好所有門窗，做好安全防盜措施。

3.態度和藹，嚴禁辱罵師生。嚴禁體罰或變相體罰學生，發現一例，扣除當事人工資20元，造成嚴重后果的由當事人承擔全部責任。

4.負責師生進餐的供應工作，一律憑卡進餐，不準收取現金，不準售人情餐（包括教工家屬、子女），違者一次扣工資10元。

5.工作人員工作不踏實，不服從學校管理，出勤不出力，無故中止合同者，學校將停發全部留存工資。

6.工作人員按時上下班，不遲到，不早退，違者（遲到、早退10分鐘以內）1次扣款5元，10分鐘以外扣除當天全部工資，半小時以上按曠工一次處理。

7.工作人員無故曠工一次扣除三天全部工資，每月無故曠工3次以上者，不能享受本月工資，學校予以辭退。生病、特殊情況，需辦理請假手續，但必須請人代班，不請人代班，不享受請假期間工資。每天按17元計算工資。

8.工作人員因失職造成失誤的，由當班人承擔經濟損失50~100元，如生飯、生饃、生菜等。

9.嚴格作息時間，無故推遲開飯的，每次扣除工作人員工資10元。

10節約用電、用水，做好每天水池消毒、清洗工作，進了關燈，發現一次點常明燈，扣當班人員工資2元，水池一次未洗，扣當班人員工資1元。

11.講究衛生，工作人員上班時，一律穿工作服，戴工作帽，違者一次扣款1元。

12.講究科學，不能辦隔餐菜，發現一次，扣當班人員工資5元。13.做饃、炒菜，打掃衛生，責任到人，輪流值班，以食堂安排表為準，無故脫崗，一次扣當事人工資2元。

食品從業人員衛生管理制度 1.食品從業人員每年必須接受健康檢查和衛生知識培訓，持證上崗。2.要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

3.食品加工人員不得涂指甲油，不戴耳環和戒指。4.不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

5.不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。6.患“五病”人員必須調離食品加工崗位。

食品加工衛生管理制度 1.食品加工過程中應具備一定衛生管理知識的專（兼）職人員，并實行崗位責任制。

2.應設臵加工區域或專間，并符合相應衛生要求。

3.烹調加工場所布局合理，具有符合相應工藝流程及衛生要求，防止交叉污染。

4.所烹調食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃并且有相應的色、香、味及營養要求。

5.涼菜、裱花、燒烤制作應做到“五專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。6.餐具必須有清洗、消毒、保潔場所和措施。

食品添加劑使用與管理制度 1.食品添加劑的使用與管理應設專人，實行崗位責任制。2.銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜專架，定位存放，不得與非食用原料混放。

3.采購食品添加劑時，應當索取衛生許可證復印件和該產品檢驗合格證明。

4.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》。5.禁止經營使用無衛生許可證，無產品檢驗合格證明的食品添加劑。禁止以掩蓋食品腐敗變質，摻假偽造為目的而使用食品添加劑。

食堂庫房保管崗位職責 1.負責食堂原料、半成品、成品的管理工作。

2.把住食堂的安全關，不收腐爛變質的原料和成品，不收過期的食品。

3.對保管的各類原料、半成品、成品經常檢查，防止變質、污染、腐爛，發現問題及時處理。

4.對食品原料的購進、入庫、領用、出庫各環節加強管理，每月盤點庫存與賬目，做到帳物相符。

5.管好倉庫，不存私貨，不拿公物，庫房存物場所做到整齊干凈，井井有條，安全衛生。

6.協助炊事班長管理食堂。

鍋爐工崗位職責 1.保證鍋爐安全、正常運行，保證食堂正常供氣和供水、熱水。嚴格執行操作規程，不得擅離崗位或做與鍋爐工作無關的事，嚴密監督各項參數的變化，杜絕事故發生。

2.安全生產。每次加煤都要挑出混在煤中的異物，定期檢查鍋爐配臵的安全閥、壓力表。在崗時經常監視閥門、水位、壓力、溫度，使鍋爐保持最佳運行狀態，對系統的一些小的故障要及時檢修排除。鍋爐房除主管人員、安全監察人員外，不準其他人員進入。3.文明生產。認真做好鍋體、給水設備、燃燒設備、附件，各種儀表的維護保養，保持工作場地整潔。

4.鉆研燒鍋爐的技術，摸索不同的煤質不同的燒法，節約燃煤量。5.鍋爐在運行中如發生異常情況下，不得逃離崗位，要冷靜周密思考，采取緊急措施努力排除，并報告有關人員，不得隱瞞事故。6.做好鍋爐運行記載。

柴油大鍋灶操作規程及注意事項

一、操作規程

1.檢查所有閥門是否完好無損。

2.合上灶用風機電源開關，使風機處于運轉狀態，關閉調風閥。

3.將調油閥門打開片刻后，立即關上，再用沾上油的棉紗點燃，送入灶內燃燒室中。預熱后，再緩慢加油加風，當火頭至鍋底無黑煙時，即可使用。

4.當火力要求大時，可以加風加油，反之要小火時需減小風力和柴油。

5.炒菜完后如需二次使用，慢慢將風門關至關閉狀態，同時將油閥關至最小狀態。

6.手操作完畢后將風機電源斷開，再關閉油閥，待火完全熄滅后再將風門關上。

二、注意事項

1.爐灶點火時，注意面部與點火門保持一定距離，并偏移位臵，不使面部正對點火門。2.如突然斷時，應迅速關閉所有閥門。3.爐內不得進水和雜物。